spo dapur

RSKIA  SADEWA 

Standar  Prosedur  Operasional

PENERIMAAN, PENYIMPANAN, PENYIAPAN DAN PENYAJIAN MAKANAN No. No.Revisi Halaman Dokumen 1 1/4

Tanggal Terbit

Ditetapkan Direktur Utama

1 Mei 2009

Dr. il! Tania "on#ang "iagian

Tu$uan

%rose#ur in ini be bertu$uan un untuk me memastikan se semua ak akti&tas #an alur alur ker$a ker$a #alam pela!an pela!anan an makanan makanan untuk untuk pasien pasien ra'a ra'att inap inap #i R"() R"()* * "*D+ "*D+, ,* sesu sesuai ai #eng #engan an stan stan#a #arr prose# prose#ur ur !ang !ang #iteta #itetapka pkann- guna guna member memberika ikan n kepua kepuasan san pasien. Ruang Ruang ingkup ingkup %rose#ur %rose#ur ini #iapli #iaplikasik kasikan an pa#a prose proses s pela!anan pela!anan makan makanan an pasien ra'at inap #i ingkungan R"()* "*D+,*  Tanggung  a'ab

%rose#ur

1. %etugas etugas Dapur Dapur / uru Masak Masak  bertan bertanggun ggung g $a'ab $a'ab memenui kebutuan non me#is pasien selama #alam ra'at inap #i R"()* "*D+,* meliputi kebutuan makanan sampai #engan kebutuan asilitas kamar 2. (oor#i (oor#inato natorr Dapur Dapur  bertan bertanggun ggung g $a'ab $a'ab tera# tera#ap ap proses ker$a pen!iapan sampai #engan pen!a$ian makanan- #an memastikan men!a$ikan makanan !ang seat- !gienis #an berita rasa !ang baik kepa#a pasien ra'at inap #i R"()* "*D+,*. 3. (oor#i (oor#inato natorr Non Me#i Me#is s  memonit memonitor or #an bertanggu bertanggung ng  $a'ab keseluruan keseluruan akti&tas akti&tas #alam pela!anan pela!anan makanan pasien ra'at inap- #an menin#aklan$uti menin#aklan$uti bilamana #itemukan keti#aksesuaian stan#ar !ang #iberlakukan. 4. Mana$em Mana$emen en  memastik memastikan an kelur keluruan uan proses proses pemen pemenuan uan pela!anan non me#is pasien ra'at inap sesuai stan#ar  !ang #iberlakukan. #iberlakukan.  A. Penerimaan Penerimaan Bahan Makanan dan dan Makanan 1. %ener %enerimaan imaan baan baan makanan makanan #iatur #iatur sesuai #engan #engan kebutuan #alam al $umla #an 'aktu pengiriman 2. aan aan makanan makanan !ang #iterim #iterima a #ari supplier supplier-#ipisakan sesuai #engan 'aktu penggunaaan 3. a ara rang ng !ang !ang #ite #iteri rima ma aru arus s #ipi #ipisa sak kan an !ait !aitu u  baan makanan !ang #iola #an makanan !ang siap #isa$ikan. 4. %etuga %etugas s bertanggun bertanggung g $a'ab memeriks memeriksa a barang  !ang #iterima #iterima #engan #atar !ang !ang #ipesan. 5. %etuga %etugas s berke'a$ib berke'a$iban an menolak menolak barang barang !ang ti#ak  ti#ak  sesu sesuai ai pesa pesana nan n atau atau ti#a ti#ak k meme memenu nui i stan stan#a #arr kualitas !ang #itentukan

RSKIA  SADEWA 

PRO SEDUR  TETAP

PENERIMAAN, PENYIMPANAN, PENYIAPAN DAN PENYAJIAN MAKANAN No. No.Revisi Halaman Dokumen 0 2/4 6% 003 NM Tanggal Ditetapkan Terbit Direktur Utama

1 Mei 2009 Dr Rinal#i Tri 7risianto %rose#ur B. Penimpanan Bahan Makanan dan Makanan 1. %en!impanan baan makanan !ang akan #iola arus #isimpan #engan rapi #i tempat !ang #itentukan #an terin#ar #ari kontaminasi bau #ari baan lain. 2. aan makanan berbe#a siat arus #ipisakan. 3. aan makanan segar seperti  ikan- #aging #ll arus #isimpan #alam lemari pembeku 8 freezer #engan ara #imasukkan #alam 'a#a !ang tertutup rapat #engan tu$uan ti#ak mempengarui bau baan makanan lain. 4. ila baan makanan akan #igunakan beberapa kali- pisakan #alam beberapa bagian keil seingga memu#akan pengambilan tanpa arus membuka bagian lain. 5. %en!impanan sa!uran arus #isimpan tertutupuntuk mengin#ari sa!uran la!u #an beruba 'arna. "ebelum #imasukkan #alam 'a#a tertutup- pastikan sa!uran atau baan lain ti#ak  terba'a air untuk mengin#ari proses pembusukan. !. Peniapan dan Pemasakan " Produksi Makanan 1. %etugas #alam memulai tugas- arus memastikan #iri untuk selalu menui tangan #an membersikan peralatan !ang akan #igunakan. 2. aan makanan #isiapkan sesuai #engan kebutuan. 3. aan makanan #ibersikan #ari kotorankemu#ian #ilakukan proses pemotongan #an proses !ang lain untuk mempermu#a proses pemasakan- selan$utn!a #iletakkan #i tempat  !ang bersi. 4. %roses pemasakan arus menggunakan peralatan  !ang bersi- #an #i$aukan #ari baan:baan !ang

bisa mempengarui #alam al bau ataupun rasa. 5. %roses pemasakan arus mempertimbangkan igienitas #an keseatan.

RSKIA  SADEWA 

PRO SEDUR  TETAP

PENERIMAAN, PENYIMPANAN, PENYIAPAN DAN PENYAJIAN MAKANAN No. No.Revisi Halaman Dokumen 0 3/4 6% 003 NM Tanggal Ditetapkan Terbit Direktur Utama

1 Mei 2009 Dr Rinal#i Tri 7risianto

%rose#ur D. Pena#ian Makanan 1. Makanan !ang su#a melalui proses pemasakan#ipersiapkan untuk #isa$ikan kepa#a pasien. 2. %astikan peralatan makan !ang #igunakan #alam kea#aan bersi. 3. "en#ok #an garpu arus #ibungkus #engan kertas tissue makan !ang #ise#iakan. 4. Tiap makanan- lauk #an sup !ang #isa$ikan #alam piring atau mangkuk- arus #itutup #engan plastik srink 8 Cling Wrap . E. Distri$usi Makanan 1. Makanan !ang su#a siap untuk #isa$ikan#ipersiapkan ke #alam troli makanan. 2. %en#istribusian makanan ke kamar masing: masing- #engan mempertimbangkan permintaan kusus #ari pasien bila a#a. 3. a#'al pen#istribusian makanan sesuai #engan aturan !ang #iberlakukan. %. Pen&u&ian Alat Masak dan Alat Makan 1. "emua peralatan masak #an makan arus langsung #ibersikan / #iui setela selesai #igunakan. 2. *pabila ter#apat lemak !ang menempel pa#a peralatan !ang #igunakan- bersikan atau ren#am perlatan #alam air panas seingga kotoran lemak  men$a#i larut atau rontok. 3. %eralatan kotor karena angus atau kerak#ibersikan #engan menggunakan baan bubuk  pembersi. 4. "etela peralatan masak / makan terbebas #ari kotoran lemak- peralatan #iui seperti biasa menggunakan sabun ui piring. 5. Hin#ari men!impan peralatan #engan kotoran  !ang masi menempel- karena akan mu#a menimbulkan karat

RSKIA  SADEWA 

PRO SEDUR  TETAP

PENERIMAAN, PENYIMPANAN, PENYIAPAN DAN PENYAJIAN MAKANAN No. No.Revisi Halaman Dokumen 0 4/4 6% 003 NM Tanggal Ditetapkan Terbit Direktur Utama

1 Mei 2009 Dr Rinal#i Tri 7risianto %rose#ur '. Penimpanan Alat Masak dan Alat Makan 1. %eralatan makan #an peralatan masak !ang su#a #ibersikan- kemu#ian #isimpan #i tempat !ang su#a #ise#iakan 2. %eralatan #isimpan #engan rapi# an #ipisakan sesuai #engan $enisn!a- missal  sen#ok makansen#ok te- garpu- pisau- sen#ok sa!ur- #st. 3. %astikan mengambil #an mengembalikan peralatan #i tempat !ang sama- seingga memu#akan untuk menari kembali bila #ibutukan. 4. %astikan peralatan !ang #isimpan su#a #ikeringkan- untuk mengin#ari no#a membekas pa#a peralatan tersebut. (. Pem$uan)an Sampah 1. "ampa #ari proses pengolaan arus selalu #ipisakan #ari baan organi #an baan anorganik- #i tempat !ang su#a #ise#iakan. 2. "ampa arus selalu #alam kon#isi tertutup. 3. %astikan tempat sampa ti#ak terampur #engan air- untuk mengin#ari pembusukan. 4. %embuangan sampa #ilakukan seara teraturin#ari penumpukan sampa #i#alam #apur. 5. Tempat sampa arus bersi seara berkala Dokumen

1. aporan Mingguan umla Menu ;ang Disa$ikan 2. Datar Menu Mingguan