Apostila - Quadro Lousa Para FestasDescrição completa
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Doces finos da confeiteira Janaina BarzanelliDescrição completa
dinámicas para trabajar en grupo de adultosDescripción completa
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EMPRENDER
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ACTIVIDADES DE REDACCIONDescripción completa
dinámicas para trabajar en grupo de adultos
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Receitas docinhos
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Apostila - Massas Folhadas Classicas e Para Festas AtualizadaDescrição completa
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Partituras clásicas de clarinete
Descripción: Concursos radiales
Sumário 1- Aquarela 2- Bala Bala baian aiana a 3- Ban Bananin aninha hass 4- Barr Barrin inha hass crocan crocante tess 5- Beijin jinho 6- Beij Beijo o quen quente te 7- Bele Belen nzinho inho 8- Bem Bem ca casado ados 9- Bicho icho de ! 1"-Bombocado 11-Bombocado de coco 12-Bomba de creme com cobertura de chocolate 13-Bomba de moran#o 14-Bri#adeiro 15-Bri#adeiro bem $eitinho 16-Bri#adeiro branco 17-Bri#adeiro branco com io#urte 18-Bri#adeiro de lim%o 19-Bri#adeiro de milho &erde 2"-Bri#adeiro de queijo 21-Bri#adeiro diet e li#ht 22-Bri#adeiro rest'#io 23-(ajuzinho 24-(ama$eu de nozes 25-(anudinho de coco 26-(anudinho de creme 27-(anudinho de #oiabada e &od)a 28-(aramelados de coco com abaca*i 29-(erejinha 3"-(estinhas de u&a reta com $i#o 31-(ho)ito 32-(ocada 33-(ocada de leite condensado 34-(ocada de raia 35-(ocada r+ida 36-(oinhos de chocolate com chantill, e moran#o 37-(oquinho queimado 38-(orujas 39-adinho Bicolor 4"-el'cias de coco 41-el'cias de assas 42-ocinhos brancos de ma.% 43-ocinho crocante 44-ocinho crocante de /ra 45-ocinho de abaca*i 2
Sumário 1- Aquarela 2- Bala Bala baian aiana a 3- Ban Bananin aninha hass 4- Barr Barrin inha hass crocan crocante tess 5- Beijin jinho 6- Beij Beijo o quen quente te 7- Bele Belen nzinho inho 8- Bem Bem ca casado ados 9- Bicho icho de ! 1"-Bombocado 11-Bombocado de coco 12-Bomba de creme com cobertura de chocolate 13-Bomba de moran#o 14-Bri#adeiro 15-Bri#adeiro bem $eitinho 16-Bri#adeiro branco 17-Bri#adeiro branco com io#urte 18-Bri#adeiro de lim%o 19-Bri#adeiro de milho &erde 2"-Bri#adeiro de queijo 21-Bri#adeiro diet e li#ht 22-Bri#adeiro rest'#io 23-(ajuzinho 24-(ama$eu de nozes 25-(anudinho de coco 26-(anudinho de creme 27-(anudinho de #oiabada e &od)a 28-(aramelados de coco com abaca*i 29-(erejinha 3"-(estinhas de u&a reta com $i#o 31-(ho)ito 32-(ocada 33-(ocada de leite condensado 34-(ocada de raia 35-(ocada r+ida 36-(oinhos de chocolate com chantill, e moran#o 37-(oquinho queimado 38-(orujas 39-adinho Bicolor 4"-el'cias de coco 41-el'cias de assas 42-ocinhos brancos de ma.% 43-ocinho crocante 44-ocinho crocante de /ra 45-ocinho de abaca*i 2
46-ocinho de abaca*i e coco 47-ocinho de abaca*i #la.ado 48-ocinho de ab0bora caramelado 49-ocinho de batata doce 5"-ocinho de ca$! 51-ocinho de castanho do ar+ 52-ocinho de cenoura 53-ocinho de chocolate 54-ocinho de chocolate com coco 55-ocinhos de coco 56-ocinho de $i#o ram, 57-ocinhos de leite 58-ocinho de leite em 0 59-ocinho de nozes 6"-ocinho de istache 61-ocinho de anto Antnio 62-ocinho de u&a 63-ocinho de u&a &erde 64-ocinho de i)achu 65-ocinho russo 66-ocinho de banana 67-clair li#ht de laranja 68-n$ormados de bri#adeiro de moran#o ou )ii 69-o$uras de chocolate 7"-orminhas de chocolate 71-rutas carameladas 72-ominha 73-a.% do amor 74-acron :cocada alem%; 75-aria mole 76-arinheiro 77-elindre 78-ini $atia lorentina 79-ini ao de anjo com caramelo 8"-ini casadinho com creme de laranja e lim%o 81-isturinha 82-oran#o ao chocolate 83-oran#uinho 84-oran#uinho $antasia 85-
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96->aadurinhas de leite 97-urresas de u&a 98-usiros 99-usiros recheados 1""- ?&as &idradas
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AQUARELA Ingredientes 4"" #ramas de chocolate meio amar#o icado 3" rodelas de biscoito bem $ino 1"" #ramas de $rutas #la.adas 3 colheres :soa; de conhaque 2"" #ramas de chocolate branco icado 1"" #ramas de cerejas em calda icadas
odo de rearo@ 1- i&ida o chocolate meio amar#o em 3 artes i#uais >eique uma das artes >eser&e 2- e&e ao banho-mariaC as duas artes restantesC cuidando ara que o &aor n%o as atinja e*a com uma es+tulaC at! $icar liso e brilhante asse ara um re$rat+rio eseje a arte reicada Drabalhe a massa delicadamente ara que o meio amar#o atinja a temeratura certaC que &oc/ conhece colocando um ouquinho no l+bio in$erior star+ no onto ao transmitir sensa.%o de $rio 3- (ubra as rodelas de biscoitoC en&ol&endo-as comletamente com meio amar#o ei*e secar 4- ique as $rutas #la.adas isture-as Acrescente o conhaque ei*e curtir 5- Aque.a o creme de leite em banho-maria Eunte o chocolate branco ei*e derreter bem isture as $rutas curtidas no conhaque 6- e&e F #eladeira 7- =uando as rodelas cobertas de meio amar#o esti&erem bem secasC #uarne.a-as com o creme de chocolate branco ecore com edacinhos de cereja Acondicione em $orminhas de ael
5
BALA BAIANA Ingredientes assa@ - 45" #ramas de a.Gcar - 1H2 *'cara :ch+; de +#ua - 1H2 *'cara :ch+; de leite - 5 #emas assadas ela eneira - 3"" #ramas de coco $resco ralado - 1 colher :soa; de mar#arina - 4 colheres :soa; de leite condensado (aramelo@ 2 *'caras :ch+; de a.Gcar - 6 colheres :soa; de +#ua - 6 colheres :soa; de &ina#re branco
odo de rearo@ assa@ (olocar o a.GcarC a +#ua e o leite em uma anelaC misturar e le&ar ao $o#o :n%o ode me*er na mistura enquanto esti&er no $o#o; at! o onto de $ioC acrescentar o cocoC misturar e retirar do $o#oC acrescentar o restante dos in#redientesC &oltar ao $o#o at! soltar do $undo da anela ei*ar es$riarC $azer bolinhas e esetar um alito de dente em cada uma delas ei*ar secar or no m'nimo 2 horas e caramelizar (aramelo@ (olocar todos os in#redientes em uma anelaC misturar e le&ar ao $o#o :n%o ode me*er enquanto esti&er no $o#o; at! $icar cor de caramelo claroC e utilizar assar as balas no carameloC colocar em suer$'cie untada com mar#arina e embalar na hora com celo$ane cortado
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BANANINHAS Ingredientes 1 )# de a.Gcar 1 )# de banana esada sem casca e amassadas 1 coo de caldo de laranja A.Gcar #ranulado ara assar
odo de rearo@ Bata no liqIidi$icador a banana com a laranjaC me*endo ou ulsandoC or ouco temoC somente ara amassar e&e ao $o#o com a.Gcar at! dar o onto (oloque em uma assadeira untada com ael alum'nio bem untadoC $orrar tamb!m as laterais sere es$riarC corte me barrinhas e asse em a.Gcar #ranulado
BARRINHAS CROCANTES 7
Ingredientes 1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar re$inado 1H2 *'cara :ch+; de castanhas de caju icadas 1 lata de leite condensado 1"" #ramas de cobertura de chocolate meio amar#o ralada ara #uarnecer@ 2 *'caras :ch+; de $locos de arroz ara banhar@ 35" #ramas de chocolate hidro#enado de boa qualidade ara decorar@ 1H2 *'cara :ch+; de $locos de arroz
odo de rearo@ m uma anelaC coloque o a.Gcar e as castanhasC misture e le&e ao $o#o m!dio e*a at! escurecer Eunte o leite condensado e continue a me*er at! que comece a des#rudar do $undo da anela Adicione o chocolate meio amar#o e misture at! derreter >etire do $o#oC esere amornarC modele as barrinhas e asse nos $locos de arroz ara #uarnecer e necess+rioC umede.a as m%os ara moldar melhor (oloque em uma assadeira e le&e ao re$ri#erador or 2 horas erreta o chocolate hidro#enado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas em dei*ar secarC coloque sobre elas um ouco de $locos de arroz ara decorar
BEIJINHO
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Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 #emas 2 cra&os da 'ndia 1 coco ralado $resco a.Gcar #ranulado ara assar cra&os ara en$eitar
odo de rearo@ isture bem o leite condensado com as #emas Eunte os cra&osC o coco e le&e ao $o#o $racoC me*endo semre at! a massa se desrender da anela ei*e es$riarC retire os cra&os enrole $ormato bolinhas asse em a.ucar cristal #ranulado e en$eite com cra&inhos
BEIJO Q QUENTE 9
Ingredientes 4 coos de amendoim 4 coos de +#ua 4 coos de a.Gcar cristal 3 colheres de achocolatado em 0
odo de rearo@ (oloque todos os in#redientes na anelaC em $o#o alto =uando come.ar a $er&er e en#rossar a caldaC comece a me*er sem arar com o au*'lio de uma colher de au at! que o doce Ja.ucareK >etire da anelaC coloque em cima do m+rmore e esere es$riar
BELENZINHO
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Ingredientes 1 lt de leite condensado 1 *'cara de ch+ de nozes mo'das 2 o&os li#eiramente batidos a.Gcar cristal ara en&ol&er
odo de rearo@ Lsture todos os in#redientes e le&e ao $o#o brandoC me*endo semre at! des#rudar do $undo da anela sere es$riarC $a.a bolinhas e asse no a.Gcar cristal
BEM C CASADOS
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Ingredientes 6 o&os 6 colheres de a.Gcar 25" #ramas de maizena ou $!cula de batata 1 colher das de sobremesa de $ermento em 0 mantei#a ou mar#arina ara untar a.Gcar de con$eiteiro qualquer #el!ia ou doce de leite ara rechear
odo de rearo@ 1 Bata as claras em ne&eC junte as #emas e continue batendo 2 Adicione o a.Gcar e bata bem 3 Eunte a maizena :ou $!cula; e o $ermento s0 misturando 4 in#ue em assadeira untada e le&e ao $orno brando ara assarC sem dei*ar dourar 5 >etire da assadeiraC una dois a dois com a #el!ia ou doce de leite e asse em a.ucar de con$eiteiro 6 mbrulhe em ael creon e amarre com uma $itinha branca
BICHO DE ! 12
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher :soa; de mar#arina 1 cai*inha de #elatina de moran#o a.Gcar cristal ara decorar
odo de rearo@ (oloque o leite condensadoCa mar#arina e a #elatina numa anela e le&e ao $o#oC me*endo com uma colher de au at! que desrenda do $undo da anela ei*e es$riar a.a bolinhas com as m%os le&emente untadas com mar#arina e no a.Gcar cristalC coloque os docinhos em $ominhas de ael
BOMBOCADO 13
Ingredientes "1 lata de leite condensado 4 #emas "1 colher de ca$! de $ermento "1 coco m!dio ralado ou um acote de 2""# de coco ralado hidratado ara hidratar o coco seco coloque-o num rato $undo e resin#ue +#ua sobre o coco e dei*e al#uns minutos
odo de rearo@ isturar todos os in#redientes at! $ormar uma massa mole e Gmida (olocar dentro das $orminhas de ael sem encher orque a massa &ai crescer e ode derramar :o ideal ! que as $ormas de ael estejam dentro de $ormas ara emadinhas; (olocar as $ormas dentro de uma $orma retan#ular Assar em $orno m!dio or aro*imadamente 2" minutos bom aetite
BOM B BOCADO DE C COCO
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Ingredientes M quilo de a.Gcar 1 *'cara de +#ua 6 o&os M coco ralado 1"" #r de $arinha de tri#o 1 colher de mantei#a ou mar#arina sem sal
odo de rearo@ 1 (om o a.ucar e a +#ua $a.a uma calda em onto de $io 2 ei*e es$riar um ouco e coloque os o&os le&emente batidos ouco a oucoC misturando bem 3 Acrescente o coco ralado e or Gltimo a $arinha de tri#o eneirada 4 ?nte as $orminhas com mar#arinaC deseje a massa e le&e ao $orno quente r!-aquecido or aro*imadamente 2" minutosC at! que comecem a dourar 5 sere es$riarC desen$orme e coloque em $orminhas de ael
BOMBA DE CREME C " COBERTURA DE CHOCOLATE 15
Ingredientes assa 1 *'cara :ch+; de +#ua 1""# de mar#arina 1 *'cara :ch+; de $arinha de tri#o 4 o&os >echeio 1H2 litro de leite 2 #emas 1 lata de leite condensado 3 colheres :soa; de amido de milho 1 colher :sobremesa; de ess/ncia de baunilha (obertura 1H2)# de chocolate ao leite Arcor :icado; 15"# de mantei#a :sem sal; 1 e 1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar de con$eiteiro leite o su$iciente
odo de rearo@ e&e ao $o#o em uma anela a +#ua com a mar#arina at! le&antar $er&uraC coloque a $arinha me*endo at! soltar da anela (oloque na batedeira e acrescente os o&os semre batendoC coloque em man#a de con$eitar com bico itan#aC $a.a as bombas em uma assadeira sem untar e&e ara assar em $orno r! aquecido at! $icar bem dourado >eser&e e&e todos os in#redientes do recheio ao $o#o me*endo at! que solte da anelaC dei*e es$riar >eser&e erreta todos os in#redientes da cobertura em banho-maria
BOMBA DE M MORAN#O Ingredientes $o%ertur&
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2"" # de chocolate meio amar#o derretido em banho-maria m&ss& 5 colheres :soa; de mantei#a 8 colheres :soa; de $arinha de tri#o 2 o&os le&emente batidos re$'eio 2 *'caras :ch+; de moran#o icado 1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar 2 *'caras :ch+; de leite 3 colheres :soa; de maisena
odo de rearo@ assa@ le&e ao $o#o uma anela com a mantei#a :reser&e 1 colher de soa; e 12" ml de +#ua Assim que $er&erC retire e junte a $arinha eneiradaC de uma &ez s0C misturando at! $icar homo#/neo Nolte ao $o#oC me*endo sem arar at! soltar da anela Drans$ira ara uma ti#ela e dei*e amornar um ouco Eunte os o&os batidosC ouco a oucoC batendo or 5 minutosC ou at! obter uma massa homo#/nea Drans$ira ara um saco de con$eiteiro com bico chato de 1 cm de diOmetro i#ue o $orno F temeratura m!dia ?nte 2 $rmas #randes com a mantei#a reser&ada e $a.a 15 tiras de massa de 8 cm de comrimentoC dei*ando esa.o entre elas e&e ao $orno or 25 minutosC ou at! dourar >etire do $ornoC $a.a um $uro nas e*tremidades de cada bomba e dei*e es$riar >echeio@ bata no liquidi$icador os moran#osC o a.GcarC o leite e a maisena e&e ara cozinharC sem arar de me*erC at! obter um creme encorado ei*e amornar e trans$ira ara o saco de con$eiteiroC com bico redondo (oloque o recheio nas bombasC $azendo ress%o at! sair do outro lado (ubra com o chocolate e dei*e descansar at! o chocolate endurecer e re$erirC decore com moran#os
BRI#ADEIRO Ln#redientes 1 lata de leite condensado 3 colheres de chocolate em 0 1 colher :ch+; de mantei#a ou mar#arina sem sal
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(hocolate #ranulado
odo de rearo@ 1 (oloque o leite condensadoC o chocolate e a mantei#a em uma anela 2 e&e ao $o#o brando me*endo sem arar at! des#rudar do $undo da anela 3 sere es$riarC enrole os docinhos e asse no chocolate #ranulado 4 (oloque em $orminhas de ael
BRI#ADEIRO B BEM()EITINHO Ingredientes 1 lata de leite condensado 3 #emas
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1 colher :ch+; de mantei#a A.Gcar re$inado
odo de rearo@ asse as #emas or uma eneirinha isture o leite condensado com as #emas em uma anela Eunte a mantei#a e&e ao $o#o C me*endo semreC at! aarecer o $undo e as laterais da anela Neja as outras dicas na receita do bri#adeiro tradicional asse em a.Gcar e coloque nas $orminhas
BRI#ADEIRO B BRANCO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1H2 lata de creme de leite 3 colheres de soa de leite em 0 5" # de chocolate branco
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1 colher de ch+ de mantei#a 1H2 ote de io#urte natural 3"" # de chocolate branco ara banhar 1 colher de soa rasa de $arinha de tri#o
odo de rearo@ erreta o chocolate brancoC ara banharC em banho-maria Puma anelaC coloque o leite condensadoC o creme de leiteC o leite em 0C a mantei#aC o chocolate branco e o io#urte natural misturado com a $arinha de tri#o e&e ao $o#o at! des#rudar da anela (oloque em um re$rat+rio untado com mantei#a e le&e F #eladeira at! es$riar odele os bri#adeiros e banhe em chocolate branco derretido Acomode-os sobre uma $orma $orrada com ael alum'nio at! secar a cobertura (aso n%o queira banhar em chocolate branco ode-se substituir or #ranulado brancoC ou a.Gcar re$inado
BRI#ADEIRO B BRANCO C " IO#URTE Ingredientes 1 lata de leite condensado 1H2 lata de creme de leite 3 colheres de soa de leite em 0 5" # de chocolate branco 1 colher de ch+ de mantei#a
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1H2 ote de io#urte natural 3"" # de chocolate branco ara banhar 1 colher de soa rasa de $arinha de tri#o
odo de rearo@ erreta o chocolate brancoC ara banharC em banho-maria ou no microondas em ot/ncia bai*a Puma anelaC coloque o leite condensadoC o creme de leiteC o leite em 0C a mantei#aC o chocolate branco e o io#urte natural misturado com a $arinha de tri#o e&e ao $o#o at! des#rudar da anela (oloque em um re$rat+rio untado com mantei#a e le&e F #eladeira at! es$riar odele os bri#adeiros e banhe em chocolate branco derretido ei*e sobre uma $orma $orrada com ael alum'nio at! secar a cobertura ica@ ubstitua o banho de chocolate or #ranulado brancoC ou a.Gcar re$inado
BRI#ADEIRO DE LIM*O Ingredientes 2 latas de leite condensado 1 cai*a de #elatina sabor lim%o 1 colher :soa; de mantei#a 1 itada de sal
odo de rearo@ 21
e&e ao $o#o o leite condensadoC a mantei#aC e o sal misturando semre ei*e 8 minutosC retire do $o#o e acrescente a #elatina e torne ao $o#o at! comletar 1" minutos (oloque em &asilha untada e dei*e es$riar nrole e asse no a.Gcar ica@ ubstitua o sabor da #elatina : tan#erinaC abaca*iC moran#o; e $izer com #elatina de moran#o ode se en&ol&er o moran#o com bri#adeiro
BRI#ADEIRO DE MILHO +ERDE Ingredientes 1 lata de milho &erde 1 lata de leite condensado 1 colher :soa; de mar#arina ou mantei#a sem sal A.Gcar re$inado
odo de rearo@ 22
Bata no liqIidi$icador o leite condensado com a lata de milho escorrido asse ela eneira e&e ao $o#o at! $er&er isture a mar#arina e continue me*endo at! soltar do $undo e das laterais da anela eseje em um rato untado e esere es$riar a.a bolinhas e asse no a.Gcar
BRI#ADEIRO DE QUEIJO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1H2 colher :soa; de mantei#a 3 #emas 1 *'cara de queijo minas ralado A.Gcar cristal
odo de rearo@ 23
isture o leite condensadoC a mantei#a e as #emas e&e ao microondas em marine* alto or 6 minutosC em ot/ncia m+*ima ou alta me*endo a cada 2 minutos Euntar o queijo e le&ar mais 2 minutos ao microondas Dire o marine* do microondas e bata com um #ar$o muito bem ei*e es$riar a.a bolinhas e asse na a.Gcar cristal
BRI#ADEIRO DIET , , LI#HT Ingredientes 2 *'caras de leite desnatado em 0 4 colheres :soa; de ado.ante em 0 1 *'cara de +#ua quente 1 colher :soa; de mar#arina li#ht 4 colheres :soa; de cacau em 0 1 colher :ch+; de baunilha ecorar com 1"" # de chocolate diet!tico ralado
odo de rearo@
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(oloque todos os in#redientes no liqIidi$icador e bata at! misturar bem :coloque rimeiro a +#ua e deois o restante dos in#redientes; (oloque a mistura em uma anela e le&e ao $o#o at! en#rossar bem >etire do $o#o e dei*e es$riar a.a bolinhas e asse no chocolate ralado
BRI#ADEIRO REST-#IO Ingredientes assa do bri#adeiro@ 1 lata de leite condensado 3 colheres :soa; de chocolate em 0 1 colher :sobremesa; de mantei#a ou mar#arina >echeio@ 1""# de coco ralado 1 lata de leite condensado 1 *'cara de a.Gcar 1H4 de *'cara de +#ua
odo de rearo@
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assa do bri#adeiro isture bem e le&e ao $o#o ou microondas or 6 F 8 minutos em ot/ncia altaC me*endo a cada 2 minutos ei*e es$riar or comleto Abra na m%oC coloque uma bolinha do recheio dentroC $eche e enrole >echeio@ isture tudoC $a.a bolinhas e recheie o bri#adeiro asse no coco ralado e arrume nas $orminhas
CAJUZINHO Ingredientes 1 )# de amendoim torrado e mo'do sem casca 2 *'caras de a.Gcar 25" # de chocolate em 0 eite o su$iciente A.Gcar #ranulado ou cristal Amendoim inteiro ara decorar
odo de rearo@ • • • •
Dorre o amendoimC tirar as cascas e moer Eunte o a.Gcar e o chocolate Acrescente leite o su$iciente ara dar li#aC $ormando uma massa a.a os $ormatos de cajuzinhosC assar elo a.Gcar #ranulado ou cristal e coloque um #r%o de amendoim na arte suerior 26
CAMA)EU DE NOZES Ingredientes .ond&nt 5"" # de a.Gcar 1 *'cara de +#ua 1 colher :ch+; de suco de lim%o /&r& de$or&r nozes $orminhas de ael 1 lata de leite condensado M colher :ch+; de ess/ncia de baunilha 4"" # de $ondant 1 colher :soa; de mantei#a sem sal 1 e 1H2 *'cara :ch+; de nozes trituradas
odo de rearo@
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Driture as nozes em um rocessador (oloque em uma anela a mantei#a e o leite condensado e&e ao $o#o eC assim que $er&erC acrescente as nozes trituradas isture em $o#o bai*o at! que o doce se desre#ue do $undo da anela >etire do $o#oC acrescente a ess/ncia de baunilha e misture bem ei*e es$riar ?nte le&emente as m%os com um ouco de 0leo e molde os docinhos $ormando bolinhas reare o $ondantC misturando bem a +#ua e o a.Gcar em uma anela e&e ao $o#o e tame a anela er&a com a tama or 3 minutos >etire a tama e $er&a or cerca de 12 minutos at! obter o onto de $io #rosso eseje sobre uma edra m+rmore e borri$e com o suco de lim%o isture com uma es+tula de madeira $azendo o mo&imento de &ai e &em A calda ir+ adquirir uma te*tura de asta branca e macia Deste ara &er se conse#ue modelar a massa ei*e es$riar e #uarde em um reciiente =uando $or utilizar derreta o $ondant em banho-maria er#ulhe os docinhos no $ondant quente e coloque sobre ael mantei#a ara secar ecore com nozes inteiras enquanto o $ondant ainda esta quente Assim que os docinhos $icarem $irmes e secos coloque nas $orminhas de ael
CANUDINHO DE COCO
Ingredientes M&ss& 1 itada de sal 2 *'caras :ch+; de $arinha de tri#o eneirada 1 #ema de o&o 1 colher :soa; de #ordura &e#etal 3 *'caras :ch+; de 0leo de soja ara $ritar 2 colheres :ch+; de a#uardente Re$'eio 4 *'caras :ch+; de a.Gcar 4 *'caras :ch+; de coco $resco ralado 8 cra&os-da-'ndia
odo de rearo@ assa@
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m uma ti#elaC coloque 1 *'cara :ch+; de +#ua mornaC a #ordura &e#etalC a #emaC o a#uardente e o sal e me*a bem Eunte a $arinha de tri#oC aos oucosC misturando a cada adi.%o Amasse or 8 minutosC ou at! obter uma massa lisa (ubra a ti#ela e dei*e descansar or 15 minutos m uma suer$'cie en$arinhadaC abra a massa com "C5 cm de esessura e corte tiras de 1 cm nrole as tiras em canudos de metal sobreondo a massa ei*e um ouco da borda li&re ara $acilitar a retirada da massa rite os canudosC ouco a oucoC no 0leo bem quente Assim que dourarC retire e coloque-os sobre ael toalha ei*e amornar e retire das $orminhas >echeio@ m uma anelaC coloque o a.Gcar e 2 *'caras :ch+; de +#ua e&e ao $o#oC me*endo de &ez em quandoC or 3" minutosC ou at! $icar com uma consist/ncia semelhante F do mel m se#uidaC junte o cocoC os cra&os e cozinhe or mais 8 minutos ou at! encorar >etireC dei*e es$riar e recheie os canudinhos
CANUDINHOS DE CREME
Ingredientes C&0d& 1 acote de massa $olhadaC 2 colheres de soa de $arinha de tri#oC 2 o&osC 4 #emasC 2 *'caras de leiteC 8 colheres de soa de a.GcarC M colher de ch+ de ess/ncia de baunilhaC casca de lim%oC mantei#a ara untarC $arinha de tri#o ol&ilharC a.Gcar de con$eiteiro ol&ilhar
odo de rearo@ Puma ti#elaC coloque as #emasC um o&o e o a.Gcar Bata com uma colher de au at! $ormar um creme Acrescente a $arinha de tri#o e a maizena e continue batendoC at! a mistura $icar homo#/nea (oloque o leite e uma casca de lim%o numa anelaC le&e ao $o#o $orte e dei*e
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$er&er >etire a casca de lim%o Acrescente um ouco do leite ao creme de #emas e misture Eunte mais um ouco de leite ao creme de #emas e misture no&amente Adicione a ess/ncia de baunilha e sem arar de me*erC cozinhe em $o#o brando or 2" minutos ou at! o creme $icar esesso >etire o creme do $o#o e dei*e es$riarC me*endo semre ara n%o $ormar uma el'cula na suer$'cie e o creme emelotar durante o cozimentoC retire do $o#o e asse or uma eneira reaque.a o $orno em temeratura m!dia :2""Q(; (om um rolo de cozinhaC abra a massa $olhada sobre uma suer$'cie de trabalho ol&ilhada com $arinha de tri#o at! obter um retOn#ulo de 25 * 5" cm com cerca de 1 mm de esessura (orte o retOn#ulo de massa no sentido do comrimentoC em tiras de cerca de 1 cm de lar#ura (ome.ando ela ontaC enrole as tiras de massa em canudos de metal untados com mantei#aC sobreondo as bordas li#eiramente (orte os e*cessos da massa Aerte li#eiramente a massa nos canudos istribua os canudos numa assadeira untada com mantei#a Bata o o&o restante e incele a suer$'cie dos canudos e&e ao $orno reaquecido e asse or aro*imadamente 25 minutos ou at! que a massa $ique dourada >etire do $orno e dei*e es$riar Dire cuidadosamente a massa dos canudos de metal >echeie cada um dos canudos com o creme de #emas j+ $rio (oloque em um rato de ser&irC ol&ilhe com a.Gcar de con$eteiro e le&e F mesa
CANUDINHO DE #OIABADA DE +OD1A
Ingredientes Re$'eio 1 colher :ch+; de rasas de lim%o 2 *'caras :ch+; de #oiaba icada 1 *'cara :ch+; de queijo de minas $resco icado 1 colher :ch+; de sal 1H2 colher :soa; de 0leo 3 colheres :soa; de mantei#a 3 colheres :soa; de 0leo ara $ritura 1H2 colher :soa; de &odca ara a massaC mais 6 colheres :soa; ara o recheio 2 *'caras :ch+; de $arinha de tri#o 1 #ema de o&o
odo de rearo@ assa@
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(oloque em uma ti#ela #rande a $arinha de tri#oC abra uma ca&idade no centro e deseje o sal dissol&ido em 1H2 *'cara :ch+; de +#ua mornaC a #emaC o 0leoC a &odca e a mantei#a :reser&ando 2 colheres de soa; Amasse bem com a onta dos dedos at! $ormar uma massa homo#/nea e necess+rioC acrescente mais $arinha de tri#o orme uma bola com a massaC cubra com $ilme l+stico e dei*e descansar or 3" minutos m uma suer$'cie lisa e en$arinhadaC abra a massa at! $icar bem $inaC corte 13 tiras com 5 cm de lar#ura e 15 cm de comrimento incele com a mantei#a reser&ada 13 $orminhas de alum'nio m!diasC em $ormato de coneC r0rias ara canudinho nrole uma tira em um coneC come.ando da ontaC $ormando um canudo e reita o rocesso at! terminarem as tiras orre uma assadeira #rande com ael-mantei#a e disonha os canudos (ubra-os e dei*e secar or 2" minutos rite os canudosC aos oucosC em 0leo bem quente >etire assim que dourarem =uando os canudos esti&erem $riosC retire as $orminhas com cuidado ara n%o quebrar uitas &ezesC durante a r0ria $ritura os canudinhos s%o desen$ormados >echeio@ (oloque em uma anela a #oiabadaC as rasas de lim%oC a &odca e 6 colheres :soa; de +#ua e&e ao $o#o alto or 5 minutosC me*endo semreC ou at! $ormar um creme esesso e uni$orme >etire e dei*e es$riar Acrescente o queijoC misture e recheie os canudinhos e re$erirC salique a.Gcar de con$eiteiro
CARAMELADOS DE COCO COM ABACA2I
Ingredientes C&0d& M litro de +#ua 7"" # de a.GcarC mais 1 )# ara a calda 1"" # de abaca*i icado 5"" # de coco $resco 7"" # de #emas de o&o
odo de rearo@ e&e todos os in#redientes do doce ao $o#oC me*endo semreC or aro*imadamente 4" minutos ou at! dar o onto de enrolar ei*e es$riar e enrole isture o a.Gcar e a +#ua da calda e le&e ao $o#o at! come.ar a dourar er#ulhe os docinhos na calda de caramelo scorra ara tirar o e*cesso de calda
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CEREJINHA Ingredientes 1 1H2 *'cara de banana madura amassada 1H2 cai*a de #elatina sabor cereja 1 1H4 de *'cara de a.Gcar 1H4 de *'cara de )aro 1 colher :soa; de mantei#a ou mar#arina cerejas ao marasquino
odo de rearo@ • •
• • • •
e&e as bananas bem amassadas ao $o#o com o 0 de #elatinaC o a.Gcar e o )aro (ozinhe me*endo com uma colher de au at! que a mistura se desrenda dos lados da anela Eunte a mantei#a e dei*e es$riar orme bolinhas e en$eite cada uma com um eda.o de cereja asse em a.Gcar cristal e desejar dar um #osto mais azedinhoC acrescente al#umas #otas de suco de lim%o F banana ao le&ar ao $o#o
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CESTINHAS DE U+A RETA COM )I#O
Ingredientes $reme 2 colheres :soa; de maisena 2 *'caras :ch+; de leite 3 #emas 4 colheres :soa; de a.Gcar 2 colheres :ch+; de ess/ncia de baunilha 1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar de con$eiteiro 25" # de massa $olhada 1 *'cara ch+; de u&as retas 3 $i#os
odo de rearo@ eare as u&as do cachoC la&e-as em +#ua corrente e seque-as com toalha de ael arta-as ao meio e reser&e a&e os $i#osC descasque-os e corte em $atias $inas >eser&e (reme@ em uma anela coloque a maisena e 1H2 *'cara :ch+; de leite isture bem at! a maisena se dissol&er eneire as #emas sobre a anelaC junte o leite restanteC o a.Gcar e a ess/ncia de baunilha e&e ao $o#o bai*o e cozinheC sem arar de me*erC at! obter um creme esesso >etire do $o#o e dei*e o creme amornar or 15 minutos i#ue o $orno F temeratura m!dia nquanto issoC abra a massa $olhada com um cilindro at! $ormar um retOn#ulo de 17 cm * 2" cm m se#uidaC corte 25 quadrados de 8 cm * 8 cm e disonha-os em 25 $orminhas ara emadasC com caacidade ara 1"" ml cada umaC dei*ando as ontas do quadrado de $ora 33
(oloque-as em uma $rma retan#ular de 23 cm * 33 cm e le&e ao $orno or 1" minutos >etire do $orno e desen$orme >echeie as massas com o creme reser&adoC distribua as u&as e as $atias de $i#o e le&e ao $orno or mais 15 minutosC ou at! dourar >etire do $orno e coloque as cestinhas em $orminhas de ael
CHO1ITO Ingredientes 4"" #ramas de chocolate 25" #ramas de mel 25" #ramas amendocrem 2"" #ramas de cresinhos de arroz M lata de leite condensado cozido or 45 minutos
odo de rearo@ isture o mel e o amendocrerm e&e ara $er&er or dois minutosC acrescente o leite condensado cozidoC desli#ue o $o#o e dei*e es$riar erreta o chocolate em banho-maria (oloque nas $ormas com os cresinhos de arrozC recheie e cubra com o chocolate
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COCADA Ingredientes M quilo de a.Gcar M *'cara de +#ua 1 coco $resco ralado
odo de rearo@ 1 reare com o a.Gcar e a +#ua uma calda em onto de bala 2 (oloque o coco ralado e me*a &i#orosamente at! des#rudar da anela e come.ar a R$ritarR no $undo 3 Bata com uma colher de au durante al#uns minutos e deseje no m+rmore untado 4 (orte as cocadinhas ainda mornas e coloque em $orminhas de ael
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COCADA DE L LEITE CONDENSADO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de a.Gcar :$altando dois dedos ara encher; 1 coco ralado 1 colher de mantei#a sem sal
odo de rearo@ • •
•
isturar tudo e le&ar ao $o#o me*endo semre com colher de au ate dar onto omente estar+ no onto quando a mistura se des#rudar do $undo e das laterais da anela esejar no m+rmore untadoC esere es$riar e corte em losan#o ou em quadrinhos
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COCADA DE RAIA Ingredientes 3 coos de a.Gcar :48"; 2 coos de leite :4"" ml; 1 coo de leite de coco 1H2 coo de +#ua 5 coos de coco $resco ralado :5"" #; A.Gcar #ranulado su$iciente ara assar as cocadas
odo de rearo@ • • • • •
e&e ao $o#o o a.GcarC os leites e a +#ua e me*a at! dissol&er o a.Gcar ei*e $er&er meia hora sem me*er Eunte o coco e me*a at! se soltar da anela odele as cocadas a #ostoC asse elo a.Gcar e coloque numa suer$icie untada ei*e-as secar ao sol ara cristalizarem
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COCADA R R3IDA Ingredientes 1 *'cara :ch+; de a.Gcar 1 cai*inha de leite condensado :395 #; 1 e 1H2 *'cara :ch+; de coco ralado 2 colheres :soa; de azeite de oli&a
odo de rearo@ (oloque em uma anela #rossa todos os in#redientesC misture bem e le&e ao $o#o alto Assim que encorar um oucoC reduza o $o#o e cozinhe or 3 minutosC ou at! $icar um creme bem consistente >etire do $o#o e bataC com o au*'lio de uma colherC or 2 minutosC ou at! come.ar a a.ucarar eseje raidamente em uma suer$'cie de m+rmore ou assadeira untada e corteC ainda quenteC em eda.os equenos ei*e es$riar e sir&a ara dei*ar a cocada em onto mais moleC adicione 1 colher :ch+; de mantei#a a0s retirar o creme do $o#o Peste casoC sir&a na colher e re$erirC reare uma cocada escura@ toste o coco no $orno ou na $ri#ideiraC me*endo semreC mas n%o dei*e assar do onto orque o coco ode $icar amar#o
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COINHOS DE CHOCOLATE COM CHANTILL4 E MORAN#O
Ingredientes 1"" ml de creme de leite #elado 2 colheres :soa; de a.Gcar 2 colheres :ch+; de licor de chocolate 4 coinhos de chocolate 4 moran#os limos 1H2 )ii em 4 eda.os
odo de rearo@ Bata na batedeira o creme de leite or 2 minutosC ou at! obter um chantill, $irme Adicione o a.Gcar e bata or mais 2 minutos istribua nos coinhos o licor de chocolate e o chantill, ecore cada um deles com um moran#o e um eda.o de )ii
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COQUINHO Q QUEIMADO Ln#redientes 4 *'caras :ch+; de cocoC : o $ruto seco ; S 2 *'caras :ch+; de a.Gcar S M *'cara :ch+; de +#ua
odo de rearo@ ure o coco e escorra a +#ua e&e o coco na chama do $o#%o at! queimar todas as $ibras e#ure o coco com um anoC bata com um martelo ara abrir (om a $aca retire a ele mais escura e corte em tiras e deois em quadradinhos de 1 cm * 1 cm Puma anela m!diaC coloque todos os in#redientes e le&e ao $o#o altoC me*endo semre no mesmo sentido ara cozinhar o coco e secar a calda Abai*e o $o#oC continue me*endo no mesmo sentido at! o a.Gcar caramelar em todos os eda.os de coco etire do $o#o e esalhe numa $orma ei*e es$riar eare os eda.os que #rudarem >endimento@ 55" # ou 11 saquinhos de 5" # cada um ou 3 cai*inhas com 15" # cada
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CORUJAS Ingredientes - 2 *'caras de $arinha de mandioca - 1H2 *'cara de a.Gcar - 3H4 de *'cara de +#ua quente ara escaldar - canela em 0 e a.Gcar ara ol&ilhar
odo de rearo@ 56 &sso ( Come7&ndo & re$eit&8 numa ti#elaC misture a $arinha e o a.Gcar (oloque a +#ua aos oucosC misturando com uma colher < ideal ! que $orme uma massa em condi.Tes de modelar com as m%os 96 &sso ( D&ndo .orm&8 modele equenas roscas n%o muito $inas :$a.a um rolinho com as m%os e li#ue-os; :6 &sso ( &r& o .ogo8 $rite-as no 0leo quente hora de tirar do $o#o quando esti&er bem douradinha ;6 &sso ( Qu&se /ronto8 tire-as da $ri#ideira e dei*e que elas escorram todo o 0leo em uma tra&essa $orrada com ael toalha <6 &sso ( ara ser&ir@ ol&ilhe-as com o a.Gcar e a canela ir&a quente
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DADINHO B BICOLOR Ingredientes 2 latas de leite condensado 2 *'caras de a.Gcar 2 colheres :soa; de mantei#a 1H2 *'cara de chocolate em 0
odo de rearo@ e&e ao $o#o 1 lata de leite condensadoC metade do a.GcarC metade da amnetia# e o chocolate em 0 e le&e ao $o#o brandoC me*endo semreC at! que aare.a o $undo da anela >etire do $o#o e bata at! $icar uma massa esessa eseje em $rma de 28 cm * 11 cmC untada com mantei#aC e esalhe bem e&e o restante dos in#redientes ao $o#oC me*endo semreC at! que aare.a o $undo da anela >etire do $o#o e bata at! $icar uma massa esessa eseje sobre a massa escuraC cobrindo-a comletamente ei*e es$riar e corte em dadinhos de 2 cm de lado
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DEL-CIAS DE COCO Ingredientes 1"" #ramas de coco ralado desidratado - 1H4 de *'cara :ch+; de leite de coco - 1H4 de *'cara de lata de leite condensado :5 colheres de soa; - 1H2 colher :ca$!; de +cido c'trico ou 1 colher :ch+; de rasas de casca de lim%o; - 1H2 colher :soa; de #lucose de milho - ess/ncia de baunilha a #osto - 1 3H4 *'caras :ch+; de a.Gcar de con$eiteiro assado or eneira ara banhar@ - 3"" #ramas de chocolate hidro#enado ara decorar@ - coco em $locos a #osto
odo de rearo@ m uma &asilhaC misture o coco raladoC o leite de coco e o leite condensado at! li#ar Eunte o +cido c'tricoC a #lucose de milho e a ess/ncia de baunilha Acrescente aos oucos o a.Gcar de con$eiteiro e&e ao re$ri#erador or 1 hora >etire e $a.a as barras ei*e #elar or mais 1 hora erreta o chocolate hidro#enado em banho-maria ou microondas e banhe as barras ecore com $locos de coco e&e F #eladeira or 5 minutos
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DEL-CIAS DE ASSAS Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de a.Gcar 1 lata de leite de &aca 1 colher de soa bem cheia de mantei#a ou mar#arina sem sal 2 1H2 coos americanos de assas retas sem sementes :25" #;
odo de rearo@ • • •
isture tudo numa anela e le&e ao $o#o bai*oC me*endo at! se desrender do $undo asse ara um rato untado e dei*e es$riar (orte ael celo$ane da cor re$erida ou mesmo incolorC em quadrados de 1" * 1" cmC coloque uma colherada do doce no centro de cada um e aerteC $echando-a como uma etecaC amarrando com $itinhas de cor
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DOCINHOS B BRANCOS DE M MA=* Ingredientes 2H3 *'cara de mantei#aU 1 *'cara de a.Gcar masca&oU 1 *'cara de a.Gcar brancoU 2 o&osU 1 colherinha de baunilhaU 2 *'caras de $arinhaU 1H2 colherinha de salU 1H2 *'cara de nozes icadasU 1H2 *'cara de ma.%s cortadas em edacinhos :descascadas;
odo de rearo@ Bata a mantei#aC o a.Gcar e os o&os Adicione os in#redientes secos Eunte a ma.% e as nozes Asse or 35 minutos P%o cozinhe de mais (orte em barras eC quando $riasC role em a.Gcar de con$eiteiro
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DOCINHO CROCANTE Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 *'cara de ch+ de leite 1 colher de soa de $arinha de tri#o 1 colher de soa de mantei#a 4 #emas 1H2 *'cara de ch+ de noz ou castanha mo'da (alda 1 coo de +#ua 3"" # de a.Gcar (aldo de 1H2 lim%o (rocante 2 *'caras de ch+ de a.Gcar 1 rato de amendoim:sem moer; n%o muito torrado
odo de rearo@ isture o leite condensadoC a mantei#a e a $arinha de tri#o dissol&ida no leite e&e tudo ao $o#o e acrescente as #emasC me*endo at! desrender do $undo da anela Eunte as nozes ou castanhasC retire do $o#o e deseje numa tra&essa untada ara es$riar nrole em bolinhas e mer#ulhe-as na calda (alda e&e ao $o#o at! queC ao mer#ulhar um ouco de calda num ouco de +#ua $riaC a calda se quebre $azendo um estalo er#ulhe os docinhos nessa calda eC assim que os retirar delaC asse-os elo crocante (rocante e&e ao $o#o o a.Gcar at! que $ique dourado Acrescente o amendoimC me*a bem e deseje em edra m+rmore ei*e es$riar e asse o rolo de massa or cima ara quebrar o amendoim asse os docinhos nesse crocanteC assim que os retirar da caldaC e acondicione-os em cai*inhas de ael
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DOCINHO CROCANTE DE >RA Ingredientes 12 eras m!dias 2 *'caras :ch+; de suco li#ht de /sse#o ronto ara beber 5 cra&os-da-'ndia 2 colheres :soa; de mar#arina li#ht 1 colher :ch+; de #en#ibre em 0 4 colheres :soa; de mel 2 *'caras :ch+; de $locos crocantes canela em au ara decorar
odo de rearo@ a&e as erasC arta-as ao meio e retire o mioloC as sementes e os edGnculos escasque-asC coloque numa anela e acrescente o suco de /sse#o e os cra&os-da-'ndia e&e ao $o#o e dei*e cozinhar or 25 minutosC ou at! as eras $icarem bem macias >etire do $o#oC escorra o suco e os cra&os e elimine-os asse as eras ainda quentes or um esremedor de batatasC recolhendo o ur/ numa anela Adicione a mar#arinaC o #en#ibre e o mel e le&e ao $o#o bai*o (ozinheC me*endo de &ez em quandoC or 45 minutosC ou at! obter um doce encorado Lncorore os $locos crocantes e continue a cozinharC sem arar de me*erC or mais 5 minutosC ou at! a massa encorar e aarecer o $undo da anela >etire do $o#o e dei*e amornar or 5 minutos odele a massa no $ormato de /ra ecore com a canela em au e uma equena $olha &erde
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DOCINHO DE ABACA2I Ingredientes 1 abaca*i 1 *'cara :ch+; de $rutose 2 cra&os da 'ndia 5" # de cco ralado
odo de rearo@ escasque o abaca*iC retire a ola e triture (oloque em uma eneira e dei*e escorrer o caldo onha em uma anelaC junte a $rutose e o cra&o e le&e ao $o#o brandoC me*endo com uma colher de au at! aarecer o $undo da anela Eunte o cco ralado e me*a at! misturar >etire os cra&osC esere es$riar e enrole os docinhos ecore com cra&os e coloque em $orminhas
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DOCINHO DE ABACA2I E COCO Ingredientes 1 abaca*i 1 coco 5 o&os 1H2 )# de a.Gcar
odo de rearo@ •
• • • •
isture o coco ralado e o abaca*i mo'doC os o&osC junte o a.Gcar e le&e ao $o#oC me*endo de &ez em quando =uando en*er#ar o $undo e as laterais da anelaC retire o doce do $o#o ei*e es$riar um ouco e $a.a bolinhas com essa massa asse or a.Gcar cristal e arrume em $orminhas de ael um doce que rende muitoC al!m dissoC ! delicioso
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DOCINHO DE ABACA2I #LA=ADO Ingredientes 1H2 )# de a.Gcar de con$eiteiro 1H2 *'cara :ch+; de leite 1 colher :ch+; de ess/ncia de abaca*i 1H2 *'cara :ch+; de abaca*i $resco 1 colher :soa; de mantei#a 1H2 )# de abaca*i !rola icado em cubos equenos 1 colher :soa; de a.Gcar 1 cai*inha de leite condensado 2 #emas eneiradas 2 colheres :soa; de mantei#a 1H2 *'cara :ch+; de nozes trituradas
odo de rearo@ Bata no liquidi$icador o abaca*i e o a.Gcar at! obter uma mistura homo#/nea e necess+rioC adicione +#ua eseje a mistura em uma anela e le&e ao $o#o or 2" minutosC ou at! encorar >etire do $o#o m outra anelaC coloque o leite condensadoC as #emasC a metade da mantei#aC as nozes e o abaca*i e misture bem e&e ao $o#o e cozinheC sem arar de me*erC or 35 minutosC ou at! o doce des#rudar do $undo da anela >etire do $o#oC trans$ira o doce ara uma ti#ela e dei*e amornar or 2" minutos ?nte as m%os com a mantei#a restante e $a.a 7" doces equenos na $orma de croquete >eser&e (obertura@ coloque em uma ti#ela re$rat+ria o a.Gcar de con$eiteiroC o leite e a ess/ncia de abaca*i isture bem at! o a.Gcar dissol&er e&e ao $o#o em banho-mariaC sem arar de me*erC or 2 minutosC ou at! $icar l'quido (om um #ar$oC esete os docinhos e asse-osC um a umC ela cobertura :sem tirar do banho-maria;C dei*ando uma camada bem $ina istribua os docinhos em uma $olha de aelmantei#a untada com a mantei#a e esere a cobertura $icar $irme >eita a oera.%oC assando raidamente os docinhos ela cobertura (om a cobertura ainda quenteC decore os docinhos com cubinhos de abaca*i ei*e a cobertura $icar $irme e re$erirC #ra$ite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os em $orminhas de ael
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DOCINHO DE AB?BORA CARAMELADO Ingredientes $&0d& 2 *'caras :ch+; de a.Gcar 1 colher :soa; de &ina#re 1H2 )# de ab0bora-moran#a icada 1 #ema eneirada 2 colheres :soa; de mantei#a 1 cai*inha de leite condensado 2 *'caras :ch+; de coco $resco ralado 1 colher :ch+; de cra&o-da-'ndia em 0
odo de rearo@ e&e ao $o#o uma anela com a ab0bora e 2 *'caras :ch+; de +#ua or 15 minutosC ou at! $icar macia >etire do $o#oC escorra a +#ua e asse a ab0boraC ainda quenteC elo esremedorC aarando o ur/ em uma anela isture a #emaC metade da mantei#aC o leite condensadoC o coco e o cra&o e&e ao $o#o bai*o e cozinheC sem arar de me*erC or 15 minutosC ou at! obter um doce encorado que des#rude do $undo da anela >etire do $o#oC trans$ira o doce ara uma ti#elaC cubra com o $ilme l+stico e dei*e amornar or 15 minutos A se#uirC unte as m%os com a mantei#a restante e $a.a 4" bolinhas de 2 cm de diOmetro (oloque-as em um re$rat+rio e le&e F #eladeira or 1 hora (alda@ le&e ao $o#o em outra anela o a.GcarC 1 *'cara :ch+; de +#ua e o &ina#re e dei*e cozinharC sem me*erC at! obter uma calda caramelada em onto de $io #rosso (om um au*'lio de um #ar$oC banhe as bolinhas na caldaC retirando o e*cessoC e disonha-as em 2 $rmas $orradas com ael-mantei#a e re$erirC decore com $ios de caramelo
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DOCINHOS DE BATATA DOCE
Ingredientes 3 *'caras de ur/ de batata-doce cozidaU 3 *'caras de coco raladoC 1 *'cara de mel
odo de rearo@ Eunte a batataC o mel e o coco ei*e cozinhar at! se desrender da anela =uando es$riarC $a.a bolinhas n$eite e sir&a em $orminhas de ael
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DOCINHO DE CA)! Ingredientes 1 *'cara :ch+; de leite desnatado em 0 1 colher de soa de udim de chocolate diet 2 colheres de soa de ca$! rearado $orte 1H2 *'cara :ch+; de ado.ante em 0 1 colher :sobremesa; de mar#arina light 4 colheres de soa de leite de coco light 1 clara Co%ertur&8 2 colheres de soa de coco ralado desen#ordurado 2 colheres de soa de leite em 0 r%os de ca$! ara en$eitar
odo de rearo@ (oloque em uma &asilha todos os in#redientes secosC deois adicione a mar#arina e misture bem at! obter uma $aro$a eseje o leite de coco e o ca$! aos oucos at! obter uma massa consistenteC que des#rude das m%os ei*e descansar or 15 minutos ?mede.a as m%os com a claraC enrole as bolinhas e asse ela mistura de coco e leite em 0 (oloque em $orminhas de ael e en$eite cada docinho com um #r%o de ca$!
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DOCINHO DE C CASTANHA DO AR3 Ingredientes 2 latas de leite condensado 3 #emas 2"" # de castanha do ar+ mo'das 3 colheres :soa; rasa de a.Gcar 1 colher :soa; de chocolate em 0 :adicione em uma das artes da massa ronta;
odo de rearo@ • • • • • •
isturar todos os in#redientes e le&ar ao $o#o at! desre#ar da anela eois de rontoC di&idir em duas artes m uma delas colocar 1 colher de chocolate em 0 ei*e es$riar nrolar bolinhas amarelas e marrons e deois unir as duas assas elo a.Gcar re$inado e en$eitar com cereja
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DOCINHO DE CENOURA Ingredientes 5"" #ramas de cenoura 25" #ramas de a.Gcar a.Gcar cristal - cra&o 1H2 coco >alado : ocional ; 1"" $orminhas de ael : ocional ;
odo de rearo@ 1- >asar a cenoura e ralar 2- e&ar ao $o#o com a.GcarC me*er semre at! desrender da anela 3- azer bolinhasC assar em a.Gcar cristal (olocar um cra&o em cada uma 4- =uerendoC adicionar 1H2 coco ralado quando le&ar a cenoura ao $o#o 5- (olocar em $orminhas : ocional ;
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DOCINHO DE CHOCOLATE Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 35" # de $arinha l+ctea - 2"" # de chocolate em 0
odo de rearo@ 56 &sso ( Come7&ndo & re$eit&8 e#ue uma &asilha e misture o chocolate em 0 com o leite condensado e deois a $arinha l+ctea Aten.%o@ e.a ajuda ara um adulto ara abrir as latas 96 &sso ( r& .i$&r no /onto $erto@ Amasse com uma das m%osC dei*e a massa $icar mais #rossa :6 &sso ( &r& .in&0i&r8 $a.a bolinhas e coloque-as em $orminhas
56
DOCINHO DE CHOCOLATE C " COCO Ingredientes 2 cocos m!dios $rescosC ralados :4"" #; 1 *'cara :ch+; de a.Gcar 5"" # de chocolate cobertura ao leiteC icado 1 lata de creme de leite
odo de rearo@ •
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e&e ao $o#o o coco e o a.Gcar :reser&e 1 *'cara do coco ara assar os docinhos; e me*a com uma colher de au at! obter consist/ncia de cocada :cerca de 1" minutos; >etire do $o#o sere al#uns minutos e acrescente o chocolate icado e*a ara que o calor do doce derreta o chocolate Eunte o creme de leite e me*a bem eois de $rioC le&e a #eladeira ara adquirir onto de enrolar :3 horas aro*imadamente; nrole a massa em bolinhas de tamanho re#ular asse no coco ralado e coloque em $orminhas de ael m dias quentesC mantenha os docinhos na #eladeira at! o momento de ser&ir >endimento 1"" docinhos
DOCINHO DE COCO 57
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de soa de mar#arina 1"" #ramas de coco seco
odo de rearo@ e&e todos os in#redientes ao $o#o at! des#rudar do $undo da anela
DOCINHO DE ) )I#O R RAM4 58
Ingredientes 4 i#os ram, :25" #; 1 *'cara :de ch+; de am/ndoasC sem eleC torradas e icadas :14" #; casca $ina de 1H2 laranja 1H2 *'cara :de ch+; de licor (ointreau
odo de rearo@ • • • •
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ique bem $ino as $i#os e misture as am/ndoas >eser&e (orte a casca de laranja em tirinhas $inasC com a ajuda de uma tesoura ou $aca onha as tirinhas numa $ri#ideira equena e dei*e em $o#o bai*o ara tostar e desen&ol&er o aroma de seu 0leo P%o dei*e queimar ara n%o amar#ar Aque.a o licor em uma concha e quando incendiarC derrame-o ainda em chamas sobre as rasasC $lambando-as isturea-as ao $i#o e $a.a bolinhas asse no $ondant ou caramelize
DOCINHO DE L LEITE
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Ingredientes antei#a ara untar 1 litro de leite 4 *'caras :ch+; de a.Gcar 1 colher :ch+; bicarbonato de s0dio
odo de rearo@ ?nte com mantei#a uma suer$'cie ara trabalho (oloque o leite em uma anela #rande misture o bicarbonato e o a.Gcar e le&e ao $o#o brando misturando bem (ozinhe ate a mistura escurecer e $icar em onto de bala mole me*endo de &ez em quando >etire do $o#o e bata com uma colher de au ate o doce come.ar a a.Gcar salhe sobre a suer$'cie untada com mantei#a e dei*e es$riar (orte em quadradinhosC coloque em um rato de ser&ir e le&e a mesa
DOCINHO DE L LEITE EM ? 60
Ingredientes 2 *'caras de leite em 0 1 *'caras de a.Gcar de con$eiteiro 1H2 &idro equeno de leite de coco aro*imadamente
odo de rearo@ isture os in#redientes secos e a se#uir adicione aos oucos o leite de coco at! dar um onto $irme na massa a.a bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos
+&ri&7es8 >echeie as bolinhas com u&asC assasC edacinhos de cocoC de chocolateC etc ?se corante &e#etal comest'&el de cores &ariadas ara colorir as massas
DOCINHO DE NOZ 61
Ingredientes 2 *'caras :ch+; de nozes mo'das 1 lata de leite condensado 1 acote de coco ralado :1"" #r; 1 *'cara :ca$!; de +#ua 2 colheres :soa; de a.Gcar 2 #emas
odo de rearo@ e&ar todos os in#redientes ao $o#oC me*endo semre at! desrender da anela a.a bolinhasC asse no a.Gcar cristal e en$eite com um eda.o de nozes
DOCE DE ISTACHE 62
Ingredientes 5""# a.Gcar M coo +#ua 1 colher :ca$!; baunilha 25 #emas 1 colher :soa; mantei#a sem sal 2""# istache mo'do mantei#a ara untar as m%os e o ael
odo de rearo@ a.a uma calda com o a.GcarC a +#ua e a baunilha em $o#o brando ei*e es$riar or al#uns minutos e misture as #emasC a mantei#a e o istache Nolte ao $o#o m!dioC me*endo semreC at! des#rudar do $undo da anela asse ara um rato $undo e dei*e es$riar a.a as bolinhasC untando as m%os com mantei#aC e arrume em um tabuleiro $orrado com ael mantei#a untado e&e ao $orno brando or tr/s minutosC ara secar (oloque em $orminhasC deois de $rias eC se quiserC en$eite com metades de istache cru
DOCINHO DE S STO ANTNIO 63
Ingredientes assa - 25" # de $arinha de tri#o - 2 o&os - 5" # de a.Gcar - 5" # de mantei#a (reme - 125 # de miolo de %o :ralado; - 5"" # de a.Gcar - 1H2 de leite - 6 #emas - 1 de +#ua
odo de rearo@ Eunte todos os in#redientes da massa e amasse bem ei*e descansar na #eladeira or 1 hora eoisC abra a massa e $orre as $orminhas de alum'nio >eser&e ara o cremeC $er&a o leite e junte o miolo do %o ralado Puma anelaC coloque a +#ua com o a.Gcar e&e ao $o#o at! $ormar uma calda no onto de !rola >etire do $o#o e adicione o %o ralado no leite e as #emas li#eiramente batidas e&e ao $o#o no&amenteC me*endo at! en#rossar istribua o creme nas $orminhas com a massa e le&e ao $orno a 18"V(C r!aquecidoC at! $icar cozido
DOCINHO DE U U+A
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Ingredientes 3"" #r de u&a it+lia ou rubi 1 lata de leite condensado 2 colheres soa de chocolate em 0 1 colher soa de mantei#a 2 #emas 2 claras em ne&e 4 colheres de a.Gcar 2 colheres de creme de leite
odo de rearo@ (orte as u&as ao meio e retire as sementes e&e ao $o#o o leite condensadoC as #emasC o chocolate e a mantei#aC at! che#ar ao onto de bri#adeiro mole ei*e es$riar Bata as claras em ne&eC coloque o a.Gcar e acrescente o creme de leite m se#uidaC $a.a a monta#em ?ma camada de u&asC uma camada de creme de chocolate uma camada de susiro esecial
DOCINHO DE U+A +ERDE 65
Ingredientes 1 lata de leite condensado 3 colheres de soa de leite em 0 1 colher de ch+ de mantei#a 1H2 )# de u&a &erde
odo de rearo@ isture todos os in#redientes e le&e ao $o#o bai*o at! desrender do $undo da anela ei*e es$riarC asse ara um rato untadoC deois enrole nas u&as e asse em a.Gcar #ranulado colorido
DOCINHO I1ACHU 66
Ingredientes con$etes 2 latas de leite condensado 12 o&os 1 lata de creme de leite
odo de rearo@ isture tudo em um tacho e le&e ao $o#o or 4" minutos e*a em $o#o brando at! des#rudar (oloque ara es$riar a.a um $ormato do rosto do ersona#emC com duas anteninhas ecore com con$etes e cerejasC ara $azer os olhosC nariz e a boca
DOCINHO R RUSSO
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Ingredientes 5"" # de chocolate branco icados em eda.os 1 colher :soa; de mantei#a 1 *'cara de creme de leite $resco 1 *'cara :ca$!; de &od)a 1"" # de cerejas em caldasC escorridasC en*utas e icadas
odo de rearo@ •
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e&e o chocolate branco ao banho-maria em um re$rat+rioC aa#ue o $o#o antes que a +#ua $er&a Eunte a mantei#a e me*a at! que dissol&a Acrescente o creme de leite e misture bem Adicione a &od)a e me*a at! que o liquido seja absol&ido elo creme or GltimoC acrescente as cerejas icadasC misture as delicadamente ei*e na #eladeira or 3 horas aro*imadamenteC ara adquirir consist/ncia nrole a massa em bolinhasC en$eite-as com edacinhos de cereja e acomode-as em $orminhas de ael laminado ara que n%o ercam a consist/nciaC estes docinhos de&em ser mantidos na #eladeira at! a hora de ser&ir >endimento 6" docinhos
DOCINHOS DE B BANANA 68
Ingredientes 2 bananas nanicas amassadasU 4 colheres :soa; de melU M *'cara de u&as assas sem sementesU 1 *'cara de coco ralado
odo de rearo@ m uma anela antiaderenteC aque.a o mel at! que le&ante $er&ura Eunte os outros in#redientesC um a umC me*endo semre com uma colher de au e*a at! que a massa des#rude do $undo da anela esli#ue e dei*e es$riar a.a bolinhas de massa e asse no coco ralado (oloque em $orminhas ara docinhos e sir&a
!CLAIR LI#HT DE LARANJA
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Ingredientes m&ss& 1 *'cara :ch+; de $arinha de tri#o 1 colher :ch+; de sal 1 colher :soa; de a.Gcar 1H2 *'cara :ch+; de mar#arina li#ht 1H2 *'cara :ch+; de leite desnatado 1 colher :soa; de rasas de casca de laranja 3 o&os re$'eio 1H2 *'cara :ch+; de suco de laranja 3 colheres :soa; de maisena 2 *'caras :ch+; de leite desnatado 2 colheres :soa; de licor de laranja 4 colheres :soa; de a.Gcar 2 colheres :soa; de rasas de casca de laranja 2 colheres :soa; de calda de chocolate
odo de rearo@ assa@ eneire numa ti#ela a $arinhaC o sal e o a.Gcar e&e ao $o#o uma anela com a mar#arina :reser&e 1 colher de soa;C o leiteC 1H2 *'cara :ch+; de +#ua e as rasas de laranja at! $er&er >etire do $o#oC junte os in#redientes eneirados de uma s0 &ez e me*a &i#orosamente at! a massa $icar homo#/nea e&e ao $o#o e cozinheC sem arar de me*erC at! a massa $ormar uma bola e soltar do $undo da anela i#ue o $orno F temeratura m!dia Bata os o&os numa ti#ela or 1 minuto e junteC aos oucos e sem arar de me*erC F massa (ontinue a bater at! obter uma massa brilhante e esessa Drans$ira ara um saco de con$eiteiroC com bico comum #rande de 3 cm de diOmetro e $a.a tiras de 7 cm * 3 cm :dei*e esa.o entre elas; sobre uma $rma untada e en$arinhada e&e ao $orno or 25 minutosC ou at! dourar um ouco >etire do $orno eC com uma $aca equenaC $a.a um equeno $uro na base do !clair Nolte ao $orno or mais 2 minutosC ou at! a massa $icar crocante >etire do $ornoC desen$orme e dei*e es$riar sobre uma #rade de metal >echeio@ misture numa anela o suco e a maisena Eunte o leiteC o licorC o a.Gcar e as rasas de laranja e cozinheC sem arar de me*erC or 1" minutosC ou at! encorar eseje o creme numa ti#elaC cubra com $ilme l+stico e le&e F #eladeira or 2 horas A se#uirC recheie o !clair a artir do $uro $eito na base :se re$erirC use saco de con$eiteiro; e decore com a calda
70
EN)ORMADOS DE BRI#ADEIRO DE MORAN#O OU 1II
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2"" # de chocolate ao leite 1 colher de mantei#a ou mar#arina sem sal 1 cai*a de moran#os $rescos cortados ao meio ou 8 )ii
odo de rearo@ (oloque o leite condensado com a mantei#a na anela e le&e ao $o#o at! aarecer o $undo e as laterais da anela me*endo semre >eser&e erreta o chocolate e adicione o creme de leite sem soro em temeratura ambiente e*a at! obter um creme m um marine* C monte os moran#os ou o )ii $orrando todo o $undo (oloque o creme branco :de leite condensado; or cima eC or GltimoC o creme de chocolate e&e F #eladeira at! o chocolate endurecer
)O)URAS DE CHOCOLATE 71
Ingredientes 2"" #ramas de leite em 0 instantOneo 1H2 colher :soa; de #lucose de milho 1 colher :ch+; de ess/ncia de baunilha 1 colher :soa; de #ordura &e#etal hidro#enada amolecida 1 *'cara :ch+; de achocolatado malte 2 colheres :soa; de leite 1H2 lata de leite condensado :1" colheres de soa; ara banhar@ 3"" #ramas de chocolate hidro#enado ara decorar@ achocolatado com malte ou chocolate #ranulado
odo de rearo@ m uma &asilha $undaC misture o leite em 0C a #lucose de milhoC a ess/ncia de baunilhaC a #ordura &e#etal hidro#enadaC o achocolatado com malteC o leite e o leite condensado isture os in#redientes com uma colher de soa e deois com as m%osC at! $icar uma massa homo#/nea e lisa Abra o saco l+stico em duas artesC coloque a massa sobre uma delas e cubra com a outra arte Abra a massa com o rolo at! a esessura de 1 cm (oloque em uma assadeira e le&e ao re$ri#erador or 3" minutos (orte as barrinhas e dei*e #elar or 1 hora rise com $aca erreta o chocolate hidro#enado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas e&e or 5 minutos F #eladeira e dei*e secar bem em temeratura ambiente :12 horas; ara embalar (aso re$iraC decore com achocolatado com malte ou chocolate hidro#enado
)ORMINHAS DE CHOCOLATE 72
Ingredientes 1 acote de coco ralado seco :1""#; 1 lata de leite condensado :395#; 3 o&os :18"#; 1 itada de sal 4 colheres :soa; de usta#enW (hocolate :6"#; 1 1H2 colher :soa; de assas sem sementes :25#;
odo de rearo@ Adicione 1 *'cara :ch+; de +#ua ao cocoC misture bemC acrescente o leite condensadoC os o&os li#eiramente batidosC o sal e o usta#enW (hocolate istribua em $orminhas :5 cm de diOmetro; untadas com mar#arinaC coloque uma assa no centro de cada $orminha e le&e ao $ornoC r!-aquecido F 16"V(C or aro*imadamente 4" minutos esen$orme e coloque em $orminhas de ael
)RUTAS C CARAMELADAS 73
Ingredientes 2 *'caras de a.Gcar 1 colher :soa; de mantei#a 1 *'cara de +#ua 1H2 colher :ch+; de suco de lim%o 1 #ema de o&o 1 lata de leite condensado 1H4 de colher :ch+; de )aro corantes comest'&eis
odo de rearo@ e&e ao $o#o o leite condensado e a mantei#aC me*endo semreC at! que a massa comece a soltar do $undo da anela eseje sobre um rato molhado e dei*e es$riar reare as $rutinhas no $ormato desejado :ma.%C /raC melOnciaC laranja;C de re$er/ncia com um dia de anteced/nciaC ara que sequem bem isture o corante :na cor desejada; com a #emaC o que ermitir+ uma melhor utiliza.%o a.a uma calda com o a.GcarC a +#ua e o )aro at! que comece a e#ar cor Acrescente o suco de lim%o :o que imedir+ que a calda a.ucare; o#o que come.ar a dourarC caramelize os doces
#OMINHA 74
Ingredientes 2 sach/s de #elatina em 0 sem sabor 1 cai*a de #elatina sabor moran#o :abaca*iC laranjaC u&a ou lim%o; 1 *'cara de a.Gcar 1H2 *'cara de cacha.a 1 lata de leite condensado a.Gcar cristal
odo de rearo@ issol&a as #elatinas em 1 *'cara de +#ua Acrescente o a.Gcar e a cacha.a e&e ao $o#o brando ara $er&er e $ormar uma calda #rossa Adicione o leite condensadoC misture bem e deseje em uma $rma re$rat+ria :26 cm * 18 cm; untada e&e F #eladeira or cerca de 6 h ara $irmar (orte em cubinhos de 2 cm de lado asse no a.Gcar cristal
MA=* DO AMOR 75
Ingredientes 5 ma.%s 5 alitos ara sor&ete 2 colheres :soa; de #lucose de milho 2 *'caras :ch+; de a.Gcar 1H2 *'cara :ch+; de +#ua corante &ermelho aliment'cio
odo de rearo@ a&e e en*u#ue bem as ma.%s sete o alito em uma das e*tremidadesC junto ao cabinho e&e ao $o#o bai*o o a.GcarC a +#ua e a #lucose me*endo at! dissol&er o a.Gcar ei*e $er&er or aro*imadamente 1" minutos sem me*er at! $ormar uma calda em onto de $io duro >etire do $o#o e acrescente o corante balan.ando le&emente a anela (oloque a anela em banho-maria e#ue as ma.%s elo cabinho e asse na calda (oloque sobre m+rmore untado com 0leo &e#etal ou em ael imerme+&el
MACRON
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Ingredientes 6 claras 1H2)# de a.Gcar 1 colher :soa; de $arinha de tri#o 1 colher :ch+; de $ermento em 0 1H2)# de coco seco ralado 1H2)# de chocolate meio amar#o
odo de rearo@ e&e ao $o#o as claras com o a.Gcar at! $er&er >etire do $o#o e coloque o coco com a $arinha e o $ermento ei*e descansar or uns 5 minutos odele as cocadas e le&e ao $orno m!dio r! aquecido ara assar at! $icarem douradas eois de $riasC banhe as ontas das cocadas :no m+*imo at! a metades; em chocolate meio amar#o derretido e $rio SugestFo8 Adicione na massa meia *'cara :ch+; de nozesC amei*asC cerejasC damascos ou mesmo chocolate .
MARIA M MOLE 77
Ingredientes 1" colheres :soa; de a.Gcar de con$eiteiro 5 claras 6 $olhas de #elatina 1H2 *'cara de +#ua $er&ente 1 colher :ch+; de ess/ncia de baunilha 1"" # de coco ralado
odo de rearo@ • • • • • • • • •
?mede.a a #elatina em +#ua $ria issol&a a #elatina com a 1H2 *'cara de +#ua $er&ente >eser&e Bata na batedeira o a.Gcar com as claras at! $icar $o$aC crescido e $irme (om a batedeira ainda li#ada acrescente a baunilhaC e a #elatina dissol&ida Bata bem at! os batedores $azer sucos na massa reare uma $rma incelando ouco 0leo e ol&ilhando metade do coco (oloque a massa e or cima esalhe a outra metade do coco e&e a #eladeira at! $icar $irme
Di$&8 •
(orte com $aca molhada em +#ua quente
MARINHEIRO 78
Ingredientes 2 latas de leite condensadoC cozido em 3" minutosC em anela de ress%o 1 coco ralado 4 #emas
odo de rearo@ • • •
isture todos os in#redientes na anela e le&e ao $o#o at! aarecer o $undo odele os docinhosCcomo croquetinhos a$unilados nas ontas asse elo con$eito colorido e colocar uma &ela de ael
MELINDRE
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Ingredientes 1 coco $resco ralado 125 # de queijo meia-cura ralado 2 *'caras :ch+; de a.Gcar 3 o&os
odo de rearo@ (oloque todos os in#redientes em uma ti#ela e misture bem com uma colher >eser&e (orte $olhas de ael-mantei#a em quadrados de 12 cm isonha os quadrados sobre $rmas ara emadinhaC sem untar eseje um ouco de massa rearada em cada uma das $orminhas e le&e ao $orno m!dio or 2" minutosC ou at! dourar >etire do $orno e desen$orme com cuidadoC mantendo o ael-mantei#a isonha os melindres em um rato
MINI )ATIA ) )LORENTINA 80
Ingredientes 1"" # de massa $olhada 2 colheres :soa; de mantei#a 1H2 *'cara :ch+; de mel 1H2 *'cara :ch+; de nozes icadas 5" # de a&el%s icadas 1H2 *'cara :ch+; de am/ndoas laminadas 5" # de chocolate meio amar#o
odo de rearo@ i#ue o $orno F temeratura m!dia Abra a massa $olhada com um cilindro at! $ormar um retOn#ulo de 25 cm * 35 cm (orte a massa em 25 $atias de 3 cm * 5 cm e coloque em uma assadeira #rande e&e ao $orno or 1" minutosC ou at! come.ar a dourar >etire do $orno e reser&e e&e ao $o#o uma anela com a mantei#a e o mel e cozinheC me*endo de &ez em quandoC at! obter uma calda l'quida Eunte as nozes e as a&el%s e as am/ndoas isture e continue a cozinharC me*endo de &ez em quandoC at! $icar homo#/neo >etire do $o#o salhe a mistura sobre o centro dos retOn#ulos de massa $olhada e le&e ao $orno or mais 1" minutosC ou at! dourar >etire do $orno e dei*e amornar or 15 minutos ique o chocolate em eda.os equenos e coloque em uma ti#ela re$rat+ria e&e ao $o#oC em banho-mariaC or 3 minutosC ou at! o chocolate derreter >etire do $o#o e me*a at! $icar homo#/neo Banhe as ontas dos doces no chocolate e coloque-os em $orminhas de ael ou em uma tra&essa bem rasa
MINI AO DE A ANJO COM CARAMELO
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Ingredientes $&0d& 1H2 )# de a.Gcar 6 #emas eneiradas 4 colheres :soa; de a.Gcar 2 colheres :ch+; de ess/ncia de baunilha 1 colher :soa; de mantei#a a.Gcar cristal ara $inalizar
odo de rearo@ i#ue o $orno F temeratura m!dia (om um batedor manualC bata as #emas at! obter um creme esbranqui.ado m se#uidaC junte o a.Gcar e a baunilha e bata or mais 5 minutos eseje a mistura em 25 $rmas ara emadaC com caacidade ara 3" ml cada umaC untadas com a mantei#a e en$arinhadas (oloque as $rmas em uma assadeira retan#ular de 23 cm X 33 cm e le&e ao $orno or 6 minutosC ou at! a massa $icar $irmeC mas sem dourar >etire do $orno e desen$orme os doces ainda quentes ei*e es$riar (alda@ coloque em uma anela o a.Gcar e 1 *'cara :ch+; de +#ua isture bem e le&e ao $o#oC sem me*erC at! $ormar uma calda cor de caramelo e em onto de $io #rosso (oloque os doces na calda $er&ente e cozinhe raidamente or 1 minuto ara $icar mais $+cilC coloque os docinhos numa escumadeira Drans$ira os docinhos cozidos ara uma eneira e dei*e escorrer or uma noite Po dia se#uinteC asse os docinhos no a.Gcar cristal e re$erirC sir&a com caramelo ou coloque em $orminhas de ael
MINI C CASADINHO C " CREME DE LARANJA E LIM*O 82
Ingredientes $o%ertur& 1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar cristal 4 colheres :soa; de rasas de lim%o m&ss& 2 o&os 1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar 5 colheres :soa; de $!cula de batata 1 colher :soa; de $arinha de tri#o 1 colher :ch+; de cremor de t+rtaro 1 colher :ch+; de bicarbonato de s0dio 1 colher :soa; de mantei#a re$'eio 1 colher :soa; de maisena 1 *'cara :ch+; de suco de laranja 4 colheres :soa; de a.Gcar 1 colher :soa; de suco de lim%o 1 colher :soa; de rasas de lim%o
odo de rearo@ assa@ li#ue o $orno F temeratura m!dia Bata as claras na batedeira at! obter icos $irmes em arar de baterC junte as #emas uma a uma AdicioneC aos oucosC e sem arar de baterC o a.Gcar (ontinue a bater at! obter um creme esbranqui.ado >eser&e eneire numa ti#ela a $!cula de batata com a $arinhaC o cremor t+rtaro e o bicarbonato e junteC aos oucosC ao cremeC misturando sua&emente sem bater orre 3 $rmas de 23cm X 33cm com ael-mantei#aC unte com a mantei#a e en$arinhe Drans$ira a massa ara um saco de con$eiteiro com bico liso #rande ou use uma colher (om a massaC $a.a 5" c'rculos de 3 cm de diOmetro e "C5 cm de altura sobre o ael-mantei#a ei*e o esa.o entre eles e&e ao $orno or 3 minutosC ou at! a massa $icar $irmeC mas sem dourar >etire do $orno eC com uma es+tulaC retire os casadinhos ainda quente das $rmas e dei*e es$riar >echeio@ em uma anelaC misture a maisena com 1H2 *'cara :ch+; de suco de laranja Eunte o a.GcarC o suco e as rasas de lim%o e le&e ao $o#o (ozinheC sem arar de me*erC com um batedor manualC or 3" minutosC ou at! obter um creme encorado >etire do $o#o e dei*e amornar or 1" minutos salhe o creme no c'rculo de massa e cubra com outro c'rculoC ressionando le&emente >eita a oera.%o at! terminarem os c'rculos (oloque o restante do suco de laranja em uma ti#ela e asse os casadinhos raidamente mane-os com o a.Gcar cristal e as rasas de lim%o
e&e todos os in#redientes ao $o#o at! aarecer o $undo da anela ei*e es$riar nrole e asse no a.Gcar re$inado (oloque em $orminhas
MORAN#O AO CHOCOLATE
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Ingredientes 1 cai*inha de moran#o #raudos 1"" # de chocolate meio amar#o 1"" # de chocolate branco
odo de rearo@ a&e bem os moran#os mantendo os talinhos intactos ei*e secar o seque delicadamente com ael absor&ente (oloque em uma ti#ela de &idro o chocolate meio amar#o e em outra o chocolate branco (oloque as ti#elinhas em banho-maria &eri$icando que a +#ua n%o $er&a e&e-se obter uma temeratura m+*ima de 5" #raus (om uma colher de auC misture cada chocolate searadamente ara que derretam >etire do $o#o e mer#ulhe metade dos moran#os na calda de meio amar#oC cobrindo Y da $ruta a.a o mesmo com o chocolate branco (oloque os moran#os em uma assadeira $orrada com ael absor&ente le&emente untado com 0leo e&e F #eladeira at! a hora de ser&ir
MORAN#UINHO
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Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 cai*inha de #elatina sabor moran#o ou 3 $olhas de #elatina &ermelha dissol&ida com 2 colheres :soa; de +#ua quente 1 colher de soa de mantei#a ou mar#arina sem sal A.Gcar re$inado
odo de rearo@ • • • •
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isture em uma anela o leite condensado e a mantei#a e&e ao $o#o bai*o at! $er&er e me*a semre eois coloque o 0 da #elatina e me*a at! soltar do $undo da anela e usar as $olhas de #elatinaC umede.a le&emente em +#ua $ria ara hidratar e deois dissol&a as $olhas de #elatina com +#ua quente e misture com o leite condensado antes de le&ar ao $o#o ei*e es$riar a.a bolinhas com as m%os le&emente untadas com mar#arina e asse no a.Gcar re$inado eneirado (oloque os docinhos em $ominhas de ael >ende 3" unidades
MORAN#UINHO ) )ANTASIA 86
Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 #emas 2 cra&os da 'ndia 4 $olhas de #elatina &ermelha 1 coco ralado $resco
odo de rearo@ • •
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isture bem o leite condensado com as #emas Eunte os cra&osC o coco e le&e ao $o#o $racoC me*endo semre at! a massa se desrender da anela ei*e es$riarC retire os cra&os enrole em $ormato de moran#o < $ormato de moran#o nada mais ! do que um trian#ulo :tio cajuzinho; a.a os modelos equenosC ois aumentam bastante com a #elatina ei*e secar um ouco Amole.a a #elatina com um ouco de +#ua e dissol&a em banho-maria er#ulhe os moran#uinhos um a um na #elatina e asse- os em a.Gcar #ranulado Lmite as $olhinhas com tiras $inas de ael creom &erde icotadas s0mente de um lado e a #elatina $or en#rossandoC in#ar +#ua quente
OLHO DE SO#RA
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Ingredientes 1 quilo de amei*as restas M quilo de a.Gcar M coco ralado 4 #emas a.ucar de con$eiteiro canela em rama
odo de rearo@ 1 a.a uma calda em onto de $io com o a.Gcar e a +#ua 2 Dire do $o#o e dei*e amornar isture as #emas com o coco e misture F caldaC le&ando no&amente ao $o#o aurando at! soltar do $undo da anela 3 / uma $er&ura nas amei*as ara amaciarC abra-as de um lado e tire os caro.os com cuidado 4 >echeie com a cocada e asse em a.Gcar de con$eiteiro 5 (oloque em $orminhas de ael ara ser&ir
OLHO DE SO#RO 88
Ingredientes 1 lata de leite condensado 2"" # de coco ralado seco 1 colher de soa de mar#arina sem sal 1 #ema eneirada M colher de ca$! de aroma de damasco :ocional; 3 #otas de corante amarelo :ocional; a.Gcar ara assar os doces 1 )# de damascos
odo de rearo@ isturar os quatro rimeiros in#redientes e le&ar ao $o#o bai*o e*er at! desrender do $undo da anela m se#uida colocar em um rato untado com mar#arina ei*e es$riarC $a.a bolinhas e coloque dentro do damasco m se#uida asse no a.Gcar ou no caramelo
A=OQUINHA 89
Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 1 ote de creme de amendoim - 1 acote de bolacha maisena - 1 colher :soa; de mar#arina
odo de rearo@ 56 &sso ( (ome.ando a receita@ bata as bolachas no liqIidi$icador e reser&e 96 &sso ( )&endo & mistur&8 na ti#ela da batedeiraC coloque o leite condensado e a mar#arina Bata aos oucos e &+ colocando o creme de amendoim at! &irar um creme $o$o :6 &sso ( Qu&se /ronto8 retire da batedeira e junte a bolacha batida isture :com as m%os mesmoZ;C at! $icar bem homo#/neo Noc/ ode colocar em $orminhas l+sticasC aquelas de bombomC ou em uma assadeiraC aertando ara n%o es$arelarem ;6 &sso ( &r& .in&0i&r @ le&e F #eladeira or mais ou menos 4 horas antes de desen$ormarZ uma del'ciaZ
*O DE M MEL 90
Ingredientes 1 *'cara :ch+; de mel 1 lata de leite condensado 3 *'caras :ch+; de $arinha de tri#o 2 colheres :soa; de a.Gcar masca&o 1 colher :sobremesa; de bicarbonato de s0dio 1H2 *'cara :ch+; de chocolate em 0 1 colher :ch+; de canela em 0 1 colher :ch+; de cra&o da 'ndia :mo'do; 1 colher :sobremesa; de $ermento em 0 1 colher :ch+; de ca$! em 0 solG&el 1H2 c+lice de conhaque 1H2 *'cara :ch+; de leite 1 [# de cobertura $racionada ara o banho
odo de rearo@ Bata todos os in#redientes no liquidi$icador ?nte $orminhas r0rias ara %o de melC coloque a massa e le&e ara assar em $orno r! aquecido sere es$riar erreta a cobertura em banho maria com o $o#o desli#ado e d/ o banho nos %es de mel Di$&8 Noc/ ode assar em $orminhas redondasC tomando o cuidado de reencher aenas um quarto de sua ro$undidade com a massaC dando a $orma conhecida do %o de mel
ASSA(ASSA 91
Ingredientes 1 lata de leite condensadoU 2 colheres :soa; de mantei#aU 2 colheres :soa; de chocolate em 0U meio acote de biscoito aria ou biscoito de leiteU a.Gcar ara assar os docinhos
odo de rearo@ isture o leite condensadoC a mantei#a e o chocolate numa $orma re$rat+ria e le&e ao microondas or 3 minutos em ot/ncia alta Dire a mistura do $orno e me*a bem (oloque no microondas de no&o or mais 4 minutos em ot/ncia m!dia ique os biscoitos e junte ao creme de chocolate eseje tudo numa $orma untada e quando o doce es$riarC corte em quadradinhos e asse no a.Gcar Noc/ tamb!m ode $azer o creme no $o#oC me*endo semreC at! dar o onto de bri#adeiro
! DE M MOLEQUE
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Ingredientes 1 raadura M quilo de amendoim
odo de rearo@ 1 Dorre o amendoimC tire a eleC es$re#ando-os com as m%os e moa a metade >eser&e 2 arta a raadura em eda.os e le&e ao $o#o brando com um ouco de +#ua ara derreter bem 3 =uando a raadura derretida ti&er $ormado um melado bem #rossoC junte os amendoins mo'dos 4 (ontinue me*endo or al#uns minutos maisC at! a massa come.ar a soltar do $undo da anela 5 (oloque os amendoins que dei*ou sem moerC me*a bem e tire do $o#o 6 Bata durante al#uns minutosC deseje em m+rmore untado 7 sere es$riar um ouco e corte
QUADRADINHO DE DAMASCO COM ISTACHE 93
Ingredientes $o%ertur& 5" # de istache mo'do re$'eio 1"" # de damascos secos icados em cubos equenos 1H2 *'cara :ch+; de istache mo'do 1H2 *'cara :ch+; de #el!ia de damasco 1"" # de massa $olhada
odo de rearo@ >echeio@ coloque os damascos em uma anelaC misture o istache e a #el!ia :reser&e 2 colheres de soa; e&e ao $o#o e cozinheC sem arar de me*erC or 5 minutos >etire do $o#o e dei*e amornar or 15 minutos i#ue o $orno F temeratura m!dia nquanto issoC abra a massa $olhada com um cilindro e com um cortador de 4 cm * 4 cmC $a.a 25 quadrados (oloque-os em duas assadeiras de 23 cm * 33 cmC dei*ando esa.o entre eles e&e ao $orno or 2" minutosC ou at! dourar >etire do $orno Abra cada quadradinhoC searando a massaC ainda quente em duas artes m se#uidaC recheie a mistura de damascosC $ormando um equeno sandu'che incele a arte suerior da massa com #el!ia de damasco reser&ada e ol&ilhe istache e re$erirC coloque os docinhos em $orminhas de ael
QUADRADINHOS TROICAL 94
Ingredientes 1 abaca*' m!dio 1 coco $resco 2 colheres :soa; de maizena 1H2 *'cara de )aro 2 *'caras de a.Gcar 1 o&o
odo de rearo@ • • • • • •
escasque e rale o abaca*i e o coco Eunte os outros in#redientes na ordem e&e ao $o#oC me*endo semre at! a massa soltar do $undo da anela >etire e deseje a massa numa $orma retan#ular m!diaC untada e ol&ilhada Asse no $orno moderado at! $icar dourada >etire do $ornoC dei*e es$riar bem e deois corte em quadradinhos
QUEIJADINHA
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Ingredientes M&ss&8 2"" # de $arinha de tri#o 12" # de mantei#a sem sal 2 #emas 2 colheres :soa; de a.Gcar eite o su$iciente ara amassar Re$'eio8 1 coco em $ruta 1H2 )# de a.Gcar 1"" # de $arinha de tri#o 4 o&os 5" # de queijo ralado #e0Gi&8 1 1H2 *'cara de +#ua 1 1H2 *'cara de a.Gcar 1 colher de ol&ilho doce Anilina amarela orminhas de metal ara emadinhas e $orminhas de ael
odo de rearo@ M&ss&8 • •
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Bata a mantei#a com o a.GcarC junte a #emaC a $arinha e o leite AmasseC dei*e descansar or 3" minutos e $orre as $orminhas de emadinha abrindo com os dedosC a massa de&e $icar bem $ininha Re$'eio8 isture todos os in#redientes #e0Gi&8 esmanche o ol&ilho em 1H2 coo de +#ua Eunte a anilinaC o a.Gcar e o restante da +#ua e&e ao $o#oC me*endo semre ei*e es$riar Mont&gem8 (oloque o recheio nas $orminhas com a massa crua e le&e ao $orno ara assar la ! assada sem massa or cimaC como se $osse uma emadinha aberta asse a #el!ia em cima das queijadinhas assadas (oloque em $orminhas de alel ara ser&ir
QUINDIM 96
Ingredientes 15 #emas M quilo de a.Gcar 1 *'cara de coco $resco ralado 2 colheres de mantei#a sem sal
odo de rearo@ 1 a.a uma calda em onto de $io com o a.ucar e a +#ua 2 Dire do $o#o e acrescente a mantei#aC misturando bem 3 sere es$riar e misture as #emasC uma a umaC e o coco ralado 4 ?nte as $orminhas com mantei#aC ol&ilhe com a.ucar e asse os quindins em banho-maria at! $icarem bem $irmes 5 0 desen$orme deois de bem $riosC colocando em $orminhas de ael ara ser&ir
DICA8 ?se as claras que sobrarem ara $azer um udim de claras ou susiros
QUINDIM DE NOZES 97
Ingredientes &r& unt&r )aro mantei#a 24 #emas 7"" # de a.Gcar 1 e 1H2 *'cara de +#ua 15" # de nozes mo'das 1 colher :ch+; de ess/ncia de baunilha 1 itada de sal
odo de rearo@ (oloque o a.Gcar e 1 e 1H2 *'cara de +#ua ara $er&er e $a.a um caldo em onto de $io brando :se usar termmetroC a temeratura ! de 1"5 #raus; Bata as #emas com a +#ua e deseje aos oucos na caldaC me*endo semre (oe eare 2 *'caras dessa mistura :calda com #emas; e misture com as nozes >eser&e (om o restante das #emas colocadas na calda reencha 2H3 das $orminhas untadas com uma mistura de )aro e mantei#a e le&e ao $orno em banho-maria or 1" minutos =uando a mistura atin#ir a consist/ncia de udimC coloque or cima a mistura de nozes e le&e ao $orno or mais 1" minutos
RAADURINHAS DE LEITE 98
Ingredientes 1 litro de leite Y de quilo de a.Gcar 1 itada de bicarbonato de s0dio
odo de rearo@ 1 e&e todos os in#redientes ao $o#o brandoC me*endo sem arar at! soltar bem do $undo da anela 2 Dire do $o#oC bata durante al#uns minutos e deseje em m+rmore untado 3 (orte as raadurinhas ainda mornas
SURRESA DE U+AS 99
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 #emas eneiradas 1 colheres :soa; de mantei#a sem sal 1 cacho de u&a m!dio
odo de rearo@ •
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Eunte os 3 rimeiros in#redientes e le&e ao $o#oC me*endo semre at! soltar das laterais e do $undo da anela A0s es$riarC $a.a bolinhas com a m%o untada Abra cada bolinha e coloque uma u&a dentroC la&adaC sem tirar o cabinho e bem seca eche bem &oltando a $orma de bola e asse no a.Gcar (oloque em $orminhas de ael e conser&e em lu#ar $resco Di$&s8 e re$erir esse docinho $ondadoC caramelizado ou assando em chocolate meio amar#oC metade meio amar#o e metade ao leite ou colorido :bombom; n%o asse em a.Gcar Narie o sabor acrescentando F massa de leite condensado 1 coco $resco ou seco hidratado e uma itada de sal
SUSIROS 100
Ingredientes 5 claras 15 colheres de a.Gcar 1 itada de sal :e quiser aumentar a quantidadeC use semre 3 colheres de a.Gcar ara cada clara;
odo de rearo@ 1 Bata as claras com a itada de sal at! $icarem em ne&eC bem durasC $ormando icos 2 Acrescente o a.Gcar ouco a ouco sem arar de bater 3 orre uma assadeira untada com ael mantei#a 4 in#ue o susiro com a ajuda de duas colheres ou com bisna#a de con$eiteiro 5 Asse em $orno muito brando at! $icarem secos 6 ei*e es$riar no $orno L(A@ ara $azer susiros JcasadinhosKC #rude-os de dois em dois com creme chantill, ou #el!ia
SUSIROS RECHEADOS 101
Ingredientes 6 claras 4""# de a.Gcar 1 colher :ch+; de $ermento em 0 eda.os de chocolate meio amar#o :ou doce de coco ou nozes;
odo de rearo@ Bata as claras em ne&e e junte o a.Gcar e bata at! enrolar nas +s da batedeiraC coloque o $ermento em 0C bata mais um oucoC coloque o meren#ue em um bico de con$eitar a.a os susiros com o bico ara con$eitarC rimeiro a baseC deois coloque o recheio de sua escolha e cubra com meren#ue $azendo a onta do susiro (oloque em assadeira $orrada com ael mantei#a e asse em $orno semi aberto OBS8 sta receita ode ser utilizada ara cobertura de bolos e meren#ues
