SAP DAN SILABI Pengantar Teknologi Pangan

SAP DAN SILABI PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu ilmu- ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “ up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengantar Teknologi Pangan dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib. Semoga SAP mata kuliah Pengantar Teknologi Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Pengantar Teknologi Pangan TP 202 / 2 Wajib 100 menit Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami tentang sejarah teknologi pangan dan perkembangannya di Indonesia. B. Pokok Bahasan Sejarah Teknologi Pangan dan perkembangannya C. Sub Pokok Bahasan 1. Perkembangan teknologi pangan di Indonesia 2. Potensi daerah penghasil bahan pangan 3. Permasalahan di bidang pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan memperhatikan LCD dan hand relevansinya dengan visi dan misi prodi out Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan LCD dan Hand keterkaitannya dengan pokok bahasan out serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya pengantar Memperhatikan LCD dan Hand teknologi pangan sebagai konsepdan mengajukan out konsep dasar tentang teknologi pertanyaan pertanian dan unsur-unsurnya sebagai bidang teknologi dan bidang profesi teknologi pangan serta keterkaitannya pada bidang-bidang teknologi dan profesi lainnya Menjelaskan tentang kontrak Memperhatikan LCD dan Hand perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan dan mengajukan out ajar, tugas terstruktur, kuis bobot pertanyaan penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan tentang ruang lingkup ilmu Memperhatikan LCD dan Hand dan teknologi pangan, perkembangan dan mengajukan out terbaru bidang teknologi pangan di pertanyaan Indonesia, kompetensi sarjana teknologi pangan Menjelaskan sekilas tentang kimia Memperhatikan LCD dan Hand pangan, biokimia pangan, rekayasa dan mengajukan out proses pengolahan, mikrobiologi pertanyaan pangan, bioteknologi pangan Menjelaskan tentang isu-isu terkini di Memperhatikan LCD dan Hand bidang ilmu dan teknologi pangan dan mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang potensi daerah Memperhatikan LCD dan Hand penghasil bahan pangan di Indonesia dan mengajukan out

3. Penutup

Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

pertanyaan Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan tentang isu-isu terkini yang berkaitan dengan bidang pangan kemudian didiskusikan dengan mahasiswa lainnya. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang prospek teknologi pangan serta ketersediaan sumber daya manusia untuk pangsa pasar industri pangan. B. Pokok Bahasan Prospek teknologi pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Ketersediaan bahan pangan 2. Kebijaksanaan-kebijaksanaan dalam pengembangan bidang pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-1 dengan ke-2 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-1 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang ketersediaan Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan yang ada di Indonesia mengajukan out serta kebijaksanaan yang diterapkan pertanyaan dalam pengembangan bidang pangan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan contoh ketersediaan salah satu pangan di suatu daerah di Indonesia dan potensi pangan tersebut untuk dijadikan produk pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan. B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Science D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang kimia pangan Memperhatikan dan LCD dan Hand secara umum mengajukan out (air,karbohidrat,lemak,protein dan pertanyaan vitamin) 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan sifat umum dari berbagai komponen gizi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan. B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Analysis D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai Memperhatikan dan LCD dan Hand metode pengujian pada bahan mengajukan out pangan secara umum pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan metode pengujian yang dilakukan pada suatu bahan pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan. B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Engineering 2. Food Processing D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang teknologi yang Memperhatikan dan LCD dan Hand digunakan dalam bidang pangan mengajukan out khususnya berkaitan dengan mesin pertanyaan peralatan yang digunakan di industri pangan dan minuman Menjelaskan tentang proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pengolahan pangan mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan alat-alat yang digunakan pada suatu industri pangan/minumman. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan. B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Biotechnology D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang bioteknologi Memperhatikan dan LCD dan Hand yang berhubungan dengan bidang mengajukan out pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-6, seperti menjelaskan tentang aplikasi bioteknologi pangan. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. International Food Information Council. Food Biotechnology: Enhancing Our Food Supply. July 2004. http://www.ific.org/publications/brochures/ biotechbroch.cfm International Food Information Council. Food Biotechnology. Background on Food Biotechnology. May 2004. http://www.ific.org/food/biotechnology/index.cfm


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan. B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Management D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang manajemen Memperhatikan dan LCD dan Hand terutama manajemen untuk industri mengajukan out pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Handoko, T. Hani. 1996. Manajemen Personalia& Sumber Daya ManusiaI. Yogyakarta: BPFEUGM. Herjanto, Eddy. 2008. Manajemen Operasi. Jakarta: Grasindo


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang unsur-unsur pendukung untuk teknologi pangan. B. Pokok Bahasan Unsur-unsur pendukung teknologi pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Material 2. Manusia 3. Money 4. Mesin 5. Metode D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan Mahasiswa alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan keMemperhatikan LCD dan 3 dan ke-4 hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan Memperhatikan LCD dan dicapai sesuai dengan TIK Hand out Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal LCD dan minggu ke-3 kuis Hand out 2. Penyajian Menjelaskan tentang unsur-unsur pendukung Memperhatikan LCD dan dalam teknologi pangan terutama dalam dunia dan mengajukan Hand out industri teknologi pangan seperti : material pertanyaan (bahan) yang digunakan, manusia sebagai sumber daya, uang atau biaya, mesin pengolahan, dan metode yang digunakan dalam pengolahan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah Mendengarkan LCD dan diberikan dan kaitannya dengan materi aktif Hand out pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau Hand out mengungkapkan bagian-bagian yang belum pertanyaan jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjawab soal kuis. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Handoko, T. Hani. 1996. Manajemen Personalia& Sumber Daya ManusiaI. Yogyakarta: BPFE-UGM. Herjanto, Eddy. 2008. Manajemen Operasi. Jakarta: Grasindo


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Pengantar Teknologi Pangan TP 202 / 2 Wajib 100 menit Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasardasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan 10 (minggu ke-10)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan. B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Produksi 2. Pengawasan/ Quality Control 3. Penelitian (Research and Development ) 4. Marketing D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-4 dan ke-5 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-4 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana Memperhatikan dan LCD dan Hand produksi atau proses pengolahan bahan mengajukan out pangan menjadi produk pangan pertanyaan Menjelaskan tentang bagaimana Memperhatikan dan LCD dan Hand pengawasan terhadap produksi pangan mengajukan out terkait dengan keamanan dan kualitas pertanyaan produk Menjelaskan tentang pengembangan Memperhatikan dan LCD dan Hand terhadap produk khususnya mengenai mengajukan out formulasi produk pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Surono. 2002. GMP Cara Pengolahan Pangan yang baik. Gramedia: Jakarta


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan. B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Produksi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana Memperhatikan dan LCD dan Hand produksi atau proses pengolahan bahan mengajukan out pangan menjadi produk pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang proses produksi suatu bahan pangan. Referensi Surono. 2002. GMP Cara Pengolahan Pangan yang baik. Gramedia: Jakarta Fellows PJ. 1988. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood Limited. England.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan. B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengawasan/ Quality Control D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana Memperhatikan dan LCD dan Hand pengawasan pada bahan dan produk mengajukan out pangan terutama dari segi keamanan pertanyaan dan kualitasnya 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang badan pemerintah atau instansi yang melakukan pengawasan terhadap produk pangan. Referensi Arpah, M. 1993. Pengawasan Mutu Pangan. Penerbit Tar sito. Bandung


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan. B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Penelitian (Research and Development ) 2. Marketing D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang penelitian untuk Memperhatikan dan LCD dan Hand pengembangan produk khususnya di mengajukan out bidang formulasi produk pertanyaan Menjelaskan tentang pemasaran produk Memperhatikan dan LCD dan Hand pangan, menjelaskan tentang mengajukan out distributor, retail, grosir dan lain-lain pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang peranan teknologi pangan dalam agroindustri. B. Pokok Bahasan Penetapan kadar lemak/minyak C. Sub Pokok Bahasan 1. Pasca panen 2. Processing 3. Pengemasan 4. Penyimpanan 5. Transportasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-10 dan ke-11 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-10 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi pasca Memperhatikan dan LCD dan Hand panen, proses yang dilalui bahan mengajukan out pangan pas pemanenan, perbedaan pertanyaan buah klimakterik dan non klimaterik Menjelaskan tentang pengolahan dan Memperhatikan dan LCD dan Hand pengemasan produk pangan mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang penyimpanan Memperhatikan dan LCD dan Hand pangan, faktor-faktor yang mengajukan out mempengaruhi penyimpanan pertanyaan Menjelaskan tentang pengiriman Memperhatikan dan LCD dan Hand pangan dan produk pangan baik dari mengajukan out perkebunan menuju pabrik, pabrik pertanyaan menuju ke distributor dan distributor ke konsumen 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syarief R dan Hariyadi. 1992. Teknologi Pengemasan Pangan. IPB Press. Bogor. Suyitno, S. (1983). Pengepakan, Penyimpanan, dan Perlakuan Fisik, Khemis Pada Hasil Pertanian. Kerjasama Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Departemen Pertanian RI. Yokyakarta. Syarief, R dan H. Halid. (1993). Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang peran serta pengembangan teknologi pangan dalam pembangunan nasional. B. Pokok Bahasan Peran serta pengembangan teknologi pangan dalam pembangunan nasional C. Sub Pokok Bahasan 1. Penunjang ekspor 2. Penyediaan pasar lokal D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-11 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang pangan sebagai Memperhatikan dan LCD dan Hand penunjang ekspor bagi negara sehingga mengajukan out dapat meningkatkan devisa negara dan pertanyaan permasalahan kualitas produk pangan yang akan diekspor Menjelaskan tentang penyediaan Memperhatikan dan LCD dan Hand pangan di pasar-pasar lokal untuk mengajukan out memenuhi kebutuhan konsumsi dan pertanyaan kebutuhan gizi masyarakat Menjelaskan tentang cara analisis asam Memperhatikan dan LCD dan Hand lemak bebas dengan kromatografi dan mengajukan out spektrofometer massa pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan pangan Indonesia yang merupakan pangan utama yang biasa diekspor. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI Pengantar Teknologi Pangan

Recommend Documents