ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULT FACULTAD AD DE RECURSOS REC URSOS NATURALES ESCUELA DE AGRONOMÍA
FISIOLOGÍA FISIOL OGÍA VEGETAL VEGETAL FERMENTACIÓN
- NOMBRE:
o
Ma. Fernanda Zumba
- NIVEL: Quinto Semestre
I.
FERM FERMEN ENTACI TACIÓN ÓN
II. II.
INTROD INT RODUCC UCCIÓN IÓN La ferme ferment ntac ació ión n es un proc proces eso o cata catabó bóli lico co de oxida xidaci ción ón incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto nal un compuesto orgánico. Estos productos nales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Pasteur, que la describió como la vie sans lair !la vida sin el aire". La fermentación t#pica es llevada a cabo por las levaduras. $ambi%n algunos metazoos & protistas son capaces de realizarla.
A. OB OBJET JETIV IVOS. OS. 1. OBJETIV OBJETIVO O GENERAL GENERAL.. 'prender sobre el proceso de la fermentación.
2. OBJETIV OBJETIVO O ESPECIFIC ESPECIFICO. O.
(btener conocimiento sobre el metabolismo de las levaduras, actuando estas sobre los azucares & degradándolos )asta alco)ol todo esto en ausencia de ox#geno.
B. JUSTIF JUSTIFICA ICACIÓ CIÓN. N. Es importante conocer sobre la fermentación &a que esta en los seres vivos, siendo un proceso anaeróbico & en %l no intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proc proceso eso de fermen fermentac tación ión es caract caracter# er#sti stico co de algun algunos os microorganismos* algunas bacterias & levaduras. $ambi%n se produce en la ma&or#a de las c%lulas de los animales !inclu !incluido ido el ser )uma )umano no", ", excep excepto to en las neur neuron onas, as, que que
mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular
III.
REVISIÓN REVI SIÓN BIBLIOGRÁ BIBL IOGRÁFICA FICA.. A. FERMENT FERMENTACIÓ ACIÓN N
La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores & que se podr#a simplicar simplicar como un proceso de oxidación incompleta. incompleta. La fermentación fermentación es el proceso proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, pan, las las bebid bebidas as alco) alco)ól ólica icas, s, el &ogu &ogurt rt,, etc., etc., & que que tiene tiene como como agente principal a la levadura levadura o a diferentes compuestos compuestos qu#micos qu#micos que suplen su acción. La
fermentación
es
realizada
por
diferentes
bacterias
&
microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta. !Luque, +. --."
B. LEVADU LEVADURA RAS S Las levaduras son organismos anaeróbicos facultativos, que signica que pueden vivir sin ox#geno. /uando )a& ox#geno lo utilizan para la respi respirac ración ión,, es decir decir para para oxidar xidar la gluco glucosa sa compl completa etamen mente te & as# obtener '$P. En condiciones de anaerobiosis, las cepas de 0ac)arom&ces cerevisae !lev !levad adu uras
de
la
pani anic cació ación n"
&
otras espec specie ies s
de
levad evadu uras
transforman la glucosa en ácido pir1vico, siguiendo la secuencia de reacciones de la glicólisis. Este proceso es com1n a la ma&or#a de los seres vivientes2 pero aqu# radica lo espec#co de estas levaduras, son capaces de proseguir la degradación del pir1vico )asta etanol !3rassi, /. -44."
C. TIPOS DE FERMENTACIÓN Los tipos de fermentación que existen son*
Alco Alcohó hóli lic c!! 0e lleva lleva a cabo cabo fundam fundament entalm alment ente e por levad levadur uras as del del g%nero 0acc)arom&ces, se utilizan en la producción de pan, cervezas o vinos.
L"c#ic! es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la c%lu c%lula la,, en la cual cual se oxida xida par parcial cialme ment nte e la gluc glucos osa a & dond donde e el producto de desec)o es el ácido láctico.
Ac$#ic! es la fer ferment mentac ació ión n bacte acteri rian ana a por por 'ceto cetoba bact cter er,, que que transforma el alco)ol en ácido ac%tico.
B%#&'ic! es la conversión de los gl1cidos en ácido but#rico. 0e produce a partir de la lactosa con formación de ácido but#rico & gas. !Linsle&, 5. et al. --6."
IV. IV.
MATERIALE MATERI ALES S ( M)TODO M)TODOS. S. 1. MATER MATERIAL IALES ES - 7 litros de zumo de naran8a - Envase de vidrio - $apa $apa - 9anguera - :aso - 'gua - ;; g de levadura
2. M)TOD )TODOS OS 1. /olocamos el zumo de naran8a en el envase de vidrio 2. /alentamos <; litros de agua. *. El agua una vez tibia colocamos en el envase de vidrio 8unto con los los ;;g de levadura levadura +. $apamos $apamos el envase. envase. ,. 5ealizamos 5ealizamos un oricio en la tapa para poder introducir introducir la manguera. -. La punta de la manguera la colocamos en un vaso con agua. . Lo de8amos 7 d#as, despu%s de )aber transcurrido ese tiempo, regresamos a ver qu% pasa.
V.
RES RE SULTA ULTADOS DO S.
Las levaduras son )ongos, unicelulares, microscópicos. 0e alimentan de az1cares de los que obtienen energ#a en el proceso denominado fermentación. El resultado que obtuvimos fue una fermentación alco)ólica realizada por levaduras, en este proceso se liberó dióxido de carbono !/(<" & etanol.
VI.
CONCLUS CON CLUSIO IONES NES El az1car desaparece porque la levadura la transforma •
en alco)ol & bota el dióxido de carbono. 0i a=adi a=adimo mos s más más cantid cantidad ad de levad levadur ura, a, más más rápid rápido o ocurrirá la fermentación.
VII.
BIBLIOGRA BIBLI OGRAF/A F/A.. Luque, +. --. Fermentacion. /onsultado el <> de 8ulio del <;. ?isponible en* )ttp*@@
[email protected])p@FermentaciB/>BC>n 3rassi, /. -44. Levaduras. /onsultado el <> de 8ulio del <;. ?isponible en* )ttp*@@AAA.cuinant.com@elllevat.)tm 3urovic), 3urovic), L. -4. $ipos de fermentación. /onsultado el <> de 8ulio del <;. ?isponible ?isponible en* )ttp*@@AAA.tipos.co@tipo )ttp*@@AAA.tipos.co@tiposDdeD sDdeD fermentacion@
VIII. ANE0OS
I34 1. Experimento en proceso.
