Proyecto Mermelada Kiwi

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

CARRERA DE MARKETING

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN MARKETING

TEMA “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA ORGÁNICA DE KIWI EN EL CANTÓN RUMIÑAHUI, PROVINCIA DE PICHINCHA”

AUTORA GABRIELA ELIZABETH AULESTIA YÁNEZ

DIRECTOR DE TESIS LCDO. FRANCISCO JARA PADILLA, MS. QUITO – ECUADOR AGOST0 - 2011

AGRADECIMIENTO

Al concluir la Tesis de Grado previa la obtención de mi título profesional debo agradecer a: Dios, que bendijo mi vida al ser parte de una familia que me ha inculcado principios, normas, conocimientos y mucho amor, permitiéndome crecer no solo en el campo profesional sino en mi desarrollo como ser humano. A mi esposo, mi compañero ideal, quien llena de amor y cuidado cada día de mi vida, gracias por ser tan incondicional y por esta hermosa familia. A mi hija, que con sus sonrisas llena mis días de alegría, gracias Isabela por ser mi fortaleza y mi más grande amor. A mi padre, quien con su ejemplo supo inculcar en mí principios fundamentales que ahora me permiten permiten ser una mujer capaz de diferenciar el bien del mal, gracias no solo por su ejemplo sino por el resultado de lo que hoy soy. A mi madre, mi amiga, mi confidente, mi cómplice, quien abnegadamente ha cuidado de mí, gracias por ser mi modelo a seguir y por estar siempre a mi lado con la palabra perfecta en el momento exacto. A ustedes hermanos, que tenemos la suerte de ser muy unidos y querernos mucho, espero ser el apoyo y un buen ejemplo a seguir, gracias por cada momento inolvidable que he compartido con ustedes. Un especial agradecimiento a mi director de tesis, Lcdo. Francisco Jara Padilla, por su valioso apoyo, orientación y entrega de conocimientos.

A todos ustedes mi sincero agradecimiento. Gabriela

DEDICATORIA

El presente trabajo lo dedicado con especial afecto a: Salomón Aulestia Basantes Piedad Yánez Jácome Gabriela

RESPONSABILIDAD

Del contenido de la presente Tesis, se hace responsable la Autora.

Gabriela Elizabeth Aulestia Yánez C.I. 1718828773

CERTIFICACIÓN

Certifico que la presente Tesis de Grado ha sido desarrollada íntegramente por la señora Gabriela Elizabeth Aulestia Yánez, bajo mi Dirección.

Lcdo. Francisco Jara Padilla, Ms. DIRECTOR DE TESIS

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII.

Tema ...................................................................................................... 9 Planteamiento del problema ................................................................... 9 Formulación del problema .................................................................... 10 Sistematización del problema .............................................................. 10 Objetivos .............................................................................................. 10 Justificación .......................................................................................... 11 Delimitación .......................................................................................... 11 Hipótesis .............................................................................................. 12

CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO 1.1 1.2 1.2.1 1.3 1.4 1.4.1

Antecedentes históricos del producto................................................... 13 Los productos orgánicos ...................................................................... 15 Tipos de productos orgánicos .............................................................. 16 Características del Kiwi ........................................................................ 17 Proyectos de factibilidad ...................................................................... 21 Estudio de factibilidad .......................................................................... 22

CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.2.7 2.2.8 2.2.9 2.2.10 2.2.11 2.2.12

Objetivos del estudio de mercado ........................................................ 23 Objetivo general ................................................................................... 23 Objetivos específicos ........................................................................... 23 Metodología de la investigación ........................................................... 23 Diseño de la investigación.................................................................... 23 Tipo de investigación............................................................................ 24 Métodos de investigación ..................................................................... 24 Fuentes de información ........................................................................ 24 Tipo de muestreo ................................................................................. 25 Población a investigar .......................................................................... 25 Tamaño de la muestra ......................................................................... 25 Cuestionario ......................................................................................... 26 Informe de resultados........................................................................... 27 Cuantificación de la demanda .............................................................. 37 Análisis de la oferta .............................................................................. 38 Demanda Insatisfecha.......................................................................... 40

2.2.13 2.2.13.1 2.2.13.2 2.2.13.3 2.2.13.4 2.2.13.5 2.2.13.6 2.2.13.7

Plan de marketing ................................................................................ 41 Misión ................................................................................................... 41 Visión ................................................................................................... 41 Valor agregado ..................................................................................... 41 Objetivos del plan de marketing ........................................................... 41 Estrategias de marketing ...................................................................... 42 Plan de acción ...................................................................................... 46 Estrategia de posicionamiento ............................................................. 48

CAPÍTULO III ESTUDIO TÉCNICO 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.3.5 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4 3.4.5 3.4.6 3.4.7 3.4.7.1 3.4.7.2 3.4.7.3 3.4.7.4

Objetivos .............................................................................................. 49 Localización del proyecto ..................................................................... 49 Macro localización ................................................................................ 50 Micro localización ................................................................................. 50 Tamaño del proyecto............................................................................ 51 Demanda .............................................................................................. 52 Suministros e insumos ......................................................................... 52 Tecnología y equipos ........................................................................... 53 Financiamiento ..................................................................................... 53 Organización ........................................................................................ 53 Ingeniería del proyecto ......................................................................... 54 Proceso del proyecto............................................................................ 54 Descripción del proceso de elaboración de la mermelada ................... 56 Equipo y maquinaria requerida ............................................................ 59 Distribución de la Empresa .................................................................. 59 Control de calidad ................................................................................ 60 Estructura organizacional ..................................................................... 62 Base jurídica ........................................................................................ 64 Instituciones y organismos relacionados .............................................. 64 Leyes conexas ..................................................................................... 67 Ley de Compañías ............................................................................... 68 Escritura de la constitución de la Compañía ........................................ 70

CAPÍTULO IV INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO 4.1 4.2 4.3 4.3.1 4.3.1.1 4.3.1.2 4.3.1.3

Inversión ............................................................................................... 74 Objetivo ................................................................................................ 74 Inversión total del proyecto .................................................................. 74 Activos fijos tangibles ........................................................................... 74 Terrenos ............................................................................................... 75 Construcciones..................................................................................... 76 Vehículo ............................................................................................... 76

4.3.1.4 4.3.1.5 4.3.1.6 4.3.1.7 4.3.1.8 4.3.2 4.3.3 4.4

Maquinaria y equipos ........................................................................... 77 Equipos de oficina ................................................................................ 77 Equipos de cómputo............................................................................. 78 Muebles y enseres ............................................................................... 78 Herramientas ........................................................................................ 79 Activos intangibles................................................................................ 79 Capital de trabajo ................................................................................. 80 Financiamiento ..................................................................................... 80

CAPÍTULO V COSTOS E INGRESOS 5.1 5.2 5.2.1 5.2.1.1 5.2.1.2 5.2.2 5.2.2.1 5.2.2.2 5.2.2.3 5.3 5.3.1 5.3.2 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10

Costos .................................................................................................. 83 Costos de producción........................................................................... 83 Costos directos..................................................................................... 84 Materia prima ....................................................................................... 84 Mano de obra directa ........................................................................... 84 Costos indirectos .................................................................................. 85 Materiales indirectos ............................................................................ 85 Mano de obra indirecta......................................................................... 85 Otros costos indirectos ......................................................................... 87 Gastos indirectos de fabricación .......................................................... 88 Seguros ................................................................................................ 88 Mantenimiento y reparación ................................................................. 89 Depreciación y amortización ................................................................ 89 Gastos administrativos ......................................................................... 92 Gastos de ventas y comercialización ................................................... 94 Gastos financieros................................................................................ 96 Proyección de los costos...................................................................... 96 Ingresos del proyecto ........................................................................... 98 Proyección de los ingresos .................................................................. 98

CAPITULO VI EVALUACIÓN DEL PROYECTO 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.7.1 6.7.2 6.8

Introducción ........................................................................................ 101 Objetivo .............................................................................................. 101 Estado de situación inicial .................................................................. 101 Estado de resultados.......................................................................... 102 Flujo de caja ....................................................................................... 104 Costo de oportunidad ......................................................................... 106 Criterios para la evaluación de proyecto ............................................ 106 Valor actual neto (VAN)...................................................................... 106 Tasa interna de retorno (TIR) ............................................................. 106 Índices financieros.............................................................................. 107

6.8.1 6.8.2 6.8.3 6.8.4 6.8.5

Índice de endeudamiento (IE) ............................................................ 107 Índice de rentabilidad sobre ventas .................................................... 108 Índice de rentabilidad sobre la inversión (IRI) .................................... 108 Rendimiento del capital propio ........................................................... 109 Índice de obertura de intereses (ICI) .................................................. 109

CAPÍTULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 7.1 7.2

Conclusiones ...................................................................................... 110 Recomendaciones.............................................................................. 111

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 113

INTRODUCCIÓN

I. Tema Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de mermelada orgánica de kiwi en el cantón Rumiñahui, provincia de Pichincha.

II. Planteamiento del problema Las personas buscan tener una alimentación más saludable, en la cual se utilicen recursos naturales libres de productos químicos implementados en la agricultura, que contaminan al medio ambiente y que además generan reacciones nocivas a la salud. En los últimos años, los consumidores ecuatorianos han incrementado su interés en una alimentación sana, esto ha generado la aparición de un nicho de mercado para productos orgánicos y agroecológicos. Es por esto que la oferta de mermelada orgánica de kiwi, es una muy buena opción, porque además de no tener químicos tiene un sabor original, convirtiéndose en una oportunidad de negocio familiar. Es importante mencionar que mediante una investigación del mercado se ha podido conocer que existe una demanda insatisfecha de productos orgánicos en los principales lugares de compra.

9

III. Formulación del problema ¿Es factible, desde el punto de vista técnico, y rentable la creación de una empresa productora y comercializadora de mermelada orgánica de kiwi en el cantón Rumiñahui, provincia de Pichincha?

IV. Sistematización del problema •

¿Demandará el mercado meta este producto con nuevo sabor y presentación?

•

¿Qué infraestructura, materias primas e insumos serán necesarios para establecer el proyecto?

•

¿Cuál es el tamaño óptimo del proyecto?

•

¿Cuáles son los requerimientos legales para el funcionamiento del proyecto?

•

¿Qué rentabilidad generará el proyecto?

V. Objetivos Objetivo general Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de mermelada orgánica de kiwi en el cantón Rumiñahui, provincia de Pichincha.

10

Objetivos específicos •

Efectuar un estudio de mercado para determinar los requerimientos y necesidades del mercado meta.

•

Realizar un estudio técnico que determine, la estructura organizacional, el tamaño del proyecto y la base legal.

•

Identificar los costos e ingresos del proyecto para conocer la rentabilidad del mismo.

•

Realizar la evaluación financiera del proyecto para determinar su viabilidad y el periodo de recuperación de la inversión.

VI. Justificación El presente proyecto de factibilidad se justifica realizarlo desde el punto de vista práctico, pues será un aporte para la posible creación de una empresa familiar, la cual podrá satisfacer la demanda de un determinado número de personas que consumen productos sanos y libres de químicos.

VII. Delimitación Teórica El tema planteado se circunscribe en primer lugar en el ámbito teórico de la elaboración de proyectos y en segundo lugar en el ámbito de la elaboración de conservas, específicamente en mermeladas.

11

Espacial La investigación se realizó en la ciudad de Cantón Rumiñahui , que es dónde se pretende ubicar la empresa y realizar la comercialización del producto.

VIII. Hipótesis El proyecto para la creación de una empresa productora y comercializadora de mermelada orgánica de kiwi, será técnicamente viable y económicamente rentable, debido a que existe demanda en el Cantón Rumiñahui, lo que permitirá la generación de ingresos a través de las ventas de un producto de calidad que satisfaga la necesidades de los consumidores.

12

CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO

1.1

Antecedentes históricos del producto “La palabra mermelada proviene del latín ‘melimelum’ o sea membrillo, en Roma los membrillos se cubrían de miel para conservarlos. Se puede definir como mermelada a aquella preparación en la que interviene una fruta (normalmente madura), azúcar y zumo de limón. Es uno de los métodos de conservación más antiguos que se conocen, por que se podía consumir fruta fuera de temporada, pero transformada. Es el producto preparado por cocción de frutas enteras, troceadas, trituradas y tamizadas, a las que se incorporan azúcares hasta conseguir un producto semilíquido. Desde antaño, el hombre ha buscado diversos métodos para conservar los alimentos el mayor tiempo posible. Uno de esos procesos consistió en añadir a las frutas miel, edulcorante que fue sustituido por el azúcar con la llegada de los árabes a Europa y que originó uno de los más dulces placeres para el paladar: la mermelada, un producto netamente español.

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El origen de lo que hoy se conoce como mermelada, tuvo lugar en la época de los romanos. En aquellos años se comenzó a conservar la fruta añadiéndole su peso en miel (primer edulcorante natural) y haciéndola hervir hasta que tuviera la consistencia deseada. Tuvieron que pasar varios siglos para que, con la llegada de los árabes a la península ibérica, se introdujera en Europa el azúcar de caña y el algarrobo, con cuya semilla se realizó una harina que ayudaba a espesar. Los árabes añadían a la fruta su mismo peso en azúcar y una pizca de harina de algarrobo y la mantenían en el fuego hasta que obtenían la densidad deseada. Así se comenzó a hacer la mermelada que hoy se conoce y que poco ha cambiado con el pasar de los años. En la Edad Media la mermelada se convirtió en un manjar de reyes y el secreto artesanal del producto se desplazó con ellos a donde estos fueron, con lo que el producto español se comenzó a conocer en el resto de Europa, ejemplo de ello fue Carlos V que lo introdujo en Alemania y Países Bajos. Con el paso de los años estos países adaptaron a sus costumbres la receta y el nombre. Un nombre que aún en la actualidad tiene orígenes dudosos: unos dicen que procede de las palabras miel y manzana, mientras que otros aseguran que el origen es la palabra portuguesa ‘marmelo’, que significa membrillo. Por su parte, los franceses la denominan confitura -del verbo confitar- y los ingleses, desde la época de Isabel I, mermelada.” 1

1

  http://re-zetas.com/historia/la/mermelada

14

Fuente: www.google.com

1.2

Los productos orgánicos

Para algunos, la palabra "orgánico" significa nutritivo. Para otros significa alimentos más limpios y seguros; incluso, están quienes entienden por "orgánico" a aquellos alimentos producidos sin causar polución o dañando lo menos posible el aire, la tierra y el agua. También llamados productos ecológicos o biológicos, son productos vegetales, animales o sus derivados, que se producen y elaboran con sustancias naturales. En la producción de alimentos orgánicos no se emplean plaguicidas ni fertilizantes de síntesis química. Están libres de hormonas, antibióticos, residuos de metales pesados, sin uso de colorantes ni saborizantes artificiales, así como de Organismos Genéticamente Modificados (OGM). Los alimentos orgánicos se caracterizan por su alto valor nutricional, por que, generalmente, poseen una mayor concentración de minerales, vitaminas y

15

otros nutrientes que aquellos producidos en sistemas con alto uso de agroquímicos. La producción orgánica:

•

Protege el medio ambiente.- La agricultura y ganadería orgánicas disminuyen la carga química sobre el ambiente, al no aplicar plaguicidas, herbicidas, fertilizantes químicos en su sistema de producción. Las prácticas orgánicas por tanto, ayudan a reducir la contaminación química del suelo, agua y atmósfera. Igualmente, los métodos de producción orgánica tienen como objetivo reducir la erosión de los suelos, favorecer la biodiversidad y hacer un uso adecuado de los recursos naturales.

•

Protege la salud.- Los productos orgánicos, por su proceso de producción, están libres de residuos tóxicos, los cuales pueden ser causa de enfermedades o daños a la salud, por ello son asimilados de mejor manera en el organismo.

1.2.1 •

Tipos de productos orgánicos

Alimentos: carnes, huevos, leches, quesos, frutas, hortalizas, verduras, miel, azúcar, dulces, bebidas, cereales, pan, semilla, chocolate, té, café, mermeladas, embutidos.

16

•

Otros:  jabón de pasta, jabón de tocador, shampoo, detergente en polvo, en pasta o líquido, cosméticos, cremas faciales y corporales, lociones, mascarillas, ropa, artesanías. 2

1.3

Características del Kiwi “El kiwi procede de una planta trepadora que recibe su mismo nombre y pertenece a la familia de las actinidiáceas. A pesar de su aspecto externo poco atractivo, se trata de un fruto muy sabroso, de interesantes propiedades nutritivas y muy saludables.

Su mejor época Esta fruta, al madurar en invierno, aparece en el mercado a partir de octubre y se mantiene en perfectas condiciones hasta mayo.

Características •

Forma: es una baya con forma de elipse y cubierta de una piel repleta de vellosidades.

•

Tamaño y peso:  su tamaño es similar al de un huevo grande y pesa aproximadamente 80 gramos, según la variedad de que se trate (Abbot, Bruno, Monty, Hayward)

2

  http://www.senasica.gob.mx

17

•

Color:  la piel es marrón y está recubierta de pequeños filamentos a modo de pelos, su pulpa tiene un color verde esmeralda y está repleta de pequeñas pepitas de color negro, dispuestas en forma de círculo.

•

Sabor: tiene un sabor agridulce y muy refrescante.

Como elegirlo Al comprar esta fruta, se debe elegir ejemplares intactos y sin manchas, se deben descartar los kiwis muy blandos o dañados porque tienen menos sabor o sabores extraños. El tamaño no influye en la calidad del fruto. En un lugar fresco, el kiwi puede conservarse durante mucho tiempo siempre que esté protegido contra la deshidratación, por ejemplo con bolsas de uso alimentario. Si se conserva a temperatura ambiente, dura hasta 15 días; si se refrigera, un mes y si se congela, hasta 6 meses. Si se desea que vayan madurando, se los dejará a temperatura ambiente. La maduración del kiwi es muy lenta, pudiéndose acelerar introduciendo en bolsas junto con manzanas o peras, que desprenden etileno. De este modo, se obtienen los kiwis en su punto de sazón en cuestión de ocho a diez días.

Propiedades nutritivas Su componente mayoritario es el agua, es de moderado aporte calórico, por su cantidad de hidratos de carbono. Destaca su contenido en vitamina C; más del doble que una naranja, y vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico. Así mismo es rico en minerales como potasio, magnesio y fibra, soluble e insoluble, con un potente efecto laxante. La fibra mejora el tránsito intestinal. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El ácido fólico colabora en la producción de 18

glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Tabla 2.1. Composición por 100 gramos de porción comestible Calorías

54,2

Hidratos de carbono (g)

12,1

Fibra (g)

1,5

Potasio (mg)

314

Magnesio (mg)

27

Provitamina A (mcg)

3

Acido fólico (mcg) Vitamina C (mg)

29,3 94

Fuente: Infoagro

En relación con la salud Fácil de consumir; pelado o partido por la mitad y con ayuda de una cucharilla, resulta muy atractivo y apetecible para quienes no son consumidores habituales de fruta. Por este motivo y debido a sus propiedades nutritivas y al aporte de sustancias de acción antioxidante, su consumo es adecuado para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

19

Por su aporte de vitaminas C y ácido fólico, se recomienda especialmente a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichos nutrientes: personas que no toleran o le disgustan los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación o para personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas. Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. Así mismo, el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de ciertos medicamentos, el estrés y defensas disminuidas, la actividad física intensa, el cáncer y el sida, las pérdidas digestivas originadas por enfermedades inflamatorias crónicas. La vitamina C, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Además, debido a que la vitamina C aumenta la absorción del hierro de los alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropénica, acompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral por que esto acelera la recuperación. Su riqueza en ácido fólico confiere al kiwi la propiedad de mejorar o prevenir anemias y reducir el riesgo cardiovascular y de espina bífida, un trastorno del sistema nervioso que puede darse en el feto durante los primeros meses de gestación. Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes, la fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en la sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen diabetes. Ejerce un efecto saciante, lo que beneficia a las personas que llevan a cabo una dieta para perder peso. Además, por su abundancia de potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos 20

sanguíneos y corazón. Su contenido de potasio, deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y las personas con bulimia se beneficiarán de su consumo.

Curiosidades La introducción de esta fruta en Nueva Zelanda, tuvo tal éxito que se le asignó el nombre de kiwi, dada su semejanza con el cuerpo de un ave no voladora llamada así y que figura en el emblema nacional. Existen variedades en las que los frutos están desprovistos de vellosidades.” 3

1.4

Proyectos de factibilidad

Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señalados, y se apoya en 3 aspectos básicos:   Operativo.

•

  Técnico.

•

  Económico.

•

El éxito de un proyecto está determinado por el grado de factibilidad que se presente en cada una de los tres aspectos anteriores.

3

  www.infoagro.com

21

1.4.1

Estudio de factibilidad

Sirve para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto y en base a ello tomar la mejor decisión, si procede su estudio, desarrollo o implementación.

Objetivos de un estudio de factibilidad •

Auxiliar a una organización a lograr sus objetivos.

•

Cubrir las metas con los recursos actuales en las siguientes áreas:

a) Factibilidad técnica: mejora del sistema actual, disponibilidad de tecnología que satisfaga las necesidades.

b) Factibilidad económica: tiempo del analista, costo de estudio, costo del tiempo del personal, costo del tiempo, costo del desarrollo / adquisición.

c) Factibilidad operativa: operación garantizada, uso garantizado. 4

4

  http://www.angelfire.com

22

CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1

Objetivos del estudio de mercado

2.1.1

Objetivo general

Identificar la demanda y oferta real existente mediante un análisis del mercado de mermeladas.

2.1.2

Objetivos específicos

•

Identificar los hábitos de compra del consumidor final.

•

Analizar la aceptación del producto en el mercado.

•

Cuantificar la oferta del producto.

•

Cuantificar la demanda del producto.

•

Determinar la demanda insatisfecha.

2.2

Metodología de la investigación

2.2.1

Diseño de la investigación

Se aplica un diseño no experimental, porque para sustentar la hipótesis no se manipula variable alguna en el transcurso de la investigación. 23

2.2.2

Tipo de investigación

El tipo de investigación que se aplica es la descriptiva, puesto que se pretende establecer algunas variables del mercado meta tal como se presentan en la realidad cotidiana.

2.2.3 •

Métodos de investigación

Observación: se utilizó para verificar la existencia del producto en el mercado (tamaño, envases, marcas, variedades de fruta).

•

Inducción:  se utilizó para poder ampliar los datos obtenidos en la investigación de campo (muestra) a toda la población sujeta a investigación.

•

Analítico – sintético:  se aplicó para, a través del estudio de las partes que componen el proceso de un proyecto de pre factibilidad, obtener conclusiones que se sintetizan en las conclusiones de este estudio.

2.2.4 •

Fuentes de información

Información primaria:   se utilizó la encuesta personal a una muestra de la población investigada en la ciudad de Cantón Rumiñahui .

•

Información secundaria:  se consultó tesis de grado, textos y documentos publicados en internet sobre la materia.

24

2.2.5

Tipo de muestreo

El tipo muestreo aplicado es el no probabilístico, es decir decir que los elementos seleccionados para ser encuestados fueron escogidos a conveniencia del investigador.

2.2.6

Población a investigar

El total de hogares de la zona urbana del cantón Rumiñahui es 21869, dato obtenido de las proyecciones realizadas por INEC para el año 2010, de este valor se toma en cuenta el 70% correspondiente al nivel socioeconómico alto, medio alto y medio bajo, es decir que la población a investigar está conformada por 15308 hogares.

2.2.7

Tamaño de la muestra

Para el cálculo del tamaño de la muestra se utilizó la siguiente fórmula:

n=

 z 2 *  p * q * N 

( N  − 1)e 2 +  z 2 *  p * q

Donde: N: población = 15308 hogares z: nivel de confianza = 95% p: probabilidad de éxito = 50% q: probabilidad de fracaso = 50% e: error de estimación = 5% n: tamaño de la muestra

25

n=

1,96 2 * 0,50 * 0,50 *15308

(15308 − 1)0,052 + 1,962 * 0,50 * 0,50 n=

2.2.8

375

Cuestionario

1. ¿Acostumbra usted consumir mermelada? Si No

Fin de la encuesta

2. ¿Qué marca de mermelada es la que más consume? San Jorge Facundo Guayas Arcor Gustadina SNOB Supermaxi Otra …………….. 3. ¿Por qué prefiere la marca de mermelada que consume? Calidad Promociones Precio Consistencia Variedad de sabores Otros……………….. 4. ¿En qué presentación y tamaño compra la mermelada? (Indicar envases) Frasco Pequeño 300 gr Grande 600gr Sachet 150 gr 300 gr 5. ¿Cuántos frascos o sachets consume al mes? 1 3 2 4 6. ¿En qué lugar generalmente lo adquiere? Supermercados Micromercados Tiendas Otros…………………….. 7. ¿Conoce las propiedades del kiwi? Si

No

8. ¿Consumiría usted mermelada de kiwi? Si No 26

2.2.9

Informe de resultados

Tabla 2.1. Consumen mermelada Variable Si No Total

fa 327 48 375

fr 87,30% 12,70% 100,00%

Figura 2.1. Consumen mermelada

Un gran porcentaje (87,3%) de la población consume mermelada, por lo tanto se concluye que es un producto con mucha aceptación en el mercado.

27

Tabla 2.2. Marca que más consumen Variable Gustadina SNOB Guayas Supermaxi San Jorge Total

fa 170 56 46 46 9 327

fr 52,00% 17,00% 14,00% 14,00% 3,00% 100,00%

Figura 2.2. Marca que más consumen

Se determinó que el mayor competidor directo para el proyecto es Gustadina con un 52%, seguido de SNOB con un 17%; por lo tanto las estrategias de marketing serán enfocadas para estos competidores.

28

Tabla 2.3. Razones por las que consumen esas marcas Variable Calidad Precio Variedad de sabores Otros Consistencia Total

fa 111 78 69 46 23 327

fr 34,00% 24,00% 21,00% 14,00% 7,00% 100,00%

Figura 2.3. Razones por las que consumen esas marcas

La mayor parte de los encuestados que consumen mermelada, 34%, indica que es muy importante la calidad del producto, un 24% manifiesta que prefiere la marca por su precio, mientras que el 21% responde que le importa mucho la variedad de sabores. Es importante resaltar que un 14% señala, entre otros motivos, el hecho de que la marca es ecuatoriana, lo que representa una ventaja para el proyecto que es 100% ecuatoriano.

29

Tabla 2.4. Presentación Variable Frasco Sachet Total

fa 203 124 327

fr 62,00% 38,00% 100,00%

Figura 2.4. Presentación

El 62,00% de los encuestados que consumen mermelada prefieren la presentación en frasco, mientras que el 38,00% opta por el sachet.

30

Tabla 2.5. Tamaño de compra por presentación Variable Frasco 300 gr Frasco 600 gr Sachet 150 gr Sachet 300 gr Total

fa 135 68 45 79 327

fr 41,38% 20,69% 13,80% 24,13% 100,00%

Figura 2.5. Tamaño de compra por presentación

El 41,38% de los encuestados que consumen mermelada prefieren la presentación en frasco de 300 gr, un 20,69% opta por los frascos de 600 gr. El 13,80% adquiere sachets de 150 gr y un 24,13% compra los de 300 gr.

31

Tabla 2.6. Cantidad de frascos que consumen al mes Variable Frasco 300 gr Frasco 600 gr Total

fa 148 55 203

fr 73,00% 27,00% 100,00%

Figura 2.6. Cantidad de frascos que consumen al mes

Un 73% de los encuestados que consumen mermelada y prefieren la presentación en frascos, compran frascos de 300 gr mientras que el 27% adquieren el de 600 gr.

32

Tabla 2.7. Cantidad de sachets que consumen al mes Variable Sachet 300 gr Sachet 150 gr Total

fa 87 37 124

fr 70,00% 30,00% 100,00%

Figura 2.7. Cantidad de sachets que consumen al mes

Un 70% de los encuestados que consumen mermelada y prefieren la presentación en sachet, compran sachets de 300 gr mientras que el 30% adquieren el de 150 gr. Se identificó que las personas consumen mayormente en frascos y sachets de 300 gr, lo cual es importante para determinar la presentación de la mermelada en el mercado.

33

Tabla 2.8. Lugar donde adquieren la mermelada Variable Supermercados Tiendas Micromercados Total

fa 235 69 23 327

fr 72,00% 21,00% 7,00% 100,00%

Figura 2.8. Lugar donde adquieren la mermelada

Los supermercados son los lugares donde las personas mayoritariamente adquieren mermeladas, por lo que este será el canal de distribución adecuado.

34

Tabla 2.9. Conoce las propiedades del kiwi Variable No Si Total

fa 216 111 327

fr 66,00% 34,00% 100,00%

Figura 2.9. Conoce las propiedades del kiwi

El 66% de los encuestados que consumen mermelada no conoce las propiedades del kiwi, esto representa una ventaja para el proyecto puesto que al conocerlas aumentara su consumo por que es un producto lleno de vitaminas y minerales.

35

Tabla 2.10. Consumiría usted mermelada de kiwi Variable Si No Total

fa 317 10 327

fr 97,00% 3,00% 100,00%

Figura 2.10. Consumiría usted mermelada de kiwi

La mayoría de la población está dispuesta a consumir mermelada de kiwi, lo que determina que el proyecto tendrá gran aceptación en el mercado.

36

2.2.10

Cuantificación de la demanda

El cálculo de la demanda se lo realizó tomando el universo de estudio de 15308 hogares de nivel socioeconómico alto, medio alto, medio y medio bajo del cantón Rumiñahui, de los cuales el 87.3% (Tabla 2.1) consumen mermelada dando como resultado 13364, a este ultimo valor se le multiplica las veces promedio de consumo de mermelada, según las respuestas de las preguntas planteadas.

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2.2.11

Análisis de la oferta

La finalidad de este análisis es conocer cuál es la oferta existente del servicio o producto en el mercado. Se realizó la investigación de campo en los principales supermercados y micro mercados de la ciudad de Sangolquí (Cantón Rumiñahui) como el Megamaxi, Santa María, Aki, Magda Espinosa, y otros; y se encontró que actualmente no existe comercialización de mermelada de kiwi. También se realizó una lista de las principales marcas existentes en el mercado de mermeladas con su sabor y precio.

38

Marca

Supermaxi

SNOB

Facundo

Gustadina

Guayas

Arcor

Sabores Mora Frutilla Guayaba Frutimora Piña Frutilla Frutimora Piña Mora Guayaba Naranja Durazno Guayaba Frutimora Mora Piña Frutilla Mora Frutimora Frutilla Durazno Guayaba Piña Naranja Frutilla Mora Guayaba Frutimora Frutilla Mora Guayaba Durazno

Precio 300 gr

Precio 600 gr

2,80

4,20

2,29

4,30

2,26

3,80

1,80

3,21

2,70

4,80

2,20

4,13

39

2.2.12

Demanda insatisfecha

Demanda insatisfecha es aquella que se presenta cuando se demandan bienes y servicios que se podrían consumir en el mercado, pero que ningún productor está cubriendo ese requerimiento. Este es el caso del proyecto de producción y comercialización de mermelada de kiwi orgánico. En el Cantón Rumiñahui, actualmente no existe oferta de mermelada de kiwi. El cálculo de la demanda insatisfecha se lo hace restando la demanda existente de la oferta presente en el mercado.

Demanda potencial

Demanda Insatisfecha Oferta actual

Demanda insatisfecha

71262.96 Kg

----------

71262.96 Kg

Calculada la demanda insatisfecha se procede a definir la participación que tendrá el proyecto. Para esto se tomo el 10% del total de la demanda insatisfecha que viene a ser 7126,20 kg., siendo esta la demanda potencial para el proyecto.

40

2.2.13

Plan de marketing

2.2.13.1 Misión Ofrecer a los clientes productos 100% orgánicos, con alto nivel vitamínico y superando sus expectativas, con precios competitivos.

2.2.13.2 Visión Servir en un lapso de 5 años al mercado nacional en la producción y comercialización de mermeladas orgánicas, brindando un producto de excelente calidad, así como también innovando con nuevos sabores, para satisfacer constantemente las necesidades de los consumidores.

2.2.13.3 Valor agregado El valor agregado de mermeladas RIG está basado en la propuesta de consumir productos orgánicos y de sabores innovadores como es el kiwi.

2.2.13.4 Objetivos del plan de marketing Objetivo general Captar el 10% de la demanda actual es decir 7126.29kg mediante la correcta aplicación de las estrategias de marketing, a corto plazo.

Objetivos específicos •

Posicionar a “Mermeladas RIG” como la única mermelada orgánica y con sabores innovadores en el mercado de Cantón Rumiñahui , en mediano plazo.

41

•

Mantener la fidelidad de los consumidores mediante la calidad del producto, satisfaciendo sus necesidades, a largo plazo.

2.2.13.5 Estrategias de marketing Producto Este producto está diseñado para personas que les guste consumir productos naturales, con nutrientes y minerales que fortalezcan su salud. La Empresa propone un producto 100% orgánico, vitaminizado, con un aroma y sabor exquisito; y ofrece al consumidor la posibilidad de realizar innumerables recetas de cocina, con sabor diferente.

•

Nombre:  está definido por una investigación de mercados, en donde se presentó opciones a los encuestados y se obtuvo como resultado Mermeladas RIG “Kiwi”, porque es un negocio familiar hecho artesanalmente, es una mermelada casera que lleva las iníciales de los integrantes de la familia como es Rolando, Isabela y Gabriela; y Kiwi porque es de ese sabor.

•

•

Fácil de recordar

•

Fácil de mencionar

•

Es atractivo

•

No tiene impedimento legal

•

Indica la acción del producto

Imagotipo: un listón dorado representa la calidad que se le da al producto y la cinta representa la suavidad y frescura de la fruta.

42

•

Colores:  para lograr una etiqueta llamativa, agradable a la vista se colocó colores que contrasten y realcen al nombre.

43

Verde: el verde es el color de la naturaleza, representa armonía, crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura. Por su asociación a la naturaleza es ideal para promocionar productos ecológicos.

Amarillo:  el amarillo provoca sensaciones agradables, alegres, simboliza la luz del sol. Representa la alegría, la felicidad, la inteligencia y la energía. El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría, estimula la actividad mental, con frecuencia se le asocia a la comida.

Rojo:  el rojo tiene una visibilidad muy alta, es muy recomendable para encaminar a las personas a tomar decisiones rápidas, también se lo relaciona con comida.

Precio Los precios se estimarán de acuerdo al mercado local, considerando a la competencia y un rango de utilidad, haciendo también una distinción por las características del producto. El proyecto iniciará con mermelada de 300g con un precio de $2,80; teniendo en cuenta que es un producto 100% orgánico y con un sabor no tradicional en el mercado.

Distribución o plaza El proyecto utilizará el canal de distribución con intermediarios, que pueden ser mayoristas o minoristas, por que este tipo de canal incluye productos de gran 44

demanda, además que es importantísima la experiencia, especialización y las relaciones comerciales que tiene cada intermediario, además que sería muy costoso llegar directamente al consumidor. Para la comercialización de la mermelada se escogerá como estrategia la distribución selectiva, por que tiene una buena cobertura del mercado y es menos costosa.

PRODUCTOR

DETALLISTA

CONSUMIDOR FINAL

SUPERMAXI MAGDA ESPINASA SANTA MARIA

AKI

Mediante la investigación de mercados se determino que mayoritariamente las personas adquieren mermeladas en los supermercados, es por esto que se tomo a Supermaxi, Magda Espinosa, Santa María, y Aki de acuerdo

al nivel

socioeconómico al que está dirigido el proyecto.

Promoción El propósito de la promoción es introducir la mermelada orgánica de kiwi al mercado de Cantón Rumiñahui , con el objetivo que las personas conozcan sobre las ventajas del producto, su sabor, precio y presentación.

45

•

Publicidad: se utilizará será: internet y prensa escrita.

•

Promoción de ventas: será a través de estantes, degustaciones y volantes.

2.2.13.6 Plan de acción •

Publicidad a) Internet: se creará una página web donde las personas puedan conocer más sobre la alimentación sana y el kiwi, además de dará a conocer recetas que se puede realizar con esta mermelada. También habrá un buzón en el que puedan escribir sugerencias y comentarios.

b) Prensa escrita: se realizará publicidad, en la revista que circula en los valles “Infórmate Valle”, se utilizará un cuarto de página, existen cuatro ediciones al año.

•

Promoción de ventas a) Implementación de estantes: se colocarán en los supermercados donde se esté comercializando el producto, cada estante contará con una impulsadora.

b) Degustaciones:  se ofrecerán degustaciones de la mermelada en los supermercados donde se esté comercializando el producto.

c) Volantes:  se entregarán en centros comerciales, el estadio principal (Julio Cesar), parques, lugares de afluencia de personas. Se imprimirán dos mil volantes.

46

Presupuesto del plan de acción

PUBLICIDAD ��

DESCRIPCIÓN

UNIDAD

�

Creación de la página WEB

anual

�

Prensa Escrita

cada edición

VALOR VALOR UNITARIO MENSUAL

CANTIDAD

OBSERVACIÓN

150,00

Egreso solamente el primer año

37,50

150,00

Egreso continuo

37,50

300,00

150,00

Subtotal

VALOR ANUAL

PROMOCIÓN

4  7 

��

DESCRIPCIÓN

�

Estanterías

�

Flayers (Volantes)

�

Degustaciones

�

Impulsadoras

UNIDAD

CANTIDAD

unidad

2

cada cuatro meses

500

los primeros cuatro meses Contratación por horas, los cuatro primeros meses

2

NUMERO VALOR VALOR HORAS UNITARIO MENSUAL 45,00

32

1,65

Subtotal �

VALOR ANUAL 90,00

OBSERVACIÓN Egreso solamente el primer año

50,00

150,00

50,00

200,00

Egreso continuo Egreso solamente el primer año

52,80

211,20

Egreso solamente el primer año

152,80

651,20

Valor de la hora calculado en base al Sueldo Básico Unificado para el año 2011 de USD. 264.00

2.2.13.7 Estrategia de posicionamiento La estrategia de posicionamiento para mermeladas RIG, está dada por los beneficios que brinda el producto, además se desea ocupar un lugar en la mente del consumidor como “ la primera mermelada orgánica de Cantón Rumiñahui ”.

48

CAPÍTULO III ESTUDIO TÉCNICO

3.1

Objetivos

Los objetivos de realizar un estudio técnico del proyecto son:

•

Determinar la localización del proyecto.

•

Establecer el tamaño del proyecto.

•

Identificar los suministros e insumos para el proyecto.

•

Identificar y describir el proceso.

•

Establecer la estructura organizacional.

•

Determinar la base legal operativa.

3.2

Localización del proyecto

Se pretende dar a conocer el lugar exacto donde está ubicada la quinta, cuál es lugar donde funcionará la Empresa, la cual tiene una buena ubicación respecto a los proveedores, a la mano de obra requerida y al mercado objetivo.

49

3.2.1

Macro localización

“La macro localización se refiere a la primera aproximación de la localización, o sea la determinación de una región o zona probable de la localización.” 5

La macro localización del presente proyecto es:

•

País: Ecuador

•

Región: Sierra

•

Provincia: Pichincha

•

Cantón: Rumiñahui

•

Sector: Sangolquí

3.2.2

Micro localización

La micro localización consiste en la identificación exacta del lugar donde funcionarán las instalaciones de la Empresa. La Empresa funcionará en la quinta La Trinidad que está ubicada en Sangolquí, sector Inchalillo, calle Inés Gangotena, debido que es la propiedad familiar y se cuenta con las instalaciones para el negocio.

5

BARRENO, Luis; Compendio de proyectos y presupuestos; 2004

50

Fuente: www.googleeart.com

3.3

Tamaño del proyecto

“El tamaño del proyecto está definido por la capacidad de producción que tiene éste en un período operacional determinado.” 6

Para determinar el tamaño del proyecto se analizan: demanda, suministros e insumos, tecnología y equipos, financiamientos y organización.

6

 Ibíd. p. 45

51

3.3.1

Demanda

La demanda es un factor importante para determinar el tamaño del proyecto, el cual solo puede aceptarse en caso de que la demanda sea superior a la propuesta del proyecto. Para este proyecto, basándose en los cálculos realizados en el estudio de mercado, la demanda insatisfecha es de 71261,96 Kg de lo cual se tomó el 10% que es 7126,29 Kg anuales. El proyecto comenzará con una producción de 23754 frascos de mermelada en el primer año con el fin de incrementar la producción a 31356 frascos de 300gr de mermelada en 10 años.

3.3.2

Suministros e insumos

“Para que un proyecto pueda operar correctamente es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto en calidad como en cantidad.” 7

La suficiente y correcta provisión de suministros e insumos es importante para desarrollar el proyecto. Para el proyecto, existe gran cantidad de proveedores por lo cual adquirir suministros e insumos no será difícil.

7

  Ibíd.

52

Proveedor de Kiwi

3.3.3

Kilogramos/ Anual

Sr. Santiago López

4.500

Sr. Hernán Alarcón

4.000

Tecnología y equipos

Los equipos necesarios para el proyecto se los encuentra en el país, los costos de estos no son elevados por lo que también se justifica la realización del proyecto.

3.3.4

Financiamiento

Para la implementación y funcionamiento de la empresa se financiará con recursos propios y ajenos, es importante mencionar que se elegirá a la institución que tenga el interés más bajo con el fin de cumplir con el endeudamiento, el proyecto se llevara a cabo con la Corporación Financiera Nacional.

3.3.5

Organización

Para el proyecto será necesario conocer el número de personas apropiadas para el tamaño del proyecto de manera que la empresa tenga un correcto funcionamiento. Personal Gerente Secretaria Contadora CPA Cocinero/ Envasador/Empacador Chofer Total

Número 1 1 1 1 1 5

53

3.4

Ingeniería del proyecto

Se pretende describir el proceso, el equipo y maquinaria requerida, la distribución del establecimiento, la estructura organizacional y la base jurídica para el proyecto.

3.4.1

Proceso de producción del proyecto DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Recepción Dosificación de pectina y conservante

Selección Cocción Lavado Reposo Pre - tratamiento Envasado Pulpado Limpieza de envases Pesado de jugo Etiquetado Análisis del jugo Embalaje Formulación Almacenamiento 54

DIAGRAMA

DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Recepción de Fruta Inspección de Calidad (Selección) Almacenamiento Pesado para producción Lavado Picado/Licuado

Cocción

Reposo Esterilización de envases Envasar Etiquetado

Embalaje Almacena producto terminado

Almacenamiento para venta

Termina el proceso

55

3.4.2

Descripción del proceso de elaboración de la mermelada

El proceso de elaboración de mermelada de kiwi es similar al proceso que se utiliza con otras frutas, así: “Recepción: para determinar la calidad de la fruta se realiza una inspección visual y luego se pesa para conocer la cantidad de la materia prima con la que se inicia el proceso.

Selección: para asegurar la calidad del producto, se retira la fruta en mal estado o que tenga la madurez inadecuada, así como cualquier impureza como hojas, ramas.

Lavado: para eliminar la tierra y otras impurezas, se lava la fruta con agua a presión.

Pre - tratamiento:  con el propósito de detener el proceso enzimático de empardeamiento, retener los aromas de la fruta, reducir la carga microbiana, e incrementar el rendimiento de jugo se ablanda la fruta en agua hirviente por cinco minutos

Pulpatado: para obtener un jugo libre de semillas y cáscaras se pulpará la fruta, utilizando un equipo llamado pulpatadora .

Pesado del jugo: con el objeto de dosificar la cantidad de los ingredientes como pectina, azúcar, ácido cítrico y conservante, se pesa la cantidad de  jugo extraído.

Análisis del jugo:  para conocer las características del jugo se realiza la medición algunos parámetros. 56

Formulación:  dependiendo de la calidad de mermelada que se va a realizar, se establece la relación azúcar y jugo a utilizar, se consideran las siguientes relaciones: •

35 partes de jugo con 65 partes de azúcar.

•

40 partes de jugo con 60 partes de azúcar.

•

45 partes de jugo con 55 partes de azúcar.

•

50 partes de jugo con 50 partes de azúcar. Las mermeladas de mejor calidad son aquellas que tienen igual o

mayor cantidad de jugo de fruta en la formulación.

Dosificación de pectina y conservante: para facilitar la formación del gel característico de la mermelada, la pectina, el azúcar y el ácido, deben estar en proporción. Se agrega de 5 a 6 gramos de pectina por cada kilogramo de  jugo. El conservante (sorbato de potasio) se agrega en cantidades no superiores al 0.1% con respecto al jugo.

Cocción: para facilitar la evaporación, la cocción se realiza en una olla de boca ancha, el proceso es el siguiente: el jugo se hierve durante cinco minutos y luego se agrega las dos terceras partes de azúcar calculada, esta debe disolverse completamente. En un recipiente aparte se unen perfectamente el azúcar restante con toda la pectina, luego de diez minutos se incorpora esta mezcla, poco a poco y agitando muy bien para que no se formen grumos en la mermelada, se hierve hasta que el producto alcanza los 68° Brix. 57

Cerca del punto final de cocción se agrega el conservante diluido en una pequeña porción de agua y se mezcla muy bien en el producto.

Reposo: para facilitar el envasado se enfría la mermelada hasta los 80°C. Envasado:  en frascos secos estériles (hervidos previamente durante 10 minutos) se va colocando la mermelada, dejando un medio centímetro libre en el cuello del envase.

Se tapa inmediatamente para que no se

contamine, pero sin ajustar completamente con el objeto de que el vapor de agua salga y no se formen gotas de agua condensada en la superficie del producto, luego se tapa completamente. El producto se deja enfriar en un lugar fresco para facilitar la formación del gel característico.

Limpieza de envases:  para mejorar la apariencia del producto, con un paño limpio y húmedo se limpia los envases.

Etiquetado:  para comercializar el producto se pega la etiqueta que identifique la industria procesadora incluyendo datos como la fecha de elaboración y expiración, el contenido del producto, el lote de producción, etc.

Embalaje:  para facilitar la distribución los frascos se colocan en cajas de cartón.

Almacenamiento: para asegurar la estabilidad en la calidad del producto, se mantienen los frascos durante unos 20 días en un lugar seco y fresco. Transcurrido este tiempo se comercializa.” 8

8

LARREA CEDEÑO, Gabriel; Manual para el procesamiento de alimentos vegetales, fundamentos y tecnología; Hacienda El Prado, IASA

58

3.4.3

Equipo y maquinaria requerida Mesas de trabajo de acero inoxidable:  son muy útiles para el desarrollo de ciertas operaciones manuales para selección o preparación de la materia prima, estas son móviles para poder tener mejor área de trabajo según las necesidades del producto.

Despulpadora: como su nombre los indica permitirá obtener la pulpa de la fruta, es un equipo hibrido entre una licuadora y un colador, aunque su funcionamiento es horizontal.

Licuadora industrial:  es muy útil cuando se requiere reducir a jugo algunas frutas, además de otros usos eventuales.

Equipos de medida:  aquí están los termómetros, brixómetros o refractómetros,

equipos

de

titulación

para

acidez,

pH-metros,

indispensables para llevar un control durante los diferentes procesos de elaboración.

Utensillos:  son herramientas de uso manual que permiten a los obreros realizar su trabajo como son: cuchillos, cucharas, etc.” 9

3.4.4

Distribución de la Empresa “La finalidad de realizar una correcta distribución de la empresa es tener el espacio suficiente y necesario para cada uno de los procesos que intervienen en la elaboración de la mermelada, tomando en cuenta siempre factores como el flujo de materiales y los espacios dentro de la empresa.” 10

9

 Ibíd.   Ibíd.

10

59

Bodega Materia Prima 1

Vestidores y  baterías sanitarias

Oficinas Administrativas

2 Recepción 3 Bodega del  producto terminado

13

4

Lavadora de instrumentos 12

5

6

7

Embalaje 11

Laboratorio de control de calidad 9

8

10

(Almacenamiento)

3. Balanza 4. Lavado 5. Selección 6. Pelado o picado 7. Despulpado o licuado 8. Marmitas de cocción 10. Sellado y etiquetado

3.4.5

Control de calidad “El control de calidad se basa en el control continuo de cada uno de los procesos en que intervienen en la elaboración de la mermelada, así como de los productos terminados resultantes del proceso productivo. Este control continuo se lo realiza mediante la utilización de sistemas técnicos de laboratorio conjuntamente con aparatos de control y equipos de comprobación, que permiten determinar el grado de la calidad de la pulpa. Para determinar este grado de calidad es necesario determinar los márgenes de tolerancia permitidos para cada una de las pruebas. 60

Para realizar el control de calidad se obtendrá una o varias muestras del producto terminado. Estas muestras son analizadas bajo procesos técnicos de control, cuyos resultados determinan si se están cumpliendo con las normas de calidad establecidas en los estándares de la empresa y con el registro sanitario necesario para la elaboración... Para realizar el control de calidad en los distintos procesos se procederá así: Los obreros realizaran una inspección inicial en las distintas etapas tratando de detectar cualquier anomalía o error dentro del proceso productivo. Posteriormente se realizará un control muestral de las distintas etapas del proceso productivo por parte del Jefe de Producción, con el fin de obtener nuevos resultados y elaborar un informe detallado de los distintos errores y anomalías encontradas en el proceso de producción... Cabe señalar que la detección de errores a tiempo ayudan a la efectividad y eficacia de la planta reduciendo las pérdidas por productos defectuosos y en mal estado que no cumplen con la calidad establecida en los estándares de la planta”. 11 La planta contara con un supervisor que controle el proceso de producción para lograr un mejor producto.

NORMA INEN 1. Objetivo: La presente norma establece los requerimientos mínimos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos procesados, envasados y empaquetados.

2. Alcance: Esta norma se aplica a todo alimento procesado, envasado y empaquetado que se ofrece como tal para la venta directa al consumidor, comprende solo la declaración de nutrientes y no obliga a declarar la información nutricional complementaria. 11

ÁLVAREZ SAMPEDRO, Oswaldo; (2005); Tesis de Grado; Universidad Tecnológica Equinoccial; p. 117

61

3.4.6

Estructura organizacional (Organigrama Posicional)

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE GENERAL

Secretaria

Cocinero, Envasador Empacador

Contadora CPA

Chofer

Gerente General •

Administrar la Empresa.

•

Toma decisiones para el bienestar de la Empresa.

•

Vende el producto a los supermercados.

•

Controla el plan de mercadeo.

•

Representa la compañía

•

Controla el proceso

•

Realiza labores de comercialización de la empresa

•

Supervisa el área de producción y comercialización

Contadora •

Maneja las operaciones financieras de la Empresa.

•

Elabora los estados financieros con su respectivo análisis.

62

•

Registra la contabilidad de la Empresa.

•

Gestiona las actividades de índole legal, contable, financiera.

Secretaria •

Recibe llamadas y pedidos de los clientes.

•

Factura y Cobra

•

Crea buenas relaciones con los clientes y proveedores.

•

Realiza las compras de materiales e insumos.

•

Elabora cheques y comprobantes

Cocinero/ Envasador / Empacador •

Prepara las mermeladas con calidad.

•

Limpia el área de su trabajo, los equipos y utensilios que maneja en general

•

Revisa los diferentes envases.

•

Coloca la mermelada en los envases.

•

Limpia los envases.

•

Debe colocar la etiqueta del producto.

•

Colocar los frascos en cajas de cartón.

•

Almacenar el producto por 20 días.

63

3.4.7

Base jurídica

A continuación de detalla los pasos, requisitos y documentos a obtener, para el legal funcionamiento del establecimiento, bajo las ordenanzas y leyes vigentes.

3.4.7.1

Instituciones y organismos relacionados

Superintendencia de Compañías “La superintendencia de Compañías es una entidad técnica y autónoma que se encarga de vigilar y controlar la organización, actividades, funcionamiento, disolución y liquidación de compañías, en circunstancias y condiciones establecidas en la Ley de Compañías, también pretende asesorar y supervisar las actividades en forma dinámica ayudando al mejor desarrollo de los intereses de los accionistas.”12

Servicio de Rentas Internas (SRI) El SRI es una entidad técnica, autónoma, con personería jurídica de

derecho

público, patrimonio y fondos propios, jurisdicción nacional. El Estado, como sujeto activo, a través del SRI administra y recauda los impuestos declarados por los sujetos pasivos o contribuyentes, tanto a personas naturales como a sociedades:

12

Corporación de Estudios y Publicaciones; Ley de compañías

64

•

Registro Único de Contribuyentes (RUC)

El RUC constituye el registro en el SRI de todas las personas naturales, sociedades privadas y entidades del sector público que ejerzan actividades económicas en el país. Este sistema permite al contribuyente realizar sus actividades económicas legalmente, cumpliendo con sus obligaciones tributarias.

•

Impuesto al Valor Agregado (IVA)

La recaudación del IVA se realiza mediante la emisión, por parte del sujeto pasivo, de facturas, notas de venta o boletas al momento de realizar la transacción comercial. La tarifa del IVA actualmente es del 12%.

•

Impuesto a la Renta

Es el pago que se realiza por las actividades comerciales ejecutadas durante todo el año. Se calcula en relación a la base imponible que es $7400,00.

Municipio de Sangolquí Es un requisito legal para toda compañía el obtener las patentes otorgadas por el Municipio, las cuales permiten operar como empresas industriales a las organizaciones dentro del cantón correspondiente. Esta patente tiene vigencia de un año a partir de la fecha de pago.

Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización (INEN) El INEN es un ente del sector público encargado de la inspección, aprobación y el mejoramiento de la calidad de todos los productos fabricados en el Ecuador.

65

Las principales funciones del INEN son:   Formular

•

las

Normas

Técnicas

Ecuatorianas

que

determinen

las

características de materias primas, productos en proceso y productos terminados que se comercializan en el Ecuador.

•

Administrar el sistema de concesión de la Certificación de Calidad de Conformación con norma y sello.

•

Establecer el Sistema Internacional de Unidades (SI).

•

Verificar el cumplimiento de los productos nacionales e importados respecto a las Normas Técnicas Ecuatorianas.

Dirección General de Salud Es una entidad del sector público que se encarga de emitir licencias sanitarias para la producción y comercialización de productos. Se desempeña conjuntamente con el Ministerio de Salud para establecer normas de control para la industria alimenticia.

Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical “Leopoldo Izquieta Pérez” Este instituto se encarga de emitir un informe técnico del proceso del producto, luego elabora las pruebas pertinentes y comprueba si el producto es apto para el consumo

humano.

Luego,

procede

a

conceder

el

registro

sanitario

correspondiente.

66

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) Es una entidad de derecho público, con sede en la ciudad de Quito, que se encarga de:

•

Brindar protección y defensa a los derechos de propiedad intelectual reconocidos en la legislación nacional y en tratados internacionales.

•

Fomentar la creación intelectual, tanto literaria, artística o científica como en su ámbito de aplicación industrial. Promover la difusión e intercambio de los conocimientos tecnológicos entre los sectores culturales y productivos.

•

Prevenir los actos que atenten contra la propiedad intelectual y la libre competencia.

3.4.7.2

Leyes conexas

Cámara de Producción A continuación se redactan los artículos de mayor importancia que deben ser tomados en cuenta para la apertura de una nueva compañía. “Art. 2.- La presente Ley se aplicará tan solo a las actividades industriales de transformación. Ninguna de sus disposiciones podrá hacerse extensiva a otras actividades complementarias, considerándose como tales las de obtención de materias primas agropecuarias o minerales y las de comercialización. Art. 4.- Para efecto de esta Ley, se consideran empresas industriales aquellas que se dediquen a las actividades de transformación, inclusive en la forma, de materias primas o de productos semielaborados, en artículos

67

finales o intermedios, siempre que, por sus características, no puedan ser calificadas como propias de la actividad artesanal. Art. 5.- Para los efectos de la aplicación de esta Ley se considerarán dos clases de empresas industriales: las existentes y las nuevas. Se entenderán como nuevas aquellas que no hubieran iniciado su producción efectiva a la fecha de la presentación de la solicitud de clasificación. Las empresas industriales nuevas podrán acogerse a laos beneficios de esta Ley cuando, además de conformarse con las condiciones del Art. 4, se destinen a producir: 1. Artículos no fabricados todavía en el país al tiempo de su establecimiento. 2. Artículos que, aunque se fabriquen en el país al tiempo de su establecimiento, tienen todavía mercados disponibles por deficiencias en calidad o cantidad o por el alto precio de la producción existente. 3. Artículos que se destinen en un porcentaje significativo, a la exportación.”13

Propiedad Intelectual aplicada en el Sector Agropecuario y Agroindustrial La Ley de Propiedad Intelectual fue publicada en el Registro Oficial del 19 de mayo de 1998 con el fin de que el Estado regule y garantice la propiedad intelectual adquirida de acuerdo con las disposiciones de esta Ley y tratados internacionales legalmente suscritos por el país.

3.4.7.3

Ley de Compañías

En la Ley de Compañías existen varios tipos de sociedades de las cuales se ha decidido analizar dos tipos: la compañía anónima y la compañía de responsabilidad limitada.

13

 Cámara de Producción

68

Compañía anónima Es en la cual el capital está formado por el aporte individual de los socios, quienes son responsables hasta por el monto de sus acciones. La denominación de este tipo de compañía debe contener la indicación de “Compañía Anónima” o “Sociedad Anónima” o las siglas correspondientes. La compañía deberá ser inscrita en el Registro Mercantil previo mandato de la Superintendencia de Compañías. Cabe recalcar que la compañía deberá ser constituida mediante escritura pública. Para la formación de una compañía anónima se requiere de capacidad civil para contratar; sin embargo, no se puede fundar este tipo de sociedad entre cónyuges, ni padres e hijos emancipados.

Compañía de responsabilidad limitada Este tipo de compañía puede estar conformada por tres o más personas con un máximo de quince, las cuales responden hasta el monto de sus aportaciones por cualquier obligación social. El requisito primordial para fundar o crear una compañía de este tipo es tener capacidad civil para contratar. Las aportaciones de los socios pueden ser en dinero (numerario) o en bienes muebles o inmuebles (especies) que contribuyan a la actividad de la compañía. Al constituir la compañía el capital debe estar suscrito en su totalidad y debe estar pagado por lo menos el 50% de esta participación. 69

El nivel más alto e importante de este tipo de compañías es la junta general, la cual está conformada por los socios y tiene absoluto poder para tomar decisiones y emitir resoluciones, siempre y cuando exista mayoría absoluta. Para este estudio se ha tomado como primera opción crear una compañía de responsabilidad limitada, ya que brinda mayor facilidad para realizar asociaciones familiares, la confianza es primordial en este tipo de compañías. Además el número reducido de socios que pueden formar parte de la compañía contribuye a una mayor captación de utilidades y beneficios.

3.4.7.4

Escritura de la constitución de la Compañía

En la ciudad de Quito, capital de la República del Ecuador, hoy día diecinueve de agosto del dos mil diez, ante el Doctor Renato Molina, Notaria séptima del Cantón, comparecen a la celebración de la presente escritura: Salomón Aulestia, Gabriela Aulestia, Fernando Bravo y Rolando Bravo; cada uno por sus propios y personales derechos. Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad, actualmente domiciliados en esta ciudad de Quito, Distrito Metropolitano, legalmente capaces para contratar como en derecho se requiere, a quienes de conocer doy fe y me piden que eleve a escritura pública el contenido de la minuta que me entregan cuyo tenor literal es el siguiente:

SEÑOR NOTARIO:  en su registro de escrituras públicas, dígnese incorporar una que contengan un contrato de Constitución de la Compañía Limitada expresada en las siguientes cláusulas:

CLÁUSULA PRIMERA: Comparecientes.- Intervienen en la constitución de esta Compañía el señor Ruperto Salomón Aulestia Basantes con 70

número de cédula 172011648-0 de estado civil casado, Gabriela Elizabeth Aulestia Yánez con número de cédula 171882877-3 de estado civil casada, Marlon Fernando Bravo Ruales con número de cédula 174586217-9 de estado civil casado, Rolando Sebastián Bravo Salazar con número de cedula 171682297-6 de estado civil casado, por sus propios y personales derechos. Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana, mayores de edad, actualmente domiciliados en la ciudad de Quito, libre y voluntariamente han resuelto unir sus capitales y convienen en celebrar, como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen una compañía de Responsabilidad Limitada que se denominará “MERMELADAS RIG CIA. LTDA.”, organizada de conformidad con las leyes vigentes de la República

del Ecuador y regida a las estipulaciones estatutarias contenidas en la cláusula segunda de este contrato.

CLÁUSULA SEGUNDA.- Estatutos de la compañía.-  Esta compañía se regirá por los siguientes estatutos sociales:

ARTÍCULO PRIMERO.- Denominación.-  La compañía se denominará “MERMELADAS RIG CIA. LTDA.”   y se regirá por la Leyes del país,

especialmente por la Ley de Compañías y los presentes estatutos.

ARTÍCULO SEGUNDO.- Plazo y duración.-   La compañía tendrá una duración de treinta años contados a partir de su inscripción en el Registro Mercantil, pudiendo prolongarse o disolverse con anterioridad si así lo deciden los socios en junta general convocada expresamente al efecto y de acuerdo a las disposiciones legales pertinentes.

71

ARTÍCULO TERCERO.- Nacionalidad y domicilio.-   La compañía es de nacionalidad ecuatoriana y su domicilio principal será en la ciudad de Cantón Rumiñahui pudiendo establecer sucursales, agencias u oficinas en cualquier lugar del país o exterior previo el cumplimiento de los requisitos de la Ley.

ARTÍCULO CUARTO.- Objetivo social.-   La compañía tendrá por objeto social la presentación de los siguientes servicios: UNO.- Comercialización de mermelada, DOS.- Desarrollo de proyección de inversión relacionados con el objeto social determinado. Podrá adquirir acciones o participaciones o cuotas de compañías de cualquier clase pudiendo realizar y celebrar toda clase de actos y contratos ya sean civiles o mercantiles, de la naturaleza que fueran, con empresas privadas, públicas o semi públicas e invertir en licitaciones y concurso de ofertas, todo ellos para el fiel cumplimento de sus fines con relación a su objetivo social.

ARTÍCULO QUINTO.- Capital social.- El capital social de la Compañía se lo establece en la suma de veinte mil dólares de los Estados Unidos de América (USD 5.000), divididos en 5.000 participaciones de un dólar cada una (USD 1,00) acumulativas e indivisibles.

ARTÍCULO SEXTO.- De las participaciones.-   las participaciones se expedirán con lo dispuesto en la Ley de Compañías entregando a cada socio en certificado de aportación en el que constará necesariamente su carácter de no negociable.

CLÁUSULA TERCERA.- Suscripción y pago de capital.- El capital social de la Compañía queda suscrito y pagado en su totalidad de conformidad con el siguiente cuadro de integración de capital:

72

Participaciones Socios

Suscritas

Pagadas

Gabriela Aulestia

4.889,51

4.889,51

Salomón Aulestia

4.889,51

4.889,51

Fernando Bravo

4.889,51

4.889,51

Rolando Bravo

4.889,51

4.889,51

Total

19.558,03

19.558,03

-------------------------------------Gabriela Aulestia -------------------------------------Fernando Bravo

------------------------------------------Salomón Aulestia ------------------------------------------Rolando Bravo

73

CAPÍTULO IV INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

4.1

Inversión

La inversión es destinar recursos para obtener una rentabilidad en el futuro, estos recursos se pueden destinar a bienes o servicios.

4.2

Objetivo

Identificar el tamaño de la inversión basándose en el estudio de mercado, estudio técnico e ingeniería del proyecto.

4.3

Inversión total del proyecto

La inversión del proyecto contiene tres componentes: activos fijos tangibles, activos fijos intangibles y capital de trabajo. Las inversiones se sustentan con las cotizaciones y proformas vigentes.

INVERSION TOTAL ��

CONCEPTO

1 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

TOTAL 37.239,58

2 ACTIVOS INTANGIBLES

3.213,00

3 CAPITAL DE TRABAJO

3.907,60

INVERSIÓN TOTAL

44.360,18 74

4.3.1

Activos fijos tangibles

Son aquellos de larga duración y están sujetos a depreciación excepto terrenos. ACTIVOS FIJOS TANGIBLES N° 1 2 3 4 5 6 7 8

4.3.1.1

DESCRIPCIÓN

VALOR TOTAL

Terreno Construcciones Vehículo Maquinaria y Equipo Equipo de oficina Equipo de computación Muebles y Enseres Herramientas TOTAL

11.220,00 6.324,00 11.218,98 5.457,00 280,50 1.402,50 570,18 766,42 37.239,58

Terrenos

Servirá para todas las instalaciones necesarias en la ejecución del proyecto. En Cantón Rumiñahui, el metro cuadrado de terreno tiene un precio promedio de US$ 22. TERRENO

DESCRIPCION UNIDAD 1 Terreno

m2

CANTIDAD

VALOR UNITARIO VALOR ANUAL

500

22,00 Subtotal Imprevistos Total

11.000,00 11.000,00 220,00 11.220,00

75

4.3.1.2

Construcciones

Se ha establecido para este proyecto que el área de construcción será: CONSTRUCCIONES DESCRIPCIÓN

UNIDAD CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

1 Oficinas Administrativas

m2

20

100,00

2.000,00

2 Bodegas - Almacenamiento

m2

20

60,00

1.200,00

3 Área de Carga y descarga

m2

10

30,00

300,00

4 Planta de Proceso

m2

20

100,00

2.000,00

5 Vestidores y baterías sanitarias Laboratorio de control de 6 calidad

m2

5

60,00

300,00

m2

10

40,00

400,00

Subtotal

6.200,00

Imprevistos 124,00 TOTAL

4.3.1.3

6.324,00

Vehículo

Se consideró para el proyecto la compra de una camioneta 1 cabina Chevrolet usada, con capacidad de carga de media tonelada. . VEHÍCULO DESCRIPCIÓN 1 Camioneta 1 cabina Che.

UNIDAD Un.

VALOR CANTIDAD UNITARIO 1 10.999,00 Subtotal Imprevistos Total

VALOR ANUAL 10.999,00 10.999,00 219,98 11.218,98

76

4.3.1.4

Maquinaria y equipos

Se va a adquirir maquinaria y equipos de alta tecnología de tal manera que el proceso de producción sea excelente y así se obtenga un producto de buena calidad y costo bajo. MAQUINARIA Y EQUIPO DESCRIPCIÓN

UNIDAD CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

1 Despulpadora

unidad

1

2.500,00

2.500,00

2 Dosificadora

unidad

1

1.500,00

1.500,00

3 Mesas de Acero Inoxidable

unidad

2

275,00

550,00

4 Fogón de 1 quemador Refrigerador tipo 5 UNDECOUNTER

unidad

1

200,00

200,00

unidad

1

600,00

600,00

Subtotal

5.350,00

Imprevistos 107,00 TOTAL

4.3.1.5

5.457,00

Equipos de oficina

Los equipos de oficina necesarios para el correcto funcionamiento de los departamentos son: EQUIPOS DE OFICINA DESCRIPCIÓN 1 Teléfono convencional 2 Fax 3 Sumadora

UNIDAD Un. Un. Un.

VALOR CANTIDAD UNITARIO 1 45,00 1 150,00 2 40,00 Subtotal Imprevistos Total

VALOR ANUAL 45,00 150,00 80,00 275,00 5,50 280,50 77

4.3.1.6

Equipos de cómputo

Los equipos de cómputo necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento de la empresa son: EQUIPOS DE COMPUTO DESCRIPCIÓN 1 Computadoras 2 Implementos de red

4.3.1.7

UNIDAD Un. Un.

VALOR CANTIDAD UNITARIO 2 665,00 1 45,00 Subtotal Imprevistos Total

VALOR ANUAL 1.330,00 45,00 1.375,00 27,50 1.402,50

Muebles y enseres

Los muebles y enseres necesarios para los departamentos deben ser multifuncionales. MUEBLES Y ENSERES

1 2 3 4 5

DESCRIPCIÓN Sillas tipo butaca Escritorios Escritori os Archivador Basureros Estaciones de trabajo

UNIDAD Un. Un. Un. Un. Un.

VALOR CANTIDAD UNITARIO 2 17,00 2 82,00 2 78,00 3 5,00 1 190,00 Subtotal Imprevistos Total

VALOR ANUAL 34,00 164,00 156,00 15,00 190,00 559,00 11,18 570,18

78

4.3.1.8

Herramientas

Son instrumentos que brindan gran ayuda en la elaboración de mermelada de kiwi. HERRAMIENTAS DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9

UNIDAD CANTIDAD

Colador doble malla HALCO 9250 Cucharon una sola pieza MATFER Instrumentos de Medida Jarra plástica Balde de 45 litros Set cuchillos Olla de aluminio Licuadora industrial Cilindro de Gas

4.3.2

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

unidad

2

29,84

59,68

unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad

3 2 3 3 1 2 1 2

8,53 7,91 0,87 7,23 60,00 173,00 120,00 50,00 Subtotal Imprevistos TOTAL

25,59 15,82 2,61 21,69 60,00 346,00 120,00 100,00 751,39 15,03 766,42

Activos intangibles

Los activos intangibles que conforman este grupo son: gastos de constitución legal de la compañía, gastos de remodelación, gastos de patentes y marcas, y gastos de puesta en marcha del proyecto. Activos intangibles Descripción

Valor total

Constitución Constitució n legal

1.500,00

Estudio y diseño definitivo

1.200,00

Gastos de investigación Subtotal Imprevistos 2% Total

450,00 3.150,00 63,00 3.213,00

79

4.3.3

Capital de trabajo

Es la capacidad de una empresa para desarrollar sus actividades de manera normal en corto plazo y refleja una relación muy estrecha con las operaciones diarias del negocio. CAPITAL DE TRABAJO DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL

N°

VALOR MENSUAL

1 Materia Prima Directa

13.680,95

1.140,08

2 Mano de Obra Directa

4.085,37

340,45

3 Materiales Indirectos Indirecto s

12.451,75

1.037,65

4 Mano de Obra Indirecta

1.027,80

85,65

5 Otros Costos Indirectos

705,02

58,75

7 Mantenimiento y Reparación

611,97

51,00

8 Seguros

1.071,58

89,30

10 *Gastos Administrativos Administrati vos

8.511,36

709,28

11 *Gastos de comercialización comercializac ión y ventas

2.291,48

190,96

12 Gastos Financieros

2.453,90

204,49

46.891,19

3.907,60 3.907,60

*

TOTAL COSTOS + GASTOS Valor excluido depreciaciones

4.4

Financiamiento

Para el financiamiento del proyecto se consideró dos fuentes de ingresos: fuentes propias y fuentes ajenas. Fuentes propias son las aportaciones de los socios sean en efectivo o en especies. Fuentes ajenas son los préstamos bancarios y financieros.

80

El proyecto será financiado por la CFN porque esta brinda mayor beneficio. La inversión total del proyecto es de 44.360,18 monto del cual el 55,99% será destinado para el financiamiento, mientras que el 44,01% será capital propio.

Tabla 4.1. Cuadro de fuentes y usos CUADRO DE FUENTES Y USOS N°

DESCRIPCIÓN

RECURSOS PROPIOS VALOR %

VALOR

RECURSOS AJENOS VALOR %

1

Terreno

11.220,00 11.220,00

-

-

2

Construcciones

6.324,00

-

-

6.324,00

100

3

Vehículo

11.218,98 -

-

11.218,98

100

4

Maquinaria y Equipo

5.457,00

1.377,00

25,23 4.080,00

5

Equipo de oficina

280,50

280,50

100 -

-

6

Equipo de computación

1.402,50

1.402,50

100 -

-

7

Muebles y Enseres

570,18

570,18

100 -

-

8

Herramientas

766,42

766,42

100 -

-

9

Activos Intangibles

3.213,00

-

3.907,60

3.907,60

10 Capital de trabajo TOTAL

44.360,18 19.524,20

-

-

74,77

3.213,00 100 -

44,01 24.835,98

100 55,99

81

Tabla 4.2. Tabla de amortización del préstamo El préstamo se realizó para cinco años.

Periodos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Saldo inicial 24.835,98 23.875,90 22.890,61 21.879,46 20.841,77 19.776,83 18.683,95 17.562,37 16.411,35 15.230,12 14.017,88 12.773,83 11.497,11 10.186,88 8.842,26 7.462,34 6.046,19 4.592,88 3.101,41 1.570,80

Interés 651,94 626,74 600,88 574,34 547,10 519,14 490,45 461,01 430,80 399,79 367,97 335,31 301,80 267,41 232,11 195,89 158,71 120,56 81,41 41,23

Cuota 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03 1.612,03

Amortización capital 960,08 985,29 1.011,15 1.037,69 1.064,93 1.092,89 1.121,58 1.151,02 1.181,23 1.212,24 1.244,06 1.276,72 1.310,23 1.344,62 1.379,92 1.416,14 1.453,32 1.491,47 1.530,62 1.570,80

Saldo insoluto 23.875,90 22.890,61 21.879,46 20.841,77 19.776,83 18.683,95 17.562,37 16.411,35 15.230,12 14.017,88 12.773,83 11.497,11 10.186,88 8.842,26 7.462,34 6.046,19 4.592,88 3.101,41 1.570,80 0,00

82

CAPÍTULO V COSTOS E INGRESOS

5.1

Costos

“Costo es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la  prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción se puede establecer el precio de venta al público.” 14

5.2

Costos de producción

Son valores que intervienen directa o indirectamente en la elaboración de la mermelada de kiwi: •

Materia prima.

•

Mano de obra directa.

•

Materiales directos.

•

Mano de obra indirecta.

•

Material indirecto.

•

Otros costos indirectos.

•

Gastos generales de fabricación.

14

  http://definicion.de/costo/

83

5.2.1

Costos directos

5.2.1.1

Materia prima

La materia prima está conformada por el elemento principal que forma parte del producto terminado. N°

DESCRIPCIÓN

MATERIA PRIMA DIRECTA VALOR UNIDAD CANTIDAD UNITARIO

VALOR MENSUAL

VALOR ANUAL

1 Kiwi

Kg.

330,00

1,50

495,00

5.939,94

2 Pectina

Kg.

3

26,25

78,75

945,00

3 Conservantes

Kg.

2

9,69

19,38

232,56

4 Azúcar

qq.

13

40,00

520,00

6.240,00

5 Ácido Cítrico

Kg.

2

2,30

4,60

55,20

Subtotal

1.117,73

13.412,70

Imprevistos

22,35

268,25

TOTAL

1.140,08

13.680,95

5.2.1.2

Mano de obra directa

Son las personas que intervienen directamente en la elaboración de la mermelada.

DESCRIPCIÓN Trabajadores fábrica Beneficios Sociales Afiliación IESS

MANO DE OBRA DIRECTA VALOR VALOR CANTIDAD UNITARIO MENSUAL 1

278,12 Subtotal Imprevistos TOTAL

VALOR ANUAL

278,12

3.337,44

278,12 5,56 283,68

681,18 4.018,62 66,75 4.085,37

84

Para el Cálculo de las necesidades de mano de obra se consideró lo siguiente: La producción mensual de 1980 frascos, por lo tanto la producción diaria son 99 frascos, por lo que es suficiente contratar una sola persona. Sueldos tomados de la Tabla Sectorial para el procesamiento de Alimentos

5.2.2

Costos indirectos

5.2.2.1

Materiales indirectos

Se considera materiales indirectos a aquellos que no forman parte directa del producto pero intervienen en su elaboración. N°

DESCRIPCIÓN

MATERIALES INDIRECTOS VALOR VALOR UNIDAD CANTIDAD UNITARIO MENSUAL

VALOR ANUAL

1 Frascos de Vidrio Cajas para los frascos de 2 mermelada

unidades

1980

0,35

693,00

8.316,00

unidades

165

1,20

198,00

2.376,00

3 Cinta de embalaje

unidades

5

1,50

7,50

90,00

4 Etiquetas

unidades

1980

0,06

118,80

1.425,60

1.017,30

12.207,60

Subtotal

Imprevistos 20,35

244,15

TOTAL

12.451,75

1.037,65

* La producción anual de mermelada en frascos de 300gr es de 23754. *La capacidad de las cajas es de 12 frascos.

85

5.2.2.2

Mano de obra indirecta

Es aquella que no interviene directamente en la transformación de la materia prima, el chofer será contratado a tiempo parcial.

DESCRIPCIÓN Chofer Vehículo Comercialización y Distribución Beneficios Sociales Afiliación IESS

UNIDAD Horas

MANO DE OBRA INDIRECTA VALOR CANTIDAD UNITARIO 40

1,75

Subtotal Imprevistos TOTAL

VALOR MENSUAL

VALOR ANUAL

70,00

840,00

70,00 1,40 71,40

171,00 1.011,00 16,80 1.027,80

*En base al Salario establecido en la Tabla Sectorial de $ 280.58

86

5.2.2.3

Otros Costos Indirectos

Son aquellos costos que aportan para el correcto funcionamiento de la empresa. OTROS COSTOS INDIRECTOS N°

DESCRIPCIÓN

UNIDAD CANTIDAD

1 Gas

unidades

2

VALOR VALOR VALOR UNITARIO MENSUAL ANUAL 1,80

3,60

43,20

2 Materiales de limpieza

11,50

138,00

3 Agua Potable

12,50

150,00

4 Energía Eléctrica

20,00

240,00

5 Telefonía fija

10,00

120,00

57,60

691,20

Subtotal

Imprevistos 1,15

13,82

TOTAL

705,02

58,75

DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS PRODUCCIÓN DESCRIPCIÓN

N°

DEPRECIACIÓN ANUAL

1 Construcciones

189,72

2 Maquinaria y Equipo

545,70

3 Herramientas

383,21

TOTAL

1.118,63

87

5.3

Gastos indirectos de fabricación

5.3.1

Seguros

Son gastos que la empresa realiza para asegurar los activos. SEGUROS N°

DESCRIPCIÓN

VALOR

% SEGURO

VALOR ANUAL

VALOR MENSUAL

1

Construcciones

6.324,00

0,03

189,72

15,81

2

Vehículo

11.218,98

0,05

560,95

46,75

3

Maquinaria y Equipo

5.457,00

0,04

218,28

18,19

4

Equipo de oficina

280,50

0,03

8,42

0,70

5

Equipo de computación

1.402,50

0,04

56,10

4,68

6

Muebles y Enseres

570,18

0,03

17,11

1,43

Subtotal

1.050,57

87,55

Imprevistos

21,01

1,75

TOTAL

1.071,58

89,30

88

5.3.2

Mantenimiento y reparación

Todos los equipos y muebles de la empresa se deterioran por el uso y por el paso del tiempo, el mantenimiento de los mismos ayudan a prolongar su vida útil, es por esto que se prevé el 2% de la inversión para el mantenimiento y reparación de los mismos. MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN N°

DESCRIPCIÓN

VALOR

% MANTENIMIENTO

VALOR ANUAL

VALOR MENSUAL

1

Vehículo

11.218,98

0,04

448,76

37,40

2

Maquinaria y Equipo

5.457,00

0,02

109,14

9,10

3

Equipo de computación

1.402,50

0,03

42,08

3,51

Subtotal

599,97

50,00

Imprevistos

12,00

1,00

TOTAL

611,97

51,00

5.4

Depreciación y amortización

La depreciación se debe registrar porque los activos pierden valor durante su vida útil y porque afectan al estado de resultados, mientras que la amortización se aplica a los activos intangibles.

Para la depreciación se utilizará el método de línea recta, en el que se deprecia el activo en valores iguales en un tiempo determinado.

89

N°

DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS (Método Línea Recta) VIDA % DESCRIPCIÓN VALOR ÚTIL DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRE. AÑOS ANUAL MENSUAL

1 Construcciones

6.324,00

20

5% 316,20

26,35

2 Vehículo

11.218,98

5

20% 2.243,80

186,98

3 Maquinaria y Equipo

5.457,00

10

10% 545,70

45,48

4 Equipo de oficina Equipo de 5 computación

280,50

10

10% 28,05

2,34

1.402,50

3

6 Muebles y Enseres

570,18

10

10% 57,02

4,75

7 Herramientas

766,42

2

50% 383,21

31,93

N°

DESCRIPCIÓN

1 Activo Intangible

33,33% 467,45

38,95

TOTAL 4.041,43 336,79 AMORTIZACIÓN ACTIVOS INTANGIBLES VIDA % VALOR ÚTIL AMORTIZACIÓN AMORTIZACIÓN DEPRE. AÑOS ANUAL MENSUAL 3.213,00

5

20% 642,60

53,55

TOTAL 642,60

53,55

90

DISTRIBUCIÓN DE LA DEPRECIACIÓN N°

DESCRIPCIÓN

1 Construcciones 2 Vehículo

DEPRECIACIÓN ANUAL 316,20

PRODUCCIÓN %

VALOR

60% 189,72

ADMINISTRACIÓN %

VALOR

40%

126,48

2.243,80 545,70

4 Equipo de oficina Equipo de 5 computación

28,05

100%

28,05

467,45

100%

467,45

6 Muebles y Enseres

57,02

100%

57,02

7 Herramientas

383,21

N°

DESCRIPCIÓN

1 Activo Intangible TOTAL

-

VALOR -

100% 545,70

100% 383,21

4.041,43 1.118,63 DISTRIBUCIÓN DE LA AMORTIZACIÓN AMORTIZACIÓN ANUAL 642,60 642,60

%

100% 2.243,80

3 Maquinaria y Equipo

TOTAL

VENTAS Y COM

100%

679,00

2.243,80

642,60 642,60

91

5.5

Gastos administrativos

Los gastos administrativos están formados por los sueldos administrativos, los gastos generales como internet, energía eléctrica, agua potable, consumo de teléfono, suministros de oficina y material de limpieza. SUELDOS ADMINISTRATIVOS TIPO DE NÚMERO VALOR VALOR VALOR DESCRIPCIÓN CANTIDAD CONTRATACIÓN HORAS UNITARIO MENSUAL ANUAL Servicios Profesionales 1 250,00 250,00 3.000,00 Contador (a) CPA * Servicios Profesionales 1 220,00 220,00 2.640,00 Gerente General * A tiempo Parcial 1 80 1,65 132,00 1.584,00 Secretaria ** Beneficios Sociales Afiliación IESS

Subtotal Imprevistos TOTAL

470,00 9,40 479,40

330,00 7.554,00 112,80 7.666,80

*Tanto la Contador(a) CPA como el Gerente General serán contratados bajo la modalidad de servicios profesionales, por lo que no serán afiliados al IESS, para su pago se necesita la presentación de la factura respectiva y se efectuaran las correspondientes retenciones de impuestos, el valor que consta en los cuadros tiene incluido el IVA. La empresa al ser una compañía legalmente constituida es Agente de Retención, por lo que los valores retenidos tienen que ser declarados y pagados al SRI. **La persona que va a desempeñar funciones de secretaria será contratada a tiempo parcial, trabajando únicamente 4 horas diarias

92

DISTRIBUCIÓN DE LOS BENEFICIOS SOCIALES AÑO 1 MANO DE MANO DE OBRA GASTOS DESCRIPCIÓN OBRA INDIRECTA ADMINISTRATIVOS DIRECTA Décimo Cuarto 264,00 66,00 132,00 Décimo Tercero 278,12 70,00 132,00 Vacaciones 139,06 35,00 66,00 681,18 171,00 330,00 DISTRIBUCIÓN DE LOS BENEFICIOS SOCIALES DEL AÑO 2 EN ADELANTE MANO DE MANO DE OBRA GASTOS DESCRIPCIÓN OBRA INDIRECTA ADMINISTRATIVOS DIRECTA Décimo Cuarto 264,00 66,00 132,00 Décimo Tercero 278,12 70,00 132,00 Vacaciones 139,06 35,00 66,00 Fondos de Reserva 278,12 70,00 132,00 959,30 241,00 462,00

N°

DESCRIPCIÓN

GASTOS ADMINISTRATIVOS VALOR UNIDAD CANTIDAD UNITARIO

VALOR MENSUAL

VALOR ANUAL

1 Suministros de Oficina

20,00

240,00

2 Servicio de Internet

18,00

216,00

3 Materiales de limpieza Administración

8,00

96,00

4 Agua Potable Administración

4,00

48,00

5 Energía Eléctrica Administración

8,00

96,00

6 Telefonía fija Administración

11,00

132,00

69,00

828,00

Subtotal

Imprevistos 1,38

16,56

TOTAL

844,56

70,38

93

DEPRECIACI N ACTIVOS FIJOS ADMINISTRATIVOS N° 1 2 3 4

DESCRIPCIÓN

DEPRECIACIÓN ANUAL

Construcciones Equipo de oficina Equipo de computación Muebles y Enseres TOTAL

N° 1

126,48 28,05 467,45 57,02 679,00

DISTRIBUCIÓN DE LA AMORTIZACIÓN DESCRIPCIÓN AMORTIZACIÓN ANUAL Activo Intangible 642,20 TOTAL 642,20 CAPACITACIÓN

N°

DESCRIPCIÓN

VALOR ANUAL

Capacitación en 1 Agroindustria

800,00

TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

5.6

10.632,56

Gastos de ventas y comercialización

Los gastos de ventas y comercialización son sueldos al personal como jefe de ventas, vendedores, publicidad y promoción. GASTOS DE VENTAS Y COMERCIALIZACIÓN AÑO 1 DESCRIPCIÓN Promociones Publicidad Combustible Vehículo Ventas

UNIDAD CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR MENSUAL

VALOR ANUAL 651,20 300,00

1,46 Subtotal Imprevistos TOTAL

109,50 109,50 2,19 111,69

1.314,00 2.265,20 26,28 2.291,48

anual anual galones

75

94

DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS VENTAS Y COMERCIALIZACIÓN DEPRECIACI N �� DESCRIPCIÓN ANUAL 1 Vehículo 2.243,80 TOTAL 2.243,80

TOTAL GASTOS DE VENTAS Y COMERCIALIZACIÓN

��������

GASTOS DE VENTAS Y COMERCIALIZACIÓN DEL AÑO 2 AL AÑO 10 DESCRIPCIÓN Promociones Publicidad Combustible Vehículo Ventas

UNIDAD

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR MENSUAL

anual anual galones

VALOR ANUAL 150,00 100,00

75

1,46 Subtotal Imprevistos TOTAL

109,50 109,50 2,19 111,69

1.314,00 1.564,00 26,28 1.590,28

DEPRECIACI N ACTIVOS FIJOS VENTAS Y COMERCIALIZACIÓN DEL AÑO 2 AL 5 DESCRIPCIÓN

DEPRECIACIÓN ANUAL

Vehículo

2.243,80

TOTAL

2.243,80

����� ������ �� ������ � ����������������

��������

95

5.7

Gastos financieros

Los gastos financieros están compuestos por los intereses que genera el préstamo.

Descripción

Valor anual primer año

Intereses de la deuda

2.453,90

Total

2.453,90

5.8

Proyección de los costos

En la proyección de los costos se detalla el resumen de los costos proyectados a diez años. N° 1 2 3 4

RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL Materia Prima Directa 13.680,95 Mano de Obra Directa 4.085,37 Materiales Indirectos 12.451,75 Mano de Obra Indirecta 1.027,80

5 Otros Costos Indirectos 6 *Depreciaciones

705,02

7 Mantenimiento y Reparación 8 Seguros TOTAL COSTOS 10 Gastos Administrativos 11 Gastos de comercialización y ventas 12 Gastos Financieros TOTAL GASTOS TOTAL COSTOS + GASTOS * No constituyen desembolso real de dinero

611,97

1.118,63 1.071,58 34.753,08 10.632,56 4.535,28 2.453,90 17.621,74 52.374,82

96

5.9

Ingresos del proyecto

Los ingresos del proyecto serán calculados en base al precio del producto y al volumen de ventas. La producción anual se calcula multiplicando la producción diaria por los días laborables (24) al mes y esto por los meses (12). Es importante mencionar que el precio establecido para el proyecto es de $ 2,80 el frasco de mermelada de 300gr.

5.10

Proyección de los ingresos

Los ingresos del proyecto son proyectados a partir del segundo año, para esto se considera la tasa de crecimiento de Cantón Rumiñahui (3.2), aplicando este valor para los 10 años que será proyectado. USD PRECIO DE VENTA UNITARIO UNIDADES PRODUCIDAS AL AÑO

2,80

COSTO UNITARIO MARGEN UNITARIO DE UTILIDAD

2,20

%

23754

0,60

26,99%

98

 9   9 

��� �

���������� �� �������� ��� � ��� � ��� � ����% ����% ����% 25299 26108 26944 2,98 3,08 3,18   ���������   ���������   ���������  54.449,54   55.606,17   56.758,38

����������� ���� �� ���������� ����A��� ��������A� A� A�� ������ �� ����A ����A��� ������ ������� ������ A��A���

��� � ����% 23754 24514 2,80 2,89   ���������   ���������   52.374,82   53.292,57

��� � ����% 27806 3,28   ���������  55.312,96

��� � ��� � ��� � ��� �� ����% ����% ����% ����% 28696 29614 30561 31539 3,38 3,49 3,60 3,72   ��������� ���������� ���������� ����������  57.082,98   58.909,63  60.794,74 62.740,17

�������� �����

  ���������   ���������   ���������   ���������   ���������   ���������   ���������   ���������   ��������� ���������

�������� �������

 

��������   ��������   ��������   ��������   ��������   ��������   ��������   ��������   �������� ��������

�� ������ ��� ���� ��� 3.2 % ����� ���� ��������� �� ����������� �� ��� ��������. ���� �� �� ���� �� ����������� �� ���������.

CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS FIJOS Y VARIABLES COSTOS FIJOS VALOR N° DESCRIPCIÓN ANUAL 1 Mano de Obra Directa

4.085,37

2 Mano de Obra Indirecta

1.027,80

3 Depreciaciones

1.118,63

4 Seguros Gastos de comercialización y 5 ventas

1.071,58

6 Gastos Administrativos

10.632,56

TOTAL

22.471,22

4.535,28

COSTO FIJO UNITARIO 0,95 COSTOS VARIABLES VALOR N° DESCRIPCIÓN ANUAL 1 Materia Prima Directa

13.680,95

2 Materiales Indirectos

12.451,75

3 Otros Costos Indirectos

705,02

4 Mantenimiento y Reparación

611,97

5 Gastos Financieros

2.453,90

TOTAL

29.903,60

COSTO VARIABLE UNITARIO

1,26

100

CAPITULO VI EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6.1

Introducción

La evaluación del proyecto es un análisis de carácter contable y financiero como el estado de situación inicial, estado de resultados, flujo de caja, costo de oportunidad, criterios para la evaluación de proyectos, periodo de recuperación del capital, punto de equilibrio y los índices financieros.

6.2

Objetivo

Determinar la rentabilidad del proyecto y el riesgo existente para su elaboración.

6.3

Estado de situación inicial

El estado de situación inicial, como su nombre lo indica es la situación económica de la empresa al inicio de sus operaciones. Para que un estado de situación inicial esté correcto debe cumplirse con la ecuación: Activo = Pasivo + Patrimonio

101

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL ACTIVOS ACTIVO CORRIENTE (Capital de Trabajo)

PASIVO

3.907,60

PASIVO CORRIENTE Préstamos Corto Plazo -

Terreno

11.220,00

PASIVO NO CORRIENTE Préstamo Largo Plazo

Construcciones

6.324,00

Vehículo

11.218,98

Maquinaria y Equipo

5.457,00

Equipo de oficina Equipo de computación

280,50

Muebles y Enseres

570,18

Herramientas

766,42

Intangible

3.213,00

Caja-Bancos

3.907,60

ACTIVO NO CORRIENTE

40.452,58

TOTAL ACTIVOS

6.4

24.835,98 24.835,98

PATRIMONIO Capital

-

19.524,20 19.524,20

1.402,50

44.360,18

TOTAL PASIVO+PATRIMONIO

44.360,18

Estado de resultados

El estado de resultados presenta la utilidad o pérdida del proyecto. Este estado se realiza en base a los ingresos, los gastos y los impuestos exigidos por la ley. El 15% de participación de trabajadores y el 24% de impuesto a la renta.

102

ESTADO DE RESULTADOS Ventas Anuales

66.511,20

(-) Costos de Producción y Ventas

34.753,08

(-) Pago Cuota Préstamo Bancario

3.994,21

UTILIDAD BRUTA

27.763,91

(-) Gastos Administrativos

10.632,56

(-) Gastos de Comercialización y

4.535,28

Ventas UTILIDAD OPERACIONAL

12.596,07

(-) Gastos Financieros

2.453,90

UTILIDAD DEL EJERCICIO

10.142,17

(-) 15% Participación Trabajadores

1.521,33

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

8.620,84

(-) 24% Impuesto a la Renta

2.069,00

UTILIDAD NETA

6.551,84

103

6.5

Flujo de caja

El flujo de caja permite evidenciar las entradas y salidas reales de dinero, también se considera las depreciaciones y amortizaciones que no son salidas reales de dinero.

104

6.6

Costo de oportunidad

El costo de oportunidad es el valor que se pierde por no invertir el dinero en otra actividad. El costo de oportunidad es la tasa estimada que el inversionista quiere ganar en el proyecto, para el proyecto la tasa estimada es de 12%.

6.7

Criterios para la evaluación de proyecto

Para una correcta evaluación del proyecto se utiliza dos métodos: valor actual

neto (VAN) y tasa interna de retorno (TIR).

6.7.1

Valor actual neto (VAN)

Este método consiste en traer al presente los flujos de caja futuros.

VAN = 51.965,98

6.7.2

Tasa interna de retorno (TIR)

Este método es el rendimiento real de un proyecto en función de los flujos de caja futuros.

106

TIR= i(+) + VAN(+)*(i(+) - i(-)) VAN(+) - VAN(-)

Donde: i(+): Es la tasa de interés que hace al VAN positivo y cercano a cero i(-): Es la tasa de interés que hace al VAN negativo y cercano a cero VAN(+): Es el VAN Positivo VAN(-): es el VAN negativo

TIR= 28,5842%

6.8

Índices financieros

6.8.1

Índice de endeudamiento (IE)

Es el porcentaje de endeudamiento que tiene la Empresa en relación al capital invertido. Pasivo IE=

total Activo total

IE=

24.835,98 44.360,18

IE=

55,98

El índice de endeudamiento para el proyecto es del 55,98

107

6.8.2

Índice de rentabilidad sobre ventas

Indica la utilidad que tendrá la empresa por cada dólar que venda. IR=

Utilidad neta Ventas

IR=

6.551,84 66.511,20

IR=

0,098

La Empresa obtendrá una utilidad del 9,85% por cada dólar vendido, es una utilidad atractiva.

6.8.3

Índice de rentabilidad sobre la inversión (IRI)

Indica la utilidad que tendrá la empresa por cada dólar que se invirtió. IRI=

Utilidad neta Activos totales

IRI=

6.551,84 44.360,18

IRI=

0,147

La Empresa tendrá una utilidad del 14,76% por cada dólar invertido, es una utilidad interesante para los inversionistas.

108

6.8.4

Rendimiento del capital propio

Indica la utilidad generada por el aporte de los accionistas. RCP=

Utilidad neta Capital propio

RCP=

6.551,84 19.524,20

RCP=

0,335

Este resultado indica que se obtendrá un 33,55% de rendimiento sobre el capital invertido por los accionistas, es decir genera utilidades.

6.8.5

Índice de obertura de intereses (ICI)

Indica la capacidad que tiene la empresa para cubrir los intereses respecto de la utilidad operacional. ICI=

Utilidad operacional Gasto de intereses

ICI=

12.596,07 2453,9

ICI=

5.13

La empresa tiene una utilidad operacional capaz de cubrir hasta 5,13 veces el gasto por intereses de la deuda con la CFN. 109

CAPÍTULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1 •

Conclusiones Los productos orgánicos tienen gran acogida en el mercado de Cantón Rumiñahui para su consumo porque el contenido del kiwi es una fruta rica en nutrientes y que aporta con vitamina C a las personas que lo consumen, además se identificó que no existe oferta de mermelada orgánica de kiwi en el mercado de la ciudad, por lo que existe una gran demanda para el proyecto. Demostrándose que existe una aceptación de más del 50% para la mermelada orgánica de kiwi.

•

El proceso de elaboración de mermelada de kiwi es bastante simple, permitiendo controlar mejor cada etapa del proceso de elaboración de la mermelada dando como resultado un producto de alta calidad, a precios competitivos satisfaciendo mejor al cliente.

•

La inversión del proyecto no es muy alta por lo que facilita el financiamiento con la Corporación Financiera Nacional, recuperando la inversión totalmente en el segundo año se prueba que el proyecto es rentable y que tiene poco riesgo para los inversionistas.

•

Se concluye que no hay mayor competencia dentro de cierta categoría

110

•

Se utilizara la estrategia de penetración rápida precios bajos y fuerte promoción.

•

Se distribuirá en puntos de venta como los supermercados y se establecerá como un mercado de prueba que mida la aceptación al producto.

•

La ventaja diferenciadora es que es un producto orgánico y saludable (vitaminaC).

•

Se va a diferenciar la distribución del producto en función al nivel socioeconómico.

•

7.2 •

Se va a emplear un medio promocional ATL (medios impresos)

Recomendaciones Basándose en los resultados obtenidos en todo el estudio, se recomienda ejecutar el mismo.

•

Aprovechar la demanda del proyecto, aplicando adecuadamente las estrategias de marketing.

•

Se recomienda efectuar un plan de marketing anual para mantener la imagen y la participación de mercado.

•

Se empleara SIM con la finalidad de monitorear el mercado, sus precios, competencia y entorno

111

•

Se recomienda implementar un servicio post venta para el monitoreo del producto e identificar las necesidades del consumidor.

112

BIBLIOGRAFÍA ALMEIDA, Javier; (2009); Tesis de Grado, Proyecto de pre factibilidad para la creación de un bar de multi entretenimiento en la ciudad de Quito; Universidad Tecnológica Equinoccial. ÁLVAREZ, Oswaldo; (2005); Tesis de Grado, Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de pulpa de arazá en la ciudad de Quito; Universidad Tecnológica Equinoccial. BACA URBINA, Gabriel; (2005); Evaluación de proyectos; Edit. McGraw-Hill BARRENO, Luis; (2004); Compendio de proyectos y presupuestos. Corporación de Estudios y Publicaciones; (2009); Ley de Compañías DILLON, William – MADDEN, Thomas & FIRTLE, Neil; (1996) La investigación de mercados en un entorno de marketing; Tercera Edición; Edición Irwin; España. HERNÁNDEZ, Roberto – FERNANDEZ, Carlos – BAPTISTA, Pilar; (1991) Metodología de la investigación, Editorial McGraw-Hill, Colombia. LARREA CEDEÑO, Gabriel; Manual para el procesamiento de alimentos vegetales, fundamentos y tecnología; Hacienda El Prado, IASA. SCHIFFMAN, León – LAZAR, Leslie; (1991) Comportamiento del Consumidor, Tercera Edición, Editorial McGraw-Hill, México. http://www.senasica.gob.mx