PRINSIP FERMENTASI Manan Setiawan F1C1 1102
JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS HALUOLEO 2015
Pen!e"tian Fe"#enta$i Fa"%ia& '1((2) Men%e*ini$i+an *e"#enta$i $e,a!ai -".$e$ -e#e/aan +a",.i%"at %an a$a# a#in. $e/a"a anae".,i+ ait3 tan-a #e#e"43+an .+$i!en Satiawia"%a '1((2) Men%e*ini$i+an *e"#enta$i %en!an $3at3 -".$e$ %i #anan +.#-.nen6 +.#-.nen +i#iawi %ia$i4a+an $e,a!ai a+i,at a%ana -e"t3#,3an #a3-3n #eta,.4i$#e #i+".,a7 Men/an!+3- *e"#enta$i ae"., %an anae".,7 J.an 87V.n '2009) Fe"#enta$i #e"3-a+an -".$e$ -e"3,aan ,i.+i#ia %a"i $3,$t"at +a"ena a%ana a+ti:ita$ %a"i #i+".,a %an en&i# an! %i+e43a"+an .4e #i+".,a te"$e,3t7 Dan -a%a -".$e$ *e"#enta$i te"a%i -enin!+atan n3t"i$i
FERMENTASI
SU;STRAT
Te#-at T3#,3
LINGKUNGAN
AGEN ;IOLOGI
In.+343#
P".$e$ O-ti#a4
S3,$t"at Senyawa yang terdapat di lingkungan pertumbuhan yang digunakan sebagai tempat tumbuh mikroba dan menyediakan nutrien yang dibutuhkan oleh mikroba untuk memperoleh energi dan pertumbuhan sel
Fe"#enta$i Me%i3# Pa%at
Fe"#enta$i Me%i3# Cai"
Fe"#enta$i Me%i3# Se#i Pa%at
substrat dan atau takcukup larut Medium tdklarut larut, kelembaban Medium tdk larut, tapi cukup lembab (KA $ ! (KA = 65 –!"# "# %& –6! "# utk keperluan mikrobia(KA
A!en ;i.4.!i Mikroorganisme sebagai agen biologi dalam 'ermentasi Agen biologi potensial yang digunakan dalam proses 'ermentasi adalah mikroorganisme (kapang, khamir, dan bakteri#
Lin!+3n!an Ai"
Air sangat penting untuk pertumbuhan mikroba karena selain merupakan !" dari berat sel mikroba )uga karena air ber'ungsi sebagai reaktan, misalnya dalam reaksi hidrolisis dan sebagai produk misalnya dari reduksi oksigen dalam sistem transpor elektron
S33
Masing*masing mikrobia memerlukan suhu tertentu untuk hidupnya Suhu pertumbuhan suatu mikrobia dapat di bedakan dalam suhu minimum, optimum dan maksimum, contohnya Spesies +euconostoc yang memulai 'ermentasi memiliki suhu optimum % sampai &&-
-H
Mikrobia dapat tumbuh baik pada daerah p3 tertentu
.akteri
K0SA1A2 p3 424K 714M.43A2 .atas bawah
8ptimum
.atas atas
5hiobacillus
!,5
&,!*9,5
6
5hioo:idans
;,!*;,5
5,;*6,9
<,!*,!
Acetobacter aceti
;,&
<,!*<,5
,9
Staphylococcus aureus
5,5
<,!*<,5
,5
A>otobacter spp
6
6,
<
-lhorobium limicola
6
<,5 – <,
,5
Ae"a$i %an A!ita$i
8ksigen merupakan nutrisi kunci untuk mikroba aerob, biasanya ditemukan sebagai penyusun air selular dan komponen organik Aerasi dan agitasi dalam skala laboratorium biasanya dilaksanakan dengan menggoyang* goyangkan labu berisi larutan ( shaken 'lask culture # ?alam skala lebih besar, aerasi diberikan dengan cara menghembuskan udara bertekanan ke dalam cairan medium dan biasanya dilaksanakan pengadukan mekanik