receituario-pascoa-2014-premium.pdf

INSPIRAÇÕES FEITAS COM

CHOCOLATE DE VERD VER DADE.

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FAÇO COM CHOCOLATE DE VERDADE.

FAÇO COM NESTLÉ.

r e ceit u ár i o , “ M a is uma P á scoa , mai s um çõ e s d e sabo r e s nova s id e ias e nova s com bina om N est l é é s em pr e zer c a . F t e a com o choc ol cil . F a ça você , t u d o f i ca bom , t ud o f i ca f á um p r a zer a qual i d a d e t a mbé m com N est l é e g a r a nt a e s. F el i z P á scoa .” çõ a i cr d e suas UIN EL NA N DO C EQ F ER CH EF CO NS UL TOR –

es per f e it a s “ Vo cê s enco nt r a r ã o comb ina çõ d e qual i d a d e o r ness e r e ceit u ár i o: os p d u t o s s camo o ind i scut í v el e o car i nho que col s.” em cad a d e t a l h e d essas r e ceit a – VA N ESSA PR I E TO CH EF CO NS UL TOR A

Fernando e Vanessa são consultores gastronômicos Nestlé Professional. Assim como eles, existem muitos outros espalhados pelo Brasil para ajudar você a desenvolver soluções saborosas e criativas para seu negócio. Conte sempre com essa parceria.

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45 minutos

1 hora e meia

Fácil

Fácil

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RENDIMENTO: 2 OVOS (APROXIMADAMENTE 500g CADA)

RENDIMENTO: 5 OVOS (600g CADA)

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Merengue

Recheio

• 360g de açúcar • 200ml de água mineral ou filtrada • 120g de claras • 10g de canela em pó

• 600g de MOÇA Beijinho • 300g de MOÇA Leite Condensado • 300g de gemas

Casca • 600g de NESTLÉ Chocolate ao Leite

Recheio • 50g de geleia de canela

C US TO D A R E CE IT A

R $

16 ,0 0

S U G Ã O D E V EE ST ND A R $

Casca • 1,2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim • 3g de corante para chocolate amarelo • 150g de coco seco ralado fino

3 5 ,0 0

un i t á r i o

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO

Recheio

Merengue

• Coloque em uma panela o Beijinho MOÇA, o Leite Condensado MOÇA e as gemas. Leve ao fogo, mexa até obter fervura e cozinhe por aproximadamente 3 minutos. • Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar bem.

• Coloque em uma panela o açúcar, a água e leve ao fogo até que obtenha uma calda. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, até que estruture e esfrie completamente. • Junte a canela em pó, misture e reserve.

Casca • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem, acrescente o corante, o coco e misture bem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira e espalhe o recheio deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. • Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, espalhe a geleia de canela e, por cima, coloque o merengue com o auxílio de um saco de confeiteiro, deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. • Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.


O C U S T R E C E I T A D A , 0 0

4 6

R $

S T Ã O S U G E N D A D E V E , 0 0

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R $ r i o u n i t á

DICAS DO CHEF:

Você encontrará lindas fôr mas de P ásc oa já decoradas com o transfer.

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1 hora e meia

Fácil

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0 0 4 6,

R $

O E S T Ã S U G E N D A D E V , 0 0

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INGREDIENTES


Brownie

Casca

• 800g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie

• 150g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 1,8kg de NESTLÉ Chocolate Marfim

e Petit Gâteau

T O C E I T A C U S E D A R

• 320ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente)

MODO DE PREPARO

Brownie • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. • Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Distribua a massa em uma fôrma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. • Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar.

• Corte pedaços de Brownie e fixe por dentro sobre a camada inicial de chocolate. • Despeje o chocolate reservado para fazer a segunda camada, cobrindo bem os pedaços de Brownie e leve à geladeira para secagem final até que se desprendam totalmente das fôrmas. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

Casca • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem, molhe a ponta de um pincel e bata no interior das fôrmas de ovo de Páscoa para dar um efeito manchado e reserve. • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. • Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa já decoradas para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar.


DICAS DO CHEF:

Emba le em cel ofan e ou folha de acetato para que apareça a beleza do resultado final.

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1 hora e meia

45 minutos

Fácil

Fácil

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RENDIMENTO: 45 UNIDADES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Almendrado • 140g de claras • 450g de amêndoas cruas e moídas • 400g de açúcar mascavo • 50g de farinha de trigo • 2g de canela em pó

Casca • 800g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo • 1,2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim

MODO DE PREPARO

Almendrado

C U ST D A R O E R $ 6 8 ,0 0 C E IT A S U D E V G E S T ÃO E N DA R $

4 8 ,0

0 u n i t á r io

Merengue de canela

Coquilha

• 180g de açúcar • 100ml de água mineral ou filtrada • 60g de claras • 5g de canela em pó

• 800g de NESTLÉ Chocolate ao Leite

Recheio • 90g de geleia de canela

MODO DE PREPARO

Merengue de canela • Coloque em uma panela o açúcar, a água e leve ao fogo até que obtenha uma calda. Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, até que estruture e esfrie completamente. • Junte a canela em pó, misture e reserve.

• Bata as claras em neve, acrescente as amêndoas, o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a canela em pó e misture manualmente. • Coloque em um saco de confeitar com bico liso e faça pequenas gotas sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga untada com margarina. Leve para assar no forno preaquecido (180ºC) por 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem.

Coquilha

Casca

• Coloque a geleia de canela no fundo da coquilha e por cima, com o auxílio de um saco de confeiteiro, distribua o merengue de canela. • Lembre-se de deixar de 1 a 1,5 mm de borda para fazer o fechamento do bombom. • Despeje o Chocolate ao Leite NESTLÉ temperado novamente sobre o recheio, retire o excesso com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente da fôrma. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

• Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa e deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas. • Leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga até secar completamente. Coloque todas as cascas sobre uma grade voltadas com as cavidades para baixo, cole os almendrados usando chocolate derretido por toda volta da extremidade inferior. • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e despeje sobre os ovos de forma que os almendrados fiquem completamente cobertos. • Retire da grade e coloque novamente na geladeira sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga para a secagem final. Divida os almendrados restantes e use-os como recheio, colocando-os no interior dos ovos antes de embalar. Armazene em local fresco e seco.


C U S T O E C E I TA DA R

2 1, 0 0

R $

TÃ O S U G E S DA D E V E N 0

2

R $ , 5 u n i t á r i o

• Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas para bombom. Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar.

Recheio

DICA S DO CHEF :

Para faze r a deco raçã o n a co qui lha, col oqu e 1 gota de liquor de cereja ou álcool de cereais em uma tigela com pó para decoração rosa e misture bem. Com o auxílio de um pincel, decore a fôrma como preferir. Após 5 minutos, estará pronta para ser utilizada.

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1 hora

Fácil

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RENDIMENTO: 5 OVOS DE COLHER (600g CADA) INGREDIENTES

Brownie de cereja • 400g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 160ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado

• 400g de NESTLÉ NINHO Integral gelado (até 4ºC) • 200g de NESTLÉ Nestilly gelado • 300g de geleia de frutas vermelhas

• 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) • 150g de cerejas em calda picadas

• 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite

Casca Decoração • Frutas vermelhas a gosto

Creme • 600g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa

M O D O D E P R E P AR O

Brownie de cereja • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Junte as cerejas, misture e distribua a massa em uma fôrma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. • Deixe esfriar.

Creme • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o NINHO Integral NESTLÉ, o Nestilly NESTLÉ e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta.

Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar.


• Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas.

Montagem • Coloque no fundo da casca uma porção do creme e a geleia de frutas vermelhas mesclando-os com o auxílio de uma colher. • Em seguida, corte o brownie em pedaços e cubra todo o primeiro creme. • Repita o procedimento do creme, mesclando-o com a g eleia. • Decore com as frutas vermelhas. • Armazene em refrigeração.


1 0 0

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Fácil

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T O C E I T A C U S D A R E RENDIMENTO: 5 OVOS DE COLHER (APROXIMADAMENTE 600g CADA)

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INGREDIENTES

Brigadeiro de manga

Praliné

• 1,1kg de manga picada • 250ml de água mineral ou filtrada • 1kg de MOÇA Leite Condensado • 250g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 50g de manteiga

• 375g de açúcar • 125ml de água mineral ou filtrada • 75g de glucose • 375g de pistaches sem casca picados

Casca • 1kg de NESTLÉ Chocolate Marfim


Brigadeiro de manga • Bata no liquidificador a manga com a água até que fique homogêneo. Peneire e reserve. Coloque em uma panela o Leite Condensado MOÇA, o Chocolate Marfim NESTLÉ, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até que o chocolate derreta por completo. • Junte o suco peneirado e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até que comece a aparecer o fundo da panela. • Despeje em uma travessa e deixe esfriar.

• Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas.

Praliné

Montagem

• Em uma panela, coloque o açúcar, a água, a glucose, misture e leve ao fogo até que obtenha um caramelo claro. Junte os pistaches picados e misture até que esteja bem envolvido no caramelo. • Espalhe sobre um silpat e deixe esfriar completamente. Quebre-o em pedacinhos com o auxílio de um rolo.

• Coloque o brigadeiro em um saco de confeiteiro e recheie a casca de chocolate alternando camadas de brigadeiro e praliné de pistache. • Finalize com a camada de praliné, faça o acabamento da borda da casca com o brigadeiro e decore com arabesco de caramelo. • Armazene em refrigeração.

Casca • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada.


12/17/13 2:58 PM

1 hora

50 minutos

Fácil

Fácil

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T O C E I T A C U S D A R E , 0 0

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RENDIMENTO: 5 OVOS DE COLHER (APROXIMADAMENTE 600g CADA)

RENDIMENTO: 4 OVOS DE COLHER (APROXIMADAMENTE 500g CADA)


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INGREDIENTES

Creme • 500g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa • 500ml de NESTLÉ NINHO Integral

Casca • 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite


INGREDIENTES

Cobertura • 400g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Decoração • 350g de NESTLÉ Biscoito CALIPSO cortados ao meio

Crème brûlée • 500ml de NESTLÉ NINHO Integral • 500ml de NESTLÉ Nestilly • 100g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Crème Brûlée

Casca • 800g de NESTLÉ Chocolate ao Leite

Decoração • 200g de açúcar

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

Crème brûlée

Montagem

Creme

• Ferva o NINHO Integral NESTLÉ com o Nestilly NESTLÉ. • Acrescente a Mistura para Crème Brûlée NESTLÉ DocelloTM, misture bem e ferva por 40 segundos, mexendo sempre. • Coloque em uma travessa, cubra com filme plástico encostado no creme para não formar película. • Deixe esfriar e reserve no refrigerador por 30 minutos.

• Distribua o creme nas cascas e, por cima, coloque os arabescos de caramelo.

• Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o NINHO Integral NESTLÉ e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta.

Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas.

Cobertura • Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ no micro-ondas ou em banho-maria à temperatura baixa, adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ, misture e deixe esfriar.

Montagem • Coloque o recheio na casca, em seguida acomode a cobertura por cima cobrindo completamente o ovo e decore com os biscoitos, colocando-os em pé por toda a volta e fixando na cobertura. Armazene em refrigeração.


C U ST D A R O EC R $ 5 8 ,0 0 EI TA S U ST Ã O D E V GEE DA N R $

3 5

,0 0 u n i tá r io

Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final. • Desenforme as cascas.

Decoração • Para fazer o arabesco de caramelo, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até que obtenha um caramelo claro. • Retire a panela do fogo e mexa com a colher até ficar com consistência similar a do mel. • Use a criatividade. • Coloque porções do caramelo sobre o silpat, espalhando com uma colher ou derramando aleatoriamente. • Deixe esfriar. Retire do silpat e use na decoração.

DICAS DO CHEF:

Para faze r a deco raçã o n a ca sca , coloque 1 gota de liquor de cereja ou álcool de cereais em uma tigela com pó para decoração dourado e misture bem. Com o auxílio de um pincel, decore a fôrma como pref erir. Agua rde 5 mi nut os e e sta rá pron ta para ser uti liz ada. Se você não tiver silpat (placa de silicone), poderá fazer o caramelo no mármore frio untado com margarina.

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45 minutos

Fácil

OVO DE COLHER FLORESTA NEGRA RENDIMENTO: 5 OVOS DE COLHER (660g CADA)

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O I T A C U S T R C E D A E 0

6 5, 0

R $


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INGREDIENTES

Casca

Decoração

• 1kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo

• 150g de raspas de NESTLÉ

Calda

Chocolate Meio Amargo

• 100ml de água mineral ou filtrada • 100g de MOÇA Leite Condensado

• 150g de cerejas em calda inteiras • 15g de açúcar de confeiteiro


Recheio • 1kg de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado • 200g de cerejas em calda picadas • 200g de pão de ló de chocolate cortado em finas fatias • 300g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 60g de NESTLÉ Creme de Leite UHT

MODO DE PREPARO

Casca • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas.

de pão de ló de chocolate sobre o recheio, umedeça-o com a calda preparada. Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture. Despeje sobre o pão de ló e espalhe. • Coloque as raspas de chocolate, faça 8 pitangas com o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA reservado e disponha uma cereja inteira sobre cada uma delas. • Finalize peneirando o açúcar de confeiteiro sobre as raspas. Armazene em refrigeração.

Calda • Misture a água e o Leite Condensado MOÇA. Reserve.

Recheio • Coloque o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA em um saco de confeitar com um bico liso tamanho médio e distribua 150g para cada casca e reserve o restante. Coloque as cerejas picadas e uma camada


12/17/13 2:58 PM

45 minutos

Fácil

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RENDIMENTO: 5 OVOS DE COLHER (700g CADA)

T O C E I T A C U S E D A R , 0 0 R $ 5 2 O E S T Ã S U G E N D A D E V , 0 0

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INGREDIENTES

Casca

Recheio

• 1kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite

• 1,3kg de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango • 750g de morangos • 250g de pão de ló de chocolate cortado em finas fatias

Calda • 100ml de água mineral ou filtrada • 100g de MOÇA Leite Condensado

MODO DE PREPARO

Casca • Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas.

DICAS DO CHEF:

Para faze r c olhe rin has, der reta e f aça a t empe rage m de 100g de Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que fic ou int ern amen te. Lev e à gela deir a p ara a s eca gem fin al, des enf orm e e sir va c om os ovo s.

Calda • Misture todos os ingredientes e reserve.

Recheio • Coloque o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA em um saco de confeitar com bico liso médio. • Distribua metade desse recheio para cada casca e reserve o restante. Coloque os morangos cortados sobre o recheio e, em seguida, uma camada de pão de ló de chocolate, umedeça-o com a calda preparada. • Coloque o restante do recheio e decore com morangos inteiros e riscos de chocolate. Armazene em refrigeração.


12/17/13 2:59 PM

45 minutos

45 minutos

Fácil

Fácil

O V O D I E T B R A N C O C O M U V A - PA S S A

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RENDIMENTO: 1 OVO (600g)

INGREDIENTES

INGREDIENTES • 500g de NESTLÉ Chocolate Diet Branco • 100g de uva-passa preta

Casca • 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite

Bombons • 800g de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite • 200g de nozes picadas

C U S T O E C E I T A D A R

1 1 5

R $

, 0 0

Ã O S U G E S T A D E V E N, 0 D 0

MODO DE PREPARO • Derreta e tempere o Chocolate Diet Branco NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e misture a uva-passa. • Despeje na fôrma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate da fôrma e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire a fôrma da geladeira e despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada. • Deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprenda totalmente da fôrma. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

6 2

R $

MODO DE PREPARO

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i o u n i t á r

Casca • Derreta e tempere o Chocolate Diet ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Despeje nas fôrmas de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate das fôrmas e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire as fôrmas da geladeira, despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada, deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas. Desenforme.

C U S D A TO R E IT A 2 7 ,0 0 EC

R $

S U D E V G E ST Ã O R $ E N D A 6 ,0

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Bombons • Derreta e tempere o Chocolate Diet ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Acrescente as nozes picadas, misture e despeje no molde para bombom, vibrando bem para retirar o ar que ficou internamente. • Leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente das fôrmas e desenforme. • Armazene em local fresco e seco.


DICAS DO CHEF:

Você pode colocar nozes pic adas na cas ca d o o vo após a temperagem.

12/17/13 2:59 PM

45 minutos

45 minutos

Fácil

Fácil

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INGREDIENTES • 500g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero • 100g de avelãs torradas e quebradas

MODO DE PREPARO • Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e misture as avelãs. • Despeje na fôrma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. • Deixe escorrer o excesso de chocolate e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire a fôrma da geladeira e despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada. • Deixe escorrer o excesso e leve à geladeira para a secagem final até que desprenda totalmente da fôrma. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.



INGREDIENTES

Ganache

O C U S T R E C E I T A D A 0 3 0, 0

R $

S T Ã O S U G E N D A D E V E 0

6 5, 0

R $

• 120g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero picado • 40g de creme de soja

Casca • 350g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero


Ganache • Derreta o Chocolate Classic Zero NESTLÉ, acrescente o creme de soja e misture até ficar homogêneo. Reserve.

Casca • Derreta e tempere o Chocolate Classic Zero NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. • Despeje na fôrma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada. Deixe escorrer o excesso de chocolate e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. • Retire a fôrma da geladeira e espalhe o ganache reservado deixando um espaço de 1 cm na borda para fazer o fechamento. Despeje o restante do chocolate para fazer a segunda camada e deixe escorrer o excesso, se houver. • Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprendam totalmente da fôrma. • Desenforme e armazene em local fresco e seco.

CU ST O DA R ECEIT A

R$

22,00

SU GEST ÃO DE V ENDA R$

55 ,00

12/17/13 2:59 PM

3 horas

Médio

C U S TO D A R E C E I TA ,0

R $

9 3 0

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S UG S T Ã O D E V EEN DA R $ RENDIMENTO: 2 TORTAS (8 PORÇÕES CADA)


10 ,5 0

a p o rç ã o

INGREDIENTES Brownie • 800g de NESTLÉ Docello TM Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 320ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) • 350g de castanhas-do-brasil picadas grosseiramente Creme de maracujá • 600g de NESTLÉ Docello TM Recheio para Torta Holandesa

• 300g de NESTLÉ Nestilly • 200g de NESTLÉ NINHO Integral bem gelado (até 4ºC) • 160g de suco concentrado de maracujá Mousse de chocolate • 500g de NESTLÉ Nestilly • 300g de NESTLÉ Chocolate Blend picado • 120ml de água mineral ou filtrada • 140g de açúcar cristal • 70g de gemas

Calda de maracujá • 300g de polpa de maracujá • 100g de açúcar • 25g de amido de milho • 100ml de água fria mineral ou filtrada Cobertura • 100g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Demais ingredientes • 80g de castanhas-do-brasil picadas grosseiramente

MODO DE PREPARO Brownie • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Junte as castanhas-do-brasil, misture e distribua a massa em uma fôrma retangular (23 x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga. • Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar. Creme de maracujá • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o Nestilly NESTLÉ, o NINHO Integral NESTLÉ, o suco concentrado e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Mousse de chocolate • Bata o Nestilly NESTLÉ até que fique em ponto de chantili e reserve no refrigerador. Derreta o Chocolate

Blend NESTLÉ em banho-maria e deixe amornar. • Coloque o açúcar e a água em uma panela, misture e leve ao fogo até que obtenha uma calda cor champanhe. • Bata as gemas na batedeira até que obtenha um creme esbranquiçado. • Junte a calda fervente aos poucos, sem parar de bater, até que o creme esfrie e fique bem estruturado. • Retire o creme da batedeira, incorpore o chocolate derretido, misturando delicadamente. • Faça o mesmo com o Nestilly NESTLÉ batido. • Reserve no congelador por 1 hora. Calda de maracujá • Coloque a polpa de maracujá e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, coloque o amido de milho dissolvido na água e, mexendo sempre, deixe apurar até começar a encorpar. • Reserve. Montagem • Corte o brownie com o auxílio do aro que você irá fazer a montagem. Reserve. • Unte o aro com óleo e polvilhe com açúcar.

• Posicione-o na travessa que irá servir e coloque o brownie no fundo. Em seguida, despeje o creme de maracujá, deixando a parte superior bem lisinha. • Deixe no congelador por 1 hora. Desenforme e cubra com a mousse de chocolate. • Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ no micro-ondas por aproximadamente 1 minuto e decore. Salpique as castanhas-do-brasil, reserve no refrigerador e sirva com a calda de maracujá.

12/17/13 2:59 PM

50 minutos

2 horas

Fácil

Médio

C U ST D A R O E 3 7 ,0 0 C EI T A

R $ 26

S U D E V G E ST EN Ã O R $ 1 ,0 DA

27

2

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Base • 300g de massa folhada

Creme • 500g de MOÇA Doce de Leite Bag • 250g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 50g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau • 25g de manteiga • 10g de farinha de trigo • 10ml de essência de baunilha

0 a p or ç ã o


DICAS DO CHEF:

Brownie

Doce de banana

• 400g de NESTLÉ DocelloTM Mistura

• 320g de banana-nanica picada • 200g de açúcar • Canela em pau a gosto • 200ml de água mineral ou filtrada

para Brownie e Petit Gâteau • 160ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado

Ass e a mass a fo lha da e ntre duas assadeiras para que a de cima faça peso, tornando-a crocante, fininha e reta.

• 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) • 150g de amêndoas laminadas

• 100g de manteiga • 540g de NESTLÉ Chocolate Blend

Decoração • 400g de MOÇA Doce de Leite Bag • Folhas de hortelã

Creme de Chocolate • 240ml de água mineral ou filtrada • 140g de açúcar

Decoração • 100g de geleia de pimenta • 10 pimentas dedo de moça

MODO DE PREPARO

Base • Coloque a massa folhada para assar entre duas assadeiras até que fique dourada. Retire do forno, deixe esfriar e quebre-a em pedaços menores. Reserve.

Creme • Bata na batedeira o Doce de Leite MOÇA Bag, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ, a manteiga, a farinha de trigo e a essência até que fique homogêneo. • Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos a contar de quando levantar fervura. • Deixe esfriar. Coloque uma porção de geleia de pimenta no fundo da taça, uma camada de massa folhada e, em seguida uma camada do creme. • Finalize com mais uma camada de massa folhada, geléia de pimenta e a pimenta dedo de moça.

MODO DE PREPARO

Brownie

O C U S T R E C E I T A D A , 0 0 o

2 4 u n i t á r i

R $

S T Ã O S U G E N D A D E V E, 5 0

7

R $ ã o a p o r ç

• Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ Docello TM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Junte as amêndoas laminadas, misture e distribua a massa em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga. • Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3 cm de altura. Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos. • Deixe esfriar.

Doce de banana • Em uma panela, coloque as bananas, metade do açúcar, a canela em pau e deixe apurar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até ficarem macias, sem desmanchar.

• Deixe esfriar, faça quenelles com o auxílio de duas colheres e deixe-as no refrigerador por 1 hora. • Em seguida, aqueça o restante do açúcar com a água até que obtenha um caramelo claro. • Retire a panela do fogo, passe cada quenelle no caramelo e coloque sobre um silpat para esfriar e secar.

Creme de chocolate • Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até o açúcar d issolver. • Reduza o fogo e deixe apurar por mais 4 minutos ou até que obtenha uma calda. Enquanto isso, derreta a manteiga em outra panela, acrescente o Chocolate Blend NESTLÉ e misture até que derreta completamente. • Incorpore a calda e reserve.

Montagem • Aqueça o creme de chocolate e coloque no fundo de uma travessa monoporção. • Corte o brownie com um cortador e coloque-o no creme, lembrando que metade deve ficar submerso e metade deve aparecer. • Com o auxílio de um saco de confeiteiro, coloque o Doce de Leite MOÇA Bag sobre o brownie e, por fim, posicione a quenelle de banana. • Decore com a hortelã e sirva quente.

DICAS DO CHEF:

Se você não tiver silpat (placa de silicone), pode rá f azer o c aram elo no már more frio , untado com margarina.


12/17/13 2:59 PM

1 hora e meia

Médio

C US T O D A R E R $ ,0 C EI TA

6 1

RENDIMENTO: 1 BOLO DE 12 PORÇÕES

29

0

S UG Ã O D E V EE N S T DA R $

10

,0 0 a p o r ç ã o

INGREDIENTES

Massa

Creme

• 240g de farinha de trigo integral • 10g de cacau em pó • 30g de fermento em pó • 3g de canela em pó • 50g de ovos (1 ovo) • 75g de açúcar mascavo • 200g de NESCAFÉ Original preparado forte • 80g de óleo de canola • 11ml de essência de baunilha

• 200g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero • 100g de creme de soja • 80g de mel

Recheio e decoração • 150g de amora • 150g de morango cortado ao meio • 150g de mirtilo • Acerola, physallis e pitanga a gosto • Açúcar gelado a gosto

M O D O D E P R E P A RO

Massa • Misture em um recipiente a farinha de trigo integral, o cacau, o fermento, a canela e reserve. Bata na batedeira o ovo com o açúcar mascavo, acrescente o café, o óleo, a essência e bata até que fique homogêneo. • Incorpore a mistura reservada e despeje em uma assadeira (20 cm de diâmetro) untada com óleo e polvilhada com cacau. Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar.

• Cubra com metade do creme e coloque a segunda camada de bolo pressionando levemente. • Repita a operação finalizando com a terceira camada de bolo. Deixe no refrigerador por 30 minutos. • Retire o aro, polvilhe o açúcar gelado e decore com as frutas. Retire o acetato e sirva.

Creme • Derreta o Chocolate Classic Zero NESTLÉ em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de soja e o mel. • Bata na batedeira por 3 minutos. Reserve.

Montagem • Corte o bolo em três camadas. Forre a lateral do aro com acetato e coloque no fundo uma das camadas do bolo. Em seguida, distribua a amora, o morango e o mirtilo na lateral e no centro.


DICAS DO CHEF:

Você pode substituir o mirtilo por outra fruta vermelha de sua preferência.

12/17/13 2:59 PM

2 horas

1 hora

Médio

Fácil

30

31


RENDIMENTO: 66 BOMBONS (APROXIMADAMENTE 28g CADA)

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Merengue • 300g de açúcar de confeiteiro • 100g de claras • 60g de NEGRESCO Topping peneirado

Recheio • 450g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 300g de geleia de frutas vermelhas

Decoração • 150g de frutas vermelhas de sua preferência • 20g de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Merengue • Coloque em uma panela o açúcar de confeiteiro, as claras e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para aquecer. Coloque na batedeira e bata até formar um merengue. • Retire da batedeira e misture manualmente o Topping NEGRESCO peneirado. Forre uma assadeira com papel-manteiga e com um cortador de massas de 7 cm de diâmetro e uma caneta faça círculos para que fiquem todos iguais. • Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso fino e faça primeiramente gotas sobre o risco feito e depois preencha o espaço vago. • Leve para assar no forno preaquecido (100ºC) cerca de 40 minutos. • Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio • Coloque o Ganache Meio Amargo NESTLÉ na batedeira e bata até que fique bem leve como um trufado. • Coloque em um saco de confeitar com bico crespo médio e faça círculos por dentro encostado nas extremidades deixando o meio livre. • Preencha o espaço livre com a geleia de frutas vermelhas. Separadamente, peneire as frutas com açúcar e coloque-as sobre a geleia para decorar.


Base

O I T A C U S T R C E D A E , 0 0

3 4

R $

T Ã O S U G E S D A D E V E, N 0 0

4

• 350g de NESTLÉ Chocolate Marfim

Cobertura • 600g de NESTLÉ Chocolate Marfim

Recheio

• 3g de corante para chocolate amarelo

• 300g de NESTLÉ DocelloTM Mousse Chocolate Branco • 600g de NESTLÉ Nestilly gelado • 4ml de essência de banana

Decoração • 50g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo


MODO DE PREPARO

Base • Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Espalhe sobre uma folha de papel-manteiga deixando uma camada bem fina. • Espere o chocolate firmar e recorte círculos, usando um cortador de 5 cm de diâmetro. • Leve à geladeira e deixe secar. Retire os círculos formados com cuidado para não quebrar e disponha sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga. • Reserve as aparas para aproveitamento.

Recheio • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ DocelloTM, o Nestilly NESTLÉ, a essência de banana e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. • Coloque a mousse de banana em um saco de confeitar com bico liso médio e faça grandes gotas sobre os discos de chocolate previamente feitos, cerca de 13g para cada e deixe na geladeira.

Cobertura • Derreta e tempere os 600g de Chocolate Marfim NESTLÉ e as aparas reservadas seguindo as instruções da embalagem, acrescente e misture o corante.

• Retire os bombons inicialmente montados da geladeira, coloque-os sobre uma grade e despeje o chocolate colorido para cobrir. Cuide para que não fique nenhum ponto aberto. Retire os bombons da grade, coloque-os em uma bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira novamente para secagem final.

Decoração • Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Retire os bombons da geladeira, molhe as pontas de um garfo no chocolate meio amargo e encoste na superfície dos bombons, de forma aleatória para imitar os pigmentos escuros de uma banana madura.

O I T A C U S T R C E D A E , 0 0

3 6

R $


3

R $ i o u n i t á r

12/17/13 2:59 PM

1 hora

1 horas

Fácil

Fácil

TORTINHA BROWNIE SENSAÇÃO

32

C US T D A R O E CE IT A R $

33

15 ,0 0


S U G O Ã D E V EE ST ND A R $


7 ,5 0

INGREDIENTES

Farofa • 200g de farinha de trigo • 200g de manteiga (temperatura ambiente) • 140g de açúcar • 100g de amido de milho • 180g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau

• 120g de NESTLE NINHO Integral gelado (até 4ºC) • 400g de NESTLÉ Calda de Chocolate Meio Amargo

Brownie

Creme de capim-cidreira • 600g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa • 400g de NESTLÉ NINHO Integral gelado (até 4ºC)

e Petit Gâteau • 160ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado

Ganache branca • 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim • 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Decoração

• 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente)

• 6 morangos • Folhas de hortelã

• 450g de geleia de capim-cidreira

Creme de chocolate • 600g de NESTLÉ Docello TM Recheio para Torta Holandesa • 400g de NESTLÉ Nestilly

• 400g de NESTLÉ Docello TM Mistura para Brownie

Recheio


8 0

R $


Montagem

Farofa

• Faça camadas no pote intercalando farofa, creme de chocolate, creme de capim-cidreira e finalize com a farofa.

• Misture bem em uma tigela a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, o amido de milho e o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos. • Lembre-se de desfazer os grumos com o auxílio de um garfo na metade do tempo e coloque-os sobre papel-toalha para esfriar. Reserve.


1 5

R $ ç ã o a p o r

• 180g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango

MODO DE PREPARO

Brownie • Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. • Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (aproximadamente 4 minutos). • Distribua a massa em uma fôrma untada e forrada com papel-manteiga. Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3 cm de altura. • Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar.

Creme de Chocolate

Ganache branca

• Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ Docello TM, o Nestilly NESTLÉ, o NINHO Integral NESTLÉ e misture manualmente. Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e bata por mais 2 minutos. Reserve no refrigerador.

• Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ com o Creme de Leite UHT NESTLÉ no micro-ondas ou em banho-maria e misture até ficar homogêneo.

Creme de capim-cidreira • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ Docello TM, o NINHO Integral NESTLÉ e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente a geleia e bata por mais 2 minutos.


a p o rç ã o

INGREDIENTES

Montagem • Corte o brownie com o cortador de sua preferência e retire o centro com o auxílio de um cortador menor, mantendo a base de brownie. • Espalhe o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA e, em seguida, cubra com a ganache. • Decore com morango e folhas de hortelã.

DICAS DO CHEF:

Para faze r as colh erin has de chocolate, derreta e faça a temperagem de 100g de Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Desp eje no mol de d e m ini colh eres , vibrando bem para retirar o ar que ficou internamente. Lev e à gela deir a p ara a secagem final, desenforme e utilize na decoração.

12/17/13 2:59 PM

1 hora

1 hora e meia

Médio

Médio

TAÇA DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE MACADÂMIA

34

35



INGREDIENTES

INGREDIENTES

Mousse de macadâmia • 600g de NESTLÉ DocelloTM Mousse de Chocolate Branco • 600ml de NESTLÉ NINHO Integral

Cobertura • 100g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo Decoração

Brownie

• 70g de açúcar • 45ml de água mineral ou filtrada • 250g de macadâmias picadas • 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado

• 100g de manteiga • 100g de açúcar • 60g de farinha de trigo • 30g de glucose

• 320ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado • 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente)

Base • 200g de NEGRESCO Topping M O D O D E P R E P AR O

Mousse de macadâmia • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ DocelloTM, o NINHO Integral NESTLÉ e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. • Enquanto isso, faça um caramelo com o açúcar, coloque a água e deixe apurar até que dissolva os grumos e obtenha uma calda em ponto de bolha (aproximadamente 118°C). • Coloque a calda ainda quente aos poucos, sem parar de bater, até que fique homogêneo e tenha esfriado. • Acrescente as macadâmias, o Chocolate Marfim NESTLÉ picado e reserve.

Cobertura • Bata o Ganache Meio Amargo NESTLÉ na batedeira até ficar um creme trufado. • Reserve.

Decoração • Em uma batedeira, coloque todos os ingredientes e, com o auxílio do batedor tipo raquete, misture por cerca de 2 minutos. Coloque um silpat sobre uma assadeira, espalhe essa mistura e leve ao forno preaquecido (170ºC) por 4 minutos ou até que a massinha fique dourada.

• Retire do forno e deixe esfriar. • Enquanto ela ainda estiver morna, é possível cortar e modelar da forma que preferir. Deixe-a esfriar completamente e secar sobre um papel-toalha.

• 800g de NESTLÉ DocelloTM Mistura para Brownie

e Petit Gâteau

C U S TO D A R E C E I TA ,0

R $

5 5 0

S U G S T ÃO D E V EEN DA R $

1 0 ,5 0

a p o r çã o

Montagem • Forre o fundo das taças com o Topping NEGRESCO e, em seguida, coloque a mousse. • Deixe no refrigerador por 30 minutos. Coloque a decoração e uma porção da cobertura com o auxílio do saco de confeiteiro e sirva.

T O E C E I T A C U S D A R , 0 0

5 0

R $

O E S T Ã S U G E N D A D E $ V , 5 0 R

Decoração • 600g de NESTLÉ Chocolate ao Leite

4 i t á r i o u n

• 150g de cerejas em calda

Recheio • 500g de NESTLÉ Nestilly gelado • 300g de NESTLÉ Docello TM Recheio para Torta Holandesa


Brownie

Recheio

• Coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ DocelloTM em uma tigela com o NINHO Integral NESTLÉ gelado. • Acrescente a margarina e misture manualmente até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos). • Distribua a massa em uma fôrma (30 x 40 cm) untada e forrada com papel-manteiga para que o brownie fique mais alto. • Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar bem. • Corte o brownie com o auxílio de um cortador (4 cm de diâmetro) – aproximadamente 40 peças.

• Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Nestilly NESTLÉ, Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico crespo médio e coloque dentro das peças montadas. Faça riscos finos de chocolate e finalize com uma cereja. • Armazene em refrigeração.

Decoração • Recorte 40 tiras de papel-manteiga com 5 cm de altura e 17 cm de largura. Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. • Coloque o chocolate temperado em um saquinho feito de papel-manteiga e corte a ponta. • Disponha as tiras de papel sobre a mesa de pouco em pouco, risque o chocolate sobre elas formando uma treliça. • Quando o chocolate estiver começando a firmar, coloque o disco de brownie na extremidade inferior da tira já riscada e enrole até o final para que cole. Coloque a peça em pé e, após terminar todas, leve à geladeira para secar. • Em seguida, retire o papel com cuidado para não quebrar, disponha todas as peças sobre a mesa e prepare o recheio. DICAS DO CHEF:

Caso não tenha silpat, leve para assar em uma assadeira forrada com papel-manteiga.


12/17/13 2:59 PM

1 hora 45 minutos Fácil Fácil

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C US T O D A R E C E I TA ,0

R $

3 3 0

S UG T Ã O D E V EE NS A D R $

RENDIMENTO: 25 TORTINHAS (APROXIMADAMENTE 65g)


4 ,6 0

un i t ár i o

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Massa

Recheio

Creme

• 150g de manteiga • 100g de açúcar • 1 ovo (50g) • 3g de essência de baunilha • 50g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau • 275g de farinha de trigo

• 350g de NESTLÉ DocelloTM Recheio para Torta Holandesa • 600g de NESTLÉ Nestilly gelado • 50g de avelãs torradas e moídas em farinha

• 300g de NESTLÉ Chocolate Diet Branco picado • 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT • 50g de NESTLÉ NINHO Integral • 2 gemas

Decoração • 30g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo

Decoração • 180g de geleia de frutas vermelhas diet • 4 morangos cortados ao meio • 8 mirtilos • 8 folhas de hortelã

• 50g de avelãs torradas e inteiras


Massa

Decoração

• Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, o ovo, a essência de baunilha e bata até ficar leve. • Acrescente o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ e a farinha de trigo peneirados e misture manualmente. Deixe a massa repousar por 10 minutos embalada em filme plástico. • Forre 25 forminhas crespas para tortinhas com 7 cm de diâmetro. Faça furos no fundo com o auxílio de um garfo e leve para assar em forno preaquecido (175ºC) por cerca de 12 minutos. • Retire do forno e deixe esfriar.

• Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e coloque em um saquinho de papel-manteiga. • Corte a ponta bem fina e faça riscos sobre o recheio. • Faça um caramelo de açúcar e escorra sobre as avelãs inteiras. • Deixe secar e use como elemento decorativo, assim como o exemplo da foto.

O C U S T R E C E I T A D A 0 2 8, 0

R $


8

R $ ç ã o a p o r

MODO DE PREPARO • Coloque em uma panela o Chocolate Diet Branco NESTLÉ, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, o NINHO Integral NESTLÉ, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a engrossar. Deixe esfriar. • Coloque a geleia de frutas vermelhas no fundo e, com o auxílio de um saco de confeiteiro, porcione o creme. • Deixe no refrigerador. • Decore com as frutas e as folhas de hortelã.

Recheio • Coloque em uma batedeira semiprofissional (planetária) o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DocelloTM, o Nestilly NESTLÉ, as avelãs moídas e misture manualmente. • Leve para bater em velocidade baixa por 1 minuto e depois por mais 4 minutos na velocidade alta. • Coloque em um saco de confeitar com bico crespo grande e faça uma pitanga de 40g em cada tortinha.


DICAS DO CHEF:

Caso prefira, utilize avelãs moídas ou inteiras sem o caramelo como decoração.

DICAS DO CHEF:

Para faze r a s c olh erin has de choc ola te, derreta e tempere 100g de Chocolate Diet Bran co N ESTL É se gui ndo as ins tru çõe s da embalagem. Despeje no molde de minicolheres, vibrando bem para retirar o ar que ficou internamente. Leve à geladeira para a s eca gem fin al, des enf orm e e sirva nas monoporções. Você pode substituir o mirtilo por outra fruta vermelha de sua preferência.

12/17/13 2:59 PM

5 horas

Médio

39

RENDIMENTO: 1 TORTA (1,6kg)

INGREDIENTES • 10g de geleia de brilho • 120g de NEGRESCO Topping • 60g de margarina • 200g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morang o

Mousse • 350g de NESTLÉ Nestilly • 200g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango • 10g de gelatina em pó incolor e sem sabor

M O D O D E P R E P A RO • Passe a geleia de brilho em um aro de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura, pegue uma parte do Topping NEGRESCO e peneire. • Com a parte mais grossa do Topping NEGRESCO que ficou na peneira, coloque no interior do aro fazendo com que fique grudado um pouco na geleia de brilho. • Coloque toda a sobra do Topping NEGRESCO no liquidificador e bata até ficar bem moído. • Despeje em um recipiente, derreta a margarina, adicione e misture bem até formar uma massa. • Disponha a massa no fundo do aro, espalhe e pressione para que fique bem compacto. • Coloque os 200g de Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA em um saco de confeitar com bico liso e faça pitangas afastadas umas das outras sobre a base de NEGRESCO.

Mousse • Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ com o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA até ficar homogêneo. • Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem, misture manualmente e despeje no aro. • Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas.

Decoração • 200g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo • 50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT


2 7

R $


6 7

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• 350g de morangos grandes selecionados em tamanho padrão (8 unidades) • 5g de açúcar de confeiteiro • 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim

• Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Coloque em um saquinho de papel-manteiga e corte a ponta. • Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a mesa e faça riscos nos sentidos diagonal, para os dois lados, horizontal e vertical com o chocolate, como se fosse uma tela, atingindo um tamanho de 30 x 30 cm. • Deixe o chocolate firmar sem secar. Coloque um aro da mesma medida da torta sobre o chocolate riscado e com uma faca fina corte um círculo pela parte de dentro do aro e em seguida em 8 fatias, como se fosse uma pizza, e leve à geladeira para secar. • Retire as aparas e reserve as 8 peças em forma de fatias. Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre os 8 morangos e disponha-os bem divididos na superfície da torta. • Pegue as peças de chocolate e coloque-as apoiadas nos morangos como na foto. • Armazene em refrigeração.

Decoração • Derreta o Ganache Meio Amargo NESTLÉ, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ, misture e espalhe sobre a torta cobrindo totalmente. • Retorne a torta para a geladeira por mais 10 minutos.


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