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Traité de la Vigne : Physiologie, Terroir, Culture Book · June 2015
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Laurent Torregrosa Montpellier SupAgro 138 PUBLICATIONS 1,676 CITATIONS SEE PROFILE
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Traité de la vigne Physiologie, terroir, culture
Alain Carbonneau, Alain Deloire, Laurent Torregrosa, Anne Pellegrino, Benoit Jaillard, Aurélie Métay, Hernan Ojeda, Eric Lebon, Philippe Abbal Collection: Pratiques Vitivinicoles, Dunod/La Vigne 2015 - 2ème édition - 592 pages - 175x250 mm EAN13 : 9782100726691 Les professionnels du vin redécouvrent, après les progrès considérables réalisés en oenologie, l’importance de la culture viticole. Le Traité de la vigne propose une étude détaillée de l’état des connaissances scientifiques sur la vigne, depuis l’environnement des cultures jusqu’au métabolisme du grain de raisin. L’ouvrage, pédagogique et richement illustré, rassemble théorie et pratique au service d’une nouvelle vision de la viticulture. La première partie traite du fonctionnement de la vigne à partir du concept fondamental du « triptyque biologique » (signal – structure – système de régulation). Les effets de l’eau, du CO2, du rayonnement solaire, de la température et des éléments minéraux sur la physiologie de la vigne sont précisément décrits. Enfin, sont présentées les bases des applications techniques. Dans la seconde partie sont développés les aspects environnementaux et technologiques de la culture de la vigne : aménagement, entretien des sols et relation avec les racines, système cultural, irrigation et conduite de la plante, nouvelle approche climatologique, nouvelle théorie de la maturation du raisin. Cette seconde édition, intégralement réactualisée, est complétée de trois nouveaux chapitres sur la génétique du développement, la modélisation de l’architecture et celle de la qualité. Fruit de la collaboration d’experts en viticulture, ce Traité de la vigne s’adresse aux ingénieurs agronomes, étudiants ou de métier. Il constitue l’outil de travail indispensable des professionnels et techniciens de la filière vitivinicole et des experts en sciences végétales et environnementales.
Sommaire Physiologie de la vigne et du raisin. Bases de fonctionnement. Développement de la vigne : cycle, organes. Fonctionnement de la plante entière. Développement du raisin, interface vigne-raisin. Biochimie métabolique et biologie moléculaire du raisin. Raisonnement de la culture et du terroir. Environnement viticole (climat, sol). Raisonnement des techniques culturales. Raisonnement du terroir viticole. Recherche de la qualité. Raisonnement de la récolte. Biographie des auteurs Alain Carbonneau - Professeur de viticulture à l'Agro Montpellier Alain Deloire - Professeur à l'Agro-Montpellier Benoit Jaillard - Directeur de recherches à l'INRA Montpellier Publics Viticulteurs, coopératives et syndicats viticoles; Enseignants, chercheurs et étudiants en viticulture.
Mots-clés Vin
