side-dish
Baechu Kimchi Myeung I Kimchi Hobakjeon Pajeon
supe
Dwenjang Jjigae Manduguk
spaghete
Japchae
pui
Dakdoritang Dakgalbi
pg. 2 pg. 3 pg. 4 pg. 6 pg. 8 pg. 10 pg. 12 pg. 13 pg. 16
porc
Jeyuk bokkeum pg. 18 Galbi pg. 20 Gochujang Bulgogi pg. 22
vită
Suwon Galbi Bulgogi
pg. 23 pg. 24
orez
Bibimbap pg. 26 Kimchi Bokkumbap pg. 28
pag. 1
Baechu Kimchi - Kimchi de varză China
Ingrediente: • varză chinezească • 1 cană cu sare grunjoasă • 3 căni cu apă • 1 cană cu gochugaru • 1 ridiche alba medie răzălită • 1/2 cană cu suc de pește • 2 linguri cu zahăr • 1 ceapă verde • 1 ceapă răzălită • 1 morcov răzălit • 1 lingură cu usturoi tocat • 1 linguriță cu ghimbir tocat
pag. 2
Mod de preparare
V
arza se curață de frunzele de la suprafață, se spală și se taie în jumătăți. Se amestecă o jumatate de cană de sare cu apă, se pune peste varză și se presară cu restul de sare. Se lasă astfel 8 - 10 ore, întorcând varza din când în când. Când s-a înmuiat, se scoate varza din apa sarată, se clatește cu apă și se lasă să se scurgă. Se pune ridichea răzălită Într-un bol, se adaugă usturoiul, ghimbirul și ceapa, morcovii și sucul de pește. Se presară și ceapa verde, tăiată în bucăți mici, apoi se toarnă deasupra gochugaru, se adaugă și zaharul și se amestecă. Se toarnă sosul peste varză și se unge fiecare frunză în parte cu sosul făcut. Când sunt toate frunzele unse, se înfășoară cu frunzele exterioare, se pune într-un bol și se lasă să fermenteze. Poate fi servită și imediat.
Myeung I Kimchi - Kimchi de leurdă
Ingrediente: • 5-10 legături de leurdă • 2 cepe • 5 căței de usturoi • 1 linguriță ulei de susa • 1/2 linguriță semințe de susan prăjite • 1 linguriță zahăr • 2 linguri Gochugaru • sare
Mod de preparare
S
e spală bine frunzele de luerdă și se taie în două. Se presară puțină sare, după care se pune ceapa tăiată rondele, usturoiul pisat, zahărul, uleiul de susan, boabele de susan. Se gustă, iar dacă e necesar se mai adaugă sare după gust. La final se pun 2 linguri gochugaru. Se amestecă bine.
pag. 3
Hokbajeon - Plăcintă cu dovlecei
Ingrediente: • • • • •
pag. 4
1 ou 5 felii dovlecel 1 ceapă verde făină albă sare
Mod de preparare
S
e taie ceapa verde mărunt, la 1 cm. Dovlecelul se taie băț de chibrit și se amestecă cu oul. Se pune 1/2 cană de făină și adăugăm puțină sare și apă, cât e necesar ca să aiba o consistență fluidă. Se încinge o tigaie și se toarnă cu un polonic amestecul făcut, până acoperă tigaia. Se întoarce din când în când, până se rumenește pe ambele părți. Se servește cu kimchi.
Gustul dulce al succesului Compunem rețeta perfectă pentru succesul afacerii tale. Ingrediente: branding, publicitate, marketing, PR Mod de preparare: în funcție de domeniu de activitate, public-țintă, concurență, poziționare, buget și obiective strategice, compunem rețeta perfectă pentru afacerea ta, adăugând ingredientele cu măiestrie și cu gust, în proporția necesară obținerii succesului vizat.
Solicită o analiză gratuită!
[email protected] 0785 256 332 400139 Cluj-Napoca, str. Tăbăcarilor, nr. 15 B, sc. 2, et. II, ap. 21 www.quaid.ro
Pajon - Placintă coreenă
pag. 6
Ingrediente:
Mod de preparare
• 2 căni făină mix Korean Pancake • 2 căni de apă • 2 ouă • 1 legătură de ceapă verde sau praz • Ulei de prăjit Sare și piper după gust Opțional Pentru a face Hae-Mul Pajeon mai adăugați: stridii , scoici, creveți sau alte fructe de mare. Sos: • 2 linguri sos de soia • 1 lingurița de oțet (nu exagerați cu oțetul) • 1 ceapă verde (sau praz) tăiată mărunt • 1 cățel de usturoi mărunțit • 1 linguriță Gochugaru sau Kimchi (opțional) • 1 linguriță zahăr • 1 linguriță ulei de susan
Î
ntr-un castron mare, se amesteca Korean Pancake Mix cu apă și ou până se omogenizează. Adăugați mai multă făină, sau apă, dacă este necesar, pentru a obține consistența unui aluat subțire (gen aluat pentru clătită).Se amestecă jumatate din prazul tocat și se condimentează cu sare și piper. Se lasă 10-15 minute pentru omogenizare. Se încălzește o tigaie la flacără medie și se pune puțin ulei. Se toarnă aluat în tigaie (puțin mai mult decât la o clătită). Înclinați și rotiți tigaia pentru a acoperi întreaga suprafață. Se presară peste aluat din amestecul de praz/ceapă verde tocată și sare și piper. (Pentru Hae-Mul Pajeon: se presară peste aluat scoicile, stridiile și calamarii, sau alte fructe de mare tăiate mărunt). Gătiți până devine rumenită (6-8 minute). Întoarceți plăcinta în tigaie și gătiți pentru încă 6-8 minute. Puteți presa cu o spatulă, pentru a se prăji uniform toată suprafața. Curățați tigaia de ulei și gătiți restul de amestec. Când este gata, înainte de a servi, se taie în 8 bucăți egale. Pentru sos, se amestecă ingredientele împreună. Serviți cald.
Dwenjang Jjigae - Supă Dwenjang
Ingrediente: • 1/2 ardei iute tăiat rondele • 5 căței de usturoi • 5 felii de dovlecel tăiate cubulețe • 1 ceapă tăiată rondele • 1 cartof tăiat cubulețe • tofu tăiat cubulețe • ceapă verde • Dwenjang (pastă fermentată de soia)
pag. 8
(pastă de soia)
cu legume
Mod de preparare
S
e călește într-o cratiță la foc mic usturoiul, dovlecelul, ceapa, cartoful și ardeiul iute, aproximativ 5 minute, după care adăugăm ceapa verde tăiată la 2 cm, 2 linguri de Dwenjang și apa și se lasă să fiarbă 20 min. La sfârșit adăugăm și tofu și mai lăsăm să mai fiarbă înca 3 min. Se servește cu orez și kimchi.
Manduguk - Supă de Mandu
Ingrediente: • 6 buc mandu (găluște de carne în aluat) • 3 felii de dovlecel tăiate cubulețe • 1 ceapă tăiata rondele • 1 ceapă verde tăiata la 2 cm • 1 foaie de Ghim (alga prăjită) tăiată băț de chibrit • 100 gr. tok (rulou de orez - opțional) • 1 ou • 5 căței de usturoi pisați • sare • sos de soia
pag. 10
Mod de preparare
P
unem într-o cratiță la foc mic mandu, usturoiul, dovlecelul, ceapa, ceapa verde, tokul și lasam să fiarbă 20 min. Se bate un ou și se pune în supă, după care se taie alga mărunt și se pune și ea în supă. Mai adăugăm sare și sos de soia după gust. Se servește cu kimchi.
Japchae - Spaghete de cartofi dulci cu carne și legume
Ingrediente: • 1 ceapă medie tăiată rondele • carne tăitată fâșii (pui/ porc/curcan/vită) • 1 morcov tăiat băț-dechibrit • 4 căței mari de usturoi pisați • 5 ciuperci tăiate • 1/2 de ardei gras roșu sau capia tăiat fâșii subțiri • 4 fire de ceapa verde tăiată bucăți de 2 cm • 5 linguri ulei de susan • 5 linguri sos soia • 5 lingurițe zahăr • 2 lingurițe semințe de susan prăjite • jumatate de pachet de fidea de cartof dulce (250 gr)
Mod de preparare
S
e fierb pastele 10 minute, se scurg, se stropesc cu 2 linguri de ulei de susan și cu o foarfecă de bucătărie tăiem în câteva locuri pastele. Într-o tigaie se călesc separat ceapa, ardeiul și morcovul, la foc mediu, max. 2min., după care amestecăm carnea cu ciupercile, usturoiul, ceapa verde, o linguriță de zahar, 2 linguri sos de soia și o linguriță ulei de susan și se pun la călit max. 5 min. Se toarnă sosul de soia rămas amestecat cu zahăr, peste paste, punem și legumele și carnea călite și ciupercile și se mai lasă la foc mic înca 2-3 minute. Se iau de pe foc, se pun și restul de 2 linguri de ulei de susan și semințele de susan.
pag. 11
Dakdoritang - Tocăniță de pui cu legume
Ingrediente: • 1 pui de aprox. 1 kg • 4 cepe verzi (sau 2 fire de praz) • 5 căței de usturoi zdrobiți mărunt • 1 ardei gras roșu tăiat cubulețe • 1 morcov tăiat în patru • 2 cepe galbene • 2 cartofi tăiați în jumătate • 2 liguri Gochugaru • 1 lingură Gochujang • 1 lingură sare
pag. 12
Mod de preparare
S
e taie puiul bucăți și se pune într-o oală, după care se pun deasupra celelalte legume morcovii, ceapa, cartofii, usturoiul, ardeiul și ceapa verde. Se presară deasupra sarea, Gochugaru și Gochujang, după care se toarnă apă până acoperă carnea. Se pune capacul și se lasă la fiert 40 min. Se servește cald cu garnitură de orez și kimchi.
Dakgalbi - Carne de pui cu legume, prajită în sos iute
Ingrediente: • 300 gr carne de pui (piept sau pulpe dezosate) tăiată bucățele • 1 cartof dulce tăiat cuburi • 1 morcov tăiat rondele • 1 ceapă taiată felii • 50 gr varză taiată pătrățele • 100 gr spaghete din cartof dulce (opțional) Sos:
pag. 16
• 1 lingurița de Gochugaru • 2 linguri de Gochujang • 1 lingură de usturoi pisat • 1 lingură de sos de soia • 1 linguriță ulei de susan • o pară (măr) răzălită • o caniță cu zeamă de pe supă de legume/pui • 1 linguriță zahăr/miere • sare • piper
Mod de preparare
S
pălați carnea de pui și tăiați-o bucățele. Amestecați bine toate ingredientele pentru sos și adăugați-l peste carnea de pui, apoi lăsați amestecul la marinat cel puțin o ora. Puneți amestecul de pui cu sos cu tot într-o tigaie, la foc mic. Adaugați ceapa, morcovul și varza și lăsați la prăjit aprox. 15 min. Între timp puneți la fiert spaghetele, iar după ce le-ați fiert 5-8 min., spălați-le cu apă rece. După ce s-a prăjit carnea de pui cu legume, adăugați și cartoful dulce tăiat cubulețe și mai lăsați încă 5 min la foc mic. La sfârșit, adăugați spaghetele și mai lăsați încă 1 minut pe foc. Se servește cu orez și kimchi.
Jeyuk Bokkeum- Ceafă de porc marinată, prajită la tigaie
Ingrediente: • 1 kilogram de ceafă de porc • 1 ceapă albă • 1 ceapă verde • 3 ardei iuți roșii • 2 linguri de Gochujang • 1 lingură de Gochugaru • 1 lingură de usturoi tocat • 1 lingură de sos de soia • 1 lingură de vin alb • 1 lingură de zahăr • 2 linguri de sirop de porumb (opțional) • 1 linguriță de ghimbir tocat (opțional) • 1 linguriță de ulei de susan • 1 linguriță de semințe de susan prăjite • 1 linguriță de piper negru
pag. 18
Mod de preparare
T
ăiați bucăți carnea de porc. Ceapa albă și ceapa verde se taie fâșii mari. Pregătiți sosul picant într-un bol separat. Amestecam Gochujang, Gochugaru, sos de soia, usturoiul, ghimbirul tocat (atenție la ghimbir, folosiți foarte puțin), vinul alb, zahărul, siropul de porumb, uleiul de susan și piperul negru până se omogenizează bine. Adaugă carnea de porc, ceapa albă într-un castron și se amestecă bine sosul cu mâinile până când carnea de porc este complet acoperită. Acoperiți castronul cu o folie de celofan și lăsați să stea timp de cel puțin 30 de minute (puteți lăsa chiar și 2 ore la frigider pentru a se marina bine). Se toarnă puțin ulei de gătit într-o tigaie, se pune pe foc mare și se prajesc bucățile de porc marinate, amestecând bine în tigaie. Puneți la foc mediu, adăugați bucățile de ceapă verde și ardeiul iute. Mai prăjiți câteve minute. (dacă vă place mai fiartă puteți acoperi tigaia cu un capac). Atunci când carnea de porc este bine prajită, se presară cu semințe de susan deasupra. Bokkkeum Jeyuk sau de porc picant la gratar este gata! Se servește pe frunze de salată sau susan și garnitură de orez și kimchi.
Galbi - Coaste de porc marinate, la grătar / cuptor
Ingrediente: • 1 kg de coaste de porc • 3 liguri Gochujang (pasta de ardei iute) • 3 linguri de sos de soia • 3 lingurițe de zahăr • 3 cepe verzi tăiate mărunt • 6 caței de usturoi tocați mărunt • 2 lingurițe de ulei de susan
pag. 20
Mod de preparare
A
mestecati toate ingredientele întrun bol, cu excepția coastelor, după care adaugați-le și pe aceastea și lăsați-le la marinat timp de 6 ore. Coastele se pot prăji direct pe gratar. Pentru varianta la cuptor: încalziți cuptorul și adăugați bucațile de carne. Se întorc de pe o parte pe alta din când în când. Se servesc cu orez și kimchi.
Gochujang Bulgogi - Carne de porc marinată în sos iute, la tigaie
Ingrediente: • 1 kg de carne de porc, tăiată felii cât mai subțiri • 2 linguri Gochujang (pastă de ardei iute) • 3 linguri de sos de soia • 2 linguri de zahăr • 2 cepe verzi tăiate mărunt • 6 căței de usturoi tocați mărunt • 2 lingurițe de ulei de susan
pag. 22
Mod de preparare
A
mestecați toate ingredientele într-un bol, cu excepția cărnii pe care o tăiați felii subțiri după care ădaugați-o și pe aceasta și lăsați-o la marinat timp de o oră. Încălziți ulei într-o tigaie, adăugați bucățile de carne și prăjiți pe ambele părți. Se poate prepara carnea și pe grătar. Se servește cu orez și kimchi.
Suwon Galbi
Ingrediente: • coaste de vită (mânzat) • 4 linguri de sos de soia • 2 linguri de zahăr • 2 linguri de ulei de susan • 1/2 cană apă • 1 pară (sau măr) curățată și tocată • 1 ceapă tocată • 5 căței usturoi tocați • piper negru măcinat • 1 lingură zeamă de lămâie • 1 bucată de 2 cm ghimbir tocat • sare
Mod de preparare
S
e spală carnea, apoi se înmoaie în apă timp de o oră, după care se scurge. Se face un piureu din ceapă și pară (măr), folosind blenderul. Se transferă piureul întrun castron și se adaugă restul ingredientelor, usturoiul, uleiul de susan, ghimbirul, lămâia, sosul de soia, zahărul, piperul și se amestecă bine. Se marinează carnea în amestecul obținut, timp de 8-10 ore, peste noapte. Se prăjesc coastele 5-8 minute, pe fiecare parte, pe gratar (se pot face și la cuptor).
pag. 23
Bulgogi - Carne de mânzat marinată în sos de soia
Ingrediente: • 1 kg de carne de mânzat tăiată felii cât mai subțiri • 3 linguri de sos de soia • 2 linguri de zahăr • 8 cepe verzi tăiate mărunt (doar partea alba) • 6 căței de usturoi tocați mărunt • 2 lingurițe de ulei de susan • 1 morcov tăiat feliuțe subțiri • semințe de susan (pentru aspect)
pag. 24
Mod de preparare
A
mestecați toate legumele și ingredientele, cu excepția cărnii pe care o tăiați felii cât mai subțiri, apoi adaugați-o și pe aceasta, și lăsați-o la marinat timp de o oră. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și adăugați carnea gata marinată, lăsați-o 5 minute la prăjit și mai amestecați din când în când în ea. Presărăți semințe de susan prăjite deasupra. Se serveste cu orez și kimchi.
Bibimbap - Orez cu carne și legume
Ingrediente: • 150 g carne de vită • 2 castraveți cruzi • 1 morcov • 2 ouă • 50 g muguri de soia • 5 ciuperci • spanac • sos de soia • ulei de susan • 3 căni de orez cu bob rotund aburit • 6 căței de usturoi (tocați mărunt) • zahăr • gochujang • alge prăjite (tăiate băț de chibrit)
pg. 26
Mod de preparare
S
panacul se opărește după care se amestecă cu: o jumatate de lingură cu sos de soia, o jumatate de linguriță cu zahar, o linguriță cu ceapă verde tocată, o jumatate de linguriță cu usturoi pisat, o linguriță cu ulei de susan. Carnea de vită tocată se amesteca cu: o lingură cu sos de soia, o jumatate de linguriță cu zahar, o linguriță cu ceapă verde tocată, o jumatate de linguriță cu usturoi pisat, o linguriță ulei de susan. Se amestecă bine și se prajește. Orezul se fierbe un pic mai uscat. Se mai amestecă o linguriță de gochujang cu o jumatate linguriță zahăr, o linguriță ulei de susan, puțină apa. Se pune pe carnea de vită și se mai prăjește puțin. După ce se îndepărtează capetele și cozile de la mugurii de soia, se oparesc în apă cu sare și se scot într-un bol. Castraveții se curăță de coajă, apoi se taie fâșii. Morcovul se curăță, se taie băț de chibrit și se călește puțin. Se spală și se scurg ciupercile, se taie în bucati și se prăjesc cu puțin sos de soia, zahăr, ulei de susan și usturoi. Separat, se prajeste o omletă subțire, care apoi se taie și ea în fâșii. Se pune orezul fiert într-un bol, după care se așează pe el mugurii de soia, carnea de vită, fâșiile de ou, morcovii, spanacul, castraveții, iar in mijloc se pun algele prăjite.Se servește cu kimchi.
Kimchi Bokkeum Bap - Orez prăjit cu kimchi
Ingrediente: • 1/4 lingurită semințe de susan prăjite • 1 linguriță ulei de susan • 3 căni de orez cu bob rotund aburit (folosiți fierbător de orez) • 1 cană de kimchi • sare (după gust) • 1/2 linguriță gochujang • 3 felii de dovlecel tăiat în cubulețe mici • 1 ceapă tăiată mărunt • 1/2 morcov tăiat cubulețe • 1 ou
pg. 28
Mod de preparare
S
e încălzește wok-ul (este important să folosiți un wok bun în care orezul se amestecă bine fără a se lipi de tigaie) pe un foc mic, cu puțin ulei, în care se adaugă morcovul, ceapa și dovlecelul. Prajiți aproximativ 5 minute, după care se adaugă kimchi și orezul. Mai lăsăm 1 minut la prăjit. Adăugăm sare după gust, semințe de susan, ulei de susan și gochujang după gust (dacă se dorește mai picant se poate pune și mai mult). Se amestecă bine. Se prajește un ou și se adaugă peste orez.
