Receitas paleo
Como fazer em casa a farinha de amêndoas Uma leitora me perguntou onde ela poderia comprar farinha de amêndoas. Respondi dando os endereços que eu conheço – todos na cidade de São Paulo. A !ateu a d"#ida$ e se ela não for daqui% &u se mais algu'm tam!'m ti#er dificuldade para achar esse ingrediente% Achei melhor melhor ensinar a fazer fazer a farinha em em casa( uma #ez que comprar as amêndoas inteiras ' sempre sempre mais f)cil e preparar a farinha ' muito simples. O primeiro passo é tirar a pele. Coloque uma panela com )gua( o suficiente para co!rir a
quantidade de amêndoas no fogo( e dei*e fer#er. Assim que fer#er( desligue o fogo e ponha as amêndoas dentro dentro da panela. +ei*e descansar uns ,- minutos e escorra. ransfira ransfira as amêndoas so!re um pano de prato limpo e esfregue o pano so!re as amêndoas at' a pele se soltar. /ica uma ou outra e a o 0eito ' tirar com a mão1 O segundo passo ' espalhar as amêndoas 2peladas3 em uma assadeira e le#ar ao forno m'dio( preaquecido( por 4 minutos( apenas para secar as amêndoas. Sem torrar. +ei*e esfriar. Terceiro Terceiro e último passo: !ata as amêndoas aos poucos no multiprocessador ou mesmo liquidificador( liquidificador( at' formar uma farinha mais ou menos fina. 5ão !ata demais( pois ela pode #irar uma pasta1 6uarde em um pote !em fechado na geladeira e use em at' 7 meses. Uma dica$ #ocê pode preparar a farinha com pele( mas ela ficar) escura e sua preparação tam!'m – entretanto( entretanto( continua sendo !oa alternati#a para quando a pressa !ate na porta da cozinha1
Caf' da manhã Ingredientes: •
,89 *cara de farinha de amêndoa
•
9 colheres de sopa sopa manteiga
•
9 o#os
•
, colher de ch) de )gua
•
7 colheres de sopa de aç"car falso :al e ;ual ou Ste#ita( +uçurinha(
•
, e meia de ch) de fermento qumico >&?@ não tem amido. ou !iolgico
•
,89 colher de ch) de canela em p ou raspinhas de limão
•
9 colheres de sopa sopa de amêndoas fatiadas mistura do !olo !olo
•
, colher de amêndoas so!remesa para decorar
, colher de sopa de leite de coco
Modo de fazer:
Aqueça o forno forno pre#iamente. pre#iamente. Bisture o o#o com a )gua !ata le#emente( tira o cheiro do o#o. Acrescente a manteiga !ata e ponha os demais ingredientes. +ei*e um pouco de amêndoas para decorar. +istri!ua a massa em forminhas :formas para cupcaDe= e por cima ponha as amêndoas fatiadas como na foto.
Pão de microondas , clara de o#o !atidinha no garfo , col. sopa de iogurte natural :eu gosto do caseiro= , col. sopa de farinha de amêndoas , col. sopa de farinha de linhaça :eu uso dourada esta!ilizada= , pitada de sal :na maioria das #ezes eu faço sem sal= Eu #ou colocando os ingredientes nessa ordem mesmo... !ato a clara( acrescento o iogurte( !ato os dois !em !atidinho( acrescento as farinhas( !ato tudo !em !atidinho. +a tu pega uma tuppeFare quadradinha :eu uso uma pequena( de apro*imadamente G*Gcm= e coloco metade da mistura. PHe no microondas por 7 minutos. ira da tuppeFare e !ota na frigideira pra dourar :eu faço com manteiga=. & recheio pode #ariar$ sempre coloco quei0o :porque quei0o quente ' !om demais= d a ela escolhe se prefere peito de peru ou presunto. & peito de peru tem menos gordura( então damos preferência.
Pão para lanche
Pãozinho r)pido que pode ser congelado e utilizado na hora da necessidade( pode ser usado tam!'m com recheios diferentes. Bodificamos aqui um pouco a receita original do pãozinho opa para que ele fique mais firme e possa ser grelhado como misto quente. Para congelar recomendamos que se0a a #)cuo ou saco com zip. Ingredientes: •
I o#os
•
, colher de ch) de )gua
•
ta!letes de quei0o Polenguinho ou ,9- gr de quei0o Catupiri :o quei0o Polenguinho ' muito processado. & ideal ' o quei0o Catupiri ou outro quei0o cremoso e firme=
•
, colher de sopa de quei0o parmesão
•
, colher de so!remesa de chia ou farinha de linhaça
•
, colher e meia de ch) de fermento qumico >orD
•
/arinha de ca0u para pol#ilhar as forminhas
•
quei0o de !"fala para o recheio do seu misto quente
Modo de fazer:
Coloque no liquidificador os o#os( )gua( fermento e quei0os e !ata. Acrescente a chia ou outra semente e misture com uma colher. :5ão !ata para não que!rar a chia. +ei*e a massa descansar por ,- minutos. A chia #ai formar um gel e se misturar com a massa. Bisture no#amente com um garfo antes de colocar a massa nas forminhas. Unte as formas com manteiga e depois pol#ilhe com farinha de ca0u. +istri!ua a massa nas forminhas. As minhas forminhas tem em torno de ,- cm de diJmetro. Ponha no forno pr' aquecido( por uns ,4 minutos. ire o pãozinho da forma e ponha uma fatia na sanduicheira. Adicione o quei0o de !"fala e cu!ra com outro pãozinho e dei*e derreter. Se dese0ar um recheio doce para o pãozinho faça$ ,9 morangos picados( , colher de sopa de manteiga e 9 de aç"car falso :use al e ;ual ou +oçurinha= le#e ao fogo para dar uma fer#ura. +ei*e o morango cozinhar e a calda ficar grossinha. Prefira frutas #ermelhas e sil#estres
Latata doce Comece a colocar esse tu!'rculo no seu card)pio. Ele a0uda a en*ugar medidas e a controlar o dia!ete. Ingredientes: •
9 !atatas doce m'dias cozidas com a casca e no #apor
•
, molho de espinafre la#ados
•
7 o#os !atidos
•
, colher de ch) de fermento
•
9 colheres de !anha de porco ou manteiga :sem lactose não=
•
sal a gosto
•
, colher de ch) de )gua
•
, colher de so!remesa de quei0o parmesão :sem lactose não ponha=
•
, pitada de pimenta do reino
Modo de fazer:
Em uma forma unte com !astante manteiga ou !anha de porco para que frite a !atata ao ser le#ada ao forno. Arrume a !atata doce cortada em fatias finas e uniformes em uma s camada. Bisture o fermento com a )gua e ponha os o#os( !ata le#emente( acrescente a pimenta e o sal. Agora ' o momento de colocar as folhas do espinafre cortadas( dentro do o#o e me*er. Essa mistura coloque por cima da !atata. Mocê pode colocar no#amente outra camada de !atata e o restante da mistura dos o#os e espinafre.
Para o café da manhã Ingredientes:
, !olinho :cupcaDe= de amêndoa 9 o#os fritos com manteiga , fatia de quei0o frito 9 nozes amêndoas 9 castanhas do Par) Xícara de café
, *cara de caf' com leite integral , colher de ch) de manteiga sem sal , colher sopa de leo de coco gotinhas de ste#ita creme de chantillK Caf' da manhã nutriti#o inclusi#e para quem pratica ati#idades fsicas pela manhã. &!s$ seguidores da +ieta Paleo podem su!stituir o quei0o e o leite integral por leite de amêndoas e a!acate.
Lolo de coco @ngredientes$ •
, *cara de farinha de ca0u ou farinha de amêndoas
•
9 colheres de ch) de fermento em p
•
9-- gramas de coco ralado para a mistura
•
,89 *cara de leo de coco
•
,-- ml de leite de coco
•
,89 *cara de aç"car Ste#ita(
•
7 o#os : não precisa !ater em ne#e=
•
, colher de ch) de )gua
•
,-- gramas de coco ralado para decorar com 9 colheres de sopa de al ;ual
Modo de fazer:
Coloque , colher de ch) de )gua com o fermento misture( acrescente os o#os misture( acrescente o leo de coco e os demais ingredientes. Lata na !atedeira at' a massa ficar homogênia. Passe manteiga na forma e coloque por cima as ,-- gramas de coco ralado misturado com o al ;ual.
up ca!e de farinha da castanha de ca"u Ingredientes: •
,89 *cara de farinha de ca0u
•
I colheres de sopa de manteiga ou leo de coco
•
7 o#os
•
, colherinha de )gua :tira o cheiro do o#o=
•
, medida :equi#alente a 9 colheres de s opa= de protena de leite 2FheK protein3 :não use so0a=
•
, colher de sopa de farinha de maracu0)
•
, ,89 colherinha de ch) de fermento
•
I colheres de sopa de leite de coco
•
I colheres de adoçante Ste#ita(
•
, maracu0)
Modo de fazer:
Coloque nessa ordem$ fermento e )gua misture( acrescente os o#os : não precisa !ateNlos em ne#e= misture( acrescente a manteiga !ata um pouco e depois todos os demais ingredientes. Lata !em de maneira que a massa fique homogênea. Unte forminhas de cupcaDe com manteiga e di#ida a massa( pode acrescentar um pouco da semente de maracu0) misturado com , colher de sopa de al e ;ual ou Ste#ita.
Ingredientes: •
,89 *cara de farinha de ca0u
•
7 colheres de sopa de Ste#ita(
•
, colherinha de canela em p
•
7 colheres de sopa de manteiga ou leo de coco para não ter lactose
•
, pitada de sal
•
7 o#os
•
,8I de leite de coco
•
, colherinha de ch) de )gua :tira o cheio do o#o=
•
, ,89 colher de ch) de fermento em p
•
, medida de protena de leite sa!or !aunilha :FheK protein= : #e0a se não cont'm so0a ou lactose=
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e !ata. Em uma frigideira aqueça e passe manteiga com um pince. Ponha a mistura( tampe( aguarde uns minutos e #ire cuidadosamente para cozinhar o outro lado. Essa quantidade da para fazer de a O panquecas( se a massa esti#er grossa ponha um pouco mais de leite de coco. Lom apetite1
Pãozinho de $ ingredientes Ingredientes: •
,89 *cara de pol#ilho doce :tapioca flour=
•
,89 *cara de farinha de amêndoa :ou de castanha de ca0u=
•
, *cara de leite de coco :cremoso=
•
, pitada de sal
Modo de fazer:
Bisture !em os 7 ingredientes com um garfo. Aqueça uma frigideira na temperatura !ai*a para m'dia e derreta , colher de ch) de manteiga para cada pãozinho. Use uma sopeira para medir cada pãozinho.
+icas$ Use essa massa como !ase para fazer crepes( past'is @ndianos :samosas= ou 2Fraps3 de sanduches. Essa receita ' !em fle*#el. Mocê pode adicionar alho( ce!ola frita( er#as finas ou quei0o parmesão no seu pãozinho salgado ou tirar o sal e colocar canela( noz moscada ou er#a doce na massa.
Lolo de amendoas Ingredientes: •
, *cara de farinha de ca0u ou amêndoas
•
,89 *cara de aç"car falso Ste#ita(
•
,8I *cara de leite de coco
•
7 colheres de sopa de leo de coco :sem lactose= ou manteiga
•
9 colheres de sopa coco ralado
•
9 o#os
•
, colher de ch) de )gua
•
G nozes picadas
•
, colheres de ch) de canela em p
•
9 colheres de ch) de fermento !iolgico ou qumico >&?@ não tem amido.
•
, colher de ch) de !aunilha
•
, pitada de sal
alda: •
7 colheres de sopa de aç"car falso
•
7 colheres de de leo de coco ou manteiga
•
9 colheres de sopa de canela em p
•
nozes picadas
Modo de fazer:
Bisture os 9 o#os e a )gua :tira o cheio do o#o= !ata le#emente. Acrescente o leo de coco ou manteiga( aç"car falso( sal( farinha de ca0u ou amêndoas( fermento( nozes picadas em pedaços pequenos( coco ralado( e demais ingredientes misture !em. Unte uma forma pequena com leo coco ou manteiga coloque um pouco da massa e depois a metade da calda. Bisture a massa e a calda le#emente com um garfo fazendo zigNzag. Acrescente a outra metade da massa.
;uando for colocar no !olo aps assado espalhe ela por cima e a quitura do
!olo derrete. %icas:
6osto de fazer receitas pequenas( porque tenho sempre no#idades na mesa e a famlia não sente a dieta e 0) controlo o car!oidrato( sempre coloco na forminha de !olinhos( da em torno de 9 colheres de sopa em cada forminha. Esse !olo não tem a mesma consistência de um !olo com o#o( mas #ocê #ai s e surpreender com o sa!or1
up ca!e de cacau
Ingredientes: •
,87 *cara de leo de c oco( !anha de porco :não usar !anha hidrogenada= ou manteiga
•
,89 *cara de farinha de castanha de c a0u ou farinha de amêndoas
•
,89 *cara de )gua :para a chia=
•
,87 *cara de aç"car falso – Ste#ita(
•
9 colheres de sopa de protena de leite :FheK protein= sa!or morango :se #ocê ' al'rgico a lactose ou segue a dieta Paleo su!stitua por , colher de sopa de !aunilha=.
•
, pitada de sal
•
, colher de sopa de semente de chia
•
, colher e meia de sopa de cacau em p puro ,-- sem aç"car. :uso sempre o Ba#al'rio – da
•
– #e0a instruçHes no 2modo de fazer3= •
9 colheres de ch) de fermento qumico >&?@ não tem amido.
Modo de fazer o &olo:
Antes de preparar o !olo coloque ,89 *cara de )gua com a chia de molho por 9 horas para #irar um gel e guarde na geladeira. & ideal ' dei*ar 9I horas para que todas as propriedades nutriti#as da chia se0am apro#eitadas. Esse gel #ai su!stituir o o#o na receita. Esse ' o segredo da liga. & !olo$ no liquidificador ponha a gordura :leo de coco( !anha de porco ou manteiga= o leite de coco e o gel de chia e !ata. Passe a massa para uma #asilha( acrescente a farinha de ca0u e a protena de leite :ou !aunilha= e misture com a colher. Acrescente o aç"car falso( a o fermento e o cacau por "ltimo( misture !em . Caso este0a com dificuldade de !ater( se a massa esti#er muito slida( acrescente ,8I de *cara de leite de coco. Essa #ariação na quantidade de leite de coco depende do tipo de gordura que #ocê usar$ !anha( manteiga ou leo de coco. Mocê notar) que ha#er) uma saturação( o cacau faz isso. Bisture !em para que a massa fique uniforme. Coloque a massa em uma forma untada generosamente com !anha e le#e ao forno pr' aquecido. & tempo no forno #ai depender do tamanho da forma$ !olo ou !olinho :cupcaDe=. & !olinho ' do tamanho de uma empadinha e geralmente assa r)pido( ,4 a ,G minutos. & !olo demora um pouco mais. /aça o teste do palito1 ;uando o !olo esti#er assado retire da forma ainda quente e ponha a calda por cima. +ei*e esfriar. ;uando for a hora de ser#ir( coloque o chantillK fazendo a decoração a seu gosto ou use lascas de amêndoas. 6osto de fazêNlo em porçHes pequenas. Em m'dia uso , e meia colher de sopa da massa em cada forminha e o rendimento são !olinhos. Eles podem ser congelados sem a calda por cima e na hora de ser#ir aqueça e ponha a calda. alda para co&ertura: •
,87 *cara de )gua
•
9 colheres de sopa de cacau em p puro ,-- sem aç"car
•
,87 de *cara de aç"car falso :sua marca preferida=
Modo de fazer a calda:
Bisture todos os ingredientes da calda( le#e ao fogo at' fer#er e dei*e secar por uns I minutos. ;uando atingir o ponto de calda c oloque em cima do !olo ainda quente e desenformado. Atenção$ se o !olo ti#er sido pre#iamente congelado( aqueça o !olo :ou !olinho= no microondas e depois coloque a calda quente por cima e as lascas de amêndoas ou chantili.
Lom apetite1 & segredo deste !olo ' usar fei"ão preto cozinhado sem sal no lugar da farinha de trigo. @sso mesmo1 & fei0ão não tem sa!or mas d) consistência ao !olo. am!'m ' importante usar um chocolate em p com ,-- de chocolate( sem aç"car( orgJnico e de e*celente qualidade. 5ingu'm consegue detectar o sa!or do fei0ão( apenas o chocolate e a !aunilha e o !olo ' simplesmente inesquec#el1 E*celente para festas. Mocê #ai se di#ertir perguntando para as pessoas o que elas acham que tem no !olo1 Ele tam!'m não usa leite( então ' perfeito para quem tem intolerJncia a lactose. o&s: se #ocê
segue a dieta paleo( fei0ão não ' recomend)#el. Para quem segue uma dieta cetogênica essa receita tem !ai*o teor de car!oidratos( mesmo com o fei0ão.
Mamos l)%
'olo misterioso
Ingredientes da massa:
Parte ,$ , *cara e meia de fei0ão preto cozido sem sal( at' ficar !em macio – escorra o fei0ão e reser#e. 7 o#os Pitada de sal Beia *cara de aç"car falso Ste#ita( &?@ não tem amido. Bisture !em. Modo de fazer:
+epois de !ater !em a Parte , no liquidificador( acrescente a Parte 9 e !ata !em no liquidificador. Acrescente aos poucos o chocolate em p e fermento :Parte 7 =e !ata. ;uando as 7 partes esti#erem 0untas o!ser#e se a massa ficou cremosa demais( difcil de !ater no liquidificador. @sso pode acontecer dependendo do fei0ão. Lasta acrescentar mais leite de coco na receita( tente acrescentar mais meia *cara de leite de coco e #e0a se a massa ficou um pouco mais lquida( com consistência de massa de !olo. Montagem do &olo:
Unte a forma com manteiga ou leo de coco e depois uniformemente #) pol#ilhando o chocolate em p at' co!rir toda a superfcie da forma. Acrescente a massa. Mai ao forno m'dio por 7-NI- minutos. o&ertura:
+epois de esfriar o !olo( desenforme. Cu!ra com seu !olo com a co!ertura de !olo fa#orita mas tenha cuidado com o aç"car( use Ste#ita1 Aqueles que tem possuem intolerJncia a lactose sugerimos a co!ertura$ •
9-- g de creme de so0a :não e*iste outra maneira=
•
4 colheres :sopa= de chocolate em p
•
I colheres :sopa= de aç"car falso
•
, colher :sopa= de amido de milho
5ão se intimide com a receita( pode parecer complicado mas não '( esse ' um !olo de liquidificador ou se0a( daquele que #ocê #ai misturando os ingredientes por parte e !atendo. ;uando a massa esti#er macia( le#e ao forno. em muito !olo de chocolate feito com farinha de trigo que não compete em sa!or com este !olo1
Pãozinho Ingredientes: •
7 o#os
•
,89 *cara de creme de quei0o :firme tipo quei0o Polenguinho( ou Catupiri não use requei0ão cremoso=
•
, pitada de sal
•
,89 colher de ch) de fermento em p qumico use >&?@ não tem amido
Modo de fazer:
,.
Separe os o#os$ as claras em uma tigela e as gemas em outra.
9.
Lata as claras em ne#e 0unto com o fermento at' elas ficarem !em firmes. Mocê de#e ser capaz de #irar a tig ela de lado sem as claras se mo#erem.
7.
Bisture as gemas( o sal e o creme de quei0 o !em misturado.
I.
Bisture delicadamente as claras em ne#e T mistura de gema de o#o – assim #ocê mant'm o pão fofinho.
4.
/orre a tra#essa com papel manteiga.
.
Com uma colher grande( faça seis pãezinhos 3&pa3 em uma assadeira.
O.
Asse no meio do forno em temperatura m'dia a ,4- C durante cerca de 94 minutos – ou at' fic arem dourados.
Mocê pode comer os pãezinhos simplesmente como pão e passar manteiga :margarina não1= ( ol'o de coco ou maionese :hmmm1= ou us)Nlos como um pão para um cachorroNquente ou ham!"rguer. Mocê tam!'m pode #ariar a receita1 ente colocar diferentes tipos de sementes so!re os pãezinhos antes de ass)Nlos( por e*emplo gergelim. am!'m fica uma delcia misturado antes de assar com frango fatiado( quei0o picado ou quei0o parmesão.
Lolo de maracu0) Ingredientes: •
,89 *cara de farinha de ca0u ou amêndoa
•
9 colheres de sopa de protena de leite – FheK protein :o!s$ se #ocê tem intolerJncia a lactose pode omitir=
•
9 o#os
•
9 colheres de sopa de manteiga. Sem lactose su!stitua por$ 9 de !anha de porco ou 7 de leo de coco
•
7 colheres de sopa de Ste#ita(
•
, V89 colher de ch) de fermento !iolgico se qumico use >&?@ não tem amido
•
, maracu0) natural grande ou 9 m'dios
•
, colher de ch) de )gua
O&ser(a)*es:
Esse !olo ' minha criação( uma delcia1 6osto de fazêNlo em porcHes pequenas : !olinhos= de#ido as recomendaçHes alimentares de não ultrapassar os 4 de car!oidratos. Buito r)pido de fazer e r)pido no forno( ,4 minutos em forno pr' aquecido. 5o caf' da manhã encanta os olhos. Sir#a quentinho. Modo de fazer:
Bisture os o#os e a )gua( !ata le#emente que!rando a gema e misturando le#emente a clara :a )gua tira o cheiro do o#o=( acrescente a manteiga ou leo de coco ou !anha de porco. &s demais ingredientes #) colocando sem receio e em qualquer ordem. 5o final( acrescente o ,87 do maracu0) com semente. Lata !em para unir o maracu0) a massa. 5ão se espante se der uma talhadinha. & restante do maracu0) coloque , colher do aç"car falso misture :reser#e= Ponha nas forminhas ou em uma forma m'dia untada com manteiga e asse no forno. ;uando esti#er pronto( ainda quente( decore o !olinho com a mistura de sementes do maracu0) com o aç"car. Lom apetite1
Lolo de cWco
Ingredientes /ermento qumico( , colher:es= de sopa 6otas Adoçante sucralose liquido( CWco ralado sem aç"car( ,-- gramas
como fazer Lata todos os ingredientes no liqXidificador por 9 min( menos o fermento. +espe0e a massa em uma pote e misture o fermento delicadamente com uma esp)tula. Unte uma fWrma com manteiga e despe0e a massa.
oo!ies de +mêndoa hocochip ,PaleoConfesso que ando a ficar cada # ez mas adepto das receitas paleolticas e por #)rias razHes( mas principalmente porque são feitas com ingredientes muito completos( auferem de grande densidade nutricional e so!re tudo porque têm um r)cio de protena sempre !em generoso1 +esta feita decidi tentar fazer umas cooDies que fossem sa!orosas e ao mesmo tempo um lanche ou SnacD para qualquer pessoa( at' para uma criança de ,- anos1 +e facto não ' nada f)cil arran0ar lanches saud)#eis( saci)#eis e so!re tudo sa!orosos para uma c riança. +epois de muita luta e algumas e*periências menos agrad)#eis 0ulgo ter chegado a uma receita que superou todas as e*pectati#as... Estes !iscoitinhos ficaram mesmo deliciosos1 &utra das premissas era tentar conseguir fazer um snacD rico em protena mas sem ter FheK ou qualquer outra esp'cie de p de protena adicionado. @sto claro( para manter o car)cter paleoltico da receita. Então #amos l) e*plicar como se fazem estas deliciosas cooDies capazes de nos tornar num #erdadeiro monstro das !olachas1
Ingredientes: 7--g /arinha de Amêndoa I-g Yleo de coco ou manteiga 7 &#os m'dios , Colher de sopa de farinha de coco 4-g Chocolate negro G, :#er foto em !ai*o= , Colher de ch) de fermento em p 9 colheres de sopa de adoçante em p T !ase de ste#ia :podem usar outro da #ossa preferência= , Colher de caf' de e*tracto de !aunilha :aroma de !aunilha lquido=
Prepara)ão: Pr'Naquecer o forno a ,O4Z( forrar o fundo de um ta!uleiro com papel #egetal :o #osso melhor amigo na cozinha=. 5um recipiente misturar os ingredientes secos( farinha de amêndoa( fermento e farinha de coco( derreter a manteiga ou leo de coco e despe0ar so!re os secos 0untamente com os o#os e o aroma de !aunilha( me*er e amassar !em com a a0uda de uma colher de pau ou semelhante at' o!termos uma massa homog'nea. Partir o chocolate preto em pedaços pequenos( pode ser com uma faca ou com a0uda de um processador de alimentos dando uns golpes com as lJminas at' conseguir algo parecido com isto Adicionar os pedacinhos de chocolate e en#ol#er !em at' ficarem !em distri!udos na massa. 5esta fase podemos pro#ar a massa e acertar sa!ores se necess)rio. :adicionar mais adoçante para os mais doceiros= A massa não fica mold)#el( fica algo pega0osa( por isso o melhor ' usar uma colher de sopa para fazer as nossas cooDies. +ispor so!re o papel #egetal as cooDies !em distri!uidas e em tamanhos idêntico. Se forem muito perfeccionistas podem usar algum tipo de forma met)lica ou molde para dar uma forma e #isual diferente aos #ossos !iscoitos. 5o meu caso como não esta#a c om grande f' na massa foi mesmo T colherada.
Pan#uecas de .he/ protein ,0o. ar&Bais uma semana mais e mais uma receita1 +estq #ez #amos falar de panquecas. Aquele pequenoNalmoço americano que 0) faz parte não s da Am'rica mas sim do Bundo1
;uando pensamos em torres de panquecas com mel ou o tão dese0ado maple sKrope :*arope de )cer= pensamos tam!'m em gordura( !anhas( pneus( etc...
5a #erdade as panquecas são um pequenoNalmoço !em sa!oroso mas sem d"#idas um atentado ao nosso tão presado si* pacD1...
Buito !em( depois de #os ter despertado os sentidos e 0) se estarem a espumar( #amos l) então falar da nossa receita. Sendo eu um adepto incondicional de panquecas e tendo mais de mil receitas diferentes( #ou aqui mostrar uma receitinha !em r)pida e simples mas que o resultado final ' !em sa!oroso1 Mamos fazer umas panquecas não necessariamente menos calricas mas sim com um n#el de protena !em superior e um ndice glic'mico tam!'m mais !ai*o que as receitas tradicionais. Para quem não sa!e o que ' o ndice glic'mico pode seguir este linD$ http$88pt.FiDipedia.org8FiDi8C7G+ndice[glicC7AAmicopois eu ho0e não estou com pachorra para e*plicar isto1... Mamos l) então aos ingredientes propriamente ditos$ 9 &#os completos :ou I claras para quem tem fo!ia )s gemas= , Scoop de protena FheK :usei sa!or a chocolate= , Colher de sopa de farinha de a#eia 4-ml de leite de so0a ou leite de #aca :usei )gua=. Esta quantidade ' a olho( para a panqueca ficar alta a massa tem que ficar !em espessa( por tanto isto ' uma questão de gosto1 , Colher de ch) de fermento para !olos :ou !icar!onato de soda= Para fazer farinha de a#eia coloquem meio quilo de a#eia do liquidificador ou na maquina de picar a carne e toca a moer at' o!ter algo parecido com farinha1 Esta receita da para 9 a 7 panquecas dependendo do tamanho da frigideira e da percia do cozinheiro1 PREPARA\]&$ Colocar todos os ingredientes no copo da #arinha m)gica ou liquidificador. Later tudo muito !em at' conseguir um !atido !em cremoso e espesso se ficar muito espesso adicionar um pouco de )gua at' conseguir a consistência dese0ada. Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar alguma gordura( poder ser azeite( desta #ez usei leo de coco que lhe confere um certo aroma a coco T panqueca. Merter a massa na frigideira e distri!uiNla !em. Atenção( fazer isto com lume m'dio se não em #ez de panqueca #ão comer uma stia queimada. &utro conselho que dou ' não dei*ar coser de mais se não #ai ficar muito seco( ela contem maioritariamente protena e quase nada de hidratos ou gordura por isso tem tendência a ficar seca.
Bal comecem a aparecer !olhinhas na massa #irar com cuidado para coser do outro lado. 5o total demora 7 minutos no m)*imo cada panqueca. +epois de feitas podemos comer simples ou com o que quisermos. :mel( doce( chocolate( manteiga( etc..=
Esta panqueca ' uma e*celente refeição antes de deitar. +a aquela sensação de doce e esta carregada de protena at' ao tutano1 ^ uma receita !)sica( ' rica em protena( !ai*a em gordura( sem gluten :do trigo= e sem lactose :depende da protena FheK que usarem claro1=.
Informa)ão 1utricional :pelas quantidades usadas=$
alorias: $23 Proteína: 42g 5idratos de ar&ono: 6$g %os #uais a)ucares: 3g 7i&ra: 689g :se adicionarmos uma colher de sopa ordura: 62g
de linhaça em p( aumentamos( e !em( esta quantidade= :se for s claras passa para umas 9 a 7g=
da #ual saturada: $g
Esta composição foi calculada com !ase nos ingredientes usados para esta receita_ os o#os eram m'dios e a protena FheK era de O de concentração apro*imadamente. Segundo o fa!ricante fornece 94g de protena por scoop. Eu enchi !em esse scoop por #ia das d"#idas1... Espero que gostem( as minhas ficaram ptimas( não têm aquele aspecto encantador daquelas fotos do inicio( nem muito menos o sa!or claro( mas con#'m não esquecer que são I-g de protena. 5ão se pode ter tudo1
'ro.nie de chocolate tudi&ão ,sem glúten8 sem a)úcar-
Por BaK @shii( Ingredientes da massa:
9 o#os orgJnicos ou caipiras. ,89 *ic de ch) :apro*imadamente= de adoçante natural :eritritol( *ilitol( ste#ia= ou mel( ou ainda rapadura ralada. 9 colheres de sopa de cacau em p puro ,--g de manteiga ou ,89 *ic de leo de coco. , colher de ch) de e*trato de !aunilha ,89 *ic de ch) farinha de coco , pitada de sal Ingredientes da co&ertura:
,89 *ic de ch) de creme de leite fresco ou nata :!em gelados1= Adoçante a gosto Preparo da co&ertura:
,N Lata o creme de leite fresco gelado com o adoçante na !atedeira ou fouet at' que atin0a o ponto de ne#e. CU@+A+& PRA 5]& M@RAR BA5E@6A1 9N Reser#e na geladeira enquanto prepara os !olinhos. Preparo da massa:
,N Acenda o forno antes de começar1 9N Lata as claras em ne#e com o adoçante escolhido e reser#e. 7N Lata as gemas at' ficarem cremosas e reser#e. IN +erreta a manteiga :9- segundos no microondas= e misture com o cacau em p. 4N Aps ter derretido o chocolate( uniformize esse mistura e 0unte Ts gemas. N Bisture a clara em ne#e aos poucos( me*endo sempre cuidadosamente. ON `unte a !aunilha( uma pitada de sal e a farinha de coco. 5ão !ata( apenas uniformize a mistura me*endo delicadamente. GN Mocê pode assar :em forno pr'Naquecido( que #ocê acendeu quando começou a receita= em forminhas indi#iduais – funciona tanto a de silicone como a de papel na forma de miniNcupcaDe ou numa fWrma maior( mas não muito grande. & ponto ' ter as !ordas le#emente assadas e o centro molinho :cerca de ,- minutos( depende do forno=. N Retirar( aguardar esfriar e se di#ertir. Ah( pode congelar e ir comendo de pouquinho1
Mais f;cil e melhor 'O0O <=<> !ata no mi*er ou liquidificador$I o#os ,7-m< de leite de coco
I colheres de cacau em p8coco ralado8castanhas8maça ralada8mussarela :use a criati#idade= adoçante a gosto ,--g :meia *cara= de manteiga :eu uso com sal msm= :pode misturar manteiga e leo de coco aqui= Lata !em. +epois acrescente e misture T mão$ ,--g de coco ralado :cada 78I *c. tem 4-g=. Pro#e. Por fim( misture uma colher de sopa de fermento em p. Pra b guardar o resto do leite de coco fica duas dicas$ dissol#er em P&UCA )gua :se quiser( adoce= e regar o !olo assim q tirar do forno :faça !uraquinhos com o garfo pra facilitar=. &u fazer meia receita do !olo. foi oq fiz. a parte de !ai*o ' uma inteira de coco ralado e a de cima meia receita de cacau em p. +esculpem a p'ssima qualidade da foto... mas d) pra ter uma ideia( pra qm du#ida q o !olo fica fofinho... ^ um !olo riqussimo em CB e !em cetogênico. 5ão #ou colocar as proporçHes de cada macro pq cada lugar tem uma informação so!re coco ralado( leite de coco( etc... mas se algu'm ai quiser arriscar. Atualizado h) 9 meses
Muffins de +&?&ora8 1ozes e anela
Ingredientes:
4--g de A!!ora descascada :de preferência !em 0eitosa= ,-g ilitol o#os grandes Pisca de sal Barinho ,4-g /arinha de trigo sarraceno ,--g /arinha de a#eia 4-g Al!umina 4-g @solado de protena de soro neutra 4-g /locos de a#eia finos 4-g 5ozes modas 9 colheres :ch)= cheias de fermento , colher :ch)= de canela em p I-ml Azeite Mirgem e*tra
Prepara)ão:
Primeiro ' preciso descascar( cortar em !ocados e pesar a a!!ora. +epois temos que picaNla num liquidificador ou processador de alimentos at' o!ter um pur'. 5ão precisamos de passaNla muito( pode ficar grosseira( assim at' se sente mais o sa!or dela. & o!0ecti#o da a!!ora ' manter a humidade( pois a protena do soro do leite tende a secar e a tornar em autênticos fardos de palha este tipo de !olos.
& pr*imo passo ' misturar num recipiente todos os ingredientes h"midos( a a!!ora( os o#os e o azeite e noutro recipiente os ingredientes secos.
Agora ' s 0untar tudo( os secos com os h"midos e me*er !em at' conseguirmos uma mistela mais ou menos homog'nea.
Agora #em a parte mais importante( a di#isão desta trapalhada toda em pequenos casulos de Buffins. Aconselho a colocarem os casulos dentro de umas formas de alumnio ou ino*( daquelas que se usam para os pasteis de natas. Esta massa ' muito pesada e os casulos de papel não aguentam e podem a!rir no forno espalhando a massa toda e tornando o #osso sonho de fazer muffins deliciosos num #erdadeiro pesadelo culin)rio1
Pr*imo passo$ Colocar os nossos em!riHes de muffins no forno e aguardar uns 9- a 94 minutos para que a magia aconteça1
E #ual)1... aqui estão eles1 Com grande pintarola e com um aspecto !em delicioso1 Podemos colocar uns flocos de a#eia por cima antes de irem ao forno( s mesmo para a fotografia1
Como podemos o!ser#ar nesta fotografia( por dentro ficam !em h"midos e fofos. Posso garantir que de sa!or são e*celentes e as suas caracterstica nutricionais falam por si. 5o total esta receita rendeu 9- Buffins1 Como pontos fortes podemos referir o seu !ai*o teor em aç"car( a maior parte dos hidratos de car!ono são amidos. & seu alto teor em fi!ra( em gordura :da !oa=( o seu !ai*o ndice glic'mico( o seu conte"do em protena de qualidade e de uma forma geral a sua densidade nutricional. Con#'m tam!'m referir que estes Buffins não c ontêm lactose e o gluten que contêm ' da a#eia pois o trigo sarraceno não contem gluten. Buitas pessoas intolerantes ao gluten podem comer a#eia pois o tipo de gluten neste cereal ' diferente( :a#enina= e ' tolerado por alguns pacientes de doença celaca. @nformação 5utricional por Buffin :apro*imada=$ Protena$ ,,g idratos$ ,g /i!ra$ 9g 6ordura$ 4g
'olo de aneca enoura com c@co Por `ane Micente da Sil#a(
, o#o !atido , colher de sopa de manteiga derretida 9 colheres de sopa de cWco ralado 9 colheres de sopa de cenoura ralada , colher de sopa de farinha de amendoa , colher de caf' de adoçante granulado :st'#ia – loFçucar= Canela a gosto , colher de caf' de fermento para !olo ou !icar!onato de sdio Bicroondas 9$9- min
pão paleo pequenoNalmoço !ai*a reduzido I
é necess;rio Minagre de Baçã( , colher:es= de sopa Bel( , colher:es= de sopa Yleo de coco( , colher:es= de sopa &#os( 4 Licar!onato de sdio( , colher:es= de ch) Sal( , colher:es= de ch) /arelo( , ch)#ena:s= /arinha de coco( 9 colher:es= de sopa /arinha de amêndoa sem pele( 9 ch)#ena:s=
como fazer Coloque a farinha de amêndoa( a farinha de coco( o farelo( o sal e o !icar!onato de sdio num processador de alimentos e misturar tudo. `untar os o#os( o azeite( o mel e o #inagre e misturar tudo. Colocar numa forma untada e cozer a cerca de 74-Z durante cerca de 7- minutos. +ei*ar esfriar e ser#ir.
'olo de 1ozes Por @za!el Ri!eiro(
A quantidade de farinha depende do tamanho da forma( eu recomendo fazer em caneca para ficar f)cil quantificar na hora de comer e não cair no mesmo erro que eu( que comi demais e senti os efeitos negati#os logo em seguida que foram( muitos gases( piriri e tra#ei na perda de peso por umas duas semanas. Bassa$ ,. riture duas *caras do copo medidor :para uma forma de pudim= de nozes aos poucos no liquidificador. 9. I o#os( , lata de creme de leite( leite de cocW na medida que achar necess)rio( , colher de fermento em p( 9 colheres de sopa de manteiga( e adoçante a gosto( :#) pro#ando= at' achar o ponto que lhe satisfaça. 7. Unte a forma com manteiga e a prpria farinha de nozes se fizer na forma( mas se for na caneca de porcelana não precisa untar. Preparo$ +o mesmo modo de um !olo normal( gemas primeiro com adoçante e manteiga( mecha !em e #) colocando a farinha o creme de leite e se necess)rio o leite de cocW( eu coloco as claras sem !ater misturando !em at' encorporar na massa( por "ltimo o fermento. +istri!ua na forma ou em canecas e le#e ao forno. /ique de olho que assa muito r)pido( a partir de 94 minutos #) #erificando se 0) est) seco. +epois o tom do !olo #ocê decide dei*ando mais um tempinho ou tirando assim que ficar pronto. PS$ ele não le#ou chocolate( ficou da cor porque eu dei*ei mais tempo no forno. Bas se dese0ar( ' s acrescentar uma ou duas colheres de cacau.
C&B@+@5AS CracDers 9 *caras de farinha de amêndoas descascadas , o#o colher de ch) de sal colher de ch) de pimenta do reino Coloque a farinha de amêndoas( o#os( sal e pimenta em um processador de alimentos Pulse at' formar uma massa Coloque a massa entre dois pedaços de papel manteiga A!ra a massa de ,8, de polegada de espessura Corte em quadrados de 9 p olegadas usando um cortador de pizza ou uma faca Pol#ilhe com sal e pimenta e*tra( se dese0ado Asse em forno a 74- por ,9N,I minutos ser#ir /az 9- !iscoitos
7ram&oesa 'olinhos
9 *caras de farinha de amêndoas descascadas Q colher de ch) de sal marinho celta Q colher de ch) de !icar!onato de sdio Yleo 7 colheres de sopa de coco 9 colheres de sopa de mel Q *cara de gel'ia de fram!oesa Em um processador de alimentos misture a farinha de amêndoas( sal e !icar!onato de sdio Pulso no leo de coco e mel at' formar uma massa Retire a massa , colher de sopa de cada #ez em um papel pautado assadeira pergaminho Pressione o polegar no centro de cada cooDie para fazer um recorte Coloque colher de ch) de gel'ia no centro de cada !olinho Asse em forno a 74- por GN,- minutos at' dourar +ei*e esfriar nas assadeiras ser#ir /az 9- cooDies
&rigadeiros ,&olinhos- de &atataAdoce é necess;rio raspa de limão( a gosto coco ralado( a gosto mel( , colher:es= de sopa tJmaras( ,8I ch)#ena nozes( ,89 ch)#ena !atataNdoce( -(4 Dg
como fazer Cortar a !atataNdoce em rodelas grossas :não ' preciso retirar a pele=. Cozer a !atataNdoce ao #apor. +ei*ar arrefecer um pouco e retirar a pele. Pode descascar a !atataNdoce antes de a cozinhar( mas asseguro que d) menos tra!alho e desperdiçaNse menos( usando este m'todo. Reduzir a !atataNdoce a pur' :pode ser com um garfo=( 0untar as nozes e as tJmaras picadas. Bisturar !em. Pro#ar para decidir( de acordo com o seu gosto( se ' quer 0untar o mel. Boldar !olinhas e passar coco ralado pre#iamente misturado com raspa de limão. Estes !rigadeiros conser#amNse !em 9 ou 7 dias no frigorfico. Rendimento$ 9- !rigadeiros
reme sor(ete de a&acateB Por @za!el Ri!eiro(
Um a!acate maduro( suco de , limão( , lata ou ,89 de Creme de leite : a seu gosto=( adoçante a gosto. Lata tudo no liquidificador le#e a gelar por meia hora( +epois !ata de no#o no mi* se preferir e retorne ao freezer at' atingir a consistência dese0ada.
&olinhas de amêndoa e coco
é necess;rio
como fazer Para fazer esta mistela( colocamos os ingredientes secos num recipiente( me*emos tudo !em me*ido at' ficar uma farinha de cor uniforme. Colocamos o leite pouco a pouco ao mesmo tempo que #amos amassando com uma colher de pau ou mesmo com as mãos. A ideia ' conseguir uma massa mold)#el. 5ão de#er) ficar e*ageradamente h"mida nem seca demais.
Lrigadeiro de colher A minha receita fiz T mão mesmo( mas se !ater no processador de#e ficar mais cremoso. 9 a!acates pequenos ,89 *cara de mel ,89 *cara de cacau em p , colher de ch) de !aunilha 7 gotas de e*trato de amêndoa , colher de ch) de canela :opcional= Eu ainda coloquei uns pedaços de nozes por cima. Como ' a!acate – e*celente fonte de !oa gordura – #ocê #ai
ou(e flor assada
Buito sa!orosa e nutriti#a a 2pipoca de cou#eNflor3 ' crocante e salgadinha. Um perfeito acompanhamento para um !om filme1 Ingredientes: •
, p' de cou#e flor
•
7 colheres de sopa de leo de coco :ou azeite de oli#a=
•
, dente de alho amassado
•
colher de ch) de sal
•
colher de ch) de pimenta do reino
Modo de fazer:
Pr' aqueça o forno em temperatura m'dia. Corte a cou#eflor em pedaços do tamanho de sua preferência. Com!ine todos os ingredientes em uma #asilha grande e misture de tal forma que os floretes de cou#eflor rece!am o leo e o tempero. /orre um ta!uleiro de metal com papel manteiga. +istri!ua !em os floretes asse por I4 minutos tendo o cuidado de( a cada ,4 minutos( #irar os floretes para que eles fiquem douradinhos e crocantes. Sir#a quente.
RE/E@\kES Minha pizza lo. car&B Bassa para pizza crocante 9 o#os 4- gr. de quei0o parmesão ralado : , saquinho = 9 en#elopes de gelatina sem sa!or ,-- ml. de creme de leite sal a gosto I colheres de sopa de )gua , colher de sopa de fi!ra de so0a :eu su!stitui por farinha de coco= Bodo de fazer$ Lata no liquidificador todos os ingredientes ( coloque uma camada fina desta massa em uma assadeira com teflon e asse em forno quente at' ficar dourada :apro*imadamente ,- minutos=( e estar) pronta( o resultado ' uma massa fina(crocante e muito sa!orosa ( a ' s colocar a co!ertura que preferir e #oltar ao forno para aquecer a co!ertura .& rendimento ' de , pizza grande. Se preferir corte a massa depois de assada em pedaços pequenos e use c omo !olacha ( fica tima como !ase para canap's( com patês ou temperada com or'gano
Cuiche de 'atata %oce Por @za!el Ri!eiro(
Bassa$
,. 9. 7. I.
Cozinhe com casca umas I ou 4 !atatas doce( descasque depois de pronta e passe no espremedor ou amasse com um garfo e dei*e esfriar. Coloque umas ,94gr de manteiga picada em cu!os no freezer pra ficar !em gelada. Bisture os dois ingredientes com as mãos e forre um refrat)rio dei*ando esse forro da espessura que dese0ar : mais fino ou mais grosso=
Recheio$ Pique presunto( quei0o prato( azeitona( linguiça pre#iamente frita na quantidade dese0ada( Bisture I o#os e uma lata de creme de leite. Sal se dese0ar : lem!re que se puser azeitonas 0) fica um pouco salgada=( , colher de ch) de fermento em p. +espe0e essa mistura no refrat)rio e salpique pro#olone ralado por cima de tudo e le#e ao forno. Retire quando essa mistura esti#er consistente. /ogo m'dio para !ai*o. ou N 7- minutos.
arne assada com lingui)a Ingredientes:
N G4-g de paleta !o#ina N ,87 de linguiça cala!resa N , ce!ola m'dia N 7 folhas de louro N 9 dentes de alho N 9 colheres de sopa de molho inglês N , colher de sopa de #inagre !alsJmico N ,89 colher de sopa de !anha N Pimenta do reino N gua N Sal ,. /atie em !ifes grossos a paleta. empereNa com sal( pimenta( alho amassado( #inagre e molho inglês. 9. Pique a ce!ola. 7. /atie a linguiça. 7. Em uma panela de pressão( esquente a !anha e doure a ce!ola. I. `unte a linguiça e me*a. 5ão frite a linguiça. 4. Acrescente a carne e sele( isto '( doure um pouco antes de acrescentar )gua. . Acrescente )gua at' co!rir a carne. `unte as folhas de louro e salpique mais um pouquinho de sal. O. ampe e dei*e cozinhar em fogo m'dio por 7- minutos. G. Com cuidado( a!ra a panela e #erifique a quantidade de )gua. Caso se0a necess)rio( dei*e fer#er mais um pouco com a tampa a!erta para e#aporar o lquido e ficar um molho reduzido e mais grossinho.
Rendimento$ 4 porçHes empo apro*imado$ 9- minutos
7rango de saco Ingredientes:
N 4--g de frango N cogumelos shiitaDe grandes desidratados N 4-g de cogumelos paris em conser#a N , !rcolis americano pequeno N 9 colheres de ce!ola ralada N , *cara de #inho !ranco seco N ,8I de *cara de azeite N PimentaNdoNreino N omilho seco N Alecrim seco N Sal ,. Corte o frango em cu!os grandes. 9. empere com sal( pimenta( alecrim( tomilho e ce!ola. Bisture !em. 7. Reidrate os cogumelos shiitaDe e piqueNos. I. Corte papel alumnio suficiente para o fundo e para co!rir um refrat)rio. 4. Coloque o papel alumnio no refrat)rio( acrescente o frango( o !rcolis e os cogumelos. Salpique mais um pouco de sal( er#as e pimenta so!re eles. . +o!re o papel alumnio para o a zeite e o #inho não escorrerem. M) fechando !em as !ordas para formar um saco e dei*e um pedacinho a!erto. Atra#'s dele( #ocê ir) colocar o azeite e o #inho. O. /eche !em o papel.
Essa dica ' pra sempre ter pronta na geladeira. Ytimo pra caf' da manha e8ou lanche. Aca!ei de fazer1 Unte muito !em uma forma de muffin com manteiga. Ainda assim( no final( #ai ter o#o grudado na forma. Lata O o#os( sal( pimenta do reino( p)prica e adicione um pouco de )gua. Em seis dos ,9 espaços da forma coloquei uma fatia de !acon – sem nitritos e nitratos – e fui adicionando , concha pequena dos o#os !atidos :pouco acima da metade= e diferentes recheios$ N !acon( quei0o e ce!olinha N !acon( azeitona( ce!ola( tomate cere0a( parmesão e or'gano N !acon( ce!ola( refogado de #agem( pimentão( alho e cogumelo N carne moda refogada e temperada com alho( ce!ola e coentro N espinafre( tomate e parmesão N salsicha( catchup e mostarda :não muito paleo( eu sei( mas esta#a com #ontade de comer cachorro quente= Pr' aqueça o forno em temperatura de I--/ – 9-4C :alto= e asse por apro*imadamente 9- minutos. Pode dei*ar na geladeira e s aquecer no microondas na hora de ser#ir. Cuidado com o sal
Arroz de cou#eNflor & arrozNflor ' o segredo da dieta Deto. Ele ' o perfeito acompanhamento para carnes( pei*e( frango( frutos do mar e su!stitui perfeitamente o arroz comum. & arrozNflor ' saud)#el e muito #ers)til. Ingredientes &;sicos: •
Um cou#e flor inteiro
•
manteiga
•
sal
•
pimenta do reino
outros ingredientes para (ariar o card;pio: • •
er#ilha
•
pimenta !ei0inho
•
coentro
•
quei0o parmesão
azeitona
Modo de fazer:
Passe o cou#eNflor no triturador( ralador ou corte !em pequenininho. Apro#eite inclusi#e o caule !ranco. Cozinhe no #apor at' ficar !em macio( ou cozinhe no microondas :I minutos=. Acrescente a manteiga e seus temperos fa#oritos. Acrescente seus acompanhamentos opcionais como a azeitona picada ou a er#ilha.
alimentos at' a te*tura parecida com o não espere a mesma te*tura( afinal cou#e car!oidrato ' e*atamente o que queremos.
Corte as 2flores3 e pulse no processador de arroz. & resultado final ' sa!oroso( mas não tem amido. Bas esse !ai*o teor de
5uma panela coloque um fio de azeite e refogue$ , colher de ch) de urucum I dentes de alho socados , ce!ola grande picada 9 tomates picados Acrescente os frutos do mar( fazendo tipo uma moquequinha. 5o meu caso( eles 0) esta#am limpos e pr' cozidos ou afer#entados. Um pouco de coentro Suco de meio limão Sal e pimenta a gosto Beia *cara de azeitonas #erdes Beia *cara de azeitonas pretas +ei*e fer#er um pouco e adicione I *caras do 2arroz3 de cou#e flor e meia *cara de !rcolis picado. Bisture e dei*e a cou#e flor cozinhar at' ficar macia. A tendência ' soltar )gua( então fique de olho e dei*e o fogo alto para que não fique muito aguado. Acerte o tempero( acrescente mais coentro e delicieNse111
Molho >anch Paleo
ingredientes ,89 *cara de maionese :#ou ensinar em !re#e uma receita caseira paleo= ,89 *cara de iogurte grego natural :ou leite de coco – em caso de alergia= , dente de alho !em grande espremido ,89 colher de ch) de #inagre de maçã Sal Barinho e Pimenta Preta T gosto 9 colheres de sopa de endro fresco :dill= S misturar tudo e est) pronto1 Eu não tinha endro fresco e usei o seco mesmo. 5este caso recomendo fazer no dia anterior e misturar no#amente antes de ser#ir para que o endro possa soltar mais sa!or. Eu tenho intolerJncia T lactose( mas o iogurte grego integral – alto ndice de gordura – não me afeta. 5a #erdade( seguindo a dieta paleoltica( que ' mais uma forma de comer e um estilo de #ida do que dieta( tenho muito mais resistência a quei0os tam!'m.
Esta ' uma receita que #ocês têm que tentar1 Lom apetite1
Salteado de Carne e Megetais na Panela de /erro ipo joD tempo de preparo$ 9- mins :Ser#e I pessoas= Modo de 7azer: Primeiro passo:
Escolha ingredientes saud)#eis e frescos. Aqui estou usando alho( limão( ce!olinha( pimentão( a!o!rinha( !rcolis( !atata doce :t) escondida atr)s do !rcolis1=( cou#e flor( cou#e crespa( ce!ola( repolho ro*o( carne fatiada( pimenta #erde fresca :!em picante1= e #agem fresca. ;uem segue a dieta paleo pode não gostar de usar #agem e torcer o nariz para esse tipo de leguminosa( mas esse tipo de #agem que estou usando não ' t*ica e podeNse inclusi#e comer crua.
Degundo passo:
Pique !em o alho( ce!ola( pimentão #ermelho e pimenta #erde fresca. Como gosto de salteado picante eu !otei !astante pimenta1
Terceiro passo:
Use 9 colheres de sopa de manteiga de !oa qualidade e frite os ingredientes picados e frite. Cuarto Passo:
Corte a !atata doce em cu!inhos( refogue um pouco( corte a carne em fatias( tempere com sal( limão e pimenta do reino. Usei a !atata doce primeiro porque ela demora para cozinhar !em mais que os outros # egetais e precisa de )gua. Como a carne #ai soltar )gua durante este processo ela d) um gosto especial na !atata. +ei*e refogar !em$
dei*e refogar !em – carne e !atata doce
Enquanto a carne est) refogando( #) cortando os outros #egetais no tamanho de sua preferência. 5ote que aqui estou usando os #egetais que precisam cozinhar um pouco como o chuchu( a a!o!rinha e a ce!ola.
#egetais que precisam cozinhar um pouco
Cuinto passo:
`unte os #egetais na panela e dei*e refogar enquanto #ocê corta os "ltimos #egetais( aqueles que precisam cozinhar pouco ou quase nada e que podem ser ser#idos crus. Adicione mais manteiga se começar a grudar no fundo da panela.
Refoque os #egetais picados
Por "ltimo #ou adicionar #egetais que podem ser ser#idos crus. 5o caso escolhi o pimentão #ermelho porque acho a cor !onita e o repolho ro*o pela mesma razão. Comida colorida ' mais gostosa1
repolho ro*o e pimentao #ermelho
&lha como fica lindo na panela1
E lindo no prato1
Moranga recheada Ingredientes
•
, colher de ch) de corante
•
7 colheres de !anha de porco ou leo de coco
•
, moranga tamanho pequena
•
,-- gr de quei0o mussarela ralado
•
,-- gr de quei0o mussarela em fatias
•
, quilo de camarão descascado :pode ser , quilo de peito de frango ou !acalhau=
•
, #idro de 94 ml de leite de coco
•
sal a gosto
•
pimenta do reino !ranca a gosto
•
,- pimentas !iquinho para decorar
•
9 pimentas de cheiro ou do Par)
•
,89 ce!ola m'dia
•
9 dentes de alho
Modo de fazer:
5o #apor cozinhe moderadamente a moringa. Corte o topo da moringa( e reser#e essa 2tampa.3 ;uando esfriar limpe por dentro retirando somente as sementes.
empere o camarão com pimenta do reino e s al dei*e pegar gosto por uns 9- minutos. NCaso se0a o frango la#e com #inagre para retirar o cheiro e ficar !em limpo e tempere da mesma maneira cortando em pedaços. N Se for !acalhau tire !astante o sal limpando e escaldando umas I #ezes ou dei*e de molho no dia anterior mudando a )gua e mesmo assim escaldando na "ltima )gua. Em uma panela refogue a !anha e a ce!ola( doure !em. Acrescente a pimenta de cheiro ou Par) e o alho espremido e por "ltimo coloque o camarão ou o frango ou !acalhau para refogar. ampe a panela para criar )gua e me*a. Acrescente o leite de coco e dei*e cozinhar. Por "ltimo acescente o quei0o mussarela ralado que ele dar) a consistência. Agora pegue esse molho coloque na moringa e decore com as fatias de quei0o e pimenta !iquinho.
D+0+%+ '>EETE @ngredientes$ •
,89 a!acate pequeno ou ,8I de a!acate grande
•
uma porção generosa de alface :nesta receita foi usada a alface romana=
•
uma porção de tomate cere0inha – cada tomatinho cortado pela metade
•
uma porção de coco ralado seco sem adição de aç"car
•
!acon crocante :no lugar dos croutons=
•
frango grelhado em cu!inhos :opcional= •
molho caseiro #inagrete :receita a!ai*o=
•
+&o&rinha recheada
Ingredientes: •
9 a!o!rinhas
•
G pimentas !iquinho
•
,-- gramas de quei0o mussarela :quem ti#er intolerJncia lactose e*clua os quei0os da r eceita ou use molho de tomate ou atum=
•
9 ta!letes de quei0o Polenguinho ou Catupiri :quem ti#er intolerJncia lactose e*clua=
•
, pitada de sal
•
, colher de sopa de azeite de oli#a
•
,89 colher de ch) de er#as finas
•
,89 *cara de purê de a!!ora
•
miolo da a!o!rinha e o que #ocê cortou para decoraNla( reser#e
•
,8I de )gua
•
9 rodelas de ce!ola
•
, pimenta de cheiro tam!'m conhecida como Pimenta do Par)
•
7 colheres de leite de coco
•
, colher de ch) de colorau
Modo de fazer:
Corte a a!o!rinha ao meio( retire o miolo e faça ligeiros cortes para decorar.
Omelete Ingredientes: •
, colher de manteiga
•
9 o#os
•
colher de so!remesa de )gua
•
, colher de so!remesa leite
•
sal
•
pimentaNdoNreino a gosto
•
, colher de ch) de fermento qumico use >&?@ não tem amido
•
9 fatias quei0o mussarela picadas
•
, ta!lete de polenguinho ou catupiri G- gramas cortado em cu!inhos
•
, fatia de quei0o coalho ou prato cortados em cu!inhos
•
pimentas !iquinho cortadas :opcional=
•
7 fatias de tomates frescas
Mocê pode #ariar o recheio com frango( carne moda( pei*e. Bas tenha sempre quei0o ele tem gordura e ir) diminuir sua fome. Se0a criati#o. Modo de fazer:
Bisture a )gua( fermento( leite( sal e os o#os me*a( acrescente os quei0os e a pimenta. @mportante não !ata em ne#e os o#os. Em uma frigideira aqueça a manteiga e espalhe. Ponha os o#os e tampe( aps uns I minutos #e0a se da para #irar. Use o temperatura m'dia( o#os não gostam de fogo alto.
Torta de repolho Ingredientes:
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pimenta de cheiro
•
fermento em p
•
sal
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metade de um repolho !ranco m'dio
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azeitonas #erdes ou pretas sem caroço cortadas em tirinhas
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quei0o parmesão 7 colheres de sopa
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9 rodelas de ce!ola picadas
•
9 colheres de sopa manteiga
•
meia *cara de leite de coco integral
•
,8I de *cara de leite de gado
•
7 o#os em ne#e :clara e gema=
Modo de fazer:
Corte em tiras finas uma porção de repolho e dê um ligeiro cozimento no #apor. Reser#e. Em uma panela( aqueça a manteiga e refogue cada um dos ingredientes a!ai*o seguindo a ordem$ •
ce!ola
•
azeitona
•
pimenta de cheiro
•
leite de coco
•
repolho
•
leite de gado
•
9 colheres de quei0o parmesão
Bisture !em e dei*e apurar :fer#er e cozinhar=.
Lata as claras em ne#e( acrescente as gemas( acrescente o fermento diludo em , colher de so!remesa de )gua( e ,89 colher de quei0o parmesão. 5a panela que est) apurando( coloque ,87 do o#o !atido e misture no refogado com o fogo desligado. Unte uma forma refrat)ria com manteiga ou !anha( coloque o refogado do repolho e espalhe !em( e por cima coloque o o#o em ne#e e o restante do quei0o. Asse no forno por 9- minutos ou at' dourar. Sir#a quente como acompanhamento.
Dalmão
@ngredientes$
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•
9 colheres :sopa= de suco de limão
•
4 colheres :sopa= de azeite
•
*cara :ch)= de folhas de man0ericão
•
, dente de alho
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, pimenta dedoNdeNmoça picada( sem sementes
•
I fil's de salmão :,-- g cada=
•
Q de *cara :ch)= de pimentão #ermelho picado
•
Q de *cara :ch)= de pimentão amarelo picado
•
Q de *cara :ch)= de folhas de agrião picadas
•
, colher :sopa= de #inagre !alsJmico
Sal e pimentaNdoNreino moda na hora a gosto
Bodo de /azer$ 5a tigela do processador( misture o suco de limão( I colheres :sopa= do azeite( o man0ericão( o alho e a pimenta. Lata at' #irar um purê. +errame o molho so!re o pei*e e dei*e na geladeira( co!erto( por 7 horas. Bisture os pimentHes com o agrião e tempere com o azeite restante e o !alsJmico. Reser#e. Aqueça uma frigideira antiaderente e retire o salmão da marinada :reser#e=. empere o pei*e com sal e pimenta e grelhe os fil's por I a minutos de cada lado( at' ficarem opacos. Pincele a marinada no salmão. Sir#a com a saladinha de agrião e regue com a marinada reser#ada. Dugestão de +companhamento:
Sir#a com o purê de a!!ora. /)cil( r)pido e sa!oroso1
PuFa puFa de camarão & Chiclete de Camarão ' um prato tpico de Bacei( Alagoas. Se dizchiclete porque tem muito quei0o e o quei0o estica. Ingredientes:
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7 colheres de sopa de manteiga
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, quilo de camarão fresco : reser#e uns para decoração=
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,89 #idro de leite de coco :94- gramas=
•
,89 ce!ola
•
9 pimentas de cheiro
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pimenta do reino a gosto
•
9 dentes de alho
•
sal a gosto
•
,- pimentas !iquinho :4 delas cortadas em pequenos pedaços=
•
,- azeitonas pretas : 4 delas cortadas em pequenos pedaços=
•
,-- gramas de quei0o catupiri
•
,-- gramas de quei0o requei0ão
•
9-- gramas de quei0o mussarela ralado :metade reser#e para gratinar no forno=
•
9 colheres de sopa de quei0o parmesão
•
7 colheres de sopa de azeite de dendê
•
, colher de sopa de azeite de oli#a
Modo de fazer:
empere o camarão com sal ( alho e pimenta do reino e aguarde uns 7- minutos para o camarão pegar sa!or. Refoge a ce!ola na manteiga e azeite de dendê. Acrescente o camarão( a pimenta !iquinho :picada=( a pimenta de cheiro :picada=( as azeitonas picadas e o leite de coco. +ei*e cozinhar. Acrescente todos os quei0os. Em uma forma de #idro untada com manteiga ponha nesta ordem$ quei0o mussarela( o camarão( a azeitona inteira( a pimenta !iquinho. +ecore !em !onito.
Pizza paleo Ingredientes da massa:
o
o
I ta!letes de quei0o Polenguinho ou catupirK ,-- gr
o
,89 copo de requei0ão cremoso
o
7 colheres de sopa de manteiga ou leo de coco
o
, pitada de sal
o
, colher de ch) de aç"car diet'tico$ Ste#ita(
o
equi#alência do adoçante 9 colheres de sopa de quei0o parmesão ralado
o
9 colheres de ch) de fermento !iolgico qumico use >&?@ não tem amido
o
,89 *cara de farinha de ca0u
, colher de ch) de )gua :tira o cheiro do o#o=
Ingredientes da co&ertura: •
,- azeitonas pretas ou #erdes
•
9-- gramas de presunto :não light=
•
7-- de quei0o mussarela de !oa qualidade
•
,89 *cara de molho de tomate
•
,- cogumelos :opcional=
•
9 colheres de sopa de azeite de oli#a
•
, colher de ch) de )gua :tira o cheiro do o#o=
•
, colher de so!remesa de or'gano : amasse ele entre os dedos para dar mais cheiro=
Modo de fazer Amassa de pizza:
5o liquidificador misture os o#os e )gua( !ata. Adcione o fermento e !ata no#amente. +epois acrescente os demais ingredientes :quei0os( farinha etc= e !ata. Est) pronta a massa para ir ao forno. Unte uma forma de pizza m'dia e coloque a massa.
LEL@+AS
suco de melancia Ingredientes:
N 9 quilos de melancia N 9-- ml de )gua gelada ,. Corte a parte #ermelha da melancia grosseiramente e coloque em um liquidificador. 9. Acrescente a )gua. 7. Pulse at' soltar todas as sementes. I. Passe o suco por uma peneira para separar as sementes. 4. Sir#a com gelo. Rendimento$ ,(9 < empo apro*imado$ ,4 minutos O suco de melancia dura poucas horas na geladeira. Por isso, faça apenas a quantidade necessária para o consumo imediato.
Infusão ítrica com Pepino Ingredientes: •
meio pepino cortado em rodelas fininhas
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um limão em fatias
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uma laran0a sem casa cortada em rodelas finas
•
gelo
Modo de fazer:
Bisture os ingredientes( adicione )gua filtrada gelada e mantenha na geladeira em uma 0arra de #idro. Aguarde pelo menos 9 horas antes de ser#ir. Sir#a com gelo e os pedacinhos de fruta. #ariaçHes$ acrescente ch) de frutas( folhas de hortelã ou ch) de gengi!re.
Infusão de 0aran"a e Menta ,ou 5ortelãIngredientes: •
9 laran0as sem casca cortadas em rodelas
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,- folhas de menta ou de hortelã
•
gelo
Bodo de fazer$ 5ão precisa cortar( picar ou triturar as folhas. Bisture a laran0a( a menta e o gelo em uma 0arra de #idro( acrescente )gua gelada e gelo e aguarde pelo menos 9 horas antes de ser#ir. #ariaçHes$ acrescente frutas #ermelhas sil#estres Infusão de Pepino e Melão Ingredientes: •
,8I de melão
•
,89 de pepino
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gelo em cu!os
Bodo de fazer$ corte o melão em cu!inhos pequenos( corte o pepino em rodelas. Coloque os ingredientes em uma 0arra de #idro( acrescente )gua gelada( gelo e mantenha na geladeira por pelo menos 9 horas antes de ser#ir. #ariaçHes$ acrescente pequenas rodelas de raiz de gengi!re fresco.
Infusão de Melancia e Man"ericão Ingredientes: •
9 *caras de melancia sem sementes cortada em cu!inhos
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,- a ,9 folhas inteiras de man0ericão fresco
•
gelo
Bodo de fazer$ Coloque todos os ingredientes em uma 0arra de #idro e acrescente )gua gelada. Aguarde pelo menos 9 horas antes de ser#ir. #ariaçHes$ use menta( hortelã ou gengi!re no lugar do man0ericão. Acrescente frutas #ermelhas sil#estres ou cu!inhos de a!aca*i. Outros ingredientes para maior di(ersidade de op)*es •
coentro
•
maracu0)
•
mamão em cu!inhos
•
gengi!re fresco em rodelas
•
ch)s de er#as ou de frutas
•
!aunilha
•
la#anda
•
maçã em cu!os
•
u#as
•
alecrim :er#a=
o!s$ se usar maçã na sua infusão( sempre acrescente outra fruta ctrica pois a maçã tende a escurecer passadas algumas horas.
