resumen fermentacion butirica

La fermentación burica La

fermentación butírica es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en condiciones anaerobias absolutas (ausencia de oxígeno).

La fermentación butírica se produce a partir de la lactosa o del ácido láctico con formación de ácido  butírico y gas. Es característica de las bacterias del gnero Clostridium y se caracteri!a por la aparición de olores pútridos y desagradables entre ellos los intestinales. El ácido butírico" butírico" un ácido monocarboxíl monocarboxílico" ico" saturado" de cadena abierta de fórmula fórmula molecular# molecular# C$%&' C$%&' . Es volátil de cadena corta" corta" con olor característico característico.. Es soluble soluble tanto en lípidos como en agua" agua" lo cual cual lo ace ace un produc producto to con caracte caracterís rística ticass biológ biológicas icas únicas únicas.. ácido ácido monoca monocarbo rboxíl xílico" ico" saturado" de cadena abierta de fórmula molecular# C$%&' El ácido butírico se puede formar en la formación de los idratos de carbono# almidón" a!úcar de ca*a" glucosa" glucosa" galactosa" inaltosa y levulosa" levulosa" y tambin tambin del ácido láctico. láctico. Es característica característica de las bacterias del gnero Clostridium y se caracteri!a por la aparición de olores pútridos y desagradables. Es responsable tambin del olor del +ueso ya +ue se encuentra en las grasas de la lece al proceder de la fermentación de la lactosa.

EJEM EJEMPL PLOS OS DE MICR MICROO OORG RGAN ANIS ISMO MOS S ANAE ANAERO ROBI BICO COS S BUTIRICA

EN LA FERM FERMEN ENT TACIO ACION N

El gnero anaeróbico Clostridium altera con frecuencia alimentos +ue an sido sometidos a calentamiento. Los clostridios productores de ácido butírico pueden crecer a ba,as temperaturas y ocasionan deterioro en algunos +uesos +uesos.. la especi especiee Clost Clostridium ridium butyr butyricum icum en ausenc ausencia ia deoxígeno deoxígeno.. -e prod produc ucee a part partir ir de la lactosa lactosa con  con formación de ácido butírico y gas gas.. Es característica de las bacterias las  bacterias del gneroClostridium gneroClostridium y se caracteri!a por  la aparición de olores pútridos y desagradables. -e puede producir durante el proceso de ensilado ensilado si  si la cantidad de a!úcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico +ue láctico +ue garantice un p%  p% inferior  inferior a ." +ue puede ser producida por bacterias. La fermentación alcoólica transforma idratos de carbono (generalmente a!úcares como glucosa) en el etanol de las  bebidas alcoólicas alcoólicas (vino  (vino"" la cerve!a" la sidra" el cava" etc). Esta fermentación se da cuando las bacterias de la especieclostridium butyricum" en ausencia de oxígeno" transforman los glucidos (biomolculas formadas básicamente por carbono e idrógeno) en ácido butírico el

ácido butírico es un ácido graso de cadena corta +ue puede encontrarse en la naturale!a. Es el responsable del mal olor del vino altera alterado do.. El ácido ácido butíri butírico co uele uele fuerte fuertemen mente te a mante+ mante+uil uilla la rancia rancia"" de la +ue es un componente" como tambin lo es de lo +ue se acostumbra a llamar /olor corporal0 así como el denominado 1olor de pies1. pies1. Es responsable responsable tambin del olor del +ueso ya +ue se encuentra encuentra en las grasas grasas de  de lalece la lece al  al  proceder de la fermentación de la lactosa. Tipos de algunos clos!idu"#

Clostr Clostridi idium um sporog sporogene eness produc producee putref putrefacc acción ión"" Clostr Clostridiu idium m butyri butyricum cum y Clostri Clostridiu dium m tertiu tertium m causan causan el deterioro butírico y Clostridium bifermentans genera sulfuro de idrógeno (2). Clostridium botulinum sinteti!a una toxina letal en alimentos con p% 3 $" y es esta toxina la causa directa de la enfermedad conocida como  botulismo. 'tra especie patógena es Clostridium perfringens +ue produce enteritis cuando se encuentra en un número elevado en el alimento