Rapport Complet 1

Université Cadi adi A A Ecole Supérieur Technologie-Saf

Département Te!ni"#es Instr#ment C&ntr'$e de (#a$ité

RAPPORT DE ST STAGE AGE Efectué au sein de l’ l ’UNIMER

Réalisé par :

Encadré par :

M. BRAHIM BRAHI M TAAZZA TAAZZA

M. KHAIBAR

Ecole supérieure de technologie

Sommaire 

Remerciement!!!!!!!!!!!!! !!!!!!! Remerciement!!!!!!!!!!!!! .!.." .!.. "



Introduction!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ....# .... #



$ARTIE I %   





&réation de la ociété '(IMER!!!!!!!!!!!!...) Métier!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!. !.* Mar+ue et $roduit!!!!!!!!!!!!!..................,

$ARTIE II % 

Identifcation Identifc ation général générale e

Actiité de la coner conererie erie..

e c/cle de production!!!!!!!!!!!!!..!..00

$ARTIE III %

'(IMER1&ontr2le '(IMER1& ontr2le 3ualité

$réentation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !04  &ontr2le de poid!!!!!!!!!!!!!!!!..!.0)  &ontr2le de chloration de l5eau!!!!!!!!!!!!.0*  Méthode chimi+ue d5anal/e de poion % 6étermination de l5A7ote l5A7ote Bai+ue Bai+ue 8olatil 8olatil Total 9A.B.8 9A.B. 8.T: par méthode de ditillation!!!!!!!!!!!!!!...0, •

2


6étermination de l5hitamine par méthode méthode pectro;uorimétri+ue de ERK ET BE!!!!!!!!.<0 &ontr2le de Stériliation!!!!!!!!!!!.................<# &ontr2le de Sertiage!!!!!!!!!!!!!!....!<4 $roduit =ini % &ontr2le de l5Etuage!!!!!!!!!!!!!!..<) &ontr2le de l5Hitamine!!!!!!!!!!!!!..<>

•

  

•

•



&oncluion!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.. .."? .. "?

pas parce parce que que Ce n’est pas

les convena convenances nces l’exigen l’exigent, t, mais

c’est parce que ces personnes le méritent vraiment : Je remercie vivement Mr) Mr) OGGADI OGGADI A*derr A*derra!i a!im m, respo responsa nsable ble de l’usin l’usine e ETAAR de la soci sociét été é

!"# !"#ER ER $

%a&, le responsable contr'le qualité Mr) E+ATOUG ,assan, ,assan, ainsi que la responsable assurance qualité M$$e) -,AI.AR -!adi/a)

3


Je tiens aussi $ exprimer ma pro(onde reconnaissance $ : Mr MU.ARE-0 Mr +IDARI A!med et Mr) -,OU1I A$i pour m’avoir soutenu et encouragé tout au long de la période de stage et aussi pour m’avoir ofert, avec générosité, tous les précieux conseils dont )’avais besoin pour mener $ terme cette expérience (ructueuse* es vives salutations et ma pro(onde considération sont $ présenter $ tout le personnel de l’!sine pour sa s+mpatie et encouragement* En&n, )e remercie tous ceux qui ont participé, de pr-s ou de loin, $ la rédaction de ce modeste travail*

Dans plusieurs pa+s. surtout le aroc., le secteur de la p/ce et de l’aquaculture )oue un r'le socio.économique vital, $ telle enseigne qu’on + parle 0 d’or bleu 1 pour désigner le poisson* En efet, ce secteur emploie une main d’oeuvre abondante, contribue $ l’autosufisance alimentaire, notamment en mati-re de protéines animales, et $ l’équilibre de la balance de paiement, surtout dans les pa+s en voie de développement* Toute(ois, le poisson reste une denrée tr-s 4


périssable qui peut véiculer des germes patog-nes et autres métabolites toxiques pour l’omme*

Par

conséquent,

la récolte, la conservation, le

conditionnement, le stoc2age et la distribution du poisson doivent se (aire dans de bonnes conditions d’+gi-ne et en utilisant les tecnologies appropriées pour en préserver la qualité et en assurer la salubrité*

A cet efet, les législations sanitaires et les modalités de leur application ont (ait, ces derni-res années, l’ob)et de révisions pro(ondes a&n d’en améliorer l’eficacité et la &abilité* 3ette démarce préventive responsabilise le producteur qui doit mettre en place un programme d’auto. contr'le a&n de protéger le consommateur d’éventuelles (raudes, la santé publique des risques de toxi.in(ections et l’environnement contre la pollution et le déséquilibre de la biodiversité*

5


Juridiquement, la création de la société UNIMER remonte $ 4567* 3ependant, étant issue de concentrations successives

6


de

plusieurs

sociétés

contr'lées

par

des actionnaires

(ran8ais, l’istoire de la société UNIMER commence en réalité en 459 et l’essentiel de sa production était destinés au marcé (ran8ais* A la reprise de la société UNIMER par le groupe A;J, la nouvelle équipe dirigeante n’a cessé d’investir dans la mise $ niveau de l’outil de production et ce en introduisant de nouveaux équipements et matériels et en mettant en place des s+st-mes de qualité respectant les normes les plus strictes* ;a société UNIMER dispose de trois sites de production . 2 3 Sa4 et 5 3 A6adir < a+ant une capacité globale de production annuelle d’un million de caisses soit 4 millions de conserves*

7


=orte d’une longue expérience, la société UNIMER s’impose par l’excellence

de ses

produits dans le secteur de la conserverie animale au aroc* Reconnu pour la qualité de ses produits, la société UNIMER a pu imposer ses conserves de sardine et de maquereaux en A7ri"#e, en E#r&pe, en Améri"#e d# N&rd et en Améri"#e $atine* ;a société UNIMER s’est attacée depuis plusieurs années $ développer ses expertises a&n de ma>triser tout le processus de production aussi bien en amont qu’en aval* 3’est $ ce titre qu’elle a tout mis en ?uvre pour assurer de (a8on continue et s@re son approvisionnement en produits (rais* ;a qualité constitue également la priorité de la société UNIMER * our cela, toutes les unités de production sont ainsi certi&ées ,ACCPBet 8DA et emploient au)ourd’ui des cadres qualiticiens et plusieurs contr'leurs dans la mission consistent en le suivi, le contr'le et le maintien de la qualité des produits ainsi que du processus de production* ;a société emploi au)ourd’ui plus de 4C personnes*

8


UNIMER est un leader reconnu dans la trans(ormation de sardines et maquereaux* %on savoir (aire lui permet d’ofrir une large gamme de produits $ l’international* UNIMER béné&cie d’une approce intégrée lui permettant de ma>triser l’ensemble de la ca>ne allant de la p/ce $ la mise en bo>te )usqu’$ la distribution* 3ette démarce

qualité

permet

aux

produits

UNIMER de

respecter les normes qualité européennes et américaines les plus rigoureuses en la mati-re* Drce $ un savoir (aire développé depuis des plusieurs années, UNIMER propose $ ses clients un éventail de produits tou)ours plus innovants et go@teux : Tit#s : ;a marque Tit#s est leader en A(rique avec notamment 6CF de part de marcé au NIGERIA et 4F au .ENIN*

Tit#s

connaissance

$

conna>t deux

cifres

une en

Amérique latine grce $ la sardine au citron*

9


Madri6a$ : 9-me

marque (orte du groupe

UNIMER

pour

ce

qui

est

des

conserves de sardines, Madri6a$ est reconnu par la grande distribution européenne

et

conna>t

un

vrai

succ-s en Amérique centrale*

Peter0 +er&y et G$&4 : ;es marques eter, ;ero+ et Dlo& connaissent un vrai succ-s aussi bien en Europe, en A(rique de l’Guest qu’en Amérique centrale* 3es marques sont reconnues pour la qualité de sardines et de leurs préparations*

10


11


;a production des boites de conserve suit plusieurs étapes : 5) +a réepti&n : ;’arrivée des poissons $ l’usine par l’intermédiaire des camions (rigos* 2) Et9ta6e et E"#e#ta6e : Hes sardines sont efectuées manuellement par des ouvri-res entra>nées qui < $ l’aide d’un ciseau . coupent la t/te et la queue* ) Sa#m#re d’Em*&;ta6e : ;e trans(ert de poissons de saumure d’ét/tage éviscération $ la sa#m#re d’em*&;ta6e se (ait $ l’aide d’un tapis roulant* ;e but de $ava6e 3 $’ea# sa#m#rée est d’enlever le sang, les mati-res mucilagineuses, les écailles débris de cairs ou de visc-res, etc*I ;e saumurage rend la cair plus blance est plus (erme* ?) $’Em*&;ta6e le remplissage manuel des bo>tesK :

12


Remplir les bo>tes )uste asseL pour que le poisson ne puisse pas se déplacer dans les bo>tes apr-s la (ermeture, donc ménager un espace libre mais pas trop, pour que la dilatation, lors de la stérilisation, n’entra>ne pas une dé(ormation de la bo>te telle qu’elle dé(ormerait les sertis et compromettre son étancéité*

@) C#iss&n : ;a

sardine

est

tou)ours

cuite

avant

(ermeture

et

stérilisation* A !"#ER, on utilise la cuisson vapeur $ l’aide des cuiseurs automatiques qui ofrent de bons avantages : 

;e tissu musculaire reste plus compact*



;a TM assure une meilleure pénétration avec la destruction de toutes les (ormes de micro. organismes*



;a durée de sécage apr-s cuisson est réduite*

) B#ta6e couverture du produit par de l’uileK : ;’addition du liquide de couverture au poisson dans la bo>te a pour but d’aromatiser la conserve, d’a)uster l’acidité, d’améliorer la texture entre autres actions* ;es ingrédients : uile, sel saumureK et divers aromates* ) Sertissa6e (ermeture des bo>tesK :

13


;e sertissage est une opération mécanique qui consiste $ assembler un (ond ou un couvercle sur une bo>te pour assurer la (ermeture* ;a véri&cation de sertissages doit /tre méticuleuse pour éviter les graves cassures* ) +ava6e et pré!a#a6e des *&;tes : ;es bo>tes passent dans un tapis roulant vers de grands récipients ou elles seront lavées $ l’aide de l’eau caude et du savon* ;es bo>tes

%ubissent un précaufage grce $ des douces de l’eau caude portée $ 5M3* ;e but est de garder les boites $ une température asseL élevée pour la stérilisation* F) Stéri$isati&n : Elle consiste $ détruire les microbes qui peuvent altérer le produit* 5)

St&Ha6e :

Apr-s emballage, les cartons sont placés dans les magasins de stoc2age < un endroit oN il n’+ a pas d’umidité . * #l (aut

14


éviter le contact des boites avec l’eau, le sur, le sol pour ne pas ox+der les boites*

15


16


Héclinant les orientations de qualité sur l’ensemble de ses &liales, le groupe UNIMER a mis en place dans tous les sites de production de sa &liale UNIMER les normes qualité requises par ses clients internationaux et marocains* ;e s+st-me qualité est basé sur un ensemble de procédures

qui

régissent

l’ensemble

des

activités

de

production selon la démarce ,ACCP ,aLard A nal+sis Critical Control PointOAnal+se des Hangers aux oints 3ritiques de contr'leK* 3es procédures qui décrivent les opérations liées $ l’+gi-ne .les SSOP., des procédures qui décrivent les opérations de production et autres
qui

décrivent

les

modes

opératoires

des

laboratoires d’anal+se
des

approvisionnements est primordiale* our garantir cette qualité, des cartes et des procédures draconiennes ont été

17


mise en place avec les (ournisseurs, p/ceurs et les maréeurs*

;e contr'le se (ait, pendant caque (abrication :  Avant

l’opération de sertissage, on contr'le le poids net

égoutté par des prél-vements*  Apr-s

l’opération de sertissage et stérilisation, on

contr'le le poids net et le poids net égoutté* .UT : our ne pas avoir : •

#rrégularité de poids*

•

Hé(ormation p+sique*

•

Altération de produit*

•

=locages*

•

auvaise pénétration de la caleur stérilisationK*

Mét!&de :  Juste

$ la sortie du cuiseur, apr-s égouttage, le

prél-vement se (ait sur toutes les (ormats de boites

18


pour déterminer le poids, état ét/tage éviscération et le moule en plus*  Apr-s

la stérilisation, on contr'le $ nouveau *", *"*E,

couleur, go@t, texture, odeur, intérieur, boite, le moule et le pP* Rés#$tats : 3aque boite qui a un poids excessi( ou insufisant ou irrégulier doit /tre écranté de la grille, puis la mettre en bonne norme avant le )utage et l’opération du sertissage* En outre, si le poids est beaucoup supérieur ou in(érieure de la norme, l’action corrective se (ait au niveau d’embo>tage*

#l + a 9 t+pes d’eau utilisée $ la conserverie ETAMAR : Eau de ville : eau de la RADDES* Eau de puit : eau de Mer) • •

Pr&t&&$e &pérat&ire : 5) Gn rempli le 4er tube 4mlK avec de l’eau $ anal+ser normaleK* 2) Gn rempli le 9-me tube 4mlK avec l’eau $ anal+ser* ) Gn a)oute le contenu d’une gélule de réacti(s pour clore libre HH*

19


?) Gn agit pour mélanger et on place le tube dans l’ouverture

supérieure

droit

du

comparateur

;obivond 9* @) Gn tient le comparateur (ace $ une lumi-re, on regarde $ travers les ouvertures latérales et on tourne le disque )usqu’$ égalité des (eintes* ) 3ontr'le de stérilisation Gn lit la teneur en clore libre sur l’écelle graduée de  $ 4mgOl ppmK en moins d’une minute apr-s l’addition du réacti(* +es $imites riti"#es : Eau ville : taux de clore est de *9 $ *C ppm* Eau de puit : taux de clore est de 9 $ Q ppm* 8ré"#ene de &ntr'$e :

une (ois caque 9*

En vue de réduire la sub)ectivité des métodes sensorielles d’évaluation de la (ra>ceur, plusieurs tests cimiques

ont

été

préconisés*

3es

diférents

tests

déterminent la concentration d’un ou de plusieurs composés qui s’accumulent au cours de l’altération des produits de la p/ce* 20


En plus, certaines anal+ses istamine, AST,IK sont exigées pour s’assurer de la salubrité des produits avant commercialisation*

Intr&d#ti&n : ;a domination ALote asique Solatil Total s’applique $ l’ensemble (ormé par ammoniac et les amines volatiles* ;a quantité d’ A**S*T est pour une denrée directement (onction du niveau de sa dégradation protéique* Mét!&de : ;a métode d’anal+se consiste en l’extraction des bases aLotées volatiles par distillation dans un appareil de )eldol en présence de (erroc+anures de potassium et d’acétate de Linc* Prinipe de d&sa6e : Apr-s distillation de l’écantillon, on proc-de $ une neutralisation du distillat $ l’acide sul(urique* Pr&t&&$e &pérat&ire : •

Gn prend 49 poissons parmi diférentes caisses du m/me lot*

21


•

Gn coupe des petits morceaux de caque poisson derri-re les branciesK, qu’$ l’aide d’un mixeur on obtient une pte*

•

Gn p-se 4g du bro+a obtenu*

•

Gn a)oute Cml d’eau distillée*

•

Apr-s une agitation et un bro+age maximum, on verse l’ensemble dans un ballon de Cml suivi de Cml de rin8age du bécer par l’eau distillée*

•

Gn a)oute successivement : 

4ml de solution de (erroc+anure de potassium Q U=e3"KVW7 P9G



4ml de solution d’acétate de Linc $ 7F déblocage des protéinesK Xn3GG3P 7K9 9P9G*



9 ml du carbonate de litium 3li 9G7*



Q gouttes de pénol ptaléine $ 9F

•

Gn obtient une coloration violette du mélange*

•

Gn a)oute 9 $ 7ml de l’anti.mousse*

•

Gn laisse caufé le mélange*

•

En parall-le, on prépare un bécer avec 9ml d’eau distillé et 7gouttes d’aliLarine : on obtient une solution de couleur rouge brique*

•

;e ballon est ensuite caufé, et les gaL qui s’+ écappent passent par un ré(rig-rent en spires puis tombent dans la solution rougetre* ;orsque le virage

22


au rouge de l’aliLarine est amorcé, on poursuit la distillation encor pendant 4 minutes* •

Gn sépare le ballon du ré(rigérant*

•

Gn rince lég-rement le ré(rigérant pour récupéré les derni-res goutte dans le b/cer*

•

En&n, on neutralise par l’acide sul(urique, la coloration rougetre vire alors vers le )aune*

Rés#$tats : ;’A**S*T est exprimé en ammoniac "P 7Y46K*;e résultat est rapporté $ 4g de denrée* %oit n le nombre de ml d’acide sul(urique utiliser pour la neutralisation* Gn a : A**S*T* en mg pour 4gY4,6 x 4Y46n*

C&n$#si&n : 

He 4C $ 9,C : qualité satis(aisante*



He 9,C $ 9C : qualité bonne*



He 9C $ 7 : qualité acceptable*

 Au.del$

de 7 : (ra>ceur médiocre*

23


Intr&d#ti&n : ;’istamine est issue de la décarbox+lation d’un acide aminé appelé l’istidine* ;’augmentation de sa concentration est révélatrice de la dégradation des poissons*

Prinipe de d&sa6e : 

;’extraction de l’istamine par l’acide tricloracétique*



=ixation sur une colonne $ résine écangeuse d’ions*



Elution par l’acide clor+drique*

 A)out

de l’ortoptaldé+de*

 Anal+se

par Zuorimétrie $ des longueurs d’émission et

d’excitation égales $ 7V et QC nm*

24


D&maine d’app$iati&n : 3ette métode de dosage de l’istamine est applicable $ tous les produits de la p/ce quelque soit leur mode de présentation ou de la préparation* Pr&t&&$e &pérat&ire :  

réparation de l’écantillon :

Gn prend 49 poissons parmi diférentes caisses du m/me lot*



Gn coupe de petits morceaux derri-re les brancies et $ l’aide d’un mixeur on obtient une pte*



Gn p-se 4g de la pte*



Gn a)oute 5ml d’acide tricloracétique $ 4F T3AK*



Gn

<re

la

solution

sur

papier

<re

apr-s

omogénéisation pendant 9mn*  

réparation de l’istamine :

Gn prend ,9ml de l’extrait tricloracétique le <ratK et on le met dans un bécer*



Gn a)oute 9ml de solution Tompon Acétate*



Gn &xe le tout dans une colonne remplie de résine d’ambérlite *la colonne étant conditionné dans une solution Tompon de pPYQ,V9*



Gn rince le bécer avec 7ml de Tompon Acétate ,9 "*



Gn lave la colonne avec 4ml du Tompon acétate*



Gn élue avec 4[ml du P3l ,9 " pour séparer l’istamine de la résine* 25




Gn récup-re4[ml de P3l ,9 " dans une &ole )augée de 9ml et on compl-te avec de l’eau distillée*

Traiter dans les m/mes conditions ,9 de la solution étalon*





Hétermination de l’istamine :

Gn trans(-re 9ml de l’écantillon et 9ml de la solution étalon dans des tubes $ essai*



Gn a)oute successivement tout en agitant dans les 9 tubes :

o

4ml d’+drox+de de sodium 4"

o

,4ml d’ortoptaldé+de 4F*

Apr-s 7,C min, on a)oute 9ml d’acide clor+drique ,6" dans les 9 tubes* uis on verse les 9 tubes respectivement dans les 9 tubes aperiales de l’appareil* Gn mesure la Zuorescence $ des longueurs d’émission et d’excitation respectives de 7Vet QC nm* Expression des résultats : ;a

lecture

de

la

Zuorescence

de

la

solution

étalon

correspond $ ,Qmg d’istamine dans le tube de mesure* ;es résultats sont exprimés en mg d’istamineO 2g de poisson ou ppmK* 8$#&resene é!anti$$&n PY ............................... x 4[ 8$#&resene éta$&n

26


+imites riti"#es : Pistamine

<

Cppm < taux istamine sur 4poissons

individuelles

;a dénaturation termique des bactéries est une opération (ondamentale pour la conservation des aliments* ;e but de traitement par caleur est de détruire ou iniber totalement les micro.organismes, ;es toxines et les enL+mes dont la proli(ération ou la présence pourraient altérer la denrée ou la rendre impropre $ la consommation umaine* ;a stérilisation consiste $ en(ermer les aliments dans un récipients puis les porter $ une température sufisamment élevée et pendant une durée de temps déterminé pour éliminer les bactéries et détruire tous les micro.organismes toxiques* 27


A UNIMER , le t+pe utilisé de stérilisation est le Steri&J dont l’opération est discontinue* ;a stérilisation comprend trois pases : 4O +a m&ntée : En pression qui s’étend du moment de la (ermeture de l’appareil )usqu\ au moment ou la température de stérilisation est atteinte* ;a stérilisation proprement dite est dé&nie pour caque produit et caque (ormat de boite par un temps et une température, c\est.$.dire un bar-me de stérilisation

EKEMP+E de *arLme de stéri$isati&n ét#dié a $’#sine ETAMAR : Libellé Cycle Version

N°

: : :

1/6 P30 R20 – ¼ P22 5 11

Type Phase

Durée Phase

Température Finale

Pression Finale

(mn)

(°C)

(B)

01

Vapeur

15.0

125.0

2.0

02

Vapeur

3.0

125.0

2.0

03

Vapeur

1.0

123.0

2.0

04

Vapeur

24.0

123.0

2.0

05

Eau

4.0

100.0

1.6

06

Eau

0.0

45.0

0.0

28


9O +e pa$ier : 3’est la pase de stérilisation ou l’on garde une température constante pendant une denrée déterminée* 7O +a détente : Elle commence de la &n de stérilisation en coupant la source de caleur, un re(roidissement rapide inZuence beaucoup sur l’étancéité du sertissage*

;e sertissage est l’opération mécanique qui consiste $ assembler un couvercle sur un corps de boite pour assurer la (ermeture étance* A UNIMER , on efectue un contr'le de sertissage toutes les 7 eures de toutes les sertisseuses de la conserverie* our cela, on prend 4 $ 9 boites de caque sertisseuse, on les ouvre et on (ait des coupes dans les[ coins de la boite apr-s l’avoir bien lavée* 3e contr'le est efectué $ l’aide d’une caméra in(rarouge liée $ un ordinateur pro(essionnelle con8u exactement pour

29


cette opération* ;a caméra prend des potos de caque coupe et grce $ la programmation de l’ordinateur, on peut )uger $ la &n si le sertissage est bon ou non*

.UT : 3ontr'le de stabilité*

M&de &pérate#r : 5>Eamen préa$a*$e : •

Gn rel-ve les diférentes caractéristiques des bo>tes retenues nature de produit, t+pe et (ormat :

de l’emballage, )ournée de (abrication et autres inscriptions* •

Gn rep-re par un marquage indélébile*

•

Gn nettoie ou dégraisse si nécessaire*

;e témoin doit /tre conservé $ la température du laboratoire $ condition qu’elle ne dépasse pas 9CM3* 2>In#*ati&n :

30


;es boites doivent /tre disposés sur papier <re ou sur papier bien propre, dans la position la plus (avorable pour détecter une (uite éventuelle* >In#*ati&n 3 C : Gn place dans l’étuve réglée $ 76M3 les boites coisis et on les laisse [ )ours* uis on pratique des examens )ournaliers de leur aspect extérieur et on retire de l’étuve des boites présentant un bombage ou une (uite, mais on laisse ceux présentant un Zocage* ?>Eamen aprLs in#*ati&n : Apr-s [ )ours d’incubation, on sors les boites d’étuve* Gn note l’aspect extérieur des boites et on les laisse $ la température

du

laboratoire

avant

de

procéder

aux

désin(ection

des

opérations suivantes : a) "etto+age

et

boites : Gn nettoie l’emballage en le brossant avec un coton imbibé d’alcool $ 5VM3 autour des serties, et on les laisse sécer* *) Guverture de l’emballage : #mmédiatement avant l’ouverture, on passe un coton imbibé d’alcool $ 5VM3 sur l’incision* 3’est l’endroit ou l’on va pratiquer l’ouverture* Apr-s, on vide l’uile de la boite dans une éprouvette par un entonnoir en verre, on laisse le temps d’égouttage d’uile* ) rél-vement du contenu :

31


En mettons des gants d’examen, on prél-ve les sardines de la boite a l’aide d’une spatule et on les mets dans un plateau bien netto+er apr-s <ration pour ne pas avoir d’uile sur le produit* d) Examen du produit : Gn note les modi&cations qui auraient pu survenir par rapport

au

témoin,

concernant :]l’odeur,

]l’aspect,

]la

texture* Attention : ne pas goutter les conserves incubées* e) Hétermination du pP : Gn efectue les déterminations au mo+en du pP m-tre sur le produit, il est recommandé de (aire plusieurs pour caque boite* 7) #nterprétation des résultats : !ne conserve est stable si elle représente l’ensemble des deux caractéristiques suivantes : ]Absence de dé(ormation de l’emballage* ]Hiférence de pP in(érieur ou égale $ *C unité pP par rapport au témoins* Rés#$tats : .&ite n&rma$e : elle ne présente notamment aucun dé(aut ma)eurs énumérés ci.apr-s* .&ite &!e : ces 9 (onds ou l’un de ses (ondsK présentent une lég-re convexité, qui dispara>t sous la pression des doigts, mais réappara>t lorsque cette pression cesse*

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.&ite *&m*é : les 9 (onds ou l’un des 9K sont dé(ormés sous l’action d’une pression in(érieure en prenant une (orme convexe plus ou moins accentué et lorsqu’il ne peuvent pas reprendre leur position normale m/me sous une (orte pression des doigts* .&ite 7#itée : elle représente un dé(aut d’étancéité visible*

Apr-s caque (abrication on détermine le taux d’istamine dans le produit &ni avec la métode de ;ER ET E;; : 5>Gn prend 5 boites par lot* 2>Gn détermine le code* >Gn détermine la )ournée* ?>Gn détermine le produit* @> Apr-s l’ouverture des boites, on sépare le produit de l’uile égouttageK* >Gn mélange le produit de caque boite par la main, puis <ration par papier <re* >Gn p-se 4g de produit de caque boite, puis on détermine le taux de l’istamine d’une boiteOboite m/me protocole que le produit (raisK* > Apr-s, on (ait la mo+enne des 5boites*

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Rapport Complet 1

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