Receituário Bebida Láctea
Consultores Responsáveis
Emanuel Lobo
Leandro Santos
Baba de Moça
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações
IMAGEM DO RESULTADO AQUI
Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 2000g Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 20 minutos
Modo de Preparo/Montagem
Em um recipiente, misturar as gemas peneiradas e o leite de coco. Reservar. Colocar em uma panela a Bebida Láctea, o açúcar e o coco. Levar ao fogo até ferver. Quando levantar fervura, retirar do fogo e despejar sobre a mistura de gemas. R etornar toda a mistura ao fogo e mexer c onstantemente, até obter um creme espesso. Retirar do fogo e deixar esf riar. Utilizar para cobrir ou rechear produtos de confeitaria, como bolos, sonhos, etc.
Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha
1000g
Açúcar Refinado
500g
Gemas de Ovos Peneiradas
600g
Leite de Coco
150g
Coco Ralado
60g
Bolo de Queijo
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações
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Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Bolos Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 4 bolos de aproximadamente 900g Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 60 minutos
Modo de Preparo/Montagem
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 4 formas redondas de 20cm de diâmetro, previamente untadas e esfarinhadas. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C e assar por 35 minutos. Deixar esfriar antes de desenformar. Dica: Após assado, servir com goiabada cremosa.
Bebida Láctea Vigor Baunilha
800g
Margarina Cremes e Bolos Amélia
200g
Cream Cheese Danubio Tradicional
720g
Açúcar Refinado
600g
Ovos
720g
Fubá
600g
Fermento químico em Pó
40g
Creme de Confeiteiro
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações Bebida Láctea Vigor Baunilha
IMAGEM DO RESULTADO AQUI
Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 700g Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 40 minutos
Modo de Preparo/Montagem
Misturar as gemas com o açúcar, a farinha e o amido até formar um creme. Reservar. Colocar a Bebida Láctea em uma panela, e levar ao fogo até ferver, em seguida, despejar metade sobre a mistura de gemas e bater até homogeneizar. Retornar a mistura à panela e levar novamente ao fogo, misturando sempre, até engrossar. Retirar do fogo. Acrescentar a Margarina e bater por 1 minuto para dar b rilho. Deixar esfriar e utilizar como recheio na confeitaria.
500g
Margarina Cremes e Bolos Amélia
20g
Gemas de Ovos Peneiradas
160g
Açúcar Refinado
160g
Farinha de Trigo
26g
Amido de Milho
26g
Flan de Chocolate
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações Bebida Láctea Vigor Baunilha
Segmento: Restaurante Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Almoço Rendimento: 2 unidades Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 4 horas e 15 minutos
Modo de Preparo/Montagem
Hidratar a gelatina na água e dissolver conforme instruções da embalagem. Em seg uida colocar juntamente com o restante dos ingredientes no liquidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 2 formas de 20cm de diâmetro com furo no meio, previamente untadas com óleo e polvilhadas com açúcar. Levar à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar. Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita
1200g
Gelatina em pó sem cor e sem sabor
48g
Água
300g
Chocolate Meio Amargo Derretido
400g
Raspa de Laranja
3g
Milk Shake de Chocolate e Avelã
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações Bebida Láctea Vigor Baunilha
Segmento: Lanchonete Posto de Trabalho: Bebidas Categoria: Bebidas Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós Festa Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 4h10 minutos
Modo de Preparo/Montagem
Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Chocolate com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chanty Mix Amélia Chocolate no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. cremosa. Servir em copos de 280 ml, previamente decorados com calda de chocolate Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.
500g
Chanty Mix Amélia Chocolate
600g
Creme de Chocolate com Avelã
450g
Calda de Chocolate para Decorar
180g
Milk Shake de Manga
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações Bebida Láctea Vigor Baunilha
Segmento: Lanchonete Posto de Trabalho: Bebidas Categoria: Bebidas Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós Festa Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 4h10 minutos
Modo de Preparo/Montagem
Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chantilly ao Leite Amélia no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. cremosa. Servir em copos de 350 ml, próprios para milk shake . Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.
500g
Chantilly Ao Leite Amélia
600g
Polpa de Manga de Congelado
450g
Milk Shake de Morango
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações Bebida Láctea Vigor Baunilha
Segmento: Lanchonete Posto de Trabalho: Bebidas Categoria: Bebidas Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós Festa Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 4h10 minutos
Modo de Preparo/Montagem
Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chantilly ao Leite Amélia no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. cremosa. Servir em copos de 350 ml, próprios para milk shake. Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.
500g
Chantilly Ao Leite Amélia
600g
Polpa de Morango Concgelada
450g
Pudim de Baunilha
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações Calda de Caramelo
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Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche Rendimento: 6 unidades Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 2h
Modo de Preparo/Montagem
Calda:
Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo, até obter o ponto de caramelo. Adicionar a água aos poucos e misturar até obter uma calda. Retirar do fogo. Reservar.
Pudim:
Bater os ingredientes no liquidificador e peneirar. Reservar.
Montagem:
Dispor parte da calda de caramelo no fundo de 6 formas de pudim de 1 2 cm de superfície, 8 cm de fundo e 6 cm de altura com furo no meio. Em seguida despejar em cada forma a preparação do pudim. Assar em banhomaria em temperatura de 170°C p or aproximadamente 45minutos. Retirar do forno. Deixar esfriar antes de desenformar.
Açúcar
500g
Água
150g
Pudim Bebida Láctea Vigor Baunilha
1000g
Ovos
800g
Rabanadas
Data:
Fev/2017
Ingredientes Informações Bebida Láctea Vigor Baunilha
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Segmento: Padaria Posto de Trabalho: Padaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Jantar Rendimento: 20 fatias Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 20 minutos
Modo de Preparo/Montagem
Misturar o açúcar e a canela em pó. Reservar. Aquecer a gordura Mesa, em uma panela de boca larga, a 180°C. Passar as fatias do pão na bebida láctea, em seguida nos ovos e fritar. Após frito, passar as rabanadas na mistura de açúcar com canela.
300g
Gordura Vegetal Mesa
300g
Açúcar
100g
Canela em Pó
5g
Pão amanhecido cortado em fatias grossas
200g
Ovos Batidos
150g
