PRUEBAS AFECTIVAS
Las pruebas afectivas buscan encontrar las respuestas subjetivas (Gusto o disgusto, Aceptación o rechazo, etc.) de los jueces, cada uno de ellos emite su evaluación personal, su reacción reacción es subjetiva subjetiva ante el producto. producto. Estas Estas pruebas, debido debido a la subjetivid subjetividad ad a !ue son apreciacio apreciaciones nes personales personales de los jueces, presentan maor variabilidad de los resultados son por tanto m"s dif#ciles de interpretar. Este inconveniente se hace m"s notorio cuando consideramos !ue las apreciaciones de los jueces consumidores cambian con el tiempo, con la frecuencia de consumo, con las instrucciones, con la forma de presentar las muestras, etc. Las pruebas afectivas se utilizan especialmente cuando$ %. &e !uiere !uiere desarro desarrollar llar nuevos nuevos productos productos o nueva nuevass variedade variedades. s. '. &e desea desea hacer hacer una prueba prueba del del merca mercado do para determi determinar nar la acept aceptaci ación ón del consumidor. . &e !uiere !uiere conoc conocer er la prefere preferencia ncia de de los consumid consumidores. ores. . &e desea desea conoc conocer er el el grado grado de de satisf satisfacci acción ón *. &e !uiere !uiere saber saber si el produc producto to lo desea deseann ad!uirir ad!uirir o no +. &e desea desea reform reformular ular o mejora mejorarr un producto producto . &e desea desea con conoce ocerr si un camb cambio io de mate materia ria prim primaa o del proce proceso so afect afectaa la calidad final del producto. -. &e !uiere !uiere dismi disminuir nuir costos costos sin dismin disminuir uir su calidad. calidad. Los Los juec jueces es !ue !ue se util utiliz izan an para para este este tipo tipo de prue prueba bass son son juec jueces es cons consum umid idor ores es habituales o potenciales del producto a evaluar, evaluar, por la variabilidad de los resultados se re!uiere de un m#nimo de . Las pruebas afectivas tienen tres tipo de m/todos$ 0referencia, Aceptación Grado de satisfacción o 1edónicas. PRUEBAS DE PREFERENCIA
%. 234E5672 2rdenar , seg8n la opinión de un grupo de consumidores, un par o una serie de muestras de acuerdo con un aprecio personal o preferencia. &e busca conocer si los jueces prefieren una muestra sobre otra, se desea evaluar si realmente el juez prefiere una determinada muestra. 3uscan conocer la opinión del 9onsumidor. '. :;E&5
. 4;E> La población elegida para la evaluación corresponde a 9onsumidores habituales o potenciales del producto a evaluar. Estas personas no re!uieren tener ninguna capacitación o e?periencia en evaluación sensorial no deben conocer la problem"tica del estudio, pero si debe e?plic"rseles el procedimiento de la prueba responder a ella. . 124A =E
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PRUEBAS DE ACEPTACIÓN
%. 234E5672 Estas pruebas est"n encaminadas a conocer la intencionalidad de compra o de ad!uisición de un producto por parte del evaluadorF /ste de acuerdo con un criterio personal subjetivo, manifiesta si la muestra presentada es aceptable o rechazable para su consumo. El !ue un alimento le guste a alguien no !uiere decir !ue esa persona vaa a !uerer comprarlo. El deseo de una persona de ad!uirir un producto no solo depende de lo agradable o desagradable !ue esta le sea sino tambi/n de otros aspectos como son$ &alud, 1"bitos, cultura, sociales, económicos, etc. '. :;E&5 La población elegida para la evaluación corresponde a 9onsumidores habituales o potenciales del producto a evaluar. Estas personas no re!uieren tener ninguna capacitación o e?periencia en evaluación sensorial no deben conocer la problem"tica del estudio, pero si debe e?plic"rseles el procedimiento de la prueba responder a ella, adem"s mostrar inter/s de participar en la evaluación. . 124A =E
+. A@L6&6& =E =A52& Los datos se tabulan la interpretación de las respuestas dada por los jueces se realiza a trav/s de consultar la tabla B0rueba de dos 9olasC, se localiza el n8mero de jueces !ue intervinieron en la prueba se busca el n8mero m#nimo de respuestas coincidentes para !ue haa diferencia significativaF &i el n8mero de la tabla es menor !ue el de la prueba , se deduce !ue la muestra se acepta de manera significativa para dicha población. 0reviamente se debe escoger el @ivel de &ignificancia al cual va a trabajar, generalmente se utiliza el * D, pero depende de la finalidad de la prueba. 2tra forma de analizar los datos consiste en e?presar los resultados en porcentaje de aceptación o rechazo !ue tuvo el producto. &i ha preferencia significativa de alguna de las muestras analizadas, analice los comentarios hechos por los jueces con el fin de encontrara las razones con el cuestionario determine el nivel socioeconómico, cultural h"bitos de /stos relaciónelos con los resultados de la prueba para poder tener argumentos de introducir o no el producto en el mercado. . 7E@5A4A& =E&7E@5A4A& Es una prueba sencilla de entender no re!uiere de entrenamiento. Esta prueba proporciona una idea general de la aceptación o rechazo del producto, tambi/n permite conocer la variación en los insumos de un producto !ue agrada a una población espec#fica 0ara considerar resultados confiables se re!uiere de un gran n8mero de pruebas representativa del mercado. :ediante esta prueba sólo determinamos la aceptación K rechazo hacia el producto, mas no la razón !ue ha tras dicha decisión.
PRUEBAS HEDÓNICAS
%. 234E5672 Estas pruebas est"n encaminadas a obtener maor información acerca de un producto conocer el grado o nivel de satisfacción o insatisfacción !ue provoca una muestra espec#fica, con estas pruebas se busca manejar m"s objetivamente la evaluación de los productos establecer diferencias de preferencia (niveles de placer) en m"s de dos muestras. '. :;E&5 La población elegida para la evaluación corresponde a 9onsumidores habituales o potenciales del producto a evaluar. Estas personas no re!uieren tener ninguna capacitación o e?periencia en evaluación sensorial no deben conocer la problem"tica del estudio, pero si debe e?plic"rseles el procedimiento de la prueba conocer el manejo de las escalas, adem"s mostrar inter/s de participar en la evaluación. . 124A =E
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*. 0<29E=6:6E@52 &e colocan las muestras en un recipiente adecuado en las condiciones de temperatura tamaJo adecuados, marcadas con claves. &e le pide al juez !ue colo!ue el código de la muestra al frente de la escala !ue m"s le represente la calificación de la muestra. +. A@L6&6& =E =A52& La escala hedónica se convierte en num/rica, en el cual el punto medio se le puede dar un valor de cero a los puntos de la escala por encima se le da valores de %,', etc. los puntos por debajo valores de %,M', etc o se puede empezar con valores de %,',,,*, etc, empezando con los puntos de desagrado, pasando por el punto medio llegando al punto de agrado. 9uando se trata de m"s de dos productos , las calificaciones se tabulan por juez producto (Nilas 9olumnas), totalizando la sumatoria de cada columna de cada fila para obtener un gran total. 0ara el an"lisis de datos se utiliza Bt studentC, An"lisis de 7arianza o OrusPall Qallis. . 7E@5A4A& =E&7E@5A4A& Es una prueba sencilla de aplicar no re!uiere entrenamiento o e?periencia por parte de los jueces consumidores , permite detectar el nivel de agrado !ue la muestra representa para una población en particular. 0ara !ue la interpretación de los resultados sea representativo, se re!uiere de un gran n8mero de evaluaciones debido a !ue$ Las respuestas var#an considerablemente, a menudo son bi o multimodales, las apreciaciones cambian con el tiempo, con la frecuencia o con las instrucciones, el error de contraste ejerce una gran influencia en esta prueba no se conoce la causa de la respuesta. ;n inconveniente !ue tienen las pruebas hedónicas gr"ficas es !ue en ocasiones no son tomadas en serio por los jueces , a !ue les pueden parecer mu infantiles. Al utilizar las escalas hedónicas se logra objetivizar la respuesta de los jueces. Los valores obtenidos pueden ser tratados con $ Graficados, 0romediados, sometidos a an"lisis estad#stico, an"lisis de varianza, etc.
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