Receitas Festas

Festas & Cia Para comemorar bons negócios o ano inteiro

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Agst 2009

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O oc sabor o sucsso A ecnmia inmal é um ds setes que mais cesce n cenái basilei basilei.. Anal, as ptunidades sã inúmeas paa aqueles que têm espíit empeended e queem investi em um negóci pópi u aumenta a enda amilia. Apsta n segment de Alimentaçã, entã, é uma das

atividades que, quand bem administadas, é gaantia de lucatividade! Ist pque a pcua p este tip de pdut é cntínua. NESTLÉ ProESSIoNAL, ProESSIoNAL, sempe paceia de seus clientes, selecinu selecinu aqui algumas dicas páticas que pdem epesenta a eceita de sucess paa  seu negóci. Cna! Cna!

A bola a vz Nã é à ta que as gandes cneitaias ptam p vende seus bls n mat ednd. Ele taz uma séie de vantagens sbe s quadads u etangulaes. •

•

o cal d n se distibui mais egulamente em uma ma aedndada, pemitind que a massa asse mais unimemente e a gaantind ga antind qualidade nal de seu pdut. mats ednds sã mais áceis de seem decads e de cmbina cm s elements de decaçã da

mesa, acilitand bastante a mntagem d aanj. P iss, s bls ednds sã mais pcuads p quem ganiza estas. •

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Mesm espeitand seu mat,  bl pde se ctad em atias quadadas, em sentids pependiculaes. rendeá mais e as atias ainda seã mais hamônicas! Um bl ednd, de a 24 cm, ende 16 atias de 100g cada.

Maor lucratva

Mn porçõs, supr lucratva

Em cas de dúvida sbe a melh maneia de vende a sua pduçã, pte sempe pela venda p quil. É muit mais lucativa, se cmpaada à venda p peça u p tamanh da ma.

Cada vez mais pcuadas pels clientes, as mini pções sã ideais paa  cnsum individual, paa paa a decaçã de estas, paa pesentea... Esta é uma tendência que vei paa ca. Paa aqueles que as pduzem, as vantagens também sã gandes: seu tamanh exige mens ingedientes e  peç nã é eduzid ppcinalmente, ampliand a lucatividade. Além diss, a venda pde se eita p cent u quil!

Composção  prço Uma ba técnica de cmp  peç de venda de seus pduts é multiplica p 3  val gast cm a cmpa de ingedientes da eceita. o acicíni é simples: 1/3 d val vai paa as matéias-pimas (chclate, ainha, ceme de leite etc.) 1/3 d val vai paa custs xs (gás, luz, mã-de-ba, p exempl) + 1/3 d val vai paa seu luc líquid Prço fnal

Aparênca qu conta Dizem que nã se pde julga  liv pela capa. Mas quand  assunt envlve bls e dces, a embalagem é undamental! Além de agega val a pdut, estende sua duabilidade. Vale lemba que, p exigência da Anvisa – Agência Nacinal de Vigilância Vigilância Sanitáia, tds s pduts devem cnte etiquetas cm paz de validade. Mais que uma bigaçã, é uma gaantia – paa quem cmpa e tam-









Pss  pss  mpm Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, temperagem, moldagem ou banho 35°C

40/45°C

37°C

29°C

29°C

derretiMento

teMPerageM

MoldageM ou Banho

Para derreter o chocolate, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de não aquecer demais.

Essa operação consiste em esriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente até que atinja entre 29ºC a 30ºC, temperatura ideal para usá-lo em banho ou moldagem.

Atingindo 29ºC, o chocolate está pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou aça o banho e leve-o à geladeira (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas secam em cerca de 10 minutos.

B-m: não deixe que a água aqueça demais ou erva – sua temperatura deve ser suportável ao toque das mãos. É importante que os recipientes do banho-maria se encaixem pereitamente para evitar que o vapor da água atinja o chocolate. Mexa delicadamente até derreter completamente completamente.. Mcs: use a potência média (50%), mexendo na metade do tempo para uniormizar o calor. Siga as instruções da tabela ao lado.No derretimento, a temperatura do chocolate derretido deve estar entre 40ºC a 45ºC. MiCroondaS Ps (g) 100 g 300 g 500

tmp (potência média) 1 min e 40 seg 2 min e 20 seg 2 min 45

Para começar a resriar o chocolate, transra para outro reratário seco mexendo constantemente constantemente.. Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro reratário maior contendo água ria. Em quantidades maiores, esrie a massa em mármore bem seco mexendo-o com uma espátula. Importante resriar o chocolate até 29ºC e 30ºC. Se não estiver usando termômetro,, perceba essa temperatermômetro tura colocando uma pequena porção sob os lábios ou sobre o pulso. A sensação deve ser de rio e não morno.

alguMaS diCaS •

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•

•

O molde deve estar limpo e seco e à temperatura ambiente. Não utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate. Se o chocolate esriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo delicadamente até atingir 29ºC. Colocar o chocolate no reezer corta o seu brilho e reduz seu sabor.









M i 









P Pssmp dv ingredienteS P 2 pacotes de neStlÉ Bsc Pssmp  l 300g de MoÇa B B 500g de neStlÉ Cb h  l dcçã 100g de neStlÉ Cb h Mfm Modo de PreParo Ps Coloque uma porção de B MoÇa (cerca de uma colher de chá) sobre uma das metades do biscoito.. Coloque o palito de sorvete sobre a massa. biscoito Junte outro biscoito, pressionando delicadamente e ormando um pirulito. B Derreta a Cb h  l neStlÉ conorme instrução da embalagem. Mergulhe cada pirulito na cobertura derretida e retire-os, dando batidinhas na borda do reratário para escorrer o excesso. Coloque-os Coloque-os sobre uma superície orrada com papel-manteiga e deixe secar. dcçã Derreta a Cb h Mfm neStlÉ conorme instrução da embalagem. Coloque-a em um cone de papel manteiga. Decore os pirulitos azendo arabescos com a Cobertura.

rendiMento

29 pirulitos com cerca de 60g cadav cadav









B t s s ingredienteS

PreParo

Mss 200g de manteiga sem sal 160g de açúcar mascavo 200g de neStlÉ Cc M am pc 200ml de leite de coco 150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 120g de arinha de trigo 10g de ermento em pó

Mss Derreta em banho-maria a manteiga, o açúcar, o Cc M am neStlÉ e o leite de coco. Espere esriar um pouco e junte as gemas, uma à uma, mexendo sempre. Acrescente aos poucos a arinha e o ermento peneirados, pe neirados, misturando levemente. Bata as claras em neve e junte-as delicadamente à massa. Despeje em uma orma redonda de 24cm de diâmetro untada e enarinhada e leve ao orno pré-aquecido 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esriar e desenorme.

Cb 500g de MoÇa B 100g de neStlÉ Cm  l uht 100g de xerém de caju ts 100g de MoÇa B 100g de granulado macio 5g de focos de arroz

rendiMento 1 bolo com cerca de 1.800g ou 16 atias com 110g cada

Cb Aqueça levemente o B MoÇa no microondas ou banho-maria, misture o Cm  l neStlÉ uht e divida a mistura em 2 partes. Cubra toda a superície do bolo com uma das metades. Coloque o restante do brigadeiro em um saco de coneitar com bico pitanga e decore toda a lateral. Polvilhe Polvilhe o xerém de caju na superície do bolo. dcçã Para moldar as tartaruguinhas, unte as mãos com manteiga enrole bolinhas e passe no granulado para dar textura ao casco. Acomode-as Acomode-as em volta do bolo, aça bolinhas menores para a cabeça e as patas das tartarugas. Faça os olhinhos com focos de arroz.











Vs  B ingredienteS

Modo de PreParo

B  b 300g de MoÇa l Cs 200g de neStlÉ Cm  l uht 100g de bananas passas picadas 200g de neStlÉ Cc M am picado

B  b MoÇa, Em uma panela coloque o l Cs MoÇa, uht, as bananas passas o Cm  l neStlÉ uht, e o Cc M am neStlÉ picado. Mexa continuamentee até que adquira o ponto de brigadeiro continuament de enrolar. Retire do ogo, espere esriar e reserve.

Cb 200g de negreSCo tpp

Mm Enrole os brigadeiros com cerca de 15g cada u m. negreSCo.. Acomode os Passe-os no tpp negreSCo brigadeiros nos vasinhos orrados com o papel de seda e nalize decorando com os coneitos de açúcar.

dcçã Vasinhos de barro Folhas de papel de seda Flores, olhas, joaninhas de açúcar

rendiMento 6 vasinhos com 6 brigadeiros de 20g cada

diCa - Utilize outros tipos de cobertura, como o granulado de chocolate.









Jvs









Cp Bc ingredienteS

PaSSo a PaSSo

Cps

500g de neStlÉ Cc  l picado rc

300g de MoÇa B 300g de MoÇa Bj 30ml de conhaque 10g de raspas de laranja Modo de PreParo Cps

Derreta e tempere o Cc  l neStlÉ conorme a instrução da embalagem e preencha a cavidade de ormas próprias para truas moldadas ou ormas de copinhos. c opinhos. Vire sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve Leve à geladeira por cerca de 5 minutos, dê um segundo banho e leve para secar na geladeira. Eles estarão prontos quando o undo das ormas estiver opaco. Desenorme.

Em um papel-lme, espalhe uma camada do Bj MoÇa com raspas de laranja e, sobre ela, uma segunda camada com o B MoÇa.. MoÇa

Mm

Bata separadamente na batedeira o B MoÇa com 15ml de conhaque e o Bj MoÇa com o restante da bebida até eles carem macios e aerados. Acrescente as raspas de laranja no Bj Bj.. Reserve. Coloque sobre um papel-lme uma porção do Bj MoÇa e por cima o B MoÇa. MoÇa. Faça um rolinho e eche uma das pontas para não vazar. Coloque-o Coloque-o dentro de uma manga de coneitar descartável. Corte cerca de 1 cm da ponta da manga de coneitar e recheie as casquinhas, ormando um caracol de duas cores.

rendiMento 40 unidades com cerca de 25g cada

Com delicadeza, manuseie o papel-lme até ormar um rolinho com os dois produtos.

Use uma manga de coneitar para preencher os copinhos, ormando









B dc Sçã ingredienteS Mss 150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 240g de açúcar 240g de arinha de trigo tc 45g de neStlÉ Cc m Pó Súv tc 10g de ermento em pó 200ml de leite morno Cm B 400g de MoÇa B 100g de neStlÉ Cm  l uht

Cm  mã 500g de MoÇa Cb e rc l Cs 15g de suco de limão 10g de raspas de 1 limão C 300ml de água 30g de açúcar Casca de uma maçã Cb 100g de marshmallow industrializado 20g de açúcar 100g de MoÇa B

Modo de PreParo Mss Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a arinha, o chocolate e o ermento peneirados intercalando com o leite, misturando delicadamente. Despeje em uma orma redonda ( 24cm de diâmetro) e leve ao orno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esriar e desenorme. Cm B Misture o Cm  l neStlÉ uht no B MoÇa.. Reserve. MoÇa Cm  mã Em uma tigela, misture a Cb  rc l









MontageM Corte o bolo em três atias, no sentido horizontal. Umedeça a primeira delas com a calda e espalhe o creme Brigadeiro. Coloque a outra atia, umedeça com a calda e espalhe o creme de limão. Cubra com a última atia do bolo. Cb Espalhe o marshmallow na superície e lateral do bolo. Aqueça MoÇa. levemente o B MoÇa. Molhe o undo de uma colher no brigadeiro e espalhe, ormando gomos no marshmallow.

PaSSo a PaSSo

Com o undo da colher banhada no B MoÇa levemente aquecido, aça um movimento semicircular, criando o ormato de gomos na cobertura de marshmallow.

Cxs Mmzs cm t t hv ingredienteS t 500g de neStlÉ Cc Mfm 100g de neStlÉ Cm  l uht 100g de suco concentrado de abacaxi 10g de raspas de laranja 50g de coco seco ralado 15ml de rum

Cxs 500g de neStlÉ Cc Mfm picado 50g de neStlÉ Cc  l picado dcçã Flores de açúcar

Modo de PreParo t Leve ao microondas o Cc Mfm neStlÉ picado, o Cm  l neStlÉ uht e o suco de abacaxi em potência média por 3 minutos. Retire do microondas, mexa mexa bem e leve por mais 3 minutos até o completo derretimento. derretimento. Adicione as raspas de laranja, o coco e o rum, misturando bem até homogeneizar. Leve Leve à geladeira g eladeira por cerca de 1 hora ou até adquirir consistência rme. Reserve. Cx Derreta e tempere os Ccs neStlÉ conorme as instruções da emneStlÉ, balagem. Molhe a ponta de um pincel no no Cc  l neStlÉ, bata o pincel por todo o molde e na tampinha, dando um eeito chamuscado. Leve à geladeira por alguns segundos para secar. Retire, preencha o molde com o Cc Mfm neStlÉ até a borda e, em seguida, vire-o sobre um reratário grande para escorrer o excesso e ormar uma camada uniorme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns minutos, até que a cobertura comece a secar. Repita o processo para que quem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até carem opacos, indicando que podem ser desenormados. Mm Coloque a trua em uma manga











Ms









Cx  Bs ingredienteS B esc 400g de MoÇa l Cs 200g de neStlÉ Cm  l uht 200g de neStlÉ Cc M am picado B Bc 400g de MoÇa l Cs 200g de neStlÉ Cm  l uht 200g de neStlÉ Cc Mfm picado Cb 50g de cada ingrediente (nozes picadas, xerém de caju, pistache picado, coco seco ralado, amêndoas em lâminas, Cc m Pó Súv S úv tc tc neStlÉ, neStlÉ, Cc M am neStlÉ ralado e Cc Mfm neStlÉ picado) Modo de PreParo Bs Para ambos os brigadeiros, claro e escuro, proceda da mesma MoÇa, maneira. Em uma panela, coloque o l Cs MoÇa, o Cm  l neStlÉ uht e o Cc Mfm neStlÉ picado para o brigadeiro branco, ou o Cc M am neStlÉ picado para o brigadeiro escuro. Mexa continuamencontinuamente até que adquira o ponto de brigadeiro de enrolar. Retire Retire do









B Cms  Fs Vm Vms s ingredienteS Mss 150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 240g de açúcar 240g de arinha de trigo 200ml de leite morno 10g de ermento em pó gc 1kg de neStlÉ Cc Mfm 600g de neStlÉ nsy 30g de conhaque C 800g de polpa de rutas vermelhas 160g de açúcar 400ml de vinho tinto dcçã 200g de neStlÉ Cb h Mfm 200g de neStlÉ Cb h  l Morangos

Modo de PreParo Mss Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma e o açúcar, batendo batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a arinha e o ermento peneirados, intercalando intercalando com o leite e misturando delicadamente. Despeje em uma orma redonda (24 cm de diâmetro) e leve ao orno préaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esriar e desenorme. gc Leve ao microondas o Cc Mfm neStlÉ picado com 400g neStlÉ, em potência média por cerca 4 minutos. Retire de nsy neStlÉ, do microondas, mexa bem e leve por mais 4 minutos até o completo derretimento. Adicione o conhaque, misturando bem até homogeneizar. Espere esriar e reserve. Bata na batedeira o nsy restante (200g) em ponto de chantilly e misture delicadamente na ganache ria. Reserve. C Em uma panela coloque as polpas de rutas vermelhas, o açúcar e o vinho. Leve Leve ao ogo baixo mexendo sempre até obter uma calda grossa. Espere esriar e reserve. Mm Corte o bolo em três atias horizontais. Umedeça a primeira com a calda de rutas vermelhas e espalhe uma arta camada da ganache. Coloque Coloque a outra atia, umedeça com a calda e espalhe a ganache novamente. Cubra









PaSSo a PaSSo

Cs Cs  cm t t tpc tpc

Com um pente de coneitaria, risque a Cb h Mfm neStlÉ, neStlÉ, espalhada em uma tira de 10cm X 30cm de papel-manteiga.

ingredienteS t 14g de manteiga sem sal 2 bananas nanicas médias cortadas em rodelas 100g de mel 200g de neStlÉ Cc Mfm 50g de neStlÉ Cm  l uht 15g de rum 50g de castanha-do-pará moída

Depois de seca, espalhe uma camada de Cb h  l neStlÉ. neStlÉ.

Com o produto ainda maleável, corte triângulos com uma espátu-

Cs 500g de neStlÉ Cc M am dcçã Arabescos de chocolate

Modo de PreParo t Em uma panela, aqueça a manteiga e coloque a banana, o mel e deixe reduzir até ormar uma pasta (caso não orme a pasta, amasse as bananas com o auxílio de um garo). ga ro). Desligue o ogo, acrescente acrescente o Cc Mfm neStlÉ, neStlÉ, o creme de leite, o rum e a castanha-dopará, mexendo até obter um creme homogêneo. Passe Passe a trua para um reratário, cubra cubra com lme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até que que rio. Cs Derreta e tempere o Cc M am neStlÉ conorme instruções da embalagem. Preencha o molde até a borda e, em seguida, vire-o sobre um reratário grande para escorrer o excesso e ormar uma camada uniorme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns minutos até que a cobertura comece a secar. Repita Repita o









hms











tâ â  d ingredienteS

Modo de PreParo

t  vãs 250g de neStlÉ Cc  l d 100g de neStlÉ Cm  l uht 50g de avelãs torradas, sem pele e picadas

t  vãs Leve ao microondas o Cc d neStlÉ picado com o Cm  l neStlÉ uht em potência média por 2 minutos. Retire, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o completo derretimento. Adicione as avelãs, misturando bem até homogeneizar.. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou homogeneizar até adquirir consistência rme.

tâs 500g de neStlÉ Cc  l d

rendiMento 50 unidades com cerca de 18g cada

tâs Derreta e tempere o Cc d neStlÉ conorme as instruções da embalagem. Preencha Preencha o molde com o chocolate até a borda e, em seguida, vire-o sobre um reratário grande para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos, retire retire e dê um segundo banho. Leve Leve novamente para secar na geladeira.









t  t    Mss Mss F   ingredienteS

Modo de PreParo

t 450g de massa olhada congelada 200g de carolina comprada pronta

Pcs Corte 2 retângulos de massa olhada medindo (25cm x 20cm). Leve para assar em orno médio 180ºC, até que que dourado. Retire do ogo e espere esriar.

B  dc  l 300g de MoÇa dc  l 200g de neStlÉ Cm  l uht rc i 700g de neStlÉ Cb  rc gc rc ii 300g de neStlÉ nsy 200g de morangos picados

B  dc  l Em uma panela, coloque o dc  l MoÇa e o Cm  l neStlÉ uht. uht. Mexa continuamente até que adquira o ponto de brigadeiro macio. Retire do ogo, espere esriar e recheie as carolinas com o auxílio uma manga de coneitar com um bico perlê. Reserve as carolinas recheadas. rc i neStlÉ. Bata o restante Reserve 200g da Cb  rc gc neStlÉ. na batedeira. Ela cará aerada e com um tom mais claro. Reserve.









Tronqunh ronqunhoo  Nozs iNgRedieNTeS Montam Clque um etângul de massa lhada em um pat, espalhe a Cobrtura  Rcho ganach NeSTLÉ batida, salpique s mangs picads e cuba cm  Nstlly NeSTLÉ. NeSTLÉ. Clque  ut etângul de massa lhada e epita as camadas de ganach Nstlly.. Aqueça levemente a e Nstlly ganach NeSTLÉ esevada e banhe as pntas das calinas echeadas. Clque  que sbu da ganach NeSTLÉ em um cne de papel manteiga e nalize azend aabescs. Esaele um pedacinh de massa lhada e salpique a supeície da tta.

Massa 300g de nzes mídas 300g de ainha de caju 800g de MOÇA Lt Connsao 150g de vs (3 unidades)

Cobrtura 500g de NeSTLÉ Chocolat Amaro 70% dcoração 100g de nzes

MOdO de PRePARO Massa Mistue bem as nzes mídas, a ainha de caju,  Lt Connsao MOÇA e s vs. Leve a g médi, mexend sempe até  dce despende da panela. Quand esia, mdele mdele pequenas pções n mat tnquinhs e eseve. Cobrtura Deeta e tempee  Chocolat Amaro 70% NeSTLÉ cnme









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