Sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo Panadería ‘’las delicias’’
Presentado por: Eddi arsail Grisales 1086278392 Luis Alberto Cardona 1123305830
Presentado a: Gloria Yaneth Torres Rengifo
Seguridad industrial y salud ocupacional Universidad Tecnológica de Pereira Escuela de química- química industrial Pereira - Diciembre del 2015
Contenido
Introducción
En la actualidad, una de las actividades económicas con mayor crecimiento es la elaboración de pan o repostería actividad que aporta al producto interno bruto ya que la industria del pan está presente en un gran número de países por tanto es responsabilidad de las empresas (panaderías) fabricantes de productos comprobar que la calidad de estos sea acorde con los requerimientos del cliente, y un primer paso para asegurar la calidad de sus productos y la idoneidad y habilidad de sus panaderos es elaborando procedimientos estandarizados que permitan garantizar un producto confiable. Esta evaluación de los panaderos es muy importante para la empresa, dado que permite garantizar el desarrollo de la elaboración de pan de alta calidad y además da garantía, buen nombre y confiabilidad a la empresa como al panadero, responsable de la fabricación de pan. Así mismo es importante que dentro del contexto de investigación, innovación y desarrollo de procesos en panadería, estén soportadas de personal capacitado, calificado y entrenado para tal fin debe estar soportado también por procedimientos de producción, que garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos y por ende de los productos que se sacan venden. La empresa las delicias, consciente de su responsabilidad moral y legal sobre las condiciones de trabajo y salud de sus trabajadores como motor del desarrollo económico y social, implementará su SG-SST con la finalidad de controlar los riesgos que puedan alterar la salud de sus trabajadores y el proceso productivo . SG- SST. De las delicias. El sistema de gestión a través del cual se planea, ejecuta y evalúan las intervenciones positivas de mejoramiento de las condiciones de trabajo y de salud del talento humano en nuestra organización. Los recursos destinados al SG- SST. De la empresa tendrán el carácter de inversión básica, tendientes a asegurar el bienestar integral de todos los trabajadores, en relación con su trabajo, y a proteger a la empresa contra pérdidas. Será un programa permanente, continuo, planificado, evaluable y ajustable, de acuerdo con las condiciones y etapas de su desarrollo. SG- SST. Empresarial se regirá por las normas legales vigentes y la metodología técnica propia de la disciplina.
CONTENIDO
1-----------------------------------------------------------
Información general de la empresa
1.1---------------------------------------------------------
Actividad económica
1.2---------------------------------------------------------
Número de identificación tributaria
1.3---------------------------------------------------------
Clase de riesgo
1.4----------------------------------------
Datos demográficos (personal-jornada de trabajo)
1.4.1 Personal, # de trabajadores 1.4.2 Jornadas de trabajo 1.5
Estructura fiscal (ubicación-instalaciones)
1.6
Equipos, máquinas y herramientas
1.7
Descripción del proceso productivo
1.8
Mapa de la empresa.
2
Bases generales en la organización del programa
2.1
Política empresarial en salud ocupacional
2.2
Objetivos generales y específicos
2.3
Estrategias
2.4
Estructura organizativa- organigrama
2.4.1 Aspectos organizacionales 2.4.2 Asignación de recursos 2.5
Marco legal en salud ocupacional y protección ambiental
2.6
Comité paritario de salud ocupacional
2.7
Reglamento de higiene y seguridad industrial
3
Panorama general de riesgos ocupacionales
3.1
Matriz de riesgos
4
Conclusiones 5
Recomendaciones
1. Información general de la empresa Panadería las delicias, empresa dedicada a la prestación de servicios en alimentación, donde se elaboran, procesan y comercializan los productos (pan, tortas,) con un enfoque a la población flotante de los álamos Pereira.
1.1 ACTIVIDAD ECONOMICA Clase de riesgo
Código CIIU
3
1551
Dígitos adicionales
02
Actividad económica Empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería incluye solamente fabricación de galletas, pastas, alimentos, elaboración de pan y pasteles
1.2 NUMERO DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA RAZON SOCIAL NIT
Panadería las delicias 18509427-1
1.3 CLASE DE RIESGO Clase de riesgo
3
Código CIIU
1551
Dígitos adicionales
02
Actividad económica Empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería incluye solamente fabricación de galletas, pastas, alimentos, elaboración de pan y pasteles
2 BASES GENERALES EN LA ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTION EN LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO 2.1 POLITICA EMPRESARIAL Las delicias considera como uno de sus propósitos. El desarrollo permanente de Seguridad Integral y Salud Ocupacional con la preservación del estado de salud de los empleados y la protección de los recursos materiales, en pro de obtener los mejores beneficios de productividad, eficiencia y eficacia de sus operaciones. Para el desarrollo de este propósito debemos alcanzar y mantener un ambiente de trabajo sano y seguro, protegiendo a nuestros trabajadores, visitantes y usuarios de nuestros servicios. La administración de las delicias, es responsable por dirigir sus esfuerzos a proveer a las personas, el medio de trabajo, los equipos, materiales e instalaciones y las mejores calidades de bienestar, seguridad y protección personal. Respetamos y acatamos todas las directrices sobre Seguridad Integral y Salud Ocupacional que el estado ha dictado y cuya finalidad básica es la protección integral, física y mental de todos los trabajadores, controlando los posibles riesgos y lesiones que puedan causarse, diseñando programas de mantenimiento y capacitación basados en los procedimientos generalmente aceptados y propuestos en los subprogramas de medicina preventiva y del trabajo, Higiene y Seguridad Industrial. Todos los trabajadores deben aceptar su responsabilidad para cumplir con los requisitos establecidos en el Programa de Salud Ocupacional de las delicias, lograr los objetivos trazados y crear una conciencia y cultura de autoprotección y protección de compañeros. Actuaremos con la convicción de preservar los recursos naturales y propender por la conservación del medio ambiente. Como ente fundamental para el desarrollo de las actividades del Programa, se elegirá el Comité Paritario de Salud Ocupacional, quienes velaran por el estricto cumplimiento de las normas dispuestas dentro de los subprogramas que éste contempla. Las delicias espera un compromiso en Seguridad Integral y Salud Ocupacional, que sea alcanzado a través del soporte y participación activa de todos los empleados. Con el apoyo de recursos que de nosotros depende para dar alcance a los objetivos y en cumplimiento de nuestra misión.
__________________________ ADMINISTRADOR
2.2 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar, implementar y evaluar el desarrollo del Programa Empresarial de Salud Ocupacional de la empresa LAS DELICIAS. Tomando como prioridad el bienestar físico y mental de los trabajadores sin desvaluar el prestigio de la empresa.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Dar cumplimiento a la legislación vigente en Salud Ocupacional en Colombia.
Identificar, valorar e intervenir los factores de riesgo asociados al trabajo de los empleados de LAS DELICIAS
Establecer acciones dirigidas al ambiente laboral y al trabajador para prevenir los daños a la salud, provenientes de los factores de riesgo presentes en su ámbito laboral.
Establecer el diagnóstico de salud ocupacional a partir del perfil de condiciones de trabajo y de salud, con el objeto de aplicar los controles preventivos y mecanismos de protección frente al riesgo profesional.
Mejorar las condiciones de trabajo y de salud de los trabajadores y controlar las pérdidas en la organización.
Fomentar los Estilos de Vida Sana y Trabajo Saludable.
Capacitar a todo el personal de la empresa en temas relacionados con Salud Ocupacional.
Asegurar la calidad de las actividades de higiene, seguridad, ergonomía y medicina del trabajo desarrolladas por LAS DELICIAS, con el propósito de garantizar el control de las condiciones de riesgo causantes de lesiones profesionales.
2. 3 ESTRATEGIA
El mantenimiento de las maquinas (estufa, licuadora, hornos) se realiza luego de haberlas utilizado, no se permite guardar instrumentos o materiales sucio. El mantenimiento de la nevera en forma de limpieza (lavado profundo) se realiza cada 3 días y el mantenimiento general en la parte mecánica se realiza cada 1.5 años. El mantenimiento de las vitrinas se realiza todos los días, en la mañana y en la noche Las herramientas como cuchillos o afilan cada 8 días, es menos peligroso emplear un cuchillo con filo que uno sin filo. Éstos se renuevan cada 2 años. Las charolas son de acero inoxidable.
LAS DELICIAS cuenta con una dotación de 2 uniformes, uno rojo y otro naranja, 2 gorras, 1 par zapatos especiales para descanso blancos, 1 delantal. El panadero y el ayudante cuentan con 1 gorro de panadero y 2 pares de guantes especiales para la manipulación de hornos. La aseadora cuenta de más con una caja de guantes. Las capacitaciones sobre el uso adecuado de los equipos, las precauciones ideales para la manipulación de productos alimenticios, el manejo de cuchillos, el uso de los hornos, el uso de guantes, tapabocas y demás y la forma de realizar limpieza. Se realiza una vez al año sobre todo el personal de la empresa. Si el empleado es visto usando de mala manera algún equipo o herramienta o en su defecto no empleando alguna protección o parte del uniforme será sancionado por día de trabajo y no se le pagara. Instruir, motivar y comunicar al trabajador sobre la atención al cliente y el respeto que se debe generar en el ambiente de trabajo.
2.4 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA – ORGANIGRAMA
Dueño
administrador
cajera Panadero 2
Panadero 1
Mesero 1
Mesero 2
2.4.1 ASPECTOS ORGANIZACIONALES
RESPONSABILIDAD DE LA GERENCIA El gerente es el responsable del funcionamiento y operatividad del programa de Seguridad y Salud en el trabajo, destinando los recursos administrativos y financieros requeridos para tal fin y como tal sus funciones son:
Designar a los responsables del programa de Seguridad y Salud en el trabajo. Proporcionar los medios necesarios para el normal desempeño de las funciones y actividades de los subprogramas del programa de Seguridad y Salud en el trabajo. Suministrar a los trabajadores los elementos de protección personal necesarios para cumplir con el programa de Seguridad y Salud ocupacional en el trabajo. Responder ante los entes controladores de Seguridad y Salud en el trabajo del país y ARL correspondiente.
RESPONSABILIDAD DEL ENCARGADO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (SG-SST)
Elaborar el diagnóstico de la Seguridad y Salud en el trabajo, de la empresa. Programar y capacitar en lo referente a Seguridad y Salud en el trabajo, estilos de vida saludables y ambientes laborables sanos a los trabajadores. Proponer la adopción de medidas y el desarrollo de actividades que ayuden a mantener ambientes de trabajo saludables. Llevar registros y estadísticas de accidentes de trabajo, enfermedades profesionales, ausentismo e índice de lesiones e incapacidades. Dar a conocer a los trabajadores, las normas o procedimientos del programa de Seguridad y Salud en el trabajo, el reglamento de higiene y seguridad industrial. Promover conductas y comportamiento para establecer estilos de trabajo saludables y ambientes laborales sanos. Velar por el funcionamiento del programa de Seguridad y Salud en el trabajo. Elaborar los protocolos y normas de bioseguridad en el área de trabajo.
RESPONSABILIDADES DEL OCUPACIONAL (COPASST)
COMITÉ
PARITARIO
DE
SALUD
Proponer y participar en actividades de Seguridad y Salud en el trabajo dirigida a empleados y administrativos. Vigilar el desarrollo de las actividades que en materia de medicina, higiene y seguridad industrial, debe realizar la panaderia de acuerdo con el reglamento de higiene y seguridad industrial y las normas vigentes y proponer su divulgación y observación. Visitar periódicamente los lugares de trabajo e inspeccionar los ambientes, equipos y las operaciones realizadas por los empleados e informar al responsable del Programa de Seguridad y salud en el trabajo: vigía sobre la
existencia de factores de riesgo y sugerir las normas correctivas y de control. Servir como organismo de coordinación entre el empleador y los empleados en la solución de los problemas relativos a la Seguridad y Salud en el trabajo. Colaborar en el análisis de las causas de los accidentes de trabajo y enfermedades laborales y proponer al empleador las medidas correctivas para evitar que sucedan.
RESPONSABILIDADES DE LOS TRABAJADORES Es responsabilidad de los trabajadores, cumplir con las normas y recomendaciones del programa de Seguridad y Salud en el trabajo, reglamento interno de trabajo y reglamento de higiene y seguridad Participar de manera activa en las actividades y capacitación que lleve a cabo la empresa Participar de la ejecución, vigilancia y control de los puestos de trabajo y del programa de Seguridad y Salud en el trabajo. Utilizar los elementos de protección personal que la empresa le ha asignado y mantenerlos adecuadamente dándoles el uso debido.
2.4.2 ASIGNACION DE RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
La prestación de un excelente servicio (una buena y eficaz atención al cliente) dependerá tanto de la calidad del producto como de la calidad y calidez de atención. Se deberá tener previamente organizado producto en los estantes para surtir vitrinas en el momento en que se agote el producto. Los productos alimenticios preparados (pan, pasteles, galletas) deberán ser preparados con anticipación y una cantidad justa para la venta fresca del producto. Planificar los horarios de atención al cliente y el tiempo disponible para la preparación de las instalaciones. Responsable de la cocina (gerente- administrador): Es el encargado de realizar la asignación de funciones y turnos, también de diseñar una excelente metodología de trabajo (limpieza, orden y buena atención) para culminar los objetivos y metas propuestas sin ningún percance. Personal de la cocina: Son los responsables de llevar a cabo la planificación y/o metodología del servicio. Responsable de turno: su tarea es objetiva y clara, ya está pre-diseñada cada parte de su función. Su tarea es cumplir a cabalidad con los objetivos propuesto.
RECURSOS FÍSICOS
La empresa LAS DELICIAS está dividida en las siguientes zonas: -Zona de aseo: Esta zona se conforma por un baño en este se encuentra un recipiente con todos los instrumentos de aseo (detergentes, desinfectantes, jabones, esponjas, cepillo, escoba, trapero,recogedor).
- Zona de producción (cocina) :En esta zona se tiene estufa, hornos, cafetera, licuadora, enseguida de la estufa se encuentra un estante con los ingredientes para preparar los diferentes productos, y los demás instrumentos para la preparación de los alimentos (cuchillos, cucharas, cucharones, etc). Cerca de la estufa se encuentra la zona de manipulación de alimentos. -Zona de recepción, despacho y caja: Esta zona debe de ubicarse al lado de la zona de producción ya que al terminar una tanda de almuerzos es necesario ubicarlos fuera del área de producción para su debida distribución por parte de los meseros. Esta zona cuenta con bandejas en las que los platos son transportados por los meseros a sus respectivas mesas. En esta zona se tiene además la cartera y la caja, se encuentra entre la zona de lavado y la cocina.
-Zona de refrigeración Esta zona se conforma por la nevera, esta se encuentra en la cocina
-Zona de atención al cliente: Aquí se encuentran las mesas para la atención de los clientes. Los meseros deben permanecer siempre en este punto.
RECURSOS ECONÓMICOS
• Rendimiento de la inversión realizada. • Tasa de crecimiento de ventas por segmento de clientes. • % de ingresos por cantidad de clientes atendidos • Rentabilidad de cada plato en la mesa.
2.4.1 aspectos organizacionales
Dueño Panadería (Natalia Espinoza) Cajera (Camila Pinochet) Panadero 1 (Gonzalo Barrera) Contador (Rossana Araos) Panadero1 (Gonzalo Barrera) Panadero 2 (Osvaldo Soto) Panadero 3 (Damián Retamal)
Nuestro representante legal es: Rossana Camila Araos Troncoso 17.791.071-6
5294405 - 086520948 Los Cisnes #1605 El Bosque Santiago
