BRIGADEIRO DE PISTACHE
BRIGADEIRO DE NEGRESCO
Ingredientes
Ingredientes • 500g de MOÇA® Brigadeiro • 70g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo derretido • 100g de NESTLÉ® Topping Negresco
• 500g de MOÇA® Brigadeiro • 70g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo derretido • 150g de pistache picado Modo de preparo 1
Modo de preparo
Misture em uma tigela o Brigadeiro MOÇA® e o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® derretido até que a mistura fique homogênea. Acrescente 50g do pistache e reserve o restante para decorar. Misture e deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faça porções de 20g, molde os brigadeiros e passe-os no pistache reservado.
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BRIGADEIRO DE MORANGO
BRIGADEIRO BRULEE
Ingredientes
• • • • • •
Ingredientes
• • • • • •
500g de MOÇA® Recheio e Cobertura Morango 50g de NESTLÉ® Chocolate Marfim derretido 50g de NESTLÉ® NINHO® Integral 50g de coco ralado 40g de chocolate granulado 64 unidades de hóstia
Modo de preparo 1
Misture em uma tigela o Brigadeiro MOÇA® e o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® derretido até que a mistura fique homogênea. Deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faça porções de 20g, molde os brigadeiros e passe-os no Topping Negresco NESTLÉ®.
600g de MOÇA® Leite Condensado 150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 60g de gemas Essência de baunilha a gosto Corante cor amarela a gosto 40g de açúcar cristal
Modo de preparo
Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Morango MOÇA®, o Chocolate Marfim NESTLÉ® derretido, o NINHO® Integral NESTLÉ® e o coco ralado até que a mistura fique homogênea. Deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faça porções de 20g, molde os brigadeiros, aplique as hóstias conforme a foto e envolva no granulado.
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Coloque em uma panela o Leite Condensado MOÇA®, o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, as gemas, a essência de baunilha, o corante e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente. Porcione e molde os brigadeiros. Envolva-os no açúcar cristal e caramelize-os com o auxílio do maçarico.
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Coloque 6 ou mais unidades de brigadeiros em caixas decoradas ou enfeitadas com laços de fita ideais para presentear.
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Esses brigadeiros finos combinam perfeitamente com o Dia das Mães, dos Namorados, dos Pais e aniversários . Aproveite esses momentos de comemoração e capriche na apresentação para conquistar a preferência de seus clientes .
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CHARLOTTE PRESENTE DE AMOR Ingredientes
Pão de ló de chocolate: • • • • •
300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 260g de farinha de trigo 130ml de água 60g de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois
Frades 50% Cacau • 15g de emulsificante • 15g de fermento químico em pó
Calda:
Cobertura:
Recheio:
Decoração:
• 150ml de água • 70g de MOÇA® Leite Condensado • 70g de NESTLÉ® Nestilly • 500g de MOÇA® Recheio e Cobertura Morango • 500g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado • 300g de morango picado
Modo de preparo
Pão de ló de chocolate: 1
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Misture em uma tigela a água, o Leite Condensado MOÇA®, o Nestilly NESTLÉ® e reserve. Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ® gelado, o açúcar, o NINHO® Integral NESTLÉ® em pó e bata por 3 minutos na velocidade média ou até montar.
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Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ® conforme instruções da embalagem, acrescente o corante para chocolate e misture bem. Banhe metade de cada biscoito no chocolate e deixe secar sobre um papel-manteiga.
Montagem:
Cobertura: 3
• 100g NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim • 1g de corante para chocolate cor vermelha • 150g de biscoito champanhe • 250g de morango cortado ao meio • 70g de geleia de brilho neutra
Decoração:
Coloque na batedeira planetária os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a água, o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ®, o emulsificante, o fermento químico e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa para homogeneizar e depois na velocidade alta. Distribua a massa em dois aros (20cm de diâmetro) posicionados sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve para assar no forno pré-aquecido (170°C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
Calda: 2
• 300g de NESTLÉ® Nestilly gelado • 30g de açúcar • 30g de NESTLÉ® NINHO® Integral em pó
Corte os pães de ló em 3 discos cada e umedeça-os com a calda. Aplique sobre um disco do pão de ló o Recheio e Cobertura Morango MOÇA®. Distribua parte dos morangos picados e coloque outro disco de pão de ló. Na sequência, aplique o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e finalize com outro disco de pão de ló. Cubra todo o bolo com uma fina camada de Nestilly NESTLÉ® gelado batido em ponto de chantili. Disponha os biscoitos em toda a lateral. Coloque os morangos de forma organizada sobre o bolo com a geleia de brilho.
Nestilly NESTLÉ® pode ser utilizado no lugar do creme de leite fresco. Ele é feito com o Creme de Leite NESTLÉ ®, pode ser armazenado fora da geladeira antes de aberto e não sofre alterações de cor e textura com o tempo.
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Amarre uma fita vermelha no bolo pronto e transforme a Charlotte no presente mais querido deste Dia das Mães .
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BOLO JUNINO Ingredientes
Recheio:
• 1kg de MOÇA® Cajuzinho • 200g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT • 200g de ovos (aproximadamente 4 unidades)
Decoração:
• 100g de geleia de brilho neutra • 20g de xerém de castanha
Bolo de chocolate: • • • •
800g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gateau 500ml de NESTLÉ® NINHO® Integral 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 16g de fermento químico em pó
Modo de preparo
Recheio: 1
Bata na batedeira o Cajuzinho MOÇA® e o Creme de Leite UHT NESTLÉ® até que a mistura fique homogênea. Acrescente os ovos e misture com o auxílio de um fuê. Coloque em uma fôrma retangular (25x40cm) forrada com papel-manteiga, untada com margarina e polvilhada com açúcar. Asse em banho-maria no forno pré-aquecido (170°C), por cerca de 15 minutos.
Bolo de chocolate: 2
Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™, o NINHO® Integral NESTLÉ®, a margarina e misture com o auxílio de um fuê até que fique homogêneo. Por fim, incorpore o fermento químico em pó.
Montagem: 3
Retire o recheio assado do forno, distribua a massa do bolo por cima e volte novamente ao forno em banho-maria por mais 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Corte em retângulos de 100g cada. Pincele as fatias com a geleia de brilho e decore com o xerém de castanha.
1 Você pode adicionar Creme de Leite
UHT NESTLÉ® a qualquer produto da linha Docinhos MOÇA® para obter uma consistência menos firme, ideal para cobrir e rechear.
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NAKED CAKE DONA MARIA Ingredientes
Base de chocolate:
• 2 discos (20cm de diâmetro) de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gateau preparado conforme instruções da embalagem
Suspiro:
Recheio:
• 600g de MOÇA® Brigadeiro • 12 morangos • 80g de morango picado
Decoração:
• 125g de claras • 250g de açúcar
• 100g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite • 1 morango • 8g de açúcar impalpável
Brigadeiros:
• 560g de MOÇA® Brigadeiro • 80g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo derretido • Granulado de chocolate a gosto
Modo de preparo
Suspiro: 1
Em uma panela, coloque o açúcar, a clara e aqueça em banho-maria (aproximadamente 40°C). Leve para bater na batedeira planetária até esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perlé e faça 4 discos de suspiro com 20cm de diâmetro aplicando diretamente em uma bandeja forrada com papel-manteiga. Leve para assar no forno pré-aquecido (100°C) por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de suspiro. Reserve.
Brigadeiro: 2
Misture o Brigadeiro MOÇA® com o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® derretido até que fique homogêneo. Deixe no refrigerador até firmar. Em seguida, molde os brigadeiros e passe-os no granulado de chocolate. Reserve.
Decoração: 3
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ® conforme instruções da embalagem e espalhe formando dois aros de 20cm de diâmetro. Quando começar a secar, utilize um cortador com 5cm de diâmetro e faça alguns vazados nesses discos. Leve ao refrigerador para secar completamente e reserve.
Montagem: 4
Sobre um disco de brownie, coloque metade do Brigadeiro MOÇA® no centro e, sobre ele, metade do morango picado e 6 brigadeiros intercalados com morango na lateral. Em seguida, coloque o disco de suspiro, repita o recheio e finalize com outro disco de suspiro. Coloque o Brigadeiro MOÇA® em um saco de confeiteiro com bico pitanga e aplique algumas pitangas. Por fim, coloque o disco, o morango e peneire o açúcar impalpável.
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Conte para seus clientes que esse Naked Cake é diferente de tudo o que já provaram. Ao invés de pão de ló, ele é feito com brownie e suspiro. E, para completar, ainda leva brigadeiro e morangos.
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Faça os Naked Cakes Dona Maria em versões menores e ofereça a seus clientes a opção de levarem esses doces em caixas para presente, uma deliciosa surpresa para o Dia das Mães.
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BOLO FATIA DE PIMENTA Ingredientes
Creme de Pimenta: • • • • • •
600g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa 400ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado 200ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 500g de cream cheese 150g de geleia de pimenta 100g de pimenta-biquinho picada
Brownie:
• 500g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gateau assado conforme instruções da embalagem
Decoração: • • • •
800g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 200g de geleia de pimenta 15 pimentas-biquinho 15 plaquinhas feitas com NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim
Modo de preparo
Creme de Pimenta: 1
Coloque em uma batedeira planetária o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™, o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado, o Nestilly NESTLÉ® gelado e homogeneíze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente o cream cheese, a geleia de pimenta, a pimenta-biquinho picada e misture bem. Reserve.
Montagem: 2
Coloque o brownie assado no fundo de um aro quadrado untado com azeite de oliva. Distribua o creme de pimenta por cima e deixe no congelador por 2 horas. Retire do congelador, desenforme e corte com o auxílio de uma faca no formato que preferir. Com o auxílio de um saco de confeiteiro e bico pétala, aplique o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® sobre as fatias. Decore com a geleia de pimenta, as pimentas-biquinho e as plaquinhas de
Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ ®.
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Todos os produtos da linha Recheio e Cobertura MOÇA® podem ser utilizados na manga de confeitar.
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Cobertura e Recheio de Leite Condensado MOÇA® é feito a partir do Leite Condensado MOÇA® e já vem pronto para usar, sem a necessidade de levar ao fogo ou adicionar outro ingrediente.
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TORTA CHOCOMENTA Ingredientes
Modo de preparo
Base:
Base:
1
• 250g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gateau preparado conforme instruções da embalagem
Pão de ló:
Mousse:
• 6 discos de pão de ló (4cm)
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Mousse:
• 500ml de NESTLÉ® Nestilly gelado • 50g de açúcar • 450g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo
3
400g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 40g de xarope de menta 5g de gelatina em pó incolor e sem sabor 30ml de água
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• 30g de spray aveludado • 15g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim • Folhas de hortelã a gosto
Distribua os discos de brownie em 6 aros de 10cm untados com azeite de oliva e açúcar, aplique a mousse na lateral dos aros e, em seguida, distribua o recheio de menta. Coloque os discos de pão de ló e complete os aros com o restante da mousse. Leve para congelar e, assim que retirar dos aros, aplique o spray dando um efeito aveludado. Decore com placas e arabescos feitos com a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ ® e as folhas de hortelã.
Modo de preparo
1º Recheio: 1
Ingredientes
1º Recheio:
Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e o xarope de menta até que fique homogêneo.
Crocante Negresco:
• 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado • 40g de xarope de menta
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Crocante Negresco:
• 180g de NESTLÉ® Topping Negresco • 70g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite
2º Recheio:
Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® com o xarope de menta. Hidrate a gelatina na água e dissolva-a no micro-ondas ou em banho-maria. Incorpore ao recheio e reserve.
Montagem:
Decoração:
´ VOCE ˆ TAMBEM PODE APRESENTAR ESTA RECEITA EM FORMA DE VERRINES DE MENTA, VEJA COMO:
Bata na batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ® gelado com o açúcar por 3 minutos ou até montar. Acrescente o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® derretido, mexendo até homogeneizar.
Recheio:
Recheio: • • • •
Prepare a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ® DOCELLO™ conforme instruções da embalagem e corte 6 discos de 8cm cada. Reserve.
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ® conforme instruções da embalagem, misture com o Topping Negresco NESTLÉ® e espalhe sobre o papelmanteiga para secar. Reserve.
Mousse Suflair: 3
• 350g de MOÇA Recheio e Cobertura Chocolate ®
Mousse Suflair:
• 200ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado • 100g de NESTLÉ® Mousse Suflair
Coloque em uma batedeira planetária o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado, a Mousse Suflair NESTLÉ ® e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve.
Montagem: 4
Decoração:
• Folhas de Hortelã
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No fundo dos copinhos, coloque na sequência o recheio 1, o crocante, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA® e, por fim, uma pitanga de mousse e decore com o crocante e folha de hortelã.
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TORTA DE FRUTAS VERMELHAS Ingredientes
Pão de ló: • • • • • •
Recheio:
300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 15g de emulsificante 130ml de água 260g farinha de trigo 15g de fermento químico em pó
Calda:
• 150ml de água • 70g MOÇA® Leite Condensado • 70g NESTLÉ® Nestilly
• • • • •
1kg MOÇA® Recheio e Cobertura Morango 100g de morango 50g de mirtilo 50g de framboesa 50g de amora
Cobertura:
Glaçagem: • • • •
180g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 90g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 20g glucose Corante para chocolate cor vermelha a gosto
Decoração:
• Renda de açúcar (preparo conforme
• 300g de NESTLÉ Nestilly gelado • 30g de açúcar • 30g de NESTLÉ® NINHO® Integral em pó ®
instrução da embalagem)
• 150g de frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa e amora)
• 1 cesta de açúcar
Modo de preparo
Glaçagem:
Pão de ló: 1
Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetária e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de diâmetro). Leve ao forno pré-aquecido (170°C) para assar por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
Calda: 2
Misture a água, o Leite Condensado MOÇA®, o Nestilly NESTLÉ® e reserve.
Cobertura: 3
Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ® gelado com o açúcar, o NINHO® Integral NESTLÉ® e bata por 3 minutos ou até montar.
1
4
Coloque o Chocolate Marfim NESTLÉ® e o Creme de Leite UHT NESTLÉ® em uma tigela e leve ao micro-ondas ou em banho-maria, mexendo de vez em quando até que fique homogêneo. Acrescente a glucose, o corante e misture. Reserve.
Montagem: 5
Corte o pão de ló em 3 discos e umedeça-os com a calda. Aplique sobre o primeiro disco o Recheio e Cobertura Morango MOÇA®. Distribua sobre ele as frutas picadas e repita a sequência finalizando com o pão de ló. Cubra todo o bolo com a cobertura preparada. Aplique a glaçagem ainda morna e decore com a renda de açúcar na lateral, as frutas e a cesta de açúcar.
Apesar de ser um produto industrializado, o Recheio e Cobertura sabor Morango MOÇA® é feito com Leite Condensado MOÇA ® e não contém amido ou conservantes em sua formulação, assim como os outros recheios e coberturas e docinhos.
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TORTA DE VIDRO FRUTADA Ingredientes
Pão de ló: • • • • • •
Recheio:
300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 15g de emulsificante 130ml de água 260g farinha de trigo 15g de fermento químico em pó
Calda:
• 100ml de água • 50g de MOÇA® Leite Condensado • 15g de conhaque
• 800g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado • 40g de cereja em calda picada • 40g de kiwi picado • 30g de pêssego em calda picado
Cobertura:
• 150g de NESTLÉ® Nestilly gelado • 150g de NESTLÉ® Chocolate Marfim
Vidro: • • • •
875ml de água 300g de açúcar 50g de gelatina em pó incolor e sem sabor 15g de gelatina de cereja
Decoração:
• 100g de fatias de kiwi • 100g de fatias de pêssego • 2 cerejas
derretido
Modo de preparo
Pão de ló: 1
Vidro:
Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetária e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de diâmetro). Leve ao forno pré-aquecido (170°C) para assar por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
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Montagem: 5
Calda: 2
Misture a água, o Leite Condensado MOÇA®, o conhaque e reserve.
Cobertura: 3
Em uma panela, aqueça a água, dissolva o restante dos ingredientes mexendo sempre e delicadamente. Reserve até amornar.
Bata em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ® gelado em velocidade baixa até triplicar o volume. Acrescente o Chocolate Marfim NESTLÉ® derretido sem parar de bater. Reserve.
Em uma fôrma de aro removível (20cm de diâmetro) untada com óleo, coloque uma camada de pão de ló umedecida com a calda. Distribua metade do Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA®, metade das frutas e repita a sequência finalizando com uma camada de pão de ló umedecido. Cubra a torta e, com o auxílio de um saco de confeiteiro e bico perlé, faça algumas pitangas e leve ao congelador por 2 horas. Com a torta bem gelada, decore com as fatias de frutas e cereja. Coloque uma pequena parte da gelatina (vidro) apenas para selar o fundo da forma e volte ao refrigerador. Em seguida, coloque o restante da gelatina (vidro) delicadamente pela lateral e retorne ao refrigerador para firmar por completo. Desenforme e mantenha refrigerada.
1 Experimente fazer essa receita em porções mono e ofereça a seus
clientes como uma alternativa à tradicional salada de frutas. Você ainda pode usar a criatividade e fazer outras combinações de frutas. 2 Para as mamães que adoram frutas, essa é a torta perfeita para
a sobremesa de Dia das Mães. Realce essa vantagem aos seus clientes na hora de vender suas tortas.
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TORTA NESCAFE´ COM CHOCOLATE Ingredientes
Pão de ló de chocolate:
Recheio:
Glaçagem:
Frades 50% Cacau • 130ml de água • 15g de emulsificante • 15g de fermento químico
• 40g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite • 100g de NESTLÉ® Topping Negresco • 20g de NESTLÉ® Nescafé Solúvel • 10ml de água • 600g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado • 600g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo
Calda:
Cobertura:
Decoração:
• • • •
300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 260g de farinha de trigo 60g de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois
• • • •
150ml de água 70g de MOÇA® Leite Condensado 70g de NESTLÉ® Nestilly 20ml de licor de café
• 250g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo gelado • 50ml de NESTLÉ® Nestilly gelado e batido em ponto de chantili
1ª Ganache Castanho: • 150g de NESTLÉ® Chocolate Marfim • 100g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT • 50g de NESTLÉ® Chocolate ao Leite • 20g de glucose 2ª Ganache Chocolate: • 30g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo • 5ml de água • 50g de arabescos feitos com NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite
Modo de preparo
Pão de ló: 1
Glaçagem:
Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetária e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de diâmetro). Leve-os ao forno pré-aquecido (170°C) para assar por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
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Ganache Chocolate: 6
Calda: 2
Misture a água, o Leite Condensado MOÇA®, o Nestilly NESTLÉ®, o licor de café e reserve.
Recheio: 3
Coloque em uma tigela a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® com a água e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, até que fique uma mistura homogênea. Despeje em um cartucho feito com papel-manteiga e reserve.
Montagem:
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ®, misture com o Topping Negresco NESTLÉ® e espalhe sobre o papel-manteiga para secar. Reserve. Dissolva o Nescafé Solúvel NESTLÉ® na água e misture delicadamente com o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e a Ganache Meio Amargo NESTLÉ®.
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Cobertura: 4
Misture em uma tigela o Chocolate Marfim NESTLÉ®, o Creme de Leite UHT NESTLÉ® o Chocolate ao Leite NESTLÉ® e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, até que fique uma mistura homogênea. Acrescente a glucose e misture.
Bata na batedeira planetária a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® gelada por 1 minuto na velocidade alta. Acrescente o Nestilly NESTLÉ® batido e deixe por mais 1 minuto na velocidade baixa para homogeneizar.
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Corte o pão de ló em três discos e umedeça-os com a calda. Aplique sobre o primeiro disco metade do recheio de café e um terço do crocante de Negresco reservado. Repita a sequência finalizando com o terceiro disco de pão de ló. Cubra todo o bolo com a cobertura e aplique a primeira glaçagem ainda morna. Corte a pontinha do cartucho com o auxílio de uma tesoura e faça os riscos. Finalize a decoração com o restante do crocante na base da torta e os arabescos.
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TORTA DE ACAI´ ´ Ingredientes
Pão de ló: • • • • • •
300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 260g de farinha de trigo 130ml de água 15g de emulsificante 15g de fermento químico
Calda:
• 150ml de água • 70g de MOÇA® Leite Condensado • 70g de NESTLÉ® Nestilly
Modo de preparo
Recheio:
• 600g de polpa de açaí • 150g de açúcar • 900g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado
Cobertura:
• 600g de NESTLÉ® Nestilly gelado • 60g de açúcar • 60g de NESTLÉ® NINHO® Integral em pó
Glaçagem: • • • •
Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetária e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 3 formas quadradas medindo 15 x 15cm. Leve-as ao forno pré-aquecido (170°C) para assar por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
Calda: 2
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Misture a água, o Leite Condensado MOÇA , o Nestilly NESTLÉ® e reserve. Coloque em uma panela a polpa de açaí, o açúcar e reduza 30% em fogo brando (ponto de geleia). Reserve.
• 100g de açúcar refinado • 50g de claras • 60g de arabescos feitos de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim
Coloque o Chocolate Marfim NESTLÉ® e o Creme de Leite UHT NESTLÉ® em uma tigela e leve ao micro-ondas ou em banho-maria, mexendo de vez em quando até que fique uma mistura homogênea. Acrescente a glucose, o corante e misture. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar, as claras e aqueça em banho-maria (aproximadamente 40°C). Leve para bater em uma batedeira planetária até esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perlé e aplique em uma bandeja forrada com papel-manteiga. Asse no forno pré-aquecido (100°C) por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de suspiro. Reserve.
Montagem: 8
Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ® gelado com o açúcar, o NINHO® Integral NESTLÉ® e bata por 3 minutos ou até montar.
Craquelato: 5
Decoração:
Decoração (Suspiro):
®
Cobertura: 4
100g de geleia de brilho 20g de anilina branca 20g de glucose 15ml de água
Glaçagem:
Recheio: 3
• • • •
240g de NESTLÉ® Chocolate Marfim picado 120g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 30g de glucose 3g de corante lilás
Pão de ló: 1
Craquelato:
Coloque em uma tigela todos os ingredientes e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, até que fique homogêneo.
Corte os pães de ló em 2 partes cada e umedeça-os com a calda. Aplique com o auxílio de um saco de confeiteiro e bico perlé o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® sobre um disco de pão de ló. Distribua sobre ele a geleia de açaí reservada e finalize com a segunda parte do pão de ló. Cubra todo o bolo com o Nestilly NESTLÉ® batido. Aplique a glaçagem ainda morna e decore com suspiros, craquelato e arabesco.
1 Certamente essa é a opção de presente mais brasileiro e
tropical para este Dia das Mães. Valorize essas características ao oferecer essa torta a seus clientes. 2 A diferença entre o Leite Condensado MOÇA® e a Cobertura
e Recheio Leite MOÇA ® é que o último tem a consistência mais firme, sendo ideal para finalizar e decorar.
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TORTA DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE E CROCANTE Ingredientes
Pão de ló: • • • • • •
Crocante de Macadâmia: • 150g de açúcar • 70g de macadâmia
300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 200g de açúcar 210g de farinha de trigo 40g de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 10g de fermento químico 130g de manteiga derretida
Ganache:
• 70g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo
Cobertura:
• 400g de MOÇA® Doce de Leite Bag • 300g de NESTLÉ® Nestilly gelado e batido em ponto de chantili
Calda:
• 150ml de água • 65g de MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate • 20ml de conhaque
Decoração:
• 10g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim • 1 Physallis
Recheio:
• 300g de MOÇA® Doce de Leite Bag • 150g de NESTLÉ® Nestilly gelado e batido em ponto de chantili
Modo de preparo
Pão de ló: 1
Recheio:
Em uma batedeira planetária, bata os ovos com o açúcar até montar. Acrescente com o auxílio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ® e o fermento químico intercalando com a manteiga derretida. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. Coloque em uma forma untada (20cm de diâmetro) e leve para assar no forno pré-aquecido (170°C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
4
Ganache: 5
6
Misture o Doce de Leite Bag MOÇA® com o Nestilly NESTLÉ® batido e reserve.
Montagem: 7
Derreta o açúcar em ponto de caramelo, coloque a macadâmia e misture bem. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Depois de frio, quebre no tamanho desejado e reserve.
Calda: 3
Coloque a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® em uma tigela e leve ao micro-ondas até derreter.
Cobertura:
Crocante de Macadâmia: 2
Em uma tigela, misture o Doce de Leite Bag MOÇA®, o Nestilly NESTLÉ ® batido e metade do crocante. Reserve.
Misture a água, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA®, o conhaque e reserve.
Corte o bolo em três discos. Umedeça-os com a calda e distribua o recheio e dois terços do crocante. Espalhe a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® derretida e, com o auxílio do saco de confeitar com bico pitanga, coloque a cobertura e faça rosas na lateral. Aplique o restante do crocante no centro da torta e decore com os arabescos de Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ® e o physallis.
1
Utilize o Doce de Leite MOÇA ® pronto em suas receitas para economizar tempo e recursos .
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Para uma torta mais deliciosa, capriche na quantidade de recheio!
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TORTA DE PISTACHE Ingredientes
Pão de ló: • • • •
Recheio 1:
300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 200g de açúcar 210g de farinha de trigo 40g de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois
Frades 50% Cacau • 10g de fermento químico • 130g de manteiga derretida
Calda:
• 150ml de água • 65g de MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate • 20ml de conhaque
• 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado • 40g de pistache picado
Recheio e cobertura 2:
• 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate • 40g de pistache picado
Cobertura:
• 120g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo • 50g de NESTLÉ® Nestilly batido em ponto de chantili
Ganache verde: • • • • •
80g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 40g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 20g de glucose Corante verde a gosto Essência de pistache a gosto
Decoração:
• 15g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo derretida • 80g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim • 5g de pistache
Modo de preparo
Pão de ló: 1
Ganache verde:
Em uma batedeira planetária, bata os ovos com o açúcar até montar. Acrescente com o auxílio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ® e o fermento químico intercalando com a manteiga derretida. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. Coloque em uma forma untada (20cm de diâmetro) e leve para assar no forno pré-aquecido (170°C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
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Montagem: 6
Calda: 2
Misture a água, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA®, o conhaque e reserve.
Recheio 1: 3
Misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e o pistache. Reserve.
Recheio e cobertura 2: 4
Misture em uma tigela o Chocolate Marfim NESTLÉ®, o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, a glucose, o corante, a essência de pistache e leve ao micro-ondas por 1 minuto, mexendo de vez em quando, até que o chocolate derreta por completo. Corte o pão de ló em quatro discos. Umedeça com a calda. Unte um bowl de inox com azeite e açúcar. Coloque um disco de pão de ló no fundo do bowl, umedeça com a calda e distribua o recheio. Repita o processo e coloque o recheio 2. Repita o processo e leve ao refrigerador por 30 minutos. Desenforme, cubra a torta com a cobertura e alise com uma fita de acetato. Aplique a ganache verde e deixe escorrer o excesso. Faça riscos com a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® derretida e decore a lateral com placas feitas com Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ ®. Finalize com leque de chocolate e pistache.
Misture o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA® e o pistache. Reserve.
1
O Creme de Leite Nestlé é feito com gordura 100% animal, conferindo mais cremosidade e sabor lácteo às suas receitas.
2
O Recheio e Cobertura MOÇA ® sabor Chocolate é o único feito a partir do Leite Condensado MOÇA ® e não contém amido em sua formulação.
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TORTA PRESTIGIO COM BANANA CARAMELADA Ingredientes
Pão de ló: • • • •
300g de ovos (aproximadamente 6 un.) 200g de açúcar 210g de farinha de trigo 40g de NESTLÉ® Chocolate em Pó Dois
Frades 50% Cacau • 10g de fermento químico • 130g de manteiga derretida
Calda:
• 100ml de água • 65g de MOÇA® Leite Condensado • 50ml de leite de coco
Banana caramelada:
• 200g de banana-prata frita na manteiga • 70g de açúcar refinado • 70g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT
Recheio:
• 300g de MOÇA® Beijinho • 150g de NESTLÉ® Nestilly gelado e batido em ponto de chantili
Cobertura:
• 150g de NESTLÉ® Nestilly gelado
Craquelato: • • • •
100g de geleia de brilho 20g de anilina branca 20g de glucose 15ml de água
Decoração: • • • •
15g de coco em lascas 10g de MOÇA® Beijinho 5g de açúcar derretido 1 fatia de banana caramelada
e batido em ponto de chantili
• 100g de NESTLÉ® Ganache Meio Amargo derretida
Modo de preparo
Pão de ló: 1
Recheio:
Em uma batedeira planetária, bata os ovos com o açúcar até montar. Acrescente com o auxílio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ® e o fermento químico intercalando com a manteiga derretida. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. Coloque em uma forma untada (20cm de diâmetro) e leve para assar no forno pré-aquecido (170°C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
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Craquelato: 5
6
Misture a água, o Leite Condensado MOÇA®, o leite de coco e reserve.
Banana caramelada: 3
Coloque em uma tigela todos os ingredientes e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, até que fique homogêneo.
Montagem:
Calda: 2
Misture em uma tigela o Beijinho MOÇA® e o Nestilly NESTLÉ® batido até que a mistura fique homogênea.
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até que derreta e fique em ponto de caramelo. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ ® aos poucos, mexendo sempre, até que fique homogêneo. Em seguida, acrescente a banana, misture e reserve.
Corte o bolo em três discos. Umedeça-os com a calda e distribua o recheio intercalando com a banana caramelada. Cubra a torta com o Nestilly NESTLÉ® batido e aplique a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® derretida. Logo em seguida, aplique o craquelato, deixando escorrer pela lateral. Espalhe o coco em lascas na base da torta e, no centro, coloque o Beijinho MOÇA® com o açúcar derretido e uma fatia de banana caramelada.
1 O Beijinho MOÇA® é feito com coco ralado e seco, de alta qualidade e, além
disso, não possui conservantes, assim como todos os recheios e coberturas e docinhos MOÇA®, o que garante qualidade e sabor inigualáveis . 2 Como alternativa, você também pode vender esse bolo irresistível
em fatias para aumentar o seu rendimento.
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PALHAS DE TANGERINA
˜ PALHAS DE LIMAO-SICILIANO
Ingredientes • • • • • •
Ingredientes
200g de NESTLÉ® Biscoito Maizena Tostines 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 50ml de suco concentrado de tangerina Raspas de casca de tangerina a gosto 100g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim Corante para chocolate cor laranja a gosto
• • • • • •
Modo de preparo 1
200g de NESTLÉ® Biscoito Maizena Tostines 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado 50ml de suco de limão-siciliano Raspas da casca de limão-siciliano a gosto 50g de NESTLÉ® NINHO® Integral 50g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Triture metade do Biscoito Maizena Tostines NESTLÉ® até obter uma farofa e pique o restante. Reserve. Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA®, a farofa, o suco concentrado e as raspas da casca de tangerina até que fique uma mistura homogênea. Junte o biscoito picado e misture. Espalhe sobre um refratário (23 x 23cm) e leve ao refrigerador por cerca de 1 hora ou até firmar bem. Corte em quadrados (4 x 4cm). Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ ® conforme instruções da embalagem e reserve parte para a decoração. Acrescente o corante para chocolate e banhe os quadrados. Por fim, faça riscos com o chocolate reservado.
1
1 A Cobertura e Recheio Leite MOÇA ® combina
Triture metade do Biscoito Maizena Tostines NESTLÉ® até obter uma farofa e pique o restante. Reserve. Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA®, a farofa, o suco e as raspas da casca de limão até que fique uma mistura homogênea. Junte o biscoito picado e misture. Espalhe sobre um refratário (23 x 23cm) e leve ao refrigerador por cerca de 1 hora ou até firmar bem. Corte em quadrados (4 x 4cm). Passe os quadrados na mistura de NINHO® Integral NESTLÉ® com o açúcar de confeiteiro.
1 Capriche na apresentação usando cascas de
perfeitamente com sucos de frutas. Utilize essa deliciosa mistura na sua próxima torta de limão, morango, laranja ou maracujá e surpreenda-se.
tangerina e limão para decorar e atrair a atenção de seus clientes. Além disso, você pode colocar os dois sabores em embalagens de saquinhos decorados
para impulsionar as vendas.
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SPUMONE DE DOCE DE LEITE COM AMEIXA Ingredientes
Base:
• 2 unidades de pão de ló neutro, cortadas em tiras (7cm x 30cm)
Spumone: • • • • •
6g de gelatina em pó incolor e sem sabor 20ml de água 400ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 200g de MOÇA® Doce de Leite Bag 100g de NESTLÉ® Biscoito Maizena Tostines triturado • 100g de ameixa seca sem caroço picada • 60g de crocante de amendoim
Calda:
• 50ml NESTLÉ® de Nestilly • 30ml de MOÇA® Leite Condensado • 20ml de água
Cobertura:
• 100g de NESTLÉ® Nestilly gelado • 10g de açúcar
Glaçagem: • • • •
80g de NESTLÉ® Chocolate Marfim 40g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 10g de glucose 2g de corante cor de laranja
Decoração:
• 50g de arabescos feitos com NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim • 25g de ameixa sem caroço
Modo de preparo
Spumone: 1
Glaçagem:
Hidrate a gelatina na água e dissolva-a no microondas ou em banho-maria. Reserve. Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ® gelado na velocidade baixa até triplicar de volume (ponto firme). Acrescente o Doce de Leite Bag MOÇA® e volte a bater até que fique homogêneo. Em seguida, acrescente o Biscoito Maizena Tostines NESTLÉ®, a ameixa e misture delicadamente. Incorpore a gelatina dissolvida e reserve.
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Montagem: 5
Calda: 2
Misture em uma tigela a água, o Leite Condensado MOÇA®, o Nestilly NESTLÉ® e reserve.
Cobertura: 3
Coloque o Chocolate Marfim NESTLÉ® e o Creme de Leite UHT NESTLÉ® em uma tigela e leve ao micro-ondas na potência média, mexendo de vez em quando, até que fique homogêneo. Acrescente a glucose, o corante e misture bem. Reserve.
Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ® gelado com o açúcar e bata por 3 minutos ou até montar.
Em uma calha forrada com acetato e levemente untada com óleo, coloque parte do spumone, distribua parte do crocante e sobre ele coloque um pão de ló umedecido com calda. Na sequência, mais uma camada de spumone, crocante, pão de ló e, por fim, finalize com o spumone até completar a calha. Deixe no congelador por 4 horas. Desenforme e espalhe uma camada bem fina da cobertura. Glaceie com a ganache e decore com os arabescos e as ameixas.
1
O Doce de Leite MOÇA ® permite a adição de essências, frutas secas ou oleaginosas.
2
O Doce de Leite MOÇA ® está disponível nas versões lata e bag. A embalagem bag é mais consistente e portanto ideal para recheios e decorações.
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VERRINES DE LARANJA
VERRINES DE BRIGADEIRO DE MORANGO
Ingredientes
Crocante Negresco:
• 180g de NESTLÉ® Topping Negresco • 70g de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada ao Leite
Ingredientes
Brigadeiro de morango:
Mousse de laranja: • • • • •
• • • • •
100g de NESTLÉ DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco 140ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado 20ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 40ml de suco concentrado de laranja (gelado) Raspas de casca de laranja a gosto ®
Recheio:
Brownie:
• 34 discos (2cm de diâmetro) de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gateau preparado conforme instruções da embalagem
• 400g MOÇA Recheio e Cobertura Chocolate ®
Geleia:
Recheio chocolate:
• 350g de geleia de laranja
• 350g MOÇA® Recheio e Cobertura Chocolate
Decoração:
Mousse Suflair:
• Arabescos ou plaquinhas de NESTLÉ® Cobertura Hidrogenada Marfim
• 200ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado • 100g de NESTLÉ® Mousse Suflair
Modo de preparo
Crocante Negresco: 1
Decoração:
• Morango a gosto
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem, misture com o Topping Negresco NESTLÉ® e espalhe sobre o papelmanteiga para secar. Reserve. ®
Modo de preparo
Brigadeiro: 1
Mousse de laranja: 2
250g de MOÇA® Recheio e Cobertura Morango 25g de NESTLÉ® Chocolate Marfim derretido 25g de NESTLÉ® NINHO® Integral em pó 25g de coco ralado 20g de granulado para decorar
Coloque em uma batedeira planetária a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™, o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado, o Nestilly NESTLÉ® gelado e homogeneíze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Junte o suco de laranja, as raspas de casca de laranja, misture e coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga. Reserve.
Mousse Suflair: 2
Montagem: 3
Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Morango MOÇA®, o Chocolate Marfim NESTLÉ® derretido, o NINHO® Integral NESTLÉ® em pó e o coco ralado. Deixe no refrigerador para firmar. Porcione e molde os brigadeiros. Passe no granulado e reserve.
No fundo dos copinhos, coloque na sequência o crocante, a mousse, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA®, a geleia de laranja e decore.
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Coloque em uma batedeira planetária o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado, a Mousse Suflair NESTLÉ® e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve.
Montagem: 3
Disponha os brigadeiros no fundo dos copinhos e, em seguida, coloque os discos de brownie, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA®, a mousse e decore com o morango.
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VERRINES DE PACOCA ´ Ingredientes
Mousse Suflair:
• 180ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado • 100g de NESTLÉ® Mousse Suflair • 20ml de NESTLÉ® Nestilly gelado
Modo de preparo
Mousse Suflair: 1
Recheio:
• 350g MOÇA® Doce de Leite Bag
Mousse de paçoca: • • • •
100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco 140ml de NESTLÉ® NINHO® Integral gelado 20ml de NESTLÉ® Nestilly gelado 60g de paçoca
Coloque em uma batedeira planetária o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado, a Mousse Suflair NESTLÉ ®, o Nestilly NESTLÉ® gelado e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve.
Mousse Paçoca: 2
Crocante:
• 200g de crocante de amendoim
Coloque em uma batedeira planetária a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™, o NINHO® Integral NESTLÉ® gelado, o Nestilly NESTLÉ® gelado e homogeneíze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Acrescente a paçoca, misture e coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga. Reserve.
Montagem: 3
No fundo dos copinhos, coloque na sequência a mousse Suflair, o Doce de Leite Bag MOÇA®, o mousse de paçoca e finalize com o crocante.
1
Ofereça as verrines em embalagens com tampa para seus clientes presentearem suas mães nessa data tão especial.
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