IX. EVAPORASI A.
Pre-lab
1. Apa yang dimaksud dengan evaporasi? Jelaskan pula tujuan evaporasi! Evaporasi merupakan proses pemindahan sebagian air dari bahan pangan cair dengan mendidihkan uap air sehingga didapatkan larutan zat cair pekat yang konsentrasinya lebih tinggi.. Evaporasi ini bertujuan untuk meningkatkan kepadatan bahan pangan dan juga mengawetkan bahan dengan mengurangi water activity winanda" #$$%&. 'elama evaporasi berlangsung" panas sensibel dipindahkan dari uap panas ke bahan pangan untuk mencapai suhu titik didih. (anas laten penguapan kemudian di suplai dengan uap panas" untuk membentuk gelembung)gelembung uap. *aju penguapan ditentukan oleh laju pindah panas ke dalam bahan dan laju pindah massa uap dari bahan. Evaporasi mengacu pada penguapan larutan melalui titik didihnya sehingga penguapan hanya sampai pada titik didih pelarut dan zat yang terlarut +uda" #$$,&.
#. -erdasarkan tekanan operasinya" ada berapa jeni s evaporator? 'ebut dan jelaskan! -erdasarkan tekanan operasinya" terdapat # jenis evaporator yaitu & 1. Evaporator atmos/erik Evaporator atmos/erik adalah alat evaporator yang dioperasikan pada tekanan atmos/er atau tekanan 1 atm. (ada tekanan ini" proses evaporasi dilakukan pada suhu tinggi agar dapat menguapkan air yang terkandung di dalam bahan. Evaporasi atmos/erik pada bahan pangan" dapat merugikan terutama pada bahan yang sensitive panas" karena dapat merusak kandungan dan kenampakan produk 0smiati" #$$&. #. Evaporator vakum 2esin evaporator vakum merupakan mesin yang beroperasi pada tekanan vakum atau tekanan di bawah 1 atm" tujuan dari kondisi operasi ini adalah agar proses penguapan dapat berlangsung suhu rendah" sehingga kerusakan yang disebabkan oleh suhupada dapatkondisi dikurangi. 3evakuman ini menyebabkan perbedaan suhu antara uap dan bahan akan meningkat sehingga bahan pelarut pada bahan dapat mendidih dengan suhu relati/ lebih rendah" sehingga akan meminimalkan kerusakan akibat pemanasan 4handra" #$1$&.
5. 6uliskan persamaan neraca massa single e7ect evaporator! (ersamaan neraca massa single e7ect evaporator 6oledo" #$$%& 8eraca massa total m/ 9 mv : mp
8eraca massa 3omponen m/ . ;/ 9 mv . ;v : mp . ;p 3eterangan m/ 9 massa bahan masuk cair ;/ 9 komponen padatan bahan masuk cair mv 9 massa uap air ;v 9 komponen padatan uap air mp 9 massa produk pekat ;p 9 komponen padatan pekat
Tinjauan Pustaka •
Evaporasi
•
Evaporasi Atmos/erik Evaporasi atmos/erik adalah evaporasi yang dilakukan pada tekanan atmos/er atau tekanan 1 atm. (ada tekanan ini" proses evaporasi dilakukan pada suhu tinggi agar dapat menguapkan air yang terkandung di dalam bahan. Evaporasi atmos/erik pada bahan pangan" dapat merugikan terutama pada bahan yang sensitive panas" karena dapat merusak kandungan dan kenampakan produk 0smiati" #$$&.
B. Diagram alir/fowchart 1. Persiapan sampel (larutan gula
!. Pr"ses e#ap"rasi #akum
$. Pr"ses e#ap"rasi atm"s%erik
DA&TAR P'STAA
+uda" 'yamsul. #$$,. Analisa Proses Pengentalan Susu Evaporasi Pada Berbagai Perlakuan Suhu Dengan Menggunakan Evaporator Vakum Tipe Water Jet. 2alang 08>6A' -A@>JAA 2A*A8B winanda" anti. #$$%.Pengaruh Temperatur Pada Proses Evaporasi.'urabaya >6' 0smiati" 'ri" dkk. #$$ . Teknologi Pengolahan Susu. -alai -esar (enelitian dan (engembangan (ascapanen (ertanian -ogor. >'-8 %,)%)111C)1,)5 4handra" 2elly. #$1$. Evaporator Dperasi 6eknik 3imia. Jakarta (oliteknik 8egeri Jakarta 6oledo" omeo. 6. #$$%. undamentals o! ood Pro"ess Engineering Third Edition . 0'A 'pringer
