SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.
2.SUPA CREMA DE CONOPIDA Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote
3.SUPA DE BROCOLI Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.
4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust
1
MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.
5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.
6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.
7.SUPA CAMPENEASCA INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.
2
8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.
9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.
10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.
11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare
1/2 pahar de lapte ,4
MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.
12. SUPA DE PUI CU PORUMB INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3
MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui, se taie in fasii subtiri; Se pun intr-o cratita, se toarna supa deasupra, apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Se condimenteaza dupa gust; Macaroanele se fierb, se spala si se scurg; Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare, apoi se adauga putin cate putin in supa, pana aceasta se va ingrosa; Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot; Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa, taiate fin.
13. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin ,2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete ,2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita, se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min; Se adauga cartofii, se lasa 2 min., apoi supa de pui si piperul. Se lasa la fiert cca 30 min, apoi se ia cratita de pe foc; Dovleceii se taie in cubulete; Supa se amesteca bine in blender, pana se face crema, se toarna din nou in cratita, se da un clocot, se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata.
14.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte
2 linguri ulei
4 linguri suc de morcovi sare
MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece; Dupa ce au fiert bine cartofii, se paseaza, se amesteca cu lapte fiert, unt, sare sis a da un clocot.
SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa, usturoiul se zdrobeste, ceapa se toaca marunt; Ardeii, curatati de seminte si nervuri, se taie fasii subtiri sau cubulete; Se spala pestele, se zvanta si se taie bucatele mai mari; Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul, apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute; Se toarna zeama de zarzavat, se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot; Se adauga condimentele, se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute.
SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa, dupa ce da in clocot, se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte; Se adauga un morcov taiat in patru, o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. Se lasa s� fiarba la foc mic; Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa, cat sunt inca fierbinti; Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. Se lasa sa mai dea cateva clocote, amestecand mereu, ca s� nu se prinda de fund. Dupa ce se ia de pe foc, se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei.
SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic, curatat 2 cepe rosii, mici, curatate 2 tulpini de telina, curatat 4
si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei, taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat, de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin, rosia zdrobita si cartoful, pana se inmoaie. Se curg de zeama, pastrandu-se o parte din zeama, se arunca rosia si cartoful, se potriveste de ulei, sare si piper; Intre timp se prepara legumele, soffrito. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa, morcovii, dovleceii, telina, usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc, se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie, fara sa se rumeneasca; Se adauga spanacul, supa si fasolea, apoi pastele zdobite cu un sucitor, se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea; Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. potriveste cu sare si piper, se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin.
AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul, gustoasa si picanta. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute; Se pun in mixer, pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa, cateii de usturoi curatati, migdalele curatate, uleiul de masline, sarea si otetul si se amesteca bine de tot. Daca nu se trec prin mixer, se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul, painea, sarea si otetul; Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste; Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte, stafide, pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete.
SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac, sub forma de supa plugarului. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna, incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. INGREDIENTE:350 g costita afumata, bacon, kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5
250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute, se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt; Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm, se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi; Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii; Se prajeste costita intr-o cratita mare, pana ce devine crocanta, se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa; Se adauga ceapa si usturoiul, cartofii, dovleacul, se lasa si ei sa se caleasca putin; Cand legumele sunt inmuiate, se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele, fara capac, vreme de 15 minute; Separat, se oparesc rosiile, se curata de pielite si de seminte si se taie marunt; Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se pun rosiile taiate si bulionul, si se lasa sa dea un clocot; Se gusta supa de sare si de piper, se presara patrunjel tocat si branza
SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi, ea a devenit o reteta internationala. Preferata de multi, satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul, 1 crenguta de cimbru, cuisoarele, 1 lingurita de sare si 1 praf de piper; Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici, se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor, cateva minute, pana se topeste brinza; Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata, se serveste calda. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine, pentru aceasta se ia o chifla medie, se taie un capac, se scobeste de miez, se da putin la cuptor, se raceste putin, se pune supa si se acopera cu capacul.
SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza, savuroasa si sanatoasa. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic, cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. Se indeparteaza capul, pastrand numai tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele, o sepie se pastreaza intreaga; Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta, se adauga ardeiul gras taiat in fasii, se soteaza 2-3 minute; Se pune apa la fiert, cand clocoteste se adauga sepiile, se fierb la foc viu 10 minute, se adauga legumele si se mai da un clocot, se adauga sare si piper; Separat pregatim orezul, se alege si se 6
spala in mai multe ape, se pune la fiert impreuna cu putina sare, 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet; Se fierbe 8 minute, se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Se lasa sa se raceasca; Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla, in care am adaugat sepia intreaga. In fiecare bol sau farfurie, se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan.
SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez; Intre timp, intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie; Dupa ce au fiert se scot legumele, se opreste focul, iar cand supa s-a mai racit putin, se adauga putin cate putin din amestecul din castron. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta.
SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme, mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe; Supa de zarzavat, se pune din nou la fiert si, cand clocoteste, se adauga o lingura de taitei de casa, care se fierb 5-6 minute; La sfarsit se adauga verdeata.
SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece, se ia spuma din cand in cand, pana cand apa devine limpede; Cand incepe sa fiarba, se adauga zarzavatul tocat. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine, dupa care se scoate carnea, se curata de oase, se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea; Se adauga sare si piper dupa gust. La sfarsit, se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie.
SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare, acum este stilul thai. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa, preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat, dulce, amar, acru si iute. Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult, va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7
conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust
sare si piper dupa
MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat, usturoiul, betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde; Se adauga laptele de cocos, se aduce la punctul de fierbere, se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute, amestecand continuu; Se pun legumele in tigaie, se fierbe totul 2-3 minute, amestecand continuu, pana cand legumele se vor inmuia. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru.
TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti, cu pui, peste sau alte amestecuri de carne. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata, cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung; Se curata usturoiul, frunzele de lamai, kaffir lime si apoi ciupercile, si se taie in bucati; Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute, se adauga crevetii, ciupercile, rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii; Se adauga pasta de chilli, fish sauce, ardeii iuti, sucul de lamaie si se amesteca cu grija. Tips: La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite.
SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele, se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate; Se curata dovleacul de coaja, se taie in trei, se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari; Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa, amestecand continuu. Cand ceapa devine transparenta, se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte; Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie, se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita, se curata de pielita si se trec printr-o sita; Se amesteca intr-o oala, rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt, dovleacul si ceapa, se pun pe foc cu 1,5 l de apa si, dupa ce incep sa clocoteasca, se acopera cu un capac. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper; Se 8
mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie, se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana, incalzind supa pe flacara mica; Cand s-a incorporat bine, serviti supa in farfurii, cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor.
Tips: Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine, le presarati cu seminte de susan sau putin mac.
SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa, foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta, veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. Supa de praz este delicioasa, rapida si usor de preparat. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul, se spala, se taie felii subtiri; Se pun la calit la foc mic cca 5 minute, se adauga 1-1,5 litri de apa, se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute; Se ia de pe foc, se strecoara, se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute; Se pun galbenusurile intr-un castron, peste ele supa si se amesteca. se poate servi cu ardei alaturi.
SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara, iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. Putem manca cu succes la diete, supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa, telina si putina apa, cam 50 ml, se calesc 10 minute amestecand din cand in cand, pana ceapa devine translucida; Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute; Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala,se pune cimbrul si restul de supa, se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin, se potriveste de sare si piper; Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Se serveste calda, eventual ornata cu patrunjel.
SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata, spala si se taie toate ingredientele; Intr-o cratita se pun toate ingredientele, se acopera cu apa, se potriveste de sare si piper, se pune capac, si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate; Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute. 9
SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina, se taie cubulete mici, se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor; Se pune telina la fiert in apa cu sare, dupa 15 minute se adauga mazarea, oprindu-se cateva boabe intregi de mazare; Se topeste untul intr-un vas, se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele; Se ia vasul de pe foc, se raceste si se adauga smantana, se amesteca bine; Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta, se potriveste de sare si piper; Se serveste in cani, farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare.
BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod, somon, hering, ton, hering..) 500 g moluste (scoici, melci, creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori, prazul rondele subtiri, iar rosiile in patru bucati; Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa, rosiile si prazul, apoi se adauga usturoiul zdrobit, dafinul, semintele de fenicul, cimbrul si ardeii iuti; Se amesteca si se mai da in cateva clocote, se pune sare si piper dupa gust, se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca; Se curata pestele, se taie si se despica capetele de peste, pentru a da mai multa savoare supei, se indeparteaza cozile, se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte, cam 4-5 ore, ; Intre timp se spala in apa rece molustele, jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie; Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita, se adauga molustele cu cochilie, crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm; Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute, dupa care se da focul mic; Se adauga sofranul, vinul alb, se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute; Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa; Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust; Se toarna intr-un bol mare supa pasata, apoi se pun inauntru bucatile de peste, molustele cu si fara cochilie. Tips: Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita.
SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa, numai buna de servit in timpul verii. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust
10
MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte, se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece, zahar, scortisoara, timp de 15-20 minute; Se scot merele fierte, se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert; Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute; Se adauga untul si se ia vasul de pe foc; Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa; Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere, se potriveste gustul cu zagar si sare.
SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese, functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust
4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt
MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele, se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece, timp de 10-15 minute, cu 2 linguri de zahar si putina sare; Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa, amestecand sa nu se faca cocoloase; Se lasa sa mai fiarba 5 minute, se drege cu smantana sau iaurt.
SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii, se curata de coaja, se rad, se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora; Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii, impreuna cu zeama lasata; Se serveste cu frunze de menta deasupra.
SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase, acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile, deci putem slabi in timp ce o mancam. Este o supa excelenta pentru masa de seara, singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust
3 galbenusuri
MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile, iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare; Se rumeneste faina in putin unt, se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul; Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine, apoi se trece totul prin sita; Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana; Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita, se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat, sarea si piperul.
SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 pastarnac, 1 rosie, 1 cartof, 1 dovlecel, 1 legatura loboda, cateva flori de 11
conopida, spanac�.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie, caimac, smantana, 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile, se taie bucati, si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor; Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit; Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara; Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie; Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana; Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat.
PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli, adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta, care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. Pasta e fagioli se face din fasole maro, cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba, si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte, eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte, cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu; Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece, dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece; Intre timp se curata si spala toate ingredientele, se taie ceapa,ardeii, telina si usturoiul marunt,se toaca rosiile, se taie costita julien; Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi, putina salvie, 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate; Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina, la foc mic; Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste; Se adauga usturoiul, rozmarinul, ardeiul iute si rosiile, se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute; Se adauga fasolea, se pune sare, se mai lasa 5 minute; Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi); Se amesteca pastele cu fasolea, se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa; Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta.
SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Preparati supa de carne de vaca, adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat, se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase, branzeturi, galuste de gris, ficat sau creier. Cele mai indicate garnituri pentru supe, pentru copii sunt : grisul, zdrentele din ou, galustele de gris, galustele de ficat, galustele de cascaval, taiteii de casa sau diverse paste. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa, un morcov, un patrunjel, un pastarnac, 1 rosie) sare apa
12
MOD DE PREPARARE:Se spala carnea, se curata de pielite, se pune la fiert in apa rece, la inceput fara capac pentru a indeparta spuma; Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece, care ajuta la ridicarea spumei; Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari; Dupa ce spuma a fost ridicata, se adauga zarzavatul, se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic; Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara, in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris, zdrenta, taitei, etc�); Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare, se adauga patrunjel verde fin tocat; Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste.
SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. Se pare ca in aceasta supa, ceapa, prazul si cartoful se inteleg foarte bine. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba, buna, reconfortanta, care se poate consuma si rece. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi, fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust
1 litru supa de carne
MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete; Se spala bine prazul si se taie rondele, iar ceapa se taie marunt; Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare, sau pur si simplu in apa cu sare; Cand au fiert legumele, se strecoara, se paseaza legumele, se amesteca piureul de legume cu zeama; Se amesteca cu smantana, se pune sare si mararul tocat.
SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte, se pune nautul in apa calduta cu sare; Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic; Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja; Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna; Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin, iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul; Se adauga si castanele; Vom lua apoi cca.doua linguri de naut, le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa; Aceasta supa se poate servi simpla, doar cu crutoane din paine neagra, cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic;
SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor, dar daca va spun ca supa se face cu bere, s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. In timp ce beti bere cu prietenii, preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora, la sfarsit o sa va fie si foame. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa, va va potoli foamea si va va face si placere. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce ,sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien; Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere; Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora, in asa fel incat ceapa sa fie moale; Adaugam bacon-ul, supa, al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata; Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora, dupa 13
care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie, adaugati si smatana si prelucrati cateva minute; Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa; La urma, condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras.
SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui - pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l; Adaugati frisca lichida, supa de pui rece, sarea si piperul si amestecati energic; Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra.
SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii, telina si ceapa se spala, se curata, se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei; Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute), se adauga ardeii taiati felii si rosiile, se lasa sa mai fiarba 20 minute; Daca aveti mixer, dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul, daca nu se strecoara supa, pasand bine legumele printr-o sita; In supa de rosii astfel obtinuta, se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece; Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar; Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare, prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii; In timpul iernii, cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii, in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. Restul cantitatilor raman neschimbate; Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera.
SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata, se spala, se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa, circa 1/2 ora; Ceapa curatata, spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste, cand se adauga faina; Dupa ce faina s-a rumenit putin, se stinge cu zeama de legume; Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi, si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora; Cand au terminat de fiert, se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot, apoi se ia vasul de pe foc; In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva, se amesteca si se potriveste de sare; Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare; In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul; Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra, puteti adauga si crutoane, pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante.
Supa frantuzeasca de ceapa 14
Ingrediente:500g ceapa(alba,rosie,de care doriti) - 1 l apa - 1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) - 1 catel de usturoi - 3-4 linguri ulei otet,sau zeama de lamiie ,dupa gust - sare+piper - piine alba feliata, cascaval,parmezan... - vin alb, Mod de preparare:Ceapa se curata,se taie rondele,marund,cum doriti sa o eveti in supa. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor,pina prinde culoare. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze,impreuna cu ceapa.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite),apa+maggi,sau supa,se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca, 1 ora. Feliile de piine se pun pe o tava,deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei,si se presara cu cascaval.parmezan(fiecare dupa gust)ras. Totul se da la cuptorul bine incins.la maxim,pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. Cind se serveste,se pune in fiecare farfurie,1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.
Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1,5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi, il speli si-l tai marunt.Il calesti usor in unt, adaugi faina, putina apa.Le lasi sa fiarba inabusit. Adaugi apoi supa de zarzavat, lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana.La masa aduci cu crutoane alaturi
SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare, piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa, le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare, obtinem astfel suc de rosii. Dupa ce legumele s au fiert, le scoatem si le pasam/mixam la robot, apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. Adaugam sosul de rosii, cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. La final adaugam patrunjel.
Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. gutui , 4-5 cuisoare, 1 galbenus , 1 zahar vanilat, smintina , zahar(eventual), sare. Mod de preparare:Se pun la fiert 2,5 l apa cu putina sare, se curata si se taie feliute gutuile, se pun la fiert.,se adauga si cuisoarele.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.Supa se poate prepara din orice fruct preferati.
Supa crema de telina Ingrediente:Telina, ceapa, cartofi, cascaval, unt, faina, lapte, apa, sare,piper si alte condimente la alegere dupa gust.3 fire de telina cu tot cu radacina, 2 cepe, 2 cartofi, 100 g cascaval, 50 g unt, 1 lingura faina, 1 pahar lapte, 2 l apa, sare, condimente dupa gust. 15
Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. Dupa ce a fiert zarzavatul, se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate,le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Se amesteca si legumele pasate, se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Se serveste cu crutoane de paine prajita.
Supa de cartofi, englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati, se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt, ulei, foi de dafin. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. Se presara hasmatuchi, sare si piper dupa gust.Se serveste fierbinte.
SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei, 50 g unt, 1 lingura faina, 1 legatura patrunjel, 1 ougalbenusul, 200 g smantana, 1 lingurita sare. Mod de preparare:Dovleceii curatati, taiati cubulete, se fierb intrun litru de apa, in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). Dupa ce a fiert, se trece fiertura prin sita, sau se foloseste blenderul, se adauga untul, galbenusul frecat cu smantana, se potriveste de sare, adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire!
Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele, 3 morcovi, 3 ling ulei, 150g orez, 3 galbenusuri, 300g iaurt gras sau smantana, 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran, sare, piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Inabusi in ulei pieptul si morcovul, picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. Stingi cu 1,5 l apa fierbinte, presari busuiocul si maghiranul taiat marunt, sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. Fierbem orezul 10 min, impreuna cu carnea si morcovul. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Pofta buna!
Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi, zdrobit 1 dovlecel mare, ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. Se sareaza si se stoarce cu mana; zeama se aduna intr-un castronel, nu se arunca. 2. Intr-un castron mare, se bate iaurtul 56 minute. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul, menta, dovlecelul ras si zeama lui, catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. Se mai bate inca 3-4 minute. Aceasta 16
supa se pune in frigider si se raceste bine. 3. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. Se garniseste cu menta tocata.
Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1,5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa, o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita, pana devine galbuie la culoare. Stingem cu supa, adaugand cartofii curatati si taiati cuburi, apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet, pana se inmoaie cartofii. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa. Eventual strecuram prin sita. Adaugam smantana, mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa.
Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste, in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare, 2- 3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin, piper, carry, si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii, ceapa si morcovul. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul, ceapa si rosia.2 Tocam verdeata, si incercam cartofii, daca sunt gata.3 Condimentam supa , dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata, Cind incepe a fierbe, oprim aragazul si punem capacul.
Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. Spala dovleceii. Curata-i si taie-i cubulete. Fierbe-i la abur, 20 de minute, sareaza si pipereaza.2. Pune supa la fiert, adauga frunzele de tarhon, tocate dar pastreaza cateva pentru décor. 3. Dupa ce au firt dovlecii, mixeaza-i, adauga supa si tarhonul tocat, amesteca si pune-o la fiert, la foc mediu. Incorporeaza smantana, amestecand incontinuu. Lasa la fiert 5 minute.4. Ia de pe foc si pune supa in boluri. Adauga cateva picaturi de ulei de masline, pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate.
Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie,taiati felii1/2 kg morcov,taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul
17
Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. Se incalzeste cuptorul la foc mi. Intr-o tava se pun feniculul, morcovii, ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea, piperul si zaharul. Se dau la cuptor pentru 25-30 min., amestecind din cind in cind.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. Se pune in oala, daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.
Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii, 2 morcovi, un ardei gras, 2 cepe mari, 1 pastarnac, au patrunjel(radacina), 1 lingura cu chimen negru, sare, piper, 2 oua, 2 linguri cu ulei, smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele, mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. Dupa vreo 1 - 1/2 h, se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. Se da din nou pe foc, se potriveste de sare si piper, si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon, si se feirbe inca 20 minute. Separat morcovul care a ramas, se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. Se adauga la supa si se stinge focul.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile, dar se poate si cu totul), si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. Apoi se amesteca incet cu toata supa, in asa fel incat sa nu faca zdrente. Se serveste cu crutoane si smantana. Pofta buna!
Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat, vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust, atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic... se adauga sare doar daca e nevoie...dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot...ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul), supa devina mai groasa...
SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. rucola,100g.cartofi,1 ceapa,1 catel de usturoi,1 lingura de unt,200ml. smantana,700ml. supa de legume,sare, piper; Mod de preparare:1.Rucola se spala , se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat).Cartofii se curata si se taie cubulete marunte.Catelul de usturoi se carata si se piseaza. 2.Ceapa se curata , se taie marunt si se rumeneste in unt,apoi se amesteca cu usturoiul pisat ,cartofii cubulete ,supa de legume si smantana.Se lasa la fiert.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine.Se adauga sare si piper dupa gust.3.Supa crema se serveste in boluri de sticla ,ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.
supa cu smantana si mere Ingrediente:mere, lamaie, faina, smantana, oua, zahar, sare 18
Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. Dupa 10 min de fierbere, se adauga compozitia obtinuta din oua, faina, smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min.
supa andaluza Ingrediente:ulei de masline, paine, usturoi, ceapa, castraveti, ardei gras, otet, apa , sare si piper pentru garnitura:crutoane, rosii,c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure,care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita , usturoiul, sarea si piperul, pana se obtine o pasta . Se adauga apoi otetul , ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min
supa-crema de andive Ingrediente:andive, apa, frisca, apa, lapte, sare
morcovi,
telina,
pastarnac,
ceapa,
faina,
praz,
unt,
Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Ceapa se caleste in unt topit, dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. Supa fiarta se strecoara , iar zarzavatul se paseaza. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat, ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . Se adauga sarea.
Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. In cateva ape, dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. Dupa ce s-au fiert, se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul, dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. La sfarsit se adauga usturoiul pisat, galbenusul batut si se potriveste de sare.Se serveste cu hrean ras deasupra.
supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. Se opareste si se taie fasii. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare, dupa care se adauga: stevia, slanina, uleiul, faina desfacuta cu apa, sarea si piperul de cuviinta. Se lasa la fiert 20 de minute.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra.
supa crema de sparanghel
19
Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata, se spala si se taie varfurile (2-3 cm.), care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul, lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. Se strecoara zeama, iar sparanghelul se da prin pasoar. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat, se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii, se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel, se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia, dupa care se toarna in oala luata de pe foc, impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin.
Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert, taiate marunt, ceapa, gogosarul, morcovul, telina, pastarnacul si cartoful. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. Cand este rece se taie fideluta. Cand legumele sunt aproape fierte, se sareaza si se pipereaza supa, se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. Se pune, dupa gust, otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.
Supa de linte - reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt, 2 cepe, 1/2 kg linte rosie, 250 gr. rosii decojite conserva, sare, piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. Taiati ceapa marunt, puneti untul in oala de ciorba si, dupa ce se topeste, caliti ceapa in el pana la aurire. Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa, sare şi piper. Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa. Daca o doriti mai fluida, completati cu apa pana la compozitia dorita. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. Se serveste fierbinte, insotita de 1/4 lamaie, care se stoarce in supa.
Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz,2 naut,cascaval,sare,piper,smintina
catei
de
usturoi,500
gr
boabe
Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute.sarea si piperul se pun dupa gust.deasupra se rade cascaval.smintina se adauga in farfurie.
Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli, 2 cepe, 1-2 linguri unt, 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 200 g cascaval, sare,piper macinat, 1 varf de cutit piper de Cayenne, 1 varf de cutit nucsoara, 1/2 pahar smantana. 20
Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline, 2 felii de paine, 1 legatura codite de ceapa verde. Mod de preparare:1. Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se taie marunt. 2. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins, pana ce devin sticloase. 3. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli, restul se dunstuieste impreuna cu ceapa, se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 4. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot, dupa care se maruntesc toate in mixer. 5. Se mai pune o data supa pe foc, se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet, 6-8 minute. 6. Se gusta de sare, piper si nucsoara si se introduce si smantana. 7. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 8. Supa se serveste calda, cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt.
Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti, 600 ml iaurt, 100 ml frisca, 250 ml zeama de carne (Knorr + apa), 2 crengute de tarhon, sare, 1/2 lamaie. Mod de preparare:Se spala castravetii, se taie in doua pe lungime, dupa care se taie felii. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor, iar restul se toaca si se adauga in mixer. Totul se mixeaza pana ce devine crema. La sfarsit se gusta de sare, se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. Se orneaza cu frunzulite de tarhon.Sfat: In loc de tarhon, se poate folosi ceapa verde, si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii.
Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare, 200 g linte (se gaseste peste tot in comert), 60 ml untdelemn, 1 catel de usturoi pisat, 50 g pulpa de rosii (din conserva), 2 ardei iuti uscati, 1 foaie de dafin, 1 l apa, sare, piper macinat. Mod de preparare:1. Se toaca ceapa marunt. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. 2. Se incinge untdelemnul. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute, la foc foarte mic. 3. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea, ardeii, foaia de dafin, lintea, se pun peste ceapa si usturoiul din oala, apoi se toarna si apa. Se pune la foc, pe flacara mica, vreme de 30 de minute, pana ce lintea se inmoaie. 4. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. Se gusta de sare si de piper. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti, verzi sau murati.
Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata, 2 cartofi, 1 fir de praz, 1 ceapa alba, 1 radacina de telina, 1 radacina mare de morcov, 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel, 100 ml untdelemn, sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare:Se alege fasolea, se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore, dupa care se pune la foc. Dupa cateva clocote, se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri), adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Cand fasolea e fiarta, se trece impreuna cu legumele prin sita. In alt vas, se incinge untdelemnul, se toarna piureul, se da 21
in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).
Supa de mere cu praz si susan Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.
Supa-crema taraneasca Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.
Supa de cartofi Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22
incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.
Supa rece de rosii, cu masline Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.
Supa rece de rosii Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.
Supa de cartofi noi cu patrunjel Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.
Supa” de capsuni cu vin rosu Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.
23
Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.
Supa de telina cu ridichi si mar Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.
Supa de cartofi cu andive Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.
Supa rece de visine Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.
Supa de conopida si brocoli –crema Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24
Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli, se pun la fiert cu apa pana le acopera, se adauga sarea. Cand sunt moi, se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston, se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Se pipereaza, se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras.
Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata), 1 catel de usturoi (zdrobit), 60 gr unt, 750 gr. - 1 kg. dovleac (curatat si taiat bucatele), 1 varf de cutit de zahar, 1 varf de cutit de nucsoara, 1 lingura curry, 1 foaie de dafin, 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa), 2 cesti de lapte, 4 linguri smantana (frisca nebatuta), piper macinat, codite de ceapa verde pentru garnisit. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine, se adauga dovleacul, zaharul, nucsoara, curry-ul si foaia de dafin, se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. Cand clocoteste supa, se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet, timp de 30 de minute. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. Se introduce laptele, amestecandu-se timp de 2-3 minute, fara intrerupere. Se serveste cu smantana, piper si codite de ceapa taiate marunt.
Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi, ½ conopidă, 2 cepe, 200 g mazăre, 100 g fasole verde, 300 g roşii, 1 dovleac, ½ ţelină, verdeaţă,60 g unt, sare, smântână. Mod de preparare:Se curăţă legumele, se spală, se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. Se acoperă vasul, iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin, apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie, roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe, se potriveşte de sare. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză, praz, cartofi, sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână.
Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi, 2 bucati de praz, 2 linguri de margarina, sare, piper, crutoane de paine, un catel de usturoi. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja, prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). Cand legumele se inmoaie, se trec prin sita, cu zeama cu tot. - Separat, crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi, taiat in doua. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si, cui ii place, cu patrunjel verde tocat
Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. cartofi, 1 buc. ceapa, un fir de praz, ½ l lapte, o lamiie, 100 gr. smintina, sare, crutoane Mod de preparare:Cartofii, curatati, spalati si taiati, se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. Cind cartofii sint fierti si se sfarima, se trece totul prin sita, se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. Pentru crutoane, se taie in 25
cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina
se
rumenesc
in
cuptor.
Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari, 2 oua, 150 gr. iaurt, marar, usturoi, sare, piper, 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. 10 minute. Intre timp se bat ouale foarte bine, apoi se amesteca cu iaurtul. Cand s-au fiert dovleceii, se ia supa de pe foc, se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. Se toaca mararul, se adauga la supa.Se serveste rece, cu usturoi pisat si piper
Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei, 1 lingura faina, 1 l suc de rosii, 250 ml lapte, 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat, tocat), 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat, tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala, se adauga faina si se rumeneste un pic. Se toarna sucul de rosii, se da in clocot. Se adauga sarea, piperul, oregano si busuiocul, se da focul incet si se adauga laptele. Se lasa la foc mic inca 5 minute.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana
APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea, unt, faina, oua, lapte, sare, Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat, aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf, sau cascaval, 100 g unt sau margarina, 100 g faina, 4 - 5 oua, 1/2 l lapte, sare. Mod de preparare: Se ia un vas emailat, se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand bine de fiecare data, pana se desfac toate cocoloasele formate. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Cand sosul este aproape rece, se pun galbenusurile si branza rasa. Daca branza nu a fost suficient de sarata, compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile, amestecanduse bine. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor, cu telul prin miscari de sus in jos. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l, unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care, apoi, se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Se lasa 30-40 minute pana 26
cand budinca se rumeneste frumos. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cand se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.
PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba, unt, ciuperci, sunca, vin, untdelemn, masline, sardele, castraveciori, ou, ceapa si nu in ultimul rand condimente, toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept, pulpe), 200 g unt, 100 g ciuperci, 100 g sunca, 100 ml vin, 50 ml untdelemn, 10 masline, o cutie de sardele, 2-3 castraveciori acri, un ou, o ceapa, o lingurita cu varf mustar, 2 linguri rom, sare, piper. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa, apoi se taie marunt si se caleste intro cratita, in untdelemn timp de 2 minute. Se adauga apoi bucatile de carne, ciupercile, vinul, romul, sarea si condimentele. Se lasa la foc mic sa se inabuse, acoperite. Daca este nevoie, se pune putina apa, avand grija ca la sfirsit, sosul sa fie scazut. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita, de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase, carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat, impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. Untul se freaca pana ce devine moale, apoi se adauga tocatura, sunca, maslinele, castraveciorii acri, rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare - toate taiate in cuburi mici. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. Pasteta se aranjeaza pe un platou, si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri; se poate folosi si ca umplutura pentru rulada.
CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci, sos Bechamel si condimente, servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci, 150 ml lapte, 100 g branza, 30 g unt, 30 g faina, 10 ml smantana, sare, patrunjel, foaie de dafin, zeama de lamaie, piper. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina, unt si lapte. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, la foc mic, numai un minut, amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc; apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand de fiecare data, pana cand se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omogen. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei, apoi se adauga ciupercile, foaia de dafin, zeama de lamaie, piper, o lingurita rasa de sare. Se lasa sa fiarba circa 30 minute, la foc mic, acoperite. Cand este gata, se adauga si smantana. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. Deasupra, se rade branza.
CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci, orez si oua, imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei, o reteta simpla si deloc pretentioasa, dar foarte gustoasa!
27
Ingrediente: 300 g ciuperci, 200 g orez, 50 g unt, 2 oua, 1 ceapa, putina faina, pesmet, ulei. Mod de preparare: Se spala ciupercile, se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul, se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina, ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii.
CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline; doua cepe taiate in felii subtiri; doua vinete mari, taiate in rondele; 2 catei de usturoi; sos Tabasco sau picant, dupa gust; 6 rosii zemoase, taiate felii; 6 chifle medii; 6 ardei iuti murati; 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. Adaugati apoi usturoiul, sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute, pana in momentul in care scade sosul, iar vinetele s-au fragezit. Despicati chiflele, turnati compozitia inauntru, adaugand ardeii murati si cascavalul.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul.Serviti cele sase portii, iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni.
RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii, 8 felii de branza Provolone, 2 rosii feliate subtire, 8 - 10 fire de busuioc proaspat, piper; pentru sos: 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite de otet de vin sau balsamic, 1 lingurita de mustar Dijon, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 - 10 minute. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata, branza, rosie, cateva firicele de busuioc si putin piper. Se fac patru gramezi de vinete cu branza, se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita.
BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina, 100 g unt, 250 ml lapte, 250 g ciuperci (orice varietate), 100 g branza telemea, cascaval sau parmezan, 4 - 5 oua, marar, patrunjel, sare, un varf de cutit piper. Mod de preparare: Ciupercile, bine spalate si stoarse putin, se trec prin masina de tocat. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc, se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat, amestecand bine, ca sa nu se formeze cocoloase. Castronul se ia de pe foc, se pun imediat ciupercile, impreuna cu zeama care au lasat-o, frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Cand sosul este aproape rece, se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l, pregatita dinainte. Se coace timp de 28
40-50 minute in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval.
PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat, 150 gr piept de pui prajit, 100 gr branza de vaci, 50 gr branza de burduf, 3 linguri de cascaval ras, 2 oua, 1-2 fire de ceapa verde, maghiran, sare, piper, boia, ulei. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul, adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus, apoi se condimenteaza cu sare, piper, maghiran si boia dupa gust. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei, se asaza doua foi pe fundul vasului, se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi, se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Deasupra se pune numai o foaie de placinta, se unge cu ulei si se da la cuptor. Se scoate dupa aproximativ 25 - 30 de minute si se serveste cald.
BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga), 6 catei de usturoi, 2 vinete, ulei de masline, otet cu ierburi aromate, cateva fire de patrunjel, 1 legatura menta, sare marina, piper. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita, frecata cu usturoi, si stropita cu ulei de masline. Separat se curata vinetele, se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron. Se face un sos din ulei, otet, condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat.
BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga), 4-5 catei de usturoi, cateva rosii coapte, 1 legatura de busuioc proaspat, sare marina, ulei de masline extravirgin, otet cu ierburi aromate. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Se prajesc pe gratar sau in tigaie, se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. Se spala apoi rosiile, se scot samburii si partea albicioasa, care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). Se asaza intr-un bol. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat, se toarna 3 linguri de ulei de masline, si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate, se condimenteaza si se amesteca bine. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping
SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi, 100 g unt, 50 g cascaval, 4 oua, sare, margarina pentru ungerea formei. Mod de preparare: Se fierb cartofii, se paseaza si se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca bine cu untul. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29
unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte.
SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte, 100 g cascaval, 80 g unt, 50 g faina, 3 oua intregi, sare. Mod de preparare: Din unt, lapte si faina se face un sos alb, consistent. Dupa ce s-a racit, i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Se serveste cald, cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust.
SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon, 200 g cartofi, 40 g unt, 40 g cascaval, 4 oua, sare, untura pentru uns. Mod de preparare: Se freaca untul spuma, se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. Intr-o forma unsa, se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. Se poate pune forma intr-o tava cu apa, lasand-o sa se faca pe abur. Cand e gata, se scoate, se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Se serveste fierbinte!
SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat, acestea se amesteca cu oua, creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. Ingrediente: 350 g ciuperci, 3 oua, 2 chifle, ulei, 3-4 linguri de lapte, sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute, punandu-se apoi la calit in putin ulei. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte, apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Se adauga si galbenusurile, incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus, se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei, care se pune apoi la fiert pe aburi. Dupa aproximativ 50 de minute, se rastoarna totul pe un platou, se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald.
SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte, 200 g morcovi, 200 g conopida, 200 g ciuperci, 200 g mazare verde, 80 g faina, 50 g sunca presata, 50 g cascaval ras, 4 oua, sare, pesmet. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele, se spala bine. Morcovii se taie fasii, conopida se desface in buchetele, iar ciupercile felii. Se calesc toate in putin unt, se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Se pregateste apoi un sos alb din unt, faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca, apoi se amesteca cu galbenusurile, cascavalul ras, sunca presata si albusurile batute spuma. Intr-o tava unsa se asaza 30
straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Cand sufleul e gata, se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet, unt topit si cascaval ras.
SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac, 250 ml lapte, 50 g faina, 50 g unt, 50 g cascaval, 3 oua, sare, nucsoara, sos de smantana. Mod de preparare: Se curata spanacul, se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Din unt, faina si lapte se face un sos alb, consistent, care se lasa apoi sa se raceasca. Odata racit, i se adauga spanacul, galbenusurile, sarea, nucsoara si cascavalul ras. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se unge o forma, se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra.
SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida, 300 ml lapte, 60 g faina, 50 g unt, 4 oua, sare, pesmet, sos de smantana, unt pentru uns forma. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza, restul pastrandu-se intreaga. Se prepara apoi un sos alb din unt, faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile, conopida pasata si albusurile batute spuma, se amesteca bine si se condimenteaza. Se unge cu unt o tava, se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. Se serveste cu sos de smantana.
SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta, 300 ml lapte, 60 g unt, 40 g faina, 4 linguri sos de rosii, 3 oua, sare, piper. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta, se toaca de doua ori prin masina de tocat, se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Intre timp, din unt, faina si lapte se face un sos alb, consistent, care se lasa apoi la racit. Cand e cat de cat rece, se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. Se condimenteaza, se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic, pe aburi. Se serveste cu sos de rosii.
SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc, 60 g unt, 3 oua, 2 chifle, 200 ml lapte, sare, piper. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. Se scoate apoi ficatul, se lasa putin la racit, iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Se separa ouale, galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus, iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. Se serveste cu sosuri de smantana, ciuperci, lamaie sau sos Remoulade.
SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval, 5 oua, 50 unt, 60 g faina, 300 ml lapte, sare, piper. 31
Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina, unt si lapte, in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. Se serveste cald cu sos de smantana.
SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei, 300 ml lapte, 100 g unt, 100 g faina, 100 g cascaval, 5 oua, sare. Mod de preparare: Se curata dovleceii, se taie in lungime si se inlatura samburii. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt, faina si lapte, se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Ouale se separa, galbenusurile fiind incorporate treptat, iar albusurile fiind batute spuma. Se amesteca si dovleceii si albusurile, se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald.
SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare, 5 oua, 300 ml lapte, 100 g faina, 100 g unt, 60 g cascaval, sare, piper, unt pentru ungerea formei. Mod de preparare: Se fierbe mazarea, apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. Din unt, faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile, cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Se serveste cald.
SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete, 100 g unt, 100 g faina, 5 oua, 300 ml lapte, sare. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete, se curata, se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. Se pregateste un sos Bechamel din unt, faina, lapte, se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile, vinetele si albusurile batute spuma. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se serveste cald.
RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac, 200 g smantana, 3 oua, 3 linguri faina, sare, 500 g conopida, 100 ml smantana, 50 g jambon, 30 g cascaval. Mod de preparare: Se spala bine spanacul, se fierbe si apoi se paseaza. Cand s-a racit se adauga galbenusurile, 2 linguri smantana, faina si albusurile batute spuma. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. Intre timp se curata conopida, se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana, se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta. Cand baza e gata, se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana.
RULADA CU CIUPERCI 32
Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte, 80 g faina, 50 g unt, 3 oua, sare; pentru umplutura: 350 g ciuperci, 100 ml smantana, 50 g cascaval, 50 g unt, 1 lingura de faina, 1 cescuta de lapte. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte, unt si faina, iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Intre timp se curata ciupercile, se taie feliute, se condimenteaza si se calesc in unt. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele, apoi se ingroasa cu faina si lapte, amestecand continuu pana ce se ingroasa. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras.
RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte, 100 g faina, 90 g unt, 3 oua, sare; pentru umplutura: 200 g jambon, 30 g cascaval. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte, unt si faina, iar dupa ce acesta se raceste, se iau 3 - 4 linguri si se pun deoparte. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma, se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca, se incheaga cu sosul alb pus deoparte, se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Cand aceasta e gata, se scoate pe un servet umezit si se umple, se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra.
BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat, 200 ml smantana, 100 g cascaval, 60 g unt, 1 galbenus, sare, piper. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. Dupa ce au fiert, se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Separat se freaca galbenusul cu smantana, 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena, se asaza buchetelele de broccoli, se presara si restul de unt in bucatele micute, apoi se toarna amestecul de smantana si ou, iar deasupra se presara restul de cascaval ras. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte.
VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete, 100 g pesmet, 100 ml ulei, 50 g faina, 1 ou, sare. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele, se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. Se lasa apoi la scurs, se trec prin faina, oul batut bine, pesmet si se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive calde.
CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci, pentru aluat: 200 g bere, 100 g faina, 1 ou, 1 lingura ulei, sare. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. Se pune un varf de sare, se sparge oul, lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. La final se adauga si 1 33
lingura de ulei. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive.
CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei, 4 vinete, sare, piper, ulei, 1 ceapa mare, 2 rosii. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc, se decojesc, se lasa la scurs. Se toaca apoi bine, se sareaza, pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Dovleceii se fierb 10 - 15 minute, se curate, se taie in mini - cupe care se umplu cu salata de vinete. Rosiile se taie felii subtiri, se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel.
Ananas umplut Ingrediente:2 buc. Ananas,100 gr. Orez,200 gr. sunca pui,1 buc. ardei gras rosu,50 gr. migdale 1/2 lingurita coriandru,20 gr. ghimbir proaspat,1 catel usturoi,2 linguri de ulei,piper alb macinat,sare,400 ml. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala, dupa care se fierbe in supa de pui. Se taie anansul in doua si se scobeste, iar fructul rezultat se taie cuburi. Intr-o tigaie, in ulei incins, adaugam usturoiul, ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii, pentru cateva secunde. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate, se condimenteaza cu coriandru, piper alb si sare dupa gust.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.
Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata,3 felii de paine (se foloseste doar miezul),500 ml iaurt,1 ou intreg,1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde),faina,ulei,o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. sos :1 lingura ketchup,20 gr. Fistic,50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua),1 portocala,2 catei de usturoi pisati,boia iute sau ardei macinati,si un pic de patrunjel verde tocat,400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt, carnea macinata,oul intreg,ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat). Se sareaza , pipereaza compozitia dupa gust, se formeaza bilute , se dau prin faina si se coc in ulei.Restul de iaurt (400 ml), il impartim in 2 . In prima parte pune ketchupul,coaja de portocala razuita si fisticul, maruntit sau macinat. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat, branza telemea razuita, patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. ca nu am gasit fistic la ABC. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.
Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata,patrujel verde tocat,250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia, gogosari),250 gr ardei grasi portocalii (verzi),2 oua intregi,2 oua fierte si razuite,100 gr ceapa 34
100 gr cascaval razuit,100 gr ciuperci,1 lingura mustar dulce,20 gr rama,sare, piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . Ceapa o dam prin razatoarea mica, ardeii se taie cubulete mai marunte.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete, patrunjel tocat, ceapa, cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica , ciupercile maruntite, 1 lingura de mustar. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.Se unge o tava de chec cu putin rama , 1/3 din compozitie se pune in el , peste punem ardeii portocalii , iar se pune amestecul de carne , apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. cca 30 minute , dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.Se lasa apoi la racit , se portioneaza si se poate apoi servi.
Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi - ciupercute - unt - sare, piper, marar - ketchup - smantana - cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. Am pus ciupercile in fiecare cartof,cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare), sare, piper, ketchup, capacelul cartofului si marar uscat. Am dat la cuptor, nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor.
Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut,400 g cartofi,2 linguri unt,2 oua,100 g faina,20 g drojdie 1 lingurita zahar,sare ,piper,patrunjel tocat fin,ulei pt. prajit,maioneza Preparare: 1.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. 2.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute,apoi se curata si se fac piure.Se adaug untul,putina sare si piper,se amesteca si se lasa la racit.3.Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte,se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.4.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.Se pun la scurs pe hartie absorbanta.5.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.
Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia ,1 cutie de ciuperci ,1 leg ceapa verde ,1 leg ustiuroi verde 1 leg marar ,1 leg patrunjel ,5 oua ,piper,sare,delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente, strecuram si lasam sa se raceasca. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete, am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa, usturoiul, mararul si patrujelul taiate marunt, ouale si am codimentat cu piper, sare si delicat. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor, la foc mic timp de 50 minute. 35
Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici,2 cepe taiate marunt,2 ardei grasi taiati cuburi,3 oua,2 linguri ulei4 linguri pesmet,2 linguri faina,un varf de cutit praf de copt,marar, patrunjel , sare,piper Preparare: Curatam vinetele, le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare, pentru 20min. Le scurgem apoi bine, intr-o strecuratoare.Intr-o tigaie, calim ceapa si ardeiul 34min. Dam deoparte, si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine), ceapa si ardeii caliti, verdeata taiata marunt, pesmetul, faina amestecata cu praful de copt, ouale, sare piper. Omogenizam bine.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor), punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.Ungem cu oul oprit, si dam la cuptor 45min. la foc potrivit. Se lasa sa se raceasca bine, si apoi se portioneaza dupa dorinta
Humus Libanez Ingrediente:500 g naut ,o lamaie ,4 catei de usturoi ,o legatura de patrunjel ,un praf de boia dulce ,3 linguri de pasta de susan ,ulei de masline ,sare,,piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta, numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza o ora doua ... dar e mai bun asa), il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia si zeama de lamaie, dupa gust.
Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua, cerneti-le impreuna, adaugati faina de malai si sarea. Frecati oul cu ulei si smantana, iar in final adaugati amestecul cu faina. , ceapa tocata, usturoiul zdrobit, carnatii si ardeii, taiati cubulete si omogenizati. Portionati in forme, pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Dati la cuptorul incins, la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.
Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat ,maioneza ,telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga, se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita, apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert, cum va place). Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place, dar multi sant incantati de gust). Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati, pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36
Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari,coapte si tari,1/2 kg ficatei de pui,1 ceapa,1 ou,sare ,cascaval ras 1 lingura ulei de masline,1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul.Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute,iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa,dupa care se amesteca cu ficateii.Se adauga putina sare si oul batut.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi,iar pe desupra se presara cascaval ras.Se pun intr-o tava cu ulei,1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.30 minute.
Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g)- 2-3 morcovi - telina (cotoare ca aici alta nu este) - o mana de maslinute negre - lamaie (1/2) - 1-2 catei de usturoi - patrunjel verde tocat - ulei de masline, sare, piper Preparare: Caracatita se curata, se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari, mai mici dupa cum va place). Se condimenteaza in castron cu ulei de masline, sare, piper, lamaie (dupa gust) morcovii si telina, maslinele, usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca ... deh, dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si ... pofta buna!
Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita, un ou, faina, apa minerala, piper, sare, delikat, untdelemn; pentru sote: 1/2 kg morcovi, doua cepe mari, 2 doua linguri unt, sare, piper, patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat. Separat, intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala, se adauga o ceasca de untdelemn, sare, piper, doua linguri delikat. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa, dar care sã curga. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie, iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. Se adauga sare, piper, delikat si patrunjel. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post, adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.
Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon, 50 g somon afumat, 50 g branza feta, 50 g caviar, 1 andiva, 1 lamaie,1lamaie verde. 37
Mod de preparare: Mai intai, se spala si se curata frunzele de andiva. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar.Se serveste cu lamaie si lamaie verde, taiate felii subtiri.
Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii, 500 g fileuri de sardele (dezosate), 4 catei de usturoi, 70 g unt, 60 g faina, 600 ml lapte, 2 fire de cimbru, 2 foi de dafin, 3 linguri de untdelemn fin, 3 linguri de otet aromat, 1 fir de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste).Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie, adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut, amestecand. Stingeti cu lapte, adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare, lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic, amestecand. Puneti sare si piper.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Sarati, piperati.Scoateti codita si semintele ardeilor, fara sa le taiati carnea din interior. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste.Scoateti ardeii, lasati sa se scurga si sa se raceasca, apoi umpleti-i cu compozitia de peste. - Ungeti o tava cu untdelemn, puneti pe ea ardeii, mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn, apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi, curatati si taiati in doua. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor.Serviti-i presarati cu patrunjel.
Aperitiv cu vinete, orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete, 150 g orez, ulei de masline, 1 ceapa, 50 ml vin alb, 250 g creveti mici curatati, 400 g zeama de legume, 3 linguri patrunjel, sare, piper, 2 cesti suc de rosii cu busuioc. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui, apoi le spalati si le stoarceti de apa. Le prajiti in ulei incins.Caliti putin ceapa. Adaugati orezul si continuati calirea. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. Adaugaticrevetii si patrunjelul, sarea si piperul si amestecati usor.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta, deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc.
Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari, 500 g branza de vaca, 2 pahare de iaurt, 2 lingurite hrean ras, 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele, sare, piper, 4 bucati peste afumat dezosat, 1 lingura de marar verde tocat. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). Se amesteca branza de vaci cu iaurtul, hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua, pe lung. Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste.Inainte de a-i servi, se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa.
Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci, 1 conserva ton, maioneza, sare, piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). 38
Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei), maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv, se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume.Se serveste ca aperitiv.
Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă), 4 căţei de usturoi, 2 crenguţe cimbru, 2 linguri ulei, sare, piper, 1 lingură zeamă de lămîie, 1 conservă ton (natural), 1 tulpină ţelină, 1 ceapă roşie.În plus: 8 felii pîine albă, 1 căţel de usturoi, 3-4 linguri ulei de măsline. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă, usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins, se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie.Tonul scurs se rupe bucăţele, se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper.Feliile de pîine se rumenesc, stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. Se acoperă feliile cu un strat de fasole, peste care se presară rondele fine de ceapă roşie.
Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic, 250 g fructe de mare, o cana apa, jumatate pahar vin alb sec, un virf de lingurita cimbru tocat, o ceapa mica tocata, o mina ciuperci taiate marunt, 100 g unt, 3 lingurite faina, o cana lapte, 2 lingurite patrunjel tocat, sare, piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa, vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. Separat, se soteaza ciupercile si ceapa in unt. Se adauga faina si se amesteca bine. Se ia vasul de pe foc si se adauga, treptat, laptele caldut. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba. Se adauga pestele, cu sosul, fructele de mare, se sareaza si se pipereaza. Se lasa pe foc cinci minute. Se presara patrunjel.
Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare, un ou, 25 g unt, o lingura faina, 150 ml lapte, o lingura cascaval ras, o legatura patrunjel tocat, sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. Se adauga galbenusul de ou, sare, iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat.
Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă, 1 cutie cu ton în ulei, 1 linguriţă muştar, 1 lingură unt, zeamă de lămîie, 1 ceapă mică, boia de ardei, castraveţi acri, sare, piper. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. După ce sînt fierte tari, se curăţă şi se taie pe jumătate. Uleiul se scurge din conservă, iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt, muştarul, boiaua, untul, zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă, pînă cînd devine totul o pastă. Se sărează şi se piperează după gust. Cu această compoziţie, se umplu jumătăţile de ou. Se servesc cu castraveţi acri. 39
Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi, 1 lamaie mare, 3 linguri capere in otet, 1 lingura de otet, 2 linguri cu piper verde, 75 g unt, sare, piper negru si alb. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. Se topesc 50 gr. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor, se pune otet, piperul verde pisat, piperul negru, piperul alb si sarea. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Se introduce tava la cuptor 15 minute, dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie, rondelele de lamaie taiate in patru, caperele si restul de unt.Se serveste cu cartofi natur.
Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz, 1 cutie cu ton în ulei, 1 ou, 1 lingură capere, 4 castraveciori muraţi, 1 linguriţă cu vîrf muştar iute, 1 lingură oţet, 3 linguri ulei, 8 fire pătrunjel verde, 4 codiţe de ceapă verde, sare, piper. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare. Fierbeţi oul tare, curăţaţi-l de coajă, tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt, la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. Preparaţi un sos vinegretă din: sare, piper, muştar, oţet şi ulei. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul, caperele şi castraveciorii, pătrunjelul, codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. Amestecaţi bine. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le - călduţe sau reci - cu sosul picant.
Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii,150 g peşte din conservă, 2 cepe, 1 legătură de pătrunjel, tarhon, 2 ouă, 2 linguri maioneză, 2 fileuri anşoa. Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. Se face un amestec din peşte mărunţit, ceapă şi tarhon, tocate mărunt, ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. Cu această compoziţie, se umplu roşiile şi se ţin la rece.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne.
Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file, 200 g peste oceanic, 1 chifla, 1 lingura unt, patrunjel, 1 ceapa rosie, busuioc, 40 g ciuperci, 150 g trufe albe, 6 galbenusuri, sare, piper, sos brun, vin rosu. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte, untul, busuiocul, ceapa tocata marunt, patrunjelul, ciupercile si trufele taiate cubulete.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri, condimentele si sarea.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. Se pune la cuptor 30 min. la 160 grade C. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume.
Burrito cu chorizo şi fasole 40
Ingrediente: Ulei de masline, 2 capatini de usturoi pisat, o ceapa de marime medie, taiata marunt, boabe de piper macinate, chorizo, fasole fiarta si uscata tortillas, smantana, masline negre. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul, ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. Se adseaza cate o lingura de mixtura, in centrul fiecarei tortilla, si se infasoara cu acestea. Si se serveste cu smantana, ganisit cu masline negre.
Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti, 1 morcov, 1 lingura mazare fiarta, 4 ridichi, 2 cartofi fierti, 1 castravete, 1 ou, 50 ml ulei, 1 lingura unt, 1 lamaie pentru zeama, 1 sfert de varza, 1 legatura de marar, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala ardeii, se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete, cu mazarea sotata in unt, cu morcovul dat pe razatoarea mica, cu varza taiata fideluta, cu castravetele taiat cubulete, cu mararul fin tocat si cu sare, piper dupa gust.Se face o maioneza din ou, ulei, sare si zeama de lamaie.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei, ornanduse cu feliute de ridichi.
Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli, 1 ceapa potrivita, 4 lingurite ulei de floarea soarelui, 2 lingurite sos de soia, 3 lingurite sos de chili (dulce). Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se zvanta. Ceapa curatata se taie in opt. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el, 2-3 minute, ceapa si buchetele de broccoli. Se adauga cele doua sosuri, se amesteca si se serveste fierbinte, garnisit cu verdeata tocata marunt.
Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli, 60 g margarina, 2 lingurite mustar de Dijon (iute), piper macinat. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb - al dente - in aburi. Se prepara o pasta din unt, mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti.
Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat, 1 lingura sare, 2-3 catei de usturoi, 50 g smantana, 250 g iaurt, 1 ceapa, piper macinat, 1 varf de cutit nucsoara, 1 varf de cutit chimen, 1 lingurita miere, 1/2 legatura marar. Mod de preparare: Se curata castravetele, se spala, se scurge bine, se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete, care se pun intr-un castron. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul, pana ce se obtine un sos neted. Se curata ceapa, se da pe razatoarea mica, se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit, sarea, piperul, 41
nucsoara, chimenul, mierea si la urma de tot mararul verde tocat.Se toarna sosul peste castraveti, se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv.
Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1,2 kg cartofi nesfărîmicioşi, 6 linguri ulei, 1 linguriţă maghiran uscat, sare, piper, 1/2 castravete, 1 legătură ridichi, 1 legătură codiţe de ceapă verde, 500 g brînză de vaci, 150 g iaurt, 1 legătură pătrunjel. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C. Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie şpalturi. Se bate uleiul cu maghiranul, sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor, întorcîndu-i din timp în timp.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. Codiţele de ceapă verde se spală, se zvîntă şi se taie rondele. Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi, care se servesc calzi, împreună cu sosul de brînză şi ridichi.
Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca, 1 kg castraveti, o ceapa, o lingura zahar, 200 g smantana, sare, piper, o lingura ulei, un pumn hasmatuchi, patrunjel cret. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). Castravetii se curata de coaja, se taie mai intai in doua (pe lung), se scot semintele si apoi se taie bucati. Ceapa, curatata, se toaca marunt.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. Apoi, se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote, amestecand intruna.Se sareaza, se pipereaza, se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt.
Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari, o ceaşcă de ulei, sare, două ouă, 3 linguri de făină, o ceapă. Mod de preparare: Se coc vinetele, se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. Se pun peste ceapa tocată sare, făină şi cele două ouă bătute bine. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins.Chiftelele se servesc fierbinţi, cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit, cu pîine proaspătă şi un vin rosé.
Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă, 1 lingură lapte dulce, 15 g sare, 100 g maioneză, 1 ou întreg fiert tare, pătrunjel verde. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie, acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. Se presară cu pătrunjel verde.
Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă, sare, un vârf de cuţit de zahăr, făină, ulei. Aluatul: 50 g făină, 60 g susan, 80 ml bere, 2 ouă, sare, piper, nucşoară pisată.
42
Mod de preparare: Conopida se curăţă, se spală, se desface în bucheţele, care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. Se amestecă într-un vas făina, susanul şi berea. Se bat cu telul, se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. Se condimentează aluatul cu sare, piper şi nucşoară. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină, apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. Se servesc, după dorinţă, cu iaurt şi ceapă verde.
Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata, 1 lingurita untdelemn, 1 catel de usturoi curatat si zdrobit, 1/2 lingurita coriandru, 1/2 lingurita chimen, 2 rosii coapte si taiate in cubulete, menta proaspata taiata marunt. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata, apoi taiati-le in doua. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit, cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute, amestecand. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute, pana se inmoaie.Dupa gust, adaugati la urma menta proaspata, taiata marunt.
Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens), 2 linguri untdelemn, 1 catel de usturoi zdrobit, 1 lingura de busuioc tocat. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn, adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. Lasati sa se caleasca 4-5 minute, pana se inmoaie pastaile.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte.
Latkes Ingrediente: 1,5 kg cartofi mijlocii, 1-2 linguri ulei, 1 ou batut, sare, piper negru macinat proaspat, 2 linguri faina, ulei pentru prajit. Mod de preparare: Se spala bine cartofii, se curata, se dau pe razatoarea mare, se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron.Se adauga uleiul si oul batut, se amesteca bine, se sareaza si se pipereaza.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate, care se prajesc in uleiul incins, pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti.
Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii, 1/2 ceapa, 1 ardei iute, 1 catel de usturoi, cateva frunzulite de busuioc, 1 lingura de untdelemn, 1 lingurita de suc de lamaie, 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa, sare, piper. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita, se curata de pielita si de seminte, se taie in cubulete. Se toaca jumatatea de ceapa, se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri, se toaca si el marunt, la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Se amesteca totul cu untdelemn, sucul si coaja rasa de lamaie, sare, piper.Se serveste pe paine prajita, langa peste, pui, orez, macaroane.
Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43
400 g amestec chinezesc ,250 g fructe de mare ,2 catei de usturoi ,2 linguri ulei ,sare ,condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete, apoi se spala. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare, in ulei, 2-3 minute; se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Se da la cuptor pentru 20- 30 minute
Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat ,100 g unt ,1 lingurita boia dulce ,1 varf de cutit chimen pisat marunt ,sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Se amesteca cu untul frecat spuma, cu chimenul, eventual cu boia si sarea necesara. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde, taiata marunt. Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Se garniseste cu rosii, ardei gras, ridichi taiate, castraveciori cruzi, ceapa verde.
Ingrediente mancare de cartofi umpluti, cu sos de smantana: 2 kg cartofi ,450-500 g carne de pasare fiarta ,1 ceapa ,1 ou ,150 g unt ,200 g smantana 1 lingura faina ,2 linguri cascaval ras Condimente: sare, piper, patrunjel verde tocat. Modul de preparare a retetei:1. Se aleg cartofi mari si frumosi, se curata de coaja, se ung cu putin unt fiecare. Se pun la cuptor, pe o tava, sa se coaca. 2. In timp ce se coc cartofii, se prepara umplutura: carnea de pasare, impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt, se trece prin masina de tocat, se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. 3. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei, inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se golesc la mijloc cu o lingurita, cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. 4.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Din unt, faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt - in acest caz reteta va contine foarte putina grasime, carnea de pasare fiind slaba. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor, la foc potrivit, 20-25 minute. Cand este gratinata, mancarea este gata. Se servesc calzi.
MANCARE CARNE VITA
Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Crusta care se formeaza 44
impiedica sucul sa se verse in tava. Abia apoi se lasa friptura la foc moale, sa se patrunda. Daca e prea tare carnea de supa, o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Cand e gata, o prepari imediat. Asa isi pastreaza toate calitatile. Dezghetata fortat, isi pierde si gustul, nu numai calitatile.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. Se va intari cu siguranta. Cand faci friptura la tigaie, pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii, asa nu se va mai prinde carnea, si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Daca vrei sa degresezi supa de vitel, pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.
vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g,praz 600 g ,morcov 200 g , susan , sare ,piper , sos wocester. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien ,se trage la tigaie 3,4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute , prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Sare si piper dupa gust si sos wocester
Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita ,100 g unt, 250 g ciuperci, 4 linguri ulei, 1 ceasca smantana, 500 g cartofi,2 cepe ,sare, piper, patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt, sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea, dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile, si se toarna peste carne. Intre timp se fierb cartofii.
Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) ,2 cepe micute,400 ml apa ,200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) ,cimbru ,3 foi dafin ,sare, piper ,2 radacini micute de patrunjel ,300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon ,1 lingura mustar ,1/2 legatura patrunjel 1. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute, sa scada putin sucul care-l lasa. 2. Am adaugat peste carne ceapa prajita, am sfaramat cubul knor, radacinile de patrunjel feliate, am adaugat cimbrul si foile de dafin. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. Am sarat, piperat si am lasat sa fiarba cu capac, la foc mediu cam 1 ora si un sfert. 3. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti.
45
4. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece), mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. 5. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie, cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. Sosul ramas se serveste la masa, intr-un bol, cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun.
Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca,2 catei usturoi,6 frunze coriandru,1/2 lingurita zahar,2 lingurite sos soia,2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. Puneti impreuna cu usturoiul, frunze de coriandru, zahar, sos soia, sos de lamaie, si piper negru. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. Adaugati carnea si fierbeti. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru.
Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita, 2 vinete, 2 rosii, 2 cepe, 2 catei usturoi, 100 g cascaval, 1 legatura patrunjel sau marar, sare, piper, ulei, Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici, ceapa si usturoiul se maruntesc, se pun toate la prajit in ulei incins. Vinetele se curata, se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne, apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Se adauga putina apa(50 ml),sare si piper. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras.
Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi, care se bat bine cu un batsnitel, se sareaza si se frig pe gratar. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa, otet, sare, piper, zahar si tarhon tocat marunt. Dupa ce apa a scazut la jumatate, se ia vasul de pe foc, se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul, amestecandu-se bine. Acest sos seserveste cald peste antricoate. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur.
MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui, 1 ceapa mare, 1 ceasca ulei, 1 lingurita boia de ardei dulce, 1 lingura bullion, sare, 2 linguri unt, 1 ou, faina Se taie puiul bucati, se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt.Cand ceapa devine sticloasa, se adauga boiaua si 46
putina sare.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min.Se incearca carnea sa fie facuta.In timpul acesta, se prepara galustele din faina, ou si unt.Se inmoaie untul pe foc mic, se freaca spuma, se adauga fana in ploaie, apoi se adauga galbenusul de ou.Se pune sare, se freaca in continuare, pana cand amestecul devine un aluat vartos.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste.Se micsoreaza focul, pentru ca aluatul sa nu se desfaca, se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se pun sa fiarba cu carnea in sos.Se fierbe mancarea la foc mic, se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta.
Pui Morengo 1 pui, 1 ceasca ulei, sare, 250 g ciuperci, usturoi, 1 pahar vin alb, o franzela mica, o lingura unt, 4 rosii decojite Se taie puiul bucati, se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri, se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.Cand s-au inmuiat, se adauga paharul cu vin alb, usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min., se sareaza dupa gust, se mai clocoteste 10 min. si se ia de pe foc. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.Mancarea se serveste fierbinte.
Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui, 1 ceapa, 2 cesti lapte, 2 felii de paine, 1 legatura patrunjel, 1 legatura marar, 1 ou, 1 lingura unt, 300 g smantana, 200 g faina, sare, ulei, piper, putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa.Painea se inmoaie in lapte, se stoarce, se amesteca cu carnea, oul, patrunjelul tocat marunt.Se fac chiftelute, care se trec prin faina si se prajesc in ulei.Separat se prepara sosul:Se topeste untul, se adauga o lingura de faina, se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte. Se fierbe putin, dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Se pune sare si piper.Se amesteca tot timpul.In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. 47
PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui ,3 oua ,1/2 cana malai extra ,5 pastai de chili 2 linguri otet de orez ,2 linguri vin de orez ,3 linguri zahar ,3 linguri sos soia ,2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul, apoi dati bucatile de pui prin acest amestec. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. Se pregateste sosul, folosind malai, sos de soia, otet de orez, vin de orez, zahar si optional pasta de chili. Se pun pastaile de chili in tigaie, se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma. Odata obtinuta aroma dorita, se da focul mare, se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. Inlaturati pastaile de chili. Dupa cateva minute se adauga si sosul, se amesteca si se lasa sa dea in clocot. Se pot adauga la final cateva seminte de susan.
PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg ,2 cepe mari taiate fin ,1 kg dovleac de placinta, curatat si taiat in bucati de 5 cm ,3/4 cana de unt de alune ,o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. Intr-un bol turnati untul de alune, putina sare si piper, peste care turnati usor supa de pui fierbinte, topind untul de alune; adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus, asezonati cu sare, piper si suc de lamaie, bagati la cuptor si il tineti o ora, pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate.
PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat ,1 mar curatat si taiat felii ,4 linguri de unt 2 linguri de faina ,4 felii de branza "brie" ,2 cani de cidru de mar ,2 cani supa de pui ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon), sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare, cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Cat puiul este la cuptor preparati sosul, turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati, piperati dupa gust. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare.
PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat, fara piele ,100 g carne crab, curatata, fara cartilaje ,1 ceapa rosie mica, taiata fin ,o ceapa medie, taiata fin ,10 bucati de sparanghel, decojit si curatat ,2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt ,piper, sare dupa gust ,4 rosii 48
cherry
pentru
garnisit
Pentru sos: 1 lingura unt ,2 linguri suc proaspat de lamaie ,5 linguri crema de branza ,1 lingura lapte ,1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare, apoi lasati la fiert; cand apa clocoteste, adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie, aproximativ 5 minute, apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.5 cm. Pe o farfurie amestecati faina, cu sare si piper, apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec, pe ambele parti, apoi scuturati puiul de eventualul exces. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine, cam 3 minute pe fiecare parte. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie, cam 4-5 minute. Dati focul mai mare, adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Puneti apoi crema de branza, laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. Pentru a servi, puneti pe o farfurie o bucata de pui, 5 bucati de sparanghel, turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic, apoi cu rosiile cherry.
PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat, fara piele ,1 lingura de margarina sau unt ,3 catei de usturoi pisati ,2 cani de apa ,3/4 cana orez nefiert ,2 cutii de rosii in bulion ,300 gr brocoli congelat 1 lamaie ,morcov ,conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare, adaugati puiul, tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. Apoi adaugati usturoiul, apa, orezul, bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus. Apoi adaugati brocoli, morcovul, conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.
PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa ,2-3 catei de usturoi ,1/2 ardei iute ,320 gr orez ,9 dl apa ,1 pachet sofran (0,5 g) ,2 cuburi bulion concentrat ,1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare ,1 catel de usturoi ,250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu ,1 cutie scoici (250 g) ,1 pachet fructe de mare (2oo g) ,felii de lamiie ,raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei, apoi se adauga orezul; Se sareaza, se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min; Se pun bucatile de pui peste orez. Se adauga fasolea verde inghetata. Se lasa sa fiarba 4-5 min. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el; Se adauga scoicile si fructele de mare. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.
PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui ,1 bucata mozzarella ,3 rosii ,oregano ,ulei masline lamaie ,unt sare, piper 49
MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie; Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare, piper si suc de lamaie si se pun la prajit; Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata; Rosiile se taie felii, se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano; Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui, apoi se acopera cu feliute de mozarella; Dupa ce se inmoaie mozzarella, puiul este gata.
PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui ,50 g parmesan ras ,50 g cascaval ,250 g ciuperci proaspete ,1/4 pahar de mustar ,50 ml vin alb, sec ,1 catel mare de usturoi ,2 linguri de boia dulce ,1 lingurita rasa cimbru ,sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. Se preincalzeste cuptorul la 375 C; Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat, ciupercile taiate felii de 5 mm grosime; Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. Se toarna peste pui; Se rade cascavalul peste pui, se adauga parmesanul. Se presara boiaua dulce si piperul; Se da la cuptor aproximativ 45 de minute, pana se face puiul si se formeaza crusta.
PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui ,150 g jambon ,4 rosii ,2 ardei grasi verzi ,4 ardei grasi rosii 2 ardei capia ,2 cepe ,3 catei de usturoi ,cimbru ,patrunjel ,dafin ,1 dl de vin alb ,2 linguri de ulei de masline ,faina ,sare, piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta, scoateti-le pielita si samburii; Taiati pieptii de pui in doua, la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. Scuturati apoi pentru a elimina excesul. Taiati marunt ceapa; Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie, in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu, intorcandu-le pe toate partile. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui, puneti ceapa taiata, in grasimea ramasa de la pui, caliti-o usor, apoi adaugati restul de ingrediente, iar la sfarsit, dupa ce sosul este gata, adaugati bucatile de pui.
PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui ,oregano ,250 ml bere neagra ,sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele, apoi se presara cu sare si cu oregano; Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra; Se da la cuptor 30 minute
PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat ,300 grame grapefruit ,100 g de miere ,sare, piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala, se fac trei crestaturi; Grapefruit-ul se ia, se decojeste, se desface in felii si se curata de pielite; In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit, se condimenteaza; Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea.
SALATA DE PUI CU RODII 50
INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat ,1 sfecla fiarta ,4 oua fierte ,4 cartofi fierti ,2 pahare maioneza ,1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui, cartofii, sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf; Nucile se maruntesc; Se ia un platou, se pune pe mijloc un pahar, se asaza legumele in straturi de jur imprejur, iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza; Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.
PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui ,1 catel usturoi ,1 ceapa ,1 lingura unt si unt pentru uns forma ,100 g pesmet ,piper negru ,4 linguri maioneza ,2 lingurite mustar tip Dijon ,2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul, se unge o forma termorezistenta cu unt; Se transeaza puiul, se sareaza si se pipereaza bucatile de pui, se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta, pana se rumenesc usor apoi se intorc; Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute, se pun apoi pesmetul si patrunjelul, se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. Se amesteca maioneza cu mustarul; Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute; se scoate forma din cuptor, se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra. Se dau din nou la cuptor 3 minute, cat sa se formeze o crusta rumena. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc.
PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui ,2 linguri unt ,2 linguri sos de soia ,100 g faina ,75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda; Se amesteca faina cu sarea, piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt; Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan, pe ambele parti; Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit; Se coace 40 de minute la 180-200 de grade, turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. Orice carne, care nu este prea batrana, se poate frige intreaga la cuptor, asezata pe un soclu de zarzavat, unsa bine cu grasime, acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati, alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare, pulpe, aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi, telina. patrunjel, o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios, stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura, deoarece are carnea tare si fibroasa.
Ragu de pui cu naut si ananas 51
100 g naut ,1 legatura ceapa verde ,1 cutie mica de ananas bucati ,50 g faina ,600 g filé de piept de pui ,1/2 lingurita nucsoara macinata ,4 linguri ulei ,1 cub supa de pui ,100 ml frisca ,sare ,piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece, a doua zi se fierbe in apa curata. Carnea se taie fasii, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si se lasa sa stea putin. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea, apoi se scoate si se pune la o parte. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. Se presara cu faina, se rumeneste, se stinge cu 500 ml apa, se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. Cand s-a racit putin se mixeaza, se adauga frisca, se potriveste de sare, piper si nucsoara, se pune carnea, nautul, ananasul si se mai fierbe o data. Se poate servi ca atare, dar si cu galuste.
Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. Se pune untul intr o cratita, pe foe mic si cand s-a tnfierbantat, se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Dupa ce a scazut zeama, torni apa si fierbi in continuare acoperit. Speli smochinele, le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. Arzi putin zaharul, stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Torni si sosul de rosii, vinul, delicat, si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade, dar nu de tot, caci sosul este delicios.
Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper. Pregatesti asa:Se spala carnea, se sterge cu servet de hartie, se sareaza si pipereaza. Ceapa curatata se taie marunt. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. Se adauga coniacul, sucul de portocale si ceapa. Se fierbe la foc mic, iar cand incepe sa clocoteasca, se toarna putina apa, se acopera si se inabusa 15 minute. Se freaca faina cu putina apa, se pune crema de cascaval, se amesteca, se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare, fara capac, pana cand sosul incepe sa faca spuma. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde.
MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari,o ceapa,2 catei de usturoi,sare,piper,50 ml vin alb,150 g suc de rosii,ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Asezonam cu sare si piper, adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.
Calmari umpluti 52
Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate,se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare, piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii,se taie tentaculele marunt. Daca se cumpara cei curatati deja, taiem doar tentaculele. Se toaca marunt ceapa, usturoiul, patrunjelul si hamsiile. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt, oul, ceapa, usturoiul, patrunjelul, hamsiile, 3 linguri pesmet, 3 linguri ulei, sare si piper. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema, apoi se umplu calmarii cu o lingurita.In cap se inchide cu o scobitoare, asa incat, cand se fierb nu iese toata compozitia. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti, imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute, adaugand intre timp putin suc de lamaie, iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa,asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata , punem patrunjel tocat.
Caracatita in vin Ingrediente:- 1, 1/2 caracatita - in jur de 20 de cepe mici intregi - 50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu - 2 frunze de dafin - un bat de scortisoara - 2-3 cuisoare - putina sare - suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala...). Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Se pun in oala impreuna cu caracatita, uleiul, vinul, frunzele de dafin, scortisoara, cuisoarele, sarea si sucul de rosii.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. Dupa ce se deschide oala, daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi.
Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1,5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul, curatat, se sareaza. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. Cu aceasta pasta se umple pestele, se unge cu putin vin amestecat cu ulei, se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. Din cand in cand, se mai unge cu amestecut de vin si ulei. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt, taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. Se serveste cu garnitura de legume sotate.
Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1.5 kg, 500 g ciuperci, 400 g rosii, 300 ml vin alb, cimbru, o capatana de usturoi, 300 g orez, sare, piper, ulei, o ceapa, lamaie. Preparare: Crapul se curata si se spala. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei, peste care se adauga orezul, ceapa taiata marunt, sare, piper, cimbru si verdeata. Cu aceasta 53
compozitie se umple pestele, se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Se adauga sucul de rosii, vinul, usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Se tine 40 min la cuptor.
Creveti Rose Ingrediente:creveti rose,usturoi,patrunjel,ulei masline,sare piper Preparare: Se spala bine crevetii, se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt, usturoiul si el maruntit, sarea si piperul, sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit, cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.
File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru,piper,ienibahar boabe,patrunjel,praf usturoi,delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele, turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. Taiem ceapa si presaram deasupra, acoperim tava cu folie si dam la cuptor. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute
File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius,1 lamaie,2 lg faina de grau,2 lg malai,tarhon,ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului, dar in acelasi timp se pastreaza aroma. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti.( ca la britanici fish&chips)
File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. pepene galben,500g. file de peste de mare,1 lingura miere,100ml. vin alb, coaja rasa si sucul de la o lamaie,200ml. frisca de gatit(nebatuta),4 linguri ulei; Garnitura:300g. telina ( tulpini ),50g. unt, 2 pungi orez ;2 lamai pentru ornat; Preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua , se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati.2. Pestele se spala , se sareaza si se lasa 10 minute.3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.8-10 minute. Se adauga frisca nebatuta, se lasa sa clocoteasca ,apoi, cand sosul s-a racit , se amesteca cu blenderul. In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune pe foc si se da in clocot.5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54
minute),6. Telina se fierbe separat.Se strecoara si se soteaza in unt.7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou, se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez, telina sotata si 2-3 linguri de sos. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.
Pastrav umplut la gratar Ingrediente:- 4 rosii mari decojite- 3 ardei iuti bulgaresti- zeama de la 2 lamai- sare , piper alb, delikat- ulei aproximativ 200 ml- feliute de slanina- cate un catel de usturoi ptr. fiecare pastrav - gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Ardeii iuti se taie felii.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt, stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina , o feli de gogosar, un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte ,15 pe cealalta . Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza , apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) , si peste se pune smantana ,se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).Se poate servi cu cartofi natur .
Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez ,legume congelate(mix) ,2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt ,3-4 picaturi de ulei de peshte ,3-4 linguri de sos de soia ,3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) ,seminte de susan ,pesmet ,vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine ,faina ,sare si piper ,ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele, se taie bucati mai mici daca este cazul, se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul, se pune deoparte. Faina se amesteca cu sare si piper. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa, se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin, apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua , se adauga apoi orezul fiert , se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. Se ia de pe foc si se pune deoparte. Se prajesc ouale , se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. Se amesteca din nou. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca
Reteta peste prajit cu cascaval 55
Ingrediente necesare:600 g somon sau ton, 80 g unt, 30 g faina, 200 ml lapte, 1 galbenus de ou, 100 g cascaval ras, sare, nucsoara, zeama de lamaie. Pestele decongelat se sareaza, se stropeste cu zeama de lamaie, se asaza intr-un vas termorezistent, care se da la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele, se ia de pe foc, se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou, zeama lasata de peste la prajit, sare si putina nucsoara rasa. Sosul obtinut se toarna peste peste, se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor.
Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton,200 ml smantana,1 galbenus, 1 lingura de ulei,50 g unt, sare, otet, 1 legatura de marar. Pestele se decongeleaza in apa cu otet, se scurge de apa, se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. Se freaca smantana cu galbenusul de ou, se adauga mararul taiat marunt. Compozitia se toarna peste peste, se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.
Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari,o ceapa,2 catei de usturoi,sare,piper,50 ml vin alb,150 g suc de rosii,ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Asezonam cu sare si piper, adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.
Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete,1 ceapa taiata cubulete,2 catei de usturoi zdrobiti,50g. ghimbir ras,2 linguri ulei de susan,4 linguri ulei de floarea soarelui,1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa, 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. bucata,sare,6 frigarui,sos de peste,2 linguri sirop de artar,piper proaspat macinat; Pentru sos:3 bucati mango bine copt,2 ardei chili,2 lamai verzi,1 lingura curry,2 linguri sirop de artar,sare,3 fire de ceapa verde; Preparare: 1. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui, se adauga ardeiul rosu iute, ceapa, usturoiul si ghimbirul. 2. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare, cate 2 bucati de peste pe fiecare. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat, in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. 3. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja, iar pulpa se taie bucati de pe sambure. Ardeii iute se spala si se taie rondele. Lamaile verzi se spala, apoi se rade coaja si se extrage sucul. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie, cu praful de curry si cu siropul de artar si, cu blenderul, se face un piure. 4. Restul de mango se taie cubulete. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si, impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute, se pune in sos. 5. Se scot frigaruile de peste din marinata, se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. Se ung cu marinata, apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii. 56
Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.
Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete ,2 dovlecei micuti ,3 ciuperci mari ,1/4 de pahar suc de rosii ,1 lingura de ulei ,sare ,foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste , si am curatat cit am putut orice urma de os ... am pus in cratita cu uleiul pestele, dovleceii rondele, ciupercile in sferturi si sarea... am inabusit totul sub capac .. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros ... fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .. cca 15 min ... dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc ....
SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon- 1 lingurita mustar;- 1 lingura piper pisat;- sare;- putin unt;- 1 lingura Scotch;- 200 ml. smantana;- 4-5 capere. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon, se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare. De asemenea, piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura, sa se lipeasca.Se topeste untul intr-o tigaie mare, se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut. Apoi, se adauga caperele si smantana, amestecand apoi, sa nu se prinda.Se mai lasa pe foc 2-3 minute. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez..
PAELLA - 20 creveti- cateva rondele de calamar- un kg de scoici- 2 rosii- 2 ardei capia si un pic de ardei rosu- o cana de orez - sofran- un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.Cele care nu sau desfacut se arunca.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul,se pune uleiul,rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii,se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.Se mai lasa putin si este gata.
Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat,3/4 lingurita sare,700 g creveti de marime medie, decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala,2 cani suc de portocale,3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne,1 ardei gras rosu, taiat betisoare,1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete,1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado, curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte
57
Mod de preparare:1. Într-un castron mare, se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. Se adauga crevetii, amestecând bine.2. Într-un castron separat, se amesteca coaja de portocala, sucul de portocale, sucul de lamâie verde, restul de 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. Se adauga ardeiul gras, ceapa si frunzele de coriandru. 3. Se Încalzeste În prealabil gratarul. Se frig crevetii la 15 cm de flacara, 3 minute sau pâna sunt facuti bine; intre timp se intorc odata. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac.
CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare, 200 g ciuperci, verdeata tocata, 1 ceasca ulei, sare, piper macinat, o felie paine, 1 paharel vin alb, 1 ceapa, 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi, se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara; se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul,ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare.Se lasasa scada la foc mic, cu cratita acoperita. Cand amestecul s-a inmuiat bine, se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat, cu verdeata tocata, sare si piper macinat. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac, se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda, sare, boabe de piper si frunze de telina. La cuptor se tine 30 min., la foc potrivit. Se adauga vinul, se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Se scoate forma din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se serveste crapul taiat felii groase, cu umplutura alaturi, stropit cusosul in care s-a facut. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste, la care se adauga sare, cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata, udata si bine stoarsa. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. Pestele proaspat are abdomenul normal, rigid, anusul rectat si inchis; cel alterat are abdomenul balonat, moale, anusul proeminent, reliefat si deschis. Pestele proaspat are corpul rigid, rezistent la apasarea cu degetul, ridicat de mijloc in sus nu se indoaie, nu se scufunda in apa; cel alterat are corpul moale, la apasare pastreaza tipare digitale, ridicat de mijloc in sus se curbeaza, pluteste pe apa. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati, fara strat gros de mucozitati; cel alterat are solzii opaci, se desprind usor, acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz, umede, fara miros neplacut, operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala; cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui, miros greu, de putrefactie, operculii se ridica usor si raman in pozitia data. Pentru îndepartarea mirosului de mâl, pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete), dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele. Nu se ţin prea mult în apă, ci se spală pe rînd una cîte una.
Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii, 100g de pesmet, 100g de unt, sare, piper, 100g branza 58
Emmenthal. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile, sub jet de apa; deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei), extrageti molustele, spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Adaugati deasupra molusca, puneti sare, piper, peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor, la 200°C timp de 10 min. Se servesc imediat, calde.
Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita, 1 foaie de dafin, 2-3 fire de telina, 2 morcovi, 200g de masline negre si verzi, patrunjel, ulei de masline, sare, piper, lamaie. Caracatita se spala, se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. 1 ora cu multa apa, foaia de dafin si sare. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Intre timp se curata si se spala legumele, se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Cand caracatita s-a racit, se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Se pun in castronul de salata, se adauga maslinele, patrunjelul tocat, ulei, sare, piper si zeama de lamaie dupa gust. Se serveste rece.
Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie, 2 cartofi, ulei de masline, 1 legatura de patrunjel, 1 lamaie, sare, piper. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate, se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Se pune sare, putin piper, patrunjelul tocat, ulei si zeama de lamaie. Se serveste rece.
Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc, dafin si menta proaspata. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. Separat se fierb cartofi natur, fara sare. Se scot, se scurg, se condimenteaza cu sare si usturoi. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt, in care se "ingalbeneste" o ceapa mica, frecata cu sare inainte, si o mana de seminte de pin. In farfurie se aseaza cartofii, deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. Se mai presara un pic de oregano si busuioc.
Sote de midii Ingrediente: 150g midii, 2 catei de usturoi, 3 rosii cherry, ulei de masline, sare, piper, lamaie. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Se agita tigaia din cand in cand, pana acestea se desfac. Se pune sare si putin piper, rosiile si usturoiul tocat. Se mai tin 5-10 minute pe foc, dupa care se servesc imediat, cu putina zeama de lamaie. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti.
59
Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg, o ceapa, 3-4 catei de usturoi, patrunjel, 100g ciuperci champignon, 2 pahare de vin alb sec, unt, sare. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata, usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. Deasupra legumelor se pune chefalul, curatat si spalat, se sareaza, se toarna vinul alb si putina apa, se pun cateva bucati mici de unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute, la foc moderat; din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. înainte de curăţire, peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. Apoi se aşază pe o planşetă, se apucă cu mina stingă de coadă, iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special ; se poate folosi, chiar mai bine, şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii, fîşii fără să se rupă pielea.
Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau, 200ml smantana, 1 pahar de vin alb sec, 50g de unt, frunze de busuioc, pesmet, sare, piper. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava, presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Acoperiti din abundenta cu busuioc, se adauga sare si piper. Turnati vinul peste fileuri, smantana si presarati un strat de pesmet. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. Se serveste cald, direct din tava in care s-a pregatit.
Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi, 2 linguri otet, 3 linguri apa, 4 galbenusuri, 1 si 1/2 pachete unt, sare, piper, ulei. Curatati pastravii, ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. Presarati cu sare, piper, puneti in fiecare cate o bucatica de unt, ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot, treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul, amestecand continuu. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic, luati sosul de pe foc, potriviti de sare si piper.(Daca sosul incepe sa se taie, adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede).
Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii, 1 lingura de unt, folie de aluminiu, cateva feliute de lamaie, sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. Daca sunt sarate, se lasa cateva ore la desarat in apa calda, apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu, impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. Se pun intr-o forma unsa cu unt, apoi forma se introduce in cuptorul cald. Se frig o ora la foc potrivit. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia, cu garnitura de legume sotate. 60
Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. 1kg, 1 capatana mare de usturoi, 2 lamai, 120g de miez de nuca, 250ml ulei de masline, sare grunjoasa, boabe de piper, 1 varf de cutit de boia iute. Se curata si se spala pestele; presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Asezati pestele pe folie de aluminiu, infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca, sucul de la lamai si boiaua iute. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Cand e gata pestele, se scoate din folia de aluminiu, se aseaza pe farfurie si se serveste cald, cu sosul preparat alaturi.
Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. 1kg, 1 capatana mare de usturoi, 2 lamai, 120g de miez de nuca, 250ml ulei de masline, sare grunjoasa, boabe de piper, 1 varf de cutit de boia iute. Se curata si se spala pestele; presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Asezati pestele pe folie de aluminiu, infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca, sucul de la lamai si boiaua iute. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Cand e gata pestele, se scoate din folia de aluminiu, se aseaza pe farfurie si se serveste cald, cu sosul preparat alaturi.
Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1,5 kg, se evis-cerează, se spaiă, se sărează, se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. Se pune la fiert apă cu foi de dafin, piper, tarhon, usturoi pisat mărunt. După ce a dat câteva clocote, se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. Se stropeşte peştele mereu; când începe să se înmoaie, se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. Când s-a rumenit peştele, se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil; gustul lor seamănă cu acela al puiului. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete; această stare se constată după pielea lor, care trebuie să fie albă şi tare. Toamna ele sunt foarte bune. Oricare ar fi modul lor de preparare, este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. Nu se consumă decât picioarele din spate, după ce au fost curăţate de piele.
Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt, 25 grame de făină, 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci, o lămâie şi un gălbenuş. Se topeşte untul şi, când nu este încă fierbinte, se încorporează făina, amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Se adaugă, puţin câte puţin, bulionul de peşte aromat, fierbinte, 61
până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.
Raci fierti cu vin Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.
BUCATARIE UNGUREASCA Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.
Papricas de pui Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.
Gulaş unguresc Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62
Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.
Tocăniţă ungurească Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.
friptura ungureasca 800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.
Supa de fasole din Bogyiszlo Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63
adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.
Cotlete unguresti de vitel 8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat •
Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.
Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.
Salata Ungureasca Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.
Cartofi unguresti •
1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.
Mancare ungureasca de morcovi 64
Ingrediente: 600 g cartofi, 400 g morcovi, 1 ceapa, 1 usturoi, 1 lingurita paprica, sare, piper, ulei masline. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca, se adauga paprica si se amesteca 1 minut. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele, se acopera cu apa si se lasa la foc domol, 30-45 minute, se verifica legumele daca au fiert.
Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare, piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul, tocate. Intre timp se taie bucati carnea de vita, perpendicular pe directia fibrelor musculare. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea, se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute, la foc mic. Dupa 5 minute se presara boia, sarea, vinul si rosiile din conserva, impreuna cu sucul de rosii. Se adauga si apa, cat sa acopere carnea. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas, apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Se potriveste mancarea de sare si piper, astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut, picant
Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui, usturoi, piper, smantana, faina, supa de pui, ciuperci conserva, cimbru, patrunjel verde. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat, piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei.Se amesteca cu apa in care a fiert, se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina, un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. Se adauga cimbru si patrunjel verde.
Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza, 700g carne de porc, 300g carne de vita (sau slanina), 1 ceapa, sare, piper, o lingura de boia de ardei, tarhon, cimbru, marar, 2 linguri de otet, o lingura de faina. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. In acest timp, taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. In alt vas, suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele, prajiti ceapa pana devine aurie. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. Adaugati ultimul strat de varza. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65
de fierbere pe care o mentineti, la foc mic, 30 de minute. Adaugati otetul. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc.
Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii), 2 linguri untura, 200g ficat de gasca taiat cubulete, 200g ciupercute feliate, 2 ardei grasi tocati, 2 cepe mici tocate, 1 lingura pasta de rosii, 2 lingurita boia dulce, 2 linguri ulei de floarea soarelui, sare, piper alb macinat. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura, intr-o cratita. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Se asezoneaza cu boia. Se ia cratita de pe foc, se adauga ardeii grasi si ciupercutele. Se sareaza, se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb; se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se aranjeaza pe un platou, se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti.
Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou, 2 oua, 2 linguri cu faina, 150g zahar pudra, 150g branza de vaci, 100g branza telemea, 1 plic cu zahar vanilat, 1 mana cu stafide, praf de sare. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. Nu-i fierbi insa de tot, sa ramana putin tari. Intre timp amesteci bien branza cu oul, peste care adaugi zaharul, faina si mirodeniile. Intr-un vas rezistent la foc, asezi un strat de taitei, peste care torni trei sferturi din umplutura. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic, la cuptor. Pe deasupra, torni restul de umplutura.
Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc, 6-8 cepe, 3 linguri untura, 1 varf lingurita boia, sare, piper, 1 kg cartofi, o bucatica unt, 1/2 pahar lapte. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici, patrate, iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit, intr-o cratita cu untura incinsa. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea, se sareaza, se pipereaza, se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta; se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul.
Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa, maioneza dintr-un galbenus, 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper negru, o lingurita de zahar, o lingura de delikat, o lingura de smantana, o lingura de mustar extra dulce. Mod de preparare: Ceapa se curata, se taie solzisori subtiri. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin, cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute, pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Se strecoara ceapa, printr-o strecuratoare, zece minute, se lasa sa se scurga bine de apa, se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana, mustarul si zaharul (optional); sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa, se potriveste de sare.
Piept de pui cu soia si prune 66
Ingrediente: 4 buc file de piept de pui, sos de soia, ulei, 800gr prune, miere, 1 sticla 1/2 bere. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia, dupa preferinta. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Cand carnea s-a prajit, se curata prunele de samburi si se taie in doua. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Optional, carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Se serveste cald.
Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita, 2 cepe, 2 catei de usturoi, o lingura de margarina sau ulei, o lingurita de sare, piper, apa, 200 ml bulion, 200 ml smantana, boia, o lingura de faina, 1 ardei rosu, 1 ardei galben, 1 ardei verde. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. Se adauga sare piper si boia. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama, apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. Se serveste cu cartofi natur.
Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui, 1 ceapa, boia, piper, sare, 1 canita ulei, 2-3 foi de dafin, 250 ml smantana, 2 linguri de faina, Nokedli: 1/2 kg faina, 1 ou, sare, apa. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei, se adauga boia si piper dupa gust. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea, amestecand cu grija. Se acopera cu apa, se pun foile de dafin si se fierb. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina, smantana si 1 cana de apa. Se lasa sa fiarba, amestecand continuu inca cateva clocote. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou, sare si apa, pana se obtine un aluat moale, dar nu curgator. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute, apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde
Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel, 200gr telemea de oaie, 120gr pesmet, 1 catel de usturoi, 1 manunchi de frunze de menta, cateva fire de marar, 8 fire de ceapa verde, ulei, sare, vin alb sec. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii, pe care le batem putin cu batatorul de carne. In 3 linguri de ulei calim usturoiul, se adauga pesmetul si putina sare. Cand s-a racit , in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin, mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie, se ruleaza si se prind cu scobitori. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne, punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Se fierbe 20 de minute, daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. Se mai sareaza daca este necesar.Se aseaza rulourile pe un platou, iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. Se orneaza preparatul cu frunze de menta.
Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67
Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan, 100g slanina afumata, 1 ceapa rosie, 8 catei de usturoi, 4 linguri de ulei. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie, 4 catei de usturoi, 1 mar, 200g castane fierte si caratate. Pentru garnitura: 600g cartofi, 3 linguri ulei. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala, se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Apoi, carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava, peste se aseaza carnea, uleiul si apa. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Daca este necesar, se mai adauga apa. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii, usturoiul in jumatate, iar marul in felii. Castanele se fierb si se curata. In putin ulei se caleste ceapa, se adauga usturoiul, marul si se calesc impreuna 3-4 minute. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Apoi se curata de coaja, se taie in bucati si se frig in ulei, se sareaza dupa gust. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Se serveste alaturi un vin alb sec.
Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua, cerneti-le impreuna, adaugati faina de malai si sarea. Frecati oul cu ulei si smantana, iar in final adaugati amestecul cu faina. , ceapa tocata, usturoiul zdrobit, carnatii si ardeii, taiati cubulete si omogenizati. Portionati in forme, pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Dati la cuptorul incins, la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.
Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja, se curata si se zdrobesc. Cartofii raciti se framanta cu faina, 2 oua, un varf de cutit sare. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime, se unge cu albusul batut. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Se apasa putin ca sa se lipeasca, apoi se taie sub forma de romb sau patrat. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute, se scot, se limpezesc in apa calduta. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. Se servesc cu coltunasi.
MURATURI UNGURESTI IUTI 68
3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.
BUCATARIE FRANCEZA Omleta cladita cu 3 arome Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.
Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69
Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.
Peste cu susan si sos acrisor Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.
Tarte cu crema si pere Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.
Ratatouille
Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu
1 kg roşii coapte 70
2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie
sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi
Tian provensal Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.
Tarta Tatin cu mere Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71
Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul, sarea si untul, pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se adauga galbenuaul, romul si 2 linguri apa. Se framanta un aluat flexibil, se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul), se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Se introduce tigaia la cuptor, la foc domol, pentru 10-15 minute, apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda, groasa de 3-4 mm, cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere, indoind marginile sub fructe. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma, apoi se desprind marginile cu un cutit, se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Se serveste calduta.
Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged, 1 kg de mere, 50g unt, 100g zahar pudra, un praf de scortisoara, 50g zahar tos, 50g jeleu de mere sau de caise. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda, cu un diametru de 20 cm, intindeti aluatul in ea, lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. Curatati merele, puneti deoparte 500g. Restul, taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa, zaharul pudra si praful de scortisoara. Lasati-l sa se raceasca. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri, cam de 2-3 mm. Turnati compotul peste aluatul din forma, repartizati deasupra lamelele de mar crud, in forma concentrica, cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Topiti untul, stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata, presarati deasupra si restul de zahar tos.
Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os), 6 vinete potrivite, 250g rosii coapte, 2 cepe, 3 catei de usturoi, 2 crengute de cimbru, 1/2 lingurita chimen pisat, 6 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Opariti rosiile, indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute, la foc iute. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul. Dupa ce s-au prajit, puneti carnea inapoi, adaugati chimenul, cimbrul, rosiile, sarea si piperul, acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm, ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. Incingeti cuptorul la 180C. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata, in forma de evantai. Turnati in forma compozitia din cratita, acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Lasati sarlota sa se raceasca putin, rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider), cu putin sos de rosii.
Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui, 4 cepe mari, 1/4 l vin alb sec, 1/2 apa fiarta cu Delikat, 1/2 lingurita chimen pisat, sare, piper, un praf de nucsoara, 50g seminte decojite de floarea-soarelui, 8 felii de bagheta (paine lunga), 100g cascaval ras.
72
Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Se stinge cu vinul alb, se adauga apa cu Delikat. Se adauga piperul si sarea, chimenul, praful de nucsoara si se pune la fiert, pe flacara mare, vreme de 10-15 minute. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie, fara grasime. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci, se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate).
Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii, 2 linguri suc de lamaie, 1 lingura boia dulce, 3-4 catei de usturoi, 1 lingura marar tocat fin, 1 lingura faina, sare, piper, busuioc, tarhon. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. Se adauga apoi toate ingredientele, mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. La sfarsit, se adauga mararul tocat fin. Se recomanda cu spaghete, diferite legume fierte, orez.
Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana, 1 lingura rasa faina, 2 galbenusuri, 50g unt de sardele, sare, piper, zeama de lamaie. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina, galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). Se bate totul pana se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si zeama de lamaie, dupa gust.
Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi, un galbenus, 250ml untdelemn, o jumatate lamaie, sare. Mod de preparare: Acest sos este, de fapt, o maioneza cu usturoi. Usturoiul se spala, se curata, se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea, se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul, ca pentru a prepara o maioneza normala. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita.
Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi, 2 galbenusuri, 300ml ulei de masline, 1/2 lingura zeama de lamaie, 1 cartof fiert in coaja, sare, piper. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se adauga galbenusurile, sare, piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna, turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza), pana ce sosul devine consistent.
Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel, 4 felii subtiri de slanina afumata, 100g alune curatate de coaja, 200g ciuperci (proaspete sau congelate), 1 fir de salvie, 40g unt, sare, piper. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe, 500ml vin rosu, 1 lingura ulei de masline, 1 cub de zahar, sare, piper. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa, tocati-o marunt, puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Adaugati uleiul, zaharul, sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73
minute, la foc potrivit, pana ce se evapora tot lichidul. Intre timp, prajiti alunele intr-o tigaie de teflon, fara pic de grasime. Cand s-au rumenit, scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit, tocatile. In aceeasi tigaie, caliti ciupercile in 20g unt, gustati-le de sare si piper, lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. Intindeti feliile de carne pe o farfurie, puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie, rulati-le si fixati-le cu scobitori. Incingeti untul ramas in tigaie, prajiti ruladele pe toate partile, puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. Asezati ruladele peste dulceata, presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase.
Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne, 2 linguri pesmet, 3 linguri ulei, sare, 4 linguri de ierburi provensale (maghiran, salvie, rozmarin, busuioc, oregano, cimbu de gradina, cimbrisor, menta piperata), piper negru, 1 lingurita praf de usturoi. Mod de preparare: Carnea se curata, se sareaza si se pipereaza. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc, se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati.
Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc), 1 1/2 cana zahar, 1/2 cana miere, 4 piersici mai tari, 1 1/2 cana zmeura, inghetata de vanilie. Mod de preparare: Se incalzesc vinul, 1 cana zahar si mierea, pana incep sa clocoteasca. Se adauga piersicile spalate, se acopera vasul si se lasa 30 de secunde, la foc mic. Se scot fructele cu o spumiera si se curata, cu grija, de pielita. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie, cca 10 minute. Daca lichidul nu acopera fructele complet, intoarceti-le des, cu spumiera. Cand s-au inmuiat, se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Intre timp, se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. Se amesteca cu o lingura de lemn, zdrobind zmeura. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi, se scot samburii, se asaza fructele in cupe sau farfurii, se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. Pentru o nota artistica, de final, desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt.
Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban, rosioara, caras), 3 cepe, un bulb de telina, o tulpina de telina, 2 linguri de malai, 2 linguri pesmet, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Se curata si se taie ceapa pestisori, se curata telina si se taie cubulete, iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa, 5 minute, la foc mic. Se adauga telina, se calesc si ele inca zece minute, se sareaza, se pipereaza si se pun intr-o tava. Se curata pestele, se zvanta, se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura), cate un minut pe fiecare parte. Se sareaza, se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina, se presara cu pesmet, se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute.
Peste cu susan si sos acrisor 74
Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ceapa mica, 20g unt sau margarina, 20 g faina, 600ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60g cubulete de ardei grasi (rosii, galbeni, verzi), 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 1 ou, 60g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50g smantana acrisoara. Mod de preparare: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumenste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida, broccoli).
Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. Mod de preparare: Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. Serviti-le fierbinti.
BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu, maruntit prin razatoare si sarat. Scurgeti de apa. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat, taiat în cuburi de aproximativ 3 cm.1 ardei verde sau roşu, taiate în bucati de 3 cm. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul, puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. Ele trebuie sa ramana 75
suculente.Intre timp, stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. Dupa ce este prajita, presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich.
Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper, sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete; Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei, otet, sa potrivecs de sare si piper; Se asaza pe un platou cartofii, se presara cu patrunjel; De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde, se presara cu marar tocat.
Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa, ciupercile, se spala si se taie ambele felii subtiri; Se curata usturoiul si se toaca, se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm; Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime; Feliile de salam se taie fasii.Se despart foile de salata, se spala, se curata si se scutura de apa; Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min, se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min, pana cand s-au inmuiat ciupercile. Se ia cratita de pe foc; Se taie painea cubulete mici, care se rumenesc intr-o tigaie, intr-o lingura de ulei ,apoi se lasa sa se raceasca; Uleiul ramas se amesteca cu otet, sare si piper, pana cand se obtine un sos de salata legat; Se spala busuiocul si se curata de apa, se zdrobeste branza, se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele, salata verde si busuiocul; Deasupra se presara salamul, branza, amestecul de ciuperci si painea. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data.
Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete; Varza se taie in fasii; Ouale se taie marunt; Castravetii si merele se taie in felii subtiri; Se amesteca toate ingredientele; Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata.
Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete,fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare,piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul,se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele.Sucul de lamiie se bate cu sare,piper si oregano si se toarna 76
deasupra .Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta
Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete, 1-2 dovlecei, 1-2 cepe mari, 1 ardei gras, 2-3 rosii, 200 g telemea de oaie, sare, piper, oregano. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja, se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea, la fel si ardeiul cuburi. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava, deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Se stropesc cu ulei de masline, se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute.
Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate, condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Dupa ce untul s-a topit, se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. Se lasa la fiert inca doua minute, apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire.
Pasta cu busuioc, menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat, tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata, tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele , busuiocul, menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. Se aduga treptat uleiul, coaja de portocale rasa, sarea si piper. Daca pasta este prea groasa, se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline.
Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. Umplutura se prepara din 250 g zahar, care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul, 100 g nuci trecute prin masina, 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. Siropul se prepara din restul de zahar, 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Se unge tava cu unt, se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit, se presara pe deasupra o lingura de umplutura, se pune o alta foaie, se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia, pana se termina nucile. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77
frumoase stropite intre ele cu unt. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte, taindu-se patrate sau dreptunghiuri. Se stropeste baclavaua cu unt, iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. Se da tava la cuptor la un foc domol. Cand este gata, se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul.
File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc, cimbru uscat si proaspat, ulei de msline, otet balsamic, miere, maghiran, ceapa verde, cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline, 1 lingura de miere si otet balsamic, maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos.Cartofii se fierb, se zdrobesc superficial, se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt, se amesteca cu cartofii.
Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano, busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete, castravetii de taie si ei tot cubulete. Pieptul de pui se rupe in fasii, se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata, rosiile, castravetii, crutoanele, branza.Se condimenteaza cu putina sare, oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca, astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb, ceapa verde etc.
Tzatziki - sos pt.friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros, 4-5 catei usturoi, 1 morcov mic, jumatate de castravete, 100ml ulei de masline, sare, piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. Se spala castravetele, se lasa cu coaja, se curata morcovul, usturoiul. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder, se toaca putin, dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt, la fel faci si cu morcovul si usturoiul, la fel le pui peste iaurt, amesteci putin tot, dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare, piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. Eu pun cam 4-5 linguri. Amesteci inca putin sosul si gata.
Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper
78
Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele.Se spala bine, se sareaza si se lasa sa se usuce complet.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul, cu acest amestec, se umple sardinele.Se dau pe rind prin faina, apoi prin ou si la urma prin pesmet.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. Se servesc cu multa zeama de lamaie.
TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. Se scurge de zeama, se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama, se adauga sare( dupa gust).Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider.E mai bun a doua zi!!!
Briam Ingrediente:3 cepe, -700 g cartofi, -700 g dovlecei, -8 rosii, 2-3 ardei, 4 catei de usturoi, 6 linguri ulei masline, 100 ml apa, 1 legatura marar, sare, piper, maghiran, Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. Ceapa se toaca marunt, se caleste in 2 linguri ulei masline, fara sa se aureasca, aproximativ 2-3 minute. Cartofii se curata, se taie in 2 sau 4 in functie de marime, dovleceii se taie in bucatele potrivite, rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita, pentru a indeparta cu usurinta pielita, se taie in cubulete potrivite, ardeii se taie rondele. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita, se aseaza intr-un vas, se adauga apa si 4 linguri de ulei, mararul tocat marunt, maghiranul, sare si piper. Se da la cuptor pentru 1.30-2 ore. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori.
Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete), 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani, dar mai putine calorii), 3-4 catei usturoi,2 leg marar, sare si piper dupa gust. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Intr-un castron pune iaurtul, usturoiul pisat, sare, piper si marar tocat marunt. Amesteca-le toate, apoi adauga conopida. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider
Vinete umplute.
79
Ingrediente:1,1/2 kg vinete(nu prea mari,dar sa aiba mijlocul gros), 2 cepe taiate marunt, o ceasca ulei de masline, 500 gr.carne tocata (vita), sare, piper,1/2 ceasca vin alb slab, patrunjel tocat, brinza rasa, sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele, se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Se spala, se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor, cu o ceasca de apa fierbinte. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Intr-o tigaie, se pun ceapa, carnea tocata, vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa, carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate pune in tava si sos de rosii.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte, 8 linguri faina, 3 linguri unt(margarina), sare, piper, nucsoara.Se topeste untul, se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu, sa nu aiba cocoloase de faina. Se adauga sare si piper si nucsoara. La sfirsit se adauga doua oua batute. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete
Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg, 3 ficatei, 4 rosii, 2 cepe, 250 gr ciuperci, 300 gr. orez, 600 ml apa, unt, sare, o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala, se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. Carnea se taie in bucati potrivite. Ceapa tocata se caleste in ulei, se adauga carnea si se rumeneste. Se adauga rosiile taiate, sare si piper dupa gust. In vas se adauga apa. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta, se adauga ciupercile. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. Cand orezul a absorvit tot untul, se adauga apa fierbinte si un praf de sare. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute.Un alt vas se unge cu unt, se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. Se pune orezul pe platou, lasind un gol in mijloc, in care se aseaza carnea si ciupercile.
Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea, o ceapa, 2 catei de usturoi, 2 ardei iuti (rosii), 4-5 linguri iaurt gros, sare, piper, 2 lingurite boia dulce, 6 masline verzi, 4 felii de lamaie. Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore), dupa care se lasa sa se scurga, se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul).Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt, iar ardeii iuti se despica, se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. Se mai sareaza (eventual), se adauga piper si boia si se pune la rece.Inainte de-a o servi, crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie.
Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi, sare, o cutie rosii decojite (800 g), 2 cepe, 1 catel de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 500 g carne tocata (de vita sau de miel), piper, 2 linguri bulion, o lingurita maghiran uscat, 1/2 lingurita scortisoara, 6 linguri pesmet, 1 ou. Pentru 80
sos: 40 g unt, 40 g faina, 1/2 l lapte, 3 oua, sare, nucsoara. In plus: grasime pentru uns tava, 100 g parmezan ras. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt.Prajitul carnii. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul, pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna.Se sareaza si se pipereaza bine.Se prepara sosul cu carne tocata. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate, bulionul si restul de mirodenii. Se ia sosul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic.Se prepara sosul bechamel. Se incinge untul, se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor, amestecand intruna. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Se ia sosul de pe foc, se incorporeaza ouale, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata.Se cladeste Pastitsio. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm), se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. Urmeaza: restul de macaroane, restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. Coptul. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute, pana ce se rumeneste usor la suprafata. Se scoate din cuptor, se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Mancarea greceasca este simpla si eleganta, cu arome mai subtile sau mai tari, cu textura fina sau crocanta, proaspata sau conservata, sanatoasa si hranitoare. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi, rezultat al miilor de ani de istorie, de cand grecii traiesc, gatesc si mananca. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci, la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii, atat acasa cat si in restaurante. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de: Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare, din Europa spre India, care aduce influent edin nord si Est; Cucerirea Greciei de catre romani, care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane; Evolutia Imperiului bizantin, rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453, de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia, Orientul Mijlociu si Balcani. Stiati ca.... Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec, Archestratos, in 330 I.C., acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu, din manastirile ortodoxe grecesti. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti, astfel de palarii albe, inalte.
81
Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple, bine condimentate, sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor.Maslinii dau un ulei plin de miresme, care adauga savoare mancarurilor, lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome, strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile, dau vinuri excelente, unele avand aroma de rasina.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici, de care profita restaurantele de pe malul mari, preparandu-le dupa retete delicioase, tipic grecesti. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase, folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti, de la oua la dulciuri. Uleiul grecesc datorita climei de aici, este considerat de calitate si cel mai bun, fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti, Aristaios, fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor, arta prepararii branzei. Grecii au apreciat acest dar, numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. Intr-adevar, indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume, foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard, mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor, felurilor principale, garniturilor sau salatelor, sau poate fi servita ca atare, mai ales insotita de fructe. Feluri traditionale de mancare Aperitive Mezedes, sunt gustari pentru cina, ce includ gustari din masline, ardei iute copt, vinete preparate la gratar, branzeturi, salate, preparate din fructe de mare... Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare, iar cina e adesea servita seara tarziu. Branza greceasca proaspata, e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi, sau pentru a o rade peste alte preparatele. Fila pita, este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci, spanac si branza greceasca, sau miel si praz. Feluri principale Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. Pentru mesele obisnuite, carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar; pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap Carnea de porc, de vita, de pasare sau de vanat se prepara marinata, pe gratar sau la cuptor. Puiul se gateste fript sau inabusit. Carnea se prepara cu legume, adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Moussakaua, garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei, este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. Garnituri 82
In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor, condimentate cu ierburi aromate. Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc, oregano, menta, cimbru, salvie, coriandru... Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta, apoi prazul si de asemenea usturoiul; Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri Fructele proaspete: smochine, portocale, mere si pepene incheie de obicei cina. In ocazii festive se servesc foietajele. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua, facuta din mai multe foi, cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. Bauturi Vinurile grecesti sunt faimoase, ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite.nt important, din el preparanduse pilafuri delicioase, asezonate cu condimente si alune. Orezul este preparat si la cuptor, cu carne, si servit apoi cu legume inabusite. Dolmades, adica frunze de vita umplute cu orez, carne, linte si condimente.
Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa), 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt, in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire), 1 lingura ulei de masline, 1 catel de usturoi, 1 lingurita zeama de lamaie, piper (optional), menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita, catelul de usturoi taiat feliute, si celelate ingrediente. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. In faza a doua, se baga mixerul, ca sa se faca crema. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional, ca si piperul de altfel). Nu se pune sare, deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti, dar si cu fripturi. Chiar si peste unele salate.
Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. Glucidele complexe se gasesc in legume, cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii, mazarea si porumbul). Glucidele simple, numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte, ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri.ontin zahar, precum bomboanele si alte dulciuri. 83
Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Pielea, oasele, muschii si tesuturile organelor interne contin proteine, la fel si sangele, hormonii si enzimele. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Provin si din surse animale. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele, carnea de pasare, de peste, fructele de mare, produsele lactate, nucile si semintele. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati.
Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale, mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie, oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. Alegeti grasimile din surse sanatoase, ca de exemplu nucile, maslinele, uleiul de canola sau de arahide.
Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala, precum carnea rosie, de pasare, unt si lapte integral. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos, uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor, adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati.
Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare, piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Intr-o caserola, la foc mediu, auriti ceapa in ulei. Adaugati carnea taiata, foile de dafin, pulpa rosiilor, sare si piper dupa gust, si amestecati timp de cateva minute. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. Pentru crema incalziti laptele si untul, impreuna cu faina, intr-o oala mica. Adaugati ouale batute, jumatate din branza rasa, sare si piper. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii.
Sarmale grecesti
84
Ingrediente : 1 varza dulce, 300 gr de carne tocata, 2 cepe medii, 1 lingura de orez, 6-7 foi de busuioc, 150 gr de unt, 3 oua, 1 lamaie, 1 lingura de otet, 1 lingurita de sare, piper. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt, foloseste doar 100 gr de unt). Da deoparte tigaia si adauga orezul, busuiocul (pe care il tai marunt), un ou intreg si doua albusuri, putina sare si piper. Mai adauga si ceapa taiata marunt. Separat, ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). Apoi, fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas, acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa, apa cat cuprinde, lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte, bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. Pentru un aspect mai placut, aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc.
Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii), 150 g branza feta (taiata cuburi), patru rosii (taiate cuburi), 100 g masline negre, un castravete (taiat felii), doua salate verzi (rupte in bucati mari), trei linguri ulei de masline, o lingurita zeama de lamaie. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza, rosiile, maslinele,castravetele si frunzele de salata. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper. Aceasta vinegreta se toarna peste salata.
Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline, 1 ceapa mare taiata marunt, 1 morcov mare taiat in cuburi mici, 2 teline taiate marunt, 4 rosii decojite, de la care se scot semintele, tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate, 2 catei de usturoi taiati marunt, 400 de grame de fasole boabe la conserva, de la care se scurge apa, 5 cesti de apa, 1 dovlecel taiat in cuburi mici, coaja rasa de la o jumatate de lamaie, 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata, 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat, 1 frunza de dafin, 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare, de la care se scurge zeama, sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Se adauga ceapa si se lasa pe foc, amestecind din cind in cind, timp de treipatru minute, pina cind se inmoaie. Se adauga morcovul, telina, rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute, amestecind mereu. Se adauga fasolea si apa. Se aduce la fiert, se da focul mai mic, se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Se adauga dovlecelul, coaja de lamiie, menta, cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute, pina cind legumele devin fragede. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Se scoate frunza de dafin, se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale, care se amesteca cu restul de supa din cratita. Intre timp, se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. Se prajeste miezul de 85
anghinare pina devine usor maroniu. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. Se serveste imediat.
Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita, 500gr ardei, 4 rosii taiate cubulete, 1 capatana usturoi, 250gr branza telemea de oi(feta), 250gr unt topit, sare, piper. Mod de preparare: Se taie carnea, ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). Se pune carnea intr-o cratita de cuptor, se pun ardeii si rosiile. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza, apoi se pune untul topit deasupra, sare, piper sau putina vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica, pana cand carnea e gata.
Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui, 1 praz, 1 ardei gras, 2 rosii, 6-7 linguri ulei de masline sau margarina, sare, oregano sau menta, 50 grame cascaval, 2-3 fire de patrunjel. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. Se pun, pe rand, prazul taiat pestisor, ardeiul taiat felii, rosiile decojite si tocate marunt, sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Se servesc cu cartofi natur.
Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete, 1kg ardei verzi lungi, rosii pentru sos,1 ceapa, usturoi 4-5 catei, ulei, sare, piper. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute, la fel si ardeii. Se prajesc in ulei pana se rumenesc, se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt, se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion), sare, piper, vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute, apoi se trage de pe foc. In general calda, dar si rece este buna.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare.
Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. 1,5 kg, 2 cepe, 3 morcovi, 1 patrunjel radacina, 1 telina mijlocie, 3 oua, 200ml lapte, 2 lamai, 6 linguri orez fiert, 150g smantana, 2,5 l apa, 1 lingurita leustean verde tocat, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare, piper boabe. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici, apoi se pune la fiert in apa rece, cu sare. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Dupa cca.15 minute ceapa, morcovii, patrunjelul si telina curatate, spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul, impreuna cu piperul boabe. Se fierbe totul 30 de minute, la foc mediu. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert, se strecoara lichidul. In alt vas, se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. Se adauga si orezul fiert, zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. Ciorba se pune in farfurii, se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel, ambele tocate marunt. In fiecare 86
farfurie, se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov, telina, patrunjel). Se serveste fierbinte.
BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare, sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara, sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine, realizand astfel adevarate inventii culinare. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia, de John Montagu, conte de Sandwich. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana, pentru a nu se intrerupe din joc. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi, ca produs secundar al procesului de fabricare al berii, marmita. Este o pasta lipicioasa, maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant, plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare, englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii, fructe uscate zaharisite (struguri, mere rase, stafide, coacaze), seu, brandy, rom si alte lichioruri. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea, de Harry Palmer. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. Reteta este vanduta apoi unui bacan, pe numa Garton, din Nottingham. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta, proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP, crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). • In 1867, John Lea si William Perrins din Worcester, doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului, care ii angajase pe cei 2 chimisti, pentru a obtine cantitati mai mari de sos. •
Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita, miel, peste, porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume, iar ca materii prime mai adugam ouale, faina si untul. Nu se mananca in schimb rata, gasca, curcan. Traditia britanica are ca numitor comun, celebra friptura de duminica "Sunday Roast", care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect, pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala, toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor, de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce, inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. Miscarea, aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta, inainte de asezarea la masa, pentru friptura de duminica. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole, englezii se refera la francezi ca "mancatori 87
de broaste", pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta, iat acestia le spun englezilor "rosbif", adica roast beef, pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului, nu numai a englezului. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti, crescute special pentru carne, cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. In Anglia, friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor, sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi, de nap dulce, sau alte legume. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita, sosul de marar pentru porc, sosul de frunze verzi de menta pentru miel, toate facandu-se neaparat cu smantana. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata, drept care au tot felul de preparate cu carnati, sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati, dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii, specifice unor regiuni. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure, la care se aduga si un sos de ceapa. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Clima ostila, cerul intunecat, ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor, care au creat "confort food", mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort, cand afara e frig, ploaie si ceata. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase, precum budincile de paine, de ciocolata, de mere si mure, de lamaie. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie, de scortisoara sau de ciocolata. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula, este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Si asa e, pentru ca sub forma de Fish and Chips, pestele se mananca in tot regatul. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod, cambula, batog, specii de calcan, chefal, dar si in scumbii, macrouri sau heringi. Pestele se prepara inabusit, sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi, sau cu piure de mazare in nord. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar, care se gateste intr-o coca de patiserie, cu lamaie, usturoi si mult patrunjel. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. Mari crescatori de oi si de vite, sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza, printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar, Cheshire si Stilton. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor, asa cum este Cauliflower Cheese. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina, unt si lapte si ametecate cu cascaval topit, apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza.
Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare, piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. 88
Se adauga passata se condimenteaza cu sare, piper si cimbru si se aduce la fierbere. Dam focul apoi la mic, acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora, mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul, daca scade, adaugam putina apa, la mine nu a fost necesar. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Condimentam cu sare si piper. * sau preparati piureul cum va place, cu margarina, sau doar cu lapte... Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate, apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute, pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill.
Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura, strugurasi rosii, coacaze, mure, capsuni, cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi, strugurasii si coacazele de codite. Spalati separat toate fructele. Intr-o oala puneti apa, zaharul si ciresele. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie, amestecati si stingeti focul. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Varinata cupola: folositi un bol de supa, sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur, cat mai strans posibil. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Acoperiti vasul cu folie de plastic, deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. 2. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti, eu am folosit doar 2 felii. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe, apoi o felie de paine insiropata, apoi iar fructe... si tot asa straturi alternative pana se umple vasul, ultimul strat fiind paine insiropata. Acoperiti vasul cu folie de plastic, aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. Dati budinca la frigider minim 8 ore, maxim 24 ore. Sucul ramas puneti-l la frigider. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Scoateti 89
budinca din forme doar in momentul servirii, nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata.
Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi,cascaval,oua,maioneza,sare, piper Mod de preparare:Se fierb cartofii, se curata si se dau pe razatoarea marunta. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava, se condimenteaza, dupa care se pune un strat de oua, un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Se mai repeta operatiunea o data, apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Pofta buna!
Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel, 250gr smantana,1/2 pahar vin,2 linguri ulei,1 foaie dafin, faina, bulion, sare, piper. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii, se sareaza, se pipereaza si se dau prin faina. Se inabusa in uleiul incins, apoi se adauga vinul, foaia de dafin, smantana. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute.
Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari, 100 g de unt, 2 lingurite cu mustar, piper macinat, sare. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos, adaugandu-se mustar, piper macinat si sare, dupa gust. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar.
Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt, o cana lapte, 2 cani si jumatate zahar, 4 oua mari, 2 lingurite praf de copt, 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara, 1/2 lingurita sare. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt, amestecandu-se pana devine pufoasa. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Se va coace 25-30 minute, racindu-se apoi alte 30 minute.
Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab, 1 cana ciuperci feliate, 1/4 cana ceapa verde, 1/4 cana telina, 2 linguri margarina, 1/2 lingurita sare, 1/4 cana faina, 3 cani lapte, 1 cana smantana, 2 cartofi potriviti, 2 linguri marar proaspat. Mod Preparare:Ciupercile , cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie, amestecandu-se frecvent. Se adauga faina, sarea, laptele si smantana. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. Se adauga cartofii, carnea de crab si mararul maruntit. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. 90
Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui, 1 cana si 1/4 de apa, 1 cana morcov ras, 1/4 cana ceapa verde tocata, 1 cana mazare, 1 cana lapte degresat, un praf de piper, 2 linguri amidon, 1 cana branza rasa, 2 conserve de stridii maruntite, a cate 185 g fiecare. Mod Preparare:Se combina apa, morcovii, mazarea, bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. Dupa aceea se fierbe 1 minut. Se adauga si stridile si branza, amestecandu-se pana se topeste branza.
Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc, 30 g unt, ulei vegetal, 1 lingura sos Worcestershire, 1 lingurita otet din vin alb, 2 linguri patrunjel proaspat, 2 cepe, sare, piper. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. Untul se topeste si se adauga peste el sosul, ceapa tocata fin, otetul, sarea si piperul, dupa gust. Se incing toate, fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. Sosul se toarna peste friptura.
Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati, 1 crenguta de rozmarin, 5 catei usturoi, 3 linguri unt, 1/2 cana vin alb, 1 lingura curry, 1 lingurita piper, 1 lingura sos Worcestershire. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. Peste creveti se presara curry. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. Se scot si se lasa la cald. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti.
Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari, 1 pachet de soia granule, delikat, marar, patrunjel, ulei, 2 cepe, 23 linguri de orez. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari, li se taie capacul si se scobesc in interior. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat, se lasa jumatate de ora. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt, 2-3 linguri de orez nefiert, marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei, lasandu-se sa fiarba, pana se fierbe rosia. Se servesc fierbinti si cu smantana
BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru, macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu, de dimensiune medie, curatat si taiat bucatele-250 g calamar, taiata bucatele-400 g creveti medii, prefierti (de culoare roz), decorticate-3 rosii medii, decojite, curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt, sau mediu 91
Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic, fara ulei, pana ce se inchid la culoare. Se piseaza apoi intr-o piua.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul, la foc mic. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute, amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute, amestecand constant si racaind bine tigaia. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare, amestecand din cand in cand, circa 10-15 minute, pana ce rosiile se inchid putin la culoare, iar mixtura capata o textura pastoasa.Se spasa rosiile cu fundul lingurii, ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Se adauga boiaua si sofranul, amestecand cateva secunde. Se adauga bulionul si mazarea. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Se gusta si se potriveste de sare si piper. Se mareste flacara, se da mixtura in clocot si se adauga orezul, presarandu-l. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia, ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Nu se mai amesteca dupa aceea.Se gateste orezul, fara a acoperi tigaia, timp de 10 minute, la foc iute. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute, pana ce tot lichidul este absorbit, iar orezul este gatit, dar ferm.Se ia tigaia de pe foc, se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna, 5-10 minute. Intre timp, se incinge putin ulei intr-o alta tigaie, se adauga scoicile si se prajesc 3 minute, amestecand ocazional. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute, pana ce scoicile sunt facute, iar crevetii sunt fierbinti.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza, asezandu-i peste orez. Se serveste paella.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa, imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Istoria bogata a Spaniei, si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare, varietate datorata diferentelor de geografie, cultura si clima dintre regiunile acestei tari. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni, greci, romani, cartaginezi si arabi. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana, compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor, de genul linte, fasole fava, varza, ciupercile. In Spania Romana, sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Pe langa grau, exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi, iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana, vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani, a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui, acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America, cum ar fi cartofii, 92
rosiile, piperul sau fasolea. Din Spania, aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor, a carnii slabe si a pestelui. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline, iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase, unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber, intr-un cuptor de caramizi sau lut.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul, cu gustul sau rafinat. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este, potrivit dieteticienilor, cea mai sanatoasa grasime alimentara. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste, fructe de mare, pastaioase si orez. Compozitiile sunt completate de rosii, ardei, cartofi, oua, usturoi, ceapa, masline, migdale si vin. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei, dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta: Zona Nordica, Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. De-a lungul coastei, spre est primeaza mancarurile de fasole boabe, branza albastra si cidrul tare. O alta regiune a Spaniei, Tara Bascilor, are ca fel principal pestele. Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. Bucatariile regionale spaniole, desi difera mult intre ele, au totusi caracteristici comune cum ar fi: Folosirea uleiului de masline la gatit; Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi, ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare; Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante; Obiceiul de a bea vin in timpul mesei; Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor; Consumul de salate, in special vara; Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei, unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul: tortilla de patata, omleta de cartofi; gazpacho, supa rece de rosii; paella, orez cu sofran; stufatul si tocana, fabada asturiana, adica tocana de fasole; migas, paine veche de o zi cu usturoi si pimenton, adica paprika afumata si ulei de masline; 93
carnati, cum ar fi embutidos adica carnat de porc, chorizo, adica carnat de porc cu paprika, and morcilla, adica carnat de sange; mariscos (fructe de mare) lechazo asado (miel de lapte prajit) jamon serrano (sunca sarata uscata) si branzeturi. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte, boabe verzi, naut), supe si paine, cu numeroase varietati regionale. Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Sunt preferate crema din oua si lapte, tartele cu fructe, budinca de orez, torrijas (paine prajita frantuzeasca), turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros.
Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele.dupa ce
au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara-
Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi, ii curatam si ii taiem felii subtiri. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Adaugam feliile de cartofi, rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. Amestecam frecvent. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Presaram sare si piper. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. Decoram cu patrunjel tocat.
Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos
de
ciocolata:200g
ciocolata
cu
lapte-5
linguri
frisca
lichida
CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit, aproximativ 3-5 minute. Pentru sosul de ciocolata, topim ciocolata la baie de aburi, adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun, dupa ce au fost pudrate cu zahar.
94
Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua,1 ardei rosu,1 conserva de peste (tuna), masline verzi, smantana, 1 lingura de faina, cascaval ras, ulei de masline, sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. Se taie in jumatati, si se separa galbenusurile de albusuri.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline, cu pestele, cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15- 20 de min.
Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri, 4 catei de usturoi pisati, 1 ceasca ulei de masline, 1 varf de cutit piper, 3 linguri zeama de lamaie. Legumele: 4 vinete mici, 4 ardei grasi mijlocii, 4 rosii potrivite (tari), 4 cepe marunte, 1/3 ceasca ulei de masline, 1/3 ceasca patrunjel verde tocat, 1 catel de usturoi zdrobit, 1/4 lingurita piper macinat. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei, amestecand pana ce maioneza se ingroasa, devenind cremoasa. (Cu cat e mai groasa, cu-atat se poate turna uleiul mai repede). Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). Se iau de pe gratar, se invelesc cu un stergar umed, se lasa sa se raceasca, dupa care se indeparteaza coaja, se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou.Intr-un bol, se amesteca uleiul, patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. Se servesc calde - ca fel principal, cu maioneza si paine proaspata.
Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline, 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati), 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt, 1 lingura patrunjel verde tocat, 2 cesti orez cu bobul lung, inca 1-2 linguri ulei, 2 catei de usturoi presati, o ceapa potrivita taiata rondele, 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa), 1 ceasca mazare congelata, 125 g salam taiat felii subtiri, 1 lamaie taiata in 6 bucati. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute, la foc potrivit, intorcandu-le o singura data. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece, se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el, circa un minut, ceapa si usturoiul, pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. Se adauga orezul, se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei, se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac.Cand da in clocot, se mai amesteca o data, se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet, circa 8-10 minute. Se pune puiul peste orez si se fierbe - tot cu capac - alte 10 minute. Se adauga mazarea, feliile de salam, sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute, pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata, se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie.
Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui, 6 felii subtiri de kaiser, 60 g unt, 1 ceapa mica tocata, 1 morcov mic taiat marunt, 1 lingura faina, 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa), 95
1 ceasca vin de mere (cidru sau must), 1/4 lingurita piper macinat, 1/4 lingurita nucsoara pisata, scobitori. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider.Se-ncinge untul intr-o craticioara, se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic, se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. Se amesteca sosul ca sa fie neted, se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute, amestecand intruna. Cand incepe sa se ingroase, se mai fierbe un minut si se ia de pe foc.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata, termorezistenta. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor - cu capac 20-25 de minute.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos.
Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii, 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele, 150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente, 4 căţei de usturoi, 200 ml coniac, 8 pulpe de pui, 1 1/2 linguri boia, sare după gust, 1 lingură ulei de măsline, 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. 1 1/2 ore.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. Butifarra - cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume, uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori
foarte
condimentaţi
de
porc
Gazpacho - probabil cea mai cunoscută supă spaniolă, servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana - fasole gătită cu şuncă şi butifarra. Poate constitui un aperitiv, în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella - mâncare de orez condimentat cu şofran, cu carne de pasăre, de porc, fructe de mare, ardei, mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată, pe o tigaie imensă Zarzuela - în limba spaniolă înseamnă operetă, un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi, creveţi, caracatiţe şi peşti albi. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă
Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii, 200g carne de vita tocata, 1 ardei gras rosu, tocat, 1 ceapa tocata, 3 catei de usturoi tocati, 3 rosii curatate de coaja si tocate, 100g ciuperci feliate, branza rasa, cimbru, ulei de masline, sare. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua, pe lungime. Se scobeste miezul cu un cutit, avand grija sa nu se strapunga coaja, dar lasand peretii cat mai subtiri. Se soteaza ceapa, usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie, impreuna cu rosiile si ciupercutele. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute, amestecand ocazional. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie, in putin ulei fierbinte. Odata ce se rumeneste, se adauga in prima tigaie, peste vegetale. 96
Se amesteca bine. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura; deasupra se presara din belsug branza rasa. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute, pana ce se rumenesc. Se servesc fierbinti.
Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui, 1 ardei gras verde, 1 rosie, 1 ceapa tocata, patrunjel tocat, 2 oua fierte tari, 3 linguri ulei de masline, otet, unt, 1 catel mare de usturoi zdrobit, 1/2 cana coniac, sare, sos vinegreta. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Se curata apoi usturoiul cu o panza, se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. Se da cratita la cuptor, la 180C. Cand carnea incepe sa se rumeneasca, se uda cu coniac si cu sucurile din cratita; se repeta operatia de cateva ori, pana ce carnea este foarte frageda. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat, ceapa tocata si ouale fierte tocate. Cand puiul s-a racit, se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou, impreuna cu rosia si ardeiul tocate. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste.
Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati, 2 catei de usturoi maruntiti, 1 varf de cutit de sofran, 1 lingurita pudra de scortisoara, 1 lingurita sare, 2 lingurite faina, 2 lingurite otet de vin rosu, 2 linguri ulei de masline, 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec, 2 ficatei de pui, tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul, sofranul, scortisoara, sarea, faina, otetul si uleiul de masline, amestecand pana se obtine o pasta. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas, una langa alat, fie intr-o punga sigilabila, ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. Incalziti cuptorul la 200C. Coaceti bucatile de pui, cu partea cu piele in sus, timp de 30 de minute. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori, daca folositi cubulet de supa). Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit; daca este facut, iese un lichid limpede.
Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi, 3 rosii, 1 lingurita sos Tabasco, 4 linguri ulei de masline, sare. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Dupa ce sau facut, se cojesc si se taie bucatele. Se frig cartofii, in ulei incins, pana ce incep sa se rumeneasca, apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Intre timp, se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Se storc printr-o sita si, in sosul obtinut, se adauga o lingurita de sos Tabasco. Se toarna sosul peste cartofi. Se servesc reci, sau fierbinti.
BUCATARIA
RUSEASCA
Salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97
Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Le punem peste cartofi. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Pregatim sosul. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Servim salata rece.
Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Daca aluatul este prea moale, mai adaugam putina faina. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Adaugam pestele, ardeiul gras taiat fasii, ceapa tocata. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Amestecam. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu.
Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Adaugam restul de faina, galbenusurile, restul de lapte cald si sarea. Amestecam ingredientele bine. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. Inainte de a praji clatitele, adaugam albusurile batute spuma si frisca. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Cand servim clatitele, le ungem cu unt, asezam deasupra somon afumat, coaja de lamaie si marar. Stropim cu suc de lamaie.
Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra, plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Cand lichidul s-a racit aproape complet, adaugam frisca si zaharul pudra. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Presaram o parte din alunele tocate. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Servim rece. 98
Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara; Feliem carnea de vita in fasii subtiri. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Ceapa si morcovul feliate, vinul alb, frunza de dafin si cimbrul tocat. Lasam la frigider timp de 12 ore.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Le asezam deoparte. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Spalam tigaia si topim 50g unt. Adaugam carnea si o prajim la foc mare, amestecand frecvent. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez.
Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume. Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi), mâncărurile cu carne urmate, în mod constant, de o băutură tradiţională. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare, cu un bogat sortiment de gustări picante. Varza, ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). Nu numai la micul dejun, ci la orice oră din zi şi după orice masă, este bine venit ceaiul rusesc. La masa de dimineaţă, unii ruşi aleg cafeaua, dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală), blini, mezelurile, ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. Kasha - un fel de cereale rezervate în mod special copiilor - se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. La masa de prânz în Rusia, în Ucraina şi în Polonia, borşul este un fel de „zeamă naţională”. În funcţie de buzunarul fiecăruia, acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente, una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă, varză şi cartofi. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească - acidă şi subţire (ori, în lipsa ei, smântâna proaspătă) - aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. La cină tot acest festin culinar se repetă. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Râurile şi lacurile bogate în peşte, pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte, vânat, ciuperci şi fructe de pădure.
99
De asemenea, din cele mai vechi timpuri, ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. Pe pământurile lor, ţăranii cultivau grâu, hrişcă, orz, ovăz, orez, secară şi altele. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). Cele mai populare sunt pe bază de ovăz, hrişcă şi orz. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. În popor, kasha este numita „strabunica” pâinii. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră, iar pâinea de secară – tatăl nostru”. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte, maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz. Începând cu secolul X, în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza, sfecla, ridichea, mazărea, castraveţii. Acestea erau servite crude, fierte sau murate. Cartoful s-a răspândit, în Rusia, abia în secolul XVIII, iar roşiile în secolul XIX. Până la începutul secolului XIX, în bucătăria rusă nu existau salate. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă, astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză, salată de castraveţi sau salată de cartofi. Mai târziu, reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume, carne şi chiar peşte. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”, „Sănătate”, „Perla marină” şi altele. Astăzi, la mare căutare este salata „shuba“, aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Preparatele calde (lichide), care erau numite „fierturi”, au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. Primele au fost: borşul de peşte (uha), ciorba de varză (shi) şi apoi, mai târziu, borşul rusesc, rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. În secolul XIX, toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. Printre acestea, o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”. Este o supă delicioasă, perfectă pentru zilele însorite de vară. În categoria deserturilor tradiţionale, primul loc îl ocupă clătitele (blini, blincichi şi oladii), checurile, plăcintele (cu cartofi, cu brânză şi carne), turtele dulci aromate (preaniki). Există nenumărate feluri de „blini”, care diferă după formă şi compoziţie. De obicei, se servesc cu dulceaţă, fructe de pădure şi smântână. Băuturile tradiţionale - Kisel (băutură din fructe), morş, mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia, în secolul XV, dar fusese interzisă. Ea apare, din nou, pe timpul lui Ivan cel Groaznic, la mijlocul secolului XVI. Deosebit de gustoase sunt: kasha, supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Cuptorul rusesc - specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor, ci de metodele de preparare. Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit, datorită veselei specifice, a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. Încă din timpurile străvechi, mâncarea era gătită în vase de lut. Fără ulei sau alte grăsimi, ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. Pereţii vasului sunt poroşi, absorbind lichidele, iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. Deosebit de gustoase sunt: kasha, supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3.000 de ani, dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. Samovarul - denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. El este o invenţie pur rusească, iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. În componenţa sa intrau apa, ierburile medicinale şi mierea. La sfârşitul secolului XVIII, samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale, necesare încălzirii apei. 100
Datorită pierderilor mici de căldură, apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. După detaliile de exterior, se deosebesc samovare din argint, cupru, oţel, fier şi lemn. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti, dar şi un semn al prosperităţii.
Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca, 150g unt, 3 cepe taiate solzisori,sare, dupa gust, piper negru macinat, dupa gust, 1/2 cana smantana, 2 oua batute, 2 linguri faina, putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. Se sareaza si se pipereaza. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste.Intr-o cratita cu unt incins, se pun bitocile la prajit. Cand sunt aproape gata, se toarna peste ele ceapa prajita si smantana.
SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare, piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii, morcovii, sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Ceapa, albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii, cartofii si sfecla, dupa care pui maioneza si, daca vasul permite, poti sa mai repeti o data straturile. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore, ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa.
CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar, patrunjel, leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert; Se adauga legumele, dupa ce ati luat spuma; Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele; Se adauga verdeata si sarea, apoi galbenusurile batute cu smantana.
VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele, se taie felii, se sareaza si se trec prin pesmet; Feliile de vinete se prajesc pe o parte, se intorc pe partea cealalta; Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca, pana se topeste cascavalul.
VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101
MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute; Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine; Se taie rondele, peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii, apoi inca una de vinete, apoi se prind cu o scobitoare, pentru o fixare mai buna; Albusurile se bat spuma, se adauga galbenusul si se bat din nou, se aduga pesmetul si se mai bat o data; Se toarna acest continut peste rondele, se presara cu pesmet, se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor, la foc potrivit.
CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina, sarea, ouale si laptele in blender; Se curata bananele, se taie cubulete, se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare; Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora; Se infierbanta bine tigaia, se unge cu unt, se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare, se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii; Dupa 1,5 - 2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste; Cum preparati crema: Se curata bananele, se taie in felii subtiri; Se bate laptele cu zaharul, se adauga feliile de banana si se amesteca bine.
SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei, piperandu-le; Se frig apoi pe frigaruie, sau se aseaza pe un gratar, alternand cu felii de slanina, ardei si rosii; Saslikul se serveste insotit de orez fiert, stropit cu unt si jumatati de lamai.
salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi - 1 morcov - o conserva mazare - 1 ardei gras rosu - 1 legatura patrunjel tocat - 75 ml maioneza - 1 lingurita otet - sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul.Apoi se taie bucati mici, se adauga mazarea, ardeiul taiat marunt, patrunjelul si sarea.In maioneza se pune otetul, dupa care se toarna peste amestecul de legume. Mod de servire: Pentru servire, se pune amestecul in jumatati de rosie. Se decoreaza cu frunze de salata.
Varenki Ingrediente: 250gr faina, 1 ou, 200gr branza telemea, o ceasca smantana, sare, piper, 100gr unt. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina, apa, ou si putina sare. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora, apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa, care s-a amestecat cu smantana, sare si piper. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. Se servesc cu unt topit, fierbinte.
102
BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare
Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. Peste acesta aşezaţi peştele. Dacă aveţi un peşte întreg, după ce l-aţi curăţat şi spălat bine, băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată, piper, seminţele de mărar zdrobite, boabe de piper şi puţin mărar, apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Dacă peştele este mai mare, puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit, în care să băgaţi ceapă, mărar, piper. Dacă aveţi fileuri, acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu), înainte de a-l băga la cuptor. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Ţineţi vasul la cuptor, la foc potrivit, până când peştele s-a înmuiat.
Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale, migdalele, stafidele şi prunele. Puneţi cuişoarele, scorţişoara, ghimbirul şi seminţele de cardamom, curăţate de coaja subţire, într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert, la foc foarte mic, timp de 45 de minute. După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung, aprindeţi (flambaţi) amestecul. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat, în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă, pentru a vă feri de arsuri. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. Norvegienii, care consideră somonul o delicatesă, îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks), afumat (røkt laks), fiert (kokt laks), la grătar (grillet laks), marinat (gravet laks), crud (laks tartar), în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte, servite cu sos alb. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding, adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger, pescuite la Stavanger. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile, lacurile şi apele maritime norvegiene. Găsim deci heringi (sild), păstrăvi (ørret), cod (torsk), halibut (kveite), macrouri (makrel), şi chiar carne de balenă (hvall). Bucătăriile norvegiană, daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat, deoarece ele pur şi simplu nu există. Există în schimb o bucătărie comună, scandinavă, care le este proprie tuturor scandinavilor. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103
lungii ierni, ca urmare, oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. Hrana sărată, murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Aici se consumă multe legume şi fructe. Totuşi, pe măsură ce ne deplasăm spre nord, înspre teritorii cu o climă tot mai aspră, vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. Dintre toţi peştii, somonul are cel mai nobil şi fin gust. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ, la rece. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. Se consumă cu felii de ceapă. Ideea s-a născut pe insulele Åland care, din punct de vedere administrativ, aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat, numit de localnici stockfiske. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă, pe alţii pur şi simplu îi sperie. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae, din care face parte şi codul, uscaţi la soare. Încălzit de razele de soare, acest peşte capătă un gust specific care, la fel ca şi mirosul lui, unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive, dar îşi şi recapătă, prin înmuiere în apă, forma, mirosul şi gustul de dinainte de uscare.
Кöttbullar
Mod de preparare a köttbullar:
• Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. Ceapa se prăjeşte în unt. La pesmet se adaugă carnea tocată, oul, condimentele şi ceapa prăjită, se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci), care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Cu restul de unt se unge tava, pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii, se adaugă vin şi se găteşte. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Se adaugă muştarul şi concentratul, apoi se condimentează. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi.
Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel, sare, piper, ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată, însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic.
In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco, avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. Se fac chiar si supe de fructe de padure, ne spune nutritionistul. Tipuri de peste Pregatit la aburi, pe gratar sau in sos de vin, pestele ramane preferatul nostru. Invelim pastravul in crusta de firimituri, cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. 104
Somon Peste marin cu carnea portocalie, destul de grasa, somonul poate fi preparat la cuptor, afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar, sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). In Franta, acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Cotletele de somon pot fi prajite in unt, in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie, smantana sau sos de hrean. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba, delicata si gustoasa. Din pacate, aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt, timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. Daca este lasat prea mult, carnea isi va pierde textura. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile, in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania, pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. Din fericire, cele mai multe magazine il vand deja curatat, ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. In regiunea Auvergne din Franta, pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon, in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii, dorada este un peste cu carnea alba, moderat de grasa. Este un peste cu solzi, dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin, oregano), pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3, de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. In Japonia, fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi, crapul are avantajul prospetiimii. Deoarece este foarte cerut, multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri, il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. Daca preferam o abordare mai moderna, il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Macrou Cand este proaspat, macroul are carnea tare si ochii limpezi, dar la noi se gaseste mai mult congelat. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului; se mai servesc in mod constant cod, hering si pastrav; se consuma proaspat sau conservat; in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”, facut din lumpfish. Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda; se consuma proaspete, se folosesc la 105
dulciuri, ba chiar se fac si supe din ele; Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare; danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi; Cerealele – prezente des in Finlanda, Danemarca si Suedia; prin urmare, painea este foarte folosita, aproape la fel de mult ca in Romania; secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine; Carnea – nordicii mananca multa carne, si din cauza temperaturilor mai scazute; porcul nu este insa preferat, marile vedete fiind oaia, vita si mielul; Lactatele – de la lapte la branza, de la iaurt la cascaval sau unt, nordicii folosesc zilnic produse lactate; Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii; Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. Practic, bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe, pe farfurii sau pe platouri, unde servirea este libera si fara restrictii. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice, care se aduna si iau masa impreuna, si fiecare familie contribuie cu anumite produse, stabilite inainte. Suedezii mai au o variant speciala de bufet, denumit Julbord, care desemneaza o masa oferita la final de decembrie, in restaurant, si care cuprinde mai multe feluri de mancare, calde si reci, dar si desert, care, altfel, nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea; Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia; Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei; sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala; au in compozitie carne de porc, vitel sau vita, cu ceapa, oua, lapte, sare si piper, prajite in unt sau in margarina; Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia, ca delicatesa; Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine; Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren, asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati; Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata, fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni; rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale; Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106
inca influenteaza cultura gastronomica. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. In prezent, o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. Da, ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Finlandezii, de exemplu, chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte, indiferent daca e micul dejun, pranzul sau cina. Berea este prezenta la fiecare masa, fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). Apoi, nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume, topul fiind condus de Finlanda si de Suedia.
BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete, 500 g dovleac, 1 ceapa tocata, ulei, sare. Mod Preparare:Vinetele se coc, se curata si se toaca. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. In pasta obtinuta se adauga vinetele, ceapa, uleiul si sarea dupa gust. Se poate orna, daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati.
Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii, 1 castravete, 2 cepe rosii, 2 ardei grasi,1 lingura otet, 3 linguri ulei, sare, piper macionat, patrunjel proaspat, salata verde taiata fasii, branza. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. Se face un sos din ulei, otet, sare si piper care se toarna peste ei. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza, patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde.
Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1,7 kg carne vita fara os, 1/3 cana ulei de floarea soarelui, 6 cepe potrivite, 10 catei usturoi, 8-9 foi dafin, 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat, 3 linguri boia dulce, cate 1/2 lingurita de : boia iute, sare si piper, 1/3 cana vin rosu sec, 3 cani supa de vita, 1 lingura unt de la temperatura camerei, 1 lingura faina, 350-400 g taietei cu ou, cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa, usturoiul si foile de dafin. Peste carne, intr-o cratita, se pune sarea si piperul. Se mai adauga boiaua dulce si iute, sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Se pun supa si vinul, se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. Cand este gata, carnea se pune intr-un castron. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul.
Frigarui de miel bulgaresti 107
Ingrediente:700 g carne slaba de miel, taiata bucati 12 cepe mici, intregi 2 ardei grasi verzi, curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici, intregi 12 ciupercute mici, intregi 1 lamaie, sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin, pentru ornat -feliute de lamaie, pentru servit -orez fiert, ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie, vinul rosu, ceapa, uleiul de masline, verdeturile uscate, sare si piper. Se adauga bucatile de carne, se amesteca bine, se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte), amestecand ocazional, pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari, alternandu-le cu ceapa, ardei gras, rosii si ciupercute.Se frig pe gratar, sau sub grill-ul incins din cuptor, timp de 10-15 minute, intorcandu-le o data. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron, ca sa nu se usuce cat timp se frig.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert, presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta.
Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii, curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon, slab si fara sorici, tocat marunt -3 rosii coapte, dar ferme, tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati, pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar, timp de 8-10 minute, dau pana ce se face frageda. Se scurge bine.Intre timp, se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute, amestecand frecvent. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute, la foc mic. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. Se asezoneaza dupa gust.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati.
Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui,1 legatura de zarzavat pentru supa,1 ceapa mica,1 lingurita de unt,1 lingura de faina,100 ml smantana, 1 galbenus,sare, piper boabe, 1 foaie de dafin. Mod de preparare reteta:1. Se prajeste ceapa razuita in unt, impreuna cu zarzavatul taiat fideluta, se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. Se adauga maruntaiele, se condimenteaza si se fierbe, pana cand se inmoaie. 3. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte, amestecand incontinuu. Retetar bulgaresc • Kebapcheta, carne tocata fripta pe gratar, care are aspectul unui mic. • Kavarma - un fel de rulada din legume, branza si carne de pui sau porc. Exista retete variate, functie de regiune, Radomir, Sofia, Dobrudja etc. • Shishkebab - un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. • Tarator - o supa rece cu iaurt si castravete. • Milk Thracian salad. Este o salata traditionala in Plovdiv, preparata din rosii, branza de vaca si mirodenii. • Snezhanka - salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. • Shopska salad - din rosii, castraveti, ceapa, asezonate cu "sirene" - o branza bulgareasca. • Thracian banitsa - o prajitura facuta din aluat pentru pateu, umpluta cu sirene (o branza alba, preparata in casa, de regula). Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108
zilei. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. Se mananca de obicei cu iaurt.
Galuste cu legume Ingrediente; Pentru aluat: 1 kg de faina, 1 ou, 1 cana cu apa, sare. Pentru umplutura: 1 praz, 1 morcov, ¼ varza rosie, sare, piper. Preparare: Din faina, ou, sare si apa se framanta un aluat. Se curata legumele, se taie fideluta, iar morcovul se da pe razatoare, apoi se calesc in putin ulei incins. Dupa ce s-au calit, se adauga putina apa, pentru a se patrunge mai bine. Cand se evapora apa, e gata. Se condimenteaza cu sare si piper. Aluatul se intinde pe o planseta, cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume, pe cealalta jumatate se unge cu ulei, apoi se lipesc partile aluatului, formand o semiluna. Marginile se preseaza usor cu o furculita, pentru a tine bine compozitia din interior. Galustele se prajesc in ulei incins, apoi se scot pe hartie absorbanta. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie, la care se adauga suc de rosii, frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Se servesc calde
Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici), 1 kg castraveti, 1 kg gogosari, 1/2 kg ceapa rosie, 200 g ardei bulgaresti, 2 ardei iuti, 1 kg otet, 1/2 kg zahar, 1 legatura telina, 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala, se taie capacele si apoi se taie rondele. Ceapa se curata si se taie solzi, la fel si gogosarii.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele, iar legatura de telina se toaca marunt.Zaharul se dizolva in otet pe foc. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute, pana se ingalbenesc castravetii.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane.Se serveste cu fripturi, snitel, carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa, bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate, precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia, mastika si menta. Asa cum presupuneti, bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Cina se serveste mult mai tarziu, fiind formata in mare parte din aperitive. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”, insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”, o delicioasa combinatie albaverde-rosie - ceapa, rosii si castraveti - ce poarta culorile drapelului national. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi, astfel incat pastrama, musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci, una din supele reci fiind tarator, preparata din iaurt alb, castravete ras, alune si marar. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. Daca vi se pare oarecum fara gust, nu va plangeti bucatarului. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie, dupa propriul gust. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie, precum banitsa, prajitura cu crema de banane, placinta creata, un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte, nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. 109
Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri, va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci, pizza de cartofi cu ciuperci, placinta bulgareasca, salata de pui cu varza alba, salata de legume cu ciuperci, clatite cu morcov si ou, inghetata de ananas, kozunak bulgaresc de Paste, budinca din carne de miel, frigarui de miel, zacusca bulgareasca, deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate.
Pui Varna Ingrediente: 1,75 kg pui portionat, 1/2 lingurita cimbru uscat, 3 linguri unt, 3 linguri ulei de floareasoarelui, 4 catei de usturoi pisati, 2 cepe tocate marunt, sare, piper alb proaspat macinat, 120 ml vin alb sec, 3 linguri pasta de rosii, cateva frunze de busuioc, 2 linguri otet de vin alb, 1/2 lingurita zahar, 1 lingurita mustar, 400g rosii tocate din cutie, 225g ciupercute feliate. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se asezoneaza carnea cu sare, piper alb si cimbru. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea, pana se rumeneste. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent, la cald. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute, pana se inmoaie putin. Se prepara sosul, amestecand, intr-un castron, vinul alb, pasta de rosii, sare, piper, busuioc, otet si zahar. Se adauga apoi rosiile tocate. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. Se da in clocot, se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. Se potriveste de sare, piper, zahar si otet, dupa gust. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor, unde se lasa 40-60 de minute. Se serveste alaturi de orez fiert, ornata cu frunze de busuioc si cimbru.
Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui, cu oase si piele, 6-8 rosii coapte, tocate, 4 catei de usturoi pisati, 3 cepe tocate, 4 linguri ulei de floarea-soarelui, 1 cana zeama de pasare, 2 foi de dafin, 2 lingurite boia iute, 10 boabe de piper alb, sfaramate, o mana de patrunjel tocat. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui, rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. Se acopera si se gatesc 10-15 minute, la foc mediu. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului), se amesteca bine, se acopera cratita si se gatesc, la foc foarte mic, amestecand ocazional, circa 2 ore, pana cand puiul este foarte fraged. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit, se adauga patrunjelul si se amesteca.
Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval, 2-3 oua batute, 150g pesmet, ulei de floarea-soarelui, patrunjel pentru ornat. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. Se tavalesc prin faina, apoi prin ou si, la urma, prin pesmet. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval, in transe, daca este nevoie. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. Se orneaza cu frunze de patrunjel.
Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde, ardei gras, morcov, o rosie, 2 oua fierte, cascaval, ulei, otet, sare. Mod de preparare: Se spala salata, apoi se taie marunt intr-un castron, ardeiul se taie rondele, morcovul se da pe razatoare, se taie o rosie in 4 buc, apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110
rosia. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. O puteti condimenta cu: sare, ulei, otet si piper.
Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi, 1 ceapa, untura, 40gr branza rasa, 4-5 felii branza. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Cand sunt aproape patrunsi, se adauga branza rasa; se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic, pana se formeaza o crusta aurie. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac, pana cand branza se topeste. Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata.
Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc, 1-2 ceapa, 1 cartof mijlociu, 2 morcovi, 50-100gr ciuperci, 50gr cascaval sau branza topita, unt, sare, patrunjel, vegeta, un ou pentru fiecare portie. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Se taie cartofii, ciupercile si carnea bucatele. Se asaza in straturi, in cupe rezistente la caldura, morcovii cu ceapa, cartofii, carnea, ciupercile, din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Se presara putin unt topit sau ulei, sare si vegeta. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Se adauga branza topita (cascavalul), oul si patrunjelul. Se mai coace pana e gata oul.
Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi, 1 ceapa, untura, 40gr branza rasa, 4-5 felii branza. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Cand sunt aproape patrunsi, se adauga branza rasa; se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic, pana se formeaza o crusta aurie. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac, pana cand branza se topeste. Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata.
BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare, de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. In sud-est, unde este un climat desertic, mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. In zonele fertile temperate, in vest, se consuma in special uleiul de masline si pestele. In est, unde sunt ierni lungi si reci, sunt populare produsele lactate, mierea, cerealele si carnea. Datorita localizarii geografice a Turciei, teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. De exemplu, obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci, fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul, produsele din grau, feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua, pilafurile, sis si 111
doner kebab, salatele cu iaurt, peste in ulei de masline, legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Desi orezul, numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti, bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. Painea este preparata din grau, orz si porumb. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide, o paine de greu plata, rotunda si lata, tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir), simit sau gevrek, o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan, mancata fie simpla fie cu branza sau gem. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. La micul dejun se consuma branza, masline, paine, oua si gem, iar in unele regiuni se adauga carnatii, rosiile si castravetii. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei, si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert, iar felurile de mancare cu carne, care iau mult timp de preparare, sunt lasate pentru cina. Cina consista de obicei din supa, felul principal, salata si desert. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele, piperul verde, ceapa, lintea, fasolea, rosiile, usturoiul si castravetii. Fructe si nuci: strugurii, caisele, ciresele, pepenele galben si verde, smochinele, lamaile, fisticul, nucile, migdalele si alunele. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul, chimionul, piperul, paprika, menta si cimbrul. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Este preparat de obicei din orez, dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat), si uneori din sehriye (vermicelli - taitei subtiri si transparenti din orez). Traditional, pilaful se servea drept fel principal, de obicei insotit de carne, pui sau peste. In ziua de azi, pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. Pilaful poate fi preparat mai usor, mai putin satios inlocuind carnea cu mazare, fasole, patlagele vinete sau naut. Variatiunile de pilaf sunt fara numar, dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. Spre deosebire de orezul italian, trebuie sa se poata separa in boabe individuale. Carnea Carnea, in special sis kebabul, se pregateste marinata si fripta la foc deschis. Turcii, in majoritate musulmani, consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Tipul de carne favorit este mielul de lapte. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip, pasare sau peste, cu sau fara legume, fripta pe gratar. Legumele folosite de obicei sunt vinetele, rosiile, ceapa, ciupercile si gogosarii. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata, rosii, sos de smantana si ulei, eventual cartofi prajiti. 112
O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Carnatii traditionali, serviti la micul dejun se numesc sucuk. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci, in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului), sub forma de etli pilav (pilaf cu carne), nu kebab. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne, acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma, mai ales, de döner kebab. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume, ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi, uneori drept fel principal. Aceste mancaruri pot fi: masline, branza kashar sau branza alba, muraturi, tzatziki, köfte (chiftele de carne), pilaki din fasole, usturoi si ulei de masline, dolma (frunze de vita de vie, ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne), börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza, carne sau legume), hummus (din susan, naut, usturoi, ulei de masline si suc de lamaie), peste si fructe de mare. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi, sutlac), halvaua (halvah), cataiful (kataifi), si revani (facut din amidon si gris). Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Ceaiul si cafeaua turceasca, cu sau fara zahar, se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul, tare ca moartea si dulce ca dragostea." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei, nu o varietate separata. Se foloseste echipamentul specific, un ibric (ibrik), o lingurita si un aparat de incalzit. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin, apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Se poate adauga nucsoara pentru aroma. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Este cea mai fina varianta de macinare. Este de preferat o varianta de cafea neagra, cu boabe prajite proaspat. Pentru fiecare ceasca, se folosesc una sau doua lingurite cu varf. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc, pentru a nu se dizolva spuma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena, fara particule observabile.Cand incepe sa fiarba, se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Se serveste in cesti mici. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti, dar nu se bea toata, se lasa zatul gros. Mai apoi, ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci, iar modelele din zat se folosesc la ghicit. 113
Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa, sau lichior de menta dupa cina. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Alte bauturi In Turcia, fiind o natiune majoritar islamica, nu consuma alcool in vremurile de demult. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. La meze se poate servi rake, o bautura alcoolica aromata cu anason. Ayranul este o bautura foarte populara, facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Iaurtul folosit este gras, preparat din lapte de oaie, cu un gust satios. Se adauga de obicei sare pentru aroma, si uneori piper negru. Se serveste rece, alaturi de döner kebab, banitsa sau diverse foietaje.
Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii, 3 cepe, 4 catei de usturoi, 4 rosii curatate de coaja, 150 ml ulei masline, 2ardei rosii, jumate legatura patrunjel, zahar, zeama de la o lamaie. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime, apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Se curata ceapa sise taie in rondele. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Rosiile se taie in cuburi mici.Cuptorul se incalzeste la 200 C, se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. Ardeiise taie in fasii subtiri. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel, se aseaza in vas cutaietura in sus. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei, se adauga usturoiul si ceapa, se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile, ardeii si patrunjelul. Se adauga sare, piper si 1 lingurita de zahar. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga uleiul ramas. Se adauga incet foarte putina apa. Se coace aproximativ 20-25 min.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae.
Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase, 2 cepe, 2 dovlecei (400 gr.), 1 vanata, 1 ardei capia rosu, 2 catei de usturoi, 3linguri de untdelemn, 1 foaie de dafin, 1 legatura de patrunjel. Mod de preparare:Se oparesc rosiile, se curata de pielite, se taie in doua, li se scot semintele, apoi se taie inbucati. Se curata cepele, se taie in doua, apoi in inele subtiri. Se spala dovleceii si vanata, li se taie coditele, apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se spala ardeiul, se taie in doua,se curata de seminte si de nervuri, apoi se taie bucati. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Mai intai se calesc vinetele, se adauga apoi ardeii, dovleceii, ceapa si usturoiul, si se lasa si ele sa se patrunda. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Se sareaza si se pipereaza mancarea. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Ghiveciul se serveste ca felul unu, cu paine prajita
Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete, 50 g ulei de masline, 250 gr carne tocata, 2 cepe mici, 2 rosii, 2 lingurite bulion, 2lingurite sare, 1/4 lingurita piper, 1/2 cana apa, patrunjel. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se scot din tigaie, pastrind uleiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul ramas se caleste ceapa, dupa care se pune si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adauga bulionul, o rosie taiata, sarea si piperul. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. 114
Se adauga apa, amestecind bine. Se lasa amestecul pina fierbe, dupa care se rastoarna peste vinete. Se acopera cu felii de rosie. Se lasa la cuptor 30 minute. Se presara deasupra patrunjel.
Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi, 1 l iaurt, 3 castraveciori verzi, o legatura de marar. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si sarea, dupa care se amesteca toate ingredintele.Se serveste la mancarurile grase, in special de berbec.
Baklava cu mere Ingrediente: 0,5 kg nuci, doua linguri zahar, trei linguri miere, 50 g vodca, 1,5 kg mere, 100 g stafide, sase linguri zahar, 50 g coniac,100 g margarina, o lingura faina, un pachet de foi de placinta din comert. Mod de preparare:Se rad merele, se adauga zaharul si stafidele, se calesc la foc mic. La sfârsit se pune coniacul.Se prajesc usor nucile, se piseaza, se amesteca cu zaharul, mierea, vodca.Se unge tava cu margarina topita, se tapeteaza cu faina. Pachetul de foi se împarte la trei. Se pune în tava prima parte, ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita, apoi se toarna merele calite. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina, apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. Cu un cutit ascutit, se taie placinta în portii potrivite.Se da la cuptor, la foc mediu, timp de 30 min. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar.ÃŽn merele calite, dupa gust, se mai pot pune o lingurita de cacao, un pliculet de zahar vanilat,câteva smochine uscate tocate marunt.
Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1,5 kg, 500 g zahar, 100 g nuci. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Se pune apoi vasul la cuptor, acoperit, timp de o ora. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic.
Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina patrujnel, 1 telina mica, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingura ulei. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. Apoi se arunca apa, se clateste bine si se pune la fiert. Legumele se fierb separat. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte , se mai lasa 30 min la foc mic. Se scurge de apa, se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie
Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie, se taie pe jumatate si se curata de seminte. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez, avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos.Separat, 1/2 kg carne tocata, de preferat miel sau vita, se amesteca cu rozmarin, sare, 20 migdale curatate de pielita; 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras, de mai multe culori; o ceasca de orez se fierbe cu 115
4 cesti de apa.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata, se adauga un praf de ghimbir, busuioc si cimbru. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben, se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt, cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene, se tin la foc mic pana se omogenizeaza.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor, dupa ce am indepartat folia, si se mai tine circa 4 min la cuptor.Se serveste fierbinte, cu sos si patrunjel verde, menta sau busuioc.
Ayran Ingrediente:500 g iaurt - sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider.Se serveste rece. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata.
Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar.
Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Spalati patrunjelul, apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel.
Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline
116
Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa, cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Apoi se lasa la racit. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut, impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza.Pireul se pune intr-un bol. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .
Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat, avand intotdeauna putina faina pe maini. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Incalziti cuptorul la 275 oC. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat, dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie.
Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa, apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Patrunjelul se toaca marunt.Puneti fasolea intr-un bol, adaugati rosiile, ceapa, ardeiul iute si patrunjelul. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Aveti grija sa nu se taie. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre.
117
Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. În afară de supele cu legume sau carne, putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez, seminţe de pin şi ceapă tocată. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou, sardina, ton şi ţipar, de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor, sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate, fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta, indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei, ardei graşi, spanac sau bame, pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie, amestecat cu ulei şi supă. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine, brânză de oi, măsline, roşii, castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze, foarte populare în Turcia.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie, yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă, tarama – pastă din icre de cod, sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi, în sos de iaurt.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii, ceapă şi usturoi. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc, dar este în schimb admisă carnea de berbec. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura, în combinaţie cu legumele. Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia, dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi, de exemplu: ayranu – iaurt cu sare, castraveţi tocaţi şi arpagic, amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei, kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa. Războinicii turci, aflaţi departe de casă, frigeau carnea pe propriile spade.Iskander a inventat proţapul vertical, care permitea grăsimii să curgă pe carne, saturând-o, de sus în jos. Azi, invenţia lui e folosită de mii de bucătari, în întreaga lume. De obicei, kebabul se serveşte în pâine pita, cu garnitură de crudităţi.
Ca orice altă bucătărie, şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni, caise sau smochine. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene, însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă; iau masa îndelete şi cu plăcere. La fel se consumă şi 118
băuturile. Kahve, cafeaua tradiţională turcească, se fierbe în ibrice speciale, amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Când este gata, se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce), orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). În ciuda marii popularităţi a cafelei, băutura numărul unu rămâne ceaiul. Se spune că turcii, atunci când nu sunt ocupaţi, îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Ceaiul se infuzează până la 10 minute, la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea.
Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba, ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine, apoi ii scoti pe o farfurie. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece, pui in sos dovleceii, pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Mai lasi zece minute, apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Mancarea o servesti bine scazuta, rece si grasa, altfel nu este buna.
Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat, 50 g zahar, 1 ou batut, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 50 g de aluat pentru cataif, 175 g unt topi; pentru sirop: 300 g zahar, 300 ml apa, 1 lingura de suc de lamaie, 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. Intr-un castron, amestecati miezul de nuca tocat, oul si scortisoara. Luam cate o mana de aluat pentru cataif, il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute, la temperatura de 180C. Dupa 30 de minute, dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute.Separat, batem ingredientele pentru sirop. Cand scoatem cataiful din cuptor, turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. Se serveste la temperatura camerei. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat), iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei, degetele vizirului sau buricul doamnei. Cafeaua este bautura nationala, iar, in medie, o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor, incat pana si cuvantul pentru micul-dejun, are legatura cu bautura fiarta in ibric. Kahvalti inseamna micdejun, dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara, deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. 119
Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea, deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Imediat ce cafeaua a dat in clocot, ibricul este luat de pe foc, iar cafeaua este turnata in cesti. Cafeaua turceasca este savurata incet, alaturi de un pahar de apa rece.
Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul, inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. Lasam deoparte timp de 15 minute. Punem faina intr-un castron, facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. Amestecam aluatul cu degetele. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Formam o bila de aluat, presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon, adaugam carnea tocata, coriandrul si chimenul. Punem usturoiul tocat. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Adaugam sare si piper dupa gust.Scoatem aluatul din castron, il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. Cand marginile aluatului sunt aurii, scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde.
Döner Kebab
• Frunzele de varză roşie şi albă, împreună cu castravetele, se taie în felii subţiri, apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă
• 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek
• Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea, amestecată cu ceapa, pe uleiul încins, • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea, până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung, în 4 bucăţi, se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă, se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120
• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi
Suberec Aluat:- 1 kg faina 000- delikat dupa gust ( cca. 1.5 lingura )- praf de usturoi dupa gust ( cca. 1 lingura )- o cana cu apa calda Umplutura:- 1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala, preparatul fiind de origine tatara- foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc )- optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta, pentru a nu rezulta pasta de ceapa ), 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici- delicat- cimbru- o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. Intr un vas se pune faina, delikatul, praful de usturoi. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). Se lasa la odihnit aluatul. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat, cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.5 mm grosime, diametrul de cca 10-15 cm. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.Se pune 0.75- 1 L ulei, la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Cand uleiul e foarte bine incins, se pun placintelele la prajit. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Cand capata o culoare usor aramie, sunt gata.Se pot servi cu iaurt, sana sau....bere. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.
Karniyarik Ingrediente:300g.carne tocata(porc,vita,miel, 6 vinete potrivite, 2 cepe, 3 rosii, o legatura patrunjel, 100g margarina, sare,piper, 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.
Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121
Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute, cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai, usturoiul, ghimbirul, semintele de chimen, nucsoara si boiaua de ardei. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti, la temperatura inalta. In acest timp, sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Asezonati cu sare si piper dupa gust, amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Se serveste cu orez bazmati.
Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele, se curata si se toaca marunt;Se amesteca si rosiile taiate, se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul, sarea, otetul su uleiul.Se consuma dupa ce a stat 30 min. la frigider.
Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita, ceapa, piper, pesmet, ciuperci, rosii, ardei iute, cascaval, patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper, putina verdeata, ceapa tocata fin, dupa care se da prin pesmet. In tava se pune ulei, chiftelele, se presara ciupercile rosii taiate solzi, ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici, dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte, si se baga in cuptor, cand e gata se presare restu de patrunjel.
Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii, 3 cepe, 4 catei de usturoi, 4 rosii, 150 ml ulei masline, 2 ardei capia rosii, 1/2 legatura patrunjel, 1 lingurita zahar, zeama de la o lamaie, sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime, apoi se taie in doua pana la jumatate. Se desfac de-a lungul taieturii, se sareaza si se lasa sa se odihneasca. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. Cuptorul se incalzeste la 200°C, se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Ardeii se taie fasii subtiri. Vinetele se spala apoi cu apa rece, ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o, se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc, apoi se adauga pe rand ardeii, rosiile si patrunjelul. Se adauga sare, piper si 1 lingurita de zahar. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. Se mai lasa pe foc cca. 2-3 min. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. Sunt bune si a doua zi, tinute la rece. 122
BUCATARIE NEMTEASCA Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123
raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124
uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).
Salata berlineza carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125
Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă, călită şi murată. Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut, cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. In afară de varză, germanilor le plac sparanghelul. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel.
Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania, urmat de vita si de pui; cam ca in Romania, nu? Nemtii prefera, de cele mai multe ori, sa gateasca la cuptor carnea, pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta; daca nu e facuta la cuptor, atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar; Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei, urmat de crap, stiuca si hering; pestele se face, deobicei, la cuptor; Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite; germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor; in fine, mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor; sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp; Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei; sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor, de la painea alba din grau pana la cea din secara, de la cea cu seminte la cea cu ceapa; Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. Printre cele mai importante, cu felurile de mancare sau de specialitati aferente, se afla: Bavaria: - weiswurste - carnati albi, se servesc in Munchen, alaturi de mustar dulce si de bere blonda; - knodel - mici chiftele din paine sau din cartofi; - schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc, cu tot cu sorici, facuta la cuptor; cel mai bine se serveste alaturi de cartofi, de preferat facuti in acelasi vas, alaturi de carne; Saxonia: - Pfefferkuchen – celebra turta dulce; - Stollen – chec traditional oferit de Craciun; Franconia: - Bratwurst – celebrul carnat german, servit mereu cu bere din belsug; in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar, la foc natural; deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita; garnitura este fie de cartofi prajiti, fie de varza murata; - Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor; Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). 126
O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria, Rusia sau alte tari foste comuniste, printre care si Romania. Mai mult, pe vremea comunismului, retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est, astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle, alaturi de unt si gem, dar si de diferite specialitati din carne si branza;Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei, cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor, insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta; Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei, in detrimentul celei de pranz; dupa o zi de munca, germanii prefera sa manance in familie, acasa, uneori la restaurant, iar felurile sunt consistente, pe baza de carne si cartofi sau varza, cu desert consistent; Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. Celebrul Oktoberfest, cel mai cunoscut festival mondial al berii, se tine anual in Munchen, Bavaria, la el participand doar 6 tipuri de bere, care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani, gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. Inedit despre bucataria germana actuala - Contrar parerii generale, snitelele nu sunt specifice bucatariei germane, ci celei austriece; totusi, nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze; - In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania, gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani; vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite, impreuna, de McDonald’s si Burger King in Germania! - Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania; CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. Totusi, nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete, fiind foarte bogata in calorii. Practic, cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos, nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana.
Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea, se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit, o ora. Se scoate carnea si se scurge, se lasa pe o farfurie. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt, faina si lapte. Se lucreaza cu o lingura de lemn, amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. Cand sosul arata ca o smantana groasa, se subtiaza cu putina supa de carne, se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile, capul si gatul, se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat, cu verdeata tocata deasupra.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan.
127
Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja, iar dupa ce se racesc, se curata, se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Separat, ceapa se taie solzisori, ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. Cremvurstii se taie rondele, parizerul se taie cuburi, iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera.Din ou, ulei, sare si mustar se prepara o maioneza picanta, care se adauga peste salata. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele, se orneaza frumos, dupa gust si inspiratie si se serveste.
Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina, 2 oua, 250 ml lapte, 1 lingura zahar, 2 mere acre, 4 linguri unt, 2 linguri zahar, scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale, laptele si zaharul. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Cand merele sunt moi si usor prajite, se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Se face la fel si cu restul clatitelor. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara.
Spatzle Ingrediente: 2 oua, 1 1/2 cana de faina, 1/2 cana apa, 1/2 lingurita sare, 1/4 lingurita praf de copt, 1/2 lingurita de nucsoara, 1/4 cana faramituri de paine, 1/2 cana unt. Mod de preparare: Se bat ouale. Se combina cu faina, apa, sarea, praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Se lasa la fiert 4-5 minute, dupa care se scot cu o spumatoare. Se racesc, apoi se gusta. Galustile ar trebui sa fie pufoase; daca sunt tari, aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine.
Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel, frunze de ceapa verde, hatmatuchi, marar, spanac, limba mielului, macris, tarhon, busuioc, patrunjel de camp), 1 ceasca smantana slaba sau iaurt, 2 cepe mici, tocate marunt, 2 linguri maioneza, 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci, piper alb, macinat mare, un praf de zahar, 1-2 oua, fierte tari si maruntite. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. 128
Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi, 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime, 1 l suc de mere, 1 l suc de afine, 4 prune verzi medii, fara samburi, feliate, 750ml vin alb fructat, cuburi de gheata. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon, se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati, se ridica colturile tifonului si se leaga in sus, ca o punga.Se toarna sucurile intr-un container, se adauga prunele si punga cu condimente. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. Se adauga vinul. Se serveste cu cuburi de gheata.
Leberwurst Ingrediente: ficat de porc, carne de porc grasa, sare, coriandru. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Se schimba apa de mai multe ori, pana ce ficatul devine alb. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Cand este gata, se pune si ficatul, care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Dupa ce s-a racit, se da totul de doua ori prin masina. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii, adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Se adauga sare si putin coriandru, numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Se pune un mat gros la masina, se umple carnatul, se leaga bine la capete, cu sfoara, si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita, se trage vasul pe maginea aragazului, astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere, fara sa clocoteasca, pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. Daca are tendinta sa se umfle, se inteapa cu un ac. Dupa 10 - 15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Apoi se atarna in camara, la loc aerisit si rece. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba.
Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide, 2 linguri de rom, 100g unt, 120g faina, 1/4 l lapte, 4 oua, un betisor de vanilie, 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie, 2 linguri zahar, sare, zahar pudra pentru decor, 2 linguri fulgi de migdale. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina, laptele, galbenusurile de ou, vanilia din betisor si coaja de lamaie. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Se serveste cald cu compot de mere sau prune.
Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati, 2 lingurite maghiran uscat, 1 lingurita sare, 1 lingura salvie maruntita, 2 kg muschi de porc fara os. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. Se foloseste o tava pentru cuptor, prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. 129
Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit.
Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete, sare, 2 linguri hrean proaspat ras, 1/4 lingurita nucsoara rasa, 1 cana lapte, 1/2 pachet de unt, piper negru proaspat macinat, 1 catel de usturoi taiat marunt, 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Se scurg bine si se paseaza. Se amesteca cu restul ingredientelor. Se servesc calzi, cu carne sau legume.
Prajitura berlineza Ingrediente: faina, oua, praf de copt, margarina, zahar, sare, stafide, scortisoara, marmelada, amidon. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina, ou, praf de copt, margarina, zahar si sare. Se opreste 1/3 din aluat, restul se intinde intr-o tava, imbracandu-i si marginile. Marmelada se amesteca cu amidonul, stafidele, scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. Cu coca ramasa se fac grile, care se vor intinde in crucis peste umplutura. Dupa ce prajitura s-a copt, se pudreaza imediat cu zahar.
Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi), 3-4 catei de usturoi, frunze de marar, un castravete murat, slanina, condimente (piper, nucsoara), sare, un pahar de vin alb, 2-3 linguri de faina. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua, dar sa ramana unite cele doua jumatati. Se cresteaza, iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi, impreuna cu mararul taiat marunt. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. Dupa ce s-a prajit, se curata cratita si se pune la fiert in vin. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect, presarate peste cartofi.
Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina, 2 linguri zahar, 125gr unt, o lingura apa. Crema: 150gr smantana grasa, 100gr zahar, 4 oua, 3 lamai rase, 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat, care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar, smantana, coaja de lamaie rasa, si sucul de lamaie, se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. Se poate pudra cu zahar. Se serveste cu fructe.
Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite, 1/2 l lapte, 150gr unt, 180gr zahar, 6 galbanusuri, 60gr migdale pisate, 6 albusuri, unt si pesmet pentru forma, 150gr zahar pudra, 15gr cacao, 1-2 lingura apa fiarta, 1 lingura untura.
130
Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi, apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. Laptele sa pastreaza. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul, piureul de castane, migdalele si o ceasca de lapte fiert. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. Se face din cacao, zahar pudra, apa si untura o glazura. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile, pana se taie.
Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina, 150gr zahar, zahar vanilat, sare, 3 oua, 250gr faina, 1 pachet praf de copt, 3 linguri rom, 3 linguri lapte, 50gr migdale pisate, 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea, ouale, praful de copt si faina. Apoi se adauga laptele, romul si migdalele. 2/3 din coca se pune in forma, iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Se pune in cuptor la 175C, 60 min.
Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric, 1 ceapa, 2 morcovi, 1 praz, 2 foi dafin, 5 cuisoare, 1 ligurita boabe piper. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham, 2 felii paine alba, 25g zahar, 1 lingurita scortisoare, 1 priza enibahar, 50g unt. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi, 1 coaja de lamaie, 40g zahar, 1 plic zahar vanilat, 2 lingurite amidon, 3 lingurite vin de mere, 1 lingurita suc de lamaie. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor, (ceramica de fonta Jena). Se acopera 2/3 cu apa fiarta, se adauga ceapa, prazul, morcovii si condimentele. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. Se intoarce pulpa de cateva ori. Dupa acest timp, se lasa sa se raceasca in sucul propriu. Se sfarama painea, se adauga zaharul, condimentele, untul si se amesteca bine. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa, se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine, egal, neted si bine apasat. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C, pentru 40-50 minute. Se taie cald in felii de 1 cm. Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie.Se trece prin sita deasa, se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Dupa ce a stat sosul 5 minute, se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel.
Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti, 250gr bacon, 2 cepe mici, chimion, 1 cana supa, carne de la friptura, 2 castraveti murati. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi, se racesc, se taie rondele si se frig in ulei. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Cand baconul si ceapa s-au dinstuit, se adauga cartofii, putin chimion, sare, piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript, dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi.
Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina, 150gr zahar, coaja de lamaie, 1 ou, 200gr unt sau margarina. Umplutura: 150gr dulceata de caise, 2 linguri de tuica de caise (facultativ), 1 lingura miere, scortisoara. 131
Mod de preparare: Se amesteca totul, astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Se pune pentru o ora in frigider, impaturit in folie. Dupa, se intinde o foie de cca. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. Se coc cca. 15 minute la foc potrivit. Dulceata se incalzeste cu totul. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Cu timpul se fragezesc.
Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori, gogosari murati, castraveti murati, 2 oua, ulei, parizer, masline negre, sare, piper, usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei, se scurg si se spala in apa rece. Se taie cubulete tate ingredientele , si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud; se adauga sare, piper si, optional, usturoi bine pisat(sau granule). Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. Se servesc ca aperitiv.
Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline, 1 ceapa nu prea mare, 3 linguri de friptura de porc tocata, o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele, o lingura de mure sau sirop de mure, o lingurita de faina, 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa, un sfert de lingurita de sare, o jumatate de conserva de mazare, un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele, o lingura de patrunjel, o lingurita de marar, piper alb. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea, se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete, gutuile, se amesteca pana la omogenizare, se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte, se lasa sa se lege amestecand mereu, se adauga mazarea, cartoful, morcovul, patrunjelul, mararul, se amesteca 1 minut, se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. De preferinta cald, dar este bun si rece
Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri, 250g zahar, 2 pachete zahar vanilat, 125ml apa calduta, 250ml ulei, 375g faina, 1 pachetel praf de copt, 5 albuse, 2 linguri cacao. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta, iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat, usor se imparte aluatul in 2 parti. O jumatate se amesteca cu cacao, o jumatate ramane asa alb. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile), si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). Se scoate apoi si se raceste. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . Se lasa sa se usuce.
Tort Milka Ingrediente: 3 oua, 125g zahar, 125g faina, 1 lingurita praf de copt. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii, 1-2 linguri zeama de lamaie, 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g), 500g frisca, 3 oua, 150g unt, 1 pachet de zahar vanilat, 2 pachete de 132
praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime, se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze), ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa), frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale, ouale se separa. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Peste blat se pun feliile rotunde de banane, apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata, se da la rece cel putin 2 ore. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa.
Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina, 1 pachet zahar vanilat, 125g zahar, 325g faina, 1 lingurita bicarbonat, 3 lingurite praf de copt, 1 kg de mere rase. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Se imparte aluatul in doua. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte,iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca.2cm inaltime). Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar, zahar vanilat, scortisoara si coaja de lamaie. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Se coace cca.75 minute la 175 grade. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie.
Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi, 2 oua, 3 linguri mari de faina, sare, piper. Mod de preparare: Se curata cartofii, se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Se pun intr-un vas, se adauga faina si ouale, sarea si piperul si se amesteca. Intr-o tigaie, se incinge o lingura de ulei. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Se servesc calzi, cu smantana sau iaurt.
Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina, 250g zahar, 6 oua, 350g faina, 1 praf de copt, 2 linguri rase cacao, 1/2 lamaie, 1 borcan mare visine fara samburi, 2 budinci vanilie, 600ml lapte, 100g zahar, 1 pachet unt , 100g ciocolata lapte, 100g ciocolata amaruie, 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. Amestecul se imparte in doua - jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie, cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben, cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Crema: Se pregateste budinca. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca, cat sa curga inca. Se pune peste crema si se pune la rece. 133
Bienenstich - intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina, 250g zahar, 1 pachet zahar vanilat, 4 oua, 500g faina, 1 pachet praf de copt, grasime pentru tava, 250g alune macinate, 100g zahar, 125ml lapte, 250g unt, 1 pachet budinca de vanilie, 5-6 linguri de zahar, 500ml lapte. Mod de preparare: Untul, zaharul, zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). Alunele, zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). Untul se bate spuma. Se prepara budinca si se lasa pana e rece, apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Prajitura se umple cu crema, se pune capacul si se taie in bucati. Se poate servi cu frisca.
Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele, 100gr de alune sau migdale tocate marunt, 300g branza dulce (quark sau Philadelphia), 120ml lapte, 120ml ulei, 1 varf de cutit de sare, 120gr zahar, 1 lingurita scortisoara macinata, 500gr faina, 4 lingurite praf de copt, 250gr magiun de prune, 2 linguri unt topit. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele, uleiul, sarea, zaharul si scortisoara. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 50x50 cm. Se intinde deasupra magiunul, apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. Se va rupe pe alocuri, dar n-aveti nici o grija. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda, fie individual intr-o alta tava. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute, pana cand rulourile sunt brun- aurii. Serviti-le calde sau reci.
Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi, 1kg ciuperci, 600gr smantana, 3 piepti de pui, 2 cepe mici, 5 linguri faina, 300gr cascaval, ulei si sare. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui, se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. Se curata cartofii, se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. Separat, se fierbe ciupercile curatate, dupa care se calestele putin cu ceapa. Se adauga smantana impreuna cu faina, se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti, apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra.
Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta, 1 conserva porumb, 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa), 1 conserva ananas taiat, 1 borcan maioneza, 5 oua fierte, 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz), 200 g cascaval ras (Gouda). Mod de preparare: Porumbul, telina si ananasul se lasa la scurs. Sunca si ouale fierte se taie cubulete, ceapa verde sau prazul se taie rondele. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza.
134
BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui, tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi, tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde, tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului, sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa, ardeiul iute si morcovul. Se adauga rosiile, frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare, pentru ca rosiile sa lase sucul. Se lasa pe foc 10 minute. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui, oul, smantana, parmezanul. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Se unge o tava cu ulei de masline, se toarna jumatate din sosul de rosii, se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 - 50 minute. Se servesc fierbinti, dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor.
Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare, piper, dupa gust. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei, oul crud, franzela muiata in lapte si stoarsa, sare, piper, verdeata si se formeaza chiftelele, care se prajesc, la foc potrivit, pe amandoua partile. Intre timp se prepara sosul. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. Se adauga sare dupa gust, smantana si chiftelele.
Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit, ulei de masline, pasta de masline, sare, piper, patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare, si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat, sa se scurga apa. Vinetele se spala, se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei, cate 1 minut pe fiecare fata. Rosiile se oparesc, se curata de coaja si se taie rondele. Se unge o tava cu putin ulei, se intinde un strat de foi lasagna, se presara telemea rasa, apoi se pun alternativ straturi de vinete, felii de rosii, foi lasagna presarate cu telemea rasa. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii, apoi se presara patrunjel verde, tocat. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins, si se lasa 30 - 40 minute. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca, presarati cascaval ras si asezati deasupra, alternativ, un strat de rosii, unul de lazane, unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea, terminand cu un strat de lazane. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor - circa 30 de minute - sa se gratineze. Inainte de-a servi, lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca.
Lasagna de pui 135
1 pachet foi lasagna -350 g carne pui, tocata -100 g ciuperci, taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte, 70g unt, 50 g faina, 70 g parmezan, 1 ou, sare, piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul, tocate. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute, amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie, se inglobeaza faina, apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele, pentru a obtine un sos omogen. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut, jumatate din parmezan, se condimenteaza cu sare si piper alb. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Se unge o tava si se pune un strat de foi, suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui, apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute, pentru a se coace uniform.
Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea, rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare, piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Se incinge uleiul, se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi, tocat foarte marunt. Se adauga ciupercile, pe masura ce le tocam. Se pune sare (nu prea multa, in special daca branza este sarata) si se lasa 5 - 10 min la foc mic, sa fiarba. Se adauga un praf de piper. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Se pun peste ciuperci si se amesteca, adaugand si branza. Pastele cu ciuperci se servesc calde, presarate cu parmezan si cu sos de rosii.
Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline, capere, cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Se adauga fulgii de ton. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva, se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider, preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans), pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton - este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Putem pastra si pastele cu ton la frigider, insa numai 1-2 zile; cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi, pe un vas cu apa fierbinte. 136
Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella, sos rosii pentru pizza, sunca, felii de ciuperci, masline, ardei gras feliat, oregano. Aluat pufos de pizza: 300 g faina, 30 g unt, 150 ml lapte caldut, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar Aluat subtire, crocant de pizza: 200 g faina, 125 ml apa calda, 1 lingura ulei masline, 20g drojdie, 1/3 lingurita sare, 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete, 50 ml ulei de masline, busuioc proaspat 1-2 catei usturoi, sare, piper, optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul, se adauga 100 ml lapte caldut, 120 g faina, se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca, acoperit cu un prosop curat. Se adauga apoi restul de lapte, oul, untul topit, faina si se framanta 5 minute. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Se ia din lighenas, se pune pe masa presarata cu faina, se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime, care se aseaza in tava de pizza, unsa in prealabil cu unt. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent, o vom tine mai mult timp in cuptor, dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru, se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul; se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze, se adauga apa calduta si uleiul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine, cu miscari in spirala. Cand devine suficient de gros aluatul, se inglobeaza restul de faina, amestecand si framantand cu mainile. Se framanta 5 minute, se lasa apoi aluatul de pizza la crescut, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop, pana cand isi dubleaza volumul. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca, il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina, intr-un strat de 2-4 mm grosime, si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine, fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra, care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pune mozzarella, oregano, sunca, felii de ciuperci, masline, felii de ardei gras. Se da la cuptor 10 - 45 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella, felii de bacon, ciuperci, oregano. Aluat pufos de pizza: 300 g faina, 30 g unt, 150 ml lapte caldut, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar Aluat subtire, crocant de pizza: 200 g faina, 125 ml apa calda, 1 lingura ulei masline, 20g drojdie, 1/3 lingurita sare, 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete, 50 ml ulei de masline, busuioc proaspat 1-2 catei usturoi, sare, piper, optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul, se adauga 100 ml lapte caldut, 120 g faina, se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca, acoperit cu un prosop curat. Se adauga apoi restul de lapte, oul, untul topit, faina si se framanta 5 minute. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Se ia din lighenas, se pune pe masa presarata cu faina, se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime, care se aseaza in tava de pizza, unsa in prealabil cu unt. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent, o vom tine mai mult timp in 137
cuptor,
dar
este
mai
usor
de
preparat
in
cuptorul
aragazului.
Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru, se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul; se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze, se adauga apa calduta si uleiul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine, cu miscari in spirala. Cand devine suficient de gros aluatul, se inglobeaza restul de faina, amestecand si framantand cu mainile. Se framanta 5 minute, se lasa apoi aluatul de pizza la crescut, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop, pana cand isi dubleaza volumul. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca, il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina, intr-un strat de 2-4 mm grosime, si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine, fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra, care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pune mozzarella, se presara oregano, felii de ciuperci si bacon, se da la cuptor 10 - 45 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza, 100 g mozzarella, 150 g somon afumat, 25 g capere, 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pune mozzarella si bucati de somon, se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie; se da la cuptor 10 minute.
Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza, mozzarella, carnaciori picanti, ardei iute rosu, oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se presara mozzarella, carnaciori picanti taiati rondele, fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano, se da la cuptor 10 - 35 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza, mozzarella, sunca, salam, ciuperci, anghinare, oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii, se presara mozzarela si oregano. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca, salam, ciupercile taiate felii si anghinarea. Se da pizza la cuptor.
Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel, 1/2 ardei gras, 5 rosii cherry, 30 g masline rondele, 2 ciupecute albe, 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie; se incinge, se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute, pe ambele fete. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice, apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei, pe care il vor absorbi. 138
Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Se presara ardeiul gras taiat felioare, rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita), maslinele, ceapa taiata pestisori. Se da pizza la cuptor 10 - 35 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
Pui vanatoresc 1 pui mare de 1,8kg., -100g. ciuperci, -2 cepe rosii, -1 catel de usturoi, -1 ardei gras verde, -2 linguri ulei de masline, -3 linguri pasta de rosii, -2dl. vin alb, -400g. rosii din conserva, -sare, piper, -1 lingura rozmarin uscat, -1 lingura oregano uscat; Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Ardeiul verde se spala, se scot semintele si se taie julien. Intr-o tigaie mare, in ulei incins, se rumenesc bucatile de pui, pe toate partile, apoi se scot si se tin la cald. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute, se adauga usturoiul, se calesc impreuna, apoi se pun ciupercile, ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. Seincorporeaza pasta de rosii, vinul alb, rosiile din conserva, sare , piper, rozmarin si oregano. Se lasa sa dea un clocot, se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. 40 minute. Daca este necesar, se mai adauga apa. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Preparatul se serveste cu vin alb sec.
Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Se caleste ceapa si usturoiul, tocate marunt. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile, tocate marunt. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se racesc ciupercile si se amesteca oul, pesmetul, parmezanul si mozzarella. Se condimenteaza cu piper, se gusta de sare, se adauga patrunjelul tocat. Se pune o foaie de ravioli si, cu lingurita, se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Se uda o a doua foaie de ravioli, pentru a se lipi de prima, si se pune peste foaia cu compozitie. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi, in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie, se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se mai tine 1 minut pe foc, sa se ingroase un pic sosul. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. Se scurg si se servesc cu sosul de branza.
Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. 150 g ciuperci -1 ceapa mica, tocata -1/2 radacina fenicul, tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare, piper, parmezan, ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, se incazeste. Se topeste untul si se adauga orezul. Se tine 2-4 minute pe foc, pana cand orezul devine translucid. 139
In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Se lasa pe foc un sfert de ora, amestecand des si adaugand supa din cand in cand. Se adauga coniacul si supa, daca mai este necesar. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute, cand orezul este preparat "al dente", fiind fiert insa cu o consistenta ferma. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa, pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos, cu boabele de orez lipite). Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa, depinde de orezul utilizat. Se adauga, dupa gust, suc de lamaie, sare si piper. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Se presara parmezan, frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde.
Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou, 150 ml ulei, sare, zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare), se taie putin din cotor, se curata, se spala rapid sub un jet de apa, se scurg de apa, apoi se desfac frunzele, care se lasa intregi sau se rup in doua, se pun intr-o salatiera sau intr-un castron, se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire, cu maioneza si cu smantana, se sareaza, se pipereaza si se acreste dupa gust. Se serveste imediat.
Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii, cepele si spala firul de telina. Apoi toaca-le marunt. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. Caleste usor toate legumele tocate, timp de 2-3 minute, la foc iute. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute, amestecand cu o lingura de lemn. Sareaza, pipereaza, adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte, pasta de tomate si vinul rosu. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Amesteca din cand in cand. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita, in care ai pus sare si restul de ulei. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute, intorcandu-le o singura data cu o spatula.Scurge-le, rastoarna-le pe platoul pentru servit, preincalzit. Toarna deasupra sosul si serveste imediat, cu parmezan ras
foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. aluat paine,500gr.cartofi,oregano,sare,piper,ulei masline.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare,piper,oregano si ulei de masline din abundenta.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare
TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140
MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina, pana se inmoaie. Turnati deasupra smantana, amestecati si lasati pe foc 8-10 minute, pana se ingroasa putin, apoi puneti alunele de padure pisate, busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte.
PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat, fara piele, taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeti-le. Intro tigaie incingeti untul, apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. Adaugati supa, sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot; mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute, apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc.
PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete, scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit, sotati usturoiul pentru 2 minute, apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute, amestecand. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute), apoi scurgeti-le. Peste rosii adaugati sare, piper, sosul Pesto, amestecati bine si turnati compozitia peste paste. Amestecati sosul cu pastele, apoi puneti deasupra parmezan, frunze de busuioc si serviti imediat.
SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare, piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. Cand este incins se pun fructele de mare, dupa ce au fost oparite si scurse. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb; Se mai lasa 2 minute, dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Se adauga sarea, piperul, patrunjelul si ardeiul iute. Spaghetele se fierb, se scurg, se toarna peste sos si se amesteca usor; Se decoreaza cu patrunjel verde.
SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". Astfel se pun la fiert intr-o oala mare, cu multa apa cu sare si putin ulei de masline, pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert; Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac, amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi; "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari, in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj; Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare , se scurg, daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece, daca nu le 141
amestecam cu putin ulei de masline; Intre timp, sunca se taie felioare subtiri, ciupercile se taie lamele, cascavalul se da pe razatoare; Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina, se adauga apoi sosul de tomate; Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca, la cald, Tips: Pastele se servesc fierbinti, pentru ca branza, odata ce se raceste, se incheaga pe paste; Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug; amestecand componentele, la sfarsit se adauga si busuiocul.
SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite; -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc, oregano, rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt, cu uleiul de masline, se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc; Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute, intepat usor; Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie, se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade; Inainte de a stinge focul, se adauga frunzele, sarea si piperul (dupa gust). Se lasa putin sa se raceasca, apoi se mixeaza lejer, fara sa se toace legumele complet. Sosul se poate pastra si la congelator. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine, iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte; Pentru un sos arrabiata mai picant, se adauga mai multi ardei iuti proaspeti, care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati; Cand sosul este gata se ia de pe foc, se adauga o mana de busuioc proaspat, otet balsamic, 1 cub de unt, parmezan ras; Alta varianta de sos pentru paste puttanesca, se fierbe la foc mic, se adauga o mana de masline zdrobite, fara samburi, 2 bucati de ansoa si o mana de capere, sau o conserva de ton.
FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os, taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie, decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil; Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul, dovleceii verzi si cei galbeni, ardeii rosii si cei verzi, sarea, rozmarinul, busuiocul si usturoiul; Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute; In acest timp, se fierb pastele, punandu-se in apa de preferinta putin unt, pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare; Dupa ce au fiert, pastele se amesteca cu parmezanul ras, iar apoi cu amestecul scos de la cuptor; Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc; Veneţia că romanii, spre deosebire de greci, nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. În alegerea meniului 142
medievale şi un centru comercial dinamic. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele, pe atunci, condimente orientale: ghimbirul, şofranul, cuminul, scorţişoara şi boabele de muştar. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante.
domina des grija pentru prestigiu. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”, de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod.
În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. Unele mâncăruri, ca de exemplu „pesce in saor”, au influenţe clare ale bucătăriei arabe, ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. Cu cât ne depărtăm de mare, cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi, provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă, stropite cu marinat din maioneză, suc de lămâie, sos Worchester, lapte, sare şi piper alb. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. Dacă este preparat cu cerneala sepiei, poartă denumirea de risotto nero. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun, prânz şi cină.
În Roma antică, datorită pericolului de incendii, era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii, mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei, vizitează restaurantele. În fond Roma este oraşul cafenelelor, trattoriilor şi pizzeriilor, în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. Asortimentul este mare: şuncă de Parma, vinete în ulei de măsline, ardei copt, felii de zucchini sau roşii uscate în ulei, măsline sau cepe în oţet, salami, fasole albă în oţet şi ulei, pâine prăjită cu capere sau usturoi, pâine cu usturoi, ulei şi plante. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino, a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr.
Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase, de exemplu pasta e fagioli, adică macaroane cu fasole, sau supa veneţiană de fasole roşie.
Parma
Bucătăria regiunii Emilia-Romagna, a cărei capitală este Parma, este bogată în delicatesuri. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam, Aceto Balsamico Tradizionale, produs doar de câţiva fabricanţi. Prosciutto Di Parma, adică şunca de Parma, este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special, care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci, procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. Adevărata Prosciutto Di Parma, sărată corespunzător, se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat, pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat.
Milano
Milano este capitala Lombardiei, bogatei regiuni a italiei de Nord. Cu toate că nu mai este un teren agricol, Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania, de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese", adică risotto milanez servit cu şofran. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute, între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin, diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. La încheierea mesei, în locul desertului dulce, sunt des servite brânzeturi, între altele: gorgonzola, mascarpone şi
Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio, unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. Denumirea Parmezan 143
grana padano. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale, prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare, compoziţiei mâncărurilor, condimentării, igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Roma
Înaintea marilor cuceriri, cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii, datorită faptului
este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua sau Bologna. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco), mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă, în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez, salate, supe şi sosuri. Aceto Balsamino, oţetul balsam, este preparat în mod natural. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. Procesul de fermentare se termină după 3 ani, însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani, iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun.
SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa, morcovul, telina si se calesc, amestecand;Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat;Se adauga sosul de rosii, sare, piper, si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore.Se servesc langa orice fel de paste italienesti.
Specialisti in paste, pizza si risotto, bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. In Italia exista 20 de regiuni, fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca, Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura, italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Italia detine numeroase tipuri de masline, fiecare soi avand forme, culori si gusturi distincte. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata, regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic, in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. 144
Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste, date de forma si marimea lor. Fie sub forma de spaghete, vermicelli, linguini, penne, ravioli sau tortellini, pastele pot fi servite ca atare, cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare, precum salatele sau budincile. De exemplu, numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel), tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle, de exemplu, provin din Bologna. Ca servire, sunt preferate portiile mici, de 90 de grame, si, in general, sunt aduse la masa dupa aperitive. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete, este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete, pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. Verdeturile ca busuiocul, cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. La fel ca si Franta, Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor, avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. Se mananca multa carne de miel, orez, ulei de masline, citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale, acompaniate de o larga selectie de vinuri fine, pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie !
Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1,2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui, la flacara mijlocie, pana se rumenesc. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat, se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit, ceapa curatata si tocata mai mare, pana se auresc. Se toarna peste copane.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile, rosiile, vinul si apa), se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic, zece minute. Amestecul se toarna peste copane. Se lasa sa fiarba totul la cuptor, sub capac, 35 de minute, pana ce carnea se face frageda.Se serveste alaturi cu paste marunte, fierte in apa cu sare.
Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala, se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat, sare, piper si o lingura de unt. Se tine la foc viu o ora, dupa care se intoarce, se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Separat se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma, se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat.
145
BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete, apoi se spala. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare, in ulei, 2-3 minute; se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Se da la cuptor pentru 20- 30 minute.
Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta, chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente, facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete, intregi (nemacinate). Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin, utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti, in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic, pentru a-si pastra aroma.
Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins, pana la culoare aurie. Se scoate calamarul din ulei, pe servetele de hartie, sa eliminam excesul de ulei. Se serveste cu diferite sosuri.
Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper, sare, 1 lingura pesmet, 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat, apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. Putem folosi si alt fel de soia, dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei, intr-o cratita, impreuna cu ardeiul tocat. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute, deoarece vom pune si piper. Se adauga ciupercile taiate felioare mari, rustic, si se pune sare. Se lasa pe foc pana scad suficient, apoi se da la o parte, se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Se adauga verdeata tocata 146
marunt, piperul macinat, soia fiarta si se potriveste de sare. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina, astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Se unge tava cu ulei sau margarina, se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini.
Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. Se prepara un sos din ceapa tocata, amestecata cu ghimbirul ras, condimentele, sosul de soia, ulei si zahar. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat, apoi se frige repede pe ambele parti.
Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat, mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat, telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii, tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare, piper, condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. Se caleste ceapa, apoi se adauga restul legumelor. Se adauga sosul de soya, vegeta, se potriveste de sare, se lasa sa fiarba pana scade complet. Se adauga orezul si se amesteca bine. Se mai lasa cateva minute la foc mare, amestecand bine, se adauga otetul si condimentele. Se serveste fierbinte.
Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci, alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece, timp de 2 ore, apoi se spala, se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Dupa ce bobul se inmoaie, se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita, la foc mic. Se adauga repede mierea, care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite, taiate in felii subtiri.
Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare, piper, pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla, pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri, de 1 cm latime. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia, mustar, vin alb, frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin, sare si piper. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Optional, puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti, ca aperitiv sau felul intai. 147
Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare, piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime, apoi se marineaza 1/2- 1h intr-un amestec de pasta de ardei iute, sos de soia si boia iute, amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Ouale se bat cu faina, sare, piper, condiment chinezesc, frunze de ceapa tocate fin. Pieptul de pui, marinat, se da prin faina, apoi prin ou, si se prajeste in ulei incins. Cand are culoare aurie, puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. Se serveste fierbinte.
SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare, rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate, taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul, uleiul, mierea, sarea, piperul si ceapa verde. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare, apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Adaugati feliile de portocala, amestecati si serviti imediat.
SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate, folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt, curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu, curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung, curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert, acoperiti si lasati-l la foc mare. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud, nicidecum imbibat in otet. Lasati orezul sa se racesca, timp de 30 de minute, amestecand ocazional. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata, cu fata lucioasa in jos. Cu mainile ude, imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori", lasand libere margini de aproximativ 2 cm. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute, cu partea sigilata in jos. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia.
PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete, inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea, cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. 148
INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu, apoi adaugati ardeiul rosu, morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Apoi turnati zaharul topit, otetul, sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa, apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute, adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Amestecati in alt vas malai, faina, sare, ouale si 2 linguri de apa; dati bucatile de porc prin acest aluat, apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. La final, amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru.
PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm, curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva, scursi, uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica, tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent, acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie, apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare, adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Puneti peste mugurii de bambus, morcovul, mugurii de fasole, taiteii, sosul de soia, piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute, pana legumele sunt inmuiate. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru, cu un colt in fata dumneavostra. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec, in diagonala, ungeti marginile aluatului cu galbenus batut, si prindeti aluatul in colturi, apasand pentru a nu se dezlipi. Lasati pachetelele un timp la frigider. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. Serviti cu sos de prune.
RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar, patrunjel -sare, piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval, felii de portocala, se potriveste de sare si piper, se ruleaza si se da la cuptor; Se orneaza cu verdeata si maioneza.
COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas; Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta; Le lasati timp de 15 min in apa 149
fiarta; Adaugati sarea si amestecati bine; Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa, adaugati sare, acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore;
MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare, conform indicatiilor de pe ambalaj; Se spala pestele, se sterge si se taie cuburi; Se toaca usturoiul si ceapa verde. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele, se prajeste cca 1 min si se intoarce; Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna, apoi se scot; Se adauga in tigaie sosul de soia, smantana si vinul si se lasa sa fiarba. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Se adauga apoi pestele, ceapa, uleiul de susan si coaja de lamaie.
DELICIUL LUI BUDHA 0,5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare, piper macinat alb, negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai, ardeii - carouri mari, ciupercile, daca sunt mici, se lasa intregi, cele mari - se taie in jumatate; Ceapa se despica in patru; Intr-o tigaie adanca (de preferinta, teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina, atat cat sa se inmoaie, se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil), alunele si porumbul. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare, 10-12 min; Apoi se pun ardeii grasi, sarea, piperul si ceapa, avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon, dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul, pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. Spre sfarsit, se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry, se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc; Fiind o mancare chinezeasca, se serveste cu orez simplu (picant, cu ou, cu mazare - vezi retetele pentru prepararea orezului), sos de soia si sos picant. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute, atat cat sa se ramana semicruda. Lasata pe foc mai mult timp, devine fiarta, oferind un gust fad mancarii; Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne, taiata felii subtiri si inabusita, peste care se vor adauga restul legumelor.
SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta, morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare, usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa); Separat se prepara o marinata din otet, sos de soia, zahar, ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150
subtiri, se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul; Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust, nu se foloseste deloc sare, intrucat ii schimba total gustul. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h, dar este si mai buna a doua zi, dupa ce legumele au absorbit otetul.
PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru, busuioc, ghimbir, oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin, sos de soia, cuisoare, usturoi, foi de dafin, cimbru, boabe de piper; Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi, morcovul ras, pieptul de pui, ardeiul taiat fisii lungi, ciupercile taiate felii, cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin; Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc, ghimbir, oregano, piper negru sau rosu. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly, boia iute, piper verde. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare, aroma, gust si prezentare. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede, aromele sa fie apetisante si gustul deosebit, si in final, intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor, imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii
Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare, aroma, gust si prezentare. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede, aromele sa fie apetisante si gustul deosebit, si in final, intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor, imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne, peste, fructe de mare, pui, oua, legume, produse din fasole, plante salbatice, vanat si multe tipuri de condimente. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate, dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea.Carnea se judeca in functie de locul de origine, anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran), genul (mascul sau femela), iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. Felul in care arata, culoarea, greutatea, continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151
importante.In functie de felul de mancare, carnea se taie in diverse moduri, deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda, mai aspra sau mai fina. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor, taierea si condimentarea puilor si ratelor vii, curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate.Cand pregatiti legumele, mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Apoi spalati. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare, deoarece se pierd vitaminele si mineralele. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil, deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala.Datorita procesului de uscare, fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Pentru a reconstitui ingredientele uscate, mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie, apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi, culori, arome, forme si calitati nutritionale. Pentru a avea reusite in domeniu, trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare, caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. Daca, spre exemplu, preparati felii de carne prajita, masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale, este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Spre exemplu, asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui, rata sau peste, deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase, in timp ce mancarurile mai grele, cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. Cand alcatuiti un meniu, este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate, amare si fierbinti, astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci, in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor, ingredientele pot fi fragede, pufoase, crocante sau dure. In general, ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna, dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. In acest caz, este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. De exemplu, cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta.
Pui in sos dulce acrisor 152
2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea, malaiul si albusul de ou. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Cand puiul s-a facut, scoateti-l intr-o farfurie. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas, otetul, bulionul, zaharul, ghimberul si sarea si amestecati bine. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul, adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale, bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord, bogata in carne de capra si de oaie, condimentata cu mult otet, usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora; bucataria din sud, caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte - foloseste din abundenta orez, vegetale, peste, carne de pui si de porc, preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante; bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste, sosuri de soia si stufaturi; bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine, foarte picanta si condimentata. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca, modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz, dupa specificul fiecarei retete. Exista trei metode de taiere: drept, oblic si prin crestare. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti, pastrat din cele mai vechi timpuri, este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj, care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa, lipsita de grasimi. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente, strain de plaiurile noastre, este otetul de orez. In Europa, acest tip de otet este aproape necunoscut. In China insa, se folosesc nu unul, ci trei tipuri de otet de orez: negru, rosu si alb. Particularitatea otetului de orez provine din gust, el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic, iar otetul rosu de orez are un gust dulce, dar totodata picant. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit, pe care il folosim si noi. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc, ulei, sos de soia, otet, orez, sare si ceai. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide, soia si rapita. Nu se foloseste uleiul de masline. Dintre legume, cele mai folosite sunt usturoiul, ceapa, prazul si cele cu frunze verzi. Dovleceii, rosiile si morcovii se folosesc rar. Painea este utilizata in special in 153
partea de nord, in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Desi cele de baza sunt iute si piperat, bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat, dulce, iute, acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. Pe baza acestor 5 idealuri, combinatia de gusturi distincte este inevitabila. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute), carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea, mai ales in ceea ce privaste prajitul, existand 5 categorii: o usoara prajeala, prajeala, baie de ulei, prajeala catre ardere si frigere. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică, cu gusturi puternic aromate, foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni, cele mai întâlnite fiind ceapa, usturoiul şi ardeiul iute, care asezonează carnea de porc sau de oaie. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă, la sfărşit. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete, pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute, în toate formele sale: proaspăt, uscat, copt, în sosuri, ca pudră sau în renumitul ulei picant.Cea mai variată bucătărie chinezească, cel puţin aşa este considerată, este cea sudică: legume, fructe de mare, peste, carne de toate tipurile, preparate pe grătar, la tigaie, la cuptor sau la abur, glazurate cu sos de vin şi soia, fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul, in special in sudul si estul Chinei. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul, aroma, culoarea si prezentarea. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat, in general fabricate din ceramica. Conform traditiei chinezesti, folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154
rasucite foarte usor. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. Acestea erau unsuroase, dar un erau plina de grasime. Gouzi le prepara si tot el le vindea, in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol, iar Gouzi urma sa le dea chiflele.in acest caz, chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa, bucatarul a adaugat zahar, faina de fasole si umplutura. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui, gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. În această zi de sărbătoare, se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos, cu diverse umpluturi. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. Miezul este făcut din susan, alune sau pastă de soia, amestecate cu zahăr. Apoi acesta, bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare, cam de dimensiunile umei castane.
Carne de vita cu ridiche alba
Ingrediente:carne 250 g, sos de soia 2 linguri, ulei 3 linguri, alcool chinezesc 1 lingurita, amidon 1 lingurita, ridiche alba 100 g, praz tocat 1 lingura, sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare, piper, praz, alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. Uleiul se incinge , se pune usturoi, piper, sos de soia, sare si un polonic de apa, apoi se adauga carnea si ridichea, se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa.
Fructe prajite Ingrediente: doua banane, un mar, doua felii de ananas, 80gr faina, 6 linguri de apa, o lingurita praf de copt, un varf de cutit de sare, o lingura de zahar, ulei si miere. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja, bananele se taie rondele, merele fasiute, ananasul sferturi. Se prepara un aluat mai moale din faina, apa, praf de copt, sare si zahar. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155
Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc, morcov, pasta ardei iute, sos soia, supa de legume, sare, zahar, alune, amidon, castraveti, ulei floarea soarelui, ceapa verde, piper alb. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata, se curata, se spala, se taie cuburi medii si se face sote. Morcovul se spala, se curata, se clateste, se taie cuburi mari. Castravetele se spala, se curata de capete, se taie cuburi mari. Sosul: pasta de ardei iute, sosul de soia, supa, sarea, zaharul, piperul alb se adauga la cuburile de morcov, porcul sote si alunele. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa, dupa care se adauga cuburile de castraveti. Se serveste fierbinte intr-un bol, alaturi de o garnitura de orez gratinat.
Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele, a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura, deşi cerealele, cartofii dulci, fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă, iar vara abundă legumele şi fructele proaspete, mai ales pepenii uriaşi, suculenţi şi foarte dulci.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli, căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea, mai ales cea de oaie, mai mult decât orice alt aliment. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare, ca şi pentru unele ingrediente de bază, cum ar fi ceapa. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor, prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. În timp ce câteva restaurante din Beijing, conduse de bucătari octogenari, pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale, nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei, uimitor de fragedă şi crocantă; carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale, preparate din grâu, alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării, şi de sos hoisin, sau de prune, care dă o notă finală dulce, echilibrând gustul mâncarii. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani, iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. Dieta lor nu conţine porc, iar carnea preferată, atunci ca şi acum, este cea de miel.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao, ca şi pentru viticultură. Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi, vestită şi pentru oţeturi, cartofi, roşii şi tăiţei de grâu. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”, este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti, nu numai de către cantonezi înşişi, care o socotesc cea mai sofisticată din lume. În nord, există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa, şi orice are aripi şi nu este avion. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal, cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente; ca urmare, varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. 156
Echilibrul subtil al gusturilor, aromelor, texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei, alături de meticuloasa tăiere, tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry, care găteşte rapid ingredientele, păstrându-le toate calităţile, inclusiv textura. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. Regiunea este înconjurată de ocean, ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare, dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. De asemenea, creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării, în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”, mici gustărele servite alături de ceai, într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi, de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”), până la picioare de pui. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton, iar arta ambalării, înfăşurării, rulării, tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte, atribuite populaţiilor din Chiu Chow, Hainan şi Hakka. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două, dar este încă foarte preţuită. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă, inclusiv ficat şi sânge, supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă, dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. Prin felul în care sunt gătite, vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă, mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele, sau a unor condimente puternice, cum este usturoiul. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui, sau ardeii iuţi lungi, tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi, sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume, deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. Dacă un restaurant a avut succes, un nou venit pur şi simplu îi copia meniul, din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey, dulce-acrisor, chow mein şi aşa mai departe, care au, mai mult sau puţin, origini sudice. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante.
Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice, zonă ce se întinde de-a lungul coastei, între Jiangsu şi Zheijang. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului, iar concesiunile economice britanică, franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine, de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. Vecinătatea mării, a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar, cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. Crabul păros de apă dulce, ţiparii, oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. Oţetul negru de Chinkiang, similar cu cel balsamic, şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei, zahăr candel, vin şi oţet de orez. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă, sau un pic prea dulce, dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian, provincia care se întinde la sud de Zheijiang. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor, chiar mai faimoase decât cele cantoneze, variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. Bucătăria din vestul Chinei 157
Partea de vest a Chinei, inclusiv Tibetul, se învecinează cu Nepal, India, Bhutan, Myanmar, Laos şi Vietnam. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul, originar din India, şi influenţa musulmană. Aici mâncarurile sunt mai picante, iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. În vest, există zone cu o vegetaţie extrem de variată, cum este cea din provincia Yunan, dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan, cu capitala sa, Chengdu. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii, dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust, cât şi aromă. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. Ardeiul iute de Sichuan, un condiment care îţi amorţeşte limba, şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi, astfel, să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan, cu ierni reci şi umede, şi veri fierbinţi şi umede.Diferite paste de fasole, de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că, similar altor bucătării picante şi condimentate, există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează, răcoresc şi curăţă cerul gurii, echilibrând astfel meniul. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu, pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. Provincia Yunan, înconjurată de Vietnam, Laos şi Myanmar, produce cea mai bună şuncă din China. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze, unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne, iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid, după care este fiartă înăbuşit, sau adăugată în supe; asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici, iar carnea de porc este un aliment de bază. De asemenea, bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi.
BUCATARIA ARGENTINIANA Din
păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. Cu timpul, bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor, pe care de altfel au îndrăgit-o. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare, care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente, ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii, cum ar fi Italia sau Franţa. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele, care au ajuns în Argentina aduse de spanioli, s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine. Cu timpul, localnicii au învăţat să le vâneze călare. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian, adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul; viaţa lui se petrece pe câmpii, în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului, cum ar fi testicolele sau burta, specialităţi care nu le plac tuturor. Înainte de preparare, carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi, frunze de pătrunjel, oregano, frunze de dafin, sare, ulei, un pic de oțet sau lămâie. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. 158
Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada - „acoperit cu pâine”, un fel de colţunaş mare. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada, diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. Dacă sunt prăjiţi, se foloseşte neaparat untură. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. Conform reţetei tradiţionale, aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. La umplutură se adaugă ceapă, stafide, măsline şi ouă fierte tari. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă, cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. Empanadas se mănâncă cu degetele, în acompaniamentul unui vin argentinian roşu, sec. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb, în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne), humita (pe bază de porumb şi brânză dulce), tamales (o mâncare din carne, porumb, legume, învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. dorado sau surubí. Preparaţi la grătar, cu multe mirodenii, aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr, similară cu caramelul, dar mai sunt şi alfajores, adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce. Evident, în funcţie de regiune, la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare, aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate, a cărui servire este un adevărat ritual. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă, din căni mici, făcute din dovleac uscat, lemn sau porţelan.
159
Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni. Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as, aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160
ă. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a, însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă, carn e de pui, poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Blat ul treb uie să fie subţi re. Emp anad as 161
se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte , se adau gă gălb enuş urile, untul şi zahă rul. Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă. Alua tul se înfăş oară în 162
folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. • Pute m să trece m la umpl utur ă. Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe, se striv eşte ustur oiul. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a, apoi se adau gă ardei ul, ustur oiul şi carn ea 163
tocat ă. Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou, 1 gălb enuş , smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Pe fieca re plăci ntă 164
se pune o porţi e de umpl utur ă, se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e. • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. Pot fi prăjit e deas 165
eme nea în ulei în tigai e. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel, sare -piper roşu şi negru
Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele, se zdrobesc cu furculita, se adauga untul frecat spuma, faina, ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Se unge cu unt o forma de tort, se toarna compozitia, se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit, apoi cafeaua.
Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa, ardeiul, usturoiul si patrunjelul. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. Tocam marunt pulpa. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta, dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. Punem capacul la borcan si scuturam bine. Lasam la temperatura 166
camerei pentru 30 minute.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul.Punem la frigider minim 1 zi, dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. In acest interval, de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul.Serviti la temperatura camerei. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana.
Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare, piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare, piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos, se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Apoi se adauga ketchup, miere si vin si se amesteca incontinuu. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Se pastreaza la cald.Carnea se prajeste in unt, pe fiecare parte, aproximativ '/i minut. Apoi se prajeste inca 3-4 minute, pe fiecare parte, la foc potrivit. Se scoate din tigaie, se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Se adauga sosul. Se orneaza cu frunze de patrunjel.
SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime, cca 10 cm lungime, se fac rulouri; Merele, castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete, apoi se asezoneaza cu suc de portocale, se potriveste de sare, se amesteca; Se asaza pe un platou frunzele de salata, se face o bordura din rulourile, pe marginea farfuriei, iar pe mijloc se asaza legumele, amestecate cu maioneza.
BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul, praful de copt si bicarbonatul.Separat bateti bine ouale, adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Amestecati bine.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati, dar nu foarte mult, pana nu se mai vede faina, chiar daca raman cocoloase in aluat.Incingeti bine o tigaie. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie, atunci tigaia e suficient de incinsa. Acum dati focul pe mediu spre mic, obligatoriu. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata, cca 2 minute. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt.Scoateti 167
clatitele pe o farfurie. Serviti imediat, pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite.
Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri, fiindca se vor strange pe gratar. Se dau la frigider 30 minute.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti, cam 5 minute, pana sunt facuti.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez, se aseaza inauntru cate un hamburger, apoi o felie de cascaval, cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii.
Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele, ceapa taiata in 4, cateii de usturoi, dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea, cu sosul BBQ, mustarul si sosul de soia. Se toarna peste costite. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc, le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. * recent, cand am mai facut costitele, le-am fiert doar in bere, fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos, le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ.* sosul ramas in tava il puteti refolosi; eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert; l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute, le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. * le puteti praji si pe gratar
Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492, cu sfanta trinitate compusa din porumb, fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii, cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita, dar si de alte specii asemanatoare, precum bivolii; in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui, in special pentru mancarurile de tip fast-food, inclusiv barbecue; in fine, carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei, principala sarbatoare a Statelor Unite; Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial; Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa, varza, morcovii, guliile si pastarnacul; dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac; 168
Hamburger – cel mai cunoscut produs american, de inspiratie germana insa, dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire; la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata, fripta si apoi servita intre doua felii de paine; Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari, consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine, oua, lapte si ceapa; statul Maryland este leaganul crab cake; Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou; Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo, pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina; Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite; consta intr-o banana sectionata pe lungime, peste care se pun inghetata de vanilie, ciocolata si capsuni, iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci, totul apoi fiind acoperit cu frisca; Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american, inventat in 1951, reprezinta banana taiate felii, prajite alaturi de unt, zahar brun, scortisoara, rom si lichior de banana, tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata; este un produs servit, deobicei, in restaurantele de lux; Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este, probabil, bucataria care a primit cele mai mari influente. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic, Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). Pe regiuni, o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa, insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: - Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe, se bazeaza foarte mult pe sezonalitate); - Bucataria Sudului (Cajun, Louisiana Creole, Soul, influente franceze); - Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex); - Bucataria Pacificului de Nord-est; - Bucataria din Hawaii, Philadelphia, New York, Pennsylvania, Puerto Rico, Kentucky, New England (influentata de britanici, homarul fiind ingredientul vedeta, dar si alte fructe de mare); In afara regiunilor, influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari, precum bucataria euro-asiatica, bucataria italo – americana, americano – chinezeasca. In fine, bucataria nativa americana este, practic, bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare, si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial, insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola; in fine, berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee; -
Stiati ca celebrul hot-dog, recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana, a fost adus de catre imigrantii germani? - Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani, in secolul 19, care serveau hotdog la colt de strada; - Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”, care impleteste 169
ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara, de mare finete; CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice, avand in vedere diversitatea sporita. A explodat dupa colonizare, asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint, poate doar prin regionalism si diversitate. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane, care, altfel, este o bucatarie a lumii -
SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras, putina sare si otet dupa gust. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte, fara sa fiarba, pana se serveste.
SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor, fara sa se ingalbeneasca, faina in unt. Apoi se stinge cu zeama de carne. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus.
SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Se face un sos alb, din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite, sarea si putin patrunjel tocat fin. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. Daca sosul obtinut este prea gros, se mai adauga zeama de carne. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata, se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot, dar la foc mic, pentru ca sa nu se taie smantana.
SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus- 1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras, putina sare si otet dupa gust. 170
SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 - 3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se adauga o bucata de miez de paine alba, muiat in apa si stors, si putin usturoi, dupa gust. Se freaca bine intr-un castron, punand cate putin ulei, pana se face ca o crema untoasa. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. Tips: Se serveste cu raci fierti, cu rasol de pasare, salata de castraveti, de sfecla etc. Se poate servi si ca sos; in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa.
SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova, Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite, de culoare predominanta verde. Se poate folosi ca sos pentru paste, fripturi, legume sau peste. Se serveste proaspat preparat. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat, maruntit -2 linguri patrunjel proaspat, maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. Intr-un blender puneti rosiile, busuiocul, patrunjelul, usturoiul, mugurii de pin si ceapa si mixati bine; apoi adaugati otetul, pasta de rosii, rosiile zdrobite si vinul rosu, amestecati din nou, apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust.
SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. Se poate servi la rasol, fripturi, mancaruri de peste.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Se potriveste de acru si de sarat, si se subtiaza, daca e necesar, cu putin otet. La sfarsit se adauga tarhonul tocat.
SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste, mancaruri de porc si de vitel.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron, apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. Se freaca mereu, punand din cand in cand si putina lamiae. Cand sosul incepe sa se ingroase, se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata, dar nu mai mult, fiindca se poate taia. La sfarsit se adauga arpagicul, castravetele in otet, caperele si verdeata, toate taiate foarte fin.
SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura.
SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii, cu gust dulce, acrisor, sarat, placut astringent si discret, dar persistent picant. Sos 171
Worcestershire, preparat in conditii de casa, este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine, cu mixerul, iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla; Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana, atunci cand este nevoie; Inainte de utilizare se agita foarte bine.
SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce - acrisor, putin picant si foarte aromat. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne, cum ar fi fripturile, carnea la gratar, chiar si legume la gratar. Se serveste, de obicei, rece.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute, amestecand deseori; Se descopera tigaia, se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia.
SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin, busuioc sau oregano, rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge, cand este incins bine, se pun cateii de usturoi, pisati in prealabil, in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. In acest fel, uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline; Dupa circa 3-5 minute, se pune, impreuna cu uleiul si usturoiul, carnea de vita tocata, se adauga sarea, piperul si 1 foaie de dafin, busuioc proaspat tocat sau uscat, oregano si foarte putin rosmarin, deoarece are o aroma foarte puternica. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn, astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute; Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele, taiate felii. Se amesteca 10 minute, apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii; Se adauga si zaharul, se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul, se da focul incet, apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute; Separat, se fierb spaghetele cu untul. Dupa ce au fiert, se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se sparge un ou crud si se amesteca bine; Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare, se pune sosul, se presara parmezan proaspat ras, patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta.
PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. Creat dupa o reteta originala, acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Pesto Genovese este un sos cu gust special, savuros, sanatos si plin de arome mediteraneene.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 - 2 lingurite apa fierbinte. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin, frunzele de busuioc si patrunjelul; Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. Daca este prea groasa, se mai adauga ulei. Nu e o problema daca e prea subtire, pentru ca se va adauga parmezan; Se adauga branza si se amesteca, impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita.
SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special, atunci incercati reteta de sos Puttanesca. Preparat cu ingrediente mediteraneene, proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172
aspect special oricaror paste italienesti.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul tocate; Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii, rosiile jupuite si sfaramate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min; Se da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate trece 15 secunde la mixer.
SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului, acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli, merge nemaipomenit cu salatele de cartofi, diverse fripturi, fructe de mare ...INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. Se pun oul, usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos; Se adauga uleiul ca la maioneza. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde.
SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici, rapida si usor de facut. Acest sos de piersici este apetisant, picant si parfumat. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare, fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Se pun piersicile in apa fiarta, se scot se paseaza si se dilueaza putin, se pun pe foc mic; Se adauga usturoiul pisat, ghimbirul si se lasa cateva minute; Se adauga zaharul si restul ingredientelor, se amesteca bine
SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva, vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette, folosind uleiuri, oteturi si verdeturi diferite. Noi prezentam vinegreta clasica, din care ies cam 150 ml de sos, in rest va lasam sa profitati de imaginatie.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust.Se pun intr-un bol uleiul; Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol, se incorporeaza mustarul in compozitie; Se adauga sare si piper negru proaspat macinat, dupa gust, se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza; Se amesteca bine ingredientele, folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie.
SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust .Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt; Se adauga parmezanul, piperul, sarea si se presara ceapa verde pe deasupra.
TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc, foarte racoritor si picant. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Putem servi Tzatziki langa legume, cartofi prajiti, tot soiul de fripturi si feluri de peste. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte; Se curata de coaja castravetii, se dau pe razatoarea mare, se pun intr-un castron, se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei; Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei; Se storc castravetii, intre palme, se amesteca cu iaurtul, usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper; Se pune salata Tzatziki in sase boluri, se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat, se presara deasupra chimenul si se serveste rece, fie ca aperitiv, fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. 173
SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. Se topeste incet untul intr-o tigaie, se adauga mustarul, condimentele, sarea; Se subtiaza treptat cu smantana, amestecand continuu; Se serveste pe preparat sau in sosiera.
SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola; Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul, se adauga gorgonzola, se amesteca si se subtiaza cu smantana; Se adauga sarea si piperul, se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera..
SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. Se curata ceapa se spala, se taie marunt si se pune la calit, mai imtai cu ulei pana se topeste, apoi se adauga cele 2 linguri de apa; Se curata ardeiul gras de cotor si seminte, se taie rondele si se adauga peste ceapa, se lasa la foc mic; Se curata morcovul, se rade si se pune peste ceapa si ardei, amestecandu-se din cand in cand; Se curata rosiile de pielite si seminte,se zdrobesc si se pun peste sos; Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte, si se pune peste sos; Se adauga in sos zaharul, sarea si piperul, se lasa sa fiarba 15 minute; Se ia sosul de pe foc, se da prin sita si se lasa sa se raceasca.
SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel, alte legume fierte, oua, peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie, cu 1-2 linguri apa, se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa; Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa; Se adauga restul de zeama de lamaie, sare si piper. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire.
PARSLEY SAUCE: Parsley sauce, sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat, de aici si numele de Parsley sauce. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou, se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic, se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea; Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare, piper si nucsoara; Se curata si spala patrunjelul proaspat, se toaca si se amesteca cu sosul alb.
SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert, cartofi fierti, fripura de vaca sau pui rece, salata de oua, salata de andive.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul, care se toarna picatura cu picatura; Se adauga lamaia sau otetul, sarea si piperul; La sfarsit se adauga si lingura de apa.
SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina, amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc; Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data; Se ia de pe foc si se pune sare, piper; Se raceste putin si se pune treptat smantana, pentru a nu se taia; Se obtine popularul sos alb Bechamel, care se mai tine 5 minute la cuptor; Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. 174
Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă, 500 ml bere, făină, sare, piper. Mod de preparare: Ouale se spala ,se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece, dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea, faina, sarea si piperul continund amestecarea, adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui, vita sau porc, punem bere pentru a fragezi carnea.
Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda, 1/4 cana zahar, 2 linguri otet de orez, 1/2 lingurita sare, 1 castravete verde curatat de coaja, 1/2 cana alune prajite si maruntite, 2 cepe rosii mici feliate foarte subtire, 1 lingura frunze de coriandru tocate, 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. Se taie castravetele in patru, pe lungime, apoi se feliaza subtire fiecare bucata. Se aduna intr-un vas castrevetele, alunele si ceapa. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele.
Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu, 6 linguriţe coriandru, 6 linguriţe chimen, 5 linguriţe piper, 2,5 linguriţe hel (cardamon), 20-24 căţei de usturoi, 2 linguriţe sare, 450 g pătrunjel verde tocat. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul, usturoiul şi ardeiul. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. Se dă la rece.Se serveşte la fripturi, cu shaworma sau falafel.
Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi, 2 galbenusuri, 300 ml ulei de masline, 1/2 lingura zeama de lamaie, 1 cartof fiert in coaja, sare, piper. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se adauga galbenusurile, sare, piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna, turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza), pana ce sosul devine consistent.
Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei, 3-4 catei de usturoi, 2 linguri faina, 1 pahar apa, 2 linguri hrean, sare, un pahar smantana, un pahar lapte, 4 oua, patrunjel. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat ,imediat faina , se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase ,apoi hreanul si un pic de sare,se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte).Se mai da cateva clocote mestecand continuu .se potriveste de sare ,vegeta ,piper.Separat se fierb 4 oua tari ,se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat.
175
176
Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente:
3 linguri ulei, 1 ceapa tocata, 4 catei usturoi (optional), 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: pahare de pudra nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10pisat catei(optional), de usturoi,1/2 1/4ardei l de sau 1 lingurita2 cu virf de de ghimbir, 1/2 lingurita de cardamon ulei, 2 linguri otet, o cescuta de apa, sare. Moddede preparare: Se curata si se piseaza iute curatat de de seminte si de vine, 1/2 lingurita pudra curcuma, 1/2 lingurita pudra de comino, usturoiul pina devine pasta. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat, stors, si bate ½ lingurita pudra de coriandru, 5 linguri piure gros de rosii. Mod de preparare: Se se pune o bine pina se formeaza ca un aluat. Se adauga picurat otet si apa, se potriveste de sare si se craticioara cu fundul gros pe foc mic, cu uleiul, se adauga ceapa si usturoiul. Cînd ceapa devine amesteca. apoi uleiul la maioneza si se amesteca. Se serveste cu peste prajit. sticloasasa,Se sepune scade focul la ca minim, se adauga ardeiul iute tocat, ghimbirul ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Se amesteca bine, se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min., amestecind din timp in timp. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. Sosul nu trebuie sa se arda, altfel gustul devine neplacut.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile, bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari, se rumenesc pe toate partile in putin ulei, se scade focul la minim, se adauga sosul, se lasa sa fiarba 20 min. Se serveste cu orez basmati fiert.
Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe, 250 ml ulei, 1 crenguta de cimbru, 1 legatura de patrunjel, 1 lingurita de hrean, sare, ulei, piper, 200 ml vin. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins, se adauga dupa 5 minute si vinul, se lasa pana se inmoaie ceapa. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru, patrunjelul tocat marunt, hreanul, sare, piper si se mai lasa 5 minute, daca este prea gros se mai pune apa.Se serveste la fripturi de miel, oaie.
Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smîntînă, zeamă de lămîie sau oţet, 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras, sare. Mod de preparare: Se prepară un sos alb, care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Cînd este gata, cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. Hreanul, ras prin răzătoarea cu găuri mici, se adaugă în sos numai în momentul servirii, fără să mai fiarbă, altfel hreanul va da un gust amar sosului. Pentru gust mai bun, se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. Se serveşte la carne rasol, crenvurşti, cîrnaţi calzi, fripţi sau fierţi.
Sos de mango 177
Ingrediente: 1 mango, 2 ardei iuţi, sare. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Se toacă 2 ardei iuţi. Se amestecă şi se pune sare după gust.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui.
Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri, 3 linguri ulei, 1 linguriţă muştar, zeamă de lămîie, verdeaţă, sare. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar, pînă ce devine alifios. Se adaugă ulei, zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel, tarhon, după gust).Se serveşte cu legume, rasol, ouă fierte
Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar, 1 lingurita de zahar pisat, 100 ml ulei, otet, 2 lingurite foi de tarhon tocat, sare, zeama de lamaie. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar, cu o lingurita de zahar pisat, si se freaca, turnand 100 ml ulei, picatura cu picatura. Se potriveste sosul de acru si de sarat, subtiindu-l, daca e nevoie, cu putin otet, la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. Acest sos e foarte gustos, servit pe langa sunca, sau oua rascoapte.
Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi, un gălbenuş, 250 ml untdelemn, o jumatate lămîie, sare. Mod de preparare: Acest sos este, de fapt, o maioneză cu usturoi. Usturoiul se spală, se curăţă, se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea, se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul, ca pentru a prepara o maioneză normală. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită.
Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi, 1 galbenus, sare, piper, 1/4 pahar ulei, miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine, ca o crema. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Se adauga usturoiul. Se pipereaza ceva mai mult.
Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei, 1 linguriţă ceapă rasă, 1 cutiuţă pastă de roşii, sare, piper macinat, 1 foaie de dafin, 1 crenguţă de rozmarin. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei, se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. Se poate servi atît rece, cît şi cald.
Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă, 10 g muştar, 2 g chili, un vîrf de cuţit de curry. Mod de preparare: Într-un vas, se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. Cînd compoziţia are consistenţă, se presară un vîrf de cuţit de curry.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte.
Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa, 1 ardei gras rosu, 1 morcov mic, 4 rosii, 1 ardei iute, 2 linguri ulei, 2 linguri apa, 1 lingurita zahar, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala, se taie marunt si se pune la calit, mai imtai cu ulei pana se topeste, apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte, se taie rondele si se adauga peste ceapa, se lasa la foc mic. Se curata morcovul, se rade si se pune peste ceapa si ardei, amestecandu-se din cand in cand. Se curata rosiile de pielite si seminte,se zdrobesc si se pun peste sos. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Se adauga in sos zaharul, sarea si piperul, se lasa sa fiarba 15 minute. Se ia sosul de pe foc, se da prin sita si se lasa sa se raceasca. 178
Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe, 4 roşii, 2-4 ardei iuţi roşii, 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt, 1/2 lămâie, 2 linguri ulei măsline, sare. Mod de preparare: Ceapa, ardeii fără seminţe, roşiile decojite se taie foarte mărunt, se amestecă cu zeama de lămâie, sarea, coriandrul şi uleiul de măsline. Se lasă la marinat, cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte.
Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat), lămâie (suc), ulei de măsline, 2 căţei usturoi pisat, sare. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii, un catel usturoi, o lingurita sare grunjoasa, 1/2 lingurita sare fina, o lingurita hrean, o cana otet. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. Se paseaza compozitia prin sita. Se adauga restul ingredientelor. Se omogenizeaza bine. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 - 15 minute. La servire se mai adauga otet, daca este nevoie.
Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc, sare, un catel de usturoi, 50 g seminte de pin, 100 g parmezan (sau cascaval), 100 ml ulei de masline. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer, impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Se adauga usturoiul curatat, semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros.
Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi, 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati, 1 ceapa rosie taiata marunt, 1 lingura stafide uscate, 1 cana otet de mere, 2 linguri zahar brun, 1 lingurita ghimbir (dupa gust), 1 lingurita nucsoara, sare de mare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute, amestecand deseori.Se descopera tigaia, se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. Se serveste rece.Se obtin 2 cani.
Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi, 250 g ceapa rosie, 700 g rosii, piper verde, 1 ardei iute, 1 ramurica de rozmarin, 1/2 manunchi de cimbrisor, 200 g zahar brun, 250 ml otet de vin alb, 1 pachetel de Gelfix 3:1. Mod de preparare: Rosiile, ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. La fel se procedeaza si cu rozmarinul, cimbrisorul, care se taie marunt. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente, se adauga zaharul brun, otetul, piperul verde si se amesteca bine. Incorporam Gelfixul si, timp de 3 min., fierbem pe foc puternic. Fierbinte se pune in borcane. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece.
Sos Chutney cu roşii, mere, piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi, 1 kg rosii, 3 cepe, 2/3 cana de frunze de menta, 1/2 cana de frunze de patrunjel, 1/2 cana suc de portocale, 1 cana stafide, 1/3 cana suc de lamaie, 3 cesti de zahar, 2 lingurite de sare fina, 2 cani de otet de mere. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile, se curata ceapa si toate se taie marunt. Plantele aromate se toaca fin. Toate ingredientele se pun intr-o oala. Se pun pe flacara mica, sa inceapa sa fiarba, si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate, pana cand compozitia se ingroasa. Se amesteca neintrerupt. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca, dupa care se toarna in borcane 179
sterilizate, fierbinti, se leaga la gura sau se inchid cu capac. Se obtin 1,5 l de sos. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte, 200 g ulei, sare, piper, 1 lingurita mustar, 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa, 2-3 castraveciori, patrunjel verde tocat marunt, otet sau zeama de lamiie. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite, sare, piper si ulei. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. Daca sosul este prea legat, se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Vara, se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt.
Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi, 250 g ciuperci, 1 ceapă, 1 cubuleţ de zahăr, 1 lingură pastă de roşii, 1-2 pahare apă, puţin ulei, sare şi piper după gust. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe, se călesc puţin, se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert.
Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere, 50 ml smîntînă, 20 g făină, 25 g unt, o linguriţă zahăr, zeamă de lămîie, pătrunjel, ţelină. Mod de preparare: Merele, curăţate de coajă, rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Cînd merele sînt fierte, se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece, lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. Dacă este prea gros, se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire. După ce cratiţa se ia de pe foc, se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. Cine doreşte mai acru, adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Se serveşte cu rasol de pasăre, vacă, viţel, cu limbă fiartă, ficat prăjit natur, şnitele, friptură înăbuşită, toate asociate cu piure de cartofi.
Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz, 1 ceapă, 1 legătură de pătrunjel, 1 cană suc de roşii, 1/2 cană supă de zarzavat sau apă, 1 lingură făină, sare, ulei, piper. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt, prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit, se lasă 1-2 minute, amestecînduse continuu. Compoziţia astfel rezultată, dupa ce s-a răcit, se mixeză. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii, sare, piper, se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. La sfîrşit, se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte.
Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat, 30 g menta proaspata, 30 g frunze de busuioc proaspat, 2 linguri capere, 1 catel de usturoi zdrobit, 4 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat, iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti.
Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi, ulei de floarea soarelui, sare mare de bucatarie, galbenus de ou, patrunjel verde. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas, se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens, pâna la formarea unei paste omogene, iar la final se adauga si galbenusul de ou. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou, pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180
de cei ce au diverse afectiuni gastrice.
Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei, 150 ml sifon, zeama unei lămîi, piper, sare, pătrunjel verde tocat. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron, se adaugă uleiul, zeama de lămîie, sarea, piperul, pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar.
Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10 catei de usturoi, 1/2 l de ulei, 2 linguri de otet, o cescuta de apa, sare. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat, stors, si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. Se adauga picurat otet si apa, se potriveste de sare si se amesteca. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Se serveste cu peste prajit. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza, tarhon, ceapa verde, patrunjel verde. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude, 1 l ulei, 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. Se freaca bine galbenusurile crude, pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. Se adauga uleiul treptat, putin cite putin, apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei, se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin, pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. La acest sos, maioneza se adauga putin tarhon, patrunjel verde si ceapa verde, toate taiate marunt. Se adauga sare dupa gust. Se serveste pe linga pestele rasol.
Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză, 300 g castraveţi acri, 2 ouă fierte tari, 100 g patrunjel, 75 g tarhon, 2 g piper, 100 g muştar, 20 ml oţet, 10 g sare. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt, castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe, apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. Se amestecă maioneza cu muştarul, oţetul, castraveţii, ouăle, patrunjelul, tarhonul, piperul măcinat şi sarea.Se recomandă la preparate din ouă fierte, limbă fiartă, creier fiert şi legume fierte.
Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri, 200 g untdelemn, 3 sardele în ulei, 1 linguriţă muştar, sare, piper pisat, oţet sau lămîie. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. Se adaugă sardelele tocate mărunt, oţet sau zeamă de lămîie, sare, piper şi muştar.
Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 legatura patrunjel verde, 2 linguri ulei de masline, 500 g rosii decojite taiate bucatele, 100 g masline negre, 2 linguri capere, 2 foi de dafin, 100 ml vin alb. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele, ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt, iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se calesc toate, circa 5 minute, in uleiul incins, se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. Se gusta de sare si piper.
Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime), 2 cutii rosii intregi decojite in conserva, 1 ceapa, ulei de masline, ardei iute (optional), 500 ml vin rosu (optional), busuioc, sare, piper. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon, se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline, impreuna cu kaiserul taiat cubulete. Cand ceapa devine transparenta si moale, se adauga cele 2 cutii de rosii, sare, piper, busuioc, eventual un pic de 181
ardei iute maruntit. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. Se poate adauga vinul rosu daca doriti, si se mai lasa sa fiarba cateva minute.Se serveste cu parmezan.
Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece, ceapa, usturoi, pulpa de rosii, ardei gras, dovlecel, frunze proaspete de busuioc si rozmarin, sare, piper. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. Se prajeste ceapa, apoi se adauga cateii de usturoi. Cind totul sa aurit, se adauga ardeii grasi si dovleceii. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie, se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Inainte de a stinge focul, se adauga frunzele, sarea si piperul (dupa gust). Se lasa putin sa se raceasca, apoi se mixeaza lejer, fara sa se toace complet legumele. Sosul se poate pastra si la congelator. Se poate servi si cu alte preparate.
Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii, 1 ardei gras, 2 morcovi, 10 catei de usturoi, lujeri (bete) de telina, 1 kg carne tocata (vita si porc), 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat, 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt), piper, sare, boia iute. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt, dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca, de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Se adauga vinul si se reduce focul. Dupa ce a scazut bine, se adauga rosiile (sucul), se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve, adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar), caz in care se pune vin alb sec. Se scoate cam 1/4 din sos, iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel.
Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie, 3/4 l apa, 2 linguri ulei de masline, 2 catei de usturoi tocati, 2 cepe tocate, 1 lingurita coriandru macinat, 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat, sare, piper, 2 linguri sos de soia. Mod de preparare: Se fierbe lintea. Intr-o tigaie se caleste ceapa, usturoiul cu praful de coriandru si chimionul.Se rastoarna lintea peste condimente, se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare, piper si sos de soia.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici), 1/4 linguriţă sare, 3 linguri oţet balsamic, 1/3 cană ulei de măsline, piper proaspăt măcinat. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas, până ce compoziţia este foarte omogenă.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte.
Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean, 1 lingurita de sare, 2 linguri zahar, 400 g iaurt. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici, se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit, la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute); rece, se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. Se serveste cu carne de porc fiarta, fripturi sau carnati prajit; se poate consuma si cu cartofi fierti.
Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa), 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt, in functie de care sosul va iesi mai 182
gros sau mai subtire), 1 lingura ulei de masline, 1 catel de usturoi, 1 lingurita zeama de lamaie, piper (optional), menta (optional). Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita, catelul de usturoi taiat feliute, si celelate ingrediente. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. In faza a doua, se baga mixerul, ca sa se faca crema. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional, ca si piperul de altfel). Nu se pune sare, deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata.Merge cu cartofi prajiti sau fierti, dar si cu fripturi. Chiar si peste unele salate.
Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă, muştar, smîntînă. Mod de preparare: Se pune de la inceput, odata cu ouale, in loc de piper, o lingurita de mustar de fiecare galbenus. Se lucreaza ca si maioneza simpla. Si aici se pune cand e gata, o lingura de smantana de fiecare galbenus.
Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi, 1 linguriţă muştar dulce, 2-3 linguriţe zeamă de lămîie, sare, ulei. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure, se adaugă zeama de lămîie, sare, apoi ulei ca la orice maioneză, treptat, frecîndu-se energic sau folosind mixerul. Din cînd în cînd, se adaugă cîte o linguriţă de apă rece.
Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare, o linguriţă muştar, 3-4 linguri untdelemn, oţet sau zeamă de lămâie după gust, sare, piper. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert, se adaugă muştarul şi untdelemnul, sarea şi piperul. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie.
Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet, am varianta - 1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu,-1 patrunjel radacina,-telina radacina (cam cat greutatea morcovului),-1 ceapa. Preparare: Se amesteca toate foarte bine, se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa, din vin sec, lapte dulce si prins ori iaurt.
Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. Otetul se da in clocot, se adauga vinul, condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne.Dupa ce se raceste, se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente, la putin timp inainte de a o pune in tava, nu da rezultatele scontate. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore, ba chiar 4-5 zile, dupa spusele specialistilor, intr-o camara rece sau in frigider. 183
Atunci devine fragada, pufoasa si aromata, iar dupa preparare, va fi cu siguranta, zemoasa si gustoasa
SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet, timp de 25 min. Se lasa sa se raceasca, apoi se scurg, se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa.
SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei, otet sare, piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege, se spala si se fierbe in apa cu sare, dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Rosiile crude, ceapa, mararul si ardeii copti se taie marunt. Se amesteca toate ingredientele, potrivindu-se de sare si piper.
SALATA DE OREZ CU TON, PORUMB, MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul, ardei taiati cubulete ,maslinele si boabele de porumb. Apoi condimentati cu ulei de masline, otet, sare si piper. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi.
SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline,sare si piper. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede.
SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete, tonul tocat bine, hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei, sare si piper dupa gust. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel.
SALATA DE OREZ: Orez
Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata, dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul, lamaia, o lingura de mustar, sare si piper.
SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata, dupa care lasati-l sa se raceasca. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Puneti intr-un bol mare orezul, adaugati stafidele, migdalele prajite,fisticul si maslinele. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie, sare si piper dupa gust.
SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. Apoi, se opareste cu apa 184
clocotita cu sare. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza, fie cu un sos de ulei, otet si mustar.
SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 - 3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea, se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Cand este gata, se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei, otet si sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi.
SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin, adaugati sarea si amestecati, lasati-o sa stea putin, dupa care o stoarceti bine in maini. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. La sfarsit adaugati uleiul. Asezati varza in salatiera, iar pe margini presarati hrean ras.
SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 - 4 castraveciori in otet =3 - 4 morcovi =maioneza =o telina =piper, sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. Apoi se surg de apa, se lasa sa se receasca si se toaca cubulete, inclusiv castravetii. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza, asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata.
SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa, cand incepe saclocoteasca puneti pastele, tineti 8 - 10 minute, scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare, amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Turnati gradual smantana, amestecand continuu. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust, scoateti frunzele de menta din compozitie, apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine, pana se incorporeaza ingredientele.
SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare, rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate, taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul, uleiul, mierea, sarea, piperul si ceapa verde. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare, apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. Adaugati feliile de portocala, amestecati si serviti imediat.
SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata, adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic, iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. Adaugati restul de ulei de masline, otetul balsamic, sare si piper dupa gust, amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate.
SALATA DE FASOLE, TON SI CAPERE: o conserva de ton, scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul, 185
ardeiul rosu, ceapa, coriandrul, caperele, castravetii, maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba, apoi garnisiti cu patrunjel.
SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. Adaugati pestele, asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 - 4 minute sau pana cand se aureste, apoi intoarceti pe cealalta parte, adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 - 4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas, coaja de lamaie si cea de portocala, sucul de la citrice si mustarul, asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor, deasupra asezati somnul.
SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati, scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde, tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita, apoi adaugam radacina rasa de ghimbir, ardeiul iute, ceapa, curry pudra, maioneza si sucul de lamaie, amestecam bine si salata este gata.
SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari, taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli, conopida, ouale, branza si baconul. Dressingul se prepara amestecand maioneza, zaharul si otetul. Adaugati dressingul si serviti.
SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare, piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii, morcovii, sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Ceapa, albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii, cartofii si sfecla, dupa care pui maioneza si, daca vasul permite, poti sa mai repeti o data straturile. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore, ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa.
PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici; Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta; Puiul se amesteca cu telina, maioneza si alunele, se sareaza si pipareaza dupa gust.
SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare, se amesteca cu suc de lamaie si miere.
SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare, piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei, se freaca cu sare, se lasa 1 ora; Gulia, morcovul, merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186
mare; Ardeiul gras, spalat si curatat de seminte, se taie fasii subtiri; Frunzele de telina, marar si patrunjel se spala si se toaca marunt; Varza se stoarce, se aseaza in castron, se adauga merele scurse de suc, morcovul, gulia, ardeiul, verdeata, sucul de lamiie, uleiul; Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul.
SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime, cca 10 cm lungime, se fac rulouri; Merele, castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete, apoi se asezoneaza cu suc de portocale, se potriveste de sare, se amesteca; Se asaza pe un platou frunzele de salata, se face o bordura din rulourile, pe marginea farfuriei, iar pe mijloc se asaza legumele, amestecate cu maioneza.
SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare, piper, usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime, astfel incat sa iasa in forma de spagetti, dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi, dupa gust si dupa numarul de invitati; Sarea, piperul si maioneza se adauga la sfarsit, dupa gust.
SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete, tonul tocat bine, hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei, sare si piper dupa gust. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel.
SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 - 3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea, se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Cand este gata, se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei, otet si sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi
SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu, scurs (la conserva) =1 salata mare, spalata, scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari, raciti-le, curatati-le si taiati ouale in sferturi. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. Intr-un bol mare asezati salata, ceapa, tonul, parmezanul ras, ouale si cubuletele de paine prajita, apoi amestecati usor. Turnati deasupra dressingul Caesar, amestecati din nou si serviti.
187
188
