-1-
ÍNDICE ÍNDICE……………………………………………………………………………………..
Pág. 01
RESUMEN………………………………………………………………………………...
03
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………....
07
CAPÍ CAPÍTU TULO LO I: PLAN PLANTE TEAM AMIE IENT NTO O DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA,, ANTE ANTECE CEDE DENT NTES ES Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………………...
09
1.1. PLANTEAMI PLANTEAMIENTO ENTO DEL PROBLEMA……… PROBLEMA………………… …………………… …………………… …………….... …....
09
1.1.1.FORMULACIÓN 1.1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA……………………………… PROBLEMA……………………………………... ……...
09
1.1.2.DEFINICIÓN 1.1.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA……………………………… PROBLEMA………………………………………….. …………..
10
1.2. ANTECEDE ANTECEDENTES NTES DE LA INVESTIGA INVESTIGACIÓN CIÓN………… …………………… …………………… …………….... …....
11
1.3. OBJETIVOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGA INVESTIGACIÓN CIÓN………… …………………… …………………… …………………… …………... ...
13
1.3.1.OBJETIVO 1.3.1. OBJETIVO GENERAL…………………………… GENERAL…………………………………………………..... …………………….....
13
1.3.2.OBJETIVOS 1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………… ESPECÍFICOS……………………………………………... ……………...
14
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO, MARCO CONCEPTUAL E HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………………………………….....
15
2.1. 2.1.
MARC MARCO O TEÓ TEÓRI RICO CO…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
15
2.2. MARCO MARCO CONCEPTU CONCEPTUAL…… AL……………… …………………… …………………… …………………… …………………… …………... ...
34
2.3. HIPÓTESIS HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓ INVESTIGACIÓN……… N………………… …………………… …………………… …………….... …....
44
2.3. 2.3.1. 1.
HIPÓ HIPÓTE TESI SIS S GENE GENERA RAL… L……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. ....
44
2.3.2.HIPÓTESIS ESPECÍFICAS…………………………… ESPECÍFICAS…………………………………………….... ………………....
45
2.3.3.VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN…………………………… INVESTIGACIÓN………………………………….. ……..
46
CAPÍTULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN………………………....
47
3.1. 3.1.
POBL POBLAC ACIÓ IÓN N Y MUE MUEST STRA RA…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……
47
POB POBLACIÓ ACIÓN N……… ……………… ………………… …………… ………… ………………… …………… ………… …………….. ……..
47
3.1.2.MUESTRA…………………………………………………………………..
47
3.1.1 .1.1..
3.2. MÉTODOS MÉTODOS Y TÉCNICAS TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN………… …………………… …………………… ………….. ..
47
3.2. 3.2.1. 1.
MÉTO MÉTODO DOS S DE DE INVE INVEST STIG IGAC ACIÓ IÓN N EMPL EMPLEA EADO DOS… S……… ………… ………… ………. …... ....
47
3.2.2.TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN RECOLECCIÓN DE DATOS………………………….. DATOS…………………………..
48
CAPÍTULO IV: CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE INVESTIGACIÓN………...
49
4.1. 4.1.
49
UBIC UBICAC ACIÓN IÓN…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….... ...
4.2. RESEÑA RESEÑA HISTÓRICA HISTÓRICA DEL DEL CENTRO CENTRO DE INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN Y PRODUCC PRODUCCIÓN IÓN PESQUERA CHUCUITO……………………………………….
51
4.3. ACTIVIDAD ACTIVIDAD,, FINALIDA FINALIDAD D Y MISIÓN……… MISIÓN………………… …………………… …………………… ………………... ……...
53
4.4. ORGANIZACI ORGANIZACIÓN ÓN Y ESTRUCTU ESTRUCTURA RA ORGÁNICA… ORGÁNICA…………… …………………… …………………. ……….
54
4.5. PROGRAMAS PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN………… …………………… …………………… …………………… ………………. …….
58
-2-
4.6. ASPECTO ASPECTO Y DOCUMENTACIÓ DOCUMENTACIÓN N CONTABLE…… CONTABLE……………… …………………… ……………….. ……..
64
CAPÍTULO V: EXPOSICIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS……………....
65
5.1. 5.1.
DEL DEL ANÁL ANÁLIS ISIS IS Y DETE DETERM RMIN INAC ACIÓN IÓN DEL DEL COS COSTO TO DE PRO PRODU DUCC CCIÓ IÓN N DE TRUCHA POR CICLO BIOLÓGICO DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN
PESQUERA
CHUCUITO,
PERIODOS
2001-
2002………………………………………………………………………………….
65
5.1. 5.1.1. 1. RESU RESULT LTAD ADOS OS DE LA PROD PRODUC UCCI CIÓN ÓN DE TRUC TRUCHA HA POR POR CICL CICLO O BIOLÓGICO DEL CIPP. CHUCUITO. CHUCUITO. PERIODO 2001-2002………… 2001-2002………… 5.2. DE
LA
DETERMINACIÓN
DE
LA
RENTABILIDAD
EN
66
LA
COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHA QUE DESARROLLA EL CENTRO DE INVESTIGA INVESTIGACIÓN CIÓN Y PRODUCC PRODUCCIÓN IÓN PESQUER PESQUERA A CHUCUIT CHUCUITO, O, PERIODOS PERIODOS 2001-2002…………………………………………………………………………...
84
5.2.1. 5.2.1. COMERCIA COMERCIALIZAC LIZACIÓN IÓN DE TRUCHA TRUCHA DEL DEL CIPP. CHUCU CHUCUITO…… ITO……….. …..
84
5.2. 5.2.2. 2. RENT RENTAB ABIL ILID IDAD AD EN LA CO COME MERC RCIA IALI LIZA ZACI CIÓN ÓN DE TRUC TRUCHA HA DEL DEL CIPP.
CHUCUITO.
PERIODO
2001-
2002……………………………………………………..............................
84
5.3. 5.3. DE LA PROP PROPUE UEST STA A DEL DEL SIST SISTEM EMA A DE COSTO OSTOS S APRO APROPI PIAD ADO, O, QU QUE E PERM PERMITA ITA LA DETE DETERM RMIN INAC ACIÓN IÓN DE CO COST STOS OS UNITA UNITARI RIOS OS PARA PARA LA PRODUCCI PRODUCCIÓN ÓN Y COMERCIA COMERCIALIZAC LIZACIÓN IÓN DE TRUCHA TRUCHA DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PESQUERA CHUCUITO………………. CHUCUITO……………….
95
5.4. CONTRAST CONTRASTACIÓN ACIÓN DE HIPÓTES HIPÓTESIS IS CON LOS OBJETIVOS…… OBJETIVOS……………… ………….... ....
112
5.2. 5.2.1. 1.
PARA PARA LA HIPÓ HIPÓTE TESI SIS S ESP ESPEC ECÍF ÍFIC ICA A a)… a)……… ………… ………… ………… ………… ………. …... ....
112
5.2.2.PARA LA HIPÓTESIS ESPECÍFICA b)……………………………….... b)………………………………....
113
5.2.3.PARA LA HIPÓTESIS ESPECÍFICA c)……………………………….... c)………………………………....
114
CONCLUSIONES.................................................................................................... CONCLUSIONES....................................................................................................
115
RECOMENDACIONES………………………………………………………………….. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………..
118
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………... BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………...
119
ANEXOS…………………………………………………………………………………... ANEXOS…………………………………………………………………………………...
121
-2-
4.6. ASPECTO ASPECTO Y DOCUMENTACIÓ DOCUMENTACIÓN N CONTABLE…… CONTABLE……………… …………………… ……………….. ……..
64
CAPÍTULO V: EXPOSICIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS……………....
65
5.1. 5.1.
DEL DEL ANÁL ANÁLIS ISIS IS Y DETE DETERM RMIN INAC ACIÓN IÓN DEL DEL COS COSTO TO DE PRO PRODU DUCC CCIÓ IÓN N DE TRUCHA POR CICLO BIOLÓGICO DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN
PESQUERA
CHUCUITO,
PERIODOS
2001-
2002………………………………………………………………………………….
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5.1. 5.1.1. 1. RESU RESULT LTAD ADOS OS DE LA PROD PRODUC UCCI CIÓN ÓN DE TRUC TRUCHA HA POR POR CICL CICLO O BIOLÓGICO DEL CIPP. CHUCUITO. CHUCUITO. PERIODO 2001-2002………… 2001-2002………… 5.2. DE
LA
DETERMINACIÓN
DE
LA
RENTABILIDAD
EN
66
LA
COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHA QUE DESARROLLA EL CENTRO DE INVESTIGA INVESTIGACIÓN CIÓN Y PRODUCC PRODUCCIÓN IÓN PESQUER PESQUERA A CHUCUIT CHUCUITO, O, PERIODOS PERIODOS 2001-2002…………………………………………………………………………...
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5.2.1. 5.2.1. COMERCIA COMERCIALIZAC LIZACIÓN IÓN DE TRUCHA TRUCHA DEL DEL CIPP. CHUCU CHUCUITO…… ITO……….. …..
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5.2. 5.2.2. 2. RENT RENTAB ABIL ILID IDAD AD EN LA CO COME MERC RCIA IALI LIZA ZACI CIÓN ÓN DE TRUC TRUCHA HA DEL DEL CIPP.
CHUCUITO.
PERIODO
2001-
2002……………………………………………………..............................
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5.3. 5.3. DE LA PROP PROPUE UEST STA A DEL DEL SIST SISTEM EMA A DE COSTO OSTOS S APRO APROPI PIAD ADO, O, QU QUE E PERM PERMITA ITA LA DETE DETERM RMIN INAC ACIÓN IÓN DE CO COST STOS OS UNITA UNITARI RIOS OS PARA PARA LA PRODUCCI PRODUCCIÓN ÓN Y COMERCIA COMERCIALIZAC LIZACIÓN IÓN DE TRUCHA TRUCHA DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PESQUERA CHUCUITO………………. CHUCUITO……………….
95
5.4. CONTRAST CONTRASTACIÓN ACIÓN DE HIPÓTES HIPÓTESIS IS CON LOS OBJETIVOS…… OBJETIVOS……………… ………….... ....
112
5.2. 5.2.1. 1.
PARA PARA LA HIPÓ HIPÓTE TESI SIS S ESP ESPEC ECÍF ÍFIC ICA A a)… a)……… ………… ………… ………… ………… ………. …... ....
112
5.2.2.PARA LA HIPÓTESIS ESPECÍFICA b)……………………………….... b)………………………………....
113
5.2.3.PARA LA HIPÓTESIS ESPECÍFICA c)……………………………….... c)………………………………....
114
CONCLUSIONES.................................................................................................... CONCLUSIONES....................................................................................................
115
RECOMENDACIONES………………………………………………………………….. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………..
118
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………... BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………...
119
ANEXOS…………………………………………………………………………………... ANEXOS…………………………………………………………………………………...
121
-3-
RESUMEN El presente Trabajo de Investigación titulado: “DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS Y SU INFLUENCIA EN LA RENTABILIDAD DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN PESQ PESQUE UERA RA CHUC CHUCUI UITO TO DE LA UNIV UNIVER ERSI SIDA DAD D NACI NACION ONAL AL DEL DEL ALTIPLANO-PUNO. PERIODOS 2001-2002”, el mismo que se realizó en el CIPP. Chucuito, administrado por la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA-P, y que esta situado en el distrito de Chucuito, en la provincia y departamento de Puno.
Este Este traba trabajo jo se efectú efectúa a partie partiendo ndo del desco desconoc nocimi imient ento o del costo costo de producción de truchas, así mismo el desconocimiento de la rentabilidad en la comercialización, para lo cual nos trazamos como objetivo general el de determinar el costo de producción de truchas y su influencia en la rentabilidad de la comercialización en el CIPP. Chucuito de la UNA-P. Periodos 2001-2002.
Para la realización del presente trabajo de investigación se emplearon los métodos de investigación: Método Deductivo y Método Inductivo; como técnicas de recolección de datos: el Análisis Documental, la Observación Directa. Luego de haber alcanzado a los resultados se procedió a su anál anális isis is y disc discus usió ión, n, arri arribá bánd ndos ose e entr entre e las las más más impo import rtan ante tes, s, a las las siguientes conclusiones:
-4-
Se ha determinado y analizado el costo de producción de trucha por ciclo biológico, en el CIPP. Chuchito, Periodos 2001 y 2002; teniendo los siguientes costos unitarios de producción: -
Ovas Fecundadas, S/. 0.0395 y S/. 0.0395 Nuevos Soles; costo por millar S/. 39.51 y S/. 39.47 Nuevos Soles.
-
Ovas Embrionadas, S/. 0.1130 y S/. 0.1132 Nuevos Soles; costo por millar S/. 113.03 y S/. 113.21 Nuevos Soles.
-
Larvas, S/. 0.0391 y S/. 0.0720 Nuevos Soles; costo por millar S/. 39.11 y S/. 71.99 Nuevos Soles.
-
Pre-Alevinos, S/. 0.0020 y S/. 0.0240 Nuevos Soles; costo por millar S/. 2.02 y S/. 24.03 Nuevos Soles.
-
Alevinos, S/. 0.0381 y S/. 0.0442 Nuevos Soles; costo por millar S/. 38.15 y S/. 44.19 Nuevos Soles.
-
Juveniles, S/. 1.26 y S/. 1.31 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 7.58 y S/. 7.84 Nuevos Soles.
-
Trucha Comercial, para la Sede Central S/. 2.03 y S/. 2.26 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 8.11 y S/. 9.06 Nuevos Soles.
-
Trucha Comercial, para la Sub Sede S/. 2.38 y S/. 4.20 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 9.50 y S/. 16.78 Nuevos Soles.
-
Truchas Adultos, S/. 5.10 y S/. 5.28 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 3.40 y S/. 3.52 Nuevos Soles.
- Truchas Adultos Reproductores, S/. 8.00 y S/. 8.30 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 4.00 y S/. 4.15 Nuevos Soles.
-5-
Se ha determinado la rentabilidad en la comercialización de los productos de trucha del CIPP. Chucuito, y que por cada Nuevo Sol de ventas, se obtiene como índices de rentabilidad para los periodos 2001 y 2002 los siguientes: - Ovas Embrionadas, corresponde a una utilidad de S/. 0.29 y S/. 0.45 Nuevos Soles. - Pre-Alevinos, corresponde a una pérdida de S/. (0.20) y una utilidad de S/. 7.76 Nuevos Soles. - Alevinos, corresponde a una pérdida de S/. (0.11) y S/. (0.71) Nuevos Soles. - Trucha Comercial, para la Sede Central Estanque Nº 17 corresponde a una utilidad de S/. 0.58 y una pérdida de S/. (0.79) Nuevos Soles. - Trucha Comercial, para la Sub Sede Jaulas Flotantes corresponde a una pérdida de S/. (0.40) y S/. (3.28) Nuevos Soles. - Adulto Reproductor, corresponde a una pérdida de S/. (7.19) y S/. (3.60) Nuevos Soles.
Para que el CIPP. Chucuito determine sus costos unitarios de producción y que precise su rentabilidad en la comercialización de productos de trucha; y para que los índices de rentabilidad tengan un incremento, se propone el SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS. En razón de que la producción es en masa (homogénea) de unidades
-6-
idénticas de productos, además el tipo de proceso de producción es secuencial, es decir que la transformación de la materia prima obedece a una serie de etapas secuenciales; vale decir, que la producción se realiza a través de dos o más procesos de tal forma que la producción terminada de un proceso constituye total o parcialmente la materia prima del proceso siguiente, hasta quedar totalmente el producto.
-7-
INTRODUCCIÓN El Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito perteneciente a la Facultad de Ciencias Biológicas es una unidad operativa de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, en estos últimos años el CIPP. Chucuito, a logrado enormes avances en la producción de trucha especie Arco Iris en sistemas controlados, esto debido a factores y procesos, que permiten la transformación hacia alimentos comestibles y de alto valor nutritivo para la humanidad.
Dentro de las actividades de producción del CIPP. Chucuito la que mejor utilidad le a dado es la producción de trucha, puesto que la trucha esta considerado como un alimento de alto valor nutritivo que requiere nuestro organismo y tiene aceptación regional, nacional e internacional. Por lo tanto la trucha aparte de su valor nutritivo para la alimentación, se constituye como un factor económico de gran envergadura para el mundo.
La determinación de costos es una herramienta, se justifica, pues, en la medida en que los datos, por ella suministrados, sean útiles para la Dirección y Administración del CIPP. Chucuito, para trazar políticas y tomar decisiones. La determinación de costos es una de esas técnicas, su empleo conduce a una mejor utilización de los recursos disponibles, lo que significa un ahorro de dinero y en consecuencia una mejor rentabilidad.
-8-
El problema que motivó el presente trabajo de investigación, es primordialmente que el CIPP. Chucuito afronta el problema de desconocer el costo de producción de truchas, influyendo ello en la rentabilidad en su comercialización, esto debido a la carencia de un sistema de costos adecuado para la determinación de costos unitarios y así tener pleno conocimiento de que cuanto es el costo y el gasto en la producción de truchas.
-9-
CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN. 1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.1.1.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. En la actualidad en especial en el Distrito de Chucuito de la Provincia y Departamento de Puno se desarrolla la actividad pesquera como una producción agropecuaria de orden primario a través de la Truchicultura o crianza de Truchas en Sistema de Estanques Artificiales, Estanques Seminaturales, Estanques Naturales y en Jaulas Flotantes en Lagunas y en el Lago Titicaca; esta actividad a sido acogida con gran expectativa por los pobladores del distrito de Chucuito, habiéndose
constituido
Empresas,
Instituciones
y
Microempresarios que desarrollan esta actividad en la espera de obtener utilidades que permita su rentabilidad con el adecuado costo de producción.
La Universidad Nacional del Altiplano-Puno (UNA-P), no podía ser un Ente aislado de esta actividad de la truchicultura puesto que cuenta desde el año de 1981 con el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito (CIPP-CH) administrado por la Facultad de Ciencias Biológicas, el cual se especializa en la crianza de Truchas especies Arco Iris
-10-
(Oncorhynchus Mykiss), y Trucha de Arroyo (Salvelinus Fontinalis) en el sistema de Estanques en la Sede Central y Jaulas Flotantes en el Lago Titicaca de la Sub Sede Muelle Barco.
El CIPP. Chucuito, actualmente viene atravesando una serie de carencias internas como es la no determinación adecuada de los costos de producción, que permita determinar la rentabilidad en la comercialización; para que la Dirección y Administración
puedan
tomar
decisiones
oportunas,
adecuadas y acertadas.
Motivo por el cual es incertidumbre del Ejecutor analizar los años de estudio en especial el Área de Producción Pesquera y el Área de Contabilidad, para luego proponer un sistema de costos de producción apropiado para el CIPP. Chucuito.
1.1.2.
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA. Por tal razón se formula la siguiente interrogante: ¿Cómo influye la determinación del costo de producción en la rentabilidad en la comercialización de Trucha en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito de la Universidad Nacional del Altiplano–Puno en los periodos 20012002?
-11-
La interrogante general podemos descomponerla formulando las siguientes sub interrogantes:
-
¿Cuál es el costo de producción de trucha por ciclo biológico en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito?
-
¿Cuál es la rentabilidad obtenida por el ¿ Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito?
-
¿Con la propuesta de un sistema de costos, sería posible la determinación de costos unitarios, en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito?
1.2.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN. En la biblioteca especializada de la Facultad de Ciencias Contables y Administrativas existen trabajos de investigación realizados en torno al tema de costos de producción de truchas, de la revisión efectuada se ha considerado los siguientes:
ROQUE CHOQUEÑA, Nícida Yovana, en su Tesis “COSTO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALEVINOS A TRUCHAS EN CRIANZA SEMI-INTENSIVA DE LA DIRECCIÓN SUB-REGIONAL DE PESQUERÍA PUNO DE 1996-1997”, Concluye que:
-12-
“En cambio en los costos indirectos los mayores costos de producción trucha lo absorve la mano de obra con un 13.40% del costo total de producción siendo el 46.69% del total del costo indirecto: seguido por la depreciación dentro de los gastos de maquinaria, equipo, instrumentos, y otros que oscilan entre un promedio de 10% del costo total de producción de trucha. Los costos por reposición en la producción de trucha son bajos con un 2.01% del costo total y en un 7.01% del costo indirecto. Finalmente el costo directo es mayor que el costo indirecto en la producción de trucha de 11 meses utilizándose el 71.29% del total de la producción en costo directo y el 28.71% del costo indirecto. Implica que más del 50% se utiliza en costos directos interviniendo en mayor escala. En conclusión la Dirección Sub-Regional de Pesquería emplea un mayor costo de producción en relación a sus ventas.
CANAHUA CALAMULLO, Juan Francisco, en su Tesis “COSTOS DE PRODUCCIÓN, RENTABILIDAD Y FINANCIAMIENTO DE LAS EMPRESAS PRIVADAS DEDICADAS A LA CRIANZA DE TRUCHAS ARCO IRIS EN JAULAS FLOTANTES EN EL LAGO TITICACA DISTRITO DE JULI”, Concluye que: “En lo concerniente a la distribución y consumo del alimento balanceado para los peces fue el siguiente: a) La empresa Mar E.I.R.Ltda, logró un factor de conversión de 1.307 Kgr. de alimento
-13-
por cada Kg. de trucha fresca entera, cosechando 60 000 unidades de peces con un peso promedio pez de 358.33 gramos y una talla promedio de 33 centímetros en un periodo de 10 meses de crianza. b) La empresa Gómez E.I.R.Ltda, logró un factor de conversión de 0.895 Kgr. de alimento por cada Kg. de trucha fresca entera, cosechando 35 000 unidades de peces con un peso promedio pez de 457.10 gramos y una talla promedio de 37 centímetros en un periodo de 09 meses de crianza. c) La empresa Wilson E.I.R.Ltda, logró un factor de conversión de 1.512 Kgr. de alimento por cada Kg. de trucha fresca entera, cosechando 27 500 unidades de peces con un peso promedio pez de 305.50 gramos y una talla promedio de 32 centímetros en un periodo de 10 meses de crianza. se deduce de que una buena distribución de alimento y la adaptación de la misma por los peces está en función de la carga de peces por jaula.
1.3.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1.3.1.
OBJETIVO GENERAL.
Determinar el costo de producción y su influencia en la rentabilidad en la comercialización de trucha en el Centro de Investigación y Producción Pesquera-Chucuito de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, periodos 20012002.
-14-
1.3.2.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS. a. Analizar y determinar el costo de producción de trucha por ciclo biológico del Centro de Investigación y Producción Pesquera-Chucuito, periodos 2001-2002.
b. Determinar la rentabilidad en la comercialización de trucha que desarrolla el Centro de Investigación y Producción Pesquera-Chucuito, periodos 2001-2002.
c. Proponer un sistema de costos apropiado, que permita la determinación de costos unitarios para la comercialización de trucha del Centro de Investigación y Producción Pesquera-Chucuito.
-15-
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO, MARCO CONCEPTUAL E HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN. 2.1.
MARCO TEÓRICO CONTABILIDAD DE COSTOS.“La contabilidad de costos tiene por finalidad el control de todas las operaciones productivas concentrados a través de un estado especial denominado: ESTADO DE FABRICACION O ESTADO DE PRODUCCION, la contabilidad de costos por su propia función es analítica, ya que tiene como objetivo clasificar las diferentes erogaciones en la producción para después recomendarlas en tal forma que sea posible llegar al conocimiento del costo de la unidad producida”1.
“En un sentido general, es el arte o técnica empleada para recoger, registrar y reportar la información relacionada con los costos y, con base
en
dicha información, tomar
decisiones
adecuadas
relacionadas con la planeación y el control de los mismos ” 2.
“Llamada también Contabilidad Gerencial, esta se relaciona funcionalmente con la acumulación y el análisis de la información de costos para uso interno por parte de los gerentes, en la planeación, el control y la toma de decisiones” 3.
1
REYES PEREZ, Ernesto.: “Contabilidad de Costos”. Pág. 15. FLORES SORIA, Jaime: “Costos y Presupuestos”. Pág. 7. 3 COLLANTES MENIS, Obdulio: “Contabilidad de Costos”. Pág. 12. 2
-16-
“La contabilidad de costos es una fase ampliada de la contabilidad general o financiera, con la clase 9 cuentas analíticas de explotación o industrial. Se ocupa de la clasificación, acumulación y control de los costos, los valores invertidos para una empresa para obtener un producto, una mercancía o un servicio” 4.
“La contabilidad de costos llamada también contabilidad analítica es una rama de la ciencia contable destinada a medir los factores productivos de los bienes económicos de cambio, considerando, las materias primas, mano de obra y gastos de fabricación y costos de distribución. Su finalidad es analizar, registrar e informar a la alta dirección el costo unitario de cada bien producido, para la toma de decisiones”5.
“Se puede decir con toda propiedad y certeza que la contabilidad de costos es la rama del proceso contable que se estudia separadamente con el fin de poder aplicarla con el máximo de acierto”6.
“Se le conoce como contabilidad administrativa, por que los contadores de costos observan sus organizaciones con una visión de gerente, porque los gerentes desean conocer la forma en que los contadores miden el desempeño y porque con frecuencia los 4
GIRALDO JARA, Demetrio: “Contabilidad de Costos y Calidad Total”. Pág. 38-39. HIDALGO ORTEGA, Jesús: “Contabilidad de Costos”. Pág. 32. 6 KAYE, Adolfo: “Técnica de los Costos”. Pág. 53. 5
-17-
gerentes dependen de la información contable para guiar sus decisiones”7.
DEFINICIÓN DE COSTOS.“Es el conjunto de esfuerzos y recursos que se invierten para obtener un bien, esto se refiere al costo de inversión” 8.
“Se entiende por costo a la medida y la valoración del consumo realizado o previsto en la aplicación racional de los factores, para la obtención de un producto, trabajo o servicio” 9.
“Recursos sacrificados o perdidos para alcanzar un objetivo específico”10.
CLASES DE COSTOS.“Los datos de costos se suelen clasificar en categorías diferentes, según:” a. Elementos de un producto b. Relación con la producción c. Relación con el volumen d. Capacidad para asociarlos e. Departamentos donde se incurren 7
T. HORNGREN, Charles; FOSTER, George.: “Contabilidad de Costos”. Pág. 1. REYES PEREZ, Ernesto.: “Contabilidad de Costos”. Pág. 3. 9 FLORES SORIA, Jaime: “Costos y Presupuestos”. Pág. 13. 10 T. HORNGREN, Charles; FOSTER, George.: “Contabilidad de Costos”. Pág. 23. 8
-18-
a. SEGÚN LOS ELEMENTOS DE UN PRODUCTO “Los elementos del costo de un producto o sus componentes integrales que frecuentemente se consideran son materiales directos, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación. Esta clasificación proporciona a la Gerencia la información necesaria para la medición del ingreso de la fijación de precios del producto”.
FACTORES DE PRODUCCION O DE COSTO.- Son elementos indispensables que contribuyen en las industrias de diversa naturaleza, en producir productos semi elaborados y productos terminados. Estos factores son:
Materias Primas.- “Elementos físicos que entra a formar parte de los productos, son elementos que la naturaleza al hombre en su forma primitiva, que puede ser de origen: mineral, vegetal o animal. Se diferencian dos tipos de materias primas: materia prima directa, los que se identifican directamente con el producto o articulo terminado, y otro tipo se denomina materia prima indirecta, que son aquellos elementos físicos que sirven para llevar a cabo la producción de bienes semielaborados o artículo terminado”.
-19-
“Los materiales representan un factor importante del costo de elaboración, tanto porque es un elemento básico del producto como por la proporción de su valor invertido en el mismo”.
“Son los principales recursos que se usan en la producción; estos se transforman en bienes terminados con la adición de mano de obra directa y costos indirectos de fabricación. Se divide en materiales directos e indirectos”.
Materiales Directos.- “Son los materiales que se pueden identificar en la producción de un articulo terminado, que se pueden asociar fácilmente con el producto; representa el principal costo de los materiales en la producción de un artículo”.
Materiales Indirectos.- “Son todos los materiales comprendidos en la fabricación de un producto, diferentes de los materiales directos, los materiales indirectos se incluyen como parte de los costos indirectos de fabricación”.
Mano de Obra.- El segundo factor de la producción, es el esfuerzo físico o mental del hombre para transformar los materiales en bienes económicos que tenga la capacidad de satisfacer las necesidades humanas que pueden ser: primarios, secundarios o
-20-
suntuarios. Desde el punto de vista del empleo de la mano de obra dentro de la fabricación, se distingue en dos clases:
Mano de Obra Directa.- “Cuando el trabajo del obrero se identifica con la materia prima, en forma directa, es decir sino interviniera la mano de obra del hombre, la materia prima no cambiará de característica o forma”.
Mano de Obra Indirecta.- Toma el nombre de indirecta la intervención del obrero en forma indirecta en la fabricación del artículo.
La mano de obra es el segundo elemento del costo de producción y se refiere al esfuerzo humano necesario para transformar la materia prima en un producto manufacturado. La intervención en el costo de producción puede ser: Mano de Obra Directa o como Mano de Obra Indirecta; la primera es la que en forma precisa interviene en la transformación o elaboración de la materia prima; la segunda es aquel pago de salarios que no puede aplicarse específicamente a una orden de producción o proceso y que acumulados dentro de los gastos indirectos para ser derramados en la producción habida”.
“Es el esfuerzo físico, mental empleados en la fabricación de un producto. Pueden dividirse en: Mano de Obra Directa, es aquella
-21-
directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado. Mano de Obra Indirecta, es aquella involucrada en la fabricación de un producto que no se considera mano de obra directa”.
GASTOS DE FABRICACION.- Es el tercer factor de la producción, son los gastos de fabricación, imprescindibles de aplicación en un proceso productivo del bien económico mediante la utilización de métodos de distribución de los gastos en las órdenes de producción. Se clasifican en:
Gastos Fijos.- Están representados por aquellos desembolsos que no varían con el volumen de producción. Aunque se aumenta la producción de unidad en mayor cantidad siempre permanecerá igual los gastos fijos. Ejemplo: sueldo del Gerente de producción, del Contador y auxiliar de costos, jefe de Personal de la fábrica, depreciación del activo, salarios de los almaceneros, etc.
Gastos Variables.- Son aquellos que aumentan o disminuyen con el volumen de la producción. Principales gastos variables: ejemplo mano de obra indirecta, luz, fuerza motriz, material directo, carburantes, lubricantes, etc.
-22-
Gastos Semivariables.- Son aquellos gastos que permanecen constantes dentro de un cierto límite de producción.
Se designa con el nombre de gastos indirectos a todas aquellas erogaciones que siendo necesarias para lograr la producción de un artículo, no es posible determinar en forma precisa la cantidad que corresponde a la unidad producida. Podemos clasificarlos en fijos y variables. Son fijos, aquellos que en cuanto a su monto y periodicidad, son constantes; y es variable aquellos cuyo monto fluctúa en razón directa de la producción.
Este Pool de costos se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente con los productos específicos.
b. SEGÚN LA RELACION CON LA PRODUCCIÓN Esta clasificación está estrechamente relacionada con los elementos del costo del producto (materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación) y con los principales objetivos de la planeación y del control.
Las dos categorías que se basan en su relación con la producción son los costos primos y los costos de conversión.
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Costos Primos.- Es la suma de materia prima y mano de obra directa. Son los materiales directos y la mano de obra directa. Estos costos se relacionan en forma directa con la producción.
COSTOS PRIMOS = Materiales Directos + Mano de Obra Directa.
Costos de Conversión.- Son los relacionados con la transformación de los materiales directos en productos terminados. Los costos de conversión son la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.
COSTO DE CONVERSION = Mano de Obra Directa + Costos Indirectos de Fabricación.
c. SEGÚN LA RELACION CON EL VOLUMEN Los costos varían ante los cambios en el volumen de producción. La comprensión de los comportamientos es vital para casi todos los aspectos de costeo de productos, evaluación del desempeño y toma gerencial de decisiones. Se clasifican como:
Costos Variables.- Son aquellos en los que el costo total cambia en proporción directa a los cambios en el volumen, o producción, dentro del rango relevante, en tanto que el costo unitario
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permanece constante. Son controlados por el jefe responsable del departamento.
El rango relevante se define como el intervalo de actividad dentro del cual los costos fijos totales y los costos variables por unidad permanecen constantes.
Costos Fijos.- Son aquellos en los que el costo fijo total permanece constante dentro de un rango relevante de producción, mientras el costo fijo por unidad varia con la producción. Más allá del rango relevante de producción, varían los costos fijos. La alta gerencia controla el volumen de producción y es, por tanto, responsable de los costos fijos.
Costos Mixtos.- Estos costos tienen la característica de fijos y variables, a lo largo de varios rangos relevantes de operación. Existen dos tipos de costos mixtos: costos semivariables y costos escalonados. Se llama semivariables a la que representa un cargo mínimo al hacer determinado artículo o servicio disponibles. La parte variable es el costo cargado por usar realmente el servicio disponible. Se llama costos escalonados a la parte fija que cambia abruptamente a diferentes niveles de actividad puesto que estos costos se adquieren en partes indivisibles.
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d. SEGÚN LA CAPACIDAD PARA ASOCIAR LOS COSTOS Un costo se puede considerar directo o indirecto, dependiendo de la capacidad de la Gerencia para asociarlos a las órdenes específicas, departamentos, territorio de ventas, etc.
Costos Directos.- Son los costos que la Gerencia es capaz de identificar con los artículos o áreas específicas. Los costos de los materiales directos y la mano de obra directa correspondientes a un producto especifico constituyen ejemplos de costos directos.
Costos indirectos.- Son los costos comunes a muchos artículos y por lo tanto no son directamente identificables con ningún artículo área. Los costos indirectos se cargan por lo general a los artículos o áreas utilizando técnicas de asignación.
COSTO DE PRODUCCION.Los costos de inversión, por sus elementos integrantes, esfuerzos y recurso, traducidos al lenguaje contable y referidos específicamente a los “costos de producción”, los encontramos en los elementos siguientes: Materiales, labor y gasto de producción. Es la suma del costo primo más los gastos de fabricación, que también se establece con la formula: MP + MO + GI
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La suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para transformar las materias primas en bienes económicos útiles al hombre. a. Gastos Directos.- Se considera dentro de éste rubro a los desembolsos para las etapas de extracción, concentración, fundición y refinación.
b. Gastos Indirectos.- Se considera dentro de este rubro los gastos realizados para la operatividad de la entidad tales como: gastos de administración, depreciaciones, agotamiento.
COSTOS DE ABSORCION.Consiste en distribuir los gastos indirectos en proporción a los directos. Absorbidos dicese cando son exactamente distribuidos en proporción a los directos: INDICE DE GASTOS INDIRECTOS = GASTOS INDIRECTOS / GASTOS DIRECTOS * 100
Costos Sub-absorbidos.- Cuando los costos indirectos no son absorbidos totalmente por los directos.
Costos Super-absorbidos.- Cuando se absorbe más de lo contabilizado por exceso de producción.
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SISTEMAS O MÉTODOS DE CONTABILIDAD DE COSTOS: SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES DE PRODUCCIÓN.- se denomina también costos por ordenes específicas, costos por pedidos, costos por ordenes de fabricación. “Es un procedimiento de control y registro de cada uno de los elementos del costo de producción (materia prima, mano de obra, gastos indirectos), para una orden de producción. Es decir en este sistema se asignan y se acumulan los costos para cada orden de producción.” 11
El sistema de costos por ordenes de producción, es aplicable en las industrias cuyo proceso de fabricación tiene un carácter interrumpido, lotificado, diversificado, que responde en cada caso a ordes de producción o a instituciones concretas y específicas de producir uno o varios artículos o un conjunto similar de los mismos.
Las empresas que emplean este sistema son los talleres mecánicos, talleres de sastrería, las fábricas que producen ciertos tipos y/o clases de objetos tales como artículos de tocador, calderas, soldador, tornillos, tuercas, etc.
SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS.- “Es un procedimiento de control y registro, que aplican las empresas cuyo proceso de transformación de la materia prima representa una corriente constante en la elaboración del producto y donde se pierden los 11
PEREZ DE LEON, Ortega.: “Contabilidad de Costos”. Pág. 159.
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detalles de la unidad producida, dentro de un periodo determinado. Las empresas que trabajan a base de procesos, miden lo que producen en unidades: kilos, litros, metros, etc.” 12
SISTEMA DE COSTO REAL HISTÓRICO INCURRIDO.- “Es el cálculo de todos los costos que se produjeron en un determinado periodo, los costos de los productos vendidos o los costos de los que se encuentran en proceso. Estos costos son de gran ayuda para predecir el comportamiento de los costos predeterminado”. 13
SISTEMA DE COSTOS PREDETERMINADOS.- “Es el cálculo anticipado del costo de un producto que se determina antes de fabricarse el producto”. 14
SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR.- Es la suma de precios, obtenida sobre la especificación técnica de un producto, atendiendo a las unidades básicas predeterminadas para el material, el trabajo y los gastos que entran en su producción, las especificaciones técnicas son determinadas por una autoridad en la materia o sea el técnico de la producción y representan las normas de cada uno de los factores del costo atendiendo a un determinado volumen de la producción.
12
REYES PEREZ, Ernesto.: “Contabilidad de Costos”. Pág. 27. PEREZ DE LEON, Ortega.: “Contabilidad de Costos”. Pág. 153. 14 FLORES SORIA, Jaime.: “Costos y Presupuestos”. Pág. 195 y 217. 13
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SISTEMA DE COSTOS ESTIMADOS.- Es un procedimiento de control y registro, aplicable a empresas que predeterminan los materiales, mano de obra directa y gastos de fabricación que prevalecerán en el futuro, dentro de un periodo determinado, con la intención de pronosticar los costos reales o históricos.
COSTOS ABC (COSTEO BASADO EN ACTIVIDADES).- Ha nacido en el seno de las consultoras americanas como un sistema informático, para una mejor presentación de las informaciones de costos, que dio origen a este esquema de información, pero bien dice el Dr. Yardin, que este esquema intenta superar lo obsoleto de los sistemas anteriores, el gran dilema es si en verdad es superado. Mucho se han detenido los contadores en el análisis comparativo del ABC con los sistemas tradicionales, y estamos convencidos, que una buena combinación de ambos, podría llegar a ser lo recomendable.
“Es un método de análisis del costo que mide el costo y los resultados del proceso en que se relaciona las actividades y los objetos de costo. Analiza el costo de las actividades basados en el uso de los recursos y lo asigna a los objetos de costos tales como productos o clientes basado en el uso de sus actividades”. 15
15
FLORES SORIA, Jaime.: “Costos y Presupuesto”. Pág. 354.
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COSTOS CONJUNTOS.- Son costos conjuntos, los costos de factores de insumo que son necesarios para producir y preparar todos los productos conjuntos como grupo y no específicamente uno de ellos por si solo. Por ejemplo los precios de compra de un ganado en pie y los costos de matanza son autenticos costos conjuntos de todos los productos que el frigorífico obtiene del ganado vacuno o porcino. Pero el costo de la curación del jamón no es un costo conjunto del jamón y el tocino, y por lo contrario es específico del jamón, es decir, es un costo separable que puede imputarse específicamente a un solo producto.
COSTEO
DIRECTO.-
Método
que
considera
las
cargas
directamente atribuibles a la actividad pecuaria o ganadera.
COSTEO POR ABSORCIÓN O CONVENCIONAL.- En el costo por absorción, se considera como costo del producto a todos los costos de producción, tanto los fijos como variables. A medida que produce, los costos de producción (materiales directos, mano de obra directa y gastos de fabricación) se incorporan (capitalizan) en los productos fabricados y constituyen el costo de dichos productos. Los productos pasan a través de los departamentos de producción como si fueran esponjas, absorviendo (de ahí el nombre costos por absorción) todos los costos de producción tanto los fijos como los variables.
-31-
COSTEO POR OPERACIONES.- El método es una variable del costeo por procesos, que consiste en que, en él los costos se acumulan en base a las distintas operaciones por las que debe pasar un producto. En este método se acumulan los costos de conversión a los costos materiales para obtener el costo total.
RENTABILIDAD: “La rentabilidad de una Empresa resulta de una operación de un producto, es comparar los resultados obtenidos del negocio en el mismo plano económico con los esfuerzos efectuados en el mismo plano para la creación de la Empresa, realización de la operación y venta del producto” 16.
La rentabilidad nos permite conocer en que medida los costos establecidos permiten a la empresa conseguir un beneficio, mantener la prosperidad de su producción, o, en caso contrario inducirla a organizarse de modo diferente, para asegurar su supervivencia, o, a su expansión. “El estudio de la rentabilidad es el índice que permite tomar decisiones finales para solucionar las ventas o la producción” 17.
En cualquier empresa que su actividad sea producción, comercialización e industrialización, etc.; de productos que 16 17
FRANQUET, Antoine.: “Estudio de la Rentabilidad”. Pág. 19. DIAS MOSTO, Jorge.: “Diccionario y Manual de Contabilidad y Administración”. Pág. 121.
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produce, compra lo necesario para comparar de una parte el beneficio neto y de otra los capitales utilizados, lo que se conseguirá por el ratio de rentabilidad con la finalidad de obtener que proporción de utilidades le corresponde a cada rol del capital aprobado.
IMPORTANCIA DE LA RENTABILIDAD.Los diferentes documentos contables de una Empresa son base para el estudio de la rentabilidad así tenemos, documentos de costos, Balance General, Estados Financieros, etc., que sirven para hacer un análisis o para establecer un informe estadístico o contable, que pueden percibir los capitales impuestos en la formación de la empresa (inversión).
El resultado es índice para tomar decisiones finales para solucionar políticas de venta de producción o mejoramiento de calidad. El estudio
de
rentabilidad
constituye
presa,
efectuando
las
operaciones siguientes: - Valorización de los gastos de estudio. - Estimación de las economías o ganancia comercial en caso de
éxito. - Apreciación del riesgo del éxito.
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MEDIDA DE RENTABILIDAD.“La rentabilidad de cualquier producción con fines de lucro se mide por medio de un índice llamado índice de Rentabilidad de Capital, para remunerar a todos los capitales puestos a su disposición sean propios o ajenos” 18.
La rentabilidad no es un concepto absoluto, sino que hace preferencia a una relación existente entre dos magnitudes. Para hacer un estudio de rentabilidad y de los factores influyentes conviene mejorar; no valores absolutos, sino valores relativos, pues únicamente la relación existe entre las diferentes magnitudes, es lo que permite captar el verdadero sentido de su evolución y del efecto producido sobre la rentabilidad de un producto puesto en un mercado.
LOS RATIOS O INDICADORES FINANCIEROS.“Los ratios son uno de los mas conocidos y mas ampliamente utilizados instrumentos de análisis financieros. Los
ratios
financieros son cocientes que miden la relación que existe entre determinadas cuentas de los estados financieros de las empresas, ya sean tomadas individualmente o agrupadas por sectores o tamaño. Estos índices son de una gran variedad y se utilizan en la evaluación de las empresas y de la gestión empresarial, por cuanto reflejan la situación de estas, la eficiencia con que han desarrollado 18
GARCIA SUÁREZ, Antonio.: “Métodos de los Ratios”. Pág. 16.
-34-
sus operaciones y el grado de corrección con que han sido manejados sus recursos” 19.
Los ratios son instrumentos de análisis que, en la mayoría de los casos, proporcionan pistas e indicaciones al analista sobre las condiciones subyacentes. Los ratios debidamente interpretados pueden también señalar aquellos campos que requieren atención, investigación y análisis. Los ratios al igual que la mayoría de las demás relaciones que aparecen en el análisis financiero, no son significativos en si mismo, y deben interpretarse únicamente comparándolos con: - Los ratios pasados de la misma empresa. - Los ratios de otras empresas del mismo sector. Esta información
se obtiene del boletín de indicadores financieros empresariales que la comisión nacional supervisora de empresas y valores preparo año tras año.
2.2.
MARCO CONCEPTUAL ACUICULTURA.- Cría de organismos acuáticos en entornos de agua dulce o salada, denominada también piscicultura. Sin embargo, en general, por medio de la acuicultura se produce una gran variedad de organismos acuáticos, que incluyen algas y plantas acuáticas como las algas marinas.
19
PANEZ MEZA, Julio.: “Contabilidad Financiera”. Pág. 79.
-35-
ADULTO.- Son peces mayores de 17 meses, su talla es de 19 cm y su peso de 85 a 90 gr. Van formando sus productos sexuales, en el caso de los machos puede ser a partir de un año y en caso de las hembras, por lo general a los dos años.
AGUA.- Nombre común que se aplica al estado líquido del compuesto de hidrógeno y oxígeno H2O.
ALEVINO.- Es un pez pequeño, que morfológicamente ya se parece a una trucha adulta, con edad menor de diez meses, a excepción de su coloración que es de franjas oscuras.
ALIMENTO BALANCEADO.- Alimento especialmente balanceado en forma de pellets o gránulos que contiene ingredientes, vitaminas y minerales para la nutrición y crianza de truchas el cual permite alimentar desde el estadio post larval hasta el engorde final de la trucha para su comercialización.
ARTEZA.- Llamadas también
canales de incubación; son
componentes de la infraestructura piscícola, en donde se tienen a las larvas o pre-alevinos, después del proceso de eclosión (movimiento). Las artesas, además de mantener el
las larvas,
también sirven para mantener a los alevinos en su primera edad (1 a 2 meses). En casos necesarios, las artesas son utilizados para incubar ovas fecundadas, empleando bastidores simples.
BIOMETRÍA.- Proceso por el cual los peces son medidos y pesados, con la finalidad de tener un inventario permanente para la selección.
-36-
CAMPAÑA DE PRODUCCIÓN.- Periodo en el cual se realiza la reproducción artificial, que son afines de otoño e inicios de invierno, contando para ello con todo lo necesario.
CHINGUILLO.- Instrumento en forma de colador con asa de madera y en la parte superior se sujeta un fierro revestido con jebe en forma de elipse con base de malla que sirve para sacar las truchas
de
sus
estanques
para
selección
o
para
su
comercialización.
CONSANGUINIDAD.- Grado de afinidad de sangre entre los reproductores machos y hembras.
CONTEO.- Proceso por el cual se efectúa el inventario de los peces utilizando el chinguillo pasando de un estanque lleno a otro vacío o a estructuras de transporte, generalmente para determinar el número de truchas machos y hembras.
DEFORMACIÓN.- Malformación de los peces con notoriedad externa, a causa de la genética.
DEGENERACIÓN.- Efecto resultante de la reproducción de los progenitores con un alto grado de parentesco.
DESOVE.- Proceso consistente en coger el reproductor macho del agua, con las dos manos; la mano izquierda toma la parte caudal (cola) y la mano derecha la parte cefálica (cabeza). Con un solo impulso se coloca el pez pegado al cuerpo del operador, en una posición oblicua con la cabeza hacia la parte superior la parte ventral de los reproductores se limpia con la franela o bayeta limpia,
-37-
evitando de esta manera que junto a las ovas y el semen caigan en mucus cutáneo y otras partículas extrañas.
Para obtener las ovas, el poro genital de las hembras se coloca muy cerca del borde del recipiente donde se recibirán las ovas evitando que no se golpeen y caigan en forma de un chorro continuo por las paredes del recipiente.
DIÓXIDO DE CARBONO.- Gas incoloro, inodoro y con un ligero sabor ácido, cuya molécula consiste en un átomo de carbono unido a dos átomos de oxígeno (CO2). El dióxido de carbono es 1,5 veces aproximadamente más denso que el aire. Es soluble en agua en una proporción de un 0,9 de volumen del gas por volumen de agua a 20 °C.
ECLOSIÓN.- Es la última fase del proceso de incubación y constituye el nacimiento de las larvas, después de haber terminado el desarrollo embrionario durante el proceso de incubación. la eclosión o nacimiento, no se produce con una explosión, sino que, pasan varios días desde que aparecen las primeras larvas hasta que salen las últimas. En las condiciones de la Piscicultura de Chucuito, el proceso de eclosión dura un tiempo promedio de 7 días (una semana).
ESTABULACIÓN.- Poner en el estanque los peces a una talla y peso y se mantendrán por un periodo de tiempo pre-establecido hasta que alcancen la talla y peso esperados para ser trasladados
-38-
a otro estanque y continúen su crecimiento hasta la talla comercial. El peso promedio final, por el número de peces estimado en el estanque, nos dá la carga máxima en el mismo.
ESTANQUE.- Instalaciones construidas generalmente de forma rectangular, casi como canales y pueden ser revestidos (de concreto o manpostería) o sin revestimiento, teniendo siempre una ligera pendiente para evacuar el agua con facilidad.
ESTIBADOR.- Estructura pequeña con paredes laterales de madera y base de red que sirve para mantener a los alevinos en contacto con el agua pero aislados con la finalidad de realizar el conteo.
GENÉTICA.- Estudio científico de cómo se transmiten los caracteres físicos, bioquímicos y de comportamiento de padres a hijos.
INCUBACIÓN.- Período que comprende desde la fecundación del huevo hasta el nacimiento del alevino.
Tiene una duración
aproximada de 34 días dependiendo de la temperatura del agua (a mayor temperatura menor tiempo y viceversa), esta etapa es delicada y requiere de mayor cuidado pues necesita que el agua corra constantemente y sea de la mejor calidad posible, por lo general se utilizan filtros con el fin de retener sólidos suspendidos y la temperatura deberá estar idealmente entre los 9 - 13 ºC.
-39-
Aproximadamente a los 17 días se observa la aparición de los ojos y la formación de la columna vertebral, entonces se le llama "ova embrionaria". En esta etapa la ova es fuerte y se puede manipular, siendo posible su transporte hacia otros lugares.
JAULA FLOTANTE.- Estructura flotante que se instalan en lagunas, reservorios o represas, generalmente están conformadas por una plataforma la cual sostiene una “bolsa” o “jaula” de malla, siendo los peces mantenidos dentro de estas, por períodos predeterminados suministrándoles alimentación y realizando todas las labores de control, como cualquier piscigranja.
JUVENIL.- Son peces que pasan de diez meses de edad y pueden tener una talla de 15 cm.
LAGO TITICACA.- Situado en el centro de América del Sur; es el más grande del continente y el lago navegable más alto del mundo (3.810 m de altitud) para barcos de cualquier calado. Tiene una extensión de 8.288 km2 y está ubicado en el sureste de Perú y el oeste de Bolivia; mide 177 km de largo y un promedio de 56 km de anchura.
LARVA.- La Larva o Pre-alevino, constituye la truchita recién nacida (después de la eclosión), por lo que se le conoce también como embrión libre. La larva de trucha se caracteriza por tener un saco
vitelino
en
forma
de
una
bolsa
en
vientre
morfológicamente aún no se parece a una trucha propiamente.
que
-40-
El embrión libre que empieza con la eclosión o nacimiento del pez. La larva de la trucha, morfológicamente aún, no se parece a un pez adulto y se caracteriza por tener el saco vitelino en forma de una bolsa en el vientre, la misma que contiene sustancias nutritivas procedentes de la ova fecundado y que se constituye en la única fuente de energía y alimentación del pez durante los primeros días de su vida, en que su aparato digestivo aún, no reúne condiciones para asimilar alimento exógeno.
LIMPIEZA DE ESTANQUES.- Trabajos realizados con escobillones para limpiar las paredes y el fondo de los estanques para evitar la acumulación de residuos alimenticios y desechos que producen la concentración de amoniaco en el agua que impide la respiración de los peces.
MALLA.- Cuadriláteros que constituyen el tejido de la red. MANANTIAL.- Flujo natural de agua que surge del interior de la tierra desde un solo punto o por un área restringida. Pueden aparecer en tierra firme o ir a dar a cursos de agua, lagunas o lagos.
MÉTODO DE VON BAYER.- Método que consiste en colocar las ovas fecundadas en la regla en una sola fila, para luego contarlos la cantidad de ovas que queparon (entraron) en la regla, lo cual, según la tabla de Von Bayer corresponde al número de ovas que contiene una onza o un centímetro cúbico. Con los datos obtenidos, a través de una regla de tres simple, se establece la cantidad de
-41-
ovas fecundadas en una determinada cantidad de onzas o centímetros cúbicos.
MÉTODO SECO o RUSO DE VRASKY.- Consiste en trascolar las ovas en un recipiente (bandeja aporcelanada) completamente seco y limpio, para allí agregar el semen; seguidamente, con la ayuda de una pluma de ave, cuidadosamente se distribuye el semen por toda la superficie de las ovas y luego se las mezcla. Todo el proceso de desove y la fecundación artificial, no debe durar más de 10 minutos. Una vez terminada la fecundación propiamente dicha, se procede con el lavado de las ovas fecundadas con agua limpia, para de esta manera separar las impurezas.
ÓVULO.- Es el producto sexual de las truchas hembras, que comúnmente también se le conoce con el nombre de huevera. En piscicultura, como etapa biológica se le considera desde su fecundación.
OXÍGENO.- De símbolo O, es un elemento gaseoso ligeramente magnético, incoloro, inodoro e insípido.
PESO.- Característica cuantitativa del pez al realizar la biometría. PEZ.- Animal acuático, vertebrado de cuerpo fusiforme, cubierto de escamas, respiración branquial y reproducción generalmente ovípara; está provisto de aletas para desplazarse y su temperatura es variable.
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Ph.- Término que indica la concentración de iones hidrógeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución.
PISCICULTURA.- Cultivo intensivo de peces de agua dulce y agua salada, así como de marisco en tanques o jaulas marinas. La piscicultura se llama a veces acuicultura, aunque, en rigor, ésta incluye también el cultivo de algas marinas comestibles.
PLANTEL DE REPRODUCTORES.- Son los progenitores hembras y machos que han sido muy bien seleccionados con la biometría de 2 a 6 años (Machos 3 a 5, Hembras 2 a 5).
PRE-ALEVINO.- Pez pequeño que morfológicamente se parece ya a un pez adulto, aunque el color de su cuerpo presenta unas franjas oscuras moteadas.
REPRODUCCIÓN ARTIFICIAL.- Proceso que consiste en la manipulación de la trucha hembra para que desove y la trucha macho para que expulse el semen y se produzca la fecundación.
REPRODUCCIÓN NATURAL.- Proceso consistente en el desove de la trucha hembra en forma natural en los partes altas de los ríos de aguas claras y limpias donde construyen nidos en áreas poco profundas y con fondo de arena y grava para que posteriormente la trucha macho fecunde las ovas.
REPRODUCTOR.- Son los progenitores de una población de peces de la piscicultura de 2 a 6 años (Machos 3 a 5, Hembras 2 a 5).
-43-
SACO VITELINO.- Bolsa abdominal que poseen las larvas desde su eclosión hasta convertirse en pre-alevino, el cual suministra de alimento, hasta que estén en capacidad de obtener su propio alimento.
SALES.- Compuestos iónicos formados por los cationes de las bases y los aniones de los ácidos. Las sales se obtienen por reacción de los ácidos con los metales, las bases u otras sales, y por reacción de dos sales que intercambian sus iones.
SIEMBRA DE ALEVINOS.- Actividad que consiste en trasladar a los alevinos en estructuras de transporte y ponerlos a las jaulas flotantes o estanques seminaturales con la finalidad de que engorden para su comercialización.
TALLA.- Característica cuantitativa del pez al realizar la biometría. TANQUE TRANSPORTADOR DE ALEVINOS.- Estructura de plástico en forma de cilindro cuadrado que en su interior se llena agua del estanque, en la parte exterior tiene reforzamientos de fierros de aluminio, sirve para el transporte de los alevinos para su siembra.
TEMPERATURA.- Propiedad de los sistemas que determina si están en equilibrio térmico. El concepto de temperatura se deriva de la idea de medir el calor o frialdad relativos y de la observación de que el suministro de calor a un cuerpo conlleva un aumento de su temperatura mientras no se produzca la fusión o ebullición.
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TIERRA.- Materia de que principalmente se compone el suelo natural.
TRUCHA.- Nombre común de muchas especies de peces que pertenecen a la familia de los salmones.
TRUCHA ARCO IRIS.- Procede del oeste de Estados Unidos y se caracteriza por presentar una banda rosada en los dos flancos. Esta especie está muy introducida en todo el mundo y en Europa se cría en las piscifactorías; es quizá el pez de agua dulce más común y más vendido en sus mercados.
TRUCHA DORADA.- Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) de color dorado resultante de la genética.
TRUCHICULTURA.- Crianza de Truchas en Sistema de Estanques Artificiales, Estanques Seminaturales, Estanques Naturales y en Jaulas Flotantes en Lagunas y en el Lago Titicaca.
2.3. 2.3.4.
HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN HIPÓTESIS GENERAL
La determinación del costo de producción si es influyente en la rentabilidad en la comercialización de Trucha en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito de la Universidad Nacional del Altiplano–Puno, periodos 20012002.
-45-
2.3.5.
HIPÓTESIS ESPECÍFICAS a. El costo de producción de trucha es alto debido a la mala aplicación de la materia prima en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito.
b. La comercialización de trucha es rentable
generando
utilidad al Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito.
c. La falta de un sistema de costos apropiado no permite determinar costos unitarios para la comercialización de trucha del Centro de Investigación y Producción PesqueraChucuito.
-46-
2.3.6.
VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN PARA LA HIPÓTESIS GENERAL: a. Variable Independiente: Costos de Producción b. Variable Dependiente: Rentabilidad
PARA LAS HIPÓTESIS ESPECÍFICAS: PARA LA 1ra HIPÓTESIS ESPECÍFICA: c. Variable Independiente: Elementos del Costo d. Variable Dependiente: Costos de Producción
PARA LA 2da HIPÓTESIS ESPECÍFICA: e. Variable Independiente: Utilidad f. Variable Dependiente: Rentabilidad
PARA LA 3ra HIPÓTESIS ESPECÍFICA: g. Variable Independiente: Sistema de Costos h. Variable
Dependiente:
comercialización
Costos
unitarios
para
la
-47-
CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. 3.1. 3.1.3.
POBLACIÓN Y MUESTRA POBLACIÓN: El universo del presente estudio esta conformado por el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito–UNAP, del Distrito de Chucuito, Provincia y Departamento de Puno.
3.1.4.
MUESTRA: La muestra para el presente estudio es todo el volumen de producción de ovas, larvas, pre-alevinos, alevinos, juveniles y adultos que han tenido su evolución en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito–UNAP durante los años de estudio, la misma que fue determinada utilizando el método estadístico no probabilístico, es decir muestra dirigida.
3.2. 3.2.3.
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN: Para la realización del trabajo se emplearon los siguientes métodos de investigación científica, los cuales son:
-48-
MÉTODO INDUCTIVO.- Va de lo particular a lo general, es decir el proyecto de investigación consiste desde los elementos del costo como son Materia Prima, Mano de Obra y Gastos Indirectos; para luego llegar a un enfoque general sobre el costo de producción.
MÉTODO DEDUCTIVO.- Va de lo general a lo particular, es decir el proyecto de investigación comenzará desde el costo de producción para luego llegar en forma individualizada a los elementos del costo.
3.2.4.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: Son instrumentos que ayudan a lograr los objetivos propuestos con motivo del proyecto de investigación, las técnicas de recolección de datos, que permitieron obtener información fueron los siguientes:
-49-
ANÁLISIS DOCUMENTAL.- Consistió en el acopio de la documentación contable que se emplea en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito, para un mejor control de la producción, técnicas de crianza y la toma de decisiones.
OBSERVACIÓN DIRECTA.- Consistió en la permanencia en el mismo Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito, durante un tiempo determinado, para realizar un análisis de los procedimientos administrativos, contables y productivos.
-50-
CAPÍTULO IV CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE INVESTIGACIÓN. 4.1.
UBICACIÓN: LUGAR DE ESTUDIO: El presente Trabajo de Investigación fue desarrollado en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno.
Cuenta con una extensión de 1.7 Hás., de terreno para la producción en la Sede Central en el Sistema de Estanques y 150 Hás., de espejo de agua para la producción y engorde en Sistemas de Jaulas Flotantes en la Sub Sede Muelle Barco en el Lago Titicaca.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA: Altura
:
3,850 m.s.n.m.
Distrito
:
Chucuito
Provincia
:
Puno
Departamento
:
Puno
LÍMITES: - NORTE
:
Con la propiedad de los herederos de Adela
Pinazo de Cabala, en Línea quebrada, con longitud total de 168.45 metros lineales de por medio riachuelo.
-51-
- ESTE
:
Con la propiedad de Mariano Curasi, en una
longitud total de 93.72 metros lineales, en línea quebrada de cinco tramos. - SUR
:
Con la propiedad de los herederos de Adela
Pinazo de Cabala, en Línea quebrada de tres tramos, con una longitud total de 145.25 metros lineales de por medio avenida piscicultura. - OESTE
:
Con la propiedad de la Universidad Nacional
del Altiplano, en línea recta, con una longitud de 48.50 metros lineales.
DEPARTAMENTO DE PUNO
-52-
4.2.
RESEÑA HISTÓRICA DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN PESQUERA CHUCUITO: La creación del Centro de Investigación y Producción Pesquera de Chucuito, más conocida como la “Piscicultura de Chucuito”, se remonta a los años de 1935 en el cual el Ing. César A. Guilardi sugiere al parlamentario por Puno Ing. Carlos J. Belón la necesidad de poblar con truchas la cuenca hidrográfica de Lago Titicaca. A principios de 1936 el gobierno peruano, conjuntamente con el gobierno boliviano; solicitan y obtienen el apoyo del Buró de Pesquería de los Estados Unidos de Norte América, en la que se materializa con la llegada del técnico Piscicultor Sr. M. C. James para estudiar las posibilidades de la adaptación de la trucha en el Lago Titicaca o en su defecto el incremento de las especies nativas. Posteriormente, en el año de 1938, se constituyó la Comisión Mixta Perú-Boliviana de Piscicultura, la misma que estuvo conformada por los ingenieros agrónomos Luis Vivanco Canturias representando al Perú y Natalio Sanchez Rodrigo representando a Bolivia. Uno de los objetivos de la Comisión Mixta, fue el de impulsar el estudio de las vertientes de las orillas del Lago Titicaca, entre ellos en: Copacabana, Isla del Sol y las vertientes de Chucuito (Murinlaya); como resultado de los estudios señalados, se determinó que la más apropiada por su características técnicas y de accesibilidad en la vertiente de Murinlaya situado en la localidad de Chucuito; acordándose por lo tanto, la construcción de la
-53-
Piscicultura de Chucuito de la que la que hoy es el Centro de Investigación y Producción Pesquera de Chucuito (CIPPCH).
La instalación de la Piscicultura de Chucuito (CIPPCH) fue en los años de 1939 – 1940, con el asesoramiento técnico de los piscicultores: Adger Smith y M.C. James; precisamente con la opinión técnica de los referidos asesores, la Piscicultura de Chucuito quedó ubicada en el lugar denominado Murinlaya, en el terreno donado por el Sr. Marcos Pinazo.
Por el año de 1946, la parte boliviana se retira de la Comisión Mixta y de esta manera, la Piscicultura de Chucuito pasa a ser administrada solo por la parte peruana y en esa época a cargo del Ministerio de Caza y Pesca. Posteriormente, en el año de 1962 la Piscicultura de Chucuito es transferida a la entonces Universidad Nacional Técnica del Altiplano (UNTA), quien a su vez, el 24 de agosto de 1970 cede en convenio al Ministerio de Pesquería Oficina Regional de Puno, por un lapso de 5 años prorrogables; en efecto, en 1975 se prorroga dicho convenio por 5 años más. Posteriormente, en razón de que cumplido el plazo de prórroga del convenio, el Ministerio de Pesquería – Regional de Puno no cumplió con devolver la Piscicultura de Chucuito a la UNTA, el 26 de noviembre de 1980; con la intervención directa de los estudiantes del programa académico de Biología Pesquera de la
-54-
UNTA y con la oportuna gestión de las autoridades universitarias de entonces, la Piscicultura de Chucuito, es revertida a la UNTA. De esta manera, desde el mes de diciembre de año de 1980
la
Piscicultura de Chucuito se encuentra bajo la administración directa de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno (UNA-Puno), a través de la facultad de Ciencias Biológicas.
Así mismo el CIPP. Chuchito
cuenta con una Sub Sede de
operación, en el Lago Titicaca, donde se realiza labores de engorde y producción de trucha comercial en el sistema de jaulas flotantes, que tiene sus inicios, como consecuencia de la transferencia y donación que realizó en el año de 1980 la Empresa Pesquera del Altiplano (ALTIPESCA S.A) a favor de la Universidad Nacional del Altiplano, quien a través de la Facultad de Ciencias Biológicas, recepciona las 150 Hectáreas de espejo de agua, terreno, infraestructura, semovientes e insumos para la operación piscícola en la Zona Muelle Barco. (Ver ANEXO, Foto Nº: 01 y 10)
4.3.
ACTIVIDAD, FINALIDAD, MISIÓN Y VISIÓN: La UNA-P, cuyo objetivo es el desarrollo cultural, científico y tecnológico, frente a las crecientes necesidades sociales por una educación de alta calidad y los vertiginosos cambios que se viene experimentando en el escenario nacional y mundial, cuenta con el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito, órgano desconcentrado que tiene como misión de servir como soporte a
-55-
los aspectos académicos y de formación profesional, a los alumnos de la Universidad Peruana al servir como institución donde realizan prácticas pre profesionales estudiantes de las Universidades del sur del país, ejecuta también labores de investigación en actividades de la acuicultura, especialmente del recurso trucha, propiciando la producción y productividad sostenida en ovas embrionadas, alevinos y trucha comercial, orientada a cubrir el mercado tanto departamental, regional e internacional (Bolivia).
4.4.
ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA ORGÁNICA A partir de 1981, la Piscicultura de Chucuito es dirigida por docentes de la Facultad de Ciencias Biológicas elegidos por consejo de Facultad, cuyos periodos fueron: -
Blgo. Sabino Atencio Limachi
-
Ing. Rodolfo Meza Romualdo
-
Ing. Arturo Blondet Giyo
-
Blgo. Dante Choquehuanca Panclas
-
Blgo. Guido Zuñiga Vallejos
-
Blgo. Elias Condori Robles
-
Ing. Alfredo Palao Itunique
-
Ing. Eloy Azurin Dias
93 - 96
-
Blgo. Belizario Mantilla Mendoza
96 – 02
-
Blgo. Rene Alfaro Tapia
02 – 04
-56-
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN PESQUERA CHUCUITO
RECTORADO
DIRECTORIO CIP – CIS UNA DIRECCIÓN
FAC. CS. BIOLOGICAS
ADMINISTRACIÓN
CONTABILIDAD
CAJA
ALMACÉN
ÁREA ACADÉMICA
PATRIMONIO
ÁREA INVESTIGACIÓN
FUENTE: Memoria Anual del CIPP. Chucuito
ÁREA PRODUCCIÓN
ÁREA PROY. SOCIAL
-57-
De acuerdo al Estatuto de la Universidad Nacional del Altiplano aprobado por Asamblea Universitaria de 1996, La Piscicultura de Chucuito toma la denominación de Centro de Investigación y Producción Pesquera de Chucuito (CIPP-CH); orientado a sus acciones de cuatro aspectos fundamentales: - Académicas. -
Investigación.
-
Producción.
-
Proyección y Extensión Universitaria.
OBJETIVOS: Desarrollar investigación aplicado para elevar los niveles de producción y productividad a través de una administración descentralizado y transferir los resultados a la comunidad mediante la proyección social y extensión universitaria.
a) Objetivos Académicos: - Desarrollar la función académica elevando y reforzando los
conocimientos del estudiante con practicas de campo, que permitirá reforzar los conceptos teóricos.
b) Objetivos de Investigación: - Dinamizar las investigaciones aplicadas a la actividad pesquera,
dotando
de
mejores
condiciones
en
infraestructura
y
-58-
equipamiento del centro de investigación y producción pesquera Chucuito.
c) Objetivos de Producción: - Incrementar los niveles de producción y productividad pesquera
con insumos de calidad genética que posibilite un mayor rendimiento.
d) Objetivo de Proyección social y Extensión Universitaria: - Propiciar las relaciones ínter institucionales y la proyección de
las acciones académicas y productivas de la actividad pesquera a
la
comunidad,
propendiendo
a
la transferencia
de
conocimientos científicos y jurídicas del Departamento y la Macro Región Sur.
VISIÓN Y MISIÓN: Visión.- "Constituirse en un modelo de desarrollo pesquero integral sostenible y soporte a los fines de la universidad, en la enseñanza, Investigación y Transferencia Tecnológica".
Misión.- "Desarrollar conocimiento científicos y tecnológicos en la producción
acuícola,
ofreciendo
productos
de
calidad,
infraestructura adecuada que generen recursos económicos para la educación, investigación y extensión universitaria".
-59-
4.5.
PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN: Las campañas de producción de Trucha Arco Iris (reproducción artificial), se inicia en los meses de abril a Julio de cada año.
La trucha alcanza la madurez sexual entre los 2 y 3 años de edad, y desova una vez al año, generalmente entre los meses de abril a setiembre.
En el CIPP. Chucuito se producen 03 tipos de salmonidos, cuya clasificación taxonómica es la siguiente: a) Super Orden: Clupeomorpha Orden: Salmoniformes Blecker 1859 Sub Orden: Salmonoidei Blecker 1859 Familia: Salmonidae Blecker 1859 Género: Oncorhynchus Especie: Oncorhynchus mykiss Nombre Común: Trucha arco Iris (Español) Rainbow trout (Inglés) Regenbogenforelle (Alemán) Truite are-en-cid (Francés) Radurnoy forel (Ruso) b) Super Orden: Clupeomorpha Orden: Salmoniformes Blecker 1859 Sub Orden: Salmonoidei Blecker 1859 Familia: Salmonidae Blecker 1859 Género: Salvelinus Especie: Salvelinus Fontinalis Nombre Común: Trucha de Arroyo (Español) Brook trout (Inglés) Bachsaibling (Alemán) Omble de Fontaime (Francés) Americanscaya Palya Galiets (Ruso) c) Super Orden: Clupeomorpha Orden: Salmoniformes Blecker 1859 Sub Orden: Salmonoidei Blecker 1859 Familia: Salmonidae Blecker 1859 Género: Salvelinus Especie: Salmo Truta Truta Nombre Común: Trucha Morena (Español) Brook trout (Inglés) Bachsaibling (Alemán) Omble de Fontaime (Francés) Americanscaya Palya Galiets (Ruso)
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La especie más adaptada y comercial de estos 03 salmónidos, es la Trucha Arco Iris, por las siguientes razones: - Es adaptable a los ambientes confinados y soporta altas
densidades de carga (número de peces/área de espejo de agua o volumen). - Acepta la alimentación artificial y es un excelente convertidor. - Es resistente al manipuleo y a las enfermedades, cuando tiene
buenas condiciones de cultivo. - Se reproduce artificialmente en cautiverio lo cual asegura la
disponibilidad de alevinos. - Tiene un alto valor comercial y buen mercado. - La trucha se desarrolla en el ámbito de nuestra región sierra
donde existen recursos hídricos adecuados para utilizarlos en la truchicultura. - Posee un alto valor protéico, necesario para la alimentación del
ser humano. - Soporta mejor las temperaturas elevadas y el menor contenido de
oxígeno.
La reproducción artificial de la Trucha Arco Iris, comprende varios procesos, que se pueden observar en el siguiente Flujograma de Reproducción Artificial:
-61-
FLUJOGRAMA DE LA REPRODUCCIÓN ARTIFICIAL TRUCHA ARCO IRIS Selección de Reproductores
Sexado de Reproductores de 2 –3 –4 años Inicio de Desove
Obtención de ovas maduras 90-95% de fertilidad
Obtención de Esperma de Buena Calidad
Fecundaci ón Artificial
Mezcla de Productos Sexuales Ovas y Esperma
Hidratación de Ovas Fecundadas Incubación
Control Sanitario Semanal
Embrionamient o
Selección y/o Control de Ovas
Limpieza de Ovas por Sifonéo
A continuación pasamos a detallar cada uno de los procesos en la Eclosión
reproducción artificial de la Trucha Arco Iris:
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DESOVE.- Proceso consistente en coger el reproductor macho del agua, con las dos manos; la mano izquierda toma la parte caudal (cola) y la mano derecha la parte cefálica (cabeza). Con un solo impulso se coloca el pez pegado al cuerpo del operador, en una posición oblicua con la cabeza hacia la parte superior la parte ventral de los reproductores se limpia con la franela o bayeta limpia, evitando de esta manera que junto a las ovas y el semen caigan en mucus cutáneo y otras partículas extrañas.
Para obtener obtener las ovas, ovas, el poro genital genital de las hembras hembras se coloca coloca muy cerca del borde del recipiente donde se recibirán las ovas evit evitan ando do que que no se golp golpee een n y caig caigan an en form forma a de un chor chorro ro continuo por las paredes del recipiente. (Ver ANEXO, Foto Nº: 02 y 03)
INCUBACIÓN.- Período que comprende desde la fecundación del huev huevo o hast hasta a el naci nacimi mien ento to del del alev alevin ino. o. Tien Tiene e una una dura duraci ción ón aproximada de 34 días dependiendo de la temperatura del agua (a mayo mayorr temp temper erat atur ura a meno menorr tiem tiempo po y vice viceve vers rsa) a),, esta esta etap etapa a es delicada y requiere de mayor cuidado pues necesita que el agua corra constantemente y sea de la mejor calidad posible, por lo general se utilizan filtros con el fin de retener sólidos suspendidos y la temperatura deberá deberá estar idealmente idealmente entre los 9 - 13 ºC.
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Aproximadamente a los 17 días se observa la aparición de los ojos y la formación de la columna vertebral, entonces se le llama "ova embrionaria". En esta etapa la ova ova es fuerte y se puede puede manipular, siendo posible su transporte hacia otros lugares. (Ver ANEXO, ANEXO, Foto Nº: 04)
última ma fase fase del del proc proces eso o de incu incuba baci ción ón y ECLOSIÓN.- Es la últi constituye el nacimiento de las larvas, después de haber terminado el desarr desarroll ollo o embrio embrionar nario io durant durante e el proces proceso o de incuba incubació ción. n. la eclosión o nacimiento, no se produce con una explosión, sino que, pasan pasan varios días desde desde que aparecen aparecen las primeras larvas larvas hasta hasta que salen las últimas. En las condiciones de la Piscicultura de Chucuito, Chucuito, el proceso proceso de eclosión eclosión dura un tiempo tiempo promedio promedio de 7 días (una semana).
LARVA.- La Larv Larva a o PrePre-al alev evin ino, o, cons constit tituy uye e la truc truchi hita ta reci recién én nacida (después de la eclosión), por lo que se le conoce también como embrión embrión libre. La larva de trucha trucha se caracteriza caracteriza por tener un saco
vitelino
en
forma
de
una
bolsa
en
vientre
que
morfológicamente aún no se parece a una trucha propiamente.
El embrión libre que empieza con la eclosión o nacimiento del pez. La larva de la trucha, morfológicamente aún, no se parece a un pez adulto y se caracteriza por tener el saco vitelino en forma de una
-64-
bolsa en el vientre, la misma que contiene sustancias nutritivas procedentes de la ova fecundado y que se constituye en la única fuente de energía y alimentación del pez durante los primeros días de su vida, en que su aparato digestivo aún, no reúne condiciones para asimilar alimento exógeno. (Ver ANEXO, Foto Nº: 05)
PRE-ALEVINO.- Pez pequeño que morfológicamente se parece ya a un pez adulto, aunque el color de su cuerpo presenta unas franjas oscuras moteadas.
ALEVINO.- Es un pez pez pequ pequeñ eño, o, que que morf morfol ológ ógic icam amen ente te ya se parece a una trucha adulta, con edad menor de diez meses, a exce excepc pció ión n de su colo colora raci ción ón que que es de franj franjas as oscu oscura ras. s. (Ver ANEXO, Foto Nº: 06)
JUVENIL.- Son peces que pasan de diez meses de edad y pueden tener una talla de 15 cm.
ADULTO.- Son peces mayores de 17 meses, su talla es de 19 cm y su peso de 85 a 90 gr. Van formando sus productos sexuales, en el caso de los machos puede ser a partir de un año y en caso de las hembras, por lo general a los dos años. (Ver ANEXO, Foto Nº: 07, 08 y 09)
4. 4.6. 6.
ASPE ASPECT CTO O Y DOC DOCUM UMEN ENTA TACI CIÓN ÓN CONT CONTAB ABLE LE
-65-
El movimiento contable se centraliza en la UNA-P, el CIPP. Chucuito, financia todos los gastos de operación y funcionamiento con los ingresos captados y generados de las actividades que realiza fundamentalmente por la venta de ovas embrionadas, venta de alevinos, venta de trucha comercial y venta de reproductores dados de baja.
El CIPP. Chucuito cuenta con un almacén donde todos los insumos, bienes y materiales adquiridos por el CIPP. Chucuito y por la Unidad de Abastecimientos son almacenados, utilizándolos de acuerdo al requerimiento de la producción.
Para un mejor control de la producción, y la toma de decisiones los registros auxiliares que utiliza son: Cuadernos de Trabajo, Registros de Producción, Registro de Mortalidad, Registro de Almacén, Registro de Caja Chica, Planilla Contada de Truchas, Registro de Compras, Registro de Ventas y Registro de Patrimonio.
CAPÍTULO V EXPOSICIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS. De la Investigación realizada, cumpliendo con los objetivos propuestos en el Proyecto de Investigación Científica para la DETERMINACIÓN DEL
-66-
COSTO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS Y SU INFLUENCIA EN LA RENTABILIDAD DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN PESQUERA CHUCUITO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO. PERIODOS 2001-2002; se ha llegado a los siguientes resultados:
5.1.
DEL
ANÁLISIS
Y
DETERMINACIÓN
DEL
COSTO
DE
PRODUCCIÓN DE TRUCHA POR CICLO BIOLÓGICO DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN PESQUERA CHUCUITO. PERIODOS 2001-2002. Para arribar a este Objetivo Específico a).; se ha empleado como técnica de recolección de datos el Análisis Documental, que permitió la obtención de información contable y productiva del CIPP. Chucuito, correspondiente a los períodos 2001 y 2002.
Los elementos del costo de producción como son: Materia Prima, Mano de Obra y Gastos Indirectos, fueron recopilados para formular las respectivas Hojas de Costos para cada Ciclo Biológico de la Trucha, los cuales son: Ova Fecundada, Ova Embrionada, Larva, Pre-Alevino, Alevino, Juvenil, Trucha Comercial (Sede Central y Sub Sede), Adulto y Adulto Reproductor.
5.1.2. RESULTADOS DE LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA POR CICLO BIÓLOGICO DEL CIPP. CHUCUITO. PERIODO 2001-2002.
-67-
El Área de Producción Pesquera del CIPP. Chucuito, inició la campaña de producción del Periodo 2001 el 01 de marzo, considerando las características abióticas y bióticas del recurso hídrico que se constituye como elemento fundamental, y que procede de los recursos reocrenos Murinlaya y Huallpajjaque, cuyo aforo promedio es de 2.5 Lit/seg., que agregado al aporte de 1.2 Lit/seg., del riachuelo colindante, el volumen total utilizado ha sido 3.7 Lit/seg. Así mismo la campaña de producción del Periodo 2002 se inició el 20 de febrero.
La cantidad de truchas reproductores utilizados en la campaña 2001, fue de 1,361 reproductores y en la campaña 2002 fue de 974 reproductores (Ver ANEXO: 1-A, 1-B), así mismo el Volumen de Producción por cada Ciclo Biológico de la Trucha obtenido en el Periodo 2001-2002. (Ver ANEXO: 2-A, 2-B).
A continuación, en el Cuadro Nº: 01-A, 01-B y 02-A, 02-B, mostramos el Resumen del Costo de Producción de Truchas por ciclo biológico según el CIPP. Chucuito y la Investigación Periodo 2001-2002:
-68-
-69-
Para arribar a los costos mostrados en el Cuadro Nº 01-A, 01B y 02-A, 02-B Resumen del Costo de Producción de Truchas del Periodo 2001 – 2002 según el CIPP. Chuchito y la
-70-
Investigación, se procedió con la recopilación de toda la información contable y productiva.
Para posteriormente formular las respectivas Hojas de Costos de Producción comparativas entre el CIPP. Chucuito y la Investigación Periodo 2001 – 2002, para cada ciclo biológico de la Trucha, es necesario indicar que en las Hojas de Costos según la Investigación, no se toma en cuenta la Mano de Obra en razón de que esta es subvencionada íntegramente por el Estado.
Seguidamente, mostramos las Hojas de Costos de Producción N° 03 – 12 para cada ciclo biológico de la Trucha, comparativas entre el Centro de Investigación y producción Pesquera Chucuito y la Investigación.
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A continuación el Cuadro Nº 13-A y 13-B, nos muestra la comparación de los costos unitarios de producción entre el CIPP. Chucuito y la Investigación, obtenidos en los periodos 2001-2002.
-81-
CUADRO Nº: 13-A COMPARACIÓN DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHA SEGÚN CIPP. CHUCUITO - PERIODOS 2001-2002 COSTO UNITARIO CICLO BIOLÓGICO UNIDAD Ovas Fecundadas S/. 0.0397 Ovas Embrionadas S/. 0.1171 Larvas S/. 0.1307 Pre-Alevinos S/. 0.1736 Alevitos S/. 0.2236 Juveniles S/. 28.16 S/. 10.69 Trucha Comercial: 7.1. Sede Central: Estanque Nº 17 S/. 6.42 7.2. Sub Sede: Jaulas Flotantes S/. 4.27 8 Adultos S/. 106.25 9 Adulto Reproductor S/. 194.27 FUENTE: Hojas de Costos de Producción Nº 03-12. 1 2 3 4 5 6 7
2001 UNIDAD MEDIDA S/. 39.67 Millar S/. 117.13 Millar S/. 130.72 Millar S/. 173.55 Millar S/. 223.64 Millar S/. 168.97 Kg.
UNIDAD S/. 0.0396 S/. 0.1167 S/. 0.2378 S/. 0.2873 S/. 0.3399 S/. 27.76
2002 UNIDAD MEDIDA S/. 39.60 Millar S/. 116.66 Millar S/. 237.80 Millar S/. 287.31 Millar S/. 339.86 Millar S/. 166.56 Kg.
S/.
42.75
Kg.
S/.
S/. 102.91
Kg.
S/. S/. S/. S/.
25.67 17.08 70.83 97.14
Kg. Kg. Kg. Kg.
S/. 19.13 S/. 6.60 S/. 104.92 S/. 193.62
S/. S/. S/. S/.
Kg. Kg. Kg. Kg.
25.73
76.50 26.41 69.94 96.81
CUADRO Nº: 13-B COMPARACIÓN DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHA SEGÚN INVESTIGACIÓN - PERIODOS 2001-2002
CICLO BIOLÓGICO 1 2 3 4 5 6 7
UNIDAD S/. 0.0395 S/. 0.1130 S/. 0.0391 S/. 0.0020 S/. 0.0381 S/. 1.26
Ovas Fecundadas Ovas Embrio nadas Larvas Pre-Alevinos Alevitos Juveniles S/. 4.40 Trucha Comercial: 7.1. Sede Central: Estanque Nº 17 S/. 2.03 7.2. Sub Sede: Jaulas Flotantes S/. 2.38 8 Adultos S/. 5.10 9 Adulto Reproductor S/. 8.00 FUENTE: Hojas de Costos de Producción Nº 03-12.
COSTO UNITARIO 2001 UNIDAD MEDIDA UNIDAD S/. 39.51 Millar S/. 0.0395 S/. 113.03 Millar S/. 0.1132 S/. 39.11 Millar S/. 0.0720 S/. 2.02 Millar S/. 0.0240 S/. 38.15 Millar S/. 0.0442 S/. 7.58 Kg. S/. 1.31
2002 UNIDAD MEDIDA S/. 39.47 Millar S/. 113.21 Millar S/. 71.99 Millar S/. 24.03 Millar S/. 44.19 Millar S/. 7.84 Kg.
S/.
17.62
Kg.
S/.
6.46
S/.
25.84
Kg.
S/. S/. S/. S/.
8.11 9.50 3.40 4.00
Kg. Kg. Kg. Kg.
S/. S/. S/. S/.
2.26 4.20 5.28 8.30
S/. 9.06 S/. 16.78 S/. 3.52 S/. 4.15
Kg. Kg. Kg. Kg.
El Gráfico Nº 01, muestra la comparación del costo de producción de trucha por cada ciclo biológico, entre los costos según CIPP. Chucuito y la Investigación del Periodo 2001-2002. GRAFICO N°: 01 COMPARACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE TRUHAS SEGÚN CIPP. CHUCUITO E INVESTIGACION PERIODOS 2001-2002
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S/ . 350.00 S/ . 300.00 S/ . 250.00 S/ . 200.00 S/ . 150.00 S/ . 100.00 S/. 50.00 S/. -
Costos CIPP. Chucuito 2001 Costos CIPP. Chucuito 2002
Costos Investigación2001 Costos Investigación2002
FUENTE: Cuadro N° 13-A y Cuadro N° 13-B.
El Gráfico Nº 02, muestra la comparación de costos unitarios según la Investigación de cada ciclo biológico de la trucha. GRÁ FICO Nº 02: COMP ARAC IÓN DEL COSTO DE P RODUCC IÓN DE TRUCHAS SEGÚN INVESTIGACIÓN P ER IODO 2001 - 2002
S/. 120.00 S/. 100.00 S/. 80.00 S/. 60.00 S/. 40.00 S/. 20.00 S/. -
Co stos Investigación 2001
Co stos Investigación 2002
FUENTE: Cuadro N° 13-B.
Analizando los costos de producción de trucha para cada ciclo biológico de la trucha determinados en las Hojas de Costos de Producción Nº 03 – 12, apreciamos que los costos según el CIPP. Chucuito son sumamente elevados en los dos periodos, en
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comparación a los costos de producción determinados como resultado de la investigación, así mismo la Materia Prima interviene en un porcentaje mayor al 50% del costo de producción, en los dos periodos.
Es por tal razón que tomaremos sólo los costos según la Investigación (Cuadro Nº 13-B) mas no así los costos según CIPP. Chuchito (Cuadro Nº 13-A), por que son los que más se ajustan a la veracidad.
En consecuencia afirmamos que en los periodos 2001-2002, los costos unitarios de producción determinados son los siguientes: -
Ovas Fecundadas, S/. 0.0395 y S/. 0.0395 Nuevos Soles; costo por millar S/. 39.51 y S/. 39.47 Nuevos Soles.
-
Ovas Embrionadas, S/. 0.1130 y S/. 0.1132 Nuevos Soles; costo por millar S/. 113.03 y S/. 113.21 Nuevos Soles.
-
Larvas, S/. 0.0391 y S/. 0.0720 Nuevos Soles; costo por millar S/. 39.11 y S/. 71.99 Nuevos Soles.
-
Pre-Alevinos, S/. 0.0020 y S/. 0.0240 Nuevos Soles; costo por millar S/. 2.02 y S/. 24.03 Nuevos Soles.
-
Alevinos, S/. 0.0381 y S/. 0.0442 Nuevos Soles; costo por millar S/. 38.15 y S/. 44.19 Nuevos Soles.
-
Juveniles, S/. 1.26 y S/. 1.31 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 7.58 y S/. 7.84 Nuevos Soles.
-84-
-
Trucha Comercial, para la Sede Central S/. 2.03 y S/. 2.26 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 8.11 y S/. 9.06 Nuevos Soles.
-
Trucha Comercial, para la Sub Sede S/. 2.38 y S/. 4.20 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 9.50 y S/. 16.78 Nuevos Soles.
-
Truchas Adultos, S/. 5.10 y S/. 5.28 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 3.40 y S/. 3.52 Nuevos Soles.
-
Truchas Adultos Reproductores, S/. 8.00 y S/. 8.30 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 4.00 y S/. 4.15 Nuevos Soles.
-85-
5.2.
DE LA DETERMINACIÓN DE LA RENTABILIDAD EN LA COMERCIALIZACIÓN
DE
TRUCHA
DEL
CENTRO
DE
INVE INVEST STIG IGAC ACIÓ IÓN N Y PROD PRODUC UCCI CIÓN ÓN PESQ PESQUE UERA RA CHUC CHUCUI UITO TO,, PERIODOS 2001-2002. Para arribar a este Objetivo Específico b).; se ha empleado como técn técnic ica a de reco recole lecc cció ión n de dato datoss el Anál Anális isis is Docu Docume ment ntal al y la Obse Observ rvac ació ión n Dire Direct cta, a, las las cual cuales es perm permiti itier eron on la obte obtenc nció ión n de información contable, financiera y económica del CIPP. Chucuito, correspondiente a los períodos del 2001 y 2002.
Se ha efectuado un análisis del sistema de comercialización de los produc productos tos de trucha trucha en invest investiga igació ción n del CIPP. CIPP. Chucu Chucuito ito,, para para después determinar su rentabilidad mediante ratios.
Los productos de trucha que comercializa el CIPP. Chucuito son: Ovas Ov as Embrio Embrionad nadas, as, Pre-Al Pre-Alevi evinos nos,, Alevin Alevinos, os, Truch Trucha a Comerc Comercial ial (Sede Central y Sub Sede) y Adulto Reproductor Reproductor Dados de Baja.
5. 5.2. 2.4. 4.
COME COMERC RCIA IALI LIZA ZACI CIÓN ÓN DE PROD PRODUC UCTO TOS S DE DE TRUC TRUCHA HA El sistema de comercialización de productos de trucha, como son las Ovas Embrionad Embrionadas, as, Pre-Alevin Pre-Alevinos, os, Alevinos, Alevinos, Trucha Trucha Comercial Sede Central y Sub Sede, Truchas Reproductores dados de Baja; para los periodos 2001 y 2002, se realizaron teniendo en cuenta las normas de comercialización, precios en
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relación al mercado y la política de ventas estuvieron sujetas a las emanadas por los Directores y Administradores del CIPP. Chucuito.
La vent venta a de Ov Ovas as Embr Embrio iona nada das, s, es adqu adquiri irido do en mayo mayor r porcentaje por los microempresarios de la localidad y de las provincias del departamento de Puno.
La come comerc rcia ializ lizac ació ión n de PrePre-Al Alev evin inos os y Alev Alevin inos os,, de igua iguall manera es adquirido por microempresarios de la localidad y de las provincias del departamento de Puno, para ello el CIPPChucuito proporciona su camioneta y el tanque transportador de alev alevin inos os para para el tras trasla lado do al dest destin ino, o, adem además ás otor otorga ga al comp compra rado dorr un 3% adic adicio iona nall de alev alevin inos os para para efec efecto toss de mortalidad, así mismo la l a capacitación técnica necesaria.
En lo refe refere rent nte e a la vent venta a de Truc Trucha ha Come Comerc rcia ial,l, Truc Trucha ha Reproductores Dados de Baja es adquirido por consumidores locales, visitantes, clientes; también realiza la venta al personal doce docent nte, e, admi admini nist stra ratitivo vo,, cesa cesant nte e y obre obrero ross de la UNAUNA-P. P. Siendo esta venta vía 2 modalidades, una que es al contado o efectivo, y la otra que es al crédito, es decir descuento por planillas de haberes cada fin de mes.
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Seguidamente, para poder determinar la rentabilidad en su comercialización de trucha del CIPP. Chuchito para el periodo 2001-2002,
se
ha
utilizado
el
análisis
por
ratios,
específicamente se utilizó los índices de rentabilidad, el cual nos nos perm permite ite eval evalua uarr el resu resultltad ado o de la gest gestió ión n del del CIPP CIPP.. Chuchito, a su vez nos muestra la diferencia por cada unidad de ventas.
El ratio de rentabilidad utilizado fue:
Rentabilidad Antes de Deducc. e Impuestos 5.2.5.
RENTABILIDAD
EN
=
LA
Utilidad Antes de Deducc. e Impuestos Ventas Netas
COMERCIALIZACIÓN
DE
PRODUCTOS DE TRUCHA DEL CIPP. CHUCUITO. PERIODO 2001-2002. De acu acuerdo rdo a los los res resulta ultado doss obte obteni nido doss en el Obje Objeti tivvo Específico a), presentamos el Cuadro N°: 14 que nos muestra la determinación de la utilidad / pérdida para el periodo 2001. CUADRO Nº: 14 DETERMINACIÓN DE LA UTILIDAD / PÉRDIDA DE LOS PRODUCTOS DE TRUCHA CIPP. CHUCUITO - PERIODO 2001
PRODUCTOS 1 2 3 4
COSTO UNITARIO
Ovas Embri brionad onadas as S/. 117 117.13 .13 Mill illar Pre-Alevinos S/. 173.35 Millar Alevitos S/. 223.64 Millar S/. S/. 42.7 42.75 5 Kg. Kg. Truc Trucha ha Com Comer erci cial al:: 4.1. Sede Central: Estanque Nº 17 S/. 25.67 Kg. 4.2. Sub Sede: Jaulas Flotantes S /./. 17.08 Kg. 5 Adulto Reproductor S/. 97 97.14 Kg. FUENTE: Cuadro N° 13-A y Precios de Venta CIPP. Chucuito 2001.
PRECIO VENTA S/. S/. S/.
70.00 0.00 100.00 200.00
S/. S/.
11.00 1.00
S/. S/. S/.
5.00 6.00 7.00
DIFERENCIA Mill Millar ar S/. Millar S/. Millar S/. Kg. Kg. S/. Kg. S/. Kg. S/. Kg. S/.
(47. (47.1 13) (73.35) (23.64) (31.75) (20.67) (11.08) (90.14)
Mil Millar lar Millar Millar Kg.
Kg. Kg. Kg.
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En el Cuadro N°: 14, observamos para el Periodo 2001 que en el producto: -
Ovas Embrionadas, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 47.13 Nuevos Soles por cada Millar vendido.
-
Pre-Alevinos, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 73.35 Nuevos Soles por cada Millar vendido.
- Alevinos, el costo unitario se encuentra por encima del
precio de venta, generando pérdida en S/. 23.64 Nuevos Soles por cada Millar vendido. -
Trucha Comercial Sede Central, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 20.67 Nuevos Soles por cada Kg. vendido.
-
Trucha Comercial Sub Sede – Jaulas Flotantes, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 11.08 Nuevos Soles por cada Kg. vendido.
-
Trucha Reproductor dados de Baja, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 90.14 Nuevos Soles por cada Kg. vendido.
El Gráfico N°: 03, muestra la comparación de los costos unitarios y precio de venta del periodo 2001:
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GRÁ FICO Nº 03: COMP ARAC IÓN DE PRODUCTOS DE TRUCHAS C OMERC IALIZABLES COST OS UNITARIOS Y PREC IO DE VENTA CIPP . CHUCUITO PE RIODO 2001
S/ . 250.00 S/ . 200.00 S/ . 150.00 S/ . 100.00 S/ . 50.00 S/. OvasEmbr ionadas
P re- Alevinos
A levinos
Est anque Nº17
J a ul as Fl ot ant es
A dult o Reproductor
Costos Unitarios
P recio de Venta
FUENTE: Cuacro Nº 14 y Precio de Venta CIPP. Chuchito 2001.
El Cuadro N°: 15, muestra la determinación de la utilidad / pérdida para el periodo 2002: CUADRO Nº: 15 DETERMINACIÓN DE LA UTILIDAD / PÉRDIDA DE LOS PRODUCTOS DE TRUCHA CIPP. CHUCUITO - PERIODO 2002
PRODUCTOS 1 2 3 4
COSTO UNITARIO
Ovas Embrionadas S/. 116.66 Millar Pre-Alevinos S/. 287.31 Millar Alevitos S/. 339.86 Millar S/. 102.91 Kg. Trucha Comercial: 4.1. Sede Central: Estanque Nº 17 S/. 76.50 Kg. 4.2. Sub Sede: Jaulas Flotantes S /. 26.41 Kg. 5 Adulto Reproductor S/. 96.81 Kg. FUENTE: Cuadro N° 13-A y Precios de Venta CIPP. Chucuito 2002.
PRECIO VENTA S/. S/. S/.
70.00 100.00 200.00
S/.
10.00
S/. S/. S/.
5.00 5.00 6.50
DIFERENCIA Millar S/. (46.66) Millar S/. (187.31) Millar S/. (139.86) Kg. S/. (92.91) Kg. S/. (71.50) Kg. S/. (21.41) Kg. S/. (90.31)
Millar Millar Millar Kg.
Kg. Kg. Kg.
En el Cuadro N°: 15, observamos para el Periodo 2002 que en el producto: -
Ovas Embrionadas, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 46.66 Nuevos Soles por cada Millar vendido.
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-
Pre-Alevinos, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 187.31 Nuevos Soles por cada Millar vendido.
- Alevinos, el costo unitario se encuentra por encima del
precio de venta, generando pérdida en S/. 139.86 Nuevos Soles por cada Millar vendido. -
Trucha Comercial Sede Central – Estanque Nº 17, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 71.50 Nuevos Soles por cada Kg. vendido.
-
Trucha Comercial Sub Sede – Jaulas Flotantes, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 21.41 Nuevos Soles por cada Kg. vendido.
-
Trucha Reproductor dados de Baja, el costo unitario se encuentra por encima del precio de venta, generando pérdida en S/. 90.31 Nuevos Soles por cada Kg. vendido.
El Gráfico Nº 04, nos ayuda a observar mejor, la comparación de costos unitarios por procesos y los precios de venta.
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GRÁ FICO Nº 04: COMPA RACIÓN DE PRODUCTOS DE TRUCHAS COMER CIALIZABLES COSTOS UNITAR IOS Y PR EC IO DE VENTA C IPP . CHUCUITO P ER IODO 2001
S/ . 350.00 S/ . 300.00 S/ . 250.00 S/ . 200.00 S/ . 150.00 S/ . 100.00 S/ . 50.00 S/. Ovas Embr ionadas
P re- Al evi nos
A levi nos
Est anque Nº17
J a ul as Fl ot ant es
A dul to Reproductor
Costos Unitarios
P recio de Venta
FUENTE: Cuacro Nº 15 y Precio de Venta CIPP. Chuchito 2002.
El resumen de ingresos económicos captados por la venta de productos de trucha del periodo 2001-2002 del CIPP. Chuchito, se encuentran en los anexos correspondientes (Ver ANEXO: 3-A, 3-B).
Formulamos el Estado de Ganancias y Pérdidas por Función para los productos comercializables de trucha los cuales son: Ovas Embrionadas, Pre-Alevinos, Alevinos, Trucha Comercial Sede Central y Sub Sede, Truchas Reproductores dados de Baja para los Periodos 2001-2002 y así mismo determinamos la rentabilidad.
-92-
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A continuación el Cuadro N°: 16 nos muestra la comparación de los índices de rentabilidad obtenidos, para el periodo 20012002. CUADRO Nº: 16 COMPARACIÓN DE ÍNDICES DE RENTABILIDAD CIPP. CHUCUITO - PERIODOS 2001-2002 ÍNDICE DE RENTABILIDAD PERIODO PERIODO 2001 2002 S/. 0.29 S/. 0.45 S/. (0.20) S/. 7.76 S/. (0.11) S/. (0.71)
PRODUCTOS 1 2 3 4
Ovas Embrionadas Pre-Alevinos Alevinos S/. 0.18 Trucha Comercial: 4.1. Sede Central: Estanque Nº 17 S/. 0.58 4.2. Sub Sede: Jaulas Flotantes S/. (0.40) 5 Adulto Reproductor S/. (7.19) FUENTE: Rentabilidad antes de Deducc. E Impuestos
S/.
(4.07)
S/. S/. S/.
(0.79) (3.28) (3.60)
El Gráfico Nº 05, nos ayuda a obsevar mejor, la comparación de los índices de rentabilidad de los productos de trucha. GRÁ FICO N º 03: COMP ARAC IÓN DE PRODUCT OS DE TRUCHAS C OMERC IALIZABLES C OSTOS UNITARIOS Y PR EC IO DE VENTA C IPP . CHUCUITO P ER IODO 2001 - 2002
S/ . 8.00 S/ . 6.00 S/ . 4.00 S/ . 2.00 S/. S/ . (2.00) S/ . (4.00) S/ . (6.00) S/ . (8.00) OvasEmbrionadas
P re- Alevinos
Alevinos
Indice de Rentabilidad 2001
Est anque Nº17
J aulas Flot ant es
Adult oReproduct or
Indice de Rentabilidad 2002
FUENTE: Cuacro Nº 16.
Analizando los resultados alcanzados del Objetivo Específico b), determinamos que por cada Nuevo Sol de ventas, se obtiene
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como índices de rentabilidad en el Periodo 2001-2002, los siguientes: - Ovas Embrionadas, corresponde a una utilidad de S/. 0.29 y S/. 0.45 Nuevos Soles. - Pre-Alevinos, corresponde a una pérdida de S/. (0.20) y una utilidad de S/. 7.76 Nuevos Soles. - Alevinos, corresponde a una pérdida de S/. (0.11) y S/. (0.71) Nuevos Soles. - Trucha Comercial, para la Sede Central Estanque Nº 17 corresponde a una utilidad de S/. 0.58 y una pérdida de S/. (0.79) Nuevos Soles. - Trucha Comercial, para la Sub Sede Jaulas Flotantes corresponde a una pérdida de S/. (0.40) y S/. (3.28) Nuevos Soles. - Adulto Reproductor, corresponde a una pérdida de S/. (7.19) y S/. (3.60) Nuevos Soles.
-96-
5.3.
DE
LA
PROPUESTA
DE
UN
SISTEMA
DE
COSTOS
APROPIADO, QUE PERMITA LA DETERMINACIÓN DE COSTOS UNITARIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHA DEL CIPP. CHUCUITO. Para arribar al Objetivo Específico: c).; se ha efectuado un análisis de los sistemas y métodos de costeo conocidos en nuestra realidad, valorándose cada una de sus bondades y limitaciones, por lo que al final del análisis correspondiente, se ha determinado el sistema de costos más conveniente, teniendo en cuenta la actividad pesquera y en especial los tipos de producción trucha por ciclo biológico que se desarrollan en el CIPP. Chucuito.
El sistema de costos más apropiado para la producción de trucha por ciclo biológico del Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito, que permite determinar costos unitarios es el Sistema de Costos por Procesos, en razón de que la producción es en masa (homogénea) de unidades idénticas de productos, además el tipo de proceso de producción es secuencial, es decir que la transformación de la materia prima obedece a una serie de etapas secuenciales; vale decir, que la producción se realiza a través de dos o más procesos de tal forma que la producción terminada de un proceso constituye total o parcialmente la materia prima del proceso siguiente, hasta quedar totalmente el producto.
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Para que el CIPP. Chucuito, como parte de los CIPs y como empresa pesquera dedicada a la producción de trucha en Sistema de Estanques en la Sede Central y Sistema de Jaulas Flotantes en la Sub Sede Muelle Barco del Lago Titicaca, pueda liderar dentro de su sector, dependerá fundamentalmente de la eficiencia que logre en el liderazgo de sus costos. Esto implica que la información que cuenta para la toma de decisiones, debe ser relevante, oportuna y confiable.
Lo descrito anteriormente se plasma a continuación formulando las Hojas de Costos por Procesos de Trucha por Ciclo Biológico del CIPP. Chucuito de los Periodos 2001-2002:
A continuación, el Cuadro Nº: 17, 18 , nos muestra el Resumen del Costo de Producción por Procesos de Truchas por ciclo biológico del CIPP. Chucuito Periodo 2001-2002:
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-99-
-100-
Para arribar a los costos por procesos mostrados en el Cuadro Nº 17, 18 Resumen del Costo de Producción por Procesos de Truchas del Periodo 2001 – 2002 del CIPP. Chucuito, se procedió con la recopilación de la información contable y productiva, para luego formular las respectivas Hojas de Costos de Producción por Procesos de Trucha por Ciclo Biológico.
Para determinar el costo de producción por procesos, se tiene en consideración que el tipo de proceso de producción es secuencial, es decir la materia prima directa procesada y terminada de un proceso constituye total o parcialmente la materia prima directa del proceso siguiente.
La Mano de Obra no será considerada puesto que, el importe es pagado íntegramente por el Estado, es decir es subvencionado económicamente,
constituyendo
utilidad
más
no
costo.
Considerando este importe en el Estado de Ganancias y Pérdidas como utilidad dentro del rubro Otros Ingresos (Subvención Económica).
Así mismo los Gastos Indirectos, incurridos en cada Centro de Costos.
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A continuación el Cuadro Nº 29, nos muestra la comparación de los costos unitarios por procesos de producción obtenidos en los periodos 2001-2002. CUADRO Nº: 29 COMPARACIÓN DEL COSTO UNITARIO POR PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE TRUCHA CIPP. CHUCUITO - PERIODOS 2001-2002 COSTO UNITARIO CICLO BIOLÓGICO
2001 UNIDAD MEDIDA S/. 39.51 Millar S/. 113.03 Millar S/. 39.11 Millar S/. 2.02 Millar S/. 38.15 Millar S/. 7.58 Kg.
UNIDAD Ovas Fecundadas S/. 0.0395 Ovas Embrio nadas S/. 0.1130 Larvas S/. 0.0391 Pre-Alevinos S/. 0.0020 Alevinos S/. 0.0381 Juveniles S/. 1.26 S/. 4.40 S/. 17.62 Trucha Comercial: 7.1. Sede Central: Estanque Nº 17 S/. 2.03 S/. 8.11 7.2. Sub Sede: Jaulas Flotantes S/. 2.38 S/. 9.50 8 Adultos S/. 5.10 S/. 3.40 9 Adulto Reproductor S/. 8.00 S/. 4.00 FUENTE: Hojas de Costos de Producción por Procesos Nº 18-27. 1 2 3 4 5 6 7
UNIDAD S/. 0.0395 S/. 0.1132 S/. 0.0720 S/. 0.0240 S/. 0.0442 S/. 1.31
2002 UNIDAD MEDIDA S/. 39.47 Millar S/. 113.21 Millar S/. 71.99 Millar S/. 24.03 Millar S/. 44.19 Millar S/. 7.84 Kg.
Kg.
S/.
6.46
S/.
25.84
Kg.
Kg. Kg. Kg. Kg.
S/. S/. S/. S/.
2.26 4.20 5.28 8.30
S/. 9.06 S/. 16.78 S/. 3.52 S/. 4.15
Kg. Kg. Kg. Kg.
Observando el Cuadro Nº 29, decimos que los costos unitarios de producción por procesos en los periodos 2001-2002, han sido los siguientes: - Ovas Fecundadas, S/. 0.0395 y S/. 0.0395 Nuevos Soles; costo por millar S/. 39.51 y S/. 39.47; Nuevos Soles. - Ovas Embrionadas, S/. 0.1130 y S/. 0.1132 Nuevos Soles; costo por millar S/. 113.03 y S/. 113.21; Nuevos Soles. - Larvas, S/. 0.0391 y S/. 0.0720 Nuevos Soles; costo por millar S/. 39.11 y S/. 71.99; Nuevos Soles. - Pre-Alevinos, S/. 0.0020 y S/. 0.0240 Nuevos Soles; costo por millar S/. 2.02 y S/. 24.03; Nuevos Soles.
-112-
- Alevinos, S/. 0.0381 y S/. 0.0442 Nuevos Soles; costo por millar S/. 38.15 y S/. 44.19; Nuevos Soles. - Juveniles, S/. 1.26 y S/. 1.31 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 7.58 y S/. 7.84; Nuevos Soles. - Trucha Comercial, para la Sede Central S/. 2.03 y S/. 2.26 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 8.11 y S/. 9.06 Nuevos Soles. - Trucha Comercial, para la Sub Sede S/. 2.38 y S/. 4.20 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 9.50 y S/. 16.78 Nuevos Soles. - Truchas Adultos, S/. 5.10 y S/. 5.28 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 3.40 y S/. 3.52 Nuevos Soles. - Truchas Adultos Reproductores, S/. 8.00 y S/. 8.30 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 4.00 y S/. 4.15 Nuevos Soles.
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5.4.
CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS CON LOS OBJETIVOS
5.4.1.
Hipótesis Específica: a) El costo de producción de trucha es alto debido a la mala aplicación de la materia prima en el Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito.
De acuerdo a los resultados obtenidos, en cuanto a Analizar y determinar el costo de producción de trucha por ciclo biológico del Centro de Investigación y Producción Pesquera-Chucuito, periodos 2001-2002.; afirmamos que los costos unitarios reales de producción determinados son sumamente elevados en los dos periodos, en comparación a los costos de producción determinados como resultado de la investigación.
Así mismo el costo del producto terminado de un ciclo biológico, constituye totalmente la Materia Prima Directa del ciclo biológico siguiente, siendo este costo elevado, por que esta interviene en un porcentaje mayor al 50% del costo de producción en los dos periodos.
En consecuencia, la hipótesis específica a) planteada para el presente Trabajo de Investigación SE VALIDA.
-114-
5.4.2.
Hipótesis Específica: b) La comercialización de trucha es rentable
generando utilidad al Centro de Investigación y
Producción Pesquera Chucuito.
De acuerdo a los resultados obtenidos, en cuanto a Determinar la rentabilidad en la comercialización de trucha que desarrolla el Centro de Investigación y Producción Pesquera-Chucuito, periodos 2001-2002.; al analizar cuidadosamente el sistema de comercialización de los productos de trucha del CIPP. Chuchito como son
Ovas Embrionadas, Pre-Alevinos,
Alevinos, Trucha Comercial Sede Central y Sub Sede, nos permite determinar su rentabilidad económica mediante el análisis por ratios.
Los índices de rentabilidad obtenidos en su mayoría se encuentran por debajo de la unidad monetaria de 01 Nuevo Sol, es decir sus resultados económicos fueron negativos y por consiguiente pérdida para los periodos 2001-2002.
En consecuencia, la hipótesis específica b) planteada para el presente Trabajo de Investigación NO SE VALIDA.
-115-
5.4.3.
Hipótesis Específica: c) La falta de un sistema de costos apropiado no permite determinar costos unitarios para la comercialización de trucha del Centro de Investigación y Producción Pesquera-Chucuito..
El sistema de costos propuesto, cual es el Sistema de Costos por Procesos como producto del presente Trabajo de Investigación permite la determinación de los costos unitarios de producción para la comercialización de los productos de trucha del CIPP. Chucuito.
En razón de que la producción es en masa (homogénea) de unidades idénticas de productos, además el tipo de proceso de producción es secuencial, es decir que la transformación de la materia prima obedece a una serie de etapas secuenciales; vale decir, que la producción se realiza a través de dos o más procesos de tal forma que la producción terminada de un proceso constituye total o parcialmente la materia prima del proceso siguiente, hasta quedar totalmente el producto.
En consecuencia, la hipótesis específica c) planteada para el presente Trabajo de Investigación SE VALIDA.
-116-
CONCLUSIONES Las conclusiones a las cuales arribamos, luego del análisis e interpretación de los resultados del presente Trabajo de Investigación son las siguientes:
1. Objetivo Específico a). Se ha analizado y determinado los costos unitarios de producción de trucha por ciclo biológico del CIPP. Chucuito, periodos 2001 y 2002; siendo estos resultados los siguientes: -
Ovas Fecundadas, S/. 0.0395 y S/. 0.0395 Nuevos Soles; costo por millar S/. 39.51 y S/. 39.47 Nuevos Soles.
-
Ovas Embrionadas, S/. 0.1130 y S/. 0.1132 Nuevos Soles; costo por millar S/. 113.03 y S/. 113.21 Nuevos Soles.
-
Larvas, S/. 0.0391 y S/. 0.0720 Nuevos Soles; costo por millar S/. 39.11 y S/. 71.99 Nuevos Soles.
-
Pre-Alevinos, S/. 0.0020 y S/. 0.0240 Nuevos Soles; costo por millar S/. 2.02 y S/. 24.03 Nuevos Soles.
-
Alevinos, S/. 0.0381 y S/. 0.0442 Nuevos Soles; costo por millar S/. 38.15 y S/. 44.19 Nuevos Soles.
-
Juveniles, S/. 1.26 y S/. 1.31 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 7.58 y S/. 7.84 Nuevos Soles.
-
Trucha Comercial, para la Sede Central S/. 2.03 y S/. 2.26 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 8.11 y S/. 9.06 Nuevos Soles.
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-
Trucha Comercial, para la Sub Sede S/. 2.38 y S/. 4.20 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 9.50 y S/. 16.78 Nuevos Soles.
-
Truchas Adultos, S/. 5.10 y S/. 5.28 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 3.40 y S/. 3.52 Nuevos Soles.
- Truchas Adultos Reproductores, S/. 8.00 y S/. 8.30 Nuevos Soles; costo por Kg. S/. 4.00 y S/. 4.15 Nuevos Soles.
2. Objetivo Específico b). Se ha determinado la rentabilidad en la comercialización de los productos de trucha del CIPP. Chucuito, y que por cada Nuevo Sol de ventas, se obtiene como índices de rentabilidad para los periodos 2001 y 2002 los siguientes: - Ovas Embrionadas, corresponde a una utilidad de S/. 0.29 y S/. 0.45 Nuevos Soles. - Pre-Alevinos, corresponde a una pérdida de S/. (0.20) y una utilidad de S/. 7.76 Nuevos Soles. - Alevinos, corresponde a una pérdida de S/. (0.11) y S/. (0.71) Nuevos Soles. - Trucha Comercial, para la Sede Central Estanque Nº 17 corresponde a una utilidad de S/. 0.58 y una pérdida de S/. (0.79) Nuevos Soles. - Trucha Comercial, para la Sub Sede Jaulas Flotantes corresponde a una pérdida de S/. (0.40) y S/. (3.28) Nuevos Soles.
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- Adulto Reproductor, corresponde a una pérdida de S/. (7.19) y S/. (3.60) Nuevos Soles.
3. Objetivo Específico c). Para que el CIPP. Chucuito determine sus costos unitarios de producción de trucha, permitiendo precisar su rentabilidad en la comercialización, se propone el SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS, En razón de que la producción es en masa (homogénea) de unidades idénticas de productos, además el tipo de proceso de producción es secuencial, es decir que la transformación de la materia prima obedece a una serie de etapas secuenciales; vale decir, que la producción se realiza a través de dos o más procesos de tal forma que la producción terminada de un proceso constituye total o parcialmente la materia prima del proceso siguiente, hasta quedar totalmente el producto.
-119-
RECOMENDACIONES Las recomendaciones finales que alcanzamos al Centro de Investigación y Producción Pesquera Chucuito, después de haber concluido con nuestro Trabajo de Investigación, y en la espera de que estas sean implantadas, son las siguientes: 1. El CIPP. Chucuito, como productor de trucha, debe buscar minimizar en lo posible sus costos de producción y este puede ser no adquiriendo en gran cantidad sacos de alimento balanceado para truchas como es Tomasino y Nicovita; sino que elabore su propio alimento con insumos y productos de la región y a su vez la UNA-P disponga los laboratorios en especial de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y la Planta Procesadora, de esta manera minimizar costos y poner al alcance de los productores de trucha un alimento balanceado de calidad a un menor costo.
2. Que el CIPP. Chucuito adopte nuevas estrategias y políticas de precios de mercado, de tal manera que estos procuren incrementar las ventas, y así poder maximizar la rentabilidad en la comercialización.
3. Se recomienda que la Dirección del CIPP. Chucuito disponga la adopción del sistema de costos propuesto, a la vez enlazar el sistema de contabilidad y el sistema de control de costos, mediante el empleo de instrumentos de informática.
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