Producción de La Leche en Ancash (Trabajo 1)

“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

Universidad Nacional “Santiago Antúnez de Mayolo”

TRABAJO N° 01 (PRODUCCIÓN LECHERA A NIVEL REGIONAL) Facultad

:

Ingeniería de Industrias Alimentarias

Escuela

:

Ingeniería de Industrias Alimentarias

Curso

:

Tecnología de la Leche

Docente

:

Mag. Tarazona Minaya Rosario

Integrantes

:

-

Fecha de entrega :

Alva Tahua Johann Alvarez Puquio Milena Romero Yauri Leidi Saavedra Silvestre Mercedes Vergaray Heredia María

16 de octubre del 2017

HUARAZ – PERÚ PERÚ

Producción de la leche

Í ND I CE G E N E R A L I. Número de vacas productoras de leche en Ancash.................. Ancash................................. ...........................04 ............04 I.1.

Manejo de vacas por razas en Ancash……………………… Ancash ………………………......... .........…….. ……..04 04

II. Producción de la leche en Ancash……..……………………… Ancash……..……………………………………… ……………….13 .13 II.1. Producción de leche cruda en la región de Ancash…………… A ncash……………...............13 ...............13 II.2. Principales cuencas lecheras con mayor producción en Ancash…… Ancash …….......20 .......20

III. Diagnostico FODA de la problemática lechera a nivel regional 2017-2021......22

IV.Perspectiva-Tendencia IV. Perspectiva-Tendencia de la producción de leche en Ancash………………… Ancash ………………….23 .23

V. Bibliografía…………………………………………………………………… Bibliografía…………………………………………………………………….24 .24

GRUPO VERDE

1


Í NDICE DE CUADROS I. Número de vacas productoras de leche en Ancash..........................................04 a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. n. o. p. q. r. s. t. u. v.

Cuadro N° 01: Provincia de Huaraz…………………………………………....04 Cuadro N° 02: Provincia de Aija……………………………………………….04 Cuadro N° 03: Provincia de Antonio Raymondi. ……………………………...05 Cuadro N° 04: Provincia de Asunción. ……………………………………..…05 Cuadro N° 05: Provincia de Bolognesi. ………………………………………..05 Cuadro N° 06: Provincia de Carhuaz. ………………………………………....06 Cuadro N° 07: Provincia Carlos Fermín Fitzcarrald. ………………………….06 Cuadro N° 08: Provincia de Casma…………………………………………….06 Cuadro N° 09: Provincia de Corongo…………………………………………..07 Cuadro N° 10: Provincia de Huari……………………………………………...07 Cuadro N° 11: Provincia de Huarmey………………………………………….07 Cuadro N° 12: Provincia de Huaylas…………………………………………...08 Cuadro N° 13: Provincia Mariscal Luzuriaga…………………………………..08 Cuadro N° 14: Provincia de Ocros……………………………………………..08 Cuadro N° 15: Provincia de Pallasca…………………………………………...09 Cuadro N° 16: Provincia de Pomabamba……………………………………....09 Cuadro N° 17: Provincia de Recuay……………………………………………09 Cuadro N° 18: Provincia de Santa…………………………………………...…10 Cuadro N° 19: Provincia de Sihuas………………………………………...…..10 Cuadro N° 20: Provincia de Yungay…………………………………………...10 Cuadro N° 21: Número de vacas productoras de leche por raza en Ancash …...11 Gráfico N° 01: Población de vacas por raza en Ancash………………………..12

II. Producción de la leche en Ancash……..……………………………………..13 II.1. Producción de leche cruda en la región de Ancash……………………..13 a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. n. o. p. q. GRUPO VERDE

Cuadro N° 22: Provincia de Huaraz………………….…………………....13 Cuadro N° 23: Provincia de Aija……………………….………………….13 Cuadro N° 24: Provincia de Antonio Raymondi. …………………………13 Cuadro N° 25: Provincia de Asunción. …………………………………...13 Cuadro N° 26: Provincia de Bolognesi. …………………………………..14 Cuadro N° 27: Provincia de Carhuaz. ………………………………….....14 Cuadro N° 28: Provincia Carlos Fermín Fitzcarrald. ……………………..14 Cuadro N° 29: Provincia de Casma…………………………………….….14 Cuadro N° 30: Provincia de Corongo……………………………………...15 Cuadro N° 31: Provincia de Huari…………………………………………15 Cuadro N° 32: Provincia de Huarmey……………………………………..15 Cuadro N° 33: Provincia de Huaylas……………………………………....15 Cuadro N° 34: Provincia Mariscal Luzuriaga……………………………..16 Cuadro N° 35: Provincia de Ocros………………………………………...16 Cuadro N° 36: Provincia de Pallasca……………………………………....16 Cuadro N° 37: Provincia de Pomabamba……………………………….....16 Cuadro N° 38: Provincia de Recuay……………………………………….17 2


r. s. t. u.

Cuadro N° 39: Provincia de Santa…………………………………………17 Cuadro N° 40: Provincia de Sihuas…………………………………...…...17 Cuadro N° 41: Provincia de Yungay………………………………………17 Cuadro N° 42: Principales cuencas lecheras con mayor producción en Ancash……………………………………………………………………..18 v. Gráfico N° 02: Principales cuencas lecheras con mayor producción en Ancash……………………………………………………………………..18

w. Cuadro N° 43: Producción de leche de vaca por año en ancash ……..…….19 x. Gráfico N° 03: Producción nacional de leche de vaca por año……………19

II.2. Principales cuencas lecheras con mayor producción en Ancash……......20 a. b. c. d.

GRUPO VERDE

Cuadro N° 44: Destino lechero de Ancash…………………………..20 Gráfico N° 04: Destino lechero de Ancash………………………….21 Cuadro N° 45: Principales cuencas lecheras de Ancash………….....21 Gráfico N° 05: Principales cuencas lecheras de Ancash…………….21

3


I. POBLACION DE VACUNOS POR CATEGORIA Y RAZA, SEGÚN PROVINCIAS

GANADO VACUNO

Cuadro N° 01: Provincia de Huaraz. RAZAS Brown Holstein Gyr/Cebú Criollos Swiss

110 279 11 3.269 Terneros(as) 53 237 12 1.244 Vaquillas 41 97 4 1.332 Vaquillonas 245 653 6 7.126 Vacas 48 221 4 1.711 Toretes 148 629 25 8.455 Toros Bueyes TOTAL 645 2.116 62 23.137 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GANADO VACUNO

Cuadro N° 02: Provincia de Aija. RAZAS Brown Holstein Gyr/Cebú Criollos Swiss

31 146 2 683 Terneros(as) 16 74 285 Vaquillas 10 35 4 303 Vaquillonas 53 207 11 1.351 Vacas 8 66 3 401 Toretes 17 120 844 Toros Bueyes TOTAL 135 648 20 3.867 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GANADO VACUNO Terneros(as) Vaquillas Vaquillonas Vacas Toretes Toros Bueyes TOTAL GRUPO VERDE

Otras Razas 84 28 21 146 55 339 -

673

Otras Razas 10 4 2 21 18 24 -

79

Cuadro N° 03: Provincia de Antonio Raymondi. RAZAS Brown Otras Holstein Gyr/Cebú Criollos Swiss Razas 13 5 8 26 10 35

58 36 32 110 20 131

2

-

-

-

97

387

2

601 246 269 1.229 317 2.426 -

5.088

26 15 5 31 7 68 -

152

TOTAL 3.753 1.574 1.495 8.176 2.039 9.596 212 26.845

TOTAL 872 379 354 1.643 496 1.005 3 4.752

TOTAL 698 302 314 1.396 354 2.662 790 6.516 4


GANADO VACUNO

Cuadro N° 04: Provincia de Asunción. RAZAS Brown Holstein Gyr/Cebú Criollos Swiss

51 44 619 Terneros(as) 13 9 -. 211 Vaquillas 5 22 185 Vaquillonas 34 47 10 1.341 Vacas 3 21 235 Toretes 13 14 9 535 Toros Bueyes TOTAL 119 157 19 3.126 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GANADO VACUNO

Cuadro N° 05: Provincia de Bolognesi. RAZAS Brown Holstein Gyr/Cebú Criollos Swiss

367 1.892 20 4.09 Terneros(as) 104 813 8 1.992 Vaquillas 70 553 6 1.618 Vaquillonas 455 2.450 22 5.936 Vacas 49 336 5 928 Toretes 45 245 1 779 Toros Bueyes TOTAL 1.09 6.289 62 15.343 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GANADO VACUNO

Cuadro N° 06: Provincia de Carhuaz. RAZAS Brown Holstein Gyr/Cebú Criollos Swiss

65 63 1.284 Terneros(as) 34 27 2 596 Vaquillas 11 55 428 Vaquillonas 143 117 4 2.855 Vacas 35 29 749 Toretes 86 266 32 5.179 Toros Bueyes TOTAL 374 557 38 11.091 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

Otras Razas 17 1 5 19 4 13 -

59

Otras Razas 177 81 74 355 40 27 -

754

Otras Razas 67 17 12 96 31 201 -

424

TOTAL 731 234 217 1.451 263 584 1.194 4.674

TOTAL 6.546 2.998 2.321 9.218 1.358 1.097 32 23.570

TOTAL 1.479 676 506 3.215 844 5.764 77 12.561

5


Cuadro N° 07: Provincia Carlos Fermín Fitzcarrald. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

14 62 1.170 Terneros(as) 7 28 552 Vaquillas 9 18 1 531 Vaquillonas 13 96 5 2.230 Vacas 6 22 489 Toretes 15 20 1 1.762 Toros Bueyes TOTAL 64 246 7 6.734 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas

TOTAL

9 2 1 30 2 13 -

57

1.255 589 560 2.374 519 1.811 2.466 9.574

Cuadro N° 08: Provincia de Casma. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

60 33 380 Terneros(as) 52 1 104 Vaquillas Vaquillonas 11 12 83 Vacas 75 65 1 738 7 2 1 105 Toretes 12 6 182 Toros Bueyes TOTAL 217 119 2 1.592 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas

TOTAL 5 1

25 5 4 -

40

478 158 106 904 120 204 12 1.982

Cuadro N° 09: Provincia de Corongo. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

306 249 16 1.744 Terneros(as) 75 100 576 Vaquillas 48 53 454 Vaquillonas 388 421 4 2.731 Vacas 65 75 550 Toretes 144 123 2 962 Toros Bueyes TOTAL 1.026 1.021 22 7.017 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

Otras Razas 40 5 8 33 10 29 -

125

TOTAL 2.355 756 563 3.577 700 1.260 28 9.239

6


Cuadro N° 10: Provincia de Huari. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

117 164 4 2.917 Terneros(as) 52 89 1 1.587 Vaquillas Vaquillonas 56 110 3 1.364 Vacas 245 338 5 5.650 Toretes 78 71 3 1.611 Toros 158 231 21 5.720 Bueyes TOTAL 706 1.003 37 18.849 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas 84 31 23 136 44 172 -

490

TOTAL 3.286 1.760 1.556 6.374 1.807 6.302 259 21.344

Cuadro N° 11: Provincia de Huarmey. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

74 45 4 971 Terneros(as) 21 12 3 378 Vaquillas 19 9 1 407 Vaquillonas 154 73 14 1.305 Vacas 26 7 1 271 Toretes 23 16 3 388 Toros Bueyes TOTAL 317 162 26 3.720 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas 37 16 14 57 18 26 -

168

TOTAL 1.131 430 450 1.603 323 456 12 4.405

Cuadro N° 12: Provincia de Huaylas. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

206 105 11 2.984 Terneros(as) 77 60 1.156 Vaquillas 68 44 13 1.121 Vaquillonas 394 202 16 5.281 Vacas 77 84 2 1.046 Toretes 182 310 24 4.935 Toros Bueyes TOTAL 1.004 805 66 16.523 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

Otras Razas 41 14 6 59 32 104 -

256

TOTAL 3.347 1.307 1.252 5.952 1.241 5.555 240 18.894

7


Cuadro N° 13: Provincia Mariscal Luzuriaga. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

17 93 1 1899 Terneros(as) 12 39 10 708 Vaquillas Vaquillonas 7 27 1 637 Vacas 38 92 2 4.208 Toretes 6 38 661 Toros 6 38 2.010 Bueyes TOTAL 86 273 14 10.123 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas 24 10 11 89 11 44 -

189

TOTAL 1980 779 683 4.429 716 2.098 3.237 13.922

Cuadro N° 14: Provincia de Ocros. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

65 1.159 1 1.322 Terneros(as) 22 418 1 540 Vaquillas 6 442 1 408 Vaquillonas 163 1.478 3 2.022 Vacas 26 179 289 Toretes 11 74 195 Toros Bueyes TOTAL 293 3.750 6 4.776 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas 197 135 110 362 58 19 -

881

TOTAL 2.744 1.116 967 4.028 552 299 44 9.750

Cuadro N° 15: Provincia de Pallasca. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

1.118 204 2 2.884 Terneros(as) 374 90 1 1.105 Vaquillas 430 60 2 1.023 Vaquillonas 1.512 268 6 5.371 Vacas 396 89 11 1.143 Toretes 612 122 1 2.632 Toros Bueyes TOTAL 4.442 833 23 14.158 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

Otras Razas 50 32 16 99 21 76 -

294

TOTAL 4.258 1.602 1.531 7.256 1.660 3.443 114 19.864

8


Cuadro N° 16: Provincia de Pomabamba. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

29 14 1.806 Terneros(as) 3 6 1 709 Vaquillas Vaquillonas 2 9 663 Vacas 30 24 3 4.647 Toretes 8 17 865 Toros 20 27 2 2.783 Bueyes TOTAL 92 97 6 11.473 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas 17 16 4 40 11 52 -

140

TOTAL 1.866 735 678 4.744 901 2.884 2.865 14.673

Cuadro N° 17: Provincia de Recuay. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

63 784 3 3.487 Terneros(as) 20 275 1.273 Vaquillas 24 348 10 1.405 Vaquillonas 103 1.418 12 6.278 Vacas 21 249 2 1.009 Toretes 19 203 1 1.227 Toros Bueyes TOTAL 250 3.277 28 14.679 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas 105 26 32 158 23 63 -

407

TOTAL 4.442 1.594 1.819 7.969 1.304 1.513 16 18.657

Cuadro N° 18: Provincia de Santa. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

1.157 46 10 2.547 Terneros(as) 410 20 902 Vaquillas 374 30 1 805 Vaquillonas 1.786 76 17 4.263 Vacas 208 20 3 755 Toretes 243 25 4 1.451 Toros Bueyes TOTAL 4.178 217 35 10.723 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

Otras Razas 149 49 42 206 28 53 -

527

TOTAL 3.909 1.381 1.252 6.348 1.014 1.776 48 15.728

9


Cuadro N° 19: Provincia de Sihuas. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

71 386 26 2.479 Terneros(as) Vaquillas 1.011 25 168 5 Vaquillonas 19 124 7 911 Vacas 138 6.219 813 22 Toretes 1.233 22 220 7 Toros 84 564 33 4.579 Bueyes TOTAL 359 2.275 100 16.432 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Otras Razas 109 36 39 195 41 196 616

TOTAL 3.071 1.245 1.1 7.387 1.523 5.456 1.702 21.484

Cuadro N° 20: Provincia de Yungay. GANADO VACUNO

RAZAS Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú

Criollos

130 198 1 1.651 Terneros(as) 34 85 2 572 Vaquillas 38 70 560 Vaquillonas 205 444 6 3.489 Vacas 50 169 880 Toretes 293 877 21 5.822 Toros Bueyes TOTAL 750 1.843 30 12.974 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

Otras Razas 34 14 22 83 29 179 -

361

TOTAL 2.014 707 690 4.227 1.128 7.192 900 16.858

10


Cuadro N° 21: Población de vacas por raza en Ancash. PROVINCIA Huaraz Aija Antonio Raymondi Asuncion Bolognesi Carhuaz Carlos Fermín Fitzcarrald Casma Corongo Huari Huarmey Huaylas Mariscal Luzuriaga Ocros Pallasca Pomabamba Recuay Santa Sihuas Yungay TOTAL

GRUPO VERDE

Holstein

Brown Swiss

Gyr/Cebú Criollos

Otras Razas

205

444

6

3489

83

138

813

22

6219

195

1786

76

17

4263

206

103 30 1512

1418 24 268

12 3 6

6278 4647 5371

158 40 99

163

1478

3

2022

362

38 394 154 245 388

92 202 73 338 421

2 16 14 5 4

4208 5281 1305 5650 2731

89 59 57 136 33

75

65

1

738

25

13 143 455 34 26 53

96 117 2450 47 110 207

5 4 22 10 0 11

2230 2855 5936 1341 1229 1351

30 96 355 19 31 21

245

653

6

7126

146

6200

9392

169

74270

2240

11


Gráfico N° 01: Población de vacas por raza en Ancash.

POBLACIÓN DE VACUNOS POR RAZA EN ANCASH Otras Razas 2%

Holstein 7%

Brown Swiss 10% Gyr/Cebú 0%

Criollos 81%

La población de ganado vacuno es de 275,292 cabezas, Del ganado criollo por razas predominan los Criollos representando el 81%, seguida por la raza Brown Swiss con 10%, la Holstein con 6%, Gyr/Cebú con una insignificante representación y otras razas con 3% respectivamente. La provincia con mayores cabezas de ganado vacuno es Huaraz con 26,845 cabezas, Bolognesi ocupa el segundo lugar con 23,570 cabezas y como tercer lugar figura la provincia de Sihuas con 21,484 cabezas.

GRUPO VERDE

12


II.

PRODUCCIÓN DE LECHE CRUDA EN LA REGIÓN DE ANCASH

II.1. Producción de leche cruda en la región de Ancash Cuadro N° 22: Provincia de Huaraz. Categorías Casos % Acumulado % 213 3,28% 3,28% Venta al público 6 0,09% 3,37% Venta a porongueros 28,74% Autoconsumo 1.650 25,37% 196 3,01% 31,75% Autoinsumo 100,00% No produce leche 4.438 68,25% Total 6.503 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 23: Provincia de Aija. Categorías Casos % Acumulado % 27 2,86% 2,86% Venta al público 424 44,92% 47,78% Autoconsumo 30 3,18% 50,95% Autoinsumo 463 49,05% 100,00% No produce leche Total 944 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 24: Provincia de Antonio Raymondi. Categorías Casos % Acumulado % 1 0,05% 0,05% Venta al público 308 15,85% 15,90% Autoconsumo 5 0,26% 16,16% Autoinsumo 100,00% No produce leche 1.629 83,84% Total 1.943 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 25: Provincia de Asunción. Categorías Casos % Acumulado % 9 0,68% 0,68% Venta al público 346 26,05% 26,73% Autoconsumo 28 2,11% 28,84% Autoinsumo 945 71,16% 100,00% No produce leche Total 1.328 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

13


Cuadro N° 26: Provincia de Bolognesi. Categorías Casos % Acumulado % 77 3,72% 3,72% Venta al público 90 4,34% 8,06% Venta a porongueros 87 4,20% 12,26% Venta a plantas industriales 957 46,19% 58,45% Autoconsumo 239 11,53% 69,98% Autoinsumo 622 30,02% 100,00% No produce leche Total 2.072 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 27: Provincia de Carhuaz. Categorías Casos % Acumulado % 72 1,6.3% 1,63% Venta al público 40 0,90% 2,53% Venta a porongueros 1 0,02% 2,55% Venta a plantas industriales 837 18,91% 21,46% Autoconsumo 92 2,08% 23,54% Autoinsumo 100,00% No produce leche 3.385 76,46% Total 4.427 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 28: Provincia Carlos Fermín Fitzcarrald. Categorías Casos % Acumulado % 2 0,07% 0,70% Venta al público 1 0,03% 0,10% Venta a plantas industriales 756 24,87% 24,97% Autoconsumo 24 0,79% 25,76% Autoinsumo 100,00% No produce leche 2.257 74,24% Total 3.040 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 29: Provincia de Casma. Categorías Casos % Acumulado % 68 13,23% 13,23% Venta al público 1 0,19% 13,42% Venta a plantas industriales 230 44,75% 58,17% Autoconsumo 4 0,78% 58,95% Autoinsumo 211 41,05% 100,00% No produce leche Total 514 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

14


Cuadro N° 30: Provincia de Corongo. Categorías Casos % Acumulado % 14 1,19% 1,19% Venta al público 14 1,19% 2,39% Venta a plantas industriales 518 44,20% 46,59% Autoconsumo 124 10,58% 57,17% Autoinsumo 502 42,83% 100,00% No produce leche Total 1.172 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 31: Provincia de Huari. Categorías Casos % Acumulado % 28 0,53% 0,53% Venta al público 26,26% Venta a plantas industriales 1.305 25,73% 128 2,44% 28,70% Autoinsumo 100,00% No produce leche 3.741 71,30% Total 5.247 100,00% 100,00% Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 32: Provincia de Huarmey. Categorías Casos % Acumulado 24 4.07 4.07 Venta al publico 293 49.66 53.73 Autoconsumo 60 10.17 63.90 Autoinsumo 213 36.10 100 No produce leche TOTAL 590 100 100 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 33: Provincia de Huaylas. Categorías Venta al publico Venta a porongue Autoconsumo Autoinsumo No produce leche TOTAL

Casos

%

72 1.60 1 0.02 1.038 23.04 577 12.01 2.818 62.54

4.506

100

Acumulado 1.60 1.62 24.66 37.46 100

100

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

15


Cuadro N° 34: Provincia Mariscal Luzuriaga. Categorías Casos % Acumulado 3 0.08 0.08 Venta al publico 39.02 Autoconsumo 1.471 38.94 165 4.37 43.38 Autoinsumo 100 No produce leche 2.139 56.62 TOTAL 3.778 100 100 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 35: Provincia de Ocros. Categorías

Casos

Venta al publico Venta a porongue Venta a plantas industria Autoconsumo Autoinsumo No produce leche

TOTAL

%

Acumulado

16 1.98 27 3.33 73 9.01 204 25.19 309 38,15 181 22.35

810

1.98 5.31 14.32 39.51 77.65 100

100

100

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 36: Provincia de Pallasca. Categorías Venta al publico Venta a porongue Venta a plantas industria Autoconsumo Autoinsumo No produce leche TOTAL

Casos

%

Acumulado

53 1.78 6 0.20 2 0.07 1.145 38.37 164 5.50 1.614 54.09

2.984

100

1.78 1.98 2.04 40.42 45.91 100

100

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 37: Provincia de Pomabamba. Categorías Casos % Acumulado 3 0.08 0.08 Venta al publico 1 0.03 0.11 Venta a plantas industriales 993 27.63 27.74 Autoconsumo 55 1.53 29.27 Autoinsumo 100 No produce leche 2.542 70.73 TOTAL 3.594 100 100 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

16


Cuadro N° 38: Provincia de Recuay. Categorías Casos % Acumulado 62 3.48 3.48 Venta al publico 2 0.11 3.59 Venta a porongue 3 0.17 3.76 Venta a plantas industria 848 47.61 51.38 Autoconsumo 212 11.90 63.28 Autoinsumo 654 36.72 100 No produce leche TOTAL 1.781 100 100 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 39: Provincia de Santa. Categorías Casos % Acumulado 434 17.46 17.46 Venta al publico 97 3.90 21.36 Venta a porongue 26.47 Venta a plantas industria 127 5.11 755 30.37 56.84 Autoconsumo 229 9.21 66.05 Autoinsumo 844 33.95 100 No produce leche TOTAL 2.486 100 100 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 40: Provincia de Sihuas. Categorías Casos % Acumulado 20 0.50 0.50 Venta al publico 26.05 Autoconsumo 1.056 26.35 67 1.67 28.53 Autoinsumo 100 No produce leche 2.864 71.47 TOTAL 4.007 100 100 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 41: Provincia de Yungay. Categorías Casos % Acumulado 82 1.48 1.48 Venta al publico 24.21 Autoconsumo 1.260 22.73 171 3.08 27.30 Autoinsumo 100 No produce leche 4.030 72.70 TOTAL 5.543 100 100 Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

17


Cuadro N° 42: Destino de la producción de leche en Ancash. CATEGORÍAS Venta al publico Venta a porongueros Ventas a plantas industriales Autoconsumo Autoinsumo No produce leche TOTAL

CASOS 1,280 270 309 16,439 2,879 36,092

57,269


Gráfico N° 02: Destino de la producción de leche en Ancash.

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN ANCASH 36,000 32,000 28,000 24,000 20,000 16,000 12,000 8,000 4,000 0 Venta al publico

Venta a porongueros

Ventas a Autoconsumo Autoinsumo No produce plantas leche industriales


GRUPO VERDE

18


Cuadro N° 43: Producción de leche de vaca por año en ancash. 2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Enero

1619

1518.97

1405

1458.41

1494.57

1494.42

1498.75

1430.42

1278.48

Febrero

1546.86

1546.31

1484.45

1461.47

1500.69

1500.24

1500.84

1435.85

1315.55

Marzo

1532.93

1546.32

1546.16

1463.2238

1500.69

1493.33

1484.33

1432.97

1318.3777

Abril

1537.22

1484.46

1512.14

1467.75

1511.78

1421.65

1499.17

1289.67

1303.94

Mayo

1368.12

1382.03

1412.33

1385.55

1511.78

1417.38

1461.69

1275.48

1305.2

Junio

1408.12

1380.64

1408.09

1350.91

1453.07

1318.16

1463.6

1211.71

1319.8

Julio

1409.15

1214.96

1410.9

1352.53

1365

1324.7508

1443.1

1163.24

1329.3

Agosto

1413.34

1220.18

1416.12

1356.72

1416.87

1326.24

1417.12

1165.85

1447.2

Septiembre

1474.27

1251.9

1447.84

1360.11

1420.97

1328.36

1417.64

1186.83

1250

Octubre

1478.1

1274.43

1277.1

1363.78

1469.42

1331.54

1419.48

1215.31

1322

Noviembre

1479.38

1279.27

1284.89

1367.46

1335.65

1337.79

1423.45

1219.2719

1358.67

Diciembre

1481.93

1339.3957

1315.72

1415.3211

1375.71

1341.53

1426.86

1244.87

1427.5

TOTAL

17748.41

16438.866

16920.76

16803.235

17356.2

16635.391

17456.03

15271.472

6521.5477


Gráfico N° 03: Producción nacional de leche de vaca por año.

PRODUCCION NACIONAL DE LECHE CRUDA DE VACA POR AÑOS 18000 17500 17000 16500 16000 15500 15000 2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017


GRUPO VERDE

19


II.2. Principales cuencas lecheras con mayor producción en Ancash :

Cuadro N° 44: Destino lechero de Ancash. PROVINCIA Huaraz Aija Antonio Raymondi Asuncion Bolognesi Carhuaz Carlos Fermín Fitzcarrald Casma Corongo Huari Huarmey Huaylas Mariscal Luzuriaga Ocros Pallasca Pomabamba Recuay Santa Sihuas Yungay TOTAL

Venta al público

Venta a porongueros

Venta a Auto Auto plantas consumo insumo industriales

No produce leche

Prod. Lecher TOTAL a (ton.)

213 27

6 424

0 0

1650 30

196 463

4438 944

2065 944

6503 1888

1

0

0

308

5

1629

314

1943

9 77 72

0 90 40

0 87 1

346 957 837

28 239 92

945 622 3385

383 1450 1042

1328 2072 4427

2

1

0

756

24

2257

783

3040

68 14 28 24 72

0 0 0 0 1

1 14 1305 0 0

230 518 0 293 1038

4 124 128 60 577

211 2 3741 213 2818

303 670 1461 377 1688

514 672 5202 590 4506

3

0

0

1471

165

2139

1639

3778

16 53 3 62 434 20 82

27 6 0 2 97 0 0

73 2 1 3 127 0 0

204 1145 993 848 755 1056 1260

309 164 55 212 229 67 171

181 1614 2542 654 844 2864 4030

1280

694

1614

14695

3312

36073

629 1370 1052 1127 1642 1143 1513 21595

810 2984 3594 1781 2486 4007 5543 57668


GRUPO VERDE

20


Gráfico N° 04: Destino lechero de Ancash.

DESTINO LECHERO EN ANCASH 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Venta al público

Venta a porongueros

Venta a Autoconsumo Autoinsumo No produce plantas leche industriales

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016. Cuadro N° 45: Principales cuencas lecheras de Ancash. PROVINCIA Huaraz Huaylas Mariscal Luzuriaga Santa Yungay

PRODUCCIÓN LECHERA 2065 1688 1639 1642 1513


Gráfico N° 05: Principales cuencas lecheras de Ancash.

PRODUCIÓN LECHERA Yungay 18%

Huaraz 24%

Santa 19% Huaylas 20% Mariscal Luzuriaga 19%

GRUPO VERDE

21


III. DIAGNOSTICO FODA DE LA PROBLEMÁTICA LECHERA A NIVEL REGIONAL 2017-2021.

F

D

1. Recurso hídrico en las cuencas 2. Pequeñas agrupaciones de leche. 3. Extensas áreas de pastizales.

1. Baja aceptabilidad de leche (consumo). 2. Crianza de animales de baja calidad de leche. 3. Falta de capacitación en temas de sanidad para la extracción y acopio de leche.

O 1. Incentivo a la industrialización. 2. Tecnificar el manejo de leche. 3. Nichos de mercado.

F O

D O

F A

D A

2

1

3

2

A 1. Estaciones indefinibles. 2. Las grandes industrias. 3. Mala obtención de la leche a falta de un tratamiento térmico (tiempo de vida útil de la leche).

GRUPO VERDE

2

2

2

2

22


IV. PERSPECTIVA-TENDENCIA DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN ANCASH 1. Producción -

Formar asociaciones para mayor producción de leche. Ir mejorando con nuevas tecnologías en la producción de leche. Realizar un seguimiento sanitario a los animales. Minimizar el impacto ambiental. Manejo y uso adecuado de equipos y utensilios en la producción de leche.

2. Industrialización -

Acondicionar los centros de acopio a nivel regional. Aplicación de métodos de conservación de la leche para su mayor durabilidad. Transporte con refrigeración.

3. Comercialización -

Fusión con empresas a nivel nacional con creciente participación de estas. Mantenerse fijo en el mercado abasteciendo con leche de mejor calidad. Innovar nuevos envases para la venta.

4. Consumo -

GRUPO VERDE

Incentivar el consumo a través medios de comunicaci ón. Abastecimiento a los diferentes programas sociales. Abastecer de acuerdo al gusto del consumidor.

23


V. BIBLIOGRAFÍA -

Boletín agropecuario provincial-Ancash , PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

GRUPO VERDE

24

Producción de La Leche en Ancash (Trabajo 1)

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