PROYECTO DE COCINA ECONOMICA
1. JUSTIFICACION
Y
RESUMEN
EJECUTIVO.
El gr grup upo o de tr trab abaj ajo o de deno no! !na nado do Co Co"! "!na na E" E"on on# #!" !"a a $ E% E%tr trell ella% a% %e !n !nte tegr gro o &oralente en ar'o del ())$ "on&orado por o"*o %o"!a% "on el objet!+o de !n%talar el pre%ente pro,e"to deno!nado -MUJERES CON E/ERIENCIA EN 0ASTRONOMIA TRAICIONA234 donde e%tar5n !n%talada% en la elega"!#n de o"*!!l"o del !%tr!to Federal6 en la 'ona e7!%ten pue%to% de "o!da o antoj!to% %!n tener una !n&rae%tru"tura %ol!da ,a 8ue lo% al!ento% 8ue o&re"en %on %!epre lo% !%o%4 , el "on"epto 8ue %e le dar5 al pro,e"to e% total ente d!%t!nto4 ,a 8ue %e o&re"er5n plat!llo% de tre% reg!one% "on la a,or +ar!edad en al!ento% t9p!"o% del pa9%4 a de5% de "ontar "on %er+!"!o a do!"!l!o 8ue &a"!l!tara tanto a lo% *ab!tante% de la 'ona "oo a la% per%ona% 8ue trabajan a*9. Tab!:n %e *a "onteplado 8ue la +enta a%!+a para lo% &!ne% de %eana en la% 'ona% tur9%t!"a% "oo en lo% ebar"adero% 8ue %e en"uentran a %olo ; !n. de la ub!"a"!#n de la "o"!na %er5 !portante para el "re"!!ento del grupo4 ,a 8ue %e dar5 a "ono"er "on "l!ente% &or5neo%4 propagando , *a"!endo proo"!#n bene&!"!ando a%9 a l grupo , a la pobla"!#n. El grupo de Co"!na E"on#!"a $ e%trella% +!o la oportun!dad de nego"!o de e%table"er una !"roepre%a dentro de la reg!#n de o"*!!l"o , o&re"er el %er+!"!o de al!enta"!#n de alta "al!dad , %er+!"!o "on %er+!"!o a do!"!l!o 8ue re8u!e re8 u!ere re e%t e%ta a 'on 'ona. a. 2ue 2uego go ent enton" on"e% e% la% a"" a""!on !one% e% del pre pre%en %ente te pro pro,e" ,e"to to +an d!r!g!da% a lo% "l!ente% poten"!ale% ante% de%"r!to%4 ,a 8ue %e real!'a e%te pro,e"to , no otro deb!do a la deanda , &a"!l!dad 8ue t!enen la% !ntegrante% del grupo para real!'ar e%te t!po de al!ento% a de5% del buen %a'#n 8ue *an ad8u!r!do a tra+:% de la e7per!en"!a El pro,e"to a%"!ende a un "o%to total de <1;;4)1=.(( de lo% "uale% %e le ped!r5n <1>$4))).)) al prograa /ROMUSA0 !n"lu!do el apo,o para la elabora"!#n , a%!%te a%! %ten"! n"!a a t:" t:"n!" n!"a4 a4 para el a"o a"ond! nd!"!o "!ona na!en !ento to , la ad8 ad8u!% u!%!"! !"!#n #n del e8u e8u!po !po e !n%uo% ne"e%ar!o% para la pue%ta en ar"*a del pro,e"to , el re%to %e *ar5 "oo aporta"!#n del grupo para el "ap!tal de trabajo ne"e%ar!o para lo pr!ero% e%e% de arran8ue. El an5l!%!% &!nan"!ero d!o "oo re%ultado una TIR del >=.?;@4 una VAN de <(=(4(;.;4 una R BC de 1.>14 un punto de e8u!l!br!o proed!o del ;;.)>@4 e8u!+alente a <D?4=($.)) El per!odo de re"upera"!#n de la !n+er%!#n de (.(( ao%.
a.G
T!tulo
del
/ro,e"to.
-MUJ -M UJER ERES ES EN CO CON N E E/ER /ERIE IENC NCIA IA EN 0A 0AST STRO RONO NOMI MIA A TR TRA AIC ICIO IONA NA23 23
b.G H/or 8u: real!'ar e%te pro, o,e e"to produ"t!+o , por 8u: no otro 2a ra'#n por la "ual la% %o"!a% de"!d!eron real!'ar e%te pro,e"to e% por8ue4 la e7per!en"!a 8ue *an ad8u!r!do a lo largo de %u +!da e% la de elabora"!#n de "o!da4 ,a 8ue por tra%"enden"!a e% lo 8ue le% *an *eredado %u% ante"e%ore%4 , deb! de b!do do a %u %u%% e% e%"a "a%o %o%% re" re"ur ur%o %o%4 %4 no *a *an n po pod! d!do do re real al!' !'ar% ar%e e en ot otra ra a" a"t!t!+! +!da dad d produ"t!+a4 e% por e%o 8ue el grupo de"!d!# de%arrollar%e en e%te g!ro4 8ue e% lo 8ue ella% 5% le% gu%ta real!'ar4 por lo tanto e% lo ejor 8ue pueden *a"er ,a 8ue %u %a'#n e% !n!gualable para u"*a% per%ona%.
". .GG HA 8u 8u!: !:ne ne%% +an d!r !r!g !g!!da da%% la% a" a"""!o !one ne%% de dell pr pro, o,e" e"to to pr prod odu" u"t! t!+o +o El er"ado objet!+o de e%te pro,e"to e% en general a todo publ!"o 8ue rad!8ue4 trabaje o +engan de pa%eo a e%ta 'ona4 deb!do a 8ue el er"ado e% u, apl!o en e%te t!po de g!ro%4 ,a 8ue no *a, d!%t!n"!#n entre el t!po de gente4 "la%e% %o"!ale%4 %e7o4 genero o edade%4 el t!po de "o!da 8ue %e planea real!'ar , la% +ar!edade% %on u, e7ten%a%4 para 8ue %ea apta para toda la gente "oo +egetar!ana4 "arn9+ora4 et".4 por e%a ra'#n 8ue no *a, l!!ta"!one% en "ue%t!#n del er"ado 8ue %e 8u!ere abar"ar.
d.G
HCu5nto
"o%tara
el
pro,e"to
produ"t!+o
El pro pro,e ,e"t "to o pr prod odu" u"t!t!+o +o %e e% e%t!t!a a 8u 8ue e e% e%ta tar5 r5 "o "o%t %tan ando do ap apro ro7! 7!ad ada aen ente te <1>;4))).)) "!ento tre!nta , "!n"o !l pe%o% ))1)) M.N. onto en el "ual %e "on%!dera ad8u!r!r todo el e8u!po ne"e%ar!o para la elabora"!#n de lo% plat!llo% t9p!"o%4 ade5% de la !n&rae%tru"tura ne"e%ar!a para el ontaje de la "o"!na e"on#!"a4 el reparto , ater!ale% para el a"ond!"!ona!ento del lugar "oo p!ntura4 la!na% et". (.G
OBJETIVOS
Y
METAS.G
2o% objet!+o% 8ue %e bu%"an "on la elabora"!#n , eje"u"!#n del pro,e"to propue%to %on l o% %!gu!ente%K
Ad8u!r!r la !n&rae%tru"tura e !n%uo% %u&!"!ente% para la pue%ta en ar"*a de un pro,e"to de elabora"!#n de "o!da r5p!da "on %er+!"!o a do!"!l!o de alta "al!dad , %er+!"!o. ✓
E%table"er%e "oo el ejor re%taurante de "o!da r5p!da "on %er+!"!o a do!"!l!o "on +ar!edad de plat!llo% de alta "al!dad , %a'#n de la reg!#n. ✓
0enerar auto epleo ejorando lo% !ngre%o% para la% !ntegrante% del grupo para %ol+entar ga%to% &a!l!are% , a""eder a un ejor n!+el de +!da4 auto e&!"!en"!a , %upera"!#n per%onal. ✓
Tener part!"!pa"!#n , al"an"e en %u reg!#n4 propor"!onando "o!da trad!"!onal de alta "al!dad , %er+!"!o e7"ep"!onal en t!epo , &ora "on una %ola llaada. ✓
Fortale"er la a"t!+!dad e"on#!"a en la reg!#n4 a tra+:% del :7!to 8ue tenga el pro,e"to. ✓
2a% eta% e%t!pulada% para al"an'ar lo% objet!+o% del pro,e"to %on pr!n"!palente.
En la *!g!ene , elabora"!#n de alta "al!dad de lo% plat!llo% "on la e7per!en"!a 8ue *a ad8u!r!do a tra+:% de la e7per!en"!a delegada de genera"!#n tra% genera"!#n de la% !ntegrante% del grupo. ✓
2a +ar!edad de lo% plat!llo% 8ue %e elaboraran %er5 apl!a "on una e%pe"!al!dad de la "a%a 8ue %!epre e%tar5 d!%pon!ble , lo% t!epo% de entrega %er5n entregado% "on un 57!o de t!epo de >; !n. ✓
Ad8u!r!r la "apa"!ta"!#n ne"e%ar!a para la ad!n!%tra"!#n general , "ontable del pro,e"to para al"an'ar %u% objet!+o% , :7!to%. ✓
a.G
/ara
8ue
o
8ue
&!ne%
per%!gue
el
pro,e"to
produ"t!+o.
El pre%ente pro,e"to pretende e%table"er un re%taurante de "o!da r5p!da pr!n"!palente "on %er+!"!o a do!"!l!o en el /ueblo de San 0regor!o Atlapul"o4 en la delega"!#n o"*!!l"o4 "on el "ual la% %o"!a% del grupo den +alor agregado al
lo% produ"to% , %er+!"!o% 8ue o&re"er5n4 propor"!onando plat!llo% +ar!ado% , e%pe"!al!dade% de la "a%a de alta "al!dad4 "on %er+!"!o a do!"!l!o , de e%ta anera ejoren %u% !ngre%o% por la a"t!+!dad 8ue *an +en!do de%arrollando por genera"!one%.
>.G
ANA2ISIS
E2
MERCAO
a.G Cara"ter9%t!"a% del er"ado en 8ue %e o&re"er5 el produ"to %er+!"!o 8ue de%"r!be el pro,e"to produ"t!+oK
El er"ado al "ual %e a+o"ara el grupo e% un er"ado reg!onal4 en el 5rea *a, "!ento% de &a!l!a% , trabajadore% "oo por ejeplo en el lago de o"*!!l"o a%9 "oo tab!:n la gente 8ue llega a +!%!tar el lugar4 la "ual podr5n %ol!"!tar el %er+!"!o 8ue %e le% *ar5 llegar a %u traj!nera4 "on la rap!de'4 "al!dad4 e&!"!en"!a , %er+!"!o 8ue %e o&re"er5 a lo% "l!ente% para %u %at!%&a""!#n total4 re"oenda"!#n , "on%er+a"!#n del !%o "l!ente. En la 'ona e7!%ten &onda% de "o!da r5p!da pero no aportan +alor agregado "oo lo e% el %er+!"!o a do!"!l!o , no "uentan "on la +ar!edad de produ"to% 8ue %e +an a o&re"er en el pro,e"to propue%to. Ade5% de o&re"er "o!da para e+ento%4 +enta de "o!da por L!lo , "orr!da4 de lo% d!+er%o% plat!llo% 8ue %e o&re"er5n "oo %on "o!da t9p!"a de Vera"ru'4 Oa7a"a , /uebla4 donde %on or!g!nar!a% alguna% de la% %o"!a% , "uentan "on gran e7per!en"!a de la "o!da t9p!"a de e%a% reg!one% , propor"!onaran plat!llo% ga%tron#!"o% de alta "al!dad , %a'#n4 para %at!%&a"er *a%ta lo% paladare% 5% e7!gente% de la reg!#n , de "ual8u!er lugar. /or lo anter!orente e7pue%to %e e%table"e 8ue la% ne"e%!dade% de "ada una de la% &a!l!a% %on d!%t!nta% , por %u% a"t!+!dade% "ot!d!ana% o laborale% no t!enen t!epo de preparar %u% al!ento%4 por ello el grupo de ujere% Co"!na E"on#!"a $ E%trella% +!o e%ta oportun!dad de nego"!o , "on la pue%ta en ar"*a de pro,e"to el grupo o&re"er5 %u% %er+!"!o% en la reg!#n *a"!endo lo 8ue 5% le% gu%ta a ella%. b.G
An5l!%!%
FOA
del
produ"to
o
%er+!"!o.
El an5l!%!% FOA 8ue %e *a real!'ado para la elabora"!#n de e%te pro,e"to d!o "oo re%ultado la% %!gu!ente% "on"lu%!one%K
Fortale'a%K
o
E7per!en"!a
en
el
rao.
o Apl!o
"ono"!!ento
de
la
'ona
,
de
%u%
"l!ente%
poten"!ale%.
o Supera"!#n per%onal , trabajo en e8u!po de "ada una de la% %o"!a%.
o Cono"!!ento de la "o!da t9p!"a de +ar!a% reg!one% , +ar!edad de plat!llo%.
o Apl!o "ono"!!ento para la ad8u!%!"!#n de la ater!a pr!a e !n%uo%.
o
/re"!o%
a""e%!ble%
"on
"o!da
de
"al!dad4
%er+!"!o
e
*!g!ene.
eb!l!dade%K
o
Re"!ente
!ntegra"!#n
,
"rea"!#n
del
grupo.
o Re"ur%o% l!!tado% o nulo% para real!'ar el pro,e"to %!n el apo,o del prograa.
o 2o"al pe8ueo o no a"ond!"!onado para el pro,e"to4 por e%o el apo,o %ol!"!tado al /ROMUSA0.
Oportun!dade%K
o 2a "ant!dad de gente 8ue e7!%te en e%a 'ona e% u, grande.
o /ar8ue% re"reat!+o% donde la gente real!'a %u% d9a% de "apo4 "er"a del pro,e"to.
o /o"a o nula "opeten"!a 8ue o&re'"a %er+!"!o a do!"!l!o en "o!da% t9p!"a% reg!onale%.
o Elabora"!#n de lo% plat!llo% de a"uerdo a la &lu"tua"!#n del er"ado4 e% de"!r4 %! un !n%uo %ube de pre"!o4 repla'arlo "on otro elaborando gu!%ado% de la !%a "ategor9a.
Aena'a%.
o
El
o
Falta
!n"reento
de
de
"r:d!to
lo%
a
produ"to%
produ"tore%
de
la
pe8ueo%
"ana%ta
de
e%te
b5%!"a.
g!ro.
".G e%"r!p"!#n , an5l!%!% de lo% %er+!"!o%4 produ"to% , %ubprodu"to% Su% "ara"ter9%t!"a% pr!n"!pale% %on la rap!de' en %u %er+!"!o4 *!g!ene4 , %abor de %u% produ"to% *e"*o% "on la e7per!en"!a , pro&e%!onal!%o de la% !ntegrante% del grupo 8ue e%tar5n del otro lado de la "o"!na , aportando el %a'#n n!"o 8ue le dar5 el %abor , :7!to a la "o!da. 2o% %er+!"!o% 8ue %e o&re"er5n en la "o"!na e"on#!"a4 %on pr!n"!palente la elabora"!#n de plat!llo% trad!"!onale% de tre% reg!one% pr!n"!palente4 "oo Vera"ru'4 Oa7a"a , /uebla4 "oo lo% 8ue %e de%"r!ben a "ont!nua"!#n. 2o% plat!llo% 8ue %e elaboraran de la "o!da t9p!"a de Vera"ru'4 lo% "uale% %on "oo u"*o% %abeo% lo% ar!%"o% en toda% %u% pre%enta"!one%4 de Oa7a"a %e elaboraran u"*o% de %u% plat!llo% de lo% "uale% de%ta"an %u gran +ar!edad de ole%4 "oo el negro4 el aar!llo4 el "olorad!to , el +erde4 el e%to&ado4 tab!:n lo% taale% oa7a8ueo%4 la% gu9a% de "alaba'a4 la% tla,uda%4 lo% "*apul!ne%4 la% eel!ta% , lo% guaje% entre otro% plat!llo%. Y de /uebla %e elaboraran tab!:n gran +ar!edad de plat!llo% 8ue %on t9p!"o% de e%a reg!#n de entre lo% "uale% de%ta"an %opa de "*!le poblano4 "*!leatole de San /edro4 "aldo de *aba%4 *ua'ontle% al +apor4 tru"*a% al epa'ote4 pollo Atl!78uen%e4 pe%"ado a la t!nga4 dul"e de p!ta*a,a4 "*alupa%4 "repa% /oblana%4 t!nga /oblana4 "*!le% en nogada , el trad!"!onal ole /oblano. Tab!:n %e elaboraran otro% plat!llo% de a"uerdo al !n"reento en lo% pre"!o% para 8ue no a&e"te lo% "o%to% de produ""!#n4 e% por e%o 8ue %e pretende real!'ar gran +ar!edad de plat!llo%4 "oo *ue+o% en %al%a +erde4 en&r!jolada%4 8ue%ad!lla%4 "*!la8u!le%4 "*!le% relleno%4 "aldo de pollo4 oelette% de atn o 8ue%o4 en"*!lada% +erde%4 roja% o de ole4 entre otro% plat!llo% e"on#!"o%. E%to% plat!llo% %e planea o&re"erlo% "oo plat!llo% &uerte%4 tab!:n %e pretende preparar entrada%4 %opa% o arro'4 a%9 "oo la elabora"!#n de agua% &re%"a% 8ue %e t!ene "oo nora prepararla% naturalente %!n u%ar %abor!'ante%4 "olorante% o %obre% de agua% ,a preparada%4 atr!buto 8ue ara d!%t!n"!#n. 2a pre%enta"!#n 8ue %e pretende o&re"er4 e% lo a% e%t:t!"a po%!ble "on l!p!e'a ,
+!%ta4 para 8ue %ea 5% atra"t!+a a la +!%ta , %e "on&!re "on el paladar4 pretend!endo %at!%&a"er lo% paladare% 5% e7!gente%4 en "uanto a el ebalaje para la "o!da para lle+ar o en grande% "ant!dade%4 %e pretende ad8u!r!r art9"ulo% de%e"*able de alta "al!dad , re%!%ten"!a4 propor"!onando a%9 el %er+!"!o , "al!dad 8ue *ar5 la d!%t!n"!#n. Tab!:n %e pretende o&re"er beb!da% ebotellada%4 "oo re&re%"o% , %u% d!&erente% gaa%.
d.G
!.G
E%trateg!a
/la'a
,o
er"ado
"entro
de
de
+enta
Coer"!al!'a"!#n.
,
e%tru"tura
de
pre"!o%.
Coo %e *a en"!onado anter!orente4 el er"ado en e%te g!ro e% de lo% 5% e7ten%o%4 ,a 8ue el %er+!"!o 8ue %e dar5 e% e%en"!alente para todo t!po de gente , edade%4 ,a 8ue %e elaboraran plat!llo% para todo t!po de gu%to%4 ade5% de real!'ar algn plat!llo %en"!llo %! no le agrada alguno de lo% ,a *e"*o%4 "oo por ejeplo a n!o% pr!n"!palente. 2a e%tru"tura de pre"!o%4 e%t5 !ntegrada pr!n"!palente por el "o%to de lo% !n%uo% , %er+!"!o% 8ue %e ut!l!'aran para la elabora"!#n de lo% al!ento%4 tratando de 8ue lo% pre"!o% de +enta no +ar9en dea%!ado o&re"!endo d!&erente% t!po% de plat!llo% de a"uerdo a la &lu"tua"!#n del pre"!o en el er"ado. /or e%a ra'#n %e general!'ara lo% pre"!o% 8uedando en tre% rango% "oo %e ue%tra en la tabla %!gu!enteK p!" Cabe en"!onar 8ue lo% plat!llo% !n"lu,en %opa o arro'4 el plat!llo &uerte4 &r!jole% &r!to% o aguado%4 pan o tort!lla%4 agua &re%"a natural a e%"oger4 do% %abore% al d9a , po%tre. En ba%e a e%te an5l!%!% %e deter!no 8ue %e generaran ut!l!dade% , %er5 de gran atra""!#n para lo% "l!ente% ,a 8ue el pre"!o e% altaente "opet!t!+o , no a&e"tara la e"ono9a del "l!ente ad8u!r!endo plat!llo% de alta "al!dad ga%tron#!"a.
!!.G /ol9t!"a% de +enta4 d!%tr!bu"!#n , proo"!#n de produ"to% , %ubprodu"to% o %er+!"!o%. 2a% pol9t!"a% de +enta 8ue el grupo *a d!%eado para %u nego"!o4 dado la naturale'a del g!ro4 el pago %er5 en e&e"t!+o "ontra entrega o ter!no de "on%uo de lo% al!ento en el "a%o de entrega a do!"!l!o o "on%uo en el lo"al4 en el "a%o de lo% ban8uete% o plat!llo % e%pe"!ale% en a,or "ant!dad4 el pago deber5 %er en e&e"t!+o , "on un ant!"!po del ;)@ , "ontra entrega el otro ;)@. 2a d!%tr!bu"!#n !n!"!alente %e real!'ara en b!"!"leta%4 ,a 8ue el grupo "uenta "on o"*o , toda% la%
%o"!a% %aben ut!l!'ar e%e ed!o de tran%porte la% "uale% en %u rol de trabajo %e turnaran para lle+ar la% "o!da% , po%ter!orente de a"uerdo a la deanda %e ad8u!r!r5 una oto o un +e*9"ulo e"on#!"o. Se de%arrollaran proo"!one% o e%trateg!a% de +enta% en la% "uale% puedan ad8u!r!r re&re%"o% grat!% de%pu:% de la ;ta "o!da para la genera"!#n de a,ore% +enta%4 ade5% de la publ !"!dad 8ue %e real!'ara +olanteando en toda la 'ona4 a parte de la proo"!#n 8ue real!'aran la% %o"!a% "on %u% "ono"!do% , +e"!no%. !!!.G
Canale%
de
"oer"!al!'a"!#n4
d!%tr!bu"!#n
,
+enta.
2o% "anale% de "oer"!al!'a"!#n 8ue %e ut!l!'aran4 b5%!"aente %er5n la re"oenda"!#n de lo% prop!o% "l!ente%4 a parte de la propaganda , publ!"!dad 8ue %er5 repart!da en la 'ona , "l!ente% 8ue la% !ntegrante% del grupo "aptaran "on &a!l!are%4 +e"!no% , gente "ono"!da a"tuando "oo repre%entante% de +enta%4 la d!%tr!bu"!#n %e real!'ara en b!"!"leta% , lo% ban8uete% %e tendr5 8ue re"urr!r a la "ontrata"!#n de un ta7!4 *a%ta 8ue tengan la ut!l!dad %u&!"!ente para ad8u!r!r un auto#+!l. !+.G
Integra"!#n
a
la
"adena
produ"t!+a.
2a "adena produ"t!+a de e%te %e"tor e%ta !ntegrada por lo% produ"tore% de lo% !n%uo% ne"e%ar!o% para la elabora"!#n de lo% al!ento%4 "oo j!toate4 "ebolla4 toate4 arro'4 &r!jole%4 l!one%4 "*!le%4 le"*uga%4 'ana*or!a%4 papa%4 *ue+o%4 entre otro% produ"to%4 de%pu:% %e !ntegra a la "adena el re"op!lador o a,or!%ta4 en e%te "a%o %er!a la epre%a a"aparadora 8ue le +ende a la "entral de aba%to4 po%ter!orente la "entral de aba%to 8ue +ender5 lo% produ"to% a a,or!%ta% , al enudeo4 donde de%pu:% entra en e%"ena el grupo de ujere% "o"!na e"on#!"a $ e%trella% , por ult!o el "on%u!dor &!nal. En el %!gu!ente e%8uea %e de%"r!be gr5&!"aente la "adena produ"t!+aK
e.G Carta% de !nten"!#n de "opraG+enta de lo% produ"to% , %ubprodu"to% o %er+!"!o% del pro,e"to Ane7o. 2a% "arta% de !nten"!#n de "opra %e real!'aron a gente de la 'ona4 nego"!o% "er"ano% , a trabajadore% de la% traj!nera%4 la% "uale% &ueron u, %at!%&a"tor!a% la% "uale% %e ane7an al pre%ente pro,e"to &.G Cot!'a"!one% de lo 8ue p!en%a ad8u!r!r "on lo% re"ur%o% del prograa. S! el grupo de "o"!na e"on#!"a $ e%trella%4 e% bene&!"!ado "on lo 8ue %e le p!do al prograa /ROMUSA04 %e ad8u!r!r5 el e8u!po ne"e%ar!o para la elabora"!#n de lo%
al!ento%4 lo% ater!ale% "on lo% 8ue %e entregara , portaran la "o!da4 "opra de ater!a% pr!a% , ade"ua"!#n del lo"al del pro,e"to "on un "o%to total de <1D$4(D).)). 2a% "uale% %e ane7an al pre%ente pro,e"to.
D.G
IN0ENIERIA
E2
/ROYECTO.
a.G 2o"al!'a"!#n. e%"r!p"!#n de la ub!"a"!#n &9%!"a donde %e de%arrollara el pro,e"to "ro8u!% detallado4 "ol!ndan"!a%. El pre%ente pro,e"to %e de%arrollara en el /ueblo de San 0regor!o Atlapul"o4 delega"!on de o"*!!l"o en el F.4 donde la ub!"a"!#n e7a"ta donde e%tar5 ub!"ado e% en el "!r"u!to panaer!"ano o "arr!l lote nP >4 "on C./. 1??)). E%ta a ; !n. del ebar"adero Nat!+!ta% de o"*!!l"o4 toando la "arretera o"*!!l"o Tul,e*ual"o p!" b.G
/rodu""!#n
o
%er+!"!o
a"tual
reg!onal.
En la delega"!#n o"*!!l"o *a, ?4?= per%ona% la% 8ue &oran la pobla"!#n e"on#!"aente a"t!+a4 "en%o ()))4 la produ""!#n a"tual reg!onal e%ta predeter!nada por a"t!+!dade% agrope"uar!a% , &lor!"ultura pr!n"!palente por la produ""!#n de *ortal!'a% , &lore%4 la produ""!#n anu&a"turera4 la "on%tru""!#n , la !ner9a4 ade5% de la% a"t!+!dade% tur9%t!"a%4 en la% 8ue dan %er+!"!o% de "o!da4 pa%eo% en traj!nera% , a "aballo4 et". 2o% %er+!"!o% pbl!"o% 8ue propor"!onan la delega"!#n a la pobla"!#n %on lo% ade"uado%4 propor"!ona el %er+!"!o de re"ole""!#n de ba%ura4 %!n ebargo en el /ueblo de San 0regor!o no %e t!enen todo% lo% %er+!"!o% pbl!"o% "oo "l9n!"a%4 "orreo4 guarder9a%4 !nternet , agua potable dentro de alguna% "a%a%4 el tran%porte pbl!"o no pa%a en e%te pueblo %e t!ene uno 8ue tra%ladar a la a+en!da pr!n"!pal 8ue e%t5 a ? !n. Ca!nando4 lo "ual no e% u"*o4 e% por e%o 8ue la gente de e%te lugar %e tra%lada en b!"!"leta o %er+!"!o de ta7!%4 la a,or9a de la pobla"!#n "uenta "on l9nea de tel:&ono.
Coo %e ob%er+a la "oun!dad a pe%ar de 8ue no po%ee "on alguno% %er+!"!o%4 "uenta "on lo% %er+!"!o% !nd!%pen%able% para la "orre"ta !n%tala"!#n , opera"!#n del pre%ente pro,e"to.
".G
E%pe"!&!"a"!one%
re8uer!da%
para
el
de%arrollo
del
pro,e"toK
/ara lle+ar a "abo el pro,e"to %e re8u!ere ob+!aente lo% ater!ale% , e8u!po% ne"e%ar!o%4 !n%uo% , ater!a% pr!a% para la elabora"!#n de le do% al!ento%4 ade5% de la !n&rae%tru"tura ne"e%ar!a para e8u!par el lo"al a%9 "oo tab!:n lo% a""e%or!o% de "o"!na. Con re%pe"to a lo% %er+!"!o% ne"e%ar!o% para la pue%ta en ar"*a del pro,e"to4 e% ne"e%ar!a la lu' el:"tr!"a para el &un"!ona!ento de lo% e8u!po% el:"tr!"o%4 "oo el re&r!gerador4 el *orno4 la l!"uadora4 la bat!dora4 e7tra"tore%4 et".4 tab!:n e% ne"e%ar!o el %u!n!%tro de ga% , re"ole""!#n de ba%ura , el tel:&ono para re"!b!r lo% ped!do%. /r5"t!"aente %e "uenta "on toda% la% e%pe"!&!"a"!one% re8uer!da% para la pue%ta en ar"*a del pro,e"to. d.G
S!tua"!#n
&!nan"!era
a"tualK
El grupo re"urre al prograa /ROMUSA0 deb!do a 8ue no *an %!do apo,ada% por e%te , por n!ngn otro prograa del 0ob!erno Federal o delega"!onal4 e%te grupo ob+!aente no *a a""e%ado a la ban"a pr!+ada. 2a aporta"!#n 8ue le to"ara *a"er al grupo e% de lo% po"o% a*orro% 8ue t!ene "ada %o"!a4 por lo 8ue re8u!eren del &!nan"!a!ento del /ROMUSA0 para lle+ara a"abo %u pro,e"to.
e.G
/er%pe"t!+a%
%!n
el
pro,e"to.
El grupo Co"!na E"on#!"a $ E%trella%4 e% de re"!ente "rea"!#n4 e%t5 !ntegrado por $ %o"!a%4 en %u a,or9a j#+ene% , t!enen la !dea de poner en ar"*a un pro,e"to de una "o"!na e"ono!"a "on %er+!"!o a do!"!l!o , elabora"!#n de plat!llo% para ban8uete%4 para la delega"!#n o"*!!l"o en el /ueblo San 0regor!o Atlapul"o.
Con e%te pro,e"to %e bu%"a 8ue lo% !ntegrante% del grupo %e +ean bene&!"!ado% "on !ngre%o% para ello% , 8ue %u% &a!l!a% tab!:n %e bene&!"!en4 ade5% de 8ue podr5n auto eplear%e. A pe%ar de 8ue en el /ueblo de San 0regor!o Atlapul"o4 e% una 'ona de bajo% re"ur%o% la gente de e%ta pobla"!#n t!ene toda% la% gana% de %al!r adelante4 ,a 8ue no 8u!ere %egu!r e7pul%ando a %u% *obre% de "a%a *a"!a lo% E%tado% Un!do%4 e% por e%o 8ue %ol!"!tan e%te apo,o para 8ue puedan apo,ar a %u &a!l!a aportando al ga%to &a!l!ar4 ,a 8ue %u% n!"a% a"t!+!dade% %on doe%t!"a% , %e apo,an "on la "r9a de alguno% an!ale% "oo gall!na% para "opleentar "uando *a,4 %u al!enta"!#n.
e no %er apo,ado% el grupo tendr5n 8ue e%perar apo,o% de otra% !n%tan"!a% o en %u de&e"to no !pleentar el pro,e"to ,a 8ue no "uentan "on el "ap!tal %u&!"!ente
para la pue%ta en ar"*a de la Co"!na E"on#!"a $ E%trella%4 anten!:ndolo en el re'ago , arg!na"!#n "oo a"tualente %e en"uentra e%ta pobla"!#n.
&.G
!.G
e%"r!p"!#n
Coponente%
t:"n!"a
del
del
pro,e"to.
pro,e"toK
2a% ne"e%!dade% del grupo %e d!+!den en do% "oponente% pr!n"!pale%4 lo% "uale% %on la ad8u!%!"!#n de !n&rae%tru"tura ,o e8u!po , ano de obra.
/ara el "a%o de la !n&rae%tru"tura4 %e t!ene 8ue el grupo %#lo "uenta "on la "a%a de la pre%!denta 8ue e% la 8ue +an a ut!l!'ar para la !n%tala"!#n del "entro4 a"ond!"!onando un e%pa"!o de $7? D$( la "ual %e p!en%a reodelar "ab!ando pr!n"!palente el te"*o 8ue e% de a%be%to , el p!do 8ue %e en"uentran a"tualente deter!orado% , donde %e p!en%a ontar todo el e8u!po ne"e%ar!o para la pue%ta en ar"*a del nego"!o. E%te pro,e"to e%t5 "opue%to por lo% %!gu!ente% "oponente%K
p!"
p!"
El otro &a"tor pr!n"!pal para la real!'a"!#n del pro,e"to e% el *uano4 8ue e% el 8ue +a !n,e"tar "al!dad4 l!p!e'a4 %a'#n al %er+!"!o 8ue %e +a a o&re"er. !!.G Var!edade%4 ra'a%4 t!po de "oer"!o o %er+!"!o4 de a"uerdo al g!ro del pro,e"to. Coo %e *a !do e7pl!"ando a lo largo del pro,e"to lo% t!po% de plat!llo% 8ue %e o&re"er5n t!enen una +ar!edad !nen%a4 ,a 8ue %e elaboraran plat!llo% de tre% reg!one% pr!n"!palente "oo %on de Vera"ru'4 Oa7a"a , /uebla4 en lo% "uale% %e %at!%&a"era una de la% ne"e%!dade% del pr!er n!+el de la p!r5!de de Ma%loQ. 2o% plat!llo% 8ue %e o&re"er5n %on uno% de lo% %!gu!ente%K Mar!%"o% en toda% %u% pre%enta"!one%4 "oo "aarone% al ojo de ajo4 a la d!abla4 ojarra &r!ta4 epapelada4 rellena4 %opa de "*!le poblano4 "aldo de *aba%4 en"*!lada%4 *ue+o% ran"*ero%4 al alba!l4 re+uelto%4 t!b!o%4 oelet4 "*!le% relleno%4
pe%"ado a la t!nga4 epanada%4 %ope%4 8ue%ad!lla%4 %!n"ron!'ada%4 *aburgue%a%4 tru"*a%4 tla"o,o%4 "*alupa%4 %opa a la re!na4 ole en toda% %u% pre%enta"!one%4 t!nga4 enudo4 "arn!ta%4 barba"oa4 pan'a4 ta"o% dorado%4 "aldo de pollo4 "*!le% relleno%4 en nogada4 "e"!na4 b!%te"4 longan!'a4 "*!"*arr#n pren%ado4 e%to&ado%4 en&r!jolada%4 nopale%4 po'ole4 et". Entre otro% plat!llo%. onde uno de lo% pr!n"!pale% &a"tore% para el :7!to del nego"!o4 a parte del buen %a'#n de la% "o"!nera% !ntegrante% del grupo e% el %er+!"!o 8ue %e o&re"er5 , la rap!de' "on la 8ue %e atender5 a lo% "l!ente%. !!!.G
/ro"e%o
produ"t!+o
,o
%er+!"!o%K
El nego"!o de la "o!da4 e% de gran !nter:%4 ,a 8ue todo undo re8u!ere de e%ta ne"e%!dad4 por e%o a lo largo del t!epo %e *an ad8u!r!do d!%t!nto% t!po% de pro"e%o% de elabora"!#n de "o!da4 por lo% "uale% en "ada reg!#n t!ene %u% &ora% de preparar lo% al!ento% e a"uerdo a la &a"!l!dad de de lo% produ"to% 8ue %e dan en "ada reg!#n4 e% por e%o 8ue lo% pro"e%o% de elabora"!#n de lo% al!ento% e% depend!endo de la reg!#n o "o%tubre del plat!llo 8ue %e elabora. 2a "ant!dad de ater!a% pr!a% 8ue %e ut!l!'an en "ada plat!llo e% depend!endo de la% re"eta% de "ada una de la% per%ona% 8ue le dan %a'#n a lo% plat!llo%4 8ue en alguno% "a%o% e% "on&!den"!al4 por el gran :7!to 8ue t!ene "ada plat!llo. El pro"e%o% de elabora"!#n de lo% al!ento% ep!e'a !n!"!alente "on la% ne"e%!dade% o re8uer!!ento% del "l!ente4 de%pu:% de *aber probado lo% plat!llo% propue%to%4 ,a 8ue %e pretende elaborar un pe8ueo "ue%t!onar!o a lo% "l!ente% &re"uente% para prepara uno o do% plat!llo% 8ue %er5n la e%pe"!al!dad de la "a%a4 ,a 8ue e%tar5n %egura% la% %o"!a% del grupo 8ue %er5 un :7!to el plat!llo 8ue %er5 la e%pe"!al!dad. El t!epo de elabora"!#n de lo% al!ento% e% +ar!ado de a"uerdo al plat!llo4 %e e%t!a un proed!o de "ada plat!llo de 1.;*r%. en lo% plat!llo% 5% elaborado%4 en la% entrada% el t!epo e%t!ado de elabora"!#n %er5n de >) !n. !+.G /rograa de trabajo para la !n%tala"!#n4 pue%ta en ar"*a , opera"!#n del pro,e"to. El prograa de trabajo "on%ta de tre% pro"e%o%4 el "ual ep!e'a al %er bene&!"!ado% por el prograa de /ROMUSA04 "on la "opra de la !n&rae%tru"tura , e8u!po% ne"e%ar!o% para la elabora"!#n de lo% al!ento%4 8ue %e e%t!a %er5 en do% %eana% t!epo e%t!ado en el 8ue %e "on%!dera %er5n "oprado% lo% ater!ale%4 e8u!po% , reodela"!#n del lugar de opera"!#n del pro,e"to4 en e%te t!epo %e andara a *a"er la propaganda para la roo"!#n de lo% al!ento% 8ue %e +an a elaborar , po%ter!orente %e pro"ede a la "opra de la ater!a pr!a e !n%uo% ne"e%ar!o% para la elaboraron de lo% al!ento%4 para la !naugura"!#n donde epe'ara el de%arrollo , :7!to del nego"!o. El a"opaa!ento t:"n!"o %e +er5 apl!"ado a lo largo de toda% la% &a%e%.
CONCE/TO /IRMER FASE SE0UNA FASE TERCERA FASE TRAMITES E OBTENCION E2 A/OYO4 COM/RA E EUI/O Y ACONICIONAMIENTO INSTA2ACIN O/ERACIN ACOM/AAMIENTO TECNICO TIEM/O ( SEMANAS 1 SEMANA 1 d9a
+.G /rograa% de u%o ,o aba%to de ater!a% pr!a% e !n%uo% para la produ""!#n. El prograa de aba%to en "uanto a lo% !n%uo% o ater!a% pr!a%4 %on de &5"!l a""e%o4 dado 8ue la d!%tan"!a para ad8u!r!r e%to% re"ur%o% e%a a D)!n. , "on el apo,o el grupo "oprara todo de "ontado4 ,a 8ue por %er un grupo 8ue e%t5 !n!"!ando no e% "on+en!ente 8ue tengan deuda% a"uulada%. Ya 8ue %olo %e re8u!ere de produ"to% b5%!"o% para la elabora"!#n de gran "ant!dad de plat!llo%4 8ue %er5n aba%te"!do% en la "entral de aba%to , lo% ater!ale% de l!p!e'a 8ue %e podr5n ad8u!r!r en "ual8u!er t!enda de +!"!o. En el "uadro %!gu!ente %e detalla la "ant!dad , pre"!o re8uer!do para "ada !n%uoK p!" Cabe en"!onar 8ue lo% pre"!o% a"tuale% pueden +ar!ar de a"uerdo a la o&erta , deanda4 , %olo %e enueran alguno% de la% ater!a% pr!a% b5%!"a%4 ,a 8ue *a, produ"to%. el aba%to de lo% !n%uo% e%ta %eguro ,a 8ue la a,or9a de lo% produ"to% %e ad8u!r!r5n en la "entral de aba%to donde %e en"uentra todo t!po de produ"to%. +!.G /rograa% de eje"u"!#n6 ad!n!%trat!+o% n!+el de d!+!%!#n del trabajo , %alar!o% re8uer!do%4 organ!graa de la epre%a.
El grupo e%t5 "on%"!ente de 8ue t!ene 8ue "apa"!tar%e "on%tante ente no %olo en el a%pe"to t:"n!"o prop!o del nego"!o4 %! no :l en a%pe"to ad!n!%trat!+o , &!nan"!ero tab!:n parar lle+ara a "abo el :7!to del nego"!o. /ara ello una% %e e%pe"!al!'aran en un apartado "oo e% la ad!n!%tra"!#n del nego"!o4 otra para la log9%t!"a de la "opra de !n%uo% , otra 5% para la log9%t!"a del reparto de lo% ped!do%. /ara "ada una de la% a"t!+!dade% la% %o"!a% del grupo %e d!+!d!r5n , rolaran en "ada una de la% a""!one% 8ue %e real!'aran para el buen &un"!ona!ento del nego"!o4 en donde %e ep!e'a por la "opra de lo% !n%uo%4 la elabora"!#n de lo% plat!llo% , "opleento%4 la aten"!#n de lo% "l!ente%4 , el reparto de la "o!da a do!"!l!o. 2a% %o"!o% aportaran !n!"!alente "on %u trabajo %!n per"!b!r alguna ut!l!dad4 *a%ta 8ue el pro,e"to %ea red!tuable4 dado 8ue lo% pr!ero% e%e% %e tendr5 8ue pagar lo 8ue %e !n+!rt!#4 e% de"!r4 8ue la% ganan"!a%
%e re!n+ert!r5n para un a,or &ortale"!!ento del nego"!o6 por ello el %ueldo 8ue %e le a%!gnara trabajo 8ue aporte "ada %o"!a %er5 de <>)) %eanale%. A "ont!nua"!#n %e pre%ente el organ!graa de e%te grupo de trabajo4 "ada %o"!a t!ene de&!n!do %u% a"t!+!dade% de a"uerdo a la pr#7!a e%tru"turaK
+!!.G
/rograa%
de
"apa"!ta"!#n
,
a%!%ten"!a
t:"n!"a.
En rela"!#n al prograa de a%!%ten"!a t:"n!"a , la "apa"!ta"!#n4 el grupo e%ta "on%!ente de la !portan"!a de e%te &a"tor4 ,a 8ue de ello depende en gran parte del :7!to del pro,e"to , por otra parte de%arrollar lo% "ono"!!ento% b5%!"o% de "oer"!al!'a"!#n 8ue le% per!ta ad!n!%trar #pt!aente el nego"!o de la "o!da. /or ello %e re8u!eren "ono"!!ento% de "ontab!l!dad4 ad!n!%tra"!#n4 planea"!#n , opt!!'a"!#n de re"ur%o% &!nan"!ero%4 *uano% , ater!ale%4 por lo 8ue en el %!gu!ente "uadro %e pre%entan lo% nobre% de lo% "ur%o% propue%to% a part!r de 8ue %e entregue el re"ur%o al grupo.
Cuadro
.
Cur%oTaller 1
/rograa%
(
de
a%!%ten"!a
>
Me%e% D
t:"n!"a
;
,
"apa"!ta"!#n.
?
Cal!dad Integral. Cur%o Integral de Ser+!"!o /ro"e%o% Ad!n!%trat!+o% , Organ!'at!+o% Manejo Contable , Coer"!al!'a"!#n Re"upera"!#n de In+er%!#n E%to% "ur%o% %on u, !portante% para el "re"!!ento%4 de%arrollo , :7!to del pro,e"to4 ,a 8ue la% !ntegrante% del grupo ad8u!r!r5n una +!%!#n 5% apl!a del nego"!o para abr!r nue+a% &rontera% , toar %u nego"!o "oo una pe8uea !ndu%tr!a4 el apl!arle% la +!%!#n a"er"a de g!ro tendr5 un ejor !pa"to %obre el buen de%arrollo de e%te plan6 lo% de5% "ur%o% "opleentan al grupo en el a%pe"to ad!n!%trat!+o , organ!'at!+o4 e%to% %on !portante% para lle+ar a "abo el "!"lo produ"t!+o del nego"!o , de e%ta anera %e tenga un pro,e"to de alto !pa"to , ade5% rentable. 2o% "ur%o% %e !part!r5n lo% d9a% pr!ero% de "ada e% "on un total de "uatro D) !nuto% "ada uno4 donde la% !ntegrante% re"!ban la !n&ora"!#n ne"e%ar!a para el "orre"to anejo de la pre%ente a"t!+!dad. 2o% pr!ero% e%e% %on "on%!derado% "oo "r9t!"o% dado 8ue e%te per!odo "ontepla el arran8ue del pro,e"to4 por ello %e "ontepla lo% "ur%o% de "apa"!ta"!#n , a%!%ten"!a t:"n!"a en lo% pr!ero% e%e%4 pero tab!:n %e e%t5 "on%!derado un "ur%o al &!nal del %ee%tre de arran8ue ,a 8ue a8u9 %e e+aluaran lo% objet!+o% al"an'ado% , rea&!raran lo% "ono"!!ento% ad8u!r!do% en lo% "ur%o% anter!ore%. /ara 8ue la% %o"!a% del grupo tengan en "uenta 8ue la pa"!en"!a , per%e+eran"!a e% una de lo% ejore% al!ado% de e%te g!ro. Con %u pr!er !ngre%o %e dar5n "uenta del "!"lo produ"t!+o del nego"!o 8ue %e e7pl!"ara en lo% "ur%o% , a%!%ten"!a t:"n!"a predeter!nada4 , "on ello el anejo del pro,e"to %e *ar5 5% &5"!l para la% %o"!a% de%pu:% de %u pr!er !ngre%o ,a %e "ono"er5 a detalle todo% lo% eleento% 8ue !nter+!ene para el :7!to de e%ta epre%a.
!7.G
Ipa"to
ab!ental
,
a""!one%
para
!t!gar
el
!pa"to.
El !pa"to ab!ental de e%te t!po de nego"!o4 %e re&leja b5%!"aente en lo% de%perd!"!o , ba%ura 8ue %e generara del de%e"*o de lo% al!ento%4 8ue %er5 !t!gado al %eparar la ba%ura org5n!"a e !norg5n!"a4 la "ual %er5 re"ole"tada por el "a!#n de la ba%ura , la org5n!"a %e la %u!n!%traran a lo% an!ale% de la% %o"!a% ,a 8ue la a,or9a "uenta "on an!ale% "oo borrego%4 gall!na%4 puer"o% , perro%4 e%to% de%e"*o% al!ent!"!o% %er+!r5n "oo al!ento a e%to% an!ale% lo% "uale% ne"e%!tan tab!:n de al!ento para %u %ub%!%ten"!a a,udando al deter!oro ab!ental. 7.G
Ipa"to
%o"!al
,
e"on#!"o.
El !pa"to %o"!al , e"on#!"o en e%te pro,e"to %er5 de gran !portan"!a4 ,a 8ue %e generara !ngre%o para la% %o"!a% del grupo4 "reando &uente% de epleo para la% !%a%4 ejorando %u% n!+ele% de +!da4 "ontr!bu,endo al ga%to &a!l!ar e !n"reentando %u% n!+ele% de autoe%t!a al %ent!r%e t!le% ten!endo objet!+o% 8ue
podr5n al"an'ar al %er apo,ada%. Y por el lado %o"!al4 la% !ntegrante% tendr5n a,or "on&!an'a en %9 !%a% por ed!o de lo% "ur%o% de "apa"!ta"!#n ejorando %u% rela"!one% !nterper%onale%4 "on la pobla"!#n de %u reg!#n , &a!l!are% , por "on%e"uen"!a e%to %e pro,e"tara a la "oun!dad repl!"ando el !%o %!%tea %obre la lo"al!dad entera. El pro,e"to una +e' pue%to en ar"*a4 podr9a dar 5% epleo% !nd!re"to%4 bene&!"!o para la pobla"!#n de e%a reg!#n en donde la !gra"!#n a lo% E%tado% Un!do% 8ue e% el %ueo de u"*o% de lo% j#+ene% de la "oun!dad %e !ra de%+ane"!endo al +er lo% bene&!"!o% 8ue %e t!enen al e%tar en e%te pa9%. Y por lo tanto la de%!ntegra"!#n &a!l!ar %e +er5 d!%!nu!da. /ara e%to el !pa"to %o"!al , e"on#!"o "on el !n!"!o de opera"!one% del pro,e"to propor"!onara u"*o% bene&!"!o% para la% !ntr!gante% del grupo , para la !%a lo"al!dad. g.G Cupl!!ento de Nora% F!to%an!tar!a% , oo%an!tar!a%4 t:"n!"a%4 ab!entale% u otra%4 de a"uerdo al g!ro. 2a% nora% apl!"able% a e%te pro,e"to e% la Nora O&!"!al Me7!"ana /ROYGNOMG )(1G/ESCG1==D ue regula lo% al!ento% balan"eado%4 lo% !ngred!ente% para %u elabora"!#n , lo% produ"to% al!ent!"!o% no "on+en"!onale%4 ut!l!'ado% en la a"ua"ultura , el ornato4 !portado% , na"!onale%4 para %u "oer"!al!'a"!#n , "on%uo en la Repbl!"a Me7!"ana4 en la "ual %e "uple "on la% reglaenta"!one%. ;.G
a.G
ANA2ISIS
/re%upue%to%
E
,
prograa%
MERCAO
de
!n+er%!#n.
!.G /re%upue%to de !n+er%!#nK d!&eren"!ar aporta"!#n del prograa , %o"!o%.
El pre%upue%to de !n+er%!#n !nd!"a 8ue el total para e%te pro,e"to a%"!ende a la "ant!dad de <1;;4)1=.(( C!ento "!n"uenta , "!n"o !l "on d!e"!nue+e pe%o% ((1)) M.N. "onteplando el pago del pro,e"to4 el a"opaa!ento , "apa"!ta"!#n. e%glo%ando e%to4 %e t!ene 8ue el ?.;@ del total "orre%ponde a la !n+er%!#n &!ja , el 1).D>@ al "ap!tal de trabajo , el 1(.=)@ a la !n+er%!#n d!&er!da. !&eren"!ando la% &uente% de &!nan"!a!ento %e t!ene 8ue %e e%t5 %ol!"!tando el apo,o del /ROMUSA0 "on el $=@ <1>$4))).)) , el re%tante 1).$=@ <1?4$;.$( %er5 aporta"!#n del grupo 4 "oo %e detalla a "ont!nua"!#nK
Cuadro.
Fuente%
de
F!nan"!a!ento
p!"
!!.G
/re%upue%to
CUARO
de
E
Re!n+er%!#n.
REINVERSIONES
p!"
e a"uerdo al anter!or "uadro el grupo real!'ara %u% re!n+er%!one% durante el pr!er ao en el "ap!tal de trabajo4 8ue %on todo% lo% !n%uo% , ater!a% pr!a% para la elabora"!#n de lo% al!ento% , e%to %u"eder5 durante la +!da del pro,e"to la re!n+er%!#n en "ap!tal de trabajo e% !nd!%pen%able4 para el %egundo ao %e pro%pe"ta 8ue %e tendr5 8ue real!'ar un e%tud!o de !n+er%!#n de a"uerdo a la a"epta"!#n de lo% "l!ente% para la ad8u!%!"!#n de otra oto"!"leta e !n"lu%o una "a!oneta para dar aba%to a la deanda del "l!ente4 para 8ue al ter"er ao4 8ue %e *a,a generado la ut!l!dad %u&!"!ente %e ad8u!era e%te o lo% do% +e*9"ulo%4 uno para el reparto , el otro para el tran%porte de lo% !n%uo%. /ara e%te pa%o %e pretende %ol!"!tar "r:d!to a alguna otra !n%t!tu"!#n del 0ob!erno Federal o !n"lu%o a la ban"a pr!+ada4 !n+!rt!endo ade5% en la ad8u!%!"!#n de e8u!po en el 8u!nto ao para el reepla'o del e8u!po deter!orado o ad8u!%!"!#n de otro lo"al en un punto 5% ":ntr!"o , "oer"!a
!!!.G
/re%upue%to
de
"o%to%
totale%
de
produ""!#n.
En el an5l!%!% 8ue %e real!'o para deter!nar el "o%to de produ""!#n de lo% plat!llo% toando en "uenta todo% lo% "o%to% , ga%to% en lo% 8ue %e !n"urren4 re%ulto la %!gu!ente tabla arroj5ndono% un "o%to un!tar!o proed!o de <((.$ pe%o%4 "on un "o%to total para el pr!er ao de <;141$;.>> para el %egundo de <;(4)?$.;> para el ter"ero de <;>?4===.?> para el "uarto ao un "o%to de <;D4(=.1( , para el 8u!nto ao de <;;4=1;.D$ "oo %e ue%tra en la tabla %!gu!enteK
CUARO p!" b.G
!.G
E
COSTOS
/ro,e""!#n
&!nan"!era
E%tado
E
a
de
/ROUCCION
"!n"o
ao%K
re%ultado%.
e a"uerdo "on el %!gu!ente "uadro4 para lo% pr!ero% "!n"o ao% de opera"!#n del pro,e"to %e e%pera una ut!l!dad neta proed!o de <1?D4$?.); lo "ual e% u, a"eptable para el pro,e"to4 ,a 8ue ade5% de pagar lo% "o%to% de produ""!#n , lo% "opro!%o% &!nan"!ero%4 an %e generan ut!l!dade% de%de %u opera"!#n. A ed!da 8ue a+an'an lo% ao%4 el grupo %e +a "ap!tal!'ando , tendr5n e&e"t!+o d!%pon!ble para "ual8u!er t!po de e+entual!dad a part!r del ter"er ao de pue%ta en ar"*a del pro,e"to. p!"
!!.G
Flujo
de
e&e"t!+o.
Se ob%er+a en la %!gu!ente tabla 8ue el &lujo de e&e"t!+o %e +a a7!!'ando "on el pa%o del t!epo4 "ap!tal!'5ndo%e , generando ut!l!dad para "ual8u!er &lu"tua"!#n 8ue o"urra en el er"ado.
p!" El +alor de re%"ate e% de <;4;?.1$ onto apre"!able 8ue %er+!r5 para la reno+a"!#n del !%o e8u!po4 8ue !ndudableente bene&!"!ara a la re!n+er%!#n.
!!!.G
Balan"e
0eneral.
A "ont!nua"!#n %e ue%tra "oo e%tar5n d!%tr!bu!do% lo% re"ur%o% al !n!"!o de opera"!one% del grupo. p!"
!+.G
/rograa
de
+enta%
Ingre%o%
.
Abajo %e detalla el prograa de +enta% para lo% "!n"o ao%4 %e t!ene 8ue la "apa"!tad de la "o"!na e% de >)4(D) plat!llo% por ao4 en donde la "apa"!dad de produ""!#n %e !ra !n"reentando en ;@ para el ao do%4 tre%4 para el "uarto , para el ao "!n"o !n"reentara el ;@. El pre"!o proed!o de +enta por plat!llo o%"!la entre lo% <>( pe%o% "on una +enta anual de ().)) para el pr!er ao4 el %egundo , ter"er ao <1$4()).))4 el "uarto , el 8u!nto de <$1>4=?).)) p!"
+.G
Co%to%K
&!jo%4
+ar!able%4
&!jo%
totale%4
+ar!able%
totale%.
En e%te rubro %e ob%er+a 8ue el a,or "o%to rad!"a %obre lo% "o%to% +ar!able% ,a 8ue de a*9 depende el &un"!ona!ento del nego"!o4 e%to% "o%to% "oprende% lo% 8ue %on lo% !n%uo , la ater!a pr!a para la elabora"!#n de lo% al!ento%4 po%ter!orente %e ob%er+a 8ue lo% "o%to% &!jo% e%t5n en %egundo lugar4 deb!do a 8ue a*9 %e genera el pr!n"!pal ga%to 8ue tendr5 8ue *a"er el grupo4 donde el "on"epto e% el pago del %alar!o de la% %o"!a%4 8ue e% otro de lo% pr!n"!pale% &a"tore% para el &un"!ona!ento del pro,e"to. El "o%to un!tar!o proed!o por "ada terap!a e% de <((.$ "oo %e ue%tra en la %!gu!ente tabla4 a%9 "oo %u% "o%to% en general. p!"
+!.G
/unto
de
e8u!l!br!o
en
el
por"entaje
de
+enta%.
e a"uerdo al an5l!%!% &!nan"!ero4 el punto de e8u!l!br!o /E proed!o para lo% pr!ero% "!n"o ao% de opera"!#n e% de <D?4=($.))4 lo 8ue e8u!+ale al ;;.)>@ de la% +enta%4 lo "ual e% a"eptable para el pro,e"to4 pue% deue%tra 8ue %e re"uperan lo% "o%to% de produ""!#n.
Cuadro
.
eter!na"!#n
del
punto
de
e8u!l!br!o
del
pro,e"to
p!"
".G
!.G
An5l!%!%
/er!odo
de
de
lo%
re"upera"!#n
e%tado%
&!nan"!ero%.
del
"ap!tal.
e a"uerdo a e%te an5l!%!% &!nan"!ero4 el /RI &ue de (.((4 lo 8ue !nd!"a lo rentable del pro,e"to4 ,a 8ue la !n+er%!#n %e re"upera en do% ao% , do% e%e% apro7!adaente de%pu:% de *aber arran"ado el pro,e"to.
!!.G
Re!n+er%!on
del
"ap!tal.
e a"uerdo al apartado ;. a !!.G el prograa de re!n+er%!#n %eala 8ue *a, 8ue ad8u!r!r de durante la +!da del pro,e"to la ater!a pr!a , lo% !n%uo% ne"e%ar!o% para la elabora"!#n de lo% al!ento%4 por ello el grupo re!n+ert!r5 de %u "ap!tal para la ad8u!%!"!#n de e%te &a"tor4 para el %egundo ao %e planea real!'ar una re+!%!#n o an5l!%!% para la ad8u!%!"!#n de una oto o "a!oneta o la "opra de aba% de a"uerdo al re%ultado del an5l!%!% arrojado4 para ad8u!r!rlo en el ter"er ao , en el 8u!nto ao %e planea real!'ar la apertura de otro lo"al o reno+a"!#n de lo% e8u!po% e7!%tente%. !!!.G
Reparto
de
ut!l!dad.
e a"uerdo al apartado ;. b !. la ut!l!dad proed!o para el pro,e"to dentro de lo% "!n"o ao% e% de <1?D4$?.);6 , de a"uerdo al nero de %o"!a% o"*o el reparto de la ut!l!dad generado por el pro,e"to e% de <()4?)$.>$ proed!o por "ada %o"!a !ntegrante del grupo de Co"!na E"on#!"a $ E%trella%. d.G
!.G
An5l!%!%
TREMA
Ta%a
de
de
rentab!l!dad.
Rentab!l!dad
M9n!a
A"eptada
2a trea e%t!pulada para e%te pro,e"to e% de 11.($@4 %e a"tual!'o "on dato% de Ma,o del ())$ de la p5g!na o&!"!al del BANICO. !!.G
VAN
Valor
A"tual
Neto
2o% bene&!"!o% neto% totale% 8ue %e obtu+!eron durante "!n"o ao% de +!da t!l del pro,e"to4 &!jando una ta%a de rentab!l!dad 9n!a a"eptable del 11.($@. e% de <=$(4D1D.D( lo 8ue !nd!"a una ut!l!dad neta po%!t!+a durante la +!da t!l del pro,e"to de e%a agn!tud.
!!!.G TIRTa%a Interna de Retorno urante la +!da t!l del pro,e"to4 %e re"upera la !n+er%!#n , %e obt!ene una rentab!l!dad en proed!o del >=.?;@. e a"uerdo "on el "r!ter!o &oral de %ele""!#n de lo% pro,e"to% ba%ado% en e%te !nd!"ador4 %e a"eptar5 el pro,e"to por %er la TIR a,or 8ue la ta%a de a"tual!'a"!#n %ele""!onada 1;.)@.
!+.G
Rela"!#n
bene&!"!o
Co%to.
En el pro,e"to %e obtu+o una R BC de 1.>1 e%te re%ultado ue%tra la rentab!l!dad del pro,e"to4 ,a 8ue por "ada pe%o 8ue %e !n+!erte4 %e obt!ene un bene&!"!o de <).>1. En ba%e a e%te !nd!"ador de rentab!l!dad &!nan"!era del pro,e"to %e re"o!enda 8ue el pro,e"to %ea apo,ado e !pleentado4 ,a 8ue la regla de de"!%!#n !nd!"a 8ue el pro,e"to e% +!able por %er la R BC a,or 8ue la un!dad4 a la ta%a de a"tual!'a"!#n del 1;@.
R R
?.G
BC
W Bene&!"!o% a"tual!'ado% Co%to% a"tual!'ado% W 1.>1 BC 1;@
CARTA
M:7!"o A%untoK
E
.F.4
el.
Carta
FACTIBI2IA o"*!!l"o de
E2 a
W
>4>D4?D) (4$;)4>)D.>
/ROYECTO. (=
Fa"t!b!l!dad
Ma,o del
TECNICO del
())$ /ro,e"to
E%tado C!+!lK Ca%ado6 Na"!onal!dadK Me7!"ana6 EdadK >( Ao%6 2ugar de Na"!!entoK Tlanepantla Edo de Me7.6 Matr9"ula de la Cart!lla del S.M.N.K BG)$>(D))6 No. de C:dula /ro&e%!onalK (?;?$>16 No. de C:dula de Mae%tr9aK (=(?)6 CUR/K MAM2()$1$XVRRR)16 R.F.C.K O/A;)$(2F6 2!"en"!aturaK Ingen!ero Indu%tr!al , de S!%tea% El 8ue %u%"r!be4 Ing. Arando o9ngue' /:re'4 t:"n!"o re%pon%able del pro,e"to deno!nado4 MUJERES CON E/ERIENCIA EN 0ASTRONOMIA TRAICIONA2 pre%entado por el grupo de trabajo COCINA ECONOMICA $ ESTRE22AS4 repre%entado en e%te a"to por la C. /etra 2o'ano Rodr9gue'4 an!&!e%to lo %!gu!enteK Fa"t!b!l!dad T:"n!"aK A"tualente el grupo "uenta "on el lo"al donde %e +a a !n%talar la "o"!na e"on#!"a4 prop!edad de la una de la% %o"!a% del grupo. Toda% la% %o"!a% "uentan "on gran e7per!en"!a en el rao de la "o!da 8u!ene% traen "ono"!!ento% e7ten%o% de d!&erente% reg!one% del pa9%. Fa"t!b!l!dad F!nan"!eraK Con &!ne% de %oeter el an5l!%!% &!nan"!ero a una pre%!#n
a,or4 %e "ontepl# la aporta"!#n del /ROMUSA0 "oo un "r:d!to re&a""!onar!o a pagar en "!n"o ao% a una ta%a de !nter:% del ()@ anual &!ja , an a%9 el pro,e"to pre%ent# lo% %!gu!ente% !nd!"adore%K /E @ ;;.)>@4 R BC 1.>14 TIRK >=.?;@4 VANK <(=(4(;.; "on una Re"upera"!#n de la In+er%!#nK (.(( ao%. Fa"t!b!l!dad Coer"!al. El pro,e"to e%t5 %u%tentado en 8ue en la reg!#n donde %e !n%talara el pro,e"to no *a, nego"!o% 8ue o&re'"an tanta +ar!edad de plat!llo% t9p!"o% de otra% reg!one% "on %er+!"!o a do!"!l!o4 a de5% de 8ue e%ta a ; !n. un ebar"adero tur9%t!"o 8ue p!en%an ata"ar a parte de toda la pobla"!#n "er"ana 8ue *a, en la 'ona 4 %e re"o!enda apl!aente la !pleenta"!#n del pro,e"to de a"uerdo al an5l!%!% elaborado 8ue arrojo una re%pue%ta &a+orable. Su%tentab!l!dad Ab!ental. En el apartado de anejo ab!ental %e re"oend# la% ed!da% para redu"!r el !pa"to 8ue el pro,e"to puede tener %obre la naturale'a4 e% &a"t!ble !n%talar el pro,e"to ten!endo una a"t!+!dad realente %u%tentable4 "oo %e e7pl!"a en el punto de e%te pro,e"to.
ATENTAMENTE
Ing. Arando T:"n!"o re%pon%able
.G
CONC2USIONES
o9ngue' del
Y
/:re' /ro,e"to
RECOMENACIONES.
Con la !pleenta"!#n del pro,e"to %e pretende %at!%&a"er una deanda e7!%tente en la reg!#n4 por lo 8ue el grupo Co"!na E"on#!"a $ E%trella% +!o e%ta oportun!dad de nego"!o , %e lan'o a poner en ar"*a el pre%ente pro,e"to6 el anejo de la b%8ueda de "l!ente% tendr5 8ue %er una de la% a"t!+!dade% de &re"uente% e !nten%a% de la% %o"!a% , el %er+!"!o de alta "al!dad 8ue %e le% o&re"er5 a lo% "l!ente% %er5 !nd!%pen%able para antener a lo% "l!ente% "on+en"!do% de 8ue %e le% e%ta dando el %er+!"!o 8ue ello% %e ere"en4 a parte del e7"elente %a'#n 8ue tendr5n lo% al!ento% , de e%ta anera el grupo tendr5 eleento% de 8ue %u pro,e"to %er5 e7!to%o. S! %e %!gue al p!e de la letra la% regla% , nora% del nego"!o4 re%petando lo% *orar!o%4 t!epo% de entrega4 "al!dad , %er+!"!o4 no tendr5n n!ngn !n"on+en!ente en %er una epre%a e7!to%a4 ade5% del buen "opro!%o 8ue la% !ntegrante% del
grupo t!enen "on la naturale'a4 al a"atar%e a la% nora% de *!g!ene , "ontrol de la ba%ura al %epararla , o"upar la ba%ura org5n!"a para al!ento de lo% an!ale% 8ue u"*a de la% %o"!a% t!enen. Se %eala 8ue el grupo debe de %egu!r "on el "alendar!o de re!n+er%!one%4 dado 8ue e% un nego"!o rentable a "orto4 ed!ano , largo pla'o6 por lo 8ue la !n,e""!#n de un "r:d!to *ar5 "re"er el nego"!o dada la "!r"un%tan"!a tan &a+orable del er"ado. Con la pue%ta en ar"*a del pro,e"to %e bene&!"!ar5n la% $ %o"!a% del grupo , %u% &a!l!a%4 "on el "ual tendr5n un !ngre%o e7tra a %u *ogar por la% ut!l!dade% 8ue e%ta a"t!+!dad genere. Ade5% %e generar5n $ epleo% d!re"to% de la% %o"!o% !ntegrante% del pro,e"to , ? !nd!re"to%4 en bene&!"!o de la "oun!dad. eb!do a 8ue tanto la% +ar!able% t:"n!"a%4 "oo e"on#!"a% re%ultaron &a+orable% , dentro de lo% rango% de a"epta"!#n de lo% pro,e"to%4 %e re"o!enda 8ue %e real!"en la% !n+er%!one% a8u9 propue%ta%4 ,a 8ue %e bene&!"!ar9a a la nue+a organ!'a"!#n , a %u% o"*o %o"!a%.
$.G REVISION BIB2IO0RAFICA ACERCA E2 0IRO E2 /ROYECTO *ttpKQQQ.%aganGgea.org*ojared%uelopag!na%;*oja.*tl *ttpKQQQ.rede%".!l"e.edu.7rede%"olarpubl!"a"!one%publ!prod!g!o%e"olo7o"* !7o"*!"e!.*t *ttpKQQQ.7o"*!!l"o.d&.gob.7delega"!on!nde7.*tl
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