Formulario del certificado de residencia para la provincia de Santiago del Estero, ArgentinaFull description
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Carta acreditación de residenciaDescripción completa
Anteproyecto de Residencia Profesional para el instituto Tecnológico de Tepic.Descripción completa
Formulario del certificado de residencia para la provincia de Santiago del Estero, Argentina
En el periodo de las Residencias Profesionales se selecciona a la empresa Poliestirenos del sureste S.A de C.V. (POLIESSA) requiere dar solución de abastecimiento de la energía térmica que…Descripción completa
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Residencia en NeurocirugíaDescripción completa
Residencia Estudiantil xd
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“PROPUESTA DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA PARA LA REUBICACIÓN DEL NUEVO RASTRO MUNICIPAL DE SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS.” PRESENTADO POR: MARCO ANTONIO OLEA MORENO. Definición del p!"le#$ El rastro municipal de San Cristóbal de las Casas actualmente no está en óptimas condiciones por falta de mantenimiento y obsolescencia tanto en la distribución como en equipamiento, lo que provoca un daño para los habitantes cercanos a él y consumidores, aunado a que el inmueble se localiza en una mancha urbana, por lo que no cumple con las normas sanitarias que exien sean ubicados fuera de zonas pobladas! O"%e&i'!( En base al plante planteami amient ento o del proble problema ma actual actual,, se ha formul formulado ado el siuie siuiente nte ob"e ob"etitivo vo ener eneral al y sus respec respectitivos vos ob"e ob"etitivos vos espec espec#f #fic icos os,, con con los los cual cuales es se pretende dar solución al problema!
O"%e&i'! )ene$l Elaborar una propuesta de distribución de planta para la reubicación del nuevo rastro municipal de San Cristóbal de las Casas!
O"%e&i'!( e(pec*fic!( $ continuación se mencionan los ob"etivos espec#ficos que se pretenden lorar con la siuiente propuesta!
%iseñar la l#nea de producción para el sacrificio de bovinos! &dentificar las normas de salubridad y cuidados para el buen sacrificio de bovinos! %eterminar la secuencia de las actividades para el sacrificio de bovinos!
%eterminar las áreas o espacios necesarios para el sacrificio de equipos Sele Selecci ccion onar ar los los equip equipos, os, herra herrami mien enta tas, s, uten utensi sililios os neces necesar ario ioss para para el desarrollo del proceso de sacrificio de bovinos! Cambiar el método de traba"o actual por un nuevo!
Me&!d!l!)*$ +.,.,. An-li(i( de l$ (i&$ción %espués de realizar una visita al rastro municipal de San Cristóbal de las Casas, se detectaron alunas irreularidades en cuanto a las normas para el mane"o y establecimiento de rastros municipales! 'a principal de estas es que el rastro ya fue alcanzado por la mancha urbana por lo que este se encuentra entro de la ciudad y es considerado como un foco de infección y enfermedades para los habitantes de la ciudad de San Cristóbal de las Casas! (or otro lado debió a que el rastro fue construido hace ya )* años atrás, este no cuenta ni cumple con las normas de hiiene para el sacrificio y faenado de anado bovino! %e iual forma no cuenta con los equipos y utensilios necesarios para realizar un sacrificio adecuado de los bovinos y con la mayor hiiene posible!
+.,./. Al&en$&i'$( de (!lción (osteriormente al análisis de la situación, se concluyo en que el rastro debe ser re ubicado a otra zona que no se encuentre poblada y de iual forma se deberá de proveer proveer de los equipo equipos, s, herram herramien ientas tas,, aéreas aéreas de traba"o traba"o,, entre entre otras otras puntos puntos importantes que ayudaran a brindar un me"or servicio en cuanto al sacrificio y faenado de anado bovino! (or consiuiente al adquirir y determinar las áreas de traba"o, se requerirá de realizar un distribución de los nuevos equipos y de las áreas que compondrán al nuevo rastro municipal! +odo esto se hace con el fin de brindar un me"or servicio en el sacrifico y faenado de anado bovino, y ofrecer la seuridad de que la carne que se consume ha pasad pasado o por un contr control ol de calid calidad ad y que cump cumple le con los los reque requeri rimi mien ento toss de salubridad para servirse para el consumo humano!
+./. P!cedi#ien&! 0 de(cipción de l$( $c&i'id$de( $hora para lorar los resultados esperados y demostrar que las alternativas de solución solución solucionaran el problema se requerirá requerirá de una metodolo#a metodolo#a de traba"o, traba"o, la cual cual a continuac continuación ión se muestr muestra a en el Di$)$#$ +.,, de esta forma se podrán cumplir con los ob"etivos del proyecto que se establecieron previamente!
Etapa 2
$nálisis de la situación situación actual!
Etapa 3
%eterminar la nueva ubicación del rastro!
%iseño del proceso y áreas que conforman de sacrificio y faenado!
%eterminar los procesos complementarios!
Selección de los equipos y complementos para el proceso!
Selección del equipo complementario!
Etapa 4
Etapa 5
Elaboración de la propuesta de la distribución de planta del 1astro!
Di$)$#$ +.,. etodolo#a para la elaboración del proyecto! -.uente/ Elaboración propia0
+./.,. De(cipción de l$( $c&i'id$de( 'a metodolo#a que se usara para la elaboración del proyecto está compuesta de cuatro etapas y estas se describen a continuación/
E&$p$ ,
'a primera etapa del proyecto está compuesta por un análisis de la situación actual, que aqu# se describirá como en qué estado se encuentra el rastro actual del municipio de San Cristóbal de las casas y por otro lado dar sustento y apoyo a que el proyecto es de suma importancia e"ecutarse a la brevedad posible!
E&$p$ / 'a seun seunda da etap etapa a del del proye proyect cto o consi consist ste e en anal analiz izar ar y eval evalua uarr las las posib posible less opciones para la construcción del nuevo rastro, ya que el actual rastro ha sido alcanzado por la mancha urbana! (ara lorar esto se traba"ara con"untamente con el 6! $yuntamient $yuntamiento o de San Cristóbal de las Casas quienes quienes son los promotores promotores de este proyecto de alta necesidad para el municipio!
E&$p$ 1 'a etapa es más comple"a que todas las demás ya que aqu# se diseñara el proceso principal y los procesos complementarios, de iual forma se harán la selección de los equipos, herramientas y complementos necesarios para que el rastro pueda operar correctamente! 'as partes que componen esta tercera etapa son las siuientes/
Como Como prim primera era part parte e se dise diseña ñara ra el proce proceso so e iden identitifificar caran an las las área áreass que que compondrá al proceso para llevar a cabo el sacrificio y faenado de anado bovino, se elaboran diaramas, se describirán cada área y que se hará en cada una! Este análisis se realizara desde que se recibe al anado en pie hasta su salida en medias canales! 7na vez que el diseño y la identificación de las áreas esta establecida, ahora viene la selección de equipos, para lo cual se deberá analizar cuales cumplen con las normas sanitarias y con las necesidades del rastro -capacidad de )* reses por turno0! 'a seunda seunda parte seria identificar identificar cuales serian los procesos procesos complementa complementarios rios que se requerir#an, en este caso el proceso del tratamiento de las auas residuales que se eneran con la operación del rastro, se analizara y determinar cuál es el proceso que me"or se adapte a nuestras necesidades y a las normas que existen para el mane"o de auas residuales! 7na vez tomada la decisión de cuál es el proceso para tratamiento de auas residuales que más se acomode a nuestras necesidades y a las normas establecidas para su mane"o, se procederá a seleccionar el equipo que cumpla con los requisitos!
E&$p$ +
(ara la 8ltima etapa con la información información obtenida en las etapas 3 y 4 se elaborara la distribución de las áreas, equipos, herramientas, oficinas y demás componentes que que ayud ayudar aran an a que que el rast rastro ro oper opere e adec adecua uada dame ment nte! e! +odo odo esto esto se hará hará resp respet etan ando do las las norm normas as esta establ blec ecid idas as para para el mane mane"o "o de rast rastro ross y norm normas as necesarias!
Re(l&$d!( !"&enid!( M$c! l!c$li2$ción El nuevo rastro municipal municipal se encontrará encontrará ubicado en el municipio de San Cristóbal de las Casas, Chiapas! Este se ubica en la 1eión Socioeconómica 9 $ltos +sotsil +seltal! 'imita al norte con Chamula y +ene"apa, al este con 6uixtán, al sur con +eopisca, +otolapa y San 'ucas y al oeste con :inacantán! 'as coordenadas de la cabecera municipal son/ 2;<55=23> de latitud norte y ?3<4@=2@> de lonitud oeste y se ubica a una altitud de 322? metros sobre el nivel del mar! Con una superficie territorial de 4?4!@@ Am3 ocupa el *!)4B del territorio estatal - I#$)en 3.,0!
I#$)en 3.,! acrolocalización del proyecto!
3.,./. Mic! l!c$li2$ción El nuevo rastro municipal estará situado en la localidad de 1ancho uevo del unicipio de San Cristóbal de las Casas! +iene 432 habitantes y está a 345* metros de altitud - I#$)en 3./0!
I#$)en 3./. 'ocalización de 1ancho uevo! -.uente/ Doole Earth 3*240
'a localidad de 1ancho uevo se encuentra situado a ; minutos de la cabecera municipal de San Cristóbal de las Casas, el acceso es rumbo a la carretera San CristóbalComitán por lo que facilita el acceso en cuanto a transporte!
3.,./.,. C$$c&e*(&ic$( del &een! $ctualmente el 6! $yuntamiento de San Cristóbal de las Casas adquirirá un predio de aproximadamente 2!) hectáreas en la localidad 1ancho uevo! El réimen de propiedad con el que cuenta actualmente el predio es propiedad privada y será adquirida por el $yuntamiento y la superficie del terreno que está destinado para el establecimiento del proyecto es de 2!) hectáreas! El predio cuenta en su mayor parte con una superficie con pendientes y presencia veetativa a sus alrededores como árboles de pinos, existen alunos desniveles pero sin ser demasiados sinificativos por lo que no obstruirá el proceso de construcción del rastro, además de que el terreno se encuentra a orillas de carretera por lo que facilita el acceso al futuro rastro -9er 4!&!)$f*$( 3., 0 3./0!
4!&!)$f*$ 3.,. 9ista Deneral del +erreno!
4!&!)$f*$ 3./. 9ista &nterna el +erreno!
C!!den$d$( 0 "ic$ción del pedi! U"ic$ción del pedi!
I#$)en 3.1. 'ocalización del predio! -.uente/ Doole Earth 3*240
'as coordenadas y el plano del predio destinado para el establecimiento del proyecto se muestran en la I#$)en 3.+!
I#$)en 3.+. (lano del predio y sus coordenadas! -.uente/ Secretaria de obras p8blicas de San C ristóbal de las Casas0!
3./. Vi$"ilid$d T5cnic$ 3./.,. En&!n! f*(ic! 0 (!ci$l del #nicipi! E6&en(ión Tei&!i$l El municipio de San Cristóbal de las Casas cuenta con una superficie territorial de 4?4!@@ Am3 ocupa el *!)4B del territorio estatal y se ubica a una altitud de 322? metros sobre el nivel del mar!
Cli#$ 'os climas existentes - I#$)en 3.30 en el municipio son/ Cálido subh8medo con lluvias de verano, humedad media -*B0, Semicálido subh8medo con lluvias de verano, más h8medo! -23!5FB0, +emplado h8medo con lluvias todo el año -)!5FB0 y +emplado subh8medo con lluvias de verano, más h8medo -@3!*)B0!
I#$)en 3.3. apa climático municipio San Cristóbal las Casas! -.uente/ Comité Estatal
del de de
de &nformación Estad#stica y Deoráfica G CE&ED, 3*2*0
7id!)$f*$ 'as principales corrientes del municipio son - I#$)en 3.80/ los r#os perennes San .elipe, .oótico y San $ntonio y los r#os intermitentes $marillo, 9aso de $ua, el Duineo, +rapiche y el $rroyo $ua Hendita, entre otros! 'a mayor parte del municipio se encuentra dentro de la subcuenca (resa Chicoasén -de la cuenca 1#o Dri"alva +uxtla Dutiérrez0 y en menor proporción en las subcuencas +zaconela -de la cuenca 1#o 'acant8n0I $uacatenco -de la cuenca 1#o Dri"alva 'a Concordia0 y 6ondo -de la cuenca 1#o Dri"alva +uxtla Dutiérrez0!
I#$)en 3.8. apa hidroráfico del municipio de San Cristóbal de las Casas! -.uente/ Comité Estatal de &nformación Estad#stica y Deoráfica G CE&ED, 3*2*0
4i(i!)$f*$ El municipio forma parte de la reión fisioráfica $ltos de Chiapas! El F;!3*B de la superficie municipal se conforma por sierra alta de laderas tendidasI el 2?!?@B por meseta escalonada con lomer#os y el 4!@3B por valle intermontano, donde se asienta la cabecera municipal! 'a altura del relieve va desde los 2*** mts y hasta los 3@** mts sobre el nivel del mar! 'as principales elevaciones ubicadas dentro del municipio son/ el volcán +zontehuitz y los cerros 'os Holones y El Caua - I#$)en 3.90!
I#$)en 3.9. apa fisioráfico del municipio de San Cristóbal de las Casas! -.uente/ Comité Estatal de &nformación Estad#stica y Deoráfica G CE&ED, 3*2*0
Ve)e&$ción 'a cobertura veetal y el aprovechamiento del suelo en el municipio se distribuye de la siuiente manera - I#$)en 3.0/ $ricultura de temporal -3?!;?B0, (astizal inducido -25!)@B0, Hosque de pinoencino -2*!3B0, Hosque de encinopino -secundario0 -@!F@B0, Hosque de pino -@!43B0, Hosque de pino -secundario0 -F!22B0, Jtros -)!F3B0, Hosque de encinopino -5!?B0, Hosque de pinoencino -secundario0 -5!;)B0, Hosque de encino -secundario0 -4!5)B0, Hosque de encino -3!5)B0, y (astizal cultivado -*!25B0!
I#$)en 3.. apa de la veetación presente en el municipio de San Cristóbal de las Casas! -.uente/ Comité Estatal de &nformación Estad#stica y Deoráfica G CE&ED, 3*2*0
Sel!( En la I#$)en 3.; se observan los tipos de suelos presentes en el municipio! 1endzina con el )@!3;BI acrisol con el 34!)4BI luvisol con el 24!2)BI leysol con el 5!?;B y .eozem que ocupa el *!*?B de la superficie municipal!
I#$)en 3.;. apa de los tipos de suelos en el municipio de San Cristóbal de las Casas! -.uente/ Comité Estatal de &nformación Estad#stica y Deoráfica G CE&ED, 3*2*0
4l!$ 0 f$n$ 4l!$ 'as especies que conforman la flora más representativa en el municipio de San Cristóbal de las Casas son/ En el municipio podrá encontrar coleto, "abnal, madrón, laurel, manos de draón, pinabete, manzanita, manzano, cantulan, alcanfor, cushpebul, cerezo, chale, chirimoya, chilca, ciprés, encino, pino, romerillo, roble, sabino, camarón, cupapé, cepillo, huizache, ua"e, ishcanal, mezquite y nanche!
4$n$ En cuanto a su fauna, San Cristóbal cuenta con 4;@ especies entre las más comunes estan/ Culebra ocotera, picamadero ocotero, avilán olondrino, "abal#, ardilla voladora, murciélao, zorrillo espalda blanca, venado de campo, cantil, boa, iuana de roca, iuana de ribera, chachalaca olivácea, correcaminos, mochuelo
rayado, avilán, coliblanco, comadre"a, urraca copetona, zorrillo rayado, zorrillo manchado y tlacuache! En el municipio existe una especie endémica llamada popoyote!
Rec(!( N$&$le( <=e$( N$&$le( P!&e)id$(> El municipio cuenta con 3,?F3!42 has de áreas naturales proteidas, que representa el F!5FB de su superficie, que a su vez representa el *!)FB del total de la superficie proteida en el estado - I#$)en 3.,?0! $barca porciones de la 1eserva (rivada KCerro 6uitepecL la cual está constituida principalmente por bosque de con#feras -pino encino0,2*@!42 has, de esta reserva se ubican en el municipio , representando el *!3FB de la superficie municipal! 'a zona su"eta a conservación ecoloica =Cerro 6uitepec M 'os $lcanfores= se constituye principalmente de bosque de con#feras -pino encino0 la cual representa el *!34B de la superficie municipal con ?2!2) 6as! En este municipio también se encuentra la mayor parte de la :ona Su"eta a Conservación Ecolóica =1ancho uevo= la cual está constituida principalmente formada principalmente por bosque de con#feras -pino encino0, 3,555!@* has!, de esta reserva se ubican en el municipio las cuales representan el ;!25B de la superficie municipal! 'os humedales de montaña ar#a Euenia y 'a Nisst los cuales tienen 22)!3* 6as y 22*!24 6as representan el *!3?B y *!3@B de la superficie municipal respectivamente! En estos se practica básicamente la aricultura de temporal! +ambién se encuentra la 1eserva Hiotica Dertudre Hudy la cual está constituida principalmente de veetación secundaria cuenta con 2*3!;@ 6as! El cual representa el *!3;B de la superficie municipal!
I#$)en 3.,?. apa de los recursos naturales que existen en el municipio de San Cristóbal! -.uente/ Comité Estatal de &nformación Estad#stica y Deoráfica G CE&ED, 3*2*0
A(pec&! p!"l$ci!n$l San Cristobal de las Casas es una de las principales ciudades del estado de Chiapas y es una de las que cuenta con mayor n8mero de habitantes en el estado, en la T$"l$ 3., se muestra un resumen de cómo se encuentra dividida esta población! T$"l$ 3.,. %istribución de la población de San Cristóbal de las Casas! -.uente/ &ED&, Censo de población y vivienda 3*2*0 C!ncep&! T!&$l @ 7!#"e( @ M%ee( 2@),?2F 2**B @@,??; 5F!@FB ?;,?32 P!"l$ción T!&$l 2)@,*3F @)B F),54? 5F!F5B @3,)@@ U"$n$ 3F,@?* 2)B 24,))F 5@!;2B 25,444 R$l
@ )3!24B )3!3;B )2!4?B
3.1. Ac&i'id$d p!dc&i'$ e(l$"ón de l$ c$den$ de '$l! 'a principal actividad que se realizará con la implementación y puesta en marcha de este proyecto será el acopio de la producción de anado en el municipio de San Cristóbal de las Casas y los municipios aledaños, ofertando el servicio del
sacrificio de bovinos con buenas prácticas durante el mane"o y con los equipos e infraestructura adecuada que permita la obtención de un producto de calidad que no pona en rieso la salud de los consumidores! El eslabón de la cadena de valor es la postproducción, es decir, el sacrificio y el almacenamiento de la canal en cámaras de refrieración para su me"or conservación de la calidad final! 'a cadena productiva Hovinos Carne está constituida por cinco eslabones principales! El primero lo interan los productores tanto de pie de cr#a y de reistro! El seundo eslabón es interado por los acopiadores! El tercer eslabón está constituido por las empresas que enordan, acopian y comercializan el anado! El cuarto canal está interado por los rastros quienes transforman y empacan, y el quinto eslabón está constituido por los comercializadores, detallistas que env#an el producto al consumidor final! O como eslabones secundarios los transportistas y proveedores de insumos y servicios! 'a principal actividad de la empresa es el servicio por el faenado de animales bovinos, es por ello que se puedo deducir que la empresa estará participando en primer, seundo, tercer y hasta cuarto eslabón de la cadena productiva de anado bovino! En la siuiente fiura se detalla las principales actividades del eslabón de la cadena productiva de la carne de bovino! En la I#$)en 3.,, se muestra un e"emplo de cómo opera la cadena de valor para los productos cárnicos obtenidos del anado vacuno!
I#$)en 3.,,. Eslabón de la cadena de valor para la actividad de sacrificio y faenado de anado bovino! -.uente/ Secretar#a de $ricultura, Danader#a, %esarrollo 1ural, (esca y $limentación!
3.+. De(cipción &5cnic$ 0 !pe$ci!n$l El proyecto consiste en la reubicación y modernización del rastro municipal de San Cristóbal de las Casas, ChiapasI los componentes principales del presente proyecto son la infraestructura y el equipamiento, en estricto apeo a las normas sanitarias vientes y estos componentes se describen a continuación!
3.+.,. Inf$e(&c&$ Esta consiste en la construcción de las instalaciones bien distribuidas en cada una de las áreas, que permitan un flu"o eficiente durante el proceso! +oda la construcción se hará de acuerdo a las normatividad aplicable para este tipo de proyectos! El nuevo rastro municipal cumplirá con los requisitos de diseño hiiénico que exie las autoridades de salud para el proceso de sacrificio y faenado de animales bovinos! Sera lo suficientemente rande para alberar todas las áreas necesarias que con llevan el establecimiento de un rastro, además de que se está contando
con un panorama completo en el diseño para que en el futuro se contemple una posible ampliación o construcción de nuevas instalaciones! El siuiente plano que se presenta a continuación es una vista de la planta en con"unto, que mediante módulos interrelacionados en las distintas etapas del proceso, busca la trazabilidad desde el inreso al establecimiento hasta su salida en sus distintos productos! Se dispone de un terreno para la implementación del proyecto, con una superficie total de 4 6as! El área de proceso tendrá una superficie de 4*m! x 23m! y la distribución de completa del rastro se propone de la siuiente manera/
3.+.,.,. De(cipción de -e$( 0 pincip$le( $c&i'id$de( de l$ pl$n&$ $ continuación se realiza la descripción de las áreas y actividades que comprenden el sacrificio y faenado de bovinos dentro de un rastro, desde la lleada de los animales a las instalaciones, hasta la salida de la carne en faena y subproductos!
Recepción 0 de(e#"$e %escenso y recepción de animales a rampa de desembarque y a pasillo de comunicación -ver I#$)en 3.,/ y T$"l$ 3./0!
I#$)en 3.,/. %esembarque del animal a rampa! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! T$"l$ 3./. %escripción de recepción y desembarque! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones principales Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo T$#$! de $l&$ de l$ $#p$ p$$ de(e#"$e (lataforma y rampa de ,.,? #&( / #e&!( de $l&! desembarque! 2 2 min &$#$! de l!( p!(&e( p$$ (uertas de conducción! c!$le( $nc! de l$ 1ampa! #$n)$ de c!#nic$ción de ,.;? #e&!(.
M$n)$ de c!ndcción Conducción de animales en pe hacia los corrales, peso y marcado del animal -ver I#$)en 3.,1 y T$"l$ 3.10!
I#$)en 3.,1. ana de conducción! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.1. %escripción de mana de conducción! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones principales Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo T$#$! &!&$l de l$ #$n)$ ,/.? #&( di#en(i!ne( Su"etador y tope! 2 4 min del pe($d! /.+?6,.;? #&( Hascula mecánica! $nc! del p$(ill! de !pe$i! ?.3 #&(
In(pección 0 #$ne%! de (!(pec!(!( &nspección y aislamiento de animales sospechosos -9er I#$)en 3.,+ y T$"l$ 3.+0
I#$)en 3.,+. ane"o de sospechosos! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.+. %escripción de mana de conducción a corrales! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones principales Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo Hotiqu#n! El -e$ p$$ in(pección e( Escritorio y silla! de 8.6+.?3 #&( -e$ de 3 @ min! (!(pec!(!( 3.36+.?36/ Su"etador y cepo! #&( Estación sanitaria!
C!$le( 1esuardo del animal y espera de sacrificio -9er I#$)en 3.,3 y T$"l$ 3.30!
I#$)en 3.,3. Corral de sospechosos! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.3. %escripción de corrales! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Equipo y herramientas a Especificaciones principales Jperarios +iempo utilizar ,/ c!$le( de 163 #&( c!n c$p$cid$d de 3 "!'in!( cFn! -e$ &!&$l de ,6,/ #e&!(. (uertas de conducción! 3 Incl0e "e"ed!e( den&! de Hebedores! l!( c!$le( 0 p$(ill! de !pe$i!( de ?.3 # 0 #$n)$ de c!ndcción de ,.;? #&(.
C!ndcción $l -e$ de ($cifici! Conducción hacia el área de sacrificio, espera parcial, lavado antemortem y secado del animal -9er I#$)en 3.,8 y T$"l$ 3.80
I#$)en 3.,8. (asillo de conducción al área de sacrifico! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.8. %escripción pasillo de conducción! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Equipo y herramientas a Especificaciones principales Jperarios +iempo utilizar M$n)$ de c!ndcción p$$ el (uertas de conducción! -e$ de ($cifici! de ,.? #&( Cortina de aua! de $nc! p$(ill! del !pe$i! 2 5 min! de ?.3 #&( Incl0e n -e$ $spersores! p$$ l$'$d! el$%$n&e del anuera con pistola $ni#$l 0 n e(p$ci! de 8#&( de de aspersión! l$)! p$$ e(ci#ien&!
In(en(i"ili2$ción $turdimiento del animal por medios mecánicos -9er I#$)en 3.,9 y T$"l$ 3.90!
I#$)en 3.,9. Ca"ón de insensibilización! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.9. %escripción de insensibilización! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Equipo y herramientas a Especificaciones principales Jperarios +iempo utilizar Ca"ón a"ustable! Canastilla metálica! =e$ de 1.,36/ #e&!( (uerta revolver! e(p$ci! de c$%ón de ,.,? 2 2 min! (istola para #&( 0 e(p$ci! de !pe$i! insensibilización! de ?.;? #&( anuera con pistola de aspersión!
I2$d! 0 ($lid$ de li(i$d!( &zado del animal insensibilizado y en su caso acceso de animales lisiados -9er I#$)en 3.,, I#$)en ,; y T$"l$ 3.0!
I#$)en 3.,. Prea de izado del animal! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
I#$)en 3.,;. $cceso a animales lisiados! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! T$"l$ 3.. %escripción de izado y acceso a lisiados! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
Especificaciones principales
Equipo y herramientas a utilizar
Jperarios
+iempo
(istola de insensibilización! anuera con pistola de aspersión! (at#n hidráulico! Harrera de protección! otor eléctrico! Dr8a de izado! 1iel! %esinfectante de cadenas!
2
4 min!
=e$ de 1.,363.,? #e&!( e(p$ci! de c$%ón de ,.,? #&(. I2$d! $ +.;? #e&!( (!"e el iel 0 el pi(! de l$ n$'e. =e$ p$$ el $cce(! $ li(i$d!( de /.1? #&( de l$)!
De)Gelle 0 de($n)$d! Corte de piel y arterias del cuerpo, suspensión del animal sobre tinas para almacenar o conducir la sanre -9er I#$)en 3./? y T$"l$ 3.;0!
I#$)en 3./?. %eQelle y desanrado! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.;. %escripción de deQelle y desanrado! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales 5 min! =e$ de /.,?63.,? Esterilizador! #e&!( iel $ n$ $l&$ Estación de sanitización!
de +.;? #e&!(.
anuera con pistola de aspersión! 1iel! ava"a o cuchillo sanitario!
C!&e de p$&$( del$n&e$( Corte de patas delanteras por medios mecánicos! %espiele de manas delanteras -9er I#$)en 3./, y T$"l$ 3.,?0!
I#$)en 3./,. Corte de patas! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.,?. %escripción de corte de patas! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Equipo y herramientas a Especificaciones principales Jperarios +iempo utilizar Contenedor! Esterilizador! =e$ de 3.,? 6/ #e&!( 2 5 min! Estación de sanitización! $l&$ de iel de +.;? #&( 1iel! Cortadora de patas!
C!&e de cen!( Corte de cuernos por medios mecánicos y desollado de cabeza -9er I#$)en 3.// y T$"l$ 3.,,0!
I#$)en 3.//. Corte de cuernos! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! T$"l$ 3.,,. %escripción de corte de cuernos! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales Contenedor! Esterilizador! =e$ de 3.,? 6/ #e&!( 2 4 min! $l&$ de iel de +.;? Estación sanitaria! #&( 1iel! Sierra neumática o eléctrica!
T$n(p$enci$
(reparación de producto para proceso de faenado/ cortes iniciales para despiele, amarre de recto, corte de enitales, retiro de ubre, despiele de patas posteriores, corte de pata derecha, enanche a rielI uardado de subproducto y decomiso -9er I#$)en 3./1 y T$"l$ 3.,/0
I#$)en 3./1. +ransparencia! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! T$"l$ 3.,/. %escripción de proceso de transferencia! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales (lataforma fi"a de acero inoxidable! Soporte de rolas! +./3#&( de l$)! $l&$ Estación sanitaria! del iel de +.;? #e&!( $ 1iel de transferencia! 2 2* min! 1.;? en iel de Contenedores! &$n(feenci$ Esterilizador! Cortadora de patas! Sierra neumática o eléctrica!
C!&e de c$"e2$
%espiele de cabeza para separación de articulación del cabeza, colado en riel, toboán hacia el proceso de subproducto de cabeza -9er I#$)en 3./+ y T$"l$ 3.,10!
I#$)en 3./+. Corte de cabeza! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! T$"l$ 3.,1. %escripción corte de cabeza! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales eza de lavado de cabeza! =e$ de l$)! +.? +oboán! #e&!( $l&$ de iel 2 4 min! Carrusel! 1.;? #e&!( ?.8? c# del Estación sanitaria! cell! $l pi(! de l$ n$'e 1iel!
De(piele %esollado completo del animal por medios mecánicos -9er I#$)en 3./3 y T$"l$ 3.,+0!
I#$)en 3./3. %espiele! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.,+. %escripción de proceso de despielado! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales Contenedores! Esterilizador! +oboán! Speficie de +.1?6/.8? (lataforma móvil de acero 2 ) min, #&( $l&$ de iel de inoxidable! 1.;? #e&!( aquina despieladora! %esolladora neumática! Estación sanitaria!
C!&e de e(&enón %ivisión de cavidad torácica, corte del pecho -9er I#$)en 3./8 y T$"l$ 3.,30!
I#$)en 3./8. Prea de corte de esternón! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.,3. %escripción corte de pecho! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales
L$)! de / #e&!( $l&$ del iel 1.;? #e&!(
(lataforma fi"a de acero inoxidable! Estación sanitaria! 1iel! Sierra neumática o eléctrica! Esterilizador!
2
3 min!
E'i(ce$d! Extracción de v#sceras verdes -abdominales0 y v#sceras ro"as -torácicas0, ver I#$)en 3./9 y T$"l$ 3.,8.
I#$)en 3./9! Prea de eviscerado! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.,8. %escripción de eviscerado! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales esa de acero inoxidable! +oboán! (lataforma fi"a de acero inoxidable! =e$ de 3.9?63.,? #&(. Estación sanitaria! 2 5 min! Riel de 1.;? #e&!( de $l&$ 1iel! %esolladora neumática! Carro riñón! Elevador de v#sceras!
C!&e de c$n$l %ivisión de la canal, extracción de la medula ósea, exposición de riñones -9er I#$)en 3./ y T$"l$ 3.,90!
I#$)en 3./. Prea para corte de canal! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.,9. %escripción de corte de canal! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales Contenedor! (lataforma móvil de acero =e$ p$$ c!&e de inoxidable! c$n$l de /63.,? #e&!( Sierra neumática o eléctrica! 2 ; min! $l&$ del iel $ 1.;? Estación sanitaria! #e&!( 1iel! Esterilizador!
In(pección p!(&#!&e# 1evisión f#sica del producto por medico autorizada y en su caso urda provisional de media canal sospechosa para posteriormente conducirla a "aula de retención en refrieración -9er I#$)en 3./; y T$"l$ 3.,0!
I#$)en 3./;. Prea de inspección postmortem! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.,. %escripción de inspección postmortem! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales =e$ de 1.+ #e&!( de l$)! (peficie p$$ e&ención de c$n$le( de ,1#/
(lataforma con ruedas! Estación sanitaria! 1iel!
L$'$d! de c$n$le( 'impieza de canal con aua a presión! -9er I#$)en 3.1? y T$"l$ 3.,;0!
23 min!
I#$)en 3.1?. Prea de lavado de canales! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.,;. %escripción de inspección! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales (lataforma fi"a de acero inoxidable! Estación sanitaria! =e$ de 1.+61.; #e&!( 2 4 min! de l$)! $l&$ de iel 1iel! 1.; #e&!( Esterilizador! anuera con pistola de aspersión!
Pe($d! de c$n$le( (esado de las canales y etiquetado previo a la refrieración, ver 4i)$ 3.1, y T$"l$ 3./?!
I#$)en 3.1,. (esa"e en caliente! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3./?. %escripción de pesa"e! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales (lataforma con ruedas! =e$ p$$ el p$($%e de Hascula! 2 min! 1.+?63.,? #e&!( iel $ 1iel! $l&$ de 1.;? #e&!( Computadora con impresora!
Refi)e$ción 'a refrieración estará dividida en tres áreas, una para el resuardo de canales, otra para v#sceras ro"as y una más para v#sceras verdes -9er 4i)$ 3.1/ y T$"l$ 3./,0!
Refi)e$ción de c$n$l$(
En la 4i)$ 3.1/ y T$"l$ 3./, se presenta información sobre el área de refrieración de canalas, como las especificaciones y una representación de la distribución de esta!
I#$)en 3.1/. 1efrieración de canal! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3./,. %escripción proceso de refrieración! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Equipo y Especificaciones principales herramientas a Jperarios +iempo utilizar =e$ de ,?6,, #e&!( l$ di(&$nci$ en&e c$n$l e( de ?.? #&( l$ e(&$nci$ 2 1iel! #*ni#$ del c$n$l de"e de (e de /+ !$( $ n$ &e#pe$&$ en&e ?H $ +HC
Refi)e$ción de '*(ce$( 'ede( En la I#$)en 3.11 se presenta un e"emplo de la distribución del área desinada para la refrieración de v#sceras verdes y en la T$"l$ 3.// un resumen con las especificaciones de la misma área!
I#$)en 3.11. 1efrieración de v#sceras verdes! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3.//. %escripción de área de v#sceras verdes! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones principales Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo =e$ de 3..9?6+.9? #e&!( de"e #$n&ene(e n$ &e#pe$&$ de ?H $ +HC
Refi)e$ción '*(ce$( !%$( En esta área son refrieradas las v#sceras ro"as -Corazón, pulmones, h#ado0 en contenedores -9er I#$)en 3.1+ y T$"l$ 3./10!
I#$)en 3.1+! 1efrieración de v#sceras ro"as! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! T$"l$ 3./1. %escripción de área de v#sceras ror"as! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones principales Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo $naqueles &noxidables! =e$ de 3.9?6+.9? #e&!( Contenedores! de"e #$n&ene(e n$ +arimas! &e#pe$&$ de ?H $ +HC. Carros transportadores!
S" p!dc&!( del p!ce(! pincip$l %entro del proceso de sacrificio y faenado de carne para canal salen varios subproductos de los que destacan la piel, las v#sceras y los cuernos, por ese motivo, a continuación se describen las áreas para el tratamiento de los subproductos que van saliendo conforme el animal es faenado hasta llear a canal!
P!ce(! de '*(ce$( 'ede( 'avado y corte de intestinos, lavado y corte de estómao, escaldado de estómao, y escaldado de patas -9er I#$)en 3.13 y T$"l$ 3./+0!
I#$)en 3.13. (roceso de v#sceras verdes! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3./+. %escripción de área de proceso de v#sceras verdes! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales Closet para v#sceras! esa de acero inoxidable! (erchero para v#sceras! =e$ de 8./?6+.9? esa de lavado! #e&!( '$p! p$$ 2 Hlanqueadora! e(&eili2$ción de Escaldadora! eip!( 0 &en(ili!(. +olva de lavado centrifuado! 9aciado de estomao! +oboán!
P!ce(! de '*(ce$( !%$( Prea desinada para el lavado y corte de h#adoI lavado y corte de corazón y pulmones -9er 4i)$ 3.18 y T$"l$ 3./30!
I#$)en 3.18. (roceso de v#sceras ro"as! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3./3. %escripción de área de proceso de v#sceras verdes! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales esa de traba"o! Contenedores! $naqueles inoxidables! (erchero para v#sceras! =e$ de +.9?61./? #&( '$p! p$$ Esterilizador! e(&eili2$ción de eip! Estación sanitaria! 0 &en(ili!(. anuera con pistola de aspersión! Carros transportadores! +oboán!
P!ce(! de c$"e2$( 'avado final de cabezas en mesa o carrusel con aua potable a presión -9er 4i)$ 3.19 y T$"l$ 3./80!
I#$)en 3.19. (roceso de cabezas! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3./8. %escripción de área proceso de cabeza! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales esa de lavado! esa de traba"o! Dabinete carrusel! Contenedores! =e$ de $naqueles inoxidables! 2 1./?6+.9? Esterilizador! #e&!( Estación sanitaria! anuera con pistola de aspersión! Carros transportadores! +oboán!
P!ce(! de piele( (asa"e, trimeado de piel, salado de piel en contenedores y uardado de piel en costales con sal -9er I#$)en 3.1 y T$"l$ 3./90!
I#$)en 3.1. (roceso de pieles! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0!
T$"l$ 3./9. %escripción de área proceso de pieles! -.uente/ Du#a de buenas prácticas de diseño para establecimientos de sacrificio +&., 7$0! Especificaciones Equipo y herramientas a utilizar Jperarios +iempo principales Contenedor! =e$ de 83 #/ p$$ Hascula eléctrica de piso! el &$&$#ien&! de 2 piele( 0 (at#n hidráulico! de(e#"$e +arimas!
$ continuación en la T$"l$ 3./ se presenta un resumen de las áreas y actividades que conforman al proceso de sacrificio y faenado de anado bovino! T$"l$ 3./. 1esumen de áreas, operarios y tiempo de e"ecución! .uente/ Elaboración propia, con información obtenida del =e$ Ope$i!( Tie#p! %esembarque y recepción
2
2 min
ana de conducción
2
4 min
&nspección mane"o sospechosos
3
@ min
Corrales
3
Conducción al área de sacrificio
2
5 min
&nsensibilización
2
2 min
&zado y acceso de lisiados
2
4 min
%eQelle y desanrado
5 min
Corte de patas delanteras
2
5 min
Corte de cuernos
2
4 min
+ransferencia
2
2* min
Corte de cabeza
2
4 min
%espiele
2
) min
Corte de esternón
2
3 min
Evisceración
2
5 min
Corte de Canal
2
; min
&nspección (ost mortem
23 min
'avado de canal
2
4 min
(esado de canal
2 min
1efrieración -9#sceras y Canal0
3
TOTALES
/?
99 #in
(ara el proceso principal se estima un tiempo de FF minutos -sin considerar tiempos de transporte0, desde la lleada del animal a la rampa de acceso para corrales hasta su salida en canal antes de refrieración, es importante señalar que en dicho proceso no se contempla los tiempos de espera que pudiese tener el animal en corrales o refrieración!
3.+./. Eip$#ien&! eeid! p$$ l$ pl$n&$ 'a maquinaria a utilizar en este proyecto tiene una capacidad de proceso de )* cabezas de bovino en un d#a -"ornada de @ horas0 para lo cual se mencionan a continuación cada uno de estos equipos as# como sus caracter#sticas/ 2! (uerta uillotina mecánica, marca &micaf, para controlar la entrada a los bovinos al ca"ón de insensibilización, construida en lámina nera, cal!23, con travesaños y estructura de ptr de 2RLx2RL, u#as de ánulo de 42;Lx2RL, cable de acero flexible, poleas para cable, contrapeso de placas de acero nero! 3! (uerta uillotina mecánica, para controlar la entrada a los bovinos a el ca"ón de insensibilización, construida totalmente en lámina de acero
inoxidable tipo aisi4*5 -rado alimenticio cal!23, con travesaños y estructura de ptr de 2RLx2RL, u#as de ánulo de 42;Lx2RL, cable de acero flexible, poleas para cable, contrapeso de placas de acero nero! Cortes realizados con equipo de plasma spectrum, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo mediante equipo de sand blast, equipo de fabricación nacional! 4! (uerta revolver mecánica, construida en lámina de acero inoxidable tipo aisi 4*5 -rado alimenticio0 cal!23, montada en chumaceras tipo pared, al marco de canal de ;L, con seuro de palanca, las dimensiones de la puerta son/ 3!55mts!x!2*mts!, cortes realizados con equipo de plasma spectrum, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo mediante equipo de sand blast, equipo de fabricación nacional! 5! &nsensibilizador de reses marca cash especial, cal! 33, de embolo cautivo, -inles0 importado! )! Coladera doble para sanre y aua, marca imicaf, fabricada totalmente en acero inoxidable tipo aisi tipo 4*5 rado alimenticio! Cumple con normas t!i!f!, de fabricación nacional! ;! Elevador principal de bovinos/ marca &micaf, es el que eleva a la res hasta colocarla en el riel de proceso, base del equipo en acero inoxidable, está equipado con un reductor de velocidad, acoplado a un motor de F!) h!p!, trifásico, 33*55*v!, ;*hz! Con electrofreno para mayor seuridad del operario, montado sobre base de acero inoxidable y catarinas de acero nero, incluye carrete para recuperar cadena, ancho para pial de reses en acero inoxidable, botonera de control -arribaaba"o0 eléctrico contra humedad, ; mts! de cable uso rudo, de fabricación nacional! F! Encarrilador automático de piales al área de desanrado de reses, marca imicaf, construido en bastidor de ánulo de 25>x223>, placa de 4@, dado para cadena de ;L, medidas/ 2!* mts de altura x !4* mts de ancho x! 4* de laro, equipo de fabricación nacional! @! (ial para res, marca &micaf, fabricado en acero nero de alta resistencia, con rodamiento de ;L de fierro vaciado, bu"e de bronce para perno de UL, cadena electrosoldada con capacidad para 4 toneladas y ancho de fierro vaciado, especial para traba"o pesado de fabricación nacional! ?! 1ecuperador de piales de reses con sistema hidráulico de amortiuación de velocidad de descenso, marca imicaf, construido en ptr de 5L, lamina de acero inoxcal!2;, solera de RL x 3L, incluye carro transportador y riel de almacena"e de los piales recuperados hasta el área de elevación principal, de fabricación nacional! 2*!1ondana para transportación de reses en sistema de enrielado, marca imicaf, fabricado en acero nero, con rodamiento de fierro vaciado y ancho de acero inoxidable, de fabricación nacional! 22! Sistema de cambio de riel o cambio de pataI marca imicaf, con motorreductor de )!h!p!, para 33*55*v!, trifásico, con electrofreno para mayor seuridad del operador todo esto montado sobre base de acero
inoxidable, con carrete para recuperar la cadena, ;mts! %e cadena de 4@L, ancho para rola de acero inoxidable y catarinas de acero nero, botonera de control, -arribaaba"o0, eléctrico, contra humedad, ; mts! cable uso rudo, -de fabricación nacional0! 23!(lataforma de traba"o alta y fi"a para transferencia de riel o cambio de pata y corte de primera pata, marca imicaf, construida totalmente en acero inoxidable, con lamina antiderrapante cal!25, solera de VLx3L, ptr de 4Lx4L, ptr de 223L y 2>, sistema de protección frontal y lateral para el operario con lamina de acero inoxidable, incluye espacios para colocar lavamanos y esterilizador de cuchillos, de fabricación nacional! 24!(lataforma fi"a para aldillero, marca imicaf, construida totalmente en acero inoxidable, con lamina antiderrapante cal!25, solera de VLx3L, ptr de 4Lx4L, ptr de 223L y 2>, sistema de protección frontal y lateral para el operario con lamina de acero inoxidable, incluye espacios para colocar lavamanos y esterilizador de cuchillos, de fabricación nacional! 25! %espieladora tipo rodillo, marca imicaf, fabricada totalmente acero inoxidable tipo aisi tipo 4*5 rado alimenticio, con capacidad para 2* reses por hora, sistema montado sobre riel de proceso, estructura a base de canal de ;L, con motorreductor de 4h!p!, incluye cadena de despielado, con piales para brazo y para piel, con carrete para recuperación de cadena y plataformas fi"as de traba"o fabricadas completamente en acero inoxidable aisi tipo 4*5 rado alimenticio! 2)!(lataforma de traba"o a"ustable, marca imicaf, para corte de pecho de bovinos y porcinos, construida totalmente en acero inoxidable tipo aisi 4*5 -rado alimenticio0, lamina antiderrapante cal! 23 solera de 4LxVL, ptr de 5Ly4L, lamina cal!2@, ptr de 2RLx2RL, ptrde2L, placa de VL, uias y niveladores, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 2;!(lataforma de traba"o a"ustable, marca imicaf, para evisceración de bovinos y porcinos, construida totalmente en acero inoxidable tipo aisi 4*5 -rado alimenticio0, lamina antiderrapante cal!23 solera de 4LxVL, ptr de 5Ly4L, lamina cal!2@, ptr de 2RLx2RL, ptr de 2L, placa de VL, uias y niveladores, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 2F!+oboan para transporte de viscera verde de bovino y porcino, marca imicaf, fabricado totalmente en estructura de acero inoxidable, ptr de 2RL, 2L, lamina cal 2;, medidas de 2**cms de ancho x 34) cms! %e lonitud altura a"ustable con niveladores, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 2@!+oboan para transporte de viscera ro"a de bovino y porcino, marca imicaf, fabricado total mente en estructura de acero inoxidable, ptr de 2RL, 2L, lamina cal 2;, medidas de @)cms de ancho x 3@*cms! $ltura a"ustable con
niveladores, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 2?!Sierra eléctrica marca Aentmaster, modelo )**E con motor de 2h!p!, para efectuar el corte en el esternón de la res y facilitar la evisceración! 3*!6o"a para sierra Aentmaster mod! )**E! 32!Contrapeso para sierra con protección de acero inoxidable, marca imicaf, incluye cable y u#as para su correcto funcionamiento, de fabricación nacional! 33!Esterilizador para sierra de pechos, marca imicaf, construida totalmente en acero inoxidable, en lámina cal!25 y ptr de 2RL! Cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 34!esas de traba"o, marca imicaf, para lavado de menudos y viscera verde o abdominal de bovinos y porcinos construida totalmente en acero inoxidable tipo aisi 4*5 -rado alimenticio0, de lamina cal!2;, ptrde 2Lx2L, barra redonda de VL, 23> en sombrilla para vaciado, solera de 2Lx42;L, consta de 4 secciones con las si! edidas/ 3!@), 2!@), 3!)* de laro x !2* mts de profundidad, altura, total 2!2* cms!, una de las secciones viene con el cono de descara de menudos y el tanque receptor de contenido ruminal! Cortes realizados con equipo de plasma spectrum, soldadura mediante proceso ti -taT0, as aron y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 35!esas de traba"o marca imicaf, para inspección y lavado de v#scera ro"a o torácica de bovinos y porcinos, construida totalmente en acero inoxidable tipo aisi 4*5 -rado alimenticio0, lamina cal!2;, ptr de 223Lx223L, barrade4@L, con salida a drena"e de 4L! %imensiones/ 3!3) mts de laro x ! F) mts de ancho x 2!2* mts de altura y otra sección de 4!2*, con las mismas dimensiones anteriores, incluye 4 charolas de 35Lx4*Lx4L, cortes realizados con equipo de plasma spectrum, soldadura mediante proceso ti -taT0, asaron y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 3)!ampara para lavado de cabezas de res construida en acero inoxidable, cuenta con un ancho para colar la cabeza del bovino y ser en"uaada, cuenta con drena"e de 4> y piso en diamante, laterales antisalpicaduras, dimensiones/ *!F*x2!)* mts de altura para ser colocado en la pared, cortes realizados con equipo de plasma spectrum, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 3;!Sierra corta canales de res marca "arvis de tipo cinta banda, modelo b8ster v34* 5;*volts;*hz4 fases, mayor vida 8til de cinta banda/ 5** ;**cortes por cinta, poleas abiertas, superficies planas y apertura completa para puertas para fácil y lavado rapido, aprobada por usda, ahorra 3** rs de
merma reduciendo aserr#n de hueso, de fácil operación y mantenimiento, seuridad absoluta, con sistema sanitizador interado, de importación! 3F!Contrapeso para sierra con protección de acero inoxidable, marca imicaf, incluye cable y u#as para su correcto funcionamiento, de fabricación nacional! 3@!Drasera de sierra cinta banda Warvis Huster 9! 3?!Drasa lubricante Warvis -5A!0! 4*!Cinta banda 23FL para cortar canales de res tipo cinta banda mod! b8ster 9! 42!'lave especial para polea trasera de sierra cinta banda Warvis Huster 9! 43!+uerca para torqu#metro de sierra cinta banda Warvis Huster 9! 44!Esterilizador para sierra de canales, marca imicaf, construido totalmente en lamina de acero inoxidable tipo aisi 4*5 -rado alimenticio0, cal! 25 y tubo de 2RL! Soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 45! (lataforma de traba"o para corte de canal, marca imicaf, construida totalmente en acero inoxidable con ptr de 2RLx2RL, ptr de 2Lx2L, lamina antiderrapante cal!23, solera de 2@Lx2L! Cortes realizados con equipo de plasma spectrum, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 4)! 1acA de pared para inspección de 4 cabezas de bovino, construido totalmente en acero inoxidable tipo aisi 4*5 rado alimenticio, tubo de 223> lamina cal!2* y barra redonda de )@> de acero inoxidable, de fabricación nacional! 4;!Carro tina con capacidad de )** lbs! arca imicaf, construido en lamina de acero inoxidable, cal!25 con flecha de 2L y 3 rodamientos de 25 Ltipo sanitario, 3 rodamientos de )L tipo sanitario, de fabricación nacional! 4F!Carro percha para v#scera marca imicaf, construido en acero inoxidable tipo aisi 4*5 -rado alimenticio0, con F* anchos de acero inoxidable de 4@L, 3 ruedas fi"as y 3ruedas iratorias! Cortes realizados con equipo de plasma spectrum, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta, cumple con las normas t!i!f y u!s!d!a!, acabados y diseño tipo europeo, equipo de fabricación nacional! 4@!Carro percha para cabezas marca imicaf, construido en acero inoxidable tipo aisi 4*5 -radoalimenticio0, con 4* anchos de acero inoxidable de 4@L, 3 ruedas fi"as y 3ruedas iratorias! Cortes realizados con equipo de plasma spectrum, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@, aprobado y revisado para una operación perfecta 4?! 'avamanos de pedestal, marca imicaf, con válvula dosificadora y reuladora de aua fr#a y caliente, mediante el pie, incluye esterilizador para 4cuchillos y 2 chaira, entrada para vapor de 25>! 5*!(lataforma de traba"o a"ustable, marca imicaf, para lavado y enmantado de bovinos y porcinos, construido totalmente en acero inoxidable tipo aisi 4*5
-rado alimenticio0, lamina antiderrapante cal!23 solera de 4LxVL, ptr de 5L y 4L, lamina cal!2@, ptr de 2RLx2RL, ptrde2L, placa de VL, uias y niveladores, soldadura mediante proceso ti -taT0, as arón y aporte 4*@! 52!ampara de acero inox aisi 4*5, para lavado de canales, marca imicaf, construida en lámina cal!2@, marco de ptr de 2RL, patas para fi"arla al piso y soportes para fi"ar la a el &(1 del sistema de enrrielado, de fabricación nacional! 53!Háscula de monoriel, marca imicaf, modelo &H%4, fabricada totalmente en acero inoxidable tipo aisi 4*5 rado alimenticio y celda de cara en aluminio, con capacidad para 2***As! ódulo indicador diital, de fabricación nacional!-una para pesar en caliente y otra para pesar en frio, de fabricación nacional! 54!%escendedor neumático de canales de bovino de riel de embarque, marca imicaf, construido mediante cilindro neumático de aluminio de 3> y sistema de poleas de nylon, cable de acero, válvula direccional y filtro reulador lubricador, de fabricación nacional! 55!'avadora de menudos hexaonal, construido en acero inoxidable, rado alimenticio tipo aisi 4*5, en lámina cal!25 y 23, ánulo de VLx3L, motorreductor de 2h!p!, 33*55*v, 4fases, ;*hz!, con capacidad para 5 a ; menudos por cara se8n tamaño, de fabricación nacional! 5)!(istola para lavado de canales marca strahman! odelo F*, fabricada en bronce con internos de acero inoxidable y funda en neopreno color nero, para chorro espreado o directo, presión máxima/ 2)* psi! +emperatura máxima/ ?4
)2!Sistema de enrielado de acuerdo a diseño, ipr de 2* x ,@ x ;, en diferentes pesos y lonitudes, soportes troquelaos, rieles y cambios de via, de fabricacion nacional!
3.+./.,. Reei#ien&!( de e(p$ci! (ara conocer el tamaño que debe tener la nave en donde se llevara a cabo el proceso de sacrificio y faenado se necesitan conocer superficie estática, la superficie de ravitación y la superficie de evolución! 'os requerimientos de espacio se presentan a continuación en la T$"l$ 3./;!
Superficie estática -mX0 83
T$"l$ 3./;. 1equerimientos de superficie! -.uente/ Elaboración propia0 Superficie de Superficie de ravitación -mX0 evolución -mX0 ?) 35*
Superficie +otal -mX0 5**
N!&$: 'os valores obtenidos en este cálculo no son un aproximado del espacio requerido para que la planta pueda operar correctamente y servirán como referencia para realizar la distribución de planta!
3.+.1. P!ce(! p!dc&i'! $ continuación se presenta una descripción detallada de las labores técnicas que deben realizarse para el proceso de sacrificio y faenado de animales, para llevar a cabo el proceso se necesitan seuir los siuientes pasos para la obtención de la carne en canal que es el producto principal que es entreado a los usuarios finales! Cabe señalar que el proceso de sacrificio y faenado es lo que se operara en una primera etapa del proyecto y que se describe en los siuientes pasos, en una seunda etapa se pretende realizar cortes, para su etiquetado y empacado dándole la certificación +&. al rastro!
P!ce(! de ecepción
De(e#"$e/ Esta actividad se refiere, cuando un camión de cara lleva a los animales para su posterior inreso a los corrales, el camión deberá colocarse "usto detrás de la rampa de desembarque para el descenso de los animales! Pl$&$f!#$ 0 $#p$: Este espacio se refiere a la rampa donde pasan las reses para su descenso y recepción, la recepción de los animales lo puede hacer un
empleado del establecimiento el cual los conduce en el interior del corral antes de ser pesado!
M$n)$ de c!ndcción: Se refiere al pasillo en donde es conducido los animales antes de su inreso a los corrales, los animales deben ser pesados para corrobar el peso de la res además de ser marcados! C!$le(: 7na vez pesado los animales son depositados en corrales que son espacios cerrados para alberar animalesI de acuerdo a la orma **@:** 2??5 todo establecimiento debe contar con un corral para animales sospechosos! El área de corrales debe estar por lo menos a ; metros de distancia de otros locales o edificios y su capacidad se calculará m#nimamente de no menos de 3!) m3 por cabeza de bovino! In(pección $n&e #!&e#: Es realizada por un édico 9eterinario, el cual hace un examen visual de los animales, mide la temperatura del animal, efect8a una evaluación eneral y verifica su estado de salud! Si son aprobados para el sacrificio, procede a completar la información solicitada en una K+ar"eta Jficial de &nspección $ntemortemL, en la cual escribe el n8mero de establecimiento, la fecha, el n8mero de corral, n8mero de lote, n8mero de animales y firma! C!$l de (!(pec!(!: En caso que el médico veterinario detecte una anomal#a en el animal, debe enviarlo al corral de sospechoso, el cual por especificaciones normativas debe contar con una trampa o cepo de su"eción, ca"a para instrumental médico y lavamanos, y debe estar separado f#sicamente de los demás corrales y con drena"e independiente! L$'$d! $n&e#!&e#. $ntes de entrar al área de sacrificio los animales son conducidos a un área de lavado, en donde se procede a lavar a los animales haciendo uso del aua potable por aspersión! $qu# es necesario efectuar un buen lavado externo del animal antes de inresar a la sala de sacrificio, para remover la mayor cantidad de suciedades y materia fecal, fuente de patóenos bacterianos! %e acuerdo a la J**@:JJ2??5, el piso del baño tiene que ser construido en con material impermeable y antideslizante de 2* m de laro por F* cm de ancho para el caso de bovinos!
7na vez lavado, pero previo al ca"ón de insensibilización se debe contar con una antecámara de secado o escurrimiento completamente cerrada, con una lonitud m#nima de ) m!
P!ce(! del -e$ de ($cifici! 0 f$en$d!
In(en(i"ili2$ción: 7na vez lavados, los animales son conducidos, uno por uno, por medio de una mana, a la trampa de insensibilizado, en donde, un
empleado del establecimiento, haciendo uso de un aturdidor aprobado -pistola neumática no penetrante0 procede a insensibilizar al animal, colocando dicho aparato en el centro del hueso frontal -entre los dos lóbulos cerebrales0 o en la parte posterior de la cabeza para destruir la medula oblona! (or normatividad el ca"ón de insensibilización deberá tener un flu"o continuo de aua, con drena"e de 2) cm de diámetro como m#nimo, para recibir el aua y desechos!
Acce(! $ni#$le( li(i$d!(: después de la insensibilización, en el área de izado, deben contar con un área para acceso a lisiados, en caso se omita el punto anterior o no se haa correctamente la insensibilización! I2$d! 0 De)!ll$d!. 'os animales, una vez insensibilizados, son elevados a los rieles! 'os bovinos son izados de la extremidad posterior -pata0 izquierda, lo cual facilita el deQello! (osteriormente se procede a realizar un corte lonitudinal de aba"o hacia arriba, sobre el cuello para cortar la vena yuular y la arteria carótida y permitir el desanrado del animal! C!&e( de (ep$$ción 0 de(!ll$d! de c$"e2$. Se realizan cortes de cuernos, patas, manos y ore"as! Se hace un cambio en la l#neaI se cuelan de las extremidades anteriores -manos0 para facilitar el proceso siuiente! +ambién se realiza la separación de la piel de la parte frontal de la cabeza! T$n(feenci$: Se refiere a la preparación de producto para proceso de faenado! C!&e de C$"e2$: %espiele de cabeza para separación de articulación de cabeza, colado en riel, toboán hacia el proceso de subproducto de cabeza! =e$ de l$'$d! de c$"e2$: 'avado final de cabeza en mesa y o carrusel con aua potable a presión! Li)$d! de e(óf$)! $n! 0 de(!ll$d!. Se realiza un corte lonitudinal de arriba hacia aba"o sobre la piel de la l#nea media ventralI se separa la piel de lado interno de la pierna derecha, corta la extremidad, separa el tendón de $quiles para colocar un ancho de acero inoxidable y por medio de este, coloca la pierna derecha en la l#nea de faenado y mueve el animal hacia la seunda estación! (osteriormente se hace un corte lonitudinal en el rabo, se separa la piel que rodea el ano con el fin de descubrirlo para poder hacer la separación del mismo mediante corte circular, lueo hace un corte lonitudinal en la pierna izquierda y se separa la piel de lado externo e interno de dicha pierna! Se procede a terminar de separar la piel de la pierna izquierda y de los test#culos, se corta la pata a nivel del metatarso lueo hace un corte en el tendón de $quiles de la pata izquierda, se coloca un ancho en acero inoxidable y se sube la pierna a la l#nea de faenado y mueve el animal hacia la tercera estación!
El paso siuiente es hacer un corte lonitudinal sobre la piel desde el omblio hasta el esternón, lueo separar la piel del lado derecho e izquierdo hasta la mitad de las costillas, corta el pene en los machos y la ubre en las hembras y mover el animal hacia la zona de despe"e de brazos en donde un operario separa la piel del pecho tanto del lado derecho como del izquierdo hasta la entrada del cuello, lueo se hace un corte lonitudinal de la piel de los brazuelos y se separa por el lado interno de los mismos!
De(piele: Se coloca el animal frente a la despieladora mecánica, se coloca cadenas de acero inoxidable en cada uno de los brazuelos al mismo tiempo que afianza el otro extremo de las cadenas en un soporte colocado frente a la máquinaI lueo, otro operario mediante otro "ueo de cadenas, amarra la piel de la zona del cuello con uno de los extremos de las cadenas y el otro extremo, lo fi"a mediante un ancho al carro móvil de la máquina despieladora, la cual al ser operada eléctricamente, empieza a separar la piel de aba"o hacia arriba hasta separarla totalmente! $l mismo tiempo que se realiza la separación de la piel, los dos operadores facilitan la acción mediante cortes entre la parte interna de la piel y el te"ido subcutáneo! C!&e de e(&enón ! $pe&$ de pec!: El empleado encarado, hace un corte vertical con el cuchillo, y lueo con la ayuda de una sierra, procede a cortar el hueso -esternón0 y nuevamente con el cuchillo, separa del cuello el esófao y la tráquea quedando as# el animal preparado para la evisceración! En cada uno de los pasos! E'i(ce$d!: Si el animal que se va a eviscerar es un macho entero, el operario procede a cortar los test#culos y a continuación realiza un corte lonitudinal con la ho"a del cuchillo hacia fuera para no cortar los intestinos, el r8men, la ves#cula biliar y la ve"ia! El corte se inicia en la reión inuinal hasta finalizar a nivel del esternónI con la ayuda del cuchillo halando hacia fuera y hacia aba"o a la vez, separa el recto, corta el diaframa y las v#sceras son colocadas en una carretilla con una bande"a para su inspección! 'as v#sceras ro"as se separan por cada órano, se lavan, y se llevan a la cámara de refrieración! 'as v#sceras verdes son sometidas a evacuación del contenido astrointestinal, posteriormente se lavan por la parte interna y externa! =e$ p$$ el #$ne%! de '*(ce$(: Esta parte del establecimiento debe contar con cámaras fr#as de refrieración para v#sceras que estarán f#sicamente separadas de la l#nea de sacrificio, además, el área de v#sceras ro"as serán independientes del área de v#sceras verdes! $ lo laro de la mesa de inspección se requerirá una plataforma para que el persona pueda permanecer de pie, contar con lavamanos de acción de pie o rodilla que tena aua fr#a y caliente, esterilizadores con aua a @3!) C y un abinete para lavado de botas!
V*(ce$( Vede(. 'avado y corte de intestinos, lavado y corte de estómaoI escaldado de estómao y escaldado de patas! V*(ce$( R!%$(. 'avado y corte de h#adoI lavado y corte de corazón y pulmones! C!&e de c$n$l. Se realiza con una sierra de cintaI empezando el corte en el centro del hueso sacro y ba"ando por el centro de la columna vertebral hasta llear al final! Aline! de c$n$l . En esta etapa se revisa y efect8a el arrelo de la canal, para eliminar cualquier contaminación visible, hematomas, parásitos externos o cualquier otra alteración patolóica del canal que pueda ocasionar daño a la salud del consumidor! In(pección p!(&#!&e#. En este paso debe efectuarse un control estricto de cada canal con el fin de evitar cualquier presencia de materia fecal visible u otro defecto de que vaya en contra de la seuridad del alimento y estar seuro que la canal que se va a almacenar cumple con todos los requisitos sanitarios requeridos! +ambién se debe observar y evitar que queden restos de la médula espinal en el canal medular de la columna vertebral! 1evisión f#sica del producto por medico autorizado!
En esta área se proporcionará un lavabo, un esterilizador, una cadena e interruptor de control y demás instalaciones para colocar adecuadamente los instrumentos de reistro! Cada inspector deberá contar con/ 7n
área de 2!)* m de espacio lineal para la inspección de cabezas y canales! 7n área de 3!5* m a cada lado de la mesa de inspección de v#sceras!
Re&ención de C$n$le(: En caso que la res en canal sea sospechoso existe una uarda provisional de media canal sospechosa para posteriormente conducirla a "aula de retención en refrieraciónI los decomisos de canales se realizan v#a al área de desembarque! L$'$d! de c$n$l. Jperación manual que pueden realizar dos operarios, utilizando manueras y aua a presiónI uno lava el cuarto superior y el otro inferior! +iene como finalidad retirar el aserr#n, sanre, pelos, etc! Pe($d!: Se pesa el producto previo a refrieración y después de lavado del canal! Al#$cen$#ien&! $ C-#$$( de efi)e$ción! 'as canales son introducidas en las cámaras para su refrieración! 'a carne puede permanecer de 23 a 35 horas en almacenamiento a una temperatura de la nevera no mayor de 2*
Se requiere que al final de 23 horas de inresada la carne en las cámaras de refrieración, se alcance una temperatura no mayor a los @!)
J$l$( de e&ención: En uno de los refrieradores se proveerá de un compartimento para conservar las canales, partes y productos retenidos, debiendo separarse del resto del refrierador mediante divisiones de tela de alambre o metal plano resistente a la corrosión, que se extenderán a ) cm sobre el piso hasta el techo! $demás se contará con una puerta de material similar de por lo menos 2!3* m de ancho, que cierre con llave o candado!
P!ce(! de ("p!dc&!( Se considerara las siuientes áreas para subproductos del faenado/
P!ce(! de S$n)e: Duardado de sanre para embarque a planta de tratamiento situada fuera del establecimiento de sacrificio o biodiestor! P!ce(! de cen!(/ Duardado de cuernos para embarque a planta de rendimiento fuera del establecimiento! =e$ de piele(/ %entro de esta área se recepciona, se pesa y se hace un trimeado de piel, se procede a su almacenamiento mediante salado o conservación en hielo de piel en contenedores, se realiza un uardado de costales con sal y por 8ltimo se realiza el desembarque de piel!
3.+.+. Di$)$#$ de p!ce(! $ través de un diarama de proceso -Di$)$#$ 3.,0 se puede observar el recorrido principal de la operación del rastro, desde la lleada del animal en pie, hasta la salida en canales, en este diarama puede apreciarse también todas los desechos y subproductos que salen en determinadas actividades!
Di$)$#$ 3.,. (roceso de la operación del rastro! -.uente/ Elaboración propia0
3.+.3. Di$)$#$ de fl%! del p!ce(! En el Di$)$#$ 3./ a se describe cada una de los pasos y la secuencia en que se deben de ir realizando las actividades para el sacrificio y faenado de anado bovino!
&nicio 1ecepción del anado a rampa de descenso! (esado del anado en bascula! Danado en corrales! &nspección antemortem! YSe acepta el anadoM 'avado antemortem!
J
Corral de sospechosos!
SalidaSacrificio!
S &
&nsensibilización! &zado, sacrificio y deollado! Corte de patas, ore"as y desollado de cabeza! Corte de cabeza!
SalidaSacrificio!
'iado de esófao, ano y desollado! %espiele!
SalidaSacrificio!
$brir abdomen!
SalidaSacrificio!
Corte de canal! $lineado de canal! &nspección postmortem! YSe acepta el anado faenadoM
J
%ecomiso1echa zo!
S &
(esado de canal! 'avado de canal! $lmacenamiento en fr#o!
Di$)$#$ 3./. %iarama de flu"o del proceso! -.uente/ Elaboración propia, basado en la metodolo#a propuesta0
3.+.8. Di$)$#$ de fl%! de !pe$ci!ne(
En la I#$)en 3.1; se muestra un resumen de la l#nea principal de producción o del proceso de sacrificio y faenado! En el Di$)$#$ 3.1 se presenta el diarama de flu"o del proceso para el sacrificio y faenado de anado bovino!
I#$)en 3.1;. '#nea de producción para el sacrificio y faenado de anado bovino!
Di$)$#$ 3.1. %iarama de flu"o de las operaciones! -.uente/ Elaboración propia, basado en la metodolo#a propuesta0 Di$)$#$ N!. **2 de **2
7!%$: 2 de 3
U"ic$ción: (roceso principal Ac&i'id$d: Sacrificio y faenado bovino 4ec$: 25 de Jctubre de 3*24 Di$)$#$d! p!: arco $ntonio Jlea oreno M5&!d! &ili2$d!: $ctual Tip! de di$)$#$: Jperaciones El di$)$#$ e#pie2$ en: 'leada de animales a puente de desembarque!
Re(#en Actividad
Jperación +rasporte %emora &nspección $lmacena"e
Actual
2; 25 3 3
Propuesto
Ahorro
El di$)$#$ &e#in$ en: Evisceración C!#en&$i!(: o se consideran los tiempos de espera en corrales y el tiempo de resuardo en la cámara fr#a! De(cipción de l$ $c&i'id$d S*#"!l!
+iempo -min0 %istancia -m0 Costo Tie#p!
FF min Di(&$nci$
M5&. ec!#end$d!
'lea de animales a puente de desembarque %esembarque y recepción
2
ana de conducción -(esado y etiquetado0
4
&nspección y mane"o de sospechosos
@
Estancia en corrales Conducción al área de sacrificio -lavado y secado0
5
Ca"ón de insensibilización
2
+raslado a izado
2
&zado y acceso a lisiados
3
+raslado a deQelle y desanrado
2
%eQelle y desanrado
4
+raslado a corte de patas y cuernos
2
Corte de patas delanteras
4
Corte de cuernos
4
+raslado a transferencia -cambio de rieles0
3
+ransferencia
@
+raslado a corte de cabeza
2
Corte de cabeza
3
+raslado a %espiele
2
%espiele
5
+raslado para abrir abdomen
2
$pertura de abdomen -corte de esternón0
2
Evisceración
5
Di$)$#$ N!. **2 de **2 U"ic$ción: (roceso principal
7!%$: 3 de 3 Ac&i'id$d: Sacrificio y faenado bovino
4ec$: 25 de mayo del 3*24 Di$)$#$d! p!: Wavier $! Sol#s Cruz! M5&!d! &ili2$d!: $ctual Tip! de di$)$#$: aterial El di$)$#$ e#pie2$ en: +raslado para corte en canal El di$)$#$ &e#in$ en: $lmacenamiento en Cámara fr#a C!#en&$i!(: o se consideran los tiempos de espera en corrales y el tiempo de resuardo en la cámara fr#a!
3.+.9. C$p$cid$d In(&$l$d$ 'a Secretar#a de %esarrollo Social, a través del Sistema ormativo de Equipamiento 7rbano -SE7 +omo &&&/ Comercio y $basto0, subsistema abasto, elemento rastro de bovinos, localización y dotación reional y urbana, recomienda un módulo tipo con capacidad de sacrificio de )* animales para una unidad básica de servicio que beneficie a una población de hasta 3F4,?F4 habitantes - T$"l$ 3.1?0, por tal motivo el nuevo rastro municipal de San Cristóbal cumple con estas "erarqu#asI la infraestructura y la maquinaria a utilizar tendrán una capacidad de procesamiento de )* reses al d#a en una "ornada de @ horas diarias, se estima que a corto plazo funcione al F*B de su capacidad y a laro plazo al 2**B! El establecimiento tendrá la posibilidad de crecer su capacidad de sacrificio ya que se consideraran todos los espacios y áreas correspondientes para su posible ampliación, estas consideraciones son necesarios ya que al establecer el nuevo rastro debe contar con un panorama completo para el diseño de una posible ampliación o construcción por etapas de la instalaciones por lo que por obvias razones, repercute en las caracter#sticas y capacidades de la planta! T$"l$ 3.1?. Capacidad instalada! -.uente/ Elaboración propia en base a la demanda de la reión0! Concepto Hovinosd#as Hovinosmes Hovinos )* 2,)**
3.+.. C$p$cid$d de p!ce(! 0 p!)$#$ de p!dcción 'a maquinaria a utilizar tendrá una capacidad de procesamiento de 2)** reses por mes lo que representar#a un sacrificio diario de )* reses -suponiendo "ornada de @ horas0, se espera que el primer año a empresa esté funcionando a una capacidad del ;*B esto representar#a una matanza diaria de 4* reses por d#a, hasta alcanzar en el quinto año el sacrificio del 2**B de su capacidad total, más un año de racia -9er T$"l$ 3.1,0!
(roducto Hovinos
T$"l$ 3.1,. Capacidad de procesos! -.uente/ Elaboración propia0! (orcenta"e de faenado anual por la empresa Capacidad de faena máxima $ño 2 $ño 3 $ño 4 $ño 5 $ño ) )* ;*B F*B @*B ?*B 2**B
otas/
(ara el primer año la planta funcionara al ;*B de su capacidad máxima que representa una matanza diaria en promedio de 4* reses! $ mediano plazo se espera una matanza diaria de 5* reses -año 40! (ara el quinto año se espera que la planta esté funcionando a su máxima capacidad, es decir, el faenado de )* reses diariamente!
3.+.;. Di(&i"ción de pl$n&$ p!pe(&$ Oa que a futuro se contempla un área de cortes y un área de empacado y etiquetado que orientara el rastro hacia una certificación +&., se han de"ado los espacios que corresponden a estas áreas para la construcción cuando as# sea conveniente! En las I#-)ene( 3.+? 0 3.+, se muestra la nave principal del proceso y el detalle de las áreas que contendrá dicho espacio, dentro del proceso se consideran otras subáreas importantes de subproductos, tales como el lavado de cabezas, el tratamiento de pieles, y el tratamiento de v#sceras ro"as y verdes! Como se observa el flu"o o el tipo de distribución seleccionado es en l#nea recta, ya que este tipo de distribución facilita el acomodo de equipos y optimización de espacios, por otro lado, el proceso de sacrificio y faenado no es un proceso comple"o, por lo que este tipo de distribución es el más adecuado!
I#$)en 3.+?. ave principal el proceso -(arte 20! -.uente/ Elaboración propia en base a las especificaciones y normatividades para rastro tipo +&.0
I#$)en 3.+,. ave principal del proceso -parte 30! -.uente/ Elaboración propia en base a las especificaciones y normatividades para rastro tipo +&.0
'a dimensión que se está considerando para la nave principal del proceso es de 23x4* metros, siendo un total de 4;* m3, la nave principal del proceso no considera la zona de cortes y empacado, que son áreas que se proyectan a una seunda etapa, para que el rastro municipal obtena la certificación +&.! En el Ane6! I se encuentran han areado los planos complementarios de la planta!
3.3. Eip! c!#ple#en&$i! de l$ pl$n&$ 3.3.,. Pl$n&$ de &$&$#ien&! de $)$( e(id$le( 3.3.,.,. C$$c&e*(&ic$( p$&icl$e( de l$ pl$n&$ de &$&$#ien&! de $)$( e(id$le( 'a planta de tratamiento tiene como principal caracter#stica la eficiencia, econom#a y sencillez, da como resultado un ba"o costo de tratamiento! El sistema de tratamiento de auas neras y residuales funcionará a base de zeolitas, que por su eficiencia y fácil operación se adapta a las necesidades reales de la población, además es una tecnolo#a innovadora y eficaz en este campo! 'o anterior debido a que la zeolita es un mineral de orien volcánico que forma parte del rupo de los silicatos -compuesto de aluminio y silicio0 cuya estructura atómica molecular produce redes de canales microscópicos interconectados entre si lo que permite la circulación del aua entre ellos! 'a presencia de cationes como el aluminio en la red estructural de las zeolitas, oriina una deficiencia de cara eléctrica local que se traduce en Kcentros ácidosLI esto explica su capacidad de intercambio iónico, por tal motivo al pasar el aua a través de ellas me"ora considerablemente su calidad y los parámetros exiidos oficialmente se normalizan en forma satisfactoria! 'as zeolitas utilizadas en la planta están tratadas con un intercambio iónico de acuerdo al tipo de aua y al rado de contaminantes que contena el aua residual! $ctualmente se usan exitosamente en el tratamiento de auas neras y residuales donde su función primordial es de"ar el aua dentro de los parámetros exiidos por la ormas Jficiales exicanas en la materia! 'a planta de tratamiento de auas residuales a instalarse en el rastro municipal de San Cristóbal de las Casas, Chiapas es una planta pre armada que solo requiere una parte de obra civil, instalación y operación para su total funcionamiento! Esta planta de tratamiento tendrá una capacidad de 4) m4 por d#a y estará compuesta de la siuiente manera/
2 módulo o! 2/ +anque de recepción, tanque de control, unidad de bombeo, tanque de coaulante y tanque de floculante! 2 módulo o! 3/ Canales de sedimentación, canal de distribución, filtro de zeolitas y tanque de lodos!
Construcción en placa de acero calibre o! 2* para el cuerpo eneral de la planta -ódulos & y &&0! 4 Capas de ZSylpyl 25 recubrimiento primario epóxico catalizado para acero! 3 Capas de ZSylpyl 2** recubrimiento epóxico catalizado con poliamidas! 3 Capas de ZSylpyl 3**2 recubrimiento de poliuretano de extraordinaria resistencia y duración, en áreas que tienen contacto directo con el aua!
Z'os anteriores recubrimientos son 2**B ecolóicos con lo que arantizamos la nula afectación al medio ambiente! &nstalación 7na vez ubicada la zona donde se instalará la planta, se tiene que hacer la obra civil, esta consiste en dos tanques cisterna, uno de ellos de 4) m4, el cual será el tanque de recepción, que es en el que toda el aua residual final del proceso tendrá su lleada! %espués de haberse construidos el tanque cisterna, por encima de ellos se construirá una plancha de concreto para que sobre esta vaya la planta de tratamiento! +eniendo ya lista la plancha de concreto, se procede a la instalación de la planta de tratamiento de auas residuales, en r8a se transportan los módulos armados -dos módulos0 y una vez puestos sobre la plancha de concreto se procede a la instalación del equipo hidráulico, que es en si la tuber#a y el equipo de bombeo! 'a operación consiste en bombear aua al primer módulo y arear los reactivos, en primer término el coaulante -hidróxido de calcio0 para pasar al tanque de control, en donde se aplica el seundo reactivo que es el floculante -sulfato de aluminio0, de ah# se bombea al módulo 3 en donde se encuentran los canales de sedimentación, posteriormente se env#a al filtro de zeolitas y sale por el canal de aua tratada, se le area cloro -hipoclorito de sodio0 y se descara ya como aua tratada, cumpliendo la normatividad viente en materia de auas tratadas!
3.3.,.,. Ope$ción El sistema de tratamiento de auas neras y residuales a base de zeolitas consta de un pre tratamiento y dos procesos unitarios esenciales, un primer proceso de coaulaciónfloculación y finalmente un proceso de filtración! El pretratamiento del aua residual inicia con el paso del aua residual conducida por el drena"e a través de una trampa de sólidos donde se detendrán sólidos mayores a 4 cm que evitarán taponamientos en las tuber#as internas del sistema, posteriormente el aua residual atravesará un desarenador el cual retendrá sólidos cuya densidad es mayor al aua tales como celulosa, arenillas, etc! .inalmente el aua residual pasará a través de una trampa de rasas donde se
aprovecha la flotación de las rasas para separarlas, provocada por la diferencia de densidades con respecto al aua residual! El primer proceso se desarrolla de la siuiente manera, la coaulaciónfloculación es un proceso qu#mico unitario empleado en el tratamiento de auas que persiue alterar el estado de los sólidos filtrables y en suspensión para facilitar su separación mediante sedimentación! 7na suspensión coloidal es un con"unto de part#culas de pequeña dimensión -del orden de mili y decena de micras0 que soportan caras eléctricas del mismo sino repartidas en su superficie! Estas part#culas en suspensión forman coloides, los cuales son parte de las impurezas del aua causantes de turbidez y color, y se caracterizan por su ran estabilidad ya que las repulsiones electrostáticas entre los coloides impiden su areación en part#culas mayores que permitan su sedimentación! 'a coaulación en una operación consiste en neutralizar las caras eléctricas de una suspensión coloidal! %e esta forma de"an de actuar las fuerzas de repulsión y las part#culas coloidales comienzan a arearse! 'os coloides en eneral tienen cara eléctrica positiva y por tanto pueden ser afectados por campos eléctricos! Estas caras pueden explicarse por la presencia de imperfecciones en la superficie de la estructura reticular! (ara lorar la unión de estos coloides se requiere la neutralización de las caras lo que se lora con la adición de una solución coaulante con un p6 alto, ya que a ba"os p6 una cara positiva superficial prevalece! $ altos p6 prevalece la neativa y a p6 intermedios podr#a haber un valor cero! Esta coaulación se lora adicionando una solución coaulante al aua residual, dicha solución se prepara diluyendo 6idróxido de Calcio -Ca-J6030 en aua hasta loar un valor de p6 de 24 en la solución, este valor de p6 es el que nos aseurará una coaulación efectiva en el aua residual, este proceso debe ir acompañado de una aitación intensa! 'as dosis a aplicar en este primer proceso se determinan en base a una serie de pruebas de "arra realizadas en laboratorio, los resultados de estas pruebas nos indican la cantidad optima a utilizar para conseuir la separación de los sólidos contenidos en el aua residual, en el caso del aua de residual de un rastro se dosifica una dosis de 5* ml de coaulante por litro de aua residual! 'a cantidad de 6idróxido de Calcio que se debe adicionar al aua potable para lorar el (6 requerido se obtiene en pruebas f#sicas en operación y se debe al factor de solubilidad del reactivo y a las propiedades espec#ficas del aua potable con que se prepara el tanque! .órmula para el cálculo aproximado de 6idróxido de Calcio a adicionar para preparar el coaulante/ C [ 9ZN %ónde/
C [ Cantidad de Cal a adicionar al +anque de Coaulante en N! 9 [ 9olumen del +anque de Coaulante en m4! N [ .actor de Solubilidad [ 2!@) Nm4 El siuiente paso es la floculación, la floculación tiene relación con los fenómenos de transporte dentro del l#quido para que las part#culas haan contacto! Esto implica la formación de puentes qu#micos entre part#culas de modo que se forme una malla de coáulos, la cual ser#a tridimensional y porosa! $s# se formar#a, mediante el crecimiento de part#culas coauladas, un floculo suficientemente rande y pesado, cuya densidad aumente de tal manera que sea mayor a la del aua para poder sedimentar! (ara lorar la floculación se requiere una aitación lenta que permita la unión de estos en areados mayores o flóculos visibles y con la suficiente cohesión y densidad para someterlos a la siuiente etapa de sedimentación! Esta floculación puede ser ailizada por la adición de una solución floculante, la cual tendrá, a diferencia de la solución coaulante, un p6 ba"o de 4, esto hará que la sedimentación de los coloides sea a una velocidad mucho mayor, optimizando as# nuestro proceso de tratamiento! El .loculante que se ocupa es el Sulfato de $luminio, ya que los iones de aluminio sirven de puente para flocular, es decir, sedimentar los coáulos formados anteriormente con el coaulante! (ara una óptima floculación se requiere adicionar la solución de Sulfato de $luminio disuelto en aua potable a un (6 de 4, a una dosis iual que de coaulante -5* ml de solución por litro de aua residual0! 'a cantidad de Sulfato de $luminio que se debe adicionar al aua potable para lorar el (6 requerido se obtiene en pruebas f#sicas en operación y se debe a las propiedades espec#ficas del aua potable con que se prepara el tanque y a la calidad del producto que var#a dependiendo del proveedor! El factor de solubilidad no aplica en la preparación de este reactivo ya que es altamente soluble en aua por lo que no nos enera residuos que afecten el proceso! .inalmente lleamos al seundo proceso principal del sistema que es la filtración! $ pesar de haber lorado ya una alta remoción de contaminantes en el primer proceso de coaulaciónfloculación, a8n existen una serie de contaminantes que no se loraron sedimentar llamados part#culas discretas, los cuales removeremos del aua a través del proceso de intercambio iónico que se realiza en las zeolitas contenidas en el .iltro de :eolitas, el intercambio iónico es una operación de separación basada en la transferencia de materia fluidosólido! &mplica la transferencia de uno o más iones de la fase fluida al sólido por intercambio o desplazamiento de iones de la misma cara, que se encuentran unidos por fuerzas electrostáticas a rupos funcionales superficiales! Como fue descrito en la sección de los antecedentes, las :eolitas nos ayudarán a remover cantidades importantes de itróeno, .ósforo, $moniaco, etales pesados, Calcio, as# como alunos sólidos suspendidos en su modalidad de lecho filtrante!
'a cama de :eolitas está referenciada con la cantidad de aua a tratar y se calcula con la relación 2 m4 de zeolitas por cada *!@2 ltsse de aua que se procese, para lorar el intercambio iónico óptimo en base al tiempo de retención y la superficie de contacto! .inalmente, posterior al proceso de filtración del cual saldrá el aua tratada, se le da un tratamiento terciario al aua, que consiste en la dosificación de 6ipoclorito de Sodio para eliminar completamente los coliformes que aun estuvieran presentes en el aua! 'a adición del 6ipoclorito de sodio se realiza mediante una bomba dosificadora electrónica, la cual puede reularse para aplicar la cantidad exacta necesaria para cumplir con el tratamiento! (ara el cálculo de la cantidad de hipoclorito de sodio que se debe dosificar se utiliza la siuiente fórmula y se toma como valor máximo el establecido en la orma técnica de cloración para descaras de la Conaua que marca un valor de 3ppm de cloro residual! .órmula para el cálculo aproximado de 6ipoclorito de Sodio a adicionar a descara! 93 [ -\Z920 -%Z2*,***0 %ónde/ 93 [ 9olumen de cloro a dosificar! \ [ Caudal de la planta en ltshr! 92 [ Cloro residual deseado en la descara en ppm! % [ %ilución del 6ipoclorito de Sodio en B! En el Di$)$#$ 3.+ se puede observar la forma en que opera la planta de tratamiento de auas residuales!
Di$)$#$ 3.+. (roceso del tratamiento de auas residuales!
En las 4!&!)$f*$( 3.1 3.+ 3.3 0 3.8 se muestran alunos componentes del proceso de tratamiento de las auas residuales!
4!&!)$f*$ 3.1. +rampa de sólidos!
4!&!)$f*$ 3.+. ezcla del aua a tratar con el coaulante y floculante!
4!&!)$f*$ 3.3. Sedimentación del aua residual!
4!&!)$f*$ 3.8. Control de sólidos y sus escurrimientos!
3.3./. T$&$#ien&! de de(ec!( fin$le(
Jtro punto muy importante que debe ser considerado es el tratamiento de los desechos finales -6uesos, pieles, cuernos, pesuñas, otros0, ya que sin el cuidado o mane"o adecuado estos son un foco de infección potencial para los mismo traba"adores, el ambiente, veetación y fauna de los alrededores! 'a mayor#a de estos desperdicios que se eneran durante el proceso de sacrificio y faenado del anado bovino y estos pueden ser tratados mediante incineración! $unque alunos de los desperdicios que se obtienen pueden ser usados para la elaboración de subproductos, por e"emplo/ pieles, cuernos y huesos! (or otro lado para los demás desperdicios que no pueden ser utilizados para la elaboración de subproductos se plantea la instalación de un incinerador en una seunda etapa, ya que los recursos del 6! $yuntamiento de San Cristóbal de las Casas son limitados! El crematorio o incinerador propuesto para la seunda etapa deberá de tener las siuientes caracter#sticas - T$"l$ 3.1/0!
T$"l$ 3.1/. Caracter#sticas del crematorio o incinerador para desechos finales! Caracter#sticas el crematorio +ipo de horno &ntermitente +ipo de calentamiento .ueo directo &ncineración por hora 2** Ah +iempo de cara 3) Ash umero de camaras dos +emperatura (romedio de Jperación Cámara ?@* ] C Crematoria +emperatura (romedio Cámara &ncineradora de 2,2** ] C 6umos Combustible a Emplear Das '!(! Capacidad +érmica ,K1????? Htuhr 8mero de \uemadores ????? Htuhr +ipo de \uemadores %os en Cámara (rimaria y 7no en Seunda Cámara +ipo ezclado en Hoquilla con Encendido Electrónico $utomático, %escara de Cenizas +ren de 9álvulas de Seuridad, 1eulación y $"uste de 1elación $ireDas!
3.8. C!n(e%! Ad#ini(&$&i'! 0 $n-li(i( de pe(&!( 7no de los costos importantes es la mano de obra, en el proyecto se contempla una planilla de 3* empleados, al ser una empresa de reciente creación y en proceso de habilitarse como rastro +&., a8n no se cuenta con todo el personal técnico para la operación! Cabe mencionar que se tiene contemplado hacer un proceso de reclutamiento y selección a través de una empresa encarada para la
obtención de puestos, preferentemente con personas que habitan en la localidad Corazón de ar#a! Es importante señalar que la planilla que actualmente opera el rastro municipal también operara el nuevo rastro que se pretende establecer, sin embaro será necesario la contratación de otros operarios y de personal calificado para cuando funcione el nuevo rastro orientado a +&.! En el Di$)$#$ 3.3 se muestra la estructura oranizacional de la empresa, a través de un diarama eneral de la empresa!
Di$)$#$ 3.3. Estructura oranizacional del rastro! -.uente/ Elaboración propia
(ara poder entender me"or el funcionamiento y operación del nuevo rastro municipal, a continuación se presenta un resumen eneral de las principales áreas que tendrá el rastro y el n8mero de operarios o personal que necesite para su operación, de esta forma se estar#a dividiendo el traba"o y se identificará el personal que se necesita para cada una de estas áreas! Se considera un área de corte y empacado dentro de las áreas principales, sin embaro al ser un área que se considera a futuro, no se coloca el n8mero de operarios, ya que se definirá la capacidad de esta área sobre la marcha del proyecto!
3.3.,. De(cipción de l!( pe(&!( $ continuación se presentan las fichas de los diferentes puestos que se requerirán para que el 1astro unicipal de San Cristóbal de las Casas opere -9er T$"l$( 3.11 $ l$ 3.3,0 T$"l$ 3.11. (erfil de puesto para operario de desembarque y recepción! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario de %esembarque y 1ecepción
$1E$ J %E($1+$E+J/
Clave/ J$**2
Coordinación de Jperarios
$tención a los anaderos y a toda persona que lleue al rastro JHWE+&9J %E' (7ES+J/ para requerir de los servicios, as# mismo encararse de la recepción y desembarque del anado en pie! E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/ CJJC&&E+JS/ C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES! &%&J$S/ inuno
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J (reparatoria o secundaria concluida 5 años en puesto similar Conocimientos básicos en paqueter#a de cómputo! ane"o de equipos de oficina, mane"o de archivos, mane"os de softTare, conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria! +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad, amabilidad, iniciativa y puntualidad! ES+$%J C&9&' / E%$%/ 354* SE_J/ asculino (referentement años e casado
.7C&JES 1ealizar el llenado de formatos administrativos para la autorización de la recepción del anado
T$"l$ 3.1+. (erfil de puesto para operario de desembarque y recepción! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/ $1E$ J %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/ E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/
Jperario de (esado y Etiquetado Coordinación de Jperarios (esado y etiquetado del anado para su posterior revisión! %irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida
Clave/ J$**3
E_(E1&EC&$/ CJJC&&E+JS/
5 años en puesto similar Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad, 6$H&'&%$%ES! iniciativa y puntualidad! &%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4@ años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES 1ealizar el pesado y etiquetado de cada anado!
T$"l$ 3.13. (erfil de puesto para operario de desembarque y recepción! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario &nspector
$1E$ J %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Coordinación de Jperarios Hrindar todo lo necesario para el cuidado y protección del animal!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
Clave/ J$**4
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS/
Conocimientos enerales de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES!
+raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad, amabilidad, iniciativa y puntualidad!
&%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES Env#a los animales sospechosos a aislamiento para enviarlos con su dueño, mientras que los
T$"l$ 3.18. (erfil de puesto para operario arreador de corrales! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario $rreador de corrales
$1E$ J %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Coordinación de Jperarios Hrindar todo lo necesario para el cuidado y protección del animal!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
Clave/ J$**5
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS/
Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES!
+raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad!
&%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES $ los animales se les brinda alimentación y aua, resuardo de animales hasta por F d#as en
Jperario oqueador Coordinación de Jperarios oquear correctamente al animal para su posterior sacrificio!
Clave/ J$**)
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS/
Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES!
+raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad!
&%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES En el área de insensibilización, el operario insensibiliza al animal por medios mecánicos para
T$"l$ 3.1. (erfil de puesto para operario de izado y salida de lisiados! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/ $1E$ J %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/ E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
Jperario de izado y salida de lisiados
Clave/ J$**;
Coordinación de Jperarios &zar a los animales noqueados! %irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS/
Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES!
+raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad!
&%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES (rincipal función es izado de animal sensibilizado!
T$"l$ 3.1;. (erfil de puesto para operario matancero y cortador! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario atancero y Cortador
Clave/ J$**F
$1E$ J %E($1+$E+J/
Coordinación de Jperarios
JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Encarada del corte de la cabeza para el escurrimiento de sanre y Cortar las patas delanteras por medio mecánicos!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/
%irección
ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/ CJJC&&E+JS/
%ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en 6$H&'&%$%ES! equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad! &%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES Corte de piel y arterias del cuello y suspensión de animales para el escurrimiento de sanre y
T$"l$ 3.+?. (erfil de puesto para operario de transferencia! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario de +ransferencia
$1E$ J %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Clave/ J$**@
Coordinación de Jperarios 1ealiza cortes iniciales al producto!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/
%irección
ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
%ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS/
Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES!
+raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad!
&%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES (repara el producto para el proceso de faenado, realiza cortes iniciales para el despiele, amarre
T$"l$ 3.+,. (erfil de puesto para operario de corte de cabeza! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario de Corte de cabeza
$1E$ J Coordinación de Jperarios %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/ E' (7ES+J 1E(J1+$ $/
Cortar la cabeza de la res!
%irección
Clave/ J$**?
ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
%ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e / inspección sanitaria! C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en 6$H&'&%$%ES! equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad! &%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES %espiele de cabeza para separación de articulación de la cabeza colada en el riel!
T$"l$ 3.+/. (erfil de puesto para operario despielador! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario %espielador
Clave/ J$*2*
$1E$ J Coordinación de Jperarios %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
%espielar correctamente el producto evitando daño a la carne!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J
ESCJ'$1&%$%/
Secundaria o (rimaria concluida
E_(E1&EC&$/
5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e / inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en 6$H&'&%$%ES! equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad!
&%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES %espiela y desolla completo todo el producto!
T$"l$ 3.+1. (erfil de puesto para operario cortador de esternón y de eviscerado! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario Cortador de Esternón y de eviscerado
Clave/ J$*22
$1E$ J Coordinación de Jperarios %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
%ividir de manera correcta la cavidad torácica del producto y extracción de v#sceras!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/ CJJC&&E+JS/
Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en 6$H&'&%$%ES! equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad! &%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES %ivisión de la cavidad torácica, corte de pecho y 'iberar las v#sceras de los liamentos evitando la
T$"l$ 3.++. (erfil de puesto para operario cortador de canal! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/ $1E$ J
Jperario Cortador de Canal Coordinación de Jperarios
Clave/ J$*23
%E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
%ivisión de la canal!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e / inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en 6$H&'&%$%ES! equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad! &%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES Eliminar contaminación superficial/ %ivisión de la canal, extracción de la medula o sea y exposición
T$"l$ 3.+3. (erfil de puesto para operario de lavado y pesado de canales! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario 'avado y (esado de canales
$1E$ J Coordinación de Jperarios %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/ E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
Encarado de mantener limpio el canal y pesado del producto! %irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
Clave/ J$*24
CJJC&&E+JS Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e / inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en 6$H&'&%$%ES! equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad! &%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES Estará a caro de lavar los canales y Control del peso quita el resto de rasa que tena el canal!
T$"l$ 3.+8. (erfil de puesto para encarado del tratamiento de pieles! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J Encarado del tratamiento de la piel
(7ES+J/ $1E$ J %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Coordinación de Jperarios 9erificar que la piel del anado sea apta para ser un subproducto!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
Clave/ JE*25
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS/
Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES!
+raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad!
&%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años .7C&JES
+ratamiento de piel!
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
T$"l$ 3.+9. (erfil de puesto para operario encarado de canales y refrieración! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Jperario de 1efrieración! Encarado de canales
Clave/ J$*2)
$1E$ J Coordinación de Jperarios %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Encarado de canales que lleuen a su área de traba"o as# también de v#sceras verdes y ro"as, de refrieración, control de entradas y salidas, apoyo en el desembarque!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/
%irección
ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
%ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e / inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en 6$H&'&%$%ES! equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad! &%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES Encarado de canales, de v#sceras verdes y ro"as, de la transferencia de los productos y subproductos al área de refrieración y control de entradas y salidas, apoyo en el traslado fuera
T$"l$ 3.+. (erfil de puesto para operario encarado de v#sceras verdes y refrieración! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/ $1E$ J %E($1+$E+J/
Jperario de refrieración y encarado de v#sceras! Coordinación de Jperarios
Clave/ J$**@
JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Supervisar que las v#sceras verdes y ro"as sean limpiadas y llevadas a refrieración!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/
%irección
ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/ CJJC&&E+JS/ C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES! &%&J$S/ inuno
%ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria! +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad! E%$% ES+$%J / SE_J/ asculino C&9&' / 3)4* Casado años
.7C&JES Se encara de supervisar el lavado de las v#sceras verdes y ro"as, sean lavadas correctamente y
T$"l$ 3.+;. (erfil de puesto para encarado de auas residuales! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Encarado de $uas residuales
Clave/ JE*2F
$1E$ J Coordinación de Jperarios %E($1+$E+J/ JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Jperación y mantenimiento de la planta de tratamiento de auas residuales!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/
%irección %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J Secundaria o (rimaria concluida 5 años en puesto similar
CJJC&&E+JS Conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e / inspección sanitaria!
C$($C&%$%ES O +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, traba"o en 6$H&'&%$%ES! equipo, responsabilidad y amabilidad, iniciativa y puntualidad! &%&J$S/ inuno
E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
ES+$%J C&9&' / Casado
.7C&JES Es la persona encarada de la supervisión y control del correcto desarrollo de los procesos
T$"l$ 3.3?. (erfil de puesto para viilante! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/ 9iilante $1E$ J %E($1+$E+J/ %irección
Clave/ J9*2@
JHWE+&9J %E' (7ES+J/
Darantizar la seuridad y resuardo de las instalaciones del rastro y del personal que labora en ella!
E' (7ES+J 1E(J1+$ $/
%irección
ESCJ'$1&%$%/ E_(E1&EC&$/ CJJC&&E+JS/
C$($C&%$%ES O 6$H&'&%$%ES! &%&J$S/ inuno
%ESC1&(C&^ %E' (7ES+J (reparatoria o secundaria concluida! 5 años en puesto similar Conocimientos en acciones y medidas de protección y seuridad a personas e instalaciones! Seuridad interal y viilancia! ane"o y uso de técnicas y sistemas de seuridad de la &nstitución! ane"o de equipos de detección de incendios! %efensa (ersonal! +raba"ar ba"o presión, liderazo, honestidad, traba"o en equipo, responsabilidad, amabilidad, iniciativa y puntualidad! E%$%/
3)4* años
SE_J/ asculino
.7C&JES
ES+$%J C&9&' / (referentemente casado
9iilar entradas y salidas del personal del rastro, as# como de las personas que requieren de los servicios que el rastro presta! Efectuar recorridos en las instalaciones! Controla la entrada y salida de veh#culos, personas, materiales y equipos de las instalaciones del rastro! 9erifica que los seriales de materiales, equipos, herramientas y mobiliario que salen de las instalaciones del rastro coincidan con la orden de salida respectiva! Efect8a llamadas telefónicas a los Cuerpos de Seuridad en caso de ser necesario! antiene limpio y en orden equipo y sitio de traba"o! Cumple con las normas y procedimientos de seuridad interal establecidos por las instalaciones del rastro!
T$"l$ 3.3,. (erfil de puesto para erente eneral! -.uente/ Elaboración propia0! (E1.&' %E (7ES+J (7ES+J/
Derente Deneral
Clave/ JD*2?
$1E$ J %E($1+$E+J/ $dministrativo &nspeccionar y viilar dentro de su marco de competencia que el mane"o, introducción y proceso de productos cárnicos del rastro se apeuen a los ordenamientos unicipales y normatividad aplicable JHWE+&9J %E' (7ES+J/ en la materia! Hrindar todos los requerimientos para el buen funcionamiento del rastro! &nspeccionar y viilar que los operadores lleven a cabo todas las actividades que corresponde de acuerdo a su área! E' (7ES+J 1E(J1+$ $/ Conse"o administrativo %ESC1&(C&^ %E' (7ES+J ESCJ'$1&%$%/ édico 9eterinario zootecnista E_(E1&EC&$/ ) años en puesto similar Conocimientos básicos en paqueter#a de cómputo! ane"o de equipos de oficina, mane"o de archivos, mane"os de softTare, CJJC&&E+JS/ conocimientos de las leyes, manuales y normas de sanidad animal e inspección sanitaria! +raba"ar ba"o presión, toma de decisiones, liderazo, honestidad, C$($C&%$%ES O traba"o en equipo, responsabilidad, amabilidad, iniciativa y 6$H&'&%$%ES! puntualidad! ES+$%J C&9&' &%&J$S/ E%$%/ 4)5* SE_J/ asculino / inuno años Casado .7C&JES Coordinar y analizar la documentación y los datos para la interación de los informes del rastro! Elaborar aenda de traba"o mensual y plan de traba"o anual! 1evisión de mensual de los requerimientos materiales, profesionales y administrativos del rastro! (articipar en el conse"o administrativo del rastro as# como en el de salud! $sistir a reuniones con dependencias oficiales que estén relacionadas con las actividades particulares del rastro municipal y acopio ani mal! Se encarara de verificar que cada uno de los operarios se encuentre en sus respectivas áreas de traba"o as# mismo realizar un informe diario con observaciones para la me"ora y aprovechamiento del rastro!
Di$)nó(&ic! p$$ I#ple#en&$ el P!)$#$ de A&!)e(&ión de S$ld 0 Se)id$d en el T$"$%! en l$ A)enci$ C!#eci$l P!nien&e de l$ C!#i(ión 4ede$l 4ed e$l de Elec&icid$d de T6&l$ &i5e2 Ci$p$(. DESARROLLADO POR AREN BERENICE PERE JUARE
Definición del P!"le#$ En la $encia Comercial (oniente de Comisión .ederal de Electricidad tiene una mala distribución y escasa información de su sistema de administración de Seuridad y Salud en el +raba"o!
O"%e&i'!( O"%e&i'! )ene$l (romover que la empresa instaure y opere sistema de administración en materia de Seuridad y Salud en el +raba"o, con base en estándares nacionales e internacionales, a fin de favorecer el funcionamiento de centros de traba"o seuros e hiiénicos! %ianosticar al centro de traba"o para poder implementar el (rorama de $utoestión de Seuridad y Salud en el traba"o!
O"%e&i'! e(pecific!
&mpulsar esquemas de autoevaluación del cumplimiento de la normatividad, con la corresponsabilidad de empleadores y traba"adores! &nduc nducir ir la me"or e"ora a cont contin inua ua en la prev preven enci ción ón de los los accid cciden enttes y enfermedades de traba"o!
%isminuir los accidentes y enfermedades de traba"o!
Me&!d!l!)*$ En la siuiente fiura 5!2 se describe la metodolo#a a utilizar en el (rorama de $utoestión de Seuridad y Salud en el +raba"o!
Fase Fase 1: 1: Asistente Asistente para para la la Idenfcación de la Norma Idenfcación de la Norma de de Seguridad Seguridad yy Salud Salud en en el el Trabajo. Trabajo.
Fase Fase : : Asesor!a Asesor!a para para la la Instauración de Sistemas Instauración de Sistemas de de Administración Administración en en Seguridad Seguridad yy Salud Salud en en el el Trabajo. Trabajo.
Fase Fase ': ': #laboración #laboración de de (rogramas (rogramas de de Seguridad y Salud en el Trabajo. Tra bajo. Seguridad y Salud en el Tra Trabajo. bajo.
Fase #$aluación del Fase ": ": #$aluación del Funcionamiento de Funcionamiento de Sistemas Sistemas de de Administración en Seguridad Administración en Seguridad yy Salud Salud en en el el Trabajo. Trabajo. Tra bajo.
Fase Fase %: %: #$aluación #$aluación del del &umplimiento de la &umplimiento de la Norma$idad Norma$idad en en SST. SST.
4i). +., etodolo#a del (rorama de $utoestión de Seuridad y Salud en el +raba"o!
4$(e ,: A(i(&en&e p$$ l$ Iden&ific$ción de l$ N!#$ de Se)id$d 0 S$ld en el T$"$%!. Se recolecta información para facilitar la identificación de la normatividad aplicable en materia de Seuridad y Salud en el +raba"o, de acuerdo con la actividad económica, escala y factores de riesos!
4$(e /: A(e(!*$ p$$ l$ In(&$$ción de Si(&e#$( de Ad#ini(&$ción en Se)id$d 0 S$ld en el e l T$"$%!. T$"$%!. Se prov provee ee un esqu esquem ema a con con los los elem elemen ento toss esen esenci cial ales es para para inst instau aura rar r Sistemas de $dministración en Seuridad y Salud en e n el +raba"o, as# como para dar seuimiento a los avances en su puesta operación! 4$(e 1: E'$l$ción del 4nci!n$#ien&! de Si(&e#$( de Ad#ini(&$ción en Se)id$d 0 S$ld en el e l T$"$%!. T$"$%!.
Se aporta indicadores de desempeño y criterios para valorar el funcionamiento de los tipos de sistemas, con las consecuentes acciones preventivas y correctivas por instrumentar en los centros de traba"o!
4$(e +: E'$l$ción del C#pli#ien&! de l$ N!#$&i'id$d en Se)id$d 0 S$ld en el T$"$%!. T$"$%!. Se realiza una revisión exhaustiva sobre el cumplimiento de la normatividad en Seuridad y Salud en el +raba"o, al iual que la determinación de las medidas preventivas y correctivas por adoptarse!
4$(e 3: El$"!$ción de P!)$#$( de Se)id$d 0 S$ld en el e l T$"$%!. T$"$%!. Se habilita la interación y seuimiento de los proramas de Seuridad y Salud en el +raba"o, con base en la evaluación de los sistemas de administración en el cumplimiento de la normatividad del centro de traba"o!
Re(l&$d!( (rorama para el Cumplimiento ormativo Se desarrollo el (rorama conforme a los resultados que fueron arro"ados en la evaluación del cumplimiento de la normatividad, se realizara el criterio de acuerdo a los que tuvieron ba"a puntuación dando as# una me"ora para este mismo que la empresa desarrollara de acuerdo a las fechas que fueron establecidas en el prorama para el centro de traba"o espec#ficamente! T$"l$ 8., (rorama para el Cumplimiento ormativo
ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE SEURIDAD E 7IIENE EN LA PLANTA PURI4ICADORA DE AUA “LA PEA DE 7OREB” PRESENTA: 7CTOR PRE PRE
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 'a planta purificadora de aua K'$ (E`$ %E 6J1EHL no cuenta con un manual de seuridad e hiiene, en el cual este plasmado los lineamientos de limpieza y el cuidado que se debe tener en las instalaciones del proceso, es por eso que los operarios no toman muy enserio las relas que se deben cumplir dentro de la planta! $demás los operarios nuevos se les dificulta o se les olvida adaptarse a las relas y el cuidado que se debe de tener durante las actividades de proceso!
OBJETIVOS. O"%e&i'! )ene$l. Elaborar un manual de seuridad e hiiene en la planta purificadora de aua K'$ (E`$ %E 6J1EHL ubicada en Chiapa de Corzo Chiapas, con la finalidad de que toda persona sea capacitada y conozca el proceso necesario de limpieza que se le debe dar a la purificación del aua!
O"%e&i'!( e(pec*fic!(. e"orar el ambiente de traba"o! Capacitar a todo el personal para un buen uso del manual!
1ealizar "untas para dar a conocer los problemas a resolver! $umentar la seuridad en las labores diarias! antener limpio las instalaciones para dar un buen servicio al cliente Ser amable con las personas que se les brinda el servicio!
METODOLOIA DIANOSTICO SITUACIONAL DE LA PLANTA PLANTA PURI4ICADORA DE AUA “LA PEA DE 7OREB” (ara conocer la situación actual de la planta purificadora de aua K'$ (E`$ %E 6J1E 6J 1EHL HL se real realiz izó ó un anál anális isis is,, en el cual cual se llev llevo o a cabo cabo las las siu siuie ient ntes es actividades/
+.,., P!ce(! del $n-li(i( (i&$ci!n$l Jbservar Jbservar a fondo todas las áreas que comprende la planta planta purificadora purificadora de aua K'$ (E`$ %E 6J1EHL! 9erificar a fondo de las instalaciones y conexiones eléctricas! +omar nota de lo observado! observ ado! 1ecopilar información por medio del encarado! Clasificar la información de acuerdo a las áreas! +omar fotoraf#as para pa ra mayor certeza! ce rteza!
+.,./ Re(l&$d! del $n-li(i( (i&$ci!n$l (or medio del proceso de análisis situacional se loro verificar las condiciones en que se encuentra la planta, -9er .iura 520! CUMPLE NQ LINEAMIENTOS SI NO , PROVISIÓN DE AUA POTABLE
/
1eal 1ealiz iza a anál anális isis is qu#m qu#mic icos os para para el cons consum umo o humano! 1eal 1ealiz iza a anál anális isis is bact bacter eria iall para para el cons consum umo o humano! EUIPOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Se utiliza indumentaria de traba"o! Se reis reistr tra a el contr control ol y la entr entre ea a de estos estos elementos!
1
+
3
8
9
;
Se utiliza equipo de protección personal! Se utiliza protección adecuada para la cabeza! Se util utiliz iza a pant pantal alon ones es cont contra ra proy proyec ecci ción ón de ob"etos! Se utiliza protección respiratoria! Se utiliza protección adecuada para las ca#das! EUIPOS MAUINAS %isponen de la protección mecánica adecuada! +ienen puesta puesta a tierra los equipos o maquinaria! 7ERRAMIENTAS MA MANUALES (oseen condiciones de uso seuro! 'os 'os empl emplea eado doss son capa capaccitad itados os en el uso uso correcto! 7ERRAMIENTAS EL ELCTRICAS MA MANUALES (oseen conexión de puesta a tierra! (oseen defensa en las partes móviles! (oseen protección eléctrica adecuada! ESPACIO DE TRABAJO Están en condiciones de orden y limpieza! Existen suficientes elementos para el de depósito de residuos! +ienen buena ventilación de aire! SEALIACIÓN Existen señales de seuridad e hiiene! Existe señalización de emerencia! Existen señales de prohibición! Exis Existe te marc marcac ació ión n de ruta ruta de evac evacua uaci ción ón de emerencia! Exist Existe e marc marcaci ación ón tota totall de part partes es móvi móvile less de maquinas y herramientas! PROTECCION CONTRA INCENDIOS Existe sistema de alarma! Existen sistemas hidratantes! Existen sistemas de extinción por rociadores! Existen plan de emerencia y evacuación! SISTEMAS DE ALMACENAJE (erm ermiten la adecu ecuada ada circul culación de las personas! (erm (ermitite e la limp limpie ieza za sin sin desp despla laza zami mien ento to de ob"etos! 'as estibas están contra#das!
'os productos incompatibles están separados! Se identifican los productos riesosos! 6ay ducha de emerencia! 6ay sistema para el control de derrames! INST INSTAL ALAC ACIIONES NES ELC ELCTR TRIICAS Cables y conexiones en condiciones! 6ay circuitos eléctricos sobre carados! Existen circuitos independientes para la luz de emerencia! 'os cableados están adecuadamente canalizados! 6ay medición periódica de resistencia a tierra! 6ay 6ay part partes es ba"o ba"oss de tenc tenció ión n expu expues esto toss a la humedad! 6ay contactos eléctricos defectuosos! (ersona (ersonall capacit capacitado ado y habilit habilitado ado para para traba" traba"o o ba"o tensión! %e adoptan medidas para eliminar la electricidad estática! Cuenta con instalación de pararrayos!
ILUMINAC NACIÓN EN LOCALES Se realizan mediciones en niveles luminosos! En todos los puestos de traba"o es suficiente! 'os pasi pasillllos os inte intern rnos os está están n adec adecua uada dame ment nte e iluminados! En los espacios p8blicos es suficiente! 6ay iluminación de emerencia independiente! BAOS VESTUARIOS Se encuentran en condiciones de hiiene Sanitarios de acuerdo a la cantidad y sexo del personal! 9estuarios de acuerdo a la cantidad y sexo del personal! 4i)$ +, An-li(i( (i&$ci!n$l de l$ pl$n&$ pific$d!$ de $)$
+./ DIANOSTICO DEL RESULTADO DE PURI4ICADORA DE AUA “LA PEA DE 7OREB”
LA
PLANTA
ediante el resultado del análisis situacional, se describe en cada uno de los puntos de control en el cual la planta no cumple con lo necesario para una me"or seuridad, tanto como de la planta y de los traba"adores!
En c$n&! $ l!( eip!( 0 el elee#en& en&!( de p!&ec eccción pe(!n (!n$l: $l: 'os traba"adores no utilizan pantalones contra la proyección de ob"etos como puede ser/ el c8ter para quitar los sellos y tapas, tampoco utilizan protección adecuada para las posibles ca#das, -9er .iura 530!
4i)$ +/ Eip!( 0 ele#en&!( de p!&ección pe(!n$l Como se puede observar en la fiura anterior pues los traba"adores no tienen protección y para evitar una cortadura o una ca#da pues es necesario que los traba"adores tenan batas y uantes para que no tenan una lesión, porque puede suceder en cualquier momento!
En el e(p$ci! de &$"$%!: o se cuenta con suficientes recipientes para depositar cualquier residuo, en el cual no permite una clasificación de acuerdo al tipo de residuo como pueden ser/ sellos, tapas, papeles o toallas, -9er .iura 540! 4i)$ +1 E(p$ci! de &$"$%!
%e acuerdo a la fiura anterior lo que se puede cambiar son los recipientes para cada uno de los residuos, para tener una hiiene saludable para empresa!
En c$n&! $ l$ (e$li2$ción 0 p!&ección c!n&$ incendi!(: o cuenta con nin8n tipo de señalización en el cual aun está en proceso su instalación, -9er .iura 5)0!
4i)$ +3 Se$li2$ción 0 p!&ección c!n&$ incendi!( Como se puede observar en la fiura anterior es as# como está diseñada la instalación de la empresa!
En l$( in(&$l$ci!ne( el5c&ic$(: El personal no está capacitado y habilitado para traba"o ba"o tensión en caso de circuitos eléctricos sobre carados, además la planta no cuenta con instalaciones de pararrayos, -9er .iura 5;0!
4i)$ +8 In(&$l$ci!ne( el5c&ic$( En l$ il#in$ción en l!c$le(: o tiene un control en el cual sea medido el nivel luminoso, -9er .iura 5F0!
4i)$ +3 L$ l!c$le(
il#in$ción en 4i)$ +9 l$ l!c$l
il#in$ción del
En l!( "$!( 0 'e(&$i!(: cuenta con sanitario de acuerdo al sexo del traba"ador, -9er .iura 5@0!
o
4i)$ + B$!( 0 'e(&$i!( El sanitario y el vestuario es un problema para empresa por que debe de contar con un sanitario para cada sexo y en el vestuario la empresa solo cuenta con un cuarto y en eso de estar esperando mucho tiempo pues es perdida para la empresa!
En c$n&! $ l$ p!&ección c!n&$ incendi!(: 'a planta no cuenta con un sistema de alarma en caso de al8n tipo de incendio, no cuenta con sistema de hidratante, tampoco con un sistema de extintores, -9er fiura 5?0!
4i)$ +; c!n&$
P!&ecci!ne( incendi!(
Como se puede ver en la fiura que la empresa no cuenta con protección contra incendios por falta de recursos económicos, pero si se realizara y si muestra la fiura donde so podrá la alarma y el extintor, -9er .iura 5? -a0 y b0!
4i)$ +; <$> E(p$ci! d!nde (e c!l!c$- l$ $l$#$
4i)$ +; <"> E(p$ci! d!nde (e c!l!c$- el e6&in&!
RESULTADOS MEDIDAS DE 7IIENE SEURIDAD PARA LA PLANTA PURI4ICADORA DE AUA. 2! Evita mo"ar equipos yo aparatos eléctricos 3!%esconecte cualquier equipo yo aparato eléctrico que se encuentre dentro del área a lavar! 4! Coloque señales de seuridad en los controles de los equipos yo aparatos eléctricos desconectados! 5!Coloque señales de aviso de que el piso se encuentra mo"ado, para evitar accidentes! )! 7tilice el equipo de seuridad correspondiente! ;! antena adecuadamente tapados los recipientes que contenan productos qu#micos! F! Cuando el área a lavar sea cerrada -cisterna por e"emplo0, debe tener el apoyo externo de una persona! @! Cuando termine levante todo el equipo utilizado! ?! 1eistre toda la información que se requiera en la bitácora correspondiente! 2*! %e"e limpio los utensilios usados! 22! Si utiliza escaleras, verifique que sean antiderrapantes! 23!+ena cuidado, no se su"ete de los tubos, ellos no están su"etados a superficies firmes! 24!Es importantes que los art#culos de limpieza que se utilicen dentro del sistema, sean 8nica y exclusivamente, para el área de procesos, es decir, para baños o áreas externas, deberán utilizarse art#culos diferentes!
CONCLUSIÓN RECOMENDACIÓN CONCLUSIÓN 'a Seuridad e 6iiene plasmados en los centros de traba"o se "ustifica por el sólo hecho de prevenir los riesos laborales que puedan causar daños al traba"ador, ya que de ninuna manera debe considerarse humano él querer obtener una máxima producción a costa de lesiones o muertes, mientras más pelirosa es una operación, mayor debe ser el cuidado y las precauciones que se observen al efectuarlaI prevención de accidentes y producción eficiente van de la manoI la producción es mayor y de me"or calidad cuando los accidentes son prevenidos! 7n manual de seuridad e hiiene para la planta purificadora de aua K'$ (E`$ %E 6J1EHL es de suma importancia para el desarrollo adecuado de este y de su personal! El uso adecuado de este manual conlleva randes beneficiosI beneficios que se verán refle"ados en la satisfacción del cliente y la calidad del servicio que se proporciona! %e primera instancia, los empleados conocerán las medidas necesarias que se deben llevar a cabo dentro de la planta para arantizar un entorno seuro, por ello, es vital siempre la retroalimentación del manual as# como el compromiso de la empresa con los traba"adoresI ofreciendo un luar seuro, tanto para el cliente como para los operadores, y as# lorar nuestro ob"etivo como empresa! 'a utilización de este manual uniformará y controlará el cumplimiento de las rutinas de traba"o evitando los posibles accidentes que se puedan enerar dentro de la planta! o obstante, la hiiene y seuridad en el traba"o deber#a ser uno de los puntos clave de cualquier oranización! Es parte de su responsabilidad social cuidar a sus empleados, proteiéndolos de accidentes y arantizar la seuridad de los empleados de una empresa, y as#, en consecuencia brindar un óptimo servicio a nuestros clientes! 7n manual de seuridad e hiiene no solo nos ayuda a arantizar la calidad en el servicio, sino que proporciona un orden y oranización en nuestra empresa! 7na empresa donde el personal se sienta seuro y sano, es un luar aradable, donde el cliente se siente cómodo y seuro de la inocuidad del producto que consume!
RECOMENDACIONES.
Colaborar con las indicaciones del manual para mantener el orden dentro de la planta y seuir manteniendo los estándares de seuridad! Correir o dar aviso de las condiciones pelirosas o inseuras detectadas dentro de la planta! 7sar las herramientas apropiadas y cuidar su conservación! $l terminar el traba"o de"arlas en el sitio adecuado!
1etroalimentar el manual constantemente y hacer evaluaciones en un cierto periodo de tiempo! 7tilizar en cada tarea los elementos de protección personal y mantenerlo en un buen estado! o improvisar, seuir las instrucciones y cumplir las normas de las que se encuentren establecidas en el manual! (restar atención en el traba"o que se esté realizando! otivar la participación de los traba"adores para una adecuada aplicación del manual y de esta forma evitar accidentes dentro de la planta!
“P!pe(&$ de i#ple#en&$ción de Le$n M$nf$c&in) en pl$n&$ de p$(&$( de p! Ind(&i$l L$ I&$li$n$.” DESARROLLADO POR JOSE CARLOS CRU ESCOBAR
Definición del p!"le#$ (roponer la implementación de una metodolo#a basada en el enfoque de &nventario 'ean, para controlar el flu"o de materiales en el almacén de refacciones!
O"%e&i'!(
O"%e&i'! ene$l %esarrollar una propuesta eficiente para el desarrollo de 'ean anufacturin!
O"%e&i'!( E(pec*fic!(
$seurar un inventario de refacciones tomando como prioridad los materiales con mayor rotación %esarrollar un método para la oranización del departamento .acilitar la identificación de las piezas 1educir el tiempo de paro de la maquina debido a la escasez de materiales
Me&!d!l!)*$ Esta presente propuesta de metodolóica está clasificada en F fases como se muestra en la 4i)$ +.,!
Etapa 1: Project Diagnosco Charter Situacional SIPOC Etapa 2: Inentar Diagra Inent io !"C ma ario de Etapa fujo%ipo'#todo $: ! s para Pronó pronos Estudio scos Inent de ariocar Etapa &: Determinación resisten po " Determi Promedi Etapa de la cia nar el o 'óil -: capacidad PlanInent Etapa olumen .a/ou Plan de ario +: $,s del t Suai(a .a/ou comuni Sel po C almac#n tecci cación mientopropu esto de la propuesta metodolóica2 e)ponen 4i)$ +.,! Etapas ona cial Si&$ci!n$l E&$p$ ,: Di$)nó(&ic! r simple
Esta etapa es para definir la situación actual, identificar los problemas y definir los ob"etivos! Se utilizarán una serie de herramientas para realizar esta etapa!
Org 'a primera herramienta a utilizar es un (ro"ect Charter, en esta actividad se Suai(a ani( definirá el alcance que tendrá el proyecto, se definirá la situación actual, se fi"arán miento los ob"etivos, se colocaran las observaciones sobre los problemas que se ar encontraron, se pondrán indicadores! e)ponen cial .im do*le piar
Oa definido el (ro"ect Charter se deben conocer las familias de materiales que existen en el almacén de refacciones esto es posible mediante un análisis S&(JC! En un matriz S&(JC como su nombre lo indica está compuesta por los proveedores, las entradas, el proceso, las salidas y los clientes -ver 4i)$ +.,0!
Supplier
Inputs
0Proeedor
0Entradas
Process Outputs Costumer 0Proceso
0Salidas
0Cliente
4i)$ /.,. .ormato de matriz S&(JC (ara poder desarrollar la matriz S&(JC, el primer paso es identificar las salidas, en la columna de las salidas lo que se obtiene con este proceso, es decir el resultado final lo que se lleará al cliente! 7na vez identificadas las salidas se define a quienes lleara el producto -clientes0! El siuiente paso es definir el proceso desde el momento en que el cliente lo requiere hasta que se le es entreado! %espués de esto se definen las entradas que se necesitan para llevar a cabo el proceso! El 8ltimo paso para desarrollar la matriz S&(JC es encontrar los proveedores que darán en tiempo y forma los materiales requeridos para el proceso y que sean de calidad para que el producto final sea del arado del cliente! (ara recordar de fácil manera la forma correcta de hacer una matriz S&(JC es hacer un JC(&S esto por sus iniciales en inlés, esto se muestra en la .iura 5!3!
4i)$ +./. (asos para el desarrollo de matriz S&(JC 4
Di$)$#$ de 4l%! El diarama de flu"o nos dará una visión importante de lo necesario para el proceso nos ayudara a entender cada una de las actividades que existen y la manera en que se traba"a! El diarama de flu"o debe contener cada una de las actividades del proceso! Este diarama se explica la secuencia de las actividades del proceso, lo necesario para construir este diarama es conocer el proceso!
E(&di! de Re(i(&enci$ 7n estudio de resistencia es importante en este proyecto ya que con esto se conocerá la resistencia al cambio que tienen las personas involucradas en el proceso! (ara desarrollar un estudio de resistencia es importante la manera en que analizaras a las personas! En la 4i)$ +.1 se muestra un formato en cómo se desarrollo el estudio de resistencia en este proyecto!
4i)$ +.1. .ormato para Estudio de 1esistencia + %e acuerdo al formato mostrado en la fiura )!4, lo principal es ubicar a las personas involucradas en el proceso y conocer el puesto que desempeña! (ara desarrollarlo se debe analizar a cada una de las personas esto puede ser mediante observaciones o mediante cuestionarios, después de analizar a la persona lo siuiente es definir qué nivel de resistencia tiene cada persona al cambio y una de las cosas importantes en este estudio es conocer el tipo de resistencia! El tipo de resistencia cultural sinifica que la persona tiene los conocimientos necesarios para desarrollar un cambio y a pesar de eso no ayuda, también se puede definir que la persona sabe que el cambio es de ran ayuda pero por su cultura personal no es capaz de aceptar el cambio! 'a resistencia técnica sinifica que aunque la persona tena la inquietud de me"orar o de participar en el cambio no tiene los conocimientos para desarrollarlo! (lan de comunicación Esta actividad nos servirá para definir la frecuencia en que se comunica un departamento de otro, la forma en que se comunica -teléfono, electrónico, personal0, el ob"etivo de dicha comunicación, y con qué persona de cada departamento! El plan de comunicación ayuda a entender la situación actual de la relación de un departamento con otros con los cuales interact8a!
E&$p$ /: M!del! de in'en&$i! ABC El inventario $HC nos da una ran visión en este proyecto para conocer el tamaño que tendrá nuestro &nventario 'ean! 'o principal para desarrollar el inventario $HC es conocer el consumo de cada una de las piezas que se identificaron de la '#nea ;, ya una vez obtenida la lista de los materiales y consumos utilizados de la '#nea ;, para hacer fácil el desarrollo de esta herramienta se tomaran como total la suma de todo lo consumido en el año para cada una de las piezas! (ara desarrollar esta actividad se seuirán los siuientes pasos/ 2! 3! 4!
5! )!
Se ordenaran los datos de manera de mayor a menor, respecto a los consumos! Se suman las cantidades de todos los materiales! Se saca un porcenta"e, resultado del consumo total del material dividido entre el con sumo total de todos los materiales multiplicado por 2** para sacar un porcenta"e, este resultado da a conocer el porcenta"e del consumo de material respecto al consumo total! El siuiente paso es conseuir un porcenta"e acumulado, esto se consiue de la suma de los porcenta"es! El siuiente paso es clasificar los materiales! El inventario tipo $ será de * al @) B, el inventario H será del @) al ?) B y el inventario C es del ?) al 2** B!
Estos pasos se muestran en la 4i)$ +.+! 'aterial
Consumo
1 2 $ & +
)es cen den te
!cumulado
0Consumo3 %otal4 155
acum6 1
Porcentaje 2
0Porcentaje 2 7 acum6 1
Porcentaje $
0Porcentaje $ 7 acum6 2
%otal
4i)$ +.+. (asos del &nventario $HC 3
%ipo de Inentario
! " C
El inventario $ son las refacciones más consumidas las cuales siempre deben mantenerse en el almacén de refacciones! 'os materiales clasificados como inventario H y C, estos materiales no se mantendrán en almacén ya que lo que se busca es mantener un &nventario 'ean!
E&$p$ 1: P!nó(&ic!( 'o que se busca con el &nventario 'ean es solo tener lo que se va a usar y en qué cantidad de piezas se necesitarán será posible racias a la aplicación de pronósticos! 'os pronósticos serán aplicados en base a la etapa 3! 'os (ronósticos solo se aplicaran a los materiales clasificados como inventario tipo $ y tipo H! 'a realización se hará en base a varios de métodos de pronosticación, se eriirá el método que menos error tena! El desarrollo de los pronósticos se encuentra en el anexo 2!
E&$p$ +: De&e#in$ción de l$ c$p$cid$d (ara determinar las capacidades es necesario conocer las medidas del almacén esto con el fin de conocer el volumen! (ara determinar la capacidad del almacén se multiplican las medidas, 'aro x $ncho x $lto.
E&$p$ 3: Pl$n L$0!& El plan 'ayout se desarrolla en base a las necesidades del almacén, debido a que en el almacén se busca encontrar lo necesario! El 'ayout propuesto será en base a los consumos!
E&$p$ 8: 1( (ara continuar con la etapa ; se necesita la ayuda de las primeras 4s! 'a primera KsL servirá para seleccionar los materiales que se desean mantener en el almacén!
'a seunda KsL ayudará en la oranización de los materiales en los estantes correspondientes! Este paso será combinado con un método de control visual! (ara desarrollar de manera fácil este paso es necesario un método de control visual el cual ayudará a etiquetar tanto las piezas como los estantes, de manera que la seunda s solo sirva para colocar las piezas en los luares correspondientes! (ara desarrollar la tercera s, se definirá que es lo que limpiará, y con qué frecuencia!
Re(l&$d!( E&$p$ ,: Di$)nó(&ic! Si&$ci!n$l Esta etapa es de suma importancia del proyecto, es la base del proyecto en la cual se identifican los problemas, se definen los ob"etivos y se identifica el estado actual en el que se desarrollara el proyecto! Este proyecto se desarrolló en &talpasta del Drupo &ndustrial 'a &taliana y se delimito solamente al departamento del almacén de refacciones el cual se muestra en la 4i)$ 3.,!
4i)$ 3.,. $lmacén de refacciones * Se utilizaran varias herramientas para definir el estado actual del proyecto, como lo son/
(ro"ect Charter S&(JC %iarama de flu"o Estudio de resistencia (lan de comunicación actual
P!%ec& C$&e Esta herramienta nos sirvió para medir el la situación actual, las primeras observaciones sobre los problemas identificados!
Esta herramienta se desarrollo mediante observaciones, los ob"etivos se definieron con lo que se quer#a lorar alcanzar por medio de este proyecto, también se definieron indicadores los cuales ayudar#an a saber en qué partes del funcionamiento impactar#an las me"oras! Se realizo un plan de cuales serian las actividades que se relazar#an y en qué momento, esto se muestra en un cronorama de actividades colocado dentro del En la 4i)$ 3./ se muestra el (ro"ect Charter que se desarrolló en el almacén de refacciones!
4i)$ 3./. (ro"ect Charter +
SIPOC El análisis mediante la matriz S&(JC nos ayudo a encontrar que familia de piezas se encuentran en el almacén de refacciones! Este análisis nos ayuda a conocer proveedores, tipos de entradas al almacén, una explicación breve proceso del almacén, las salidas del almacén, y los que utilizan estos material -clientes0! El primer paso es identificar las salidas, en la columna de las salidas lo que se obtiene con este proceso, es decir el resultado final lo que se lleara al cliente! 7na vez identificadas las salidas se define a quienes lleara el producto -clientes0! El siuiente paso es definir el proceso desde el momento en que el cliente lo requiere hasta que se le es entreado! %espués de esto se definen las entradas que se necesitan para llevar a cabo el proceso! El 8ltimo paso para desarrollar la matriz S&(JC es encontrar los proveedores que darán en tiempo y forma los materiales requeridos para el proceso y que sean de calidad para que el producto final sea del arado del cliente! En la T$"l$ 3., se muestran las )3 familias encontradas con sus respectivos códios en la 4i)$ 3.1 se muestra el S&(JC aplicado al almacén!
(ara profundizar con el proceso en el que traba"a el almacén de refacciones se creó un diarama de flu"o!
Di$)$#$ de fl%! El diarama de flu"o nos ayudara a entender de qué manera funciona el almacén de refacciones en el momento que se solicita material! Esto de realizo mediante una serie de observaciones y con la ayuda de los interantes del departamento como se muestra en la 4i)$ 3.+!
4i)$ 3.+. %iarama de flu"o del proceso de s ervicio en el almacén de refacciones < E(&di! de Re(i(&enci$
Se hizo un análisis -4i)$ 3.30 mediante observaciones y la forma en que cooperaban con cada una de las actividades del proyecto esto se hizo para conocer la resistencia y el tipo de resistencia de cada individuo!
Pl$n de c!#nic$ción ediante una serie de observaciones sobre cómo se comunicaban los departamentos relacionados con el almacén de refacciones se elaboro un plan de comunicación actual -4i)$ 3.80!
4i)$ 3.3. Estudio de resistencia del personal 2*
4i)$ 3.8. (lan de comunicación del departamento almacén de refacciones 11
'a siuiente etapa de esta metodolo#a es desarrollar un inventario $HC para definir cuáles serán las piezas que se deberán mantener en el almacén esto se hará en base al consumo! Oa definida las piezas se realizaran pronósticos para determinar la cantidad optima que se debe comprar, lo cual se hará mediante una serie de pronósticos! Se determinaran las capacidades del almacén, esto será de ran ayuda para saber si las piezas que se compraran podrán uardarse en el almacén! 7na vez que la capacidad del almacén sea conocida se desarrollara un 'ayout de dicho departamento, esto se realizara tomando como prioridad los consumos de cada una de las familias
E&$p$ /: M!del! de in'en&$i! ABC En base a la lista de materiales pertenecientes al almacén se clasificaran mediante un inventario $HC! Esto ayudara en la siuiente etapa, es decir esta etapa servirá para definir los materiales que se tendrán en un &nventario 'ean! Se tomaron en cuenta solo la información del año 3*2* ya que la información de años anteriores no eran reales, esto se debe a la falta de oranización de la información que se tiene! Este estudio analiza los consumos lo cual nos ayudará a obtener un inventario esbelto, solo se tendrán los materiales clasificados como tipo $ y H! 'os materiales clasificados como +ipo C son los de menor consumo por lo cual serán mane"ados por requisición, esto con el fin de conseuir un inventario 'ean! En la T$"l$ 3./ se muestra los materiales encontrados como tipo $!
T$"l$ 3./! &nventario +ipo $ del almacén de refacciones Código
E&$p$ 1: P!nó(&ic!( El siuiente paso para mantener un &nventario 'ean son los pronósticos! 'os pronósticos se harán en base a lo encontrado en el &nventario $HC, con lo cual se conoce que lo pronósticos solo se desarrollaran a los materiales encontrados como tipo $ y H! El pronóstico se hizo en minitab, ya que es una herramienta de fácil mane"o! El estudio se hizo mediante varios métodos y se tomo en cuenta el que menos porcenta"e de error tiene!
En la T$"l$ 3.1 se encuentran los consumos del remache pop de 42; x 23 puladas el cual se conoce con el códio 51+1*22F!
T$"l$ 3.1! Consumo de la pieza 51+1*22F %-T-11+ 'e Consum s o 1 2$& 2 <;; $ -+$ & $+ ;;$ + &2$2 22<; ; 1$22 < $$2 15 $5+-
%e acuerdo a los datos que se muestran en la +abla 5!4 se le aplicaron una serie de métodos para pronosticar, los resultados se muestran en la 4i)$ 3.8, 4i)$ 3.9 y 4i)$ 3. Moving Average Plot for 4RTR0117 "aria#$e A ctua$ %its %orecasts 95&0' P(
5000 4000
Moving Av erage Length 2
3000 7 1 1 0 R T R 4
A ccu racy Measures MA PE 100 MA 1208 M! 2850951
2000 1000 0 -1000 -2000 1
2
3
4
5
6 Index
7
8
9
10
11
4i)$ 3.8. étodo de promedio móvil aplicado a la pieza 51+1*22F 23
Single Exponential Smoothing Plot for 4RTR0117 "aria#$e A ctua$ %its %orecasts 95&0' P(
4000
3000
!)oothing * onstant A$+ ha 0&165071
7 1 1 2000 0 R T R 4
Ac cur acy M easures MA PE 93 MA 879 M! 1772149
1000
0
1
2
3
4
5
6 7 Index
8
9
10
11
4i)$ 3.9. étodo Suavizamiento exponencial simple aplicado a la pieza 51+1*22F 24 Doule Exponential S moothing Plot for 4 RTR01 17 "aria#$e A ctua$ %its %orecasts 95&0' P (
5000
4000
!)oothing *onstants A $+ha ,$eve$ 0&312487 .a))a ,tren/ 0&347775
7 3000 1 1 0 R T 2000 R 4
A ccu racy Measures MAPE 164 MA 1114 M! 2064134
1000
0
1
2
3
4
5
6 7 Index
8
9
10
11
4i)$ 3. étodo Suavizamiento exponencial doble aplicado a la pieza 51+1*22F 25
%ebido a que el método que tiene menor error es el suavizamiento exponencial simple, es el que nos indica que lo que se debe comprar el siuiente mes son 2)?* remaches! Jtro e"emplo sobre este pronóstico es con una 1oda"a %!5)2J con el códio 51$C22*?!en la +abla )!5 se muestra su consumo durante ; meses!
T$"l$ 3.+. Consumo de la pieza 51$C22*? %-A&11/ Consum 'es o 1 ;;& 2 &5 $ -<5 & $5 2$5 + 1; $21 ; 252 < 2<; 15 2&5
En la 4i)$ 3.;, 4i)$ 3.,? y la 4i)$ 3.,, se muestran los pronósticos hechos mediante el método del promedio móvil, suavizamiento exponencial simple y suavizamiento exponencial doble!
Moving Average Plot for 4RA!110" "aria#$e A ctua$ %its %orecasts 95&0' P(
900 800 700
Moving Av erage Length 2
600 " 0 1 500 1 ! A 400 R 4
A ccu racy Measures MA PE 38&0 MA 102&6 M! 15653&8
300 200 100 0 1
2
3
4
5
6 Index
7
8
9
10
11
4i)$ 3.;. étodo de (romedio móvil aplicado a la pieza 51$C22*? 2) Single Exponential Smoothing Plot for 4RA!110" 1000
"aria#$e A ctua$ %its %orecasts 95&0' P(
800
" 0 1 1 ! A R 4
!)oothing * onstant A$+ ha 0&760851
600
Ac cur acy M easures MA PE 40&9 MA 132&6 M! 28116&0
400
200
0
1
2
3
4
5
6 7 Index
8
9
10
11
4i)$ 3.,?. étodo Suavizamiento exponencial simple aplicado a la pieza 51$C22*? 2;
Doule Exponential Smoothing Plot for 4RA!110" 900
"aria# $e A ctua$ %its %orecasts 95&0' P(
800 700
!)oothing * onstants A $+h a ,$eve$ 0&25321 .a))a ,tren/ 2&09697
600
" 0 1 500 1 ! A R 400 4
A ccu rac y M easures MA PE 24&5 MA 105&1 M ! 20309& 9
300 200 100 0 1
2
3
4
5
6 7 Index
8
9
10
11
4i)$ 3.,,. étodo Suavizamiento exponencial doble aplicado a la pieza 51$C22*? 2F En este caso el método que arro"a menos error al hacer los pronósticos es el método de promedio móvil! Este método da como resultado que el siuiente mes se deberán comprar 3;? roda"as!
E&$p$ +: De&e#in$ción de l$ c$p$cid$d (ara saber lo que se almacenará en un almacén se debe conocer la capacidad, en este fase se determina la capacidad del almacén para saber si es una limitante o una venta"a, sin embaro en lo cual respecta a esta empresa y a este almacén, no existe otro luar donde pueda reubicarse el almacén, por lo cual esta determinación de capacidades solo servirá para saber que dimensiones tiene el almacén! En la 4i)$ 3.,/ se representan las medidas del almacén, esta información nos dará la base para conocer la capacidad que existe!
4i)$ 3.,/. edidas del almacén de refacciones 1, %ebido a que un área será para la oficina del almacén, solo se tomaron en cuenta determinadas medidas! (or lo cual la capacidad del almacén es 235*!4*@ m 4!
E&$p$ 3: Pl$n L$0!& (ara diseñar el plan 'ayout del almacén se ha tomado la decisión de acomodar las piezas en cuanto al rupo de familias, las cuales se ordenaran de acuerdo al consumo que se ha tenido en el año! En la T$"l$ 3.3 se muestran las familias que existen en el almacén las cuales están ordenadas de acuerdo al consumo
T$"l$ 3.3! Consumo por familias en el almacén de refacciones
'a T$"l$ 3.3 será la base para el ordenamiento del almacén, ya que esto será en base al consumo de cada una de las )3 .amilias! 'a 4i)$ 3.,1 muestra el ordenamiento del almacén respecto al estudio que se hizo previamente!
4i)$ 3.,1. 'ayout (ropuesto para el almacén de refacciones 1/
E&$p$ 8: 1S
Esta herramienta es de vital importancia en el proyecto, las primeras 4s ayudarán a distribuir los materiales de acuerdo al 'ayout propuesto en la etapa anterior! Seleccionar -Seiri0 'a primera s ayudará a seleccionar los materiales! 'o principal para llevar a cabo este paso es definir los criterios de selección! Esto no se debe llevar acabo solo en el área de almacenamiento sino en todo el departamento, es decir, en las áreas comunes y la oficina como los escritorios, los documentos y los abinetes! En el área de almacenamiento se removerán todos los materiales que no son necesarios, como los materiales obsoletos, deteriorados, inservibles, etc! En este caso ya que los materiales que no son necesarios son inservibles para su eso en las máquinas, serán desechados ya que no servirán en para otra cosa, sin embaro en otro caso los ob"etos que no son necesarios serian puestos en cuarentena y lueo encontrar la me"or forma de qué hacer con los materiales que se pusieron en cuarentena! (ara conseuir estas respuestas se utilizo un diarama que se muestra en la 4i)$ 3.,+! $l desarrollar simplemente la primera S se tendrán beneficios, existirá menos estorbo de cosas innecesarias, menor costo por mantener almacén de piezas que se tienen de mas!
Esta de ms Es l para algui en S i %ransHeri rlo 9egalarlo
O*soleto
B o
Descarta r
Deterior ado
B o
Se nece sita S i 9epararl o
enderlo
4i)$ 3.,+. Camino de respuesta para desarrollar la 2 S 3*
Jranizar -Seiton0 Con la seunda S se empezara a oranizar los materiales que ya fueron previamente seleccionados, esto se hará en base al 'ayout propuesto en la etapa anterior! (ara oranizar es necesario preparar el área de almacenamiento, se utilizara como herramienta un método de control visual! En este momento del proyecto lo más apropiado es utilizar un método de control visual! (or lo cual se hará un etiquetado de las piezas y de los estantes en los que se colocaran las piezas! Esta herramienta nos servirá para la identificación de los materiales, con lo cual se conseuirá un me"or orden en el almacén! El etiquetado servirá para etiquetar cada uno de los art#culos que se almacenaran y etiquetar el estante en el que debe de colocarse como lo muestra en la 4i)$ 3.,3!
4i)$ 3.,3. Etiquetado en estantes32 $l aplicar un etiquetado será más fácil colocar cada uno de los materiales en los estantes correspondientes, además de que usando esta herramienta se conseuirá una fácil la identificación de los materiales, cumpliendo de esta manera uno de los ob"etivos espec#ficos del proyecto! $l incluir el etiquetado de las piezas y de los estantes lo 8nico que se debe de hacer es colocar los materiales en el luar indicado! 'impiar -Seiso0 El siuiente paso de esta etapa es la 4s la cual consta de limpiar el área de almacenamiento del departamento del almacén de refacciones! 'o principal en este paso es determinar el prorama de limpieza, esto se lora definiendo las áreas a limpiar que en el proyecto serian todas las áreas de almacenamiento, lo siuiente es saber con qué frecuencia el cual debido al reabastecimiento de materiales seria cada mes solo para el área de los estantes los pisos y el área de oficina será diariamente! En la 4i)$ 3.,8 se muestra el formato donde se mostrar#a que la frecuencia de la limpieza en los pasillos, la oficina y los estantes donde se almacenan los materiales!
4i)$ 3.,8. .ormato para conocer la frecuencia de limpieza 33 'o más importante de esta paso es crear conciencia en todas las personas que traba"an en el departamento, de mantener el almacén de refacciones limpio
APLICACIÓN DE LA METODOLOA DE LAS 3(EN EL AREA DE ALMACENES ONA DE DESCARA DE LA EMPRESA PEPSICO.
PRESENTA: JOSE RAMON TOLA RAMIRE
DE4INICIÓN DEL PROBLEMA En la empresa (epsiCo se tiene muchos problemas de pérdidas, debido a su falta de oranización y limpieza dentro de las áreas de almacenes, por lo cual sure la ran necesidad de aplicar la técnica de calidad llamada ) KSL que en diversas empresas ha funcionado de una manera excelente y ha lorado incrementar los niveles de calidad!
O"%e&i'!( O"%e&i'! ene$l $plicar la metodolo#a de las )s para el me"oramiento de las condiciones de traba"o en el área de almacenes y zona de descara de la empresa (epsiCo! O"%e&i'!( E(pec*fic!( antener un área de traba"o limpia y ordenada para facilitar los procesos!
e"orar el ambiente dentro del área de traba"o!
Crear proramas de limpieza en el área!
&dentificar los ob"etos innecesarios, as# como los necesarios de modo que se reduzca el tiempo, facilite la acción, movilidad, b8squeda de materiales o herramientas!
$nalizar el impacto de la implementación de la metodolo#a )s en la empresa 1ealizar proramas de seuimiento
Me&!d!l!)*$ $ continuación se presenta el diarama de ful"o sobre el dianóstico de los problemas en almacenes!
METODOLOA DE LAS 3K S SENSIBILIACION DEL PERSONAL CAPACITACION DEL PERSONAL DESARROLLLO DE LA NO l! eiee MEJORAR
METODOLOIA I#ple#en&$ción de
eiee
l$ #e&!d!l!)*$ de
CLASI4ICAR
SI l!
K RECOMENDACIONES
ORDENAR
LIMPIEA Di$)$#$ +.,etodolo#a de la implementación de las )
ESTANDARIAR
DISCIPLINA
3., SENSIBILIACIÓN CAPACITACIÓN DEL PERSONAL SOBRE LA METODOLOIA DE LAS 3K S SOBRE UE AREA DE LA EMPRESA SE VA A EJECUTAR Estos ob"etivos se pueden alcázar con el uso de la metodolo#a )s y la capacitación del personal buscando el me"oramiento continuo! (ara una buena y adecuada implementación de )s se requiere de un cambio de cultura laboral ya que se busca fortalecer el ambiente de traba"o en equipo, incrementar la moral en el traba"ador, crear un espacio donde cada persona pueda aportar lo me"or de s#, todo esto con el propósito de hacer del sitio de traba"o un entorno creativo, seuro, productivo y donde traba"ar sea realmente rato y emotivo por lo que se requiere de la participación de todo el personal, desde la alta dirección hasta los operarios de planta, ya que cada uno de ellos forma parte fundamental de la oranización, por eso hay que incluir a todos y cada uno de ellos para arantizar el éxito de los ob"etivos del prorama! (ara ello muchos de los proramas que incluye la capacitación de las )s, inicia solamente para capacitar y concluye ayudando al desarrollo y aumentando a la capacidad como empleado directo! %entro de estos m8ltiples beneficios se encuentran/
Conduce a rentabilidad más alta y actitudes más positivas $yuda al personal a identificarse con los ob"etivos de la oranización Se ailiza la toma de decisiones y la solución de la oranización &ncrementa la productividad y calidad
'os cambios en el ambiente externo, pueden convertirse en fuentes de nuevos desaf#os! El cambio estratéico respecto a la administración del mantenimiento puede crear una necesidad de capacitación! $unque la capacitación no debe utilizarse siempre como respuesta automática a los problemas, las tendencias indeseables en cualquier sentido pueden ser indicio de una fuerza de traba"o con una pobre preparación! %e acuerdo a lo antes mencionado y a la aplicación del cuestionario para conocer las necesidades y deficiencias del personal encarado de operar la maquinaria y equipo del área de proceso se considera de ran importancia crear un prorama de capacitación para el personal de la planta!
3./ PRORAMA DE CAPACITACIÓN PARA LA INICIACIÓN AL LA METODOLOIA DE LAS 3K( En la +abla )!3 se presenta prorama de capacitación para la iniciación a la metodolo#a de las )s
T$"l$ 3./ p!)$#$ de c$p$ci&$ción CAPACITACIÓN &mplementar un prorama de motivación laboral donde se dé a conocer temas de superación, comunicación, autoestima, liderazo y sineria dentro del ambiente laborar! -(ara atacar el miedo al cambio0 Inici$ción $ l$( 3K(. Y\ué esM YCómo funcionaM Sus principios, ob"etivos Sus venta"as y beneficios tanto para la empresa como el personal Se realizara mediante presentaciones y e"emplos de aplicación C!#! $plic$ l$( 3K( etodolo#a 7so de .ormatos $plicación de reistros SE&1& Seleccionar o clasificar SE&+J Jranizar u Jrdenar SE&SJ 'impiar SE&NE+S7 Hienestar personal, Estandarización S6&+S7NE %isciplina y hábito
TIEMPO
TEMPORADA
2* horas
'ueo de la aprobación de la implementación
) horas
3do! es, lueo del año de conocimientos básicos
4er mes 2* horas
7e$#ien&$( 7so de herramientas 7so de herramientas de análisis de problemas &shiAaTa, (areto!
2) horas
C$p$ci&$ción &5cnic$ Conocimiento básico en clasificar Conocimiento básico en oranizar Conocimiento básico en limpieza +emas relacionados con la estandarización
3* horas
5to mes
5to mes
3.1 DESARROLLO DE LA METODOLOIA DE LAS 3KS. 3.1.,COMPROMISO PROECTO
PLANEACION
ORANIACIÓN
DEL
CJ(1J&SJ 'a oranización deberá estar convencida y comprometida con la implementación de las )s por lo que todos los niveles de la oranización tendr#an que formar parte de la implantación! En este proyecto contara con el apoyo de la dirección de seuridad corporativa es la principal responsable del (rorama, y deberá estar firmemente convencida de la importancia de la Jranización, el Jrden, la 'impieza y los nuevos hábitos! Seremos el responsable de oranizar y proporcionar los recursos necesarios, as# como desempeñar un papel activo en el proceso, especialmente en las primeras experiencias de implantación! 'as funciones son/ 'iderar la implementación del (rorama ) Sus!
antener un compromiso activo!
(romover la participación de todos los implicados!
%ar seuimiento al prorama
('$E$C&^ O J1D$&:$C&^! 'a etapa inicial consistirá en determinar las áreas a implementar, las etapas y actividades a realizar, su duración, los responsables y los recursos necesarios! (ara tal efecto, a continuación se enlistan las actividades a realizar/ %esinar al encarado del proyecto de implementación! El equipo estará interado por un coordinador o facilitador, as# como el estudiante que realizara y por el personal estrechamente relacionado con las áreas seleccionadas! El coordinador, como l#der tendrá las siuientes responsabilidades/ (repararse teóricamente para explicar de qué se trata la metodolo#a ) Sus! $poyo de la %irección en la planificación y oranización del proceso lobal de implantación! $seurar la eficacia de las reuniones y de las actividades de equipo! Coordinar la realización de las actividades y verificar su e"ecución! Jrientar a los traba"adores, para una buena realización de las fases! %ar seuimiento a la aplicación de la metodolo#a! &nformar a la %irección de la empresa sobre la evolución del proyecto! $seurarse de que las medidas a implementar se mantenan y me"oren!
+ransferir su experiencia a otras áreas de la oranización, para extender la implementación! Elaborar un calendario de actividades, siuiendo el orden metodolóico de las ) Sus y la secuencia de implementación por áreas! %eterminar las responsabilidades espec#ficas de los participantes! Capacitar a los interantes de las áreas a participar! Se implementará el prorama de manera secuencial yo simultánea en las áreas previstas! edir y evaluar los resultados 1ealizar los a"ustes que sean necesarios!
3.+ MPLEMENTACIÓN DE LA PRIMERA S: SEITO Esto consiste en identificar, clasificar, separar y eliminar del puesto de traba"o los equipos, partes, productos, materiales y documentos innecesarios, conservando sólo los necesarios! Seleccionando y clasificando los elementos, para tener las cosas en el sitio correcto! El propósito es retirar de los puestos de traba"o todos los elementos que no sean necesarios para el traba"o cotidiano! 'os elementos necesarios se deben mantener cerca de la acción, mientras que los innecesarios se deben retirar del sitio o eliminar!
3.+., PASOS A SEUIR PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ,W. S %eterminar los criterios de selección de elementos innecesarios! (rimero se define las cas cateor#as en que se podrán clasificar estos elementos, estas son/ Elementos descompuestos o dañados/ Si es necesaria y viable económicamente su reparación, de lo contrario se desecharán! Elementos obsoletos o caducos/ Se desechan! Elementos pelirosos/ Si son necesarios se ubicaran en un luar seuro, de lo contrario se desecharán! Elementos de más/ Se almacenan en un luar adecuado, o se transferirán a otra área de traba"o que lo requiera, o se donará o venderá! +odas las cosas que no se utilicen en el área de traba"o por más de cierto n8mero de d#as/ Se debe tomar una decisión al respecto! Ca"as sin usar y otras cosas con mucho tiempo en área de traba"o sin usar o en archiveros/ Si tienen más de 2) d#as en el área de traba"o se acomodaran en al8n luar apropiado,
Si tienen más de un año y hasta ) años se almacenarán en el archivo muerto, ás de ) años se desecharán, previo reistro! Jb"etos personales o de adorno/ 'os personales, como saco, abrio, parauas, bolsa, etc! deberán ubicarse en luares propios, nunca se de"arán al terminar la "ornada! 'os adornos, no más de un cuadro, planta, florero, o adorno por área! Establecer herramientas que se va a utilizar Estas son/ 'istado de elementos innecesarios/ Esta lista permitirá reistrar los elementos innecesarios, su ubicación, cantidad encontrada, posible causa y acción suerida para su eliminación! Esta lista es llenada por el responsable de seleccionar durante la campaña de clasificación
+ar"eta 1o"a/ Este tipo de tar"eta permite identificar el elemento innecesario y que se debe tomar una acción correctiva! (lan de acción para retirar los elementos innecesarios/ 7na vez visualizados y marcados a los elementos innecesarios, se tiene que hacer las siuientes consultas/ over el elemento a una nueva ubicación dentro de la planta! $lmacenar al elemento fuera del área de traba"o! Eliminar el elemento! Control e informe al área/ El "efe de área deberá realizar este paso as# como de documento y publicarlo en el informe respectivo!
Capacitación al personal que hará la selección En esta fase se enseñará de manera práctica, como reconocer y seleccionar los elementos innecesarios, explicando los criterios de selección y el uso de las herramientas antes presentadas, as# como la reubicación temporal de los elementos innecesarios!
3.3 IMPLEMENTACIÓN DE LA SEUNDA S: SEITON . %espués de que se haya desechado los elementos innecesarios, el siuiente paso es el ordenar los elementos de traba"o que se utilizan! El propósito es mantener los elementos de traba"o necesarios en forma ordenada, identificada y en sitios de fácil acceso para su uso! Esto nos permite localizar los materiales, herramientas, equipos e instrumentos de forma rápida, además de que se me"ora la imaen del área para que los clientes, visitas y traba"adores, se dé la impresión de que las cosas se hacen bien! 1ED'$ ($1$ '$ &('EE+$C&^ %E '$ 3! S
Jrdenar el área donde está o estarán los elementos necesarios Esto consistirá en redistribuir los espacios, el mobiliario, los equipos, estantes, maquinas y todo aquello que es 8til para el traba"o que se realiza! %e ser necesario se tiene que cambiar o adquirir mobiliario adecuado para ubicar los elementos oranizadamente! %eterminar un luar donde quede cada elemento En este momento se tiene que definir en qué luar quedará cada elemento, esto en razón de la frecuencia de uso, necesidad de cercan#a, volumen, peso, cantidad, secuencia en el proceso, rieso, etc! (ara determinar el luar correcto de cada elemento habrá que considerar que los elementos de uso frecuente deber#an/ Estar al alcance del traba"ador!
En una altura que facilite su uso para el traba"ador!
En una posición que requiera del menor movimiento del traba"ador!
'os elementos de uso poco frecuente deber#an estar más retirados, o en otro luar! (ara ubicar los elementos en el luar correcto, marque el sitio seleccionado con n8meros o letras!
Criterios para la ubicación de los elementos como se muestra en la +abla )!4! +abla )!4 ubicación de elementos necesarios .1EC7EC&$ %E 7SJ C1&+E1&J %E 7H&C$C&^ $ cada momento Colocarlo "unto a la persona 9arias veces al d#a Colocarlo cerca de la persona 9arias veces a la semana Colocarlo cerca del área de traba"o $lunas veces al mes Colocarlo en áreas comunes $lunas veces al año Colocarlo en bodea o archivo (osiblemente no se use Colocarlo en archivo muerto Establecer criterios de ordenamiento! (or orden numérico, alfabético o alfanumérico! (or frecuencia de uso/ diario, quincenal, mensual, bimestral, semestral, anual! &nmediata localización por cualquiera %e fácil extracción y devolución %e fácil identificación de faltantes (or el rieso de seuridad económica, de accidente o daño a la salud!
IMPLEMENTACIÓN DE LA TERCERA S SEISO +J%J %E &('EE+$C&^ %E '$ 4! S (rocedimiento que se va a seuir/
Campaña de limpieza! &dentificar problemas o fallas reales o potenciales! %eterminar las causas de suciedad! Establecer un prorama de limpieza! Campaña de limpieza/ 'impiaremos a fondo los pisos, ventanas, ca"ones, estantes, herramientas, equipos, muebles, etc!, que se utilice en las operaciones cotidianas! %entro de los almacenes se deberá de realizar una campaña de orden y limpieza como un primer paso para implantar las ) Ss! En esta "ornada se eliminaran los elementos innecesarios y se limpia el equipo, pasillos, armarios, almacenes, etc!, Este tipo de limpieza no debe considerarse como un SE&SJ totalmente desarrollado, más bien es un buen inicio y preparación para la práctica de la limpieza permanente! Esta "ornada de limpieza ayudara a obtener un estándar de la forma como deben estar los equipos permanentemente! SE&SJ debe ayudarnos a mantener el estándar alcanzado el d#a de la "ornada inicial! Esta campaña crea la motivación y sensibilización para iniciar el traba"o de mantenimiento de la limpieza y proresar a etapas subsecuentes! &dentifique problemas o fallas reales o potenciales 9erifique la funcionalidad del elemento que fue limpiado! Cualquier derrame, escurrimiento, oteo, descompostura o falla real o potencial debe atenderse de inmediato! %etermine las causas de suciedad! Establecer un plan de acción para cada situación Esto partir del resultado del análisis de las causas ra#z de la suciedad! Se deben de establecer opciones de solución, que con la participación de las partes involucradas, desarrollarán un plan de acción para prevenir o reducir las fuentes de suciedad! Se dará prioridad de atención a lo que no cumpla con lo establecido y a lo que represente un rieso! %entro de las acciones pueden ser/ Cambiar malos hábitos de las personas! odificar el equipo, maquinaria o mobiliario para facilitar su mantenimiento! 1edistribuir la instalación de tal forma que pueda realizarse la limpieza con facilidad y seuridad! Capacitar al personal de conservación, de laboratorios, talleres e instalaciones diversas! Establecer proramas de mantenimiento preventivo! 1eparación de las maquinas o equipos que eneran suciedad! e"ora de la ventilación! Establecer un prorama de limpieza! El propósito que tendrá este prorama será de interar la limpieza dentro de las tareas diarias del personal! Se debe definir la frecuencia de limpieza/ diaria o en forma periódica, con un cuadro de tareas para cada luar espec#fico! (ara formalizar y propiciar hábitos
para mantener limpio el ambiente de traba"o, es conveniente desarrollar e implementar un manual de limpieza! El anual de 'impieza Este manual debe incluir la asinación de áreasI la forma de utilizar los elementos de limpiezaI la frecuencia y tiempo para cada laborI la inspección antes, durante y al final del turno! Heneficios que se obtendrán/ $umentará la vida 8til del equipo e instalaciones! enos probabilidad de contraer enfermedades! enos accidentes! e"or aspecto! $yuda a evitar mayores daños a la ecolo#a!
39 IMPLEMNTACION DE LA CUARTA S: SEIETSU SeiAetsu tiene dos sinificados, el primero es el de procurar el bienestar personal de los traba"adores, y el seundo, el de conservar lo que se ha lorado en las tres primeras Ss ES+$%$1&:$C&^ Se tiende a conservar lo que se ha lorado, aplicando estándares a la práctica de las tres primeras Ss! Esta cuarta S está fuertemente relacionada con la creación de los hábitos para conservar el luar de traba"o en perfectas condiciones! 'a oranización debe diseñar sistemas y procedimientos que aseuren la continuidad de SE&1&, SE&+J O SE&SJ! El compromiso, respaldo e involucramiento de la alta dirección en las ) S se vuelve alo esencial! %eben determinar con qué frecuencia se llevaran a cabo SE&1&, SE&+J O SE&SJ, y qué personas deben estar involucradas! Esto debe ser parte del prorama anual de planeación! 'a estandarización sinifica crear un modo consistente de realización de tareas y procedimientos! +J%J %E &('EE+$C&^ %E '$ ES+$%$1&:$C&^ (ara mantener las condiciones de las tres primeras Ss, se debe/ %eterminar y asinar de manera precisa las responsabilidades de lo que tiene que hacer y cuando, donde y cómo hacerlo! Esto puede ser atreves de un Cuadro o matriz de distribución del traba"o! &nterar en los traba"os, como rutina, las acciones de clasificación, orden y limpieza! Estos estándares ofrecen toda la información necesaria para realizar el traba"o! El mantenimiento de las condiciones debe ser una parte natural de los traba"os reulares de cada d#a!
3. IMPLEMENTACIÓN DE LA 3W. S: S7ITUE Esta 8ltima >S> constituirá la etapa más dif#cil de alcanzar, ya que esto va a implicar el establecer nuevos hábitos de orden y limpieza y modificar aquellos que pueden echar atrás lo que se vaya a lorar con las 5 S!
'a )! S consistirá en establecer y mantener un nuevo orden de vida en el traba"o, cumpliendo cotidianamente con las normas o estándares de traba"o ya tratadas y que se han aplicado con la implementación de las 5s 6ay que hacer énfasis en este punto ya que los traba"adores se le tiene que dar seuimiento de que esta nuevo ambiente de traba"o seuro y confortable y que sia continuamente porque pasaran semanas o meses de haber implementado las >)s, reresaran al ambiente oriinal, donde las áreas están sucias y desordenadas! .inalmente lorar convertir en hábito las actividades de las )s, manteniendo correctamente los procesos enerados a través del compromiso de todos! 'as tres primeras fases, selección, orden y limpieza, son operativas! 'a cuarta, a través del control visual ayuda a mantener el estado alcanzado en las fases anteriores mediante la aplicación de estándares! 'a quinta fase permite adquirir el hábito de las prácticas y aplicar la me"ora continua en el traba"o diario! 'a práctica de la disciplina pretende lorar el hábito de respetar y utilizar correctamente los procedimientos, estándares y controles previamente desarrollados! En lo que se refiere a la implantación de las ) S, la disciplina es importante porque sin ella, la implantación de las cuatro primeras S se deteriora rápidamente! (ara crear las condiciones que promueven o favorecen la implantación de la disciplina, se tendrán que hacer las siuientes acciones! (reparar al personal sobre los principios y técnicas de las ) S y mantenimiento autónomo!
Crear un equipo promotor o l#der para la &mplementación en toda la entidad!
Suministrar los recursos para la implantación de las ) S!
otivar y participar directamente en la promoción de las actividades!
Evaluar el proreso y evolución de la implantación en cada área de la empresa! %emostrar su compromiso y el de la empresa para la implantación de las ) S!
Re(l&$d!(
Inici$ción $ l$( 3X( (ara iniciar con la implementación del método de las )s, primero se presentó la iniciativa a los "efes de todas las áreas, una vez aceptada la propuesta, se definió la estrateia de realizarla en el área de almacenes y zona de descara, y con base
a los resultados obtenidos, poder solicitar los apoyos y recursos necesarios para difundir el sistema a los demás áreas de la empresa!
4i)$ 8., platicas a traba"adores. 'a fiura ;!3! uestra la formación y capacitación que se ofrece con el prorama de las )s dando el cumplimiento a la metodolo#a! 'a capacitación tiene como principal responsabilidad dictar los lineamientos enerales de la metodolo#a de las )*s, as# como de comentar entre los interantes del área de almacenamiento en relación a los problemas de almacena"e entre otros
4i)$ 8./identificación de problemas antener la disciplina Se lora estimulando y concientizando al personal en acatar las pol#ticas, procedimientos y normas establecidas para cuando se lleue a la 8ltima S ya sea un hábito, por lo tanto una disciplina!
8./ RESULTADO DE APLICACIÓN DE LAS 3S EN EL AREA DE ALMACENES. (rimeramente se clasifico todo lo que se encontraban en el área, esto se realizó tomado en cuenta los materiales, herramientas y refacciones que a8n son 8tiles para realizar al8n tipo de traba"o y se mandó a una bodea temporal! Oa que después de haber realizado aluna reparación de"aban todo en el piso con rieso de tener un accidente, también de"aban manueras y arrafones en esta área! 7na vez clasificado los materiales se limpió y se lavó el piso ya que hab#a arena que podr#a provocar resbalones a los operarios! Se muestra en la imaen, las condiciones en las que se encontró el área, con cosas tiradas y los equipos sin limpieza lo cual hace que el equipo no cumpla con su vida 8til!
4i). 8.1 me"oramiento de orden El almacénes una parte fundamental de la planta ya que ah# es donde se auarda todo lo necesario tanto para la producción como para realizar reparaciones o mantenimiento en la empresa, es por ello que es de ran importancia la aplicación de la metodolo#a de las )s en este luar para poder localizar las cosas más fácilmente, en el menor tiempo posible, cuando se necesite! Es por ello que en este luar primero seleccionamos los que sirve de lo que no, y lo innecesario se tira a la basura! En la siuiente se muestra cómo estaba la bodea antes de aplicar la metodolo#a -ver imaen ;!50!
fi)$8.+ Hodea antes de aplicar )s! %espués de haber clasificado los materiales se prosiuió en acomodar las cosas, se ordenó se8n su frecuencia de uso! 'as cosas que no se usan muy frecuentemente se colocaron en la parte más alta de la bodea, seuido de lo que su frecuencia es moderada se colocó en la parte central, y por 8ltimo las cosas que se usan más frecuentemente se colocaron en la parte ba"a del estante!
%urante el ordenamiento de las cosas se limpió todos los niveles del estante, se limpió las paredes y pisos ya que una parte del estante es donde va acomodado material de almacén, que sirve para las diferentes labores de almacén! En la siuiente imaen ;!) se muestra la forma en que quedo la bodea después de haber implantado la metodolo#a de las )s
4i).8.3 B!de)$ de(p5( de $plic$ l$ #e&!d!l!)*$ de l$( 3(.
8.1 RESULTADOS AL APLICAR LA METODOLOA DE LAS 3S EN EL =REA DE ALMACENES EN LA EMPRESA PEPSICO CON RE4ERENTE A LIMPIEA. $l término de la aplicación en las diferentes áreas se loró un importante cambio en la forma de pensar de los traba"adores, también se redu"o el tiempo de b8squeda de los materiales, antes de realizar el proyecto se tardaban alrededor de 4* minutos en encontrar lo que buscaban y ahora solo tardan alrededor de ) minutos solo el tiempo en llear a la bodea y en reresar al luar de traba"o! Jtros de los loros obtenidos es que se reduce el n8mero de accidentes por tener los pisos sucios, por de"ar cosas en el piso, aumento la productividad para la empresa, y con los prorama de mantenimiento al área de producción se creó una disciplina de limpieza para seuir limpiando e inspeccionando los equipos para la detección de fallas o fuas!
8.1.,P!)$#$ de li#pie2$. T$"l$ 3., P!)$#$ de li#pie2$ p$$ el -e$ de p!dcción.
PRORAMA DE LIMPIEA PARA EL =REA DE ALMACENES 4RECUENCI ACTIVIDAD RESPONSABLE A
$l implementar el prorama de limpieza es importante no olvidar dar entrenamiento adecuado, y proporcionar la comunicación suficiente para que todo el personal involucrado en la operación entienda el qué, por qué, para qué y cómo, de las actividades de limpieza! 'a consistencia y reularidad de 'a limpieza las prácticas aseura que sean estandarizadas en las áreas de traba"o! El proceso de estandarización comprende etapas/ 'a interación de las actividades de las )s en el traba"o reular/ Existen diversas maneras mediante las cuales se pueden interar las actividades de las )s en las prácticas rutinarias de traba"o!
L$ e'$l$ción de l!( e(l&$d!(: $ partir de los resultados de las auditorias se eval8a cuantitativamente el nivel de implementación del prorama de las )s en cada área de traba"o, como se muestra en la imaen ;!;!
4i)$ 8.8la aplicación de la s de la limpieza!
8.+ SE&+J -J1%E0! %urante la implementación de Seiton, se buscó dar valor al modo de ubicar e identificar los materiales y herramientas necesarios para la operación de los almacenes de manera que sea fácil y rápido encontrar, utilizar y reponerlas, teniendo como lema Kun luar para cada cosa, y cada cosa en su luar +odas las mercanc#a ca"as e insumos fueron acomodados por su tipo de uso, con lo que se minimizó el tiempo y esfuerzo de b8squeda! (ara este acomodo, se delimitaron y marcaron áreas con pintura, letreros y asinación de códios y etiquetas para los estantes de almacenamiento como se observa en la fi! ;!;!
4i)$ 8.8la aplicación de la s de la limpieza! Se señalaron con pintura todos los pasillos de almacenes, al iual que otros espacios desinados para suministros y traba"o en proceso y áreas de precaución, recalcando que la finalidad de los pasillos es el de tránsito de personal, por lo que no se debe de"ar nin8n tipo de ob"eto que obstruya dicho flu"o!
4i)$ 8.9señalización de los pasillos!
ANTES
A7ORA
4i)$ 8. !den$#ien&! de "$($
4i)$ 8.; (e$li2$ción de l$( -e$(
4i)$ 8.,? (e$li2$ción de l$( -e$( SeiAetsu -Estandarizar0 En la cuarta KSL del modelo, se buscó preservar los niveles de oranización, orden y limpieza alcanzados mediante la estandarización de las tareas y procedimientos establecidos, se definieron los colores para/ paredes, señalizaciones, botes de basura y delimitaciones de seuridad industrialI Se oficializaron e informaron los estándares al personal involucrado, realizando cursos de capacitación oranizados por el facilitador!
4i)$ 8.,, inf!#$ción en &$i#$(.
S7ITSUE El ob"etivo de ShitsuAe es que los empleados adopten la filosof#a de )S como una forma de vida en su traba"o y su vida personal, es decir descartar lo que desechamos en seiri, acomodar las herramientas y equipos de una manera ordenada como se vio en seiton, además de conservar el área de talleres en un ambiente limpio -seiso0 y realizar todos estos pasos de una manera estandarizada -seiAetsu0 y con me"ora continua -shitsuAe0 disciplinaL 'o anterior se loró estimulando y concientizando al personal en acatar las pol#ticas, procedimientos y normas establecidas para cuando se lleue a la 8ltima S ya sea un hábito, por lo tanto una disciplina! (ara la recolección de la información se utilizó la técnica denominada encuesta se formularon dos encuestas, con el fin de obtener me"ores resultados sobre la investiación del conocimiento de la filosof#a )s en los traba"adores de los talleres operativos de la empresa y el servicio que proporciona el pañol de herramientas a los mismos! 'a población total es de 3** traba"adores divididos por rupos en cada uno de los talleres la población es un rupo espec#fico de personas u ob"etos, para los que se formulan preuntas o realizan observaciones con ob"eto de obtener estructuras de datos e información!
“PROPUESTA de n p!)$#$ de #$n&eni#ien&! pEVENTIVO PARA LA MAUINARIA EN EL AREA de ESTRUSION en l$ e#pe($ C7IAPLAST SAPI DE C.V de T6&l$ &i5e2 Ci$p$(”
Pep$$d! p!: M$6i#ili$n! R*2 O'$nd!. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA. 'a empresa C6&$('$S+, S!$!(!& %E C!9! ha realizado numerosos intentos para el me"oramiento continuo se debe hacer parte de la cultura de esta oranizacional as# debe implementar la metodolo#a del mantenimiento productivo total, que incremente la productividad y calidad de los procesos a través la eliminación y reducción de paros!
O"%e&i'!(. O"%e&i'! )ene$l. (ropuesta de un prorama mantenimiento preventivo para la prolonación de la vida 8til de la maquinaria en el área de extrusión y conversión en la empresa C6&$('$S+, S!$!(!& %E C!9!
O"%e&i'!( e(pec*fic!(.
Contribuir en la me"ora de efectividad de los sistemas productivos! Eliminar toda clase de pérdidas por paros inesperados! e"orar la fiabilidad de los equipos! e"orar la calidad eneral del luar de traba"o!
Me&!d!l!)*$ Pl$n de #$n&eni#ien&!. 7na vez que se ha terminado el análisis de la empresa y de la maquinaria, en donde se lleó a la conclusión de que se necesita realizar mantenimiento preventivo, en las l#neas más importante de producción de la empresa los procesos de extrusión y conversión, el siuiente paso es el proceder a realizar el plan de mantenimiento para esta l#nea de producción! %entro de la elaboración del plan de mantenimiento se van a realizar diferentes propuestas!
7!%$( de i(&!i$l de f$ll!(. ediante la elaboración de las ho"as de control de fallos lo que se pretende lorar es el recopilar información de utilidad para enerar un historial de daños de la maquinaria, a fin de poder planificar el mantenimiento preventivo de acuerdo a las necesidades de la maquinaria que posee la empresa! Se presenta el modelo de las ho"as de historial de fallo, -.iura 5!20 con este modelo de ho"as se lleva una base de datos, -+abla 5!20 del historial de la empresa, se trata de realizar esto, ya que al no estar estas ho"as de reistro a la mano de los supervisores y mecánico muchas tareas de mantenimiento no se reistran en estas ho"as! En las ho"as de historial la información que se va a querer recopilar es el tiempo que se tardó en realizar una reparación, que tipo de repuesto se cambió, el detalle del repuesto, que persona realizo la reparación, el rupo que resultó afectado -eléctrico, hidráulico, mecánico, emerente0 con la información que nos proporciona estas ho"as de historial se podrá realizar el plan de mantenimiento para la maquinaria y la estión de los repuestos que se necesitar#an!
.iura 5!2 Captura de historia de fallo! +$H'$ 5!2 Hase de datos del historial de falla!
O)$ni)$#$ de l$ e#pe($. Se muestra la estructura interna de la empresa, as# como las diferentes áreas que enloban a la empresa y el nivel "erárquico el funcionamiento de C6&$('$S+ S!$!(!& %E C9! -.iura 5!30, deslindando la responsabilidad que afecta en cada departamento! El oranirama para C6&$('$S+ S!$!(!& %E C!9! Es vital importancia ya que desde este punto, se puede visualizar y diriir la oranización representando las diferentes unidades que constituyen la compañ#a con sus respectivos niveles "erárquicos, y de esta forma se mantiene debidamente asinada la responsabilidad o función por área! Se realiza la propuesta del cronorama!
.iura 5!3 1epresentación del oranirama de la empresa C6&$('$S+ S!$!(!&!
S!lici&d de #$n&eni#ien&! 0 fl%! de &$"$%!. 'as solicitudes de traba"o de mantenimiento se realizan por lo eneral cuando se presentan unas fallas que afectan las funciones por medio de un
formato escrito -.iura 5!40 o solicitud directa, y son entreadas al personal de mantenimiento, quienes realizan la reparación de manera inmediata, de acuerdo con su disponibilidad! Cuando existe traba"os diferentes a reparar o se acumula la reparación, el coordinador de mantenimiento prioriza las actividades y da las indicaciones de las mismas! En el momento de tomar decisiones a cerca de de"ar detenido un equipo, o de realizar al8n tipo de reparación! Se acude al "efe de mantenimiento, quien toma las decisiones apoyados por las necesidades de producción y las prioridades de la compañ#a! En caso de que haya un fallo de maquinaria en horas de madruada, se de"e el equipo detenido hasta el d#a siuiente que se presente el personal de producción y mantenimiento! El flu"o de operación se muestra siuiente! -.iura5!50!
Oden de &$"$%!. .iura 5!4 Jrden de traba"o!
+(***2*2
.iura 5!4 (resentación de solicitud de traba"o!
Pl$ne$ción de #$n&eni#ien&!. .iura 5!5 %esarrollo de la planeación!
.iura 5!5 .lu"o de operación de solicitud de mantenimiento!
CODI4ICACION DE LOS EUIPOS. El siuiente paso que vamos a realizar es la codificación de los equipos! Este paso es muy importante, ya que as# podemos identificar cada uno de ellos, ya que poseen un códio 8nico! $l momento de realizar la codificación de un equipo se tiene dos posibilidades a considerar, que son las siuientes/ Sistemas de codificación/ son los que asinan un n8mero o un códio correlativo a cada equipo, pero este códio no aporta con mayor información adicional, si no 8nicamente este códio nos hace ubicar al equipo! Sistemas de codificación sinificativos o intelientes o codificación numérica/ este tipo de codificación es opuesto al anterior, ya que este tipo de codificación aporta con información sinificativa de la máquina, como puede ser el área de traba"o, entre otros! $ continuación se muestra información 8til que debe contener el códio de un #tem, son las siuientes/ (lanta a la que pertenece!
Prea a la que pertenece dentro de la planta! +ipo de equipo!
'os elementos que forman parte de un equipo deben contener información adicional como/ +ipo de elemento!
Equipo al que pertenece!
%entro de ese equipo, sistema en el que están incluidos!
.iura 5!) Se muestra la estructura para definir el códio de los equipos!
.iura 5!) Estructura de la empresa! +abla 5!3 7na explicación breve como se codifican los equipos! CJ%&.&C$C&^ %E' E\7&(J $H1E9&$+71$ $\7&$ C^%&DJ E_ E_+17SJ1$ 32 S' SE''J '$+E1$' 2 +abla 5!3 Codificación de los equipos! $ continuación en la +abla 5!4, se muestra la codificación de la maquinaria de la empresa! CJ%&.&C$C&^ %E '$ $\7&$1&$ *2*2*2** E_32 E_+17SJ1$ +$&$S *2*2*2*2 S'2 SE''J '$+E1$' +$&$S
4ic$ &5cnic$. (ara poder llevar a cabo la selección de un tipo de mantenimiento que más se adapte a cada equipo, el paso siuiente es la realización de una ficha para cada uno de los equipos que componen la lista previamente elaborada! Esta ficha debe contener los datos más sobresalientes de cada uno de los equipos que conforman la planta -.iura 5!; O 5!F0! C7IAPLAST S.A.P.I
4IC7A TCNICA
?,?,??
.iura 5!; .icha técnica de extrusora! C7IAPLAST S.A.P.I
4IC7A TCNICA
?,?,?,?,
.iura 5!F .icha técnica sello lateral! 7na vez que se á propuesto la codificación de la maquinaria, la realización de las fichas de las máquinas y la propuestas de la ho"a de reistro del historial de fallos de la maquinaria en la empresa, el siuiente paso que se va a realizar es la subdivisión de las máquinas en sistemas funcionales, con esto se pretende lorar que la realización del mantenimiento sea mucho más fácil!
+abla 5!5 %ivisión de sistema! CÓDIO DEL EUIPO EUIPO *2*2*2**
P!ce(!( p!dc&i'!(. E6&(!$. 'a extrusión de pel#cula soplada en un proceso de transformación del polietileno de ba"a o alta densidad y otras materias primas de una presentación en pellets a unos rollos de lámina flexible de muy ba"o espesor de *!4 a 2 milésimas de pulada! (ara realizar esta transformación, es necesario aplicar presión y temperatura hasta lorar la fusión de las materias primas en la zona del tornillo de extrusión, para lueo ser conducidas a través de un conducto de salida en forma
de anillo denominado cabezal en el cual el material se encuentra en una forma pastosa! (osteriormente se encuentra la zona de la burbu"a, formada por el material en solidificación que ha salido del cabezal, en la cual se encierra un volumen constante de aire que determina el ancho final del producto! En esta zona también se determina el espesor del material, a través de la velocidad del sistema "alador! -.iura 5!@0! El material producido es colapsado posteriormente a través de unos rodillos colapsadores, que convierten la sección transversal de circular a plana con el fin de almacenar el material en forma de rollos! (or 8ltimo están las zonas de tratamiento de embobinado, de las cuales se obtienen los rollos de materiales!
S&S+E$ W$'$%J1
S&S+E$ EHJH&$%J1 ('$+J E.1&$%J1
+J1&''J E_+17S&g C$HE:$'
.iura 5!@ %iarama del proceso de extrusión de pel#cula soplada!
+ornillo de extrusión! Es el sistema encarado de la fusión, homoenización y bombeo hacia el cabezal del material procesado, consta básicamente de un e"e con una rosca helicoidal en su periferia, que ira en el interior de un barril en el cual se realizan las funciones de extrusión! 'a eometr#a del diámetro interior del tornillo y el paso de la hélice var#an se8n la función de la zona del tornillo, las principales zonas son fusión, bombeo, mezcla y desasificación! -.iura 5!?0! 'a presión normal en los procesos de extrusión esta alrededor de 5** bar, mientras que el diámetro de los tornillos var#a desde 5F a @* mm con una producción de 3? a 2@* Ah! los perfiles de temperatura en las diferentes zonas están alrededor de 3**]C y varia aproximadamente )]C!
.iura 5!? 1epresentación del tornillo -6usillo0! Cabezal! Su función principal es recibir el material fundido del tornillo de extrusión y darle forma anular para la conformación de la burbu"a tiene incluido un sistema de filtro removible antes del inreso al cabezal con el fin de retener cualquier posible contaminación externa o discontinuidades en el mezclado que afectan el producto final! En extrusiones multicapa, este sistema se vuelve comple"o ya que cada capa de extrusión es concéntrica a las demás! 'os diámetros de los cabezales pueden variar para la planta, desde F* a 2F*mm, en la zona de calentamiento se pueden alcanzar presiones de 5)* bar! O temperaturas de 3**]C! $nillo de enfriamiento! (roporciona un flu"o uniforme de aire al material a la salida del cabezal con el fin acelerar la solidificación, este enfriamiento influye fuertemente en el espesor uniforme en toda la circunferencia del material extruido y en la velocidad del proceso! 'a temperatura del flu"o de aire oscila entre 2) a 3)]C, dependiendo de las condiciones ambientales! 1odillos colapsadores! Se encara de convertir la sección transversal circular que sale del cabezal en una sección plana través de un "ueo de rodillos de teflón, metal o madera! El ánulo en el cual se realiza la transición influye en la presencia de arruas en el material! Sistema "alador! Es el con"unto de dos rodillos paralelos que se encara de estirar la pel#cula a una velocidad constante, el diferencial de velocidad entre la salida del material en el cabezal y el sistema "alador determina el espesor final de la pel#cula fabricada! El contacto de estos rodillos crea el sello superior para el aire en el interior de la burbu"a, evitando que haya variación en el ancho del producto final, por pérdida y cambio en la dimensión de la burbu"a! El sistema "alador llea a una velocidad lineal de pel#cula de F*mmin!
Sistema embobinado! Consiste en el e"e que enrolla toda la pel#cula fabricada produciendo rollos para despachos inmediatos o para un proceso posterior! Este e"e debe tener una velocidad lineal constante, para arantizar una tensión uniforme en la lonitud de la pel#cula, caracter#stica que influyen en su procesamiento posterior en la utilización como producto final! 'os rollos procesados se deben embobinar a la misma velocidad lineal del sistema "alador para evitar estiramiento en el material o arruas en el rollo, los rollos procesados pueden llear hasta un diámetro @* cm y )** A!
Sell! l$&e$l. El proceso de bolseo de pel#cula es un proceso de acabado o terminado del producto! (or medio de este se obtiene una bolsa totalmente 8til a partir de esta pel#cula tubular obtenida por el proceso de extrusión! -.iura 5!2*0! Existe ran variedad de máquinas de bolseo, dependiendo del tipo de bolsa a obtener! +odos los equipos se basan en realizar un corte de pel#cula y un tamaño especifico, y al mismo tiempo sellar o pear ambas caras de la pel#cula por medio de reblandecimiento por calor! El sistema de sello lateral puede usar de iual manera pel#cula tubular en rollo el que es cortado en el mismo proceso para obtener más bolsas simultáneamente cada ciclo!
.iura 5!2* %iarama del proceso de la Holseadora sello lateral!
Di$)nó(&ic! de #$n&eni#ien&! pe'en&i'! e6&(!$. 'as tareas de mantenimiento preventivo han sido desarrolladas basándose en la experiencia de los técnicos de mantenimiento -+abla 5!)0! +abla 5!) +areas enerales de mantenimiento para extrusión!
9E1&.&C$1 &S+$'$C&^ O .7C&J$&E+J %E '&(&E:$ %E C$'E.$CC&^
ES7$'
%ESJ+E %E'C$HE:$'
ES7$'
De($#$d!. DOC'EB%O
P9OCEDI'IEB%O
PPJP551J5&
%ebemos tenerDEen cuenta que las piezas deben estar calientes aproximadamente DES!9'!DO EK%9SO9! 3**]c, facilita la operación de desmontado y limpieza! El primer pasó es desmostar el plato de la parte superior del cabezal, apoyándose de 5 personas! -.iura 5!220
.iura 5!22 1epresentación del plato! El siuiente paso es desensamblar las 4 partes del plato, para poder limpiar parte por parte! -.iura 5!230!
.iura 5!23 (artes que conforman el plato!
Se colocan 3 tornillos de 2;mm con arolla, que van ensambladas al dado en donde va ir la varilla de fierro, as# mismo se coloca la arrucha en la parte superior el cual ara la función de su"etar el cabezal! %onde se va a desmontar con iro contrario a la manecilla del relo" y posteriormente subiendo el cabezal con la arrucha! -.iura 5!240!
.iura 5!24 (resentación del desensamble del cabezal!
Oa que este desmontado se limpia la base hembra, se debe tener en cuenta que tiene que estar caliente las piezas aproximadamente 3**]c como ya mencionábamos! -.iura 5!250!
.iura 5!25 'impieza del poste!
Se desensambla el plato de aire del sistema rotatorio -manifold0, que está su"eto a la parte superior de porta maya! -.iura 5!2)0!
.iura 5!2) El desensamble del manifold! Se quitan las 3 tuercas, que su"etan al enrane del sistema rotatorio, con iros en contra del relo"! -.iura 5!2;0!
.iura 5!2; Enrane del sistema rotatorio!
Se desensambla el motor reductor del sistema rotatorio de su base para que permita quitar el enrane! -.iura 5!2F0!
.iura 5!2F otor reductor del sistema rotatorio! Oa que se hayan quitado las 3 tuercas y el motor reductor, el cual su"etan al enrane se desensambla en forma vertical como lo presenta en la -fiura 5!2@0!
.iura 5!2@ %esensamble del enrane!
Se desensambla la base del motor reductor del sistema rotatorio y las 4 resistencias que van a los lados del porta maya! -.iura 5!2?0!
.iura 5!2? El desensamble de la base del reductor y de las resistencias! Se desa"ustan los tornillos de la brida, y con la función del extractor se desensambla la brida del porta maya! -.iura 5!3*0!
.iura 5!3* %esensamble de la brida!
(ara quitar el poste se le coloca la tuerca que va ser el punto de apoyo del extractor y se desensambla! Como se muestra en la siuiente, -.iura 5!320!
.iura 5!32 %esensamble del poste! Se desa"usta la tolva y la uarda del cañón, para poder desensamblar la porta maya de la brida del cañón! -.iura 5!330!
.iura 5!33 %esa"uste de la tolva! Se desensambla la porta maya de la brida del cañón, -.iura 5!340!
.iura 5!34 %esensamble del porta maya!
A#$d!. DOC'EB%O
P9OCEDI'IEB%O
PPJP551J5$
(ara armar el rupo extrusor, debemos tener en cuenta de que !9'!DO DEempezar EK%9SO9!S
todas las piezas deben estar limpias, el cual ayuda a que se acoplen las piezas! (osteriormente la brida que está adaptada al extrusor debe estar libre de residuos! -.iura 5!350!
.iura 5!35 (resentación de la brida! Se ensambla la brida, el poste y el cambia maya! -.iura 5!3)0!
.iura 5!3)(iezas que forman parte del rupo porta maya! Oa que esta ensamblado con ayuda de la arrucha se levanta y se ensambla en la brida del cañón, se a"ustan los tornillos para que acoplen bien los labios de la brida! -.iura 5!3; y 5!3F0!
.iura 5!3; Su"eción de la porta maya!
.iura 5!3F $"uste de los tornillos!
Se verifican con el $nulo para que quede bien centrado! -.iura 5!3@0!
.iura 5!3@ Comprobación del centrado del porta maya! Se ensamblan las resistencias y la base del motor reductor del sistema rotatorio! -.iura 5!3?0!
.iura 5!3? Se acopla las resistencias y la base!
Se ensambla el enrane y el motor reductor del sistema rotatorio! Se verifica que este correctamente a"ustado para que realice su función! -.iura 5!4*0!
.iura 5!4* (resentación del a"uste de los enranes! Se ensambla el plato de aire del sistema rotatorio a la base del enrane! -.iura 5!420!
.iura 5!42 $"uste del plato a la base del enrane!
Se lubrica el poste con rasa de alta temperatura y con ayuda de la arrucha se levanta el cabezal, una vez lubricado el poste se adapta a la parte de aba"o del cabezal! -.iura 5!430! $s# mismo, se va ba"ando con la arrucha poco a poco mientras se va irando con sentido a las manecillas del relo", para que se vaya enroscando!
.iura 5!43 (resentación del ensamble! 7na vez que este ensamblado el cabezal es momento del a"uste del dado, lo tiene que realizar una persona capacitada! -.iura 5!440!
.iura 5!44 $"uste del dado! Se ensambla la uarda del cañón! -.iura 5!450!
.iura 5!45 $"uste de la uarda del cañón! Oa que se haya a"ustado el dado, se a"ustan los tornillos del cabezal poco a poco! -.iura 5!4)0!
.iura 5!4) $"uste del cabezal!
Se adaptan las placas metálicas al cabezal donde va a"ustado el plato! -.iura 5!4;0!
.iura 5!4; Se ensambla las placas del plato! Oa que hayan adaptado las 5 placas metálicas se ensambla la base del plato! -.iura 5!4F0!
.iura 5!4F Hase del plato!
(or 8ltimo se coloca el plato! -.iura 5!4@0!
.iura 5!4@ (lato!
+.,, MANTENIMIENTO ENERAL CABEAL. DOC'EB%O
P9OCEDI'IEB%O
PPJP551J5-
'!B%EBI'IEB%O P9EEB%IO !. C!"EL!. F ES%9C%9!
+.,,., TAREAS DE LIMPIEA. (ara el cabezal es muy fundamental la limpieza, beneficia el soplado de la pel#cula a que sea más transparente! -.iura 5!4?0! 'os puntos a limpiar son los siuientes que se menciona! -+abla 5!;0!
.iura 5!4? (osiciones de limpiezas!
+abla 5!; Cronorama de limpieza al cabezal!
+.,,./ TAREAS DE LUBRICACIÓN. (ara el cabezal de la extrusora es necesario tener encuentra la lubricación continua del rodamiento axial que permite el funcionamiento del sistema de rotación del cabezal, -.iura 5!5*0 debido a la alta temperatura de operación durante la extrusión! 'os puntos a lubricar son los siuientes -+abla 5!F0!
.iura 5!5* (osición de lubricación!
+abla 5!F Cronorama de lubricación del cabezal!
+.,,.1 RE4ACCIONES. Halero axial )2223!
Halero ;*23!
@ +ornillos U Z F puladas!
; +ornillos 23Z;*mm -brida0!
3 +ornillos 2;Z;*mm -extractor del porta maya0!
23 +ornillos 23Z5*mm -dado0!
; +ornillos )@Z 3) mm -porta maya0!
+.,,.+ 7ERRAMIENTA. Darrucha!
+ornillos de arolla de 2; mm!
'lave de 23 mm!
$flo"a todo!
artillo metálico!
Cepillo metálico!
Estopa!
%esenrasante!
$nulo!
$flo"atodo!
'lave de 2 2@ mm!
'lave $llen de R mm!
'lave de R mm!
'lave de U mm!
'lave $llen de 25 mm!
'lave de 4@ mm!
'lave de U mm!
Re(l&$d!( P!cedi#ien&! de ep$$ci!ne( &e#p!$le( p!)$#$d$( 0 pe'en&i'$( de e6&(!$.
Q
DOC'EB%O:
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
9EISIMB
8EC=!
2! %ESC1&(C&J! 9EP!9!CIOB %E'PO9!.ESG '%JP55$ 5 '!FO 251& Este procedimiento describe la pol#tica en cuanto a las diferentes P9O@9!'!D!S F P9EEB%I!S reparaciones realizadas en C6&$('$S+ S!$!(!&! %E C!9 3! JHWE+&9J! Explicar de manera breve como realizar las reparaciones temporales, proramadas y correctivas con la finalidad de evitar rieso de contaminación y maximizar la eficiencia de las máquinas de productos por material extraño!
4! C$(J %E $('&C$C&^! antenimiento! 5! S&S+E$ J(E1$+&9J! 1eparaciones proramadas/ Es aquella que se tiene reistrada en un calendario +(**4*2, *3, *4, *5, *) donde se indica la fecha en la cual se realizara dicha operación, sin obstruir las operaciones del proceso! Se da aviso al "efe de área para proceder por medio de +(**2*2-orden de traba"o0, as# como el %epartamento de Calidad para su autorización! $l realizar las actividades se debe mantener orden y limpieza! $l terminar se debe de entrear al %epartamento de Calidad y Wefe de área para que autorice la liberación del traba"o en la misma orden de traba"o! $_&&'&$J 17&: E'$HJ1J DOC'EB%O:
&D!W$9&E1 1&Cg 1E9&SJ
$7+J1&:J
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
9EISIMB
8EC=!
1eparaciones correctivas/ 9EP!9!CIOB %E'PO9!.ESG '%JP55$ 5 '!FO 251& Es aquella falla mecánica que se presenta en cualquier parte y momento P9O@9!'!D!S F P9EEB%I!S en aluna etapa del proceso, evitando el buen desempeño del equipo! +eniendo que realizar una acción inmediata! Se deberá dar aviso inmediato al %epartamento de antenimiento, por medio de una orden de traba"o! En caso de que la reparación que se realizara sea pelirosa se tiene que acordonar el área! 1eparaciones temporales/ Esta reparación solo se realizara cuando no se tena las refacciones o insumos que se requiera para la reparación! Estas acciones se realizaran solo en casos especiales y con previo aviso al Wefe de Prea, Wefe de Calidad! Esta reparación no debe interferir ni contaminar cualquier parte del proceso! 'os materiales que se utilizan deben identificarse como temporales y ser fechados! En este caso el material debe ser remplazado con material permanente tan pronto como sea posible! (ara todos los tipos de reparaciones se debe tomar las siuientes medidas de seuridad! 2! Se realizara con las ormas de Seuridad e 6iiene! 3! antener área acordonada e indicada para realización de acción! 4! %e"ar el área limpia y ordenada! $_&&'&$J E'$HJ1J DOC'EB%O:
&D! W$9&E1 1&Cg 1E9&SJ
$7+J1&:J
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
9EISIMB
8EC=!
9EP!9!CIOB %E'PO9!.ESG P9O@9!'!D!S F P9EEB%I!S
'%JP55$
5
'!FO 251&
5! En caso de enerar un tipo de desecho mecánico o insumo se deberá de retirar y reistrar en +(**2*2 orden de traba"o! )! $l término se debe entrear el área limpia y ordenada para el saneamiento en caso de que lo requiera! ;! En todos los tipos de reparaciones si se requiere el uso de rasa, esta deberá ser de rado alimenticio! F! se reistrara la acción realizada en los formatos de acciones correctivas + (**4*@ as# como los insumos y refacciones! )! $+E1&$' %E' $(JOJ! +(**2*2 Jrden de traba"o! -+abla )!20! +(**4*2 (rorama de antenimiento (reventivo ensual! -+abla )!;0! +(**4*3 (rorama de antenimiento (reventivo Himensual! -+abla )!F0! +(**4*4 (rorama de antenimiento (reventivo +rimestral! -+abla )!@0! +(**4*5 (rorama de antenimiento (reventivo Semestral! -+abla )!?0! +(**4*) (rorama de antenimiento (reventivo Hienal! -+abla )!2*0! +(**3*2 Hitácora de banda! -+abla )!40! +(**3*3 Control de herramienta! -+abla )!50! +(**3*41eporte de actividades con el prorama de mantenimiento! -+abla )!)0! $_&&'&$J 17&: E'$HJ1J
&D! W$9&E1 1&Cg 1E9&SJ
$7+J1&:J
3./ PROCEDIMIENTO PARA EL MANTENIMIENTO ETRUSORA. DOC'EB%O:
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
9EISIMB
8EC=!
PPJP551 5 '!FO 251& 2!Procedimiento %escripción!para el mantenimiento de ma?uinas Este procedimiento describe la forma correcta para el mantenimiento preventivo de las máquinas de área de extrusión! 3! Jb"etivo! %ar a conocer la forma correcta para la inspección a las maquinas con el fin de obtener una mayor eficiencia y eficacia de las mismas, pretendiendo con esto una me"or calidad en nuestros productos! 4! %epartamento donde aplica! Extrusión! 5! Sistema operativo! Existe diferentes tipos de mantenimiento preventivos determinados por las horas de funcionamiento de las maquinas!
7no se realizara mensual! 2! Se realizara de la siuiente manera/ Cabezal/
1evisar plato de enfriamiento, limpieza del plato, limpieza del cambia maya, limpieza del dado, limpieza de cortina, condiciones de rodamientos, "ueo entre los enranes del sistema rotatorio, condiciones de los tornillos! otor reductor sistema rotatorio/ Condición del motor, revisión de vibración! $_&&'&$J 17&: &D! W$9&E1 1&Cg E'$HJ1J 1E9&SJ $7+J1&:J DOC'EB%O:
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
P9OCEDI'IEB%O P!9! E. 1odillo iro loco/ '!B%EBI'IEB%O DE '!>IB!S
C.!E
9EISIMB
8EC=!
PPJP551
5
'!FO 251&
'ubricar chumaceras! Drupo extrusor/ 1evisión accionamiento de materia prima, revisión de los sopladores, revisión de la unidad de aceite! otor principal/ Condición del motor, revisión de vibración! otor b8falo/ Condición del motor, revisión de vibración! El siuiente se realizara bimensual! 1odillo iro loco/ 1evisión de espia y balero! Drupo extrusor/ 'impieza y condiciones del accionamiento de materia prima, revisión de bandas! Estabilizador de burbu"a/ 1evisión de banda! Sistema de rodillo "alador/ 1evisión de banda! $_&&'&$J 17&: &D! W$9&E1 1&Cg E'$HJ1J 1E9&SJ $7+J1&:J DOC'EB%O:
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
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8EC=!
P9OCEDI'IEB%O P!9! E.
PPJP551
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'!FO 251&
El siuiente se realizara '!B%EBI'IEB%O DEtrimestral! '!>IB!S otor reductor sistema rotatorio/ 1evisión y limpieza tapa, estator, ranura del rotor y estator! Drupo extrusor/ 'ubricar llenado de aceite para enrana"e, revisión de tornillos de enfriamiento, revisión de tornillos de pura! otor principal/ 1evisión y limpieza tapa, estator, ranura del rotor y estator, revisión de fi"ación y alineación de motor! otor b8falo/
1evisión y limpieza tapa, estator, ranura del rotor y estator, revisión de fi"ación y alineación de motor! otor soplador/ 1evisión y limpieza tapa, estator, ranura del rotor y estator, revisión de fi"ación y alineación de motor! Sistema de rodillo "alador/ 1evisión de pistones! otor "alador/ 1evisión y limpieza tapa, estator, ranura del rotor y estator, revisión de fi"ación y alineación de motor! $_&&'&$J 17&: &D! W$9&E1 1&Cg E'$HJ1J 1E9&SJ $7+J1&:J DOC'EB%O:
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
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P9OCEDI'IEB%O P!9! E.
PPJP551
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'!FO 251&
El siuiente se realizara '!B%EBI'IEB%O DEsemestral! '!>IB!S Cabezal/ Cambiar lubricante rodamiento axial y bola! 1eductor del sistema rotatorio/ Cambiar lubricante del motor reductor, cambiar lubricante de balero! 1odillo iro loco/ Cambiar lubricante balero! otor principal/ Cambiar lubricante de balero! otor b8falo/ Cambiar lubricante de balero! otor soplador/ Cambiar lubricante de baleros! O por ultimó bienal! Cabezal/ Cambio de baleros axiales y de bola! otor reductor sistema rotatorio/ Cambio de baleros! $_&&'&$J 17&: &D! W$9&E1 1&Cg E'$HJ1J 1E9&SJ DOC'EB%O:
$7+J1&:J
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
P9OCEDI'IEB%O P!9! E. 1odillo iro loco/ '!B%EBI'IEB%O DE '!>IB!S
C.!E
9EISIMB
8EC=!
PPJP551
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'!FO 251&
Cambio de baleros! otor principal/ Cambio de baleros del motor, cambio de baleros del reductor! otor b8falo/
Cambio de balero! otor soplador/ Cambio de balero! otor "alador/ Cambio de balero al motor y al rodillo de caucho! otor embobinado/ Cambio de balero al motor y al rodillo de caucho! 3! Se deberá reistrar en el calendario de mantenimiento (((**2*3! 4! El supervisor será el responsable de asinar a la persona me"or capacidad para realizar la revisión y a"uste! 7na vez realizado el a"uste se deberá de"ar el área en perfecto orden y limpieza! $_&&'&$J 17&: E'$HJ1J DOC'EB%O:
&D! W$9&E1 1&Cg 1E9&SJ
$7+J1&:J
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
9EISIMB
8EC=!
P9OCEDI'IEB%O P!9! E. '!B%EBI'IEB%O DE '!>IB!S
PPJP551
5
'!FO 251&
)! aterial de apoyo! (((**2*3 Calendario de mantenimiento de máquinas! -+abla )!30! (((**2*4 $rmado! (((**2*5 %esarmado! (((**2*) antenimiento eneral al cabezal! (((**2*; antenimiento eneral motor reductor sistema rotatorio! (((**2*F antenimiento eneral al rupo extrusor! (((**2*@ antenimiento eneral motor principal! (((**2*? antenimiento eneral motor b8falo! (((**22* antenimiento eneral motor soplador! (((**222 antenimiento eneral el estabilizador! (((**223 antenimiento eneral al rodillo iro loco! (((**224 antenimiento eneral sistema del rodillo "alador! (((**225 antenimiento eneral motor "alador! (((**22) antenimiento eneral sistema del rodillo embobinado! (((**22; tableros electrónicos! $_&&'&$J 17&: E'$HJ1J
2! %ESC1&(C&J! Este procedimiento describe la pol#tica en cuanto a las diferentes reparaciones realizadas en C6&$('$S+ S!$!(!& %E C!9! 3! JHWE+&9J! Explicar de manera breve como realizar las reparaciones temporales, proramadas y correctivas con la finalidad de evitar rieso de contaminación y maximizar la eficiencia de las máquinas de productos por material extraño! 4! C$(J %E $('&C$C&^! antenimiento! 5! S&S+E$ J(E1$+&9J! 1eparaciones proramadas/ Es aquella que se tiene reistrada en un calendario +(**4*2, *3, *4, *5, *) donde se indica la fecha en la cual se realizara dicha operación, sin obstruir las operaciones del proceso! Se da aviso al "efe de área para proceder por medio de +(**2*2 orden de traba"o, as# como el %epartamento de Calidad para su autorización! $l realizar las actividades se debe mantener orden y limpieza! $l terminar se debe de entrear al %epartamento de Calidad y Wefe de área para que autorice la liberación del traba"o en la misma orden de traba"o! $_&&'&$J 17&: E'$HJ1J DOC'EB%O:
&D! W$9&E1 1&Cg 1E9&SJ
$7+J1&:J
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
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9EP!9!CIOB %E'PO9!.ESG
'%JP55$
5
'!FO 251&
1eparaciones correctivas/ P9O@9!'!D!S F P9EEB%I!S Es aquella falla mecánica que se presenta en cualquier parte y momento en aluna etapa del proceso, evitando el buen desempeño del equipo! +eniendo que realizar una acción inmediata! Se deberá dar aviso inmediato al %epartamento de antenimiento, por medio de una orden de traba"o! En caso de que la reparación que se realizara sea pelirosa se tiene que acordonar el área! 1eparaciones temporales/ Esta reparación solo se realizara cuando no se tena las refacciones o insumos que se requiera para la reparación! Estas acciones se realizaran solo en casos especiales y con previo aviso al Wefe de Prea, Wefe de Calidad! Esta reparación no debe interferir ni contaminar cualquier parte del proceso! 'os materiales que se utilizan deben identificarse como temporales y ser fechados! En este caso el material debe ser remplazado con material permanente tan pronto como sea posible! (ara todos los tipos de reparaciones se debe tomar las siuientes medidas de seuridad!
2! Se realizara con las ormas de Seuridad e 6iiene! 3! antener área acordonada e indicada para realización de acción! 4! %e"ar el área limpia y ordenada! $_&&'&$J 17&: &D! W$9&E1 1&Cg E'$HJ1J 1E9&SJ $7+J1&:J DOC'EB%O:
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
9EISIMB
8EC=!
9EP!9!CIOB %E'PO9!.ESG
'%JP55$
5
'!FO 251&
5! EnP9O@9!'!D!S caso de enerar un tipo de desecho mecánico o insumo se deberá de retirar F P9EEB%I!S y reistrar en +(**2*2 orden de traba"o! )! $l término se debe entrear el área limpia y ordenada para el saneamiento en caso de que lo requiera! ;! En todos los tipos de reparaciones si se requiere el uso de rasa, esta deberá ser de rado alimenticio! F! se reistrara la acción realizada en los formatos de acciones correctivas + (**4*@ as# como los insumos y refacciones! )! $+E1&$' %E' $(JOJ! +(**2*2 Jrden de traba"o! +(**5*2 (rorama de antenimiento (reventivo ensual! -+abla )!220! +(**5*3 (rorama de antenimiento (reventivo Himensual! -+abla )!230! +(**5*4 (rorama de antenimiento (reventivo +rimestral! -+abla )!240! +(**5*5 (rorama de antenimiento (reventivo Semestral! -+abla )!250! +(**5*) (rorama de antenimiento (reventivo Hienal! -+abla )!2)0! +(**3*2 Hitácora de banda! -+abla )!40! +(**3*3 Control de herramienta! -+abla )!50! +(**3*4 &nforme de acciones correctivas! -+abla )!)0! $_&&'&$J 17&: &D! W$9&E1 1&Cg E'$HJ1J 1E9&SJ $7+J1&:J
P!cedi#ien&! p$$ el #$n&eni#ien&! (ell! l$&e$l . DOC'EB%O:
P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
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2! %escripción! P9OCEDI'IEB%O P!9!describe E. PPJP551 5 el mantenimiento '!FO 251& Este procedimiento la forma correcta para '!B%EBI'IEB%O DE '!>IB!S preventivo de las máquinas de área de conversión! 3! Jb"etivo! %ar a conocer la forma correcta para la inspección a las maquinas con el fin de obtener una mayor eficiencia y eficacia de las mismas, pretendiendo con esto una me"or calidad en nuestros productos! 4! %epartamento donde aplica! Conversión! 5! Sistema operativo!
Existe diferentes tipos de mantenimiento preventivos determinados por las horas de funcionamiento de las maquinas! 7no se realizara mensual! Cabezal/ 'impieza y revisión de los labios del cabezal, limpieza del rodillo de caucho, lubricación de cadena, lubricar cadena, lubricar chumacera, revisión del teflón, lubricar baleros!
$_&&'&$J 17&: E'$HJ1J DOC'EB%O:
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PPJP551
5
'!FO 251&
'impieza del rodillo del servo, limpieza base del rodillo del servo, revisión de resortes, revisión de cuchilla vertical! 1odillo tensor/ 'impieza del rodillo de caucho, limpieza de taza, lubricación de baleros! Sistema del rodillo "alador/ 'impieza del rodillo de caucho, limpieza de taza, lubricación de balero, revisión de code, revisión de pistones! Halanc#n/ 'impieza del rodillo "alador, limpieza de la taza del balero lineal, revisión de sensores, lubricación de baleros! +ableros electrónicos/ 'impieza de pirómetros, limpieza del abinete de controles eléctricos! El siuiente se realiza bimensual! Cabezal/ 1evisión de banda, revisión de bu"e de bronce! Servo pacA/ 1evisión de banda! $_&&'&$J 17&: E'$HJ1J DOC'EB%O:
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P9OCEDI'IEB%O P!9! E.
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5
'!FO 251&
Sistema de rodillo "alador/ '!B%EBI'IEB%O DE '!>IB!S 1evisión de banda!
El siuiente se realizara trimestral Cabezal/ 1evisión de espia! Servo pacA/ 1evisión de espia! 1odillo tensor/ 1evisión de espia! Sistema "alador/ 1evisión de espia, revisión de motor! Halanc#n/ 1evisión de espia! El siuiente se realizara semestral! Cabezal/ 'ubricación de levas! $_&&'&$J 17&: E'$HJ1J DOC'EB%O:
&D! W$9&E1 1&Cg 1E9&SJ
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P9OCEDI'IEB%O P!9! E.
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5
'!FO 251&
Servo'!B%EBI'IEB%O pacA/ DE '!>IB!S Cambiar lubricante a los baleros! 1odillo tensor/ Cambiar lubr#cate a los baleros! Sistema de rodillo "alador/ Cambiar lubricante a los baleros! Halanc#n/ Cambiar lubricante a los baleros! O por 8ltimo bienal! Servo pacA/ Cambio de los baleros! 1odillo tensor/ Cambio de los baleros! Sistema de rodillo "alador/ Cambio de baleros! Halanc#n/ Cambio de baleros! $_&&'&$J 17&: E'$HJ1J DOC'EB%O:
&D! W$9&E1 1&Cg 1E9&SJ
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P9OCEDI'IEB%O %I%.O
C.!E
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P9OCEDI'IEB%O P!9! E. '!B%EBI'IEB%O DE '!>IB!S
PPJP551
5
'!FO 251&
)! aterial de apoyo! (((**2*3 Calendario de mantenimiento de máquinas! (((**3*3 $rmado! (((**3*4 %esarmado! (((**3*5 mantenimiento preventivo al cabezal y rodillo de sello de fondo! (((**3*) antenimiento eneral al rupo del Servo pacA! (((**3*; antenimiento eneral al rodillo tensor! (((**3*F antenimiento eneral al sistema de rodillo "alador! (((**3*@ antenimiento eneral al balanc#n! (((**3*? antenimiento eneral motor al tablero eléctrico!
$_&&'&$J 17&: E'$HJ1J +abla )!2 Jrden de traba"o!
&D! W$9&E1 1&Cg 1E9&SJ
$7+J1&:J
8EC=!: %ECBICO 9ESPOBS!".E: !9E!: %IPO DE '!B%EBI'IEB%O: P9IO9ID!D DE '%%O:
+(**2 *2 9EISO: 2 J!"9I. J 251&
'!>IB!:
!C%IID!D
SE E8EC%O
O"SE9!CIOB
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PEBDIEB%ES
'OBI%O9EO .I'PIEL! F ."9IC!CIOB C='!CE9!S DE 9ODI..O N!.!DO9 C!DEB! DE 'O%O9 9EDC%O9 DE 9ODI..O N!.!DO9 ."9IC!CIOB DE .!S SI@IEB%ES P!9%ES:
C='!CE9! DE 9ODI..O E'"O"IB!DO9 C!DEB! DE 'O%O9 9EDC%O9 DE E'"O"IB!DO9 9EISIOB DE BIE. DE !CEI%E DE .! BID!D DE '!B%EBI'IEB%O %O9BI..OS C!.I"9!DO9ES BO%!:.I'PI!9 EKCEDEB%E DE @9!S! >E S!.E DE .!S C='!CE9!S
.I'PIEL! @EBE9!.
ES%9C%9! DE 9ODI..O N!.!DO9IBC.FEBDO C!DEB! DE 'O%O9 CO9%IB!S DE '!DE9! ES%9C%9! DE 9ODI..O E'"O"IB!DO9ESG IBC.FEBDO C!DEB! DE 'O%O9
SE 9E!.ILO
P.!%O DE !I9E 9OSC! DE P.!%O DE !I9E D!DO 9EIS!9 F E!.!9 C!'"IO DE %O9BI..O C!.I"9!DO9ES DE "9ID! DE C!.I"9!CIOB P!.E%! DE C!'"I! '!..! 'O%O9 9EDC%O9 P9IBCIP!. @!"IBE%E DE %!".E9O E.EC%9ICO "8!.O SOP.!DO9ES BO%!: SI SE DE%EC%! B! 8!..! 0EEB%O6 >E BO ES%! EB .! .IS%! F ES 'EBO9G CO'POBE9G SI ES B! 8!..! '!FO9 9EPO9%!9 9EPO9%!9 8!..! O EEB%O >E BO ES%E EB ES%! .IS%!
SE E8EC%O
+abla )!3 Calendario de mantenimiento de maquinas!
+abla )!4 Hitácora de banda para la extrusora! C6&$('$S+ S!$!(!&
CJ+1J' %E E+1$%$ O S$'&%$, 7SJ O 1ED1ESJ %E $+E1&$' O 6E11$&E+$ 7+&'&:$%J E '$ SE E.!"O9! ES%E 8O9'!%O P!9! @!9!B%IL!9 >E C!BDO SE 9E!.ICEB %9!"!NOS DE '!B%EBI'IEB%O DEB%9O DE .! P.!B%! E.
&nventario de herramienta que entra a la planta &nventario de material a utilizar en planta Se observa salida Cantidad %escripción de de Cantidad %escripción de Se observa salida de
+abla )!) 1eporte de actividades con el prorama de mantenimiento!
P!)$#$ de M$n&eni#ien&! Pe'en&i'! Men($l p$$ e6&(ión.
+abla )!; (rorama de mantenimiento preventivo mensual!
P!)$#$ de M$n&eni#ien&! Pe'en&i'! Bi#en($l p$$ e6&(ión.
+abla )!F (rorama de mantenimiento preventivo bimensual!
P!)$#$ de M$n&eni#ien&! Pe'en&i'! Ti#e(&$l p$$ e6&(ión.
+abla )!@(rorama de mantenimiento preventivo trimestral!
P!)$#$ de M$n&eni#ien&! Pe'en&i'! Se#e(&$l p$$ e6&(ión.
+abla )!? (rorama de mantenimiento preventivo semestral!
P!)$#$ de M$n&eni#ien&! Pe'en&i'! Bien$l p$$ e6&(ión.
+abla )!2* (rorama de mantenimiento preventivo bienal!
P!)$#$ de M$n&eni#ien&! Pe'en&i'! Men($l p$$ (ell! l$&e$l.
+abla )!22 (rorama de mantenimiento preventivo mensual!
P!)$#$ de M$n&eni#ien&! Pe'en&i'! Bi#en($l p$$ (ell! l$&e$l.
+abla )!23 (rorama de mantenimiento preventivo bimensual!
P!)$#$ de #$n&eni#ien&! pe'en&i'! &i#e(&$l p$$ (ell! l$&e$l.
+abla )!24 (rorama de mantenimiento preventivo trimestral!
P!)$#$ de #$n&eni#ien&! pe'en&i'! (e#e(&$l p$$ (ell! l$&e$l.
+abla )!25 (rorama de mantenimiento preventivo semestral!
P!)$#$ de #$n&eni#ien&! pe'en&i'! "ien$l p$$ (ell! l$&e$l.
+abla )!2) (rorama de mantenimiento preventivo bienal!
C!(&!( de #$n&eni#ien&!. %entro del análisis de los costos del mantenimiento se va a ver que el costo de la reparación de la maquinaria es un costo más que se suma al costo final del producto! El costo de mantenimiento se ubica dentro de los costos de la empresa, como el de la materia prima, pero a diferencia de esta, el costo de mantenimiento es variable, ya que la empresa puede variar la cantidad de recursos que destina para esta acción!
C!(&! del pl$n de #$n&eni#ien&!.
34?
+abla )!22 aterial y refacciones de mantenimiento!
“P!cedi#ien&! de Ope$ción del Si(&e#$ C!n&$ Incendi! de l$ RTSE” Pe(en&$: C$nd!#i C$(&ell$n!( Ed$d! Definición del p!"le#$ 'a empresa Comisión .ederal de Electricidad, Derencia 1eional de +ransmisión Sureste, no cuenta con los procedimientos para el uso de los sistemas de prevención, protección y combate de incendios! $ctualmente la empresa no cumple con lo establecido en la J**3S+(S 1elativa a las condiciones de seuridad para la prevención y protección contra incendio en los centros de traba"o, capitulo ) obliaciones del patrón, que espec#fica/ Establecer por escrito y aplicar un prorama espec#fico de seuridad para la prevención, protección y combate de incendios, de acuerdo a lo establecido en el cap#tulo F!
O"%e&i'!( O"%e&i'! )ene$l $plicar procedimientos para la operación de los sistemas de prevención, protección y combate de incendio, as# como establecer condiciones de seuridad para la protección de los traba"adores, dentro de las instalaciones de la Comisión .ederal de Electricidad, Derencia 1eional de +ransmisión Sureste!
O"%e&i'!( E(pec*fic!(
1ealizar un estudio de análisis de rieso para determinar las áreas más propensas a incendiarse! (roponer un prorama espec#fico de seuridad en caso de incendio! (roponer procedimientos de operación de los diferentes sistemas de detección, protección y combate de incendio!
(lantear las funciones que debe desempeñar la 7nidad 'ocal de (rotección Civil interno de C.E! (roponer y aplicar proramas de inspección para los sistemas de detección y combate de incendios! %ifundir y capacitar a personal de C.E con los procedimientos de operación, prorama espec#fico de seuridad en caso de incendio y las funciones que debe desempeñar la unidad local de protección civil!
I.,.,. P!cedi#ien&! &!2!2!2! $ntes de un caso de incendio
$> %escripción de actividades -ver fiura )!20 1ecuerde que eneralmente por descuido se puede producir un incendio, por lo que la prevención viene a ser lo más importante!
+omando como base la &dentificación de peliros, Evaluación y Control de 1iesos, identifique las áreas de mayor vulnerabilidad de rieso de incendio, lo anterior apoyado con la %etección de $spectos e &mpactos $mbientales, con el propósito de reducir, minimizar o eliminar tanto los riesos de incendios como el impacto al medio ambiente que estos pudieran ocasionar! %ifundir y hacer respetar la normatividad en materia de mane"o, transporte y almacenamiento de materiales y residuos pelirosos! &nstalar letreros informativos, restrictivos prohibitivos e informativos en materia de seuridad industrial, en todas las áreas de traba"o! %istribuir los extintores en base a la normatividad y a las áreas de mayor vulnerabilidad! antener y llevar a cabo proramas de mantenimiento a instalaciones y equipos que tenan el potencial de enerar un incendio yo impacto al medio ambiente a consecuencia de este! Concienciar al personal para que no sobrecarue los contactos eléctricos con demasiados aparatos!
Concienciar al personal para que no fume en zonas restrinidas -Hancos de bater#as, oficinas, almacenes y en todo luar que se tena esta restricción0! Concienciar al personal para que apaue totalmente los cerillos y las colillas de los ciarros y no los arro"e encendidos al cesto de la basura! Evite la acumulación de materiales inflamables tales como basura, madera, etc!, en las subestaciones, almacenes, oficinas, laboratorios, talleres, trincheras! &nstalar barreras y sellos cortafueo en ductos y trincheras y a la entrada de las casetas de control! &nstalar fosas de captación de aceite yo diques de contención, en transformadores y donde se almacenen materiales yo residuos pelirosos que se puedan derramar y ocasionar un incendio e impactar al medio ambiente -donde se mane"en pequeñas cantidades de materiales yo residuos, se podrán instalar charolas contenedoras0! %ar a conocer a todo el personal la ubicación del equipo de emerencia contra incendios y capac#telos en su utilización y activación! 1ealizar al menos una vez al año, la detección de puntos calientes en tableros de control y fuerza y empalmes en cables de trincheras, etc! &dentifique claramente las rutas de evacuación, las salidas de emerencia y los puntos de reunión! o obstaculizar las salidas de emerencia -ver Ane6! A0, ni los luares donde se encuentra el equipo contra incendios! 1ealizar periódicamente e"ercicios y simulacros contra incendios! &nstalar detectores de humo en las áreas de mayor rieso de incendios! antena un prorama para la verificación de la correcta operación de los sistemas contra incendio y que los extintores estén con cara viente y presión adecuada! Concienciar al personal para que evite utilizar aparatos que se hayan humedecido y cuide que no se mo"en las clavi"as e instalaciones eléctricas! $ntes de salir de su luar de traba"o, cerciórese de que no estén en operación aparatos tales como cafeteras, rabadoras, etc! %ifundir y mantener actualizados los n8meros telefónicos para atención de emerencias! antener actualizado su prorama interno de protección civil! Con el apoyo del procedimiento de consulta y comunicación, dar a conocer a todo el personal del centro de traba"o los riesos a los que están expuestos y los impactos ambientales que pueden enerar a consecuencia de sus actividades! Establecer convenios de cooperación y ayuda mutua con autoridades locales -Homberos, protección civil0! %ifundir semanalmente v#a 'otus otes y tablero de avisos, quien es el personal de uardia del centro de traba"o!
%ar a conocer a todo el personal del centro de traba"o, contratistas y visitantes este plan de emerencia!
COO9DIB!DO9 @EBE9!. .PC
IBICIO
"> %iarama de .lu"o Da reisión al sistema contra Incendio de la @9%SE
Se encuentran en mal estadoT
Bo
"9I@!D!S DE E'E9@EBCI!
Conciencian al personal so*re los riesgos / causas de incendios
Con apo/o de los coordinadores esta*lecen puntos de reuniónG planes de eacuación / simulacros6
PE9SOB!. DE .! @9%SE
Parcipa en las acidades de capacitación / adiestramiento para la eacuación de emergencia
Si 8IB Se manda a reparación
Da conocer a todo el personal la u*icación del e?uipo de emergencia contra incendios
Proporciona capacitación al personalG del correcto uso / acación del sistema contra Incendio de la @9%SE
9eali(an una inspección periódica de las instalaciones 0como pasillosG puertas de emergencia sistema de alarma / seUalamientos6
9eci*en adiestramiento / pracca de cómo actuar en caso de una emergencia de incendio
4i)$ 3.,. %iarama de .lu"o $ntes de un Caso de &ncendio
$ctivar el (lan de Emerencia! &nstalar y coordinar el (uesto de ando! 'os briadistas deben apoyar en las labores de replieue y evacuación 9erificar que toda la población haya sido evacuada Comunicarse con los apoyos de emerencia externo! antener la comunicación constante con los Wefes y coordinadores 'os coordinadores de los briadistas deberán observar en todo momento los peliros inmediatos que pudieran desencadenar en una situación de rieso -&ncendio, derrumbe, explosión0 antener y viilar en todo momento la SED71&%$% de todos los Hriadistas y de la población evacuada! Coordinar la evacuación parcial o total del edificio asinado, cuando se active el operativo de emerencia ante sismo o cuando as# lo indique el
1esponsable Jperativo! Siuiendo la ruta de evacuación descritas en el Ane6! A 1eplear al personal de su piso, en los accesos de las escaleras, para iniciar la evacuación! %ar la señal de evacuación a los de la Hriada de Evacuación, para conducir a la población a la zona de seuridad o de conteo -ver Ane6! A0! &niciar la evacuación del &nmueble, al momento de escuchar la alarma de evacuación, verificado la rela de J CJ11E1, J D1&+$1, J E(7W$1! Solicitar a la Hriada de Evacuación lista de personal ausente en la zona de conteo la zona deDEconteo yCOO9DIB!DO9 "unto con la Hriada de Evacuación, verificar "9I@!D!S Coordinar PE9SOB!. DE PE9SOB!. DE COO9DIB!DO9ES DE E'E9@EBCI! .! @9%SE @!9DI! @EBE9!. .PC .!S "9I@!D!S que todas las personas han sido evacuadas! %eterminaran la manitud del desastre para saber el equipo y material que se necesita! 1ealizar deemergencia inmediato y rescate de lesionados e &nformar al !ca el plan de / dala la b8squeda seUal de eacuación cuerpo de rescatistas donde se encuentran v#ctimas IBICIO a la *rigada Cumplir con las normas de seuridad y los (lanes de Continencia, establecidos para cada Emerencia! $poyar en las labores de Evacuación, principalmente con las personas con Cuando se capacidad diferente, personas con crisis de histeria, etc! presente un Coordinan la eacuación total ode parcial del ediVcioG guindolos al dar apoyo &nstalará la :ona (rimeros $uxilios para a BoVca alprehospitalario caso de incendio punto de reunión ms cercano6 jeHe de posibles personas lesionadas! aca la alarma centro de Si cuenta con el equipo necesario sofocará al8n conato de incendio o alun / noVca tra*ajo / al personal de incendio declarado! coordinador guardia Se coordinaran con los servicios profesionales externos, .PC haciéndole saber Ordenan la (ona de eacuaciónG eriVcan ?ue todas las personas la situación que prevalece!
han sido eacuadas / aenden al personal lesionado en caso de ha*erlos6
de .lu"o la magnitud del incendio "> %iaramaDeterminan
!pagan el incendio con los recursos 0sistema Vjo o e)ntor Si
Se puede atacar con los recursos ?ue cuenta el centro de tra*ajoT
8IB
Si
Se e)nguió el incendioT
Bo Bo
!pagan el incendio con a/uda de los organismos de emergencia
Solicita apo/o a organismos de emergencia
4i)$ 3./ %iarama de .lu"o %urante un Caso de &ncendio
&!2!2!4! %espués de un caso de incendio -recuperación o vuelta a la normalidad0
$> %escripción de actividades -ver fiura )!40 Coordinar la atención médica oportuna y eficiente a los lesionados con motivo del siniestro -en caso de haberlos0! o permita que personas a"enas a la instalación inresen al luar del siniestro, para evitar posibles accidentes! 'levar a cabo una evaluación de daños final, apoyado con especialistas del área, coordinador de la 7nidad 'ocal de protección Civil y coordinadores de las briadas de la unidad local de protección civil!
&nteran reistro 1SS$*2*3 y dictan las medidas preventivo correctivas pertinentes para evitar su repetición! Elaborar los informes requeridos por las autoridades superiores yo externas en caso de requerirse! &dentificar todas las actividades a desarrollar para la reconstrucción, considerando la cuantificación los recursos económicos y humanos requeridos para llevar a cabo las acciones de reconstrucción %arle tratamiento a los residuos y materiales que se hayan enerado, conforme a las normas, relamentos y leyes que le apliquen! 'impiar cuidadosamente las áreas afectadas con productos que sean bioderadables y otros materiales que se puedan utilizar con estos propósitos, depositando los residuos en los recipientes recolectores que para tal fin se disponan! Efectuar los trámites de reclamación de indemnización a la compañ#a aseuradora de acuerdo a los procedimientos establecidos! 1establecer los medios de protección contra incendio! 9erificar la calidad y conclusión de los traba"os! "9I@!D!S DE E'E9@EBCI!
COO9DIB!DO9ES DE .!S "9I@!D!S
COO9DIB!DO9 @EBE9!. .PC
PE9SOB!. DE @!9DI!
9eali(an un recorrido para determinar la causa del incendioG idenVcando / reportando cual?uier desperHecto Halla o anomalAa presentada
PE9SOB!. DE .! @9%SE
IBICIO
Ealan daUo Vnal con el apo/o de especialistas del rea de tra*ajo donde sucedió el incendio
Si
Se conVrman lesionados en el incendioT
"> %iarama de flu"o
Se traslada al I'SS para su atención m#dica
Bo
.impian cuidadosamente el rea aHectada con productos *iodegrada*les
Se reanudan las la*ores
Se resta*lecen los sistemas contra incendio de la @9%SE
8IB
4i)$ 3.1. %iarama de .lu"o %espués un Caso de &ncendio
I./.
P!)$#$ de Ope$ción De&ec&!e( de Incendi!( I./.,. U"ic$ción
Comisión .ederal de electricidad (osee un sistema de )F detectores automáticos de humo y calor, además de contar con @ estaciones manuales, que se encuentran distribuidos conforme al croquis del Ane6! B
I././. P!cedi#ien&! de Ope$ción $> %escripción de actividades -ver fiura )!50 'a señal de la alarma será con un sonido continuo, esto indica estar atento al proceso de evacuación! El personal evacuara la zona de forma ordenada! Se deberá seuir el (rorama Espec#fico de Seuridad (ara combate contra &ncendios descrita en el apartado )!2!2!3! %urante un caso de incendio! %espués de haber realizado la evaluación de daños y de restablecer los sistemas de combate de incendio, coordinador eneral de la 7'(C deberá realizar una inspección a los detectores, de acuerdo al prorama de mantenimiento! El coordinador eneral de la 7'(C deberá apaar la alarma en el panel de control!
"> %iarama de .lu"o "9I@!D! DE P9EEBCIOB F CO'"!%E DE IBCEBDIO
PE9SOB!. DE .! @9%SE
IBICIO
Bo *ican las estaciones manuales de acuerdo con el cro?uis
Se enciende automcamente la alarmaT
Si !ccionan la maniela para acar manualmente la alarma
!l escuchar la alarma el todo el personal de*er eacuar de Horma ordenada el ediVcio
8IB
Se aca el Programa EspecAVco de Seguridad Para com*ate contra Incendios hasta t#rmino de la misma
Se presenta indicios de humo o calorG proocado por un incendio
Es detectado automcamente / se enciende la alarma
4i)$ 3.+. %iarama de .lu"o, (rocedimiento de Jperación de los %etectores de &ncendio y Estaciones anuales
I./.1. P!)$#$ de In(pección T$"l$ 3., (rorama de &nspección ensual al Sistema de 6umo y Calor y Estaciones anuales %&1ECC&^ %E' E%&.&C&J ^%7'J
%&S(JS&+&9J ^%7'J
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%E+EC+J1 %E 67J O C$'J1
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%E+EC+J1 %E 67J O C$'J1
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%E+EC+J1 %E 67J O C$'J1
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%E+EC+J1 %E 67J O C$'J1
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;3
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;4
E
%E+EC+J1 %E 67J O C$'J1
S$'$ %E E\7&(J %E CJ7!
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%E+EC+J1 %E 67J O C$'J1
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E
ES+$C&^ $7$'
S$'&%$
E%&!E S$'&%$
O
E%&!E J(J1OC E%&!E 1CJ
ota/ 'a inspección deberá realizarse mensualmente con forme al formato de la tabla anterior, y se realizara frente al centro de cara -($E' S?3**0, en caso de existir un problema mostrara en la pantalla la etiqueta y el códio de error! (ara ubicar el panel S?3** ver $nexo $! Si existen complicaciones consultar el manual S?3**
Se cuenta con 3 sistemas de 6idrantes, los componentes quedan detalladas en al tabla )!3! T$"l$ 3./ listado de componentes de los sistemas fi"os Sistema de 6idrante 2
%escripción Homba con motor eléctrico de ) ph! Homba con motor autocebante ) ph! Cisterna con capacidad de F* m3 Dabinete con vidrio para almacenar la manuera anuera de 3* m! con 4!) pul! de diámetro Dabinete con vidrio para almacenar la manuera adicional
2 2 2 ) ) )
Sistema de 6idrante 3 2 2 2 3 3 3
anuera adicional de2* m! con 4!) pul! de diámetro Hocas de incendio o válvula de entrada 9álvula de salida anómetro de * 3** psi con tolerancia de 4B
) ) ) )
3 3 3 3
3.1. 3. 1.,. ,. U"ic U"ic$c $ció ión n $> 1ed hidráulica 2 Se especifica en el Ane6! C
"> 1ed hidráulica 3 Se especifica en el Ane6! C
3.1./.. P!cedi#ien 3.1./ P!cedi#ien&! &! de !pe$ción !pe$ción $> %escripción de $ctividades -ver fiuras )!)a y )!)b0 En caso de una emerencia de incendio el personal de la D1+SE debe dar avis aviso o a pers person onal al de uard uardia ia quie quien n dará dará avis aviso o a las las bri briad adas as,, coordinadores de briadas, coordinador eneral de la 7nidad 'ocal de (rotección Civil y autoridades correspondientes! %e ser posible posible atacar la inición inición con el sistem sistema a fi"o fi"o contra incendio, incendio, la Hriada de (revención y Combate de &ncendio as# como personal de la D1+SE previamente capacitado, pueden proceder a ubicar y diriirse al hidrante más cercano para actuar! Se recomienda que al momento de romper el vidrio de protección se e"ec e"ecut ute e con con prec precauc aució ión n evit evitan ando do cont contac acto to direc directo to con con el cris crista tal,l, usar usar cualquier ob"eto a la mano para romper, o en su caso cubrirse la mano y proteerse los o"os! En caso de que la manuera no alcance la distancia requerida, se podrá conect conectar ar la extensión extensión de manuer manuera a que se encuent encuentra ra en un abine abinete te adicional en la parte posterior del hidrante! %iriirse a la zona incendiada siempre con dirección al aire! 7na vez sofocada la llama, no dar la espalda al la zona del incendio, el personal personal debe salir con la vista fi"a en el luar de la inición, inición, debido a que en ocasiones puede re iniciarse el fueo!
El personal personal y las briad briadas as de emere emerenci ncia a deberá seuir seuir el (rorama (rorama Espec#fico de Seuridad (ara combate contra &ncendios descrita en el apartado )!2!2!3! %urante un caso de incendio! %espués de haber realizado la evaluación de daños y de restablecer los sistemas sistemas de combate combate de incendio, incendio, se deberá realizar realizar una inspección inspección a los sistemas fi"os, de acuerdo al prorama de mantenimiento! uevam uevament ente e se dispondr dispondrá á al llenado llenado de la cister cisterna! na! En caso de haber haber utilizado la bomba autocebante, se abastecerá de diesel! "> %iarama de flu"o "9I@!D! DE P9EEBCIOB F CO'"!%E DE IBCEBDIO
PE9SOB!. DE .! @9%SE
IBICIO
COO9DIB!DO9ES DE .!S "9I@!D!S
O9@!BIS'OS DE E'E9@EBCI!
COO9DIB!DO9 @EBE9!. .PC
Se presenta un caso de incendio
Si Es por causa de un corto circuito / no ha/ energAa el#ctricaT
!
*ican los hidrantes / los interruptores de acuerdo con el cro?uis de u*icación
Si 9ompe el idrio de protección / reran la manguera
Bo Determina la magnitud del incendio
Se puede atacar con el sistema VjoT
Bo Conectan la manguera a la lula de entrada 0u*icada en el interior ga*inete / si es necesario conecta la e)tensión de manguera
Encienden el interruptor / a*ren lulas de entrada / de salida 0u*icada en el e)tremo de la manguera
"
Con dirección al incendio riegan la (ona PE9SOB!. DE .! @9%SE
!pagan el incendio con su propio e?uipo
Solicita apo/o a organismos de emergencia
Bo Si Se e)nguió por completo el incendioT "9I@!D! DE P9EEBCIOB F CO'"!%E CO'"!%E DE IBCEBDIO
8IB
COO9DIB!DO9ES DE .!S "9I@!D!S
de .lu"o, de (rocedimiento 4i)$ 3.3.$. %iarama *ican los hidrantes acuerdo con el cro?uisde de Jperación ! de los Sistemas .i"os u*icación Contra &ncendio! 9ompe el idrio de protección / reran la manguera
Conectan la manguera a la lula de entrada 0u*icada en el interior ga*inete / si es necesario conecta la e)tensión de manguera
!*ren lulas lulas de entrada / de salida 0u*icada en el e)tremo de la manguera
Encienden de manera manual la *om*a de motor autoce*anteG rando con Huer(a de la piola 0u*icado en la parte posterior del motor
"
4i)$ 3.3.". %iarama de .lu"o, (rocedimiento de operación de los sistemas fi"os contra incendio -Homba $utocebante0! 3.1.1. 3.1 .1. P!)$ P!)$#$ #$ de in(pecci in(pección ón Se realizara realizara una revisió revisión n semestral semestral a los componen componentes tes de cada uno uno de los sistemas de fi"os de acuerdo con la +abla )!4/ Con los datos obtenidos se e"ecutara el mantenimiento correspondiente o el cambio del componente!
T$"l$ 3.1 (rorama de 1evisión ensual al Sistema de 6idrante de la D1+SE
'a Comisión .ederal de Electricidad Derencia 1eional de +rasmisión Sureste cuenta con )4 extintores extintores de los cuales cuales 2) son de Hióxido de Carbono Carbono y 4@ son de (olvo \u#mico seco, que han sido estratéicamente distribuidos!
3.+. 3. +.,. ,. U"ic U"ic$c $ció ión n \ueda detallado en el Ane6! D
3.+./.. P!cedi#ien 3.+./ P!cedi#ien&! &! de Ope$ción Ope$ción $> %escripción de $ctividades -ver fiura )!;0 En caso de una emerencia de incendio el personal de la D1+SE debe dar avis aviso o a perso ersona nall de uar uardi dia a quien uien dará dará avis aviso o a las bri briad adas as,, coordinadores de briadas, coordinador eneral de la 7nidad 'ocal de (rotección Civil y autoridades correspondientes! %e ser posible atacar atacar el incendio con el sistema sistema de extintores, extintores, la Hriada de (revención y Combate de &ncendio as# como personal de la D1+SE previamente capacitado, pueden proceder a ubicar y diriirse al extintor más cercano! 9erificar que clase de incendio se trate -$I H J C0, y desmontar el extintor apropiado -(olvo \u#mico Seco j Hióxido de Carbono0! Sin quitar los seuros, ni invertir el aparato, ni disparar los cartuchos, llévelo al luar del incendio! Con precaución acercarse hasta donde sea posible del incendio Se recomienda hacer un barrido de lado a lado con el fin de cubrir una mayor área! Cuando se acabe la cara del extintor, no debe colocarse en el luar inicia inicialme lmente nte locali localizad zado, o, colocar colocar horizo horizonta ntalme lmente nte el cilind cilindro ro vac#o vac#o en el suelo, esta posición identificará que este ya no debe usarse! 7na vez sofocada la llama, no dar la espalda al la zona del incendio, el personal personal debe salir con la vista fi"a en el luar de la inición, inición, debido debido a que en ocasiones puede re iniciarse el fueo! Si el incendio no se extinuió, interarse al plan de evacuación y conservar la calma hasta que lleuen los oranismos de emerencia a combatir el
incendi incendio! o! %eberá %eberá seuir el (rorama (rorama Espec#f Espec#fico ico de Seuridad Seuridad (ara combate contra &ncendios descrita en el apartado )!2!2!3! %urante un caso de incendio %espués de haber realizado la evaluación de daños y de restablecer los sistemas sistemas de combate combate de incendio, incendio, se deberá realizar realizar una inspección inspección a los extintores, de acuerdo al prorama de mantenimiento!
"> %iarama de .lu"o PE9SOB!. DE .! @9%SE
"9I@!D! DE P9EEBCIOB F CO'"!%E DE IBCEBDIO
IBICIO
Desmonta el e)ntor / 9era el seguro
COO9DIB!DO9ES DE .!S "9I@!D!S
Se presenta un caso de incendio
COO9DIB!DO9 @EBE9!. .PC
Determina Determina la magnitud del incendio
*ican los e)ntores Si de acuerdo con elSe puede atacar con el sistema de e)ntores de la @9%SET cro?uis de u*icación
Bo
Inclina ercalmente con dirección al incendio Solicita apo/o a organismos de emergencia
Oprime el gallo una distancia apro)imada de 2 metros riega la (ona incendiada
O9@!BIS'OS DE E'E9@EBCI!
!pagan el incendio con su propio e?uipo
Bo
Si
Se e)nguió por completo el incendioT
8IB
4i)$ 3.8. %iarama de .lu"o, (rocedimiento de Jperación de los Extintores Contra &ncendio! 3.+.1. P!)$#$ de In(pección. $ continuación se especifica en la +abla )!5, la ubicación de cada uno de los extintores as# como la capacidad, el tipo, cara y recara y la revisión semestral!
T$"l$ 3.+ (rorama de 1evisión ensual a los Extintores de las Jficinas Sede de la D1+SE 1E9&C&J SEES+1$' 3*22 o !
67H&C$C&^ %E 'JS E_+&+J1ES
C$($C&%
%$+&(J C$1D$
1EC$1D$
2 3
Caseta de entrada de los veh#culos oficiales Entrada principal de la Suberencia de (rotecciones
5!) N 5!) N
(!\!S (!\!S
$br2* $br2*
$br22 $br22
4
(asillo de la (rotecciones
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
5
(asillo de la Suberencia de (rotecciones, $rchivo SEs y '+ s!
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
)
(asillo frente a Servicios Denerales, Servicio Sanitario 6ombres
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
;
(asillo de SEs y '+s, Jficina civiles
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
F
(asillo de SEs y '+s, %epartamento subestaciones
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
@
(asillo de SEs y '+s, %epartamento l#neas de transmisión
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
?
(asillo de la Suberencia de Comunicaciones, Serv! Sanitario 6!
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
2*
(asillo de la Suberencia de Comunicaciones, oficina "ur#dica
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
22
'aboratorio Equipo de Comunicaciones
5!) N
CJ3
$br2*
$br22
23
Entrada a la Jficina Civil
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
24
Entrada principal de la Suberencia de Comunicaciones
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
25
Sala de espera de la Suberencia de Comunicaciones
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
2)
(asillo de la Suberencia de Control, Suberencia control e inf!
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
2;
(asillo de la Suberencia de Control, %epto! Control
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
2F
Entrada Servidores Suberencia de Control
5!) N
CJ3
$br2*
$br22
2@
Sala de Wuntas de SEs y '+s!
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
2?
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
32
(asillo de SEs y '+s! (asillo a un costado de la entrada al %epto! de Control de Destión $rchivo Deneral Derencia
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
33
Sala de Wuntas de la Derencia
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
34
Sala de espera de la Derencia
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
35
(asillo %epartamento de Control de Destión
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
3)
(asillo Haños Prea $dministrativa
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
3;
(asillo Jficina informática
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
3F
(asillo %epartamento de Destión .inanciera
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
3@
(asillo Jficina de adquisición
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
3?
Jficina contabilidad
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
4*
(asillo Sala de "untas adquisiciones
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
3*
Suberencia
de
(rotecciones,
%epto!
2er SEES+1E
3do SEES+1E
%ESC$1D$
%ESC$1D$
S&
S&
J
J
42
(asillo Salida de Emerencia $dministración
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
43
Sala de Wuntas $dministración
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
44
Caseta entrada principal personal
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
45
Subestación de la Derencia
4* N
(!\!S
$br2*
$br22
4)
Estacionamiento 9eh#culos Jficiales
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
4;
Estacionamiento 9eh#culos Jficiales
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
4F
'aboratorio de etrolo#a, pasillo almacén
5!) N
CJ3
$br2*
$br22
4@
'aboratorio de metrolo#a, bodea
3!) N
CJ3
$br2*
$br22
4?
'aboratorio de etrolo#a, pasillo +iempo y .recuencia
3!) N
CJ3
$br2*
$br22
5*
Entrada principal Edificio técnico administrativo planta ba"a
Edificio técnico administrativo planta alta escaleras
3!) A
CJ3
$br2*
$br22
55
(asillo capacitaciónEdificio técnico administrativo planta alta
3!) A
CJ3
$br2*
$br22
5)
(asillo aulasEdificio técnico administrativo planta alta
3!) N
CJ3
$br2*
$br22
5;
CJ1E.J (lanta ba"a, sala de servidores 2
5!) N
CJ3
$br2*
$br22
5F
CJ1E.J (lanta ba"a, sala de servidores 3
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
5@
CJ1E.J (lanta ba"a, vest#bulo
5!) N
CJ3
$br2*
$br22
5?
(lanta de emerencia CJ1E.J 2
5!) A
(!\!S
$br2*
$br22
)*
(lanta de emerencia CJ1E.J 3
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
)2
CJ1E.J (lanta alta, Sala de operación
5!) N
CJ3
$br2*
$br22
)3
CJ1E.J (lanta alta, pasillo distribuidor
5!) N
(!\!S
$br2*
$br22
)4
CJ1E.J (lanta alta, sala de "untas
5!) N
CJ3
$br2*
$br22
3.3. Bi)$d$( de E#e)enci$( 3.3.,. 4nci!ne( Corresponde a los interantes de la unidad interna de protección civil, llevar a cabo las siuientes funciones/ &nterar y formalizar la unidad interna de protección civil en cada uno de los inmuebles ocupados por la dependencia y las deleaciones al interior del estado! &nterar las briadas internas de protección civil! %iseñar y promover la impartición de cursos de capacitación a los interantes de las briadas internas de protección civil! Elaborar el dianostico de rieso a los que está expuesta la zona donde se ubica el inmueble! Elaborar e implementar medidas de prevención para cada tipo de calamidad, de acuerdo al rieso potencial al que está expuesto el inmueble!
%efinir áreas o zonas de seuridad interna y externa! 1ealizar simulacros en el inmueble, de acuerdo a los planes de emerencias y procedimientos metodolóicos previamente elaborados para cada desastre! Elaborar y distribuir material de difusión y concientización para el personal que labora en la dependencia! Evaluar el avance y la eficacia del prorama interno de protección civil! Elaborar directorios e inventarios para el inmueble de la dependencia! (roramar y realizar e"ercicios y simulacros! Establecer mecanismos de coordinación con las instituciones responsables de la detección, monitoreo y pronóstico de los diferentes aentes perturbadores! Establecer acciones permanentes de mantenimiento de las diferentes instalaciones del inmueble! %eterminar el equipo de seuridad que debe ser instalado en el inmueble! (romover la colocación de señalamientos, de acuerdo a los lineamientos establecidos en la norma nmxs*2F2??;scfi! $plicar las normas de seuridad que permitan reducir al m#nimo la incidencia de riesos del personal y los bienes del inmueble en eneral! Elaborar un plan de reconstrucción inicial, para restablecer las condiciones normales de operación del inmueble! &nformar a la subsecretar#a de protección civil de los avances de la implementación de los proramas internos de protección civil -cursos, simulacros, señalización, interación de briadas, inmuebles, etc!0
3.3./. E(e#$ O)$ni2$ci!n$l (ara que la unidad interna de protección civil lore los ob"etivos y desempeñe las funciones antes descritas, contará con la estructura oranizacional descrita en la .iura )!F!
(-#SI)#N&IA @E9EB%E @EBE9!. DE %9!BS'ISIMB
S#&-#TA-I0 ##&2TI30
30&A4 &0--#S(0NSA54#
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S"@E9EB%E P9O%ECCIOB F 'EDICIOB
S"@E9EB%E CO'BIC!CIOB &00-)INA&I6N 9ESPOBS!".E DE .! .PC
4i)$ 3.9. Esquema Jranizacional de las Hriadas de Emerencia
Re(l&$d!(
E(&di! de $d! de Rie()!
P!)$#$ de Re'i(ión Men($l $l Si(&e#$ de De&ec&!e( de 7#! 0 C$l! 0 E(&$ci!ne( M$n$le(
P!)$#$ de Re'i(ión Men($l RTSE
$l Si(&e#$ de 7id$n&e
de l$
P!)$#$ de Re'i(ión Men($l $ l!( E6&in&!e(
Dif(ión 0 C$p$ci&$ción El estudio de rieso nos arro"a un porcenta"e mayor al rado de rieso ba"o, se concluye entonces que el nivel de rieso representativo de la Derencia 1eional de +ransmisión Sureste es de rado ba"o y se debe realizaran las medidas preventivas! Se8n la J1$ Jficial exicana J**3S+(S3***, Condiciones de seuridad, prevención, protección y combate de incendios en los centros de traba"o, apartado )!F, establece que en caso de tener rado de rieso ba"o, basta con establecer por escrito y cumplir una relación de medidas preventivas de protección y combate de incendios, de acuerdo a lo establecido en el capitulo @ 1elación de edidas de (revención, (rotección y Combate de &ncendios ediante la enseñanza de los procedimientos de operación de los sistemas contra incendio, el traba"ador tendrá las bases para enfrentar un caso de incendio Se capacito al personal de la D1+SE en Jctubre Kes de la CalidadL, se dio a conocer el prorama espec#fico de seuridad para la prevención, protección y combate de incendios as# como la asinación de los caros de cada briadista y se les proporciono de chalecos personalizados!
El ob"etivo planteado al inicio del proyecto se loró en un )*B debido a que se establecieron fechas para la difusión y capacitación para el mes de febrero del 3*22!
I#ple#en&$ción de n Si(&e#$ de e(&ión E#pe($i$l en el =e$ de f$"ic$ción en Ne(&l5 Se'ici!( Ind(&i$le( en Ci$p$ de C!2!. S.A. de C.V.
ALUMNA: CASTAEDA VICTORIO MARARITA CONCEPCIÓN
Definición del P!"le#$ %ebido a que no tienen un sistema de estión en el que el personal o la empresa se basen para evitar pérdidas y demoras se considera necesario implementar el sistema de CE, con el que se buscara desarrollar un modelo 8nico de me"ora continua para la resolución de problemas de la empresa estlé Servicios &ndustriales S!$! de C!9!
O"%e&i'!(
O"%e&i'! ene$l &mplementar el sistema de estión empresarial Excelencia Contin8a estlé en el área de fabricación de Coffeeate en estlé Servicios &ndustriales, S!$! de C!9!, .ábrica Chiapa de Corzo!
O"%e&i'!( E(pec*fic!( o
$seurar una nueva forma de traba"o en estlé/ cero perdidas, 2 equipo, 2**B participación que finalmente se establecerán en el prorama!
o
Destionar los indicadores clave y mantener el control de proceso!
o
7n me"oramiento eficiente en la producción!
o
o
Comprometer e involucrar a todos los colaboradores en la me"ora continua! 1ealizar ) s en el cuarto de control!
Me&!d!l!)*$ El proyecto de implementación del sistema de estión empresarial se lleva a cabo en cuatro etapas/ %etección de Preas de Jportunidad! Destionar los indicadores claves de desempeño! Estructura del sistema de estión CE! $nalizar el proceso de Coffeeate a través de ráficos de control!
El prorama se inicia con recorridos periódicos por toda la planta que permite lorar un entendimiento de los diferentes procesos que requieren la utilización de implementar un sistema de estión, as# como también de las condiciones de operación de la maquinaria con que cuenta la compañ#a!
+., De&ección de =e$( de Op!&nid$d
ste es uno de los enfoques del prorama para encontrar donde están las fallas que tiene el área de fabricación en la cual ah# se realiza la producción del coffeemate, su finalidad es la de determinar áreas en las cuales no se esté utilizando de manera adecuada sus estiones que establece la empresa, sea posible realizar una me"ora para un uso más eficiente de dicho recurso! (or otro lado, también permite establecer un punto de partida para la implementación y control estad#stico de producción, ya que se determina dónde y cómo es utilizado el producto, además de especificar cuánto se desperdicia!
+./ e(&i!n$ l!( Indic$d!e( Cl$'e( de De(e#pe! %entro de este punto se administraran alunos indicadores que la empresa utiliza para alcanzar sus ob"etivos! 'a fábrica muestra una completa alineación al CE one model y está traba"ando en el camino cultural de todo el personal! 'a experiencia de la erencia y el tamaño de la planta podrán aseurar una implantación exitosa de los módulos fundacionales en cortomediano plazo -k 5 meses0! El mayor ap que tiene la fábrica se refiere al cambio cultural del personal de contrato colectivo! %entro del CE se encontró un indicar clave que ayuda al desempeño de toda la fábrica el cual es el performance!
+./., Indic$d! Cl$'e el Pef!#$nce El (erformance no deber#a parecer como una actividad a realizar solo cuando el tiempo nos lo permite! Es un desperdicio de tiempo y dinero alcanzar los &ndicadores de (erformance sin la implementación de acciones de me"ora! 'a me"ora de los performances consiste principalmente en tres pasos/
$> E'$l$ción del Pef!#$nce efec&i'! . D&34!*2*3 provee un set de definiciones estandarizadas e indicadores para medir el performance de la manufactura! "> E'$l$ción del Pef!#$nce &$)e& . D&34!*2*3 define el concepto del valor +aret para cada &ndicador (erformance! Este valor +aret es el me"or alcance teórico y representa donde nosotros queremos estar!
c> Redci el $p <“Redci el $p en&e el Pef!#$nce Efec&i'! 0 el Pef!#$nce T$)e&”>. D&34!*2*3 provee una metodolo#a eneral sobre cómo me"orar el performance! +ambién provee pequeñas u#as y linAs para iniciativas de me"oras y herramientas! e"orar el performance es un proceso de nunca acabar! El ciclo (%C$ es una disciplina básica para planear sistemáticamente, e"ecutar, medir y analizar actividades y procesos, con el ob"etivo de una constante me"ora del performance! %entro de los indicadores claves se encuentran alunas reuniones que son/ Sho, %or, or y or, en las cuales se realizan performance que sirve para ser más competitivos!
'os del performance son/ Huena calidad Correcta cantidad Correcto luar Correcto tiempo Ha"o costo total
Estos ob"etivos permiten determinar si la planta está alineada con la estrateia de neocio! $demás, el performance permite/ 9er tendencias ostrar resultados &dentificar problemas actuales %efinir ob"etivos &dentificar problemas potenciales Seuimiento de las me"oras 9erificar y controlar variaciones &dentificar oportunidades de me"ora &dentificar KHest (racticesL
Con la finalidad de hacer un rafico comparativo de la cantidad de performance en la l#nea del Eron astada en cada mes, las cantidades f#sicas producidas y la relación entre ambos -ver fiura 5!20! (erformance[6+6H([ B!
En la fiura 5!2 se muestra un resumen de la cantidad de producción elaborada durante cada mes en los equipos
+././ Indic$d! Cl$'e Re&$"$%! El retraba"o es un indicador que proporciona el nivel de producto que se rechazo durante la producción muchas veces su resultado es defectuoso o incompleto y se requiere volver a hacerlas y complementarlas! En la fiura 5!3 se muestra la cantidad de retraba"o realizado entre las toneladas del producto
+./.1 Indic$d! Cl$'e Pedid$ "$(e ce! En la fiura 5!4 se muestra un resumen de la cantidad de perdida encontradas durante el proceso!
+./.+ Indic$d! Cl$'e P!dc&i'id$d 'a productividad es un indicador que proporciona una idea del nivel de ocupación de los recursos! 'a meta es la finalidad o el ob"etivo de la acción, es la unidad de medida para valorar el rendimiento!
En la fiura 5!5 se muestra la productividad durante el mes de producción!
Indic$d! Cl$'e Ape)! El $peo es un indicador que proporciona la producción obtenida! El 'a meta es la finalidad o el ob"etivo de la acción, es la unidad de medida para valorar el rendimiento!
.iura 5!) es una representación rafica del apeo de la producción obtenida!
+./.8 O&! indic$d! cl$'e de de(e#pe! del NCE e( el A <!$l Ali)n#en&> Cuando el D$ -Dol $linment0 está preparado para el próximo paso de antenimiento $utónomo realiza una auditoria de paso $! 'as auditorias de paso $ se proveen en el +oolAit! El contenido es obliatorio y no es un requerimiento m#nimo! El arrelo puede ser definido por el
mercadofábrica! Se debe aseurar que se revisa la correcta implementación de la metodolo#a $! %ebe ser fácil de mane"ar! 'a auditor#a de paso $ se lleva a cabo en tres niveles de acuerdo con el (lan de actividades del pilar $ $D/ 2! $uto auditorio 3! (ilar $ y coordinador +(/ audita al D$ 4! Derente de .ábrica/ auditoria final al D$ El D$ debe pasar las auditorias de paso alineado al criterio con una calificación preestablecida!
Indic$d! Cl$'e En&eó "$c&ei$( Este ráfico se utiliza dentro del área de fabricación en el cuarto de control, donde también ah# se llevan a cabo las reuniones S6J, las cuales son después de cada turno de proceso! Enseuida veremos los ráficos que llevan los hiienistas, en la cual ah# pueden llevar su propio control, de iual manera se llevan reuniones S6J al final del turno, ya que tienen que entrear turno al siuiente personal!
.iura 5! F controladores de enteró bacterias
.iura 5!2* .lu"o de auditor#as dentro del D$ -Doal $linment0
E(&c&$ del Si(&e#$ de e(&ión.
El sistema de estión empresarial CE se plantea con base en los aspectos presentados en los párrafos siuientes! 'os propósitos principales de estlé Continuous Excellence son los siuientes/ P$(ión obsesión por los c!n(#id!e( y la c$lid$d. $seurar Un$ ne'$ f!#$ de &$"$%! en estlé/ Ce! P5did$( , Eip! ,??@ p$&icip$ción Crear una nueva forma de pensar KLEAN TinZin)” e"orar el Se'ici! $l clien&e a través de incrementar la 4le6i"ilid$d en #$nf$c&$. Aline$ción de todas las funciones del neocio y poner de nuestra parte en manufactura!
$lunos de los aspectos que deben de tomarse en cuenta con relación a los &ndicadores son los siuientes/ $linear los indicadores del aster (lan con los de las áreas l#neas! -(\C%S con +(0! $seurar que la ente define los indicadores de su área l#nea! Compromiso y deleación de los indicadores a la ente!
(ropósito de las reuniones operacionales Destionar los indicadores clave y mantener el control de proceso! &dentificar acciones claves para me"orar resultados! Comunicar resultados y solicitar ayuda cuando es necesario!
'as principales consideraciones que deben tomarse en cuenta para la resolución de problemas son los que a continuación se presentan/ 7so de C$(%o básico como una metodolo#a interada de resolución de problemas! 6erramientas para la resolución de problemas diarios y problemas de comple"idad pequeña o media!
Cada módulo tiene herramientas y existe una fuerte conexión entre ellos y sus Jb"etivos son/ 2! 3! 4! 5!
$lineamiento Compromiso Estabilidad e"oramiento
estlé continuous excellence se basa en Kpensamiento 'eanL, donde se observa las F pérdidas en la cadena del valor/ 2! +ransporte
3! 4! 5! )! ;! F!
Espera &nventarios Sobre producción Sobre proceso ovimientos Corrección de defectos
'as cuales nos llevan a obtener en el proceso cero perdidas!
estlé Continuos Excellence está basado en >'ean +hinAin> Jb"etivos/ “?” P5did$( Sobreproducción +ransporte Sobreproceso &nventarios ovimientos %efectos y retraba"o Esperas, demoras
“,” Eip! $linear ob"etivos entre el eocio Jperaciones %efinir ob"etivos y revisiones a todos los niveles
,??@ C!#p!#i(! 0 p$&icip$ción %esarrollo de l#deres! Comprometer e involucrar todos los colaboradores en la me"ora continua!
En resumen, el plan de implementación es ambicioso, ya que todas las empresas quieren fomentarlo a futuro, para conseuir me"ores resultados!
+abla 5!2 muestra los resultados +odos tienen que participar en las me"oras del balance del tiempo y del tipo de traba"o que debe refle"arse en la posición!
.iura 5!22 muestra de cómo esta el balance del tiempo
.iura 5!23 estlé Continuous Excellence G 1oles y responsabilidades %entro del CE, nuestro sistema también se encontró las fortalezas, debilidades, áreas de me"oras y para me"ora/
4!&$le2$(
Calidad de descara de aua de efluentes! 'impieza herramientas! 'impieza de equipos y refacciones!
De"ilid$de(
%isponibilidad de documentos cr#ticos - Control documental 0 Sistema de permisos de traba"o en sistemas presurizados!
=e$( de Me%!$
Establecer (lan de $cción para los 2; Daps de (re auditoria Care $cida 1eforzar conocimiento y $seurar que los l#deres estionen d#a a d#a de acuerdo a los (rincipios de %irección y 'iderazo! 1eforzar conocimiento de los (rincipios Corporativos Empresariales para todos los colaboradores, as# como la 9isión y isión de estlé -Cultura estlé0! 1eforzar (rioridades de la fábrica -5 batallas0 y ob"etivos de área .omentar con los lideres el reconocimiento informal con sus colaboradores &mplementar el modelo de coachin diario en la estión diaria de los equipos Se tiene detectado que el '&%E1$:DJ es un punto a traba"ar para incrementar el compromiso de la ente, tener un plan de acción claro para atacar este punto (ara el tema de desempeño se requiere reforzar los conceptos de Evaluación del desempeño basados en el \7 y él CJJ Establecer plan de acción para mane"o de entrevista de 'ine anaer %ar a conocer el traba"o y rol de los comités estlé y Oo ayor interacción de 1ecursos 6umanos con colaboradores de CC -(resencia en piso0 $ctualizar atrices de 6abilidades
P$$ #e%!$ (ermisos para traba"os -alturas y con electricidad0! En el procedimiento existente se incluyen este tipo de traba"os! $seurar que se e"ecutan de forma consistente! 9apor Culinario! 'as condiciones de la instalación permiten la eneración de vapor culinario! -Sal rado alimenticio, etc!0 1equerimientos de calidad de aire comprimido! Se entienden los requerimientos de calidad del aire pero no está formalmente definidos! Control de acceso a sistemas eléctricos! Emisiones de calderas! Entender los requerimientos de estlé, compararlos con los de la J! $sbestos manaement!
En el sistema CE se encuentra otro factor que ayuda a la me"ora que es el Doal $linment el cual podemos encontrar alunas observaciones/ aster (lan &ncluir e'i(ión (e#e(&$l 0 $n$l para aseurar sustentabilidad en el tiempo -D$+E siempre abierto0 TPM / &ncluir primeras fases de implantación en .ábrica En&endi#ien&! del S&$ff de .ábrica
+ablero de Derencia -JN0 CBN L-c&e!( / $seurar cumplimiento fases 35 - Derencia Staff 0 LJ con base al alineamiento en N(&s Dif(ión $l del Staff de .ábrica
Cascadeo de indicadores &ncluir en e"ercicio de Cascadeo %J1s y S6Js ba"o esquema J1J1 1evisar selección de N(&s en %J1 - E"!/ %oTn time 0 (resentar información p! )e(&ión d$n&e eni!ne( y no por departamentos Ac&$li2$ C$(c$de! a tableros de reuniones operacionales
Preas (roductivas/ Jperario +écnico
+abla 5!3 Entrevistas CE en piso 1eunión Jperacional G S6J -Controlador de (roceso0/ 5FB Se)id$d: implementar indicador de triánulo Me%!$ M$ne%! de Códi)! de C!l!e( en tablero Re"ic$ &$"le! a sitio de (C y bitácoras U&ili2$ el pl$n de $cción para aseurar continuidad en la operación 1eforzar el Sistema formal de E(c$l$#ien&! Re&!$li#en&$ción 1evisar definición e(&-nd$ de indicadores -Calidad a la 2!0
1eunión Jperacional G %J1 -.abricación y Envase0/ 53B (lan de $cción con un (!l! e(p!n($"le P"lic$ 0 &ili2$ inf!#$ción de eip!( %$&C -Status, fechas, beneficio0 $dicionar M$&i2 de $"ilid$de( pl$n de '$c$ci!ne( para estión en reunión -JN0 1eforzar sistema de e(c$l$#ien&!e&!$li#en&$ción Ref!2$ el de(e#pe! de l!( !le( de los interantes de la reunión Pi!i2$ p!"le#$( con base a hechos -(aretos, S$, S$(0 Destionar dimensión M!$l, posible/ incluir cumplimiento a coachin! e"orar ni'el de c!#p!#i(! en planes de acción Re&$ más los indicadores -E"! Calidad a la primera0
7tilizar )e(&ión p$$ p$&icip$n&e( &i&l$e( y suplentes -(roramador0 Conectar acciones a ![See
1eunión Jperacional G J1 J1 A)end$ / incluir revisión de proyectos - foro para hacer reconocimientos 0 Ac&$li2$ matriz de habilidades espec#fica para la reunión &ncluir Pl$n de (roducción - dinámico o actualizable 0 Re&$ más los indicadores - Calidad a la 2 0 &ncrementar e&! de los participantes e"orar tablero de seuimiento a eip!( PS con beneficios esperados
7tilizar frecuentemente ![See para entender, verificar acciones y hacer reconocimiento .iura 5!24 %iarama de flu"o de las reuniones operacionales!
.iura 5!25 Cascadeo de prioridades por departamento
Re$li2$ción 0 de(cipción del P!ce(! de C!ffeeM$&e
En este punto trata de cómo se va realizando el proceso coffeemate, ya que dicho producto tiene que estar en constante observación, si no es as# puede de que haya fallas con su color, olor, sabor y floculación! Oa que cuando alunos de estos errores se presentan el producto no está bien elaborado y las demás fábricas lo rechazan! (ara que tenamos un buen proceso tenemos que conocer las fórmulas que se utiliza para la elaboración del coffeemate y poder obtener resultados satisfactorios del desempeño de producción! $ continuación de describirán las formulas, las cuales se encuentran en las ráficas de las reuniones S6J, %J1, J1!
7!$( B&$( de P!dcción <7BP> 7!$( B&$( de P!dcción corresponde al tiempo en que la l#nea está ocupada con al8n tipo de actividad -(roducción o (aros (roramados0 o no puede producir f#sicamente! 7!$( de P$!( P!)$#$d!( <7P> 7!$( de P$!( corresponde al tiempo perdido por actividades o eventos cuando el Cuello de Hotella no está ocupado en producir! 'as 6oras de (aros son siempre proramadas!
Tie#p! De(!cp$d!
Tie#p! De(!cp$d! corresponde al tiempo durante el cual la l#nea puede f#sicamente producir pero no ocurre ninuna actividad de producción o de paros proramados! 7!$( de p$!( p!)$#$d!( <7P> +iempo perdido por actividades o eventos cuando el Cuello de Hotella no está ocupado en producir! 'as 6oras de (aros son siempre proramadas! Cl$(ific$ción de Tie#p!( \ C$&e)!*$( de !$( de p$!( p!)$#$d!( P$!( P!)$#$d!( R&in$i!(:
(reparación [ los a"ustes mecánicos u operacionales necesarios para preparar una l#nea de producción para fabricar el siuiente producto -e"! onta"e de piezas, parámetros de controla"uste0! $rranque [ periodo de tiempo -durante el cual se llevan a cabo a"ustes y chequeos0 entre el final de la preparación -por e"emplo comenzar a suministrar materias primas0 hasta producir el primer producto conforme a los estándares de calidad! 'impieza [ todas las actividades de limpieza durante y al final de los periodos de producción, incluyendo desmantelamiento del equipo e hiiene eneral! Cambio de .ormato (roducto [ periodo de tiempo necesario para cambiar de un producto al siuiente -parada, limpieza, cambios en las l#neas -preparación0, arranque0! Es el tiempo entre el 8ltimo producto de buena calidad de una serie de fabricación y el primer producto de buena calidad de la siuiente serie en la máquina Cuello de Hotella! (aros Jperacionales (roramados [ los paros de producción impuestos por el proceso, el equipo o controles de calidad -e"! Cambio de bobina, limpieza de filtros, cambio de cuchillos, cambio de fecha lote, muestreo0! antenimiento [ mantenimiento proramado y actividades de reparación! (aros (roramados de (ersonal [ paros de l#nea debido a causas del personal o causas sociales -e"! bocadillo, cambio de turno, reuniones, tiempo contractual del personal0!
P$! P!)$#$d! An$l: antenimiento proramado anual o periódico u otras actividades -e"! fumiación0, no asociado con los ciclos de producción y necesario para mantener operaciones eficientes, seuras y económicas!
7!$( Ne&$( de P!dcción Rn&i#e M$cine 7!( <7NP> 7!$( Ne&$( de P!dcción corresponde al tiempo durante el cual la l#nea está produciendo o tiene intención de producir! En D'JHE las 7!$( Ne&$( P!dcción se llaman Rn&i#e M$cine 7!( > ! P5did$ de Rendi#ien&! (érdida de 1endimiento corresponde al tiempo perdido durante las 6oras etas de (roducción cuando la l#nea está produciendo o tiene intención de producir y
cuando el Cuello de Hotella de la l#nea está parado o traba"ando a una velocidad inferior a la velocidad nominal de la l#nea!
P5did$ de Rendi#ien&! +iempo perdido durante las 6oras etas de (roducción cuando la l#nea está produciendo o tiene intención de producir y cuando el Cuello de Hotella de la l#nea está parado o traba"ando a una velocidad inferior a la velocidad nominal de la l#nea! 2! (aros &mprevistos: tiempo perdido asociado con (aros &mprevistos! -e"! aver#as, falta de materiales -si provoca una parada0, micro paradas!!!0! 3! %esperdicios y 1e traba"os/ tiempo perdido asociado con %esperdicios y 1e traba"os! -e"! tiempo durante el cual la l#nea está fabricando un producto que tendrá que ser eliminado retraba"o, muestras, sobrepeso!!!0! (érdida de 9elocidad ominal/ tiempo perdido asociado a la (érdida de 9elocidad ominal! -E"! 9elocidad de l#nea reducida, falta de materiales -si no provoca una parada0!!!0!
7!$( T$)e& <7T>
7!$( T$)e& corresponde a las horas m#nimas teóricas necesarias para fabricar una (roducción dada! 'as 6oras +aret se calculan como se indica! 'a 9elocidad ominal de '#nea se llama C$n&id$d B$(e p! 7!$ en D'JHE! 'as (érdidas de 1endimiento y las 6oras de (aros (roramados de una '#nea deben ser medidos en la máquina Cuello de Hotella!
Mide có#! fnci!n$ l$ l*ne$ d$n&e l$( 7!$( Ne&$( de P!dcción El Rendi#ien&! de L*ne$ es la relación entre 6+ y 6(! Se calcula normalmente por orden de producción, por turno o por d#a!
'as 6oras etas (roducción son llamadas también 1untime achine 6ours en D'JHE!
Mide el de(e#pe! )l!"$l de l$ l*ne$ d$n&e l$( 7!$( B&$( de P!dcción El Pef!#$nce de L*ne$ es la relación entre 6+ y 6H(! Deneralmente se calcula por semana o por ciclo de producción -tiene en cuenta todos los (aros (roramados que tienen luar en la l#nea -relacionados o no con órdenes de producción00!
Mide el &ie#p! e “$$de '$l!” c!#p$$d! c!n el &ie#p! &!&$l API es la relación entre 6+ y las 6oras +otales! Se calcula eneralmente por mes, por trimestre, por semestre o por año! Mide l$ &ili2$ción de l$ c$p$cid$d c!#p$$d$ c!n el &ie#p! di(p!ni"le. L$ &ili2$ción de l$ c$p$ci&$d es la relación entre 6H( y el máximo 6H( -[ 6H( +%0! Se calcula eneralmente por año -dato de presupuesto0!
="!l de deci(ión
="!l de deci(ión
="!l de deci(ión
="!l de deci(ión \ Ne'$ 'e(i!n I
="!l de deci(ión \ Ne'$ 'e(ión I
Cl$(ific$ción de p$!( p!)$#$d!(.
+res ^rdenes de (roceso están proramadas en la l#nea! Cada Jrden de (roceso requiere $rranque y 'impieza de Hatch el cuál se asocia directamente con el producto a producir! El (aro (roramado es clasificado como (aro (roramado! 1elacionado a la J!(!, en este caso todos son .i"os 1eal, a la J!(! debido a que ambos paros no están relacionados con el volumen presupuesto!
Sin embaro, alunas actividades de paro como la preparación diaria, los alimentos y la limpieza diaria también son necesarios, estas actividades no están directamente relacionadas con el producto a fabricar! Estos (aros (roramados son clasificados como o1elacionado a la Jrden de (roceso!
Cl$(ific$ción de p$!( p!)$#$d!(ne'$ 'e(ión I
%e acuerdo a las circunstancias, una actividad de (aro (roramado puede estar clasificada como .i"o 1elacionado a la J!(! o como o 1elacionado a la J!(! 'a tabla solamente es una referencia! 'a clasificación de cada actividad de (aro (roramado entre 1elacionado a la J!(! -fi"o o variable0 y o 1eal, a la J!(! es muy espec#fico como lo es una l#nea o una fábrica!
+.+.1 E%ecici! de Cl$(ific$ción de Tie#p!(
C!n(idee n$ l*ne$ de llen$d! c!n 'el!cid$d n!#in$l de /? ??? "F c!n l$( (i)ien&e( $c&i'id$de(: 2! 'a producción inicia a las 5/** $ y está planeado a ocupar la l#nea hasta las @/** ( en dos turnos de traba"o de @ horas cada una! 3! 7n paro por alimentos está planeado de @/4* a ?/** $ y de )/4* a ;/** (! 4! $ las 2*/** $, el cuello de botella se detiene por un problema técnico! 5! $ las 2*!4* $, el problema técnico es resuelto y la l#nea vuelve a correr! )! Entre las 23/** ( y23/4* ( la l#nea se detiene por el cambio de embala"e de pacAs a ca"as! ;! 7na limpieza inicia a las F/** (, y termina a las @/** (! F! 'a producción iniciara de nuevo al siuiente d#a a las 5/** $! 'a producción por estos 3 turnos fue de 33* *** botellas!
Calcule por 2 d#a/ 6(, 6( -y clasificación0, +%, 1endimiento, (erformance, 7tilización de la Capacidad y $(& de la l#nea!
L$ l*ne$ fnci!n$ "ien c$nd! e(&- p!)$#$d$ p$$ f$"ic$. Se dedic$ #-( &ie#p! en $c&i'id$de( de p$!( p!)$#$d!( e p!dciend!. ]Có#! #e%!$^ El primer paso ser#a comparar las (erformances Efectivas y Esperadas! Esto mostrar#a si las actividades de (aros (roramados duran más de lo previsto! El siuiente paso ser#a analizar cr#ticamente las mayores actividades de (aros (roramados y tratar de reducirlas o eliminarlas! (or e"emplo, podemos limpiar más eficientemente oranizando la actividad de otra forma!
L$ l*ne$ n! fnci!n$ "ien c$nd! e(&- p!)$#$d$ p$$ f$"ic$. Se dedic$ #-( &ie#p! en p!dci e en $c&i'id$de( de p$!( p!)$#$d!(. ]Có#! #e%!$^ En este caso, es posible que se invierta muy poco tiempo en limpiar y en preparar la l#nea lo que provoca frecuentes paradas imprevistas! +ambién es posible que se dedique poco tiempo al mantenimiento de la l#nea! %eber#a hacerse un estudio detallado para centrarse en las causas de este ba"o 1endimiento de '#nea!
L$ l*ne$ fnci!n$ "ien c$nd! e(&- p!)$#$d$ p$$ f$"ic$. Se dedic$ #-( &ie#p! en p!dci e en $c&i'id$de( de p$!( p!)$#$d!(. ]Có#! #e%!$^ 'a l#nea está traba"ando bien! Sin embaro, para me"orar se deber#a tratar de reducir las (érdidas de 1endimiento y los (aros (roramados!
El ep!&e del PI( n! e( c!ec&!. Se dedic$ #-( &ie#p! en p!dci e en p$!( p!)$#$d!(. ]Có#! #e%!$^ (rimero, aseure un correcto estándar para la velocidad ominal de l#nea y un reporte correcto de paros imprevistos! 'ueo, basados en datos correctos, defina iniciativas de me"ora!
L!( $n-li(i( del c!ffee#$&e Rep!&e de p$!( de l*ne$: SAM
P!dc&! den&! de N!#$(
U(! de Ene)5&ic!(
I#p$c&!( $l Medi! A#"ien&e
Implementación Sistema de Empresarial
de un Gestión
2010
.iura ] 22 muestra ráficamente el perfil sensorial del coffeemate durante su proceso!
4*F
.iura ] 23 muestra el perfil sensorial coffeemate sobre la limpieza C&(, antes y después del proceso
(ara las muestras o deustaciones que se les da a los analistas, se tiene en cuenta hacer alunas pruebas sobre qué tantos ramos de café debe llevar una taza con un nivel de aua de 2)* ml! P de $)$ /9? pp#> ?.3 , ,.3 / /.3 1 1.3 + 3 8
8.,; 3.8 3.1 3.,9 3., 3.? 3.?/ +.;; +.;3 +.;+
Dráficamente se muestra el efecto de la concentración de café sobre el (6 de la solución!
Comentario/ entre más fuerte sea los ramos de café que tena la cantidad de aua de 2)* ml, es probable que sala amaro el café y pierda su sabor el coffeemate!
Re(l&$d!( P!dc&i'id$d Se lleva al máximo la temperatura en 6ornos! Se eleva el +S del concentrado a ); B, obteniendo una 9elocidad de Secado [ 4,*** AhrI punto en el cual la calidad del producto está aseurada!
Vel!cid$d de Sec$d! en l$ pe"$
M!ni&!e! #ic!"i!ló)ic! de l$ l*ne$
“IMPLEMENTACIÓN DE UN MODELO DE CALIDAD PARA MICROS PEUEAS MEDIANAS EMPRESAS DE C7IAPAS CON4ORME A LINEAMIENTOS DE LA SECRETARIA DE TURISMO 4EDERAL.”
DESARROLLADO POR: MORALES ROJAS 4ILADEL4O De(cipción del p!"le#$. 'a (ymes y en eneral la industria de éxico, además de aquellos problemas debidos a factores internos y que se derivan de la naturaleza propia del iro del neocio, enfrentan también los efectos de la lobalización de la econom#a y las finanzas internacionales que imponen nuevas relas para las cuales estas empresas a8n no están preparadas, factores que influyen en el desarrollo de las (ymes en éxico son la falta de planeación, deficiencias en la operación y
producción, deficiencias financieras, deficiencias en la visión de la empresa, carencias en la estión interna por parte del o los dueños, esto conduce a incapacidad para rodearse de personal competente, falta de experiencia, excesivas inversiones en activos fi"os, deficiencias en las pol#ticas de personal, ausencia de pol#ticas de me"ora continua, falta de capacitación del responsable máximo de la empresa, deficientes sistemas para la toma de decisiones y la solución de problemas, estión poco profesional, resistencia al cambio, renuencia a consultar a externos a la empresa , sacar del neocio randes cantidades para astos personales, mala selección de socios, no conocerse a s# mismo, de"arse absorber por la parte aradable del neocio, tener actitudes neativas frente a los colaboradores, incumplimiento de obliaciones impositivas y laborales!
O"%e&i'!( O"%e&i'! )ene$l &mplementar el modelo de estión de calidad moderniza, propiedad de la Secretaria de +urismo federal en las micros, pequeñas y medianas empresas tur#sticas de Chiapas!
O"%e&i'!( e(pec*fic!(
$poyar a los micro, pequeños y medianos empresarios tur#sticos para conducir la dirección de sus neocios hacia la modernización! Elevar la calidad de los servicios y me"orar la atención, para la satisfacción de los clientes! Elevar las ventas y reducir los costos, para la satisfacción de los propietarios! 6umanizar el traba"o, incrementando la participación y elevar la satisfacción de los colaboradores!
Me&!d!l!)*$ P!cedi#ien&!( 0 de(cipción de l$( $c&i'id$de( e$li2$d$(.
.$SES
%&$D^S+&CJ
%ESC1&(C&J a0 $uto dianostico considerando la eneración de un análisis .J%$ y de la estructura financiera
b0
9isita de dianóstico inicial en base a la lista de verificación
Seis sesiones plenarias para propietarios, directores yo erentes! Se imparten las 23 técnicas de moderniza! El
C$($C&+$C&^
empresario capacita a su personal en los temas vistos y aplica evaluación de conocimientos de acuerdo a su perfil y nivel de madurez El empresario "unto con su personal aplica las técnicas
&('EE+$C&^
del sistema a la realidad de la empresa, para ello utiliza la u#a de implementación, e"ecutando las acciones que en ella se indican El consultor realiza 3 visitas de seuimiento a su
SED7&&E+J
neocio, en la cuales apoya a resolver dudas sobre la implementación y a adaptar los formatos! 'e prepara para recibir su evaluación final
El consultor, con un criterio ob"etivo y basándose en evidencias
E9$'7$C&^ .&$'
f#sicas y documentales, aplica nuevamente la lista de verificación para constatar que la implementación se haya llevado a cabo satisfactoriamente y apunta el apunte final
7n consultor distinto, eval8a el 3* B de las empresas del
E9$'7$C&^ C17:$%$
rupo para validar que la impartición y seuimiento sea conforme a los requisitos de la metodolo#a! Esta actividad es coordinada por el interlocutor estatal correspondiente
9$'&%$C&^ O JH+EC&J
%e acuerdo al punta"e obtenido en la evaluación final,
%E' %&S+&+&9J
plenarias, se determina si la empresa obtiene el distintivo !
asistencia y participación destacada en las sesiones
I#$)en +., 4$(e( de l$ i#ple#en&$ción del #!del! de c$lid$d M!deni2$ 'as primeras actividades a realizar son tres tipos de dianóstico/ 20 $utodianóstico considerando la eneración de un análisis .J%$ y de la estructura financiera! 30 %eterminación de los principales retos y el seuimiento de los resultados a través del Cuadro de ando &nteral! 40 9isita de dianóstico para determinar la situación inicial!
'os dos primeros se realizan por el propio empresario durante la sesión plenaria 2 con el apoyo del consultor! El autodianóstico se enera considerando el análisis .J%$ y el análisis de la estructura financiera a0 $nálisis de .uerzas, Jportunidades, %ebilidades y $menazas! Se trata de un análisis que nos permitirá identificar y arupar las caracter#sticas impulsoras y restrictivas en el desarrollo de la empresa, este análisis se realiza con la base de la experiencia y observación de la oranización en su con"unto y el ambiente que la rodea/
.uerzas! Cualquier caracter#stica de la empresa que le sirva para sobrevivir y ser competitiva! Jportunidades! $spectos del entorno que pueden ser aprovechados por la empresa! %ebilidades! $spectos humanos, tecnolóicos, financieros, materiales, etc! En los que consideramos nuestro desempeño o posición deficientes! $menazas! $spectos del entorno que pueden afectar el desempeño o el cumplimiento de las metas de la empresa!
(ara cada tendencia o acontecimiento, la dirección de la empresa necesita identificar las oportunidades y los riesos correspondientes! En la tabla 5!2 que se presenta a continuación se muestra como arupar las situaciones internas y externas de la empresa en un análisis .J%$!
a0 %ianóstico de estructura financiera Con este dianóstico identificamos la estructura financiera de la empresa y también las prioridades financieras que nos permiten maximizar los resultados focalizando nuestras acciones!
9entas, utilidades y rentabilidad son los indicadores más comunes para calificar a una empresa, cuando ponemos dinero en el banco nos interesa el rendimiento sobre la inversión! 'a imaen 5!3 ilustra la forma en que la empresa mide su rentabilidad -rentabilidad es/ utilidad sobre capital invertido!0
I#$)en +./ 4!#l$ de #edición de en&$"ilid$d de n$ e#pe($ <4en&e: &&p:FF___.(ec& &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!de .)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$> ni2$>
De&e#in$ción de l!( pincip$le( e&!( 0 el (e)i#ien&! de l!( e(l&$d!( $ &$'5( del C$d! de M$nd! In&e)$l. $ continuación en la tabla 5!3, derivado del análisis .J%$ y el análisis de la estructura financiera, se definen las acciones inmediatas factibles a realizar y finalmente se prevé acciones a mediano y laro plazo!
Acci!ne( in#edi$&$(
Acci!ne( $ #edi$n! 0 l$)! pl$2! T$"l$ +./ Definición de $cci!ne( in#edi$&$( $ e$li2$ 0 $cci!ne( $ #edi$n! 0 l$)! pl$2!. <4en&e: &&p:FF___.(ec& &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!d .)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$> eni2$> El consu consultltor or debe debe real realiz izar ar la visi visita ta dia dianó nóst stic ica a y en con"u con"unt nto o con el empresario validar las acciones que se decidan emprender, relacionando aquellas que por su naturaleza ya estén consideradas en alunas de las técnicas del prorama!
Con Con el cuadr cuadro o de mando mando inte inter ral al se esta establ blec ecen en desd desde e un inic inicio io los los indicadores de medición para los cuatro niveles de la empresa/
.inancieros! ercado! (rocesos (otencial
'a lóica de esta herramienta es la relación causa efecto existente en los 5 niveles analizados, en la tabla 5!4 se muestra la estructura del cuadro de mando interal
T$"l$ +.1 E(&c&$ del c$d! de #$nd! in&e)$l <4en&e: &&p:FF___.(ec& &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$ .)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$> #$`M!deni2$> %urante la aplicación de esta herramienta se asina al menos un indicador para cada uno de los niveles, se asina un responsable el cual se encara de recopilar la información y con ayuda del semáforo se monitorea si se están lorando los ob"etivos, esta herramienta herramienta se realiza realiza de manera mensual, mensual, lo que nos permite permite monitorear monitorear si las estrateias que se están llevando a cabo están impactando directamente en los resultados!
%espués de haber realizado las herramientas anteriores! Se procede a realizar la primera visita de dianóstico a la empresa para determinar su situación inicial! En la visita dianostico se realizan las siuientes acciones/
7n recorrido f#sico por su neocio! Entrevista con los l#deres y breve plática con los colaboradores de la empresa $plicación de la 'ista de verificación oderniza!
C$p$ci&$ción Esta fase consiste en dar ; sesiones plenarias de capacitación a los empresarios, cada una de @ horas en donde en cada sesión los empresarios pueden emitir sus puntos de vista y opinión respecto a la problemática encontrada en las empresas del iro tur#stico! Se pide pide a los los empr empres esar ario ioss que que aen aende den n cada cada una una de las las sesi sesion ones es plenarias para que pueda formar parte de todas ellas, en donde solo se le permite faltar a una sesión y se le pide que sea el representantedirector el que asista a toda todass las las sesi sesio ones, nes, dura durant nte e cad cada sesi sesión ón,, se revi revisa sa los ava avances nces en la implementación para evitar atrasos! $ continuación, en la imaen 5!4 se muestra la proramación de actividades que comprende el prorama oderniza, dividido en 23 semanas y seuimiento post implantación!
I#$)en +.1 P!)$#$ción de Ac&i'id$de( de M!deni2$ <4en&e:&&p:FF___.(ec& <4en&e:&&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!de .)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$> ni2$>
Esta estructura ha probado su efectividad pues al intercalar sesiones plen plenar aria iass de capa capaci cita taci ción ón con con peri period odos os de impl implem emen enta taci ción ón y visi visita tass de seuimiento seuimiento permite al empresario empresario lorar resultados resultados tanibles en el corto plazo y establecer las bases para una me"ora sinificativa al laro plazo! 2 Sesión plenaria El consultor realiza el reistro de empresas en el prorama de calidad oderniza y entrea materiales! El consultor considera adicionalmente las evidencias documentales que requieran el fondo (OE yu otros proramas de las empresas participantes en el (rorama! El consultor imparte la capacitación tomando como base el plan de la sesión 2! El consultor prorama con empresarios la 2 visita para dianóstico a sus instalaciones utilizando la lista de verificación! El consultor da a conocer a los empresarios las tres primeras técnicas de la implementación del modelo de calidad oderniza, las cuales abarcan/ 3 Sesión plenaria El consultor imparte al empresario la capacitación tomando como base el plan de sesión 3 y se aplica la primera encuesta de satisfacción al rupo en su totalidad! 4 Sesión plenaria El consultor imparte la capacitación tomando como base el plan de la sesión 4! (rorama "unto con los empresarios la 3 visita de seuimiento a sus instalaciones utilizando el formato de visitas! 3 9isita KseuimientoL El cons consul ulto torr real ealiza iza la 3 visi visitta de seu seuim imie ient nto o a las empr empres esas as participantes en el prorama de acuerdo al formato de vistas! 5 Sesión plenaria El consu consultltor or impar imparte te la capac capacititaci ación ón toma tomand ndo o como como base base el plan plan de sesión5! ) Sesión plenaria
El consultor imparte la capacitación tomando como base el plan de sesión ) y prorama con empresarios participantes la 4 visita de seuimiento y 5 visita! 4 9isita seuimiento El consultor realiza la 4 visita de seuimiento a empresas participantes en el prorama de acuerdo al formato de vistas! 5 9isita evaluación El consultor realiza la 5 visita para aplicar la evaluación final de la empresa participant participante e para la obtención obtención del %istintivo %istintivo KL, de acuerdo a la lista de verificación del prorama! ; Sesión plenaria El consultor imparte capacitación de acuerdo al plan de sesión ;! Coordina Coordina la presentación de casos de éxito de cada una de las empresas de rupo! 1ecopila los casos de éxito tanto impreso como en medio manético de las empresas participantes!
.ormato para páina de &nternet otifica a empresas sus calificaciones! $plica la seunda encuesta de satisfacción al rupo en su totalidad Solicita Solicita a las empresas recomendadas recomendadas para obtener obtener el %istintivo %istintivo KL, el reistro de sus datos para la elaboración de distintivos!
I#ple#en&$ción Esta fase consiste en la aplicación de las técnicas a la realidad de la empresa, para ello se explica a continuación la implementación de cada una de las doce técnicas que abarca el prorama oderniza!
I#ple#en&$ción de !)$ni2$ci!n$le(
l$
&5c 5cn nic$
,
Len en) )$%e
"-(ic!
0
e(&c&$(
%urante la implementación de esta técnica se abordan los siuientes temas con el empresario/
(roceso de Cambio Cultural 'enua"e Hásico! 2F Conceptos
Estructura .uncional! 7nidades Derenciales Hásicas -7DHs0 Estructura para la +ransformación!
Se crea crean n dos dos estr estruc uctu tura rass ora orani niza zaci cion onal ales es para para el fome foment nto o de la productividad, las 7DHs -unidades erenciales básicas0 que estas serán los equipos de traba"o para las actividades cotidianas y los rupos interfuncionales, para las actividades de me"ora e implementación del prorama oderniza, se requiere que todos conozcan el lenua"e básico que se mane"a en el prorama moderniza para que todos los involucrados conozcan su aplicación en el entorno de la empresarial, también se modifica la estructura básica de la empresa de acuerdo a los lineamientos, como es la misión, visión y valores de la empresa! En lo que respecta a la estructura funcional de la empresa, se hacen los cambios para que la estructura este de acuerdo a los procesos y actividades rutinarias, se arupan a las personas que tienen actividades similares en una unidad erencial básica, cada 7DHs, debe identificar quiénes son sus clientes internos y externos, as# como sus productos e indicadores, con el propósito de erenciar la rutina del d#a a d#a! $ continuación se muestra la tabla 5!5 que muestra las actividades a implementar en esta primera técnica!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ / l$( 3( $ntes de iniciar con la implementación de esta e sta técnica se debe de be realizar el reistro fotoráfico de la empresa para poder comparar el entorno de la empresa en un Kantes y despuésL!
%espués del entrenamiento de todo el equipo en los conceptos de las )S, se establece el Kd#a de la bermudaL, en este d#a, todos participan para poner orden en el traba"o, enerando el descarte de las cosas sin uso y facilitando el próximo paso del traba"o, todos los armarios y avetas deben ser vaciados y solamente deben de reresar al luar los ob"etos que tenan uso! 'o demás debe de ir hacia el área de desecho donde se tomará la decisión sobre el destino que se le dará a cada cosa! Se realiza la estandarización de los uniformes e hiiene del personal, y se aseura que los luares de traba"o estén bien ventilados e iluminados! En esta fase, la empresa emite los estándares de orden y limpieza, con v#as a que cada miembro de la oranización los reconozca y cuide de ellos! $ continuación se muestra la tabla 5!) que muestra las acciones a implementar en esta técnica!
T$"l$ +.3 Ac&i'id$de( $ i#ple#en&$ en l$ &5cnic$ / <4en&e: &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$> I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ 1 lide$2)! 0 de($!ll! #$n! %urante la implementación de esta técnica se busca que el participante identifique el tipo de liderazo en todos los niveles de la oranización y que reconozca el traba"o como una fuente de desarrollo y liberación del potencial humano!
En esta técnica el participante aseurará la creación en su empresa de un ambiente de felicidad para los colaboradores, a través de un método human#stico, más no paternalista, a partir de las metas oranizacionales ya establecidas! Esta técnica nos permitirá eliminar la apariencia de estar a la defensiva en una conversación, o la posibilidad de erosionar la autoestima, funciona como un difusor en el intercambio de emociones, cuando esta técnica se utiliza, los colaboradores percibirán que están siendo comprendidos, esta percepción le permite liberar sus sentimientos, expresar sus ideas y apoyarse menos en una conducta defensiva! En la tabla 5!; se muestran las acciones a implementar en esta técnica!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ + C!n!ci#ien&! de #ec$d! %urante la implementación de esta técnica se abarcan los siuientes temas/
Sementación de ercado &dentificación y +raducción de ecesidades del Cliente %iferenciación y (roducto $mpliado
Se realiza la sementación del mercado identificando y definiendo los perfiles de los distintos rupos de compradores que puedan adquirir productos o servicios diferentes, esto se hace para que la empresa enfrente menos consumidores en un semento especifico, la selección del nicho de mercado adecuado para la empresa se hace con el previo conocimiento de los sementos de mercado en el que la empresa desee posicionarse! 'a sementación se hace por medio de tres criterios, eoráficos, demoráficos y conductual! 'a traducción de las necesidades del cliente se realiza identificando las necesidades los diversos clientes y midiendo que valor le dan a cada necesidad, para que el empresario pueda priorizar en ellas! Se ayuda al empresario a diseñar su producto ampliado escoiendo la combinación de caracter#sticas, experticias, resultados tanibles e intanibles diseñados para superar el desempeño de los competidores y as# se anen la lealtad de los clientes, se procede a diseñar el producto ampliado añadiéndole al producto caracter#sticas con las que el cliente se pueda sentir más satisfecho! E"emplo de esas caracter#sticas son las siuientes/
(ostura de atención 1apidez 9ariedad 6orario $mbiente
El propósito de la técnica, puede resumirse en identificación, análisis y me"oras continuas con la base del conocimiento de uno de sus consumidores/ el cliente!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ 3 De($!ll! del pe(!n$l de c!n&$c&! %urante la implementación de esta técnica se enseña a los empresarios y colaboradores los temas de postura de atención y habilidades de venta! $ continuación se muestra la imaen 5!5 en donde se aprecia la estructura eneral de la técnica )!
I#$)en +.+ E(&c&$ )ene$l de l$ &5cnic$ 3 <4en&e: &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$>
Se implanta calidad en el servicio para que este sea un factor de diferenciación de las demás empresas! Se define quienes son los colaboradores que están en contacto con el cliente y se pone especial atención en estos, a continuación se define, se documenta y se da a conocer la postura de atención correcta as# como la apariencia del personal, todo el personal de la empresa debe de portar el uniforme con loo de la empresa! %e ser necesario, se brinda capacitación a todos los colaboradores que tienen contacto con el cliente, dicha capacitación es documentada y al final de esta, es aplicada una evaluación para verificar que la postura de atención ha sido estandarizada en todas las 7DHS! Se hacen uiones y se montan psicodramas entre los colaboradores de situaciones dif#ciles o anormales que puedan presentarse con los clientes, esto les ayuda a superar sus miedos al momento de atender al cliente y a tener estandarizado, que hacer y cómo hacerlo al momento de tener un Kmomento dif#cilL con el cliente! Se establece un buzón de que"as y suerencias con un formato 8nico para cada empresa, pudiendo ser estos f#sicos o electrónicos y se capacita para que se le dé seuimiento!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ 8 M$Ze&in)
%urante esta técnica se desarrolla una estrateia de comercialización para captar de me"or manera al mercado meta de la oranización de forma rentableI procurando enerar valor a través de transacciones e intercambios "ustos! Se realiza un dianóstico de mercado para identificar las prioridades en los elementos de la mercadotecnia, los elementos que eval8a el empresario para el dianóstico de mercado son/
(recio &maen corporativa (romoción (ublicidad ichos de mercado Hase de datos de los clientes +écnicas de venta Servicio al cliente externo Estado de las instalaciones Cumplimiento de promesas Conocimiento del servicio 6abilidad del personal $ctitud del personal Servicio al cliente interno (resentación del personal $tención a que"as y suerencias
Con estos elementos se lleva a cabo una evaluación, asinando ponderación a la situación actual de la empresa respecto de cada elemento y después se pone énfasis en la oportunidad de me"ora! %espués se revisa y se selecciona el medio adecuado para transmitir la publicidad al cliente, en la actualidad existen muchos medios, alunos inaccesibles para la mayor#a de las &(OES, por eso se realiza la correcta selección del medio para que el mensa"e sea transmitido al nicho de mercado de la empresa, nicho que ya se definió en técnicas anteriores! $l momento de seleccionar el medio correcto se debe buscar que cubra las 5 etapas del modelo $&%$ a0 b0 c0 d0
$tención &nterés %eseo $cción
Se lleva a cabo la medición del impacto del medio seleccionado para cuando se decida crear uno nuevo se cuente con más elementos de decisión! 'a medición del impacto se lleva a cabo mediante una tasa de conversión, por e"emplo/
'lamadas recibidas volantes repartidos! 9entas cerradas (rospectos visitados Citas concertadas 'lamadas realizadas .ormularios enviados ClicAs reistrados en la páina 1espuestas de interesados ails enviados!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ 9 P!ce(!( 0 eli#in$ción de de(pedici!( Con esta técnica se lora que el empresario reconozca que las operaciones de su oranización están basadas en procesos y que éstos uardan interrelaciones que llevan a fortalecer el erenciamiento de rutina que uarda la empresa! Esta técnica desarrolla a las 7DHs como la base para el control dichos procesos, as# como la optimización de los mismos mediante el control de los posibles desperdicios y mermas, en la imaen 5!) se muestra la estructura eneral de la técnica F!
'a manera ráfica en las cuales las operaciones de varios procesos se enlazan, para efectos del prorama moderniza, se le denomina acro proceso! Es conveniente por lo tanto, que la empresa visualice los procesos que inciden en la rutina, sea para la prestación del servicio o para la elaboración de un producto! %ependiendo del iro de la empresa pudieran ser divididos en/
(rocesos clave o de eneración de valor/ Son aquellos enfocados al cliente externo/ venta, hospeda"e, preparación de alimentos, mantenimiento! (rocesos estratéicos/ Son aquellos enfocados a la sobrevivencia y crecimiento del neocio/ planeación, finanzas, contabilidad, cobranza, innovación y desarrollo de productos! (rocesos de apoyo/ Deneralmente enfocados al cliente interno para que los procesos clave puedan llevarse a cabo/ almacena"e, limpieza, recursos humanos!
%espués de la identificación de los macro procesos de la empresa, se conforman las 7DHS para el erenciamiento de los procesos rutinarios, para ellos los colaboradores deben de identificar a los proveedores, productos y clientes que
intervienen en los procesos de los que estén a caro! 'a identificación de desperdicios en la implementación de esta técnica es importante ya que se lora identificar en donde tiene mayor impacto, por e"emplo en el tiempo, dinero, que"as, ineficiencia, etc! (ara reducir los desperdicios, en cada 7DH se deben identificar los principales desperdicios, identificar las posibles causas, recurrencia, as# como los efectos que ocasionan y se deben definir dos acciones a implementar para disminuir los desperdicios encontrados!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ E(&$nd$i2$ción de p!ce(!( En esta sesión se aborda el tema de los pasos para la estandarización de procesos y la implementación y documentación de estándares!
&nvolucrar al personal operativo! &nvestiar y determinar la me"or forma para alcanzar el ob"etivo del proceso! %ocumentar con fotos, diaramas, descripción breve! Capacitar y adiestrar al personal! &mplementar formalmente el estándar! Checar los resultados! Si el resultado se apea al estándar, continuar la implementación, si no, analizar la brecha y tomar acción correctiva! @! Estandarización El método para ser eficiente debe estar compuesto por acciones claras y ob"etivas, para alcanzar la meta en el plazo establecido! 'a acción debe ser definida de manera que/ cualquier persona entienda lo que debe realizar!
En&en$#ien&! de l$( pe(!n$( in'!lc$d$( en el p!ce(! El entrenamiento debe ser enfocado al traba"o -Jn the "ob trainnin0, es decir/ 4*B teor#a -en aula0 y F*B práctica -en el puesto0 Se debe utilizar los procedimientos como referencias para el entrenamiento y evaluar y certificar los conocimientos de las personas en la teor#a y en la práctica!
Acción (e)id$ c!e(p!nde $ l$ $di&!*$ in&en$
Esta es una verificación periódica del cumplimiento del estándar en donde, el "efe o supervisor habitualmente debe realizar una verificación de que los estándares se lleven a cabo tal como debe de ser, aplicando para ello un checA list! %ando un seuimiento estrecho a las rutinas de traba"o, se evita la omisión de pasos en un estándar o rutina!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ ; $d#ini(&$ción 'i($l $l empresario se le imparte el tema de la importancia de la administración visual y el empleo de los indicadores para la medición de las metas operativas, esto para $seurar el autocontrol de las rutinas oranizacionales, mediante el seuimiento de indicadores y metas propias para cada 7DH! .ortalecer la comunicación oranizacional a través de herramientas participativas como puede ser el mane"o de tableros de control y emisión de resultados! El valor de implementar la administración visual radica en proporcionar información oportuna a los miembros de la 7DH acerca de Kcómo vanL contra las metas comprometidas, además permite además a los erentes intervenir de manera oportuna! Se siuen las siuientes etapas en el aseuramiento de los resultados 20 30 40 50
&dentificación de puntos clave del proceso! &dentificación indicadores y l#mites de control! onitoreo! $nte anormalidades! $cción inmediata, b8squeda de causa ra#z y acción para prevenir la recurrencia!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ ,? (i(&e#$ de inf!#$ción 0 $n-li(i( fin$ncie! 'a imaen 5!; muestra la estructura de la técnica 2*
I#$)en +.8 E(&c&$ )ene$l de l$ &5cnic$ ,? <4en&e: &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$>
'a técnica busca que el empresario sepa &nterar un sistema de &nformación, que contena los indicadores principales de cada una de las áreas que le permitirán monitorear que las estrateias se estén llevando a cabo y que los resultados se estén alcanzando, contar con información de manera oportuna para actuar en caso necesario y correir el rumbo!
'a tabla 5!F muestra las acciones a implementar en la técnica 2*!
T$"l$ +.9 Acci!ne( $ i#ple#en&$ en l$ &5cnic$ ,? <4en&e: &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$> I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ ,, P!l*&ic$ "-(ic$ 0 diec&ice( %urante la implementación de esta técnica se pretende que el empresario y todos los participantes establezcan los randes rumbos a ser seuidos por todos en la empresa, mediante la pol#tica básica formada por/ isión, 9alores y 9isión y que el participante arantice la planeación de toda la empresa, a partir de la definición de las pol#ticas, su desplieue en ob"etivos y creación de equipos de me"ora! Este proceso, es el primero a ser implementado en una empresa, pero en la práctica, normalmente es establecido después de que la oranización ha desarrollado experiencia en el erenciamiento de rutina y de me"ora! Considerando la pol#tica básica y el análisis .J%$ se determinan las directrices, estas son lineamientos vitales para la supervivencia y crecimiento del eocio y definen el rumbo, las áreas de innovación y son de responsabilidad directa de la dirección y del cuerpo de erentes de la oranización! 'as directrices son el punto clave para que la planeación estratéica realmente sirva y son la base para la determinación de la planeación operativa y la e"ecución de las acciones, el periodo para determinar las directrices es normalmente al final del año y debe iniciarse su implantación a partir del mes de enero! En las reuniones de planeación y una vez definidas las directrices, se define quien debe participar en la e"ecución de cada una de ellas, se intera un
rupo de planeación con estas personas que desarrollarán los CJJ para poder alcanzarla! 'as metas son consideradas los \7E a lorar y las estrateias y acciones los CJJ! +anto las etas -\ue0, como las Estrateias y acciones -Como0 pueden tener indicadores que sirvan para monitorear su avance!
I#ple#en&$ción de l$ &5cnic$ ,/ Cicl! PDCA 0 endición de cen&$( El (%C$ es el método para erenciar la empresa, en la siuiente imaen 5!F se muestra los pasos a seuir en cada fase del ciclo (%C$!
'a tabla 5!@ muestra las acciones a implementar en la técnica 22!
I#$)en +.9 E(&c&$ )ene$l del cicl! PDCA <4en&e: &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$>
Se)i#ien&! T$"l$ +. Acci!ne( $ i#ple#en&$ en l$ &5cnic$ ,/ <4en&e: &&p:FF___.(ec&.)!".#6Fe(F(ec&F(ec&`P!)$#$`M!deni2$> El consultor realiza dos visitas de seuimiento a las empresas participantes en el prorama de acuerdo al formato de vistas -9er anexo de formato de visitas0, en estas visitas de seuimiento el consultor revisa si los colaboradores de la empresa han estado llenando de manera correcta los formatos del prorama oderniza, y también se les ayuda a hacer la corrección de estos formatos! Se revisan las tareas asinadas en sesiones plenarias anteriores y se calendariza la siuiente sesión plenaria de la cual se habló anteriormente!
E'$l$ción fin$l oderniza establece en su metodolo#a que las empresas que alcancen la implementación exitosa del sistema, recibirán el distintivo de KEmpresa odernaL, que es entreado por la secretaria de +urismo, este reconocimiento avala la adopción de me"ores prácticas y una distinción de empresa tur#stica modelo! (ara lorar el distintivo las empresas deben cumplir con los siuientes requisitos/ +ener una participación destacada en el prorama moderniza, cumpliendo con un m#nimo del @* B de asistencias, tareas y evaluaciones, con lo que obtiene 3* puntos
Jbtener una calificación m#nima de ;* puntos de 2** posibles, en la evaluación final realizada a la empresa de acuerdo a la lista de verificaron del prorama oderniza!
Calificación m#nima para obtener el %istintivo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! @* (untos! Calificación máxima posible!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 23* (untos!
El %istintivo tiene una viencia de un año
E'$l$ción c2$d$ 'a Jficina Estatal de +urismo con la información preliminar entreada por el consultor, selecciona a las empresas y consultores para realizar evaluación cruzada al 3*B del rupo de empresas recomendadas para obtener el %istintivo KL, y con ello aseurar la transparencia del proceso! En asesor#as individuales la evaluación cruzada será obliatoria para obtener el %istintivo KL, misma que será realizada por un consultor diferente al que implementó! 'a Jficina Estatal de +urismo calendariza las visitas e informa a las empresas y consultores seleccionados las fechas y horarios para realizar evaluación cruzada! El consultor desinado como evaluador, realiza la evaluación cruzada y env#a resultados a la Jficina Estatal de +urismo! (ara una mayor confiabilidad en la evaluación cruzada, deberá restrinirse la presencia del Consultor que implementó el (rorama en la empresa seleccionada! 'a Jficina Estatal de +urismo analiza resultados, cuando existan diferencias de más de 2* puntos entre el resultado final otorados por el consultor que implementó y los resultados de la evaluación cruzada, se deberá realizar una 4! Evaluación!
V$lid$ción 0 !"&ención del di(&in&i'! M. %e acuerdo al punta"e obtenido en la evaluación final, asistencia y participación destacada en las sesiones plenarias, se determina si la empresa obtiene el distintivo !
Re(l&$d!( 'os resultados obtenidos de la puntuación por asistencia, al aplicar el prorama oderniza del rupo formado con apoyo de la C$$C&+1$, son los siuientes/ %ónde/ S([ SES&J ('E&$1&$
9%[ 9&S&+$ %&$DJS+&CJ 9S[ 9&S&+$ %E SED7&&E+J $ continuación se presenta la tabla )!3 que muestra los diferentes iros de las empresas y la calificación final que obtuvieron al final de la implementación del prorama moderniza!
PUNTOS POR ASISTENCI A
TAMAO
PUNTOS EVALUACIÓ N 4INAL
1ES+$71$+E H$1
&C1J
F5!4@)
3*
?5!4@)
6J+E'
&C1J
F;!@@)
3*
?;!@@)
J(E1$%J1$ +71&S+&C$
&C1J
@2!*)
3*
2*2!*)
1ES+$71$+E +1$S(J1+$%J1$ +71&S+&C$
(E\7E` $ &C1J
F)!;4) FF!??)
3* 3*
?)!;4) ?F!??) TOTA
IRO
IRO
C$.E+E1&$ O E_(E%&J %E C$. $DEC&$ 6J+E' %E 9&$WES
6J+E'
T$"l$ 3., C$.E+E1&$ S($
CALI4ICACIÓ N 4INAL
TAMA SP V SP SP VS SP SP VS V SP L O &C1J , D F4!52) / 1 , + 3 /3* E 8?4!52) PUNT OS media 3* &C1J 2 2 @3!4 2 2 2 2 2 23* 2 22*3!4 na 3* 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 micro
Pn&$ción $c#l$d$ &C1J de e#pe($( M!deni2$ F2!44) del p!)$#$ 2; @F!44) 3* micro
1ES+$71$+E 6J+E'
1ED&J$'ES
2
2 2 micro &C1J 2 2 micro
C$.E+E1&$ O C1E($1&$ E'$HJ1$C&J $DEC&$ %E 9&$WES%E
'a tabla )!3 muestra como todas las empresas, a excepción de la transportadora tur#stica, pasaron satisfactoriamente el prorama moderniza, siendo calificación m#nima para aprobar @* puntos y la máxima 23*! $l finalizar la implementación del prorama moderniza, se elaboró una encuesta de satisfacción que se aplicó a todos los empresarios que llevaron el prorama! 'os resultados se muestran en la ráfica siuiente!
T$"l$ 3./ T$"l$ de c$lific$ci!ne( fin$le( de l$( e#pe($(.
$fic$ 3., Ence(&$ de ($&i(f$cción fin$l
#ncuesta de Sas
EKCE.EB%E
'!.O
'os resultados arro"ados por la encuesta indican que la mayor parte de empresarios quedaron satisfechos con la implementación del prorama moderniza, asinándole al prorama calificaciones excelentes y buenas, lorándose as# los ob"etivos planteados! $ continuación se muestra un testimonio real del caso de éxito en la implementación del prorama moderniza! Diro Empresarial/ 6oteler#a o! Empleados/ 25 Calificación oderniza/ %istintivo KL o! ombre de la Empresa/ (laza Dallery 6otel Houtique uestra Empresa/ Somos un 6otel Houtique ubicado en el centro histórico de San Cristóbal de 'as Casas en el estado de Chiapas, que brinda al cliente nacional extran"ero momentos 8nicos durante su estancia y un servicio personalizado, caracterizado por un equipo de personas altamente comprometida con la calidez en la atención! (articipación en J%E1&:$ y planes futuros/ 'a implementación de un Sistema de Destión nos permitió apoyar las directrices de la empresa, con el fin de estructurar un odelo para $dministración eneral del eocio, con miras a posicionar el 6otel dentro del mercado en San Cristóbal de 'as Casas! 1esultados/ Con el personal/ %esarrollo y liberación del potencial humano! Con el Cliente/ %efinición de la postura de atención y mane"o del cliente! En los (rocesos/ Estructuración de una administración por procesos para la operación del 6otel! 1esultados .inancieros/ $lineación a los controles existentes y creación de
