I.
TINJAUAN BAHAN 1. Ikan Kakap
Ikan kakap merupakan ikan dasar yang selalu berkelompok menempati karang, tandes atau rumpon. Ikan kakap merah yang mempunyai nama inggris red snapper hampir bisa ditemui semua lokasi di Indonesia. ikan satu ini memiliki tekstur daging yang lembut dan rasa yang enak dan gurih. Bentuk tubuhnya bulat pipih memanjang dan mempunyai sirip di bagian punggung. Ikan Kakap mengandung energi sebesar 92 kilokalori, protein 20 gram, karbohidrat 0 gram, lemak 0,7 gram, kalsium 20 miligram, fosfor 200 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Ikan Ikan Kakap juga terkandung vitamin A sebanyak 30 IU, vitamin B1 0,05 miligram dan vitamin C 0 miligram. dalam. Ikan kakap merah cukup banyak terdapat di perairan pantai diseluruh Indonesia dan mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Ikan kakap merah dapat dipasarkan dalam keadaan hidup dan keadaan mati. 2. Ikan Dorang
Ikan dorang merupakan merupakan salah satu ikan yang hidupnya di pedalaman air atau bisa dikatakan yang berlumpur. Ikan dorang hampir mirip dengan ikan dori. Ikan dorang memiliki bentuk dagingnya yang kenyal ini sangat lezat dan enak kala dimasak. Banyak manfaat yang bisa bisa didapat dari ikan dorang karena kandungan protein yang tinggi, kandungan omega 3, dan vitamin D. Ciri-ciri ikan ini hampir mirip dengan ikan dori hanya saja tudak memiliki warna terang dan garis-garis di tubuhnya. varian masakan dengan bahan dasar ikan dorang ini memiliki cita rasa yang lezat. Ikan dorang ini sangat baik dikonsumsi bagi wanita hamil, karena ikan dorang ini memiliki sumber protein yang baik serta kandungan gizi dan nutrisi lainnya. Bagi anak-anak juga ikan dorang ini juga sangat baik bagi kesehatan tubuh serta perkembangan otak sang anak. Yang terpenting dalam mengolahnya adalah ikan dorang dalam kondisi yang segar dan tersimpan dengan baik.
3. Ikan Mujaer
Ikan Mujaer merupakan salah satu ikan yang hidup di air tawar dan dapat berkembang biak dengan cepat. Ikan Mujair merupakan ikan yang banyak dijumpai di pasar dan juga memiliki harga yang relatif murah. Ikan berukuran sedang, panjang total maksimum yang dapat dicapai ikan mujair adalah sekitar 40 cm. Bentuk badannya pipih dengan warna hitam, keabu-abuan, kecoklatan atau kuning. 100 gram Ikan mujair memiliki kandungan protein sebesar 18,7 g, Kalsium 96 g, dan zat besi 1,5 g. Konsumsi Ikan Mujaer berpotensi untuk menurunkan resiko terkena penyakit jantung koroner, mengatur kadar kolesterol dalam tubuh, menurunkan terkena resiko hipertensi dan penyakit stroke.
II.
HASIL A. Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik Ikan 1. Ikan Kakap Jenis Ikan
Kakap
Kulit
Insang
Rongga Perut
Mata
Caudal Vein
Sisik tidak mudah lepas
Warna coklat gelap
Kalau ditekan kembalinya agak lama
Cekung
Warna darah merah gelap
Warnanya kusam, agak pucat, agak memudar
Sedikit berlendir
Tidak elastis
Tenggela m
Darah encer
Tidak cerah dan mengkilap
Bau agak amis
Danging mudah lepas dari tulang Agak lembek
Warna pupil keabuan Kornea buram
B. Bagian Dapat Dimakan (BDD) 1. Ikan Kakap Jenis Ikan
Berat Kotor (gr)
Berat Bersih (gr)
%BDD
Kakap
722
390
54%
Bahan Berat Bahan Makanan Makanan Ikan 50 gr Kakap
Bahan Penukar
Berat Bahan Penukar
Ikan Bandeng
35,65 gr
C. Penetuan URT dan Bahan Penukar
III.
Jenis Ikan
Berat (gr)
Panjang (mm)
Lebar (mm)
Tebal (mm)
Kakap
50
94,35
63,85
15,35
PEMBAHASAN
