ACTIVIDAD DE LA SEMANA CUATRO
LUZ JANIS VILLALOBOS ZAMBRANO COD. 49725603
ELIMAR CAROLINA LOPEZ AMAYA (Tutora)
CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA PASTELERIA 2013
¡Preparemos los más tradicionales Pies! 1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso: A.
La galleta para Pie
1000g de harina 500g de margarina “dagusto” 20g de sal 400g de huevo Primeramente pese los ingredientes, coloque la harina en la mesa, agregue la margarina en trocito, después la amase, forme un anillo con ella y le agregue el liquido de hidratación con la sal, amase nuevamente hasta formar una masa homogénea, luego la lleve a refrigeración por dos horas tapada con papel aluminio, pasado ese tiempo de reposo empecé a extenderla para usarla.
B.
El Pie de manzana
Manzana 100g Agua 100g Canela una astillita Nuez moscada un poquito Gelatina sin sabor 7g Pele la manzana, la pique en cuadrito, le agregue la azúcar, el agua, la nuez moscada y la lleve a fuego lento hasta que tomo una consistencia de puré y le agregue la gelatina sin sabor previamente disuelta.
Después extendí la masa para llevarla al molde, la agregue y la puye con el tenedor, la lleve al horno por 20 minutos, después pasado el tiempo le agregue el puré de manzana, anexándole los pedacito de margarina, no me fue bien porque quedo muy tostada y se me hundió después de horneada al momento cuando le iba a retirar el tubo de papel aluminio.
C.
El Pie de piña.
100g de piña 100g de agua 100g de azúcar Coloque todos estos ingredientes en un recipiente de aluminio y los lleve a ebullición hasta quedo como un puré, extendí la masa, la coloque en el molde y por otro lado prepare la crema pastelera, la cual fue agregada al puré de piña y después se la agregue al molde, le agregue otra capa arriba, la brille con huevo y la cubrí con las tira haciendo un tejido y la hornee por 20 minutos.
D.
El Pie de melocotones Prepare las cremas, la gelatina, forre el molde, perfore con un tenedor y lleve al horno por 20 minutos, mientras estaba y se enfriaba, mezcle las dos crema con los trocitos de melocotones, la agréguela mezcla al pie, la lleve al refrigerador para que tome consistencia y decore al gusto
E.
El Pie de fresas Prepare la crema chantilly, forre el molde, perfore con un tenedor y lleve al horno por 20 minutos, mientras estaba y se enfriaba, mezcle la crema con los trocitos de fresa, la agréguela mezcla al pie, la lleve al refrigerador para que tome consistencia y decore al gusto.
2. Elabore un pie del sabor que más le guste, diferente a los elaborados en la cuarta semana y decórelo.
Pie de cerezas Pie de cereza con crema de chantilly pastelera Escogí con crema chantilly porque me quedo bastante crema, compre las cerezas, las revolví y decore a mi gusto.
3. Envíe a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en cada Pie; y compare la inversión de cada uno de estos con el precio comercial. Para concluir, indique las pastelerías dónde cotizó los Pies.
Ingredientes Harina de trigo “Robinson” Margarina Huevos Manzana Canela Azúcar Nuez moscada Gelatina sin sabor Piña Maicena Leche Melocotón Crema de leche Fresas Gelatina sabor a melocotón Total
Precio unidad 8oo 1000 250 1 1 2libras 1 I caja 1 1 ½ iltro 1 1 ½ libra
Total 1600 5000 5000 1000 100 2000 200 2900 800 1200 1200 5600 5200 2000 800 34.600
Bueno en la pastelería cada porción cuesta 2500 pesos, y al comparar pude notar que si nos deja una ganancia buena a pesar de que no elabore los pie con los ingredientes necesarios pedidos en cada recetas, todos fueron elaborados con poco ingredientes pero si dejan una buena gancia.
