Tesis Comidas Precocidas Congeladas

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADÉMICA CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES PROYECTO DE GRADO PREVIO AL OBTENCIÓN DEL TITULO DE Ingeniería Comercial, MENCIÓN Recursos Humanos

TITULO DE PROYECTO CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIÓN, VENTA Y DISTRIBUCIÓN DE PLATOS TÍPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO. AUTOR: Egresada Mariuxi Natalia Saguay Andrade

TUTOR: Ec. Walter Franco

Milagro, mayo 2011

MILAGRO

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ECUADOR

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CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR En mi calidad de tutor de Proyecto de Investigación, nombrado por el Consejo Directivo de la Unidad Académica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la Universidad Estatal de Milagro. CERTIFICO Que he analizado el Proyecto de Grado con el Título "CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIÓN, VENTA Y DISTRIBUCIÓN DE PLATOS TÍPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO” presentando como requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación para optar por el Título de Ingeniería Comercial en Mención: Recursos Humanos El problema de investigación se refiere a: “¿Qué incidencia tiene la creación de una microempresa productora de comidas precocidas congeladas sobre las necesidades alimenticias de los habitantes de la Ciudad de Milagro?” el el mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la importancia del tema.

Milagro, Mayo del 2011

Eco. Walter Franco Tutor de Proyecto

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DECLARACIÓN DE LA AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN La egresada Mariuxi Natalia Saguay Andrade , mediante la presente manifiesta ser ser autora del proyecto titulado "CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIÓN, VENTA Y DISTRIBUCIÓN DE PLATOS TÍPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO” el mismo que ha sido realizado bajo las tutelas del Eco. Walter Franco en calidad de tutor y que pone a consideración de las autoridades pertinentes.


Mariuxi Natalia Saguay Andrade C.I 091686864-9

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CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA

El TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención del Título de Ingeniería Comercial, Mención Recursos Humanos otorga al presente proyecto de investigación las siguientes calificaciones:

MEMORIA CIENTÍFICA

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DEFENSA ORAL

[

]

TOTAL

[

]

EQUIVALENTE EQUIVALENTE

[

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PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

PROFESOR DELEGADO

PROFESOR SECRETARIO

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DEDICATORIA

Este proyecto de especialización que está realizado con esfuerzo por superarme tanto en mi vida profesional como en lo personal se lo dedico primeramente a Dios que me ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto. También se lo dedico a mi hija Jade ya que gracias a ella pude comprender que necesito ser mejor cada día para que cuando ella crezca ser su ejemplo a seguir. A mi familia y amistades que con su apoyo incondicional ayudaron a ampliar mis conocimientos y estar día a día más cerca de mis metas profesionales, especialmente, se lo dedico a mi madre ya que gracias a sus consejos y ejemplo me ha enseñado a rebasar todas las barreras que se presentan durante el transcurso de la vida, a querer ser mejor cada día y a entender que en la vida todo se puede y que nada es imposible solo basta un poco de esfuerzo y sacrificio, si es necesario para lograr todas las metas que uno se propone. A todos gracias y hasta la próxima vez.

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AGRADECIMIENTO

A mis padres , mi hija y mi familia, como un testimonio de cariño y eterno agradecimiento por el apoyo moral, el infinito amor que me brindan, la confianza y los estímulos por infundir en mi ese camino que representa el termino de mi carrera profesional. Además no puedo dejar pasar la oportunidad de agradecer agradecer a todas aquellas personas que en mayor o menor medida han ayudado a que este proyecto se desarrolle y llegue al fin.  A mis hermanos por apoyarme siempre y brindarme sus conocimientos y darme amor y coraje para salir adelante.  A todos los profesores, profesores, por transmitirme sus conocimientos conocimientos de la manera manera que mejor saben.  A todos mis compañeros de clases, por el clima agradable que se ha compartido durante estos años de estudios.  A todos las personas que mediante correos electrónicos, llamadas o mensajes los he agobiado de preguntas y consultas para que este proyecto fuese mejor.  A mis jefes y amigas de trabajo, que por motivos de clases tuve muchas veces dejar de ir a laborar, gracias por comprenderme. 

A todos ellos, gracias por el trabajo realizado y por ayudarme a completar este proyecto.

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CESIÓN DE DERECHO DE AUTOR

Dr. Rómulo Minchala Murillo

Rector de la Universidad Estatal de Milagro

Presente. Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo hacer entrega de la Cesión De Derecho Del Autor Del Trabajo como requisito previo para la obtención de mi titulo de tercer nivel, cuyo tema tem a fue "CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIÓN, VENTA Y DISTRIBUCIÓN DE PLATOS TÍPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO” y que corresponde a la Unidad Académica De Ciencias Comerciales


Mariuxi Natalia Saguay Andrade C.I 091686864-9

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ÍNDICE GENERAL �� ............................................ ................................................................... ............................................... .............................................. ...................................... ................ 1

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 2 1.1.1 Problematización: Problematización: Origen y Descripción Descripción del Problema ................... .......... .................. .............. ..... 2 1.1.2 Delimitación del Problema .................. ......... .................. ................... ................... .................. .................. .................. ............. 3 1.1.3 Formulación del Problema .................. ......... .................. .................. ................... ................... .................. .................. ............. 3 1.1.4 Determinación del Tema .................. ........ ................... ................... ................... .................. .................. ................... .............. .... 4 1.1.5 Sistematización Sistematización del Problema .................. ........ ................... .................. .................. .................. ................... ................ ...... 4 1.2 OBJETIVOS OBJETIVOS ................................. .................................................. ................................... ................................... .................................. ........................... .......... 4 1.2.1 Objetivo General ................... .......... .................. .................. ................... ................... .................. .................. ................... ................ ...... 4 1.2.2 Objetivo Especifico .................. ......... .................. ................... ................... .................. .................. ................... ................... ............ ... 4 1.3 JUSTIFICACIÓ JUSTIFICACIÓN N ................................ ................................................. .................................. ................................... ................................... ..................... .... 5 1.3.1 Justificación de la Investigación ................... .......... .................. .................. ................... ................... .................. ............. 5 �� 2.1 �� ........................................... ................................................................. .............................................. ............................................... ........................... .... 7

2.1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS ....................................................................... 7 2.1.2 Antecedentes referenciales ............................................................................... 9 2.1.3 Fundamentación Administrativa ........................................................... 22 2.1.3 Fundamentación Servicio al Cliente ..................................................... 25 2.2 MARCO MARCO LEGAL................................. .................................................. .................................. .................................. ............................... .............. 27 2.3 MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................... 29 2.4 HIPÓTESIS Y VARIABLES ................................................................................ 30 2.4.1 Hipótesis General ................................................................................. 30 2.4.2 Hipótesis Particular .............................................................................. 31 2.4.3 DECLARACIÓN DE VARIABLES ................................................................... 31 2.5 �� ..32 �� .................................................... ........................................................................... .............................................. ................................. .......... 33

3.1 DISEÑO INVESTIGATIVO, MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.................. ........ ................. ....... 33 3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA ....................................................................................... 34 3.3 LOS MÉTODOS Y TÉCNICAS ................................................................................. 36 3.4 PROPUESTA DEL PROCESAMIENTO ESTADÍSTICO DE LA INFORMACIÓN ...... 37 3.5 MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA

CAPITULO IV �� ............................................................................ 38

4.1 ANÁLISIS DE RESULTADOS .................................................................................. 38 4.2 ANÁLISIS COMPARATIVO, EVOLUCIÓN TENDENCIA Y PERSPECTIVAS........... ........ ... 57 4.2.1 RESULTADOS RESULTADOS.................................. .................................................... ................................... .................................. ......................... ........ 57 4.2.2 VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS .................. ......... .................. ................... ................... .................. ............... ...... 60

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5.1 TEMA .................................. ................................................... .................................. .................................. .................................. .................................. ................. 61 5.2 JUSTIFICACIÓ JUSTIFICACIÓN N .................................. ................................................... ................................... ................................... ................................. ................ 61 5.3 FUNDAMENTA FUNDAMENTACIÓN CIÓN ................................. .................................................. .................................. ................................... ............................ .......... 62 5.4 OBJETIVOS OBJETIVOS......................................... .......................................................... ................................... ................................... ................................. ................ 65 5.5 UBICACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................ 65 5.6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .................................................................................. 68 5.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA .................................................................... 107 BIBLIOGRAFÍA LINKOGRAFIA ANEXOS

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ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1 Operacionalización Operacionalización de variables ................... ......... ................... .................. .................. ................... ................... .................. .................. ............... ...... 32 Cuadro 2 Total de encuestados según su género sexual .................................................................... 39 Cuadro 3 Total de encuestados según su edad .................................................................................. 40 Cuadro 4 Personas que ingieren alimentos fuera de su casa .............................................................. 41 Cuadro 5 Motivo por el cual las personas ingieren alimentos fuera de su casa ................... ......... ................... ................ ....... 42 Cuadro 6 Qué tipo de labor usted desempeña .................................................................................... 43 Cuadro 7 Ingreso Ingreso mensual mensual ................................... .................................................... .................................. .................................. .................................. ............................ ........... 44 Cuadro 8 Frecuencia de visitas semanal a los restaurantes o locales de comidas .................. ......... .................. ............ ... 45 Cuadro 9 Tipos de comidas que prefieren prefieren comer fuera de su casa .................. ......... .................. ................... ................... ................ ....... 46 Cuadro 10 Enfermedades contraídas por las personas ......................................................................... 47 Cuadro 11 Tipos de enfermedades ....................................................................................................... 48 Cuadro 12 Creación de microempresa de comidas congeladas beneficiaran beneficiaran a familias Milagreñas..... 49 Cuadro 13 Apertura de microempresa productora de comidas congeladas mejorara la alimentación ... 50 Cuadro 14 Factor importante que toma el cliente al momento de comprar un producto .................. ......... ............... ...... 51 Cuadro 15 Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas congeladas ................... .......... .................. .................. .................. ......... 53 Cuadro 16 Valor que gasta por consumo de comidas diarias ................................................................ 54 Cuadro 17 Conocimientos sobre la conservación de alimentos congelados.................. ........ ................... ................... ............... ..... 56 Cuadro 18 Beneficios y posibles posibles inconvenientes de formar formar una empresa civil .................. ......... ................... ................... ........... 72

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Cuadro 19 Modelo de las cinco fuerzas de Porter ................................................................................. 96 Cuadro 20 FODA interno y externo ..................................................................................................... 103 Cuadro 21 Matriz FODA de microempresa de producción, venta y distribución de comida congelada. ................................. .................................................. .................................. .................................. ................................. ................................. ................................... ..................... ... 104 Cuadro 22 Las 5 P de marketing ........................................................................................................ 108 Cuadro 23 Equipo de oficina ............................................................................................................... 114 Cuadro 24 Inversión de activos ........................................................................................................... 128 Cuadro 25 Costo directo directo .................................. ................................................... .................................. .................................. .................................. ................................ ............... 129 Cuadro 26 Ingreso Ingreso .................................. ................................................... ................................... ................................... .................................. .................................. ....................... ...... 129 Cuadro 27 Inversión del proyecto ........................................................................................................ 129 Cuadro 28 Financia Financiamien miento to .................................. ................................................... .................................. .................................. ................................... ............................. ........... 130 Cuadro 29 Tabla de amortización ........................................................................................................ 130 Cuadro 30 Estado de pérdidas y ganancias ........................................................................................ 131 Cuadro 31 Flujo de caja ................................. .................................................. .................................. .................................. .................................. .................................. ................. 132 Cuadro 32 Balance general ................................................................................................................. 133 Cuadro 33 Índices financieros………………..………………… financieros………………..…………………………………………… ……………………………………………..134 …………………..134 Cuadro 34 Razones……………………………………………………………………………………………..135

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ÍNDICE DE GRÁFICOS Grafico 1 Genero sexual de los encuestados ...................................................................................... 39 Grafico 2 Edades de los encuestados ................................................................................................. 40 Grafico 3 Personas que ingieren alimentos fuera de su casa .............................................................. 41 Grafico 4 Motivo por el cual las personas personas comen comen fuera de su casa ................... ......... ................... .................. .................. ............... ...... 42 Grafico 5 Actividad Actividad laboral laboral ................................... .................................................... .................................. .................................. .................................. ............................ ........... 43 Grafico 6 Ingreso Ingreso mensual mensual ................................... .................................................... .................................. .................................. .................................. ............................ ........... 44 Grafico 7 Frecuencia de visita semanal a restaurante ......................................................................... 45 Grafico 8 Tipos de comidas que prefieren prefieren comer fuera de su casa .................. ......... .................. ................... ................... ................ ....... 46 Grafico 9 Enfermedades contraídas .................................................................................................... 47 Grafico 10 Tipos de enfermedades ....................................................................................................... 48 Gráficos 11 Microempresa de comidas comidas congeladas beneficiaran beneficiaran a familias Milagreñas.................. ......... ................ ....... 49 Gráficos 12 Microempresa de comidas comidas congeladas mejorara mejorara la alimentación .......................... ................. ................... .............. .... 50 Gráficos 13 Factor que toma el cliente al momento de comprar un producto .................. ........ ................... ................... ............... ..... 51 Gráficos 14 Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas congeladas ................... .......... .................. .................. .................. ......... 53 Gráficos 15 Valor que gasta por consumo de comidas diarias ................................................................ 55 Gráficos 16 Conocimientos sobre alimentos congelados ........................................................................ 56 Gráficos 17 Ubicación del proyecto (local de preparación) ..................................................................... 66 Gráficos 18 Ubicación del proyecto (local de distribución) ................... .......... .................. .................. .................. ................... ................... ............. .... 67

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Gráficos 19 Organigrama estructural ...................................................................................................... 78 Gráficos 20 Organigrama funcional ......................................................................................................... 76 Gráficos 21 Distribución de la la planta planta (local (local de distribución) distribución) .................. ......... .................. ................... ................... .................. ................... .......... 116 Gráficos 22 Distribución de la planta (local de preparación) ................................................................. 117

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RESUMEN Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para luchar contra la crisis económica por la cual pasa nuestro país, puesto que en la actualidad existe un alto índice de desempleo, buscando así alternativas claras de desarrollo personal a nivel económico y laboral. Para establecer la factibilidad del proyecto se realizo un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Para poder llegar al consumidor objetivo se tiene previsto elaborar un plan de marketing para que nuestros posibles clientes se sientan seguros y confiables a adquirir y consumir nuestros productos no solo por los saludables y nutritivos sino también por costo. En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Milagreñas, las mujeres se vienen vienen incorporando día a día a la vida laboral, con nuestra encuesta realizada realizada muestra que por por lo menos un 40 % de las mujeres ya ya han salido de la ignorancia total para dedicarse a la productividad tanto social como laboral y no sólo a la productividad de la familia, por otro lado los tiempos de refrigerio se vienen reduciendo constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano todos estos factores han promovido el desarrollo de restaurantes donde las personas pueden almorzar a precios económicos pero no todos los restaurantes cumple con las normas higiénicas es por eso que hemos decidido lanzar al mercado la microempresa productora de comida congeladas precocidas ya que están ayudaran a todas las personas que no poseen el tiempo necesario para poder elaborar sus alimentos y podrán adquirir nuestros productos. La microempresa de comida precocida congelada “El Rincón Típico”, plantea proveer variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias; los consumidores podrán seleccionar y escoger cualquier producto que a ellos les agrade. Al ser el servicio parte importante de la microempresa, el personal es clave en el éxito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo sistema. En tal sentido, la selección de los trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de operaciones. La microempresa de comidas precocidas congeladas “El Rincón Típico” constituye un concepto nuevo dentro de la ciudad de Milagro, siendo la estrategia de marketing básica para la introducción del producto, buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.

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ABSTRACT This Project was designed to fing alternatives to figth for the economic problems that our country has because now a days exist a lot of unemployment and looking for alternatives about personal development to economic and labor level. To stablish the feasibilily of the Project i make a markert study to identify and quantify to the objective customer. To introduce to the objective customer there is a marketing plan for our posible customer feel sure trusting to custome our products not only for the healthy and nutritive late the cheaper this products are. Actually there is a chamge in the milagreña society’s lifestyle women are introducing day by day in this labor. In our studies realized it shows that the 40% women out of an total ignorance for dedicating to the productivity both social work and not just the family productividad altrounght the break time is reducing constantly the manufacture of the aliments in the homes is now in a second flat all of these factores make the restaurants development where people have a lunch cheaper tan another places but nota ll restaurants are responsable with hygienic standars because that we decided to launch to the market, the Enterprise that produces frozen precooked foods and these are going to help all people that don’t have time for cooking their food and they can ge tour products. This microenterprise frozen precooked foods “El Rincón Típico” it establish a new concept in milagro city, becoming the basic marketing strategy for the product introduction, looking for position itself in the market and have faithful customers.

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INTRODUCCIÓN “El Rincón Típico” situado en la hermosa Ciudad de Milagro, la microempresa productora de comida precocida ofrece platos tradicionales con la máxima calidad y un optimo servicio a la ciudadanía. Este proyecto lo iniciamos debido a que se ha descubierto un amplio mercado en esta actividad comercial. Analizando la población, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales, económicos, profesionales, etc. provocan una evolución del individuo, sobre todo en sus hábitos alimentarios. La tendencia de la sociedad actual nos lleva a todos en definitiva a disponer de muy poco tiempo para comer, por ello, proponemos satisfacer a las personas de la sociedad actual en cuanto a sus hábitos alimenticios se refiere. Somos conscientes de que con las ofertas actuales la gente come deprisa, con servicios deficientes, y con poca calidad. Es por eso que ofrecemos un servicio de comidas congeladas de buena calidad donde el individuo pueda sentirse seguro adquiriendo nuestros platos, por ello, es fundamental preparar o elegir diversos platos, atractivo, variado y sabroso que nos proporcione la energía necesaria y una buena nutrición equilibrada. Por otro lado, una nutrición inadecuada nos puede generar problemas judiciales y un menor rendimiento, tanto en el ámbito doméstico como en nuestro trabajo. Además se tiene el riesgo de contraer enfermedades evitables, que podrían prevenirse mediante la adopción de una alimentación más saludable. Luego de un largo análisis realizado y debido a las anomalías encontradas en los restaurantes y locales de comida de la Ciudad de Milagro y ante la creciente demanda de personas por tener una alimentación sana, hemos visto necesario e indispensable crear una microempresa de comidas congeladas que ofrezca una alimentación saludable y equilibrada a todas las personas que lo requieran. De esta manera estamos promoviendo en las personas a modificar sus hábitos alimenticios.

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CAPÍTULO I EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema. problema. 1.1.1 Problematización del Problema. En la ciudad de Milagro se extiende una amplia lista de restaurantes y de locales de comida preparada ya que el agitado ritmo de la vida sea esta por compromisos sociales, familiares o laborales, las cabezas de familia se ven en la necesidad de asistir a estos lugares para satisfacer la comida principal del día como es el almuerzo sin tener conocimiento conocimiento que lo que están comprando les pueda afectar a la salud, recurriendo como segunda opción al consumo de comidas precocinadas limitándose a comprar en ciertos puntos de venta del cantón como mi comisariato, supermercados, comisariatos etc.; cabe mencionar que dentro de estos lugares no existe una variedad de comidas apetecibles para el consumo, teniendo que en muchas ocasiones trasladarse fuera de este perímetro urbano (a ciudades cercanas como Guayaquil). Dentro de los síntomas o causas en lo concerniente de la no existencia de un local que expenda comidas precocidas es la falta de un buen estudio de mercado, actualización en cuanto al porcentaje de costo/beneficio que se debe obtener, esto genera que un gran porcentaje de habitantes de este cantón se trasladen cada semana a otras ciudades a comprar comidas precocinadas para así tratar de cumplir con todos sus compromisos o necesidades, perdiendo altos ingresos a las arcas económicas de este cantón como del sector microempresarial en lo relacionado a la venta de comidas. Por tal razón se identificado la oportunidad incurrir en este mercado es la creación de un negocio de comidas típicas precocinadas para microonda, puesto que facilitan

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el calentamiento de los platos precocidos; creemos que este será un negocio rentable que va ayudar mucho especialmente al extracto social laboral que tienen que cumplir con un horario establecido del lugar de trabajo al que pertenecen sea este público o privado. Esta idea contara con los equipos necesarios para el adecuado almacenamiento de la materia prima, implementos necesarios donde se prepare de manera higiénica los alimentos que expenden al público. Con el negocio de comidas típicas precocinadas, el nivel de aceptación dependerá de calidad con la que se trabaje en los procesos de elaboración, logrando con esta propuesta satisfacer a un segmento elevado de nuestra población, específicamente a las clases altas y medias; que buscan satisfacer sus necesidades alimenticias. Por último será necesario realizar un estudio de mercado que nos permita conocer los gustos y preferencias de las personas, así como las ventajas y debilidades de la competencia ya que en esta época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios es importante estar preparado y alerta a las exigencias y expectativas del mercado ya que si no tomamos en cuenta estas razones no podemos decir que estamos dentro de él. 1.1.2 Delimitación del problema Este proyecto de investigación se llevara a cabo en el país Ecuador, correspondiente a la región Costa, específicamente en la Ciudad de Milagro, la misma que se encuentra ubicada al este de la Provincia del Guayas. El Sector Empresarial al que corresponde este proyecto es a la Microempresa Alimenticia. La Ciudad de Milagro, cuenta con un área geográfica geográfica de 250 250 km2 y con una población de 140.103 habitantes. El comercio es muy activo, gracias a las bondades de su suelo y clima, la principal flora del cantón es la siembra, cosecha y producción de caña de azúcar y piña, esto contribuye a su desarrollo y progreso. 1.1.3 Formulación Del Problema ¿Qué incidencia tiene la creación de una microempresa productora de comidas precocida congeladas sobre las necesidades alimenticias de los habitantes de la Ciudad de Milagro?

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1.1.4 Sistematización del problema ¿Qué efectos produce en la población la apertura de una microempresa de comidas congeladas? ¿Cómo afectaría a la salud de los consumidores de comidas congeladas en lugar de las comidas chatarras? ¿Qué porcentaje de la población no tiene tiempo de cocinar y podría comprar la comida congelada? ¿De qué manera incide la higiene en los procesos de preparación de las comidas de los locales sobre la decisión de comer en casa o comer afuera? ¿De qué manera incide el servicio personalizado sobre la demanda del producto? 1.1.5 Determinación del tema “Creación de una microempresa orientada a la producción, venta y distribución de platos típicos ecuatorianos de comida precocida congelada dirigido a los consumidores de la ciudad de Milagro” 1.2 OBJETIVOS 1.2.1 Objetivos Generales Evaluar que incidencia tiene la creación de una microempresa productora de comidas precocidas congeladas sobre las necesidades alimenticias de los habitantes de la Ciudad de Milagro. 1.2.2 Objetivos Específicos  Investigar los efectos que produce en la población población la apertura de una microempresa de comidas congeladas.  Evaluar cómo afectaría a la salud de los consumidores el consumo de comidas congeladas en lugar de las comidas chatarras.  Determinar qué porcentaje de la población no tiene tiempo de cocinar y podría comprar la comida congelada.

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Analizar de qué manera incide la higiene de los locales en las personas sobre sobre la decisión de comer en casa o comer afuera. Determinar de qué manera manera incide incide el servicio personalizado sobre la demanda del producto.

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1.3.1 Justificación. Este proyecto fue diseñado con el propósito de buscar alternativas microempresariales que satisfagan una necesidad dentro de esta franja comercial del Cantón Milagro y a su vez contribuir contra la crisis económica que pasa pasa nuestro país ya que en la actualidad existe un alto índice de desempleo que afecta directamente al núcleo familiar, por ello, de la búsqueda de nuevas alternativas claras de desarrollo desarrollo personal a nivel nivel económico y laboral. La idea de una microempresa de comidas típicas precocinadas para microondas surge de la necesidad básica de alimentación y economía, vemos que al ofrecer comida de calidad una excelente atención y precios accesibles nos vuelve competitivos en el mercado, además de encontrar un lucro económico que nos permita subsistir, desplazando en gran parte a quienes comercializan comidas preparadas. El círculo de las comidas típicas precocinadas para microondas nos muestra como mediante un capital no muy alto, es decir una leve inversión, se puede llegar a un punto en el cual nuestra economía se puede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor. Debido a que el número de personas que se preocupan por su salud es cada vez mayor, de igual forma sus gustos y preferencias son cambiantes es necesario buscar adaptarnos continuamente a sus tendencias y necesidades. Para concretar los objetivos fijados utilizaremos la técnica de investigación de la encuesta. De la misma forma será necesaria aplicar la técnica de observación que servirá como complemento a la técnica antes referida, ya que siempre será preciso tomar nota de los aspectos visuales y auditivos que sucedan a nuestros alrededor que nos permita medir el comportamiento del fenómeno a investigar. Desde el punto de vista personal, se busca llegar a un mejor nivel de vida, en el aspecto económico, contribuir a mejorar los ingresos de otras personas que participen en esta empresa, así como para satisfacer las necesidades alimenticias de quienes que por falta de tiempo debido al trabajo o alguna actividad que realicen, no pueden llegar a su casa a servirse sus alimentos.

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CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1 Marco Teórico. 2.1.1 Antecedentes Históricos. El hombre siempre ha estado interesado en poder conservar sus alimentos, desde hace miles de años ha utilizado el agua y el hielo para detener su descomposición y preservar para el futuro las presas cazadas, para cuando la caza fuera difícil. En la prehistoria almacenaban sus alientos en el fondo f ondo de cavernas o cuevas de hielo. Antes de la invención de los refrigeradores, las personas de la edad antigua y de la edad media, utilizaban las especias y la sal para conservar los alimentos, razón por la cual estás adquirieron tanta importancia; pero la versión más primitiva que se conoce del refrigerador, era un armario de madera aislado en el que había un compartimiento superior, donde se ponía nieve y por eso se le llamó “nevera”; en la parte inferior se almacenaban los alimentos que requerían del frío para conservarse en buen estado hasta su utilización dentro de los platillos. En 1784, Mr. William Cullen construyó el primer refrigerador que funcionaba con electricidad, y aunque congelar los alimentos comercialmente se hizo por primera vez en 1842, la Industria de congelados como la conocemos hoy, tiene un origen más reciente que la de envasado, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. No fue sino hasta el año de 1927 cuando se fabricaron los primeros refrigeradores de uso doméstico. Sin embargo, hubo que esperar hasta los años treinta para asistir 7

a la comercialización de los primeros alimentos congelados, congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un método m étodo de congelación rápida. En 1931 aproximadamente, Mr. Thomas Midgley descubre el freón, un derivado tetrahalogenado del metano que se utiliza como refrigerante, que por sus propiedades ha sido desde entonces muy empleado en refrigeradores, tanto a escala industrial como doméstica. Este gas, más conocido por el nombre comercial de "Freón 12", ante la Sociedad Química Americana, posteriormente encontró otras aplicaciones, en especial como propulsor de aerosoles, hasta que a finales del siglo XX se descubrió que dañaba la capa de ozono. Después de tantos años de tratar de congelar y preservar, el hombre descubrió que la congelación conserva los alimentos al impedir la multiplicación de los microorganismos, pero también descubrió que dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellas que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación. Por lo cual es importante que utilicemos de inmediato aquellos alimentos que han sido sometidos a un proceso de congelación y descongelamiento, especialmente las carnes. Hoy en día todas las casas y negocios cuentan con un congelador doméstico o industrial, indust rial, que posee po see un gran espacio que puede pued e producir pro ducir hasta 18°C (6 (64° 4°F) bajo baj o cero, que es la temperatura más propicia para conservar alimentos durante 3 o 4 meses. Se debe aprender a dar un buen uso al congelador, para congelar las carnes y los platos en pequeña cantidad para ser utilizados en un momento oportuno. Con todos estos antecedentes no cabe duda que el mantener los alimentos congelados es sinónimo de conservación. Por ello la idea de comercializar con comidas precocidas resulta un beneficio saludable para quienes no cuentan con el tiempo necesario para preparar sus propios alimentos y para quienes se dedican a este negocio.

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2.1.2 Antecedentes referenciales. Las comidas congeladas El preservar la comida se remonta a muchos siglos atrás, lo que hoy en día se conoce como comidas congeladas viene desde la era de las guerras mundiales, en que la necesidad de los alimentos incrementó la demanda de estos productos, en la actualidad son tan populares que ocupan un espacio prominente y bastante amplio en el mercado. Las personas siempre están en búsqueda de más alimentos, ya que comes es una necesidad primaria y básica para cualquier ser vivo, es una forma de sobrevivir y además produce un enorme placer. El vertiginoso ritmo de vida que llevan las personas en la actualidad no les permite disfrutar de alimentos saludables o de platos típicos de su agrado, por falta de tiempo a causa del trabajo que realizan diariamente, esta es la razón principal por la cual no pueden preparar sus alimentos en casa, pero esta situación se soluciona con la compra de la comida congelada que hoy en día se ha convertido en una gran ayuda para las amas de casa pues a través de este servicio podrán alimentarse saludablemente y disfrutar exquisitos platos típicos y no comida chatarra que muchas veces produce efectos negativos en la salud. Los emprendimientos de elaboración y venta de comida congelada tienen muchísimo éxito, la demanda demanda de comida congelada congelada está en franco aumento. En los negocios, la comida ha sido y seguirá siendo uno de los sectores más rentables y de mayor crecimiento, no importa si se trata de restaurantes, ingredientes crudos, comida preparada o congelada, porque siempre todo lo relacionado con el sector alimenticio va a tener un gran potencial en el mercado. Pero al mismo tiempo es uno de los sectores más difíciles, ya que se tiene que cuidar hasta el último detalles, pues puede existir el riesgo de que la comida salga mal y esto afecte la salud del consumidor, que el servicio no sea el esperado o simplemente que no se preparen los alimentos adecuadamente.

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La comida congelada es un negocio vivo y como tal es impredecible y riesgoso. En la actualidad, los cambios en los hábitos y las formas alimenticias son parte de una tendencia global de mayor integración, las cocinas industriales son mucho más exactas en cuanto a su origen étnico y regional, y ofrecen nuevas perspectivas en cuanto a estilo, sabor y variaciones audaces sobre sobre las costumbres del comer, debido a que cada día los consumidores se abren a nuevas posibilidades de alimentación y aceptan infinidad de propuestas. Hoy en día el consumidor gracias al negocio de las comidas congeladas, puede escoger lo que quiere comer en el día y prepararlo a su gusto, puesto que los alimentos se encuentran en estado de precocción, en recipientes perfectamente sellados esto ayuda a conservar el sabor de las comidas. La relación con la comida es compleja, cambiante y de diferentes sabores, pero siempre es un recordatorio de las necesidades biológicas, psicológicas y sociales de las personas, y como todo negocio tiene que pasar por una etapa de reinvención y de descubrimiento. Las comidas congeladas tienen sus ventajas y desventajas entre las cuales anotamos las siguientes: Ventajas 

Disminuye el trabajo en la cocina.



Prolongan la vida de los los alimentos.



Ofrecen una una gran variedad.



Presenta opciones de todas las partes partes del mundo.



Se conservan por mucho tiempo en excelentes excelentes condiciones. condiciones.



Son limpias e higiénicas higiénicas



Están lista para calentarse calentarse con facilidad y rapidez.



Son más rápidas y económicas económicas que la comida de un restaurante. restaurante.



No afecta la salud de las personas.



Ahorra tiempo de de esfuerzo a las personas. personas.

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Desventajas •

Pueden perder un poco el sabor, sobre todo las carnes.

•

En ocasiones, ocasiones, son más caras caras que que las hechas en casa. casa.

•

Deben prepararse de acuerdo con sus instrucciones para no perder su consistencia, sabor y presentación al descongelarse.

Congelador Industrial El congelador industrial hoy en día es un equipo necesario dentro de la cocina moderna, muchas veces las personas desconocen sobre el uso adecuado del mismo, es decir, almacenan alimentos en él como si fuera una despensa, y muchas veces se guardan alimentos procesados que no necesitan refrigeración reduciendo el espacio y quitando frio a otros alimentos que realmente lo necesitan. Es imprescindible conocer la temperatura en la cual se debe mantener el congelador industrial que es de -30°C como mínimo o más frío. Los alimentos más perecederos como las carnes, huevos y productos lácteos, lácteos, hay que guardarlos siempre en el congelador. Para una buena higiene de los alimentos almacenados en el congelador, se debe limpiar y sacar las comidas que posiblemente se hayan derramado o que se han dañado y están ocupando un espacio primordial y contaminando los alimentos, permitiendo que las bacterias crezcan. Hay que recordar que la temperatura del congelador retarda el crecimiento de las bacterias pero no las detiene. Para conservar la calidad de los alimentos congelados, hay que sacarlos de las envolturas del mercado pues han estado expuestas al aire o la manipulación de extraños; se recomienda guardarlos en envolturas o recipientes herméticos aptos para el frio así no se resecaran ni se contaminaran con los olores y los sabores entre ellos. Conviene evitar en lo posible posible el uso de bolsas y recipientes de plástico que no sean aptos para guardar alimentos. Las carnes que se guarden en el congelador deben ser muy bien envueltas de manera que el jugo no contamine otros alimentos, y también pueden ser etiquetadas

11

con el contenido y la porción, esto facilitará su uso al momento de preparar la comida. Actualmente en el mercado ecuatoriano encontramos muchos modelos de congeladores de pie, verticales y horizontales, de todas las marcas y tamaños imaginables. Los congeladores más comunes son: •

•

El congelador vertical: vertical: Tiene esencialmente la forma de una caja, con una o dos puertas el frente y puede medir desde unos 60 centímetros más o menos hasta una altura tan elevada que alcance el techo de nuestra cocina. Algunos son refrigeradores con un congelador congelador incorporado. La capacidad del congelador es importante por eso es conveniente que el congelador tenga una una capacidad de 4 pies cúbicos. Existen también en el mercado, pequeños congeladores verticales, con la forma y la capacidad de una nevera casera. Hay congeladores pequeños que pueden ser montados sobre las neveras o gabinetes generalmente tiene 1 o 2 pies cúbicos de capacidad, ideal cuando no hay mucho espacio dentro de la cocina. Para la limpieza de los congeladores se debe descongelarlos por lo menos 2 veces al año. El congelador horizontal: horizontal: Es básicamente una caja horizontal, que tiene la puerta arriba. Con una manufactura menos complicada que los congeladores horizontales, tiene una mejor capacidad de almacenamiento y congelamiento que los congeladores de pie, especialmente porque al abrir su puerta el aire caliente del ambiente entra en menor cantidad dentro del congelador permitiendo el mínimo des escarche de los paquetes que tenemos almacenados y congelados en él. Su forma permite ver todo lo que se tiene congelado, por lo que los paquetes para congelar son más fácilmente acomodados en este tipo de congeladores. Se los debe descongelar y limpiarlos una vez al año

Cocina Industrial Es todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, bares escolares o empresariales, para distribución en grande, etc.

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Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces, las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados. El material y el local son especialmente concebidos para simplificar la limpieza y mantenimiento. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que permiten tirar directamente un chorro de agua. La concepción de las maquinarias y métodos de producción tienden a reducir el contacto directo de los operarios con las preparaciones alimentarias, sea imponiendo el porte de guantes, máscaras, ropa y gorro o simplemente evitando tocar los mandos de los aparatos con las manos. Los locales son cada vez más aislados del exterior con ventanas y puertas aislantes y la utilización del aire acondicionado permite reducir el riesgo de introducción de gérmenes. Estas reglas sanitarias se hacen obligatorias por las cadenas de manipulación cada vez más grandes. Cada vez hay más y más intermediarios y la distancia geográfica es mucho más larga entre ent re los productores y los consumidores. La cocina industrial es aquella que se realiza en forma mecánica o con sistemas automáticos o semiautomáticos, en grandes volúmenes donde casi todos sus procesos son seriados y los alimentos son estandarizados. En este último tiempo la cocina industrial ha tomado protagonismo no solo en casas de familia sino también en restaurantes y negocios de comidas rápidas, debido a que los precios entre una cocina de línea blanca y una cocina industrial no varían mucho, debido a que los fabricantes industriales no han incrementado sus precios para poder vender, en cambio los fabricantes de cocinas familiares han incrementado sus precios. La cocina industrial sirve de mucha ayuda en un negocio de comidas y es una inversión para hoy y el futuro, puesto que su vida útil oscila entre los 15 - 25 años, según el cuidado que se le dé, mientras que una cocina normal tiene una vida útil de no más de 7 años.

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Los puntos a favor de una cocina industrial son varios; la durabilidad, la higiene gracias a su acero inoxidable, la fácil limpieza, la calidad del cocinado debido a sus ladrillos refractarios que proveen de una cocción homogénea, la gran temperatura que puede alcanzar, la válvula de seguridad que protege de pérdidas de gas, la posibilidad de cocinar todo tipo de alimentos, y por supuesto la robustez y economía de no reponer constantemente la cocina. Por eso es recomendable hacer uso de la cocina industrial para los negocios, ya que en la actualidad los precios son muy accesibles y parejos a las cocinas normales, pero con la diferencia que la cocina industrial tiene mayor duración y prepara los alimentos rápidamente ahorrando tiempo y esfuerzo a las personas. Proceso y tiempo de duración del congelamiento La industria de la alimentación ha desarrollado cada vez más las técnicas de congelación para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos. Para ello se someten a un enfriamiento muy rápido, a temperaturas del orden de -30ºC con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que romperían la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al vacío, pueden conservarse durante meses en cámaras de congelación a temperaturas del orden de -18 a -20ºC, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamínico. El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Durante el período de conservación, la temperatura se mantendrá uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas para cada producto. Detiene la vida orgánica, ya que enfría el alimento hasta los 20º bajo cero, en congeladores industriales llega hasta 40º bajo cero. Es un buen método, aunque la rapidez en el proceso influye en la calidad de la congelación. •

Congelación lenta: Produce cambios de textura y valor nutritivo. 14

•

Congelación rápida: mantiene rápida: mantiene las características nutritivas y organolépticas. or ganolépticas.

Puntos importantes en el proceso de Congelación Condiciones de los alimentos 1. Alimentos muy frescos. 2. Preparación inmediata e higiénica. 3. Blanqueo o escaldado de vegetales y frutas Cadena de frío: Conservación del alimento -18ºC, -20ºC, -40ºC. Descongelación: Consumo inmediato, no congelar de nuevo pérdida de nutrientes. 1. Puede haber pérdida de proteínas por congelación o descongelación defectuosas. 2. Los glúcidos no sufren alteración. 3. Las grasas se vuelven rancias a cierto plazo. 4. Vitaminas y minerales, no sufren pérdidas por la congelación, pero sí por el escaldado. Las vitaminas C y B se pueden perder por una descongelación incorrecta. Tiempo de conservación Carne............................. Hasta 12 meses Hortalizas...................... Hasta 12 meses Fruta.............................. Hasta 10 meses Lácteos......................... Hasta 8 meses Pescado........................ Hasta 6 meses Platos cocinados........... Hasta 4 meses Pan............................... Pan...................... ......... Hasta 3 meses •

Conservador: -18ºC. Conserva alimentos ya congelados.

•

Congelador: - 30ºC. Congela y conserva los alimentos.

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Los alimentos conservados por congelación La calidad de los alimentos congelados se encuentra influenciada por la velocidad con que se produce la congelación. Diversas características de calidad están relacionadas con el tamaño de los cristales el cual es una consecuencia de la velocidad con que se produce la congelación. El principal efecto de la congelación sobre la calidad de los alimentos es el daño que ocasiona en las células el crecimiento de los cristales de hielo. La congelación prácticamente no provoca afectaciones desde el punto de vista nutritivo. La resistencia de diversos tejidos animales y vegetales a la congelación es muy diversa. Así, las frutas y los vegetales, por ejemplo, presentan una estructura muy rígida por lo que la formación de los cristales de hielo puede afectarlos con mayor facilidad que a las carnes. La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. La mayoría de los microorganismos a excepción de los parásitos, siguen viviendo durante la congelación, por esta razón, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta. La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos. Este método puede provocar la pérdida de parte de la vitamina C (del 15 al 20%). A pesar de esta pérdida, las verduras y frutas se congelan en condiciones inmejorables poco después de ser cosechadas y generalmente presentan mejores cualidades nutritivas que sus equivalentes. En el caso de la carne de ave o res y el pescado congelados, prácticamente no se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelación no afecta ni a las proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen.

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Durante su descongelación, se produce una pérdida de líquido que contiene vitaminas y sales minerales hidrosolubles, que se perderán al cocinar el producto a no ser que se aproveche dicho líquido. La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos negativos en términos de seguridad, sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme. Entre los alimentos que no resisten a la congelación se encuentran las verduras para ensaladas y los champiñones. Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a cortarse cuando se congelan. La congelación comercial es más rápida, gracias a lo cual los cristales de hielo que se forman son más pequeños. De esta forma, se reduce el daño ocasionado a las membranas celulares y se preserva aún más la calidad. Los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre 3 y 12 meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo varía dependiendo del alimento en cuestión; es conveniente seguir las indicaciones de la etiqueta del producto. Servicio al cliente En el siglo XXI, existen muchas empresas que debido a las exigencias de un mercado globalizado y cada día más competitivo invierten grandes cantidades de dinero para mejorar el servicio al cliente; más frustrante es aún de que algunas empresas ni siquiera traten de mejorar el servicio, piensan que la calidad del servicio tiene poca prioridad o es un esfuerzo inútil. Cuando un servicio es malo todo el mundo pierde; los clientes, empleados, proveedores, etc. De ahí que la clave está en la forma como las empresas desempeñan el servicio al cliente, ya que una buena organización de servicio al cliente es la que permite a la empresa ganar mercado de forma significativa a sus competidores. A raíz de esto la organización debe trabajar en equipo, mantener una comunicación efectiva, lograr el máximo aprovechamiento de sus recursos, alcanzar 17

sus objetivos, mantener un alto grado de motivación, buscar e identificar mecanismos de apoyo con el cliente para saber cuáles son sus prioridades y tomar decisiones. La organización debe generar un ambiente de confianza con el cliente, para proporcionar servicios con calidad, efectividad y cumplir con el logro de sus objetivos a través de buenos resultados en la satisfacción de las necesidades del cliente. Para una mejor comprensión es necesario analizar las definiciones de servicio y cliente que en su conjunto, forman el objetivo de la organización dedicada a la prestación de servicios. Dar servicio es resolver al cliente lo que él quiere resolver y a su manera, que para esa función él entrega su dinero. Para mantener la fidelidad de ellos las empresas deben satisfacer todos las necesidades que aquellos poseen; de ahí la importancia e inteligencia de los empresarios en ofrecer servicios antes, durante y después de la venta. No hay que olvidar que el éxito en la mayoría de las empresas en la actualidad es conocer a los clientes desde el mismo instante en que se ponen en contacto con la empresa. La importancia de la calidad en el servicio se resume de la siguiente manera: •

Los clientes exigen cada vez más y mejores servicios.

•

Los clientes clientes están cada vez vez más conscientes de sus necesidades y deseos.

•

Pueden comparar con una mayor frecuencia y autoridad.

•

El servicio fomenta la la lealtad de los consumidores finales.

Un buen buen servicio servicio es en en realidad una una garantía garantía de supervivencia. supervivencia. Por lo general la gente prefiere pagar el menor precio adecuado a sus servicios de acuerdo a la calidad de los mismos y el mercado en que compiten.

•

Para FOMMI (2005):

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Cliente: La persona más importante al entrar en contacto con la empresa. No es una interrupción de nuestro trabajo es un objetivo. No sólo significa dinero, sino un ser humano con sentimientos que merece un trato respetuoso. Merece la atención más estrecha que podamos darle es el alma de todo negocio, el paga el salario. (Pág. 2)1. El éxito de una empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus clientes, pues ellos son los protagonistas principales y el factor más importante que interviene en el juego de los negocios. negocios. Si la empresa no satisface sus necesidades y deseos deseos tendrá una existencia muy corta. Todos los esfuerzos deben estar orientados hacia los clientes, ya que ellos son los verdaderos impulsores de todas las actividades de la empresa, de nada sirve que el producto o el servicio sea de buena calidad, a precio competitivo o esté bien presentado, si no existen compradores. Por lo tanto, el principal objetivo de todo empresario es conocer y entender tan bien a los clientes, que el producto o servicio pueda ser definido y ajustado a sus necesidades para poder satisfacerlo. Un cliente: •

Es la persona más importante de nuestro negocio.

•

No depende de nosotros, nosotros dependemos de él.

•

Nos está comprando un producto producto o servicio y no haciéndonos un favor. favor.

•

Es el propósito de nuestro nuestro trabajo, no una interrupción interrupción al mismo. mismo.

•

Es la parte más importante de nuestro nuestro negocio negocio y no alguien ajeno al mismo.

1

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1�

•

• •

Es una persona persona que nos trae sus necesidades y deseos y es nuestra misión satisfacerlo. Es merecedor merecedor del trato más cordial y atento que que le podemos brindar. Es alguien a quien quien debemos complacer complacer y no alguien alguien con quien discutir discutir o confrontar.

Es la fuente de de vida vida de este negocio negocio y de cualquier cualquier otro. Estos son los valores más importantes que un pequeño empresario debe privilegiar a la hora de enfrentar las épocas de crisis y superarlas con éxito. Un cliente se siente insatisfecho cuando no recibe la atención adecuada y además experimenta un comprensible estado de incomodidad.

•

Debemos tener en cuenta que a los clientes hay que cuidarlos porque son las personas más importantes de nuestro negocio, y muchas m uchas veces se los pierde por: •

Precios bajos de la competencia.

•

Mala calidad de los productos/servicios. productos/servicios.

•

Indiferencia y la mala atención del personal de ventas ventas y servicio

Calidad El control total de la calidad es un sistema efectivo de los esfuerzos de varios grupos en una organización para la integración del desarrollo del mantenimiento y la superación de la calidad, con el fin de hacer posible la mercadotecnia, la ingeniería, la fabricación y el servicio, a satisfacción total del consumidor y al nivel más económico. Según STONER, Admón (1996): “Calidad se refiere a lograr productos y servicios cada vez mejores y a precios más competitivos”. (Pág. 229) 2. La calidad total representa un medio de supervivencia ya que el ambiente laboral de hoy es extremadamente competitivo, no solo un nivel nacional sino también internacional. El consumidor de hoy exige calidad como nunca antes y están dispuestos a cambiarse de una empresa a otra, no sólo con el propósito de obtener un precio mejor, sino en busca de un excelente servicio, confiabilidad, accesibilidad, amabilidad, cortesía, etc. Para que los productos o servicios de una empresa tengan aceptación en el mercado, deben cumplir con ciertas propiedades y características, que satisfaga las 2

��, ��, 6��. ��, �� , 1��6, ��. 22�

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necesidades del consumidor. La calidad total es una práctica sistemática e integral que lleva al éxito para sobrevivir y prosperar en la economía mundial. Una nación debe ser competitiva a fin de mejorar la calidad de vida de sus habitantes, por lo que las unidades económicas: pequeña, mediana y gran empresa, deben alcanzar un elevado nivel de calidad y productividad para mejorar su competitividad en el mercado; por tal razón la calidad debe ser prioridad en las empresas para alcanzar el éxito empresarial y sobrevivir en el mercado tan competitivo como el de hoy. La calidad debe partir de las necesidades del cliente y terminar en las percepciones del mismo. Por lo tanto el propósito fundamental del movimiento hacia la calidad, hoy en día se ha convertido en la "Satisfacción total del cliente". Las mejoras son significativas cuando las perciben los consumidores. Marketing Mix El Marketing Mix, es el uso selectivo de las diferentes variables de marketing para alcanzar los objetivos empresariales como son: Producto, precio, promoción y plaza, está formado por una serie de iniciativas individuales, que en conjunto se convierten en el arma que todo empresario necesita para convertir a un consumidor pasivo en un cliente para luego convertirlo en socio o en cliente frecuente. Existen otras variables que también marcan la actividad del marketing dentro de la empresa, como son la variación de la fijación del precio de un producto, el tipo de mercado existente e incluso el mismo entorno socioeconómico; por tanto, se puede afirmar que el éxito de una empresa viene dado por el perfecto conocimiento y análisis de los diferentes elementos del marketing que inciden en su actividad y que a través de la puesta en marcha del plan de marketing alcanzarán los objetivos marcados. El marketing Mix permite formular a la empresa el plan táctico, una vez que se han identificado las necesidades y deseos de los consumidores del mercado meta al cual se va a dirigir, definió la estrategia competitiva y el posicionamiento.

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Producto: Nuestra microempresa va a satisfacer las necesidades alimenticias de los clientes a través de la producción, venta y distribución de platos típicos de comida congelada, puesto que es un producto que tiene una gran aceptación en el mercado actual. Precio: El precio de nuestro producto va a tener un precio accesible, al bolsillo de cualquier cliente, el precio precio va a depender del tipo de comida y del costo de de los ingredientes que se utilicen para la preparación de los mismos. Plaza: El área al que va dirigido nuestro producto es a las personas de clases media y alta de del cantón Milagro, que son las que muchas veces por falta de tiempo o porque trabajan no pueden preparar la comida, por esta razón optan por adquirir comidas congeladas, por su fácil cocción y su calidad alimenticia. Promoción: Para promocionar nuestro negocio vamos a utilizar volantes las mismas que nos proporcionarán ayuda para así darnos a conocer en el mercado y entrar en la competencia laboral, a diferencia de los otros nosotros vamos a promocionar nuestras comidas de la mejor manera, para que de esta manera obtener clientes y permitir que nuestro negocio comience a crecer y a generar ganancias que nos permita mejorar nuestra calidad de vida. 2.1.3 Fundamentación. 2.1.3.1 Fundamentación Administrativa Es importante conocer que existen diversas opiniones en cuanto al número de etapas que constituyen el proceso administrativo aunque, de hecho, para todos autores los elementos esenciales sean los mismos. Las etapas que generalmente son consideradas primordiales son: organización, control, dirección, liderazgo y coordinación, esto para la mayoría de los autores. ¿Qué se quiere hacer? Planeación ¿Qué se va a hacer? Mecánica •

Organización ¿Cómo se va a hacer? Administración •

•

Dirección Ver que se haga. 22

Dinámica •

Control ¿Cómo se ha realizado?

Valores institucionales de la administración La administración, de carácter eminentemente social, se rige por una serie de valores que le proporcionan no sólo una validez moral ante todo el mundo, sino también información técnica que debe orientar la conducta del administrador en la sociedad. La observancia de estos valores influye directamente en el aumento de la eficiencia en la cual cualquier grupo social Los valores institucionales de la administración pueden ser: Sociales •

•

• •

Estos son de mayor mayor importancia, ya ya que contribuyen al bienestar de la sociedad a través del: Mejoramiento de de la calidad y precio del producto y/o servicio para satisfacer satisfacer las necesidades reales del ser humano. Mejoramiento de la situación socioeconómica de la población. Cumplimiento de obligaciones fiscales que permiten sostener sostener a los gobiernos locales y federales.

•

Evitar la competencia desleal.

•

Promoción del desarrollo desarrollo a través de la creación creación de fuentes de de trabajo.

•

Incrementar y preservar las riquezas riquezas naturales y culturales de de la sociedad.

Organizacionales •

Aquellos que que tienden a mejorar la organización organización de los recursos con que cuenta el grupo social:

•

Impulsar la innovación, investigación y desarrollos tecnológicos.

•

Optimizar la coordinación de recursos.

•

Maximizar la eficiencia en métodos, sistemas y procedimientos.

•

Consolidar intereses entre los diferentes miembros del grupo grupo social.

23

Económicos •

Son los que se se orientan orientan a la obtención de beneficios económicos.

•

Generar riqueza.

•

Máxima obtención de utilidades.

•

Manejo adecuado de recursos financieros.

•

Desarrollo económico del grupo social.

•

Promover la inversión.

Importancia •

•

•

•

•

•

Después de estudiar estudiar sus características, resulta innegable innegable la gran trascendencia que tiene la administración en la vida del hombre. Sin embargo, es necesario enunciar enunciar algunos de los argumentos más relevantes que fundamentan la importancia de esta disciplina: Con la universalidad universalidad de la administración se demuestra que esta es imprescindible para el adecuado funcionamiento de cualquier organismo social aunque, lógicamente, sea más necesaria en los grupos más grandes. Simplifica el trabajo al establecer principios, métodos y procedimientos, para lograr mayor rapidez y efectividad. La productividad productividad y eficiencia de de cualquier cualquier empresa empresa están en en relación relación directa directa con la aplicación de una buena administración. A través de sus principios la administración contribuye al bienestar de la comunidad, ya que proporciona lineamientos para optimizar el aprovechamiento de los recursos, para mejorar las relaciones humanas y generar empleos, todo lo cual tiene múltiples connotaciones en diversas

Niveles. 

Administradores de nivel primario. El primario. El nivel más bajo en una organización donde los individuos son responsables del trabajo de otros recibe el nombre de administradores de nivel primario (o de primer nivel). Sólo son responsables del trabajo de los empleados operativos y no supervisan a

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otros administradores; compones el nivel “primario” o inferior en la jerarquía de la organización. 

Administradores de nivel medio. medio. Estos administradores de nivel medio pueden referirse a más de un nivel en una organización. Los administradores que pertenecen a este nivel dirigen las actividades de: otros administradores y, algunas veces, también la de los empleados de operación. Sus responsabilidades son dirigir las actividades que cumplen con las políticas de la organización y equilibrar las exigencias de sus superiores con las capacidades de sus subordinados.



Administradores de alto nivel. nivel. Se compone de un grupo relativamente reducido de ejecutivos, es responsable de la dirección global de la organización. Establece las políticas de operación y guía la interacción de la organización con su ambiente. Los títulos típicos de estos administradores son “presidente ejecutivo”, “presidente” y “vicepresidente”. Los últimos según la organización y no siempre son un criterio confiable de pertenencia a nivel más alto de la jerarquía.



Administrador Funcional. Funcional. Es responsable de una sola actividad organizacional, como producción, mercadotecnia o finanzas. Las personas y actividades que preside se ocupan de un conjunto común de actividades.



Administrador General. General. Supervisa una unidad compleja, digamos una compañía, una subsidiaria o una división independiente. Es el responsable de todas las actividades de dicha unidad: su producción, mercadotecnia, y finanzas.

2.1.3.2 Fundamentación Servicio al Cliente Un producto o servicio se vende a un cliente. Si no hay clientes, no hay ventas, y por lo tanto la empresa no tendría razón de ser. Por eso es muy importante conocer a nuestros clientes, y esto se logra a través de una investigación de mercado que nos va a permitir conocerlo en profundidad y definir las estrategias comerciales.

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La relación con los clientes y el público es un factor determinante en la estrategia competitiva de la empresa, como elemento de diferenciación en el mercado y de acercamiento a los clientes y usuarios, en especial cuando los productos o servicios de la empresa son relativamente homogéneos con los de sus competidores. Bajo este concepto, para subsistir y crecer en el mercado es fundamental que las empresas tengan la capacidad de atraer y mantener a los clientes, para lo cual deben conocer y aplicar las técnicas apropiadas que permitan obtener nuevos clientes y su Fidelización. El cliente es: <

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El cliente es la persona más importante de una empresa y dar respuesta a sus demandas se hace necesario e imprescindible. Cualquier comunicación que se reciba debe ser respondida o resuelta. Se tienen que cuidar las formas f ormas por escrito o por teléfono. Cuando recibimos una visita visita o una llamada de teléfono de un cliente, no es una interrupción, es nuestra obligación. No le estamos haciendo ningún favor es nuestro deber y debemos actuar de forma cortés y eficaz. El cliente nos hace llegar sus necesidades y si deseamos deseamos ser los mejores y destacar ante nuestros competidores, tenemos que resolverlas. Al cliente hay que que darle atención y debemos resolver resolver cualquier tipo de sugerencia o propuesta. Él no depende de nosotros, nosotros sí. Ante una queja queja o reclamación reclamación se le escucha pacientemente pacientemente y luego se hace hace todo lo necesario para solucionar esa anomalía. No se debe luchar contra él, ni tratar de convencerle. Se debe resolver y actuar en consecuencia. consecuencia. Ponga especial especial atención ante cualquier cliente insatisfecho, puede que que no discuta, simplemente NO VOLVERÁ.

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2.2 Marco Legal. Según el artículo 29 de de la Ley de Intendencia General de Policía a Nivel nacional en lo que se refiere al otorgamiento de permisos anuales de funcionamiento expresa lo siguiente: Los locales donde se prestan servicio de alojamiento a huéspedes permanentes o transeúntes, los restaurantes o en general, lugares donde se consuman alimentos o bebidas alcohólicas y que están sujetas al pago del Permiso de Funcionamiento, deben obtener anualmente el mismo otorgado por las Intendencias Generales de Policía de cada Provincia 3. Los requisitos que se necesitan para obtener el permiso de funcionamiento en el caso de la microempresa de comidas congeladas son los siguientes: •

Registro Único de Contribuyente (RUC).

•

Copia a color de la cédula de ciudadanía.

•

Patente Municipal

•

Permiso del Cuerpo de Bomberos

•

•

Permiso de funcionamiento otorgado por la Dirección Provincial Provincial de la Salud del Guayas Solicitud dirigida al intendente de Policía del

Esto quiere decir que cualquier negocio para ponerse en funcionamiento debe primero cumplir con los requisitos que exige la ley, caso contrario pueden ser clausurados, ya que muchos de los negocios que actualmente prestan servicios a la comunidad no cumplen con las normas de higiene y seguridad, y esto pone en grave peligro la salud de los ciudadanos, ya que al ingerir alimentos en lugares posiblemente contaminados por la suciedad y falta de aseo puede causar graves enfermedades y por consiguiente la quiebra de un negocio. 3

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Según el artículo 158 del Reglamento de Alimentos: “Los alimentos y materias primas van a ser transportadas en condiciones higiénico - sanitarias y de temperatura que garanticen la conservación de la calidad del producto” 4. En este artículo nos dice que los alimentos deben estar en lugares que se conserven y que no disminuya la calidad de los mismos, esto permitirá brindar un servicio de mejor calidad, ya que al cuidar los alimentos como es debido, las personas sentirán seguridad al ingerir los alimentos y poco a poco conseguiremos más clientes logrando así el éxito de nuestro negocio. Según el Título IV del Código de la Salud en su artículo dice: dice: Los alimentos procesados o aditivos, medicamentos en general, productos naturales procesados, drogas, insumos o dispositivos médicos, productos médicos naturales y homeopáticos unisistas, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, y plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, fabricados en el Ecuador o en el exterior, deben contar con Registro Sanitario para su producción, almacenamiento, transportación, comercialización y consumo. El incumplimiento a esta norma es sancionado de conformidad con la ley, sin perjuicio de la responsabilidad del culpable de resarcir plenamente cualquier daño que se produjere a terceros con motivo de tal incumplimiento5. Esto quiere decir que todos los alimentos que se pongan a la venta pública debe tener un registro sanitario, ya que si no lo tuviera estarían actuando contra las leyes del Ecuador, el registro sanitario es importante porque permite verificar que el 4

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producto que se está comercializando cumple con las normas de calidad, así los clientes al momento de comprar lo hacen sin miedo a que estos productos o alimentos puedan causar daños a su salud. 2.3 Marco conceptual. Alimentación: Elemento importante en la buena salud, influye en la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y lo hábitos alimenticios para el bienestar del ser humano. Calidad: Herramienta básica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de su misma m isma especie. Cliente: Persona que demanda un servicio con la finalidad de satisfacer sus necesidades. Cocina industrial: Instrumento que se utiliza en forma mecánica con sistemas automáticos o semiautomáticos, en grande volúmenes para la preparación de comida, donde casi todos sus procesos son seriados y los alimentos estandarizados. Comida congelada: Comida pre cocida de fácil preparación que conserva en recipientes sellados para su distribución en el mercado. Congelación: Es un medios excelente para mantener casi inalteradas durante un tiempo prolongado las características originales de los alimentos. Congelador industrial: Aparato electrónico donde se almacenan los alimentos para conservar su calidad. Hábito alimenticio: Forma en que las personas se alimentan diariamente, está es influenciada por la cultura, religión, clima y costumbres. Higiene: Conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre la salud 2�

Mercado: Área dentro de la cual los vendedores y compradores de una mercancía mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes transacciones de tal manera que los distintos precios a que éstas se realizan tienden a unificarse. Microonda: Electrodoméstico usado en la cocina para calentar alimentos que funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas en la frecuencia de las microondas. Nutrición: Proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y líquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de sus funciones vitales. Restaurante: Establecimiento Restaurante: Establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas mediante una cierta cantidad de dinero y pueden ser consumidas en el mismo local. Servicio al cliente: Actividad de naturaleza casi siempre intangibles que se realiza a través de la interacción entre el cliente y el empleado, y/o instalaciones físicas de servicios, con el objeto de satisfacer un deseo o necesidad. Variable dependiente: Características de la realidad que se ven determinadas o que dependen del valor que asuman otros fenómenos f enómenos o variables independientes. Variable independiente: Cambios en los valores de este tipo de variables determinan cambios en los valores de otra variable. 2.4 hipótesis y variables 2.4.1 Hipótesis General La distribución de ventas de comidas precocida congeladas incidirá en que las personas puedan satisfacer sus necesidades alimenticias de manera rápida, a un bajo precio y con alimentos alim entos de excelente calidad.

30

2.4.2 Hipótesis Particulares •

•

•

•

La apertura de una microempresa productora productora de comidas congeladas congeladas facilitará la alimentación diaria de las personas que laboran y que por falta de tiempo no pueden preparar comida saludable. Las personas personas que que consumieran consumieran nuestras nuestras comidas comidas congeladas congeladas llegarían a satisfacer sus necesidades alimenticias. La distribución distribución de ventas a domicilio de comidas comidas congeladas congeladas disminuiría el consumo de comidas chatarras y ahorraría tiempo a las personas. La higiene de los locales incidirá en la decisión decisión de las personas personas al momento de consumir y comprar nuestras comidas congeladas.

2.4.3 Declaración de Variables Variable Independiente Distribución de ventas de comidas precocida congeladas Variables Dependientes  Alimentación diaria de las personas que que laboran laboran y que por falta de tiempo no pueden preparar comida saludable.  Satisfacer sus necesidades alimenticias  Consumo de comidas chatarras y ahorraría tiempo a las personas.  Decisión de las personas al momento de consumir y comprar nuestras comidas congeladas.

31

2.4.4 Operacionalización de las variables. Cuadro # 1 OPERACIONALIZACIÓN Distribución de ventas de comidas precocida congeladas Alimentación diaria de las personas que laboran y que por falta de tiempo no pueden preparar comida saludable. Satisfacer sus necesidades alimenticias

Disminución consumo de comidas chatarras, ahorraría tiempo a las personas.

Decisión de las personas al momento de consumir y comprar nuestras comidas congeladas.

TIPO

INDICADOR

TECNICA

INSTRUMENTO

Independiente

. Emplear canales de distribución. . Experiencia. . Excelente recurso humano.

Encuesta

Cuestionarios

Dependiente

. Alimentos de calidad. . Nivel de satisfacción . Higiene . Calidad del producto. . Precios accesibles. Publicidad.

Encuesta

Cuestionarios

Dependiente

. Estudio de mercado. . Estudio de factibilidad. . Materia prima de calidad.

Encuesta

Cuestionarios

Dependiente

. Presentación de alternativa alimenticia (comidas precocidas). . Calidad del producto. . Precios accesibles. . Servicio a domicilio.

Encuesta

Cuestionarios

Dependiente

. Producto de calidad. . Innovación en la presentación. . Precios accesibles. . Recurso humano capacitado. . Amplia infraestructura.

Encuesta

Cuestionarios

.

Fuente: Operacionalización Fuente: Operacionalización de las variables. Elaborado: por Elaborado: por el autor.

32

CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO 3.1 El tipo ti po y diseño de investigación y su perspectiva general. El estudio investigativo que aplicaremos en el proyecto corresponde a la investigación No Experimental, pues se observará el fenómeno tal como ocurre de manera natural, es decir, sin llegar a intervenir en su comportamiento o en su desarrollo, no afectando ninguna de las variables de estudio. Para así descubrir y encontrar una explicación de la causa por la que produce dicho acontecimiento o situación en particular. El tipo de diseño que se utilizará es transversal, debido a que el cuestionario que utilizaremos para la recopilación de datos se lo realizará en un solo tiempo a cada sujeto investigativo. La modalidad de la investigación que se utilizará en la investigación será de tipo Descriptiva, porque permitirá identificar y analizar de manera detallada las características del fenómeno objeto de estudio, entre los cuales está: el estudio del comportamiento de las personas dentro de la sociedad donde se desarrollan, establecer cuáles son sus costumbres y hábitos de alimentación diaria, así como también conocer las ventajas y desventajas de la competencia. Esto a su vez permitirá combinar criterios criterios de clasificación clasificación servirán de ayuda al ordenar, agrupar y sistematizar los objetos involucrados en el estudio del problema. También se aplicará la investigación correlacionar, para medir el grado de asociación entre las variables presentes en esta investigación, mediante la utilización de estadísticas de correlación.

33

Mediante la investigación explicativa, se explicará el proceder de las variables usando siempre la metodología adecuada. Tipo de Investigación El tipo de la investigación es histórica, porque luego de identificar, delimitar el problema y formular las hipótesis se procederá a investigar todo lo relacionado con dicho suceso, teniendo como única finalidad encontrar la verdad que sustenta el acontecimiento del pasado. Además la investigación propuesta es Documental debido a que es necesario acudir a diferentes fuentes de información como son libros, textos, revistas, folletos, internet entre otros, los cuáles nos permitirán conseguir información confiable. Perspectiva general de la investigación. Con la creación de esta empresa de comidas precocidas congeladas la perspectiva general de esta propuesta se establecerá en base a los procesos empleados; es decir que tan beneficioso resultaría para la salud de las personas como del campo comercial el comercializar este tipo de comidas típicas precocidas. Para en lo posterior direccionar esta propuesta según los objetivos planteados. El diseño del trabajo es de modalidad cuantitativa. 3.2. Población y Muestra 3.2.1 Características de la población. El universo al que está orientada nuestra investigación corresponde a 140.103 habitantes (100%), la misma que representa a la población económicamente activa, que habitan en el Cantón Milagro Según datos obtenidos del VI censo de población realizado por el INEC, el 25 de noviembre del 2001, la P.E.A . 3.2.2 Delimitación de la población. La población económicamente activa está conformada por 140.103 personas, de la cual se escogerá el 100%, ya que la comercialización de este producto tiende hacer de alto consumo y está destinado a la clase media-alta; cabe mencionar que la población es finita.

34

El rango establecido para las personas que van a ser encuestadas va de entre 15 en adelante. 3.2.3 Tipo de la muestra La muestra es de de tipo no probabilística, ya que fue determinada determinada a través de la elección del grupo objetivo, a este conjunto de la población se la realiza una encuesta para obtener información relevante sobre el estudio de factibilidad de esta nueva alternativa microempresarial. 3.2.4 Tamaño de la muestra. La muestra, constituye una parte o subconjunto de la población escogida según criterio del investigador y se aplicará la siguiente fórmula para verificar el tamaño de la muestra. Simbología n = Tamaño de la muestra. N = Tamaño de la población. E = Error admisible Respecto a la población

N n= (E)²(N-1) + 1 .

.

140.103 n= (0.05)²(140.103-1) + 1

140.103 n= (0.0025) (140.102) + 1

35

140.103 n= 350,26 + 1

140.103 n= 351,26

n= 399 Esto significa que se necesita una muestra de 399 personas para obtener una información confiable. Es importante manifestar que la selección de dicha muestra será de tipo probabilístico. 3.2.5 Proceso de selección. De acuerdo al proceso de selección, aplicaremos nuestro instrumento de clase no probabilística la muestra de sujetos voluntarios. voluntarios. 3.3. Los métodos y las técnicas. En la realización del presente proyecto, se aplicarán los siguientes métodos: Método Científico: Por que partimos de una observación y formulación del problema, tomando en consideración las hipótesis y la investigación, para comprobar los datos que nos permita dar con los resultados necesarios y efectivos. Inductivo: Inductivo: Este se empleará para conocer las opiniones de los consumidores, empezando con informaciones específicas para luego emitir opiniones razonables. Método Deductivo: Aquí vamos analizar las causas por las cuales no se ha explotado esta actividad comercial (comidas típicas precocidas congeladas)

36

Método Estadístico: A través de este método se procederá a recopilar la información, a tabularla y posteriormente se realizara un análisis con respecto a las respuestas de los encuestados. Métodos empíricos complementarios o técnicas de investigación La técnica que se utilizará será la encuesta, es la herramienta más usada en la investigación, utiliza cuestionarios como medio principal para llegar a la información además de dar la opción de escoger entre algunas alternativas de respuesta, también se brinda la posibilidad de que el encuestado exprese su opinión. 3.4 Propuesta de procesamiento estadístico de la información. El procesamiento estadístico de la información se la realizara a través de la recolección de datos obtenidos de la encuesta, los mismos que serán tabulados para en lo posterior graficar porcentualmente las respuestas que dieran los encuestados en el proceso de en cuestación, de las cuales se tomaran en cuenta información relevante para la implementación de un local de comidas típicas precocidas congeladas en el Cantón Milagro.

37

CAPÍTULO IV ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 4.1 Análisis de la situación actual. La información se presenta en forma organizada, los datos están debidamente ordenados por grupos de personas, las cuales fueron parte de la muestra de la investigación. La encuesta se la realizó a la población económicamente activa (PEA), tanto a hombres como mujeres de distintas edades. El cuestionario se compuso de 14 preguntas que fueron debidamente analizadas y luego seleccionadas para su posterior aplicación. Los resultados obtenidos son presentados en en forma clara y ordenada, para lo cual se utilizó el sistema de distribución de frecuencias para la tabulación de datos y se utilizaron gráficos circulares para el respectivo respectivo análisis estadístico, el mismo mismo que nos permitió conocer conocer los porcentajes obtenidos en cada respuesta. Los datos fueron analizados de acuerdo al criterio del investigador y finalmente los resultados se compararon con las hipótesis planteadas al inicio de la investigación. Interpretación de resultados Los resultados obtenidos luego de realizar la tabulación de datos recopilados recopilados en las encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro, pertenecen al rango de edades desde los 15 años en adelante, quienes proporcionaron la información necesaria para continuar con el presente estudio, conociendo las necesidades y preferencias del consumidor, lo cual nos permitirá implementar las estrategias para la creación de una microempresa orientada a la producción, venta y distribución de platos típicos ecuatorianos de comida congelada.

38

Cuadro 2. Total de encuestados según su género sexual Género

Frecuencia

Porcentaje

Masculino

120

30%

Femenino

280

70%

Total

400

100%

.

Gráfico 1. Género sexual de los encuestados 100 90 80 70 s e j 60 a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

70%

Masculino Femenino

30%

Masculino

Femenino

Género

Interpretación: Como podemos observar en el cuadro N o 2 y gráfico No 1, que del total de personas encuestadas, el 70% pertenecen al género femenino y sólo el 30% pertenecen al género masculino, es decir, tiene mayor representatividad las personas que pertenecen al género femenino superando las dos terceras partes del grupo masculino. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

3�

1. ¿Qué edad tiene usted?

Cuadro 3. Total de encuestados según edad Rango de edades

Frecuencia

Porcentaje

15 – 20

70

18%

21 – 30

140

35%

31 – 40

100

25%

41 y +

90

22%

Total

400

100%

Gráfico 2. Edades de los encuestados 100 90 80 70 s e j 60 a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

35% 25%

22%

31 - 40

41 y +

18%

1 5 - 20

21 - 3 0

15 - 20 21 - 30 31 - 40 41 y +

Edades

Interpretación En el cuadro No 3 y gráfico No 2, se puede observar que el mayor porcentaje de las personas encuestadas el 35% tienen edades entre 21 – 30 años, y en menor porcentaje se encuentran las personas que tienen edades entre 15 – 20 años.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

40

2. ¿Tiene usted la costumbre de comer fuera de casa?

Cuadro 4. Personas que ingieren alimentos fuera de casa Categoría

Frecuencia

Porcentaje

Si

360

90%

No

40

10%

Total

400

100%

Gráfico 3. Personas que ingieren alimentos fuera de casa 100 90 80 70 s e j 60 a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

90%

Si No

10% Si

No

Interpretación: En el cuadro No 4 y gráfico No 3, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 90% tienen la costumbre de comer fuera de sus casas; y el 10% restante manifiesta que no es de su agrado ingerir alimentos en otros sitios que no sean sus hogares. Esto demuestra que la mayoría de las personas ingieren alimentos fuera de sus hogares por diversos motivos y razones que se exponen en el gráfico No 4. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

41

Cuadro 5. Motivo por el cual las personas que ingieren alimentos fuera de sus casas Categoría

Frecuencia

Porcentaje

Por trabajo o falta de tiempo

215

60%

Por estudio

80

22%

Por diligencias

20

6%

Vive solo(a)

45

12%

360

100%

Total

Gráfico 4. Motivo por el cual las personas comen fuera de casa 100 90 80 s 70 e j a 60 t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

Por trabajo y falta de tiempo Por estudio

60%

Por diligencias Vive solo

22% 6% Por trabajo y falta de tiempo

Por estud estudiio

Por dil diligenc genciias

12% Viv Vive sol solo o

Interpretación: En el cuadro No 5 y gráfico No 4, observamos los resultados obtenidos del grupo de encuestados que contestaron que si consumen alimentos fuera de casa, así tenemos que el mayor porcentaje el 64% lo hacen por motivo de trabajo y falta de tiempo; el 20% lo hace por sus estudios; el 11% porque viven solo(a); y en menor porcentaje el 5% lo hace porque tienen que cumplir con diligencias diligencias de sus actividades diarias. Los resultados presentados representan una oportunidad para el emprendimiento de nuestro negocio, ya que son muchas las personas (360), que tienen la necesidad de alimentarse de manera nutritiva y rápida, lo que asegura una alta concurrencia de clientes potenciales. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

42

3. ¿Qué tipo de labor labor usted desempeña? Cuadro 6. Actividad laboral Labor Frecuencia

Porcentaje

Secretaria

40

10%

Vendedor

32

8%

Enfermera

17

4%

Doctor

11

3%

Ingeniero

155

39%

Profesora

15

4%

Estudiante

80

20%

Otros Total

50 400

12% 100%

Gráfico 5. Actividad laboral 100

a

90

b

80 s e j a t n e c r o P

c

70

d

60

e

50

f

39%

40

g

30 20

h

20% 10%

10

8%

12% 4%

3%

c

d

4%

0 a

Ítems: a. Secretaria a. Secretaria f. Profesora f. Profesora

b

b. Vendedor b. Vendedor g. Estudiante g. Estudiante

e

f

c. c. Enfermera h. Otros h. Otros

g

h

d. Doctor d. Doctor

e. Ingeniero e. Ingeniero

Interpretación: En el cuadro No 6 y gráfico No 5, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 39% tienen como actividad laboral la ingeniería, seguido de un 20% que representa a las personas que se dedican a sus estudios. Los resultados nos demuestran que las personas indistintamente de la labor que desempeñen, tienen la necesidad de alimentarse de forma saludable y rápida debido a que en muchas ocasiones por falta de tiempo no pueden preparar comida en sus hogares; y optan por comer fuera de sus hogares en distintos lugares donde se expende todo tipo de comidas, nuestro negocio resultaría debido a que existe una gran demanda en el mercado. 43

4. ¿Cuál es su ingreso ingreso mensual aproximadamente? aproximadamente? Cuadro 7. Ingreso mensual Ingreso mensual (dólares)

Frecuencia

Porcentaje

Menos de 250

180

45%

250 – 350

53

13%

350 – 500

92

23%

500 – 700

60

15%

700 – 1.000

10

3%

Superior a 1.000

5

1%

Total

400

100%

Gráfico 6. Ingreso mensual (dólares) 100 90 80 s e j a t n e c r o P

70 60 50 40 30 20

- 250 250 - 350 350 - 500 500 - 700

45%

700 - 1000 1000 y +

23% 15%

13%

10 0

3% - 250

250 - 350

350 - 500

500 - 700 700 - 1000

1% 1000 y +

Dólares

Interpretación: En el cuadro No 7 y gráfico No 6, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 45% tienen un ingreso mensual de menos de 250 dólares; seguido de un 23% que tienen un sueldo entre 350 – 500 dólares; y en menor porcentaje se encuentran los que tienen un sueldo superior a 1.000 dólares; con el 1%. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

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5. ¿Con qué frecuencia semanal usted visita los restaurantes o locales de comida que existen en la ciudad de Milagro? Cuadro 8. Frecuencia de visita semanal a los restaurantes o locales de comida Visita semanal 1 – 2 veces 3 – 4 veces 5 – 6 veces Todos los días No visita restaurantes Total

Frecuencia 260 70 20 10 40 400

Porcentaje 65% 17% 5% 3% 10% 100%

Gráfico 7. Frecuencia 7. Frecuencia de visita semanal a restaurantes 1 - 2 veces 100

3 - 4 veces

90 80 s e j a t n e c r o P

70

5 - 6 veces

65%

60

Todos los días

50

No visito restaurantes

40 30 17%

20

5%

10

10% 3%

0 1 - 2 v ec e s

3 - 4 veces

5 - 6 veces

T o do s lo s días

N o v i s it it o restaurantes

Frecuencia de vi visita sita s emanal

Interpretación: En el cuadro No 8 y gráfico No 7, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 65% asisten a restaurantes o locales de comida de una a dos veces por semana, un 17% acude de tres a cinco cinco veces por semana; semana; un 5% asisten de cinco a seis veces por semana; un 3% nos dijeron que asisten todos los días y el 10% restante opinaron que no visitan restaurantes o locales de comidas. Considerando los resultados ponderados, podemos apreciar que son pocas las personas que no asisten a restaurantes, por lo que nuestro negocio es factible, pues la mayor parte de las personas el 90% acuden frecuentemente a servirse alimentos en distintos restaurantes o locales de comida. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado. . 45

6. ¿Cuándo sale a comer fuera fuera de su casa sus opciones son? Cuadro 9. Tipo de comidas que prefieren comer fuera de casa Tipo de comida Frecuencia Porcentaje Comida Rápida 125 35% Comida Típica 80 22% Comida Nacional 35 10% Platos a la carta 55 15% Comida China 45 13% Otro tipo 20 5% Total 360 100%

Gráfico 8. Tipo de comidas que prefieren comer fuera de casa 100 90 80 70 s e j 60 a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

Comida Rápida Comida Típica Comida Nacional Platos a la carta Comida China

35% 35 %

Otro Tipo

22% 22 % 10% 10 % Comida Rápida

Comida Típica

15% 15 %

Comida Platos a la Nacional carta

13% 13 % 5% Comida China

Otro Tipo

Tipo de comidas

Interpretación: En el cuadro No 9 y gráfico No 8, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 35% cuando se alimentan fuera de casa prefieren las comidas rápidas, un 22% prefieren la comida típica; un 15% eligen platos a la carta; un 13% prefieren la comida china; un 10% degustan comida nacional y un menor porcentaje el 55 prefieren otro tipo de comidas. Con los resultados podemos observar que la mayoría de personas prefieren las comidas rápidas y las comidas típicas, esto resulta favorable para el negocio, debido a que nuestra propuesta es ofrecer comidas típicas congeladas congeladas y al haber una alta demanda de las mismas, confirma una alta rotación de clientes y como resultado resultado asegura una presumible presumible rentabilidad. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

46

7. ¿Has adquirido algún algún tipo de enfermedad enfermedad por consumir alimentos alimentos fuera de casa? Cuadro 10. Enfermedades 10. Enfermedades contraídas por las personas Categoría

Frecuencia

Porcentaje

Si

260

65%

No

140

35%

Total

400

100%

Gráfico 9. Enfermedades 9. Enfermedades contraídas 100 90 80 70 s e j 60 a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

Si 65%

No

35%

Si

No

Interpretación: En el cuadro No 10 y gráfico No 9, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 65% han contraído enfermedades a causa de haberse alimentado fuera de sus hogares; en cambio el 35% restante no han contraído ningún tipo de enfermedad al haber ingerido alimentos en los distintos restaurantes o locales de comidas a los que han asistido.


47

Cuadro 11. Tipos de enfermedades Enfermedad

Frecuencia

Porcentaje

Fiebre Tifoidea

50

19%

Amebiasis

45

17%

Infección intestinal

135

52%

Salmonella

30

12%

Total

260

100%

.

Gráfico 10. Tipos de enfermedades Fiebre tifoidea

100 90

Amebiasis

80 s e j a t n e c r o P

70

Infección intestinal

60

52%

Salmonella

50 40 30

19%

20

17%

12%

10 0 Fie br e ti tifoide a

Am e bias is

In fe cció n intestinal

Salmonella

Enfermedades

Interpretación: Personas que se han contagiado de algún tipo t ipo de enfermedad (65%) En el cuadro No 11 y gráfico No 10, se puede observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 52% 52% al haber ingerido alimentos alimentos fuera de sus hogares hogares han tenido infección intestinal, un 19% fiebre tifoidea, un 17% se han enfermado de amebiasis y un menor porcentaje el 12% han contraído salmonella. Este resultado nos permite evidenciar, que actualmente en los restaurantes o locales de comida de la ciudad de Milagro, no se aplican correctamente las normas de higiene al momento de preparar los alimentos. Por esta razón resulta necesario enfocarnos en cumplir a cabalidad con todos los principios básicos de higiene, para así poder elaborar las comidas con toda la salubridad posible, asegurando la vida de las personas y previniendo la presencia de futuras enfermedades. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

48

8. ¿Cree usted que con la creación de nuestra microempresa de comidas congeladas se beneficiarán muchas familias milagreñas?

Cuadro 12. Creación de microempresa de comidas congeladas beneficiará a muchas familias milagreñas Categoría

Frecuencia

Porcentaje

Si

310

78%

No

90

22%

Total

400

100%

Gráfico 11. Microempresa de comidas congeladas beneficiará a muchas familias milagreñas 100 90 80 70 s e j 60 a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

78%

Si No 22%

Si

No

Interpretación: En el cuadro No 12 y gráfico No 11, observamos que el mayor porcentaje de los encuestados el 78%, está de acuerdo en que la creación de nuestra microempresa de comidas congeladas beneficiaremos a muchas familias milagreñas; y sólo el 22% restante opina lo contrario. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

4�

9. Cuánto cree usted que que con la apertura de una microempresa productora productora de comidas congeladas mejorará la alimentación de las personas? Cuadro 13. Apertura de microempresa productora de comidas congeladas mejorará la alimentación de las personas Categoría Mucho Poco Nada Total

Frecuencia 72 238 90 400

Porcentaje 18% 60% 22% 100%

Gráfico 12. Microempresa productora de comidas congeladas mejorará la alimentación 100 90 80 s e j a t n e c r o P

70

Mucho

60%

60

Poco

50 40 30

Nada 22%

18%

20 10 0 M u cho

Po co

Nada

Mejorará a limentació limentación n

Interpretación: En el cuadro No 13 y gráfico No 12, observamos que el mayor porcentaje de los encuestados el 60% concuerda en que la apertura de una microempresa productora de comida congeladas, en cambio el 18% nos dice que con la apertura de esta microempresa mejorará mucho la alimentación; y el 22%. Con este resultado podemos evidenciar que la mayoría de las personas el 78% piensan que con la apertura de una microempresa mejorará significativamente la alimentación de las personas. Por esta razón es necesario que el negocio cumpla a cabalidad con la selección y preparación de los alimentos adecuados y cuente con buena higiene, para así poco a poco ir posicionándose fuertemente en el mercado competitivo. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

50

10. ¿Qué es lo más importante que usted toma en cuenta al momento de comprar un producto? Cuadro 14. Factor importante que toma en cuenta el cliente al comprar un producto Factores

Frecuencia

Porcentaje

Atención al cliente

110

28%

Precio

30

8%

Rapidez en el servicio

40

10%

Sabor de la comida

175

48%

Presentación del plato

20

5%

Limpieza del lugar

15

3%

Cantidad servida de comida

10

2%

Total

400

100%

Gráfico 13. Factor importante que toma en cuenta el cliente al comprar un producto 100 10 0 90 80 70 s e 60 j a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

a b c d

48% 48 %

e f

28%

g

a

8%

10% 10 %

b

c

d

5%

3%

2%

e

f

g

Ítems: a. Atención a. Atención al cliente b. Precio b. Precio c. Rapidez en el servicio d. Sabor d. Sabor de la comida e. Presentación e. Presentación del plato f. limpieza del lugar g. Cantidad g. Cantidad servida de comida

Interpretación: En el cuadro No 14 y gráfico N o 13, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 48% al momento de comprar un producto producto toman en cuenta como como factor primordial el sabor de la comida; un 28% opinan que que el factor más importante al adquirir un producto depende de la forma en que se trate al cliente; un 10% en cambio toman en cuenta la rapidez del servicio; un 8% buscan precios económicos a su bolsillo; un 5% se fijan mucho en la presentación del plato; un 3% en cambio

51

tienen en cuenta la limpieza del lugar donde se venden alimentos y sólo un 2% se fijan en la cantidad de comida que les sirven en los platos. Todo lo mencionado en el análisis del factor que toma en cuenta el cliente al momento de comprar un producto permite concluir que: tanto el sabor de la comida como la atención al cliente representan dos factores de primordial para los usuarios encuestados, lo cual se halla sustentado en el resultado presentado. Por lo tanto nuestras principales metas son brindar alimentos que gusten a los clientes y preocuparnos por brindar una muy buena atención al cliente; es decir, tratar bien a las personas que acudan a adquirir nuestro servicio, hacer que se sienta cómodo y considerar mucho sus opiniones o sugerencias constructivas para así mejorar las fallas del negocio; de esta manera lograremos satisfacer las necesidades del cliente haciéndolo sentir que es una parte importante de nuestro negocio.


52

11. ¿Por qué cree usted que es importante la higiene en los locales donde se venden comidas precocida congeladas? Cuadro 15. Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas Factores

Frecuencia

Porcentaje

5

1%

Para brindar una buena alimentación a los clientes

105

26%

Para tener mayor competitividad en el mercado

20

5%

Para preservar la salud del consumidor

270

68%

400

100%

Para tener buena imagen

Total

Gráfico 14. Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas 100 10 0 90 80 70 s e j 60 a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

68% 68 %

a b c d

26% 26 % 5%

1% a

b

c

d

Ítems: a. Para a. Para tener buena imagen. b. Para b. Para brindar una buena alimentación a los clientes. c. Para tener mayor competitividad en el mercado. d. Para d. Para preservar la salud del consumidor.

Interpretación: En el cuadro No 15 y gráfico N o 14, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 68% opinan que es importante mantener limpios los locales

53

donde se vendan cualquier tipo de comidas porque esto es necesario para preservar la salud de los consumidores; un 26% opinan que es importante que los locales conserven su higiene para brindar una buena alimentación a los clientes; un 5% en cambio opinan que se deben mantener con buena higiene los locales de comida para tener mayor competitividad en el mercado y sólo un reducido porcentaje el 1% dice que hay que que mantener limpios los locales locales para tener buena buena imagen. Con estos resultados podemos decir que la mayoría de las personas coincidieron en que la higiene de los locales de comida ayuda a preservar la salud y al mismo tiempo permite brindar a una buena alimentación a los clientes. Por estas razones, no se debe descuidar la limpieza de todos los elementos que conforman nuestro negocio, ya que a través de una correcta higiene y limpieza lograremos aumentar el número de clientes y también adquiriremos una buena imagen, la misma que nos permitirá tener mayor competitividad en el mercado.


54

12. ¿Cuál es el valor que usted gasta por el consumo de sus comidas diarias? Cuadro 16. Valor que gasta por consumo de comidas diarias Valores

Frecuencia

Porcentaje

1 – 2 dólares

118

30%

3 – 4 dólares

210

52%

5 dólares o +

32

8%

No como fuera de casa

40

10%

Total

400

100%

Gráfico 15. Valor 15. Valor que gasta por consumo de comidas diarias 1 - 2 dólares

100 10 0 90 80 70 s e j 60 a t n 50 e c r 40 o P 30 20 10 0

3 - 4 dólares 5 o + dólares No como fuera de casa

52% 52 % 30% 30 %

1 - 2 d ó lar e s

3 - 4 d ó lar es es

8%

10% 10 %

5 o + d ó lar e s

No co m o f u e ra ra de casa

Interpretación: En el cuadro No 16 y gráfico N o 15, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 52% gasta por consumo de comidas diarias de 3 a 4 dólares; en cambio el 30% gasta de 1 a 2 dólares diarios; un 8% gasta de 5 dólares en adelante por alimentarse diariamente en lugares donde se expenden comidas y el 10% restante no gastan nada diariamente debido a que comen en sus casas y compran sus alimentos mensualmente. Con este resultado se evidencia que existe un gran número de personas que se alimentan fuera de sus hogares, razón por la cual nuestro negocio tiene todas las posibilidades de ser exitoso y garantizar ganancias que nos permitirá elevar nuestro nivel económico. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

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13. ¿Usted tiene conocimientos sobre cómo deben conservarse los alimentos congelados? Cuadro 17. Conocimientos sobre la conservación de alimentos congelados Categoría

Frecuencia

Porcentaje

Mucho

32

8%

Poco

345

86%

Nada

23

6%

Total

400

100%

Gráfico 16. Conocimientos sobre alimentos congelados 100

s e j a t n e c r o P

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

86% Mucho Poco Nada

8%

M uch o

6% Poco

Nada

Conocimiento sobre alimentos congelados

Interpretación: En el cuadro No 17 y gráfico No 16, observamos que el mayor porcentaje de los encuestados el 86% tiene poco conocimientos sobre la conservación de los alimentos congelados; un 8% opinaron que conocen mucho acerca de este tema y el 6% restante nos dijeron que no tienen ningún conocimiento sobre el tiempo de conservación de los alimentos congelados. Esto demuestra que existe un gran desconocimiento sobre este tema. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

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4.2 Análisis Comparativo, Evolución, Tendencia y Perspectivas. En el Estudio Estudio realizado sobre la creación de de una microempresa orientada orientada a la producción, venta y distribución de platos típicos ecuatorianos de comida precocida congelada dirigido a los consumidores consumidores de la la ciudad de de Milagro, se ha observado observado que el alto índice de personas empleadas independientemente del sector al que pertenezcan el tema de alimentación se ha vuelvo un problema para estas personas ya que el tiempo que tienen para almorzar no les permite preparar sus propios alimentos ni para su familia hablando de quienes tienen responsabilidades familiares. Dentro del contexto de la investigación investigación ya planteada en los antecedentes referenciales dentro el Marco teórico , y mediante los instrumentos realizados se ha podido determinar que el sistema de alimentación influye considerablemente considerablemente en la salud de las personas, por ello la propuesta planteada infiere en satisfacer estas necesidades alimentarias a través de un buen sistema de preparación que además cuente con una variedad en las comidas a elección del cliente donde ellos puedan distribuir adecuadamente su tiempo complementado sus obligaciones laborales como familiares. 4.3 Resultados (en relación a los objetivos e hipótesis). Conclusiones Luego de haber realizado toda la investigación se puede destacar como conclusión principal la predisposición que tuvieron todos los habitantes del cantón Milagro, al momento de efectuarles la encuesta, de la misma forma se puede concluir lo siguiente: <

<

El 70% de las personas encuestadas pertenecen al sexo femenino y sólo el 30% pertenecen al sexo masculino. Así mismo tenemos que el 90% de las personas encuestadas tienen la costumbre de ingerir alimentos fuera de sus casas de las cuales el 60% lo hacen porque tienen que trabajar y por falta de tiempo; un 22% por sus estudios; un 12% porque vive sólo y un menor porcentaje el 6% porque tiene que realizar muchas diligencias en el día.

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<

<

<

<

<

<

Con respecto a la ocupación laboral que tienen las personas encuestadas tenemos que que el mayor porcentaje porcentaje el 39% lo obtuvieron obtuvieron los ingenieros; seguido de un 20% que ocuparon los estudiantes y sólo un 3% los doctores. Analizadas las respuestas obtenidas se puede apreciar que la frecuencia de asistencia de las personas a los restaurantes de 1 a 2 veces por semana es del 65%; de 3 a 4 veces por semana es del 17%; y sólo un menor porcentaje el 3% son los que acuden todos los días a los restaurantes. De los cuales un 35% consumen solo comidas rápidas; y un 22% comida típica. Se pudo observar que un 65% ha contraído enfermedades por consumir alimentos fuera de sus sus casas y el 35% restante no; entre las enfermedades enfermedades que predominan están la infección intestinal con un 52%; la fiebre tifoidea con un 19%; la amebiasis con un 17% y en menor porcentaje está la salmonella con un 12%. En cuanto a que si la creación de la microempresa de comidas congeladas beneficiará o no a las familias milagreñas, se obtuvo que el 78% de las personas encuestadas dijeron que sí y 22% opinaron que no. Y con respecto a que si mejorará la alimentación de las personas un 60% obtuvo la opción poco; un 22% la opción nada y el 18% restante lo obtuvo la opción mucho. Entre los atributos que los consumidores consideran importantes al momento de comprar algún producto están los siguientes: con un 48% considera que el más importante es el sabor de la comida; un 28% dicen que es la atención al cliente; y sólo un 2% toman en cuenta la cantidad de comida servida. Pudimos conocer la opinión opinión de las personas encuestadas encuestadas en cuanto cuanto porque es importante la higiene de los locales donde se venden comida; así obtuvimos que el 68% coincidieron en que es importante porque ayuda a preservar la salud de los consumidores; un 26% opinión que es importante porque sirve para brindar una buena alimentación a los clientes; un 5% en cambio dijo que es importante porque permite tener mayor competitividad en

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el mercado y en menor porcentaje el 1% están los que opinaron que higiene es importante para tener buena imagen. <

<

Al obtener los resultados en cuanto al valor que gastan la personas diariamente por el consumos de comidas fuera de casa obtuvimos el siguiente resultado: el 52% gasta de 3 a 4 dólares diarios; el 30% de 1 a 2 dólares diarios; y el 8% de 5 a 6 dólares diarios; obteniendo obteniendo un porcentaje del 90% ya que el 10% faltante no consumen alimentos fuera de sus hogares. En cuanto a los conocimientos que tienen las personas sobre la conservación de los alimentos congelados tenemos que: el 86% conoce poco sobre este tema; el 8% tiene mucho conocimiento; y sólo el 6% restante no conoce nada sobre estos.

Recomendaciones <

<

<

<

Establecer estrategias que permita ofrecer una variedad e innovación de platos típicos de comida congelada, con el fin de que los clientes se sientan satisfechos.

Preocuparnos en mejorar cada uno de los atributos que son considerados de gran importancia por los consumidores, para ofrecer of recer un buen servicio. Crear estrategias de mercado que nos permita competir en el mercado actual y poder posicionarnos como la primera opción de servicio para nuestros clientes. Impulsar un nuevo estilo de alimentación saludable, mediante la producción, venta y distribución de platos típicos de comida congelada, que sean realmente nutritivos y creativos

5�

4.4 Verificación de la hipótesis Teniendo conocimientos claros de los resultados obtenidos mediante la encuesta realizada a los habitantes del Cantón Milagro, se puede afirmar que la apertura de nuestra microempresa orientada orientada a la producción, producción, venta venta y distribución de platos típicos ecuatorianos de comida congelada, es una buena alternativa de alimentación para la mayoría de personas que buscan alimentarse de forma rápida y saludable. Las personas encuestadas nos manifestaron que no se sienten muy a gusto con los lugares a los que asisten actualmente a servirse sus alimentos, ya que estos no tienen cuidado en la preparación de la comida, además presentan un mal aspecto, tanto en el aseo personal como como en la higiene del local, lo que representa un grave grave riesgo para la salud de los clientes, ya que podrían contraer enfermedades debido a este problema, por esta razón piensan que sería muy importante para ellos que los restaurantes, bares o lugares de comidas rápidas mejoren en este aspecto así tendrán mejor oportunidades en el mercado m ercado competitivo. Con respecto a que las enfermedades que se dan por el mal aseo personal e higiene del local, lo podemos confirmar en el gráfico #10 que muestra los resultados de la encuesta realizada, donde podemos observar que el 65% de personas han contraído enfermedades por consumir alimentos mal preparados o contaminados, esta situación ha hecho que las personas perjudicadas no regresen a disgustar sus alimentos en estos lugares debido al miedo y a la desconfianza que sienten pues esto puede perjudicar su salud y evitar que realicen normalmente sus actividades cotidianas , además señalaron que si las personas encargadas de los restaurantes o lugares donde se expenden comidas tuvieran un mejor aseo y limpieza de sus locales, tendrían muchos clientes. A pesar de existir muchos riesgos al alimentarse fuera de casa una parte muy representativa de personas el 90% tiene la necesidad de hacerlo, y entre los principales motivos del porque se alimentan fuera de sus hogares el 60% mencionó que lo hacen por trabajo o por la falta de tiempo para preparar sus comidas y un 22% dijo que lo hacían por sus estudios

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CAPÍTULO V PROPUESTA 5.1 Tema. “Creación de una microempresa orientada a la producción, venta y distribución de platos típicos ecuatorianos de comida precocida congelada dirigido a los consumidores de la ciudad de Milagro” 5.2 Justificación. Proporcionar un equilibrio de la parte laboral y familiar a través de este servicio incentiva a la elaboración de la presente propuesta, la microempresa que se tiene previsto dar apertura en la Ciudad de Milagro, es fundamental indicar que es de tipo especializado y con gente capacitada ya que se enfocará en brindar alimentos de tipo congelados ofreciendo una variedad de platos nutritivos y exquisitos, a precios accesibles, mediante una excelente atención al cliente, lo que motivará a que ellos opten por regresar una vez más. También se manifiesta que en la Ciudad Ciudad de Milagro Milagro no existe una una microempresa que ofrezca este tipo de de comida congeladas basadas en vitaminas, minerales, minerales, vegetales, etc. Por lo que representa una oportunidad de negocio a aprovechar. Es importante mencionar que el número de personas que se preocupan por su salud y alimentación va cada vez en aumento. Además es una ayuda para las personas que laboran y no tiene el tiempo necesario para poder preparar sus propios alimentos.

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Asimismo destacamos que nuestra finalidad será brindar satisfacción a las personas que gusten de este tipo de alimentos y se sientan seguras del tipo de comidas que están consumiendo. Para cumplir con todo esto se definirá una estructura organizacional conformado por un equipo humano capacitado para ofrecer a la ciudadanía Milagreña un producto de calidad que además cuente con un servicio personalizado a domicilio dándole varias alternativas a las personas para que decidan continuar con su cotidiano día a día o cambiarlo para bien a través de este servicio. Esta propuesta también contendrá una proyección financiera en la cual se demostró la factibilidad del negocio y sus altos niveles de rentabilidad asegurándoles a estos microempresarios un posicionamiento respetable en esta plaza comercial. 5.3 Fundamentación. Dentro de la fundamentación de la propuesta se puntualizará los aspectos más relevantes del marco teórico en una forma sintética resaltando la importancia de la propuesta para una mejor comprensión. Las personas de la edad antigua y de la edad media, utilizaban las especias y la sal para conservar los alimentos, razón por la cual estás adquirieron tanta importancia. El preservar la comida se remonta a muchos siglos atrás, lo que hoy en día se conoce como comidas congeladas viene desde la era de las guerras mundiales, en que la necesidad de los alimentos incrementó la demanda de estos productos, en la actualidad son tan populares que ocupan un espacio prominente y bastante amplio en el mercado. El vertiginoso ritmo de vida que llevan las personas en la actualidad no les permite disfrutar de alimentos saludables o de platos típicos de su agrado, por falta de tiempo a causa del trabajo que realizan diariamente, esta es la razón principal por la cual no pueden preparar sus alimentos en casa, pero esta situación se soluciona con la compra de la comida congelada que hoy en día se ha convertido en una gran ayuda para las amas de casa pues a través de este servicio podrán alimentarse saludablemente y disfrutar exquisitos platos típicos y no comida chatarra que muchas veces produce efectos negativos en la salud.

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Los emprendimientos de elaboración y venta de comida congelada tienen muchísimo éxito, la demanda demanda de comida congelada congelada está en franco aumento. En los negocios, la comida ha sido y seguirá siendo uno de los sectores más rentables y de mayor crecimiento, no importa si se trata de restaurantes, ingredientes crudos, comida preparada o congelada, porque siempre todo lo relacionado con el sector alimenticio va a tener un gran potencial en el mercado. Pero al mismo tiempo es uno de los sectores más difíciles, ya que se tiene que cuidar hasta el último detalles, pues puede existir el riesgo de que la comida salga mal y esto afecte la salud del consumidor, que el servicio no sea el esperado o simplemente que no se preparen los alimentos adecuadamente. La comida congelada es un negocio vivo y como tal es impredecible y riesgoso. En la actualidad, los cambios en los hábitos y las formas alimenticias son parte de una tendencia global de mayor integración, las cocinas industriales son mucho más exactas en cuanto a su origen étnico y regional, y ofrecen nuevas perspectivas en cuanto a estilo, sabor y variaciones audaces sobre sobre las costumbres del comer, debido a que cada día los consumidores se abren a nuevas posibilidades de alimentación y aceptan infinidad de propuestas. La industria de la alimentación ha desarrollado cada vez más las técnicas de congelación para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos. Para ello se someten a un enfriamiento muy rápido, a temperaturas del orden de -30ºC con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que romperían la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al vacío, pueden conservarse durante meses en cámaras de congelación a temperaturas del orden de -18 a -20ºC, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamínico. La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los

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alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. La mayoría de los microorganismos a excepción de los parásitos, siguen viviendo durante la congelación, por esta razón, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta. La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos. La organización debe generar un ambiente de confianza con el cliente, para proporcionar servicios con calidad, efectividad y cumplir con el logro de sus objetivos a través de buenos resultados en la satisfacción de las necesidades del cliente. Para una mejor comprensión es necesario analizar las definiciones de servicio y cliente que en su conjunto, forman el objetivo de la organización dedicada a la prestación de servicios. Dar servicio es resolver al cliente lo que él quiere resolver y a su manera, que para esa función él entrega su dinero. Para mantener la fidelidad de ellos las empresas deben satisfacer todos las necesidades que aquellos poseen; de ahí la importancia e inteligencia de los empresarios en ofrecer servicios antes, durante y después de la venta. No hay que olvidar que el éxito en la mayoría de las empresas en la actualidad es conocer a los clientes desde el mismo instante en que se ponen en contacto con la empresa. La calidad total representa un medio de supervivencia ya que el ambiente laboral de hoy es extremadamente competitivo, no solo un nivel nacional sino también internacional. El consumidor de hoy exige calidad como nunca antes y están dispuestos a cambiarse de una empresa a otra, no sólo con el propósito de obtener un precio mejor, sino en busca de un excelente servicio, confiabilidad, accesibilidad, amabilidad, cortesía, etc. Para que los productos o servicios de una empresa tengan aceptación en el mercado, deben cumplir con ciertas propiedades y características, que satisfaga las necesidades del consumidor

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5.4 OBJETIVOS 5.4.1 Objetivo General Plantear una estructura organizacional a través de la aplicación de herramientas administrativas, financieras y de marketing que permitan proyectar el éxito de la microempresa a través de los índices financieros. 5.4.2 Objetivos Específicos Definir la estructura orgánica Establecer la segmentación del mercado Especificar el funcionamiento del Marketing Mix Determinar los requerimientos, en lo referente a equipos, que necesitará el negocio. Estimar la situación financiera f inanciera Establecen conclusiones y recomendaciones. 5.5 Ubicación del Proyecto Para la realización de este proyecto, será necesario tener dos locales que sean lo suficientemente amplio para que las diferentes áreas (almacén, cocina, servicio al cliente, entre otros) tengan una buena distribución que permita un mejor aprovechamiento de los espacios. Asimismo facilite el reconocimiento y posicionamiento de la microempresa de comidas congeladas en el mercado. En este orden de ideas, el país en que estará ubicado geográficamente el negocio será Ecuador, Provincia del Guayas, más específicamente en la Ciudad de Milagro, el primero estará ubicado en el sector céntrico de la ciudad y el otro un lugar aledaño. El sector elegido nos ofrece algunas ventajas y/o oportunidades entre las cuales tenemos: existe una aceptable afluencia de personas, debido a los distintos comercial (locales comerciales, empresas, etc.) representando para el negocio un importante mercado potencial, también hay que tener en cuenta que nuestro producto no es contaminante es por eso que se lo puede mantener dentro de la Ciudad.

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Gráfico 17.

Ubicación del proyecto (local de preparación)

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Gráfico 18.

Ubicación del proyecto (local de distribución y venta)

67

Gráfico 18.

Ubicación del proyecto (local de distribución y venta)

67

5.6 Estudio de factibilidad. La empresa. Misión Ser una empresa dedicada a la elaboración, venta y distribución de alimentos de comida precocida, dedicadas a las personas que gusten y requieran de este tipo de alimento. Bajo los estándares de calidad ofreciendo menús nutritivos, nutritivos, variados y saludable con el objetivo de ayudar a las personas que laboran y no tienen tiempo de elaborar sus propios alimentos. Visión Ser reconocidos por los habitantes de la Ciudad de Milagro y sectores aledaños, como la mejor microempresa de venta y distribución de comidas precocida en el Ecuador. Siendo líderes en la innovación y presentación de nuestros platos, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

5.6 Estudio de factibilidad. La empresa. Misión Ser una empresa dedicada a la elaboración, venta y distribución de alimentos de comida precocida, dedicadas a las personas que gusten y requieran de este tipo de alimento. Bajo los estándares de calidad ofreciendo menús nutritivos, nutritivos, variados y saludable con el objetivo de ayudar a las personas que laboran y no tienen tiempo de elaborar sus propios alimentos. Visión Ser reconocidos por los habitantes de la Ciudad de Milagro y sectores aledaños, como la mejor microempresa de venta y distribución de comidas precocida en el Ecuador. Siendo líderes en la innovación y presentación de nuestros platos, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia. Valores Calidad Procuramos hacer las cosas bien, tratando de cuidar todos los alimentos para que se mantengan en buen estado, cuidamos los más pequeños detalles, utilizando insumos frescos y en buen estado que nos permita obtener un producto excelente. Puntualidad El cumplir con los horarios de entrada y salida fijados por la administración, nos permitirá cumplir con todas las actividades en el tiempo establecido y sin retrasos. Honestidad Ser transparentes con nuestros clientes y proveedores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es un compromiso adquirido y debe cumplirse sin buscar pretextos para ocultar los errores.

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Honradez Ser honrados con nuestros clientes y con la empresa ya que este valores importantes y debe cumplirse. Respeto Tratar con dignidad y cordialidad a nuestros empleados, proveedores, y en especial a nuestros clientes, procurando crear un ambiente de respeto mutuo. Compañerismo Convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo cuando el momento lo amerite entre los empleados del negocio. Siempre dentro de un ambiente de respeto y profesionalismo. Confianza Proyectar seguridad en la calidad de los productos que ofrecemos, mediante la aplicación de las normas de higiene en la manipulación y preparación de alimentos. Imagen personal El personal acude a su puesto de trabajo aseado y con una vestimenta sencilla pero a la vez cómoda, proyectando una imagen de profesionalidad, orden y pulcritud en el servicio. También adoptamos códigos estéticos importantes: los hombres bien afeitados y peinados; y las mujeres sin exceso de joyas, perfume o maquillaje. OBJETIVOS Objetivos General Satisfacer las necesidades del consumidor asegurándoles una alimentación saludable, mediante la venta y distribución diaria de platos típicos de comida congelada nutritiva, variada y equilibrada, permitiendo así incrementar nuestra participación en el mercado competitivo. Objetivos Específicos  Consolidar la fidelidad de nuestros nuestros clientes potenciales.

6�



Lograr una alta eficiencia eficiencia y eficacia en la atención atención al cliente.



Mejorar continuamente continuamente la calidad calidad y variedad de platos típicos. típicos.



Adquirir equipos y maquinarias maquinarias adecuados para una mejor elaboración y/o preparación de las comidas, tanto en calidad como en volúmenes.



Alcanzar un buen posicionamiento posicionamiento dentro del mercado, así como también en la mente de los consumidores.



Mantener precios competitivos acordes al mercado.



Incrementar la cantidad de clientes que asisten asisten a nuestro negocio.

Marco Legal Consideramos que todo negocio por más pequeño que sea, necesita de una infraestructura y base necesaria para su sustento. Es por ello que resulta indispensable el establecer su respectivo estatuto de constitución donde podamos formular nuestros objetivos, recursos materiales, financieros y humanos que se utilizan en la creación y organización de una microempresa. En el siguiente apartado se tratan los distintos requisitos legales necesarios e indispensables para la correcta formalización y posterior funcionamiento de la microempresa, que en este caso corresponde a la creación de un restaurante vegetariano. Las Empresas: “Constituyen unidades económicas organizadas, donde las personas identifican una oportunidad de introducir un producto o servicio, e invierten capital y trabajo, con el fin de obtener rentabilidad económica y aportar al desarrollo social” 6

La microempresa: 6, 7, 8, �, 10

��, ��. �� . �� .

70

“Es la organización económica de hecho, administrada por una o más personas emprendedora, que tiene objetivos económicos, éticos y sociales. Su capital no supera los US$ 30000 y el número de trabajadores no sobrepasa los 10. 7” Nuestro negocio según su actividad es de: Servicio: Debido a que utiliza una habilidad personal, con ayuda de un equipo. Según su escala: Corresponde a una microempresa, debido a que se utiliza un capital que no sobrepasa los $30000 y los 10 trabajadores. Según el Marco Jurídico “Es una empresa Civil debido a que se requiere de un simple contrato, en el que intervienen las partes ante un juez de lo civil y están sujetas al código civil”. Requisitos para la constitución de una empresa Civil: Toda actividad económica puede desarrollar su actividad como Empresa Civil, para lo cual se necesita lo siguiente:  Llenar el estatuto de constitución de la empresa (ver anexo anexo 2)  Reconocerlo ante un juez civil.

71

Cuadro 18. Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil PRINCIPALES BENEFICIOS   







Le permite arrancar de un capital pequeño. Se comienza desde la etapa inicial de todo proyecto. proyecto. Obtiene la suficiente experiencia experiencia y conocimiento conocimiento en la actividad económica, sin arriesgar todo. No se requiere requiere de una gran infraestructura física, tampoco demasiada mercadería. Luego de la etapa etapa de maduración y obtención de experiencia, se podrá podrá estar en condiciones de crear una compañía. Los requisitos para iniciar iniciar su funcionamiento son sencillos y accesibles de cumplir. POSIBLES INCONVENIENTES

 

Posibilidad de tener debilidad en su estructura empresarial. Debilidad para contratar contratar con otras empresas o instituciones. Cuadro 18. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

Requisitos para el funcionamiento de una Microempresa Civil Las Intendencias Generales de Policía a nivel Nacional se encargarán de otorgar los Permisos Anuales de Funcionamientos según lo que señala el Art. 29 de dicho decreto, que manifiesta: “Los locales donde se prestan servicio de alojamiento a huéspedes permanentes o transeúntes, los restaurantes o en general, lugares donde se consuman alimentos o bebidas alcohólicas y que están sujetas al pago del Permiso de Funcionamiento, deben obtener anualmente el mismo otorgado por las Intendencias Generales de Policía de cada Provincia”. Los requisitos necesarios para obtener el Permiso de Funcionamiento en el caso de los restaurantes son los siguientes:

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RUC SRI     

Copia de cédula de ciudadanía Patente Municipal Permiso de Cuerpo de Bomberos Permiso de Funcionamiento otorgado por la Dirección Provincial Provincial de Salud. Se agrega una solicitud dirigida al intendente de Policía del Guayas Guayas (ver anexo 3).

Los Permisos Anuales de Funcionamiento se renuevan cada año y estos requisitos rigen solo cuando se va a sacar el P.A.F. por primera vez. Para la renovación anual se necesita el comprobante de pago del permiso del año anterior y la cancelación del costo de la tasa para el presente año. Requisitos para tramitar la patente municipal. (Anual) La patente municipal es importante manifestar que se la tramita en la comisaría municipal, suscrita en cada cantón, en este caso en la Ciudad de Milagro. Adjuntando los requisitos que se describen a continuación:  Comprar una tasa tasa para patente patente (ventanilla #2 #2 de $ 1,00)  Traer recibo de pago del año anterior (por renovación)  Traer copia de cedula legible legible y certificado de votación votación  Traer copia copia de RUC legible  Certificado de uso uso de suelo  Ultima declaración declaración del IVA  Copia de de certificado certificado de votación votación Nota: Billares, clubes, hoteles, moteles, discotecas, karaoke y todo local que se consuma licor, además de los expendios de comidas y lavadoras, deberá renovar certificado de uso de suelo. Importante: La oficina de rentas del Municipio de Milagro es el encargado de definir el precio a pagar dependiendo del tipo de local comercial a funcionar. En este caso

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por ser un microempresa de venta y distribución de comidas congeladas su valor aproximado es de $ 24,00. Trámite del registro único de contribuyente (R.U.C.) Para obtener el R.U.C. se requiere los siguientes requisitos: Original y copia legible de:  Cédula vigente a color  Certificado de votación (último proceso electoral)  1 planilla de agua, luz o teléfono teléfono (de cualquiera de los últimos tres meses) o contrato de arrendamiento inscrito en el juzgado de inquilinato a nombre del solicitante. ( ver anexo 4) Permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pública. Requisitos:  1 solicitud dirigida dirigida al Director provincial provincial de Salud del Guayas. Guayas.(ver anexo 8)  Registro Único de Contribuyente  Cédula de Ciudadanía  Certificado de votación  Certificado del Cuerpo de Bomberos  Copia de los Certificados de Salud de los trabajadores  Traer por duplicado duplicado en carpeta carpeta manila con con copia de solicitud. Procedimiento: Una vez presentados los requisitos antes descritos, el inspector correspondiente al área de salud del Hospital de la ciudad de Milagro, procede a realizar la inspección del local para constatar el estado sanitario del establecimiento. Con el informe de inspección (ver anexo # 9) realizada y con los requisitos primeros nombrados son enviados a la Dirección Provincial de Salud del Guayas. Específicamente el Dpto. de Emisión y Permisos, otorga el permiso de funcionamiento una vez realizada la revisión de la documentación presentada.

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CERTIFICADO DE PERMISO SANITARIO DEL PROPIETARIO Y EMPLEADOS DEL ESTABLECIMIENTO Procedimiento: Solicitar consulta médica en el departamento de estadística del Hospital de la Ciudad Milagro. El Departamento de estadística del Hospital, abre una carpeta de historia clínica con el Dr. Medicina General. Una vez en la consulta, el Dr. extiende una orden de exámenes de laboratorio a realizar dentro del Hospital. Tipos de exámenes: Sangre (Sífilis, VIH, entre otros)  Parasitario (heces)  VDRL (tuberculosis)  Orina 

Con los resultados obtenidos regresa donde el Dr. Medicina General, si resulta positivo en alguna enfermedad, no se le otorga el permiso. Para lo cual tendrá que seguir el tratamiento respectivo hasta que esté libre de cualquier tipo de enfermedad. Una vez comprobado que la persona está completamente sana, deberá presentar los siguientes requisitos, previo a la obtención del Certificado de Salud Ocupacional (ver anexo # 10):  Copia de cédula de ciudadanía ciudadanía  Foto tamaño carnet.  Especie (tiene un valor de $4,00) $4,00) Personal El diseño organizacional de la microempresa de productora de comida precocinada está agrupado por dos aéreas que son las siguientes:

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Área Administrativa Se encarga de gestionar todo el funcionamiento de la microempresa, de la selección del personal, manejo de inventarios, contabilidad, realizar las compras de insumos y de la coordinación de las áreas operativas. Área operativa Se encarga de toda la operación del negocio en la cocina, de planear, organizar y dirigir la preparación de alimentos y de ofrecer una excelente atención al cliente, también se encarga de la innovación y desarrollo de nuevos platos. Área de distribución Se encarga de la distribución de los alimentos y a brindar un servicio rápido y eficaz a los clientes, en el lugar y momento adecuado. Requerimientos de personal Para el establecimiento de la microempresa será necesario contar con un personal que cumpla con los requerimientos de su respectivo cargo, y de igual forma que sean personas que se identifiquen con la identidad de la microempresa y que estén dispuestas a dar lo mejor de ellos, para contribuir al éxito y posicionamiento del mismo. El personal necesario para poder cumplir con todas las actividades generadas por el negocio, son los siguientes: Área Administrativa El área administrativa estará conformado por el siguiente personal: •

Administrador General de la Microempresa

Contador

• •

Asistente Contable (cajero)

•

Jefe de Compras (pedidos)

•

Departamento de Venta (vendedores)

•

Personal de atención al cliente

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Área Operativa: El área operativa estará conformada por el siguiente personal: Chef

• •

Asistente de cocina

•

Jefe de Bodega

Proveedores

•

Área de distribución •

Personal de distribución

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Organigrama Gráfico 19. Organigrama estructural

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Organigrama Fuente: Organigrama estructural.

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Organigrama Funcional Gráfico 20. Organigrama funcional

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Organigrama Fuente: Organigrama funcional. 7�

Descripción de Funciones 1.- Perfil del puesto Cargo: Administrador Función Básica El administrador de la microempresa será responsable dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a través del proceso de planeamiento, organización, dirección, y control a fin de lograr los objetivos establecidos y se ocupa del cumplimiento de las estrategias fijadas por el negocio. Representar a la microempresa frente a terceros. Coordina la ejecución del plan de marketing, lleva la contabilidad general con el apoyo del contador y cajero. Funciones Específica •

Desarrolla estrategias competitivas para el buen buen desempeño del restaurante

•

Elabora planes, presupuestos y sistemas de control.

•

Define las políticas de venta.

•

Analiza los resultados obtenidos y la rentabilidad del negocio. negocio.

•

Definir la distribución de los elementos decorativos del restaurante. restaurante.

•

Establece la correcta asignación y utilización de los recursos.

•

Realiza investigaciones de mercado sobre los tipos de clientes, clientes, nuevos productos y proveedores.

•

Establecer el costo costo y precio de venta venta final del del producto.

•

Promocionar campañas publicitarias.

•

Negociar contratos y acuerdos comerciales

•

Brindar información información sobre el establecimiento establecimiento y servicios que ofrece.

•

Recibir visitas de clientes especiales.

•

Supervisa el servicio de atención al cliente.

•

Atender quejas y verificar eficacia de las acciones tomadas.

•

Verifica el cumplimiento de los estándares estándares de calidad de los productos productos y servicios.

•

Supervisa y orienta el arreglo del área de servicio al cliente, mesas y utensilios. utensilios.

•

Establecer políticas de remuneración y beneficios.

•

Definir directrices directrices para el reclutamiento reclutamiento y selección de personal.

•

Establecer procesos y manuales de trabajo trabajo para para su posterior aplicación. 80

Investiga las preferencias, gustos y necesidades del consumidor. Perfil del cargo •

•

Edad: Entre los 25 y 45 años

•

Género: Indistinto.

•

Estado civil: Indistinto

Competencia Técnica •

Profesional con título universitario en carreras de Administración, Administración, C.P.A. o carreras afines. Experiencia mínima de 2 años en cargos similares.

Capacitación y conocimientos requeridos •

Cursos generales:

•

Ingles actualizado

Word

•

Excel

•

PowerPoint

•

Internet

• •

Ley de régimen tributario intermedio

Conocimientos en: •

Procesos básicos de control gerencial y de liderazgo

•

Conocimiento de software contable

•

Principios de almacenamiento y conservación de todo todo tipo de alimentos

•

Herramientas de control de gerencial, financiero y contable

• • •

Sistema de de administración administración de la producción producción y control de la existencia Leyes y normas que rigen al sector de alimentos y microempresa. Nociones básicas básicas de ingredientes ingredientes de platos y servicios que se prestan en la microempresa.

Especificaciones •

•

Capacidad para solucionar solucionar problemas problemas internos internos que que se llegaran a presentar presentar en la organización. Tomar toda toda clase de decisiones dentro de la organización. 81

•

• •

•

•

•

•

Comunicación verbal clara, clara, fluida y entendible entendible con empleo de un lenguaje lenguaje oral – expresivo adecuado Planificación de estrategias a corto, mediano y largo plazo. Capacidad para negociar negociar con proveedores proveedores y de igual igual forma con clientes potenciales y reales. Impulsar el cumplimiento de metas, metas, políticas y objetivos con la finalidad de que que la organización alcance sus propósitos propuestos y mantenerse como una empresa sólida en la mente m ente de los consumidores. Capacidad para para trabajar trabajar bajo presión y manejar razonablemente razonablemente las las amenazas amenazas externas que se presenten en el mercado. Debe ser organizado, ordenado y preciso en todas sus actividades que realice diariamente, en especial dentro de la microempresa. Proyectar una imagen impecable, confiable, confiable, atento atento y con actitud positiva con la finalidad de que el cliente que visite el establecimiento se sienta cómodo e importante.

2.- Perfil del Puesto Cargo: Departamento De Gestión De Calidad Función Básica El departamento de gestión de calidad es el que se encarga de realizar la respectiva verificación del producto que va e estar expuestos a la venta, verificando que cumple con los estándares de calidad, normas de refrigeración para que los productos se conserven y el embalado este en buen estado. Funciones Específicas •

Se encarga encarga de realizar los estudios necesarios de calidad. calidad.

Perfil del cargo •

Edad: Entre los 24 y 28 años.

•


•

Estado civil: Indistinto.

Competencia Técnica 82

Ser Ing.de alimentos. Experiencia mínima de 2 años en el desempeño de cargos cargos similares. Conocimientos y habilidades requeridos •

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Manejo de programas básicos de office.

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Manejo de programa de Excel básico.

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Poseer buena imagen.

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Capacidad de trabajo bajo presión.

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Poseer cursos de calidad de alimentos.

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Manejo del manual de funciones de calidad de alimentos

3.- Perfil del Puesto Cargo: Chef Función Básica El Chef deberá planificar, dirigir y controlar las operaciones del área de producción (cocina). De igual manera será responsable de la creación e innovación de menús nutritivos y exquisitos. También controlará la producción, calidad y el eficiente aprovechamiento de la materia prima para evitar su desperdicio. Funciones Específicas •

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Efectúa la solicitud y compras de materia prima necesaria para preparar el menú. Controlar el correcto aprovechamiento aprovechamiento de los insumos para para evitar evitar su desperdicio, controlar su manipulación y el adecuado desecho de la basura. Establecer metas u objetivos de productividad productividad de manera coordinada coordinada con administración. Realizar reportes de las actividades desarrolladas en la cocina Designar coordinadamente coordinadamente las funciones funciones que que se desarrollen dentro del área de la cocina. Llevar un control control diario de los insumos insumos que utiliza en la preparación de los menús, para luego realizar su respectivo reporte al administrador. Establecer un horario de trabajo para preparar los distintos platos. Comprobar la disponibilidad de insumos insumos para la preparación preparación del menú, así así como su tiempo empleado para realizarlo. 83

•

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•

Debe estar pendiente que que los materiales de producción que que se encuentren en en mal estado sean renovados de inmediato. Dar un reporte a la administración administración sobre el desempeño desempeño de todos los los integrantes de la cocina. Supervisar al personal que que cumpla con todas las normas de higiene, higiene, tanto en su presentación personal, como en la manera higiénica en que se preparan los alimentos. Supervisar el mantenimiento de los equipos y utensilios de cocina, cocina, así como la seguridad y limpieza del lugar de trabajo.


Edad: 24 años en adelante

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•



Poseer estudios superiores en el área de la cocina.

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Experiencia de por lo menos dos dos años en la preparación de de comida comida típica.

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Conocimientos fundamentales de administración y de recursos humanos.

Conocimientos y habilidades requeridos •

Administración y planificación de la producción.

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Elaboración de presupuestos y control de costos.

•

Principios de administración del recurso humano. Manejar términos técnicos relacionados con la cocina.

•

Recetas básicas de cocina típica y ensaladas.

•

Habilidades de preparación, cocción, arreglo y presentación de los platos.

•

Conocer el manejo de de todos los equipos equipos y utensilios de la cocina. cocina.

•

Conocimientos esenciales de nutrición y dietas alimenticias.

•

•

Debe tener conocimientos conocimientos básicos básicos de las normas de higiene higiene y presentación personal.

Principios básicos de aprovechamiento de alimentos y sustitución de ingredientes que contribuya a una menor pérdida de insumos.

•

84

• •

Poseer rapidez mental y manual flexible – dócil. Tener capacidad capacidad para dirigir, aconsejar y facilidad para trabajar en equipo, equipo, pero sobre todo estar dispuesta a escuchar sugerencia del ayudante de cocina.

4.- Perfil del Puesto Cargo: Asistente De Cocina Función Básica El asistente de cocina deberá asistir al cocinero(a) en el desarrollo de los distintos menús, en la limpieza de los utensilios de cocina, en las vajillas y demás herramientas utilizadas en la preparación de los alimentos. Además en la entrega de los pedidos. Funciones Específicas •

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Establecer la calidad de insumos y controlar el tiempo adecuado adecuado de cocción de los alimentos. Ayudar en el control y elaboración de inventario inventario de la materia prima. Cortar, picar, rallar, moler y licuar licuar los alimentos alimentos según el tipo de plato que que se esté preparando Ayudar a seleccionar verduras y vegetales. Sazonar y colocar condimentos condimentos a los alimentos en caso que sea necesario necesario o cuando se lo indique el chef o cocinero(a). Apoyar en la cocina en el empaque, empaque, manipulación, almacenamiento almacenamiento y conservación de los alimentos. Estar atento a la cocción cocción correcta de las comidas, tanto tanto en su su textura, sabor, sabor, color y conservación de sus propiedades nutricionales. Brindar información información si fuera necesario necesario sobre la composición composición del plato, al cliente. Mantener el área de la cocina constantemente constantemente limpia, segura y libre de desperdicios. Aplicar las normas de higiene y de manipulación de alimentos, así como la limpieza de equipos y utensilios de cocina. 85

•

•

Preparar y organizar el área de producción (cocina) (cocina) antes de iniciar la preparación de los alimentos. Manejar los equipos de la cocina industrial como como el horno microondas, licuadora, batidora, olla arrocera y demás implementos necesarios e indispensables en la preparación de las comidas.



•


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•

Experiencia mínima de un año en la la preparación de comidas, comidas, en especial en la elaboración de comida típica. Debe tener predisposición predisposición para aprender, debe debe ser ágil, ágil, rápido, proactivo proactivo y responsable de todas las tareas que se le encomiendan.

Conocimientos elementales de administración. Conocimientos y habilidades requeridos •

•

Conocimientos básicos de control de inventario inventario y de rotación de materia materia prima

•

Habilidades y creatividad para decorar los platos

•

Técnicas de almacenamiento, conservación y empaque de alimentos

•

Debe manejar un léxico técnico técnico sobre los distintos términos utilizados utilizados en la cocina.

•

Normas de higiene higiene y presentación personal acordes al trabajo que que desempeña.

•

Manejo de equipos, equipos, utensilios y herramientas utilizados en la cocina.

•

•

•

Habilidad para combinar alimentos alimentos de acuerdo a su tipo, clase, color textura, sabor y apariencia. Conocimiento de las medidas de peso, tiempo de cocción, cocción, cantidad, cantidad, temperatura temperatura y rendimiento de los insumos utilizados en la preparación de los platos. Capacidad para para trabajar trabajar bajo presión y facilidad para realizar trabajo trabajo en equipo.

86

•

Debe poseer poseer todos sus sentidos sentidos en buenas condiciones, en especial especial su agilidad mental, olfativa y gustativa, así como también su destreza manual para realizar todas las actividades que le sean delegadas.

5.- Perfil del puesto Cargo: Contador Función básica El contador tiene la responsabilidad responsabilidad de llevar al día los pagos a realizarse dentro y fuera de la microempresa ,también de tener al día los estados financieros ales como balance general, estado de perdidas y ganancia ,gastos, , gastos, etc. Funciones Específicas •

Cancela facturas, notas de venta venta y ticket por el pago de los proveedores proveedores y personal,

•

Realiza el arqueo arqueo de de caja caja quincenal quincenal o mensual de la microempresa.

•

Realiza el rol de pagos pagos y conciliación de cuentas mensual.

•

Contabilizar las ventas mensuales.

•

Se encarga de cancelar los impuestos.

•

Contabilizar los gastos mensuales.



•


•



Ser Ing. C.P.A. Experiencia Experiencia mínima de 2 años años en el desempeño de cargos similares.



•

Manejo de programa de Excel.

•

Manejo del programa Minitad 87

•

Leyes y normas que rigen y se aplican al sector de la microempresa.

•

Herramientas de control contable y financiero.

•

Rapidez mental y numérica en todas todas las actividades a emprender. emprender.

•

Capacidad para trabajar en equipo.

•


6.- Perfil del puesto Cargo: Auxiliar Contable (Cajero) Función básica El auxiliar contable-cajero(a) será responsable de receptar la orden de pedido, para luego realizar el cobro del mismo al cliente, contribuyendo a mantener las expectativas de servicio e imagen de la microempresa. También servirá de ayuda y soporte contable en lo que se refiere al manejo de caja. Funciones Específicas •

Emite facturas, notas de venta y ticket por el pago del consumo consumo realizado por los clientes.

•

Facilita la hoja hoja de inventario al área de producción (cocina).

•

Realiza el arqueo de caja diario de la microempresa.

•

Realiza el rol de pagos y conciliación de cuentas.

•

Contabilizar las ventas.

•

Contabilizar los impuestos.

•

Contabilizar los gastos.



•


•


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Ser estudiante de los primeros años de Universidad Universidad en la carrera de C.P.A. o carreras afines. Experiencia mínima de 1 año en el desempeño de cargos similares.



•


•

Conocer acerca de las leyes y normas que rigen y se aplican al sector de la microempresa.

•

Poseer excelente actitud de servicio al cliente.

•

Herramientas de control contable y financiero.

•

Rapidez mental y numérica en todas todas las actividades a emprender. emprender.

•

Debe ser ser cordial cordial y atento en el trato con los clientes.

•


•

Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar.

7.- Perfil del puesto Cargo: Jefe De Compras (Pedidos) Función básica Estas personas deben cumplir con las funciones de cotizar insumos y materiales, y de recepcionar los pedidos. El jefe de de compras es el responsable de mantener la materia prima al stock y los demás materiales que se necesita para la elaboración de los platos, mediante la solicitud del cocinero. Funciones Específicas •

Se encarga encarga de realizar los pedidos de la materia prima y demás demás materiales. materiales.

•

Es el encargado de recibir recibir la mercadería para para luego entregarle al bodeguero. bodeguero.


Edad: Entre los 24 y35años.

•


•

Estado civil: Indistinto. 8�

Competencia Técnica Ser estudiante de los primeros años de Universidad en la carrera de Ing. Ing. Comercial o carreras afines. Experiencia mínima de 2 años en el desempeño de cargos similares. Conocimientos y habilidades requeridos •

•


•

Manejo de programa de Excel.

•


•


•

Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar.

8.- Perfil del puesto Cargo: Jefe De Bodega Función Básica Es el responsable responsable de asegurar un stock stock permanente de productos, despachar y mantener un claro registro de las existencias. Funciones Específicas •

•

•

•

•

Es necesario necesario asegurar que la carga almacenada permanezca permanezca en buen estado de de conservación. Manejar sustancias corrosivas, agentes agentes limpiadores, equipos equipos de protección protección personal, repuestos. Clasificar los insumos y materiales de acuerdo acuerdo con la normativa normativa ambiental y de salud vigente, una fluida comunicación con las distintas áreas de la empresa. em presa. Cumplir con las normas de de higiene y seguridad, junto junto a una adecuada adecuada presentación personal. Este perfil de competencia competencia incluye incluye los conocimientos, habilidades y destrezas destrezas de de las unidades de competencia definidas para el mismo.


Edad: 25 años en adelante.

•

Género: Indistinto. �0

•


Competencia Técnica • •

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Experiencia mínima de uno a dos años. Nivel de educación mínima de bachiller con conocimientos básicos de atención al cliente y de relaciones humanas. Conocimientos básicos de idioma inglés (opcional).


•

• •

Deberá tener un estado estado físico saludable que le permita estar en movimiento durante toda la etapa exigida por su trabajo Devolviendo insumos y materiales que no cumplan con las normas establecidas por la empresa. Monitoreado el estado de los productos almacenados Almacenando y clasificando los insumos y materiales recepcionados, recepcionados, lo que que incluye productos químicos.

•

Despachando insumos y materiales a las distintas áreas de la empresa.

•

Limpiando y ordenando el lugar de trabajo

•

En los accesos al trabajo (entradas y salidas)

•

Registrando la información relativa a stocks de insumos y materiales.

•

Respetando las normas normas de higiene y seguridad dependiendo dependiendo de las condiciones operativas donde trabaja.

9.- Perfil del puesto Cargo: Departamento De Venta Venta (Vendedores) Función básica El departamento de venta venta es el responsable de receptar la orden de pedido, de los clientes para luego realizar realizar el cobro del mismo al cliente, cliente, contribuyendo a mantener las expectativas de servicio e imagen de la microempresa. Funciones Específicas •

Se encarga de realizar la nota de pedido.

•

Emite facturas, notas de venta para el cobro del producto producto a entregar. entregar. �1

•

Se encarga de las ventas por pedidos.



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Ser estudiante de los primeros años de Universidad Universidad en la carrera de marketing o carreras afines. Experiencia mínima de 1 año en el desempeño de cargos similares.



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•

Ser extrovertido.

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Poseer excelente actitud de servicio al cliente.

•

Debe ser ser cordial cordial y atento en el trato con los clientes.

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•


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Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar.. realizar..

10.- Perfil del puesto Cargo: Personal De Atención Al Cliente Función Básica El será la persona responsable de recibir de manera cordial y atenta a los clientes. También de ofrecer un excelente servicio a los usuarios por medio de la asesoría e información de los platos típicos a ofrecer, de la recepción y entrega del pedido al cliente de acuerdo a las políticas de la microempresa y en coordinación con el auxiliar contable-cajero y el asistente de cocina.

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Funciones Específicas •

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Dar a conocer al usuario sobre sobre la disponibilidad disponibilidad de menú, su composición, composición, cantidad, precio y beneficios nutritivos para conservar la salud. Sugerir y orientar al cliente en la elección elección del plato y motivar su su consumo. consumo. Atender al cliente aplicando aplicando todos los principios principios de servicio establecidos por la administración de la microempresa. Tener limpio el local local para que el cliente se sienta seguro de lo que está adquiriendo. Capacidad para receptar receptar reclamos de de los clientes y darles su su respectiva solución. Entregar el original y copia de la orden de pedido solicitada por el cliente al cajero(a) Cumplir y aplicar todas las normas básicas de higiene en la manipulación de los alimentos y en la limpieza de los utensilios utilizados. Garantizar que el cliente se sienta satisfecho con el servicio. Verificar la entregar entregar del del ticket de de la cuenta al cliente e indicarle que se acerque a cancelar en caja.

•

Indagar sobre la opinión opinión del cliente en cuanto al servicio servicio y producto entregado. entregado.

•

Apoyar en la limpieza del área área de atención del cliente.



•

Género: Femenino:

•



Experiencia mínima de un año en cargos similares.

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•

•

Nivel de educación Tecnóloga en Marketing conocimientos básicos de atención al cliente y de relaciones humanas. Conocimientos básicos de idioma inglés (opcional).


Conocimiento de higiene y cuidado personal de acuerdo al cargo cargo que desempeña.

•

Conocer los distintos menús que ofrece la microempresa.

•

Manejar un vocabulario acorde al servicio de alimentos.

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• •

Empleo de un lenguaje claro y entendible utilizando un léxico adecuado adecuado y técnico. Ser responsable, amable, paciente, confiable con con don de servicio hacia las personas que asisten al negocio. Deberá tener un estado estado físico saludable que le permita estar en movimiento durante toda la etapa exigida por su trabajo. Ser proactivo en la atención y servicio al cliente, de tal manera que asegure asegure la satisfacción del usuario. Facilidad para relacionarse con los clientes y hacerlos sentir importantes. Capacidad para trabajar en equipo y tener mente mente abierta para recibir sugerencias de sus superiores.

11.- Perfil del Puesto Cargo: Departamento De Distribución Función Básica El Departamento de distribución distribución tiene la responsabilidad de llevar llevar los pedidos a los clientes mayoristas que pueden ser dentro o fuera de la Ciudad, Funciones Específicas • •

Entregar los pedidos a tiempo, sin retrasos Se encarga de receptar el dinero del pedido y entregar la debida debida factura y el producto al cliente

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•

Género: masculino

Estado civil: Indistinto. Competencia Técnica •

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Ser bachiller .Experiencia mínima de 2 años años en el desempeño desempeño de cargos cargos similares.

Contar con licencia de conducir profesional Conocimientos y habilidades requeridos

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Rapidez y eficiencia en la entrega del producto

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Buena atención al cliente

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Disponibilidad de tiempo.

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Análisis de Mercado Modelo De Las Cinco Fuerzas Competitivas De Porter Cuadro 19. Modelo 19. Modelo de competitividad

AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES Son las Industrias productoras de comidas enlatadas como el Oriental, Real, Pronaca entre otros.

PROVEEDORES

RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS

CLIENTES

Comisariatos, Cohervi S.A., Devies, Aki, Comercial Rosita, Mellisa etc. y a futuro de los sectores agrícolas de nuestra tierra.

Representado por los principales empresas existentes en la Ciudad de Milagro, en especial los ubicados en la zona céntrica de la ciudad.

Consumidores finales, serán las tiendas de barrios, bares, industrias pequeñas y las personas que por motivo de tiempo no pueden preparar sus alimentos.

PODER DE NEGOCIACION DE

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos son todos los lugares que venden productos enlatados, es decir, la composición de mercado.

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Fuente: Análisis Fuente: Análisis de las cinco fuerzas de Porter.

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Para realizar el análisis externo de nuestra microempresa correspondiente a la producción, venta y distribución de platos típicos de comidas congeladas, se ha aplicado el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter, el cual manifiesta que existen cinco fuerzas que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo plazo en el mercado o en el segmento que deseamos ingresar, la idea es entonces que la empresa debe evaluar sus objetivos y recursos disponibles frente a estas cinco fuerzas que rigen la competencia del sector a la que pertenecemos. Esta herramienta de gestión considera que existen cinco fuerzas dentro de una industria, las cuales son las siguientes: 1. 2. 3. 4. 5.

Amenaza de la entrada de nuevos competidores. Rivalidad entre competidores existentes. Amenaza de productos/servicio sustituto. Poder de negación de los compradores/clientes. Poder de negociación de los proveedores.

El identificar de manera correcta estas fuerzas nos permite lograr un mejor análisis del entorno de la empresa o de la industria a la que pertenecemos y, de ese modo, en base a dicho análisis, poder diseñar estrategias que permitan aprovechar las oportunidades y hacer frente a las amenazas existentes en el mercado. Análisis del PERFIL Competitivo del Sector de las Empresas. F1. Amenaza De Entrada De De Potenciales Competidores Se refiere al deseo que tiene una empresa de ingresar al mercado con el fin de obtener una participación y beneficios del sector. Ingresar en él, dependerá de una serie de barreras creadas por los competidores existentes, el mercado o segmento será atractivo si dichas barreras son fáciles o no de atravesar por los nuevos participantes que tienen la intención de apoderarse de un segmento de mercado. A continuación se analiza cada una de las barreras que afectan al sector de las microempresas de comidas congeladas:

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1.- Necesidad o inversión en capital Para la creación o la puesta en marcha de una microempresa que se encuentra ubicado en segunda categoría se requiere una inversión en distintos recursos (infraestructura, equipos, capital de trabajo, publicidad etc.) de aproximadamente $51.964,37; siendo entonces relativamente difícil entrar en este dicho sector de la categoría segunda, debido a que son pocas las personas que cuentan con esta cantidad dinero, sin la necesidad de acudir a un financiamiento f inanciamiento externo. Pero sin embargo no imposible, todo dependerá de encontrar una buena fuente de financiamiento con una tasa adecuada o mediante la adopción de socios capitalistas que apoyen el emprendimiento del negocio. 2.- Disponibilidad de tecnología Para iniciar a funcionar el negocio negocio se requiere disponer de mucha tecnología tecnología pero por los avances tecnológicos ya no es imposible poder adquirir las maquinarias necesarias y con facilidad de pago por lo que esta barrera no representa una dificultad para ingresar en este sector o mercado. 3.- Reglamento de leyes En este sector de las microempresas se puede manifestar que no existen leyes restrictivas que impidan la apertura de este tipo de negocio. Sin embargo como toda actividad lícita que se pretenda realizar, es necesario cumplir con una serie de requisitos que parten desde el trámite de la patente, certificados de salud, permiso del cuerpo de bomberos, hasta el permiso otorgado por la intendencia. 4.- Canales de distribución Para la distribución de nuestro producto se requiere disponer de una línea de distribución externa o alguna en particular, debido a que la manera de hacer llegar el producto a los consumidores se la realiza de manera indirecta (productor-intermediarioconsumidor), por ser el producto de tipo alimenticio alimenticio perecible, por lo que que si representa una barrera difícil de superar.

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5.- Respuesta esperada por los competidores establecidos Se refiere a la posible respuesta agresiva que podemos tener de las empresas ya establecidas o posicionadas en el sector o segmento al cual se pretende ingresar. Estas barreras dependen de algunos factores como: •

Las empresas establecidas tienen recursos para defenderse

Podemos manifestar que los competidores existentes son obstáculo para la realización de este proyecto, debido a que la mayoría de las empresas corresponde a la primera categoría, además el producto ofrecido por ellos es diferente al nuestro, y disponen de muchos recursos financieros, como operativos para establecer una resistencia o hacernos frente a nuestra incursión en este mercado. •

Crecimiento del sector es bajo o limitado

En los últimos años el mercado de la microempresa alimenticia en particular los locales dedicados al expendio de comida han tenido un crecimiento notable, esto debido a la creciente demanda de personas que tienen la necesidad de solicitar este tipo servicio, ya sea por distintos motivos, como por ejemplo por falta de tiempo para preparar sus alimentos, debido a que laboran o estudian, entre otros. Existiendo entonces una oportunidad de negocio que podemos aprovechar y explotar. En consecuencia el sector tiene la capacidad de poder absorber a nuevos participantes. F2. Rivalidad Entre Entre Empresas Empresas Competidoras Competidoras Esta fuerza consiste en alcanzar una posición de privilegio y de captar la preferencia del cliente entre las empresas rivales. La rivalidad competitiva se intensifica cuando los actos de un competidor afectan a las demás empresas de su sector, haciendo que estas últimas emprendan medidas correctivas para neutralizarlos. La rivalidad entre competidores puede adoptar distintas formas como competir por precios utilizando otras estrategias competitivas como promociones, descuentos, entre otros a fin de captar más consumidores, introducción o elaboración de nuevos productos.

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En cuanto al marketing, la rivalidad es fuerte cuando no se está satisfecho con la posición en el mercado y se realizan estrategias más agresivas (aumento de publicidad, promover precios especiales, entre otros. Asimismo la intensidad de la rivalidad entre estos competidores depende de varios factores como: •

Número y tamaño de competidores

•

Crecimiento del sector

•

Diferenciación del producto

Barreras de salida A continuación se realiza un análisis de lo antes descrito, pero aplicado a nuestro proyecto: •

Número y tamaño de los competidores Es importante manifestar que en el sector que se pretende ingresar no existe una competencia tan directa, si lo observamos desde el punto de vista del producto o servicio que procuramos ofrecer, debido a que nuestro producto es comida precocida. Sin embargo si lo analizamos desde la perspectiva del concepto de tipo de negocio podemos mencionar que existen empresas que ofrecen este tipo de alimentos, pero como lo manifestamos con un producto totalmente diferente al nuestro. •

Crecimiento del sector Como se lo mencionó anteriormente el sector de las empresas o locales de expendio de comida está experimentando un crecimiento notable, lo que hace que los negocios ya establecidos traten de maximizar sus recursos para atender a la demanda, como consecuencia de esto la rivalidad es mínima. •

Diferenciación del producto Entre las empresas existentes en la Ciudad existe una relativa preferencia hacia un establecimiento en especial, debido a que los productos que ofrecen son por lo regular en su mayoría son de marcas reconocidas. Los clientes según las encuestas realizadas basan su decisión de compra en el sabor de la comida y servicio al cliente, en la rapidez del servicio y como cuarta importancia consideraban el precio. •

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Por ello será importante desarrollar un producto o servicio diferente que cumpla con las necesidades y requerimiento de las personas, de esta manera podemos crear una relación de larga duración con nuestro negocio y si es posible motivar lealtad hacia la empresa. Barreras de salida En la parte legal podemos decir que no existen leyes que nos obliguen a cerrar nuestro negocio, solo en el caso en que no se cumplan a tiempo con el pago de los permisos e impuestos. No tenemos tenemos realizado realizado convenios convenios o estrategias estrategias de alianza con con otras empresas o negocios que nos impidan salir del negocio, en caso de requerirlo. •

F3. Amenaza De Productos Productos Sustitutos Sustitutos Hace referencia a la entrada potencial o existencia de empresas que venden productos que pueden desempeñar la misma función o en su caso ser alternativos a los del sector objeto de estudio, es decir pueden llegar a satisfacer de manera similar las necesidades de los clientes, pero difieren en características específicas. en un sector el sustituto del producto o servicio puede imponer un límite a los precios de estos bienes, debido a que estos pueden llegar a realizar la misma función que el producto original. La disponibilidad de sustitutos origina que el cliente este constantemente comparando calidad, precio, cantidad, desempeño y beneficio esperado frente a los costos cambiantes de los competidores. Podemos manifestar que en el sector de la microempresa que se pretende ingresar no existe un sustituto directo, debido a que nuestro producto a ofrecer es la comida congelada precocida, es decir no existe una empresa en la Ciudad de Milagro que prepare alimentos con estas características. Más bien la mayoría de las empresa están enfocados en ofrecer alimentos enlatados poco saludables. Debido a la ausencia de un competidor que ofrezca este tipo de producto como es la comida congelada precocida, y ante el aumento de personas por cuidar su salud y modificar su estilo de vida, esto representa una oportunidad de negocio rentable presente en el mercado.

101

F4. Poder De Negación De De Los Compradores/Clientes Compradores/Clientes Se refiere a la capacidad de negociación con que cuentan los consumidores o clientes sobre sus proveedores, esto se puede originar cuando existe una cantidad de compradores limitada, cuando sucede esto su capacidad de negociación es mayor, ya que al no haber mucha demanda de productos, ellos pueden exigir precios bajos. Asimismo es importante mencionar que el poder del cliente depende de varios factores o circunstancias: •

Cuando los clientes compran grandes cantidades del producto producto de la empresa. empresa.

•

Si existe existe la amenaza de integrarse integrarse hacia atrás y convertirse en productoresproductores-

•

Los costos de cambiar de proveedor son bajos.

•

Los clientes tienen conocimiento conocimiento de los costos y precios precios de los productos ofrecidos por el proveedor.

En el sector de la microempresa de comidas congeladas, podemos referir que existe una cantidad importante de compradores potenciales que estarían dispuestos a solicitar nuestro producto, esto lo podemos corroborar al analizar las encuestas donde observamos que un 90% de los encuestados acepta de buena manera la apertura de la microempresa de comidas congeladas precocidas. No obstante nuestra propuesta está encaminada a ofrecer un producto diferente que genere satisfacción en las personas, el cual originará que una vez que el consumidor nos elija, le cueste cambiar de producto. F5. Poder De Negociación De Los Proveedores Se refiere a la capacidad de negociación con que disponen los proveedores sobre sus clientes, por ejemplo, si la cantidad de proveedores es reducida, mayor será su capacidad de negociación, debido a que no existe tantos ofertantes de materia prima, estos pueden incrementar los precios de acuerdo a su conveniencia. El poder de negociación de los proveedores también se puede dar por las siguientes razones:

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• •

•

Los productos del grupo de de proveedores están diferenciados y el costo costo de cambiarlos es alto. El grupo de proveedores representa una amenaza de integración hacia adelante. Cuando el producto que que comercializa el proveedor tiene pocos sustitutos y es importante para el comprador. Cuando el comprador comprador no representa representa un cliente cliente importante para el proveedor. proveedor.

El poder de negociación de los proveedores en el sector de la microempresa de comida congelada se considera que es relativamente alto y bajo, ya que existen muchos proveedores de los insumos y materias primas utilizados por nuestra empresa, como son los vegetales, verduras, hortalizas, los mismos que serán adquiridos en Devies. Los materiales de plásticos para elaborar el tipo de embalaje de los platos. En lo respecta a la carne y embutidos estos serán obtenidos en las distintas locales que se dedican a la venta de estos productos, ya que existen muchos en el sector por lo que tendrán un mediano poder de negociación. En cuanto al costo de cambiar de proveedor de verduras, vegetales, etc. No es elevado debido a que existe un gran número de los mismos, lo que nos permitirá contar con una gran variedad de abastecedores de donde escoger los insumos de calidad y a un buen precio. En lo que respecta a la carne y embutidos el costo de cambiar de proveedor es medianamente bajo, debido a que existen muchos distribuidores de donde seleccionar. En lo que consiste en los materiales que se necesitan para procesar el embalaje de los platos el costo de cambiar de proveedor es bajo ya que existen muchos en el sector. Los principales proveedores de la microempresa de comidas congeladas son los siguientes: Devies S.A: permitirá el abastecimiento de los vegetales, hortalizas, entre otros. E Rancho la Macarena la Europea, entre otros: será proveedor de carne y embutidos. •

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Análisis FODA Cuadro 20. Foda interno-externo •

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FORTALEZAS

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OPORTUNIDADES

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DEBILIDADES

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AMENAZAS

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Somos los primeros en prestar servicios de alimentos congelados precocida en la Ciudad de Milagro. Contar con personal capacitado en el área alimenticia y nutricional. Brindar buena atención al cliente de tal manera que le agrade el producto y cumpla con sus expectativas. Innovación de platos y variación constante en el menú. Adecuada ubicación geográfica geográfica de la microempresa microempresa de comida congelada en lo que se refiere en la distribución.

Captar gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar. En la actualidad, el número de personas que están interesadas interesad as en mejorar su estilo de alimentación está en crecimiento. Cambios en los estilos estilos de vida de de las personas los los cuales cuales están orientados a la buena alimentación. Materia prima en temporada de producción hace que se abaraten sus precios. Tener varios proveedores proveedores que nos mantenga siempre siempre abastecido de materia prima de óptima calidad.

Es una empresa nueva que carece de experiencia. Dificultad de crear una cultura de consumo de alimentos alimentos precocidos en las personas. Pérdida de materia prima debido a un almacenamiento almacenamient o inadecuado. No somos propietarios del local que se encarga de la la venta de los productos de la microempresa. Nuevos competidores competido res que desean incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene una buena aceptación. Escases de materia materia prima debido a una una reducida reducida producción y por desastres naturales. Presencia de sustitutos con un buen desempeño nutricional. Alza de precio de materia prima. Aumento excesivo del contrato contrat o de arrendamiento. arrendamient o. Poco interés del público en consumir comida congelada.

Cuadro 20. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade �� .

104

Cuadro 21. Matriz FODA de microempresa de producción, venta y distribución de comidas congeladas FORTALEZAS

Somos los primeros en prestar servicios de alimentos congelados precocida en la Ciudad de Milagro. Contar con personal capacitado capacitado en el área alimenticia y nutricional. Brindar buena atención al cliente de tal manera manera que le agrade el producto y cumpla con sus expectativas. Innovación de platos y variación constante en el menú. Adecuada ubicación geográfica de la microempresa de comida congelada en lo que se refiere en la distribución.

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DEBILIDADES

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experiencia. •

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Cambios en los estilos de vida de las personas los cuales están orientados a la buena alimentación. Materia prima en temporada de producción hace que se abaraten sus precios.

Tener varios proveedores que nos mantenga siempre abastecido de materia prima de óptima calidad.

No somos propietarios del local que se encarga de la venta de los productos de la microempresa.

Estrategia (FO) •

Pérdida de materia prima debido a un almacenamiento inadecuado.

•

En la actualidad, el número de personas que están interesadas en mejorar su estilo de alimentación está en crecimiento.

Dificultad de crear una cultura de consumo de alimentos precocidos en las personas.

•

OPORUNIDADES

Es una empresa nueva que carece de

Estrategia ( DO)

Aprovechar la oportunidad de negocio, mediante Ganar experiencia rápidamente para el ofrecimiento de platos nutritivos y variados. aprovechar la nueva tendencia de cuidar su Además de otorgar una buena atención a los salud por parte de las personas. clientes que vayan a adquirir nuestros productos. Capacitar alal personal personal sobre el adecuado adecuado almacenaje de insumos para aprovechar al Nuestra aceptable ubicación facilita el acceso y distribución de los insumos por parte de los máximo la materia prima de temporada. proveedores. Analizar la posibilidad posibilidad de adquirir un local en en el largo plazo. Aprovechar los los insumos de temporada temporada para elaborar variedad de comida congelada a Organizar charlas o ferias donde se ofrecer. recalque la importancia de tener una alimentación saludable. •

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FORTALEZAS

FACTORES INTERNOS

Somos los los primeros en prestar prestar servicios servicios de alimentos congelados precocida en la Ciudad de Milagro. Contar con personal capacitado en el área alimenticia y nutricional. Brindar buena buena atención atención al cliente cliente de tal manera que le agrade el producto y cumpla con sus expectativas. Innovación de platos y variación constante en el menú. Adecuada ubicación geográfica de la microempresa de comida comida congelada congelada en lo que se refiere en la distribución.

DEBILIDADES

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•

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•

•

FACTORES EXTERNOS

•

•

•

•

AMENAZAS Nuevos competidores que desean incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene una buena aceptación. Escases de materia prima debido a una una reducida producción y por desastres naturales. Presencia de sustitutos sustitutos con un buen desempeño nutricional. Alza de precio de materia prima. Aumento excesivo del contrato de arrendamiento. Poco interés interés del público en consumir consumir comida congelada.

Estrategia(FA) Estrategia(FA)

Es una empresa nueva nueva que carece carece de experiencia. Dificultad de crear crear una cultura de consumo de alimentos precocidos en las personas. Pérdida de materia prima debido a un almacenamiento inadecuado. No somos propietarios propietarios del del local que se encarga de la venta de los productos de la microempresa.

Estrategia (DA)

•

•

•

•

•

•

• •

•

•

Atraer la mayor mayor cantidad de clientes entes mediante la aplicación de estrategias de publicidad. Diferenciar nuestro nuestro producto mediante la innovación y preparación de nuevos menús. Buscar nuevos proveedores que nos facilite facilite materia prima a buen precio. Elegir otro local ocal que que se encuentre cerca del mismo sitio para mantener a los clientes

•

Crear barreras barreras de entrada que dificulte dificulte el ingreso de competidores.

Desarrollar normas sobre el correcto almacenamiento de los insumos.

•

•

•

Llegar a un acuerdo sobre el precio del del arriendo con el propietario. Establecer alianzas alianzas con los principales principales proveedores a fin de que nos garanticen el abastecimiento de insumos.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade �� .

106

5.7

Descripción de la propuesta.

5.7.1 Actividades Segmentación del Mercado Debido a que un mercado se compone de personas y consumidores potenciales, con necesidades y deseos distintos. Es importante para nosotros realizar una segmentación que nos permita conocer nuestro mercado meta, esto con el fin de adaptar la oferta de acuerdo a sus necesidades y requerimientos; y de la misma forma elaborar una adecuada estrategia de marketing que nos permita captar la mayor parte del mercado meta elegido. Partiendo de los antes referido, podemos mencionar que nuestro mercado objetivo corresponde al mercado de alimentación que es la de comida precocida congelada. Composición del Mercado Una vez identificado el mercado objetivo al cual estamos enfocados, el siguiente paso es segmentar y determinar los distintos grupos de potenciales consumidores que podrían necesitar nuestro producto ofrecido en la Ciudad de Milagro. Para realizar la segmentación de nuestro mercado hemos tomado en cuenta distintas variables, las cuales se detallan a continuación: Variable Geográfica La microempresa estará ubicada en la Ciudad de Milagro, sector céntrico de la ciudad, en las Av. Otto Arosemena y Av. Ambato. Por los alrededores de la empresa eléctrica. Variable Demográfica Edad Nuestros consumidores serán las personas de 6 a 65 años, de ambos géneros, que busquen cuidar su cuerpo y/o mejorar su estilo de vida mediante una alimentación saludable. Clase social Nuestro servicio está orientado a las personas de la clase social media – alta, alta. Con predisposición a mejorar su alimentación. 107

Estilo de vida Personas que motivo de sus actividades diarias no cuenta con el tiempo suficiente para preparar sus alimentos, y por supuesto aquellas que son amantes al cuidado de su alimentación.

108

Marketing Mix Cuadro 22. Las 22. Las 5 p del marketing LAS P DEL MARKETING

PRODUCTO O SERVICIO

PRECIO

DEFINICIONES La microempresa de comida precocida congelada brindará a todos sus distinguidos clientes los siguientes productos: Los mejores platos típicos de la la Ciudad Ciudad de • Milagro; tales como: Fritada, Moros de lenteja con carne asada, • Seco de pollo, Arroz marinero, Encebollado de mariscos, Arroz con menestra y carne asada, etc. Atención cordial a nuestros clientes en el local • de distribución. Productos de calidad, elaborados de manera • higiénica. Limpieza constante del área del del servicio al • cliente. Nuestra microempresa contará con precios accesibles y cómodos para los clientes que gusten de nuestro producto., los cuales han sido fijados utilizando una estrategia de penetración, nuestros precios oscilan desde 3 a 4 dólares ya que en las encuestas realizas un 52% gasta este valor satisfacer su necesidad alimenticia. •

•

PROMOCION

PLAZA-COMUNICACIÓN

Las promociones promociones están dirigidas a los clientes potenciales como al consumidor final, esta dada mediante cupones, descuentos, etc. A todos los cliente cliente potenciales tales como: instituciones, universidades, despensas, etc. por la compra mayor de 500 dólares obsequiaremos un horno microondas el cual le ayudara a mantener al instante la comida para poder venderla al cliente.

El segmento de mercado que atacaremos será el de las personas que por ffalta alta de tiempo no pueden preparar sus alimentos ya que trabajan o estudian y Se ven en la necesidad de ingerir comidas chatarras.

DISTRIBUCIÓN Debido al tipo de producto alimenticio que comercializaremos comercializaremos la distribución se la l a realizara al consumidor final sea este en el local o a domicilio. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Marketing Fuente: Marketing Mix.. 10�

Producto El producto a comercializar por la microempresa consiste en brindar a nuestros clientes platos nutritivos, variados, elaborados de manera higiénica utilizando ingredientes naturales y saludables, de tal manera que contribuya a mejorar la calidad de vida de las personas. La idea es que los consumidores adopten de manera progresiva esta nueva forma de alimentación, muy beneficiosa para su salud. De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigación de mercado, hemos notado que existe una considerable cantidad de personas que consume almuerzos, por lo que nos enfocaremos en primera instancia en brindar nuestro servicio en ese horario. Claro que el local permanecerá abierto las 24 horas del día. Características principales de la comida típica a ofrecer Nuestra microempresa estará brindando todo tipo de platos típicos de nuestro País, tales como la rica fritada, el yapingacho, arroz con menestra y carne asada entre otros. Logo Tipo De La Microempresa. Microempresa.

Empaque (marca ALUMINA)

Presentación de los platos típicos.

Precio Nuestro negocio para fijar el precio de sus productos utilizará la estrategia de penetración, el cual consiste en ofrecer un producto con un precio relativamente bajo al 110

del promedio del mercado. De esta forma podemos atraer la mayor cantidad de consumidores, lo que representa algo excelente para negocios nuevos, como el nuestro. Una vez que el público nos conozca y diferencie, tendremos la capacidad de incrementar los precios hasta los niveles establecidos en el mercado. Es importante indicar que para establecer esta estrategia se ha tomado en cuenta el costo unitario de cada plato, el margen de utilidad obtenido en cada producto. Distribución El canal de distribución distribución que se utilizará en la microempresa para la comercialización comercialización del producto será un canal directo-indirecto, es decir del productor al consumidor final, este estará dado en el local de venta de la comida congelada y indirecto del productor, intermediario al consumidor consumidor final porque los vendedores vendedores distribuirán el producto a los los clientes mayoristas, esto debido al tipo de producto alimenticio que se vende y a las características del consumidor. Plaza-Comunicación Con el propósito de hacernos conocer en la Ciudad de Milagro y de la misma forma persuadir e informar a todos nuestros clientes sobre los distintos productos que se van a ofrecer en la microempresa de comida congelada precocida se ha desarrollado un plan de publicidad que consiste en lo siguiente: La publicidad que llevará a cabo para promocionar a la microempresa será: Prensa Escrita. A través de este tipo de publicidad publicidad se dará a conocer conocer la microempresa mediante periódicos locales de la ciudad; como lo son: Diario “La Verdad” “Diario Súper” “Diario Nacional”. •

Hojas Volantes. Entrega de hojas volantes dos semanas antes de la apertura del local, los mismo que serán distribuidos en puntos estratégicos de la Ciudad. •

111

Afiches Colocación de varios afiches promocionales en distintos lugares de mayor afluencia de personas. •

Plan de promociones •

• •

•

•

El día de la inauguración inauguración a los clientes que acudan se les ofrecerá degustaciones gratuitas de nuestros productos. Descuentos especiales a nuestros futuros clientes mayoristas. Las promociones están están dirigidas a los clientes potenciales como al consumidor final, está dada mediante cupones, descuentos, descuentos, etc. Desarrollar ferias en lugares lugares estratégicos de la Ciudad Ciudad de Milagro, como medio publicitario para dar a conocer nuestra empresa de comida típica congelada precocida, así como también los distintos productos que ofreceremos. Organizar charlas o conferencias periódicamente periódicamente para clientes clientes y público en general, con la finalidad de dar a conocer los beneficios que tiene para la salud el llevar una alimentación saludable.

Especificaciones del Proyecto Localización y Tamaño El local de elaboración y preparación de la comida típica congelada precocida se encuentra en las calles Pdte. Aurelio Mosquera y Guaranda se eligió este sitio por lo que existe una construcción por terminar y es recurso propio, además contamos con todos los servicios necesarios. El local cuenta con un área total de 89 m2, los cuales están distribuidos de la siguiente manera: Área de producción: 40m2 Área de Cocina: 3*3=9 Área de Ensamblaje: 3*4=12 Área de Gestión de Calidad: 3*3=9 Área de Bodega: 3*3=9 Área del sanitario: 1*2=2 m2 Balcón: 1*80 m2 112

La microempresa se encontrara ubicada en el sector céntrico de la Ciudad, en las Av. Otto Arosemena y Av. Ambato, alrededor de la empresa eléctrica. eléctrica. Se eligió este sitio debido a que es una zona muy transitada, de fácil acceso para los usuarios, nos brinda cercanía con nuestros proveedores, además consideramos que es un lugar estratégico de fácil reconocimiento para nuestros potenciales consumidores. El local cuenta con un área total de 94 m2, los cuales están distribuidos de la siguiente manera: Área total del establecimiento: 94 m2 Área del Administrador: 3*3=9 m2 Área del Contador: 3*3=9 m2 Área del sanitario: 1*2=9 m2 Área del cuarto de frio: 50 m2 Área de atención al cliente: 4*6=24 m2 Capacidad La microempresa de distribución y venta de la comida es mediano y cuenta con todos los recursos operativos, físicos y humanos necesarios para atender de la mejor manera a nuestros clientes. Distribución de la Planta. Los equipos y herramientas necesarios para el desarrollo de las actividades de la microempresa son diversos los cuales están constituidos por bienes tangibles como equipos de cocina, utensilios de cocina, equipos de oficina, equipos de computación, y distintos insumos. A continuación se detallan los recursos materiales que son utilizados por el negocio de preparación y elaboración de los platos:

113

5.7.2 Recurso, análisis financiero. Cuadro 23. Equipo de oficina EQUIPO DE OFICINA Cantidad

Descripción

1

Caja Registradora Marca Casio Modelo CE 285 Muebles de Oficina

Cantidad

Descripción

2

Escritorio

3

Silla de Escritorio

2

Silla ejecutivas

2

Archivadores Equipo de Computación

Cantidad

Descripción

3

Computadora

1

Impresora Multifuncional Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado.

Tipos de equipos y maquinarias La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de producción; en este caso son todas las máquinas y tecnología con las que se crean los diversos platos. Maquinarias indispensables i ndispensables  Congeladores industriales  Cocinas industriales  Maquinaria de empaque  Refrigeradores Utensilios para medir y preparar:  Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (varios tamaños).  Tazas medidoras. 114

Cucharas medidoras.  Balanzas para pesar pesar ingredientes y controlar controlar porciones. (Es necesario necesario  estandarizar las porciones, para no incurrir en pérdidas).  Batidores.  Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purés.  Tablas para picar.  Peladores de hoja móvil para pelar frutas y verduras.  Cucharas de metal y madera, para revolver.  Tenedores de de cocina para voltear carnes.  Pinzas de acero acero inoxidable. inoxidable.  Espumaderas para filtrar caldos y salsas.  Espátulas (plásticas, para voltear alimentos; de caucho caucho para raspar  utensilios).  Abrelatas.  Recipientes para almacenar sin peligro alimentos en refrigeradores y  Extractor de Jugos.  Licuadoras y batidoras. 

Ollas y Sartenes  Ollas de Varios Tamaños.  Peroles de varios tamaños.  Asador Giratorio.  Sartenes.  Parillas para asar.  Molde en en Aluminio Aluminio para para hornear. hornear. Cuchillos  Set cuchillos cuchillos del chef.  Cuchillos para pelar.  Cuchillo multiusos.  Cuchillo cebolla y ajo (Con el fin que no no se impregne el olor y sabor en otros  alimentos).  Chuchillos para deshuesar. 115

  

Tajador. Cuchillo para carnes Piedra de amolar.

116

Gráfico 21. Ubicación del proyecto (Local de Distribución)


117

Gráfico 22. Ubicación 22. Ubicación del proyecto (Local de preparación)

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigación Fuente: Investigación de mercado. 118

Tipos de Procesos Proceso de Compra y Almacenamiento CHEF

CONTADOR

ADMINISTRADOR

�� .� �� .� ��

��

1

�.

�� .

�� .

�� .

�� .

�� .

1 11�

Proceso de Compra y Almacenamiento CHEF

CONTADOR

ADMINISTRADOR ADMINISTRADO R 1 ��

��

1

�� .

�� .

�� .

��

��

MP = Materia Prima C = Cotización A = Archivo 120

Proceso de Transformación CHEF

GESTION CALIDAD.

ASIST. COCINA

JEFE DE BODEGA

�� .�. �. ��

��

��

1

�� .�. ��

��

�� . ��

1

121

Proceso de Transformación CHEF

GESTION DE CALIDAD

ASIST. COCINA

JEFE BODEGA 1 �� . �� .�. �.

Fin

P = Producto G.C = Gestión de Calidad N.C = Normas de Calidad C.F = Cuarto de Frio 122

Proceso de Comercialización VENDEDOR ��

JEFE DE BODEGA 1

�� .

�� .

�� .

��

��

1

�� .

�. �� . �� . �� .

�.

1

123

Proceso de Comercialización VENDEDOR

JEFE DE BODEGA 1 �� .

�. ��Fin �. ��

P = Producto O = Orden de Pedido F = Factura 124

Proceso de Venta al Cliente Directo PERSONA/VENTA ��

JEFE DE BODEGA 1

�� . �� .

�� . ��

��

1

�� .

�. �� .

�. �� .

�.

�� .

P= Producto O=Orden de Pedido F= Factura

�

A= Archivo 125

Proceso de Distribución ADMINISTRADOR ��

VENDEDOR �� .

��

�.

�.

��

��

�.

�.

��

�� 1

��

��

��

�.

�.

3

�� .

1

�.

�.

�� .

�. �. �� .

�.

�.

�� .

O = Orden de Pedido

3

P = Producto R = Guía de Remisión 126

Proceso De Facturación ASISTENTE CONTABLE (CAJERO)

�� 1 ��

��

��

��

��

��

��

�. ��

��

��

��

��

��

��

��

�� .

��

1

�. �.

F = Factura = Factura C = Copia = Copia de Factura

127

Evaluación Financiera Cuadro No 24 Inversión de Activos fijos. fijos.

INVERSIÓN INICIAL DESCRIPCION

CANT.

COSTO. UNITARIO

COSTO TOTAL

20000,00

20000,00

EDIFICIO 1

LOCAL

TOTAL DE EDIFICIO

20000,00

EQUIPO DE COMPUTO 3 1

EQUIPO DE COMPUTO E IMPRESORA

700,00

2.100,00

SISTEMA CONTABLE

600,00

600,00

2.700,00

TOTAL EQUIPO DE CÓMPUTO

EQUIPO Y MAQUINARIA 2 1 1 2 1 2 1

COCINAS INDUSTRIALES REFRIGERADORAS UTENCILIOS DE COCINA LICUADORAS VARIOS UTENCILIOS CONGELADORES MAQUINA DE EMPAQUE

150,00 600,00 466,30 89,50 362,30 1.200,00 2.000,00

300,00 600,00 466,30 179,00 362,30 2.400,00 2.000,00

TOTAL

6.307,60

VEHICULO 1

FURGONETA

14.290,00

14.290,00

14.290,00

TOTAL

MUEBLES Y ENSERES 2 3 2 2 6

ESCRITORIOS

85,00

SILLAS DE OFICINA

25,00

ARCHIVADORES

150,00

MESAS DE LOCAL

100,00

SILLAS DE LOCAL

15,00

170,00 75,00 300,00 200,00 90,00

835,00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES

EQUIPO DE OFICINA 1

TELEFONO

TOTAL DE EQUIPO DE OFICINA TOTAL DE INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

120,00

120,00

120,00 44.252,60

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Inversión. Fuente: Inversión. 128

Cuadro No 25 costo directo

COSTO DE VENTAS DETALLE

CANT. PRECIO

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

24.969,60

MATRIA PRIMA

1

2000,00

24000,00 24.480,00

25.468,99

25.978,37

INSUMOS

1

700,00 2700,00

8400,00 8.568,00 8.739,36 8.914,15 32400,00 33048,00 33708,96 34383,14

9.092,43 35070,80

Cuadro No 26 Ingresos. DETALLE DE INGRESOS INGRESOS POR VENTA ARROZ MARINERO CAZUELA DE MARISCOS LLAPINGACHO GUATITA FRITADA ARROZ CON MENESTRA SECO DE POLLO EMPANADAS RELLENAS

VAL OR CANT

5,50 4,50 3,00 2,50 3,50 2,50 2,00 2,00

328 328 32 328 32 328 328 32 328 32 328 32 328

TOTAL DE INGRESOS

EN R

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

1.804,00 1.476,00 984,00 820,00 1.148,00 820,00 656,00 656,00 8.364,00

2 1. 6 4 8 , 0 0 1 7. 7 1 2 , 0 0 11.808,00 9.840,00 1 3. 7 7 6 , 0 0 9.840,00 7.872,00 7.872,00 100.368,00

22.513,92 18.420,48 12.280,32 10.233,60 14.327,04 10.233,60 8.186,88 8.186,88 104.382,72

23.414,48 19.157,30 12.771,53 10.642,94 14.900,12 10.642,94 8.514,36 8.514,36 108.558,03

AÑO 4

AÑO 5

24.351,06 25.325,10 19.923,59 20.720,53 13.282,39 13.813,69 11.068,66 11.511,41 15.496,13 16.115,97 11.068,66 11.511,41 8.854,93 9.209,13 8.854,93 9.209,13 112.900,35 117.416,36

Cuadro No 27 inversiones del proyecto.

INVERSIÓN DEL PROYECTO EDIFICIO EQUIPO DE COMPUTACION EQUIPO Y MAQUINARIA VEHICULO

20000,00 2.700,00 6.307,60 14.290,00

MUEBLES Y ENSERES

835,00

EQUIPO DE OFICINA

120,00

INVENTARIO

2700,00

COSTO INDIRECTO

5011,77

TOTAL DE LA INVERSION

51.964,37

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade �� 12�

Cuadro No 28 Financiamiento.

FINANCIACION FINANCIACION DEL PROYECTO INVERSION TOTAL FINANCIADO APORTE PROPIO

50% 50%

51.964,37 25.982,19 25.982,19 51.964,37

TASA DE INTERÉS ANUAL ANUAL DEL PRÉSTAMO TASA DE INTERÉS 19,00%

0,19 0,19

INTERÉS PRÉSTAMO BANCARIO

25.982,19

4.936,62

Cuadro No 29 tabla de amortización FINANCIAMIENTO ANUAL TABLA DE AMORTIZACIÓN PERÍODO

CAPITAL

INTERES

PAGO

1 2 3 4 5

5.196,44 5.196,44 5.196,44 5.196,44 5.196,44

4.936,62 3.949,29 2.961,97 1.974,65 987,32

10.133,05 9.145,73 8.158,41 7.171,08 6.183,76

25.982,19

14.809,85

40.792,03

SALDO

25.982,19 20.785,75 15.589,31 10.392,87 5.196,44 -

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade �� .

130

Cuadro No 30 Estado de resultado.

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO AÑO 1 VENTAS

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

TOTAL

100.368,00 104.382,72 108.558,03 112.900,35 117.416,36 543.625,46

(-) COSTO DE VENTAS

32.400,00 33.048,00 33.708,96 34.383,14 35.070,80 168.610,90

UTILIDAD BRUTA

67.968,00 71.334,72 74.849,07 78.517,21 82.345,56 375.014,56

COSTOS INDIRECTOS

60.571,50 64.446,43 65.523,62 65.731,34 66.852,05 323.124,94

UTILIDAD OPERACIONAL

7.396,50 6.888,29 9.325,45 12.785,87 15.493,52

51.889,62

4.936,62 3.949,29 2.961,97 1.974,65

987,32

14.809,85

2.459,88 2.938,99 6.363,48 10.811,22 14.506,19

37.079,77

(-) GASTOS FINANCIEROS UTILIDAD ANTES PART. E IMPT MPTO. EMPLEADOS (-) PARTICIPACIÓN EM UTILIDAD ANTES DE IMPTO.

(-) IMPUESTO A LA RENTA UTILIDAD NETA

368,98

954,52 1.621,68 2.175,93

5.561,97

2.090,90 2.498,14 5.408,96 9.189,54 12.330,26

31.517,81

624,54 1.352,24 2.297,38 3.082,57

13.441,42

1.568,18 1.873,61 4.056,72 6.892,15 9.247,70

23.638,36

522,73

440,85

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Estado de resultado.

131

Cuadro No 31 Flujo de caja. FLUJO DE CAJA PROYECTADO AÑO 0

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

TOTAL

INGRESOS OPERATIVOS VENTAS

-

TOTAL INGRESOS OPERATIVOS

100.368,00 104.382,72 108.558,03 112.900,35 117.416,36

543.625,46

100.368,00 104.382,72 108.558,03 112.900,35 117.416,36

543.625,46

EGRESOS OPERATIVOS INVERSION INICIAL

-

51.964,37

-

-

-

-

-

GASTOS ADMINISTRATIVOS

-

40.664,47 48.081,47 49.000,86 49.938,64 50.895,17

GASTO DE VENTAS

-

1.820,00 2.448,00 2.496,96 2.546,90

2.597,84

11.909,70

GASTOS GENERALES

-

4.600,00 5.441,70 5.550,53 5.661,54

5.774,78

27.028,55

-

29.700,00 33.048,00 33.708,96 34.383,14 35.070,80

165.910,90

PAGO PARTICIP. EMPLEADOS

-

-

368,98

440,85

954,52

1.621,68

2.175,93

PAGO DEL IMPUESTO A LA RENTA

-

-

522,73

624,54 1.352,24

2.297,38

3.082,57

51.964,37 76.784,47 89.910,88 91.822,70 94.836,99 98.257,66

448.688,27

23.583,53 14.471,84 16.735,33 18.063,36 19.158,71

92.012,77

COSTO DIRECTO

TOTAL DE EGRESOS OPERATIVOS

FLUJO OPERATIVO

-51.964,37

INGRESOS NO OPERATIVOS

-

238.580,62

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

PRÉSTAMO BANCARIO

25.982,19

-

TOTAL INGRESOS NO OPERATIVOS

25.982,19

-

-

-

EGRESOS NO OPERATIVOS INVERSIONES PAGO DE CAPITAL

-

5.196,44 5.196,44 5.196,44 5.196,44

5.196,44

25.982,19

PAGO DE INTERESES

-

4.936,62 3.949,29 2.961,97 1.974,65

987,32

14.809,85

TOTAL EGRESOS NO OPERATIVOS

-

10.133,05 9.145,73 8.158,41 7.171,08

6.183,76

40.792,03

FLUJO NE NETO NO NO OP OPERATIVO

25.982,19 -10.133,05 -9.145,73 -8.158,41 -7.171,08 -6.183,76

-40.792,03

FLUJO NETO

-25.982,19 13.450,48 5.326,11 8.576,92 10.892,28 12.974,95

51.220,73

FLUJO ACUMULADO

-

13.450,48 18.776,59 27.353,51 38.245,79 51.220,73

149.047,09

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Flujo.

132

Cuadro No 32 Balance general. general.

BALANCE BALANCE GENERAL CUENTAS

AÑO 1

AÑO 2

13.450,48 13.450,48

18.776,59 27.353,51 38.245,79 18.776,59 27.353,51 38.245,79

51.220,73 51.220,73

ACTIVOS FIJOS ACTIVOS D EP . A C U M U L A D A TOTA TOTALL DE ACTIV CTIVO O FIJO FIJO

44.252,60 8.475,26 35.7 35.777 77,3 ,344

44.252,60 44.252,60 44.252,60 16.950,52 25.425,78 33.010,04 27.3 27.302 02,0 ,088 18.8 18.826 26,8 ,822 11.2 11.242 42,5 ,566

44.252,60 40.594,30 3.65 3.658, 8,30 30

TOTAL DE ACTIVOS

49.227,82

46.078,67 46.180,33 49.488,35

54.879,03

20.785,75 368,98 522,73 21.677,46

15.589,31 440,85 624,54 16.654,70

10.392,87 954,52 1.352,24 12.699,64

5.196,44 1.621,68 2.297,38 9.115,50

2.175,93 3.082,57 5.258,49

TOTAL PATRIM ONIO

25.982,19 1.568,18 27.550,36

25.982,19 1.873,61 1.568,18 29.423,97

25.982,19 25.982,19 4.056,72 6.892,15 3.441,79 7.498,50 33.480,69 40.372,84

25.982,19 9.247,70 14.390,66 49.620,54

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

49.227,82

46.078,67 46.180,33 49.488,35

54.879,03

ACTIVOS CIRCULANTE CAJA -BANCOS TOTAL ACTIVO CORRIENTE

PASIVOS CIRCULANTE PRÉSTAMO

PARTICIPACIÓN EMPL. POR PAGAR IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR TOTAL PASIVO PATRIMONIO A P O R T E C A P IT A L UTILIDAD DEL EJERCICIO UTILIDAD AÑOS ANTERIORES

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Balance general.

133

Cuadro No 33 Índices financieros.

ÍNDICES FINANC FINANCIEROS IEROS DESCRIPCIÓN Flujos netos

INV. INICIAL -51.964,37

AÑO1

AÑO2

AÑO3

AÑO4

AÑO5

23.583,53 14.471,84 16.735,33 18.063,36 19.158,71

TASA DE DESCUENTO

17%

TASA DE DESCUENTO

TASA TASA DE DE RENDIM RENDIMIEN IENTO TO PROMED PROMEDIO IO

SUMATORIA DE FLUJOS AÑOS INVERSION INICIAL TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO SUMA DE FLUJOS DESCONTADOS VAN INDICE DE RENTABILIDAD I.R. RENDIMIENTO REAL

MAYOR MAYOR AL AL 12%

57.214,08 5 51.964,37 22,02% 59.555,80 POSITIVO

MAYOR A 1 MAYOR A 12%

TASA INTERNA DE RETORNO

7.591,43

7,85 684,51 23%

RAZONES UTILIDAD OPERATIVA GASTOS FINANCIEROS INVERSION INICIAL UTILIDAD NETA VALOR DEL CRÉDITO VENTAS COSTO DE VENTA TOTAL DEL ACTIVO

92.012,77 14.809,85 51.964,37 23.638,36 25.982,19 543.625,46 491.735,84 3.658,30

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: índices financieros.

134

Cuadro No 34 razones. RAZONES DE LIQUIDEZ RAZÓN CIRCULANTE RAZÓN CIRCULANTE

=

Activo circulante Pasivo circulante

RAZÓN CIRCULANTE

=

149.047,09 65.405,79

RAZÓN CIRCULANTE

=

2,28

RAZÓN DE ENDEUDAMIENTO RAZÓN DE ENDEUDAMIENTO

=

RAZÓN DE ENDEUDAMIENTO

=

RAZÓN DE ENDEUDAMIENTO

=

Deuda Total Activos Totales

25.982,19 245.854,19

11%

RAZONES DE RENTABILIDAD MARGEN DE UTILIDAD NETA SOBRE LAS VENTAS

MARGEN DE UTILIDAD NETA SOBRE LAS VENTAS

=

=

MARGEN DE UTILIDAD NETA SOBRE LAS VENTAS

=

Utilidad Neta Ventas

23.638,36 543.625,46

4%

135

ROTACIÓN DE ACTIVOS FIJOS ROTACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

=

ROTACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

=

ROTACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

=

Ventas Activos Fijos

543.625,46 44.252,60

12,28

5.7.3 Impacto. Para todo inversionista los aspectos más importantes, aquellos que influencian su decisión entre invertir en un proyecto u otro, son la TIR (tasa interna de retorno) y el VPN (valor presente neto del proyecto). Como se puede apreciar, la microempresa productora de comidas congeladas precocidas es un negocio negocio con una alta tasa tasa de retorno sobre la inversión 23%, y así mismo cuenta con un valor actual neto de $ 7.591,43 Esto demuestra que es un proyecto que genera altos niveles de beneficio y rentabilidad en periodos cortos de tiempo para aquellos que invierten en el mismo, y es lo que garantiza su éxito en el mercado, es por esto que la microempresa productora de comidas congeladas precocidas es un proyecto viable y prometedor. Es pertinente también resaltar que el rendimiento proyectado del negocio es bueno en sus aspectos financieros evaluados, además de que da muestra del buen manejo de deudas, manejo eficiente de activos y patrimonio, y una correcta organización y uso de maquinaria, equipo, personal y demás recursos relacionados con la operación y funcionamiento de la microempresa; para poder de esta forma empezar con el montaje del mismo.

136

5.7.4 Cronograma

137

5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta. Para fortalecer a creación de esta nueva alternativa microempresarial, se planteo esta propuesta empezando como primer paso para la obtención de información veraz sobre el tema planteado, se realizo una encuesta dirigida dirigida a la ciudadanía ciudadanía Milagreña, para saber de una forma directa que criterio tenían sobre el negocio propuesto, como calificaban el producto-servicio brindado y por ultimo si llenaban las expectativas de los clientes. Una vez obtenida esta información se procedió a proponer esta propuesta, para lograr un posicionamiento respetable en este casco comercial del Cantón Milagro.

5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta. Para fortalecer a creación de esta nueva alternativa microempresarial, se planteo esta propuesta empezando como primer paso para la obtención de información veraz sobre el tema planteado, se realizo una encuesta dirigida dirigida a la ciudadanía ciudadanía Milagreña, para saber de una forma directa que criterio tenían sobre el negocio propuesto, como calificaban el producto-servicio brindado y por ultimo si llenaban las expectativas de los clientes. Una vez obtenida esta información se procedió a proponer esta propuesta, para lograr un posicionamiento respetable en este casco comercial del Cantón Milagro.

138

Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones Después de haber realizado los estudios pertinentes y haber comprobado la factibilidad de este negocio hemos concluido con lo siguiente: 

Las personas encuestadas desean del producto higiene, variedad, empaques novedosos, calidad, rapidez y precios accesibles influye mucho en la decisión de compra de los clientes.



El servicio personalizado personalizado es una una estrategia para captar la atención de las personas ya que con este servicio las personas tendrían más tiempo para cumplir con sus obligaciones laborales y familiares.



Las personas no tienen tienen muchas opciones para para escoger el menú para su comida ya que los actuales puntos de venta no satisfacen sus necesidades y expectativas.



Es importante contar con con dos a tres proveedores proveedores fijos para abastecerse y no carecer de la materia prima.

Recomendaciones Ofrecer un producto de calidad que cuente con todas las características que el consumidor exige y así lograr la lealtad de las personas. Emplear los medios necesarios necesarios para para que el servicio personalizado llegue llegue con eficiencia y rapidez a las manos del cliente, logrando así su confianza para con la empresa. Promocionar por los medios de comunicación de mayor aceptación por parte de la ciudadanía la creación de esta microempresa el producto y los servicios con los que van a operar, puntualizando la experiencia en esta actividad comercial. Mantener excelente relaciones relaciones con dos proveedores fijos para para abastecerse de la materia prima que mueve la empresa.

13�

Bibliografía ALARCÓN, José: Tratado practico de refrigeración automática. Alfa omega . 12ª Edición. Año 2000 ÁLVAREZ, O: Tratado general de refrigeración. México . Centro regional de ayuda técnica. 2003 BOLETÍN FUSADES No. 115.: Apertura Comercial y Competitividad de las Empresas, año 2005 BOLETÍN FUSADES No. 95: Microempresas en un Mercado Competitivo , año 2003 CASTRO, M., GUARDA, Abel y Osorio, Fernando: Conservación de alimentos mediante frío. Santiago, año 1984 p. 65 FOMMI, Mauricio: Servicio al cliente en la microempresa . Capíulo 1. p. 2. KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary: Marketing, Pearson Educación. Octava edición. México, año 2001 p. 135-136. NUENO, Pedro: El arte de crear empresas y sus artistas, Madrid, año 2002 p. 246 STONER, Admón: Prentice All , 6°Edición, 1996 p. 229. SALOMÓN, Michael: Comportamiento del consumidor , Prentice Hall. Quinta edición. México, 2006 p. 244

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ANÓNIMO. El negocio de la familia Disponible en: http://www.trabajo.com.mx/el_negocio_d http://www.trabajo.com.mx/el_negocio_de_la_comida.htm e_la_comida.htm [Consulta: 24/09/2010]. ANÓNIMO. La historia del frío en la alimentación, las neveras y los frigoríficos Disponible en : http://www.historiacocina.com/historia/articulos/frio.htm [Consulta: 24/09/2010]. BELTRÁN, María Luisa. Alimentos congelados Disponible en: http://www.mujeractual.com/recetas/alimentos/c http://www.mujeractual.com/recetas/alimentos/congelados.html ongelados.html [Consulta: 22/09/2010]. BETECH, Emilio. El negocio de la comida . Disponible en:http://www.soyentrepreneur.com/home/index.php?p=nota&idNota= en:http://www.soyentrepreneur.com/home/ind ex.php?p=nota&idNota=900 900 8 [Consulta: 22/09/2010]. CARDONA, Marta, Díaz, Tamara. Métodos de conservación de alimentos . Disponible en: www.itescam.edu.mx/principal/sy www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r19411.DOC labus/fpdb/recursos/r19411.DOC [Consulta: 24/09/2010]. Microempresa una solución para el DIARIO EL NORTE. 2009. [en línea]. Microempresa una desempleo , Editores MMA. Cía. Ltda. Ibarra-Ecuador. Disponible en: http://www.diarioelnorte.ec/noticia.php?ID_NO http://www.diarioelnorte.ec/noticia.php?ID_NOTICIA=16374 TICIA=16374 [Consulta: 24/09/2010].

DÍAZ, Miguel. La pequeña empresa . Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos1 http:// www.monografias.com/trabajos10/micro/micro.shtml 0/micro/micro.shtml [Consulta: 22/09/2010]. EDITORIAL QUNIMI.Net. Refrigeración y Congelación de Alimentos Disponible en: http://www.quiminet.com/ar4/ar_vcdadv http://www.quiminet.com/ar4/ar_vcdadvc-refrigeracion-yc-refrigeracion-ycongelacion-de-alimentos.htm [Consulta: 22/09/2010]. 141

FINOL, Hemócrates: Técnicas y procesos de congelación Disponible en: http://www.mailxmail.com/curso-alimentos-tec http://www.mailxmail.com/curso-alimentos-tecnicas-procesosnicas-procesosconservacion [Consulta: 23/09/2010]. MÁRQUEZ, Pedro. Cocinas Disponible en : http://www.arqhys.com/casas/c http://www.arqhys.com/casas/cocinas-construccion.h ocinas-construccion.html tml [Consulta: 24/09/2010]. JIMÉNEZ, Mora. Alimentos Congelados Disponible en: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-alimentos http://www.mailxmail.com/curso-cocina-alimentos-congelados -congelados [Consulta: 25/09/2010]. RODRÍGUEZ, Danny. Las ventajas de la comida congelada Disponible en: http://sabores.com/recetas/las-v http://sabores.com/recetas/las-ventajas-de-la-comida-congeladaentajas-de-la-comida-congelada45887 [Consulta: 24/09/2010]. TEJEIRA, Cristina: Proceso de congelamiento . http://comocongelaralimentos.blogspot.com/2007_06_01_ http://comocongelaralimentos.blog spot.com/2007_06_01_archive.html archive.html [Consulta: 22/09/2010]. ZAMBRANO, Diana. Estudio de factibilidad del proyecto de creación de un patio de comidas en la empresa comunitaria de los comerciantes informales del barrio Carcelén.

Disponible en: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/419 [Consulta: 22/09/2010].

142

ANEXOS

143

Anexo 1. Encuesta

Universidad Estatal de Milagro Facultad de Ciencias Administrativas y Comerciales. Objetivo: Determinar cómo influye en la población de la Ciudad de Milagro la apertura de una microempresa productora de comidas precocinadas. Instrucciones: Por favor leer detenidamente las siguientes preguntas y marque con una X el casillero que usted crea conveniente, o en su caso responda como se lo indique la pregunta. Género: Masculino

Femenino

Preguntas: 1. ¿Qué edad tiene usted? 15 – 20 años 31 – 40 años

21 – 30 años 41 o más

2. ¿Tiene Usted la costumbre de comer fuera fuera de casa? Si ¿Cuál es el motivo?_____________________ motivo?____________________________________ _____________________ ______ No 3. ¿Qué tipo de labor labor usted usted desempeña? desempeña? Secretaria Doctor Estudiante

Vendedor Ingeniero Otros

Enfermera Profesora

144

4. ¿Cuál es su ingreso ingreso familiar aproximadamente? Menos de USD 250 Entre USD 250 y USD 350 Entre USD 350 y USD 500 Entre USD 500 y USD 700 Entre USD 700 Y USD 1000 Superior a USD 1000 5. ¿Con qué frecuencia frecuencia semanal visita los Restaurantes Restaurantes o locales de comida que existen en la Ciudad de Milagro? 1 a 2 veces Todos los días

3 a 4 veces 5 o 6 veces No visita restaurantes

6. ¿Cuando sale a comer fuera de casa casa sus opciones son: Comida Rápida Platos a la Carta

Comida Típica Comida China

Comida Nacional Otro tipo

7. ¿Ha adquirido usted usted algún tipo de enfermedad por por consumir alimentos alimentos fuera de casa? Si: Fiebre Tifoidea: Amebiasis: Infección Intestinal: Salmonella: No 8. ¿Cree usted que con la creación de nuestra microempresa de comidas congeladas se beneficiaran muchas familias milagreñas? Si

No

145

9. ¿Cuánto cree usted que con la apertura apertura de una microempresa microempresa productora productora de comidas congeladas mejorara la alimentación de las personas? Mucho Poco 10. ¿Qué es lo más importante que comprar un producto? Atención al cliente Sabor de la comida Limpieza del lugar

Nada usted toma en cuenta al momento de

Precio Rapidez en el servicio Presentación del plato Cantidad servida de comida

11. ¿Por qué cree usted que es importante la higiene en los locales donde se venden comidas congeladas? Para tener buena imagen Para brindar una buena alimentación a los clientes Para tener mayor competitividad en el mercado Para preservar la salud del consumidor 12. ¿Cuál es el Valor que usted gasta por el consumo de sus comidas diarias? De 1 a 2 dólares No como fuera de casa

De 3 a 4 dólares

5 dólares o más

13. ¿Usted tiene conocimiento sobre cómo deben conservarse los alimentos congelados? Mucho

Poco

Nada

Anexo 1. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Encuesta.. Fuente: Encuesta.. 146

Anexo 2. Modelo De Estatuto De Constitución De Una Microempresa Civil PRIMERA: COMPARECIENTES.En la ciudad de ______ a los___ días del mes de ______ del año dos mil___, comparecen los señores _______________________________ _____________________________________________ ________________ __ _______________________________ ______________________________________, _______, todos mayores de edad, de nacionalidad ecuatoriana, domiciliados en la ciudad de ___________________, legalmente capaces para contratar y obligarse. Los comparecientes manifiestan su voluntad de constituir, como en efecto constituyen a través de este acto, una microempresa civil de responsabilidad limitada, que se regirá de conformidad a los presentes estatutos: SEGUNDA: DENOMINACIÓN Y OBJETO.La microempresa que constituimos se denominará___________________________ _______________________________ ________________________________________ _________ y tendrá como objetivo principal _______________________________ _____________________________________________ _____________________________ _____________________ ______ _ TERCERA: DOMICILIO.La Microempresa "__________________________________" tendrá el domicilio principal en la ciudad de ________________, sin perjuicio de que pueda abrir sucursales en otras ciudades del país o del exterior. CUARTA: PLAZO.CUARTA: PLAZO.El plazo por el cual se constituye la microempresa es de ____________, tiempo que puede ser ampliado o restringido, de conformidad a estos estatutos. QUINTA: QUINTA: CAPITAL.El capital de la microempresa es de _______________________________ ___________________________________ ____ _______________________________ _____________________________________________ ______________ y que (el o los socios) han NOMBRE DEL SOCIO

CAPITAL O BIEN QUE APORTA

PORCENTAJE QUE REPRESENTA EL CAPITAL 147

aportado de la siguiente manera: SEXTA: SEGURIDAD DEL APORTE.Si alguno de los socios decidiere separarse de la microempresa antes de los dos años de actividades y retirar el dinero o bienes, será sancionado con la reducción del ______% del aporte, y tendrá derecho a recibir exclusivamente el ________% de lo que entregó como capital. SEPTIMA: RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS.Los socios serán responsables ante terceros hasta el monto de sus aportes. OCTAVA: ADMINISTRACIÓN.Todos los socios tendrán derecho a participar en el gobierno (políticas) de la microempresa y la administración (ejecución) corresponde al Gerente y/o Responsable, nombrado por los socios. 159 En calidad de Responsable y Representante de la Microempresa, nombramos al Sr(a): En calidad de Técnico encargado de la producción y/o servicio, estará el Sr(a): En calidad de Contador nombramos al Sr(a): En calidad de Vendedor nombramos al Sr(a): NOVENO: DERECHO A VOTO Los socios tendrán derecho a un solo voto, independientemente del capital que haya aportado, y las decisiones serán aprobadas por mayoría simple de votos. (Mitad más uno) DECIMA: REMUNERACIONES.- Los socios que participen en calidad de técnicos y/o administrativos de la microempresa se fijarán una remuneración (simbólica o mínima) _____________ durante los seis primeros meses, luego de lo cual podrán elevarse las remuneraciones, teniendo en cuenta la capitalización y rentabilidad de la microempresa.

148

DECIMA PRIMERA: GANANCIAS Y/O PÉRDIDAS.Las utilidades de la microempresa se repartirán de acuerdo a los porcentajes de los capitales aportados, después de dos años de funcionamiento y solamente en el _______%, luego de realizar las deducciones para el fondo de reserva, obligaciones Fiscales y derechos sociales. El otro _______% será repartible en los _______ años posteriores. DECIMA SEGUNDA: RESERVA LEGAL.La microempresa formará un Fondo de Reserva de por lo menos el 20% del capital social, que provendrá de las utilidades liquidas, en un 5% cada año. DECIMA TERCERA: TERCERA: FISCALIZACIÓN.Ordinariamente se realizará una fiscalización cada año, y extraordinariamente la mayoría de socios podrán solicitar la designación de un fiscalizador, que podrá ser socio o no, para inspeccionar todas las operaciones de la Microempresa. DECIMA CUARTA: CUARTA: TERMINACIÓN DE ACTIVIDADES.Por decisión unánime de los socios podrán concluir las actividades de la microempresa. En este caso se devolverán los bienes y recursos tal como estén a esa fecha. Para constancia y fe de la aceptación a todas y cada una de las cláusulas, las partes suscriben en un original y tres copias, en la ciudad y fecha señalados. Sra. ____________________________ _________________________________ _____ Sra. ____________________________ _________________________________ _____ Sr. _____________________________ __________________________________ _____ Sr. _____________________________ __________________________________ _____ IMPORTANTE: IMPORTANTE: Es imprescindible hacer reconocimiento de firma y rúbrica ante uno de los Jueces de lo Civil o hacerlo notarizar, para que este documento privado se convierta en documento público y tenga la fuerza legal para demandar, en caso necesario. Anexo 2. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Modelo. Fuente: Modelo. 14�

Anexo 3. Modelo de solicitud dirigida a la Intendencia General de Policía del Guayas, previo al otorgamiento del permiso de funcionamiento del negocio. Milagro, día, mes, año. Señor INTENDENTE GENERAL DE POLICÍA DEL GUAYAS Presente.De mis consideraciones: Tengo a bien dirigirme a usted para solicitarle el permiso de funcionamiento por primera vez, del establecimiento de una Microempresa de comida congelada precocida, el mismo que se encuentra ubicado en las calles Av. Otto Arosemena y Av. Ambato, perteneciente a la Ciudad de Milagro. Mucho le agradecería se digne ordenar a quien corresponda otorgar el respectivo permiso de funcionamiento del negocio antes descrito. Por la atención que se digne dar a la presente, le reitero mis agradecimientos.

Atentamente,

Propietario

Anexo 3. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Modelo Fuente: Modelo de solicitud.

150

Anexo 4. Registro de contri uyente SRI

Anexo 4. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: SRI. Fuente: SRI. 151

Anexo 5. Permiso de Funcionamiento

Anexo 5. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Permiso Fuente: Permiso de funcionamiento.

152

Anexo 6. Especie por inspe ción de cuerpo de bomberos.

Elaborado por: Mariuxi Natalia S guay Andrade Fuente: Solicitud Fuente: Solicitud cuerpo de bom eros.

153

Anexo 7. Informe de cuerpo de bombero CUERPO DE BOMBEROS DE MILAGRO RUC. 0968513910001 PROVINCIA DEL GUAYAS ECUADOR

LOCALES COMERCIALES

INFORME DE INSPECCIÓN INSPECTOR: Lugar:………………………Fecha………………………Hora…………………………… … NOMBRE DEL DUEÑO DEL LOCAL……………………………………………………………………………………… …. USO:………………………………………………………………………………………….. . DIRECCIÓN………………………………………………………………………………… … ÁREA DE TERRENO…………MTS2 TERRENO…………MTS2 DEL LOCAL………..ALTURA LOCAL………..ALTURA LC……………... DISTANCIA DE RIESGO CERCANO……………………………………………………. TIPO DE EDIFICACIÓN………………….PUERTA EDIFICACIÓN………………….PUERTA DE ESCAPE……………………… ESCAPE……………………… TIPO DE VENTANAS……………………………………………………………………… PROTECCIÓN EN CASO DE INCENDIO………………………………………………. SISTEMAS ELÉCTRICOS PROPIETARIO………………………… PROPIETARIO…………………………..NÚMERO ..NÚMERO DE MEDIDOR……………………. MEDIDOR……………………. CAPACIDAD……………………………………….PROTECCIÓN……………………… …FUSIBLES Y BREAKER…………………………………………………………………… ESTADO DE INSTALACIONES ELÉCTRICAS………………………………………… OBSERVACIONES………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… CERTIFICADO DE SEGURIDAD ANTERIOR……………………………………………………. INSPECTOR

PROPIETARIO

Anexo 7. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Informe. Fuente: Informe. 154

Anexo 8. Tasa por servicio de cuerpo de bombero

CUERPO DE BOMBEROS BOMBEROS DE DE MILAGRO MILAGRO R.U.C: 0968513910001 0968513910001 MILAGRO– GUAYAS – ECUADOR

CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO Tasa por servicio de prevención Valido de enero a diciembre 2011 Valor $_________ N°002717 Años: R.U.C. # Nombre: Razón Social: Actividad: Valor en letras: Este departamento en atención a la solicitud presentada y ya en el local se cumplen con las disposiciones de ley de Defensa Contra Incendios. Así como la documentación presentada se procede a extender la presente por servicios de prevención contra incendios. Este documento debe ser exhibido en un lugar visible y presentarse cuando fuere requerido.

Tesorero.

Anexo 8. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Certificado. Fuente: Certificado. 155

Anexo 9. Modelo de solicitud dirigida al director provincial de salud del guayas, previo al otorgamiento del permiso de funcionamiento del ministerio de salud pública.

Director ……………………. DIRECTOR DE GESTION ESTRATÉGICA DEL SISTEMA PROVINCIAL DE SALUD DEL GUAYAS Ciudad De mis consideraciones: Por medio de la presente solicito a usted autorice a quien corresponda realice la inspección sanitaria previa a la obtención del Permiso de Funcionamiento del establecimiento que detallo a continuación: 1era vez Renovación Cambio razón Social Traslado al establecimiento Cambio Propietario TIPO DE ESTABLECIMIENTO: ……………………………………………………… ACTIVIDAD: …………………………………………………………………………… Razón SOCIAL: ………………………………………………………………………. RAZÓN COMERCIAL: …………………………………………..……………………. R.U.C: ………………………………………………………………………………….. PROPIETARIO:………………………………………………………………………... CÉDULA:……………………………………………………………………………….. DIRECCIÓN: …………………………………………………………………………… TELÉFONO: …………………………………………………………………………… RESPONSABLE TÉCNICO: ………………………………………………………… ÁREA DE SALUD: …………………………………………………………………… HORARIO DE ATENCIÓN: …………………………………………………………. Por la atención al presente me suscribo de usted. Atentamente, Propietario/Representante Legal

Responsable Técnico

Anexo 9. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Modelo Fuente: Modelo de solicitud. 156

Anexo 10. Certificado de sanidad

Anexo 10. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: permiso Fuente: permiso de salud.

157

Anexo 11. Permiso de sanidad

Anexo 11. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Permiso Fuente: Permiso de sanidad.

158

tificcado de salud ocupacional Anexo 12. Certifi LADO ANVERSO D L CERTIFICADO DE SALUD OCUPA IONAL

LADO RE REVERS DEL CERTIFICADO DE SALUD OCU ACIONAL

Anexo 12. Elaborado por: Mariu i Natalia Saguay Andrade Fuente: Certificado Fuente: Certificado de salud.

15�

Anexo 13. Platos a Consumir

SECO DE POLLO

El seco de pollo es otro delicioso plato típico de Ecuador, es uno de esos platos que se te antojan en esos días cuando lo único que quieres es una comida casera de esas que no solo te llenan el estomago sino que también te dejan el corazón contento. El seco de pollo también se conoce como seco de gallina criolla, y se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos; tradicionalmente se usaba chicha en vez de cerveza, pero hoy en día es más común preparar el seco de pollo con cerveza. Esta es una receta fácil de preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con anticipación. INGREDIENTES: 6 libras de pollo (una combinación de presas diferentes) 6 cucharadas de aceite de canola o girasol 2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos ½ cebolla colorada, picada en cuadritos 10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados m achacados 2 cucharaditas de achiote molido 4 tazas de cerveza 8 tomates, cortados en cuartos 160

3 pimientos, cortados en cuartos 1 ají (o jalapeño o serrano) 1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para añadir al final f inal 1 manojo de perejil, guarde un poco para añadir al final 1 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de comino molido Sal y pimento al gusto Acompañantes

Arroz amarillo Plátanos maduros fritos Papas enteras doradas en mantequilla Rodajas de aguacate Una ensalada pequeña

1. 2. 3. 4. 5. 6.

PREPARACIÓN: Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, ají, cilantro, perejil, orégano y comino hasta obtener un puree Caliento el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 2 minutos. Añada las presas de pollo y cocine cocine hasta que las presas se empiecen a dorar. Añada el puree y cocine a fuego lento hasta hasta que la carne de pollo pollo este muy suave suave y la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas. Añada sal y pimienta pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos) (picaditos) que guardo. Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada.

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ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA

El nombre complete de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada, es un plato típico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. El arroz con menestra se sirve con carne asada o carne frita. INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite que no contenga tanta grasa) 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños 3 tomates, cortados en cubitos pequeños 6 dientes de ajo, machacado 2 cucharaditas de comino molido 3 cucharaditas de sal 1 cucharadita de achiote molido 4 cucharadas de cilantro picadito 7 tazas de agua 1 libra de lentejas PREPARACIÓN: 1. Caliente el aceite aceite a fuego fuego medio en una cacerola cacerola grande.

162

2. Prepare un refrito para la menestra añadiendo añadiendo la cebolla, pimiento, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final. 3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. 4. Añada el agua agua e incremente incremente la temperatura temperatura hasta que que empiece a hervir. 5. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora. 6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.

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ARROZ MARINERO

INGREDIENTES 3 tazas de arroz de grano grande 6 tazas (1,5 L) de agua. 200 g de calamares cortados ½ kg camarones crudos 200 g conchas 200 g de almejas 200 g de mejillones ¼ de kg de corvina 2 pimientos verdes cortados 1 cebolla roja cortada 2 dientes de ajo picado muy fino 1 cucharadita de aceite con achote. 1 cucharadita de cilantro picado muy fino 1 hoja de laurel 1/2 taza de arvejas cocidas Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN En una olla grande, calentar el aceite con achote achote y sofría la cebolla, ajo el pimiento el cilantro y el laurel durante cinco minutos añadir el arroz y cubrir con el agua llevar a ebullición, tapar y cocer durante 15 o 20 minutos o hasta que el arroz esté listo Retirar la hoja de laurel antes de servir Rociar con unas gotas de jugo de limón. 164

GUATITA

La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de maní o cacahuates. INGREDIENTES: Para cocinar el mondongo

2 libras de panza de res o mondongo, también conocido como librillo, callos o menudo Jugo de 1 limón 10 tazas de agua 5 ramitas de cilantro o culantro 4 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de comino molido Para preparar la guatita

½ taza taza de mantequilla de maní (sin sal) 2 tazas de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla colorada o roja, picada 2 tazas de cebolla blanca, picada ½ pimiento (rojo o verde), picado 1 tomate, pelado, sin semillas y picado 4 dientes de ajo, picaditos 2 cucharaditas de achiote molido 165

1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano seco 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños Sal y pimienta al gusto Acompañantes – Arroz, cebollas encurtidas, encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y aji PREPARACIÓN: 1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez. 2. En una olla grande ponga ponga el mondongo lavado con las diez tazas de de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas. 3. Retire el mondongo del del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocino el mondongo. 4. Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche. 5. Cuando el mondongo mondongo se haya enfriado enfriado píquelo en pedacitos pedacitos muy pequeños. pequeños. 6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos. m inutos. 7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa. 8. Ponga la salsa licuada, licuada, las 2 tazas de caldo caldo del mondongo, mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el liquido se empiece a volver espeso. 9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto. 10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.

166

CAZUELA DE MARISCOS M ARISCOS

INGREDIENTES: 9 tazas de agua 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos. 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados. 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes f iletes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos. 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha. 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas. 3 Tallos de apio, picados finos. 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas. 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos. 3/4 Taza de pasta de tomate. 1 Taza de crema de leche (opcional). 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco). HORNO:

2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas. 4 tallos de cebolla larga, picados finos. 2 Tomates maduros, pelados y picados. 1/2 Cucharadita de tomillo. 1/4 Cucharadita de orégano. Pimienta y sal al gusto. 2 Cucharadas de aceite. 167

Se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave. PREPARACIÓN: 1. Se ponen las almejas a cocinar cocinar al vapor con una taza taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. 2. Los langostinos y los camarones se se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. 3. Se añaden la zanahoria, zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se fríen por 5 minutos en el horno y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. 4. Cuando tenga la consistencia consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. 5. Se sirven porciones en en cazuelas de barro barro negro que se calientan calientan al horno o al fuego. 6. Se les añade la crema de leche, se revuelven, revuelven, se dejan al calor, sin sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

168

FRITADA

INGREDIENTES: 3 libras de carne de cerdo. 3 plátanos maduros, cortados por la mitad. 12 papas medianas 2 tazas de mote cocido 10 dientes de ajo enteros 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes 3 cucharadas de sal 6 tazas de agua. PREPARACIÓN: 1. Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta hasta que hierva. 2. Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estén cocidas. 3. Cuando solo falte que se se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.

16�

EMPANADAS RELLENAS DE JAMON

INGREDIENTES: paquetes de jamón de 300 g picados ½ cubo de caldo de pollo 1 yema de huevo 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de cebolla blanca picada 1 taza de champiñones picados ½ taza de crema de leche ¼ de taza de vino blanco Sal, pimienta y culantro al gusto Para la masa: 21/2 taza de harina 150 g de mantequilla Cantidad necesaria de agua fría Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN: 1. La masa: Mezcla la harina, mantequilla, sal y pimienta. Agregue el agua necesaria hasta formar una masa manejable, envuelva en plástico y lleve ala refrigeradora por 20 minutos. 2. Relleno: prepare un refrito con la cebolla blanca, el cubito de pollo, sal, y jamón agregue los champiñones, la crema de leche el vino, lleve a fuego lento por 5 minutos, agregue a su cilantro y reserve por un momento, Abra la masa agregue a su gusto el relleno repulgue las empanadas y acomódelas en recipiente para llevar l horno, píntelas con yema de huevo, lleve al horno precalentado de 180ºC y dejar hasta que se doren. 170

LLAPINGACHO

INGREDIENTES: Medio kilo de patatas. 150 gramos de queso fresco. 1 cebolla. Aceite. Sal - Dificultad: Dificultad: Media. PREPARACIÓN: 1.- Cocer las patatas peladas ya en agua y sal. Cuando estén ya tiernas, apartarlas del fuego y aplastarlas hasta que queden hechas puré. 2.- Picar la cebolla también pelada muy chiquitita y añadirla al puré de patatas, mezclándolo todo bien. Probar de sal. queso fresco en trocitos y agregarlo después. 3.- Partir el queso fresco 4.- Amasar bien todo junto y luego ir formando tortillas pequeñas. Estas tortillas hay que freírlas en el aceite hasta que estén doraditas. 5.- Al servir puedes acompañarlos de chorizo, huevo frito o algo.

171

Anexo 14 Depreciación de activos fijos.

DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS FIJOS DESCRIPCION

DEP. EDIFICIO DEP. EQUIPO DE COMPUTO DEP. EQUIPO Y MAQUINARIA DEP. VEHICULO DEP. MUEBLE Y ENSERES DEP. EQUIPOS DE OFICINA

TOTAL

VALOR DE ACTIVO

% DE DEP.

DEP. MENSUAL

DEP. ANUAL

20000,00 2.700,00 6.307,60 14.290,00 835,00 120,00 44.252,60

20% 33 33% 10 10% 20% 10 10% 10 10%

333,33 74,25 52,56 238,17 6,96 1,00 706,27

4000,00 891,00 630,76 2858,00 83,50 12,00 8475,26

172

Anexo 15 Nomina de salarios. NÓMINA AÑO 1 PERSONAL

GERENTE AD ADMINISTRATIVO CONTADOR CAJERO JEFE DE COMPRAS DEPARTAMENO DE VENTA CHEF ASIST. DE COCINA PERSONAL DE DISTRIBUCION

TOTAL

BASICO

13RO

14TO

VAC.

Aportes IESS SOLCA

400,00 300,00 260,00 260,00 520,00 300,00 260,00 520,00 2.820,00

33,33 25,00 21,67 21,67 43,33 25,00 21,67 43,33

22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00

16,67 12,50 10,83 10,83 21,67 12,50 10,83 21,67

49,40 37,05 32,11 32,11 64,22 37,05 32,11 64,22

BASICO

13RO

14TO

VAC

aportes IESS SOLCA

408,00 306,00 265,20 265,20 530,40 306,00 265,20 530,40 2.876,40

34,00 25,50 22,10 22,10 44,20 25,50 22,10 44,20

22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00

17,00 12,75 11,05 11,05 22,10 12,75 11,05 22,10

50,39 37,79 32,75 32,75 65,50 37,79 32,75 65,50

BASICO

13RO

14TO

VAC

Aportes IESS SOLCA

416,16 312,12 270,50 270,50 541,01 312,12 270,50 541,01 2.933,93

34,68 26,01 22,54 22,54 45,08 26,01 22,54 45,08

22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00

17,34 13,01 11,27 11,27 22,54 13,01 11,27 22,54

51,40 38,55 33,41 33,41 66,81 38,55 33,41 66,81

BASICO

13RO

14TO

VAC

Aportes IESS SOLCA

424,48 318,36 275,91 275,91 551,83 318,36 275,91 551,83 2.992,61

35,37 26,53 22,99 22,99 45,99 26,53 22,99 45,99

22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00

17,69 13,27 11,50 11,50 22,99 13,27 11,50 22,99

52,42 39,32 34,08 34,08 68,15 39,32 34,08 68,15

FDO.RES EV.

REM.

R-ANUAL

521,40 6.256,80 396,55 4.758,60 346,61 4.159,32 346,61 4.159,32 671,22 8.054,64 396,55 4.758,60 346,61 4.159,32 671,22 8.054,64 3.696,77 44.361,24

NÓMINA AÑO 2 PERSONAL GERENTE ADMINISTRATIVO CONTADOR CAJERO JEFE DE COMPRAS DEPARTAMENO DE VENTA CHEF ASIST. DE COCINA PERSONAL DE DISTRIBUCION

TOTAL

FDO.RES EV.

33,99 25,49 22,09 22,09 44,18 25,49 22,09 44,18

REM

R-ANUAL

565,37 6.784,49 429,53 5.154,37 375,19 4.502,32 375,19 4.502,32 728,39 8.740,64 429,53 5.154,37 375,19 4.502,32 728,39 8.740,64 4.006,79 48.081,47


TOTAL

FDO.RES EV.

34,67 26,00 22,53 22,53 45,07 26,00 22,53 45,07

REM

R-ANUAL

576,24 6.914,90 437,68 5.252,18 382,26 4.587,09 382,26 4.587,09 742,51 8.910,17 437,68 5.252,18 382,26 4.587,09 742,51 8.910,17 4.083,41 49.000,86


TOTAL

FDO.RES EV.

35,36 26,52 22,98 22,98 45,97 26,52 22,98 45,97

REM

R-ANUAL

587,33 7.047,92 446,00 5.351,94 389,46 4.673,55 389,46 4.673,55 756,92 9.083,10 446,00 5.351,94 389,46 4.673,55 756,92 9.083,10 4.161,55 49.938,64

173

Anexo 16 Gastos administrativos y generales

DETALLE DE GASTOS 1 1 1 1 2 1 1 2

1 1 1 1 1 1 1

GASTOS ADMINISTRATIVOS

ENER O

GERENTE ADMINISTRATIVO

521,40 6.256,80 6.784,49 6.914,90 7.047,92

7.183,60

C O N TA D O R

396,55 4.758,60 5.154,37 5.252,18 5.351,94

5.453,70

CA JER O

346,61 4.159,32 4.502,32 4.587,09 4.673,55

4.761,74

JEFE DE COMPRAS

346,61 4.159,32 4.502,32 4.587,09 4.673,55

4.761,74

DEPARTAMENO DE VENTA

671,22 8.054,64 8.740,64 8.910,17 9.083,10

9.259,48

CHEF

396,55 4.758,60 5.154,37 5.252,18 5.351,94

5.453,70

ASIST. DE COCINA

346,61 4.159,32 4.502,32 4.587,09 4.673,55

4.761,74

PERSONAL DE DISTRIBUCION TOTAL GASTOS ADM.

671,22 8.054,64 8.740,64 8.910,17 9.083,10

9.259,48

3.696,77 44.361,24 48.081,47 49.000,86 49.938,64

50.895,17

GASTOS GENERALES E N E R G . E L E CT . TELEFONO ALQUILER AGU A I N T E RN E T SUMINISTRO DE OFICINA G A S T O S V AR I O S DEP. EDIFICIO DEP. EQUIPO DE COMPUTO DEP. EQ UIPO Y M AQ UINARIA DEP. VEHICULO D E P . M U E B L E Y EN S ER E S DEP. EQUIPOS DE OFICINA TOTAL GASTOS GENERALES

AÑ O 1

AÑ O 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑ O 4

AÑO 5

ENER O

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑ O 5

50,00 25,00 250,00 30,00 30,00 250,00 100,00 333,33 74,25 52,56 238,17 6,96 1,00 1441,27

600,00 300,00 3.000,00 360,00 360,00 340,00 375,00 4.000,00 891,00 630,76 2.858,00 83,50 12,00 13810,26

612,00 306,00 3.060,00 367,20 367,20 346,80 382,50 4.000,00 891,00 630,76 2.858,00 83,50 12,00 13916,96

624,24 312,12 3.121,20 374,54 374,54 353,74 390,15 4.000,00 891,00 630,76 2.858,00 83,50 12,00 14025,79

636,72 649,46 318,36 324,73 3.183,62 3.247,30 382,03 389,68 382,03 389,68 360,81 368,03 397,95 405,91 4.000,00 4.000,00 630,76 630,76 2.858,00 2.858,00 83,50 83,50 12,00 12,00 1 3 2 4 5 ,8 0 1 3 3 5 9 ,0 4

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

GASTO DE VENTAS RADIO PRENSA ESCRITA BALLAS PUBLICITARIAS 100 HOJAS VOLANTES TOTAL GASTOS DE VENTAS

ENERO

20,00 240,00 300,00 20,00 580,00

244,80 249,70 254,69 240,00 1815,60 1851,91 1888,95 1780,00 306,00 312,12 318,36 300,00 81,60 83,23 84,90 80,00 2.400,00 2.448,00 2.496,96 2.546,90

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS

5718,04

60571,50

64 44 6 , 43

65523,62

65731,34

66852,05

5011,77

52096,24

55971,17

57048,36

58147,08

59267,79

735,00

5335,00

5441,70

5550,53

5661,54

5774,78

706,27

8475,26

8475,26

8475,26

7584,26

7584,26

25.4 25.425 25,7 ,788

33.010,04

40.594,30

GASTOS PARA EL FLUJO CAJA GASTOS GENERALES DEPRECIACION

AÑO 1

8.475,26 16.9 16.950 50,,52

AÑO 5

259,78 1926,73 324,73 86,59 2.597,84

174

Anexo 17 Tabla de amortización.

FINANCIAMIENTO MENSUAL TABLA DE AMORTIZACIÓN PERIODO

CAPITAL

INTERES INTER ES

PAGO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04

5.196,44

411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38

4.936,62

844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42

SALDO

25.982,19 25.549,15 25.116,11 24.683,08 24.250,04 23.817,00 23.383,97 22.950,93 22.517,89 22.084,86 21.651,82 21.218,78 20.785,75

10.133,05

Anexo 18 Ratios financieros. RATIOS FINANCIEROS VENTAS COSTO DIRECTO COSTO INDIRECTO FLUJO NETO PAGO DE DIVIDENDOS GASTOS FINANCIEROS GASTOS PERSONAL ACTIVOS FIJOS NETOS

100.368,00 32.400,00 60.571,50 13.450,48 5.196,44 4.936,62 44.361,24 35.777,34

CAPITAL DE TRABAJO POSITIVO INDICE DE LIQUIDEZ VALOR AGREGADO SOBRE VENTAS

INDICE DE EMPLEO

MAYOR A 1 MENOR A 50%

8.576,92 3,59 49% 1,24

175

Anexo 19 Rendimientos. DATOS ACTIVO CORRIENTE

13.450,48

ACTIVOS TOTALES

49.227,82 1.568,18

UTILIDAD NETA

RENDIMIENTO DE LIQUIDEZ RIESGO DE LIQUIDEZ

MENOR AL 50%

0,7268

72,68%

0,0319

3,19%

RENDIMIENTO CORRIENTE RENDIMIENTO CORRIENTE

MAYOR A 12%

176

Tesis Comidas Precocidas Congeladas

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