Université Cadi adi A A Ecole Supérieur Technologie-Saf
Département Te!ni"#es Instr#ment C&ntr'$e de (#a$ité
RAPPORT DE ST STAGE AGE Efectué au sein de l’ l ’UNIMER
Réalisé par :
Encadré par :
M. BRAHIM BRAHI M TAAZZA TAAZZA
M. KHAIBAR
Ecole supérieure de technologie
Sommaire
Remerciement!!!!!!!!!!!!! !!!!!!! Remerciement!!!!!!!!!!!!! .!.." .!.. "
Introduction!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ....# .... #
$ARTIE I %
&réation de la ociété '(IMER!!!!!!!!!!!!...) Métier!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!. !.* Mar+ue et $roduit!!!!!!!!!!!!!..................,
$ARTIE II %
Identifcation Identifc ation général générale e
Actiité de la coner conererie erie..
e c/cle de production!!!!!!!!!!!!!..!..00
$ARTIE III %
'(IMER1&ontr2le '(IMER1& ontr2le 3ualité
$réentation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !04 &ontr2le de poid!!!!!!!!!!!!!!!!..!.0) &ontr2le de chloration de l5eau!!!!!!!!!!!!.0* Méthode chimi+ue d5anal/e de poion % 6étermination de l5A7ote l5A7ote Bai+ue Bai+ue 8olatil 8olatil Total 9A.B.8 9A.B. 8.T: par méthode de ditillation!!!!!!!!!!!!!!...0, •
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6étermination de l5hitamine par méthode méthode pectro;uorimétri+ue de ERK ET BE!!!!!!!!.<0 &ontr2le de Stériliation!!!!!!!!!!!.................<# &ontr2le de Sertiage!!!!!!!!!!!!!!....!<4 $roduit =ini % &ontr2le de l5Etuage!!!!!!!!!!!!!!..<) &ontr2le de l5Hitamine!!!!!!!!!!!!!..<>
•
•
•
&oncluion!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.. .."? .. "?
pas parce parce que que Ce n’est pas
les convena convenances nces l’exigen l’exigent, t, mais
c’est parce que ces personnes le méritent vraiment : Je remercie vivement Mr) Mr) OGGADI OGGADI A*derr A*derra!i a!im m, respo responsa nsable ble de l’usin l’usine e ETAAR de la soci sociét été é
!"# !"#ER ER $
%a&, le responsable contr'le qualité Mr) E+ATOUG ,assan, ,assan, ainsi que la responsable assurance qualité M$$e) -,AI.AR -!adi/a)
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Je tiens aussi $ exprimer ma pro(onde reconnaissance $ : Mr MU.ARE-0 Mr +IDARI A!med et Mr) -,OU1I A$i pour m’avoir soutenu et encouragé tout au long de la période de stage et aussi pour m’avoir ofert, avec générosité, tous les précieux conseils dont )’avais besoin pour mener $ terme cette expérience (ructueuse* es vives salutations et ma pro(onde considération sont $ présenter $ tout le personnel de l’!sine pour sa s+mpatie et encouragement* En&n, )e remercie tous ceux qui ont participé, de pr-s ou de loin, $ la rédaction de ce modeste travail*
Dans plusieurs pa+s. surtout le aroc., le secteur de la p/ce et de l’aquaculture )oue un r'le socio.économique vital, $ telle enseigne qu’on + parle 0 d’or bleu 1 pour désigner le poisson* En efet, ce secteur emploie une main d’oeuvre abondante, contribue $ l’autosufisance alimentaire, notamment en mati-re de protéines animales, et $ l’équilibre de la balance de paiement, surtout dans les pa+s en voie de développement* Toute(ois, le poisson reste une denrée tr-s 4
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périssable qui peut véiculer des germes patog-nes et autres métabolites toxiques pour l’omme*
Par
conséquent,
la récolte, la conservation, le
conditionnement, le stoc2age et la distribution du poisson doivent se (aire dans de bonnes conditions d’+gi-ne et en utilisant les tecnologies appropriées pour en préserver la qualité et en assurer la salubrité*
A cet efet, les législations sanitaires et les modalités de leur application ont (ait, ces derni-res années, l’ob)et de révisions pro(ondes a&n d’en améliorer l’eficacité et la &abilité* 3ette démarce préventive responsabilise le producteur qui doit mettre en place un programme d’auto. contr'le a&n de protéger le consommateur d’éventuelles (raudes, la santé publique des risques de toxi.in(ections et l’environnement contre la pollution et le déséquilibre de la biodiversité*
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Juridiquement, la création de la société UNIMER remonte $ 4567* 3ependant, étant issue de concentrations successives
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de
plusieurs
sociétés
contr'lées
par
des actionnaires
(ran8ais, l’istoire de la société UNIMER commence en réalité en 459 et l’essentiel de sa production était destinés au marcé (ran8ais* A la reprise de la société UNIMER par le groupe A;J, la nouvelle équipe dirigeante n’a cessé d’investir dans la mise $ niveau de l’outil de production et ce en introduisant de nouveaux équipements et matériels et en mettant en place des s+st-mes de qualité respectant les normes les plus strictes* ;a société UNIMER dispose de trois sites de production . 2 3 Sa4 et 5 3 A6adir < a+ant une capacité globale de production annuelle d’un million de caisses soit 4 millions de conserves*
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=orte d’une longue expérience, la société UNIMER s’impose par l’excellence
de ses
produits dans le secteur de la conserverie animale au aroc* Reconnu pour la qualité de ses produits, la société UNIMER a pu imposer ses conserves de sardine et de maquereaux en A7ri"#e, en E#r&pe, en Améri"#e d# N&rd et en Améri"#e $atine* ;a société UNIMER s’est attacée depuis plusieurs années $ développer ses expertises a&n de ma>triser tout le processus de production aussi bien en amont qu’en aval* 3’est $ ce titre qu’elle a tout mis en ?uvre pour assurer de (a8on continue et s@re son approvisionnement en produits (rais* ;a qualité constitue également la priorité de la société UNIMER * our cela, toutes les unités de production sont ainsi certi&ées ,ACCPBet 8DA et emploient au)ourd’ui des cadres qualiticiens et plusieurs contr'leurs dans la mission consistent en le suivi, le contr'le et le maintien de la qualité des produits ainsi que du processus de production* ;a société emploi au)ourd’ui plus de 4C personnes*
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UNIMER est un leader reconnu dans la trans(ormation de sardines et maquereaux* %on savoir (aire lui permet d’ofrir une large gamme de produits $ l’international* UNIMER béné&cie d’une approce intégrée lui permettant de ma>triser l’ensemble de la ca>ne allant de la p/ce $ la mise en bo>te )usqu’$ la distribution* 3ette démarce
qualité
permet
aux
produits
UNIMER de
respecter les normes qualité européennes et américaines les plus rigoureuses en la mati-re* Drce $ un savoir (aire développé depuis des plusieurs années, UNIMER propose $ ses clients un éventail de produits tou)ours plus innovants et go@teux : Tit#s : ;a marque Tit#s est leader en A(rique avec notamment 6CF de part de marcé au NIGERIA et 4F au .ENIN*
Tit#s
connaissance
$
conna>t deux
cifres
une en
Amérique latine grce $ la sardine au citron*
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Madri6a$ : 9-me
marque (orte du groupe
UNIMER
pour
ce
qui
est
des
conserves de sardines, Madri6a$ est reconnu par la grande distribution européenne
et
conna>t
un
vrai
succ-s en Amérique centrale*
Peter0 +er&y et G$&4 : ;es marques eter, ;ero+ et Dlo& connaissent un vrai succ-s aussi bien en Europe, en A(rique de l’Guest qu’en Amérique centrale* 3es marques sont reconnues pour la qualité de sardines et de leurs préparations*
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;a production des boites de conserve suit plusieurs étapes : 5) +a réepti&n : ;’arrivée des poissons $ l’usine par l’intermédiaire des camions (rigos* 2) Et9ta6e et E"#e#ta6e : Hes sardines sont efectuées manuellement par des ouvri-res entra>nées qui < $ l’aide d’un ciseau . coupent la t/te et la queue* ) Sa#m#re d’Em*&;ta6e : ;e trans(ert de poissons de saumure d’ét/tage éviscération $ la sa#m#re d’em*&;ta6e se (ait $ l’aide d’un tapis roulant* ;e but de $ava6e 3 $’ea# sa#m#rée est d’enlever le sang, les mati-res mucilagineuses, les écailles débris de cairs ou de visc-res, etc*I ;e saumurage rend la cair plus blance est plus (erme* ?) $’Em*&;ta6e le remplissage manuel des bo>tesK :
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Remplir les bo>tes )uste asseL pour que le poisson ne puisse pas se déplacer dans les bo>tes apr-s la (ermeture, donc ménager un espace libre mais pas trop, pour que la dilatation, lors de la stérilisation, n’entra>ne pas une dé(ormation de la bo>te telle qu’elle dé(ormerait les sertis et compromettre son étancéité*
@) C#iss&n : ;a
sardine
est
tou)ours
cuite
avant
(ermeture
et
stérilisation* A !"#ER, on utilise la cuisson vapeur $ l’aide des cuiseurs automatiques qui ofrent de bons avantages :
;e tissu musculaire reste plus compact*
;a TM assure une meilleure pénétration avec la destruction de toutes les (ormes de micro. organismes*
;a durée de sécage apr-s cuisson est réduite*
) B#ta6e couverture du produit par de l’uileK : ;’addition du liquide de couverture au poisson dans la bo>te a pour but d’aromatiser la conserve, d’a)uster l’acidité, d’améliorer la texture entre autres actions* ;es ingrédients : uile, sel saumureK et divers aromates* ) Sertissa6e (ermeture des bo>tesK :
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;e sertissage est une opération mécanique qui consiste $ assembler un (ond ou un couvercle sur une bo>te pour assurer la (ermeture* ;a véri&cation de sertissages doit /tre méticuleuse pour éviter les graves cassures* ) +ava6e et pré!a#a6e des *&;tes : ;es bo>tes passent dans un tapis roulant vers de grands récipients ou elles seront lavées $ l’aide de l’eau caude et du savon* ;es bo>tes
%ubissent un précaufage grce $ des douces de l’eau caude portée $ 5M3* ;e but est de garder les boites $ une température asseL élevée pour la stérilisation* F) Stéri$isati&n : Elle consiste $ détruire les microbes qui peuvent altérer le produit* 5)
St&Ha6e :
Apr-s emballage, les cartons sont placés dans les magasins de stoc2age < un endroit oN il n’+ a pas d’umidité . * #l (aut
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éviter le contact des boites avec l’eau, le sur, le sol pour ne pas ox+der les boites*
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Héclinant les orientations de qualité sur l’ensemble de ses &liales, le groupe UNIMER a mis en place dans tous les sites de production de sa &liale UNIMER les normes qualité requises par ses clients internationaux et marocains* ;e s+st-me qualité est basé sur un ensemble de procédures
qui
régissent
l’ensemble
des
activités
de
production selon la démarce ,ACCP ,aLard A nal+sis Critical Control PointOAnal+se des Hangers aux oints 3ritiques de contr'leK* 3es procédures qui décrivent les opérations liées $ l’+gi-ne .les SSOP., des procédures qui décrivent les opérations de production et autres
qui
décrivent
les
modes
opératoires
des
laboratoires d’anal+se
des
approvisionnements est primordiale* our garantir cette qualité, des cartes et des procédures draconiennes ont été
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mise en place avec les (ournisseurs, p/ceurs et les maréeurs*
;e contr'le se (ait, pendant caque (abrication : Avant
l’opération de sertissage, on contr'le le poids net
égoutté par des prél-vements* Apr-s
l’opération de sertissage et stérilisation, on
contr'le le poids net et le poids net égoutté* .UT : our ne pas avoir : •
#rrégularité de poids*
•
Hé(ormation p+sique*
•
Altération de produit*
•
=locages*
•
auvaise pénétration de la caleur stérilisationK*
Mét!&de : Juste
$ la sortie du cuiseur, apr-s égouttage, le
prél-vement se (ait sur toutes les (ormats de boites
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pour déterminer le poids, état ét/tage éviscération et le moule en plus* Apr-s
la stérilisation, on contr'le $ nouveau *", *"*E,
couleur, go@t, texture, odeur, intérieur, boite, le moule et le pP* Rés#$tats : 3aque boite qui a un poids excessi( ou insufisant ou irrégulier doit /tre écranté de la grille, puis la mettre en bonne norme avant le )utage et l’opération du sertissage* En outre, si le poids est beaucoup supérieur ou in(érieure de la norme, l’action corrective se (ait au niveau d’embo>tage*
#l + a 9 t+pes d’eau utilisée $ la conserverie ETAMAR : Eau de ville : eau de la RADDES* Eau de puit : eau de Mer) • •
Pr&t&&$e &pérat&ire : 5) Gn rempli le 4er tube 4mlK avec de l’eau $ anal+ser normaleK* 2) Gn rempli le 9-me tube 4mlK avec l’eau $ anal+ser* ) Gn a)oute le contenu d’une gélule de réacti(s pour clore libre HH*
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?) Gn agit pour mélanger et on place le tube dans l’ouverture
supérieure
droit
du
comparateur
;obivond 9* @) Gn tient le comparateur (ace $ une lumi-re, on regarde $ travers les ouvertures latérales et on tourne le disque )usqu’$ égalité des (eintes* ) 3ontr'le de stérilisation Gn lit la teneur en clore libre sur l’écelle graduée de $ 4mgOl ppmK en moins d’une minute apr-s l’addition du réacti(* +es $imites riti"#es : Eau ville : taux de clore est de *9 $ *C ppm* Eau de puit : taux de clore est de 9 $ Q ppm* 8ré"#ene de &ntr'$e :
une (ois caque 9*
En vue de réduire la sub)ectivité des métodes sensorielles d’évaluation de la (ra>ceur, plusieurs tests cimiques
ont
été
préconisés*
3es
diférents
tests
déterminent la concentration d’un ou de plusieurs composés qui s’accumulent au cours de l’altération des produits de la p/ce* 20
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En plus, certaines anal+ses istamine, AST,IK sont exigées pour s’assurer de la salubrité des produits avant commercialisation*
Intr&d#ti&n : ;a domination ALote asique Solatil Total s’applique $ l’ensemble (ormé par ammoniac et les amines volatiles* ;a quantité d’ A**S*T est pour une denrée directement (onction du niveau de sa dégradation protéique* Mét!&de : ;a métode d’anal+se consiste en l’extraction des bases aLotées volatiles par distillation dans un appareil de )eldol en présence de (erroc+anures de potassium et d’acétate de Linc* Prinipe de d&sa6e : Apr-s distillation de l’écantillon, on proc-de $ une neutralisation du distillat $ l’acide sul(urique* Pr&t&&$e &pérat&ire : •
Gn prend 49 poissons parmi diférentes caisses du m/me lot*
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•
Gn coupe des petits morceaux de caque poisson derri-re les branciesK, qu’$ l’aide d’un mixeur on obtient une pte*
•
Gn p-se 4g du bro+a obtenu*
•
Gn a)oute Cml d’eau distillée*
•
Apr-s une agitation et un bro+age maximum, on verse l’ensemble dans un ballon de Cml suivi de Cml de rin8age du bécer par l’eau distillée*
•
Gn a)oute successivement :
4ml de solution de (erroc+anure de potassium Q U=e3"KVW7 P9G
4ml de solution d’acétate de Linc $ 7F déblocage des protéinesK Xn3GG3P 7K9 9P9G*
9 ml du carbonate de litium 3li 9G7*
Q gouttes de pénol ptaléine $ 9F
•
Gn obtient une coloration violette du mélange*
•
Gn a)oute 9 $ 7ml de l’anti.mousse*
•
Gn laisse caufé le mélange*
•
En parall-le, on prépare un bécer avec 9ml d’eau distillé et 7gouttes d’aliLarine : on obtient une solution de couleur rouge brique*
•
;e ballon est ensuite caufé, et les gaL qui s’+ écappent passent par un ré(rig-rent en spires puis tombent dans la solution rougetre* ;orsque le virage
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au rouge de l’aliLarine est amorcé, on poursuit la distillation encor pendant 4 minutes* •
Gn sépare le ballon du ré(rigérant*
•
Gn rince lég-rement le ré(rigérant pour récupéré les derni-res goutte dans le b/cer*
•
En&n, on neutralise par l’acide sul(urique, la coloration rougetre vire alors vers le )aune*
Rés#$tats : ;’A**S*T est exprimé en ammoniac "P 7Y46K*;e résultat est rapporté $ 4g de denrée* %oit n le nombre de ml d’acide sul(urique utiliser pour la neutralisation* Gn a : A**S*T* en mg pour 4gY4,6 x 4Y46n*
C&n$#si&n :
He 4C $ 9,C : qualité satis(aisante*
He 9,C $ 9C : qualité bonne*
He 9C $ 7 : qualité acceptable*
Au.del$
de 7 : (ra>ceur médiocre*
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Intr&d#ti&n : ;’istamine est issue de la décarbox+lation d’un acide aminé appelé l’istidine* ;’augmentation de sa concentration est révélatrice de la dégradation des poissons*
Prinipe de d&sa6e :
;’extraction de l’istamine par l’acide tricloracétique*
=ixation sur une colonne $ résine écangeuse d’ions*
Elution par l’acide clor+drique*
A)out
de l’ortoptaldé+de*
Anal+se
par Zuorimétrie $ des longueurs d’émission et
d’excitation égales $ 7V et QC nm*
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D&maine d’app$iati&n : 3ette métode de dosage de l’istamine est applicable $ tous les produits de la p/ce quelque soit leur mode de présentation ou de la préparation* Pr&t&&$e &pérat&ire :
réparation de l’écantillon :
Gn prend 49 poissons parmi diférentes caisses du m/me lot*
Gn coupe de petits morceaux derri-re les brancies et $ l’aide d’un mixeur on obtient une pte*
Gn p-se 4g de la pte*
Gn a)oute 5ml d’acide tricloracétique $ 4F T3AK*
Gn
<re
la
solution
sur
papier
<re
apr-s
omogénéisation pendant 9mn*
réparation de l’istamine :
Gn prend ,9ml de l’extrait tricloracétique le <ratK et on le met dans un bécer*
Gn a)oute 9ml de solution Tompon Acétate*
Gn &xe le tout dans une colonne remplie de résine d’ambérlite *la colonne étant conditionné dans une solution Tompon de pPYQ,V9*
Gn rince le bécer avec 7ml de Tompon Acétate ,9 "*
Gn lave la colonne avec 4ml du Tompon acétate*
Gn élue avec 4[ml du P3l ,9 " pour séparer l’istamine de la résine* 25
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Gn récup-re4[ml de P3l ,9 " dans une &ole )augée de 9ml et on compl-te avec de l’eau distillée*
Traiter dans les m/mes conditions ,9 de la solution étalon*
Hétermination de l’istamine :
Gn trans(-re 9ml de l’écantillon et 9ml de la solution étalon dans des tubes $ essai*
Gn a)oute successivement tout en agitant dans les 9 tubes :
o
4ml d’+drox+de de sodium 4"
o
,4ml d’ortoptaldé+de 4F*
Apr-s 7,C min, on a)oute 9ml d’acide clor+drique ,6" dans les 9 tubes* uis on verse les 9 tubes respectivement dans les 9 tubes aperiales de l’appareil* Gn mesure la Zuorescence $ des longueurs d’émission et d’excitation respectives de 7Vet QC nm* Expression des résultats : ;a
lecture
de
la
Zuorescence
de
la
solution
étalon
correspond $ ,Qmg d’istamine dans le tube de mesure* ;es résultats sont exprimés en mg d’istamineO 2g de poisson ou ppmK* 8$#&resene é!anti$$&n PY ............................... x 4[ 8$#&resene éta$&n
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+imites riti"#es : Pistamine
<
Cppm < taux istamine sur 4poissons
individuelles
;a dénaturation termique des bactéries est une opération (ondamentale pour la conservation des aliments* ;e but de traitement par caleur est de détruire ou iniber totalement les micro.organismes, ;es toxines et les enL+mes dont la proli(ération ou la présence pourraient altérer la denrée ou la rendre impropre $ la consommation umaine* ;a stérilisation consiste $ en(ermer les aliments dans un récipients puis les porter $ une température sufisamment élevée et pendant une durée de temps déterminé pour éliminer les bactéries et détruire tous les micro.organismes toxiques* 27
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A UNIMER , le t+pe utilisé de stérilisation est le Steri&J dont l’opération est discontinue* ;a stérilisation comprend trois pases : 4O +a m&ntée : En pression qui s’étend du moment de la (ermeture de l’appareil )usqu\ au moment ou la température de stérilisation est atteinte* ;a stérilisation proprement dite est dé&nie pour caque produit et caque (ormat de boite par un temps et une température, c\est.$.dire un bar-me de stérilisation
EKEMP+E de *arLme de stéri$isati&n ét#dié a $’#sine ETAMAR : Libellé Cycle Version
N°
: : :
1/6 P30 R20 – ¼ P22 5 11
Type Phase
Durée Phase
Température Finale
Pression Finale
(mn)
(°C)
(B)
01
Vapeur
15.0
125.0
2.0
02
Vapeur
3.0
125.0
2.0
03
Vapeur
1.0
123.0
2.0
04
Vapeur
24.0
123.0
2.0
05
Eau
4.0
100.0
1.6
06
Eau
0.0
45.0
0.0
28
Ecole supérieure de technologie
9O +e pa$ier : 3’est la pase de stérilisation ou l’on garde une température constante pendant une denrée déterminée* 7O +a détente : Elle commence de la &n de stérilisation en coupant la source de caleur, un re(roidissement rapide inZuence beaucoup sur l’étancéité du sertissage*
;e sertissage est l’opération mécanique qui consiste $ assembler un couvercle sur un corps de boite pour assurer la (ermeture étance* A UNIMER , on efectue un contr'le de sertissage toutes les 7 eures de toutes les sertisseuses de la conserverie* our cela, on prend 4 $ 9 boites de caque sertisseuse, on les ouvre et on (ait des coupes dans les[ coins de la boite apr-s l’avoir bien lavée* 3e contr'le est efectué $ l’aide d’une caméra in(rarouge liée $ un ordinateur pro(essionnelle con8u exactement pour
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Ecole supérieure de technologie
cette opération* ;a caméra prend des potos de caque coupe et grce $ la programmation de l’ordinateur, on peut )uger $ la &n si le sertissage est bon ou non*
.UT : 3ontr'le de stabilité*
M&de &pérate#r : 5>Eamen préa$a*$e : •
Gn rel-ve les diférentes caractéristiques des bo>tes retenues nature de produit, t+pe et (ormat :
de l’emballage, )ournée de (abrication et autres inscriptions* •
Gn rep-re par un marquage indélébile*
•
Gn nettoie ou dégraisse si nécessaire*
;e témoin doit /tre conservé $ la température du laboratoire $ condition qu’elle ne dépasse pas 9CM3* 2>In#*ati&n :
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;es boites doivent /tre disposés sur papier <re ou sur papier bien propre, dans la position la plus (avorable pour détecter une (uite éventuelle* >In#*ati&n 3 C : Gn place dans l’étuve réglée $ 76M3 les boites coisis et on les laisse [ )ours* uis on pratique des examens )ournaliers de leur aspect extérieur et on retire de l’étuve des boites présentant un bombage ou une (uite, mais on laisse ceux présentant un Zocage* ?>Eamen aprLs in#*ati&n : Apr-s [ )ours d’incubation, on sors les boites d’étuve* Gn note l’aspect extérieur des boites et on les laisse $ la température
du
laboratoire
avant
de
procéder
aux
désin(ection
des
opérations suivantes : a) "etto+age
et
boites : Gn nettoie l’emballage en le brossant avec un coton imbibé d’alcool $ 5VM3 autour des serties, et on les laisse sécer* *) Guverture de l’emballage : #mmédiatement avant l’ouverture, on passe un coton imbibé d’alcool $ 5VM3 sur l’incision* 3’est l’endroit ou l’on va pratiquer l’ouverture* Apr-s, on vide l’uile de la boite dans une éprouvette par un entonnoir en verre, on laisse le temps d’égouttage d’uile* ) rél-vement du contenu :
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En mettons des gants d’examen, on prél-ve les sardines de la boite a l’aide d’une spatule et on les mets dans un plateau bien netto+er apr-s <ration pour ne pas avoir d’uile sur le produit* d) Examen du produit : Gn note les modi&cations qui auraient pu survenir par rapport
au
témoin,
concernant :]l’odeur,
]l’aspect,
]la
texture* Attention : ne pas goutter les conserves incubées* e) Hétermination du pP : Gn efectue les déterminations au mo+en du pP m-tre sur le produit, il est recommandé de (aire plusieurs pour caque boite* 7) #nterprétation des résultats : !ne conserve est stable si elle représente l’ensemble des deux caractéristiques suivantes : ]Absence de dé(ormation de l’emballage* ]Hiférence de pP in(érieur ou égale $ *C unité pP par rapport au témoins* Rés#$tats : .&ite n&rma$e : elle ne présente notamment aucun dé(aut ma)eurs énumérés ci.apr-s* .&ite &!e : ces 9 (onds ou l’un de ses (ondsK présentent une lég-re convexité, qui dispara>t sous la pression des doigts, mais réappara>t lorsque cette pression cesse*
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.&ite *&m*é : les 9 (onds ou l’un des 9K sont dé(ormés sous l’action d’une pression in(érieure en prenant une (orme convexe plus ou moins accentué et lorsqu’il ne peuvent pas reprendre leur position normale m/me sous une (orte pression des doigts* .&ite 7#itée : elle représente un dé(aut d’étancéité visible*
Apr-s caque (abrication on détermine le taux d’istamine dans le produit &ni avec la métode de ;ER ET E;; : 5>Gn prend 5 boites par lot* 2>Gn détermine le code* >Gn détermine la )ournée* ?>Gn détermine le produit* @> Apr-s l’ouverture des boites, on sépare le produit de l’uile égouttageK* >Gn mélange le produit de caque boite par la main, puis <ration par papier <re* >Gn p-se 4g de produit de caque boite, puis on détermine le taux de l’istamine d’une boiteOboite m/me protocole que le produit (raisK* > Apr-s, on (ait la mo+enne des 5boites*
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