Producción y Comercialización De Productos Hecho a Base De Tarwi

Facultad de Administración y Negocios Carrera Profesional de Administración de Negocios Internacionales Informe de Trabajo Final “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DE PRODUCTOS HECHO A BASE DE

TARWI AL PAÍS DE COLOMBIA” Integrantes: Gálvez Tito, Jorge Humberto Llanque Sajama, Anita de los Ángeles Francés Uchamaco Chambilla, Erika Soledad

AREQUIPA – PERÚ

1

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INDICE Introducción

4

Capítulo I

I.

Problema de Investigación

4

1.1.Descripcion

4

1.2.Caracteristicas

5

1.3.Formulación

6

1.4.Objetivos de la Investigación

6

1.4.1. General

6

1.4.2. Específicos

6

II. Tipo de Negociación Internacional: Negociación de Integración

7

2.1.Descripción

7

2.2.Argumentos para la selección

10

III. Generalidades del Producto

11

3.1.Descripción del Producto

11

3.2.Análisis FODA

14











El presente proyecto de investigación abarca el área de gestión, que nos permite identificar y desarrollar estrategias internacionales lo cual nos llevara a la identificación, evaluación y comparación de oportunidades de negocios potenciales y la selección del mercado meta que nombraremos en el transcurso de nuestro trabajo. Nuestro estudio es la producción y comercialización del Tarwi, El Tarwi es un cultivo andino, debido a la demanda de productos nutracéuticos que existe en el mercado nacional e internacional, hemos considerado que este producto sería una nueva alternativa en el consumo. El proyecto se desarrollará con una investigación exhaustiva acerca de los beneficios nutritivos del tarwi, para continuar con la identificación de los distintos lugares donde se cultiva este producto. Además podemos observar que a lo largo de la investigación realizada este producto tienen una gran oportunidad de preferencia por los consumidores finales, además que tiene un periodo de recuperación del capital invertido en 7 años aproximadamente y del apoyo del Estado Peruano para la realización de de este tipo de productos, lo cual hace realmente viable la realización de este proyecto.











“Producción y Comercialización De Productos Hecho a Base De Tarwi”

1. Introducción. El presente trabajo de investigación tiene por finalidad presentarles una nueva forma de consumo de los derivados del Tarwi, dado sus propiedades nutritivas son muy necesarias en nuestra dieta diaria. El Tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes del Perú. Tiene relevancia en la gastronomía de este país desde la época preincaica. Su alto contenido de proteínas, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana. En la época preincaica y especialmente en la de los Incas era parte importante de la dieta vegetariana del Imperio, o casi vegetariana en realidad, porque también se consumía con carne y pescados secos en pequeñas cantidades. Proveía de abundante proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco Esperamos que el presente sea de mucha

utilidad para el público en general

interesados en el beneficio que nos ofrecería tanto la producción y venta en el territorio nacional como en la exportación de productos naturales poco difundidos como es el caso del Tarwi, y de la misma manera poder generar una nueva idea de negocio en base a este proyecto que lograra satisfacer tanto al consumidor como a los productores. El proyecto se desarrollará con una investigación exhaustiva acerca de los beneficios nutritivos del Tarwi, para continuar con una investigación descriptiva











cultiva este producto y así llegar al estado actual en nuestro país de la comercialización del producto Tarwi. Lamentablemente este crecimiento es lento y lo es más debido a que no se han difundido las bondades de este producto y sus derivados, también son muy pocas las industrias que están utilizando la harina de tarwi al presente, para incorporar a sus procesos de elaboración de galletas o panes, siendo así que el producto puede expandirse a mayores usos industriales y de preparación de alimentos. Hay mucha necesidad de promover cultivos como estos, que tienen gran proyección tanto nacional como exterior, pero que infelizmente, no se valoran sus cualidades. La iniciativa privada debe ver en el Tarwi, como alternativa alimenticia y como producto exportable, con gran mercado, porque su cualidad alimenticia ya está siendo valorada en el exterior, tanto como hasta llegar a cultivar en su propio territorio para luego ser ellos los que promuevan el producto en el mercado externo de alimentos. Es hora de ver para adentro y de establecer una verdadera política de fomento a la agricultura, y a estos productos que siendo tan importantes, hasta a veces son subestimados por los mismos habitantes que no conocen de sus cualidades e importancia











Capítulo I “PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN”

1.1. Descripción El Tarwi a pesar de ser un producto muy conocido y consumido en su forma básica, no son aprovechadas sus características nutricionales y posibilidades gastronómicas. Por todo esto, es sumamente importante promocionar su conservación y uso hacia la sostenibilidad de los agro ecosistemas y a la mejora del nivel de vida y nutricional de la población peruana. La conservación de las variedades tradicionales de granos andinos se basa en una ley fundamental: "o se usan o se pierden". Si un cultivo no es económicamente

viable,

eventualmente

desaparecerá.

Esto

tendría

consecuencias nefastas, puesto que la diversidad genética es la principal fuente para el mejoramiento de cultivo

1.2.Características. La industria de procesamiento de Chocho es más que mínima ya que no se ha difundido en el uso de esta legumbre. Con esta investigación podremos averiguar, el porcentaje de personas que conocen los valores nutricionales y beneficios nutritivos del producto es













A su vez podremos saber si los agricultores presentan algún conocimiento acerca del producto que ellos siembran.

Método Exploratorio: Se ha indagado e investigado sobre la utilidad de este recurso natural como es el TARWI, para obtener diversos dive rsos productos que aún no son muy conocidos en la sociedad

Método Descriptivo: La información que hemos obtenido de libros, el internet y otros especialistas, se ha sistematizado y complementado con lo que hemos podido realizar y crear.

Método Experimental: En este método hemos elaborado productos a partir del tarwi basándonos en la industrialización del Tarwi. 1.3.Formulación.

Aspecto Social: Proporcionar al mercado un producto nuevo y con un elevado valor nutricional que servirá de ayuda para el ama de casa en la preparación de sus comidas y enriqueciéndolas











1.4.Objetivos de la Investigación 1.4.1. Generales Incluir el tarwi en la dieta diaria aprovechando su valor nutricional. Determinar la comercialización de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en las comunidades propuestas.

1.4.2. Específicos 

Dar a conocer el rico valor nutricional que posee.



Demostración del valor proteico en comparación a otros alimentos.



Informar sobre los beneficios que brinda su consumo.



Proponer formas variadas de consumirlo.



Realizar un análisis económico de la producción de chocho (Lupinus mutabilis Sweet)

II.

Tipo de Negociación Internacional: Negociación de Integración:











Se trata de un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento y mujeres embarazadas o que dan de lactar. Colombia que tiene un 96% de nuestra exportación de TARWI.

Consumo Del Tarwi En Colombia Luego de realizar algunas investigaciones de Colombia se llega a determinar que el TARWI es un producto conocido en ese mercado. TIPOS DE SEGMENTOS Este producto está dirigido a segmentos como: CLASE SOCIAL: TODAS (jóvenes, adultos y personas mayores que buscan su bienestar y el de su familia, comprando un producto de calidad, con alto contenido proteico, y cuyo sabor se mantenga fresco)

Segmento A: Gran consumo Personas cuyo consumo es elevado, en su mayoría personas vinculadas al negocio de la gastronomía.

Segmento B: Regular consumo personas que prefieren el producto por su sabor, por su tradición y por sus beneficios a la salud.













Supermercados



Restaurantes



Bodegas



Mercadillos



Pequeños negocios (escuelas, colegios, universidades)

2.2.Argumentos para la selección: 1. Ambas partes desean tener mayor interacción de compra-venta por lo que no están dispuestas a poner condiciones y obstáculos para que la negociación se realice con éxito. 2. Para agilizar la negociación y que no se preste a malas interpretaciones, nosotros como proveedores entregaremos un informe completo acerca de nuestro producto exclusivamente. 3. Por otro lado, no solo utilizamos este tipo de negociación solo para generar utilidades, sino también porque se desea tener una imagen prestigiosa y eficiente frente a nuevos mercados y nuevos consumidores. III.

Generalidades del producto:











azul el morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores. Estas emiten un aroma parecido al de la miel. La vainas de 5 a 10 cms.de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de diámetro. Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura de 0.8-2.0m. Sus semillas se usan en la comida desde la época pre-inca. En el pasado seleccionaban las plantas y mantenían sus semillas hasta que pudieran ser cosechadas. Se han hallado muchas de ellas, en tumbas de la Cultura Nazca y diversas representaciones en la cerámica Tiahuanaco. En la antigüedad formaba parte de los productos más importantes de la población. Los pobladores seleccionaban las simientes para la época de la cosecha. 2. Lugares de producción: El Tarwi se cultiva en especial en las regiones de Cuzco, Puno, Ancash, Cajamarca, Ayacucho, y en Junín (en el Valle del Mantaro). En la actualidad, forma parte de los productos peruanos más destacados por sus variadas cualidades y usos. 3. Usos: Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento,













guisos(pepián),postres(mazamorras

con

naranja)y

refrescos(jugo de papaya con harina de Tarwi). 

Medicinal: Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina, etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.



Agronómica: En estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y retención de humedad del suelo. Como combustible casero los residuos de la cosecha (tallos secos)se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.

4. Nutrición: Las semillas son excepcionales nutritivas. Las proteínas y el aceite











El Tarwi tiene diversos usos en la gastronomía peruana. Se preparan diversas comidas con este producto. Se puede utilizar para hacer guisos, cebiche de chochos, cremas de Tarwi, postres y hasta refrescos

en

especial

en

las

regiones

de de

la

sierra.

La harina del Tarwi tiene un considerable valor alimenticio por eso es utilizado como producto. Al quitarle la cáscara a la semilla y al machacar el grano se adquiere la harina. Por otra parte, el producto se utiliza como abono con excelentes resultados maximizando la materia orgánica. 3.2.Análisis FODA

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

1. Alto contenido de proteína. 2. Alternativa

para

mejorar

1. Incremento

del

mercado

nacional e internacional en su











son bajos en razón de la

Tarwi.

mano de obra barata en las

8. Opciones

zonas de producción. 9. Producto

natural

de

dar

valor

agregado en países andinos sin

como el Perú y Bolivia.

plaguicidas producido por

9. Diversificación de productos.

etnias de tradición milenaria.

10. Crecimiento del turismo y

10. Producto

de

alto

valor

nutritivo por el contenido de

ecoturismo gracias al mayor desarrollo del tarwi.

hierro y aminoácidos.

DEBILIDADES

AMENAZAS

1. Alta perecibilidad. 2. Bajos

volúmenes

1. Reducción de la demanda por de

comercialización. 3. Falta de información sobre el producto para una mayor

presencia

de

productos

sustitutos de bajo costo y desconocida calidad. 2. Demandas

irregulares

del











preparación de alimentos. 10. Ausencia de programas de asistencia técnica.

8. Competencia

de

cereales

producidos con subvención gubernamental. 9. Promoción exóticos

de en

productos los

medios

masivos de comunicación. 10. Producción del Tarwi en el país vecino Bolivia.

IV.

PANORAMA MUNDIAL Y NACIONAL DEL PRODUCTO

4.1.Producion Tarwi (EN SALMUERA)

Envase Bolsas plásticas (Saches), de 375 gramos













Empacado.

Análisis del proceso Seleccion Se selecciona la materia prima a emplear, considerando su calidad, los granos deben estar en buen estado.

Clasificación y limpieza en zarandas Se clasifica en función al tamaño de los granos, para luego se limpiado.

Hidratación La hidratación de las semillas de chocho se inicia 3 a 4 horas después del remojo y se tiene la máxima absorción de agua a las 21 horas incrementándose en 200% el peso inicial de la semilla.

Cocción en ollas de presión La semilla remojada se somete a un proceso de cocción en olla de presión. La cocción por 40minutos y dos veces.













a 6 horas para un pre-secado y luego colocadas en un secador solar especialmente diseñado, durante 12 a 20 horas hasta obtener un contenido de 8% de humedad.

Preparado Los granos son mezclados con la salmuera en la proporción de 2 gramos de Tarwi por cada 1gramo de salmuera. La salmuera es previamente preparada a partir de la siguiente proporción: 0.1 Kg. de sal por cada litro de agua Empacado el producto final (granos y salmuera) es empacado en sachets de 375 gramos.











El tarwi, una leguminosa originaria de los Andes, se proyecta como un producto con gran potencial de exportación. El año pasado, los productores peruanos lograron exportar por 3.300 dólares hacia los mercados de Colombia (un 96 por ciento) y Estados Unidos (4 por ciento), Existen mercados relevantes para este producto, pero es necesario impulsar el sector para mejorar sus condiciones de producción, generación de valor agregado y promoción. Para lograr estos objetivos es importante la inversión.











Ninguno. no hay países que incursionen es la exportación a este pais CONSUMO DEL TARWI EN CHINA el TARWI es un producto es un producto conocido. TIPOS DE SEGMENTOS Este producto está dirigido a segmentos como: CLASE SOCIAL: TODAS (jóvenes, adultos y personas mayores que buscan su bienestar y el de su familia, comprando un producto de calidad, con alto contenido proteico, y cuyo sabor se mantenga fresco)











Colombia es un país importante en el contexto global por su dotación de factores (posición geoestratégica, territorio, tamaño poblacional, biodiversidad, calidad de su talento humano). Comparado con otros países de América Latina, su trayectoria estratégica a lo largo del siglo XX mostró progreso socioeconómico y desarrollo institucional. Los indicadores de necesidades básicas insatisfechas mejoraron hasta bien entrados los años noventa, si bien este proceso de desarrollo surgía en medio de graves problemas sociales como la











relativo de América Latina. La población económicamente activa tiende a aumentar progresivamente, de modo que crece la población joven que demanda servicios de educación y empleo. Otro fenómeno demográfico con gran importancia es la tendencia al envejecimiento de la población, o el crecimiento del número absoluto y la proporción de personas mayores de sesenta años, de lo cual se desprende la necesidad de crear infraestructuras de servicios de salud, educación, cultura y entretenimiento adecuadas a las nuevas demandas, así













informacióny la comunicación. La denominada economía del conocimiento divide al mundo en grupos de países según su infraestructura y nivel de











PREFERENCIAS ARANCELARIAS - Eliminar gravámenes y restricciones a productos incluídos











Producción y Comercialización De Productos Hecho a Base De Tarwi

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