Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. Licenciatura en Gastronomía. Microbiología y Toxicología de los Alimentos. Tema Sustancias Anti nutricionales.
!ocente Ing. Roddy Peñafiel Msc. Integrantes Katherine Bonozo. Jeniffer Bravo. Carlos Castillo. Michael Carera. Karla !arf"n. #scar Mart$nez. %i&ena P'rez.
"emestre Segundo #aralelo A (uaya)uil* Agosto de +,-
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-. /BJ01I2/S.... /BJ01I2/S.......... ............. .............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. ............. ............. .............. ..................... ..................3 ....3 +. R0S4M05...... R0S4M05............ ............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. ..................... .........................6 ...........6 3. I51R/74CCI#5 I51R/74CCI#5...... ............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. ............. ............. .............. .............. .................... ............. 6. S4S1A5 S4S1A5CIAS CIAS A51I541 A51I541RICI/5 RICI/5A80S... A80S.......... ............. ............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ..............9 ........9 . M:1/7/S M:1/7/S 70 PR0205CI#5.. PR0205CI#5......... .............. ............. ............. .............. ............. ............. .............. ........................... ...........................-+ .......-+ 9. CAS/S R0A80S....... R0A80S............. ............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. .............. .......................... .........................-3 ......-3 ;. C/5C84SI/50 C/5C84SI/50S...... S............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. ............. ............. .............. .............. ..................-6 ...........-6 <. R0C/M057ACI R0C/M057ACI/50S.. /50S......... .............. ............. ............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. .............. .............- ......- =. BIB8I/(RA!>A. BIB8I/(RA!>A........ ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. ............. .........................-9 ...................-9 -,.
A50%/S..... A50%/S............ .............. ............. ............. .............. .............. ............. ............. .............. ............. ............. .............. ......................... .............................-; ...........-;
1. OBJETI OBJETIVO VOS S (.( )b*etivo )b*etivo General. General. •
Reco?ilar infor&aci@n y desarrollar un infor&e sore las sustancias anti nutricionales* a)uellos ali&entos )ue las contienen* el origen de donde ?rovienen* la dosis )ue ?uede llegar a ser ?eligrosa ?ara el organis&o* los &'todos de ?revenci@n y su trata&iento de no ser letal.
(.+ )b*etivos )b*etivos 's,ecí-i 's,ecí-icos. cos. •
Clasificar los ali&entos de?endiendo si contiene sustancias )ue interfieres o inhien
•
a las enzi&as* &inerales o vita&inas. Identificar las sustancias t@icas en un ali&ento* res?onsales de los varios ti?os de
•
intoicaciones. !o&entar las Buenas ?r"cticas de &anufactura e higiene al tratar con ali&entos )ue ?osean estas sustancias* ?ues una gran gr an cantidad de ellas se activa al no res?etar estas
•
nor&as. Co&?render el riesgo de traaar con ali&entos )ue ?oseen este ti?o de sustancias y
•
)ue ser"n ?revia&ente consu&idos. 7e&ostrar )ue se ?ueden evitar &uchas tragedias de trastorno ali&enticio con la ?revenci@n y cuidado al &ani?ular ali&entos.
2. RESUM RESUMEN EN
Infor&e realizado ?ara el ?lico en general* con el )ue se ?retende dar a conocer a)uellas sustancias )ue ?oseen un agente t@ico* )ue luego genera sustancias )ue de una u otra for&a afectan en la asorci@n o correcta distriuci@n de enzi&as* vita&inas* &inerales* ?rote$nas* carohidratos y ?rote$nas. 0n )ue ali&ento ?oder encontrarlos y evitarlos* conocer su ?revenci@n y la &anera correcta de actuar si se llegara a to&ar una dosis ?arcial&ente letal. 0l agente t@ico encontrado en un ali&ento tiene co&o ?rinci?al caracter$stica la la de ?roducir el &al funciona&iento de las funciones anat@&icas y fisiol@gicas a corto ?lazo Dtoicidad aguda y suagudaE. 8as ?rinci?ales sustancias anti nutricionales ?resentes en el ali&ento* tienen la ca?acidad de interferir con un nutri&entoF esto dis&inuye la iodis?oniilidad* y a largo ?lazo Dtoicidad cr@nicaE* es ca?az de ?roducir ? roducir efectos irreversiles en la anato&$a an ato&$a o fisiolog$a del individuo. 1o&are&os 1o&are&os co&o ?rinci?ales ?rinci?ales su te&as* las las Antienzi&as* las Antivita&inas y las Secuestrantes de &inerales.
3. INTRODUC INTRODUCCIÓN CIÓN
0l t'r&ino de anti nutriente se usa ?ara calificar a todos los co&?uestos co&?uestos )ue de una for&a u otra afectan en el valor nutricional de algunos ali&entos* refiri'ndonos es?ecial&ente a se&illas* ?ues est"s dificultan o inhien las correcta asi&ilaci@n de nutrientes )ue ?rovienen general&ente de origen vegetal D ?rote$nas y &ineralesE* desde un ?unto de vista io)u$&ico estos factores son de variada var iada naturaleza y ?ueden llegar a ser t@icos o causar efectos fisiol@gicos o anat@&icos ?oco deseales* co&o la flatulencia* afectaciones en el ?"ncreas* distenci@n esto&acal* dis&inuci@n en la asi&ilaci@n de nutrientes* etc. Se han desarrollado estudios en donde los resultados revelan )ue estos co&?uestos en ?e)ueñas cantidades* ?ueden ser s er de &ucho eneficio en la ?revenci@n de enfer&edades. enf er&edades. Por lo )ue ahora se les lla&a Gco&?uestos no nutritivosH o Gfactores nutricional&ente ioactivosH* ya )ue aun cuando carecen car ecen de valor nutritivo* no resultan ?erudiciales en ?e)ueñas cantidades. 0sto ha llevado a todos los ali&entos )ue contengan Gco&?uestos no nutritivosH co&o ali&entos funcionales* ya )ue estos co&?uestos ser$an calificados co&o fito)u$&icos )ue re?ortan eneficios ?ara la salud hu&ana.
4. SUSTANCIAS SUSTANCIAS ANTINUTRICIONALES ANTINUTRICIONALES 8as sustancias anti nutricionales son co&?uestos ca?aces de ?roducir un d'ficit nutricional* ?or interferir en la utilizaci@n y funci@n de los nutrientes. 8as ?ode&os clasificar en
- Sustancias )ue interfieren en la digesti@n de ?rote$nas o en la asorci@n y utilizaci@n de a&ino"cidos y otros nutrientes. - Sustancias )ue interfieren en la asorci@n yo utilizaci@n &eta@lica de ele&entos &inerales. - Sustancias )ue inactivan o incre&entan los re)ueri&ientos en vita&inas. 0n general* est"n a&?lia&ente distriuidas en los ali&entos aun)ue en la &ayor$a de los casos no constituyen un ?eligro in&ediato de salud* no ?ode&os ignorar su ?resencia en los ali&entos* es?ecial&ente en condiciones de &alnutrici@n. Sus efectos t@icos* ?or tanto* ?ueden no ser real&ente oservados* oserv ados* a &enos )ue se consu&an en grandes cantidades. DRe?etto* -==E 0ntre estas sustancias* ya sean naturales o artificiales* se encuentran
.( In/ibidores In/ibidores de en0imas en0imas.. &aracterísticas. Sustancias )ue se encuentran en la naturaleza* ?ueden llegar a inhiir la acci@n de las las enzi&as digestivas ?roteol$ticas tri?sina y )ui&otri?sina. 8os inhiidores de ?roteasas* interfieren directa&ente en la actividad &eta@lica de estas enzi&as* algunos de estos son ter&oresistentes y afectan a la digesti@n ?roteica* ?ues no ?er&iten su degradaci@n y correcta asorci@n. 0sto ?uede llegar a originar casos de desnutrici@n* &"s cuando se tiene una ingesta aa de contenido ?roteico. Sensiilidad al calor* la &ayor$a de los inhiidores de enzi&as se destruyen en los ?rocesos t'r&icos co&o la cocci@n* ?asteurizaci@n. ?asteur izaci@n. Para su correcta destrucci@n ?or &edio &edio del calor* se dee tener tener en cuenta* la te&?eratura* te&?eratura* el tie&?o )ue ha sido e?uesto* el ta&año del vegetal y la hu&edad.
Se encuentran en tu'rculos y se&illas* co&o la ?a?a* veteraa* freoles* ña&e* soa* avena* garanzos* arroz* centeno* trigo* ceada* &an$. 0l &'todo de ?revenci@n &"s &"s efectivo es la correcta cocci@n de los ali&entos ?rinci?al&ente* y el tie&?o en )ue la cosecha es realizada dee de e de ser el adecuado.
.+ 1cido 1cido Fítico Fítico &aracterísticas. cido org"nico* ?resente en ali&entos de origen vegetal. 7entro de su estructura contiene f@sforo y ta&i'n se lo lla&a fitato. Sensile a los trata&ientos t'r&icos* aun)ue ?ara su co&?leta destrucci@n es necesario los ?rocesos de ger&inaci@n y fer&entaci@n. 5o es digerile ?or el organis&o hu&ano. 7ificulta la asorci@n de algunos &inerales* co&o hierro*calcio* &agnesio y zinc* ?ues estos tienen la caracter$stica de unirse a este "cido* esta ca?acidad es &uy en'fica en &edida )ue se une a ele&entos t@icos co&o el cad&io y el alu&inio* ?ues ?er&ite )ue estos sean eli&inados del organis&o ?or las heces* sin )ue estos ?asen ?or el torrente sangu$neo. Se los considera antioidantes y entor?ecen el creci&iento de varia c'lulas )ue ?roducen tu&ores. 8os fitatos segn estudios de la 4niversidad de 8as Islas Islas Beleares Beleares D0s?añaE* dis&inuyen los niveles de colesterol en la sangre* actan co&o inhiidores de la cristalizaci@n de sales c"lcicas* evitando as$ los c"lculos renales. Se encuentran ?rinci?al&ente en frutos secos* se&illas* legu&res y cereales.
.2 Lectin Lectinas as Caracter$sticas. Prote$nas con ca?acidad de aglutinar los gl@ulos roos de la sangre Dhe&aglutininasE* fitohe&aglutininas en el caso de ser lectina vegetal. Reaccionan con la &e&rana celular* generando alteraciones en los adecuados funciona&ientos de las c'lulas* dando efectos t@icos )ue solo afectan a c'lulas es?ec$ficas con rece?tores ?ara la lectina.
Si son consu&idas ?or v$a oral ?ueden co&inarse co&inarse con el e?itelio intestinal ostaculizando su actividad nor&al* con esto dificulta la asorci@n de nutrientes. Se encuentran ?rinci?al&ente en se&illas* hoas* cortezas* ra$ces* legu&inosas* tu'rculos* cereales. Manifiestan sensiilidad al calor. 4na cocci@n adecuada eli&ina su acci@n adversa* con la oservaci@n de )ue el calor seco Dva?or* secadoE no cu&?le con la inactivaci@n* solo se da si el ali&ento est" su&ergido s u&ergido en un &edio l$)uido. D4niversidad D4nivers idad 5acional Aierta y a 7istancia* +,-E Cuando se ingieren algn ti?o de legu&inosa con fitohe&aglutininas* estas se adhieren a las &e&ranas de las c'lulas del tuo digestivo* ?roducen al instante v@&ito* nauseas* luego a diarrea y &olestias esto&acales. 8os freoles roos son los )ue &"s contienen fitohe&aglutininas* asta &edia docena de estas legu&inosas &al cocidas ?ara ?roducir efectos toicos. DCalvo* +,,=E
. Antivitamin Antivitaminas. as. Sustancias org"nicas* ?resentes en ali&entos ya sean de origen vegetal o ani&al* )ue inactivan a deter&inadas vita&inas. 0stas actan ?or com,etencia* cuando actan con una estructura si&ilar a la vita&ina afectadaF ?or uni3n* se une a la vita&ina for&ando un co&?uesto )ue se transfor&a luego en no dis?onileF y ?or inactivaci3n total dela vita&ina afectada.
5ITAMI%A
"U"TA%&IA" A%TI%UT4I&I)%AL'" Antivitaminas A%TI5ITAMI %A 1ia&inasa
D1ia&inaE
crust"ceos y &oluscos Calaaz
2ita&ina C
2ita&ina B;
'%T)" Peces*
2ita&ina B-
Dcido asc@ricoE
ALIM
cido asc@rico oidasa
as* ?e?inos* &el@n* col* zanahoria*
Avidina
to&ate* c$tricos Clara de
DBiotinaE 2ita&ina B3 D5iacinaE 2ita&ina A DRetinolE
5iacinogeno 8i?ooidasa Citral
huevo cruda Ma$z* arroz* caf' Se&illa s de soa C$tricos S$ntesis DartificialE
2ita&ina K D!ito&enadionaE
7icu&arol
0n tegu&entos de frutos* flores* ?astos* tallos. tallos. 8evadur
2ita&ina B+ DRivoflavinaE 2ita&ina B9 D PiridoinaE
(alactoflavina
8itanina 8ent$nico
a* huevos* leche* vegetales de hoas verdes. Loas de linaza Logos Larina
2ita&ina B-+ DCoala&inaE 2ita&ina B Dcido ?antot'nicoE cido f@lico
Piza&ina
de cereales (uisant es
Antifolacina* Anticolina Avena*
2ita&ina 7
salsa de soa*
DColecalciferolE
centeno (osi?ol
Se&illa s de algod@n
.6 "a,oni "a,oninas nas Pertenecen al gru?o de fito)u$&icos* se ?resenta en fuentes naturales* for&an una soluci@n aonosa cuando se agitan en agua creando una es?ecie de detergente. Son ecelentes agentes es?u&antes. Algunas de estas sustancias en grandes dosis llegan a ser real&ente t@icas. Pero la &ayor$a son seguras y enefician a la salud hu&ana.
Conocidas ?or reducir el colesterol en el cuer?o* ya )ue se unen al colesterol lo lo llevan directa&ente a trav's del tracto digestivo ?ara luego ser e?ulsado ?or las heces. Se le atriuyen ?ro?iedades anticancer$genas* segn la GJournal of Medicinal !oodH un estudio en el año +,,6 dio co&o resultado el hecho de )ue los ?a$ses en donde se consu&$a con &ayor cantidad legu&inosas tienden a dis&inuir el riesgo de ?adecer c"ncer. 0vitan la la oidaci@n de las &ol'culas de colesterol en el colon* )ue ayuda a dis&inuir dis&inuir los riesgos de enfer&edades gastrointestinales y refuerzan al siste&a in&une. DLealth*S?ort and 5utricion* +,-E Ali&entos en donde los encontra&os en la )uinoa ?rinci?al&ente* avena* soa* ?atatas* vino tinto* ceollas roas* ginseng* ?a?as* etc.
.7 Taninos ninos Co&?uestos fen@licos )ue tienen ?ro?iedades de ti?o astringente y antiinfla&atorio* )ue suelen ser tiles ante irregularidades en el siste&a digestivo. Se ?ueden encontrar estas sustancias en ali&entos )ue al consu&irlos ?roducen una sensaci@n de as?ereza* a&argor y se)uedad* co&o cuando la fruta est" in&adura. 1iene efectos uenos en la salud* ?ero ta&i'n ?uede co&?ortarse co&o anti nutriente al reducir la asorci@n. 8as infusiones de t' y caf' son las )ue ?oseen &ayor&ente esta sustancia ?resente hasta dos horas luego de )ue se haya consu&ido ali&entos ricos en hierro* estas dis&inuyen casi ?or co&?leto la asorci@n de este &ineral )ue sirve ?ara oigenar la sangre. DelogS8* +,,=E Aun cuando tiene &uchas ?ro?iedades eneficiosas* son considerados sustancias anti nutritivas* se dee a )ue si se consu&e en grandes cantidades* ?rovoca la ?oca asorci@n de las ?rote$nas al co&inarse con ellas. D0rosNi * +,,=E Se les atriuye ta&i'n la acci@n de antioidante* ?ues atra?an atra?an los los radicales lires. Ali&entos en donde se encuentran caf'* t'* las ?asas negras* la granada* &e&rillo* &e&rillo* es?inacas.
.8 )xa )xalat latos os 8la&ados "cidos o"lico* i&?iden la correcta asorci@n del hierro y el calcio* al unirse a estos &inerales* los vuelve insolules en el intestino. 0s considerada una sustancia t@ica ?ues es ?recursora de los c"lculos renales. 8a acu&ulaci@n de estas en ciertos @rganos genera la oalosis. Son &ayor&ente &ayor&ente de origen vegetal* vegetal* hay )ue dis&inuir el consu&o de los &is&os e incre&entar la ?resencia del calcio )ue se necesita en el organis&o ?ara el siste&a nervioso* y ?ara conservar dientes y huesos sanos. DelogS8* +,,=E Ali&entos en donde se encuentran y )ue hay )ue consu&ir con &oderaci@n* tene&os la es?inaca* re&olacha* acelga* cacao en ?olvo* ?i&ientos* ger&en de trigo* frutos secos* ?ereil* ?uerro.
.9 "ustancias "ustancias de car:cter ,olivalen ,olivalente. te. Consu&ir en eceso los los taninos y la fira* ?ueden causar la retenci@n de diferentes nutrientes. Co&o antes se &encion@ los taninos est"n ?resentes en el caf'* t'* haas*algunas frutas* entre otros* con un saor astringente* "s?ero. 8a fira* ?osee indiscutiles efectos eneficiosos ?ara nuestra salud* ?ero si ausa&os de ella en el consu&o inhie la asorci@n de nutrientes. 8os oalatos dis&inuyen si se au&enta el contenido de f@sforo en un consu&o. 0studios han de&ostrado y deter&inado )ue estos co&?uestos ?ueden ser eli&inados* &ediante estos &'todos Ingenier$a gen'tica Cocci@n !er&entaci@n (er&inaci@n
5. MÉTODOS MÉTODOS DE PREVENCIÓN PREVENCIÓN.. 0s cierto )ue no sie&?re sie&?re ?odre&os reducir el consu&o total total de ali&entos )ue contengan anti nutrientes* ?ode&os reducir la cantidad )ue usa&os al ?re?arar nuestra dieta diaria* as$ ta&i'n no est" de&"s el seguir los siguientes &'todos de ?revenci@n.
•
Cocinar correcta&ente la clara de huevo* la cocci@n inactiva la vidina. 0vitar eer caf' o t'* en la?sos en donde se ha consu&ido ali&entos ricos en
•
hierro. Re&oar y cocinar ien las legu&inosas* as$ se delita a las sa?oninas)ue tienen y
•
• •
dis&inuyen el efecto antinutriente. 1ratar de no &ezclar oalatos con ali&entos )ue contengan grna cantidad de calcio. 5o ausar de ninguno de los ali&entos ricos en fitatos u otro antinutriente.
6. CASOS REALES
A;o (<<6 /cho ?ersonas enfer&aron en Paises aos en novie&re de -==* luego de ingerir &eillones de Irlanda. 8os s$nto&as eran ?arecidos a las intoicacionesdisrreicas ?or &ariscos* sin e&argo al hacer las ?rueas y ver los resultados las concentraciones de toinas diarreicas fue &uy ao. 8uego se hicieron &uestras del agua* y se oserv@ un ioensayo en un rat@n de laoratorio usando us ando el etracto de los &eillones* en donde tuvo una ?ar"lisis lenta y ?rogresiva. Se identific@ as$ la azas?iracida* )ue luego la lla&aron intoicaci@n ?or azas?iracida.
A;o (<9( 8a &ayor intoicaci@n intoicaci@n ali&entaria ali&entaria en la historia de 0s?aña* el consu&o de aceite de colza desnaturalizado* ?rovoc@ el falleci&iento de cerca de ;,, ?ersonas y afect@ a &"s de +,.,,,. 7eando secuelas irreversiles en las ?ersonas )ue sorevivieron.
A;o +==2 Intoicaci@n ?or lectinas* ;, alu&nos de entre 9 y --- años de un colegio de 2izcaya 2izcaya D0s?añaE* consu&ieron ?ur' de aluias &al cocinadas Dfreoles roos o lancosE* ?or un fallo en las cocinas. 0stas conten$an casi 6, &g de fitohe&aglutininas ?or gra&os de &ateria seca* del cual el +,O resisti@ tras ser cocinado.
7. CONCL CONCLUSIONES USIONES -. 8as Intoicaci Intoicaciones ones ?or sustanci sustancias as nutricional nutricionales es son de inter's inter's general* general* aun cuando cuando se den a conocer* &uchas ?ersonas har"n caso o&iso a la infor&aci@n rindada. +. 0stas intoic intoicaciones* aciones* infeccio infecciones nes y toiinfecci toiinfecciones* ones* ?ueden ?ueden ser f"cil&ente f"cil&ente evitadas* evitadas* a?licando nor&as de higiene y saluridad. 3. 0isten 0isten toinas toinas real&ente real&ente ?eligrosas ?eligrosas con dosis dosis letal* letal* ?ueden llevar llevar a la &uerte &uerte si no son tratadas ?or un es?ecialista en el te&a. 6. 8a &ayor$a &ayor$a de estas estas intoicaci intoicaciones ones ?ueden ?ueden ser controlada controladass y en ocasiones ocasiones detenidas detenidas y eli&inadas ?or la la ingesta de antii@ticos recetados ?or un es?ecialista. . 0s ?osile ?osile generar generar conciencia conciencia en las ?ersonas ?ersonas si se usan ee&?los ee&?los de e?erienc e?eriencias ias ?ersonales. 9. Al analizar analizar las distint distintas as sustancias sustancias anti nutriciona nutricionales* les* nos dare&os dare&os cuenta cuenta )ue he&os he&os ?adecido talvez de un ?ar de ellas* confundido talvez con una enfer&edad trans&itida ?or ali&entos y &.oF y sere&os &"s cuidadosos al ingerir ali&entos* al conocer las consecuencias. ;. Se encontr@ encontr@ infor&aci@ infor&aci@nn interesante* interesante* al al hacer las las investigaci investigaciones* ones* tanto tanto en la la ilioteca co&o en la e. <. !o&enta&os !o&enta&os la unidad unidad del del gru?o* ?ues conclui&os conclui&os )ue )ue si realiz"a&o realiz"a&oss el traao traao en conunto el infor&e tendr$a &ayor calidad.
8. RECOMEND RECOMENDACIO ACIONES NES -. I&?le&entar I&?le&entar una ase de datos datos de los los ti?os ti?os de Sustancias Sustancias anti anti nutriciona nutricionales les en los los ali&entos dirigida al ?lico en general* con enfo)ue en las ?ersonas )ue servi&os en estaleci&ientos de AQB y )ue sea de f"cil acceso. +. Ca?acitar Ca?acitar de &anera &anera i&?arcial i&?arcial a todos los los estudiantes estudiantes de de la i&?ortanc i&?ortancia ia del cuidado cuidado de los Puntos cr$ticos de d e control y BPM de un estaleci&iento de servicio de AQB. 3. Revisar Revisar &aterial &aterial adicional adicional dentro de la iliograf$ iliograf$a* a* )ue fue o&itida. o&itida. 6. Cu&?lir Cu&?lir con las las ?revenciones ?revenciones esti?ul esti?uladas adas de cada cada Sustancia* Sustancia* nos nos &antendr" &antendr" sanos. . Se dee conocer conocer cada cada ?unto d'il de de las sustancias sustancias antinut antinutricion ricionales ales con el el fin de ?oder eli&inarlas de &anera adecuada* sin afectar af ectar el &edio a&iente. 9. 8a validaci@n validaci@n y veracidad veracidad de la infor&ac infor&aci@n i@n est" ?roada ?or ?or el uso de de liros liros )ue son la &eor fuente ?ara un ?royecto. ;. 8ogra&os 8ogra&os el oetivo oetivo de identifi identificar car correcta&ente correcta&ente las las sustancias sustancias y en )ue ali&ent ali&entos os se encuentran en &ayores cntidades. <. 4na gran ventaa ventaa es )ue ad)uiri& ad)uiri&os os conoci&ient conoci&ientos os )ue aun)ue aun)ue de&os ?or ovios* ovios* es de vital i&?ortancia tenerlos sie&?re ?resentes.
9. BIBLIOGR BIBLIOGRA!A A!A A.M Camean Fernández, M. R. (2006). Toxicologia alimentaria. Madrid. Calvo, M. (2009). Bioquímica de los alimentos. Eroski . (2009). Eroski Consumer . O!enido de "!!#$%%&&&.'onsmer.es%&e%es%alimen!a'ion%a#rendera'omerien%' riosidades%2009%0*%+%992+.#"# eal!",/#or! and !ri'ion. (20+). HSN. Re#e!!o, M. (+99). Toxicologia Avanzada. Madrid. 1niversidad a'ional Aier!a a 3is!an'ia. (20+). UNA. 4elo5/. (2009). !it"nica. O!enido de "!!#$%%&&&.vi!oni'a.'om%alimen!os%7e-son--7e-#ro#iedades-!ienenlos-!aninos
1".
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