Algas Comestible Las verduras del mar
LAS ALGAS COMO ALIMENTO Las algas marinas se han utilizado como alimento humano desde la antigüedad, especialmente en China, la pennsula de Corea ! el "ap#n$
La emigraci#n de los nati&os orientales a otras regiones, lle&aron consigo el uso de estos alimentos, por lo 'ue pueden encontrarse productos a (ase de algas saladas, secas ! )rescas
Lugares de principal consumo China, pennsula de *orea ! "ap#n$ +a-i ! los pases m-s c-lidos del Asia sudoriental, como por e.emplo Indonesia, Malasia, /ilipinas ! Tailandia
Clasi0caci#n1 Ciano)ceas 2algas &erde &erde3azuladas4 3azuladas4 1 Son organismos procariotas )otosint5ticos 'ue poseen cloro0la 6a7, est-n m-s pr#8imos a las otras (acterias )otosint5ticas, por lo 'ue tam(i5n se les denomina ciano(acterias$ 9odo)ceas 2algas ro.as41 El color c olor pardo ro.izo &iene dado por la e8istencia de (iliprotenas 20coeritrina ! 0cocianina4contiene, 0cocianina4contien e, adem-s de 0(rillas de celulosa, galactanos sul)atados como el agar ! los carragenan carragenanos$ os$ /eo)ceas 2algas pardas41 La coloraci#n parda, de tonalidad mu! &aria(le, se de(e a la presencia de una gran cantidad de 8ant#0las, Son mu! utilizadas como esta(ilizantes de emulsiones, como )ertilizantes ! para la o(tenci#n de !odo, entre otras$ Cloro)ceas 2algas &erdes41 Es un grupo mu!
Algas ro.as
Algas &erdes
Algas pardas
Algas de principal consumo Nori a*ame
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;ropiedades coloidales de las algas Las algas contienen polisac-ridos de cadena larga llamados +idrocol#ides$ Los hidrocoloides de importancia comercial o(tenidos a partir de las algas marinas son el alginato, el agar ! la carragenina $
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2Chondrus crispus4
Chondrus
Nutrientes Críticos Vitamina B12 Aunque en las descripciones comerciales de las algas aparecen altos contenidos de vitamina B12 la ma mayoría yoría de investigaciones actuales muestra considera que la vitaminaB12 que se encuentra en las algas son formas inactivas y no serian fuentes conables de vitamina B12 !mega " #e $a encontrado que los alimentos suplementados con %&A y '(A provenientes de la grasa de algunas algas $an demostrado elevar los niveles en sangre de
Nutrientes Crticos +ierro Algunas )uentes muestran su alto contenido en hierr hierro o en las algas, sin em(argo en las clasi0caciones hechas por entes o0ciales no se registran como alimentos )uente de este nutriente, esta clasi0caci#n es igual en el caso del calcio ! el zinc 9ecomendaci#n Com(inarr con legum(res, Com(ina &itamina C
Cereales
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Shushi > g arr arroz oz integral integral ? ho.as alga nori @> g to)u @> g pepinillos en &inagre >> g remolacha cocida @> g zanahoria =@ ml &inagre >> ml salsa de so.a @ g azBcar @ g sal
;rocedimiento La&amos el arroz ! lo reser&amos en agua por @ minutos$ Las &erduras !a limpias, las cortamos en .ulianas delgadas, delgadas, el to)u por por igual$ Tamizamos el arroz, Tamizamos arroz, en agua agua dos &eces del &olumen, lo lo cocemos por => minutos, tamizamos ! reser&amos$ •
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;rocedimiento En un (ol agreg agregar ar &inagre, sal, azBcar, mezclamos ! calentamos en horno microondas, luego se lo agregamos al arroz, mezclamos$
;rocedimiento ;ara cam(iar el color, calentamos el Alga Nori, luego la colocamos so(re la esterilla, cu(rimos con arroz, arroz, disponemos las &erduras ! el to)u, con 0rmeza iniciamos a en&ol&er para dar )orma$ ;orcionamos en tu(os, acompaDamos con salsa so.a$
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