Setembro 12 Serviços de 2013 Restaurante/Bar Manual do Módulo 9: Tipos de Restaurante
2. Diversos tipos de restaurante Inclui-se na designação de “Restauração Comercial”, todos os estabelecimentos que fornecem comidas e bebidas para serem consumidas no próprio local e a troco de uma remuneração com fins lucrativos. Os restaurantes tradicionais são classificados nas seguintes categorias:
Luxo
1ª
2ª
3ª
Casas de Pasto
Diversos tipos de Restaurante
Restaurante Clássico ou Tradicional
Restaurante de Hotel
Restaurante de Turismo
Restaurante Típico
Restaurante Regional
Snack-Bar
Coffee-shop
Grill-Room
Restoroute
Self-Service
Restaurante dietético
Casa de Pasto
Formadora: Joana Oliveira
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2.1
Restaurante clássico ou Tradicional
É um estabelecimento cuja actividade consiste em fornecer as principais refeições, almoços, jantares, ceias, banquetes e outros serviços. O termo Restaurante implica a obrigatoriedade de determinados requisitos de instalações e prestação de serviços, segundo a categoria requerida e aprovada para os mesmos.
2.2
Restaurante de Hotel
É um restaurante clássico, que tem por finalidade servir refeições aos hóspedes do hotel, sendo que hoje em dia fornece também refeições a passantes.
2.3
Restaurante de Turismo
Restaurante situado em locais visitados pelos turistas, tendo por finalidade a prestação de serviços aos turistas que visitam o referido local. Este tipo de restaurante pode ser ainda considerado clássico, típico ou regional. Estes restaurantes localizam-se normalmente em monumentos importantes, locais com vistas panorâmicas, praias, etc.
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2.4
Restaurante típico
Este restaurante define-se pelas suas instalações, decoração, mobiliário cozinha típica e regional, vinhos típicos e regionais, trajes da região e eventualmente exibição de folclore, constituindo um ambiente característico. Também pode estar inserido num local turístico, e situado na própria região.
2.5
Restaurante regional
É um restaurante muito similar ao anterior, podendo estar situado fora da própria região ex. Restaurante Alentejano situado no Minho.
2.6
Snack-Bar
É um tipo de restaurante distinto dos outros, pois está direccionado para um tipo de clientela que exige rapidez e simplicidade nos serviços, devido aos poucos recursos financeiros, bem como ao tempo limitado de que dispõe, principalmente á hora de almoço. Existe uma pequena lista de pratos de confecções simples e rápida, além dos pratos do dia ou das sugestões do chefe. Este restaurante está dotado de equipamento e mobiliário adequado e variável segundo as características e dimensão do estabelecimento, tendo obrigatoriamente um balcão onde se servem algumas refeições e pequenas mesas. O serviço executa-se á americana, quer seja iguarias frias ou quentes. As sobremesas encontram-se expostas, de forma a facilitar a escolha e rapidez.
2.7
Coffee-shop
Muito semelhante ao snack-bar, mas mais moderno, existindo em alguns hotéis de 4 e 5 estrelas, que já dispõem de um ou mais restaurantes, centros comerciais etc. È constituído por um balcão ou um conjunto de balcões interligados entre si e mesas. As refeições são de preparação ligeira e simples, sendo escolhidas de uma lista reduzida e podem ser tomadas entre as 07h00 e as 00h00, podendo ir até ás 02h00. Formadora: Joana Oliveira
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2.8
Grill-room
O Grill-room é um local médio com cerca (80 lugares) considerado um restaurante de luxo, muito bem equipado e com muita procura, que funciona geralmente aos jantares. O serviço é á carta, as iguarias são preparadas na própria sala ou num local anexo, mas sempre a vista do cliente, servindo como o seu nome indica, essencialmente iguarias grelhadas. Este serviço apresenta um atractivo particular devido ao espectáculo oferecido pela preparação das refeições e ao ambiente assim criado.
2.9
Restoroute (Restaurante de estrada)
Estes restaurantes de serviço simples e rápido estão situados a beira dos grandes acessos roteiros. Eles são destinados aos automobilistas que desejam beber ou obter uma refeição ligeira sem perder muito tempo. Os restoroutes podem dispor de alguns quartos para uso de clientes que ai desejem descansar, alguns destes estabelecimentos estão abertos 24 horas por dia.
2.10 Drive-in É um restaurante que apareceu nos Estados Unidos da América, principalmente para servir os automobilistas, sem que estes tenham de abandonar as suas viaturas. Uma empregada tira a nota de encomenda e transporta uma bandeja com as iguarias e bebidas, que fixa na porta do lado do condutor com um suporte próprio. O cliente come sentado dentro do seu automóvel.
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2.11 Self-Service
Este tipo de estabelecimento encontra-se principalmente nos meios urbanos, onde o cliente se serve a ele mesmo. Ele dirige-se á linha de serviço munindo-se de uma bandeja com os talheres, copos, guardanapos, pão e bebidas, escolhendo de seguida a iguaria desejada. No final da linha de self, um empregado contabiliza o valor da refeição. O cliente tem á sua disposição uma sala com mesas sem qualquer mise-en-place que poderá utilizar para comer. Aos empregados de mesa resta apenas desembaraçar as mesas que entretanto vão ficando livres e zelar pela sua limpeza.
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2.12 Restaurante dietético É um restaurante destinado à prática de refeições de regime de dieta para os diversos casos de doença. Nos restaurantes dietéticos, além das ementas concebidas nesta linha, existem estudos adequados de modo a aconselhar o cliente, em função do seu tipo de necessidade.
2.13 Casas de pasto São restaurantes modestos, cujas ementas são concebidas de modo a fornecer refeições de acordo com as possibilidades financeiras do cliente. Geralmente, as casas de pasto são frequentadas por clientes modestos e de poucos recursos financeiros, pelo que as iguarias são escolhidas e concebidas dentro de uma base económica. No entanto a confecção de iguarias que se podem classificar de típicas, recuperando sabores antigos, veio trazer um novo olhar sobre este tipo de restaurantes atraindo uma clientela muito mais heterogénea, colocando as poucas casas de pasto que ainda existem na moda, para um certo tipo de clientes.
2.14 Restauração social (diversos tipos de unidades) A restauração social é um tipo de actividade praticada nas empresas privadas ou públicas e sem fins lucrativos. Neste tipo de restauração, pretende-se atender ás necessidades dos funcionários das empresas, no que diz respeito á alimentação, em qualidade e preço reduzido, totalmente a cargo da empresa, ou com uma comparticipação dos trabalhadores, que para isso já receberam um subsídio de alimentação. Funcionam predominantemente ao almoço e podem classificar-se em:
Cantinas
Refeitórios
Self-service
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As cantinas podem funcionar dentro da própria empresa ou no exterior, sendo o seu público funcionários da empresa. Os refeitórios estão instalados nas próprias empresas e tal como as cantinas, só fornecem alimentação aos seus funcionários. Só se encontram self-service instalados nas empresas de grande dimensão, e tal como os outros só fornecem alimentação aos funcionários da própria empresa.
Nas empresas privadas, o funcionário pode pagar uma parte da refeição, e a entidade suportar o resto.
No caso dos funcionários públicos, estes pagam a refeição na totalidade do subsidio de almoço, suportando o Estado o restante encargo.
As ementas são reduzidas, sendo normalmente compostas por. Uma entrada, sopa ou outro. Um prato principal, peixe ou carne Uma sobremesa, fruta ou doce Uma bebida, água, vinho, cerveja ou refrigerante Existem as dietas por informação dos interessados e através de documento do médico.
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