RAZAS LECHERAS

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CAMPUS II

APUNTES: CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LAS PRINCIPALES RAZAS DE GANADO LECHERO

Apuntes: Característi Características cas Fenotípicas y productivas productivas de las principales principales razas razas de ganado lechero

VII- MODULO

2º- subunidad

“PRODUCCION, MANEJO Y CUIDADOS DEL HATO LECHERO” MC. JOSE BERNARDO SANCHEZ MUÑOZ TUXTLA GUTIERREZ CHIAPAS

ENERO DE 2011

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VII- MODULO

2º- subunidad

“PRODUCCION, MANEJO Y CUIDADOS DEL HATO LECHERO” MC. JOSE BERNARDO SANCHEZ MUÑOZ TUXTLA GUTIERREZ CHIAPAS

ENERO DE 2011

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LISTA DE CONTENIDO Página LISTA DE CONTENIDO

Página...........3 Página.......... .3

II CARACTERISTICAS GENERALES DEL GANADO LECHERO..................................6

2.1.- Apariencia general....................................................................................................6 2.2 Temperamento Lechero.............................................................................................9 2.3.- Capacidad corporal................................................................................................11 2.4 Sistema mamario.......................................................................................................12 III.- CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LAS PRINCIPALES RAZAS DE GANADO LECHERO.....................................................................................15

3.1 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS RAZA HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDESA)...........................................................................................17 Perspectivas de la raza....................................................................................................24 3.2 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA......25 PARDO SUIZO...............................................................................................................25 .............................................................................................................................................25 .............................................................................................................................25 ............................................................................................................................................25

3.3 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA JERSEY...........................................................................................................................32 3.5 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA GUERNSEY....................................................................................................................47 3.6 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA......51 SHORTON LECHERO (MILKIN SHORTHORN)...................................................51 3.7 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA......55 GYR- HOLANDO...........................................................................................................55 3.8 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA......59 SUIS-BU...........................................................................................................................59 3.9 CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA GYR LECHERO.......................................................................................................................61 3.10 CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA....65 RAZA GUZERAT...........................................................................................................65 IV LITERATURA CONSULTADA....................................................................................69

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Apuntes: Características Fenotípicas y productivas de las principales razas de ganado lechero

I INTRODUCCION El estudio de las razas de ganado lechero reviste importancia por la variedad de sistemas de producción, lo que hace necesario saber las ventajas y desventajas que cada una de las razas tiene, la genética, selección, nutrición, salud del animal, necesidades del productor entre otros son factores que han contribuido al potencial genético de los bovinos lecheros.

Sin lugar a dudas las diferencias entre razas respecto a su mayor productividad las han colocado en primer lugar en el ámbito mundial, tal es el caso de la raza Holstein Friesan en las zonas templadas y semiáridas, otras se proyectan y han tenido más aceptación en zonas tropicales y subtropicales dada su mayor adaptación como es el caso de las razas Pardo Suiza y Yersey.

Por otro lado las condiciones de las diversas regiones han orientado a la conformación de razas sintéticas con cruzamientos entre ganado Bos taurus especializado en la producción de leche y razas nativas de cada región principalmente Bos indicus con las consecuentes ventajas que ofrecen estos animales originando lo que se conoce como animales de doble propósito (carne y leche). Sin embargo conservar la variedad genética es importante y se hace necesario ponderar que finalmente la producción de leche que demanda la población se produce bajo diferentes condiciones medioambientales.

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Por lo anteriormente señalado, el objetivo de estos apuntes será dar a conocer a los estudiantes las características generales, fenotípicas y productivas de las principales razas de ganado lechero y de las razas de doble propósito mas importantes en México.

Este material será utilizado durante el semestre Enero Junio 2011.como apoyo didáctico de la II subunidad producción manejo y cuidado del hato lechero

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II CARACTERISTICAS GENERALES DEL GANADO LECHERO

Independientemente de la raza, el ganado lechero debe cumplir con características generales que distinguen a los animales productores de leche del ganado productor de carne, estas características son, Apariencia general, Capacidad corporal, Temperamento lechero y Sistema mamario.

Biotipo

lechero

biotipo cárnico

2.1.- Apariencia general En el examen del ganado se debe recurrir a todos los conocimientos del exterior y al mismo tiempo tener un padrón de acuerdo a la raza en cuestión, el 70


conocimiento de las razas tiene la ventaja de servir para presentar al ganadero las formas ideales de las vacas en sus diferentes actitudes. La apariencia general de la vaca se determina considerando la edad y conformación de las regiones anatómicas, el examen deberá realizarse con el animal en estática y en andar, de perfil del lado derecho, izquierdo, de frente y por detrás para observar la grupa y la nalga. Este renglón comprende una apreciación integral del animal en cada una de sus regiones anatómicas externas. Esta determinado por la Individualidad atractiva, reveladora de vigor, feminidad, con armoniosa unión y correlación de las partes. Estilo imponente, porte atractivo y andar airoso. CABEZA La observación y descripción inicia desde la cabeza la cual debe de ser de mediana

longitud

y

limpiamente

modelada; hocico ancho, con ventanas de la nariz amplias y abiertas; quijadas descarnadas y fuertes; ojos grandes y vivos; frente amplia entre los ojos y ligeramente cóncava; puente de la nariz recto; orejas de tamaño mediano y alertas.

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PALETAS.- Colocadas suavemente contra el pecho y la cruz, y de empalme suave con el cuerpo. DORSO.- Fuerte y de apariencia recta, con vértebras bien definidas. LOMO.- Ancho, fuerte y casi nivelado. ANCA.- Larga, ancha; línea superior nivelada desde el lomo hasta la inserción de la cola, incluyéndolo. CADERAS.- Anchas, casi a nivel lateralmente con la línea dorsal; sin exceso de

carne. ARTICULACIONES DEL ANCA bien separadas.

PUNTAS DEL ANCA bien separadas, ligeramente más bajas que las caderas y bien definidas.

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INSERCIÓN DE LA COLA ligeramente más alta que las puntas del anca y colocada suavemente entre ellas.

COLA larga, ahusada, con mechón proporcionado.

PATAS bien separadas, bien plantadas, adecuadamente modeladas, fuertes; patas delanteras rectas.

PATAS

POSTERIORES

perpendiculares menudillo. Vista

del de

casi

corvejón atrás

al

bien

separado y casi recta. Hueso plano y fuerte, con tendones bien definidos. CASCOS cortos y bien redondos con talón profundo y planta plana.

2.2 Temperamento Lechero Este aspecto enfatiza la angulosidad corporal, que se debe la ausencia de muscularidad, típica en animales con biotipo cárnico. Esta

angulosidad

o

descarnado

se

nota

en

Cuello

Cruz

Costillas, Flancos Muslos Adicionalmente se hace una apreciación de la piel del animal Viveza, cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerado el periodo de lactancia.

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CUELLO largo y descarnado, empalmado suavemente a los hombros y el pecho; garganta y papada limpiamente moldeadas.

CRUZ bien definida y en forma de cuña. Con las vértebras sobresaliendo ligeramente sobre el dorso, por en cima de las paletas.

COSTILLAS bien separadas. Hueso ancho. Plano y largo.

FLANCO profundo, arqueado y refinado.

MUSLOS encorvados desde el costado hasta aplanarse; bien separados, dejando espacio suficiente para la ubre y sus ligamentos.

PIEL de grosor mediano y suelto y plegable. Pelo fino.

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2.3.- Capacidad corporal Los animales deben mostrar profundidad de tórax y abdomen, reflejo de una buena capacidad digestiva, aunado a fortaleza y vigor. Comprende el barril, que esta representado por una línea imaginaria que circunda el cuerpo a la altura de la transición toráxico-abdominal. o Cinchera línea imaginaria que circunda el tórax partiendo un poco detrás de la cruz

.

Abdomen Relativamente grande en proporción al tamaño del animal, proporcionado amplia capacidad digestiva, fortaleza y vigor.

BARRIL sostenido; costillas bien separadas,

profundo,

fuertemente

de arco amplio; profundidad y anchura

mayores hacia la parte posterior.

CINCHERA grande producto de costillas delanteras largas y bien arqueadas; tórax ancho entre las manos, y lleno entre las puntas de los codos.

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2.4 Sistema mamario Sistema mamario: debe reflejar una ubre de gran capacidad y fuertemente adherida; otros puntos son: Forma de la ubre, Cuarterones, Textura, Pezones, Venas mamarias. Ubre de gran capacidad, fuertemente adherida al cuerpo, extendida hacia delante, de buena calidad, indicadora de abundante producción y de largo periodo de rendimiento.

ALTURA DE UBRE.- Es la distancia entre la parte inferior de la vulva y donde inicia el tejido glandular en la parte posterior de la ubre

CAPACIDAD Y FORMA. Larga y ancha de profundidad moderada. Bien extendido hacia delante. Fuertemente adherida, con base de manera razonable nivelable. Ubre delantera.- Es la manera en la que se inserta la ubre en su parte anterior a la parte ventral de la cavidad abdominal

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Ancho posterior de la ubre.- Esta representada por el espacio que el tejido glandular es capaz por su desarrollo de ocupar entre las entrepiernas traseras a la altura de la inserción.

PROFUNDIDAD DE LA UBRE.- Es la distancia que guarda el piso de la ubre (la parte más baja), con referencia a la altura de los corvejones

UNION posteriormente alta y ancha. CUARTOS proporcionados y simétricos. TEXTURA suave, plegable y elástica. Bien plegada después de ordeñada.

PEZONES uniformes, longitud y tamaño conveniente; de forma cilíndrica. Libres de obstrucciones bien separados, colocados en cuadro y plomo. 70


Largo de pezones.- Es la longitud de cada pezón desde su inserción hasta el esfínter puede ser cortos normal y largos..

Colocación de pezones.- Es la ubicación que guardan los pezones delanteros con respecto a su ubicación en sus cuartos respectivos.

VENAS MAMARIAS largas, sinuosas, prominentes y ramificadas con numerosas fuentes de leche. Vena en las ubres numerosas y claramente definidas.

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III.- CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LAS PRINCIPALES RAZAS DE GANADO LECHERO Ávila (2010) menciona que el término Razas es usado para identificar al grupo en el que se subdividen los individuos destinados a un propósito específico, con características diferenciales que persisten por generaciones.

Razas lecheras Es aquella cuyo fin zootécnico o comercial es la producción de leche, se define como un grupo genético cuyas hembras pueden producir por lo menos el equivalente a diez veces su peso vivo en leche por lactación, y con base al promedio racial actualizado (Ávila 2010), otra definición aceptada es aquella que en cualquier modelo de producción resulta redituable su aprovechamiento exclusivamente para fines lecheros (Gasque 2008).

Suele denominarse razas de doble propósito aquellas que producen cantidades moderadas de leche y que es marginalmente redituable, pero que se aprovecha sobre todo como ganado de abasto (Gasque, 2008).

De las razas especializadas para la producción lechera, son únicamente seis las razas que revisten mayor importancia, la Holstein-friesian, Ayrshire, Pardo suizo, Guernsey, Jersey. Milking Short horn. 70


De las razas consideradas de doble propósito que mayor aceptación han tenido en las regiones tropicales en México se encuentra la Gyr-holando o Holando Cebú, Suis-bu, Australian

Frisian Sahiwal (AFS) y de las razas cebuinas

mayormente utilizadas en estos cruzamientos por sus aptitudes lecheras, se encuentra la raza Gyr y la Raza Guzerat.

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3.1 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS RAZA HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDESA)

Origen Su origen se ubica en Holanda por lo que también se les conoce como ganado Holandés en la provincia de friesian, Esta provincia está situada al noroeste del país y a ella también pertenecen las islas frísias: Vlieland, Terschelling, Ameland y Schiermonnikoog.

El ganado Holstein-Friesian moderno se divide en dos ramas: El Frisón holandés propiamente dicho, y la Holstein-Friesian o rama americana (E.U.A.-Canadá).

Color los

Holstein

son

animales

elegantes,

grandes con modelos de color de negro y 70


blanco o rojo y blanco Berrendo (manchado) de negro, mostrando diferentes patrones de distribución y abundancia del negro, dándose extremos de animales muy blancos con algunas manchas negras y a la inversa, animales predominantemente negros

El color berrendo de rojo también se da, pero por ser carácter recesivo, los animales de este color son la minoría. Sin embargo en Holanda esta variante es reconocida y aceptada sin ningún prejuicio y existen numerosos establos con sólo berrendos de rojo. En general los ganaderos buscan el equilibrio de colores con una distribución aproximada de 50% blanco y 50% negro. Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a través de las siguientes características: 1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia. 2)

Cuello

largo

descarnado,

bien

implantado. 3) Capacidad

corporal relativamente

grande en proporción al tamaño, barril profundo

y

medianamente

ancho,

cinchera

grande.

4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada.

Pesos y rendimientos 70


La raza hosltein es de las más pesadas de las razas lecheras, una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm, Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener h e m b r a s Holstein que “paran” por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve meses. Un ternero Holstein saludable pesa de 38 a 40 Kg. o más al nacimiento. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.

Los antecesores de estos animales fueron importados de Europa, donde siguen habiendo ejemplares.

Las principales razas tienen características distintivas que permiten su identificación. La raza Holstein es la de mayor tamaño, siguiéndola la Brown suiss, la Ayrshire y la Guernsey. La Jersey es la raza más pequeña.

El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió en Nueva Zelanda con animales especiales para pastoreo y en Estados Unidos y Canadá desarrollando animales bien adaptados a confinamiento. Es un animal eficiente en la producción de leche.

Datos históricos 70


Existen datos contradictorios sobre quién fue la primera persona que importó ganado Holstein a América. Algunas referencias marcan que fueron los colonizadores Daneses, quienes en 1621 trajeron los primeros ejemplares a Estados Unidos. Posteriormente, aparece un registro de ocho animales daneses traídos por Mr. Lincklean en 1795.

Características Los animales Holstein son grandes, estilizados, vigorosos y rústicos, de cualidades femeninas en una vaca alerta que posee tamaño y vigor. La cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertas; fuerte mandíbula; ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cóncava; puente de la nariz recto; orejas de tamaño mediano y bien alertas. Los colores característicos son blanco y negro o blanco y rojo, con las manchas bien definidas y la piel pigmentada alrededor de los ojos. Un becerro sano de esta raza pesa 30 Kg. o más al nacimiento, mientras que una vaca adulta debe pesar entre 600 y 700 Kg. y medir 58 pulgadas de alto y un toro adulto entre 1000 y 1200 Kg.

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Una ternera Holstein puede inseminarse a los 14 meses de edad, y lo deseable es que tenga su primer parto entre 23 y 26 meses de edad, ya que el tiempo de gestación es de nueve meses.

Producción de leche La leche de las vacas Holstein contiene de un 3 a un 4% de grasa fácilmente digestible y se caracteriza por su elevada producción lechera que la hace sobresalir de entre todas las razas especializadas y ser objeto de desarrollo y selección. La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluación genética fue de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa y 307 Kg. de proteína al año. Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg.de leche en 365 días. El ganado lech ero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayo ría de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras: •

Excelente producción,

•

Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación,

•

Mérito genético sin igual,

•

Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. Esto significa más ganancia para el productor lechero. Este punto llega a ser aún más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros

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actualmente poseen ganado Holstein, y se hayan registrados mas de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA. La raza Holandesa, Holstein o Frisona, es la más productiva de todas las razas lecheras. El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los E.U.A. se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la fecha la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza; su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una lactación 25 300 kg de leche en 365 días netos.

Mejoramiento Genético La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento genético de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen en los 40's, ha permitido el uso de toros probados. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminación artificial La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. Tal evidencia es sinónimo d e superioridad genética lo que ha creado una exportación y comercialización para hembras, sementales, semen y embriones congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros.

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Perspectivas de la raza

La raza Holstein

es la más exitosa de las razas lecheras del mundo y su

perspectiva de influencia y dominio es mayor al menos en climas templados,

desplazando a razas como la yérsey y pardo suizo en países como Inglaterra Alemania y Francia donde antes dominaban otras razas.

En cruzamientos con razas tropicales también ha manifestado su hegemonía como máxima productora de leche, los resultados en países como india Brasil y cuba se inclinan hacia las cruzas Holstein - Cebú superando a las cruzas CebúSuizo y Yersey. En México el ganado Holstein seguirá dominando en el Altiplano, no así en el trópico en donde otros grupos como el Pardo Suizo son dominantes.

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3.2 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA PARDO SUIZO

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Origen Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningún país. En Suiza compite con la Simental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo. En México hay un visible hato Suizo asentado en el trópico, en la región del Golfo y del Sureste, aunque se le explota como ganado de doble propósito. Sus rendimientos, comparados con los rebaños de clima templado y criados intensivamente, son bajos, pero existe el potencial lechero que en cruzamientos con cebu a dado origen a la raza Suiz Bu.

Características fenotípicas. La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras; las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de 70


las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones.

Características productivas. Peso: Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 Kg., y de 950 a 1000 Kg. los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero la raza 70


suiza es la segunda del mundo. El promedio actual de la estirpe americana es de 7200kg ajustado a edad adulta con 4% de grasa. Estos promedios son los correspondientes a los E.U.A. que es el más alto del mundo para esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5 103 Kg. El promedio en Alemania es de 6030 Kg. El promedio del ganado suizo-mexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como lechera en sistema intensivo, como en el caso del ganado de los E.U.A. sino que se explota como ganado de doble propósito marginal (de 1 500 a 2 000 Kg. por lactancia) aunque en regiones tropicales se reportan promedios de 3200 a 4 000 Kg. para esta raza, lo cual no se puede dudar dada la buena adaptación que ha mostrado en los climas cálidos el ganado suizo. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus miradas al pardo suizo americano.

Distribución Se

encuentra

en

México

y

Centroamérica, regiones en las cuales se explota con doble propósito; fundamentalmente en climas tropicales, siendo en la actualidad

de una moderada

productividad. En México se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. Es abundante en el trópico mexicano; los estados de Veracruz, Tabasco

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y Chiapas, concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano. La asociación de criadores se localiza en la CD. de México. (Fax 5 199 395).

Fertilidad Como rasgo genético, económicamente muy importante, hay que destacar que combina extraordinariamente con las razas cebuinas para producir híbridos de alta capacidad y convertir pasto en leche y carne.

Cruza Un Pardo especializado en leche, al cruzarse con vaca Cebú produce un F1 50% leche y 50% carne, que si es hembra, a la edad madura y en pastoreo produce veinte botellas en el

punto alto de la lactancia, mientras que los machos destinados a producir carne, bien alimentados alcanzan el peso para sacrificio a los dos años.

Mansedumbre. La nobleza y el buen carácter de estos animales, a excepción de algunas cruzas de media sangre con Cebú, facilitan su manejo. Pocas razas son las que permiten el alternar o seleccionar entre dos líneas de producción (carne y leche) como la raza Suiza. Esta clara definición de las variedades del suizo en cuanto a producción, le permiten al productor tener varias alternativas. 70


Rusticidad. el ganado suizo es rustico, La pigmentación de su piel y el color de su pelo le permiten adaptarse bien a las zonas en donde los rayos solares son muy intensos y que provocan en otras razas, problemas en los ojos y aun en la piel. Sus pezuñas de color oscuro, son ideales para el terreno duro y pedregoso. Su habilidad materna y fertilidad son reconocidas como las más altas entre todas las razas, así como la rusticidad y capacidad de empadre de los sementales.

Rentabilidad Dentro de las características más importantes encontramos su capacidad como productora de leche, que alcanza perfectamente tanto para criar a su becerro como para generar ingresos extras por las ventas de los excedentes de leche. Bajo las condiciones que predominan en el trópico mexicano, se están obteniendo, con vacas híbridas, promedios de 6 a 10 litros diarios de leche.

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El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producido en el rancho. Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular es necesario para un aprovechamiento durable y para sopor tar situac iones exigidas. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras menos rústicas. Los siguientes datos indican en concreto la meta de crianza para el Ganado Pardo Suizo

Características Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue seleccionada por la razón que se usaba también para tiro; por eso se la llamó la raza de triple propósito: leche, carne y tiro. Longevidad: Se llega a casos de vacas en producción con más de 15 años de edad. Dentadura muy resistente. Se utiliza mucho en zonas muy tropicales, donde otras razas no resisten. Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando 70


otras razas, por el calor, están a la sombra. Partos fáciles. Muy buen porcentaje de preñez. Pezuñas duras; por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten temperaturas extremas. Por tener cuero grueso resisten más las picaduras de tábanos, mosquitos, garrapatas, etc . No son prop ens as a la sarna debido a su cuero grueso. Son animales rústicos, grandes digestores d e m a t er i a s e c a . L a s v a c a s v i e j as s e v e n d e n c o m o gordas o muy buena manufactura. S e p u e d en ha ce r explotaciones lecheras en zonas marginales. No son propensas a la mastitis, teniendo el máximo de sanidad en ubres. Leche con bajo contenido en agua, con un costo menor en producción, refrigeración, almacenamiento y transporte. Producen leche de alta calidad, especial para la producción de quesos.

3.3 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA JERSEY

Es una raza eficiente en la producción de leche y se caracteriza por un alto porcentaje de grasa Láctea (raza mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a un amplio rango de climas y condiciones geográficas y por su carácter dócil. 70


Origen de la raza La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia, es una de las razas lecheras más antiguas, habiendo sido seleccionada por más de 600 años. Hoy las Jersey son parte muy importante de la industria láctea en todo el mundo, de hecho es la raza lechera con mayor distribución en el globo terráqueo. La Jersey es la más eficiente productora de leche en el mundo, produciendo más kilogramos de leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La leche de la Jersey contiene más sólidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico, con un porcentaje más alto de proteína, calcio y otros importantes nutrientes. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 kilogramos y los pesos típicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para los toros. Las Jersey alcanzan la madurez más pronto que las otras razas lecheras y son las más eficientes reproductoras convidas productivas más largas. La Jersey se adapta más fácilmente a diferentes condiciones climatológicas y geográficas. La Jersey tolera mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas, sin que afecte de manera desfavorable el rendimiento en producción. Son naturalmente activas y su agilidad y tamaño les permite recorrer largas distancias para pastar.

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Características de la raza

La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento en leche.

El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico.

El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados,

morro

amplio

y

una

vivacidad incomparable conforman su

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cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha.

Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos años la tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500 kg. tiene una altura de 1.20 m y los toros 680 kg y de altura 1.51 m. No obstante, su rendimiento lechero en relación con su peso compite codo con codo con el de la raza Holstein-Friesian. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre,

su

rusticidad

probada en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior. Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este campo, la vaca Jersey vue lve a sac ar venta jas sobre otr as razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran

Bretaña, Canadá y

Estados Unidos, han

demostrado

científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión de pasto a 70


leche que las demás razas lecheras. Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de meno r volume n forra jero o aumentando la carga animal por hectárea. Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes características:

Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sea ordeñadas solas, como así también en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente manejables no sólo por el tambero, sino también por su mujer e hijos.

Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses.

Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a10 lactancias. 70


Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a poco peso del ter nero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mínimos problemas de distocia. Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros delgados con pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada, el pelo es bayo arratonado, con cabeza y patas que tiran al color ratón, el cual se extiende por el cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color gris Pizarro oscuro. Los toros siempre tienen el pelaje más oscuro. Son animales chicos (vacas entre 300 - 400 Kg. y los toros alrededor de 500 Kg.). Se los considera animales rústicos, pero no prosperan en campos pobres o en climas severos y tienen facilidad al parto. Es una excelente productora de leche con un adecuado porcentaje de grasa butirosa. La precocidad de la raza permite el empadre a menor edad, lo que significa mayor utilidad económica.

No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior.

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Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras.

Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas. A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado en nuestro país, desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta. E n co nse cue ncia, s u meno r ta ma ño y s u gr an c ap acida d de conversión son, sin duda, ventajas para explotaciones de menos superficies. Estas características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción, lo que en conjunto, con lo antedicho, hacen altamente económica su incorporación al establo. 70


Ventajas de la Raza Jersey sobre las demás razas lecheras En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día más importancia. Los productores de leche no son la excepción: la competencia será cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecerá. Este hecho hace que la selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos más importantes, no sólo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible, sino que también esa leche debe tener las características que necesita la industria láctea para manufacturar de los productores de mayor valor con mayor eficiencia. La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones científicas, que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras: •

Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.

•

Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. De hecho, la vaca Jersey usa 69%de la energía consumida para la producción de leche contra 61% que usan las vacas de razas más grandes. Una diferencia del 13%.

•

Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño más pequeño hace que use un 18%menos energía que las razas grandes.

•

La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco, tienen la vida productiva más larga.

•

Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera. 70


•

El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor número de animales por área de pastoreo y de igual manera las instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.

En consecuencia, su menor tamaño y su gran capacidad de conversión son, sin duda, ventajas para explotaciones de menos superficies. Estas características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción, lo que en conjunto, con lo antedicho, hacen altamente económica su incorporación al tambo.

Composición de la leche Respecto a su leche, se trata de la más rica en grasa y sólidos totales de todas las razas: 3.7% de proteína y 4.7% de grasa promedio. Los sólidos no grasos (proteína, azúcares y minerales), totalizan 9.7% para un promedio de 14.1% de sólidos totales En los países donde la leche se paga por contenidos de sólidos la raza adquiere real importancia. Para una leche de 3% de grasa el contenido de proteína fluctúa entre el 2,5% y el 3%. Comparada con la leche que tiene 5% de grasa (común en la raza Jersey) las proteínas oscilan entre 3,6% y el 5% lo que indica que cada litro de la leche mencionada en último término tiene de 11 a 20 gramos más de proteínas que la leche con 3% de grasa y el valor alimenticio (no energético) también se incrementa.

70


Entre las genéricamente denominadas proteínas, se encuentra la caseína, componente lácteo que determina el rendimiento industrial de la leche. La Jersey es la más rica en caseína, y en especial de la fracción BB, sólido imprescindible para la obtención de subproductos lácteos y que los convierte en más nutritivos.

Por lo dicho y dado que ya todos los países adelantados aplican el pago de acuerdo al valor proteico, la leche Jersey es de indudable mayor valor para el consumidor y las industrias, ahorrando además el transportar menores volúmenes de agua.

Calidad de la leche que produce Rendimientos de la Leche Jersey en su industrialización. El contenido en caseína, componente fundamental para la elaboración de quesos: Se calcula que en promedio la caseína es un 78% del total del contenido de proteínas de la leche, siendo en la leche Jersey un 80,2%. Veamos algunos ejemplares de rendimiento industrial medidos en Kg. producidos con 100 Kg. de leche. 70


Con 20.000 Kg. /día de leche Jersey, se producirán 1176 Kg. de manteca y 1888Kg. de leche en polvo. Para iguales cantidades de leche Holando se necesitarían procesar 36.309 Kg. /día. Por otro lado, la leche Jersey consumida en forma líquida es más nutritiva, proporciona más calcio, más grasa y más proteína que la leche de otras razas, lo cual significa que se necesita consumir un 33% más de leche Holando para recibir la misma cantidad de elementos nutritivos.

3.4 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA AYRSHIRE 70


Origen. Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia, donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región es conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte, y la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero. Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad acondiciones de baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de poco tamaño. En México no está muy difundida aunque es muy popular en los EUA y Canadá.

Características Tiene como particularidad ser de pelaje blanco y rojo de manchas generalmente

moteadas con

y

bordes

irregulares, Por lo general, las manchas son distintas, con una pausa entre el rojo y el blanco. Algunos Ayrshire exhiben un patrón moteado de la pigmentación roja en la piel cubierta por el pelo 70


blanco. Los patrones de color atigrado y Roano fueron una vez más común en Ayrshire,

pero

estos

modelos

son

poco

frecuentes

hoy

en

día.

es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja alimentación, con un sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3.9% es destacada para una vaca de poco tamaño.

Longevidad. Es la más longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años, aun manteniendo elevadas producciones de leche y pariendo regularmente.

Conversión. Tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra raza lechera, lo que la hace a la vez más productiva, rentable y económica. El costo de alimentación por litro de leche producido, es más bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.

Resistencia. Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres están mejor adheridas y más balanceadas.

Facilidad de parto. Al nacer, los becerros pesan de 30 a 35 Kg.; el anca ligeramente inclinada, facilita la salida de la cría. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas.

70


Calidad de la leche. Tiene la proporción ideal para la producción de quesos con un 4% de grasa, 3.4% de proteína. Adicionalmente, el glóbulo graso que es muy pequeño, hace que esta leche sea muy digestible para niños y ancianos. Sus sólidos totales son más elevados que los de otras razas. La composición de su leche es ideal para la producción de mantequilla y quesos, es una raza eficiente, destaca por su vigor y la eficiencia de la producción de leche. se destaca especialmente para la forma superior y la calidad de la ubre.

Difusión: La raza Ayrshire se encuentra, además de su país de origen, en Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, África del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.

Rusticidad: Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos

y

es

magnífica

transformadora de pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en Finlandia y Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es la número uno.

70


Longevidad:

Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En Colombia, aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos, vacas Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente.

Conversión: La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra raza lechera, lo que la hace ala

vez

más

productiva,

rentable y económica. El costo de alimentación por litro de leche producido, es más bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.

Rentabilidad: Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto, longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche, la Ayrshire es la raza lechera más rentable en la actualidad. 70


Cruces: La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido magnifica no solo por el vigor híbrido, sino por ser la Ayrshire más resistente

que

otras

razas

lecheras.

Transmite estas características al F1 con mejores resultados en la producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico. Su producción en F1 es de 12 litros, en pastoreo, con ternero. El cruce con Holstein es muy interesante, pues el ejemplar media sangre adquiere cualidades del Ayrshire (Rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y la leche). El tamaño permanece mediano, con lo cual se logra mayor eficiencia en relación con la conversión alimenticia. La producción aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores.

3.5 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA GUERNSEY

70


ORIGEN: La raza Guernsey tuvo su origen en las islas del Canal de la Mancha, próxima a jersey y a las costas de Cheburgo.

Características Es un animal muy parecido a la raza Jersey, con perfil cóncavo y longilínea. Es de color pardo rojizo y blanco, predominando sin embargo el primero. La capa típica es trigueña es manchas blancas, hocico sonrosado y el borlón de la cola y la extremidades generalmente son blanco. Los cuernos son más largos que los de la Jersey, y presenta mucosas, pitones y pezuñas claros.

70


La vaca adulta pesa de unos 408 a 634 kilos, y el toro de unos 544 a 907. La cría al nace nacerr pesa pesa de unos unos 25 a 36 kilo kilos. s. Esta Esta alca alcanza nza su compl complet eto o desarr desarrol ollo lo relativamente pronto. Es ganado muy dócil y se maneja con facilidad. Es de colo colorr pard pardo o roji rojizo zo y blan blanco co,, pred predom omin inan ando do sin sin emba embarg rgo o el prim primer ero. o. Generalmente las extremidades y la punta del rabo son blancos. La coloración de la piel es amarilla debido a que emite una secreción oleaginosa, siendo esta una cualidad altamente valiosa de la raza. La vaca adulta pesa de unos 408 a 634 kilos, y el toro de unos 544 a 907. 07. La cría ría al nacer pesa de unos 25 a 36 kilos. Esta alcanza su completo desar desarro rollllo o

rela relatitiva vame ment nte e

pronto. Es ganado muy dócil y se maneja con facilidad. La leche contiene cerca de 4.5 a 5.0 por ciento de grasa y presenta un rico color amarillo, cualidad que los cria criado dore ress de Guer Guerns nsey ey apre apreccian ian much mucho o y ha hech hecho o que que se denom enomin ine e popularmente como la "leche dorada” Responde a las características propias del animal productor de leche, presenta un esqueleto fuerte. Sólida contextura ósea y tórax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo), el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas. 70


Calidad de la leche. Es reconocida para producir leche con alto contenido de mantequilla y proteína, así como una concentración alta de beta-caroteno. Siendo de tamaño intermedio, produce leche de alta calidad mientras que consume de 20 a 30 % menos de alimento por Kg. de raza producida que las razas más grandes.

Aptitud reproductiva. Se reconoce su precocidad e intervalo de preñes más corto que el de las razas más grandes. Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener una edad promedio más joven de novillas primerizas que las razas más grandes. Las otras características atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier característica indeseable genética, o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su excelente adaptación a climas más cálidos.

Rusticidad. Es un ganado óptimo para el pastoreo. Es una vaca que se formó para la producción de leche basada en pastoreo. Se le considera el candidato ideal para la producción de leche en pastoreo intensivo. A causa de su capacidad para pastar, pastar, su disposición disposición apacible, apacible, la facilidad facilidad de parto y su capacidad para producir lech leche e con con meno menoss alim alimen ento to que que otra otrass raza razas, s, es el cand candid idat ato o idea ideall para para la producción de leche en pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos costos de producción. 70


3.6 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA SHORTON LECHERO (MILKIN SHORTHORN)

Origen. Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos taurus y el Bos brachyceros.

Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil valle del río Tees. Su nombre significa "cuernos cortos ".Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clás clásic icos os de la raza raza son: son: colo colora rado do,, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los Los criad criadore oress pref prefie iere ren n los los pelaj pelajes es colo colora rados dos reque requema mado dos, s, colora colorado doss poco blancos y rosillos colorados, aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. Los Shortho Shorthorn rn han sido sido los mejora mejoradore doress por excele excelenci ncia a del primit primitivo ivo ganado ganado criollo. Mucho del trabajo de mejoramiento y selección tuvo lugar en los condados de Northumberland, Durham y York. Las primeras importaciones hacia los EUA fuer fueron on real realiz izad adas as en 1783 1783,, las las cual cuales es lleg llegaro aron n al esta estado do de Virgini Virginia. a. Esta Estass 70


importaciones de ganado lechero, frecuentemente se les conocía como "Durhams", este ganado llegó a ser el favorito de los pioneros por su nobleza, producción de leche, carne y fuerza.

El ganado Shorthorn, sigue siendo de las razas más numerosas en las Islas Británicas, América del Norte y Australia.

Versatilidad Esta raza es de las más versátiles de todas, y esto es uno de sus más grandes atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada

Eficiencia reproductiva

Los

intervalos

entre

parto esta dentro del promedio general de las razas lecheras, pero sus crías son muy animosas al

nacimiento,

crecen

rápidamente, y si no son guardadas

para

reemplazo

o

el como

futuros sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy 70


aceptables y además producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a los del ganado de carne.

Otro de sus atributos es la facilidad de parto, facilidad de manejo, y la economía en la producción, especialmente cuando se usan forrajes y pastos de baja calidad. Las vacas adultas alcanzan 630 kg promedio y los toros 900

kg

de

peso,

definiéndose como una raza semipesada. En cuanto a su rendimiento lechero se le considera como la 6ª raza del mundo.

Cruzas: La raza Shorthorn es quizá una de las más empleadas en la mayoría de los

procesos

selectivos

para

la

búsqueda de nuevas líneas o razas de ganado, de hecho 45 de las mejores razas

actuales

tienen

entre

sus

ancestros parte del mérito genético de esta excelente raza, que fue concebida originalmente para un triple propósito.

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Adaptación climática Se le encuentra en E.U.A., Canadá y Argentina también en Sudáfrica y Australia, en donde adoptó el nombre de Ilawara, habiendo aceptado estas líneas algo de sangre Ayrshire y Devon. del núcleo americano. La raza ha mostrado capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas.

COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE DIFERENTES RAZAS RAZA

GRASA

PROTEINA LACTOSA CENIZA

SNG*

ST**

Ayrshire

4,00

3,53

4,67

0,68

8,90

12,90

4,01

3,61

5,04

0,73

9,40

12,41

Guernsey 4,95

3,91

4,93

0,74

9,66

14,61

Holstein F. 3,40

3,32

4,87

0,68

8,86

12,26

Jersey

3,92

4,93

0,71

9,54

14,91

Brown Swiss

5,37

70


3.7 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA GYR- HOLANDO Las vacas Gyrholando son campeonas de la productividad. La formación de esta raza se realizó al cruzar la raza cebuina "Gyr Lechero" y la raza Europea "Holandes". Son vacas rústicas, dóciles y producen leche a pastoreo.

Vacas Gyr-holando mostrando su rusticidad y capacidad lechera

La producción de leche de una vaca Gyr-holando es aproximadamente 10 litros al día en 1 ordeña, con una duración de lactancia de 250 días, lo cual nos da 2500 litros de leche más un ternero cada año. La vaca Gyr-holando tiene como característica su alta mansedumbre, pudiendo ser manejada por cualquier integrante de la familia.

70


Cuando tiene su cría, la vaca Gyr-holando tiene excelente habilidad materna. Los terneros Gyr-holandos son rústicos y son resistentes a las enfermedades tropicales lo cual simplifica su crianza. Su ganancia de peso es igual que cualquier cruzamiento industrial.

Terneros Gyrholando 70


El manejo genético de la raza Gyr holando se hace utilizando toros Holandeses probados en los países de origen. Aquí vemos un grupo de toros probados en Canadá. El manejo genético de la raza Gyrholanda se hace utilizando toros Holandeses probados en los países de origen. Sansao, reproductor Gyr Lechero Toros Holando

Los toros Gyr Lechero son probados por el Programa

Brasilero

de

Mejoramiento

Genético. Allí se utiliza semen de los toros en muchas lecherías y luego se registran las lactancias de sus hijas. Toros como Sansao y Benfeitor han aportado mucho a la raza, y sus hijas se han destacado en producción lechera. Para hacer los cruzamientos para la obtención del Gyrholando, se puede seguir el "Sistema de Cruzamientos Alternado", el cual utiliza toros puros, Gyr y Holando. La base de este sistema, se centra en cruzar con toros Gyr las vacas o vaquillas que tengan más sangre de Holando. Se cruzan con toros Holando aquellas vacas o vaquillas que tengan más sangre Gyr. De esta forma se obtienen siempre crias grandes, lecheras, y rústicas, ya que siempre existe "heterosis". Además, es muy sencillo, ya que el ganadero solo debe mantener dos grupos de vacas, las vacas 70


que tienen más Gyr (que necesitan cruzar con un toro Holando), y las vacas más Holando (que deben cruzar con un toro Gyr).

70


3.8 CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA SUIS-BU La Raza Suiz-Bu está formada por

cruzas

diseñadas

de

animales Suizo Europeo, Suizo Americano

y

Cebú

(principalmente Brahman). La concentración genética que se busca al final es la de 5/8 Bos taurus y 3/8 Bos indicus. Para lograr esto se debe de contar con animales media sangre y 3/4, los cuales se cruzan para obtener el 5/8 - 3/8. Estas características nos ofrecen una gran oportunidad de diseñar animales exactamente como el ganadero requiere para su medio ambiente y su sistema de producción. Las 2 principales razones del éxito de la Raza Suiz-Bu son: 1. Mantenimiento del Vigor Hibrido mas allá de las medias sangres. 2. El poder adaptarse rápidamente al mercado si este pide Carne o Leche en una sola cruza sin perder el fenotipo del hato. Conociendo los ciclos del mercado y con la flexibilidad que nos ofrece la Raza Suiz-BU nos podremos adelantar al mercado en ves de estar siguiéndolo, con los consecuentes beneficios económicos. 70


70


3.9 CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA GYR LECHERO

Origen

Sub-Continente Indiano procedente de las regiones de Rasputana Baroda y en las montañas de Gyr, considerada en su región de origen como poseedora de doble propósito ( carne y leche), llevada a Brasil por sus atributos y su rusticidad donde se hace muy popular y se mejora zootecnicamente llegando a cubrir todo el territorio, utilizada para conformar un ganado de doble propósito, el Gyr-Holando con muy buena producción láctea en condiciones de pastoreo. Llegan a México y Estado Unidos en la década de los 40’s, escasos ejemplares y se comienzan a mezclar con el cebú ya existente. Por su gran rusticidad se hacen muy popular desde las planicies semidesérticas de Texas, en EE. UU., y los estados de Coahuila. Nuevo León, Tamaulipas, hasta los trópicos más húmedos de Tabasco y Chiapas pasando por Veracruz hasta Campeche y Yucatán, además de su difusión en las costas del Pacífico.

70


El color de su pelaje es muy variado desde rojo en diferentes tonalidades hasta blanco mezclado con rojo y con negro. Así tenemos rojo gargantillo, amarillo moteado, moteado amarillo, rojizo claro(moro rojo); blanco con orejas y cabeza total o parcialmente rojas o rojizas, moro claro predominando el color con orejas y cabeza total o parcialmente negras, pelo corto, fino sedoso, piel obscura y bien pigmentada.

Su principal caracterización es una cabeza de perfil ultra convexo, cuernos en posición lateral saliendo hacia abajo y hacia atrás curvándose hacia abajo ó hacia arriba,

orejas

muy

características

por

sus

dobleces.

La raza tiene gran armonía en sus líneas, son elípticas y longitudinales, con muy buena cobertura

muscular

y

buenos aplomos.

En los machos ombligo, vaina, prepucio y testículos son de tamaño apropiado no ba jando

de

la

línea 70

del

corvejón.


En la hembra, presenta ombligo corto y muy buena disposición de ubre con buen tamaño y conformación, bien sustentada con buenos pliegues y tetas de buen tamaño

recubiertas

por

piel

suave

y

fina.

Sus crías nacen con peso bajo, por lo que no hay problema al parto, la habilidad materna característica a la raza , lográndose alta tasa al destete y buenos pesos. En Brasil hace más de 40 años se han seleccionado linajes lecheros con alta producción. Ya se ha traído a México este material y se encuentran por centenas reproductores con 3/4 de esas sangres, 7/8 y 15/16 en menor cantidad.

En cruzamientos con el Cebú-Suizo y el Cebú- Holstein da buenos resultados en el doble propósito. Se reportan también excelentes cruzamientos con la raza Simmental.

El Gyr mexicano ha sido objeto de una rigurosa selección por parte de sus criadores y tiene creciente demanda en los trópicos y subtrópicos por sus grandes cualidades.

El ganado Gyr se presenta como una alternativa para mejorar la producción de leche en los climas cálidos, pues comparte las características de los ganados bos índicus como son su gran rusticidad, resistencia y alta adaptabilidad al medio tropical. Importantes explotaciones lecheras de clima cálido, así como sistemas 70


productivos de doble propósito en el país, han incorporado a sus esquemas ejemplares de esta raza.

La raza Gyr de gran potencial lechero, tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en el medio tropical colombiano. Gracias a lo cual muchos criadores colombianos han montado interesantes programas de súper ovulación y transferencia de embriones con ejemplares sobresalientes, incrementando así las ganancias genéticas.

70


3.10 CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS Y PRODUCTIVAS DE LA RAZA RAZA GUZERAT Origen

Se origino a partir de la gran raza Indiana del territorio de Kankrei en Guzerat, provincia de Bombay en la India, posee ejemplares de gran porte de una rusticidad increíble, capaces de soportar largas sequías y sobrevivir consumiendo forrajes toscos y de baja calidad, con más de 5,000 años de antigüedad.

Llevada a Brasil, desde el siglo XIX, fue la base de la ganadería cebuina en ese país revolucionó la Pecuaria Tropical al darle resistencia al ganado taurino, haciéndolo productivo, gracias al vigor híbrido. Grande fue la aceptación de los ganaderos, quienes comenzaron a producir con menor costo de carne en las regiones cálidas de la costa Atlántica. También usada para la transportación de las cosechas de café.

70


La raza Guzerat es responsable de la formación de 2 razas ahora conocidas, la Brahman en E.U.A. y la Indubrasil en Brasil. Llegó a México a finales del siglo pasado y principios del presente (1923), fue la base de sustentación del Brahman y del Indubrasil en México, desapareciendo prácticamente los criaderos de Guzerat, que fueron los fundadores de la ganadería cebuina. Quedando solamente pocos núcleos de la raza en Jalisco y Yucatán. En la actualidad hay creciente interés en ella por su triple propósito, carne, leche y trabajo.

Su talla, desarrollo y conformación lo hace un buen productor de carne. Se distingue de otras razas cebuínas por su gruesa,

cornamenta fuerte

y

obscura en forma de lira, implantada sobre

un

testuz

macizo y saliendo hacia fuera, hacia arriba,

hacia

adentro y hacia atrás, cabeza fuerte con una frente cóncava en forma de plato, ojos obscuros vivaces, región nasal amplia, hocico y narices obscuras, pescuezo 70


corto

ancho

y

poderoso.

Estas características son las que precisa un animal para ser uncido a pesadas carretas y arados de tracción animal. Por ello son buscados para ser cruzados con animales de sangre taurina, dando animales muy fuertes y de gran peso adulto. Las hembras productos de estos cruzamientos, con buen trato y manejo son buenas

productoras

de

leche

En la India y Brasil existen criadores que han orientado su selección hacia la explotación de la leche y subproductos lácteos, ya que tienen alto porcentaje de grasa, proteína y sólidos totales. En México, se está reactivando el interés hacia el ganado Guzerat y algunos criadores están usando semen proveniente de toros probados. Como productor de carne es muy bueno, tanto en pureza racial, como en sus cruzamientos con Bos taurus, ya sean de origen lechero ó productores de carne.

Su comportamiento es bueno en condiciones ambientales adversas, pero también responde en forma excelente en condiciones de suplementación ó alimentación en corrales, teniendo mejor conversión que otras razas produciendo carne de excelente calidad con poca grasa.

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70


IV LITERATURA CONSULTADA

Ávila T,S. 2002 Producción intensiva de ganado lechero

1ª Edición editorial

CECSA.

Avila T,S. Gutiérrez CH,AJ. 2010 Producción de leche con ganado bovino 2da ed. Ed. Manual Moderno.

Bath D.L., Dickinson F,N., H. A. Tucker, R. D. Appleman, 1985. Ganado lechero, principios, practicas, problemas y beneficios, 2a. edición, Editorial Interamericana.

Ensmiger M,E. 1998 Dairy Cattle Science . Hoard and Sons Co.

Gasque G,R. 2008 enciclopedia Bovina DPA Rumiantes FMVZ UNAM

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Gasque G,R., Avila T,S. y Blanco MA

1989. Enciclopedia temática pecuaria

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNAM.

Gasque G.R., y Blanco M.A 2001: Zootecnia en bovinos productores de leche SUA FMVZ UNAM.

Leroy A, M 1990 La Vaca Lechera, 2º. Edición. Ed. Trillas México

Perez D,M.1982 Manual Sobre Ganado Productor De Leche, Editorial, Diana, 1º. Edición, México.

Asociación

Mexicana

de

criadores

de

Ganado

http://www.cebumexico.com/home/index

http://www.unaga.org.co/asociados/holstein.htm

http://www.misionrg.com.ar/jersey.htm

http://www.unaga.org.co/asociados/pardosuizo.htm

American Jersey Cattle association. http://www.usyersey.com/e.u.a 70

Cebú

RAZAS LECHERAS

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