1.
2.
Índice RESUMEN EJECUTIVO (TÉCNICO, ORGANIZACIONAL) a. Antecedentes. b. Descripción y fundamento del proyecto. c. Proyecto de inversión. d. Aspectos de mercado. e. Aspectos técnicos. f. Aspectos administrativos. g. Análisis financiero. ASPECTOS ORGANIZATIVOS. a. b. c. d. e. f. g.
).
b.
Antecedentes Tipo de constitución de la organización Consejo Directivo Perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores elación de socios. !nvent !nventari ario o de Activ Activos os "ijos "ijos #const #construc ruccio ciones nes$$ terren terrenos os agr%co agr%colas las y ganaderos$ inventarios de equipos$ se&ovientes y otros'. Desc Descri ripc pció ión n de estr estrat ateg egia iass que que se adop adopta tar( r(n n para para faci facili lita tarr la integración a la cadena productiva y co&ercial.
*ocaciona&iento productivo *%as de co&unicación
AN"LISIS ESTRATÉGICO# a.
.
Y
ESCRIPCI!N GEOGR"FICA E LA ZONA. a.
+.
FINANCIERO
Diagnostico interno y e,terno de la e&presa #&atriz "-DA'
AN"LISIS E MERCAOS Descripción y an(lisis de &aterias pri&as$ productos y subproductos #presentaci #presentación$ ón$ e&paque$ e&paque$ e&balaje/ e&balaje/ naturaleza$ naturaleza$ calidad$ calidad$ atributos atributos y necesidades que satisface'. b. Cara Caract cter er%s %sti tica cass de los los &erc &ercad ados os de los los prin princi cipa pale less insu& insu&os os y productos. c. Canales de distribución y venta. d. Condiciones y &ecanis&os de abasto de insu&os y &aterias pri&as. e. Plan y estrategia de co&ercialización. f. 0struc 0structur turaa de preci precios os de los prod product uctos os y subpr subproduc oductos tos$$ as% co&o co&o pol%ticas de venta. g. An(l An(lis isis is de co&p co&pet etit itiv ivid idad. ad. . Cartas Cartas de intenci intención ón yo contratos contratos de co&pra co&pra y venta venta de &ateri &aterias as pri&as y productos. a.
3.
INGENIERÍA EL PROYECTO a. b. c.
d. 9.
4ocalización y descripción espec%fica del sitio del pro yecto !nfraestructura y equipo Descripción t5cnica del proyecto !. Co&ponentes Co&ponentes del proyecto proyecto #infr #infraestr aestructur uctura$ a$ equipos equipos y otros'. otros'. !!. Procesos Procesos y tecnolog tecnolog%as %as a e&plear e&plear.. !!!. Capacidad de procesos y progra&as de producción. !*. !*. 0scenarios con diferentes vol6&enes vol6&enes de proceso. *. Progra&as Progra&as de ejecución$ ejecución$ ad&inist ad&inistrativ rativo$ o$ de capacitación capacitación y asistencia t5cnica. Cu&pli&iento de 7or&as 8anitarias$ A&bientales y otras.
AN"LISIS ECON!MICO Y FINANCIERO a. b.
Presupuestos y progra&a de inversiones y fuentes de financia&iento. Proyección financiera #refaccionario y av%o' Anual. #en su caso' !. Progr Progra& a&aa de vent ventas as #in #ingr gres esos os'' !!. Costos !!!. "lujo de efectivo efectivo anual y deter&inación de capital de trabajo trabajo !*. !*. Pago de cr5ditos y otros co&pro&isos #capital e inter5s inter5s en su
1. RESUMEN EJECUTIVO
a) Antecedentes La carne de cerdo es la carne de mayor consumo en el mundo. La importancia nutricional, económica y social de esta carne es innegable. En nuestro pas, durante !"#", la carne de cerdo fue la segunda carne de mayor consumo, sólo después de la carne de pollo. El cerdo se encuentra $oy entre los animales más eficientemente productores de carne% sus caractersticas particulares, como gran precocidad y proliferación, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo $acen especialmente atractivo como fuente de alimentación. #. Durante muc$os a&os la carne de porcino fue considerada como un alimento poco nutritivo, 'pesado(, y en general, asociado con enfermedades y parásitos. in embargo, en los *ltimos !+ a&os la carne de cerdo $a reducido #- el contenido de grasa, #- en caloras y #"- en colesterol, producto del avance tecnológico en la porcicultura mundial. !. Además, el control /oosanitario de la carne de cerdo $a incrementado la percepción de salubridad e inocuidad de la carne. As, la carne de porcino se $a posicionado como una fuente nutricional valiosa, de gran calidad y sabor. Esto se ve traducido en avances en la producción y consumo mundial y nacional de la carne. La carnicera es un establecimiento o puesto en el 0ue se comerciali/a carne, descartando el despo1o, en ésta se reali/a la manipulación, preparación, presentación y almacenamiento de carnes frescas y congeladas con o sin $ueso, en sus diferentes modalidades y venta al detalle, las cuales $an tenido un gran impacto en el mundo alimenticio desde $ace más de 2"" a&os. 34arca, !""5) u importancia recae en 0ue son una fuente primordial en la preservación de la carne, la cual es apta para el consumo $umano, siendo esta fresca a*n después de unos das y $asta meses desde el sacrificio del animal. Las tendencias indican 0ue las personas prefieren ir a comprar carne en una carnicera donde tienen acceso al personal especiali/ado, 0ue pueda sugerirles tipos de carnes, 0ue sepan de la preparación, con conocimiento en cortes y a la ve/ tener la oportunidad de presenciar la imagen del carnicero. 6789A 7ficial 9e:icana 679;#2;A#;!"", Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y e:pendio. Especificaciones sanitarias de productos. b) Descripción y fundamento del proyecto <árnicos de La 4ran1ita se pretende crear con el fin de llevar al mercado, principalmente de la parte metropolitana de =alisco, la comerciali/ación de cortes de carne tanto de finas, como pulpas y otras% maduradas con la más alta calidad, y tecnologa, al igual 0ue la elaboración de productos cárnicos embutidos basados en finas recetas de la cocina me:icana, con los me1ores ingredientes, un e:celente servicio técnico y un grado de sanidad e:celente, el cual es adecuado para su comerciali/ación.
Entre los productos a comerciali/ar tendremos, carnes con e:celentes cortes madurados, tanto de primera como de segunda los cuales serán nacionales, Además se comerciali/aran productos cárnicos tales como> ?ariedades de 1amones, c$ori/o espa&ol, c$ori/o en pimienta, cabano, salc$ic$as, morcilla, peperonni, además de diferentes vinos y 0uesos importados y de nuestro pas. d) e pretende comerciali/ar a pe0ue&a y luego a gran escala con toda la tecnologa posible y la me1or técnica, para 0ue en los cortes obtengamos las me1ores caractersticas 0ue actualmente se tiene en el mercado, las cuales lleven al p*blico a consumir nuestro producto. As poder brindarle unos productos de e:celente calidad para el e:igente mercado al 0ue se pretende llegar, 6uestros clientes en primera instancia serán amas de casa clientes potenciales son> @oteles, 8estaurantes,
abor, te:tura, inocuidad sanitaria, calidad de materias primas, presentación y marmóreo. e $abla de cultura por0ue nosotros como empresa tenemos la obligación de generar cultura a nuestros clientes, ya 0ue en nuestro pas no nos caracteri/amos por ser consumidores de carne de e:celente calidad en todos los aspectos anteriormente mencionados.
2.- ASPECTOS ORGANIZATIVOS
8EA DE B8ACA=7 publicista, contador, etc. Debo reali/ar informes los cuales deben de coincidir con las compras y las ventas tanto mayoristas como al detalle. rea investigativa
a.
Diagnostico interno y e:terno de la empresa 3matri/ 7DA)
supermercados e $ipermercados. Este $ec$o se plasma en grandes presiones en el precio de compra por parte de las cadenas de distribución a sus distribuidores, y en la e:igencia de reali/ar grandes campa&as de promoción y publicidad para considerar la introducción de una nueva referencia en su gama de productos A la $ora de la producir procesados cárnicos en 9é:ico, y de cara a una posible inversión en el pas, un obstáculo a tener en cuenta es la alta variabilidad de los precios de la materia
prima principal, la carne, 0ue representa el 5- del total de los costos de los procesados cárnicos. 5.
ANÁLISIS DE MERCADOS
DE9A6DA La industria de producción de carnes es un sector importante en el pas, representando el #,5- de la producción bruta generada por el total de la industria manufacturera nacional y el H,5- de la industria de alimentos. 4enera alrededor de #".""" empleos directos al a&o y el consumo aparente se abastece en su totalidad de producción nacional, ya 0ue el comercio e:terior generado $a sido marginal. Por lo general, en la mayora de estudios sectoriales reali/ados en el pas, especialmente de la industria, la estructura 0ue se define para la misma está bastante relacionada con los establecimientos dedicados a la elaboración de los bienes derivados de la principal materia prima. As 0ue aplicando este criterio sobre la industria de producción de carnes, el principal agente y eslabón de la cadena es la planta de sacrificio I beneficio animal, dado 0ue todos los productos intermedios y finales son obtenidos all y no e:iste mayor diferencia fsica de éstos en el mercado. La 6egocio, competencia, publico, precios, producto, imagen, publicidad de ventas. Lan/amiento de marca
Evento dirigido a nuestro p*blico, con una e:celente e:posición de nuestra lnea de productos y servicios, degustaciones, ambiente musical, cata de vinos, y obse0uios. Activación de marca P*blico 7b1etivo> Amas de casa, restaurante, e industria. Amas de casa> e desarrollan unas degustaciones en nuestro punto de venta y en diferentes supermercados de cadena en la /ona norte de la ciudad de 4uadala1ara. 8estaurantes> e reali/an visitas personali/adas, a los diferentes restaurantes de la ciudad, all se e:pone nuestra carta de productos y se e:plica nuestro servicio% Además se presentan varios productos en vivo y en directo para mostrar nuestra calidad. ideli/ación de clientes e reali/a una base de datos con todos nuestros clientes, para as poder llevarle su casa toda la información de cual0uiera de nuestras novedades de la empresa, además de trasmitir una base de recetas nuevas para todas nuestras amas de casa, con nuestras servicios a domicilio podrás enterarte de todas las novedades y podrás $acer sugerencias, además de contar con un punto de venta con e:celente atención y acompa&amiento al cliente. Estrategia de distribución. Lan/amiento de marca Evento dirigido a nuestro p*blico, con una e:celente e:posición de nuestra lnea de productos y servicios, degustaciones, ambiente musical, cata de vinos, y obse0uios. Activación de la marca. P*blico 7b1etivo> Amas de casa, restaurante, e industria. Amas de casa> e desarrollan unas degustaciones en nuestro punto de venta y en diferentes supermercados de cadena en la /ona norte de la ciudad de Cogotá. 8estaurantes> e reali/an visitas personali/adas, a los diferentes restaurantes de la ciudad, all se e:pone nuestra carta de productos y se e:plica nuestro servicio% Además se presentan varios productos en vivo y en directo para mostrar nuestra calidad. ideli/ación de clientes. e reali/a una base de datos con todos nuestros clientes, para as poder llevarle a su casa toda la información de cual0uiera de nuestras novedades de la empresa, además de trasmitir una base de recetas nuevas para todas nuestras amas de casa, con nuestras servicios a domicilio podrás enterarte de todas las novedades y podrás $acer sugerencias, además de contar con un punto de venta con e:celente atención y acompa&amiento al cliente. e utili/an estrategias como>
datos diriga a nuestro mercado ob1etivo, con la cual se reali/a una labor de comunicación constante con el cliente. 7tra oportunidad de comerciali/ar nuestros productos es por medio de almacenes de cadena, en los cuales se reali/aran degustaciones de nuestros productos, para su óptima comerciali/ación. Para nuestras ventas contamos con un producto de e:celente calidad, procesado y distribuido con las me1ores condiciones del mercado, a un precio competitivo seg*n el mercado, y e:iste un punto de venta con las me1ores condiciones para el traba1o, y la comerciali/ación de nuestro producto. e reali/aran todas las estrategias de producto, distribución, precio y promoción, con el fin de tener unas e:celentes ventas. El presupuesto de la estrategia de distribución está estimado en el presupuesto de la estrategia del producto. Estrategia de precios. Estrategia de promoción. 6uestras promociones serán dirigidas a nuestros clientes de la siguiente manera> Abran dos clases de promociones, la primera es seg*n el stocK de nuestros productos y la segunda seg*n las fec$as especiales 3madres, padres, amor y amistas y diciembre), en nuestras promociones podrás encontrar bonos de descuentos, puntos acumulables, pague ! y lleve el tercero gratis, regalos entre otras estrategias más. e llevara control permanente sobre nuestros clientes ?P, a los cuales $ay 0ue remunerarlos con estrategias promocionales especiales. Parta nuestros clientes ?P como para todos los clientes, tendremos un e:celente acompa&amiento en la mesa de su casa con recetas innovadoras, y otros servicios más. 6uestros clientes como almacenes de cadena y restaurantes, tendrán un descuento en precio por pronto pago, el cual será efectivo si el pronto pago es continuo. El presupuesto de la estrategia de distribución está estimado en el presupuesto de la estrategia del producto. Estrategia de comunicación. Los medios utili/ados como estrategia de comunicación son> Prensa, rueda de prensa en diferentes medios , boletines, prensa, y revistas, radio. 9edios masivos>3catálogo de productos, volantes, cupones, correo electrónico, tar1etas ?P). Estrategia de servicios. 6uestros productos tienen la garanta de contar con todos los permisos, y registros e:igidos por las entidades pertinentes 0ue llevan el control de este tipo de alimentos, además contamos con un capital $umano de traba1o muy capacitado para cumplir todas las labores, también contamos con las instalaciones óptimas para traba1ar.
e reali/a un seguimiento personali/ado a nuestros clientes a través de correos electrónicos, clases de asados, cata de vinos, servicio a domicilios, eventos de activación de marca. DE9A6DA EPE8ADA i J#" consumidores cada uno consume # Kg de carne al mes, venderemos J#" KgFmes. 6.- INGENIERIA DEL PROYECTO
b) Maquinaria y Equipos
0ue buscan una sensación placentera al consumir productos de alta calidad, ellos no están buscando llenar sus estómagos, sino darse un gusto, 0ue el comer les 4enere un alto nivel de placer, por lo cual es muy importante al momento de consumir estos productos, la Preparación de la carne, éste es un factor de gran importancia para 0ue la carne potencialmente tierna se concrete en carne tierna en el paladar del consumidor. A pesar de 0ue se preparen cortes tiernos 3e1emplo lomo) de animales muy 1óvenes, de ra/as de carne más tierna, con un control estricto del mane1o de las carnes y sus cortes, si la cocción no es la adecuada, no se puede garanti/ar una terne/a aceptable, es más, se puede finalmente llegar a disminuir drásticamente la terne/a original de ese corte. Por lo tanto es muy importante 0ue la carne sea correctamente cocinada, para ello cada corte debe tener su instrucción del tiempo y la temperatura de cocción. En términos generales las carnes ricas en te1ido conectivo, se cocinan empleando tratamientos prolongados a temperaturas relativamente ba1as, mientras 0ue las carnes pobres en te1ido conectivo, se someten a tratamientos a base de temperaturas elevadas y tiempos cortos de cocción. E:isten otros factores de mane1o 0ue influyen en la terne/a de la carne, como la velocidad de enfriamiento y congelado de las canales, forma de colgado de las reses, tratamientos en/imáticos, estimulación eléctrica, tipo de despiece, etc. 9icrobiológicas La bio0umica y microbiologa de la conservación;maduración $a estado largo tiempo limitada a una apro:imación fenomenológica de los mecanismos de dentificación de en/imas, en/imas implicadas, identificación de los productos de reacción de la $idrólisis en relación con la evolución de la te:tura, por e1emplo, o de la o:idación de los lpidos y de los pigmentos. 6o se puede dar una teora de la maduración pero se puede de más en más desarrollar una modeli/ación predicativa de la evolución de la terne/a postmortem. La modeli/ación de las validaciones reali/adas muestra los progresos de los conocimientos y los dominios sobre los cuales los resultados de las investigaciones son aun globalmente insuficientes. Paralelamente a estos mecanismos en/imáticos los fenómenos responsables de las reacciones de o:idación de la cupla pigmentos;lpidos insaturados, son todava conocidos imperfectamente y merecen ser profundi/ados para me1orar la estabilidad de los productos, 0ue condicionan las caractersticas, como el aroma sabor y el color. Dos puntos deben ser tomados en consideración en la microbiologa de las carnes> primero se trata de la $igiene y el segundo de las fermentaciones. En el plano de la $igiene, además del desarrollo de los métodos de identificación, métodos de recuentos especialmente rápidos lo 0ue representa un ob1etivo prioritario, se debe realmente ver la $igiene de los procedimientos a los cuales está sometida la carne% esto concierne esencialmente a los mecanismos de contaminación, estado de portador de los animales, atmósferas y superficies de los establecimientos, condición de los $ombres, y la predicción de la evolución de la contaminación de los patógenos y de la flora de alteración 0ue permite definir la duración de la conservación del producto. Este *ltimo punto debe conducir a una microbiologa predictiva, todava en los comien/os, pero 0ue debera desarrollarse rápidamente. Para fundar este desarrollo y nutrir los modelos de predicción es conveniente el desarrollo de investigaciones en el dominio de la fisiologa de las bacterias, en particular las
caractersticas 0ue $acen al crecimiento en el fro, el efecto de los diversos procesos de estrés, la fi1ación de las bacterias a las superficies, el uso de productos de limpie/a sobre el crecimiento y la selección de las cepas 0ue se implantan en las fábricas y en los productos. uera de los aspectos de $igiene, las investigaciones en microbiologa de las carnes se focali/an sobre las bacterias lácticas de las carnes, su ta:onoma y, en principio, en el estudio de su fisiologa. e debe se&alar 0ue los lactobacilos de la carne son originarios de a0uellos informados de la lec$e y de los productos lácteos. La ta:onoma 3molecular) de los lactobacilos de la carne está establecida. El estudio de sus vas metabólicas es activamente desarrollado. Estas bacterias $an sido igualmente muy estudiadas como cepas in$ibitorias de bacterias 4ram positivas patógenas 0ue pudieran estar en productos cárnicos. El é:ito de las técnicas de conservación de la carne ba1o vaco a temperatura de refrigeración, está ligado a la eficacia de la flora láctica presente. 6os referimos a los aromas de los productos secos% una investigación activa 0ue se relaciona a la utili/ación de bacterias lácticas, micrococos y estafilococos en la elaboración de los aromas de estos productos. isico0umicas La ra/a es el factor intrnseco 0ue más afecta a la constitución 0umica y bio0umica del m*sculo. En el vacuno e:isten diferencias entre las ra/as destinadas a la producción de carne. A los #5 meses de edad, la grasa intramuscular a nivel de la O, +O y HO vértebras lumbares suele ser bastante mayor en el ganado vacuno de carne 0ue en el productor de lec$e. En el ganado muy cebado puede $aber $asta un #J por ciento de grasa intramuscular en el gran dorsal. En los alimentados a pasto, en cambio, un ,+ por ciento apro:imadamente. El se:o, las $embras depositan más 4 0ue los mac$os. En general los mac$os poseen menos grasa intramuscular 0ue las $embras, y los individuos castrados de cada uno de los se:os, más 0ue los correspondientes animales se:ualmente enteros. La edad. La composición del m*sculo vara no sólo con la especie, ra/a y se:o, sino también con la edad. En general, al aumentar la edad, aumentan casi todos los parámetros 0umicos, a e:cepción del agua. La grasa intramuscular aumenta $asta los " meses. Gna ternera engordada con alto contenido de energa en la ración, no aumenta considerablemente su veteado o 4.
una modificación de velocidad de crecimiento general, sino 0ue afecta diferencialmente a las diversas regiones, te1idos y órganos. A esto se deben las notables diferencias e:istentes en la forma y composición de animales de la misma ra/a y peso, mantenidos ba1o planos de nutrición distintos. Las grasas crecen y se desarrollan en un orden determinado. Primero las omentales, segundo las intermusculares, tercero las subcutáneas y, por *ltimo, las intramusculares o veteado.
La carne en pre;rigor es bastante tierna, se va endureciendo progresivamente a medida 0ue se completa el rigor; mortis para luego aumentar su terne/a a medida 0ue prolongamos el perodo de maduración. Esto se debe a 0ue en el proceso de maduración act*an en/imas 3 ;ección de e:pendio> acceso 0ue controle la presencia de polvo ambiental. ;istema de refrigeración> Bodo sistema de conservación en fro debe contar con un sistema de registro de la temperatura 3termómetro de control)> Bemperatura de refrigeración de la carne y subproductos> entre " y Q<.Bemperatura de congelación de carne y subproductos> ;#5 con elementos de lavado y secado de manos.
; separada de mesón de ventas y atendida por ca1era 3o) e:clusiva. ;ervicio $igiénico para personal. ; La comerciali/adora de carnes debe contar con el Permiso de 7peración anitaria otorgado por el 9inisterio de alud. 6789A DE ALGD ;8opa y cal/ado limpio. ;9anos limpias, u&as cortas sin pintar.
;Evitar el uso de cosméticos. ;Protección de cabello, bigotes y barba. ;Gso obligatorio de cubre bocas. ;6o comer, beber o fumar en el área de proceso. ;6o escupir en el piso. ;
e pretende llevar al consumidor un producto con una durabilidad muy alta si se le proporcionan unas condiciones de almacenamiento óptimas. La vida *til de la carne, empacada al vaco. Materia prima Pr oduc t onoel abor adout i l i z adoenl apr i mer af as edel pr oc es odepr oduc c i ón. Ca r neys usc or t es( Ca r n ed er e syc er dod el ame j orc al i d ad) Emb ut i d osma du r a do s :( Ca r n eyg r a s a) . Materiales e insumos Cav adec ongel ac i ón,c av ader ef r i ger ac i ón,mos t r adori ndus t r i al r ef r i ger ado, bal anz apequeña,bal anz agr ande, ,s i er r a,mol i no,es t er i l i z adordec uc hi l l os , c uc hi l l os ,des cans ader osdec uc hi l l os ,c anas t i l l as, guant esdepr ot ec ci ón, s i er r a, empac ador aal v ac í o,et i quet ador a,c hai r as,amol ador es,mes asdet r abaj o, t abl asdet r abaj o,c omput ador ,c aj ar egi s t r ador a,par r i l l adeas ado,6mes aspar a r es t ar es t aur ant ec ons usr es pec t i v ass i l l as ,v aj i l l a,ex t r ac t ord eai r e,uni f or mes , e l e me nt o sdeas e o( c o mp r e s or ,ma ng ue r a ) ,TV. El i ns umoesunbi encons umi bl eut i l i z adoenel pr oc es opr oduc t i v odeot r obi en. Bol s asdev ac i ó,et i quet as ,bol s ac anas t i l l a,bol s apl ás t i c a. Co nd i me nt o s :Pr o du c t o se l a bo r a do sme di a nt eu name z c l ah omo gé ne ade es pec i aspur asmol i dasy / oac ei t eses enc i al esy / ool eor r es i nasv ehi c ul i z adas . Sa l e sd eCu r a c i ó n:Co me r c i a l me nt ed en omi n ad ac o moCURAMIX.Su i ngr edi ent eac t i v oesel ú ac o moag en t edec ur a c i ó nyd e Nitrito de Sodio.Act c ons er v ac i ónenc ar nesc ur adas ,c ont r ol andoel Cl os t r i di umBot ul i num apor t ando c ar ac t er í s t i c aspr opi asdec ol orys aborenl ospr oduc t ost er mi nados .
Emu l s i fi c a n t e s :Co me r c i a l me nt ede no mi n ad osc o moFOSFAMIX.Es t á c ompu es t ap oru name zc l ad ef o sf at o sp ol í me r o squ ee nel p r o c es od ef a br i c a c i ón del embut i dof ac i l i t al af or mac i óndeunaemul s i ónes t abl es i endopar t ei mpor t ant e enel r es ul t adodet ex t ur ayc ol ordel pr oduc t ot er mi nado. An t i o x i d an t e s :Co me r c i a l me nt ede no mi n ad oc o moASCORMIX.Sui ngr edi ent e ac t i v oesel Er i t or bat odeSodi o.Supr i nc i pal f unc i ónesac el er arl ar educ ci ónde l osni t r i t ospr es ent es ,dandopas oal ar eac ci óndec ur ac i ónyfi j andol oscol or es nat ur al esdel ac ar neenel pr oduc t ot er mi nado. Es pec i asPur asyVege t al esDes hi dr at adosMol i dos :c omi no,pi mi ent a,aj oy c ebol l aent r eot r as . Ex t endedor es :I ngr edi ent esdeor i genv eget al quemej or anl aapar i enc i a,el s abory l at e xt ur adel pr oduc t ot er mi nado;obt eni endobenefi c i osencos t osyc umpl i mi ent os l egal es . El pr i merpunt oaanal i z ars er ápr ec i s ament eel ques er efi er eal al oc al i z ac i ónmás adecuadapar al ai nst al aci óndeCARNI COSDELAGRANJI TA. El es t udi oyanál i s i sdel al oc al i z ac i óndel ospr oy ec t ospuedes ermuyút i l par a de t er mi n are léx i t oof r ac as odees t enegoc i o,y aquel adec i s i ónac er c adedónde ubi c arel pr oy ec t onos ol oc ons i der ac r i t er i osec onómi c os ,s i not ambi énc r i t er i os es t r at égi c os ,i ns t i t uc i onal es ,t éc ni c os ,s oc i al es ,ent r eot r os . Porl ot ant oel obj et i v omási mpor t ant e,i ndependi ent ement edel aubi c ac i ón mi s ma,esel d ee l egi raquel quec onduz c aal amax i mi z ac i óndel ar ent abi l i daddel pr oy ec t oent r el asal t er nat i v asques ec ons i der enf ac t i bl es . Det al modoquepar al adet er mi nac i óndel amej orubi c ac i óndel pr o y ec t o,el es t udi odel oc al i z ac i óns ehas ubdi v i di doendospar t es : Mac r ol oc al i z ac i ón:Lamac r ol oc al i z ac i óndel ospr oy ec t oss er efi er eal aubi c ac i ón del amac r oz onadent r odel ac ual s ees t abl ec er áe lpr o y ec t oy ade t er mi nado. Ene s t ec a s o,l ac o me r c i a l i z ad or ad ec a r n esqu ed ar ác o mp r e ndi d ad ent r od el c ont i nent eAmer i c ano,l aRepúbl i c adeCol ombi ayenpar t i c ul arenl ar egi ón An di n a. Micro-localizacin! El anál i s i sdemi c r ol oc al i z ac i óni ndi c ac uál esl amej oral t er nat i v adei ns t al ac i ón deunpr o y ec t od ent r odel amac r oz onael egi da.Ent al c as oa lc omer c i al i z ador a d ec a r ne squ ed ar áu bi c a dad en t r od el de pa r t a me nt od el ac i u da d,e nGu ad al aj a r a . Par al ai ns t al ac i óndel acomer c i al i z ador adecar nesenl ac ual s epr oduc encar nes dee x c el ent ec al i dad,s at i s f ac i endol anec es i daddec ons umod ees t apo bl ac i ón de t er mi n ada .
Antecendentes> $ttp>FFSSS.tm:""##55J".comFP78<67B<AFPanorama.pdf
$ttp>FFSSS.salud.gob.m:FunidadesFcdiFnomF"ssa#.$tml
Gniversidad Autónoma de 4uadala1ara 'proyecto para carnicera( <árnicos de la gran1ita
"JF#!F!"#+ =aime @umberto Duarte 6evare/
7scar @ernán Angulo ánc$e/
