Producidos Aislados De Algas Las algas se caracterizan por formar talos, aglomeraciones de células poco y raramente diferenciados, exibles, desprovistas de ligninas. Las paredes de estas algas son glucídicas xilanas de as !aulerpales, mananas de las !odiales, "ulfatos de ramnanas de las #lva, $cido algínico de las %eo&co&tas, gelosa y carragenanas de las 'odo&tas. Al ser ricas en glucídos, su valor alimenticio (a sido siempre reconocido en )xtremo *riente, sin embargo en occidenta apenas se consumen. +ndustrialmente +ndustrialmente son fuente importante de sales pot$sicas y de yodo (oy en día su interés industrial radica en los polisac$ridos algina, gelosa, carragenanos -ue tiene mltiples aplicaciones, en particular en el sector agro/alimentario agro/alimentario y en diversos campos farmacéuticos. Por otra parte son potencialmente ricas como fuente de proteínas, est$n siendo asimismo estudiadas por sus metabolitos secundarios, susceptibles de presentar interesantes propiedades farmacol0gicas esteroles, terpenos, polifenoles (alogenados, metabolitos nitrogenados. 1.2.3.4 !arragenanos •
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Polímeros de galactosa sulfatados. Diferentes tipos segn la estaci0n, o la fase de desarrollo. Algas ro5as '*D*%+!)A". +ndustria alimentaría )spesante 6eli&cante !on agua caliente Aumentan de volumen. !arecen de toxicidad.
1.2.3.3 6elosa 7Agar/Agar8 • • • • • • •
Polímero de agarosa 7polímero de galactosa8 y agaropectina Alga ro5a '*D*%+!)A" 6énero 6elidium !omercial tiras o escamas )n agua soluciones muy viscosas 6eli&ca 9:/1:; y funde a <=; >o es t0xico, ni se absorbe #sos ?icrobiología, biología molecular y celular geli&cante medios de cultivos bacterianos. bacterianos. +ndustria Alimentaría Alimentaría espesante +ndustria !osmética geli&cante @ecnología @ecnología cromatografía cromatografía,, geles en electrofor electroforesis esis
4.7.2.3 Alginatos: Acido Alginico )l $cido algínico se encuentra en casi todas las %eo&ceas. Las especies fucus, laminaria y macrocistis son las -ue se utilizan en la actualidad para su extracci0n. Los fucus 7!iclosporeas8, %, serratus L., %. esiculosus L., son algas dioicas de losmares templados y frios del (emisferio norte Las Laminarias 7%eosporas8 Laminaria cloustonii, L. digitata y L. sacc(arina son algas grandes de consistencia cori$cea. Los macrocistis 7?. pyrifera8, son algas gigantes del *céano Pací&co, se recolectan en las costas californianas, pueden alcanzar (asta B: metros de longitud. Estructura: )s un polimanuroguluronano, el $cido algínico es una molécula lineal formado a partir del $cido gulur0nico y manur0nico. La uni0n entre los $cidos es de tipo / 7418, su P.?. promedio es aproximadamente de 3:::::. Las proporciones relativas de los dos $cido ur0nicos, varían segn el origen bot$nico Así la relaci0n manur0nicoCgulur0nico 4.=B de ?. pyrifera 4.<= en A. nodosum :.1= en L. (yperborea Propiedades: Al poseer un marcado car$cter ani0nico, el polímero se encuentra en las algas en forma de sales mixtas 7>a, ?g, E, !a8. La extracci0n de las algas secas comienza por lavado con agua dulce, ocasionalmente acidi&cada y se prosigue por una agitaci0n prolongada de los talos en una soluci0n alcalina 7>a3!*98 a =:;!. Los alginatos se solubilizan y luego se precipitan con !l!a. La puri&caci0n de este alginato se realiza, mediante redisoluci0n y precipitaci0n en forma de $cido algínico. !omercialmente se preparan sales de sodio, potasio, amonio, calcio y sales mixtas. Usos de la Algina y de los Alginatos: En Farmacia: •
La gran capacidad de (inc(amiento de la algina, y el -ue no absorba intestinalmente, producen una sensaci0n de repleci0n g$strica, de a(í su uso en la obesidad contraindicado en casos de estenosis.
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La fuerte ad(erencia y el poder de revestimiento de las soluciones coloidales de alginatos, (ace -ue sean soporte de diversas medicaciones antiulcerosas, y protectores de la mucosa g$strica. )l alginato de calcio es (emost$tico de acci0n r$pida se utiliza en casos de epistaxis, de (emorragias dentales o de llagas super&ciales. )n la industria farmacéutica, el $cido algínico y sus sales, se utilizan en al formulaci0n de comprimidos7desintegraci0n8, de cremas y pomadas
Otras Industrias: •
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)n cosmética y 5abones se aprovec(an sus propiedades emulsionantes y la capacidad de retenci0n (ídrica. )n la industria alimentaría se usa en pastelería, (elados y sorbetes, postres geli&cados.
4.7.3.3 PROU!IO" POR #E$E%A&E" "UPERIORE" !on el término de gomas y mucílagos, se agrupan (abitualmente macromoléculas, -ue se disuelven m$s o menos en contacto con el agua para formar geles o soluciones coloidales. *tros le asignan el término de FGidrocoloides vegetalesH Pectinas 'pl(stica) "on macromoléculas glucídica, constituyentes de la laminilla media de la pared de las células vegetales, las sustancias pécticas forman un cemento -ue une las células unas con otras. "on abundantes en los frutos su naturaleza evoluciona con la edad de los te5idos en principios insolubles, asegurando la rigidez de los te5idos, se degradan durante la maduraci0n en $cidos y azcares. La cantidad de pectina extraíble a partir de una materia prima y de su estado de madurez /los agrios79:/9=I en el albedo8 /la manzana74=/3:I en el marco8 /la remolac(a74=/3:I tiene una débil capacidad geli&cante8 Estructura *u+mica: )l constituyente mayoritario de las pectinas es el $cido D/poligalactur0nico, -ue forma la cadena principal alfa 4/1, la estructura de las pectinas es por regla general comple5a
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+ntercalaciones de L/'amnosa 74/38 Presencia de carbo(idratos neutros7 galactosa.arabinosa,xilosa8 )steri&caci0n de las funciones carboxílicas por el ?e*G se de&ne así el 6rado de ?etilaci0n J 6?, grado -ue permite clasi&car las pectinas en tres categorías o Kcidos pécticos 6?= o Péctinas débilmente metiladas, 6? 1= o Péctinas fuertemente metiladas 6?=:.
Las pectinas naturales se encuentran fuertemente metiladas #sos
"e usan en el tratamiento de afecciones gastrointestinales )s un agente retardante, frena la eliminaci0n de Principios activos @iene propiedades (emost$ticas Propiedades emulsi&cantes y geli&cantes se usan en %armacia 6alénica y en la +ndustria Alimentario
Fi,ra alimentar+a 'residuo mi-to) $eneralidades:
'esiduo vegetal procedente del citoes-ueleto, resistente a la acci0n de las enzimas digestivas. !apacidad de absorci0n y retenci0n de agua 'etrasan la absorci0n de G. de carbonos, grasa y proteínas Aumentan la eliminaci0n por las (eces de sales biliares a5an colesterol )s fermentada en el intestino grueso por bacterias.
!omposicin
%ibra insoluble !elulosa Gemicelulosa Lignina Almid0n resistente %ibra soluble +nulina Pectinas 6omas %rutooligosac$ridos
$omas 'de/ensa) "on sustancias -ue exudan los 0rganos vegetales, después de un traumatismo la secreci0n tiende a taponar la (erida es posible -ue la secreci0n también esté en relaci0n con las condiciones clim$ticas sería en tal caso un proceso de adaptaci0n a la se-uedad. Las gomas se forman en la regi0n cambial y, en el caso m$s general, invaden progresivamente las capas tisulares externas, en
este caso se dice -ue la gomosis es centrifuga. Las gomas se forman se realiza a expensas de las membranas celulares, interviniendo un proceso enzim$tico. Puede suceder -ue la gomosis sea centrípeta la goma se almacena entonces ba5o presi0n en la médula. Las gomas tienen una estructura comple5a, la presencia de al menos un $cido (exaur0nico es constante y el polímero nunca es lineal.
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6oma tragacanto Descripci0n )s el producto endurecido al aire del exudado viscoso, natural o provocado por incisiones, del tronco y de las ramas de Astragulus gummifer, -ue es un arbustillo montaraz, espinoso, de (o5as compuestas, foliolos gris$ceos, ores de color amarillo. Proceden de las regiones desérticas de Asia occidental. La gomosis es centrípeta, y por ello, la recolecci0n de la goma necesita la pr$ctica previa de incisiones profundas. !omposici0n Muímica 9I de almid0n 9/1I de sales minerales >o contiene oxidasas como la goma ar$biga !ontiene una mezcla de dos polisac$ridos @ragacantina forma con el agua soluciones coloidales, es una arabinogalactana N 9I de $cidos ur0nicos asorina "e (inc(a con el agua formando un gel, es un polímero $cido $cido galactur0nico N galactosa N xilosa N &cosa
La goma bruta contiene alrededor de B: 2: I de basorina y 9: 1:I de tragacantina. "e separan por precipitaci0n en )t*G7etanol8. #sos
)s una droga muy antigua 7fue conocida y utilizada por los médicos griegos8, )levada viscosidad y Pseudoplasticidad. !apacidad de disminuir las tensiones interfaciales "uspender Polvos insolubles y excipientes de tabletas )mulsiones y agente emulsi&cante @exturizador de alimentos, de textiles e(ículo de colorantes insolubles en lacas
0uc+lagos 'de/ensa) ?ucílagos neutros galactomananas de las leguminosas
$oma de algarro,o
"e obtiene por trituraci0n del albumen de las semillas de !eratonia sili-ua, es un $rbol de gran tamaOo, tiene (o5as compuestas, ores ro5izas en racimos. )l fruto es una vaina colgante gruesa -ue encierra de 4: 4B semillas aplastadas y separadas por tabi-ues pulposos. Las semillas ablandadas mediante remo5o en agua, se decortican y privan de su embri0n, luego se pulveriza el endospermo. "e agota con agua caliente y se precipita con etanol y se obtiene la forma puri&cada de la goma. !omposicin *u+mica: :I de una galactomanana de levado peso molecular. La relaci0n manosaCgalactosa es de 9.=C4. La galactosa se encuentra en blo-ues de 3: a 3= unidades rami&cadas. Usos: %erap1utica: "e usa como espesante de biberones en caso de v0mitos (abituales de lactantes se le puede asociar la fracci0n polisac$ridica del girasol o del arroz o a una sulfa, en especialidades farmacéuticas destinadas al tratamiento de diarreas del recién nacido Dietética Desprovista de valor nutritivo, la goma de algarrobo espesa los alimentos, sin modi&car el régimen cal0rico 7(ipocal0rico8 Industria:La ad(esividad y el poder estabilizante de las soluciones de goma de algarrobo, (acen -ue sea muy utilizada en cosmetología, industria alimentaría. 0uc+lagos cidos Plantago maor &lant1n5 Los llanténes son (ierbas anuales, rami&cadas, con (o5as opuestas, las inorescencias son espigas delgadas. La droga esta constituida por las semillas. !omposicin *u+mica: • • • •
proteinas74=/4
Usos
%erap1utica Laxante mec$nico no irritante, la droga aumenta el volumen del bolo fecal y me5ora su deslizamiento. "e pueden utilizar directamente, sin masticar, con un volumen de agua importante.
&inum usitatissimun &ina6a5o &ino5
)l lino es una planta (erb$cea anual, erguida, con (o5as simples, alternas, poco rami&cadas. Las ores son solitarias, de color azul. La droga son las semillas, -ue es oval, aplastada de color marr0n. %ue cultivada desde la antigQedad en )uropa por sus variedades Fcon &brasH 7de tallos largos8, en la actualidad se cultivan las variedades con tallos rami&cados poliores, denominados variedades Fcon semillasH en el >orte de )uropa 7desde élgica a Polonia8, )stados #nidos y la 'usia. !omposicin *u+mica:
proteínas73:/3=I8 trazas de un linamarosido7glicosido cianogenetico8 Aceite insaturado 79: / 1:I8 ?ucílago $cido 74:I8 en el -ue predomina galactosa y arabinosa
Usos: %erap1utica:
Laxante mec$nico no irritante una cuc(arada sopera con un vaso grande de agua. La Garina de lino sirve de materia b$sica, en la fabricaci0n de cataplasmas, en las cuales interviene como emoliente.
4. Propiedades %unci0n en el vegetal • • • • •
Pl$stica rigidez a las paredes 7celulosa8 'eserva energética 7almid0n8 Prevenir la desecaci0n 7mucilagos8 Defensa 7gomas8 Ayudando a la polinizaci0n
4.8 01todos de e-traccin Aislamiento: •
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Aislamiento del polisac$rido de otros polímeros y de moléculas de ba5o peso molecular. *btenci0n como sustancia pura
"olu,ilidad: • • • •
"oluciones $cidas pectinas "ales como carbonatos algina Disolventes apr0ticos dipolares )l polisac$rido elimina por di$lisis los iones y se precipita con un solvente org$nico
Puri9cacin •
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@écnicas cromatogr$&cas Derivados de celulosa, gel de poliglucosanas reticuladas, resinas. !ontrol físico / Muímico Poder rotatorio, viscosidad, electroforesis, etc.
An(lisis Estructural: • • • •
La composici0n elemental de los monosac$ridos. Determinar el tipo de enlace. !on&guraci0n de los enlaces. Peso ?olecular, Longitud de la cadena, rami&caciones, posici0n de las rami&caciones.
4.; Importancia terap1utica. • • •
Protectores mec$nicos de mucosas y piel irritada Laxantes mec$nicos, saciantes, anorexígenos )spesantes, aglutinantes 7industria8
