7-3-2017
David Jimenez [NOMBRE DE LA EMPRESA]
Introducción
Los bovinos son mamíferos herbívoros domesticados que tienen gran importancia para el hombre, ya que de ellos se obtiene de ellos carne, leche, cuero, gelatina y otros productos comerciales. Existen distintas denominaciones, pero por lo general se les conoce así: Macho reproductor
Toro - padrote -
Por lo general tienen más de 450 kg de peso
Hembra reproductora
Vaca
Posee más de 400 kg de peso
Machos
Novillos
Machos con peso menor a 450 kg. No usados como reproductores.
Hembras
Novillas
Hembras que aún no son servidas o destinadas a la monta.
Machos Hembras
y Mautes Mautas
Machos Hembras
y Becerros Terneros Desde el nacimiento hasta el destete Becerras Terneras
Animales desde el destete hasta los 300 kg aproximadamente.
Clasificación taxonómica: Reino
Animal
Subreino
Vertebrados
Clase
Mamíferos
Orden
Ungulados
Rama
Rumiantes
Familia
Bóvidos
Género
Bos
Especie
Bos taurus y Bos indicus
Origen Esta raza se originó en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia occidental y país bajo del Norte o North Holland. Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco . Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm . Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 m eses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holst ein que "paran" por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años. Producción de leche La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluación genética fue de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa y 307 Kg. de proteína al año. Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días.
Origen Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene características definidas desde tiempos remotos. Características físicas El color de la capa es negro uniforme, Esta raza, a pesar de su pureza, produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 kg. Esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas. Los músculos presentan una buena normalización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas. La capa de grasa es más delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular.
Origen originaria del Noreste de Inglaterra. Su nombre significa "cuerno corto" (short - horn). Características físicas Sus capas son de diversos colores: rojo, rojo y blanco, rojo y blanco mezclados. Los cuernos cortos se dirigen hacia abajo. Existe una rama polled Shorthorn sin cuernos. Es una raza de talla mediana. Las hembras tienen una altura en la cruz de 1,30 m y el macho 1,35 m, el peso m edio es, respectivamente, de 800 y 1200 kg. Raza carnicera La raza carnicera tiene un crecimiento rápido. Los animales tienen una buena conformación de carne y un buen rendim iento de la canal, pero con una fuerte presencia de grasa subcutánea e intramuscular. Alimentan a sus terneros sin dificultades. Los toros son buenos reproductores para mejorar las razas antiguas. Gran Mansedumbre Además de ser una raza con grande aptitudes carniceras y lecheras, también debemos decir que es una raza con gran mansedumbr e. Con la cruza, es una de las características bovinas que resaltan entre las demás razas. Se podría decir que es la raza bovina con mayor mansedumbre. La raza lechera es sobre todo una raza mixta, lo que da una leche rica en proteínas y grasas. Morfológicamente, tiene manchas bien delimitadas y frecuentemente rojas.3 Esto es debido a cruces con razas lecheras de color rojizo: ayrshire o roja de las llanuras. También es carne de primera.
Origen Red Poll es una raza de ganado desarrollada en Inglaterra a principios del siglo XIX, siendo cruce de ganados Norfolk y Suffolk. La capa es de color rojo, prefiriéndose el rojo retinto, aunque se tolera algo de blanco en la ubre; es también normal que la borla de la cola sea blanca. La piel es fina y suave al tacto. En el aspecto lechero, esta raza ocupa hoy el cuarto lugar en cuan to a rendimiento medio de los rebaños comerciales británicos con un promedio de 8 litros de leche diarios con un 3.68 a 3.80 por ciento de grasa. En cuanto al aspecto cárnico, los bueyes jóvenes Red Poll son de maduración precoz y pueden enviarse al matadero cuando alcanzan los 400 kg de peso, a los 15 meses de edad, como cebones, o bien mantenerse durante un mayor tiempo sometidos a un régimen nutritivo menos intenso. A los dos años y medio de edad pueden alcanzar un peso vivo de 650 kg, aunque la cifra de 580 kg es más normal para los animales de 3 años. Las vacas adultas alcanzan pesos de 550 a 700 kg y los machos de 800 a 900 kg. Los machos destinados a la comercialización pueden salir al rastro a los 15 meses de edad con pesos prom edio de 400 kg. Los rendimientos lecheros son moderadamente buenos, ubicándose el promedio en los 4000 kg por lactancia.
El toro Brangus muestra toda la rusticidad del Brahman para darle un buen uso en grandes áreas de características extremas haciéndolo más y más popular entre productores comerciales de lugares en donde las condiciones ambientales se hacen adversas. Este animal puede ser usado en forma segura en vaquillonas de primera parición suplantando a cualquiera de las razas pequeñas. El Angus tiene una calidad de carne de primera. La principal razón de esta ventaja es el hecho de que el Angus tiende a depositar grasa intramuscular a una edad relativamente más temprana que el resto de las razas, y consecuentemente, permite alcanzar un rendimiento deseable a un peso de carcasa más aceptable.
La raza de ganado Beefmaster tiene la base genética de 50% Brahman, 25 Hereford y 25 Shorthorn. Con el Beefmaster se desarrolló un ganado práctico y económico. Ventajas: Extraordinaria habilidad para producir bajo condiciones hostiles, de climas calientes, fríos o húmedos. Significa bajo peso al nacer para partos fáciles, los becerros al nacer, pesan entre 30 a 35 Kg., evitando problemas sobre todo en vaquillas primerizas. Los becerros mediante la selección, han desarrollado la habilidad de aumentar de peso después del destete, obteniendo una excelente conversión alimenticia, ya sea bajo un régimen de producción en agostaderos, en praderas inducidas o en corrales de engorda, en donde ha demostrado una eficiencia destacada en relación a la producción de carne de calidad selecta y buen rendimiento a la tabla con un mínimo de grasa de cobertura. Las hembras han sido seleccionadas para tener un alto grado de producción de leche para amamantar sus crías por períodos más largos, propiciando con ello, que las crías obtengan mejores pesos al destete.
Origen La raza Charoláis tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen. Características físicas Los animales Charoláis poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jóvenes. Una de las características más destacables consiste en la musculatura sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza. Características funcionales El ganado Charoláis es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg. y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversión alimenticia de primera: 1kg x 7.26 kg, de alimento, arrea de ribeye de 82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolesa ha mostrado: Una tasa de preñez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, asi como una tasa de destete de 78%. Origen Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Características físicas El Limousin es más rústico que el Charoláis y su conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de carne; su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado. La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilíneo; nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos francamente elípticos, insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y papada mediana. El tronco es largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glúteos de perfil convexo, musculosos. Miembros de tamaño medio, sólidos, de buenos aplomo, con pezuñas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elástica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre. Características funcionales Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600 kg y los bueyes de 700 a 1 000 kg. Esta raza es productora de carne, difiere de la Charolesa en que es más rústica y, por lo tanto, menos precoz; su peso vivo también es menor. Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de primera categoría para el gusto francés, es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud lechera está escasamente desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 kg por período de lactancia.
Origen La raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala para América Tropical y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo. La Raza Nelore son de color: roja, amarilla, negra y sus combinaciones con el blanco, formando los pelajes llamadas pintados de rojo, amarillo o negro. La piel es negra, rica en melanina, factor que funciona como protector contra los rayos solares, de extremada importancia para las regiones tropicales y subtropicales. La cabeza es bastante típica, en forma de ataúd cuando es vista de frente y lateralmente presenta perfil sub-convexo, principalmente los machos. Los ojos son elípticos, negros y vivos. Las orejas son cortas, simétricas entre los bordes superior e inferior, terminando en forma de lanza. La cara interna de las orejas son volteadas para adelante y presentan movimientos vivos. Los cuernos son de color oscuro, firmemente implantados en el cráneo, cónicos y más gruesos en la base de sección oval. Nacen para arriba, acompañando el perfil de la cabeza. Con el crecimiento pueden dirigirse para fuera, para atrás y para arriba, o curvarse, a veces, para atrás y para abajo. Son permitidos cuernos móviles, rayados de blanco, asimétricos o con puntas ligeramente curvadas para adelante. Los machos presentan musculatura compacta y bien desarrollada, con barbada suelta plegada, ombligo corto, vaina y prepucio leves. Las hembras presentan musculatura menos desarrollada, así como la barbada. La ubre es pequeña, presentando tetas de tamaño medio y muy funcional. La giba es bien implantad sobre la cernella, tiene forma de nuez apoyándose sobre el dorso en los machos. En las hembras es menos desarrollado y menos caracterizado en cuanto a la forma y al apoyo. Las vacas adultas miden en media 165cm de largo y 155cm de altura de posterior, con pesos que llegan a 800 kg. Los toros, con 177cm de largo, 170cm de altura de posterior, 230cm de perímetro toráxico y 38 cm de circunferencia escrotal, pasan con facilidad, los 1.000 kg de peso. Origen Europeo
Origen Europeo
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningún país. En Suiza compite con la Simental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo. En México hay un visible hato suizo asentado en el trópico, en la región del Golfo y del Sureste, aunque se le explota como ganado de doble propósito. Sus rendimientos, comparados con los rebaños de clima templado y criados intensivamente, son bajos, pero el potencial lechero está ahí mismo, listo a dar el salto adelante. Características físicas
La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras; las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones. Características funcionales
Origen Americano
Peso: Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero la raza suiza es la segunda del mundo. El promedio actual de la estirpe americana es de 7200kg ajustado a edad adulta con 4%de grasa. Estos promedios son los correspondientes a los E.U.A. que es el más alto del mundo para esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5 103 kg. El promedio en Alemania es de 6030kg . El promedio del ganado suizo-mexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como lechera en sistema intensivo, como en el caso del ganado de los E.U.A. sino que se explota como ganado de doble propósito marginal (de 1 500 a 2 000 kg por lactancia) aunque en regiones tropicales se reportan promedios de - 3200 a 4 000 kg para esta raza, lo cual no se puede dudar dada la buena adaptación que ha mostrado en los climas cálidos el ganado suizo. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus miradas al pardo suizo americano. Origen: Desarrollado en los Estados Unidos de América, a partir de 130 cabezas de ganado BRAUNVIEH importadas de Suiza entre 1869 y 1880. Mejores patas y pezuñas. Menor incidencia de trastornos metabólicos. Excelentes para pastorear. Viven y producen leche por más tiempo. Tienen ubres más limpias y de mejor textura. Tienen un excelente temperamento. Resisten temperaturas extremas. Mayor producción de proteína. Gran facilidad de parto. Mejor comportamiento reproductivo. El ganado Suizo Americano posee un elevado potencial de producción de leche, como lo muestran las producciones por lactancia de vacas de diferente número de parto.
Esta raza se originó en Brasil mediante cruzamientos de gyr, nelore y guzera. Sin embargo, la Sociedad Rural de Triangulo Mineiro, convocada en 1938 para establecer los patrones de la raza, decidió adoptar para este tipo de bovino el nombre de Indubrasil. Características físicas Su frente es ancha lisa y sobresaliente; ojos elípticos, entrecerrados, pestañas negras, bien protegidos por arrugas de la piel. Sus orejas son largas pendulares con la cara interna mirando hacia adelante y la punta se curva hacia adentro. Los cuernos son de tamaño medio oscuro, dirigidos hacia atrás y arriba para converger en el centro. Su pelaje fino corto y sedoso, varia de color desde gris claro a medio, siendo los machos más oscuros en la parte anterior y posterior del cuerpo. El cuello es de tamaño medio, musculoso y de implantación armónica con el tronco. El tronco es largo con buena profundidad y de amplitud, las costillas bien arqueadas y su giba se desarrolla en forma de riñón. CARACTERÍSTICAS ZOOTECNICAS El indubrasil es una raza de doble propósito, con el objetivo de sintetizar en un solo animal las mejores características de los tres principales razas cebuinas, el resultado fue un animal con las siguientes características: Buena ganancia de peso y un gran peso final, precocidad en la reproducción, longevidad, rusticidad, gran talla, buena conversión alimenticia, buena fertilidad El toro indubrasil adulto puede llegar a superar los 1200 kg de peso, y la vaca los 750 kg. La raza indubrasil presenta elevada capacidad de ganancia de peso. El origen de esta raza es en el Valle de Simme ubicado en Berner Oberland, Suiza. Características de simmentales lecheras, Su color es café claro con manchas blancas. Las ubres están bien adheridas al vientre, son de buena conformación, Pezones de buen tamaño y ubicación lo que facilita las labores de ordeño. Ofrecen un éxito económico a su desempeño lácteo, Obtención de queso de primera calidad. Características de simmentales cárnicas Al momento del destete los terneros mantienen su curva de crecimiento constante, Su ganancia de peso es más rápida, el terminado es a temprana edad y se logra mayor rentabilidad. Alta capacidad de crecimiento, Mejor formación muscular Buena calidad de carne, sin exceso de grasa
Proviene de la península de Kathiawar en la India, región de clima muy cálido, suelos muy pobres y secos. Esta raza participó activamente en la formación de la raza Brahman Rojo e Indubrasil. Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su cabeza, que posee frente muy amplia y ultra convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia abajo, y luego hacia atrás terminando en curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta entorchada. Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco, aunque se encuentran ejemplares con cierto “ruanismo” o coloración manchada. El cuello es
de buena longitud y amplio y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, la grupa amplia con ligero desnivel. Los toros adultos de la raza, llegan a pesar en promedio 750 kg. A los 5 años; las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg. Entre los 4 y 5 años. Los becerros al nacer pesan 25 kg. Para el caso de los machos y 24 kg. Para las hembras. A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones tradicionales de explotación. La raza Gyr es buena lechera, se sabe que en la India es la cuarta en niveles de producción, lo que la califica para la cruza con ganado europeo tipo leche. PARÁMETROS EN GYR El peso promedio de la vaca es de 450 a 500 kg y el del toro es de 800 kg. El peso de los becerros al nacer oscila entre 23 a 26 kg. La producción diaria de leche es de 9 a 12 litros en promedio. La edad al primer parto se enmarca entre los 36 a 40 meses. La longevidad de la vaca supera los 10 años de vida productiva. Origen A finales de la década de los 60′s en el sur de Texas, Estados Unidos el ganadero Bud Wentz en forma experimental combina la raza Simmental con Cebú, obteniendo excepcionales resultados con los primeros nacimientos de este cruzamiento. El concepto de combinar las razas bovinas Simmental (Bos-taurus) y Brahman (Bos-índicus) dio como resultado el desarrollo de la raza Simbrah a finales de 1960. Este cruzamiento ha dado grandes logros por las cualidades de la raza como lo son: Mejor peso y calidad en los becerros al destete. Mejores hembras de reemplazo. Mejor rendimiento en las canales. Mejor habilidad lechera. Facilidad al parto. 100% adaptables a cualquier tipo de clima debido a su rusticidad. Los machos Simbrah tienen mejor peso al destete, llegando a 450 kg a los 20 meses. Tienen mayor ganancia de peso, excelente
adaptabilidad, precocidad sexual, mayor rendimiento en canal, carne tierna y magra con mínimo de gordura y desperdicio, con marmóreo de calidad extra y buen sabor, menor edad al sacrificio y excelente rentabilidad. Las canales son de clasificación sobresaliente, asegurando el éxito en la producción de carne y satisface sobradamente las exigencias del mercado nacional e internacional por su calidad y terneza. El color se extiende del rojo oscuro o gris ligero.
