fvh lecheras

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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”

ECAG Informa es una revista oficial de la Escuela Centroamericana de Ganadería.

CONTENIDO La graduación en gráficas. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Coordinación general: Dr. Francisco Romero Royo Ing. Eduardo Barrantes Guevara, M.Sc. Ing. Javier Herrera, M.Sc. Xinia Marín. Coordinación editorial: Unidad de Relaciones Públicas, ECAG: Xinia Marín Luis Castrillo Sonia Castro

Un inicio lleno de éxito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Haga rentable su negocio . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Líder en tiempos de cambio . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Presidente quiere más flexibilidad . . . . . . . . . . . . . 8 Feria Agroecoturística ECAG 2005 . . . . . . . . . . . . . 9 Eliminan contaminación en lechería . . . . . . . . . . . . 10 Agenda ECAG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Editor: Luis Castrillo [email protected]

Anuncios clasificados . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Diseño gráfico: Servigráficos, Grupo Nación

Ultrasonido: método avanzado . . . . . . . . . . . . . . 12 para detectar preñez porcina

Foto de portada: Juan Carlos Murillo Impresión: Impresión Comercial, Grupo Nación Circulación, promoción y ventas: Xinia Marín, Unidad de Relaciones Públicas [email protected] Fundación Operativa ECAG (FUNDECAG). Escuela Centroamericana de Ganadería. Balsa de Atenas, Costa Rica. Teléfonos: (506) (506) 446-7000 • 446-5106 Fax: (506) 446-8000 e-mail: [email protected] web: www.ecag.ac.cr

CONSEJO DIRECTIVO D IRECTIVO DE LA ECAG Lic. Jorge Manuel González Echeverría, Presidente MSc. Rodrigo Rosales Rodríguez, Vice-presidente Dr. Jorge Arturo Ruiz Sánchez, Secretario Vocales: Licda. Mónica Riveros Rojas Lic. Gerardo Sibaja Ballestero Sr. Rigoberto León Víquez MV. Fernando Víndas Camacho Dr. Francisco Romero R., Decano Ing. Eduardo Barrrantes, M.Sc., Vicedecano

El maravilloso mundo de las orquídeas. . . . . . . . . . .17 Importancia del sector lácteo en Centroamérica . . . . . . 20 Publirreportaje La acidosis ruminal:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Un problema real en hatos lecheros La industria de la carne bovina en Centroamérica . . . .26 Producción de carne bovina en sistemas. . . . . . . . . .30 de producción semi intensivos e intensivos Publirreportaje Utilización de las grasas sobrepasantes. . . . . . . . . . . 34 en la alimentación del ganado lechero Forraje verde hidropónico: . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Una alternativa para la alimentacion animal

RevistaOficial de laEscuela Centroamericanade Ganadería(ECAG) EdiciónNº32 •Abril-Junio 2005

NUEVA GENERACIÓN. La promoción veintidós de la Escuela Centroamericana de Ganadería aportó a la región centroamericana una importante cantidad de profesionales para el sector agropecuario e industrias afines. Pág. 2

NUEVAGENERACIÓN. La promoción veintidós dela Escuela Centroamericana deGanadería aportó a la región centroamericana una importantecantidad deprofesionales para el sector agropecuario eindustrias afines.Pág. 2

PortePagado PortePayé Permiso No. 433

DE COSTA RICA

Revista on line:

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Un inicio lleno de éxito • Medio de comunicación resalta logro de estudiante de la ECAG Luis Castrillo Marín Revista ECAG ECAG Informa

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n las últimas semanas, dos medios de comunicación de los ámbitos nacional y regional publicaron un par de semblanzas relacionadas con el estudiante, Juan José López, vecino de San Vito de Coto Brus, quien se destacó durante la pasada graduación como el mejor promedio (90,03 por ciento) de la generación 2004. Uno de los artículos sobre dicho alumno de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) ilustró las páginas de la Revista Viva de La Nación, que resaltó la trayectoria académica del nuevo graduado de acuerdo con el texto escrito por el corresponsal en la Zona Sur, Freddy Parrales. Durante la estancia en las aulas de la ECAG, Juan José se distinguió como un joven, cuyo norte estaba regido por una gran dosis de responsabilidad y fortaleza, que sirvió de acicate para que este joven de la Zona Sur alcanzará la máxima calificación. Por su parte, en las páginas del Suplemento Alajuela en La Nación, la colaboradora de ese medio informativo regional, María Teresa Avelar, precisó que González tiene la mirada puesta en completar su preparación académica con estudios en la especialidad de agroindustria

Tomado de Periódico Alajuela en La Nación, 11 de febrero del 2005, página 2

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Haga rentable su negocio ganadero • ¡Produzca calidad! Dr. Melvin Azofeifa V. Gerente Servicio al Productor Montecillos

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n este mundo globalizado, la calidad de los productos es hoy un factor primordial de competitividad. Los consumidores son cada vez más exigentes y ejercen una fuerte presión sobre los sectores productivos, a fin de que estos satisfagan sus expectativas. Calidad es, entonces, la capacidad para satisfacer las necesidades de los consumidores, con un producto con ciertas características que le confieren una mayor aceptación y un precio razonable en el mercado. Los mercados internacionales nos ofrecen hoy diversas oportunidades para comercializar a los mejores precios nuestra carne, siempre y cuando podamos cumplir con las exigencias del segmento al que pretendamos dirigirnos. Existe un mercado para todo: para carnes producidas La alimentación, la genética y el manejo en magras, gener al del ganad o i nciden en la calida d d e l a en pastoreo; carnes carne. naturales, producidas de manera orgánica; carnes con mayor grado de marmoleo, que se logran a través de los sistemas de engorde de ganado en confinamiento (estabulado) y/o animales castrados. En todos los casos, la regla es la misma:

Peso. La canal debe tener un peso adecuado que nos dé cortes de buen tamaño. Por ello, hemos establecido los siguientes rangos de peso para cada una de las categorías. Edad. La edad del animal es otro de los factores que también incide en la calidad del ganado, debido a que afecta el color y la textura de la carne. Cuanto más joven sea un animal, más tierna su carne y tendrá un tono de mejor apariencia para los ojos del consumidor. La edad del animal se determina a través de la dentición, tal y como se muestra en el siguiente cuadro. Grasa. La canal debe tener Peso eso kg mach macho o kg hemb hembra ra un nivel adecuado de grasa intramuscular, para garantizar AA +270 +205 el sabor de la carne. El estado A +250 +175 óptimo de grasa es aquel que B +225 +150 tiene la cantidad suficiente C -200 -150 para satisfacer los gustos del consumidor, en cuanto a sabor, D -170 -150 pero sin exceder el nivel que Relac ión d iente s y ed ad de l gan ado

CANTI DAD DE DI E NTES

EDAD

0 DIENTES PERMANENTES (todos los dientes de leche):

Animal joven, menor de 22 meses

2 DIENTES PERMANENTES (6 dientes de leche)

Animal joven, de 22 a 27 meses

4 DIENTES PERMANENTES (4 dientes de leche):

Animal adulto joven, de 27 a 36 meses

6 DIENTES PERMANENTES (2 dientes de leche):

Animal adulto, de 36 a 48 meses

8 DIENTES PERMANENTES (0 dientes de leche)

Animal adulto, más de 48 meses

afecte el rendimiento de la canal. La variable edad juega un papel importante en la grasa en cuanto a cantidad y color. Lo deseable es que la grasa esté distribuida uniformemente en una capa delgada y firme, cubriendo a la res, y con una coloración blanca cremosa. Conformación o apariencia muscular. A través de su evaluación, se mide la cantidad de carne vendible o aprovechable, especialmente de sus partes más selectas, que son las de mayor calidad. valor comercial. Esto nos obliga a esforzarnos desde nuestras fincas para lograr Una canal bien conformada debe mostrar en su cuarto trasero esa calidad de carne que tanto demandan nuestros clientes, masas musculares voluminosas, profundas y firmes, sin si queremos ser competitivos y hacer más rentable nuestra deformaciones; costillares bien arqueados y paletas y cruz con actividad. suficiente carne. Pagamos la calidad Indudablemente, las cuatro variables mencionadas para definir la calificación o Por eso, desde hace más de dos años en calidad de la canal están determinadas por el Montecillos pagamos por la calidad de los tipo de alimentación, la genética y el manejo animales, con el propósito de estimular al que en general se le da al ganado en las fincas. productor a que realice mejoras en alimentación, De ahí la importancia de que el ganadero manejo y genética en sus fincas ganaderas, que sea consciente de que hoy no solo vale la conlleven a lograr un ganado de mejor calidad. pena, sino que es necesario mejorar en estas A través de nuestro sistema de calificación de áreas, para poder tener un mercado seguro, canales, evaluamos los siguientes factores: a un precio que le compensa su esfuerzo, género (macho o hembra), edad, peso, porque está contribuyendo a satisfacer esa conformación (musculatura) y grasa, que calidad, que encierra valores nutricionales, determinan la calidad de la canal, la clasifican La producción de carne en forma estabulada es sensoriales (gusto) e higiénicos, exigidos por en las categorías de AA, A, B, C, D, y por ende le una opción que tiene el productor para mejorar los consumidores, quienes en definitiva son atribuyen el valor económico a cada canal. la calidad del ganado. los que tienen la última palabra.

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Líder en tiempos de cambio • Nelson Rojas destaca en la industria porcina Luis Castrillo Marín Revista ECAG ECAG Informa

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n las fi las de la industria industr ia porcina de Costa Rica, un egresado de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG) se destaca por el afán de empuje, que lo llevó a convertir la iniciativa familiar en una de las empresas líderes en el sector porcino. Luego de egresarse de la secundaria en el Liceo de Alfaro Ruiz, el zarcereño Nelson Rojas ingresó a la ECAG durante 1993, donde formó parte de los graduados en Producción Animal. Pasados los años de formación académica, el joven jove n profesio prof esional nal se puso pu so al frente fre nte de un u n proyecto proye cto que permitió el nacimiento de la industria Porcina Cristal, que hoy es una de las fi rmas más importante im portante de este ramo. El nacimiento de este proyecto estuvo dirigido por Rojas quien, una vez terminada la preparación académica en las aulas de la Escuela, empezó a trabajar en una finca ganadera, propiedad de su familia, en el distrito de Palmira, Alfaro Ruiz. Tras un año en esa actividad, este ex alumno logró introducir la producción de cerdos que ahora creció hasta llegar a los 1.500 animales, cifra que convierte a la compañía en un referente a la hora de analizar el comportamiento de este sector. “En mi caso, el paso por la ECAG fue algo determinante en la formación intelectual, ahí fue donde aprendí las bases para desarrollar muchas de las ideas que hemos puesto en práctica en la finca”, expresó expre só el zarce z arcereño reño.. Según Rojas, la ampliación de la oferta académica de la ECAG representa represe nta una magnífi magn ífica alternativa para ofrecerles a las nuevas generaciones la oportunidad de tener mayores opciones de trabajo en el mercado laboral. En la cuarta edición (2004) del reconocimiento que anualmente hace el periódico El Financiero sobre el liderazgo joven del sector empresarial costarricense, con su serie “40

menores de 40”, galardonó a Rojas dentro de este selecto grupo. Dicho reconocimiento reconocimiento le le fue dado porque su granja es considerada un modelo por su efi ciencia e incorporación de tecnología para el tratamiento de los desechos.

Tomado de Periódico Periód ico El Financiero #492, 6 de diciembre del 2004, página 2

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Presidente quiere más flexibilidad • Fijan nuevos planes en Consejo Directivo Luis Castrillo Marín

Revista ECAG Informa

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l recién nombrado Presidente del Consejo Directivo de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), Lic. Jorge Manuel González Echeverría, precisó que es necesario buscar nuevas formas para fortalecer la administración de este centro de estudios. Durante los próximos dos años, González, miembro de una familia íntimamente ligada a la producción lechera, en su tercera generación, abogado de profesión, ocupará la máxima silla del Consejo Directivo, como resultado del nombramiento realizado a finales del 2004. La incorporación del Lic. González al máximo órgano de la institución, se produjo en calidad de representante de la Cámara Nacional de Productores de Leche.

Muchos cambios En la entrevista con la revista ECAG Informa, el nuevo Presidente del Consejo resumió los planes de trabajo para los siguientes años.

¿Cómo encontró el panorama administrativo en la ECAG? - Muy bien, aunque, siempre existen limitaciones propias del sector público. Tenemos que buscar nuevas opciones, sin salirnos del marco legal que nos regula, para agilizar nuestra operación normal y así poder seguir brindando formación y capacitación de calidad a la juventud y a los productores agroindustriales. Teniendo en cuenta ese aspecto ¿cuáles son los grandes retos en dicho campo? cam po? - Desde esa perspectiva, tenemos que trabajar en conjunto con mis compañeros del Consejo Directivo y la parte administrativa de la ECAG, en la búsqueda de formas de gestión flexibles que incrementen los ingresos, dado que el presupuesto asignado por el Gobierno resulta insuficiente en función de las nuevas áreas de acción de la ECAG. Entonces, en el plano administrativo ¿qué camino debe seguir la Escuela? - Hay que recordar que el fin principal de la ECAG es la educación, por lo que debemos ir hacia una excelencia académica, apoyando a nuestro personal docente-administrativo y sobre todo a nuestros estudiantes. - Son muchos los desafíos que tenemos por delante. Necesitamos generar recursos, seguir creciendo en producción, servicios y ventas, lo cual asegurará una estabilidad económica para la ECAG. A propósito de ese tema, ¿cuál es el diagnóstico que usted hace al plan académico actual? - La ECAG ECAG ofrece un sistema de formación a nivel de Diplomado

ALTO JERARCA JER ARCA.. El Lic. Jorg e Manuel Gon zález pre sidir á el consejo di recti vo de la ECAG durante los próximos dos años.

Superior y de capacitación a nivel de certificados y cursos cortos. Las cuatro carreras actuales: Producción Animal Sostenible, Tecnología de Alimentos, Agroecoturismo, Manejo Forestal y Vida Silvestre, han respondido de modo excelente a las exigencias de las nuevas generaciones de técnicos, buscados a nivel regional. Considero importante crear conciencia entre los estudiantes sobre el gran significado que tiene el ser disciplinado en la vid a, así como fortalecer los valores. Esto hará mejores personas como técnicos o profesionales. - Se debe continuar con el plan de preparación de nuestro personal docente en nuevas áreas de estudio.

Usted acaba de asumir el máximo cargo de la ECAG. ¿Qué planes pla nes piensa piens a desarrollar? desarroll ar? - Primero que nada debemos fortalecer la parte administrativa. Por dicha, una de las grandes bondades es el tipo de personal que tenemos, el cual lleva muchos años de laborar con disciplina y eficiencia, por lo que resulta propicio robustecer esos valores. Así como las alianzas estratégicas que permitan una articulación eficiente con los diferentes niveles de educación. ¿Cómo visualiza visualiz a a la Esc uela dentro dent ro de los próximos pr óximos 20 años? - Bueno, no sé en tanto tiempo, pero puedo decir que para el próximo quinquenio debemos preocuparnos por elaborar un nuevo plan estratégico. También, creo que es necesario fortalecer aún más el plan de becas, en este momento se encuentra dentro de este sistema el 70% de nuestros estudiantes, un 33% a través de la FIECAG, la cual contribuye enormemente con el desarrollo de la institución y el restante 66% los becamos nosotros. Hay que destacar esta gran función social que realiza la ECAG. - Se debe, además, fortalecer nuestra infraestructura, debido a que la capacidad de las edificaciones actuales es insuficiente para satisfacer la demanda de cursos cortos, venta de servicio s, pasantías, así como el incremento de estudiantes para las distintas carreras ofrecidas a nivel de la región centroamericana. Asimismo, resulta imperativo mejorar las instalaciones deportivas y de recreo.

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Feria Agroecoturística ECAG 2005 “Una experiencia 100% campestre”

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l Campo Ferial ECAG será nuevamente punto de encuentro y reencuentro para los más de 4000 visitantes que nos dieron el privilegio de ser destino agroecoturístico en el 2004, así como para las empresas hermanas y amigas que se unieron al evento con la exposición de productos y patrocinio:

A nuestros nuevos amigos, les invitamos a compartir junto junt o a nosotros nosot ros un evento familiar famil iar en un ambiente ambie nte seguro, seguro , de sana diversión y aprendizaje: Rodeo, faenas ganaderas, cabalgata, pesca, tracto tour, alquiler de caballos, exposición de animales de granja, entretenimientos para niños y adulto s, serán algunas de las alternativas en ECAG 2005, durante los días 26 y 27 de noviembre. Todas aquellas empresas y personas que deseen participar con stands en el 2005, pueden contactarnos desde ya. Las tarifas vigentes se listan en la siguiente tabla:

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Eliminan contaminación en lechería • Egresados de la ECAG lideran proceso en colegio Luis Castrillo Marín Revista ECAG Informa

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l Colegio Técnico de Aguas Zarcas, San Carlos, con una población de 1100 alumnos, logró mejorar en un 100% el tratamiento de los residuos sólidos y líquidos de su lechería, gracias a la eficiente labor desarrollada por dos egresados de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG), que actualmente son profesores de ese Colegio. De acuerdo con el egresado de la Escuela, Juan Carlos Brenes, quien funge como Coordinador Técnico del Colegio, la primera etapa del proyecto se realizó entre febrero y marzo del año pasado, para reducir por completo la contaminación en la planta lechera de la citada institución, que en la actualidad tiene un hato de 176 animales de ordeño, en una finca de 76 hectáreas. El proyecto utiliza la totalidad de las excretas de la lechería (9.5 m3), las cuales se colocan en pilas de cemento, para tratarlas con aserrín, más 250 ml de la bacteria Bacillus turigensis y 250 ml de EM (complejo de bacterias) en una bomba de 16 litros de agua; también se le debe agregar cal (a razón de medio saco por m3). Mediante este proceso se producen 10 m3 de abono orgánico, semanales, que se utilizan en la misma finca. Con esto el Colegio disminuye el empleo

de 4 sacos de abono químico por semana y, además, se ofrece tratamiento adecuado para las aguas de una quebrada, cuyo cauce se encuentra adyacente a la lechería. En esta iniciativa -que ha permitido mejorar las condiciones de trabajo y operación de la lechería en Aguas Zarcas- también participa el egresado de la Escuela, Miguel Méndez, quien labora como profesor de la rama agropecuaria en este colegio de la Región Norte de Alajuela.

Gran esfuerzo El total de la producción de leche semanal se entrega a la cooperativa Dos Pinos, con excepción de unos cinco tarros de 42 litros cada uno, que son utilizados en la planta de productos agroindustriales que pertenece al mismo colegio. “Todo “Todo el plan que hemos lllevado levado a cabo, junto con los estudiantes del Colegio, ha traído un gran beneficio para la institución, al permitirnos desarrollar un sistema de trabajo con una producción más limpia, así como un impacto positivo para la comunidad, porque reducimos los niveles de contaminación en dicha fuente de agua”, añadió Méndez. El sistema de tratamiento de aguas, implementado por los ex alumnos de la ECAG con la asesoría

Juan C arlos Brene s (Izq .) y Mig uel M éndez, respon sable s de l a impl ementación ement ación del p royecto .

externa del Ing. William Monge, utiliza una tubería hueca que, por medio de gravedad, la lleva a los repastos, convirtiendo el agua que anteriormente era un factor de contaminación en un excelente abono orgánico. “Lo que se hacía antes era que las aguas de la quebrada se empleaban en las tareas propias de la lechería y una vez cumplida esa fase, regresaban a dicha fuente de agua con la consiguiente contaminación”, precisó Méndez. Sin embargo, con la puesta en práctica del plan, el profesor explicó que una vez que el agua cae en las fosas y se cumple una labor de limpieza; posteriormente, se utiliza en un sistema de riego de la finca. El Colegio de Aguas Zarcas se fundó en 1971 y; además de una lechería, posee una planta de procesamiento de lácteos, donde se elaboran, entre otros productos, queso y yogurt, expendidos en el mercado local. Para mayor información, comunicarse al Colegio, tel. 474-4037, o 474-4189.

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Agenda ECAG En los próximos meses la Escuela Centroamericana de Ganadería ofrecerá una gran cantidad de capacitaciones en diversos temas relacionados con el mundo agropecuario. Las personas que deseen más información al respecto pueden llamar ll amar al tel. 446-7000. Curso Básico de Herraje Temas: anatomía y fisiología del casco, herraje correctivo y prácticas de herraje Fecha: 14 y 15 de abril Costo: ¢35.000.00

Curso Básico de Ganadería de Leche Temas: sistemas de producción, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones Fecha: del 15 al 17 de junio Costo: ¢40.000.00

Mantenimiento Mantenim iento de Equipos Equipos de de Ordeño Ordeño Temas: tipos de sistemas de ordeño, lineal y con fosa; principales componentes de un equipo de ordeño y su funcionamiento; reglas de seguridad, operación y su funcionamiento. Fecha: 28 y 29 de abril, 2005. Costo: ¢35.000.00

Manejo de de Desechos Desechos Hoteleros Hoteleros Temas: tratamiento de desechos orgánicos por medio reciclaje, lombricultura, compostaje y biodigestores. Fecha: 20 al 22 de junio Costo: ¢60.000.00

Inseminación Artificial en Bovinos Temas: anatomía y fisiología del aparato reproductor, manejo del semen, detección de celo y práctica de inseminación. Fecha: 10 al 13 de mayo, 2005 Costo: ¢75.000.00

Curso Básico sobre Elaboración de Productos Lácteos. Temas: pasteurización y estandarización de la leche, elaboración de natilla, yogurt, queso fresco y maduro. Fecha: 7 – 8 julio Costo: ¢35.000.00

Curso Básico de Producción Porcina Temas: sistemas de producción, alimentación, manejo e instalaciones Fecha: 11 al 13 de mayo Costo: ¢40.000.00

Sistemas de Información Geográfica y uso de GPS Temas: principios de cartografía y uso del GPS (Sistema de Posicionamiento Global), manejo del programa Arview 3.3 y mapeo dirigido al manejo de explotaciones agropecuarias. Fecha: del 18 al 22 de julio Costo: ¢70.000.00

Hidroponía Temas: sistemas hidropónicos; almácigos; sustratos; soluciones nutritivas; instalaciones; costos y manejo en general. Fecha: 17 al 19 de mayo Costo: ¢40.000.00 Curso Básico de Ganadería de Carne Temas: sistemas de producción, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones. Fecha: del 1 al 3 de junio Costo: ¢40.000.00

Sistemas Silvopastoriles Temas: relación forraje- árbol- animal, bancos de proteína y sistemas silvopastoriles. Fecha: 28 – 29 julio Costo: ¢35.000.00

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Ultrasonido: método avanzado para detectar preñez porcina Luis Eduardo Rojas Gamboa, MV [email protected] Suministros Porcinos de Avanzada S.A.

¿

Cuántas veces vece s le ha ocurrido que una cerda después de la inseminación, no repite celo? Entonces, la da como preñada y la encuentra con fecha para ingresar a la paridera. Sin embargo, para sorpresa suya, está vacía.

Si usted ha sido sorprendido de esta manera, es porque el método de detección de preñez que ha utilizado utiliz ado es inefi caz, y su resultado solo representa un incremento de los días abiertos o días no productivos (número de días en que alimentamos una cerda, sin que produzca nada, ya que no está preñada, parida o en celo), lo cual provoca altos costos, baja eficiencia e inconsistencias inconsi stencias en la producción. La detección diaria de celo es una práctica muy útil para diagnosticar si la hembra está ciclando; pero requiere de mucho tiempo y demanda mano de obra (dos operarios para manejar al verraco celador). Es importante aclarar, que dicha prueba es limitada, pues no permite diferenciar cerdas que no están ciclando (acíclicas) o están en

pseudo gestación. Por tanto, para evitar estos inconvenientes, existen tres tipos de detectores que podrían complementarse y contribuir a mejorar este proceso, estos son: a) ultrasonido tipo “A” o de tono b) ultrasonido tipo Doppler c) ultrasonido en tiempo real. Este último de gran importancia por ser un sistema muy avanzado. El ultrasonido tipo “A” o detector de tono, aunque es efectivo para revelar la presencia de líquidos a nivel uterino; puede producir graves efectos secundarios en la cerda. Por ejemplo, al colocarse en dirección a la vejiga urinaria, puede causar cúmulos de líquido (pseudo-gestación) o infección uterina (piometra). El método Doppler, no se queda atrás, también tiene márgenes de error, debido principalmente al constante movimiento de la cerda, y a la presencia de ruidos externos e internos, originados durante la alimentación del animal o bien en la sala de gestación, generando un mal diagnóstico.

Ultrasonido en tiempo real o de pantalla Los métodos anteriormente son

descritos los más

conocidos y aceptados a nivel nacional entre los porcinocultores porcinocultores costarricenses. Sin embargo, el ultrasonido en tiempo real o ultrasonido de pantalla es el más utilizado a nivel mundial desde la década de los 90. Esto debido a su alto rendimiento. Ahora bien, en Costa Rica, se inició la implementación de este procedimiento en el 2003, registrando óptimos resultados. El principio del ultrasonido en tiempo real consiste en el envío de ondas de baja intensidad y alta frecuencia, las cuales al retornar son recibidas por el transductor para la recepción de la imagen en la pantalla. Esto permite observar imágenes negras para líquidos; impregnadas de la mayoría de ondas y no producen eco, a diferencia de lo sucede con los huesos, los cuales absorben poca cantidad de ondas y provocan mucho eco, eco, mostrando imágenes blancas y tejidos blandos como el útero, en la escala de grises. (Belstra, 2000)


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(A) Típica imagen de una cerda con (A)

21 días día s de gestac ges tación ión.. El círcul cír culoo de la gráfica grá fica encier enc ierra ra una vesícu ves ícula la embrionaria. (Flowers, 1999) Imagen de una cerda no preñad pre ñada, a, donde don de se observa obse rva el útero y la vejiga urinaria. (Flowers, 1999) (B)

(B)

La principal función del ultrasonido, como herramienta de diagnóstico, es complementar las técnicas tradicionales en la detección de preñez. Esto E sto con el fi n de despejar d espejar las dudas que se generan debido a los márgenes de error de cada cada método. El ultrasonido se realiza a partir de los 21 días de la última inseminación, con el 95% de certeza. El equipo permite

diagnosticar la gestación hasta los 114 días, incluso se puede utilizar en los 2 días post parto para determinar si hay cerdos en retención de placenta; o bien si la cerda presenta infección uterina (Piometra). El ultrasonido se puede usar de forma complementaria en los siguientes casos: - Diagnosticar cerdas con pseudogestación, entre los 65 – 70 días postinseminación (las cuales presentan síntomas similares a las preñadas, pero repiten celo alrededor de los 70 a 90 días, o llegan vacías a paridera) paridera) (Flowers, 2003). - Diagnosticar quistes ováricos de cerdas repetidoras en tiempo real, lo cual da criterio para descartar cerdas problema y eliminarlas del hato. (Bennemann, 2004)

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- Especifi car el momento más cercano para la ovulación, por medio de la observación y medición de los folículos. Esto en un período de 12 horas, con la finalidad de inseminar con semen congelado para pie de cría, que permite lograr resultados muy favorables. (Bennemann, 2004) - Determinar la grasa dorsal de los animales, así como del grosor del lomo, para realizar controles antes de ingresar cerdas a la paridera y su salida al destete. - Identificar el momento de monta para reemplazos, y controles productivos de cerdos que salen al mercado.


se complementen para obtener altos rendimientos productivos. Los detectores de preñez de tonos y tipo Doppler, Doppler, le ayudarán ayudarán a tener una idea de la situación reproductiva de su granja. Sin embargo, si usted quiere tener mejores resultados y más rentabilidad, se le recomienda complementarlos con el ultrasonido de tiempo real.

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Referencias Bibliográficas Belstra, Brad. 2004. Reproductive W Belstra,

uses of ultrasonography in swine breeding bree ding herds: he rds: present pre sent and an d future applications. North Carolina State University, Department of Animal - Se sugiere que todos los métodos Science. Scie nce. USA.

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El maravilloso mundo de las orquídeas • Principales enfermedades Rafael Salazar Androvetto [email protected]

II Entrega

A

l igual que cualquier otra planta, las orquídeas son atacadas por enfermedades que les pueden causar la muerte en poco tiempo. Es por esto, que los cultivadores deben conocer algunos principios que les permitan tener sus plantas sanas.

Recomendaciones generales. 1. Si introducimos plantas a nuestro vivero, éstas deben estar sanas, sin manchas en las hojas, seudobulbos, o en las raíces. Limpiar las plantas con suficiente agua para quitarles cualquier insecto, raíces muertas, sueltas o cualquier cuerpo extraño que traigan adheridos. Siempre que se realice un cor te en la planta, se debe desinfectar la tijera o el instrumento utilizado con alcohol de 60%, formalina, o flamear con un encendedor, para evitar la propagación de enfermedades. 2. Observar que las raíces estén verdes y los brotes nuevos sanos, pues estos son uno de los indicadores de que la planta está en crecimiento adecuado. 3. La colección debemos revisarla todos los días, quitando las hojas muertas, seudobulbos dañados, brácteas secas y flores caídas. Mantenerlas separadas unas de otras y evitar espacios donde se puedan refugiar insectos. 4. Si en los invernaderos se utilizan sustratos secos (o inorgánicos), aplicar riego cada dos días. días. Si el sustrato es húmedo (lana, musgo blanco, spagnum y otros), aplicar riego según la humedad del sustrato, puede ser cada diez días. Durante el verano, las plantas que estén en árboles se deben regar cada dos días. 5. Se debe tener siempre presente que una planta con luz, temperatura, agua, fertilización y riego adecuado, estará sana y con menos probabilidad de enfermarse. 6. Si se utiliza carbón, piedra, estereofón,

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teja, coquito de macadamia, o de palma africana, se deben lavar varias veces, hasta que estén limpios. Estos materiales, una vez utilizados, se deben desechar porque podrían estar contaminados. Las vasijas y potes plásticos se pueden utilizar varias veces, lavándolas muy bien, desinfectándolas con Hipoclorito de Sodio (cloro comercial), por 20 minutos. 7. Se debe tener control de insectos (ácaros, grillos, tijerillas, cucarachas, cochinilla, escamas, taladradores, minadores y otros) que también son trasmisores de enfermedades, debido a sus hábitos alimentarios como masticadores o chupadores. 8. El riego se debe hacer en la mañana o en el transcurso de la tarde, para evitar que haya humedad en las hojas al llegar la noche. Principales enfermedades fúngicas que atacan a las orquídeas. 1. Antracnosis: Es causada por el hongo Colletotrichun gloesporioides, presenta manchas circulares, hundidas en las hojas, de color oscuro, con puntos en el centro de la mancha y formando anillos concéntricos. • Puede atacar las hojas, los botones florales, seudobulbos, y brotes pequeños. • Se recomienda eliminar hojas dañadas, tener buena aireación y luz, disminuir el riego, y atomizar con Benlate® (Benomil) 2. Podredu Po dredumbre mbre negra: negra : Esta enfermedad es causada por los hongos Phytophthora cactorum y Pythium ultimun. ultimun. Puede atacar cualquier parte de la planta y propagarse por medio del viento, salpique de lluvia y agua de riego. Causa manchas negras o café oscuro, consistencia suave y olorosa. Si la lesión avanza a las hojas, seudobulbos y al rizoma, es probable que la planta muera. El control de esta enfermedad se puede hacer evitando introducir al vivero o colección, plantas que estén contaminadas, así como también utilizando mesas que eviten el salpique del suelo y desinfectando los sustratos. Si la enfermedad aparece, se recomienda reducir el riego y cortar la parte enferma, siguiendo las recomendaciones anteriores, utilizar químicos


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como Fosetil Aluminio etazole®, Metalaxil (Ridomil®), Captán®, Banrot 40 WP® 3. Marchitez: Esta enfermedad es causada por el hongo Fusarium oxysporum y se da en los conductos vasculares, o por donde pasa la sabia. Los síntomas síntomas son localizados generalmente en los rizomas, en la base de los seudobulbos o en las raíces. Este hongo penetra principalmente por heridas en raíc es, o rizomas, provocado por insectos o por cortes hechos en el repoteo y deshija. Se debe cortar la parte dañada, hasta que no aparezca el color púrpura o rosado, característico de esta enfermedad. Las plantas muy infectadas es mejor eliminarlas con todo el sustrato y el recipiente, la parte que se logre rescatar de la enfermedad se debe sumergir en un funguicida como, Metil Tiofanato o Iprodione®, Rizolex®. 4. Pudrición Basal: El agente causal es el hongo Scler hongo Sclerotium otium rolfssi , rolfssi , caracterizado por una pudrición amarillenta o café en las raíces y en la base de la orquídea. Al avanzar la enfermedad, se notan unas esferas blancas, que luego se tornan café, parecidas a una semilla de mostaza, denominadas esclerocios, fáciles de detectar, y son el medio de reproducción de la enfermedad. Cuando surge la enfermedad, las plantas muestran una coloración amarillenta y marchitez en casi toda la planta. Si esto apareciera, se debe tener mucho cuidado, ya que la e sclerosis puede invadir otras plantas y provocar la enfermedad. Estas plantas se deben sacar del vivero y quemarlas junto con el sustrato. Si la planta tiene partes buenas y es muy valiosa, se deben quitar todas las raíces y partes infectadas, cambiando sustratos y recipientes, sumergirla en un funguicida c omo Metil Tiofanato®, disminuir el riego, evitar la alta humedad en el vivero y en el sustrato utilizado.

Enfermedades por bacterias 1. Pudrición suave: El agente causal es Erwinia caratovora, observado principalmente en Cattleya, Brassavola, Cynoches, Oncidium, Paphiopedilum, Phalaenopsis, Dendrobium y Laelias. Esta enfermedad ataca las raíces, hojas, seudobulbos y rizomas. En las hojas aparecen manchas acuosas y arrugadas, al romperse sale un líquido con olor

Planta que tiene seudobulbos causada por el hongo Fusarium

fuerte y desagradable, las raíces se quiebran con facilidad y son de un color oscuro. Los seudobulbos se tornan color verde oscuro y suaves, los que al romperse también expulsan un líquido con olor repulsivo. Los rizomas muestran necrosis. Recomendaciones: • Aislar plantas infectadas y eliminar aquellas donde las enfermedades están muy avanzadas. • Podar asépticamente todas las partes enfermas. • Colocar plantas con buena circulación de aire y poco riego. • Utilizar Kilol® o la mezcla mezcla de Estreptomicina, Terramicina Terramicina y sulfato de cobre (Agrimicín 500®) a la planta aislada y a las que estuvieran cerca. 2. Mancha Ma ncha bacterial bacte rial café: orax cattleyae cattl eyae,, también llamado El agente causal es Acidov es Acidovorax Pseudomonas cattleyae. Es una enfermedad muy agresiva, que ataca a cualquier edad de la planta, causando manchas foliares con apariencia acuosa, que se oscurecen y luego se ponen de color café oscuro o negro y en poco tiempo invaden toda la planta, causando la muerte. Para combatirla, se deben seguir las mismas recomendaciones anteriores.

Enfermedades causadas por virus Las enfermedades causadas por virus, al infectar la planta, éstas conviven durante todo su ciclo de vida, causando coloraciones anormales en la flor, amarillento, achaparramiento, deformaciones y pérdida de v igor. Pueden ser confundidas con otras enfermedades o ataque de insectos, son submicroscópicos, observables solo con el microscopio electrónico. Esta enfermedad no tiene tratamiento,


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lo más recomendable es la prevención.

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Referencias: 1. González Villalobos, L. 1993 Manual de

Cuidados que se deben tener:

práct icas: Curso de intro ducción ducci ón al culti vo

1. Evitar introducir plantas a la colección con algún síntoma. Se debe observar un mes como mínimo. aislándola de las demás plantas. 2. Eliminar plantas con virus 3. Desinfectar todos los instrumentos utilizados con estas plantas. 4. Mantener el vivero con mínimas poblaciones de insectos chupadores. 5. El diagnóstico de un virus debe ser hecho por un especial ista, pues se podrían eliminar plantas valiosas con enfermedades controlables. 6. No fumar en el invernadero para evitar la introducción del virus TMV-O (virus del mosaico del tomate), que puede venir en los cigarrillos y lavarse las manos al manipular diferentes plantas.

y manejo manej o de las orquí deas. San José, Costa Rica. Instituto Nacional de Aprendizaje. 42 p. 2. Instit uto Nacional Nacio nal de Apren dizaj e. 2001. Introducción al cultivo y manejo de orquídeas. San José, C.R., INA. 105 p . 3. Rivera River a Coto, G. 1998. Orquí deas, genera lidades lida des y cultivo. Heredia, C.R., EFUNA. 266 p. 4. Valerín Rosales, M. 1989. Guía y uso, funguicidas en el combate de enfermedades de las plantas, San José, C.R., Ministerio de Agricultura y Ganadería, Dirección Sanidad Vegetal. Convenio Costarricense Alemán. Sanidad Vegetal. 139 p. 5. Wisler G.C. 1989. How to control orchid viruses, the complete guide gook. Gaines ville , Mau pin H ouse P ublis hers. 119 p.

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Importancia del sector lácteo en Centroamérica ng. Ing. Erick Montero Mont ero V. Director Ejecutivo Cámara Nacional de Productores de Leche

E

l sector lácteo de Centroamérica está constituido por los productores de leche en las fincas, la industria láctea formal, los procesadores artesanales, los proveedores de insumos y servicios, la red de distribución a nivel de tiendas detallistas, supermercados; supermercados; y consumidores. La producción e industrialización de leche es una de las actividades actividades agropecuarias con mayor impacto socioeconómico en la región centroamericana. Durante el año 2004, representó el medio de vida para más de 300.000 productores y sus familias, generando por lo menos 860.000 empleos directos en la producción y la industria. Además, de 1.600.000 empleos indirectos en el sector de insumos, equipos y servicios que conforman el conglomerado lácteo.

Fuente: CNPL, con datos de FAO y BCCR 2005.

Este mercado aporta a nivel regional cerca del 15% del Producto Interno Bruto Agropecuario (PIBA), el 3% del Producto Interno Bruto (PIB); y dentro de la industria láctea y los subsectores vinculados, la cifra se duplica. En Centroamérica, la oferta de leche fluida, como materia prima a nivel de productores, presenta un fuerte incremento, pasando de 2.171.396 millones de kilogramos en el año 2000 a 2.693.091 millones de kilogramos en el 2004; con crecimiento del 24% (gráfi co 1). Al analizar, el comportamiento productivo por país, durante este período, (gráfi co 2 y 3) se identifi caron importantes importa ntes diferencias en dichas conductas. Costa Rica, además de registrar la mayor producción, demuestra ser la nación con la mayor tasa de creciente. El Salvador, por su parte, presenta un movimiento errático, con tendencia a estabilizarse en casi

395 millones de kilogramos de leche producida. La participación porcentual de este país, disminuyó durante el periodo analizado, en un 17,8% en el 2000, y en un 14,6% en el año 2004. Esto, a pesar de elevarse su producción en un 1,9% dentro de ese lapso. Guatemala, continúa siendo el país de menor producción en la región, con una reducción en la participación porcentual del 12% en el 2000, un 10% en el 2004; y una producción registrada de 270 millones de kilogramos, cifra que se mantiene constante desde el año 2001. Mientras tanto, Honduras observó un aumento del 4,7% en la industria de la leche para el periodo 2000 – 2004. Sin embargo, pasó a ser el tercer mayor productor regional con un 22,2% del total y 598 millones de kilogramos producidos. Nicaragua, para el año 2000, era el quinto productor de leche de la región. Sin embargo, en el 2004, gracias a su acelerado crecimiento (176.3%), alcanzó el segundo lugar en el área de producción, con 641 millones de kilogramos, es decir con el 23,8% de la industria regional. El sector lácteo centroamericano es altamente heterogéneo, en contraste con el sistema de producció prod ucción n de las fincas especializadas en la utilización de capital, altos rendimientos, uso de granos en la alimentación y producción continua. Además, está en oposición con el sistema de la industria, predominante predominante en la región


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de “doble propósito”, con baja utilización de capital, moderados rendimientos de producción, producción, alimentación a base de forrajes, y producción estacional. estacional. La región centroamericana tiene un alto potencial, en función a la expansión productiva de leche. Esto con el fin de satisfacer satisf acer las necesidades ne cesidades de d e consumo interno y aprovechar las oportunidades para exportar a terceros mercados, utilizando los Tratados de Libre Comercio, negociados por la región. Para alcanzar estos objetivos es necesario trabajar fuertemente, fuerte mente, con el fi n de perfeccionar los instrumentos instru mentos de Integración Económica Centroamericana. Esto, en relación con el contexto del proceso de la Unión Aduanera, en el cuál será necesario establecer aranceles externos comunes, que permitan compensar las distorsiones del mercado internacional, de los productos lácteos, establecer normas técnicas y sanitarias de calidad mundial.

Bibliografía • Cámara Nacional de Productores de Leche, 2004. El Mercado Centroamericano de Productos Lácteos. San José, C.R. CNPL • FAO. 2005. Base de datos FAOSTA FAOSTATT. • PNUD. 2005 Análisis de la Cadena Cadena de la Leche, Informe 1. • IICA. 2003. Hacia un acuerdo de competitividad de la Cadena Láctea Guatemalteca. • Ministerio de Agricultura y Ganadería, C.R. 2003. Plan de desarrollo ganadero. San José, C.R., MAG • IICA, AECI. 2000. Estudio de la industria agroalimentaria en Honduras: Opciones de Cooperación Técnica y Empresarial. • SAG, USDA, IICA. 2003 Análisis de la cadena de productos lácteos lácteo s en Hondur as: Eleme ntos para la Concer tación de un Plan de Acción para el Mejoramiento de su Competitividad.

Fuente: CNPL, con datos de FAO. 2005.

Fuente: CNPL, con datos de FAO. 2005.

• Alderete y socios. 2003. Perfil del cluster de lácteos (en línea). Consultado 19 mar 2004. Managua, Nicaragua, Disponible en http://www.c http: //www.compet ompetitivida itividad.org d.org.ni/Pe .ni/Perfilc rfilcLacteos Lacteos .pdf. • De Loma Ossorio, E. y otros. 2000. Estudio de la industria agroalimentaria en Honduras: opciones de cooperación técnica y empresa emp resarial. rial. San José, J osé, Costa Rica. IIC A : AECI. AECI . 147 p. • FAO. 2004. Base de datos SIECA. • Vargas, H. 2003. Hacia un acuerdo de competitividad de la cadena láctea guatemalteca (en línea). Consultado 19 mar 2004. 2004 . Guatemala, Guate mala, Oficina Oficin a del I ICA. D isponible isponi ble en http://ww http ://ww w. iica.org.gt/ iica.o rg.gt/cedri cedri/libr /libros_con os_consulta sulta/caden /cadena_lacte a_lacte a/diagnostic a/diagn ostico.pdf o.pdf

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La acidosis ruminal: Un problema real en hatos lecheros Antonio Segovia, MSc, MBA [email protected] Phibro Animal Health

E

n nuestros tiempos, la acidosis ruminal se ha convertido en una real preocupación en la nutrición moderna del rumiante. En parte debido a su asociación con otras patologías metabólicas como en el caso de la cetosis y el desplazamiento del abomaso, como por el impacto económico en la productividad del hato lechero.

¿Qué es acidosis ruminal? La acidosis ruminal subaguda, aguda o crónica es un trastorno digestivo, que ocurre por el cambio brusco de la ración alimenticia, a alimentos rápidamente fermentables fermentables en el rumen. Ejemplo de estos alimentos son los granos (maíz, cebada, trigo), sus derivados y azúcares como la melaza, entre otros. Esta enfermedad se caracteriza por una acidificación del medio ruminal (pH<6,0) y un desbalance en la población microbiana, predominando aquellas bacterias productoras de ácido láctico (streptococcus Bovis, lactobacillus sp). Consecuentemente, la digestibilidad de los forrajes se reduce significativamente, significativamente, lo cual limita el verdadero potencial y diferenciación diferenciación del del rumiante. Se ha reportado que animales que sufren de acidosis disminuyen su productividad (leche y contenido de grasa) y pueden presentar incrementos de coliformes y clostridios en el rumen y en el ciego. También, pueden sufrir de laminitis y cojeras, así como de daños en el epitelio ruminal, hígado, pulmones y en el corazón (Nocek, 1997, Russel 2001). Adicionalmente, es característico que se presenten síntomas como diarrea, deshidratación deshidratación y de consumo de alimento errático (pérdida de apetito) (Mary Beth Beth Hall 1999, Bagley 2004). Según lo indicado por Bagley (2004), la primera etapa para enfrentar este síndrome es el reconocimiento de la

acidosis como un problema real y existente en la finca. Esto se realiza a través de la observación de la sintomatología clínica, del análisis de los registros y la técnica de la rumenocentesis (Garret y otros, 1999). No obstante, la acidosis subaguda es la forma más frecuente en la que se manifiestan los problemas digestivos en el rumiante y usualmente, usualmente, la menos determinada, debido en parte a la poca sintomatología clínica y también por ser el efecto de un desafío que inició meses atrás. Una vez presente, implica un impacto económico negativo para el hato. Prevención y control de la acidosis Un buen manejo del programa de alimentación de la vaca, permitirá una adecuada adaptación de la población microbiana del rumen y un buen desarrollo del tamaño de las papilas ruminales, favoreciendo una mayor absorción de ácidos grasos volátiles (AGV) (Dirksen, 1995) y a la vez reduciendo el riesgo de acidosis. Como complemento al manejo alimentario, se ha demostrado que el uso de aditivos ayuda en el control de esta enfermedad. Entre los aditivos probados y que mejor efecto han tenido en el tratamiento de la producción de ácido láctico, así como en el aumento del pH ruminal y fecal está la Virginiamicina® (Stafac) ® (Clayton, E. y otros, 1999, Nagaraja, T.G,1987).

Uso de la Virginiamicina (Stafac)® La Virginiamicina (Stafac)® es un antimicrobial natural compuesto de dos grandes moléculas, que juntas se sinergizan y aumentan su capacidad antimicrobiana. Un aspecto de gran importancia en el tema del riesgo de resistencia bacteriana, es la no utilización

de la molécula de Virginiamicina® en la medicina humana. A la fecha no existen evidencias científicas serias publicadas que demuestren resistencia a la Virginiamicina®. Estudios en Inglaterra han demostrado que, por su estructura molecular, actúa únicamente a nivel del rumen y del intestino del animal, sin que se presente el riesgo de absorción intestinal. Esto significa la no existencia de residuos de Virginiamicina® (VM) en la leche, ni tampoco en los tejidos de los animales tratados, por lo que no da positivo en la leche. Su principal modo de acción es modular la flora ruminal, debido a su selectividad sobre bacterias gram + (que son aquellas que producen ácido láctico, streptococcus Bovis, lactobacillus sp) ). La Virginiamicina (Stafac)® se ha utilizado con gran éxito en explotaciones lecheras de Australia, Africa, India, Chile, México, Ecuador, Perú, Guatemala, Honduras, El Salvador y en Costa Rica. Su uso en vacas ha implicado una optimización en la sanidad y el funcionamiento del rumen. Esto ha dado como resultado varios beneficios indirectos, pero a la vez importantes tanto para el animal como para la empresa lechera. Un beneficio importante de la Virginiamicina® es la facultad de incrementar el pH ruminal de vacas dosificadas. Los animales tratados con Virginiamicina® lograron niveles de pH normal (PH>6.0). Los datos corresponden a 1500 rumenocentesis, realizadas con hatos lecheros en Costa Rica. Los grupos evaluados fueron: categoría 1 (21 días antes fecha estimada de parto), categoría 2 (1-21 días pos parto), categoría 3 (2260 días en leche) y categoría 4 (61 a 120 días de lactación).


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La industria de la carne bovina b ovina en Centroamérica: Su situación actual y la necesidad de modernización Por Edwin Pérez Gutiérrez Gerente Regional Proyecto ILRI-CFC

L

a industria transformadora de ganado bovino en carne (mataderos, plantas de “cosecha”) es clave dentro del sector. sect or. La eficacia de sus operaciones influye en el precio de compra del ganado, en el costo del producto final (canales (c anales o carne), carne ), y en la venta ven ta de carne. carn e. Esta efi e ficiencia es afectada signifi cativamente por el aprovechamiento de los subproductos, entre los que destacan el cuero, las vísceras, las harinas de sangre, de carne y hueso. Una responsabilidad importante de la industria cárnica es disminuir el impacto ambiental que puede causar, principalmente en lo referente a la contaminación de aguas y emisión de olores. Por tanto, las plantas procesadoras han canalizado, a los productores y consumidores, los conceptos de calidad del ganado, la carne y los productos de valor agregado. Esta calidad se mide por la inocuidad (ausencia de zoonosis, residuos y parásitos en el animal, niveles bajos de contaminantes durante el proceso y un manejo higiénico de la carne) y las características que debe tener el producto para ser preferido por el consumidor (suavidad, jugosidad, sabor y color). Dada la importancia de la industria de la carne en la transmisión de eficiencia cien cia (o inefi i nefi ciencia), cien cia), y calid c alidad, ad,

al resto del sector cárnico bovino, su destino no depende únicamente de esta industria. El Gobierno de la República y el sector privado no industrial deberían conocer su situación y promover cambios para su modernización. modernización. A continuación, se discute la importancia de esta industria y la dimensión de sus actividades, teniendo como ejemplo países ganaderos más desarrollados. Esto con el fin de d e motivar m otivar una franca discusión que permita modernizar este sector, en nuestro país, lo cual será indispensable si queremos seguir compitiendo.

El tamaño de operación de las Plantas Procesadoras Procesadoras de Ganado Bovino La tendencia mundial indica que cada vez se sacrifi sacr ifican más má s bovinos bovino s en mataderos de mayor capacidad y se disminuye el número de rastros. Las cifras son absolutamente claras: la estrategia consiste en poner a funcionar menos mataderos con altos índices de operación diaria. He aquí, algunos ejemplos: a) El año pasado, en Uruguay, se sacrifi caron aproximadamente aproximadam ente más de 1,7 millones de cabezas de ganado. El 79% de la cantidad total se procesó únicamente en 10 mataderos, de un total de 34 establecimientos establecimientos habilitados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) (www.inac.gub.uy/egi-bin/ inac.cgi?estbovinos).

Figura 1. Estados Unidos: porcentaje del ganado bovino sacrifica do en Planta s capacit adas para más de 500 mil cabezas de ganado, por año. Fuente: www.econ.ag.gov/epubs/pdf/aer785 Fuente: www.econ.ag.gov/epubs/pdf/aer785

b) En los Estados Unidos U nidos (1977), el 12% del ganado gan ado bovino bovin o se sacrifi sa crificó en mataderos con capacidad para 500 mil cabezas, por año; 20 años después (1997), los mataderos más grandes, capacitados para 500 mil reses, por año, procesaron el 65% de todo el ganado. La Figura 1 ilustra la evolución. c) La situación en Argentina es más dramática; pues allí operan 158 mataderos autorizados por el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) y más de 2.000 pequeños rastros, que funcionan a nivel n ivel provincial con fiscalización estatal de la ONCCA. El Cuadro 1, describe cómo se distribuyen las operaciones de los rastros de acuerdo con su categoría, por lo que se observa que también ocurre un alto al to índice índ ice de d e sacrifi sacri ficios en pocas plantas. Ello ocurre debido a que esta industria es muy sensible a economías de escala. Algunos ejemplos de esto se describen a continuación:

1 Las plantas inspeccionadas por SENASA están autorizadas para comercio federal (entre provincias) e internacional. Las plantas fiscalizadas por ONCCA solo pueden comercializar a nivel provincial.


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Categoría de Plantas

Sacrificio de ganado, en millones.2003

Participación en el sacrificio total, %

Cabezas Promedio /Planta por año

30 Plantas de mayor tamañoInspección

5, 0

40,8

167.576

Inspección SENASA

128 Mataderos más pequeños

5, 2

42,1

40.583

1869 Mataderos de ámbito provincial

2, 1

17,1

1.126

Total 2.027

12.,3

100

6.081

SENASA

Inspección ONCCA

27

Cuadro 1. Argen tina. Distri bución del pr ocesami ento d e bovi nos po r volu men de operac ión y tipo d e insp ección, duran te 200 3.Fuente: www.sagpya.mecon.ar

a) Equipos: mucho del equipo utilizado para el procesamiento adecuado de ganado (cepos de aturdimiento, equipo para izar los animales, sierras de canales, plataformas de eviscerado, “descueradoras”) es costoso y requiere ciertos volúmenes de operación para poder amortizarse. Los bajos niveles de matanza impiden adquirir (o darles un adecuado mantenimiento) estos equipos y su ausencia implica la realización de sacrifi cios en el suelo. El uso de herramientas manuales (serruchos para cortar canales o cuchillos para descuerar) causa lentitud en el proceso, contaminación contaminación de canales y grandes pérdidas en los subproductos. subproductos.

b) El recurso recu rso humano huma no para inspecci insp ección: ón: la necesidad de tener equipo humano califi cado para garantizar la inocuidad de los canales y los cortes de carne, está claramente establecida en la legislación sanitaria vigente en todos los países. Este equipo de inspección, además adem ás de vigilar, hace revisión de ciertos órganos de los animales para detectar presencia de zoonosis o parásitos y toma muestras para medir el nivel de contaminantes. El bajo volumen de actividades no puede costear este personal pe rsonal califi cali ficado, por lo que no se garantiza la inocuidad.

c)

Infraestructura

adicional:

para cumplir con las regulaciones sanitarias y ambientales, ambientale s, son necesarias las cámaras para enfriamiento de canales, las salas apropiadas para el despiece o deshuese de los canales y los sistemas de aprovechamiento o tratamiento de desechos sólidos y líquidos. Según lo descrito, es claro que los rastros pequeños no cumplen con estas estructuras. La iniciativa de las organizaciones de ganaderos de Centroamérica de integrar esta industria, mediante la construcción/operación de rastros, posiblemente, proviene del éxito obtenido por el sector lácteo con las queserías artesanales. Sin embargo, es importante analizar las diferencias de inversión que demanda la producción de queso a partir de leche, en comparación con la requerida para el procesamiento de ganado. Esto si se quiere garantizar el nivel mínimo de higiene. Asimismo, la cantidad de contaminantes contaminantes (desechos líquidos y sólidos) que producen ambas, son abismalmente distintos.

La situación en Centroamérica La región centroamericana centroamericana tiene una larga experiencia en la exportación de carne bovina a mercados muy exigentes. Desde hace más de 40 años, se introducen canales y cortes a los Estados Unidos, provocando la construcción de una industria

adecuada, que opera con recurso humano muy califi cado y equipos eq uipos modernos para todas las fases del proceso. Dichas operaciones, han sido sometidas a auditorías anuales por los funcionarios sanitarios de los Estados Unidos (USDA) y cumplen satisfactoriamente con todos los requisitos para exportar. Esto es de gran benefi cio para todos los países, pues crea una “cultura” de procesamiento higiénico de ganado y de carne. Además, favorece al consumidor centroamericano porque mucha de la carne que se consume localmente o que se comercializa intra-regionalmente, se procesa en estas Plantas. Lamentablemente, también operan en la región muchos rastros pequeños que no cuentan con las condiciones mínimas requeridas para el proceso adecuado, y por tanto arriesgan la salud humana. Estos mataderos no tienen personal califi cado, equipo necesario para un buen faenado, ni para lograr la recuperación de subproductos, además, carecen totalmente de prácticas de protección contra la contaminación contaminación ambiental. En mayor o menor grado, todos los países de América Central están marcados por esta doble realidad de la industria cárnica. En el siguiente cuadro, se describe la concentración concentració n del de l sacrifi sac rificio en e n las la s tres industrias más importantes de cada país.


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País


El Salvador

3 Principales industrias Delicarnes • Intracsa • Escuintla Promdeca • Continental • C & D Oriente Ind. Soyapango • Santa Ana • San Miguel

Nicaragua

San Martín • Nuevo Carnic • Macesa

Costa Rica

Ciisa • Montecillos • El Valle

Guatemala Honduras

% Del sacrificio en las tres industrias más importantes 59% en el 2001 39% en el 2001 52% en el 2002 59% en el 2003 70% en el 2001 75% en el 2002 82% en el 2003

Cuadro 2. Distribución del sacrificio de ganado en los países centroamericanos.

Algunos detalles operativos de cada país se describen a continuación. continuación.

Guatemala: operan más de 200 mataderos (casi todos municipales). Solo el 8% de ellos sacrifi can más de 100 animales, por día. En términos prácticos, se puede decir que no cumplen con la normativa legal para operar. Sin embargo, Guatemala está desarrollando un proyecto para modernizar alrededor de 10 mataderos municipales y 4 regionales, para que mejore la estructura de su industria cárnica (de bovinos y porcinos).

Honduras: en décadas pasadas era un importante exportador, pero en la actualidad únicamente procesa el consumo local. El 60% de los sacrifi cios se concentran en tres industrias, que operan con niveles de eficiencia y cumplimiento cumplimien to de normativas sujetas a mejoras. Sin embargo, en comparación con el resto de mataderos, sus niveles de calidad son muy superiores con respecto a otras empresas del país.

El

Salvador:

tradicionalmente ha sido considerado un país importador de ganado y carne, pero su nivel de calidad y condiciones de trabajo en lo que respecta a la producción local no cumplen con las normativas ni medidas sanitarias,

como la inocuidad y mucho menos con los requerimientos ambientales. La mayor parte de la industria salvadoreña se dedica a la importación, pero un número considerable de las mismas se enfoca al sacrifi cio de animales, por lo que esta área no debe continuar descuidándose, dadas las implicaciones que tendrá sobre la salud de la población.

Nicaragua y Costa Rica: el índice más alto de procesamiento de ganado opera en empresas con buena eficiencia (que ( que se deriva de los volúmenes vol úmenes de sacrifi sacri ficio) y con un adecuado cumplimiento de las normativas sanitarias (inocuidad y ambiental). Sin embargo, continúan existiendo rastros, sobre todo en la zona rural, los cuales funcionan en pésimas condiciones. condiciones.

¿Cuántas plantas de proceso debe tener un país? Teniéndose claro que este tipo de industria no puede sobrevivir con pequeños rastros, debe discutirse una estrategia para modernizar la industria de la carne bovina, con base en la realidad de cada país, mediante el ordenamiento (número y distribución distr ibución geográfi ca) de unas “pocas” plantas que procesen la cosecha ganadera.

La cantidad de plantas que necesita cada país varía según las condiciones de la infraestructura (carreteras, localización de ciudades respecto a zonas de producción, capacidad de almacenamiento de carne), de su población bovina (y porcina) y de la demanda de productos cárnicos. En este sentido, esta exigencia crecerá aceleradamente en los próximos años, en vista del incremento de la población, de la urbanización y el aumento de ingresos que ocurrirá en la región centroamericana. El reordenamiento del sector industrial de la carne requerirá el cierre de muchos rastros pequeños (que de hecho, no deberían estar funcionando si se aplicasen las regulaciones que ya existen), de alianzas entre productores, industrias existentes y detallistas (carniceros, supermercados) para evitar condiciones de oligopsonios y oligopolios. El papel de los gobiernos es indispensable como facilitador de este proceso. Esto no será fácil, pero industrias crecientes (sector avícola centroamericano) y ganaderías desarrolladas, nos muestran que si no modernizamos el sector ganadero, la competitividad del área cárnica bovina centroamericana se verá seriamente comprometida.


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Producción de carne bovina en sistemas de producción semi intensivos e intensivos José Fabio Alpízar-Bonilla Departamento Nutrición Animal Corporación Pipasa

D

urante la década de los 70, la industria de la carne presentó un crecimiento importante en relación con la extensión del área dedicada a esta actividad. Una característica de la época fue la explotación maderera, producto de la tala de bosques, que serían utilizados como pasturas. Con el transcurso de los años, se identifi iden tifi caron gra grandes ndes defi ciencias cien cias productivas en los hatos, así como agotamiento en las áreas destinadas al pastoreo. Ante tal situación, la suplementación surge como una alternativa inmediata para reducir el impacto de la época seca, mejorar las ganancias de peso diario (GDP) de los animales, disminuir el periodo de engorde, optimizar el rendimiento del destace y, finalmente, aumentar la rentabilidad de las fincas. Paralelamente, Paralelamente , a finales de los 80 y principios de los 90, se incorporó sangre europea e inició la importación de especies forrajeras. Esto para perfeccionar las tasas de crecimiento, vía vigor híbrido; elevando así la calidad y cantidad o disponibilidad de forraje.

Durante estas décadas, sobre todo en los 90, se modifi m odificó la mentalidad mentali dad de la ganadería extensiva, con bajos índices reproductivos y productivos, productivos, enfocándose en generar la máxima cantidad de carne de alta calidad, contemplando las siguientes características: terneza, jugosidad, sabor, color, salubridad y bajo costo. Estas expectativas produjeron cambios tecnológicos en aspectos como la terneza, donde era necesario contemplar: la genética, el sexo, la tasa de crecimiento, la edad de sacrifi cio y el tipo t ipo de dieta. di eta. Esto para lograr acabados con buen nivel de g rasa intersticial, conocida conocida como marmoleo. Los cambios antes mencionados

obligaron a adoptar prácticas de manejo foráneas, donde la semiestabulación estabulación y estabulación fueron alternativas necesarias para lograr los objetivos planteados.

1. Infraestructura Infraestructura A pesar de que los sistemas de estabulado y semiestabulado se convirtieron en modalidades para la ganadería, es importante tener presente que la producción de carne en sistemas de pastoreo rotativo son una excelente alternativa de nutrición, esto por la rentabilidad de unidad de peso vivo. Los animales de alto potencial genético demandan máximo confort para poder expresar su


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potencial productivo. Por esta razón, las instalaciones destinadas a su albergue deben desarrollar programas que prevengan el estrés por el manejo intensivo de los mismos, lo cual implica albergues idóneos, alimentación apropiada y sistemas de prevención de enfermedades. Las condiciones naturales de nuestro país, escasamente mantienen al ganado en su zona de confort, de manera que es necesario un buen tipo de hospedaje para el excelente desempeño del animal. Además, toda unidad de alojamiento requiere facilidades de supervisión y manejo del ganado, esto pensando en la disponibilidad de alimento, en las actividades de manejo general y en la protección sanitaria. Las instalaciones instalacione s para pa ra el e l confi con finamiento de ganado g anado deben ser construidas y operadas respetando las legislaciones vigentes. Esto, en términos de sostenibilidad, sostenibilidad, conservación, buen trato de los animales y calidad del producto. Algunos aspectos a considerar para seleccionar un espacio idóneo son: la Especificación accesibilidad accesibilidad durante todo Piso Emparrillado el año, los servicios básicos, la ventilación, la ubicación, los suelos drenados, la zona Piso Encementado buffer, la posibilidad de crecimiento o expansión, Piso Tierra las condiciones locales, el tipo de explotación, la raza o cruce, los materiales disponibles, entre otras situaciones.

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La construcción construcció n de un establo esta blo implica una u na inversión fija bastante alta, por lo tanto, se deben buscar alternativas flexibles e idóneas para garantizar las condiciones particulares de cada productor. Al momento mo mento de defi d efinir la infraestructura infraestruct ura a emplear, como primera opción, se deben considerar las edificaciones existentes. existent es. Sin embargo, si no satisfacen las necesidades o no responden a los requerimientos esperados para el bienestar de los animales, se puede pensar en la construcción construcción de las mismas, dependiendo de los costos de inversión. A continuación, se presentan requerimientos básicos de espacio, por animal. Cuadro 01. Requerimientos de espacio estimados de acuerdo con tipo de animal, piso e infra estruc tura

Tipo Animal Terneros Terneros Toretes Toretes Toros Toros

Requerimiento 1.30 a 1.80 1.80 m 2 / Cabeza 1.80 a 2.50 2.50 m 2 / Cabeza 2.50 a 2.80 2.80 m 2 / Cabeza Corral

3.0 a 5.0 m 2 / Cabeza 5.0 a 9.0 m 2 / Cabeza 10.0 a 15.0 m 2 / Ca Cabeza 15.0 a 20.0 m 2 / Cab Cabez ezaa 25.0 a 37.0 37.0 m 2 / Cabeza 37.0 37.0 a 50.0 m 2 / Cab Cabeza eza

Techado Abierto rto Enca Encasscot cotado Clima ima Seco Clim Climaa Húm Húmedo edo

Fuente: Adapta Adapta do de Hernán dez Al varad o, Joh nny, 199 4

2.

Tipo de animale an imaless

La tipología de lo animales, la raza o cruce de estos, constituye un factor importante para la producción. Es de conocimiento general que las razas europeas y sus cruces (europeo-indio) presentan mejor rendimiento (siempre y cuando estén bajo condiciones necesarias necesarias para expresar su potencial genético) que las indias. Algunos factores importantes, relacionados con la producción ganadera, son el sexo y el peso inicial (entre los 300 k). Por lo general, es el macho, el que


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presenta mejor rendimiento, esto en relación a las ganancias por peso diario.

3. Alimentación No se deben estabular animales sin contar con una visión clara de lo que van a comer, y si no se tiene tien e forraje almacenado, por lo menos para 6 meses. Se debe considerar que los animales confi nados y semiconfi nados requieren dos fuentes de alimentos, como son las pasturas o forrajes y los suplementos alimenticios, los cuales varian según el costo y la disponibilidad disponibilidad del mismo. Independientemente del tipo de forraje utilizado, es importante considerar la preservación de alimentos por medio del pastoreo rotativo; forrajes de corta, heno en pie, ensilado y henifi he nificado.

3.1 Utilización de desechos industri indu striales. ales. En nuestro país, la producción industrial, permite la disponibilidad disponibilidad de fuentes alternas de subproductos húmedos, como el banano verde de rechazo, la pulpa de piña, la cáscara de banano, la melaza de caña, el bagazo de caña hidrolizado, la pulpa de cítricos y la pollinaza. En el último caso, mientras la legislación y los países importadores así lo permitan. Sea cual sea, el subproducto alimenticio a utilizar como


suplemento, debe tenerse presente que ninguno sustituye la fibra efect e fectiva iva (fi ( fibra larga) l arga) requerid requ eridaa para el buen funcionamiento del rumen. A menudo, al defi nir el material alimenticio complemento de la fuente de forraje, tendemos a copiar de los países productores de grano su sistema nutricional, cuando lo que deberíamos hacer es utilizar los recursos locales de manera que los costos de producción se minimicen, en la medida en que el programa de alimentación lo permita. Debido a que existe una gran diversidad de posibles dietas acordes al sistema de producción bajo el que se trabaja, las opciones así como las ganancias de peso estimadas, no serán abordadas en el presente documento.

y 1.500 gramos (bajo sistemas de suplementación suplementación intensiva). No obstante, se debe tener presente que en la medida en que se intensifi que el sistema de producción, así se incrementa la tasa de crecimiento (en este caso referida a los kilogramos por unidad de área en el tiempo) y a su vez el costo de producción. A partir de lo anterior, deve tenerse presente que la intensifi cación debe orientarse a la selección de nichos en el mercado, que permitan obtener un valor agregado, compensando y justifi cando las mejoras efectuadas.

4. Ganancias de peso

Bibliografía

Las ganancias de peso dependerán de factores como: el tipo (raza) de animal, el sexo, el peso inicial, las condiciones de la instalación, el sistema de producción (intensivo o semi-intensivo), la disponibilidad disponibilidad de fuentes de alimentación, el costo de las mismas y hasta del tipo de mercado meta. Por lo general, las ganancias de peso consideradas comunes en nuestras condiciones oscilan entre 400 a 600 gramos (en regímenes de pastoreo rotativo), en el caso de las pasturas mejoradas es de 800

• Campabadal H. Carlos. PhD. 2004 Procedimientos y factores importantes para calcular calcula r la ganancia gananci a de peso del ganado de engorde confinado. Asociación Asocia ción America A mericana na de Soya. • Preston Thomas R. & Leng Ronald, 1988. Adecuando los sistemas de producción producc ión pecuaria pecuari a a los recursos recurso s disponibles: Aspectos básicos y aplicados del nuevo enfoque sobre la nutrición nutric ión de rumiantes rumian tes en el trópico. trópico . Consultorías para el Desarrollo Rural Integrado en el Trópico (CONDRIT). Ltda. Cali Colombia.



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PUBLIRREPORTAJE

Utilización de las grasas sobrepasantes en la alimentación del ganado lechero Ing. Ingrid Aguilar Mercadeo Unido S.A.

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as vacas de alto potencial de producción presentan característicos desafíos en su nutrición, particularmente en la primera etapa de la lactancia, pues el periodo de mayor producción de leche coincide con la época de menor consumo de materia seca. Numerosos estudios realizados han demostrado que, bajo nuestras condiciones, la energía es el nutriente más limitante. De ahí la importancia de suplementar nuestros hatos de ganado lechero con ingredientes ricos ricos en energía, energía, como las grasas, grasas, granos y sus subproductos, con el fin de que produzcan de acuerdo con su potencial genético. Como alternativas de suplementación energética están las fórmulas de concentrados, las cuales contienen grandes cantidades de cereales; sin embargo, el suministro de altos niveles se traduce en muchos problemas para el animal como: acidosis, pérdida del apetito, reducción de la producción, menor contenido de grasa en leche y problemas de laminitis laminitis (cojeras), (cojeras), entre otros. Esto genera limitantes en su utilización, por lo que se recomienda una dosis no mayor al 5060% del total de materia seca. Otra alternativa son las grasas, las cuales contienen hasta tres veces más energía neta de lactancia que los cereales. Sin embargo, el rumen es muy sensible al nivel de grasa, porque genera un recubrimiento recubrimiento físico de la fibra, que limita su digestión y efectos tóxicos sobre so bre la flora que dig iere la celulosa, celu losa, por lo que q ue la producción producci ón y contenido de grasa de la leche se reduce. Durante la primera etapa de lactancia, los cereales y

las grasas son de uso limitado, como métodos para lograr incrementar la cantidad de energía de la dieta, ambos suplementos causan cambios no deseables en el balance balan ce de la fl ora ruminal. rum inal. Las grasas sobrepasantes contrarrestan lo anterior, pues no afectan el balance microbiano en el rumen y representan para el animal una fuente muy concentrada de energía que se aprovecha a nivel intestinal. Existen dos alternativas: 1. Las grasas hidrogenadas, las cuales son digeridas a nivel de intestino por los jugos gástricos, pero dada la alta proporción de ácidos grasos saturados que las caracterizan su digestibilidad es muy baja, 43% según el NRC (2001). 2. Las grasas sobrepasantes, tipo sales de calcio, se forman de ácidos grasos unidos a iones de calcio. A nivel de abomaso los ácidos grasos se tornan solubles y son absorbidos por el intestino delgado, pasando al sistema circulatorio y de ahí a la ubre de la vaca, convirtiéndose en una inmejorable fuente de energía para los animales. A diferencia de las grasas hidrogenadas, las sales de calcio no requieren ser digeridas y son utilizadas más eficientemente cientemen te por el animal anima l lo que qu e favorece niveles de digestibilidad mucho mayores, 86% según NRC (2001). Prolac es la grasa sobrepasante protegida con calcio, disponible en el mercado, que le garantiza un 80% mínimo de grasa, 6,8 Mcal de energía digestible, 5,4 Mcal de energía neta de lactancia y el menor costo por mega caloría de energía en la ración, obteniendo excelentes rendimientos productivos con una mayor rentabilidad.


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Forraje verde hidropónico: Una alternativa para la alimentacion animal Ing. Jorge Elizondo1

L

a producción animal se ve afectada por una serie de factores, que se interrelacionan entre sí y que, dependiendo de su magnitud, repercutirán positiva o negativamente sobre el desempeño general de los animales. Entre esos factores se pueden citar la genética, el ambiente, la reproducción, la sanidad y la alimentación o nutrición. Todos ellos son muy importantes, pero la alimentación reviste una serie de características que impactan grandemente sobre la productividad. Para nadie es un secreto que cuanto mejor alimentamos a los animales, se obtienen mayores producciones, los animales tienden a enfermarse menos, los índices reproductivos son mejores y, por lo tanto, los ingresos económicos son mayores. Sin embargo, a pesar de que los beneficios de una buena alimentación son bien conocidos, en nuestro medio se presentan una serie de factores que no permiten que la misma pueda llevarse a cabo, como lo es el aspecto económico. La mayoría de explotaciones pecuarias requieren la compra de insumos externos de alto costo económico (concentrado, minerales y otros) para mantener niveles adecuados de producción. Todos esos insumos son costosos y está de más recordar que, por lo general, los gastos de alimentación en una explotación pueden oscilar entre el 50% y el 80% del total de l os costos de producción. Otro factor que impide que podamos alimentar adecuadamente a los animales, es la calidad, cantidad y disponibilidad de forraje con que se cuenta en la finca. Cuando se considera el valor nutricional, nuestros forrajes (de clima tropical) son de calidad inferior con respecto a los de clima templado (Bargo y otros. 2003). Los de clima tropical poseen altos niveles de fibra neutro detergente (FND), lo cual provoca un llenado físico en los animales, que les impide satisfacer sus requerimientos de materia seca, por lo que los nutrimentos necesarios para mantener niveles aceptables de producción, tampoco les son suplidos. Por otra parte, los altos niveles de fibra ácido detergente (FAD) que presentan estos pastos, disminuyen considerablemente la digestibilidad (Pioneer 1990), lo que significa que gran parte de los nutrientes que el animal se come, no son aprovechados y son excretados en las heces. La disponibilidad de área, ya sea para la siembra de f orrajes de corte o para pastoreo de los animales, es otro factor que 1

limita una adecuada alimentación. En muchas ocasiones, hay más animales de los que la finca puede mantener, es decir, no hay suficiente área para producir el past o requerido por los animales en la finca. Al considerar también la cantidad o disponibilidad de pasto o forraje en una finca, se puede presentar otro tipo de problema, que tiene que ver con los factores climático-ambientales. Al darse en nuestro país una estacionalidad en el patrón de lluvias (Figura 1), se presenta también una estacionalidad en el patrón de crecimiento de los pastos, por lo que en esa época se da un abundante crecimiento y una buena disponibilidad; no así en la época seca, donde esta es nula o casi nula, especialmente en las zonas más secas del país. Una alternativa a algunos de estos problemas lo constituyen las diversas formas de conservación de forrajes como el ensilaje, el heno y el henilaje (Elizondo, 2004). Sin embargo, para muchos podría no ser la alternativa más viable, pues cualquiera de las tres formas requiere una inversión fuerte en maquinaria y equipo. Otra alternativa viable y poco conocida en nuestro país, la constituye el Forraje Verde Verde Hidropónico (FVH), el cual consiste en la germinación de semillas y su posterior crecimiento, bajo condiciones ambientales controladas, en ausencia de suelo (Rotar, 2004). Hoy en día, la técnica de hidroponía juega un papel muy importante en el desarrollo global de la agricultura. La presión por el incremento de la población, los cambios climáticos, la erosión del suelo, la falta de agua y su contaminación, son algunos de los factores que han influenciado la búsqueda de nuevos métodos alternos de producción (FAO 2002). Esta técnica ha sido muy utilizada en la producción de vegetales y hortalizas, no así en el campo de la producción de forraje, donde su uso ha sido muy limitado, especialmente en nuestro país. El sistema ofrece una alternativa para la producción rápida y simple de forraje verde de gran valor en época seca o cuando las condiciones climáticas no permitan la cosecha de forraje, sea por parte del hombre o por parte de los animales. La técnica, en sí, es muy sencilla, y consiste en colocar semillas

Investigador-Docente. Estación Experimental Alfredo Volio Mata. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Universidad de Costa Rica. E-mail: jaelizo jaelizo n@caria ri.ucr.ac. cr.



de cereales como maíz, cebada, trigo o sorgo, en bandejas de plástico, aluminio o fibra de vidrio, que luego son colocadas en estantes, para la posterior germinación de la semilla. El forraje se cosecha entre 7 y 15 días posteriores y cuando las plantas alcanzan entre 20 y 25 cm de altura, pueden ser ofrecidas a los animales. Se ha observado que por cada kilogramo de grano germinado, se obtiene una biomasa de 9 o más kilogramos, conformada por tallos, hojas, raíces, restos de semilla y semillas no germinadas.

Metodología para la producción 1. Seleccionar la semilla que que se va a utilizar. Esta debe ser pura, es decir, libre de malezas u otras especies no deseables, de plagas y de enfermedades. Debe ser un tipo de semilla que no haya sido tratada con insecticidas ni fungicidas. Su porcentaje de germinación debe ser superior al 80%. 2. Proceder al lavado, con el fin de eliminar todo el material no deseable. Para ello, la semilla se sumerge en agua. Se recomienda que sea agua con un 2% de hipoclorito de sodio (cloro comercial), para eliminar agentes patógenos; sin embargo, se puede hacer también con agua pura. Se debe eliminar todo el material que flote. La semilla se deja por un período de 5 minutos, se drena y l uego se le da un enjuague. 3. Etapa de pregerminación. Esta consiste en dejar la semilla sumergida en agua, por un período de 24 horas, dividido en dos períodos de 12 horas cada uno. Cuando se cumplen las primeras 12 horas, se bota el agua, se lava la semilla y se vuelve a sumergir por otro período de igual duración. Toda esta fase, se caracteriza por un rápido consumo de agua que facilita el metabolismo del material de reserva y la utilización de este para el crecimiento y desarrollo. 4. Finalizada esta etapa, se puede proceder de dos formas diferentes: a) dejar la semilla en reposo en los mismos recipientes, pero sin agua durante 48 horas, o b) colocar la semilla extendida en bandejas y cubrirla con papel periódico húmedo y un plástico oscuro, por un período también de 48 horas. Sea cual sea la forma que se utilice, lo importante es dejar la semilla en reposo, manteniendo una humedad adecuada para que inicie el proceso de germinación. 5. Concluido ese tiempo de espera, se colocan las semillas en las bandejas, formando una capa de aproximadamente 1,5-2,5 cm. Las bandejas deben tener de 7,5 a 10 cm de fondo, sin importar el largo ni el ancho. Deben presentan orificios en un extremo. Se colocan las bandejas en los

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estantes, los cuales deben tener un desnivel de aproximadamente 3%, para que el agua de riego fluya a lo largo de la bandeja y salga por los orificios. El espacio vertical que debe existir entre los diferentes niveles de bandejas debe ser de 40 cm. 6. Iniciar una adecuada irrigación. El principal secreto del éxito de producción del FVH, se basa en una adecuada irrigación, por lo que a partir de este momento, se deben iniciar los riegos hasta que el material se vaya a cosechar. En este sentido, se recomienda hacer uso de una solución nutritiva (agua con minerales, como nitrógeno, fósforo y otros); sin embargo, como el período de crecimiento es tan corto, el agua pura también sirve, aunque los rendimientos que se obtienen son menores. Algo importante es que se debe evitar el encharcamiento en las bandejas, ya que esto puede llevar a una fermentación del grano o a una eventual pudrición de la raíz. El riego puede llevarse a cabo desde una forma tan sencilla y económica como lo es el uso de una regadera, hasta con los métodos más caros y sofistica dos que hacen uso de micro aspersores, nebulizadores, riego por goteo y controladores de tiempo o “timers”. La frecuencia de irrigación es muy importante y dependerá de la demanda de agua de las plantas, la que a su vez está determinada por la temperatura, luz y su etapa de crecimiento (Morgan y otros. 1992). 1992). Esto quiere decir, que a mayor temperatura, luminosidad y a mayor edad de la planta, los requerimientos de agua son mayores. Por esta razón, no exist e una receta en cuanto a la frecuencia o cantidad de agua que se les debe aplicar. Lo que sí hay que asegurarse es que la semilla o las plantas no se sequen. Si el lugar donde están las bandejas es muy caliente y la semilla se seca mucho, habrá que hacerlo cada hora. Si el lugar no es tan caliente y la semilla o las plantas permanecen húmedas por algunas horas, se puede regar cada 2 o 3 horas. Si el lugar mantiene una humedad y temperatura adecuadas, entonces se podría pensar en regarl as cada 5 ó 6 horas. Nuevamente, es importante evitar que el agua se acumule en la bandeja, ya que la semilla se puede fermentar o la masa radical no se formará adec uadamente, por lo que el crecimiento de las plantas se verá afectado. Para que se dé un correcto desarrollo de la planta, es importante proporcionar una adecuada iluminación, ya sea mediante luz natural (no debe ser el sol directamente) o artificial, lo mismo que una humedad superior al 85% y una temperatura cercana a los 21°C. No está de más decir, que la estructura donde estarán los estantes con las bandejas, debe ser un lugar cerrado, puede ser con cedazo, para evitar la entrada de pájaros u otras aves.


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Consideraciones económicas: Como se dijo anteriormente, el período de crecimiento dura entre 7 y 15 días, dependiendo de la semilla utilizada, de la especie y de las condiciones brindadas a las semillas y a las plantas. El forraje se cosecha cuando alcanza una altura promedio de 20 a 25 cm. En este momento, se obtendrá un tapete o alfombra de forraje. Una vez cosechado, el forraje está listo para ser ofrecido a los animales.

Ventajas: Ventaja s: Entre las ventajas que presenta el uso de FVH están: • • • • • •

Ahorro de agua, ya que en estos sistemas, las pérdidas por evaporación, transpiración, escurrimiento superficial e infiltración son mínimas. Mayor eficiencia en el uso del espacio, pues pues este se optimiza al ser utilizado un acomodamiento vertical de las estanterías. Por haber economía en el uso del espacio, permite habilitar áreas de la finca para otros usos. El uso de esta técnica reduce la necesidad de espacio para almacenamiento de forraje. Mayor eficiencia en el tiempo de producción, ya que el ciclo es relativamente corto. El forraje que se obtiene es de muy buena calidad (cuadro 1).

En Costa Rica no se ha documentado investigación en este campo. Los ensayos preliminares que se llevaron a cabo en la Estación Experimental Alfredo Volio Mata de la Universidad de Costa Rica, corroboraron la factibilidad de llevar a la prác tica esta metodología. Sin embargo, aún quedan muchos aspectos en los que se debe profundizar. profundizar. Para tener una idea más clara de las ventajas que podría representar el FVH, considérese un kilogramo de concentrado, con un valor de ¢86, un contenido de 88% de materia seca y 14% de proteína cruda; comparado con el FVH de maíz, cuyo costo de semilla es de ¢93 por kilogramo, un 18,60% 18,60% de materia seca y un 16,80% de proteína cruda (cuadro 1). Si un animal se come un kilogramo de ese conce ntrado, estaría consumiendo 123,2 gramos de proteína cruda, lo cual costaría ¢86, que es el costo del kilogramo de concentrado. Para llegar a esa cantidad de proteína cruda, ese mismo animal tendría que consumir 3,9 kilogramos de FVH. Para este ejemplo, si se considera que un kilogramo de semilla de maíz produce 8 kilogramos de FVH, quiere decir que cada kilogramo de FVH tiene un costo de ¢11,62, por lo que 3,9 kilogramos de FVH costarían ¢45,32 colones, es decir, ¢40,68 menos que que el concentrado. Es importante aclarar que en este ejemplo, no se están considerando los costos por mano de obra e instalaciones, ya que eso dependerá grandemente de cada caso en particular.


Desventajas: •

•

Los costos de construcción podrían ser elevados, si se piensa en instalar un invernadero prefabricado, con todos los implementos y acondicionamientos necesarios. Sin embargo, aquellos invernaderos hechos con materiales provenientes de la finca y mano de obra casera, pueden resultar de muy bajo costo. El contenido de materia seca puede ser muy muy bajo, debido a que el forraje se cosecha en muy corto tiempo, por lo que se sacrifica calidad por cantidad del mismo.

Conclusiones y recomendaciones Dentro del contexto anterior, el FVH representa una alternativa de producción de forraje para la alimentación de

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diversas especies animales, entre ellas, ganado de leche y de carne, cabras, cerdos, gallinas, caballos y conejos. La utilización del FVH, por cosecharse en áreas reducidas, aprovechando el espacio vertical, permite liberar terrenos en las fincas para otro tipo de actividades. Es necesario llevar a cabo investigaciones en este campo, que permitan establecer claramente rendimientos, valor nutritivo y costos de producción, de manera que se le pueda ofrecer al productor una alternativa concreta para una mejor alimentación de sus animales. Se espera que el productor, con ayuda de este ar tículo, pueda comenzar a experimentar esta tecnología, sin hacer grandes inversiones e ir perfeccionando la técnica para compartir sus experiencias con otros finqueros.

Literatura consultada Bargo, F.; Muller, L.; Kolver, F.; Delahoy, J. 2003. Production and digestion of supplemented dairy cows on pasture. Journal of Dairy Science (86): 1-42. Boschini, C.; Elizondo, J. 2003. Curso teórico y práctico de ensilaje de forrajes. Editorial de la Universidad de Costa Rica. San José, Costa Rica. 69 p. Carruthers, S. 2003. Green feed: livestock fodder shed. Disponible en: http: en: http: //www.h ydrop onics onics.com. .com.au/b au/back_ ack_issue issues/ s/ issue35.h issue 35.html tml Carruthers, S. 2003. Green feed: livestock fodder shed. Disponbible en: http en: http://ww ://www.hydr w.hydr oponi oponics.co cs.com.au m.au/back /back _ issues/issu issue s/issue70.h e70.html tml Elizondo, J. 2004. Heno, henilaje y ensilaje. En Prensa en Revista InfoHolstein. FAO. 2002. Forraje Verde Hidropónico: Manual Técnico. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. 69 p. Jiménez, Jiméne z, C. ; Elizondo Eliz ondo,, J. 2003. 2003 . Notas Nota s del curso Manejo Mane jo y Utilización Utiliz ación de Pastizales. Escuela de Zootecnia. Facultad de Ciencias Agroaliment Agroal imentarias arias.. Universida Unive rsidad d de Costa Rica. Morga n, J.; J .; Hunter, Hu nter, R.; O’Hai O ’Haire, re, R. R . 1992. 1992 . Limiting Limiti ng facto f actors rs in hydropon hydr oponic ic barley ba rley grass productio prod uction. n. In: Proceeding Proce edingss of the 8th International Congress on Soilless Culture. Holanda. 241-261 pp. Pioneer. 1990. Pioneer forage manual: a nutritional guide. Pioneer Hi-Bred International Inc., Des Moines, Iowa. U.S.A. 55 p. Rotar, P. 2004. Hydroponic techniques sprout healthy, inexpensive fodder. Disponible en: http http://ww ://www.isar.o w.isar.org/is rg/isar/ar ar/archive chive/ST/ /ST/ hydropon hydr oponics47.html ics47.html

Cuadro 1 . Análisis Análi sis nutric n utricional ional de diferen di ferentes tes muestr m uestras as de d e forraje for raje verde hidropónico Gr a n o

M.S %

P.C %

FND %

F.A.D %

Digestibilidad %

32, 00

9,00

- -- --

27,90

-- ---

Cebada

-- ---

25,00

- -- --

-- ---

81,60

Cebada

17,77

20,23

51,79

-- ---

63,58

Ma íz

18,60

16, 80

- -- --

-- ---

89,50

Avena

MS = Materia Mate ria Seca S eca PC = Proteína Cruda FND = Fibra Neutro Detergente FAD = Fibra Ácido Detergente


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Manejo de la vaca durante el periodo seco mediante el sistema de alimentación, durante el preparto y el postparto. • Preparar la vaca para la siguiente lactancia.

Dado que la vaca se encuentra en periodo de descanso, es primordial prepararla para el cambio durante la siguiente etapa de lactancia, pues en ésta se define el comportamiento productivo del ganado. • Producir un ternero sano. Independientemente del sexo, la producción de terneros sanos es muy importante, tanto para la salud de la vaca, como para la productividad y rentabilidad de la finca. A continuación, se presentan una serie de consejos prácticos para el manejo manejo del periodo seco hasta el momento del parto:

José Fabio Alpízar-Bonilla Departamento Nutrición Animal Corporación Pipasa

R

ecientemente, se incrementó el interés por el periodo de transición de la vaca, vaca, como estrategia para optimizar la productividad de los hatos. Antes de continuar, definiremos como periodo de periparto o periodo de transición el tiempo que comprende las últimas tres semanas de gestación y las primeras 5 o 6 semanas de lactancia. La fase de transición es un período crítico para determinar la productividad y rentabilidad del hato, dado que la vaca pasa de una etapa de descanso, sin producción alguna, a producir grandes cantidades de leche. Para efectos del presente documento, únicamente, se abordará el periodo de transición y el periodo seco (preparto), quedando para una segunda entrega el manejo de las primeras semanas de producción. Durante este periodo (periodo seco), se deben fijar como objetivos los siguientes aspectos: Mante ner la vaca en un adecuado adecu ado nivel nive l de • Mantener condición corporal. A partir de la segunda y tercera fase de lactancia, la vaca debe ganar peso y alcanzar el nivel de condición esperado (3.5 en el sistema de calificación de 1 a 5). Si la vaca es secada en un nivel inferior a 2.5, es poco lo que se puede hacer durante este período para elevar su condición. •

Minimizar Minimi zar los problemas probl emas metabólico meta bólicoss del postparto. postp arto. Los problemas metabólicos, comunes al post parto (la fiebre de leche, cetosis y desplazamiento del abomaso, entre otros) pueden reducirse en gran medida,

Durante el secado. 1. Utilice un buen tratamiento a la hora del secado. 2. Durante los primeros días, después del secado, mantenga en observación la ubre de la vaca para monitorear dicho proceso. 3. Aumente la cantidad de forraje y disminuya los alimentos balanceados. 4. No restrinja la disponibilidad disponibil idad de agua. •

El objetivo de esta etapa es mantener la condición corporal del animal, pues l a vaca debe ganar peso por el crecimiento del feto.

Tres semanas antes del parto. 1. Utilice alimentos voluminosos para producir distensión ruminal. 2. Evite forrajes altos en potasio (mayor 2.50 %), básicamente tiernos o suculentos. 3. Ejercite al animal para mantener el tono muscular. 4. Ajuste la densidad de la ración al consumo de materia materia seca.


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5. Aplique inyecciones de vitamina E, y selenio, pues son muy beneficiosas. 6. Evite forrajes de baja calidad (sazones) o fermentados. 7. No suministre premezclas minerales altas en calcio, grasas de sobre paso, jabones de calcio o sales cálcicas, así como melaza de caña y sal. 8. Utilice fórmulas de transición, adaptadas a las últimas tres semanas del periodo seco (las formulas de transición son usadas como estrategia para el p roceso seco a finales de los 90).

Bibliografía • Weiss, W.P. W.P. And Eastridge,ML.2002. Dry cow nutrition and manag ement. ement . Departmen Depa rtmen t of Dairy Dair y Science. Scien ce. Ohio State University. • Chamberlain AT and Wilkinson JM.1997. Feeding the dry cow. Department of Dairyl Science. Ohio State Unive rsity.

Las fórmulas voluminosa s, s, por lo general, contienen alrededor de 3.0 Mcal (mega calorías) de energía digestible, digestible, bajas en nivel de calcio y sal. La principal característica de estos compuestos es la utilización de sales aniónicas (sulfatos y cloruros), cuyo objeto es cambiar el balance anión – catión (BAC), a un valor negativo, a ni vel sanguíneo. Dicho proceso, ha resultado positivo en la reducción de los problemas de la fiebre de leche.

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Innovaciones Mercadológicas para la Industria Agrícola

“EL CONCEPTO DE LAS Vender productos innovadores es un reto para todos los involucrados. Alltech tiene una extensa experiencia en este campo y comparte sus ideas con la visión del mundo agrícola. Por Aidan Connolly, vicepresidente, Alltech Inc., Dunboyne, Irlanda

Segunda Parte (2 de 2) La cuarta “C” Costo. Eficiente. Cuando la pregunta "¿cuál es el precio?" aparece mucho, la fuerza de ventas entra en pánico y trata de evitar responder. Otros dan el precio sin ninguna justificación de manera apenada. Debe recordarse que los ejecutivos de la industria agrícola pueden preguntar por el precio más bajo, pero un vistazo rápido de las preferencias de los clientes en cuanto a la manera de vestirse, el coche que manejan, la pluma que utilizan, etc., confirmará que en muchos aspectos de su vida el precio más bajo no es el motivo de su decisión de compra. Los clientes se enfocan correctamente en el precio como un indicativo de valor, de igual manera lo debe hacer el vendedor. vendedor. Nuestro hallazgo fue que nuestros mejores vendedores encaran la cuestión del precio de frente, pero no solamente lo señalan sino que explican de forma simultánea la relación costo-beneficio. La agricultura está posicionada de forma que los beneficios son usualmente medibles y pueden ser calculados en su totalidad. Por ello, el costo de implementación puede ser llevado en una hoja de cálculo de inversión con un retorno en la inversión bien especificado.

La quinta “C” Consultivo. La pregunta más poderosa en ventas de business to business es “¿qué podemos hacer para que tu compañía sea más competitiva?" Comúnmente esto conduce la conversación hacia temas como: ¿Me puedes ayudar a diseñar una campaña de mercadotecnia? ¿Sabes de algún nutricionista que busca trabajo? La pregunta consultiva indica que no estás solamente buscando vender tu producto o servicio, sino que también deseas hacer socios y aliados en el futuro. Tradicionalmente, las compañías farmacéuticas y químicas representaban este t ipo de acercamiento mercadólogico. Sin embargo, hoy estas mismas compañías han dejado a un lado este enfoque y sus clientes están buscando nuevos socios. Este es un vacío en el medio competitivo que los mercadólogos innovadores pueden llenar. llenar. Traer Traer innovaciones a un mercado es un negocio que muchas veces trae fracasos. Las compañías exitosas no siempre son aquellas que tienen los mejores productos/servicios, sino aquellas que son mejores en desarrollar consensos y bases que soporten estas innovaciones. Las técnicas de mercadotecnia y ventas como las 5 C´s pueden ser fáciles de implementar en tu fuerza de ventas pero su impacto puede ser negativo si no existe una cultura corporativa

orientada por completo al cliente. En ausencia de esta cultura, nuevas técnicas de ventas nunca serán firmemente establecidas en la organización y el choque entre las demandas corporativas y la realidad del negocio servirán solamente para disminuir la confianza del cliente en la organización. (Primera publicación en Agriworld Visión 2004, volumen 4, No. 2)

Re-imaginando la industria de la alimentación animal Alltech lleva la 15ª Ronda a Latinoamerica Latinoamericana na [LEXINGTON, KY.] KY.] –Alltech recientemente anunció su 15ª Ronda Latinoamericana, que tendrá como tema “Re-imaginando la Industria de la alimentación animal”. Esta misma Ronda, que ya ha pasado por Europa, Asia, Estados Unidos y algunos otros países de Latinoamérica, difundirá las investigaciones de las tecnologías más innovadoras en el campo de la nutrición animal. “La Ronda Latinoamericana acabará con las barreras mentales, al mismo tiempo que re-imaginará la industria alimenticia, especialmente en el mercado latinoamericano”, comentó Marc Larousse, director de Alltech en Latinoamérica. “La industria en Latinoamérica ha crecido de forma global y representa enormes oportunidades para el productor y el comprador. La clave está en el uso de las nuevas tecnologías”. El Dr. Pearse Lyons, presidente de Alltech, será un representante clave. “A nosotros nos enorgullece el hecho de que nuestra investigación se basa en la utilización de recursos naturales. Esta es la filosofía que hemos seguido desde nuestro inicio desde hace más de dos décadas, y continúa siendo la clave de nuestro éxito”. Este año la Ronda destacará varios temas de gran importancia en la industria de agricultura regional:

El Dr. Janio Santurio , profesor de la Universidad Federal de Santa María, Brasil presentará las estrategias para proteger la salud animal contra las micotoxinas. El Dr. Eduardo Xavier , profesor de la Universidad Federal de Pelotas, Brasil, hablará sobre el uso de los nucleótidos en la alimentación animal. El Dr. Scott Carter , PhD en nutrición animal, de Alltech, Estados Unidos, presentará el uso de bio-mos: una tecnología actual para la industria de mañana. El Dr. Pearse Lyons retará a los participantes a re-imaginar la industria alimenticia en Latinoamérica. Cuando se le preguntó sobre este tema, el Dr. Lyons expresó: “Re-imaginar la industria alimenticia en Latinoamérica significa re-imaginar nuestras compañías, nuestras metas y lo que buscamos para nuestra gente, así como el ambiente corporativo que estamos creando”.

Los conferencistas recorrerán 7 países en 5 días Las fechas y locales de la 15a Ronda Latinoamericana en su país:

04 de abril: Santiago, República Dominicana, y Valencia, Venezuela 05 de abril: Quito, Ecuador, y Bogotá, Colombia 06 de abril: San José, Costa Rica, y San Pedro Sula, Honduras 07 de abril: Mérida y Ciudad de México, México 08 de abril: Guadalajara y Ciudad Obregón, México Si desea más información favor contactar a su oficina local de Alltech o visite nuestro sitio web: www.alltech.com/latinoamerica

La primera parte fue publicada en la edición anterior de la revista E.C.A.G. Puede solicitar el texto completo al correo electrónico: [email protected]

fvh lecheras

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