BAB I PENDAHULUAN 1.
LAT LA TAR BELAKANG T e mp mp eme r u pa k ans a l a hs at uma ma k an any a ngs e r i n gdi k o n s ums i o l e h ma sy a r ak at . T empemer u pak a ns al ahs at upr o dukol a ha nb er bas i sbi o t e kn ol o gi . Bi o t e kno l o gi me r up ak anb i da ngi l muy a ngv i t al danb er hub ung ande ng ant e kh no l ogi per t ani an.Met odei ni s ebenar ny at el ahdi l ak uk ans ej akj amandahul u,t et api hal i ni b el u md i s a d ar io l e hma ma s y a r a k atu mu mu m. m.
2.
TUJUAN Kar y ai l mi ahi ni di buatunt ukme memenuhi t ugasma mat apel aj ar ank i mi a,s er t adengan t uj ua na garp embac ad apatmeng er t i t e nt an ggi z i y a ngt er k andu ngdal am k e del ai s e t e l a hd i o l a hme nj a di t e mp mp e,s e r t ap emb ac ad ap atme ng er t i c a r ap emb ua t a n t emp ek e de l a id en ga nb ai kd anbe na r . Ti d akl u paj u gaag arp ar as i s wame ng er t i t e nt angc ar amend i r i k a np abr i kr uma han s endi r i ,k ar enadi t engahs ul i t ny aper ek onomi ans aati ni menunt uts emuaor angunt uk me ci p t ak anl a pa ng anpe k er j a ans end i r i bu ka nh an y abe r g an t u ngd ar i p ek e r j aa n y angdi ber i k anor angl ai nk epadak i t a.
BAB II PEMBAHASAN CARA PEMBUATAN TEMPE 1.
Cara Sederhana
Ca r as ed er h an aa da l a hc a r ape mb ua t a nt e mp ey a ngbi a s ad i l a k uk a no l e hp ar a pengr aj i nt empedi I ndones i a.Kedel ai s et el ahdi l ak uk ans or t as i( unt ukmemi l i h k edel ai y a ngbai kdanber s i h)di c uc is ampai ber s i h,k emudi andi r ebusy angwak t u pe r eb us an ny aber b ed ab edat er g ant u ngdar i b an y ak n y ak e del ai da nb i as an y a ber k i s arant ar a6090meni t . Ke del ai y a ngt el ahdi r ebu st a dik e mud i andi r end am s e mal am.Se t e l ahper e nda man, k ul i tk edel ai di k upasdandi c uc is ampai ber s i h.Unt ukt ahaps el anj ut ny ak edel ai da patd i r e busat a ud i k u k usl ag is el ama4 560men i t ,t e t api pa daumu mn y a per ebus any angk eduai ni j ar angdi l ak uk anol ehpar apengr aj i nt empe.Kedel ai s et el ahdi di ngi nk andandi t i r i s kandi ber i l ar ut empe,di c ampurr at ak emudi an di bungkusdandi l akukanpemer amansel ama3648j am. T ek ni kpe mbu at ant e mpei n it el ahdi k e r j a k anmas y a r ak atI ndo nes i ak h us us n y a b er mu l ada r i ma s y a r a k atJ a was el a mabe be r a paab ady a ngl a l ud en ga np r o s e du r p emb ua t a nn y ama s i hs a ng ats e de r h an a.Be r b ag ai b ah anda s ary a n gd ap at di gun ak a nd al am p emb uat a nt e mpe ,t e t a pi y a ngpal i ngpop ul erda np al i n gba ny a k d i p er g un ak a na da l a ht e mp eb er b ah and as a rk e de l a i . Un t u kme mp er o l e ht e mp ey a ngb er k u al i t a sb ai k ,ma k ak e de l a iy a ngd i g un ak a nj u ga har usy angber k ual i t asbai kdant i dakt er c ampurdenganbi j i bi j i any angl ai n,s eper t i j agung,k ac anghi j audanbi j i bi j i anl ai nny a.Sel ai ni t u,pr os edurpengol ahanhar us d i l a k u k ande ng anc er ma t .Pr o s esp emb ua t a nt e mp ep ad ad as a r n y aad al a hp r o s es me numb uhk a ns p or aj amu r t emp e,y a i t uRh i z o puss p. ,pa dabi j i k e de l a i . Dal am per t umbuhannya,Rhi zopussp.membent ukbenangbenangyangdi sebut s ebagai benanghi f a.Benangbenanghi f ai ni mengi k at k anbi j i k edal ai y angsat u denganbi j i k edel ai l ai nny a,s ehi nggabi j i bi j i k edel ai i ni membent uksuat umas say ang k ompak . Mas s ak edel ai i ni l ahy angs el anj ut n y adi s ebuts ebagai t empe.
Se l a mama s ape r t u mb uh an ny a ,j a mu rRh i z o p uss p .j u game ng ha s i l k a ne nz i my a n g dapatmengur ai k anpr ot ei ny angt er dapatdal am bi j i k edel ai ,s ehi nggapr ot ei npr ot ei n d al a mb i j i k e de l a ii n imu da hd i c e r n ak a n.Se l a mama s ap er t u mb uh anj a mu rRh i z o pu s s p.Sel ai nRhi z opus ,di per k i r ak anban y akj eni smk i r oor gani s mel ai ny angmungk i n t ur utc ampur ,t et api t i dakmenunj uk k anak t i fi t asy angny at a. Namu nd emi k i an ,ak t i fi t asy a ngn y at adar i mi k r o or g ani s mey a ngmun gk i nt ur ut c ampuri ni ak ant er l i hats et el ahak t i fi t asper t umbuhanRhi z opuss p.mel ampaui ma saop t i mumn y a,y a k ni s et el a ht er ben t uk n y as por as po r abar uy an gbe r war n a put i hk ehi t aman.Hal i ni dapatdi k et ahui ,t er ut amapadat empey angdi bi ar k anat au d i s i mp and al a ms u h uk a ma r ,y a i t ud en ga nt e r c i u mn y aba ua mo ni a k .Ad an y aba u amoni akpadat empemenunj ukkanbahwat empet er sebutmul aimengal ami p emb us u k an .Ba ua mo ni a ki n ima s i ht e r a s as e k al i p un t e mp et e l a hd i ma s ak ,s e hi n gg a d ap atme nu r u nk a nc i t ar a s ak o ns u me n. Ol ehk ar enai t u,agardi per ol eht empe y angber k ual i t asbai kdant ahanagakl ama, ma k as e l a mapr o s esp emb ua t a nt e mp ep er l udi p er h at i k a nme ng en ai s a ni t a s id an k emur ni anbi bi t( i nok ul um)y angak andi gunak an.
1.
Alat Dan Bahan
Alat • • • • • • • •
Baskom Saringan Dandang Kipas Angin /Kipas Sotel kayu Tampah Kompor Peralatan lain yang diperlukan
Bahan •
Kacang kedelai
•
Ragi tempe inokulum RAPR!"A# atau $iakan murni Rhi%opus sp.
•
Kantong plastik& atau daun pisang& atau daun 'ati.
2.
Cara Kerja A. (ucilah tampah& ayakan& kipas dan cukil yang akan digunakan& kemudian dikeringkan. B. Bersihkan kacang kedelai dari $ahan)$ahan lain yang tercampur& kemudian cuci hingga $ersih. (. Rendam kacang kedelai yang telah dicuci $ersih selama 12)1* 'am dengan air dingin $iasa proses hidrasi agar $i'i kedelai menyerap air se$anyak mungkin #. D. +epaskan kulit $i'i kedelai yang telah lunak& kemudian cuci atau $ilas dengan menggunakan air $ersih. ,. Kukus / re$us $i'i kedelai terse$ut sampai empuk. -. Setelah $i'i kedelai terasa empuk& tuangkan $i'i)$i'i terse$ut pada tampah yang telah di$ersihkan& lalu diangin) angin dengan kipas/ kipas angin sam$il diaduk)aduk hingga $i'i)$i'i terse$ut terasa hangat. . Ta$urkan ragitempeRAPR!"A# yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sam$il diaduk)aduk supaya merata 1& gram ragitempeuntuk 2 kg kedelai#. *. Siapkan kantong plastik atau daun pisang& atau daun 'ati untuk pem$ungkus. Bila kantong plastik yang digunakan se$agai pem$ungkus& $erilah lu$ang)lu$ang kecil pada kantong terse$ut dengan menggunakan lidi atau garpu. 0. "asukan kedelai yang telah di$eri ragitempeRAPR!"A# ke dalam pem$ungkusnya& atur kete$alannya sesuai dengan selera !. Proses ermentasi32 4.
kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi 'amur.
Ca t a t a n:
1.
Perhatikan ke$ersihan tempat ker'a dan ke$ersihan peralatan ker'a akan meningkatkan kualitastempeyang dihasilkan.
2.
Suhu ruang yang le$ih hangat mempercepat proses ermentasi 'amur padatempe.
BAB III PENUTUP KESIMPULAN
Ber das ar k anur ai andar i mak al ai i ni ,dapatdi s i mpul k anbahwapabr i kr umahanat au u s ah as e nd i r i s a ng at l a hme nu nj a ngu nt u kme ni n gk a t k a np er e k on omi a nma s y ar a k at , s er t adapatpul amenc i pt ak anmanus i ay angk r eat i f ,c er das ,danber us ahaunt uk maj u,danj ugadapatmember i kanmasukankepasapembacaunt ukdapatseki r anya menc i pt ak anl apanganpek er j aans endi r i .
SARAN Bagimasyar akatl uaspadaumumnyadanbagi par asi swakhususny a,bahwasanya k e k a y a a na l a mI n do ne s i a s an ga t l a hme l i mp ah ,u nt u kme nc e r d as k a nan akb a ng s a s er t amenc uk upi s ebagi angi z i n y a,k edel ai s angat l ahbes armanf aat n y a. Unt uki t ud i h ar apk anc ar ac ar ay a ngt el ahd i s ampa i k a npe nu l i ss emog ada pa t ber gunabagisemuapembacay angbudi man.
