PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENGARUH PERBEDAAN PENAMBAHAN NaOH DALAM PEMBUATAN SABUN LEMAK KAKAO
BIDANG KEGIATAN : PKM PENELITIAN
Diusulkan oleh : asin!a Su"i M' Ho(sin W Pu!*i Gi!a Ku*niasa*i Akh(a+ T*i Ri,ki Naili Ma.a+a!u* R
#$#%#&#&##$$ #$#%#&#&##&) #$#%#&#&##$& #$#%#&#&#&-#$#%#&#&##/0
UNIVERSITAS 1EMBER 1EMBER $ PENGESAHAN PROPOSAL PKM3PENELITIAN 1
#' 1u+ul Ke4ia!an
: Pen4a*uh Pe*ne+aan Pena(5ahan NaOH Dala( Pe(5ua!an Sa5un Le(ak Kakao : PKM3P
$' Bi+an4 Ke4ia!an /' Ke!ua Pelaksana Ke4ia!an a'Na(a Len4ka6 : asin!a Su"i 5'NIM : #$#%#&#&##$$ "'1u*usan : Teknolo4i Hasil Pe*!anian +'Uni7e*si!as8Ins!i!u!8Poli!eknik : Uni7e*si!as 1e(5e* e'Ala(a! Ru(ah +an No Tel'8HP : PERUMNAS G*i9a Tan44ul As*i Tan44ul We!an' Blok E no'/ ,' Ala(a! e(ail : 9asin!asu"i;*o"ke!(ail'"o( 2' An44o!a Pelaksana Ke4ia!an8Penulis: ) o*an4 )' Dosen Pen+a(6in4 a' Na(a Len4ka6 +an Gela* : Nu*u+ Dini9ah< S'TP'< M'P 5' NIDN : &&#-&$=$&) "' Ala(a! Ru(ah +an No Tel'8HP : 1l' Kali(an!an No' 0 >e(5e*8&=)$)-/0$/&) 0' Bia9a Ke4ia!an To!al a' Dik!i : R6 -/#'&&& 5' Su(5e* lain : R6 3 %' 1an4ka Wak!u Pelaksanaan : / 5ulan 1e(5e*< $/ Se6!e(5e* $ Men9e!u>ui< NIP8NIK' Pe(5an!u Dekan III ?akul!as Teknolo4i Pe*!anian
Ke!ua Pelaksana Ke4ia!an
D*' I*' 1a9us NIP' #-0=&)#0#--$&/#&&2
asin!a Su"i NIM' #$#%#&#&##$$
Pe(5an!u Rek!o* III Bi+an4 Ke(ahasis.aan Uni7e*si!as 1e(5e*
Dosen Pe(5i(5in4
Nu*u+ Dini9ah< S'TP<' M'P P*o,' D*' Muha((a+ Saaleh< S'E'< M'S"< NIP' #-00&)#=#--/&$$&&# NIP' #-)0&=/##-)2&/#&&$ DA?TAR ISI
2
HALAMAN SAMPUL ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''i HALAMAN PENGESAHAN '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''ii DA?TAR ISI ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''iii RINGKASAN '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''i7 BAB #' PENDAHULUAN #'# La!a* Belakan4 ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''# #'$ Tu>uan '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''# #'/ Lua*an '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''# #'2 Man,aa! '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''$ BAB $' TIN1AUAN PUSTAKA 2.1 Le(ak Kakao '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''/ 2.2 Min9ak Sa.i! +an Le(ak ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2 2.3 Min9ak Esensial ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''') 2.4 NaOH ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''')
BAB /' METODOLOGI PRAKTIKUM /'# Wak!u +an Te(6a! Pelaksanaan '''''''''''''''''''''''''''''''0 /'$ Ala! +an Bahan ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''0 /'/ Ske(a Ke*>a ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''% /'2 Pa*a(e!e* Pen4a(a!an ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''= BAB 2' BIAA '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''DA?TAR PUSTAKA
3
RINGKASAN
Le(ak kakao (e*u6akan 6*o+uk +a*i ko(o+i!i kakao< 9an4 (e(iliki kan+un4an 6ol96henol +an 5e*5a4ai kan+un4an lain 9an4 +a6a! (e(5e*ikan (an,aa! ke"an!ikan 6a+a kuli!' Sa5un le(ak kakao (e*u6akan salah sa!u sa5un 9an4 (e(iliki (an,aa! ke"an!ikan +en4an 5an9ak kan+un4an sen9a.a 9an4 5aik un!uk kuli!' Sa5un le(ak kakao +i6e*oleh +a*i hasil *eaksi sa6oni,ikasi le(ak kakao +an (in9ak +en4an sen9a.a alkali' Sen9a.a alkali 9an4 5iasa +i4unakan a+alah NaOH +an KOH' Sen9a.a alkali 9an4 +i4unakan akan (enen!ukan !eks!u* sa5un 9an4 +ihasilkan' A6a5ila sen9a.a alkali 9an4 +i4unakan a+alah NaOH (aka akan !e*5en!uk sa5un +en4an !eks!u* 9an4 ke*as< se+an4kan a6a5ila alkali 9an4 +i4unakan a+alah KOH (aka !esk!u* sa5un 9an4 !e*5en!uk le5ih lunak' Pa+a 6eneli!ian ini +i4unakan NaOH se5a4ai sen9a.a alkali< !u>uan 6eneli!ian ini un!uk (en4e!ahui ,o*(ulasi NaOH 9an4 !e6a! +ala( 6*oses 6e(5ua!an sa5un' Man,aa! +a*i 6eneli!ian ini a+alah un!uk (e(6e*5aiki !eks!u* sa5un 9an4 a+a +i6asa*an (elalui ,o*(ulasi NaOH 9an4 !e6a! un!uk +i!a(5ahkan' P*oses 6e(5ua!an sa5un (eli6u!i 6eni(5an4an sesuai ,o*(ulasi< 6en"a(6u*an 5ahan< 6en4a+ukan @sa6oni,ikasi< 6ena(5ahan 6e.an4i< 6en"e!akan< 6en+ia(an @6ene!*alan< 6e(o!on4an< 6e(an!a6an !eks!u*' Di(ana un!uk 6a*a(e!e* 9an4 akan +ia(a!i a+alah ka+a* ai*< PH< !eks!u*< +an +a9a 5usa'
4
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Kakao (e*u6akan salah sa!u ko(o+i!as eks6o* +en4an 6*o+uksi 9an4 "uku6 5esa* +i In+onesia< 5e*+asa*kan +a!a In!e*na!ional a"ao an+ o,,ee O*4aniCa!ion @IK saa! ini kakao 9an4 +ihasilkan +i6e*ki*akan se5esa* /u!a !on' De*(o*e+>o +an Se!9an!o @$&&= (en9a!akan 5ah.a >ika +ikelo(6okkan (enu*u! usahan9a (aka 6e*ke5unan kakao In+onesia +i5a4i +ala( / @!i4a kelo(6ok 9ai!u Pe*ke5unan Rak9a! ==%'%/) Ha< Pe*ke5unan Ne4a*a 2-'-%0 Ha +an Pe*ke5unan S.as!a )2'%/% Ha' Pa+a 6e*io+e $&&& $&&)< eks6o* 5i>i kakao +unia< In+onesia 5e*a+a 6a+a u*u!an ke!i4a 6en4hasil kakao !e*5esa* +i +unia se!elah Pan!ai Ga+in4 +an Ghana 6a+a 6osisi # +an $ +en4an ka6asi!as 6*o+uksi se!ia6 !ahunn9a (asin4(asin4 (en"a6ai #'$%0 >u!a !on +an )=0 *i5u !on +an In+onesia 2)0 *i5u !on'
Salah sa!u kan+un4an +ala( le(ak kakao a+alah 6ol96henol' a! !e*se5u! 5e*,un4si se5a4ai an!ioksi+an 9an4 se"a*a ak!i, akan (elin+un4i >a*in4an !u5uh +a*i *a+ikal 5e5as< !e*(asuk Ca! Ca! 9an4 +a6a! (e*usak sel sel 6a+a kuli!' Selain i!u< (in9ak kakao +a6a! (en4haluskan kuli!' Bahkan< keun44ulan le(ak kakao ini le5ih 5aik +i5an+in4kan (in9ak lain 9an4 +ikenal se5a4ai (in9ak ke"an!ikan' Le(ak kakao se5a4ai 5ahan 5aku (e(iliki kan+un4an 4iCi 5a4i kuli! 9an4 le5ih 5esa* +i5an+in4kan (in9ak se>enis' Disa(6in4 (en4haluskan >u4a le5ih (u+ah +ise*a6 oleh kuli!< a6a 6un >enis kuli! !i+ak akan a+a e,ek sa(6in4n9a ka*ena sa5un +a*i le(ak kakao ini (e*u6akan sa5un 5e*5ahan +asa* ala(i' Selain i!u< 6en44unaan sisa 6*o+uksi le(ak kakao 9an4 5e*u6a 6a+a!an (asih +a6a! +i olah se5a4ai 6as!a "okla! 9an4 (e(iliki ka+a* le(ak 9an4 "uku6 *en+ah se*!a (asih +a6a! +ikonsu(si se!elah (elalui 6*oses 6en4olahan !e*le5ih +ahulu' Oleh ka*ena i!u< +ilakukan 6e(5ua!an sa5un 5e*5ahan le(ak kakao' Akan !e!a6i ha*4a le(ak kakao 9an4 *ela!i, le5ih (ahal (en>a+i 6e*!i(5an4an un!uk 6e(5ua!an sa5un ini' 1.2 Tujuan Men4e!ahui ka*ak!e*is!ik sa5un 9an4 5e*5ahan 5aku le(ak kakao Men4e!ahui 6e*5e+aan sa5un le(ak kakao +en4an sa5un 9an4 a+a +i 6asa*an 1.3 Luaran Diha*a6kan 6*o+uk ini +a6a! (en>a+i salah sa!u 6*o+uk hasil +i7e*si,ikasi +a*i 6en4olahan ko(o+i!i kakao< Da6a! (en>a+i 6*o+uk sa5un ke"an!ikan 9an4 5e*asal +a*i kan+un4an le(ak kakaon9a< +an
1
1.4 an!aat Me(6e*5aiki ka*ak!e*is!ik 6*o+uk sa5un 9an4 !elah a+a +i 6asa*an Me(5e*ikan 6*o+uk sa5un +en4an 5e*5a4ai kan+un4an +i +ala(9a 9an4
(e(5e*ikan (an,aa! ke"an!ikan 5a4i kuli! Di7e*si,ikasi 6*o+uk olahan le(ak kakao
2
BAB 2. TIN"AUAN PUSTAKA
2.1 Le#ak Kaka$
Le(ak kakao +i5ua! +a*i 5i>i kakao +en4an (eli5a!kan 5e5e*a6a !aha6 6*oses< an!a*a lain : ,e*(en!asi< 6e*en+a(an< 6en4e*in4an< 6en9an4*aian< 6en4halusan +an 6en4e6*esan @Shuka< $&&/' Menu*u! Mini,ie @#-=- +an Wan4 Dkk @$&&0 le(ak kakao (e*u6akan ,o*(ula 9an4 san4a! 6en!in4 +ala( 6*oses 6e(5ua!an "okla!< +i(ana le(ak kakao 9an4 akan (enen!ukan +a*i (u!u a!au kuali!as "okla! !e*se5u!' Hal i!u 9an4 (en>a+ikan le(ak kakao (e(iliki ha*4a >ual 9an4 "uku6 (ahal< +i(ana !e*+a6a! kan+un4an $-<)F le(ak kakao +ala( 6e*(en "okla!' Ko(6osisi le(ak kakao +a6a! +iliha! 6a+a Ta5el $'# +i 5a.ah ini< +en4an asa( le(ak >enuh s!ea*a! @//'$ F< 6al(i!a! @$)'2F +an asa( le(ak !ak >enuh olea! @/$'0F 9an4 !e*!in44i' Ta5el $'# Si,a!3si,a! Le(ak Kakao Si,a!3si,a! Bilan4an io+ Bilan4an 6en9a5unan Ti!ik leleh Ko(6osisi asa( le(ak Asa( (i*is!a! @#2:#& Asa( 6al(i!a! @#0:& Asa( 6al(i!olea! @#0:# Asa( s!ea*a! @#=:& Asa( olea! @#=:# Asa( linolea! @#=:$ Asa( linolena! @#=:/
Nilai 6en4uku*an // 2$ #== #-= /$ /) &<# $)<2 &<$ //<$ /$<0 $<= &<#
@O< B*ien $&&=
Le(ak (e*u6akan ko(6onen !e*(ahal +a*i 5i>i kakao' Bi>i kakao 9an4 5e*asal +a*i 6e(5ua!an (usi( hu>an u(u(n9a (e(6un9ai ka+a* le(ak !in44i @Mula!o< $&&$' Selain oleh 5ahan !ana( +an (usi(< kan+un4an le(ak +i6en4a*uhi oleh 6e*lakuan 6en4olahan< >enis 5ahan !ana(an +an ,ak!o* (usi(an< se+an4kan ka*ak!e*is!ik ,isik 5i>i kakao 6as"a 6en4olahan se6e*!i ka+a* ai*< !in4ka! ,e*(en!asi +an ka+a* kuli! 5e*6en4a*uh 6a+a *en+e(en le(ak 5i>i kakao @Mula!o< $&&$' Ke5an9akan konsu(en (en9ukai 6*o+uk36*o+uk kakao ka*ena "i!a *asa 9an4 khas< *asa (anis 6ahi!< +an a*o(a 9an4 selalu (en44u4ah sele*a' Kekhasan !e*se5u! +ika*enakan ko(6onen ki(ia 9an4 (en9usun 5i>i kakao<
3
sehin44a (en4hasilkan sa!u kesa!uan *asa 9an4 leCa! +a*i 6*o+uk 6*o+uk olahan kakao 9an4 u!a(an9a 5e*asal +a*i ko(6onen le(ak 5i>i kakao 9an4 +a6a! (en"a6ai )%F @Mula!o< $&&$' Le(ak kakao (e*u6akan le(ak na5a!i ala(i 9an4 (e(6un9ai si,a! unik< 9ai!u !e!a6 "ai* 6a+a suhu +i5a.ah !i!ik 5ekun9a' Le(ak kakao (e(6un9ai .a*na 6u!ih kekunin4an +an (e(6un9ai 5au khas "okela!' Le(ak ini (e(6un9ai si,a! *a6uh @brittle 6a+a suhu $)o +an !i+ak la*u! +ala( ai*< se+iki! la*u! +ala( alkohol +in4in< an4ka 6en9a5unan #== #-=< an4ka io+ /) 2&' Le(ak kakao la*u! se(6u*na +ala( alkohol (u*ni 6anas +an san4a! (u+ah la*u! +ala( klo*o,o*(< 5enCene< +an 6e!*oleu( e!e* @Mula!o< $&&$' 2.2 %n&ak Kela'a (an Le#ak Min9ak a!au le(ak (e*u6akan sen9a.a li6i+ 9an4 (e(iliki s!*uk!u* 5e*u6a es!e* +a*i 4lise*ol' Pa+a 6*oses 6e(5ua!an sa5un< >enis (in9ak a!au le(ak 9an4 +i4unakan a+alah (in9ak na5a!i a!au le(ak he.an' Pe*5e+aan an!a*a (in9ak +an le(ak a+alah .u>u+ ke+uan9a +ala( kea+aan *uan4' Min9ak akan 5e*.u>u+ "ai* 6a+a !e(6e*a!u* *uan4 @J $=< se+an4kan le(ak akan 5e*.u>u+ 6a+a!'
Min9ak !u(5uhan (au6un le(ak he.an (e*u6akan sen9a.a !*i4lise*i+a' T*i4lise*i+a 9an4 u(u( +i4unakan se5a4ai 5ahan 5aku 6e(5ua!an sa5un (e(iliki asa( le(ak +en4an 6an>an4 *an!ai ka*5on an!a*a #$ sa(6ai #=' Asa( le(ak +en4an 6an>an4 *an!ai ka*5on ku*an4 +a*i #$ akan (eni(5ulkan i*i!asi 6a+a kuli!< se+an4kan *an!ai ka*5on le5ih +a*i #= akan (e(5ua! sa5un (en>a+i ke*as +an suli! !e*la*u! +ala( ai*' Kan+un4an asa( le(ak !ak >enuh< se6e*!i olea!< linolea!< +an linolena! 9an4 !e*lalu 5an9ak akan (en9e5a5kan sa5un (u+ah !e*oksi+asi 6a+a kea+aan a!(os,e*ik sehin44a sa5un (en>a+i !en4ik' Asa( le(ak !ak >enuh (e(iliki ika!an *an4ka6 sehin44a !i!ik lelehn9a le5ih *en+ah +a*i6a+a asa( le(ak >enuh 9an4 !ak (e(iliki ika!an *an4ka6< sehin44a sa5un 9an4 +ihasilkan >u4a akan le5ih le(5ek +an (u+ah (eleleh 6a+a !e(6e*a!u* !in44i @Guen!he*< $&&0' In+us!*i 6e(5ua! sa5un u(u(n9a (e(5ua! sa5un 9an4 5e*asal +a*i "a(6u*an (in9ak +an le(ak 9an4 5e*5e+a' Min9ak kela6a se*in4 +i"a(6u* +en4an !allo. ka*ena (e(iliki si,a! 9an4 salin4 (elen4ka6i' Min9ak kela6a (e(iliki kan+un4an asa( lau*a! +an (i*is!a! 9an4 !in44i +an +a6a! (e(5ua! sa5un (u+ah la*u! +an 5e*5usa' 2.3 %n&ak E)en)%al Min9ak A!si*i< a!au +ikenal >u4a se5a4ai Min9ak E!e*is @Ae!he*i" Oil< Min9ak Esensial< Min9ak Te*5an4< se*!a Min9ak A*o(a!ik< a+alah kelo(6ok 4
5esa* (in9ak na5a!i 9an4 5e*.u>u+ "ai*an ken!al 6a+a suhu *uan4 na(un (u+ah (en4ua6 sehin44a (e(5e*ikan a*o(a 9an4 khas' Min9ak A!si*i (e*u6akan 5ahan +asa* +a*i .an4i3.an4ian a!au (in9ak 4osok @un!uk 6en4o5a!an ala(i' Min9ak a!si*i +ise5u! >u4a (in9ak e!e*is a+alah (in9ak 9an4 5e*si,a! (u+ah (en4ua6< 9an4 !e*+i*i +a*i "a(6u*an 9an4 (u+ah (en4ua6< +en4an ko(6osisi +an !i!ik +i+ih 5e*5e+a35e+a' Se!ia6 su5s!ansi 9an4 +a6a! (en4ua6 (e(iliki !i!ik +i+ih +an !ekanan ua6 !e*!en!u +an +ala( hal ini +i6en4a*uhi oleh suhu' Pa+a u(u(n9a !ekanan ua6 9an4 *en+ah +i(iliki oleh 6e*sen9a.aan 9an4 (e(iliki !i!ik +i+ih !in44i @Guen!he*< $&&0' Be5e*a6a si,a! (in9ak a!si*i se5a4ai 5e*iku! : #' $' /' 2'
Mu+ah (en4ua6 5ila +i5ia*kan 6a+a u+a*a !e*5uka' Ti+ak la*u! +ala( ai*' La*u! +ala( 6ela*u! o*4ani"' Ti+ak 5e*.a*na< !e!a6i se(akin la(a (en>a+i 4ela6 ka*ena (en4ala(i oksi+asi +an 6en+a(a*an' )' Me(iliki 5au 9an4 khas se6e*!i 6a+a !u(5uhan aslin9a 2.4 Na*H
Na!*iu( hi+*oksi+a @ NaOH< >u4a +ikenal se5a4ai so+a kaus!ik< so+a a6i< a!au so+iu( hi+*oksi+a< a+alah se>enis 5asa lo4a( kaus!ik' Na!*iu( Hi+*oksi+a !e*5en!uk +a*i oksi+a 5asa Na!*iu( Oksi+a +ila*u!kan +ala( ai*' Na!*iu( hi+*oksi+a (e(5en!uk la*u!analkalin 9an4 kua! ke!ika +ila*u!kan ke +ala( ai*' Ia +i4unakan +i 5e*5a4ai (a"a( 5i+an4 in+us!*i< ke5an9akan +i4unakan se5a4ai 5asa +ala( 6*oses 6*o+uksi 5u5u* ka9u +an ke*!as< !eks!il< ai* (inu(< sa5un +an +e!e*>en' Na!*iu( hi+*oksi+a a+alah 5asa 9an4 6alin4 u(u( +i4unakan +ala( la5o*a!o*iu( ki(ia' Na!*iu( hi+*oksi+a (u*ni 5e*5en!uk 6u!ih 6a+a! +an !e*se+ia +ala( 5en!uk 6ele!< se*6ihan< 5u!i*an a!au6un la*u!an >enuh )&F 9an4 5iasa +ise5u! la*u!an So*ensen' Ia 5e*si,a! le(5a6 "ai* +an se"a*a s6on!an (en9e*a6 ka*5on +ioksi+a +a*i u+a*a 5e5as' Ia san4a! la*u! +ala( ai* +an akan (ele6askan 6anas ke!ika +ila*u!kan< ka*ena 6a+a 6*oses 6ela*u!ann9a +ala( ai* 5e*eaksi se"a*a ekso!e*(is' Ia >u4a la*u! +ala( e!anol +an (e!anol< .alau6un kela*u!an NaOH +ala( ke+ua "ai*an ini le5ih ke"il +a*i6a+a kela*u!an KOH' Ia !i+ak la*u! +ala( +ie!il e!e* +an 6ela*u! non36ola* lainn9a' La*u!an na!*iu( hi+*oksi+a akan (enin44alkan no+a kunin4 6a+a kain +an ke*!as' BAB 3. ET*D*L*GI PRAKTIKU
5
3.1 +aktu (an Te#'at Pelak)anaan Peneli!ian ini +ilakukan 6a+a 5ulan Ok!o5e* $ 9an4 5e*!e(6a! +i La5o*a!o*iu( Bioki(ia< 1u*usan Teknolo4i Hasil Pe*!anian< ?akul!as Teknolo4i Pe*!anian< Uni7e*si!as 1e(5e*' 3.2 Alat (an Ba,an Ala! 9an4 +i4unakan +ala( 6e(5ua!an sa5un le(ak kakao a+alah !i(5an4an +i4i!al< 6ani" s!ainless< ko(6o* 4as< !he*(o(e!e*< (ie*< "e!akan sa5un< kain han+uk !e5al< 6isau s!ainless< 6i6e! !e!es< 4elas< 6las!i" 6e(5un4kus< 6ne!*o(e!e*< 5o!ol !i(5an4< o7en< ke*!as lak(us< eksika!o* +an la5el' Bahan 9an4 +i4unakan a+alah le(ak kakao< (in9ak kela6a< kaus!ik so+a @NaOH< ai*< +an 6e.an4i'
3.3 Ske#a Kerja
6
Min9ak kela6a Sa.i!< Le(ak kakao< NaOH< Pe.an4i< +an ai*
Peni(5an4an Min9ak kela6a Sa.i! 2&& 4* Le(ak "okela! /&& NaOH @kaus!ik So+a @##$< +an @#$/<$ 4* Ai* @$0=< +an @$)0<= 4*
Ai* +an NaOH
Le(ak kakao +an (in9ak
Pe(anasan hin44a suhu 2) )& o
Pe(anasan hin44a suhu 2) )& o
Pen"a(6u*an Pen4a+ukan @hin44a (en"a6ai !*a"e Pena(5ahan 6e.a*na +an 6e.an4i
Pen"e!akan Pen+ia(an $2 2= >a( Pe(o!on4an Pen+ia(an 2 0 (in44u @"u*in4
3.4 Para#eter Penga#atan
Pen4e(asan
7
Dala( 6e(5ua!an sa5un le(ak kakao 6a*a(e!e* 9an4 akan +i4unakan a+alah: a' Ka+a* ai*< ala! 9an4 +i4unakan a+alah 5o!ol !i(5an4< o7en< +an !i(5an4an anali!ik' Pe*!a(a +ilakukan 6eni(5an4an !e*ha+a6 5o!ol !i(5an4 @A +an sa(6el se5an9ak 2 4' ke(u+ian +ilakukan 6en4o7enan 6a+a suhu #&) °
sela(a $ >a( @B' ke(u+ian +ilakukan 6e*hi!un4an (en44unakan *u(us : W 1 − W 2
X 100
W
Ke!e*an4an : W# Be*a! 5ahan 5o!ol !i(5an4 W$ 5e*a! 5ahan se!elah 6en4e*in4an W 5e*a! 5ahan 5' PH< ala! 9an4 +i4unakan +ala( 6en4uku*an PH a+alah ke*!as lak(us' Dilakukan 6ela*u!an sa5un ke+ala( ai* !e*le5ih +ahulu< ke(u+ian 5a*u +ilakukan 6en4uku*an (en44unakan ke*!as lak(us' "' Teks!u*< ala! 9an4 +i4unakan a+alah 6ne!*o(e!e*' Di(ana un!uk 6en4uku*an !eks!u* ini akan +ilakukan 6a+a ) !i!ik 9an4 5e*5e+a +a*i 5ahan' +' Da9a 5usa< +ala( 6en4u>ian ini +ilakukan lan4sun4 oleh 6*ak!ikan' Di(ana akan +i4unakan la(5an4 un!uk nilai +a*i +a9a 5usa< se(akin (aka se(akin 5an9ak 5usa 9an4 +ihasilkan'
8
BAB 4. BIA-A N$
# $ / 2 ) 0 % = #& ## #$ #/ #2 #0
"en%) 'engeluaran
Ti(5an4an +i4i!al Pan"i s!ainless Ko(6o* 4as Te*(o(e!e* Mie* e!akan sa5un Kain han+uk !e5al Pisau s!ainless Wa+ah 4elas Pi6e! !e!es Plas!ik .*a66in4 La5el Le(ak kakao Min9ak kela6a Kaus!ik so+a @NaOH
"u#la, Ite#
# # # $ # # # # $ / # 6a"k # le(5a* 0&& 4* =&& 4* $/)<$ 4* To!al 5ia9a
B%a&a R'/0Ite# #&&'&&& /&'&&& $)&'&&& #&&'&&& $&&'&&& #&'&&& $)'&&& )'&&& )'&&& #'&&& ='&&& $'&&& #$&'&&& 6e* K4 #/'&&&8K4 $)'&&&8 %&& (l
"u#la, R'/
#&&'&&& /&'&&& $)&'&&& $&&'&&& $&&'&&& #&'&&& $)'&&& )'&&& #&'&&& /'&&& ='&&& $'&&& #$&'&&& #/'&&& $)'&&& #'&&#'&&&
DATAR PUSTAKA
De*(o*e+>o< S'K +an A'Se!9an!o< $&&=< Analysis Perdagangan Kakao Indonesia ke Spanyol < Se(ina* Nasional< Dina(ika Pe(5an4unan Pe*!anian +an Pe+esaan:Tan!an4an +an Peluan4 Ba4i Penin4ka!an Kese>ah!e*aan Pe!ani< Bo4o*< #- No7e(5e* $&&='
9
Ke!a*en< S' < #-=0< Pen4an!a* Teknolo4i Min9ak +an Le(ak Pan4an< 1aka*!a : Uni7e*si!as In+onesia' Mini,ie< B'< #-=-< Chocolate, Cocoa, and Confectionary Thi*+ e+'< Ne. o*k' Mula!o< S*i' $&&$' Si(6osiu( Ko6i $&&$ +en4an !e(a Me.u>u+kan 6e*ko6ian Nasional an4 Tan44uh (elalui Di7e*si,ikasi Usaha Be*.a.asan Lin4kun4an +ala( Pen4e(5an4an In+us!*i Ko6i Bu5uk Skala Ke"il Un!uk Menin4ka!kan Nilai Ta(5ah Usaha Tani Ko6i Rak9a!' Den6asa* : #0 #% Ok!o5e* $&&$' Pusa! Peneli!ian Ko6i +an Kakao In+onesia' OB*ien< R'D'< $&&=< Fats and Oils ?o*(ula!in4 an+ P*o"essin4 ?o* A6li"a!ion E+i!ion se"on+< Te"hno(i" Pu5lishin4 o(6an9< In"' USA' Sukha< D'A'< $&&/< Primary Processing of High Qality !rinidad and !olago Cocoa "eans !arget Problems, Options < P*o"'o, # Se(ina*8Ehi5i!ion on The Re7i!alisa!ion o, The T*ini+a+ an+ To5a4o o"oa In+us!*9< Ta*4e!s< P*o5le(s an+ O6!ions' The Asso"ia!ion o, P*o,essianal A4*i"ul!u*al S"ien!is!s o, T*ini+a+ an+ To5a4o @APASTT ?a"ul!9 o, S"ien"e an+ A4*i"ul!u*e< !he Uni7e*si!9 o, The Wes! In+ies< $&s!Se6' $&&/< :$%3/#' Wan4< H' '< H' Wu< ' T' Ho< ' < Wen4< $&&0< Cocoa "tter $%i&alent From $n'ymatic Interesterification of !ea Seed Oil and Fatty Acid (ethyl $ster < 1' ?oo+ he('< -%@2: 00# 00)'
10
