Aceitunas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía País: España Ingrediente Principal: Aceitunas FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Aceitunas Ingrediente Principal: Aceitunas (Ver más recetas de Aceitunas) Aceitunas) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Tradicionales Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS aceitunas verdes aceitunas negras aceitunas rellenas de anchoa aceitunas rellenas de pimiento rojo PREPARACIÓN Servir las aceitunas como tapa. Se pueden aliñar con un chorrito de aceite de oliva y orégano. Recetas de cocina de Terra.es
Almendras Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Almendras FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Almendras Ingrediente Principal: Almendras (Ver más recetas de Almendras) Almendras) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Tradicionales Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de almendras tostadas sal PREPARACIÓN Servir las almendras con sal como tapa. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Almendras Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Almendras FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Almendras Ingrediente Principal: Almendras (Ver más recetas de Almendras) Almendras) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Tradicionales Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de almendras tostadas sal PREPARACIÓN Servir las almendras con sal como tapa. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Anacardos garrapiñados Categoría: Postres Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Anacardos FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Anacardos garrapiñados Ingrediente Principal: Anacardos (Ver más recetas de Anacardos) Anacardos) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categoría: Postres Cocinero: Arzak y Adriá Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de anacardos ligeramente tostados 100 g de azúcar 50 g de agua 20 g de mantequilla PREPARACIÓN Cocer el agua con el azúcar. Añadir los anacardos y remover hasta que la mezcla se vaya granulando y a la vez oscureciendo ligeramente. Fuera del fuego, agregar la mantequilla. Dejar enfriar los anacardos sobre una superficie lisa y seca. Cosumir fríos. Recetas de cocina de Terra.es
ANCHOYADE En Provenza, puré de anchoas mezclado con ajo machacado y aceite de oliva, a veces se le añade un chorrito de vinagre. En Draguignan es un puré de anchoas aderezado con cebollas y huevos duros picados, esta mezcla se extiende sobre lonchas de pan casero, se rocía con aceite de oliva y se gratina en un horno bien caliente.
BROCHETA DE QUESO Y ANCHOA Ingredientes para 12 brochetas: 24 anchoas en aceite 24 tacos de queso curado de oveja 12 tomates cherry Elaboración: Hacer la brocheta en un palillo. Colocar un dado de queso, una anchoa hecha un círculo...y un tomate cherry. Pinchar las brochetas en medio tomate.
Canapés de manzana y queso de cabra Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Manzana FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Canapés de manzana y queso de cabra Ingrediente Principal: Manzana (Ver más recetas de Manzana) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 rebanadas de pan de chapata 1 manzana grande 8 rodajas finas de queso de cabra 1 cucharada de romero 1 cucharada de mantequilla PREPARACIÓN Tostar el pan. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en láminas muy finas. Saltearlas en la mantequilla caliente, escurrirlas y cubrir las tostadas. Colocar encima las rodajas de queso y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos o hasta que se doren. Sacar del horno, espolvorear con el romero y servir enseguida. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Canapés de setas y queso Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Setas FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Canapés de setas y queso Ingrediente Principal: Setas (Ver más recetas de Setas) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de setas 3 lonchas de pan de molde 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de queso rallado 30 g de mantequilla 1/2 cucharadita de salsa Perrins 1/2 dl de aceite de oliva pimientasal PREPARACIÓN Retirar la corteza del pan y cortar en triángulos pequeños. Limpiar las setas con un paño húmedo y cortarlas en dados pequeños. Saltearlas en el aceite caliente. Escurrirlas y ponerlas en un bol. Agregar el queso, el perejil, la salsa Perrins, pimienta y sal. Mezclar muy bien y repartir la preparación sobre el pan cortado. Meter en el horno precalentado a 200ºC de 4 a 6 minutos. Servirlos calientes. Recetas de cocina de Terra.es
Capas de patata y butifarra sobre crema de borraja Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Aragón País: España Ingrediente Principal: Patata FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Capas de patata y butifarra sobre crema de borraja Ingrediente Principal: Patata (Ver más recetas de Patata) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categoría: Entradas Cocinero: Miguel A. Revuelto Comunidad Autónoma: Aragón INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 6 patatas para freír 2 butifarras de perol 1/4 l. de crema de borraja 1/2 l. de aceite de trufas o hongos PREPARACIÓN Igualar las patatas y cortar al mismo tamaño. Con el aceite templado, dejar pochar las patatas suavemente 10 minutos. Asar la butifarra al horno suave 130ºC y desmenuzar las patatas. Escurrir las patatas y mezclar con la butifarra. Terminar al horno, 5 minutos a 150ºC. Montaje: Poner un poco de salsa de borrajas en el fondo del plato y tres capas encima.
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Caramelos de butifarra dulce con canelones de espuma de guisantes al Vichy Catalán Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Cataluña País: España Ingrediente Principal: Butifarra FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Caramelos de butifarra dulce con canelones de espuma de guisantes al Vichy Catalán Ingrediente Principal: Butifarra (Ver más recetas de Butifarra) Dificultad: Alta Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Más de 2 horas Tipo de receta: De Autor Categoría: Tapas y aperitivos Cocinero: Lluís Ferres Comunidad Autónoma: Cataluña Vinos recomendados: Vinos Espumosos Otros ingredientes: Para LA ESPUMA DE GUISANTES: 100 g de guisantes pequeños de temporada
100 cl de flor de leche 1 l de agua Vichy Catalán 2 clavos (especia) Para LOS CANELONES: 200 g de cobertura de chocolate Guayave 25 g de azúcar invertido 25 g de la espuma de guisantes
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 butifarras dulces del día 4 hojas de pasta brik 1 yema de huevo 4 hojas de menta PREPARACIÓN En una soté, partir las butifarras dulces con 200 cl de agua Vichy Catalán, y una vez cocidas, repartir en cuatro partes iguales, envolverlas con la pasta brik y fijar las puntas con unos palillos para que parezcan caramelos; pintar con la yema de huevo rebajada con agua Vichy Catalán. Cocer al horno veinte minutos a 180 ºC. Para los canelones de chocolate, deshacer el chocolate al baño María, junto con el azúcar invertido. Con un papel plastificado, hacer un enrejado con chocolate, enrollar y aguantar con cinta adhesiva, y dejar enfriar. Una vez frío, sacar la cinta adhesiva y quedará el canelón de chocolate. Reservar. Para la espuma, ahogar los guisantes con una nuez de mantequilla, los dos clavos y un litro de agua Vichy Catalán, hasta que reduzca el líquido a la mitad, y añadir la flor de leche hasta que arranque el hervor; pasar por la batidora y por el colador fino. Reservar los clavos. A todo esto añadir dos colas de pescado para dar consistencia y poner dentro del sifón con dos cargas de gas. Cuando esté todo frío, colocar en un lado de un plato el canelón de chocolate previamente relleno de la espuma de guisante, y, al otro lado, el caramelo relleno de butifarra dulce y caliente. PRESENTACION: Decorar con los clavos y una ramita de hojas de menta. En el plato se ha de derramar el zumo de la butifarra para que contraste con el frío del canelón de chocolate. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Caramelos de foie-gras y mango Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Foie FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Caramelos de foie-gras y mango Ingrediente Principal: Foie (Ver más recetas de Foie) Dificultad: Media Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Medio Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categoría: Tapas y aperitivos Cocinero: Arzak y Adriá Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco Vinos recomendados: Vinos Espumosos , Tintos Jóvenes Otros ingredientes: Para EL CARAMELO DE MANGO: 1 mango y sacar 8 láminas de mango de 1mm de grosor 1 dl de almíbar al 50% (mitad agua Font d'Or, mitad azúcar)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 8 dados de 2x1,5 cm de terrina de foie-gras pimienta molida sal Maldon PREPARACIÓN Poner las láminas de mango en un silpat y secarlas al horno a 80ºC. Cortar las láminas en cuadrados de unos 5 cm con la ayuda de unas tijeras. Sumergir las láminas secas en el almíbar y caramelizarlas al horno a 160ºC. Con el reste del mango fresco, formar dados pequeños de unos 2 mm. Colocar los dados de terrina de foie-gras en una bandeja; poner encima los cuadrados de mango caramelizado. Introducir en la salamandra unos segundos con la parte del mango hacia arriba y, al sacarlo, apretar con los dedos el mango de manera que se amolde al foie-gras. Dar la vuelta, poner los dados de mango fresco encima y un poco de sal Maldon cristalizada y pimienta recién molida.
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Caviar con gelée de manzana Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Cataluña País: España Ingrediente Principal: Caviar FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Caviar con gelée de manzana Ingrediente Principal: Caviar (Ver más recetas de Caviar) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Alto Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categoría: Entradas Cocinero: Ferrán Adriá Comunidad Autónoma: Cataluña Vinos recomendados: Generosos Secos , Vinos Espumosos INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 80 g de caviar 8 cucharadas de gelée de jugo de mejillones 4 cucharadas de gelée de manzana 1 manzana PREPARACIÓN Cortar las manzana a dados pequeños y rociarlos ligeramente con zumo de limón. Colocar 10 g de caviar en cada cuchara y cubrir con la gelée de jugo de mejillones, que previamente habremos dejado a punto de napar. PRESENTACIÓN: Cubrir el centro de cada cuchara con un pequeño bouquet de manzana y colocar los daditos de manzana alrededor; servir muy frío.
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Chulas de grelos Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Galicia País: España Ingrediente Principal: Grelos FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Chulas de grelos Ingrediente Principal: Grelos (Ver más recetas de Grelos) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Tradicionales Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Galicia Vinos recomendados: Blancos Secos Naturales INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 manojo de grelos 4 huevos 120 g de harina 3 dl de aceite 1/2 cucharada de canela sal PREPARACIÓN Se cuecen los grelos en agua con sal. Se escurren y se hace con ellos un picadillo con canela en polvo en una porción suave. Aparte, se bate la clara y la yema de los huevos por separado, primero las claras, para unirlas con las yemas incorporando también la harina, de manera que la masa quede esponjosa. Se pone abundante aceite en una sartén y se deja que se caliente bien. Para hacer las chulas, se coge con una cuchara un poco de picadillo de los grelos y se incorpora a la masa de harina y huevo de manera que ésta envuelva el grelo, se echa rápidamente en el aceite caliente y se espera a que reaccione como un buñuelo. Cuando las chulas están doradas se les da la vuelta y se ponen a secar en un papel de cocina antes de colocarlas en un recipiente par servir. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Coca con berenjena escalivada, bacon y costillitas de conejo Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Cataluña País: España Ingrediente Principal: Berenjena FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: La coca con berenjena escalivada, bacon y costillitas de conejo Ingrediente Principal: Berenjena (Ver más recetas de Berenjena) Dificultad: Media Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Entre Media y 1 hora Tipo de receta: De Autor Categoría: Entradas Cocinero: Ferrán Adriá Comunidad Autónoma: Cataluña Vinos recomendados: Blancos Secos con Madera INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 porciones de coca de pan de 7x3,5 cm 4 lamas de bacon 1 berenjena de 250 g 24 costillitas de conejo 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen PREPARACIÓN Cortar las berenjena por la mitad y por lo largo y sazonarla con sal. Calentar el horno a 220ºC, colocar la berenjena durante 1/2 hora. Retirarla del horno. Asar al horno a 180ºC las lamas de bacon (tienen que quedar crujientes). Tostar en el gratinador del horno, por los dos lados, los trozos de coca de pan. Con la ayuda de una cucharada sopera sacar de la paella 2 "quenelles" de cada media berenjena. Asar a la parrilla las costillitas de conejo. Colocar en el plato, de tapa, las rebanadas de coca y poner encima las "quenelles" de berenjena. Encima y en medio disponer las lamas de bacon y, a los lados, las costillitas de conejo. Rociar todo el conjunto con el aceite de oliva virgen.
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Coca de recapte Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Cataluña País: España Ingrediente Principal: Arenques FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Coca de recapte Ingrediente Principal: Arenques (Ver más recetas de Arenques) Dificultad: Media Estacionalidad: Otoño-Invierno Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Entre Media y 1 hora Tipo de receta: Tradicionales Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Cataluña Otros ingredientes: Para LA MASA: 3 huevos 100 g de mantequilla 400 g de harina 25 g de azúcar 10 g de sal 1/4 l de leche
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 arenques 2 salchichas 6 níscalos 1 cebolla asada 1 berenjena asada 2 pimientos rojos asados 1 dl de aceite de oliva virgen PREPARACIÓN Poner la harina sobre la mesa en forma de volcán y en el centro echar los huevos, la mantequilla y la leche. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea y añadir la sal y el azúcar. Estirar la masa con un rodillo y cuando esté plana se ponen encima las tiras de pimiento, berenjena, cebolla, níscalos y arenques. Espolvorear con un poco de harina una bandeja de horno y colocar sobre ella la coca. Meter en el horno a 180ºC durante 15-20 minutos. Retirar del horno con cuidado y aliñar con aceite de oliva virgen. Recetas de cocina de Terra.es
Coca pequeña de aguacate, anchoa y cebolla tierna al vinagre de Módena Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Cataluña País: España Ingrediente Principal: Anchoas FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Pequeña coca de aguacate, anchoa y cebolla tierna al vinagre de Módena Ingrediente Principal: Anchoas (Ver más recetas de Anchoas) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categoría: Entradas Cocinero: Ferrán Adriá Comunidad Autónoma: Cataluña Vinos recomendados: Blancos Secos con Madera , Rosados Otros ingredientes: Para LA VINAGRETA: 8 cucharadas de aceite de oliva 8 cucharadas de vinagre de Módena 1 cucharada de perejil picado
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 rebanadas ce coca muy fina de 10x3 cm 8 filetes de anchoa de L'Escala, limpias y sin espinas 1 cebolla tierna 1 aguacate PREPARACIÓN Mezclar en un bol, con la ayuda de un batidor todos los ingredientes de la vinagreta. Aliñar las anchoas con 4 cucharadas de vinagreta y dejarlas macerar 5 minutos. Cortar la cebolla tierna en una fina juliana. Tostar la coca en el grill del horno por los dos lados. Pelar el aguacate y con la ayuda de un pelador elaborar unas virutas. Colocar en un plato ovalado las rebanadas de coca y sobre éstas las anchoas y las virutas intercaladas. Poner encima la cebolla tierna y aliñar con el resto de la vinagreta. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Croquetas Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Madrid País: España Ingrediente Principal: Ternera FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Croquetas Ingrediente Principal: Ternera (Ver más recetas de Ternera) Dificultad: Media Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categoría: Entradas Cocinero: Javier Oyarbide Comunidad Autónoma: Madrid Vinos recomendados: Tintos Jóvenes , Tintos de Crianza INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 litro de leche 150 ml de nata 135 grs. de mantequilla 180 grs. de harina 260 grs. de carne de ternera (tapa, contra, babilla?) 135 grs. de jamón serrano en lonchas gordas. 7 grs. de sal (aproximadamente) 1,5 grs. de pimienta (aproximadamente) PREPARACIÓN Freímos la carne en abundante aceite a fuego vivo y retiramos. Es conveniente hacerla lo suficiente para que luego no suelte agua. A continuación freímos las lonchas de jamón en el mismo aceite. Lo pasamos todo por la trituradora y lo reservamos. En una perola ponemos a fuego suave la mantequilla para que se derrita y la harina a continuación. Removemos constantemente para que ligue bien. En una perola ponemos la leche y la nata hasta que hiervan. Poco a poco y sin parar de remover para que no forme grumos, vamos añadiendo e sta masa a la mantequilla y la harina, sin prisas. Sin parar de vigilar y siempre sin parar de remover, la mantenemos en el fuego unos 45 min. Unos minutos antes de retirarlo añadimos la carne y el jamón. Salpimentamos a gusto, aunque las cantidades arriba indicadas nos sirven perfectamente. Retiramos la mezcla del fuego (sirve de referencia cuando ésta ya no se pegue a las paredes de la perola). La ponemos en un recipiente de plástico y la tapamos sin aire con papel transparente. Hay que dejar enfriar la mezcla para poder manipularla mejor. Para hacer las croquetas, ponemos un poco de harina en una tabla y les damos la forma elegida. Las metemos en el bol con el huevo para que empapen y colamos éste para que nos sirva durante toda la elaboración. Freímos en la freidora a unos 180 grados. Las sacamos cuando estén doradas dejándolas reposar en un papel adherente para que suelte el aceite y servimos inmediatamente.
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Croquetas de espinacas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Espinacas FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Croquetas de espinacas Ingrediente Principal: Espinacas (Ver más recetas de Espinacas) Dificultad: Media Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1/2 k de espinacas 1 huevo 1/2 cucharada de harina 45 g de mantequilla 1 dl de leche 1/4 l de aceite de oliva pimientasal PREPARACIÓN Retirar el tallo de las espinacas, lavarlas y escurrirlas muy bien. Ponerlas en un cazo con una cucharada de aceite y saltearlas durante 4 minutos. Salpimentar. Triturarlas y ponerlas en un cazo al fuego, agregar la harina, la mantequilla, el huevo y la leche. Mezclar muy bien los ingredientes y sazonar con pimienta y sal. La preparación tiene que quedar espesa. Dejar enfriar y formar unas bolas pequeñas. Freírlas en el aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir en el acto. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Croquetas de patata y queso Categoría: Vegetarianas Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Puré de patata FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Croquetas de patata y queso Ingrediente Principal: Puré de patata (Ver más recetas de Puré de patata) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categoría: Vegetarianas Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco Vinos recomendados: Tintos Jóvenes , Tintos de Crianza INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 500 g de puré de patata 200 g de queso 2 huevos 2 dl de aceite nuez moscada rallada pimienta sal PREPARACIÓN En un bol poner el puré de patata, agregar el queso rallado y los huevos, sazonar con sal pimienta y nuez moscada. Formar las croquetas, freír en aceite caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
CROQUETAS DEL S. XIX
"CROQUETAS DE VICTORIA SUPERIORES Se pone en una cazuela una poquita de manteca; se parten ajos muy menudos, y así que estén dorados se le echa cebolla, muy menuda, y antes de que se acabe de dorar se le agrega un poco de jamón picado muy menudo también. Cuando marea un poco se le echa una cucharada de harina. Así que está doradita, se le echa la carne picada, muy menuda; así que se marea un poco la carne (que deberá ser cocida) se le pone, si la hay, una poca de leche; así que está caliente, se le echa harina y no se deja de mover hasta dejarlo en una gacha espesita; se aparta la cazuela del fuego, se le echa una yema de huevo y, si se quiere, una poquita de nuez moscada. Se mueve todo, que se interpole muy bien, se deja enfriar, y así que lo está completamente, se bate clara de huevo, se hacen las croquetas, se emborrizan en la clara, después en pan rallado, y se fríen en aceite que esté un poco fuerte, porque si no, se abren. Si se quiere, se puede echar una sesada cocida y picada muy menuda al tiempo de echarle la harina a la leche, lo cual le da muy buen gusto y la suaviza, así, más."
Patacas de Binéfar Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Aragón País: España Ingrediente Principal: Pan FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Patacas de Binéfar Ingrediente Principal: Pan (Ver más recetas de Pan) Dificultad: Media Estacionalidad: Otoño-Invierno Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Más de 2 horas Tipo de receta: Tradicionales Categoría: Entradas Comunidad Autónoma: Aragón INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 barra de pan 1/2 k de chicharrones 100 g de piñones 100 g de harina 1/2 l de agua 1 l de caldo de cerduras 1 cucharadita de semilla de anís una pizca de canela molida una pizca de pimienta negra sal PREPARACIÓN Elaborar una masa compacta con todos los ingredientes, darle forma de pequeñas tortas. Rebozarlas en harina y cocer en una olla con el caldo. Cuando floten en el caldo, sacar las patacas, dejarlas enfriar y servir con ensalada. Recetas de cocina de Terra.es
Pincho de jamón ibérico y huevos de codorniz Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Jamón FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Pincho de jamón ibérico y huevos de codorniz Ingrediente Principal: Jamón (Ver más recetas de Jamón) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Medio Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 12 rodajas de pan 12 huevos de codorniz 100 g de jamón ibérico cortado muy fino 1 dl de aceite de oliva sal PREPARACIÓN Tostar el pan y reservar. Freír los huevos en el aceite muy caliente, escurrirlos sobre papel absorbente y sazonar con sal ligeramente. Cubrir el pan con el jamón y colocar encima un huevo. Servir caliente. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Pincho de pimientos con anchoa Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Pimientos FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Pincho de pimientos con anchoa Ingrediente Principal: Pimientos (Ver más recetas de Pimientos) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 rodajas de pan baguete 4 pimientos del piquillo 4 anchoas en aceite de oliva 50 g de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharadita de perejil picado PREPARACIÓN Cortar los pimientos en juliana fina. Picar las aceitunas. Repartir los pimientos sobre las rodajas de pan. Encima una anchoa. Adornar con las aceitunas y el perejil. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
ROLLOS DE BACON Y GAMBAS Ingredientes para 12 raciones: 12 lonchas de bacon 12 gambas 2 puerros Aceite de oliva Elaboración: Cortar una capa de puerro para hacer unas tiras de juliana para envolver los rollos. Freír el resto del puerro. Escurrir y reservar, servirá como lecho. Colocar sobre cada loncha de bacon una gamba. Envolver con una tira de puerro escalfada y freír en aceite. Escurrir y decorar.
ROLLOS DE MORCILLA DE ARROZ Ingredientes para 12 raciones: 12 tiras de pasta brick 2 morcillas de arroz 3 huevos 1 paquete de patatas paja fritas en aceite de oliva Aceite de oliva Elaboración: Freir las patatas a la paja. Escurrir y reservar. Hacer un revuelto de morcilla, añadir el huevo bien batido, ir colocando sobre las tiras de pasta brick. Envolver y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir y colocar sobre un lecho de patatitas paja.
TARTALETAS DE SETAS Y JAMÓN Ingredientes para 12 raciones 12 tartaletas 150 gr de setas 200 gr de jamón 1 manzana 1 cebolla 4 cucharadas de nata líquida Aceite de oliva Elaboración: Saltear las setas en aceite de oliva junto a los ajos y la cebolla. Añadir el jamón picadito. Rociar de nata, y añadir una manzana en juliana. Rellenar cada tartaleta. Decorar con eneldo. Colocar sobre un lecho de láminas de una manzana.
Tempura de pistachos Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Cataluña País: España Ingrediente Principal: Pistachos FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Tempura de pistachos Ingrediente Principal: Pistachos (Ver más recetas de Pistachos) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Más de 2 horas Tipo de receta: De Autor Categoría: Tapas y aperitivos Cocinero: Ferrán Adriá Comunidad Autónoma: Cataluña Otros ingredientes: Para LA TEMTURA (4 dl): 150 g de harina 2,5 dl de agua Font d'Or 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura prensada
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de pistachos pelados 100 g de tempura 2 dl de aceite de girasol sal PREPARACIÓN Para la tempura disolver la levadura con dos cucharadas de agua tibia. Mezclar la levadura disuelta con todos los demás ingredientes y dejar reposar durante 3 horas y media a temperatura ambiente. Pasar los pistachos por la tempura y freírlos de uno e uno en aceite calentado a 160º, hasta dejarlos bien dorados. Escurrir y secar sobre papel absorbente. Sazonar con sal. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Tosta de queso Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Queso FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Tosta de queso Ingrediente Principal: Queso (Ver más recetas de Queso) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 75 g de roquefort 75 g de bacon 1 yema de huevo 12 rebanadas de pan baguette 25 g de nata espesa PREPARACIÓN Cortar el bacon en láminas finas y ponerlos en una cazuela cubierto de agua fría. Llevarlo a ebullición y cocer 2 minutos. Enfriarlo rápidamente bajo el chorro de agua fría. Mezclar en una batidora el roquefort con la yema de huevo y la nata. Tostar las rebanadas de pan. Untarlas con la preparación del roquefort. Decorar con una loncha de bacon y meterlo bajo el grill caliente unos segundos. Servir enseguida. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
Tosta de queso de cabra Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: varias País: España Ingrediente Principal: Queso FICHA TÉCNICA Nombre de la receta: Tosta de queso de cabra Ingrediente Principal: Queso (Ver más recetas de Queso) Dificultad: Fácil Estacionalidad: Todo el año Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categoría: Tapas y aperitivos Comunidad Autónoma: Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, País Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 200 g de queso de cabra 4 rebanadas de pan de molde 100 g de tomate 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cucharada de tomillo picado pimienta sal PREPARACIÓN Pelar el tomate, retirar las simientes y picarlo muy fino. Ponerlos en un colador con sal durante 10 minutos. Con un cortapastas cortar el pan de molde del mismo tamaño que el queso. Cubrir el pan con el tomate. Colocar encima una rodaja de queso, espolvorear con el tomillo y rociar con el aceite. Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos. Servir muy calientes. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL
TOSTA DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS Ingredientes para 12 tostas: 12 rebanadas de pan de pueblo 12 lonchas de salmón ahumado 12 yemas de espárrago Aceite de oliva. Cebollino Elaboración: Tostar el pan. Colocar sobre cada rebanada el salmón ahumado, colocar sobre éste el espárrago y el cebollino.
