Jurnal Penelitian Siswa
2016
TEH ANTIOKSIDAN DARI DAUN PUCUK MERAH [ Jurnal Penelitian Siswa SMA Negeri 1 Sampang Kabupaten Cilacap ] Cindy Kristiana Rini, Sistianingsih, Yayah Nasrotul Diniyah dan Yumeltasari ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah menguji efektivitas kandungan antioksidan teh daun pucuk merah. Metode yang digunakan adalah kuantitatif dengan melakukan studi laboratorium yang dilengkapi dengan studi literatur. Prosedur penelitian yang hendak kami lakukan adalah :Daun pucuk merah dijemur kemudian diseduh menjadi teh. Data yang menjadi landasan teori penelitian ini adalah: Daun pucuk merah mengandung flavonoid yang berfungsi sebagai pewarna alami dan antioksidan yang efektif menangkal radikal bebas. Hasil uji organoleptis menunjukkan bahwa teh daun pucuk merah memiliki warna yang bagus (kuning kecoklatan), bau harum pucuk merah dan berasa daun muda pucuk merah. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa tikus putih yang diberi minum teh daun pucuk merah lebih tahan terhadap racun asap obat nyamuk daripada yang tidak diberi minum teh daun pucuk merah. Kata Kunci : antioksidan, daun pucuk merah, teh
PENDAHULUAN Tanaman pucuk merah biasanya digunakan sebagai tanaman hias karena keunikan dan keindahan dari tanaman ini. Selain alasan keindahan, pohon ini ditanam karena memiliki akar tunggang yang mampu menghujam ke dalam tanah secara kokoh untuk merehabilitasi lahan, mencegah longsor dan menyimpan cadangan air. Namun penelitian tentang kandungan dan manfaat tanaman pucuk merah masih sangat sedikit, padahal tanaman yang memiliki nama latin Syzygium oleana ini merupakan jenis tanaman hias yang pada saat ini sangat populer. Banyak masyarakat menanamnya di pekarangan atau halaman rumah, kantor dan jalan-jalan. Rumusan Masalah Bertitik tolak dari latar belakang di atas, dapat dirumuskan masalah yang menjadi bahan kajian penelitian kami adalah sebagai berikut: 1. Bagaimana kemungkinan daun pucuk merah dibuat menjadi teh kesehatan ? 2. Bagaimana efektivitas aktivitas antioksidan teh daun pucuk merah ? Tujuan Penelitian Adapun tujuan dari penelitian ilmiah ini adalah sebagai berikut : 1. Mendeskripsikan kemungkinan daun pucuk merah dibuat menjadi produk teh. SMA Negeri 1 Sampang - Cilacap
2.
Menguji aktivitas antioksidan teh daun pucuk merah.
Manfaat Penelitiaan Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. Meningkatkan manfaat tanaman pucuk merah yang sementara ini baru dianggap sebagai tanaman hias saja. 2. Mengenalkan varian baru teh kesehatan dari bahan alami. KAJIAN PUSTAKA Taksonomi Tanaman Pucuk Merah Berikut adalah klasifikasi tanaman pucuk merah : Kingdom Subkingdom Super Divisi Divisio Sub Divisio Kelas Sub Kelas Ordo Famili Sub Family Genus Spesies
: Plantae : Tracheobiota : Spermatophyta : Magnoliophyta : Angiospermae : Magnoliopsida : Rosidae : Myrtales : Myrtaceae : Myrtoideae : Syzygium : Syzygium oleana 1
Jurnal Penelitian Siswa
Kandungan Antioksidan Pucuk Merah Senyawa yang berfungsi sebagai antioksidan dalam daun pucuk merah adalah flavonoid. Keberadaan flavonoid diketahui dengan melakukan uji identifikasi flavonoid dengan metode shinoda test dan sianidin test. Hasilnya adalah terjadi perubahan warna menjadi pink. Perubahan warna ini menandakan adanya senyawa metabolit sekunder dalam sampel yaitu flavonoid. Flavonoid mampu bertindak sebagai antioksidan dan berfungsi menetralisir radikal bebas dan dengan demikian meminimalkan efek kerusakan pada sel dan jaringan tubuh. Flavonoid yang terdapat dalam daun pucuk merah adalah antosianin. Antosianin adalah pigmen larut air yang secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan. Sesuai namanya, pigmen ini memberikan warna pada bunga, buah, dan daun tumbuhan hijau, dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan berbagai aplikasi lainnya. Warna yang ditimbulkan oleh antosianin tergantung dari tingkat keasaman (pH) lingkungan sekitar sehingga pigmen ini dapat dijadikan sebagai indikator pH. Warna yang ditimbulkan adalah merah (pH 1), biru kemerahan (pH 4), ungu (pH 6), biru (pH 8), hijau (pH 12), dan kuning (pH 13). Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa antosianin dalam daun pucuk merah memiliki tingkat keasaman atau pH sebesar 1, karena hasil positif yang didapatkan berwarna merah. (Murni, 2015) METODE PENELITIAN Penelitian ini menggunakan metodologi kualitatif dengan melakukan studi laboratorium dan dilengkapi dengan analisis wacana. Indikator Penelitian Penelitian dilakukan untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan dalam rumusan SMA Negeri 1 Sampang - Cilacap
2016
masalah yang dilaksanakan dengan menggunakan indikator-indikator sebagai berikut : 1. Bagaimana kemungkinan daun pucuk merah dibuat menjadi produk teh ? Untuk menjawab pertanyaan di atas, kami menetapkan indikator sebagai berikut : a. Metode pembuatan teh, yaitu dengan cara dijemur hingga kering (kadar air di bawah 10%). b. Perubahan warna seduhan.Warna seduhan teh adalah antara kuning emas hingga coklat kehitaman. c. Rasa, yaitu rasa seduhan teh daun pucuk merah. d. Aroma, yaitu aroma yang ditimbulkan dari seduhan teh daun pucuk merah. 2. Bagaimana kemungkinan aktivitas antioksidan teh daun pucuk merah ? Untuk menjawab pertanyaan di atas, kami menetapkan indikator sebagai berikut : a. Aktivitas antioksidan dalam teh daun pucuk merah dengan melakukan uji laboratorium. b. Tingkat efektivitas diketahui dengan daya tahan hewan uji (tikus putih) ketika diberikan cemaran polusi udara beracun. c. Sample uji yaitu tikus-tikus putih yang diberi minum seduhan teh daun pucuk merah. d. Sample kontrol yaitu tikus-tikus yang tidak diberi minum seduhan teh daun pucuk merah. Metode Penarikan Sample Sample yang digunakan adalah tikus putih yang dibagi dalam dua kelompok, yaitu kelompok variable uji dan kelompok variable kontrol. 2
Jurnal Penelitian Siswa
Metode Analisis Data Pengolahan dan analisis data menggunakan analisis perbandingan (komparatif) antara variable uji dengan variable kontrol. Hipotesis Kandungan antosianin membuat daun pucuk merah berpotensi dijadikan sebagai produk teh kesehatan. Kandungan flavonoid dalam daun pucuk merah memberikan indikasi adanya aktivitas antioksidan pada seduhan daunnya. HASIL PENELITIAN & PEMBAHASAN Penelitian dilaksanakan pada tanggal 26 Maret 2016 di Laboratorium SMA Negeri 1 Sampang Kab. Cilacap. Penelitian meliputi uji keamanan, uji organoleptis dan uji aktivitas antioksidan. Data-Data Penelitian Uji keamanan pangan melibatkan 6 orang responden dengan rincian 1 laki-laki dan 5 perempuan. Tabel 1. Hasil Uji Kemanan Pangan Orang keAman Tidak Aman 1 √ 2 √ 3 √ 4 √ 5 √ 6 √ Sumber : Data primer uji laboratorium.
Uji organoleptis kami lakukan terhadap daun teh pucuk merah dan seduhannya yang sudah dicampur dengan gula. Tabel 2. Hasil Uji Organoleptis Item Daun kering Seduhan Bentuk Daun kering Cair Rasa Rasa daun Rasa daun muda muda pucuk pucuk merah merah Bau Bau daun muda Bau daun muda pucuk merah pucuk merah Warna KemerahKuning merahan kecoklatan Sumber : Data primer uji laboratorium.
SMA Negeri 1 Sampang - Cilacap
2016
Tabel 3. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Kontrol 1
Perlakuan Hasil Uji Tidak Pasif 1 diberi 2 Tidak Tetap 2 diberi aktif Sumber : Data primer uji laboratorium
Perlakuan Diberi teh Diberi teh
Hasil Tetap aktif Tetap aktif
Pembahasan Tanaman pucuk merah dikenal sebagai tanaman hias yang banyak ditanam di halaman rumah, kantor, sekolah, bahkan di tepi-tepi jalan. Nilai estetis dari tanaman ini menjadikan tanaman ini naik daun dan semakin terkenal. Namun pemanfaatan tanaman pucuk merah untuk kesehatan masih belum dikembangkan secara maksimal. Padahal kandungan flavonoid antosianin dalam daun pucuk merah berpotensi untuk dikembangkan menjadi teh kesehatan dan antioksidan yang efektif mengatasi ancaman radikal bebas. Uji aktivitas antioksidan dilakukan menunjukkan bahwa teh daun pucuk merah meningkatkan daya tahan tikus putih dalam menghadapi polusi zat toksik. Dalam penelitian kami, polutan toksik yang digunakan adalah pengasapan pekat dengan obat nyamuk bakar selama 10 menit. Hasilnya adalah variable uji yang diberi minum the daun pucuk merah tetap aktif seperti biasa. Sedangkan variable kontrol yang tidak diberi minum teh daun pucuk merah sebagian masih tetap aktif namun sebagian yang lain menjadi pasif karena keracunan. Dengan demikian teh daun pucuk merah efektif digunakan sebagai minuman antioksidan yang aman dan berkualitas. KESIMPULAN Pembuatan teh dari daun pucuk merah dapat dilakukan dengan proses pencucian dan penjemuran hingga kering (kadar air di bawah 10%). Rasa dan bau teh daun pucuk merah masih dominan rasa dan bau daun muda pucuk merah. Sedangkan warna teh daun 3
Jurnal Penelitian Siswa
pucuk merah sudah bagus karena memiliki warna khas teh, yaitu kuning kecoklatan. Uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa teh daun pucuk merah mampu meningkatkan daya tahan tikus putih dalam menghadapi pencemaran pekat racun obat nyamuk bakar. Saran Untuk meningkatkan kualitas rasa dan bau perlu ditambahkan bunga melati agar teh daun pucuk merah bisa memiliki nilai komersial yang tinggi.
2016
TEH DAUN PUCUK MERAH
DAFTAR PUSTAKA Murni, Hutdia Putri. 2015. “Identifikasi Senyawa Organik Bahan Alam Pada Daun Pucuk Merah (Syzygium oleana).” FMIPA Universitas Negeri Padang. Yadi. 2015. “Penanaman Pohon Pucuk Merah (Syzygium oleana) Untuk Rehabilitasi Lahan, Mencegah Longsor dan Menyimpan Cadangan Air. Kampus ITB Jatinangor. http://jatinangor.itb.ac.id/penanamanpohon-pucuk-merah-oleina-syzygium/
SMA Negeri 1 Sampang - Cilacap
4
