Sistem Jaminan Halal ppt

Pertemuan ke-11 ANALISIS & MANAJEMEN PANGAN HALAL

PENGERTIAN SJH • Sistem Jaminan Halal adalah sistem yang mencakup struktur organisasi, tanggung jawab, prosedur, aktivitas, kemampuan dan sumber daya yang ditujukan untuk menjamin bahwa proses produksi dan produk yang dihasilkan adalah halal. • Sistem jaminan halal dibuat sebagai bagian integral dari kebijakan perusahaan untuk selalu menjaga status kehalalan produknya.

TUJUAN SJH • Menjaga kesinambungan proses produksi halal, sehingga produk yang dihasilkan dapat selalu dijamin kehalalannya sesuai dengan ketentuan LPPOM MUI.

Manfaat SJH • Memastikan bahwa produk pangan tersebut sudah melalui pemeriksaan yg seksama sesuai dengan prosedur yang berlaku. • Melindungi konsumen agar terhindar dari produk yang dilarang (haram) dan meragukan (syubhat) menurut ketentuan syariah Islam. • Menjadi pedoman implementasi halal bagi setiap perusahaan/produsen dalam memproduksi produk pangan halal. • Sebagai bagian dari persyaratan sistem audit pangan halal.

Prinsip SJH

Contoh kasus

Total Quality Management

4 KOMITMEN TQM 1. Konsistensi perusahaan untuk memenuhi permintaan dan persyaratan konsumen. 2. Peningkatan mutu produk dengan harga terjangkau (zero limit) 3. Bebas dari kerusakan fisik selama produksi, pengemasan dan pendistribusian hingga ke tangan konsumen (zero defect). 4. Bebas dari bahan berbahaya dan bahan yg haram (zero risk).

Konsep SJH Perusahaan/ Produsen SYARIAT ISLAM (HALAL/HARAM)

TQM (Total Quality management)

Etika Usaha

INPUT

Zero limit

PROSES

Zero Defect

PRODUK

Zero Risk

KOMITMEN PERUSAHAAN/ PRODUSEN

Siklus Operasi SJH •

SJH merupakan kerangka kerja yang dipantau terus menerus dan dikaji secara periodik untuk memberikan arahan yang efektif bagi pelaksanaan kegiatan proses produksi halal.

PRINSIP-PRINSIP IMPLEMENTASI SJH 1. Maqoshidu syariah (memelihara kesucian agama, kesucian pikiran, kesucian jiwa, kesucian keturunan, dan kesucian harta). 2. Jujur : (menjelaskan semua bahan yang digunakan dan proses produksi yang dilakukan di perusahaan di dalam Manual SJH). 3. Kepercayaan (LPPOM memberikan kepercayaan kepada perusahaan untuk menyusun sendiri Manual SJH nya berdasarkan kondisi nyata internal perusahaan. 4. Sistematis (Dokumentasi manual SJH dan arsip terkait) 5. Sosialisasi Internal Perusahaan 6. Keterlibatan key person (Auditor Halal Internal) 7. Komitmen manajemen 8. Pelimpahan wewenang 9. Mampu telusur 10. Absolut 11. Spesifik

Struktur Organisasi Tim Manajemen Halal Manajemen halal merupakan organisasi internal perusahaan yang mengelola seluruh fungsi dan aktivitas manajemen dalam menghasilkan produk halal.

Tugas dan Tanggung Jawab Pimpinan Perusahaan • Mengangkat & menetapkan seorang koordinator halal dan seorang internal halal auditor yg beragama islam, taat dan memahami persyaratan sistem jaminan halal. • Menetapkan garis wewenang, tugas, fungsi & tanggung jawab koordinator halal & internal halal auditor. • Mengkomunikasikan sistem jaminan halal terhadap seluruh personil perusahaan.

Wewenang & Tugas Koordinator Halal • • • •

Mengakses ke seluruh bagian perusahaan dalam kaitannya dgn penerapan dan pemeliharaan sistem jaminan halal. Berkoordinasi dengan Internal Halal Auditor dlm pengawasan sistem jaminan halal. Memberikan laporan kepada pimpinan puncak tentang kinerja sistem jaminan halal & keperluan untuk perbaikan. Memastikan bahwa seluruh proses yg diperlukan untuk sistem jaminan halal yg ditetapkan dpt diimplementasikan dan dipelihara dgn baik.

Wewenang & Tugas Internal Halal Auditor • Menyampaikan laporan secara kontinyu tentang penerapan sistem jaminan halal yg berkaitan dgn proses produksi, distribusi dan pengembangan produk kepada koordinator halal. • Melakukan pengawasan tentang penerapan standar operasional protokol (SOP) yg diberlakukan di perusahaan. • Mendokumentasikan hasil audit internal.

Kriteria Internal Halal Auditor 1. Muslim & memahami persyaratan Islam. 2. Memahami teknologi dan proses produksi pangan halal. 3. Independen thd bidang yg diaudit. 4. Memiliki sertifikasi pelatihan audit internal halal

Panduan Halal 1. Pengertian halal dan haram. 2. Dasar Al Qur’an dan Fatwa MUI. 3. Pohon keputusan untuk indentifikasi titik kritis keharaman bahan dan proses produksi. 4. Tabel hasil identifikasi titik kritis keharaman bahan dan tindakan pencegahannya. 5. Tabel hasil identifikasi titik kritis peluang kontaminasi proses produksi dari bahan haram/najis dan tindakan pencegahannya. 6. Publikasi LPPOM MUI (Jurnal Halal LPPOM MUI dan website www.halalmui.org).

Sistem Administrasi SJH

Sistem Dokumentasi 1. Pembelian bahan 2. Penerimaan Bahan 3. Penyimpanan Bahan 4. Riset and Pengembangan (Formulasi) 5. Produksi (Proses Produksi dan Pembersihan Fasilitas Produksi) 6. Penyimpanan Produk 7. Distribusi Produk 8. Evaluasi dan Monitoring (laporan berkala) 9. Kegiatan Pelatihan dan Sosialisasi 10. Tindakan Perbaikan atas Ketidaksesuaian 11. Manajemen Review

BAHAN (LANJUTAN)……..

IMPLEMENTASI SJH 1. Pernyataan kebijakan perusahaan tentang halal (Halal policy) 2. Tim Manajemen Halal 3. Panduan halal (Halal Guidelines) 4. Uraian titik kendali kritis keharaman produk 5. Sistem audit halal internal

KOMITMEN PELAKSANAAN SJH