Conocer algunos términos y conceptos básicos relacionados con la estructura de los cereales y su germinación.
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proyecto de investigación que puede ser utilizado en las instituciones educativas y en todo lugar.Descripción completa
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Estructura de los cereales, 1 You're Reading a Preview
Trigo· Mafz • Arroz • Cebada • Centeno· Avena· Sorgo· Unlock full access with a free trial. Triticale· Preguntas de repaso • Bibliograffa recomendada CAPITULO 2
Mijo perlado •
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EI almid6n de los cereales, 31 Los granos del almid6n • Composici6n qufmica • Organizaci6n del grano de almid6n • Almid6n de diferentes cereales • Calentamiento del almid6n en agua • Gelificaci6n y retrogradaci6n • Calentamiento del almid6n con escasez de agua Almidones modificados • Conservaci6n del almid6n en edulcorantes • Preguntas Sign up to vote on this title repaso • Bibliograffa recomendada Useful Not useful CAPITULO 3
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CAPITULO 5
Almacenamiento de los cereales, 109 Sistemas basicos de almacenamiento • Humedad, factor primordial para almacenamiento fiable • Desecacion de los cereales • Aireaci6n • Alterac funcionales e fndices de deterioro • Microflora y micotoxinas • Insectos res· Preguntas de repaso • Bibliograffa recomendada CAPITULO
6
Molturaci6n seca de los cereales, 131
EI proceso de molturaci6n • Productos y rendimiento • Pr ocesamiento de • Molturacion de granos diferentes del trigo • Preguntas de repaso • Bi bli recomendada CAPITULO
7
Molturaci6n humeda: producci6n de almid6n, aceite y proteina, 151 Mafz • Trigo· Arroz • Produccion de aceite de cereales • Preguntas Bibliograffa recomendada You're Reading a Preview CAPITULO
8
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Procesamiento de arroz, avena y cebada, 163 Download With Free Trial
Arroz • Molturaci6n de la avena· Bi bliogr affa r ecomend ada CAPITULO
Perlado de la cebada • Preguntas de r
9
Malteado
y
preparaci6n de bebidas, 181
Latencia y postmaduraci6n • EI proceso de malteado • Cervecerfa • Fab cerveza • Productos destilados • Preguntas de repaso • Bibliograffa re Sign up to vote on this title
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Productos esponjados con levadura 199
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«cookies» • «Crackers» • Tartas· recomendada
«Biscuits»·
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Preguntas de repaso • Bibliograffa
CAPITULO 12
Pasta y «Noodles», 269 Pasta· Proceso de producci6n • «Noodles» • Harina para «Noodles» • Confecci6n de los «Noodles» • Preguntas de repaso • Bibliograffa recomendada CAPITULO 13
Cereales de desayuno, 285 Cereales que necesitan ser cocinados • Cereales listos para ser consumidos • Preguntas de repaso • Bibliograffa recomendada CAPITULO 14
Tentempies, 297 Productos de mafz • Masa y sus productos • Propiedades cohesivas de masas sin trigo (sin gluten) • Frutos secos sinteticos • «Pretzels» • Preguntas de repaso • Bi bliograffa recomendada You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
