Serviço de bebidas compostas
UFCD_8343 Produção de manuais para formação Email:
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811184 - Técnico/a de Restaurante/Bar 50 Horas
Serviço de bebidas compostas
UFCD 8343
Índice Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3 Tipos de bebidas compostas com e sem álcool .............................................................................................. 5 Cocktails ...................................................... ................................................................. .................................................. 5 Fizzes .............................................................................................................................................................................. 8 Collins ............................................................................................................................................................................. 9 Highballs ..................................................... ................................................................. ................................................ 10 Juleps............................................................... .............................................................. ................................................ 10 Flips ......................................................................................................... ............................................................... ....... 13 Clássicos contemporâneos e outros ....................................................... ........................................................... 15 Interface entre serviços se rviços ......................................................... .............................................................. .................. 17 Técnicas de preparação de bebidas compostas ........................................................................................... 19 Leitura, interpretação e aplicação de receitas/Preparação receitas /Preparação de bebidas .............................................. 19 Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida ........................................................... ....... 22 Técnicas de preparação de semi-produtos se mi-produtos utilizados na decoração de coração das bebidas .......................... ................... ....... 23 Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais ...................................................................... 23 As bordaduras, com a açúcar çúcar ou sal ................................................................................................... .................................... ............................................................... .................. 25 Enfeites (comestíveis e não comestíveis) e outras decorações tradicionais e temáticas: Processos de execução execuçã o ........................................................... ................................................................. ............... 28 Técnicas de serviço de bebidas compostas ............................................................... ..................................... 33 Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios ...................................................................... ....... ............................................................... ....... 33 Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas ............................................................. ............... 42 Regras para servir à mesa ou no espaço do bar ................................................................ ........................... 44 Desembaraçamento de mesas mesa s ........................................................ .............................................................. ....... 49 Normas de higiene hi giene e segurança ................................................................ .......................................................... 51 Bibliografia e netgrafia........................................................... ................................................................. ............... 54
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Objetivos
Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.
Preparar e confecionar bebidas compostas.
Apresentar e servir bebidas compostas.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de bebidas compostas com e sem álcool
Cocktails
Fizzes
Collins
Highballs
Juleps
Flips
Clássicos contemporâneos
Outros
Interface entre serviços
Técnicas de preparação de bebidas compostas
Leitura, interpretação e aplicação de receitas
Preparação de bebidas
Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida
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Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração das bebidas
Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais
As bordaduras, com açúcar ou sal
Enfeites (comestíveis e não comestíveis)
Outras decorações tradicionais e temáticas
Processos de execução
Técnicas de serviço de bebidas compostas
Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios
Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas
Regras para servir à mesa ou no espaço do bar
Desembaraçamento de mesas
Normas de higiene e segurança
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