CURSO MODULAR DE OLEAGINOSAS EL CULTIVO DE OLIVO (2014-II)
Origen Según Vossen (2007), el olivo ha coexistido con el hombre desde hace 5000 50 00-6 -600 000 0 añ años os y es or orig igin inar ario io de la co cost staa Me Medi dite terr rrán ánea ea (T (Tur urqu quía ía,, Si Siri ria, a, Líbano, Palestina e Israel). En algunos escritos antiguos se menciona que el precio del aceite de oliva era cinco veces superior al del vino Los primeros agricultores empezaron a seleccionar arboles de olivo prec pr ecoc oces es y qu que e mo most strrar aran an un al alto to re rend ndim imie ient nto o en si situ tuac acio ione ness ad advver ersa sass
Las Las zona zonass verd verdes es indi indica can n los los lugares donde podemos encontrar el cultivo de olivo
La expa pans nsió ión n de dell im impe peri rio o rom oman ano o tam ambi bién én ayud udó ó a la exp xpan ansi sión ón de dell ol oliv ivo. o. Esto vino acompañado con un mayor conocim imie ien nto de la lass técni niccas de extr ex trac acció ción n de ace aceit ite. e.
Usos Aceite para lámparas Unción de la realeza
Corona de los campeones olímpicos Ofrenda a los dioses
Momias egipcias llevaban una corona de olivo
Consumo de aceitunas
Se hacían muebles de madera
El caduceo de Hermes que inicialmente fue de una vara de olivo, Símbolo de la Medicina.
Símbolo de paz
Antiguamente se premiaba a los campeones olímpicos con manzanas, pero Ífito consultó al oráculo de Delfos, y éste respondió: “Ífito no des más la fruta del manzano como premio al vencedor, prémialo en su lugar con una corona de olivo silvestre…..” (Segura y Torres, 2009)
El olivo ha estado acompañando al hombre en gran parte de sus procesos de civilización, de tal forma que llegó a ser parte de sus tradiciones, cultural y leyendas (Bartolini y Petruccelli, 2002).
Algunos mitos relacionado al olivo Se cuenta que hubo disputa por la fundación de una ciudad entre Neptuno y Minerva-Atenea. El primero creador de los caballos y la segunda, creadora del olivo. El regalo que más gustó a Zeus fue el olivo y en honor de la diosa Atenea la ciudad de Atenas (Fortuny, 2002). Este relato pone de manifiesto lo útil que era para los antiguos el olivo en relación al caballo…
Y la religión???... Tal vez la escena más conocida sea la llegada la paloma con la rama de olivos, luego del diluvio universal
Génesis 8, 10-11 …“Al atardecer, la paloma volvió con una hoja verde de olivo en El pico. Noé comprendió que el agua había menguado sobre la tierra”
Éxodo 30, 31 “Este será el óleo de mi unción santa en todas vuestras generaciones”
1 Samual 10, 1 “Tomó Samuel el frasco de óleo, lo derramó sobre su cabeza y la besó, diciendo: “El Señor de unge como jefe de su heredad”
Y el arte
También se usaban los troncos de este árbol para leña y para hacer escultura y herramientas de ellas.
El olivo en el mundo Distribución El olivo se encuentra distribuido principalmente entre las latitudes 30˚ y 45˚
Entre las latitudes 30 ˚ y 45 ˚ tenemos el clima mediterráneo
Escasa precipitación estival inviernos relativamente humedos Veranos secos (3-5 meses sin lluvia) Bajas temperaturas
Producción y consumo de aceite en el mundo
Producción País Argentina UE Turquía Túnez
% Participación 0.8 72 5.2 5.8
Cantidad 23 mil TM 2057 mil TM 149 mil TM 167 mil TM
Consumo UE Argentina Brasil USA-9%
62 0.2 1.3
1 819,1 mil TM 5.8 mil TM 39.3 mil TM
Producción y consumo de aceite en la UE
Producción País España Grecia Italia
% Participación 59 15 22
Cantidad 1 251 mil TM 318 mil TM 456 mil TM
Consumo España Italia Grecia
30 36 12
543 mil TM 658 mil TM 225 mil TM
Producción y consumo de olivos de mesa en el mundo
Producción % Participación
País Argentina Egipto Turquía UE Perú
Cantidad
5 17
119 mil TM 398 mil TM
14.5
338.3 mil TM
31
730 mil TM
3
71.6 mil TM
Consumo UE Turquía Egipto Brasil USA Perú
25
585 mil TM
12 14 4 9.4 2
281 mil TM 323 mil TM 86.6 mil TM 219 mil TM 48 mil TM
Producción y consumo de olivos de mesa en la UE
Producción País España Grecia Italia
% Participación 71 17 9
Cantidad 525 mil TM 122 mil TM 67 mil TM
Consumo España Italia Reino Unido
28 23 6
166 mil TM 134 mil TM 35 mil TM
Y EN PERÚ?
Departamento
%
Tacna
67
Arequipa
27
Ica y Lima
3
Moquegua
3
Son diversos los factores que permitirían al Perú crecer en su producción, Entre ellos la mano de obra, las mejores condiciones climáticas
Y como son nuestros agricultores?
Variedades de olivo en el Perú Sevillana, es la variedad mas antigua del Perú, es conocida también como criolla. Se produce principalmente en Ica, Pisco, Huaral, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mollendo, Ilo y Tacna. Árbol de tamaño grande. Para aceituna de mesa. Ascolana Tenera, una variedad para aceituna de mesa. El tamaño del árbol de mediano, rustico, de maduración semi temprana. Sembradas en Tacna y la Ensenada. Gordal, Originaria de Sevilla. El árbol tiene altura media. Produce frutos grandes. Buena para aceituna en conservas. Manzanilla, un árbol grande. Tiene tendencia a la vecería. Liguria, Es una variedad procedente de Chile. Árbol grande y muy productivo. Es una variedad usada para la producción de aceite. Pendolino, usado principalmente como polinizadores. Utilizada para la extracción de aceite. Arbequina, frantoio Barnea
Conocida como blanca. La pulpa Es de color blanco durante el enverado. Pero completamente negra en la madurez Árbol de tamaño medio Fruto M-P: 1.8-2.3 gr Es precoz en cuanto a la entrada en producción El fruto tiene una fuerza de retención elevada. Dificulta cosecha. Sensible al repilo (Spilocaea oleagina), Pseudomona syringae, Saissetia oleae y Bactrocea oleae
Aceite de buena calidad, pero de baja estabilidad. Rdto graso de 21-24% sobre
Se originó en Tarragona. El fruto tiene forma de pezón. Árbol de porte abierto. El fruto es de M-G: 3-4 gr Presenta algo de vecería Requiere suelos profundos y fértiles Muy susceptible al repilo Suceptible a la aceituna jabonosa (Colletotrichum gloesporoides) y tuberculosis (Pseudomona syringae)
Sensible a la sequía y al frío El fruto es de fácil recolección Su aceite es de baja calidad, poco estable
Árbol vigoroso De copa abierta y espesa Negro a la madurez. El fruto tiene forma de cuerno de ahí viene el nombre. Es una variedad rustica y productiva Difícil recolección Sensible al repilo y muy sensible a la Tuberculosis Aceites de excelente calidad 23-26% en PF
Una de las variedades más cultivadas del mundo originaria de Martos (Jaén) Árbol vigoroso y de copa abierta Fruto de tamaño medio: 3.5-5 gr Variedad rustica. Resistente a heladas y excesos de humedad Muy sensible a verticilosis (Veticillium dahliae) y sensible al repilo
El diámetro de tronco depende de la variedad
El volumen de copa depende de la variedad
Relación entre la producción anual media de aceituna y el volumen de copa por árbol (kg/m3)
La época de floración depende de la variedad
Clave para la identificación de las variedades de olivo
BOTANICA Y MORFOLOGIA El olivo pertenece a la familia botanica Oleaceae que incluye 29 géneros. Entre los géneros de mayor importancia tenemos: Frexinus
(Fresno)
Jasminum
Olea
El género Olea tiene a su vez 35 especies, dentro de la cual se encuentra Olea europea, que a su vez engloba a los olivos cultivados y silvestres. Los olivos cultivados pertenecen a la subespecie Sativa y los olivos silvestres a la subespecie Sylvestris
Olea europea es la única especie de la familia Oleacea con fruto comestible
La planta Es un árbol de 4-8m de altura. Otros autores mencionan haber encontrado plantas de 10 m de altura y 500 años de edad Tiene un tronco de color gris. Su corteza se agrieta y acanala con la edad. Y está formada por ramas principals y secundarias, luego de éstas aparacenen las ramas fruteras
El tronco tiene la siguiente misión: Transportar a las hojas los elementos nutritivos Transportar a diferentes partes de la planta, la savia elaborada El tronco se va ensanchando debido a un aumento en las células del cambium, que se encuentra bajo la corteza. El grosor también varía de acuerdo a la variedad
La copa La copa está influenciada principalmente por la poda. La longitud de entre nudo varía de acuerdo a la variedad. Las ramas son lisas, color grisáceas y fuertes. En las variedades silvestres tiene espinas El olivo es una planta polimórfica
Fase juvenil Nula capacidad productora Un gran potencial de enraizamiento Caracteristicas morfologica de las hojas y ramas
Hojas son mas cortas y gruesas Entrenudos mas cortos
La raíz El sistema radical está formado por raíces principales, raíces secundarias y raicillas
Cuando la raíz nace de una semilla esta tiene una raiz principal y una serie de raices secundarias. Si la raiz nace de los nudos de una estaca, entonces esta tendra multiples reices secundarias
La misión de las raíces es la siguiente: Alimentación Circulación de savia Anclaje Respiración del árbol
La distribución de las raíces depende: De la aireación del suelo, en suelos bien aireados las raíces crecen de forma perpendicular llegando a tener hasta 7 m de profundidad Conforme va disminuyendo la aireación del suelo, las raíces se van distribuyendo en la zona superficial.
Las hojas Cuando la planta es joven, son pequeñas y suculentas se color verde oscuro. Es más pequeña en los olivos silvestres que en los cultivados. En promedio la hoja tiene 5-6 cm de longitud y 1-1.5 cm de ancho. El haz es de color verde y tiene un alto contenido de cera, para evitar la desecación. El envés es de color plateado. Son enteras La forma de la hoja también esta relacionada con la variedad y está en función del Largo (L) y el Ancho (A)
Elíptica
Elíptica lanceolada
L/A<4
4
L/A>6 Lanceolada
Las hojas pueden vivir de 2-3 años y crecen opuestas en la rama de olivo
Cuticula
Tricomas aparasolados
Los tricomas aparasolados son adaptaciones para evitar la pérdida de agua, asi como el grosor de la cutícula
Fotosíntesis del olivo Uno de los procesos fundamentales que ocurre en todas las plantas es la producción De carbohidratos, a través de la fotosíntesis. Este proceso se ve afectado por Radiación Temperatura Concentración de CO2 Disponibilidad de agua y nutrientes Superficie foliar Manejo El punto de saturación es el 30% (solo este porcentaje del total de luz ) debe recibir la planta, por debajo de este valor la fijación de CO2 disminuye. En el interior de la copa al % de luz que llega es menor, por tanto las labores agrícolas debe apuntar permitir
La temperatura optima para la fotosíntesis en olivo es de 15°C a 30 °C, por encima y por debajo de este rango la fotosíntesis se inhibe. El estrés hídrico también provoca una disminución de la fotosíntesis El agua y los nutrientes también inciden en la fotosíntesis Los productos de la fotosíntesis son usados para el mantenimiento y desarrollo del árbol. También es usado Para la formación de frutos, cuando esta producción es alta, la formación de la parte de vegetativa se reduce A mayor índice de área foliar, mayor recepción de luz por parte de la planta
Fotosintesis y distribucion de asimilados Radiacion
Radiacion fotosinteticamente Activa. Punto de saturacion Punto de compensacion
El punto de saturacion para el olivo es del 30% de la luz a pleno sol (900 µmol de Quanta .m-2.s-1) El punto de compensacion para el olivo es 40 µmol de Quanta .m-2.s-1)
Las flores Son tetrámeras Nacen de las axilas de las hojas. Las inflorescencias nacen de ramas crecidas el año anterior
Existen dos tipos de flores, las perfectas y las imperfectas (ovario rudimentario). Estas, están constituidas por un cáliz (pequeño tubo color verde), Corola, compuestas por pétalos blanquecinos (4) Un par de estambres, que constan de un filamento corto y una antera grande Un pistilo, compuesto de un ovario, estilo y estigma Los frutos partenocarpicos se conocen como Zofairones
Fenología del olivo Es el seguimiento de los diferentes estados o etapas que tiene el cultivo Brotación Las yemas con el origen del crecimiento y desarrollo de la planta. De la yema crecerá un brote del cual se formaran hoja y otras yemas En el olivo, es le frio invernal lo que activa el brotamiento. La yemas que se encuentran en la axilas de las hojas, se activan y darán origen a brotes vegetativos y brotes productivos. El primero dará origen a otras hojas y los segundos a las flores Las yemas del olivo no están protegidas por escamas por tanto son más sensibles al frío
Se observa también las hojas opuestas.
Floración Las flores del olivo se agrupan formando una panícula. Algunas flores serán hermafroditas y otras solo machos. La floración dura aproximadamente 7 días. Aunque cada flor puede abrir en Momentos distintos. También También se puede observar el aborto de las flores, debido a la competencia por nutrientes Se han observado casos que los polen de Marruecos puedan fecundar las flores que se encuentran en España no suelen fecundar al polen del mismo olivo o de olivos cercanos que sean de la misma variedad
Las inflorescencias se desarrollan en las axilas de las hojas y son de tipo panicula. Cada Inflorescencia puede tener entre 1040 flores
Flores pequenas con simetria regular. La corola esta compuesto por 4 sepalos blancos Los estambres estan insertos en la corola en orientacion opuesta
6 semanas antes de la apertra floral empieza el desarrollo del polen, llegando a la madurez en el momento de la antesis floral
Cuajado y crecimiento del fruto Luego que el polen a fecundado a la flor, los pétalo se caen. En general el desarrollo del fruto pasa por dos etapas El crecimiento rápido El almacenamiento de reservas Cuya frontera entre ambos, es el endurecimiento del hueso El tamaño del fruto está relacionado con la variedad, peor aún más con la cantidad de frutos por árbol. La caída de frutos jóvenes esta vinculado A la competencia por nutrientes y dura de 6-8 semanas después de la fecundación de la flor. Puede Llegar a caerse hasta el 99% de las flores
ENVERO Es el cambio de color del fruto, lo que implica la destrucción de la clorofila. La velocidad y la intensidad varían de acuerdo a la variedad. PE, la variedad Manzanilla envera más temprano, en Cornicabra el enverado es más rápido. El final del envero, marca la maduración total del olivo
FRUTO
Normalmente el fruto puede tener entre 1-4cm de longitud y de 0.6-2cm de diametro. Los cultivares que presentan fruto pequenos son Koroneiki y el Arbequina y los cultivares que presentan frutos grandes son el Gordal y el Ascolana. El fruto botanicamente es una drupa que esta compuesto de tres tejidos principales: endocarpo, mesocarpo y el exocarpo Exocarpo Mesocarpo Endocarpo
Parte de la semilla
Aceite (%)
Agua (%)
Proteina (%)
Pulpa
20-30
50-60
1-3 (arginina)
Semilla
27
30
10%
Hueso
1
9
* Glucosa, fructosa y sacarosa ** celulosa, lignina y hemicelulosa
Compuestos Azucares fenolicos reductores* (%) 1-3%
3-4
Polisacaridos** Sustancias (%) pecticas (%) 4
30
0,3-0,6
Formacion del fruto (7 meses)
El endocarpo se forma luego de la fecundacion y su crecimiento dura 2 meses El mesocarpo empieza a formarse luego de la fecundacion y crece hasta la madurez Division celular (2 meses) Desarrollo de la cuticula
Expansion celular.
Densidad de plantación En España suele utilizarse una densidad de 100-300plantas/ha Según Pastor en regiones que cuentan con buenas condiciones de riego se pueden usar 8x6, 8x5, 7x7, 7x6, 7x5 y 8x4. Si tenemos terrenos poco fértiles, estos soportan mayor cantidad de plantas. ARBEQUINA
Plantaciones superintensivas Una plantación que va desde 1500 a 2500 P/ha
Se requieres de variedades poco vigorosas Tiene un alto costo de implementación Se aprovecharía mejor una maquina cosechadora Terrenos planos Disposición de agua
ARBEQUINA
Arbequina, por su menor vigor
Ciclo bienal del olivo
El desarrollo del fruto es un factor de inhibición
Desarrollo del fruto
Iniciación floral
Floración y f ructificación
Floración*
Inducción floral* E
F
M
A
M
JN
JL año n
A
S
O
N
D
E
F
M
A
M
JN
JL
A
S
O
N
D
año n+1
Periodo de latencia
El periodo de latencia es superado por el frio invernal, lo que se Denomina necesidad de frio Si tenemos inviernos cálidos, esto podría ocasionar una caída de yemas
Concentración de elementos en la hoja de olivo
Elemento Nitrógeno (%) Fósforo (%) Potasio (%) Calcio (%) Magnesio (%) Manganeso (ppm) Cinc (ppm) Cobre (ppm) Boro (ppm) Sodio (ppm) Cloro (ppm)
Deficiente 1,4 0,05 0,4 0,3 0,08 14 -
Adecuado 1,5 – 2,0 0,1 – 0,3 >0,8 >1 >0,1 >20 >20 >4 19 – 150 -
Tóxico 185 >0,2 >0,5
Enfermedades
Las estaquillas con esta enfermedad reducen su Capacidad de enraizamiento Podrían afectar la logevidad de la planta, asi Como su resistencia frente a otros estreses (biótico y abiotico)
Sintomas Forma curvada de la lamina foliar La enfermedad no produce sintomas en frutos En las ramillas enfermas se redujo la cuaja De frutos en un 67%
Síntomas iniciales de la podredumbre de Collechotrichum
Evolución de la enfermedad
Verticilosis Verticillium dahliae Ataca el xilema de las plantas Las plantas presentan un decaimiento generalizado Posteriormente ocurre una muerte de brotes y ramas Vive en el suelo y pueden quedar en plantas infectadas Medidas preventivas: Buscar terrenos donde no halla olivo como cultivo anterior Usar material desinfectado Se podrìa usar variedades resitentes: Arbequina, Hojiblanca, Picual, etc
Ojo de pavo Spilocaea oleagina Manchas color cafè en el enves de la hoja
El proceso de infecciòn se inicia en hojas jovenes Como medidas de control: Podas selectivas Uso de difenoconazole y benomilo
Variedades de olivo
Propagación Se puede propagar por estaca leñosa Se propaga con restos de la poda, es decir troncos que tengas de 0.5-5 c de diámetro y una longitud de 20-30 cm Luego de dos años de estar en la zona de propagación, las estacas son llevadas a campo definitivo. Durante este tiempo la planta llega a tener hasta 80 cm de altura. El traslado es a raiz desnuda
También se puede propagara por injerto En este caso el patrón se propaga por semilla mientras que la pluma se propaga por métodos asexuales En este caso la semilla es sometida a un proceso de estratificación con T que van desde 14-18 durante dos meses Durante este tiempo la semilla tiene que estar dentro de cubos de arena constantemente humeros Una vez pasado los dos meses, las semillas son depositadas en bolsas de germinación
Cuando la plántula tiene aprox 0.5 cm de diámetro y 10 cm de alto, es el momento para hacer el injerto (aprox 1 año)
Por el método de la estaquillla semileñosa Con este método se requiere menos espacio y hay una mejor calidad de las plántulas Presenta tres atapas Promoción del enraizamiento Endurecimiento Crianza En total requiere un tiempo aproximado de 8 meses El material que se propagará es una ramilla semiherbacea colectadas de rama del mismo año y con una longitud de 15 cm aprox.
Enraizamiento Remojar por unos 5 min las estaquillas en solución de acido indolbutirico Una vez esto, las estacas son puestas en camas calientes por unos 2 meses (2 -3 mil/m2) Luego las plántulas son puestas en envases de 50 cm3
Endurecimiento Someter a las plántulas a temperaturas de ambiente. Los riegos deben ir distanciándose Una vez que empieza a brotar y se escoge el mejor brote (para ser la base de la estructura del árbol) se deja que cresca5 cm Se necesita aprox dos meses Crianza Dura aprox. 4 meses Poner tutor a las plantas Tiene que alcanzar una altura mínima de 80 cm
Se puede agregar MO a fondo de hoyo
El olivo necesita tutores por 3-4 años Hasta que la planta adquiera una altura de 0.8-1.2 m En este momento las ramas se bifurcan
Poda Son todas las operaciones que modifican la forma natural del árbol. La poda debe equilibrar el crecimiento y la fructificación La poda de formación Esta poda se inicia de vivero y consiste en dar forma al árbol que dependerá del tipo de conducción. En este sentido se Debe considerar el habito de crecimiento, la densidad de plantación, la precocidad y el nivel tecnológico Las variedades que tienen crecimiento abierto se adaptan mejor a una conducción de copa. En cambio las de crecimiento Recto se adaptan mejor a la monocono Los mas precoces se adapta bien la monocono
Poda de formación en copa
Se eliminan brotes hasta los 0.8 m
Poda de formación en monocono
Se deja que crezca de forma vertical hasta una altura de 2 m No se debe permitir el crecimiento re ramas basales
Poda de producción Eliminar los chupones y dependerá del manejo
Poda de renovación Se realiza cuando las plantas tiene de 20-40 años de edad Momento en el cual hay mucha madera y poca hoja
Jaèn
Afrailado
Fertilización
La aceituna de mesa generalmente se cosecha mano. Las frutas se depositan sobre un canasto acolchado para evitar magulladuras. Posteriormente se depositan en cajones cosecheros de 20 kilos y serán apilados evitando el sol Para evitar la aparición de magulladuras se tiene que sumergir a la aceituna a una solución de hidróxido de sodio al 0.3% durante 6 horas (aceituna de mesa) Para la aceituna de mesa se debería tener el miso cuidado ojo no mezclar aceitunas del suelo con aceitunas de vuelo ya que el aceite de oliva es de menor calidad. También se podría hacer cosecha mecánica.
Índice de madurez
Periodo de maduración se considera desde el envero Aumento en el contenido de antocianina Disminución del contenido de clorofila en la cascara del olivo
El procedimiento es le siguiente, se colectan 100 frutos alrededor del árbol de olivo los frutos cosechados se clasifican según su coloración Y luego se utiliza la formula: IM= Ax0+Bx1+Cx2+Dx3….Hx7 100
Las letras corresponden la numero de frutos por cada clase Clase
Definicion
0
Verde intenso
2
Verde amarillento
3
Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio del envero
4
Piel negra y pula blanca
5
Piel negra pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa
6
Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso
7
Piel negra y pulpa morada hasta el hueso
Grado de limitación (efecto) Tipo de limitación
Salinidad Ligero 4
Moderado 5
Severo 8
Salinidad del agua de riego (dS/m)
2.6
3.3
5.3
Reducción de la producción (%)
10
25
50
Salinidad total del suelo (dS/m)
En un estudio de la universidad de Córdoba se definió la tolerancia a la salinidad a nivel de laboratorio con 100 mL de Cloruro de Sodio y midiendo el crecimiento del brote apical 49 días después de iniciado el experimento. Variedad
Crecimiento relativo (%)
Picual
70
Arbequina
48
Frantoio
44
Gordal Sevillana
44
Manzanilla de Sevilla
41
Esta disminución en la producción se deba tal vez, a que el estrés por sales disminuyen la cantidad de antioxidantes y aumentan la cantidad de agua Hidr ogenada (ROS).
El olivo para poder combatir este estado de estrés, produce NADPH NaCl (mM)
Metabolite
0
200
All metabolites are expressed as nmol g−1 FW. Data are the mean ± SEM of at least three different experiments. *Differences from control values were significant at P < 0.05. FW, fresh weight.
•
• •
Glucose-6-P
6.4
± 0.4
NADPH
14.16 ± 0.87
NADP+
7.29
NADPH/NADP NADH NAD+ NADH/NAD+
± 0.39
± 2.3*
14.90 ± 0.76
1.9
49.7
7.06
± 0.43
2.1
8.62
± 0.60
8.44
± 0.53
6.81
± 0.43
7.02
± 0.51
1.3
1.2
NADPH, es una coenzima que participa en la fotosíntesis que se encarga de
