Proposal PKL Rajungan

PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG PROSES PENGALENGAN RAJUNGAN (Portunus (Portunus pelagicus) pelagicus) DI PT. PAN PAN PUTRA SAMUDERA - REMBANG

DISUSUN OLEH :

1. Cita Ka Wid!i Wid!i 1"#1$$1$ 1"#1$$1$11 111 11$%& 1$%& ". Mt'ia' 1"#1$$1$1111$# *. N! N! K'a+ K'a+a, a,a' a' N Nit ita+ a+a! a!ii 1"#1 1"#1$$ $$1$ 1$&1 &11 11$#% $#%

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN /AKULTA /AKULTAS S TEKNOLOGI PERTANIAN UNI0ERSITAS BRAWIJAA MALANG "$1%

LEMBAR PERSETUJUAN i

Kami yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa mahasiswa yang tersebut dibawah ini: Nama

: Cita Ka Widuri

NIM

: 125100101111047

Semester

: 5 !ima"

Minat#$r%gram Studi : &ekn%!%gi $eng%!ahan $angan#I!mu dan &ekn%!%gi $angan 'urusan#(aku!tas

: &ekn%!%gi )asi! $ertanian#&ekn%!%gi $ertanian

*ni+ersitas

: ,rawi-aya

akan me!aksanakan $raktek Ker-a .a/ang $K." di PT. Pa, Pt!a Sa2d3!a - R324a,5 /ada 1 'anuari hingga 1 (ebruari 2015

Menyetu-ui Ketua 'urusan 'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya

Mengetahui %sen $embimbing $K. 'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian (aku!tas &ekn%!%gi $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya

D!. A5+ti, K!i+,a Wa!da,i6 STP6 M.Si NIP. 177$8$& 177&$" " $$1

D!. E!!9a,a Ma!tati STP6MP NIP. 17711" 1777$* " $$*

ii

LEMBAR PERSETUJUAN


: Muthi3ah

NIM

: 12510010111105

Semester

: 5 !ima"

Minat#$r%gram Studi : &ekn%!%gi $eng%!ahan $angan#I!mu dan &ekn%!%gi $angan 'urusan#(aku!tas

: &ekn%!%gi )asi! $ertanian#&ekn%!%gi $ertanian

*ni+ersitas

: ,rawi-aya





Kii / i4!ia,t STP6 M.P'i; .6 P'.D NIP. 178"$"$ "$$#$1 1 $$1

iii

LEMBAR PERSETUJUAN


: Nur Khasanah N%+itasari

NIM

: 125100107111054

Semester

: 5 !ima"

Minat#$r%gram Studi : &ekn%!%gi $eng%!ahan $angan#I!mu dan &ekn%!%gi $angan 'urusan # (aku!tas

: &ekn%!%gi )asi! $ertanian# &ekn%!%gi $ertanian

*ni+ersitas

: ,rawi-aya





R+a;i,a A!i3+ta La3;i
iv

KATA PENGANTAR $u-i dan syukur kami /an-atkan kehadirat !!ah yang Maha 6sa karena atas !im/ahan rahmatNya /enyusun da/at menye!esaikan /enyusunan $r%/%sa! $raktek Ker-a .a/ang dengan -udu! 8$r%ses $enga!engan 9a-ungan Portunus pelagicus" di $& $an $utra Samudera9embang; dengan baik da/un /embuatan /r%/%sa! ini bertu-uan untuk memenuhi /ersyaratan untuk menye!esaikan /endidikan Strata 1 di 'urusan &ekn%!%gi )asi! $ertanian *ni+ersitas ,rawi-aya Ma!ang &idak !u/a -uga u
Se!uruh d%sen /embimbing kami yaitu ibu r 6rryana Martati S&$M$ ,a/ak Kiki (ibriant% S&$ M$hi! $h dan ibu 9%sa!ina riesta .ae!i%
2.

$& $an $utra Samudera yang te!ah memberikan /e!uang ke/ada kami untuk me!akukan $raktek Ker-a .a/ang

3.

=rang tua dan temanteman yang te!ah memberikan dukungan ke/ada kami sehingga /r%/%sa! ini da/at terse!esaikan dengan baik Kami menyadari /r%/%sa! ini masih -auh dari sem/urna sehingga kritik dan saran

yang membangun sangat kami hara/kan emikian!ah /r%/%sa! ini kami buat Sem%ga /r%/%sa! ini da/at berman>aat bagi semua /ihak

Ma!ang 1? esember 2014

$enyusun

v

DA/TAR ISI K& $6N@N&9i (&9 ISIii (&9

@M,9iii

(&9

&,6.i+

,, I $6N)*.*N1 11 .atar ,e!akang1 12 &u-uan 1 121

&u-uan *mum1

122

&u-uan Khusus 1

,, II &IN'*N $*S&K2 21 9a-ungan 2 211

eskri/si 9a-ungan Portunus pelagicus"2

212

$enge!%m/%kan Mutu aging 9a-ungan2

22 $r%ses $enanganan dan $enga!engan 9a-ungan? 2? ,ahan ,aku $enun-ang 5 24 na!isis ,ahaya dan $engenda!ian &itik Kritis Hazard Analysis and Critical Control Points )CC$"  ,, III M6&=6 $6.KSNN7 ?1 &em/at dan Waktu $e!aksanaan  7 ?2 Met%de $e!aksanaan  7 ?? 'adwa! Kegiatan  A

vi

DA/TAR GAMBAR @ambar 1 9a-ungan Portunus pelagicus"2

vii

DA/TAR TABEL &abe! 1
viii

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Lata! B3;aa,5 9a-ungan Portunus pelagicus" meru/akan sa!ah satu -enis %rganisme !aut yang banyak terda/at di/erairan Ind%nesia dan -uga meru/akan sa!ah satu k%m%ditas eks/%r sekt%r /erikanan Ind%nesia da!am bentuk ra-ungan beku atau ka!eng Banuar 201?" Negara tu-uan eks/%r diantaranya merika sia &imur se/erti 'e/ang K%rea Se!atan dan Cina sia &enggara se/erti Singa/ura dan Ma!aysia dan se-um!ah negara di 6r%/a 6ks/%r ra-ungan di!akukan da!am bentuk beku atau da!am ka!eng dikarenakan ra-ungan bersi>at perishable mudah rusak#busuk" )a! ini disebabkan %!eh kandungan air dan /r%teinnya tinggi sehingga ra-ungan segar tidak da/at disim/an da!am waktu yang !ama dan isik kimia dan mikr%bi%!%gi yang da/at ter-adi se!ama /engemasan dan /enyim/anan ra-ungan ka!eng Se!ain itu tu-uan yang hendak di
9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ".1 Ra=,5a, ".1.1 D3+!i>+i Ra=,5a, (Portunus pelagicus) K!asi>ikasi ra-ungan menurut Martin dan a+is 17A" da!am Banuar 201?" termasuk da!am kingd%m nima!ia >i!um rthr%/%da ke!as Crustaami!i $%rtunidae genus Portunus, s/esies Portunus pelagicus 9a-ungan hanya bisa hidu/ di !aut baik di /erairan /antai dangka! mau/un di dasar /erairan 9a-ungan biasanya hidu/ membenamkan diri da!am /asir di daerah /antai ber!um/ur hutan bakau batu karang terkadang -uga di-um/ai berenang di /ermukaan !aut .ebar Kara/as#ungsi sebagai /endayung atau a!at renangnya yang tereduksi dan tersembunyi di ba!ik abd%men Kaki renang /ada betina -uga ber>ungsi sebagai a!at /emegang dan inkubasi te!ur 9a-ungan -antan berukuran !ebih besar berwarna biru serta terda/at berat /!ankt%nik berkembang men-adi dewasa me!a!ui stadia zoea, megalopa dan ra-ungan dewasa =emar-ati dan Wardhana 10"

@ambar 1 9a-ungan Portunus pelagicus"

".1." P3,53;2>a, Mt Da5i,5 Ra=,5a, Menurut 'u/ri 2005" daging ra-ungan da/at dig%!%ngkan men-adi 5 !ima" -enis daging yaitu: a 'umb% !um/ atau k%!%sa! daging /utih" yang meru/akan -aringan terbesar yang berhubungan dengan kaki renang b ,ain daging /utih" yang meru/akan -umb% ke
,erikut &abe! 1 yang menya-ikan
Mata

Ku!it 9uas tubuh dan kaki aging

r%ma

K%disi Segar K%ndisi tidak segar Cerah dan
Sumber : Irawan 15 9endemen t%ta! daging ra-ungan yang di/er%!eh dari /eng%!ahan umumnya sebesar 25?0 D dari berat utuh dan besarnya rendemen ini di/engaruhi -uga %!eh kesegaran daging ra-ungan serta akt%r kebersihan dan kesehatan agar mutunya tidak turun $enanganan dan /eng%!ahan ra-ungan /as


ra-ungan $en
g $engisian daging filling " Sete!ah /r%ses /en
$enutu/an ka!eng seaming " %eaming ada!ah /r%ses /enutu/an ka!eng se
-

$engk%dean coding "

12

$engk%dean di!akukan sete!ah ka!eng ditutu/ $emberian k%de di!akukan dengan mesin coding &et print  $emberian k%de di!akukan untuk menun-ukkan tangga! /r%duksi n%m%r basket k%de su/!ier nama#k%de /erusahaan dan -enis daging k $asteurisasi $asteurisasi ada!ah /er!akuan /anas yang /ada bahan /angan Met%de /asteurisasi ra-ungan ka!eng di!akukan /ada suhu A1FA7 %C 1A?F1A%(" se!ama 2 -am Ibrahim dkk.,2007" !

$endinginan chilling " Chiling meru/akan /er!akuan ke-ut yang segera di!akukan sete!ah basket diangkat dari bak /asteurisasi bertu-uan untuk menginakti>kan bakteri yang tahan /anas dan su/aya tidak ter-adi overcooking  Se!ama /r%ses chilling suhu di/ertahankan /ada 0 %C ?2%(" se!ama 2 -am

m $engemasan Packing " Sete!ah /r%duk diangkat dari chilling tank, di!akukan /engemasan atau /enge/akan menggunakan master carton yang di!a/isi !i!in Setia/ master carton memuat 12 ka!eng untuk ukuran 1 oz atau 454 gram n $enyim/anan dingin chill storage" Sete!ah /enge/akan /r%duk disim/an da!am chill storage /ada suhu 0F4 %C o. %tuffing %tuffing ada!ah /r%ses /engangkutan /r%duk akhir dari chill storage ke container untuk eks/%r %tuffing di!akukan bi!a /r%duk akhir di da!am chill storage men
$angan S$$

meru/akan bahan tambahan /angan yang mudah menggum/a! sehingga harus disim/an da!am tem/at tertutu/ Mu
13

menikasi titiktitik kritis critical point " di da!am taha/an /eng%!ahan di mana kegaga!an menyebabkan kerugian#bahaya#hazard irekt%rat ,ina *saha &ani dan $eng%!ahan )asi! $erikanan 15" $ada awa!nya /rinsi/ )CC$ dibuat untuk keamanan bahaya /angan namun sistem ini akhirnya da/at dia/!ikasikan !ebih !uas dan men
5.

Me!akukan ana!isis bahaya Menentukan &itik $engenda!ian Kritis Critical Control Point  CC$" Menentukan batas kritis Membuat suatu sistem /emantauan m%nit%ring" CC$ Me!akukan tindakan k%rekti> a/abi!a /emantauan mengindikasikan adanya CC$ yang

6.

tidak berada di bawah <%ntr%! Meneta/kan /r%sedur +eri>ikasi untuk mengk%n>irmasi bahwa sistem )CC$ beker-a

7.

seekti> Me!akukan d%kumentasi terhada/ se!uruh /r%sedur dan
1. 2. 3. 4.

dengan /rinsi/ dan a/!ikasinya

BAB III METODE PELAKSANAAN *.1 T32>at da, Wat P3;a+a,aa, $raktek ker-a !a/ang ini di!aksanakan di $& $an $utra Samudera yang bera!amat di '! 9aya Sumur &awang N% 10 Ke< Kragan 9embang'awa &engah Waktu /e!aksanaan $raktek Ker-a .a/ang ini yaitu mu!ai tangga! 1 'anuari 2015 sam/ai 1 (ebruari 2015 14

*." M3td3 P3;a+a,aa, Met%de /e!aksanaan $raktek Ker-a .a/ang yang di!aksanakan di $& $an $utra Samudera di!akukan dengan mengikuti akti+itas sesuai dengan k%ndisi !a/ang &aha/an kegiatan $raktek Ker-a .a/ang antara !ain: 1.

=bser+asi &aha/an ini di!akukan dengan itas seasi!itas /r%duksi

2.

Wawanasi!itas /r%duksi mau/un mana-emen &eknik ini di!akukan untuk mem/er%!eh keterangketerangan yang dibutuhkan untuk membantu menye!esaikan tugastugas /raktek ker-a !a/ang

3.

%kumentasi &eknik ini di!akukan dengan
ata $rimer yaitu data yang di/er%!eh se
-

ata Sekunder yaitu data yang di/er%!eh se
4.

Studi ke/ustakaan &eknik ini di!akukan dengan bantuan dari berma
*.* Jad?a; K35iata, 'adwa! kegiatan yang kami a-ukan ada!ah sebagai berikut: $e!aksanaan minggu ke N%

Nama Kegiatan

'anuari 1

1

2

?

(ebruari 4

1

2

?

4

$engena!an .ingkungan $erusahaan a Se-arah $erusahaan b $erkembangan $erusahaan 15

?

< Struktur =rganisasi d Ketenagaker-aan e !! $emahaman $r%ses a. $enanganan ,ahan ,aku b. $r%ses $r%duksi c. $r%ses $enga!engan d. $r%ses Steri!isasi e. $r%ses Cooling f. $r%ses $engenda!ian Mutu g. !! $engum/u!an ata#=bser+asi

4

$e!aksanaan &ugas Khusus

5

Studi !iterature dan /enyusunan !a/%ran

2

K3t3!a,5a, : 1" &angga! 1 'anuari 2015 Menda/atkan in>%rmasi mengenai $engena!an .ingkungan $erusahaan 2" &angga! 202 'anuari 2015 Menda/atkan in>%rmasi mengenai /emahaman /r%ses /enga!engan ra-ungan ?" &angga! ?0 'anuari 1? (ebruari 2015 Menda/atkan in>%rmasi mengenai /emahaman /r%ses /enga!engan ra-ungan dan mengum/u!kan data serta %bser+asi 4" &angga! 1?1 (ebruari 2015 $e!aksanaan tugas khusus studi !iteratur dan /enyusunan !a/%ran @'adwa! dan waktu /e!aksanaan da/at berubah mengikuti ke/utusan /erusahaan

DA/TAR PUSTAKA

>riant% dan .i+iawaty 6+i 12 Penga$etan dan Pengolahan 'kan. B%gyakarta: Kanisius ,,$M)$ 15 Petun&uk eknis Pengolahan (epiting dan Ra&ungan. 'akarta: ,a!ai ,imbingan dan $engu-ian Mutu )asi! $erikanan irekt%rat ,ina *saha &ani dan $eng%!ahan )asi! $erikanan 15 HACCP Hand ook. 'akarta: irekt%rat 'endera! $erikanan Ibrahim , 6rungan C Sadi * 2007 eknologi Proses hermal Hasil Perairan e/artemen &ekn%!%gi )asi! $erairan (aku!tas $erikanan dan I!mu Ke!autan Institut $ertanian ,%g%r 16

Irawan )S. 15 Penga$etan 'kan dan Hasil Perikanan  S%!%: C neka 'u/ri  17 Pedoman Pemeriksaan Ra&ungan (aleng Pasteurisasi. $& $hi!!i/s Sea>%%d Ind%nesia $ema!ang 'awa &engah 'uwana S dan 9 Kasi-an 2000 Ra&ungan Perikanan, Cara udidaya dan #enu #asakan. 'akarta: -ambatan Mu
17

Proposal PKL Rajungan

Recommend Documents