SAP DAN SILABI Mikrobiologi Pangan

SAP DAN SILABI MIKROBIOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu ilmu- ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “ up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Mikrobiologi Pangan dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Mikrobiologi Dasar. Semoga SAP mata kuliah Mikrobiologi Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen

: : : : : :

Outline materi (silabi)

:

Pertemuan ke

:

Mikrobiologi Pangan TP 407 / 3 Mikrobiologi Dasar Wajib 150 menit Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP Mata kuliah Mikrobiologi Pangan memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya. 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang mikrobiologi pangan, memahami definisi dan batasan ilmu mikrobiologi pangan serta mengetahui pemanfaatan ilmu mikrobiologi pangan dalam bidang industri pangan dan konsumsi pangan. B. Pokok Bahasan Pendahuluan C. Sub Pokok Bahasan 1. Latar belakang mata kuliah Mikrobiologi Pangan 2. Definisi dan batasan ilmu Mikrobiologi Pangan serta kaitannya dengan bidang ilmu lain 3. Peranan positif dan negatif mikroorganisme terhadap pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan memperhatikan LCD dan hand relevansinya dengan visi dan misi prodi out Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan LCD dan Hand keterkaitannya dengan pokok bahasan out serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Memperhatikan LCD dan Hand Mikrobiologi pangan dalam industri dan dan mengajukan out konsumsi pangan pertanyaan Menjelaskan tentang kontrak Memperhatikan LCD dan Hand perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan dan mengajukan out ajar, tugas terstruktur, kuis bobot pertanyaan penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Mengulas mata kuliah Mikrobiologi Memperhatikan LCD dan Hand Dasar dan mengajukan out pertanyaan Menjelaskan definisi dan batasan Memperhatikan LCD dan Hand Mikrobiologi Pangan serta dan mengajukan out keterkaitannya dengan ilmu lainnya pertanyaan Membahas peran positif Memperhatikan LCD dan Hand mikroorganisme terhadap bidang dan mengajukan out pangan, misalnya dalam menghasilkan pertanyaan produk fermentasi pangan Membahas peran negatif Memperhatikan LCD dan Hand mikroorganisme terhadap bidang dan mengajukan out pangan, misalnya dalam hal kerusakan/ pertanyaan

3. Penutup

kebusukan bahan pangan oleh mikroorganisme, penyakit yang ditimbulkan akibat kontaminasi mikroorganisme terhadap bahan pangan Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai peran positif dan peran negatif mikroorganisme terhadap bahan pangan Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan memahami pertumbuhan mikroorganisme, kurva pertumbuhan beserta karakteristik sel mikroba selama fase pertumbuhannya B. Pokok Bahasan Pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi pertumbuhan 2. Jenis-jenis pertumbuhan 3. Kurva pertumbuhan pada kultur statis 4. Karakteristik pertumbuhan mikroorganisme pada fase adaptasi, fase pertumbuhan logaritmik, fase stasioner dan fase kematian D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-1 dengan ke-2 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan definisi pertumbuhan Memperhatikan dan LCD dan Hand beserta jenisnya mengajukan out pertanyaan Menjelaskan kurva pertumbuhan secara Memperhatikan dan LCD dan Hand umum yang meliputi fase adaptasi, fase mengajukan out pertumbuhan logaritmik, fase pertanyaan pertumbuhan stasioner dan fase kematian Menjelaskan karakteristik pertumbuhan Memperhatikan dan LCD dan Hand mikroba pada fase adaptasi, fase mengajukan out pertumbuhan logaritmik, fase stasioner pertanyaan dan fase kematian 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai kurva pertumbuhan mikroorganisme

Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Madigan, Michael T., John M. Martinko. Brock Biology of Microorganism. USA: Prentice Hall


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan mampu memahami cara perhitungan jumlah sel mikroba beserta prinsipnya B. Pokok Bahasan Perhitungan Jumlah Sel Mikroba C. Sub Pokok Bahasan 1. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan perhitungan jumlah sel & massa sel 2. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan atas populasi mikroba yang terhitung; Total Count & Viable Count 3. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan atas cara penentuannya; Direct Method & Indirect Method D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Mengulas kembali mengenai kurva Memperhatikan LCD dan hand pertumbuhan out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK 2. Penyajian Menjelaskan metode perhitungan sel Memperhatikan dan LCD dan Hand berdasarkan jumlah sel; hitungan mengajukan out cawan, hitungan mikroskopis pertanyaan langsung, hitungan secara elektronis, hitungan koloni pada saringan membran Menjelaskan metode perhitungan sel Memperhatikan dan LCD dan Hand berdasarkan massa sel; mengukur mengajukan out kekeruhan suspensi sel, mengukur pertanyaan berat kering sel Menjelaskan perbedaan metode total Memperhatikan dan LCD dan Hand count & viable count beserta contoh- mengajukan out contoh metode yang masuk pertanyaan kedalamnya Menjelaskan metode perhitungan sel Memperhatikan dan LCD dan Hand secara langsung; cell counts, smear mengajukan out counts, smear counts pertanyaan comparative,perhitungan menggunakan membrane filter, perhitungan menggunakan electronic counter Menjelaskan metode perhitungan sel Memperhatikan dan LCD dan Hand secara tidak langsung; metode total mengajukan out volum, metode turbidimetri, metode pertanyaan

3. Penutup

gravimetri, metode kimia, metode pengenceran, plating method Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menerangkan metode-metode yang biasa digunakan dalam perhitungan sel mikroorganisme. Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Madigan, Michael T., John M. Martinko. Brock Biology of Microorganism. USA: Prentice Hall 3. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 4. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami gambaran umum mengenai enzim sebagai agensia biologis suatu proses B. Pokok Bahasan Enzimologi C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi, sifat dan fungsi enzim 2. Struktur enzim 3. Teknologi enzim D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan Mahasiswa alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan keMemperhatikan LCD dan 3 dan ke-4 hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan Memperhatikan LCD dan dicapai sesuai dengan TIK Hand out Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal LCD dan minggu ke-3 kuis Hand out 2. Penyajian Menjelaskan pengertian enzim, sifat enzim yang Memperhatikan LCD dan spesifik dan selektif beserta fungsinya sebagai dan mengajukan Hand out biokatalisator pertanyaan Menjelaskan struktur enzim berdasarkan model Memperhatikan LCD dan lock& key dan model induced fit serta dan mengajukan Hand out menjelaskan bagian-bagian enzim yang terdiri pertanyaan dari koenzim/kofaktor + apoenzim Menjelaskan mengenai teknologi enzim Memperhatikan LCD dan dan mengajukan Hand out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah Mendengarkan LCD dan diberikan dan kaitannya dengan materi aktif Hand out pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau Hand out mengungkapkan bagian-bagian yang belum pertanyaan jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan mengajukan pertanyaaan secara acak kepada mahasiswa tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti definisi & sifat enzim, struktur enzim, fungsi enzim dan teknologi enzim Referensi 1. Palmer, Trevor. 1995. Understanding Enzymes, 4th edition. London: Prentice Hall. 2. Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami gambaran umum mengenai enzim sebagai agensia biologis suatu proses B. Pokok Bahasan Enzimologi C. Sub Pokok Bahasan 1. Macam-macam enzim 2. Faktor yang mempengaruhi kinerja enzim 3. Peranan enzim dalam bidang pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-4 dan ke-5 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan macam-macam enzim Memperhatikan dan LCD dan Hand berdasarkan reaksinya (mis. Isomerase, mengajukan out transferase dll), berdasarkan pertanyaan substratnya (mis. Lipase, protease), berdasarkan cara kerjanya (endoenzim&eksoenzim), berdasarkan cara menguraikan substrat (enzim intraselular & ekstraseluler) Menjelaskan faktor-faktor yang Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi kinerja enzim yang mengajukan out meliputi suhu, pH, keberadaan inhibitor pertanyaan Menjelaskan peran enzim dalam bidang Memperhatikan dan LCD dan Hand pangan, misalnya dalam pembuatan mengajukan out produk fermentasi pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai topik enzim Referensi 1. Palmer, Trevor. 1995. Understanding Enzymes, 4th edition. London: Prentice Hall. 2. Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme B. Pokok Bahasan Faktor intrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Kandungan nutrien 2. Derajat keasaman (pH) 3. Potensial redoks 4. Keberadaan zat antimikroba 5. Aktivitas air D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-4 dan ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan nutrisi yang diperlukan Memperhatikan dan LCD dan Hand oleh mikroorganisme yang meliputi mengajukan out makronutrien dan mikronutrien beserta pertanyaan pengaruh komposisi nutrien terhadap pertumbuhan mikroba Menjelaskan bagaimana pH Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana potensial Memperhatikan dan LCD dan Hand redoks mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana zat antimikroba Memperhatikan dan LCD dan Hand dapat menghambat pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme pertanyaan Menjelaskan bagaimana aktivitas air Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai faktor intrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3 rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme B. Pokok Bahasan Faktor ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Kelembaban relatif (RH) 2. Suhu 3. Keberadaan gas di atmosfer 4. Struktur biologis dari bahan pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-6 dan ke-7 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK 2. Penyajian Menjelaskan bagaimana RH Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana suhu Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana keberadaan Memperhatikan dan LCD dan Hand CO2 dan O3 mempengaruhi mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana struktur Memperhatikan dan LCD dan Hand biologis bahan pangan mengajukan out mempengaruhi pertumbuhan pertanyaan mikroorganisme. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai faktor-faktor ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme

Referensi 1. B Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3 rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan suhu tinggi dan suhu rendah B. Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme dengan suhu tinggi dan suhu rendah C. Sub Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme dengan cara sterilisasi, pasteurisasi, tindalisasi Pengendalian mikroorganisme dengan cara pendinginan dan pembekuan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand sterilisasi dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme, pertanyaan komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut. Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pasteurisasi dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme, pertanyaan komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut. Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand tindalisasi dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme, pertanyaan komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut. Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pendinginan dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme pertanyaan Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pembekuan dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan

belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai topik pengendalian mikroorganisme dengan suhu tinggi dan suhu rendah Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan irradiasi B. Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan irradiasi C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengendalian mikroorganisme menggunakan asam organik dan ester 2. Pengendalian mikroorganisme menggunakan nitrit 3. Pengendalian mikroorganisme menggunakan sulfur dioksida 4. Pengendalian mikroorganisme dengan cara irradiasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-9 dan ke-10 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan bagaimana asam organik Memperhatikan dan LCD dan Hand dan ester dapat mengendalikan mengajukan out mikroorganisme pertanyaan Menjelaskan bagaimana nitrit dapat Memperhatikan dan LCD dan Hand mengendalikan mikroorganisme mengajukan out pertanyaan Menjelaskan bagaimana sulfur Memperhatikan dan LCD dan Hand dioksida dapat mengendalikan mengajukan out mikroorganisme pertanyaan Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand irradiasi dapat mengendalikan mengajukan out mikroorganisme pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara mengajukan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai pengendalian mikroorganisme dengan bahan kimia dan irradiasi

Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.

Mikrobiologi Pangan TP 407 / 3 Mikrobiologi Dasar Wajib 150 menit Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP Mata kuliah Mikrobiologi Pangan memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya. 11(minggu ke-11)

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan nutrisi yang diperlukan mikroba untuk pertumbuhannya. B. Pokok Bahasan Nutrisi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Sumber karbon 2. Sumber Nitrogen 3. Faktor pertumbuhan 4. Mineral 5. Senyawa adiktif D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-10 dan ke-11 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan sumber karbon yang Memperhatikan dan LCD dan Hand diperlukan mikroorganisme untuk mengajukan out pertumbuhannya pertanyaan Menjelaskan sumber nitrogen yang Memperhatikan dan LCD dan Hand diperlukan mikroorganisme untuk mengajukan out pertumbuhannya pertanyaan Menjelaskan faktor pertumbuhan yang Memperhatikan dan LCD dan Hand diperlukan mikroorganisme untuk mengajukan out pertumbuhannya pertanyaan Menjelaskan mineral yang diperlukan Memperhatikan dan LCD dan Hand mikroorganisme untuk pertumbuhannya mengajukan out pertanyaan Menjelaskan senyawa adiktif; prekursor, Memperhatikan dan LCD dan Hand inhibitor, induser, antifoam dan buffer mengajukan out yang diperlukan mikroorganisme untuk pertanyaan pertumbuhannya 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara mengajukan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai nutrisi yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya Referensi Madigan, Michael T., John M. Martinko. Brock Biology of Microorganism. USA: Prentice Hall


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

E.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan macam-macam media yang dapat digunakan untuk kultivasi mikroba F. Pokok Bahasan Media substrat untuk pertumbuhan mikroorganisme G. Sub Pokok Bahasan 1. Media umum 2. Media selektif dan diferensial H. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang media umum yang Memperhatikan dan LCD dan Hand digunakan untuk pertumbuhan mikroba mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang media selektif & Memperhatikan dan LCD dan Hand diferensial; fungsi, perbedaan dan mengajukan out aplikasinya dalam bidang pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai media yang dapat digunakan untuk kultivasi mikroba Referensi Madigan, Michael T., John M. Martinko. Brock Biology of Microorganism. USA: Prentice Hall


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran mikroba dalam pengolahan bahan pangan hewani B. Pokok Bahasan Mikrobiologi bahan pangan hewani C. Sub Pokok Bahasan 1) Produk susu 2) Produk daging 3) Produk ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-12 dan ke-13 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan komposisi susu, Memperhatikan dan LCD dan Hand mikroflora yang terdapat dalam susu, mengajukan out pengendalian m.o dalam susu oleh pertanyaan panas, produk susu Menjelaskan struktur dan komposisi Memperhatikan dan LCD dan Hand daging, kebusukan pada produk mengajukan out daging pertanyaan Menjelaskan struktur dan komposisi Memperhatikan dan LCD dan Hand ikan, kebusukan pada produk ikan mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13 mengenai karakteristik mikroorganisme yang ada dalam bahan pangan hewani Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3 rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran mikroba dalam pengolahan bahan pangan nabati B. Pokok Bahasan Mikrobiologi bahan pangan nabati C. Sub Pokok Bahasan 1. Sereal 2. Kacang-kacangan 3. Sayuran dan buah-buahan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 2. Penyajian Menjelaskan mikroorganisme yang Memperhatikan dan LCD dan Hand berperan dalam proses pembusukan mengajukan out produk sereal, kacang-kacangan, pertanyaan sayuran dan buah-buahan beserta reaksinya Menjelaskan mikroorganisme yang Memperhatikan dan LCD dan Hand berperan dalam proses fermentasi mengajukan out bahan nabati beserta reaksinya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti menjelaskan karakteristik mikroorganisme pada bahan pangan nabati Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3 rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

E.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran kultur mikroba dalam pengolahan pangan F. Pokok Bahasan Peranan kultur mikroba dalam pengolahan pangan G. Sub Pokok Bahasan 1. Produk susu 2. Produk daging 3. Produk kacang-kacangan dan serelia 4. Produk buah dan sayuran H. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 4. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 5. Penyajian Menjelaskan peran kultur mikroba dalam Memperhatikan dan LCD dan Hand produk susu, daging, kacang-kacangan, mengajukan out serelia, buah-buahan dan sayuran pertanyaan 6. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15 Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3 rd edition. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed . Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

Mikrobiologi Pangan TP 505 / 2 Mikrobiologi dasar Wajib 100 menit Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP Pemahaman megenai definisi, pengetahuan tentang sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifatsifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan 16 (minggu ke-16)

D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI Mikrobiologi Pangan

Recommend Documents