Seminar Nasional : Reformasi Pertanian Terintegrasi Menuju Kedaulatan Pangan
STUDI ETNOBOTANI SAYURAN INDIGENOUS (LOKAL) KALIMANTAN TENGAH Hastin Ernawati Nur Chusnul Chotimah1*) Susi Kresnatita1) Yula Miranda2) 1)
Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian U niversitas Palangkaraya Program Studi Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Palangkaraya Korespondensi: Jl. Yos. Sudarso Palangkaraya 73112 Kalimantan Tengah e-mail : hastinwindarto
[email protected] @yahoo.com
2)
ABSTRACT
The Dayak people consume local vegetables that collected from the wild or traditionally cultivated. Documentation effort of them is very important because of the diversity of local
vegetable are threatened with extinction due to the conversion of peat of peat land land and forest forest fires. This study aims to determine the diversity of local of local vegetables vegetables in Central Kalimantan and its use as a vegetable . The method used was used was the exploration and interviews. Exploration carried out in out in 3 ( three) namely Palangkaraya , Seruyan, and Pulang Pisau. Sampling of plants three) districts namely Palangkaraya was randomly and selectively. Data analysis was performed descriptively. The results showed that there were 42 types of vegetables consumed by by local people, two of them have not been identified namely kenyem and dawen kalamenyu. There were many vegetables processing : stir-fry, clear soup, a light coconut milk soup (juhu) acidic soup, or just consumed as lalap, Indonesian salad. Key words : ethnobotany, indigenous vegetables, central Kalimantan PENDAHULUAN Etnobotani adalah suatu cabang etnosains yang khusus mengkaji persepsi dan pengetahuan penduduk tentang jenis-jenis tumbuhan, penamaan, penamaan, pengklasifikasian, pengklasifikasian, pemanfaatan pemanfaatan dan pengelolaan jenis-jenis tumbuhan (Martin, 1995). Penelitian etnobotani mampu mengungkapkan mengungkapkan pemanfaatan pemanfaatan berbagai jenis sumber daya alam tumbuhan secara tradisional oleh masyarakat masyarakat setempat yang merupakan titik awal pengembangannya menjadi jenis unggulan yang bermanfaat bagi kepentingan masyarakat banyak. Salah satu sumber daya yang ada di Kalimantan Tengah adalah keanekaragaman jenis tanaman sayuran. Sayuran indigenous atau sering disebut jenis sayuran lokal adalah sayuran asli daerah yang sudah beradaptasi lama dan sudah dimanfaatkan oleh penduduk setempat, atau sayuran introduksi yang telah berkembang berkembang lama lama dan dikenal masyarakat masyarakat di suatu daerah daerah tertentu. Beberapa sayuran lokal yang saat ini banyak ditemukan dan dikonsumsi masyarakat Kalimantan Tengah adalah daun kelakai dan pakis keriting (bajei), rebung (ujau), umbut (singkah), bawang hutan (suna) dan masih banyak lagi jenis sayuran lainnya. Jenis sayuran tersebut tidak dibudidayakan secara khusus dan beberapa diantaranya merupakan tanaman sayuran hutan yang bersifat endemik (spesifik lokal) yang tumbuh liar tanpa campur tangan manusia. Penelitian mengenai pemanfaatan pemanfaatan tumbuhan buah-buahan dan sayuran liar oleh suku Dayak Kenyah Kalimantan Timur menunjukkan bahwa banyak jenis buah-buahan yang dibudidayakan oleh suku tersebut, akan tetapi tidak demikian halnya dengan tanaman sayuran. Hal tersebut dikarenakan banyak tumbuhan liar yang dapat dimanfaatkan daunnya untuk sayuran, sehingga kurang dirasa perlu untuk membudidayakan. Daun, tunas dan akar berbagai tumbuhan liar dimakan sebagai sayuran, seperti tunas Cyperus bancanus bancanus dan tunas akar ilalang Imperata cylindrica cylindrica merupakan lalapan yang umum ditemukan pada masyarakat Dayak Kenyah. Daun muda dan batang Cyathea contaminans (paku tiang), serta paku-pakuan Diplazium, Diplazium, Nephrolepis bisserata, bisserata, dan Stenochlaema Stenochlaema merupakan sayuran yang direbus atau dioseng dan kadang-kadang dimasak secara tradisional dalam tabung bambu seperti memasak memasak lemang. Sayuran tradisional lainnya seperti rebung Bambusa rebung Bambusa spp spp dan jantung pisang Musa balbisiana balbisiana juga merupakan sumber sayuran yang banyak terdapat di hutan sekunder 1 Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo 20 Oktober 2011
disekitar perkampungan Dayak Kenyah. Demikian juga dengan halnya dengan jenis-jenis Zingiberaceae seperti Alpinia spp, Nicolaia speciosa dan Kaempferia spp sumber sayuran dan bahan penyedap yang disukai. Selain itu bagian pucuk tanaman palem dimanfaatkan untuk sayuran. Bagian ujung dari batang rotan yang dipanen biasanya dimanfaatkan dengan cara dibakar sampai layu, kemudian dikupas bagian kulitnya yang keras dan berduri. Bagian dalamnya selanjutnya dimanfaatkan sebagai sayuran. Demikian halnya dengan umbut atau pucuk dari Eugissona utilis, Oncosperma dan Pinanga biasanya merupakan sayuran yang dimasak bersama dengan ikan (Hendra, 2002). Upaya pendokumentasian sangat penting dikarenakan keanekaragaman tanaman sayuran lokal terancam punah disebabkan alih fungsi lahan untuk area perkebunan dan pemukiman transmigrasi. Kondisi tersebut semakin diperparah dengan adanya kebakaran hutan gambut yang hampir selalu terjadi pada setiap musim kemarau, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keanekaragaman sayuran lokal di Kalimantan Tengah dan penggunaanya sebagai sayuran. METODE PENELITIAN Metode penelitian yang digunakan adalah eksplorasi. Lokasi eksplorasi dilakukan di 3 (tiga) Kabupaten yang termasuk dalam wilayah Kalimantan Tengah yaitu Kotamadya Palangkaraya, Kabupaten Pulang Pisau dan Kabupaten Seruyan. Dari masing-masing kabupaten diambil 3 (tiga) kecamatan. Strategi eksplorasi ditentukan oleh keberadaan tanaman indigenous di daerah sasaran berdasarkan informasi dari informan kunci dari masing-masing kabupaten tempat eksplorasi. Metode pengambilan contoh tanaman sayuran dilakukan secara acak dan selektif (Putrasamedja, 2005). Pengambilan contoh meliputi bagian vegetatif (tunas, batang dan daun) dan bagian generatif (bunga, buah dan biji) serta bagian-bagian lainnya seperti umbi dan lain-lain. Eksplorasi juga dilakukan dengan metode wawancara. Wawancara dilakukan terstruktur dengan menggunakan questioner. Sasaran informan untuk wawancara adalah pedagang pasar sayuran tradisional, informan kunci yaitu tokoh masyarakat dan masyarakat lokal yang memanfaatkan tumbuhan yang ada di sekitarnya untuk memenuhi kehidupan sehari-hari. Data yang dikumpulkan meliputi : nama jenis tumbuhan (nama lokal dan nama ilmiah), bagian organ tumbuhan yang dikonsumsi, cara memasak, tempat/habitat alami tanaman sayuran tersebut, kelimpahan dikarenakan pengaruh musim, nilai ekonomi dan penanganan pasca panen. Tanaman sayuran yang diinventarisir selanjutnya diidentifikasi untuk mengetahui nama ilmiah ( scientific name). Identifikasi dilakukan dengan menggunakan kunci determinasi dari buku Flora of Java volume I (1963), volume II (1965) dan volume III (1968) karangan Backer dan Backuizen van den Brink Jr. Analisis data dilakukan secara deskriptif. HASIL DAN PEMBAHASAN Keberadaan Sayuran Lokal Dari hasil observasi di pasar tradisional dan eksplorasi di dua Kabupaten dan satu Kotamadya di Kalimantan Tengah berhasil diidentifikasi 42 jenis sayuran lokal. Jenis-jenis sayuran lokal tersebut dapat dilihat pada tabel 1. Ada beberapa sayuran yang ditemukan di pasar akan tetapi keberadaannya tidak ditemukan di lokasi eksplorasi, demikian pula sebaliknya. Seperti halnya sayuran kenyem dan dawen kalamenyu tidak ditemukan di pasar tradisional, akan tetapi ditemukan di lokasi eksplorasi di kabupaten Seruyan. Tanaman dawen kalamenyu sekarang ini sangat jarang dijumpai, sementara itu kenyem ditemukan di sekitar daerah pinggiran sungai. Kedua sayuran ini belum terindentifikasi akan tetapi sudah dideskripsikan secara langsung. Selain bajei dan kelakai, beberapa jenis sayuran ditemukan di pasar seperti kambang henda, teken parei dan berbagai jenis jamur (kulat). Terdapat berbagai macam jenis kulat yang ditemukan yaitu baputi, danum, enyak, bitak, tiaw, dan kritip. Kulat baputi adalah sejenis jamur tiram, perbedaannya terletak pada tekstur daging buah. Kulat baputi agak liat sedangkan jamur tiram agak lembek. Kulat bitak atau lebih dikenal dengan jamur kuping, sedangkan kulat tiaw berwarna merah. Jamur banyak ditemukan pada batang-batang pohon yang sudah lapuk. Jamur dijual oleh penduduk setempat di pasar maupun di pinggir-pinggir jalan yang menghubungkan kabupaten satu dengan kabupaten lain. Ketersediaan berbagai jamur sangat dipengaruhi oleh musim yang biasanya melimpah pada saat musim hujan. Keberadaan kulat baputi dan kritip paling banyak diantara bulan Mei-Juli, sedangkan kulat enyak yang biasanya tumbuh pada batang pohon karet yang melapuk hanya bisa ditemukan pada bulan Mei saja (Nion et al, 2010)
Seminar Nasional : Reformasi Pertanian Terintegrasi Menuju Kedaulatan Pangan
Tabel 1. Identifikasi Sayuran Lokal Kalimantan Tengah Nama Lokal Nama Latin Familia Kulat baputi Volvariella volvacea Pluteaceae Kulat danum Pleurotus sp Agaricales Kulat enyak Oudemansiella sp Agaricales Kulat bitak Auricularia auricula Auriculariaceae. Kulat tiaw Hygrocybe conica Agaricales Kulat kritip Schizophyllum commune Agaricaceae Rimbang masem Solanum ferox Solanaceae Terung tanteloh Solanum mammosum Solanaceae Sanggau/terung pipit Solanum torvum Solanaceae Segau/sasawi Vernonia cinerea Vernoniae Jagung belanda Abelmochus esculentus Malvaceae Bakung Crinum asiaticum Amarylidaceae Pisang Musa paradisiaca Araceae Kambang henda Curcuma xanthorrhiza Tantimun batu Cucumis sativus Ujau puring manis/ Bambusa spinosa Ujau betung Uwi turus Dioscorea aculeata Lantar kujang Colocasia esculentum Mantela Carica papaya
Zingiberaceae Cucurbitaceae Poaceae
Baluh bahenda
Cucurbita moschata
Cucurbitaceae
Dawen jawau Sarai Genjer
Manihot esculenta Cymbopogon citratus Limnocharis flava
Euphorbiaceae Poaceae Butomaceae
Bajei Kalakai Dawen kedondong Teken parei Dawen taya Dawen paria Dawen mantimun Dawen katuk Singkah / rotan Singkah enyuh Singkah undus Singkah potok Kenyem*) Lampinak Dawen kalamenyu*) Uruk mahamen
Ceratopteris thalictroides Stenochlaena palustris Spondias pinnata Christensenia aesculifolia Nauclea sp Momordica charantia Cucumis sativus L Sauropus androgynus Calamus sp Cocos nuciferae Elaeis guineensis Lactuca indika L
Ceratopteriseae Polypodiaceae Spondiaseae Marattiaceae Rubiaceae Cucurbitaceae Cucurbitaceae Phyllanthaceae Arecaceae Arecaceae Arecaceae Lactucaea
Cnesmone javanica
Euphorbiaceae
Mimosa pudica L.
Kanas Bawang suna Kanjat
Ananas comosus Allium schoenoprasum Gymnopetalum cocinense
Mimosaceae/Fabac eae Bromeliaceae Liliaceae Cucurbitaceae
Dioscorea Colocasiae Caricaceae
Bagian yang dikonsumsi Tubuh buah Tubuh buah Tubuh buah Tubuh buah Tubuh buah Tubuh buah Buah Buah Buah Daun Buah Batang dalam Tongkol,buah mengkal, batang dalam Bunga Buah Anakan Umbi Sulur Bunga,buah mengkal, pucuk daun Bunga, buah, pucuk daun Daun muda Batang semu/ pelepah Batang, daun muda, bung Daun muda Daun muda Daun muda Pucuk daun Daun muda Daun muda Pucuk daun Pucuk daun Batang muda Batang muda Batang muda Batang muda Buah Daun muda Daun muda Buah muda Umbi/daun Buah muda
*) Tidak teridentifikasi tetapi sudah dideskripsikan secara langsung
3 Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo 20 Oktober 2011
Sayuran yang paling banyak dijual di pasar adalah kalakai dan bajei. Sayuran ini banyak ditemukan di pinggir jalan, areal pertanian, di lahan terbuka dan areal bekas lahan yang terbakar. Sebagian besar sayuran lokal tersebut tumbuh liar tanpa dibudidayakan. Rotan misalnya, tanaman ini tumbuh liar menjalar dan melilitkan batangnya pada pohon-pohon besar. Ada berbagai macam jenis rotan yaitu bajungan, uwe/irit, rua dan lepu. Perbedaannya terletak pada ukuran batang dan warna (putih, pink dan bintik-bintik hijau. Bagian tanaman yang dikonsumsi adalah umbut (singkah). Singkah dari rotan rasanya agak pahit. Singkah lain yang dijadikan sayuran adalah singkah dari pohon kelapa (singkah enyuh), singkah pohon kelapa sawit (singkah undus) dan singkah potok (sejenis tanaman lengkuas). Sayuran lain yang tumbuh liar adalah bakung, genjer dan uruk mahamen yang tumbuh liar pada rawa-rawa gambut. Jenis tanaman liar yang akhir-akhir ini mulai dibudidayakan adalah kanjat, jagung belanda, teken parei, bawang suna, potok, segau dan rimbang masem. Rimbang masem dan segau (terung pipit) adalah jenis terung-terungan yang semula dianggap sebagai tanaman pengganggu (gulma) mulai dibudidayakan oleh penduduk di Berengbengkel Kotamadya Palangkaraya. Buah rimbang adalah sejenis terung pipit, berbentuk bulat akan tetapi ukurannya lebih besar dari pada terung pipit. Buah ini rasanya masam dan bisa dikonsumsi baik dalam keadaan masih mentah (berwarna hijau) maupun matang (berwarna kuning) (gambar 1). Apabila pasokan di pasar sedikit, buah ini bisa mencapai harga 6000 rupiah per bijinya. Tanaman teken parei yang menurut informasi banyak ditemukan di bawah tegakan pohon karet juga mulai dibudidayakan oleh penduduk setempat. Pada saat sampling, tanaman ini tidak ditemukan dikarenakan bertepatan dengan musim kemarau sehingga banyak areal hutan karet yang terbakar. Di kotamadya Palangkaraya ada yang mencoba untuk membudidayakan tanaman tersebut, akan tetapi mereka mengakui bahwa tanaman tersebut sulit tumbuh. Bagian akar tanaman ini banyak digunakan pada ramuan obat Cina dan dipercaya mampu mengobati penyakit kanker. Tanaman sayuran lain adalah jagung belanda/okra. Menurut Anonim (2010), tanaman ini kurang dikenal di Indonesia, tetapi lebih dikenal di kawasan Asia Tengah dan Asia Selatan untuk diolah menjadi beragam makanan yang berkhasiat bagi kesehatan. Tanaman ini kaya akan serat pangan sehingga berpotensi untuk mencegah berbagai penyakit seperti kanker kolon, diabetes, konstipasi dan hiperkolesterol.
Kulat
Jagung Belanda/Okra
Rimbang masem
Bakung
Teken Parei
Kambang Henda
Lantar Kujang/Sulur Keladi
Singkah Wei/irit
Seminar Nasional : Reformasi Pertanian Terintegrasi Menuju Kedaulatan Pangan
Kanjat
Kalakai
Singkah potok
Dawen Kalamenyu
Bajei
Singkah Undus
Sanggau
Dawen Taya
Gambar 1. Beberapa sayuran lokal Kalimantan Tengah
Jenis sayuran lain yang hanya ditemukan di Kalimantan Tengah adalah sulur keladi (lantar kujang). Lantar (sulur) merupakan bagian vegetatif dari tanaman keladi/talas. Sulur tersebut tumbuh menjalar di tanah di sekitar tanaman induk. Panjang sulur biasanya lebih dari 30 cm dan dalam satu rumpun tanaman keladi bisa tumbuh 4-5 lantar. Semakin subur dan gembur tanah maka semakin banyak lantar yang keluar dari pohon induk, akan tetapi tidak semua lantar bisa dikonsumsi karena ada yang memiliki rasa gatal. Etnobotani Bagi masyarakat Dayak Kalimantan Tengah, kalakai merupakan makanan favorit suku Dayak. Selain rasanya yang khas dan enak kelakai juga dipercaya sebagai obat awet muda. Karena mengandung besi, maka kalakai juga banyak dikonsumsi oleh ibu-ibu menyusui. Kalakai dimasak dengan cara dioseng-oseng, sayur bening atau direbus untuk lalapan. Bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, rotan diketahui sebagai bahan baku industri, terutama kerajinan dan meubel. Tetapi tidak demikian dengan masyarakat Suku Dayak. Mereka justu memanfaatkan batang rotan muda yang biasa disebut umbut atau dalam bahasa Dayak Maanyan disebut uwut nang’e, sebagai komponen sayuran. Untuk membuat makanan khas Dayak ini, rotan muda terlebih dulu dibuang kulit luarnya (terdapat duri dan bulu) dan batang bagian dalam yang agak lunak dipakai sebagai sayur dengan cara dipotong-potong sesuai selera. Cara memasak sayur rotan adalah saat memotong sayur rotan harus direndam dengan air untuk menghindari perubahan warna menjadi merah sampai siap diolah. Sayur rotan biasanya dimasak bersama ikan baung/haruan, terong asam, umbi talas yang telah dipotong-potong. Masakan ini selain gurih juga agak kepahit-pahitan, sehingga memiliki cita rasa yang khas masakan daerah. Sementara itu singkah potok dan malu-malu mempunyai rasa agak asam. Rasa asam ini dipercaya mengurangi bau amis ikan apabila potok dimasak dicampur ikan. Menurut Irawan et al (2006), malu-malu (uruk mahamen) sangat terkenal di Thailand tetapi tidak demikian halnya di Jawa. Dawen taya muda dan dawen kedondong muda biasanya dimasak dengan daging babi dengan cita rasa khas agak pahit dan asam.
5 Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo 20 Oktober 2011
Sanggau (terung pipit/tekokak) dimasak dengan cara dicampur dengan tumbuk daun singkong (jawau) atau digunakan sebagai lalapan dengan cara direbus. Teken parei merupakan tumbuhan musiman dan populasi tidak terlalu banyak. Bagian yang dimanfaatkan dari tumbuhan ini adalah bagian batang dan daun muda yang diolah dengan cara oseng-oseng atau sayur santan. Teken parei ini juga digunakan oleh masyarakat Dayak sebagai pengganti penyedap rasa pada masakan dengan cara memasukkan beberapa lembar daunnya ke masakan. Beberapa daerah mengonsumsi keladi pada bagian daun dan umbi, akan tetapi di Kalimantan Tengah sulur yang tumbuh di atas tanah di sekitar tanaman induk juga dimanfaatkan sebagai sayuran. Cara memasaknya adalah dengan mengupas kulit tipis bagian luar kemudian dipotong panjang ± 4-5 cm, selanjutnya dicuci bersih, direbus dahulu untuk menghilangkan rasa gatal, ditiriskan. Masyarakat biasa menggunakan sulur keladi untuk tumis manis. Sedangkan jagung belanda/okra diambil buanya untuk diolah masyarakat menjadi sayur bening ataupun lalapan. Menurut Anonim (2010), kandungan minyak pada biji okra dapat mencapai 40%. Minyak biji okra kaya akan asam lemak tak jenuh seperti asam oleat dan asam linoleat. Buah okra mengandung protein cukup tinggi, yaitu 3,9% dan lemak 2,05%. Energi di dalam 100 gram buah okra 40 kkal sedangkan mineral di dalam buah okra
adalah kalium (6,68%) dan fosfor (0,77%) KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Hasil eksplorasi yang dilakukan di tiga kabupaten ditemukan bahwa terdapat 42 jenis sayuran lokal yang dikonsumsi oleh masyarakat Kalimantan Tengah. Dua diantaranya belum teridentifikasi yaitu kenyem dan dawen kalamenyu. Masyarakat Dayak mengonsumsi sayuran tersebut dengan cara dimasak menggunakan santan, direbus, dikukus maupun dimakan sebagai lalapan. Beberapa sayuran juga dipercaya mempunyai khasiat untuk menjaga kesehatan tubuh dari penyakit. Saran
Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai kandungan nutrisi sayuran lokal tersebut untuk memberikan informasi nilai gizi sayuran tersebut. UCAPAN TERIMAKASIH Penulis sangat berterimakasih kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Kementerian Pendidikan Nasional Indonesia yang telah mendanai penelitian ini melalui proyek Hibah Fundamental No. kontrak : 0541/023-04.1.01/00/2011. DAFTAR PUSTAKA Anonim, 2010. Okra Sayuran Penangkal Kanker. Diakses dari internet : http://kupukupudanpelangi.blogspot.com/2010/01/okra-sayuran-penangkal-kanker.html. [Diakses tanggal 14 September 2011] Backer CA and RC Bakhuizen v.d. Brink Jr. 1963. Flora of Java vol. I . Gronigen. P.Noordhoff ---------------. 1965. Flora of Java vol. II . Gronigen : P.Noordhoff ---------------. 1968. Flora of Java vol. III . Gronigen : P.Noordhoff Hendra M. 2002. Pemanfaatan tumbuhan buah-buahan dan sayuran liar oleh suku Dayak Kenyah Kalimantan Timur. Makalah Pengantar Falsafah Sains PPs IPB. Diakses dari internet : file:///E:/Sayuran%20dayak/medi_hendra.htm Irawan D, CH Wijaya,SH Limin, Y Hashidoko, M Osaki, IP Kulu. 2006. Ethnobotanical study and nutrient potency of local traditional vegetables in Central Kalimantan. Tropics 15 (4) : 441-448 Martin GJ. 1995. Ethnobotany : A Methods Manual . Chapman & Hall. London Nion YA, Agus Djaya A, Kadie EM, Lunne, Sumarlan. 2010. Keanekaragaman hayati jamur konsumsi dari Daerah Aliran Sungai Kahayan di Desa Bukit Rawi dan Bahu Palawa Kalimantan Tengah. Prosiding Seminar Sains Nasional FKIP-MIPA Universitas Palangkaraya, 7 Agustus 2010 Putrasamedja S. 2005. Eksplorasi dan koleksi sayuran indigenous di Kabupaten Karawang, Purwakarta, dan Subang. Buletin Plasma Nutfah Vol.11:1.
