HUMEKTAN
MAKALAH Untuk memenuhi tugas matakuliah Narkotika, Bahan Terlarang, dan Psikotropika Yang Yang dibina oleh Ibu Metri Dian Insani, S.Si., M.Pd. dan Ibu Novida Pratii, S.Si., M.S!.
"leh# MU$%MM%D &%''%S SY%U(I )*+-)++/
UNIVERSITAS UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM PROGRAM STUDI PENDIDIKAN IPA Februari Februari 2017 20 17
A. Pener!ian Hu"e#!an $umektan 0$ume!tant1 adalah bahan tambahan pangan untuk mempertahankan kelembaban pangan 0B%D%N P"M1. $umektan adalah suatu bahan 2ang dapat mempertahankan kelembapan dan sekaligus mempertahankan air 2ang ada pad sediaan$Umektan dapat 3uga melindungi komponen4 komponen 2ang terikat kuat dalam bahan 2ang belum mengalamai kerusakan termasuk kadar air, kadar lemak, dan komponen lainn2a 05a!kson, )66-1. $umektan 2aitu bahan tambahan makanan 2ang dapat men2erap lembab, sehingga dapat mempertahankan kadar air dalam makanan. 7ontoh humektan adalah gliserol biasa digunakan sebagai humektan pada ke3u, es krim, dan se3enisn2a. Triaseti biasa digunakan sebagai humektan pada adonan kue 08inarno dan Titi, )66*1. $. Pen%&%nan Hu"e#!an 5enis BTP 0bahan tambahan pangan1 $umektan 2ang dii9inkan digunakan dalam pangan terdiri atas 0B%D%N P"M1# ). Natrium laktat 0Sodium lactate1 /. :alium laktat 0Potassium lactate1 . Natrium hidrogen malat 0Sodium hydrogen malate1 *. Natrium malat 0Sodium malate1 -. ;liserol 0Glycerol1 . Polidekstrosa 0Polydextroses1 <. Triasetin 0Triacetin1 '. Pe"an(aa!an Hu"e#!an )a&a" Ke*i)u+an Se*ari,Hari Batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan 0BTP1 humektan 2aitu 0B%D%N P"M1# ). Natrium laktat 0Sodium lactate1 INS. /%DI # Tidak din2atakan 0not limited1 Sinonim # Sodium 2-hydroxypropanoate &ungsi lain # Pengatur keasaman, pengemulsi, pengental, peningkat volume, penstabil No :ateg ori Panga n
:ategori Pangan
Batas Maksimu m 0mg=kg1
+).*.) +).*./
+).-
+).< +/./.) ./ +.+ +*.)./ +*././ ./ +*././ . +*././ .* +*././ .-
+*././ .
+*././ .< +-.+ +. +<.+ +./
:rim pasteurisasi 0 plain1 :rim 2ang disterilkan atau se!ara U$T, krim >whipping> atau ?whipped>, dan krim rendah lemak 0 plain1 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 0 plain1 Makanan pen!u!i mulut berbahan dasar susu 0misaln2a puding, 2oghurt berperisa atau 2oghurt dengan buah1
7PPB
Margarin dan produk se3enis
7PPB
@s untuk dimakan 0edible ice1, termasuk sherbet dan sorbet Buah olahan Sa2ur, rumput laut, ka!ang, dan bi3i4 bi3ian kering Sa2ur dan rumput laut dalam !uka, min2ak, larutan garam atau ke!ap kedelai Sa2ur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch Pure dan produk oles sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a selai ka!ang1 Bahan baku dan bubur 0pulp1 sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a makanan pen!u!i mulut dan saus sa2ur, sa2ur bergula1 tidak termasuk produk dari kategori +*././.Produk Aermentasi sa2uran 0termasuk 3amur, akar dan umbi, ka!ang dan aloe vera1 dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )/.)+ :embang gula= permen dan !okelat Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats Produk bakeri Produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan, dalam bentuk utuh atau potongan
7PPB
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
+. +.* +6.
+6.*
).*
).). )-.+
Produk4produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan 2ang dihaluskan :emasan edible 0dapat dimakan1 0!ontoh# selongsong sosis1 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 2ang semi aet Ikan dan produk perikanan aet, meliputi ikan dan produk perikanan 2ang dikalengkan atau diAermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan Makanan diet 0!ontohn2a suplemen pangan untuk diet1 2ang tidak termasuk produk dari kategori ).), )./, )., ).* dan ). Suplemen pangan Makanan ringan siap santap
7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 0ke!uali produk ba2i1 7PPB 7PPB
/. :alium laktat 0Potassium lactate1 INS. / %DI # Tidak din2atakan 0not limited1 Sinonim # Potassium 2-hydroxypropanoate &ungsi lain # Pengatur keasaman No :ateg ori Panga n +).*.) +).*./
+).+).<
:ategori Pangan
:rim pasteurisasi 0 plain1 :rim 2ang disterilkan atau se!ara U$T, krim >whipping> atau ?whipped>, dan krim rendah lemak 0 plain1 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 0 plain1 Makanan pen!u!i mulut berbahan dasar susu 0misaln2a puding, 2oghurt berperisa atau 2oghurt
Batas Maksimu m 0mg=kg1 7PPB 7PPB
7PPB 7PPB
dengan buah1 +/./.) ./ +.+ +*.)./ +*././ ./ +*././ . +*././ .* +*././ .-
+*././ .
+*././ .< +-.+ +. +<.+ +./
+. +.* +6. +6.*
Margarin dan produk se3enis @s untuk dimakan 0edible ice1, termasuk sherbet dan sorbet Buah olahan Sa2ur, rumput laut, ka!ang, dan bi3i4 bi3ian kering Sa2ur dan rumput laut dalam !uka, min2ak, larutan garam atau ke!ap kedelai Sa2ur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch Pure dan produk oles sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a selai ka!ang1 Bahan baku dan bubur 0pulp1 sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a makanan pen!u!i mulut dan saus sa2ur, sa2ur bergula1 tidak termasuk produk dari kategori +*././.Produk Aermentasi sa2uran 0termasuk 3amur, akar dan umbi, ka!ang dan aloe vera1 dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )/.)+ :embang gula= permen dan !okelat Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats Produk bakeri Produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk4produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan 2ang dihaluskan :emasan edible 0dapat dimakan1 0!ontoh# selongsong sosis1 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 2ang semi aet Ikan dan produk perikanan aet, meliputi ikan dan produk perikanan
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
).*
).). )-.+
2ang dikalengkan atau diAermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan Makanan diet 0!ontohn2a suplemen pangan untuk diet1 2ang tidak termasuk produk dari kategori ).), )./, )., ).* dan ). Suplemen pangan Makanan ringan siap santap
7PPB 7PPB 0ke!uali produk ba2i1 7PPB 7PPB
. Natrium hidrogen malat 0Sodium hydrogen malate1 INS. -+ 0i1 %DI # Tidak din2atakan 0not specifed1 Sinonim # Monosodium DL-malate 2hydroxybutanedioic acid monosodium salt malic acid monosodium salt &ungsi lain # Pengatur keasaman No :ateg ori Panga n +).*.) +).*./
+).-
+).< +/./.) ./ +.+ +*.)./ +*././ ./
:ategori Pangan
Batas Maksimu m 0mg=kg1
:rim pasteurisasi 0 plain1 :rim 2ang disterilkan atau se!ara U$T, krim >whipping> atau ?whipped>, dan krim rendah lemak 0 plain1 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 0 plain1 Makanan pen!u!i mulut berbahan dasar susu 0misaln2a puding, 2oghurt berperisa atau 2oghurt dengan buah1
7PPB
Margarin dan produk se3enis
7PPB
@s untuk dimakan 0edible ice1, termasuk sherbet dan sorbet Buah olahan Sa2ur, rumput laut, ka!ang, dan bi3i4 bi3ian kering
7PPB
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB
+*././ . +*././ .* +*././ .-
+*././ .
+*././ .< +-.+ +. +<.+ +./
+. +.* +6.
+6.*
).* ).-
Sa2ur dan rumput laut dalam !uka, min2ak, larutan garam atau ke!ap kedelai Sa2ur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch Pure dan produk oles sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a selai ka!ang1 Bahan baku dan bubur 0pulp1 sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a makanan pen!u!i mulut dan saus sa2ur, sa2ur bergula1 tidak termasuk produk dari kategori +*././.Produk Aermentasi sa2uran 0termasuk 3amur, akar dan umbi, ka!ang dan aloe vera1 dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )/.)+ :embang gula= permen dan !okelat Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats Produk bakeri Produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk4produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan 2ang dihaluskan :emasan edible 0dapat dimakan1 0!ontoh# selongsong sosis1 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 2ang semi aet Ikan dan produk perikanan aet, meliputi ikan dan produk perikanan 2ang dikalengkan atau diAermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan Makanan diet 0!ontohn2a suplemen pangan untuk diet1 2ang tidak termasuk produk dari kategori ).),
7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 0ke!uali produk
). )-.+
)./, )., ).* dan ). Suplemen pangan Makanan ringan siap santap
ba2i1 7PPB 7PPB
*. Natrium malat 0Sodium malate1 INS. -+ 0ii1 %DI # Tidak din2atakan 0not specifed1 Sinonim # Disodium DL-malate hydroxybutanedioic acid disodium salt malic acid sodium salt &ungsi lain # Pengatur keasaman No :ateg ori Panga n +).-
+).< +/./.) ./ +.+ +*.)./ +*././ ./ +*././ . +*././ .* +*././ .+*././ .
:ategori Pangan
Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 0 plain1 Makanan pen!u!i mulut berbahan dasar susu 0misaln2a puding, 2oghurt berperisa atau 2oghurt dengan buah1 Margarin dan produk se3enis @s untuk dimakan 0edible ice1, termasuk sherbet dan sorbet Buah olahan Sa2ur, rumput laut, ka!ang, dan bi3i4 bi3ian kering Sa2ur dan rumput laut dalam !uka, min2ak, larutan garam atau ke!ap kedelai Sa2ur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch Pure dan produk oles sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a selai ka!ang1 Bahan baku dan bubur 0pulp1 sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a makanan pen!u!i mulut dan saus sa2ur, sa2ur bergula1 tidak termasuk
Batas Maksimu m 0mg=kg1 7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
+*././ .< +-.+ +. +<.+ +./
+. +.* +6.
+6.*
).*
).). )-.+
produk dari kategori +*././.Produk Aermentasi sa2uran 0termasuk 3amur, akar dan umbi, ka!ang dan aloe vera1 dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )/.)+ :embang gula= permen dan !okelat Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats Produk bakeri Produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk4produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan 2ang dihaluskan :emasan edible 0dapat dimakan1 0!ontoh# selongsong sosis1 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 2ang semi aet Ikan dan produk perikanan aet, meliputi ikan dan produk perikanan 2ang dikalengkan atau diAermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan Makanan diet 0!ontohn2a suplemen pangan untuk diet1 2ang tidak termasuk produk dari kategori ).), )./, )., ).* dan ). Suplemen pangan Makanan ringan siap santap
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 0ke!uali produk ba2i1 7PPB 7PPB
-. ;liserol 0Glycerol1 INS. *// %DI # Tidak din2atakan 0not specifed1 Sinonim # Glyserine !"2"#-Propanetriol trihydroxypropane &ungsi lain # Pengemulsi, pengental, penstabil No
:ategori Pangan
Batas
:ateg ori Panga n +).-
+).< +/./.) ./ +.+ +*.)./ +*././ ./ +*././ . +*././ .* +*././ .-
+*././ .
+*././ .< +-.+ +. +<.+ +./ +.
Maksimu m 0mg=kg1 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 0 plain1 Makanan pen!u!i mulut berbahan dasar susu 0misaln2a puding, 2oghurt berperisa atau 2oghurt dengan buah1 Margarin dan produk se3enis @s untuk dimakan 0edible ice1, termasuk sherbet dan sorbet Buah olahan Sa2ur, rumput laut, ka!ang, dan bi3i4 bi3ian kering Sa2ur dan rumput laut dalam !uka, min2ak, larutan garam atau ke!ap kedelai Sa2ur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch Pure dan produk oles sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a selai ka!ang1 Bahan baku dan bubur 0pulp1 sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a makanan pen!u!i mulut dan saus sa2ur, sa2ur bergula1 tidak termasuk produk dari kategori +*././.Produk Aermentasi sa2uran 0termasuk 3amur, akar dan umbi, ka!ang dan aloe vera1 dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )/.)+ :embang gula= permen dan !okelat Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats Produk bakeri Produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk4produk olahan daging, daging
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
+.* +6.
+6.*
).*
).). )-.+
unggas dan daging hean buruan 2ang dihaluskan :emasan edible 0dapat dimakan1 0!ontoh# selongsong sosis1 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 2ang semi aet Ikan dan produk perikanan aet, meliputi ikan dan produk perikanan 2ang dikalengkan atau diAermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan Makanan diet 0!ontohn2a suplemen pangan untuk diet1 2ang tidak termasuk produk dari kategori ).), )./, )., ).* dan ). Suplemen pangan Makanan ringan siap santap
7PPB 7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 0ke!uali produk ba2i1 7PPB 7PPB
. Polidekstrosa 0Polydextroses1 INS. )/++ %DI # Tidak din2atakan 0not specifed1 Sinonim # Modifed polydextroses &ungsi lain # Peningkat volume, pengemulsi, pengental, penstabil No :ateg ori Panga n +).-
+).<
Batas Maksimu m 0mg=kg1
:ategori Pangan
Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 0 plain1 Makanan pen!u!i mulut berbahan dasar susu 0misaln2a puding, 2oghurt berperisa atau 2oghurt dengan buah1
+/./.) ./
Margarin dan produk se3enis
+.+
@s untuk dimakan 0edible termasuk sherbet dan sorbet
7PPB
7PPB
7PPB ice1,
7PPB
+*.)./ +*././ ./ +*././ . +*././ .* +*././ .-
+*././ .
+*././ .< +-.+ +. +<.+ +./
+. +.* +6.
+6.*
).*
Buah olahan Sa2ur, rumput laut, ka!ang, dan bi3i4 bi3ian kering Sa2ur dan rumput laut dalam !uka, min2ak, larutan garam atau ke!ap kedelai Sa2ur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch Pure dan produk oles sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a selai ka!ang1 Bahan baku dan bubur 0pulp1 sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a makanan pen!u!i mulut dan saus sa2ur, sa2ur bergula1 tidak termasuk produk dari kategori +*././.Produk Aermentasi sa2uran 0termasuk 3amur, akar dan umbi, ka!ang dan aloe vera1 dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )/.)+ :embang gula= permen dan !okelat Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats Produk bakeri Produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk4produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan 2ang dihaluskan :emasan edible 0dapat dimakan1 0!ontoh# selongsong sosis1 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 2ang semi aet Ikan dan produk perikanan aet, meliputi ikan dan produk perikanan 2ang dikalengkan atau diAermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB
).). )-.+
Makanan diet 0!ontohn2a suplemen pangan untuk diet1 2ang tidak termasuk produk dari kategori ).), )./, )., ).* dan ). Suplemen pangan Makanan ringan siap santap
7PPB 0ke!uali produk ba2i1 7PPB 7PPB
<. Triasetin 0Triacetin1 INS. )-) %DI # Tidak din2atakan 0not specifed1 Sinonim # Glyceryl triacetate &ungsi lain # 4 No :ateg ori Panga n +). +).*. +).*.* +)..) +)../ +)..* +)..+).<
+/.* +*.)./ +*././ .-
+*././ .
:ategori Pangan
Susu kental dan analogn2a 0plain1 :rim 2ang digumpalkan 0plain1 :rim analog :e3u tanpa pemeraman 0ke3u mentah1 :e3u peram :e3u olahan :e3u analog Makanan pen!u!i mulut berbahan dasar susu 0misaln2a puding, 2oghurt berperisa atau 2oghurt dengan buah1 Makanan pen!u!i mulut berbasis lemak tidak termasuk makanan pen!u!i mulut berbasis susu dari kategori +).< Buah olahan Pure dan produk oles sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a selai ka!ang1 Bahan baku dan bubur 0pulp1 sa2ur, ka!ang dan bi3i4bi3ian 0misaln2a makanan pen!u!i mulut dan saus sa2ur, sa2ur bergula1 tidak termasuk produk dari kategori +*././.-
Batas Maksimu m 0mg=kg1 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
+-.+ +.+.< +<.+ +./
+.
+6./
+6. )+.* )/././ )/.* )/.)/.
)/.<
)-.+
:embang gula= permen dan !okelat Makanan pen!u!i mulut berbasis serealia dan pati 0misaln2a puding nasi, puding tapioka1 :ue beras Produk bakeri Produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan, dalam bentuk utuh atau potongan Produk4produk olahan daging, daging unggas dan daging hean buruan 2ang dihaluskan Ikan dan produk perikanan lainn2a termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 2ang telah mengalami pengolahan Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata 2ang semi aet Makanan pen!u!i mulut berbahan dasar telur 0misaln2a custard1 Bumbu dan kondimen Mustard Sup dan kaldu Saus dan produk se3enis Produk oles untuk salad 0misaln2a salad makaroni, salad kentang1 dan sandwich, tidak men!akup produk oles berbasis !okelat dan ka!ang 2ang termasuk kategori pangan +*././.- dan +-.). Makanan ringan siap santap
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB
7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB 7PPB
7PPB
7PPB
DAFTAR PUSTAKA 5a!kson, @. B. )66-. Sugar $on%ectionery Manu%acture" second edition &'( @ngland # 7ambridge Universit2 Press Peraturan :epala Badan Pengaas "bat dan Makanan 'epublik Indonesia Nomor - Tahun /+) tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan $umektan. 8inarno, &. ;. dan Titi S. '. )66*. )ahan Tambahan untu* Ma*anan dan +ontaminan. 5akarta# Pustaka Sinar $arapan.
