UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACIÓN CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA MODALIDAD PRESENCIAL
SILABO TECNICAS DE GESTIÓN HOTELERA SEGUNDO SEGUNDO SEMESTRE SEMESTRE “A”
Diego Fernando Melo Fiallos Ingeniero en Planificación y Desarrollo Turístico Magister en Docencia y Currículo para la Educación Superior AMBATO – ECUADOR abril-septiembre/2015
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NOCIÓN BÁSICA •
El presente Sílabo pretende que los estudiantes adquieran las capacidades
integradas de: Analizar la estructura física y administrativa hotelera para interpretar la parte legal - hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias que identifican los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos alimentos / bebidas y los procesos técnicos específicos en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento mediante ejercicios técnicos buscando soluciones a los procesos administrativos con estrategias técnicas que generen rentabilidad óptima y adecuada. A través de las competencias manifestadas se pretende apotrar al desarrollo profesional del estudiante permitiendo que pueda consolidar el conocimiento sobre la gestión de empresas hoteleras y la aplicación de procesos y control de resultados. En este sílabo se trabajará con técnicas activas que permitan el desarrollo de nociones elementales que puedan potencializar una comunicación asertiva con los estudiantes y las explicaciones sean totalmente claras.
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ÍNDICE DE CONTENIDO N.
Contenidos
PAG.
I
Datos básicos del Sílabo…………………………………
4
II
Ruta formativa…………………………………..………...
5
III
Metodología de formación…………………………………
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IV
Planeación de la Evaluación………………………………..
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V
Guías Instruccionales……………………………………....
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VI
Material de apoyo…………………………………………..
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VII
Validación del sílabo……………………………………..
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I DATOS BÁSICOS DEL SÍLABO TÉCNICAS DE GESTIÓN HOTELERAS Código:
Prerrequisitos:
FCHETHP0207 Competencia Específica:
Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad Créditos:
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Introducción Hotelera
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Lenguaje y comunicación
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Técnicas de estudio
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Empleo de las NTIs
Semestre:
Correquisitos: Geografía Turística del Ecuador Segundo “A” Utilización de técnicas de Guianza Identificación de alimentos Empleo de las NTIs Catering y Eventos Prácticas Hoteleras Gestión de Empresas Hoteleras Protocolo y Eventos Horas clase semanal: 4 Horas clase presencial 4 Horas de trabajo autónomo •
4 (Cuatro)
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Nivel de formación: Terminal Tercer Nivel
Total horas clase al semestre: 80 horas clase presencial 80 horas de trabajo autónomo
Nombre del docente: Diego Fernando Melo Fiallos Título y Grado Académico: Ingeniero en Planificación y Desarrollo Turístico, Magister en Docencia y Currículo para la Educación Superior Área Académica por Competencia Global: Turismo y Hotelería Horario de atención: Lunes y Martes 09h00 y /o12h00 Teléfonos: 0998901570-2824888 E-mail:
[email protected]
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II RUTA FORMATIVA Nodo problematizador: Administración turística y hotelera empírica
Competencia Global:
Gerenciar empresas turísticas y hoteleras en correspondencia con las necesidades del desarrollo sostenible del entorno natural y social para el mejoramiento de la calidad de vida de los actores comunitarios.
Competencias Específicas que conforman la competencia global: •
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Generar un pensamiento creativo que favorezca el desarrollo de proyectos turísticos que aseguren un mejoramiento en la calidad de vida de los actores sociales. Capacitar el talento humano para la administración de empresas turísticas y hoteleras, permitiendo alcanzar estándares de excelencia. Aplicar normas legales para garantizar un manejo ético de las empresas turísticas, promoviendo un servicio de calidad. Desempeñar como Agente de viajes nacional e internacional, de un modo eficaz que le permita una ágil atención a los clientes que realizan viajes. Planificar, diseñar y comercializar paquetes turísticos en Agencias de Viajes Mayoristas y Operadoras de Turismo para satisfacer adecuadamente necesidades y expectativas de la demanda turística Generar un pensamiento analítico y crítico que le permita tomar decisiones acertadas frente a problemas en el campo laboral y social, para un eficaz desarrollo profesional. Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad.
Sílabos que conforman la Competencia Específica: Introducción Hotelera. Técnicas de Gestión Hotelera. • • • •
Técnicas de Negociación Total Quality Managment.
Descripción de la Competencia Específica: •
Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad.
Elementos de competencia a desarrollar con el sílabo: Identificar la estructura física del hotel Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias.. Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Identificar las procesos técnicos específicos en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Áreas de investigación del sílabo: • •
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La industria del Alojamiento Líneas de Investigación
Vinculación con la sociedad a través del sílabo: Proyecto Integrador.
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III. METODOLOGÍA DE FORMACIÓN Enfoque didáctico general: Aprendizaje Basado en Problemas. Ambientes de Aprendizaje: Para el desarrollo de las Competencias dentro del Proceso de Enseñanza y Aprendizaje los ambientes favorables son en primer lugar las aulas en donde el estudiante podrá obtener el conocimiento previo a la realización de las tareas. Además la Biblioteca en donde los estudiantes realizarán las consultas correspondientes para afianzar el conocimiento y finalmente la Residencia en donde el estudiante podrá desarrollar el trabajo autónomo. Elementos de Competencia
Contenidos cognoscitivos
1 Identificar la estructura física 1.1. Estructura del hotel
1.2. Infraestructura 1.3. Decoración
Contenidos procedimentales*
Contenidos Actitudinales
Identificar mediante planos, Demostrar actitud positiva ante el trabajo. diseños y estructura.
Ser Responsable dentro del aula Respetar las opiniones de los demás. Colaborar dentro de las actividades del aula.
Estrategias Didácticas Específicas*
Tiempo *
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ABP Presentación Del problema: • • • •
•
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Escenario del problema Aclaración de la terminología Generación de hipótesis Identificación de lagunas de conocimiento Facilitación del acceso a la información necesaria Resolución del problema o identificación de problemas nuevos
PRODUCTO: Exposición sobre la estructura física y administrativa de la Empresa Hotelera (todos los departamentos de manera general y el departamento de alimentos y bebidas en específico) 2.1Parte legal Hotelera AHOTEC Identificar los procesos legales Demostrar actitud positiva ABP 16 el trabajo. Presentación Del problema: 2 Conocer la parte legal 2.2Parte administrativa: Organización, mediante la Asociación de ante Ser Responsable dentro del Escenario del problema Hoteleros del Ecuador. administrativa hotelera aula Aclaración de la terminología planificación, dirección, control y Organización y calidad en el incluyendo el puntaje por Respetar las opiniones de los Generación de hipótesis servicio demás. estrellas, las cadenas y las evaluación y servicios. Facilitación del acceso a la Identificar los puntos para Colaborar dentro de las información necesaria franquicias. 2.3Cadenas Hoteleras obtener estrellas actividades del aula. Resolución del problema o Identificar Cadenas y Franq. identificación de problemas 2.4 Franquicias • • • •
•
nuevos
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PRODUCTO: Realizar una exposición sobre el plan de identificación legal, cadenas y franquicias ( y procesos y práctica en el Departamento de Pisos) Identificar los procesos Demostrar actitud positiva ABP 16 3 Identificar los procesos técnicos 3.1Análisis detallada en el técnicos de organización y ante el trabajo. Presentación Del problema: específicos en el departamento de Departamento de Reservación manejo sistemático. Ser Responsable dentro del Escenario del problema recepción, pisos y alimentos / 3.2 Análisis detallado en el aula Aclaración de la bebidas, basados en la organización, Respetar las opiniones de terminología Departamento de Pisos. planificación, dirección, control y los demás. Generación de hipótesis evaluación. 3.3 Análisis detallado en el Colaborar dentro de las Análisis de Casos actividades del aula. Facilitación del acceso a la Departamento de Alimentos y Entender e investigar los información necesaria Bebidas. procesos Resolución del problema o 3.4 Análisis detallado en el identificación de problemas nuevos departamento de Marketing y •
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•
eventos
PRODUCTO: Plan de procesos y práctica en el Departamento de Reservas Demostrar actitud positiva ABP ante el trabajo. Presentación Del problema: Ser Responsable dentro del aula Escenario del problema Respetar las opiniones de Aclaración de la los demás. terminología Colaborar dentro de las Generación de hipótesis actividades del aula. Análisis de casos. 4.3 Análisis detallado en el Entender e investigar los Facilitación del acceso a la Departamento de Seguridad. procesos información necesaria 4.5 Análisis detallado en el Área de Resolución del problema o Entretenimiento. identificación de problemas nuevos LOGRO DE APRENDIZAJE INTEGRAL: Programa de procesos en las Áreas de Catering y eventos, Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento •
detallado en el Identificar los procesos Identificar los procesos técnicos 4.1 Análisis técnicos de organización y específicas en el departamento de Departamento de Mantenimiento manejo sistemático. Mantenimiento, Recursos Humanos, 4.2 Análisis detallado en el Seguridad y entretenimiento, Departamento de Recursos basados en la organización, planificación, dirección, control y Humanos. evaluación.
• •
• • •
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IV.- PLANEACIÓN DE LA EVALUACIÓN Escala de Valoración (Nivel ponderado de aspiración) Nivel Teórico práctico innovador: 9.0 a 10.0 Acreditable – Muy Satisfactorio Nivel Teórico práctico experto: 8.0 a 8.9 Acreditable – Satisfactorio Nivel teórico – práctico básico: 7.0 a 7.9 Acreditable - Aceptable Nivel teórico avanzado (análisis crítico): 5.5 a 6.9 No acreditable Nivel teórico básico (comprensión): < a 5.5 No acreditable
Competencia Específica a desarrollarse a través del sílabo: Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad.
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. No 1
ELEMENTO
Fundamentar física
la
INDICADORES DE LOGROS
estructura
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Identifica mediante planos, diseños y estructura organizacional la empresa hotelera. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Ser Responsable dentro del aula Respetar las opiniones de los demás. Colaborar dentro de las actividades del aula.
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Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias.
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Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Identificar las procesos técnicos específicas en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación.
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Identifica los procesos legales mediante la Asociación de Hoteleros del Ecuador. Identifica los puntos para obtener estrellas Identificar los requisitos para obtener Cadenas y Franquicias. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula. Identifica los procesos técnicos de organización y manejo sistemático. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula. Identifica los procesos técnicos de organización y manejo sistemático. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula.
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PROCESO DE VALORACI N Competencia Específica a desarrollarse a través del sílabo: •
Aplica políticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad.
Elementos del sílabo Fundamentar estructura física 1.
Evaluación Diagnóstica
Evaluación formativa
la Tiene conocimiento acerca de
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la Introducción Hotelera.
•
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•
•
Evaluación de Desempeño* Producto Sustentación
Identifica mediante planos, diseños y estructura organizacional la empresa hotelera. Demuestra actitud positiva ante el trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las
Exposición sobre la estructura física y administrativa de la Empresa Hotelera (todos los departamentos de manera general y el departamento de alimentos y bebidas en especifico)
Expone sobre la terminología básica de la Gestión Hotelera.
actividades del aula. Técnicas e instrumentos:
Pruebas: Prueba Conocimientos
de
Observación: Lista de cotejo Escala de valoración
Conocer la parte Fundamentar la legal administrativa estructura física y hotelera incluyendo el administrativa hotelera puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias. 2.
•
• •
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•
Realizar una exposición sobre el plan de identificación legal, cadenas y Demuestra actitud positiva franquicias ( y ante el trabajo. procesos y Es Responsable dentro del práctica en el aula Respeta las opiniones de los Departamento de demás. Pisos)
Colabora dentro de actividades del aula. Observación: Lista de cotejo Escala de valoración
•
Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. 3.
Técnicas e instrumentos:
Pruebas: Prueba Conocimientos
Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias.
•
•
• • •
Escala descriptiva
Identifica los procesos legales mediante la Asociación de Hoteleros del Ecuador.
•
Técnicas e instrumentos:
Observación:
Observación: Registro anecdótico
Presentación de un Organigrama Estructural y Funcional de la Empresa por cada departamento incluyendo el número empleados.
las
Observación: Escala descriptiva
Observación: Registro anecdótico
Plan de procesos Presentación de los Financieros y práctica en el Estados de una empresa Departamento de Demuestra actitud positiva ante el Reservas Identificar los procesos técnicos de organización y manejo sistemático.
trabajo. Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. Colabora dentro de las actividades del aula.
Pruebas:
Prueba
de
Observación:
Observación:
Observación:
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Conocimientos
•
4 Identificar las procesos técnicos específicas en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimient, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación.
Técnicas e instrumentos:
Lista de cotejo Escala de valoración
Elaborar operaciones
•
Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas.
•
• •
• • •
Pruebas: Prueba Conocimientos
de
Escala descriptiva
Programa de procesos en las Identificar los procesos Áreas de Catering técnicos de organización y y eventos, manejo sistemático. Mantenimiento, Demuestra actitud positiva ante el Recursos Humanos, trabajo. Seguridad y Es Responsable dentro del aula Respeta las opiniones de los demás. entretenimiento Establecer la importancia de la aplicación de los Estados Financieros
Registro anecdótico
Exposición sobre una propuesta sobre el manejo administrativo de un hotel de cinco estrellas.
Colabora dentro de las actividades del aula.
Observación: Lista de cotejo Escala de valoración
Observación: Escala descriptiva
Observación: Registro anecdótico
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V. GUÍAS INSTRUCCIONALES
Competencia Específica a desarrollarse a través del sílabo:
Capacitar el talento humano para la administración de empresas turísticas y hoteleras, permitiendo alcanzar estándares de excelencia. ELEMENTOS
1. Fundamentar física
INSTRUCCIONES
la estructura
RECURSOS •
•
Consulte la infraestructura y decoración hotelera y la organización administrativa.
•
• • • •
. Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias.
•
Consulte los procesos legales administrativos, las cadenas y las franquicias.
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• • • •
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Identificar los procesos técnicos específicos en el departamento de recepción, pisos y alimentos / bebidas, basados en la organización, planificación, dirección, control y evaluación. Identificar los procesos técnicos específicas en el departamento de Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento. OPDCE.
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•
Analice los procesos técnicos de los departamentos operativos y administrativos .
• • • • • •
•
Analice los procesos técnicos de los departamentos operativos y administrativo
Exposición sobre la estructura física y administrativa de la Empresa Hotelera (todos los departamentos de manera general y el departamento de alimentos y bebidas en especifico)
Lecturas Internet Revistas Biblioteca Aula
•
•
PRODUCTO
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Internet Libros Diapositivas Biblioteca Aula Residencia Internet Libros Diapositivas Biblioteca Aula Residencia Internet Libros Diapositivas Biblioteca
•
•
•
Realizar una exposición sobre el plan de identificación legal, cadenas y franquicias ( y procesos y práctica en el Departamento de Pisos)
Plan de procesos y práctica en el Departamento de Reservas
Programa de procesos en las Áreas de Catering y eventos, Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento
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VI.- MATERIAL DE APOYO
BIBLIOGRAFÍA COMENTADA: DE LA TORRE, Francisco. ((2011) Administración Hotelera 2 alimentos y bebidas. Ed. Trillas. En el presente libro tiene una reducción desde la primera impresión asiendo un énfasis en los antecedentes de la industria hotelera, los establecimientos de alojamientos, las actividades y quienes trabajan con sus funciones en la recepción, house keeping, mantenimiento, redecoración, ventas, alimentos y bebidas, contabilidad, talento humano y seguridad. Código: TH-H005 FCHTH 07001 BIBLIOGRAFIA VIRTUAL: Foster, Dennis. Introducción a la industria de la hospitalidad. Editorial McGrawHill.2011Interamericana.
http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10467149&p00=administraci%C3 %B3n+hotelera# Ferrer, María Alejandra. Indicadores para el control de gestión de procesos básicos en hoteles. Editorial Red Actualidad Contable Faces. 2005 http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10090967&p00=administraci%C3%B3n+hotele ra
MATERIALES COMPLEMENTARIOS: • •
SILABO DE CONTENIDOS DE GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Aplicación Práctica Hotelera.
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VII. VALIDACIÓN DEL SÍLABO FORMATIVO Fecha de elaboración: 20 de Marzo del 2015 .
Ing. Mg. Diego Fernando Melo F.
DOCENTE PLANIFICADOR UTA Fecha de aprobación: 6 de abril del 2015 Lic. Ricardo Guamán
Ing. Mg. Diego Melo
Coordinador de Área Evaluador del Sílabo
Coordinador de Carrera Aval del Sílabo
Dr. Mg. Marcelo Núñez Subdecano de la Facultad Visto Bueno
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