UJIAN AKHIR SEMESTER EVALUASI PEMBELAJARAN PTAG Nama : Lani Meita Indah Furi NIM : 1!1!"1
1. Jenis Soal Soal : 15 butir butir soal Tes Tes Tert Tertulis ulis Pilihan Pilihan Ganda Ganda (PG) (PG) K#m$eten%i &a%ar 1. Menerapka
Indi'at#r
Indi'at#r S#a(
S#a(
1.1
Peserta didik
1.#iki adalah salah satu sis$a SM# !urusan
n prinsip
Mengidentifikasi
"engidentifikasi
TP%P. &ia "elakukan praktiku" proses
teknik
fungsi tu!uan
fungsi tu!uan
pengolahan abon. Sebelu" "asuk ke dala"
konversi
dan "anfaat
dan "anfaat
proses pengeringan #iki "elakukan
bahan
teknik '#n)er%i
teknik konversi
pen'uiran daging. pa "anfaat 'ang paling
$en*e+i(an
$en*e+i(an
tepat ketika kiki "en'uir daging sebelu"
u'uran terhadap
u'uran bahan
bahan untuk
untuk
pengolahan
pengolahan
pangan "en!adi
pangan "en!adi
suatu produk.
suatu produk.
dikeringkan . Menghas Menghasilk ilkan an rende"en rende"en 'ang 'ang lebih lebih ban'ak. *. Mengurangi Mengurangi rasio rasio luas luas per"uka per"ukaan an terhadap terhadap volu"e dari bahan pangan sehingga dapat "eningkatkan ke+epatan pengeringan. ,. Mening Meningkat katkan kan rasio rasio luas per"u per"ukaan kaan terhadap volu"e dari bahan pangan sehingga dapat "eningkatkan ke+epatan pengeringan pe"anasan atau pendinginan. &. Me"perbaiki Me"perbaiki efisiensi efisiensi dan ke+epatan ke+epatan ekstraksi dari ko"ponen terlarut. -. Men'ebab Men'ebabkan kan pen+a"p pen+a"pura uran n bahanbah bahanbahan an lebih se"purna
/. &ian ingin "enghasilkan produk abon 'ang kering se+ara "erata dan "e"pun'ai "asa si"pan 'ang la"a. 0aktor faktor apakah 'ang dapat "e"pengaruhin'a . &aging segar kandungan le"ak kandungan "ikroba dan kandungan air bahan. *. a!an 'ang digunakan la"a pengeringan suhu dan p%. ,. 2uas per"ukaan tekstur bahan kadar air bahan dan tingkat kekerasan bahan. &. #ele"baban suhu p% dan pen+a"puran bahan. Penge"asan kandungan le"ak kandungan air da kadar air bahan.
1./
Peserta didik
3. Penggunaan peralatan penge+ilan ukuran
Pengaplikasian
dapat
sangat tergantung pada bahann'a. *ahan
alat terhadap
"engaplikasikan berikut ini 'ang la'ak dihaluskan "enggunakan
teknik konversi
alat terhadap
$en*e+i(an
teknik konversi
u'uran bahan.
$en*e+i(an u'uran bahan .
"esin slicer adalah .... . *. ,. &. -.
4"biu"bian *i!i #opi *uah "anga #a+ang tanah Jagung
. Manakah alat 'ang +o+ok untuk "enge+ilkan ukuran daging untuk di!adikan produk olahan sosis "aupun bakso 'ang biasan'a penggilingan ini "enghasilkan ukuran partikel 'ang sangat ke+il .
hingga granular
*.
,.
D.
1.3 Menganalisis
Peserta didik
-. 5. -"ulsi didifinisikan sebagai +a"puran dari
pengaplikasian
dapat
dua
fungsi tu!uan
"enganalisis
pengolahan i+e +rea" "enggunakan prinsip
dan "anfaat
pengaplikasian
e"ulsi tipe ....
teknik konversi
fungsi tu!uan
$en+am$uran
dan "anfaat
ukuran terhadap
teknik konversi
bahan untuk
$en+am$uran
pengolahan
ukuran terhadap
pangan "en!adi
bahan untuk
suatu produk.
pengolahan
bahan
. *. ,. &. -.
'ang
tidak
saling
+a"pur
ater in 6il 6il in ater ater 6il ater 6il ater 6il 6il out ater
7. Min'ak dan air dapat ber+a"pur baik !ika diko+ok
dengan
disebabkan karena8
air sabun. %al ini
pangan "en!adi suatu produk.
. Sabun "e"iliki da'a pe"bersih sangat kuat. *. Molekul sabun "e"iliki bagian 'ang polar 9 nonpolar. ,. Massa !enis "in'ak 9 air dibuat serupa oleh sabun. &. *uih sabun "engandung udara 'g "en+egah "e"isahn'a "in'ak -. Molekul "in'ak "engandung bagian polar 9 nonpolar.
. Teknik pen+a"puran adonan sangat penting untuk "enentukan tingkat keberhasilan dari suatu proses. *ila kita akan "en+a"purkan adonan %#(id den*an (i'uid, (i'uid den*an (i'uid, dan *a% den*an (i'uid . Maka teknik
apa 'ang akan digunakan se+ara berurutan . &ifusishearkonvektif *. Shearkonvektifdifusi ,. #onvektifsheardifusi &. Shearkonvektifdifusi -. #onvektifsheardifusi
;. *erikut ini "erupakan faktor penting dala" teknik penggilingan 'aitu : 1) Suhu /) Ju"lahenerg' 'ang dipergunakan 3) Ju"lah per"ukaan 'ang terbentuk ) Ju"lah energ' 'ang dikeluarkan . 1 dan / *. / dan 3
,. 3 dan &. 1 dan
<.
A B
C
A
C
Ga"bar diatas "erupakan ilustrasi pen+a"puran bahan +air. Tanda 'ang di beri huruf =,> "enandakan proses . *. ,. &. -.
2ongitudinal "i?ing @adial velo+it' *at+h "i?ing giator "ult' @otational velo+it'
1A. Susunlah tahapan pen+a"puran berikut B 1. /. 3. . 5.
Peni"bangan Penentuan bahan Penentuan alat pen+a"puran Penentuan !enis bahan Proses pen+a"puran
Tahapan 'ang paling sesuai ialah a. b. +. d. e.
/. Melakukan
/.1 Menerapkan
Peserta didik
C/C3C1C5 C3C/C1C5 3 CC /C1 C5 3 C/C C1 C5 /CC3C1C5
11. Jika ndi ingin "enghasilkan terigu 'ang
teknik
Teknik #onversi
dapat
tidak terlalu halus na"un "e"iliki granula atau
konversi
*ahan &ala"
"enerapkan
partikel 'ang relative ke+il sehingga saat
bahan.
*erbagai
teknik konversi
pen+a"puran adonan dapat ter+a"pur dengan
Pengolahan
bahan dala"
bahan lain se+ara se"purna. Maka perusahaan
pangan.
berbagai
harus "enggunakan saringan sebesar
pengolahan
. 2olos saringan A "esh dan tertahan
pangan.
pada saringan 1AA "esh. *. 2olos saringan
di+ed +arrot) 135 /35 17 /35 531
13. Sis$asis$i SM#D 1 kuningan telah "elakukan praktiku" teknik konversi bahan dengan berbagai pengaplikasian alat. Prinsip ker!a dari alat ini adalah dengan "enggerakan palupalu. Palupalu tersebut digerakkan oleh "otor listrik "upun "otor diesel gerakan "e"utar. @otor dengan ke+epatan tinggi akan "e"utar palupalu pe"ukul di sepan!ang lintasann'a sehingga bahan 'ang "asuk akan terpukul oleh palu dan ter!adi proses tu"bukan di"ana bahan akan saling bertu"bukan dengan dinding sesa"a bahan "aupun dengan palu pe"ukul tersebut. Proses tersebut akan berlangsung se+ara terus"enerus sa"pai didapatkan bahan 'ang lolos dari saringan. &ala" prosesn'a selain ter!adi ga'a pukul !uga ter!adi ga'a sobek. Eang di"aksud dengan alat tersebut 'aitu .
*.
,.
&.
-.
1. perhatikan ga"bar diba$ah ini :
0ungsi 'ang paling tepat dari bagian “die” dala" proses pe"buatan sna+k 'aitu : . Sebagai alat tekan untuk "e+etak adonan. *. Sebagai alat pen+a"pur adonan. ,. Sebagai alat pe"anasan. &. Sebagai alat untuk "engeluarkan adonan utuh. -. Sebagai alat "edia e"ulsifikasi
15. Penge+ilan ukuran sangat berpengaruh terhadap proses pe"asakan. Manakah 'ang "e"erlukan $aktu 'ang paling singkat dala" proses pe"asakan akibat pengaruh penge+ilan ukuran .
*.
,.
&.
-.
#4D,F J*D 1. /.
, ,
11. 1/.
&
3. . 5. 7. . ;. <. 1A.
, * * * * *
13. 1. 15.
* *
